Kartulite keetmine pajas. Hautatud kartulid pajas

Hautatud kartul pajas pere retsepti järgi

Meie peres suhtutakse osadesse roogadesse armastuse ja suure lugupidamisega, sest neil on oma ajalugu ja eriline maitse. Lapsepõlves kuulsin oma vanaemalt rohkem kui korra jutte 1932.–1933. aasta näljahädast. Kas naiivsuse tõttu või liiga noorena ei pööranud ma neile lugudele erilist tähelepanu. Ja alles siis, kui olin 12-aastane, kui aitasime mu vanaemal kevadel kartulit istutada, kuulsin ma vapustavat lugu, mis päästis mu esivanemate elud.

Nagu mu vanaema ütles, ei olnud 1932. aasta meie külas nii viljakas ja kuiv, nagu ajaloolased räägivad. Igas hoovis oli veiseid, külaelanikel olid põllud, juurviljaaiad, kogu see maa oli külvatud teravilja, kartuli ja maisiga. Ja olgu põud milline tahes, sellest saagist piisaks 6-8-liikmelisele perele. Aga meie esivanemad sündisid valel maal ja valel ajal, Stalini poliitika tegi oma mustad teod, NKVD koristas ära kõik keldrid, laudad, viis ära kariloomad ja kogu saagi ning viis siis kogu selle kraami kolhoosidesse. .

Kuulnud, et kommunistid käivad õuest õue ja viivad inimeste kaupa, anus vanaema, et vanaisa ta küüni alla augu kaevaks. Nii nad tegidki, kaevasid augu, valasid sinna kartulid, katsid õlgedega, panid peale muru ja kuhjasid küttepuid. Nii säilisid väikesed varud talveks. Vanaema hoidis palju kartuleid, ta keetis ainult suppi; Süüa tehes ja lauda katdes ütles mu vanaema alati: “Ole natuke kannatlik, küll tuleb aeg, mil sööme kõhu täis,” pühkis aga salaja pisara. Tõesti on kätte jõudnud aeg, mil kõike on palju, aga ma kasutan kogu aeg vanaema retsepti maitsvate kartulite valmistamiseks.

Koostis:

• noor kartul - 1 kg;
• küüslauk - 4 nelki;
• seapekk - 200 g;
• till - 8 vart;
• sibul - 3 tükki;
• sool, pipar, loorberileht - maitse järgi.

Pajas hautatud kartulite pereretsept:

• Ja siin on retsept: võtke keskmise suurusega kartulid, nagu kanamuna, koorige ja loputage jooksva vee all. Asetage kooritud kartulid paja, täitke külma veega ja asetage keskmisele kuumusele.
• Kui vesi keeb, lisa maitseks üks toores sibul ja lisa soola.
• Lõika seapekk (võid kasutada peekonit) suurteks tükkideks, lisa soola ja pipart ning prae koos sibulaga mõlemalt poolt läbi.
• 5 minutit enne keetmise lõppu lisa kartulitele loorberileht.
• Koori küüslauk ja aja läbi küüslaugupressi, jäta praegu kõrvale.
• Niipea kui kartulid on keedetud, tühjendage vesi täielikult, lisage pool tillist ja küüslaugust, katke kaanega ja loksutage mitu korda. Haki till peeneks, võttes ainult õhukesed oksad. Võite lisada ka rohelist sibulat.
• Vala kartulid ilusale suurele vormile (või jäta pada), vala peale praetud peekon ja sibul ning puista peale tilli.
• Head isu ja olge alati täis!

Koostis:

• 500 g - veiseliha, võib-olla sea- või lambaliha.
• 2 sibulat, 1 porgand
• 2-3 kartulit
• 1 spl. l. jahu, sool, maitseained maitse järgi

• tükelda liha, prae kuumas pajas taimeõliga
• võta välja, lisa sibul ja porgand, prae
• pane liha tagasi pada ja hoia kõike koos 5 minutit
• lisa kuubikuteks lõigatud kartulid ning lisa vesi ja jahu
• hauta poolteist tundi
• soola ja pipart maitse järgi
• 10 minutit enne valmimist lisa maitse järgi vürtse

Kes meist poleks lapsena ema või vanaema lihaga hautatud kartuleid valmistanud! Jah, isetehtud marineeritud tomatite või kurkidega. Selle roa pühkis noor kasvav organism pauguga üles! Täna valmistame maitsva ja lihtsa roa - hautatud kartulid lihaga pajas. Nõud, milles me süüa teeme, on universaalne tööriist. Selles saab praadida, hautada, keeta, ma ei imestaks, kui nad ka selles küpsetavad!

Roa jaoks saate valida mis tahes peamise koostisosa. Võtsin veiseliha. Lõika see väikesteks tükkideks, sibul poolrõngasteks ja porgand ringideks.

Järgmisena soojendage taimeõli. Prae veiseliha. Peaasi, et see ei küpseta! Selleks pange see osade kaupa välja. Praadisime ühe portsu ja panime selle lähedale pannile. Seejärel lisa järgmine portsjon jne. Veel üks hetk! Kui kasutate toodet, mis on külmunud, tuleb see täielikult üles sulatada, vastasel juhul eraldub palju mahla ja praadimine läheb üle keemiseni.

Tõsta veiseliha pajast välja ning aseta sinna sibul ja porgand. Prae.

Tõsta liha koos juurviljadega tagasi pada ja sega kuumust maha keeramata sisu 5 minutit.

Pärast seda kasutatakse kartulit. See tuleb puhastada ja lõigata väikesteks kuubikuteks, väiksemateks kui veiseliha.

Aseta kartulid ja lisa vett nii, et see kataks kergelt sisu. Järgmisena tuleb mängu jahu. See muudab puljongi kleepuvaks, kuid kui sulle ei meeldi paks kaste, pole vaja jahu lisada.

Nüüd lase sisu keema tõusta ja vähenda kuumust. Jäta poolteist tundi kaanega lahti. Pärast seda aega maitseme veiseliha. See peaks olema täiesti küpsenud, muutuma pehmeks, aga mitte soolaseks :) Kui äkki pooleteise tunni pärast on liha ikka sitke, hauta kuni see on täielikult küpsenud. Pehmuse säilitamiseks on väga oluline mitte soolata rooga enne, kui veiseliha on küpsetatud. Järgmisena soola ja pipar paja sisu, lisa maitseained - loorberileht ja pipraterad (klassikaline versioon). Lisasin ka kuivatatud hakitud ürte.

Hauta veel 30 minutit, et maitse ja aroom ühtlustuksid ning muutuksid “üheseks”. Noh, vala see! Head isu!

Kartul on universaalne toode, mistõttu armastavad ja austavad seda kõik. Ükskõik kui mitmel viisil seda valmistatakse, on selles sarjas erilisel kohal hautatud kartulid pajas ja praekartulid pajas. Just pada tagab kartulite maksimaalse tervikliku, ühtlase ja tõhusa kuumtöötluse. Pada kasutades saate kartulist valmistada tohutul hulgal roogasid: kartulid lihaga pajas, kana kartulitega pajas, ribid kartulitega pajas, kartul köögiviljadega pajas, kartul kapsaga pajas, jne.

Juba ammu on märgatud, et kartul armastab väga praetud sibulat. Katlas näib nende toodete vastastikune mõju tugevnevat: krõbeda praekartuli ja praetud sibula kombinatsioon on uskumatult maitsev. Kuid tõelised kokad läksid kaugemale: kartuleid hakati keetma pajas ja sööma koos lihaga. Fantaasia jaoks on üldiselt tohutu väli: hautatud kartul lihaga pajas, lambaliha kartulitega pajas, sealiha kartulitega pajas, veiseliha kartulitega pajas. Seda seeriat võib jätkata, sest lisaks lihale kasutatakse selles roas ka muid tooteid, pakkudes iga kord uue retsepti. Roa populaarseimad variandid on aga hautatud kartul kanaga pajas ja searibid kartulitega pajas. Seda seletatakse kanaliha ja searibide erilise õrnusega. Kui aga pidada selle roa põhitooteks kartulit, siis on need kõik head ja ühtviisi atraktiivsed. Eriti huvitavad on kartulid tule kohal katlas - maitset ja aroomi lisab ka söe suitsu pikantsus.

Kartulid pajas on mugavad ka seetõttu, et vajadusel saab neid serveerida iseseisva roana. Ja vajadusel - kala- või liharoa lisandiks. See on nagu kartul pajas, isegi retsepti on raske valida, need kõik on väga ahvatlevad. Hakkate mõtlema, kuidas hautada kartuleid pajas, et kõigile meeldida. Valige meie veebisaidilt fotoga pajas kartuli retsept, nii on valmistatava roa valimist mugavam. Tõenäoliselt meeldib teile iga pajas hautatud kartuli retsept.

Ja pidage meeles, et liha ja kartuli kombinatsioon on ideaalne ja mitmetahuline, nii et olge loominguline, lisage neile uusi koostisosi ja saate uusi maitsvaid roogasid. Neid kombineeritakse peaaegu kõigi vürtside ja köögiviljadega: küüslauk, sibul, tomat, maitseained, ürdid, konservherned ja mais jne.

Parim anumavariant kartulite ja liha hautamiseks, praadimiseks, küpsetamiseks on malmpada;

Katlas küpsetamiseks valige väikesed või keskmised kartulid ja suured tuleks lõigata 3-4 ossa;

Kartulid tuleb vahetult enne keetmist koorida, mitte hoida neid külmas vees: tärklis ja väärtuslikud ained lähevad kiiresti kaotsi. Pärast koorimist tumeneb köögivili kiiresti, proovige seda kohe kasutada;

Kui küpsetate kartuleid lihaga, ärge soolage neid eelnevalt. Sool tõmbab lihast kõik mahlad välja;

Tuli paja all peab olema tugev, et õli pidevalt keeks;

Kartuleid, kuni need on kõvad, tuleb pajas pidevalt segada;

Kartulile ja lihale pikantse maitse lisamiseks võite pada lisada veidi veini;

Kartuleid tuleb praadida pajas hästi kuumutatud õlis ja soola lisada alles siis, kui kartulid hakkavad koorima;

Kartulid valmivad kiiremini ja maitsevad paremini, kui valate need peale keeva veega ja lasete seejärel kuivada;

Pajast võetud kartuleid tarbitakse ainult kuumalt.

Maareisil või piknikul valmivad road ei piirdu ainult grillkebabi ja grill-köögiviljadega. Maailma rahvaste köökides on palju sütel küpsetatavaid maiuseid ja kartul lihaga pajas on üks parimaid selles nimekirjas! Lemmikrahvatoote harmooniline duett lihaga ja seda kõike lõkkel, mõrkja suitsukastme all ning mõnusas rõõmsas seltskonnas! ...mmm, see kõlab isegi hämmastavalt!

Kuid mõningate kulinaarsete nüansside teadmatus võib tühistada isegi kõige õilsamad ettevõtmised ja jätta külalised soolamata limpsima. Et aidata teil seda vältida ja muuta pajas kartulid lihaga teie firmaroaks ja piknikul osalejate lemmikmaitseks, räägime teile selle südamliku "laagrimeistriteose" valmistamise nüanssidest.

Kartulid lihaga pajas “Turisti õnn”

Koostisained

• - 1 kg + -
• - 1,5 kg + -
• - 2 tk. + -
• - 1 pea + -
• - 250 ml + -
• - maitse järgi + -
• - maitse järgi + -

Ettevalmistus

Mida saab veel nimetada maiuspalaks, mida puhkajad hakkavad himuga vaatama juba ammu enne selle valmimist? Kuid peadpööritav aroom on vaid pool võitu. Tõeline armastus selle roa vastu tuleb esimesest lusikast ning maitse tekitab pikaks ajaks ohtrat süljeeritust!

1. Lihaga kartulite pajas valmistamise algfaasis peame sealiha marineerima. Selleks lõigake see portsjoniteks ja hõõruge iga viil pipraga. Tõsta tükid kaussi ja kata see plastiku või kaanega, et putukad sisse ei lendaks.

2. Koori kartulid ja aseta puhastatud veega anumasse (nii ei tumene nad enne küpsetamist). Koori sibul ja küüslauk ning tükelda meelepäraselt. Mida peenem on lõikamine, seda rohkem mahla need köögiviljad roale “annavad”.

3. Me riputame malmist anuma tule kohale ja laseme sellel põhjalikult kuumeneda. Vala sinna kogu retsepti järgi vajalik õli. Ärge muretsege selle koguse pärast - lihaga valmiskartulites on seda palju vähem.

4. Asetage kartuliviilud ja sibul väikeste portsjonitena keevasse õlisse ja jätke need sinna sõna otseses mõttes viieks minutiks seisma. Me ei küpseta neid, vaid lihtsalt "kinnitame" neis oleva mahla sel viisil, saades seeläbi krõbeda kesta. Aseta kuldsed mugulad taldrikule ja hakka sealiha praadima. Valmistame seda samamoodi ja isegi samas õlis.

5. Nõruta pajast suurem osa õlist (võid kasutada lusikat), jättes alles vaid veidi. Panime ained katlasse, vaheldumisi nii: esmalt asetame kihi liha sibulaga, peale paneme kartulid ja lõpetame teise sealihakihiga. Juhuslikus järjekorras piserdage kogu mass küüslauguga, soola ja valage klaasi vett - vajame koostisaineid keema ja mitte praadima.

6. Kata pann kaanega või paksuseinalise nõudega, et tekiks “aurusaun” ja hauta paja sisu umbes tund aega hõõguvate söe kuumuses.

Loomulikult serveeritakse sellist delikatessi kõige paremini värskelt valmistatuna, kuid nagu kogemus näitab, osutub see kuumutamisel mitte vähem maitsvaks.

* Nõuanded kokalt

• Liha osutub eriti pikantseks ja aromaatseks, kui hõõruda seda mitte ainult pipraga, vaid ka tüümiani või köömnetega. Põhimõtteliselt sobivad kõik maitseained, mis teil kodus on.
• Serveerige rooga peeneks hakitud peterselli, tilli või koriandriga - see muudab selle aroomi veelgi ilmekamaks.
• Ideaalne kaste liharoogadele on iga vürtsikas kaste, mis põhineb tomatil ja tšillipipral.

Oleme kindlad, et sellest tulel küpsetamiseks mõeldud pajas koos lihaga kartulite retseptist saab teie lemmikroog, mida valmistate rohkem kui üks kord mitte ainult õues, vaid ka kodus!

Tahaksin välja pakkuda kaks võimalust Staliku liha ja kartuli valmistamiseks. Miks jah, need on täiesti erinevad.

1. Kartulid lihaga pajas

2. Pirozhok (tegelikult mitte üldse "pirukas", vaid usbeki roog)

Liha (peaaegu igasugune, hea kui on selja ja rasvaga) 2 kg, rasvane sabapekk (või kui ei, siis värske sealiha) 300 g, kartul 1,5 kg, kui pekk pole, siis 100-200 g taimeõli (olenevalt liha rasvasisaldusest), sool ja ainsad maitseained on jällegi köömned või soovi korral “pilafikomplekt”, mida usbekid igal turul müüvad.

See roog on üsna uus, see "leiutati" sõna otseses mõttes 10–15 aastat tagasi, kuid see on kogu Usbekistanis muutunud uskumatult populaarseks, ilmselt oma lihtsuse ja "usaldusväärsuse" tõttu - seda ei saa rikkuda, see osutub alati võrdselt maitsvaks.

Koorime kartulid ja teeme neile sügavad sisselõiked, et need oleks paremini küllastunud lihast pärit õli ja mahlaga. Kui kartulid on liiga suured, siis lõika need pooleks, aga kui ei, jäta terveks.
Lõika liha suurteks tükkideks, igaüks 200-250 grammi.
Aseta kuubikuteks lõigatud või muul viisil pekk külma paja põhja. Kõige tähtsam on, et kogu pada põhi oleks searasvaga vooderdatud.
Ja kui küpsetate ilma searasvata, kuid õliga, peate toimima nii: kuumutage õli ühe sibulaga, nagu tehakse kõigis usbeki roogades, ja laske seejärel jahtuda. Sest kui paned kartulid keevasse õli, siis nad lihtsalt praadivad ja see pole meie eesmärk.
Asetage kartulid searasva või või peale, lisage veidi soola ja puistake maitseaineid (aga mitte liiga paksult).
Soola kõik lihatükid igast küljest ja puista maitseainetega.
Kui lihatükkide hulgas on kondiga, siis asetame need kõigepealt ja seejärel paneme lihatükid kontide peale. See peaks välja nägema kartulite jaoks "lihakaane" - lihast eralduv mahl leotab kartulid ja liha ise küpseb põhjast kerkiva vee ja rasva aurus.
Kui paneme kõik ilusti pada, mis omakorda ei tohiks olla rohkem kui 2/3 täis, siis sulgeme selle nii tihedalt kui võimalik. Hea oleks kaast ka koormaga toetada.
Paneme tulele: esmalt laseme esimese 20-25 minutiga tugeva tule, et seapekk sulaks ja kogu sisu soojeneks korralikult, kuni kaaneni välja ning seejärel alandame kuumust “veidi. üle keskmise." Nüüd peate olema kannatlik vähemalt kaks tundi.
Kord aga seisis mu pada tulel neli tundi. Noh, ma ei tahtnud süüa kahe tüübiga, kes ootamatult ja kutsumata tulid mu sõprade juurde, et neid Zepteriga "kingatada"! Paja alt kostis aroom ja iga kord, kui kaanelt paja põhja kukkus tilk ja kostis ülemeelik “P-shhhhhhh...”, neelati sülge ja vaadati huviga pada. Kella 22 paiku selgitas majaomanik neile: "Jah, see on Stalik, kes seal midagi hommikusöögiks valmistab!", misjärel nad pärast kogunemist lahkusid.
Nii et pärast sellist ootamist avame! Pange liha kõrvale ja asetage ühelt poolt punase koorikuni küpsetatud kartulid suurele ümmargusele eelsoojendatud nõule. Pärast seda pange liha tagasi paja, segage see õliga nii, et liha oleks sellest küllastunud ja asetage see kartulite peale. Vala ülejäänud õli kogu roale ja serveeri.
Roa serveerimisel võid puistata üle ürtidega ja sidruniga üle valada. Eraldi on hea serveerida sibulat, mis tuleks lõigata õhukesteks rõngasteks ja pesta jooksva vee all ning seejärel soola ja puistata üle lauaäädikaga. See tuleb vaatamata spartalikule lihtsusele väga maitsev!

Ja siin on selle "leiutamise" lugu, mida kuulsin otse ühelt "leiutajalt":
Margilanis, äärelinnas asuvas teemajas, kogunes kord nädalas sõpruskond – endised klassikaaslased. Seal valmistati endale mingi õhtusöök, joodi viina ja räägiti elust. Poissmeesteõhtu ühesõnaga. Kuna eelseisva õhtusöögi menüüs ei olnud võimalik eelnevalt kokku leppida, käituti iga kord järgmiselt: igaüks neist seitsmest-kaheksast mehest ostis teel olles ühe asja, mis talle kõige rohkem meeldis. Nägin kala - ostsin kala, nägin häid õunu - ostsin õunu. Vahel juhtus, et kõik seitse tõid ainult lapikuid kooke! No teed joodi skoonidega... Aga enamasti sai toodud toodetest mingi roog “kokku pandud” või siis kohe käigu pealt midagi “komponeeritud”.
Ja ühel päeval tuli sellele koosolekule ainult kaks inimest: üks tõi kartuleid ja teine ​​liha. Nad ootasid ja ootasid, kuni keegi teine ​​tuleb, ja otsustasid hakata kokkama ja kui keegi hiljaks jäädes tõi midagi muud, lisage "liikvel olles". Noh, nad panid kartulid ja liha katlasse, katsid kõik kaanega, tegid tule...
Siis kutsus üks nende kõrval dastarkhanis istuv sõber neid klaasi pilafi jooma, siis kutsus keegi teine ​​midagi maitsvat proovima... Ühesõnaga, kui nad mäletasid, miks nad tulid ja et neil oli pajas süüa. lõkke kohal oli juba üsna hilja ja pime.
Täiesti veendunud, et kõik on lootusetult rikutud, avasid nad veidi katla kaane. Üks neist märkis lõhna nuusutades: “Ja see lõhnab nagu pirukas!...” (Peab ütlema, et tol ajal “hellitas” toitlustamine üliõpilasi ja tavalisi linlasi kartulipirukatega, mida padades praeti. igal pool linnatänavatel õliga täidetud.) Proovisime - maitsev! Näeb välja nagu kõrbenud kartul, liha, mis tundub üleküpsenud ja kuiv – aga maitsev!
Nii juurdus selle roa taha nimi “Pie”!