Valmistage lambamaksa prantsuse kööki. Lõhnav ja õrn lambamaks tatari stiilis kreemjas kastmes

Eile sain kodumaiselt lambalt värske maksa. Viivitamata otsustasin selle praadida, sest toode on väga kasulik. Tavaliselt praen sellisel viisil veise- ja seamaksa. See tuleb alati hästi välja, nii et seekord tuli kõik suurepäraselt välja! Tall oli noor, nii et maks osutus väga õrnaks. Ma räägin teile, kuidas ma küpsetasin oma meistriteose maksast!
1. Maksa pesti ja hoiti 30 minutit vees. Ausalt öeldes oleks võinud kauem liguneda, aga oodata polnud aega. Lõika maks väikesteks tükkideks. Seejärel soojendas ta pannil õli ja asetas maksa välja. Praadisin kaane all umbes 30 minutit. Aeg-ajalt segasin maksa nii, et midagi ei põlenud. Praadimise käigus lisasin pannile koos maksaga vürtsid ja soola.

3. Kui maks muutus pannil punakaks ja liigne vedelik täielikult aurustunud, lisasin kuubikuteks lõigatud tomati ja valasin peale hapukoorekastme. Sega kõik korralikult läbi ja hauta kaane all 5 minutit. Paar minutit enne pliidi kinni keeramist panin pannile loorberilehed, aroom muutus maagiliseks.

Lambamaksa võib seostada dieet- ja gurmeetoodetega. See sisaldab rohkem täisväärtuslikke valke, mikroelemente ja vitamiine kui liha. Eriti palju rauda ja vaske sisaldavaid valke, mis on vajalikud hemoglobiini sünteesiks organismis. A-vitamiini kõrge sisalduse tõttu on maks vajalik nägemispuudega inimestele. Maksa võib keeta, praadida, hautada, teha pilaffi või grillida. Toitude maitsvaks ja tervislikuks muutmiseks peate teadma, kuidas maksa õigesti küpsetada.

Esiteks tuleb maks poes või turul õigesti valida. Praetud maksa, pilafi või grilli valmistamiseks peab maks olema ainult värske, lambalt või noorelt loomalt. Külmutatud maks sobib ainult pasteetideks ehk kotlettideks. Enne maksast küpsetamist peate eemaldama sapiteede ja eemaldama kile. Kuidas eemaldada kile maksast? Väga lihtne, pead lihtsalt keeva veega peale pritsima ja selle saab kergesti eemaldada. Pärast seda lõigatakse maks tükkideks, kuivatatakse salvrätiku või rätikuga, paneeritakse soola, vürtside ja jahu segus. Prae maksa väga kuumal pannil taimeõlis või rasvasabarasvas mõlemalt poolt mitte rohkem kui 3-4 minutit, parem on sibul ja juurviljad eraldi pannil küpsetada ning seejärel praetud maksaga kombineerida. Maksaroogadele saab valmistada erinevaid kastmeid või serveerida salatit küpsetatud paprikatest, baklažaanidest, tomatitest ja marineeritud sibulast.

Maksa võib ja peaks andma ka lastele alates 7-8 elukuust, kuna see sisaldab palju kasvavale organismile väärtuslikke aineid. Kuidas küpsetada lapsele maksa, et selles säiliksid kõik kasulikud vitamiinid ja mineraalained? Imikutoiduks sobivad hakitud maksast valmistatud toidud, aurutatud sufleena.Võid valmistada pasteete keedetud maksast köögiviljade ja võiga, püreesuppe köögiviljapuljongi või koorega.

Praetud lambamaks või lambamaksa šašlõkk rasvasabas on toidud tõelistele meestele. Olenevalt takjamaksa valmistamise viisist saab suupisteks soola, musta pipra, äädika ja sibulaga marineeritud toore maksa ning dieettoidu kõige õrnema keedetud maksapasteedi kujul hautatud sibulaga. taimeõli.

Lambamaks on toiteväärtuselt ja maitselt kõige lähedasem veisemaksale. Nendest roogade valmistamise reeglid ei erine palju. Üks viis veisemaksa küpsetamiseks on väga maitsva pasteeti retsept. 500 grammi veisemaksa kohta peate võtma 300 grammi soolamata seapekki (või kanarasva), porgandit ja sibulat. Lõika kõik suurteks tükkideks, prae kergelt läbi, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 1 tund. Soola lisa keetmise lõpus, muidu läheb kibe. Jätke peene riiviga hakklihamasina juurde. Selle saab rulli kujul kokku keerata, pannes keskele võid.

Koostisained

Lambamaksa valmistamiseks vajame:

lamba maks - 500 g;

sibul - 3 tk .;

tomatid - 6 tk;

magus pipar - 2 tk .;

vesi - 75 ml;

sool, Provence'i ürdid - maitse järgi;

basiilik - 2-3 oksa.

Toiduvalmistamise sammud

Valmistame ette kõik vajalikud koostisosad.Peske maks, puhastage kiledest ja veenidest (kui loom polnud veel päris noor, siis peate seda 30 minutit piimas leotama), lõigake portsjoniteks.

Lõika kooritud sibul rõngasteks ja pane paja (või paksuseinalise panni) põhja.

Laota pool tükeldatud tomatitest sibulale.

Lao peale lambalihatükid.

Soola, puista üle Provence'i ürtidega.

Laota maksale ribadeks lõigatud pipar.

Aseta peale ülejäänud tomatid.

Lisage basiilikulehed, valage vett, katke kaanega ja saatke madalale kuumusele.

Pärast keetmist jätkake hautamist suletud kaane all 10 minutit. Lambamaksa valmisolekut saad kontrollida kahvliga - teha torke ja kui välja paistev mahl on läbipaistev, siis võid selle tulelt eemaldada.

Serveeri lauale koos hautatud köögiviljadega.

Selle retsepti järgi küpsetatud lambamaks on maitsev ja väga õrn.

Naudi oma einet!

Kokkake armastusega!

Lambamaksast valmistatud toidud on Kreeka köögis ülimalt levinud ja eristuvad iseloomuliku intensiivse maitse poolest. Maksa praetakse, hautatakse koos seentega ja serveeritakse erinevate lisandite ja kastmetega.

Sa vajad

• Esimese retsepti jaoks:
• lambaliha maks - 500 g;
• lihapuljong - 1 liiter;
• pikateraline riis - 400 g;
• sool - maitse järgi;
• või - 80 g;
• sibul - 2 tk;
• dessertvein - 200 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberileht - 2 tk;
• nelk - 5 tk;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• tomatid - 6 tk.
• Teise retsepti jaoks:
• lambaliha maks - 500 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• petersell - 1 kamp;
• oliiviõli - 4 spl. lusikad;
• värsked seened - 300 g;
• kana puljong - 500 g.

Juhend

1. Ateena lambamaksa valmistamiseks keeda 1 liiter lihapuljongit ja vala pannile 400 grammi pikateralist riisi. Lisa maitse järgi soola, sega ja keeda tasasel tulel kaane all umbes 25 minutit.

2. Loputage 500 grammi lambamaksa külmas vees, eemaldage sellelt kile ja eemaldage sapiteed. Ja siis lõika väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil 40 grammi võid, lisa maks ja prae seda keskmisel kuumusel pidevalt segades 10 minutit.

3. Valage suurde kastrulisse 40 grammi võid, soojendage ja lisage 2 õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibulat. Prae kuldpruuniks, seejärel vala juurde 200 grammi dessertveini, lisa 2 peenele riivile riivitud küüslauguküünt, samuti 2 loorberilehte, nelki, maitseks soola ja musta pipart.

4. Kuumuta 6 tomatit keeva veega, koori ja keera blenderi toel püreeks, aseta sibulaga kastrulisse ja hauta kõike koos 5 minutit. Saadud kastmele lisa praetud maks, lase keema tõusta ja keera kuumus maha. Tõsta keedetud riis nõusse, vala üle kastmega ja aseta peale maksaviilud.

5. Valmista lambamaks seentega. Selleks aja 4 küüslauguküünt läbi pressi ja haki petersellirohelised tohutult. Lõika lambamaks portsjoniteks ja paneeri jahus ning prae oliiviõlis kahelt poolt.

6. Lõika 300 grammi värskeid seeni väikesteks kuubikuteks ja prae need koos küüslauguga eraldi pannil, eelsoojendades selles 2 spl oliiviõli. 5 minuti pärast vala sisse 500 grammi kanapuljongit, lisa maks ja hauta kõike koos umbes 7 minutit. Serveerige valmis roog kartulipüreega, piserdades maksa peterselliga.

Lambafilee (lamba selg) peetakse üheks uhkeks toiduks. See valmib kiiresti ja isegi algaja perenaine saab selle liha valmistamisega hakkama. Lambafilee toidud tulevad alati õrnad ja mahlased.

Sa vajad

• Küpsetatud lamba seljatüki jaoks:
• 1 kg lambaliha kondiga;
• 3 supilusikatäit taimeõli;
• teelusikatäis soola;
• teelusikatäis musta jahvatatud pipart;
• tüümian;
• majoraan;
• pune;
• rosmariin.
• Fooliumis lambafilee jaoks:
• 2 kg madala rasvasisaldusega lambaliha;
• 3 sibulat;
• porgand;
• 3 küüslauguküünt;
• 4 porrulauku;
• 2 klaasi piima;
• jahvatatud must pipar;
• petersell;
• soola.

Juhend

1. Küpsetatud lambafilee Pese lamba seljafilee, kuivata salvrätiku või rätikuga, eemalda tarbetu rasv ja kiled. Puhasta kaldaluude servad noaga. Määrige valmistatud liha taimeõliga, oliiviõli on parem kui keegi teine. Sega sool jahvatatud musta pipraga ja puista selle seguga lambaliha. Peale puista kuivad vürtsid: tüümian, pune, majoraan ja rosmariin. Jäta seljatükk kaheks tunniks marineerima.

2. Kuumuta ahi 200 kraadini. Vala pannile oliiviõli, prae selles lambaliha 4-5 minutit. Tõsta praetud seljatükk ahjuplaadile (lihapool üleval) ja pane ahju röstima. 15 minuti pärast võta küpsetusplaat ahjust välja, kata lambaliha fooliumiga ja pane veel 10-15 minutiks ahju tagasi Lõika valmis lambafilee portsjoniteks ja tõsta vormi. Serveeri keedetud kartulite ja värskete köögiviljadega.

3. Lambafilee fooliumis Pese lambafilee hästi, eemalda kiled ja liigne rasv. Pane suurde kaussi, kata piimaga ja pane üleöö külmkappi. Parem kui keegi teine, kui liha on päev otsa piimas leotatud.

4. Koorige küüslauk, sibul ja porgand. Haki küüslauk peeneks ning porgand ja sibul peeneks. Eemaldage liha piimast, puhastage luud ja täitke lambaliha õhukeste küüslauguviiludega, soola, pipraga ning puistake üle peeneks hakitud sibula ja porgandiga. Kuumuta ahi 200 kraadini. Mässi liha korralikult fooliumisse, aseta ahjuplaadile ja pane kaheks tunniks ahju küpsema.

5. Pese porru ja petersell. Kuivatage ja lõigake (porrulauk - rõngad ja petersell - peeneks). Lõika valmis lambafilee tükkideks, laota taldrikule, puista peale petersell ja kaunista porrurõngastega. Hapukoor või hapukas õunakaste sobib suurepäraselt fooliumis küpsetatud seljale.

Seotud videod

Märge!
Küpsetamisel aseta lambafilee ideaalselt, kuid mitte liiga kuuma ahju. Kopsakas eelkuumutatud ahjus on liha pealispind kergesti kõrbema läinud ning seest jääb lambaliha toores.

Kasulikud nõuanded
Lambafilee on mahlasem, kui see valatakse keetmise ajal väikese koguse külma veega.

Seotud videod

Lambamaksa maitse ei sarnane sea-, veise- või kanamaksa maitsele. Sellel maksal on lambalihale omane maitse, kuid seda ei hääldata. Lambamaksa pole ma müügil näinud ja letil nähes tekkis tahtmine süüa teha ja proovida. Tegin veiseliha guljašši.

Ostsin 0,5 kg lambamaksa. Mul oli ka vaja. Maksa praadimiseks supilusikatäis jahu (ilma slaidita), 1-2 sl hapukoort, maitseaineid ja oliiviõli. Nagu iga teine ​​maks, küpseb lambamaks kiiresti. Kiirustamata saab selle roa valmis 30 minutiga. Seetõttu võite alustada lisandiga, millega serveerite lambamaksa. Lisandiks sobivad kartul, riis, pasta. Mina serveerisin keedukartuliga.

Lõika guljašiks mõeldud maks pikkadeks 5-6 sentimeetrilisteks ribadeks.

Pane sügavasse kaussi ja sõelu jahu otse maksale. Puista maks jahuga üle. Mul on mugav seda teha otse firma kruusisõelalt.

Kuumuta pann oliiviõliga hästi kuumaks ja aseta maksatükid praepannile. Prae maksa kõrgel kuumusel ja pööra seda küljelt küljele.

Kui maks pisut "haarab" ja hakkab värvi muutma, lisage hakitud sibul guljaššile ja jätkake praadimist.

Soola ja pipar lambamaksa guljašš. Maks koos jahu ja sibulaga peaks olema hästi praetud ja mitte kõrbema, nii et seda roogi on mugav küpsetada paksu põhjaga pannil.

Kastme valmistamiseks väikeses sügavas kausis lahjenda hapukoor külma keedetud veega (hapukoore konsistents on erinev, seega ära veega liialda) ja lisa pannile.