Samm-sammult retsept pitsakastme valmistamiseks. Maitsev küüslaugukaste pitsale Kuidas valmistada küüslaugukastet pitsa jaoks

Pitsa jaoks lihtsalt pole ühtset üldist retsepti, need on kõik nii erinevad ja sõltuvad täielikult koka maitse-eelistustest, kuna pitsakastme valmistamist ja veelgi enam oma retsepti loomist peetakse kokakunsti kõrgpunktiks. Seetõttu on salsa retsepte lõputult palju - imekastmed pitsa jaoks.

Kõik teavad, et pitsa on traditsiooniline Itaalia roog. Kuid kastme värvid on roheline, valge ja punane, mis võib öelda, et sümboliseerivad Itaalia riigilippu. Kuid paksu miracle di Pizza kastme valmistamisel on uuenduslikkus ja eksperimenteerimisvaim alati teretulnud. Peaasi, et ärge kartke ja siis saab kõik korda.

Ja ma jagan mõned pitsakastme retseptide saladused, mis maitsevad nagu pitsabaaris. Kõik need on uskumatult isuäratavad ja neid on väga lihtne valmistada.

Kuidas valida õigeid koostisosi

• Maitsva pitsakastme valmistamiseks peavad kõik koostisosad olema värsked ja looduslikud.
• majonees Valgete põhikastmete jaoks võid ka ise valmistada. Ja siis pole küpsetised mitte ainult maitsvad, vaid ka hämmastavad!
• Originaalse Itaalia köögi jaoks on kaks asendamatut komponenti, mis peavad olema igas roas - need on pune ja basiilik.

Tomatikastme retsept pitsa jaoks

Küüslaugupurustaja, väike kastrul, lõikelaud, pooleliitrine purk, nuga, spaatel, supilusikatäis.

Koostisained

Tomatikastme samm-sammult valmistamine

Enne klassikalise tomatisalsa valmistamist peate... Loputage terved tomatid keeva veega, koorige ja lõigake nii, et väikesed tükid täidaksid pooleliitrise purgi õlgadeni.

See kaste sobib suurepäraselt kõigi lihaga täidetud küpsetistega. ja ka siis, kui Itaalia roog on täidetud vorsti või linnulihaga.

Valmistatud sarnasel meetodil tomatipasta pitsakaste, mis retseptis asendab värskeid tomateid kiirusega 4 spl. l. pasta 350 ml vee jaoks.

Hapukoorega küüslaugukastme retsept pitsa jaoks

Küpsetusaeg– 5 min.
Portsjonite arv – 1.
Kalorite sisaldus– 336 kcal/100 g.
Köögitehnika ja -nõud: peen riiv või küüslaugupress, väike tass, supilusikatäis.

Koostisained

Hapukoorekastme samm-sammult valmistamine

Video retsept

Vaadake lühikest videot, mis näitab, kui lihtne ja kiire on selle valmistamine küüslaugu salsa di pizza. Neid saab kasutada ka pirukate, praekartulite või muude praetud, keedetud või küpsetatud roogade maitsestamiseks.

Küüslaugu-hapukoorekastet valmistan eranditult juustule, väikese seente lisandiga, super pitsa. Mu pere lihtsalt jumaldab teda.

Valge pitsakastme retsept

Tootmisaeg- 15-20 min.
Portsjonite arv – 3.
Kalorite sisaldus– 339 kcal/100 g.
Köögitehnika ja -nõud: lõikelaud, riiv, nuga, erineva võimsusega kausid ja tassid, kastrul, supilusikatäis, vispel.

Koostisained

Valge kastme samm-sammult valmistamine

Valge imekastme valmistamine koosneb kahes lühikeses etapis– ettevalmistus- ja toiduvalmistamisprotsess.

Ettevalmistav etapp

Valge kastme valmistamine küüslauguga

Tähtis! Kastet võib kasutada soojalt, kuid mitte kuumalt.

Video retsept

Süžee, mida soovitan teil vaadata, põhineb originaalse valge pitsakastme retseptil selle mitmekesisuses. Tavaliselt kasutatakse seda seente ja mereandidega pitsa küpsetamisel. See maitseb hämmastavalt hästi kana-, pardi- või kalkunilihaga.

Põhitõed

• Värske küüslaugu ja rohelise basiiliku lehti võib asendada kuivatatud tooted.
• Punast salsa di Pizzat kasutatakse tavaliselt lihapitsa valmistamisel, see põhineb värsked tomatid või tomatipasta.
• Kreemja pitsakastme retsept on valmistatud paksu koorega ja mitte midagi muud.
• Valged põhjad sobivad pigem siis, kui põlise itaalia roa täidis koosneb seentest, linnulihast või mereandidest.
• Küüslauguvariatsioon sobib hästi vürtsikatele roogadele hapukurgiga.

See kulinaarne sait esitleb klassikat väga lihtsalt ja arusaadavalt, millega saate end kohe kurssi viia. Küpsetusprotsessi olemust kirjeldatakse üksikasjalikult samm-sammult fotode ja näpunäidetega.

Ja ma tahan teile pakkuda ka kõige lihtsamat. Seda saab küpsetada praepannil või ahjus. Peaasi, et juustu oleks rohkem. Aga see on maitse asi ja igaüks teeb süüa nii, nagu talle meeldib.

Raske on leida inimest, kellele pitsa ei meeldiks. Kindlasti leidub täidist, mis võidab kõige valivama gurmaani südame. Mõnele meeldib õhuke pitsa, teistele meeldib pärmitaignast valmistatud paks koorik. Kuid selle peamine saladus ei ole tuumas. See on kastmes. Seetõttu proovime täna valmistada tõelist pitsakastet - retsept, nagu pitsabaaris, ei jäta kindlasti kedagi ükskõikseks! Ärme räägime pikalt, vaid asume kohe praktilise poole juurde. Ava külmkapp, seal on ilmselt kõik vajalik olemas.

Erinevatest tainast saab valmistada mis tahes pitsat, olgu see siis Margherita või Nelja juustu, kuid kaste mängib selles alati määravat rolli.

See peaks olema mahlane, särav, üsna rikkalik, kuid samal ajal mitte katkestama roogi enda maitset, vaid ainult esile kutsuma.

Traditsiooniliselt on tavaks eristada kolme tüüpi kastmeid:

1. Punane valmistatakse tomatipõhjal. Selleks võite kasutada nii värskeid kui ka konserveeritud tomateid. Esimesel juhul on parem valida hapud sordid, et täidise maitse ei oleks mahe. Kui teil pole tomateid käepärast, võite kasutada valmispastat. Mõju pole muidugi sama, kuid siiski on mõne pingutusega tulemus üsna korralik.
2. Valge kaste pole pitsa peal nii populaarne, kuid sellel on ka oma asjatundjad. Tavaliselt valmistatakse seda koore või pehme juustuga. Juhtub, et kompositsioonile lisatakse keefir.
3. Roheline kaste on meie pitsabaarides ja laudadel haruldus. Tavaliselt on tegemist klassikalise basiilikupõhise pestoga, mis annab massile värvi. Kuid on ka teisi, eksootilisemaid võimalusi, mida arutame allpool.

Esimest tüüpi kastet kasutatakse tavaliselt lihapitsadel. See sobib hästi vorstide, sealiha, peekoni ja oliividega. Kreemjat kastet kasutatakse sageli nõude määrimiseks mereandidega - lõhe, krevetid, rannakarbid. Samuti sobib seda kõige paremini lisada pitsale seente ja köögiviljadega. Kuid juustud ja kana on mõlemat tüüpi kastmetega "sõbrad". Mis puutub rohelisse, siis see on iseenesest väga isemajandav ja seetõttu ei sobi see keerukate täidistega. Seda saab täiendada linnuliha, köögiviljade, kala, oliividega.

1. Kastmele lisatakse alati lisaainetena rohelisi. Need on basiilik, koriander, till ja muud ürdid.
2. Ilma kuuma piprata ei saa. Olenevalt eelistustest võid kasutada tavalist jahvatatud pipart või tükikest ehtsat Cayenne’i.
3. Muide, piprast rääkides ei saa me unustada bulgaaria keelt. Selle õrn maitse täiendab suurepäraselt tomatikastet.
4. Küüslauku lisatakse sageli kastmetele vürtsiku lisamiseks. Võite võtta värske või kuivatatud - pole vahet, kumb on käepärast. Kuid loomulikult, kui teil on palju valida, eelistage nooremat. See on maitsvam.
5. Kastmes on sage külaline ka sibul. Tavaliselt lõigatakse see õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks poolrõngasteks. Konkreetse maitse kõrvaldamiseks marineeritakse mõnikord sibulat.
6. Kaste peab sisaldama õli. See peaks olema neutraalne. Parem on võtta oliiv või päevalill, kuid rafineeritud.
7. Valged kastmed valmistatakse kohustusliku või ja jahu lisamisega. Siia võib lisada ka koort, hapukoort, keefirit ja igasuguseid juustu.
8. Ärge unustage segule soola lisada, et see ei jääks mahe. Vahel on kastmes ka näpuotsaga suhkrut.

Koduperenaised armastavad majoneesi kõikjale lisada. See ei ole roa parim koostisosa. Sama eduga saab pitsat määrida valmis tomatiketšupiga “Vürtsikas” ja mitte ennast petta.

Kastme retseptid, mida on lihtne kodus valmistada

Nii et külmkapi nurkadesse tuleb ilmselt korralik komplekt, millest meie tarbeks piisab.

Koduseks pitsakastme valmistamiseks vajame:

• valitud köögiviljad (pestud ja kooritud);
• nuga ja lõikelaud;
• kastrul või väike kastrul;
• pann;
• blender;
• spaatliga.

Peate vaid otsustama täidise tüübi üle ja võite alustada.

Ükski pakutud retseptidest pole kanooniline. Saate neid täielikult muuta, muuta vastavalt oma maitsele ja võimalustele.

Või äkki inspireerib mõni retsept teid oma kastet looma.

Klassikaline kaste Itaalia pitsale

See retsept on range klassika. See on lihtne ja mitmekülgne, nagu väike Chaneli must kleit.

Vajalikud koostisosad on kõige lihtsamad:

• küpsed tomatid - 5 tk;
• küüslauk - paar nelki;
• basiilik - oksake;
• või - lusikas;
• kuum pipar ja veidi soola.

Värsked tomatid võib asendada konserveeritud tomatitega. Täidisesse on lubatud lisada ka tomatipastat, kui köögiviljad ise on magusad, ilma hapukuseta. Tugevad hapud tomatid ei vaja pasta lisamist. Kuidas siis pitsakastet teha?

1. Tomatid asetatakse koorituna. Et nahk oleks hõlpsasti eemaldatav, viska vili pärast “tagumikule” ristikujulist lõike tegemist 15-30 sekundiks keevasse vette (olenevalt sordist).
2. Lõika kooritud tomatid pooleks või veeranditeks ja tõsta ajutiselt kõrvale, et liigne vedelik ära voolaks.
3. Kuumuta pann, vala sinna õli.
4. Haki küüslauk peeneks või pane läbi küüslaugupressi ja prae.
5. Aseta tomatid pannile ja püreesta kahvliga ühtlaseks massiks. Vähenda kuumust keskmisele.
6. Tomatite podisemise ajal haki basiilik peeneks ja lisa protsessi lõpupoole pannile.
7. Tõsta pann tulelt, kui tomatisegu kogus on umbes kolm korda vähenenud. Hõõru läbi sõela ning maitsesta soola ja pipraga.

Traditsiooniline pitsa tomatikaste on valmis - määrige koorikud! Külmkappi võib panna 3-4 päevaks ja sügavkülma kuni kaheks kuuks.

Tomatikaste pitsa jaoks

Kui plaanite kasutada keerukat mitmekomponendilist täidist, eelistage lihtsat kastet, näiteks ainult tomatitest.

1. Lõika tomatid pooleks ja aseta ahjuplaadile. Puista neid soola ja pipraga.
2. Küpseta paar minutit, kuni see on valmis.
3. Eemalda tomatitelt nahk (seda saab kergesti eemaldada), tükelda blenderiga ja tõsta tomatimass kastrulisse. Keeda vaid paar minutit – ongi valmis!

Kreemjas pitsakaste

Parim valik oleks klassikaline Itaalia fettuccine kaste.

Koostis:

• 2 klaasi koort (võite võtta omatehtud);
• klaas riivitud parmesani;
• kolmandik klaasi piima;
• 4 spl võid (eelnevalt sulatada);
• 2 spl jahu;
• küüslauk ja roheline sibul.
• soola ja pipart.

Alustame!

1. Prae tükeldatud küüslauk võis kuldseks.
2. Lisa aeglaselt segades koor ja piim, kuumuta, aga ära keema lase.
3. Segu paksemaks muutmiseks lisa jahu. Olenevalt kreemi rasvasisaldusest võib selle kogus varieeruda, seega lisa vähehaaval. Kui mass pakseneb, eemaldage see tulelt.
4. Kuni kreemjas kaste pole jahtunud, lisa riivitud parmesan ja hakitud sibul. Soola ja puista peale musta pipart.

Sega korralikult läbi ja kasuta pitsal, pastal või lihtsalt leival.

Pitsakaste "valge"

See on väga lihtne retsept, mis nõuab minimaalset küpsetusaega. Valmis täidise maitse on neutraalne ja sobib seetõttu absoluutselt iga täidisega.

Valmistage ette:

• lihapuljong - pool liitrit;
• või - 40-50 grammi;
• paar lusikatäit jahu.

Pange tähele, et lihatäidise jaoks on vaja lihapuljongit ja mereandide jaoks sobib kalapuljong.

1. Sulata potis või ja prae selles jahu, lisades paar supilusikatäit puljongit.
2. Lisa pidevalt segades paksule segule vähehaaval puljong.
3. Lase segul keema tõusta ja keeda 10 minutit.
4. Kurna valmis täidis ja pintselda kohe kooki.

Tomatipasta pitsakaste

Tomatit pole, väljas on lumetorm ja külmkapis on ainult tomatipasta? Pane ta tööle!

• 2 lusikatäit pasta;
• lusikas pune;
• kaks näputäis punast pipart;
• veidi oliiviõli.

Kastmele saate lisada küüslauku, ürte ja üldiselt asendada sellega tomatid ükskõik millises kirjeldatud retseptis. Kuid pakutud variant on suurepärane alus esimeseks katseks.

1. Asetage pasta kaussi ja lahjendage vähese veega.
2. Lisa kuiv pune, õli ja punane pipar.
3. Lisa sool ja sega segu hoolikalt ühtlaseks.

Võite hakata pitsat vormima. Kuna oleme valinud lihtsat teed, võid julgelt lisada hapukoort ja veidi sinepit – saad suurepärase pehme kastme.

Hapukoorekaste pitsa jaoks

Kui plaanid pitsa peale panna seeni ja kana, siis kastmeks olgu vaid hapukoor! See on klassikaline maitsete kombinatsioon, millest võidavad kõik ja kõigi lemmik.

• hapukoor - klaas;
• sulatatud või - 1,5 supilusikatäit;
• jahu - 3 supilusikatäit;
• kaks näputäis soola, pipart.

See on traditsiooniline retsept, kuid saate seda muuta, lisades kaks kõvaks keedetud munakollast ja sinepit. Suurepärane lisand oleks ürdid, küüslauk ja lusikatäis tavalist tomatipastat.

1. Vala jahu pannile ja prae. Lase jahtuda.
2. Lisa või jahule ja kuumuta uuesti, kuni see sulab.
3. Lisa pidevalt segades aeglaselt hapukoor. Kuumuta keemiseni.
4. Lisa pipar ja maitsesta. Küpseta paar minutit ja kurna enne kasutamist.

Küüslaugukaste pitsa jaoks (Caesar)

Küüslaugukastme jaoks on nii palju võimalusi. Võite küüslaugu lihtsalt läbi pressi pressida, valada oliiviõli purki, lisada soola ja lasta 3-5 tundi tõmmata. Rafineeritud ja euroopalik. Noh, meile meeldib see tüsedam ja vihasem.

• küüslauk - pool pead;
• hapukoor - 6 supilusikatäit;
• oliiviõli - 2 supilusikatäit;
• sidrunimahl.

Midagi ei ole vaja hautada ega praadida. Lihtsalt purusta küüslauk uhmris, lisa sool, õli ja sidrunimahl. Vispelda. Seejärel lisa vähehaaval rikkalik hapukoor ja jätka vahustamist, kuni kaste tuleb kerge ja õhuline.

Muide, prantsuse aioli sobib suurepäraselt pitsa küüslaugukastmeks. Kõik loorberid ei lähe itaallastele. Jahvata toores munakollane küüslauguga, lisa vahustades või. Lisa sool, pipar, lisa veidi äädikat ja vett. Löö hästi.

Ebatavaline roheline kaste

Mõelgem kahele võimalusele - tõeliselt euroopalik ja idamaine, tai. Mõlemad on rohelised, kuid üksteisest täiesti erinevad.

Itaalias armastavad nad pestot ja kasutavad seda muu hulgas pitsakastmena.

Seal on ainult viis koostisosa:

• riivitud parmesan - 150 grammi;
• taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) - 150 ml;
• kooritud männipähklid (võib asendada kreeka pähklitega) - 4 supilusikatäit;
• küüslauk - paar nelki;
• basiilik - palju!

Küpsetamine võtab paar minutit. Riivi juust, peenesta ürdid koos küüslaugu ja pähklitega uhmris homogeenseks pastaks. Sega saadud mass juustu ja võiga – teie pesto on valmis koorikule minema.

Tai kastmel on smaragdroheline värv ja väga ebatavaline maitse. Koostisosad on samuti spetsiifilised. Aga kui soovite oma külalisi tõeliselt üllatada, siis uskuge mind, see on teie valik.

Niisiis, valmistage ette:

• roheline tšilli - 4 tükki;
• sibul;
• küüslauk - 2 nelki;
• koriander, sidrunikoor - lusikas;
• või - lusikas;
• köömned, kurkum, kaneel - teelusikatäis.

Küpsemata tšilli pole nii tuline kui punane tšilli, kuid kui see tundub liiga tuline, asenda osa sellest rohelise paprikaga.

1. Koori pipar ja tükelda. Purusta sibul ja küüslauk koos ürtidega segistis.
2. Pane kõik ettevalmistatud koostisosad kastrulisse, lisa õli ja hauta paar minutit.
3. Kõige lõpus lisa maitseained ja jäta segu tõmbama.

Kiire retsept

Külalised on ukse ees ja iga minut loeb? Kirjutage kiire retsept!

Teil on vaja:

• konserveeritud tomatite purk;
• küüslauk;
• taimeõli;
• mingeid maitsetaimi.

Teeme kiiresti süüa. Lõika küüslauk viiludeks ja pruunista õlis. Asetage tomatid ja purustage kahvliga. Sel ajal, kui tomati-küüslaugusegu niriseb, haki peeneks basiilik, koriander, till või mis iganes muu, mida leiad. Valame kõik praepannile, lisame soola, katame kaanega ja jätame täidise ja taigna valmistamise ajaks küpsema.

Punase veini gurmeekastme retsept

Kiire täitmine on suurepärane.

Lisame nüüd mõned naudingud tõelistele gurmaanidele:

• pool kilo tomatit;
• klaas punast veini;
• taimeõli;
• sibul, porgand, seller;
• küüslauk;
• tüümian, basiilik, pune, rosmariin - igaüks teelusikatäis.

Selle kastme valmistamiseks haki köögiviljad esmalt peeneks ja jahvata ürdid uhmris.

1. Prae kuumutatud pannil köögiviljad õlis läbi.
2. Lisage küüslauk ja kõik rohelised korraga - laske köögiviljadel köögiviljadesse põhjalikult aroomiga imbuda.
3. Paari minuti pärast vala segu veiniga üle.
4. Kuni vein soojeneb, koori tomatid ja haki peeneks. Vala pannile.
5. Hauta veel pool tundi, lisa sool ja jäta kaane alla podisema.

Enne kasutamist võid massi blenderis ühtlaseks jahvatada.

Seenekaste pitsa jaoks

See täidisvõimalus sobib suurepäraselt liha- või seenepitsa jaoks. Õrn ja lõhnav, kuid märkamatu.

Komponendid:

• ¼ kg šampinjone;
• 250 ml rasket (35% või rohkem) koort;
• paar supilusikatäit jahu;
• tilli ja näpuotsaga soola.

Soovi korral lisa kastmele küüslauku või praetud sibulat.

1. Tükelda seened ja viska pannile. Hauta, kuni mahl väljub.
2. Lisa koor ja lase segul keema tõusta.
3. Lisa vähehaaval jahu, kuni segu pakseneb.
4. Kõige lõpus lisa sool ja puista peale peeneks hakitud ürte.

Parem on kogu mass segistis jahvatada, nii et seene maitse jääks kuskile perifeeriasse, ilma pitsa põhikomponente katkestamata.

Napolitania kaste

See kaste lõhnab nagu Itaalia lõunaranniku päike, kus asub riigi üks suuremaid linnu Napoli. Siin on uskumatult populaarsed pastad ja pitsad, millele on lisatud klassikaline tomatikaste ja sibul. Me kutsume seda "Neapolitania" või "Neapolitano". Valmistamiseks vajate:

• pool kilo värskeid tomateid;
• suur sibul;
• küüslauguküünt;
• 4-5 supilusikatäit õli;
• basiilik;
• soola, näputäis suhkrut ja musta pipart.

Traditsiooniliselt alustame toiduvalmistamist tomatite koorimisest.

1. Haki sibul nii peeneks kui võimalik, see peaks tomatimassis täielikult laiali minema, jättes alles vaid maitse.
2. Jahvata küüslauk pastaks, et tükid ei satuks valmis kastmesse.
3. Tükelda tomatid.
4. Tükelda basiilik. Soovi korral võid sinna lisada pune (meie mõistes pune).
5. Kuumuta pann, vala õli ja lisa sibul. Prae kuldseks. Lisa küüslauk ja prae veel minut aega.





Vürtsikas köögiviljasegu täiendab hästi lihatäidise maitset.

• 3 lihalist tomatit;
• 2-3 marineeritud kurki;
• 250 grammi šampinjone;
• küüslauk, paar nelki;
• porgand, sibul;
• kolmandik klaasi hapukoort.

Valmista kõik ained ette: koori ja tükelda tomatid, kurgid, šampinjonid, haki sibul ja küüslauk peeneks, riivi porgandid.

1. Prae šampinjonid, lisa neile sibul ja porgand.
2. Kui köögiviljad on pooleldi küpsed, lisa neile tomatid ja kurgid.
3. Vala kogu segule hapukoor ja aja keema. Kõige lõpus lisa küüslauk, sool ja pipar.

Kastme võib sellesse vormi jätta, aga parem on kõik kahvli, mikseri või blenderiga põhjalikult hakkida.

Rõõmsalt kuum tomatikaste

Ja selles retseptis pole tomateid üldse, kuid keegi ei keela neid lisada, kui teil on selline soov.

• 3-4 suurt paprikat;
• pool klaasi kanapuljongit;
• basiiliku lehed;
• näputäis tšillit;
• soola.

Valmistamine ei nõua erilisi toiduvalmistamisoskusi. See on lihtne. Küpsetage paprikad küpsetusplaadil pehmeks, seejärel koorige need ja jahvatage kahvli või blenderiga pastaks. Tõsta segu kastrulisse, lisa vürtsid ja ürdid ning vala puljong. Keeda täidist madalal kuumusel, kuni see pakseneb.

Kõiki pakutud kastmeid pole keeruline valmistada ja seda saab nautida isegi noor koduperenaine. Seetõttu alustage julgelt kulinaarseid katseid ja veenduge, et see osutub maitsvaks!

Üks populaarsemaid pitsakastmeid Itaalias on traditsiooniline küüslaugukaste. Seda kasutatakse valikuliselt paljudes Itaalia roogades, kuid klassikalises pitsas on selle olemasolu kohustuslik.

See kaste põhineb rafineerimata ekstra neitsioliiviõlil. Ülejäänud koostisosade osas on maitsekombinatsioonide jaoks palju võimalusi. Võid lisada ürte, vürtse, tomateid (kuivatatud, päikesekuivatatud või värskeid) ja erinevaid vürtse.

Kuid see kõik on vaid põhiretsepti täiendus, mille jaoks vajate:

Oliiviõli (150 g):

Värske ja mahlane küüslauk (3 küünt);

Sool (veerand teelusikatäit).

Koorime küüslaugu, hakime väga peeneks (võid riivida või panna läbi küüslaugupressi) ja jahvatame soolaga, lisades selle käigus veidi oliiviõli. Seejärel pange valmis segu klaasnõusse (soovitavalt tumedasse klaasnõusse) ja täitke see veidi soojendatud oliiviõliga. Segage hoolikalt ja laske infundeerida (vähemalt kolm tundi) jahedas, varjulises kohas. Selle aja möödudes loobub küüslauk oma aroomist, andes õlile pikantse maitse. Küüslaugukastet võid hoida külmkapis umbes 10-14 päeva, aeg-ajalt loksutades.

Traditsiooniliselt määritakse seda kastet värskelt küpsetatud pitsa servale. Kuid mitte mingil juhul ei tohi te seda küüslaugukastet kasutada enne pitsa ahju panemist, kuna kuumtöötlemine muudab kastme maitset halvemaks.

Seda maitsvat küüslaugukastet serveeritakse ka pitsal pärast küpsetamist. See sobib ideaalselt liha- ja köögiviljatäidisteks, lisades valmistoidule pikantsust. Kaste on parajalt vürtsikas, nii et soovi korral võib selles küüslaugu kogust vähendada. See valmib väga kiiresti ja külmkapis säilib umbes viis päeva.

Majoneesiga küüslaugukastme valmistamiseks vajate:

Hapukoor 20% (60g);

Rasvamajonees (300 g);

Küüslauk (üks suur pea);

Must pipar;

Sega sügavas ja mitte liiga laias kausis hapukoor ja majonees, lisa sool ja pipar. Koori küüslauk ja aja läbi küüslaugupressi. Lisa küüslaugumass hapukoorele ja majoneesile. Vahusta saadud segu kergelt vispliga. Kaste on valmis.

See on kuulus prantsuse küüslaugukaste, mida serveeritakse traditsiooniliselt erinevate liha- ja kalaroogade, sealhulgas pitsa kõrvale. Eriti õrn kreemjas küüslaugumaitse saavutatakse, määrides seda kastet veel kuuma, värskelt küpsetatud pitsa servadele.

Aioli õigeks valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

munakollane (1 tk);

Küüslauk (4 suurt küünt);

Rafineeritud taimeõli (0,2 l);

Vesi (tl);

Äädikas (supilusikatäis);

Sool (üks kolmandik teelusikatäit);

Must pipar (üks kolmandik teelusikatäit).

Kodus on kastet kõige parem valmistada käsitsi, kuna see nõuab pidevat vispeldamist ja kontrolli, mida mikseri või köögikombaini kasutamisel on raske saavutada. Ja nende seadmete mootor ei pruugi pidevat koormust taluda.

Niisiis, esmalt jahvatage peeneks hakitud küüslauk, kuni see muutub pudruks (protsessi kiirendamiseks võite selle pista läbi küüslaugupressi). Seejärel lisa kergelt (kuid mitte liiga palju!) vahustades küüslaugule munakollane ja hakake segule pool tl haaval taimeõli lisama, vispliga õrnalt segades. Parem on mitte lisada võid suurte portsjonitena, sest kaste lihtsalt eraldub ja tuleb otsast alustada.

Tulemuseks peaks olema majoneesile sarnane paks kaste. Pärast seda lisage sool, pipar ja äädikas ning kõige lõpus - vesi. Ja klopi segu kohe korralikult läbi. Aioli on valmis.

Kastme maitse rafineeritumaks muutmiseks võite lisada peeneks hakitud ürte.

Kas unistate õppida pitsat küpsetama nagu pitsabaaris, kuid ei tea, kust alustada? Meie artikkel tutvustab teile kõige maitsvamate lisandite ja kastmete retsepte, mis aitavad muuta omatehtud pitsa täiuslikuks.

• Arvatakse, et itaallased leiutasid sellise roa nagu pitsa, mistõttu oskavad nad seda suurepäraselt valmistada. Esimene pitsa valmistati Napoli linnas ja meie standardite järgi oli see üsna lihtne, sest selle täidiseks kasutati ainult tomateid, värsket basiilikut ja juustu
• Aja jooksul hakkasid kokad täidisele lisama muid koostisosi ja mõne aja pärast muutus see meile tuttavamaks versiooniks. Kaasaegne pitsa võib olla täiesti erinev. Soovi korral saate teha liha, seeni, juustu, lahjat ja isegi taimetoidu
• Kuid ärge unustage, et pitsal peab lisaks lisanditele olema kaste. Kui sulle meeldivad klassikalised kooslused, siis lisa roale vürtsikas tomatikaste ja kui sa ei karda katsetada, siis proovi oma majapidamist üllatada sinepi või õrna kreemja kastmega. Neile, kes kavatsevad pitsat teha esimest korda, pakume teavet, kuidas lisandid ja kaste valmivad nagu päris pitsabaaris

Maitsev pitsatäidis vorsti, juustu ja tomatitega

• Pole selge, mis põhjustel, kuid meie populaarseim täidis on vorsti, juustu ja tomati kombinatsioon. Just neid koostisosi kasutavad koduperenaised omatehtud pitsa valmistamiseks kõige sagedamini.
• Kuid selleks, et need komponendid saaksid üksteisega õigesti sõbruneda, tuleb need kõigepealt ette valmistada.
• Kui seda ei tehta, võib mõni koostisosa, näiteks tomat (kui seda kasutatakse toorelt) küpsetamise ajal tainasse mahla eraldada ja seetõttu ei muutu see krõbedaks.
• Muidugi, kui teete paksu kooriku, peate tomatid ainult blanšeerima ja koore eemaldama. Kuid kui soovite valmistada õhukest ja õrna pitsat, on parem, kui te seda köögivilja kuumtöödeldate

Niisiis:
Esmalt hoolitsege tomatite eest, kastke need 1 minutiks keevasse vette ja viige seejärel jääga vedelikku.
Kui näete, et nahk on hakanud kõverduma, võtke õhuke nuga ja eemaldage see
Lõika tomatid viiludeks ja küpseta kas grillil või ahjus
Küpsemise ajal lõigake vorst õhukesteks viiludeks (ideaaljuhul peaks see olema kuivsoolatud) ja riivige kõva juust peenele riivile
Kui tomatid on veidi jahtunud, võite pitsa vormida

Kana pitsa täidis

• Mõnele inimesele ei meeldi tegelikult kanaliha nii palju, kuivõrd see tundub neile maitsetu ja kuiv. Aga just see neutraalne maitse võimaldab sellest tootest teha päris huvitavaid täidise variatsioone.
• Pitsa valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini rinnaliha. Aga kui sul seda pole, siis kasuta julgelt ka teisi kana osi.
• Vahetult enne liha küpsetamise alustamist eemaldage sellest võimalikult hoolikalt kõik kondid. Nii saad täiuslikud lihatükid, mida saab hiljem korralikult tükeldada
• Samuti eemaldage kana nahk täielikult. Selle komponendi kasutamine pitsa valmistamiseks on rangelt keelatud, kuna see rikub nii valmis roa välimust kui ka maitset.

Kana täidise valmistamine:
Võtke kanarind, loputage puhta veega ja kuivatage veidi
Lõika see väikesteks tükkideks (eelistatavalt on need sama suuruse ja kujuga)
Kuumuta pann ja vala sinna taimeõli
Aseta kanarind ettevaatlikult ühte kihti ja prae seda mõlemalt poolt
Praadimise ajal pipar ja soola liha ning soovi korral lisa näiteks Itaalia ürte
Aseta valmis täidis paberrätikule ja lase veidi jahtuda.
Kui soovid pitsa kalorisisaldust vähendada, siis keeda kanarind lihtsalt soolaga maitsestatud vees

Pitsakatted hapukurgiga

Hapukurgiga pitsa meeldib neile, kellele ei meeldi pikka aega jännata. Sel juhul ei pruugi üldse midagi eelküpsetada. Kuid kõigepealt pidage meeles, et õige roa valmistamiseks on kõige parem kasutada väikseid kurke, näiteks kornišonid. Neil on eriti pikantne maitse ja krõmpsus, mis säilivad ka pärast küpsetamist.

Kui otsustate kasutada suuremaid kurke, viilutage need võimalikult õhukeseks ja eemaldage võimalusel südamik. Ja kuna täidis ei saa koosneda ainult kurkidest, tuleb nende jaoks valida veel mõned komponendid. Kui arvate, et seda konserveeritud köögivilja pole praktiliselt millegagi kombineerida, siis eksite sügavalt.

Kurkidele saab hõlpsasti lisada mune, marineeritud või soolatud kala, sinki ja isegi liha. Ainult sel juhul on parem tomatikastet mitte kasutada, kuna see võib pitsa maitset veidi rikkuda. Võite proovida selle asendada koore või küüslauguga. Vaatame allpool, kuidas neid õigesti ette valmistada.

Pitsatäidis seentega

Pitsa seentega- see on alati lihtne, maitsev ja kiire. Kuna seened ei karda külmumist, saad hõlpsalt ettevalmistusi teha, neid sügavkülmutada ja iga päev oma majapidamist maitsva roaga hellitada. Selle täidise kõige olulisem eelis on see, et saate selle valmistamiseks kasutada värskeid, külmutatud ja soolatud toite.

Kuid nagu kõigi varasemate täidisevariantide puhul, tuleb ka siin osata luua õigeid kombinatsioone. Kui kavatsete kasutada värskeid või külmutatud seeni, tuleb need sibula lisamisega eelnevalt praadida. Marineeritud toodet saab kasutada ilma täiendava kuumtöötlemiseta, lihtsalt esmalt purustades.

Kui teete pitsat eranditult seentega, pöörake erilist tähelepanu juustu valikule. Sel juhul on kõige parem keelduda klassikalise versiooni kasutamisest ja asendada see näiteks fetaga. See annab valmis roale täiendava pikantsuse ja vaevumärgatava kibeduse.

Seened, mida saab kasutada täidise valmistamiseks:
Šampinjonid
Valge
Näod
Või
Mesi seened
Russula

Lihtne pitsa kate

Kui sulle eksootilised kooslused väga ei meeldi ja eelistad süüa meie piirkonnale tuttavamaid toite, siis valmista pitsat lihtsate lisanditega. Selle valmistamiseks võite kasutada mis tahes köögivilju, mune ja juustu. Siin on võimalikud täiesti erinevad variatsioonid.

Mune võib keeta või juustuga segada, köögivilju hautada, keeta, praadida või küpsetada. Iga inimene saab ise valida selle, mis on tema maitse-eelistustele lähemal. Kapparid, oliivid või anšoovised võivad sellele täidisele omapära lisada.

Pitsa retsept lihtsate lisanditega:
Valmistage tainas klassikalise retsepti järgi
Rulli õhukeseks ja torgi kahvliga läbi.
Määri põhi oma lemmikkastmega
Puista tainas ohtralt kõva juustuga.
Tee suvikõrvitsast õhukesed paelad ja jaota need ühtlaselt pitsa pinnale.
Tee 5-7 auku ja murra neisse vutimunad
Nirista pitsa õrnalt üle mis tahes taimeõliga ning puista peale peterselli ja basiilikut

Juustu pitsa täidis

Pitsa on pikka aega olnud rahvusvaheline toit. See roog on väga populaarne peaaegu kõigis maailma nurkades. Aga kui meile on liha või vorstiga pitsa rohkem tuttav, siis näiteks Prantsusmaal armastatakse juustupitsat väga. See leiutati spetsiaalselt toortoitlastele, kes ei suuda selle toote jaoks ette kujutada ühtegi sööki.

Kuid selleks, et selline täidis maitsvaks osutuks, peab see sisaldama vähemalt kahte erinevat sorti. Parimaks võimaluseks peetakse nelja erineva tüübi kombinatsiooni korraga. Veelgi enam, sel juhul saate ohutult omavahel segada erineva kõvadusega sorte. Peaasi, et need üksteist õigesti täiendaksid ja hea maitsekoosluse looksid.

Värske basiilik või rukola aitavad sellele pitsale värsket lihvi lisada. Kuid pidage meeles, et rohelisi ei tohi mingil juhul ahjus küpsetada, see on maitsvam, kui paned selle täielikult ettevalmistatud roale.

Juustud, mida saab täidiseks kasutada:
Parmesan
Gorgonzola
Ricotta
Mozzarella
Brynza
Dor sinine
Tilsiter
Pecorina
Chederr

Kuidas valmistada muti pitsa jaoks tomatikastet?

Itaallased armastavad väga oma tomatikastet muti ja usuvad, et ainult sellega saavad nad teha tõelist pitsat. Kuid on selge, et mitte igaüks ei saa endale seda vürtsikat kastet osta. Mida peaksid sel juhul tegema inimesed, kes unistavad Itaalia retsepti järgi pitsa valmistamisest?

Muidugi proovige seda kodus teha. Drags kaste pole ju midagi muud kui tuttavam ketšup, lihtsalt koos spetsiaalse vürtside komplektiga. Seega, kui teate retsepti, saate seda kodus valmistada.

Tomati muti kastme retsept:
Haki sibul ja küüslauk (neid peaks olema päris palju) ja pruunista veidi oliiviõlis
Kui need muutuvad läbipaistvaks, lisa neile eelnevalt tükeldatud ja kooritud tomatid.
Keeda kastet seni, kuni tomatid muutuvad pudruks
Kõige lõpus lisa tomatisegule basiilik ja pune (võib kasutada nii värskelt kui kuivatatult)
Keeda kastet veel 5 minutit ja lülita pliit välja
Jahvata saadud mass läbi peene sõela ja lisa sellele hakitud oliivid
Kui plaanid kastet mõnda aega säilitada, siis keeda see kindlasti uuesti

Itaalia pitsakaste

Korraliku ja maitsva pitsa küpsetamiseks tuleb valida ainult kvaliteetsed ja värsked toorained. Lõppude lõpuks, kui soovite oma perele valmistada mitte ainult maitsvat, vaid ka tervislikku rooga, siis võimaluse korral keelduge toiduainetööstuse valmistoodete kasutamisest.

Parem on, kui valmistate isegi tomatikastme ise. Pealegi ei leia te tõenäoliselt supermarketite riiulitelt maitsvat Itaalia pitsakastet.

Niisiis:
Blanšeerige tomatid, eemaldage nahk ja hakkige need üsna peeneks.
Pange need kastrulisse ja hautage madalal kuumusel, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
Kõige lõpus lisa maitse järgi soola ja pipart
Hõõru segu läbi sõela, lisa sidrunimahl, kuivatatud basiilik ja majoraan.
Kaste on kasutamiseks valmis

Juustukaste pitsa jaoks

Juustuhuvilised teavad, et juustukaste võib muuta kõige lihtsama ja mahedama roa tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks. Kuid parim osa on see, et seda saab kasutada mitte ainult pitsa valmistamiseks, vaid ka võileibade määrimiseks. Seda valmistatakse peaaegu samamoodi nagu kuulsat bešamelikastet, keetmise lõpus lisatakse sellele ainult juustu.

Kui me räägime konkreetselt sellest komponendist, siis tasub märkida, et kastmesse sobivad kõige rohkem kallimad kõvad juustud. Neil on selgelt vürtsikas maitse ja need ei kooru kunagi kuumas kastmes. Seega, kui te ei soovi tooteid üle kanda, ärge mingil juhul juustuga koonerdage.

Juustukastme retsept:
Võtke sügav paksu põhjaga kastrul ja asetage see pliidile
Prae selles jahu kuldpruuniks
Soola ja pipar jahu, lisa hakitud küüslauk ja muskaatpähkel
Järgmisena hakkame õhukese joana kastrulisse valama kuumutatud piima.
Kuumuta segu keemiseni ja hõõru veel kuumana läbi sõela.
Jätke piimasegu kõrvale ja hakake võid pannil kuumutama.
Kuumutamise ajal riivi isa ja klopi üks muna korralikult läbi
Segage segisti abil kõik koostisosad paksuks ja homogeenseks.

Valge pitsakaste

Valget kastet, nagu ka tomatikastet, peetakse pitsa põhjaks. See on tingitud asjaolust, et see sobib hästi peaaegu iga täidisega. Seetõttu võite seda ohutult kasutada liha, seene, kala ja isegi köögiviljapitsa valmistamiseks.

Niisiis:
Valmistage eelnevalt piim või lihapuljong (seda võib valmistada igat tüüpi lihast)
Sulata või, lisa sellele jahu ja säilita
Kreemja segu segamist lõpetamata hakake sellele piima või puljongit lisama
Kõige lõpus lisa meelepärased maitseained, sool, pipar ja lülita pliit välja

Kreemjas pitsakaste

See kaste valmistatakse peaaegu samamoodi nagu kaks eelmist, vedela komponendina kasutatakse selles versioonis ainult koort. Just nemad muudavad kastme õrnemaks ja pehmemaks.

Kui on võimalus, siis leia tõeline maksimaalse rasvasisaldusega talukreem. Kuigi see kaste osutub pisut rasvaseks, võib see väike puudus kompenseerida selle jumaliku maitse.

Koorekastme retsept:
Sõeluge jahu läbi sõela ja asetage see kuumale praepannile.
Segage seda madalal kuumusel, kuni see muutub kuldseks.
Sulata või eraldi praepannil ja lisa jahule
Sega või ja jahu korralikult läbi ning hakka koort lisama.
Kõige lõpus lisa sool, pipar, muskaatpähkel ja basiilik ning lülita pliit välja

Video: kuidas valmistada pizzakastet (kolm toiduvalmistamise saladust)

Küüslaugupitsakaste (ehk küüslauguõli) on maitseaine, milleta ei saa tegelikult minu peres mitte ükski pitsa hakkama. Kui tulevad külalised, kes kategooriliselt ei taha küüslauku, siis ma teen ilma selleta, aga enda jaoks kaaluge mitte kunagi. Välja arvatud juhul, kui ainult mõned väga konkreetsed retseptid.

See fanaatiline pühendumus küüslaugupitsakastmele ei ole meie perele ainuomane. Pizzeriates (vähemalt Itaalia omades) on see kaste tomatikastme kõrval absoluutne standard: pitsategijal peaks see kindlasti käepärast olema, sest see on marinara pitsa sees. Teiste pitsade puhul - kliendi soovil. Minu teada selle kui pitsa lisakomponendi eest lisatasu ei võeta. See on lihtsalt maitseaine.

Ma eelistan värskelt valmistatud küüslaugupitsa kastet villitud küüslauguõli asemel. Koostisosade koguse arvutamine on lihtne: 1 pitsa jaoks - umbes 1 supilusikatäis oliiviõli ja kui palju küüslauku läheb vaja. Ma mõtlen, et siin võtan 1 suure nelgi 3 supilusikatäie kohta, kuid võite võtta ka ühe väikese nelgi ühe jaoks. Kuni küüslauku pole rohkem kui võid.

Koori küüslauk ja suru läbi küüslaugupressi. Otse oliiviõliga kaussi. Õli on mugav hoida laia kaelaga kausis.

Viska küüslauk õli sisse. Siin on tegelikult kaste valmis. Minu meelest maitseb see paremini ja aromaatsemalt, kui lasta pool tundi või tund aega seista. Kuid kui see seisab toatemperatuuril kauem kui kuus tundi, muudab see lõhna vähem meeldivaks ja teravamaks.

Nüüd vaatame, kuidas pitsa jaoks küüslaugukastet kasutada. On kaks lähenemisviisi: kas see lisatakse toorikule enne küpsetamist või pärast seda. Eelistan esimest lähenemist. Sel juhul keerutatakse kausis kastet lusikaga ja piserdatakse pitsa pinnale millalgi pärast seda, kui sellele on aluskiht peale pandud. Küüslauguhelbed kühveldatakse lusikasse ja puistatakse spiraalselt. Ühe pitsa jaoks - üks supilusikatäis. No võib-olla poolteist.

Valmis pitsale küüslauguõli pealekandmise meetod on veidi erinev. See kasutab täpselt õli, ilma küüslauguhelvesteta. Need. pole vaja lusikat kausis rippuda, lihtsalt vala õli ja tilguta see pitsale. Või sama saab teha ka silikoonplastist harjaga.

Puhtalt teoreetiliselt võib muidugi kastmepaadist pitsale küüslaugukastet valada (seda teevad kogenud pitsategijad - aga märgin, et neil on ka spetsiaalsed kastmepaadid - kitsa ninaga). Kui aga proff pole, on lusikat siiski mugavam kasutada ja selles pole midagi halba. Kastmepaadist on oht liiga palju välja pritsida, kuid lusikaga on garanteeritud, et ei eksi.