Seajalgadest ja kanalihast valmistatud tarretise samm-sammult retsept. Tarretatud seajalad ja kana Tarretatud kana ja seajalad

Paljude rahvaste rahvusköögis pikka aega pidulikul laual olnud külmade eelroogade hulgas on tarretis auväärsel kohal. Seda keedetakse erinevatest lihaliikidest, serveeritakse mädarõika ja sinepi, äädika ja jahvatatud musta pipraga. Ja ka toidu kaunistamise traditsioonid on igal rahval erinevad. Nii ka toiduvalmistamismeetodid.

Miks kana ja sealiha

Kõigepealt määratleme terminoloogia. Kholodets ehk külm on väga kange tarretiseks tardunud liha- või kalapuljong, mida serveeritakse jahutatult. Seda keedetakse veise-, sea-, uluki- ja linnulihast, väärtuslikud sordid värske või Aga eriti maitsev on tarretis kana- ja seajalast. õrn, dieetne, kiiresti küpsetatud. Ja puljong sellest on hele, päikesekollane, isuäratav, merevaigu rasvakruusidega. Kuid sellises lihas sisalduvatest tarretusainetest ei piisa alati tahkumiseks, eriti kui kasutate mitte täiskasvanud lindu, vaid kana. Seetõttu keedetakse nad kana- ja seajalast tarretist, et puljong hästi “haakuks”. Muidugi võib külmade jaotustükkide asemel alati kasutada želatiini, säästes nii köögis aega. Kuid mitte kõik koduperenaised ei armasta selle aine maitset ja lõhna toidus. Ja nad eelistavad veeta kauem pliidi ääres, kuid küpsetavad klassikalist ja väga maitsvat tarretist: kana ja sealiha.

Mõned reeglid

Siiski tuleb meeles pidada mõnda reeglit. Selleks, et tarretis muutuks läbipaistvaks ja kergeks, ei tohiks puljong mingil juhul keeda. Keeda ainult madalal kuumusel ja ava pannil kindlasti kaas. Kana ja seajala tarretatud liha küpsetatakse kaua. Linnuliha vähemalt 3 tundi, sealiha - 5-6. Valmisoleku astet kontrollitakse selle järgi, kui kergesti ja hästi see luudest maha jääb. Ja vedeliku esialgne maht pannil peaks vähenema peaaegu poole võrra. Tavaliselt kurnatakse esimene keedetud vesi, valatakse rümp ja koivad värskelt, lisatakse vürtse jne. ja küpseta kuni valmis. Mõlemat tüüpi puljong valmistatakse eraldi, kombineeritakse kõige lõpus ja keedetakse üks kord.

Põhiretsept

Seega, kui vajate sellist retsepti: jagage juba roogitud ja tükeldatud rümp portsjoniteks, pange kastrulisse ja valage külma vett umbes 2 sõrme võrra liha kohal. Pane keskmisele kuumusele, lase keema, keeda 10 minutit ja kurna esimene puljong. Loputage pann, lisage lihale ringideks lõigatud porgandid (tk 2-3) ja juuretükid (seller, petersell), terve sibul, mõned herned musta ja piment ja loorberilehed. Vala kõik keeva veega 5-6 cm liha kohal, soola ja keeda tasasel tulel küpseks umbes 3 tundi. Eemaldage katlakivi ja määrige lusikaga. Soola võib lisada maitse järgi. Keeda seajalg ka teises potis. Eemaldage valmis liha puljongidest, võtke väikesteks tükkideks lahti, eemaldades kana nahast. Kurna puljongid, sega, keeda.

Serveeri asjatundlikult

Kana kauniks sättimiseks on soovitatav asetada filee taldriku, tarretatud vormi või kaussi põhja, vaheldumisi porgandiringide ja värske tilli või peterselli okstega. Sobivad ka kõvaks keedetud munad, samuti ringidesse lõigatud. Vürtsikuse ja maitse saamiseks suru küüslaugupea läbi pressi ja lisa igale taldrikule veidi. Valage nende sisu veel kuuma puljongiga, oodake, kuni tarretis jahtub, ja asetage külmkappi. Ära unusta mädarõigast ja sinepit, samuti maitsestamist õunaäädika või lauaäädika jahvatatud musta pipraga!

Aspic segatud

Kui on olemas multikeetja

Neile, kellele meeldib köögitehnikaga katsetada, saame pakkuda aeglases pliidis kana- ja seajalgast tarretise valmistamist. Seda seadet kasutavad perenaised ütlevad kindlasti, et roog tuleb lihtsalt suurepärane. Ja aja kokkuhoid, muide, on märkimisväärne! Lõppude lõpuks ei pea te lõputult pliidi juurde jooksma, katlakivi eemaldama ja tuld reguleerima, et puljong ära ei jookseks. Planeeritu elluviimiseks vajate: sealiha - 1 kg (tükk hea viljalihaga sääreosa), sama palju kanaliha (võite võtta mitu reit või osa rümbast), sibulat, 1 porgandit, paar tükki loorberilehti ja peotäis herneid vürtspipart. Sobivad ka koriander ja juured – need tuleks kuubikuteks lõigata.

Tehnoloogia töötab teie heaks

Pese seajalg korralikult kasvõi pintsliga puhtaks ja leota umbes tund aega külmas vees. Seejärel lõika mitmeks tükiks ja pane multikookeri kaussi. Pane samale kohale pestud ja kooritud porgand, peterselli- ja juursellerikuubikud ning seejärel pestud sibul. Ärge lihtsalt riietage teda kestast lahti, sest just tänu temale saab teie tarretis hämmastava merevaigu tooni. Viimasena pane kanakintsud. Valage kõik külma veega (3 liitrit), sulgege kaas ja seadke programm valikule "Pilaf / Jellied" - umbes 5 tundi. Pärast määratud aja möödumist soola roog, lisa vürtsid ja küpseta veel seajalgadest tarretist. tund samas programmis. Seejärel võta liha välja, lase veidi jahtuda, jaota tükkideks ja laota taldrikutesse või spetsiaalsetesse vormidesse. Kurna puljong, lõika porgandid ringideks, laota lihale. Vala peale puljong ja jäta tahenema. Nagu näete, on kõik väga lihtne ja väga maitsev! Ilu huvides pane tahenevasse vedelikku oksake värsket peterselli.

Tarretatud kukk

Külades valmistatakse kodust tarretist pikka aega ja tänapäevani ainult linnulihapuljongi põhjal - pardid, haned, kalkunid, pärlkanad, kanad. Kuid enamasti küpsetavad nad seda muidugi kukest. Ja kuigi “petya” peaks pikka aega pliidil virelema, jääb tema liha isegi pärast 5–6-tunnist küpsetamist üsna karm, ei hirmuta sellised “pisiasjad” hõrgutisesõpru. Lõppude lõpuks osutub puljong ise nii lõhnavaks, et pea käib ahvatlevast lõhnast ringi. Maitse on väljaspool kiitust. Seetõttu võime kindlalt väita: kui olete kunagi söönud kukest tõelist omatehtud tarretist, jääb see tema kõhu pidu teile kauaks. Kas teid huvitab, mis on roa saladus? Esiteks selles, et puljongiks kasutatakse lisaks lihale ka sisikonda - südant ja maksa. Need annavad tarretisele erilise küllastuse ja rasvasuse. Maksast saab toit ka erilise omapärase maitse. Noh, tänu käppadele külmub selline külm garanteeritult ära ja sa ei pea seda lusikatega rüüpama, nagu tavalist suppi.

Kuidas valmistada

Iga kilogrammi liha kohta on vaja 2–3 liitrit vett, umbes 6–8 küüslauguküünt, maitse järgi soola. Lõika ettevalmistatud kukk portsjoniteks. Peske käpad hästi, lihtsalt tükeldage kõigepealt küünised. Pange need kastrulisse, pea, maks, süda, täitke veega ja laske keema. Tühjendage vesi, lisage värsket kuuma vett ja seejärel pange linnurümp ise pannile. Küpseta madalal kuumusel, koorides. Kui liha muutub piisavalt pehmeks, kuid pole veel päris valmis, eemalda puljongist käpad ja pea, maks ja süda ning jätka keetmist, želee soolamist ja vürtside lisamist. Lõpus jaota liha tükkideks ning osad osad - reied, tiivad, kael - võib ka kontidele jätta. Jaga kaussidesse, lisa hakitud küüslauk ja vala peale. See külmub nii kiiresti ja pakub naudingut kõigile, kes armastavad maitsvalt süüa. Meie vanaemad väitsid, et selle tarretise jaoks sobivad rohkem kui muud kastmed marineeritud või marineeritud kurgid. Need varjutavad puljongi maitset ja aitavad ära tunda kõik selle varjundid. Proovime, eks?

Selle retsepti järgi osutub see maitsvaks, rikkaliku tarretise maitsega, mis külmub suurepäraselt ilma želatiini lisamata.

Mis on puhkus ilma maitsva omatehtud külmata? See südamlik ja rikkalik roog on valmistatud paljudeks pühadeks: pulmad, sünnipäev, uusaasta, kolmekuningapäev. Sea vars või nukk on tarretise jaoks ideaalne liha, kuna meil on kohe maitsev sealiha ja liigesekont, mis annab tarretisele jõudu. Selleks, et aspikis oleks piisavalt liha, lisame sellele isetehtud kana, kanaliha aga lisab mahlale pehmust. Tarretis osutub maitsvaks, rikkalikuks. Tarretise keetmine seajalgadest ja kanast ilma želatiinita.

Maitseteave Lihasuupisted

Koostisained

• sealiha sääre või sõrmenukk - 1,2-1,5 kg;
• kana - 1 kg;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 1 hammas;
• soola.

Aeg: 8 tundi + 12 tundi seadistamiseks. Saagis: 4 anumat.

Kuidas valmistada seajalgadest ja kanast tarretist

Tarretis on maitsvam, kui seakintsu osta turult. Valime turult lihaka seakintsu. Koju toonud, peseme käepideme jooksva vee all, kraapides noaga nahka kergelt peale. Seejärel lõikame varre küljest ära liigse rasva, teeme lihamassile piki konti pikisuunalise sisselõike. Nüüd täitke säär jaheda veega.

Maitsva tarretise jaoks ostame turult ka puljongikana või kukke. Uurime kana ja kui sellele jäävad suled, eemaldame need. Pese kana hoolikalt seest ja väljast.

Lõika pestud kana tükkideks ja aseta koos seakintsuga pannile. Paneme külma veega täidetud poti lihaga ööseks külma kohta seisma, et lihast veri välja tuleks.

Hommikul tühjendage vesi lihast. Peseme sealiha ja kana ning paneme need siis tihedalt pannile tagasi. Vala liha puhta veega. Valage siia nii palju vett, et liha kohale tekiks 3-4 cm veekiht.

Panime kastruli lihaga tugevale tulele, ilma kastrulit kaanega katmata, et oleks mugav kastruli sisu jälgida. Ootame, kuni vesi keeb. Kui vesi keeb, koguneb selle pinnale palju vahtu. Kogume kõik vahuhelbed lõhikuga lusikaga kokku, viskame ära. Seejärel vähendame panni all tulekahju, katame kastruli kaanega lihaga. Kuna tarretis valmib kaua, tuleks külm pann tihedalt kaanega katta, et vedelik külmast võimalikult vähe aurustuks. Tarretist keedetakse 6-8 tundi Tarretis ei tohiks liiga palju keeda. Pigem, et tarretis ei peaks keema, vaid ainult nõrgaks, kergelt vulisema. Koduse tarretise valmistamise ajal ei saa te seda segada ja vett lisada.

Sibul ja porgand lisatakse 1 tund või 1,5 tundi enne tarretise valmimist. Puhastame sibula, lõikame 2 pooleks, paneme sibulapoolikud koos tarretatud lihaga kastrulisse. Koorime porgandid nahalt, paneme kogu tarretatud liha sisse.

Tarretise valmiduse määrab liha. Niipea, kui liha eraldub sääreluust luust, on tarretis valmis. Lülitame tule välja ja niipea, kui želee veidi jahtub, eemaldame tarretise pinnalt rasv.

Asetame sealiha ja kana pannilt koos aspiciga laia kaussi, et liha kiiremini jahtuks. Keedetud porgandid panime kaunistuseks eraldi taldrikule.

Kondid valime sea- ja kanalihast ning liha enda lammutame tükkideks. Laota liha kaussidesse. Läbipaistvat (želee) kõhre ei visata ära, vaid peeneks hakituna paneme ka tarretisse.

Nüüd katame kurn marli, filtreerime želee puljongi. Lisa tarretatud lihale sool ja küüslauk. Koori küüslauguküüned, lõika noaga väga peeneks. Seejärel lisame selle osade kaupa tarretisele, maitsestades. Soola aspik (umbes 1 spl ilma slaidita). Tarretisele lisatakse ka soola, mitte korraga, vaid osade kaupa, tarretist maitsestades. Arvestades, et tarretis olev liha imab siiski soola endasse, lisa puljongile veidi soola.

Valage soolatud puljong kaussidesse, millele on asetatud liha. Kui tarretises olev liha on jahtunud, saadame tarretisega anumad, kattes need lõdvalt kaanega, külmkappi.

Nüüd kaunistame külmutatud tarretise. Kaunistuseks võite kasutada keedetud (tarretises) porgandit, keedetud mune, konservherneid, hapukurki või rohelisi. Serveeri aspic sinepi või mädarõikaga.

Koduhoolduse kohta saate teavet ka meie veebisaidilt.

Kholodets on asendamatu roog igaks pidulikuks ja mitte ainult. Kahju, et valmistame seda peamiselt suurte pühade puhul, kuna tarretisega liha küpsetamine nõuab palju aega ja tähelepanu. Seega on käes järgmine puhkus, mille puhul hellitasin kõiki oma sugulasi rammusa ja väga maitsva seajalgadest ja kanast valmistatud tarretisega.

Võtke need tooted.

Loputage kõik liha koostisosad hoolikalt, puhastage. Aseta kõik peale kana ja sealiha sobivasse keedupotti. Vala peale nii palju vett, et lihatooted oleksid kaetud. Saada keskmisele tulele. Kuumuta keemiseni. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust kohe minimaalseks. Katke ja küpseta 1,5-2 tundi. Veenduge, et puljong ei keeks liiga palju, sest tarretis muutub häguseks. Selle küpsetusaja jooksul peaks liha jääma luude taha.

Küpsetamise ajal koguge vaht kokku.

1,5-2 tunni pärast lisa kanakoib, sealiha, sibul ja porgand. Kuumuta keemiseni. Hauta tasasel tulel 1-1,5 tundi.

Vahepeal koori küüslauk ja peenesta uhmris või riivi peenele riivile.

Pärast küpsetamist eemaldage lihatooted kurn ja laske jahtuda.

Jahutage puljong toatemperatuurini. Eemalda soovi korral lusikaga õrnalt pealt rasv maha. Lisa maitse järgi soola, jahvatatud pipart ja küüslauku. Segage ja jätke 20-30 minutiks.

Kurna puljong läbi marli.

Eralda liha kontidest ja aseta sobivasse anumasse. Soovi korral kaunista porgandiga.

Vala puljong ja pane külmkappi, kuni see on täielikult hangunud. Võite puista hakitud rohelise sibula või mis tahes rohelisega.

Aspic seajalgadest ja kanast on valmis.

Naudi oma einet!

Seajalgade tarretis on üsna spetsiifiline roog, kuid õige retsepti valides saate lõpuks maitsva suupiste.

See on tavaline toiduvalmistamise võimalus ilma lisanditeta.

Nõutavad tooted:

• Porgand ja sibul kumbki.
• Sool ja muud maitseained maitse järgi.
• Neli seajalga.
• Mitu loorberilehte.
• Kaks küüslauguküünt.

Küpsetusprotsess:

1. Kõigepealt tuleb jalad hästi kuuma veega üle valada, seejärel panna need suurde kastrulisse, valada külma veega ja lasta keema.
2. Valmista köögiviljad: lõika pooleks ja prae kergelt kuival pannil mõlemalt poolt. Seejärel pange need kastrulisse ja küpsetage kõik koos madalal kuumusel umbes viis tundi.
3. Kõigi koostisosadega kastrulisse visake loorberileht ja muud vürtsid. Pärast seda, kui kõik keeb, keetke veel umbes kaks tundi ja hankige kõik tooted. Ärge valage puljongit välja.
4. Asetage köögiviljad spetsiaalsetesse vormidesse, valage puljong ja asetage külmkappi. Kui sisu pakseneb, eemalda peale tekkinud liigne rasv.

Kuidas kanaga süüa teha

Seajalgadest saate tarretist valmistada koos muud tüüpi lihaga, näiteks kanaga.

Nõutavad tooted:

• Mitu jalga.
• Sibul ja porgand.
• Sool ja maitseained maitse järgi.
• Mitu loorberilehte.
• Terve kana ja osad.

Küpsetusprotsess:

1. Kana on kõige parem lõigata väikesteks tükkideks.
2. Valmista suur kastrul, pane sinna seajalad, kana ja vala vesi. Oodake, kuni kõik keeb, vähendades veidi kuumust, küpseta roogi umbes 5 tundi.
3. Kui umbes 3 tundi keetmist on möödas, lisa lihale hakitud porgand ja sibul ning sool ja maitseained. Veel 60 minuti pärast saate loorberilehe langetada.
4. Pärast täisküpsetusaja lõppu tuleb saadud puljong jahutada ja seda teha lihast eraldi: see tuleb pannilt eemaldada.
5. Tõsta lihaliha tarretise jaoks valmistatud roogadesse ja kalla peale jahtunud puljong. Hoidke saadud segu külmkapis, eelistatavalt üleöö.

Retsept sealiha nukkide ja nukkide jaoks

See meetod võimaldab küpsetada lõikamiseks väga tihedat tarretist.

Nõutavad tooted:

• Mitu sealiha jalga.
• Pirn.
• Üks rool.
• Küüslauk, sool, pipar ja maitseained.

Küpsetusprotsess:

1. Laske mitu tundi jalad ja sõrmenukk vette ning laske neil settida.
2. Pärast määratud aja möödumist vaheta vesi ja küpseta liha neli tundi.
3. Pärast kahetunnist keetmist võite lisada hakitud sibulat ja vürtse.
4. Pärast küpsetusaja lõppu võta liha, lõika väikesteks tükkideks ja sega küüslauguga. Puljong - lahe.
5. Valmistatud roogadesse asetage esmalt teatud kogus liha, seejärel valage puljong ja laske jahtuda, kuni see täielikult tahkub.

Küpsetamine multikookeris

Tarretatud liha saate küpsetada aeglases pliidis ja see on üsna lihtne.

Nõutavad koostisosad:

• Tükk kana.
• Mitu sealiha jalga.
• Kaks küüslauguküünt.
• Porgand ja sibul ükshaaval.
• Sool, loorberileht ja muud vürtsid.

Küpsetusprotsess:

1. Jalad on hea puhastada mustusest, täita need veega ja lasta seista umbes 60 minutit.
2. Pärast seda asetage need multikookeri kaussi, langetage sinna tükeldatud kana, köögiviljad ja valage kolmandik veega. Lülitage režiim "Kustutamine" sisse 6 tunniks.
3. Kui töörežiim on peaaegu läbi, ava kaas, lisa puljongile peeneks hakitud küüslauk, sool, loorberileht ja muud maitseained.
4. Seejärel võta liha välja ja lase jahtuda. Seejärel eemaldage kogu liigne, tükeldage puhas liha väikesteks tükkideks. Laota kaunitesse kaussidesse ja vala peale puljong. Hoia rooga külmkapis vähemalt kuus tundi, et see hästi külmuks.

Seajalgadest ja veiselihast

See valik sobib neile, kellele meeldivad rammusamad toidud.

Nõutavad tooted:

• Umbes kilo veiseliha.
• Mitu porgandit ja kaks sibulat.
• 4-5 seajalga.
• Sool ja vürtsid oma maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Leota jalgu umbes tund aega külmas vees. Seejärel aja need koos veiselihaga keema ja keeda vähemalt viis tundi.
2. Umbes kaks tundi enne küpsetamise lõppu lisa pannile kõik maitseained, küüslauk ja loorberileht.
3. Kui kõik on valmis, jahutage puljong ja lõigake liha väikesteks tükkideks.
4. Valmistage sügav roog, pange põhikomponent välja ja täitke ülejäänud liha puljongiga. Seejärel pane vormid hommikuni külmkappi.

Lisatud keelega

Huvitav retsept "Jellied tongue" meeldib kindlasti tarretise austajatele.

Toiduvalmistamiseks vajalikud tooted:

• Üks sibul ja üks porgand.
• Kolm seajalga ja sama palju keeli.
• Paar küüslauguküünt.
• Pipar, sool ja vürtsid.

Küpsetusprotsess:

1. Jalad tuleb hästi puhastada ja eemaldada kõik ebavajalikud ja määrdunud, seejärel viia suures kastrulis keema.
2. Pärast seda, kui kõik on keedetud, lisage sibul ja porgand - kõik tervena.
3. Lase puljongil madalal kuumusel keeda vähemalt viis tundi. Umbes kaks tundi pärast keetmist võib kõike soolata, lisada vürtse ja väikesteks tükkideks hakitud küüslauku.
4. Jalade valmistamise ajal on vaja keelt keeta eraldi kausis umbes kaks tundi.
5. Kui kõik on valmis, jahuta seajalapuljong. Keelt tuleb puhastada, kui see on veel kuum, muidu on seda raske teha.
6. Lõika kogu keedetud liha väikesteks tükkideks, aseta valitud nõusse, kalla peale puljong ja tõsta vähemalt kolmeks tunniks külmkappi.
7. Lisaks saab tarretist kaunistada keedetud munade, oliivide, värskete ürtide okstega. Seda tuleb teha enne valamist.

Mõned maitsva tarretise saladused

Nagu igal teisel roal, on ka tarretisel oma omadused ja valmistamise nüansid. Kui teate neid saladusi, saate hõlpsalt valmistada maitsva suupiste.

Siin on kõige elementaarsemad asjad, mida peate tarretatud liha valmistamisel teadma:

1. Kui soovite valmistada tarretist ilma želatiinita, on teil kindlasti vaja jalgu või päid. Sobib nii sea- kui veiselihale. Pange tähele, et sealiharoa värv on hägusem kui veiseliha.
2. Toiduvalmistamiseks võite kasutada absoluutselt mis tahes liha. Kõige maitsvamat varianti peetakse siis, kui kasutatakse mitut tüüpi toodet.
3. Köögiviljadena kasutatakse alati sibulat ja porgandit, lisada võib rohkem, näiteks sellerit või rohelist. Köögiviljad tuleb lihale panna kas küpsetamise alguses või umbes 2 tundi enne küpsetamise lõppu - neid kahte meetodit peetakse optimaalseks ja need muudavad valmis roa maitset omal moel. Maitseainetena kasutatakse loorberilehti ja pipratera.
4. Mäleta seda mida rohkem puljongit keedad, seda maitsvam on tulemus. Tavaliselt soovitatakse seda teha vähemalt kuus tundi. Enne valmis puljongi taldrikutesse valamist tuleb lasta sellel jahtuda.
5. Selle maitsestamiseks on tavaks serveerida mädarõigast või väga vürtsikat sinepit.
6. Kõige õrnem on tarretis, mis on valmistatud seajalgade ja kanaliha baasil.
7. Keedetud liha on kõige parem jahvatada kätega. Siis saate täpselt välistada soovimatute osade, näiteks väikeste luude või kõhrede sissepääsu.

Kui õpite seajalgadest tarretist keetma, kaob kauaoodatud külaliste kohtlemise probleem iseenesest. Aromaatne tarretis küüslauguga on suurepärane viina eelroog rõõmsale seltskonnale, aga ka rammus ja maitsev liharoog, mis koos pehme kartulipudruga maitseb nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Sealiha jalad- odav kõrvalsaadus. Jalgades pole peaaegu üldse liha ja rasva, ainult luud, nahk, kõhred ja kõõlused. Pikal keetmisel annavad need näiliselt kasutuskõlbmatud osad suurepärase geelistav toime. Seajalgadega aspic külmub iseenesest ilma želatiini ja agari lisamiseta, mis tegelikult erineb aspicist.

Maitsva tarretise valmistamiseks, säärtele lisatakse seltskonnale kana-, sea- või veiseliha. Tulemuseks on uhke tarretis, milles edukalt koos eksisteerivad lihatükid, peeneks hakitud kõhred ja rikkalik puljong, mis külmkapis kergesti taheneb.

Tarretatud liha küpsetamine on pikk protsess. Kõigepealt hautatakse liha ja seajalgu vürtsidega pikalt. Seejärel eemaldatakse liha puljongist, lastakse jahtuda, eraldatakse luudest ja hakitakse peeneks. Liha laotatakse tassi või portsjonitena taldrikutele. Puljong filtreeritakse ja liha valatakse peale. Peale seda pannakse tarretis külmkappi ja ootavad huviga, millal roog tarretub.

Ilma oskuste, proportsioonide tundmise ja praktikata on maitsvat tarretist keeruline valmistada, kuid see on võimalik, kui järgite tõestatud retsepte ja professionaalsete kokkade nõuandeid, kuidas seajalgadest tarretist õigesti valmistada.

Foto nr 1. Želatiiniga tarretatud seakoibade ja kana retsept

Alustage tarretisega tutvumist lihtsa retseptiga. Kanalihas, kui tegemist ei ole suure nuumatud kodukukega, tarretusaineid ei pruugi olla piisavalt, et tarretis ise tahkuks. Kindlasti sisaldab retsept želatiini. Sellist tarretist võid küpsetada veidi vähem ja eemaldada tulelt niipea, kui seajalgadel olev liha hakkab kergesti luu küljest lahti kooruma.

Koostisosad retsepti jaoks:

• seajalad 1 kg.
• kana 1 kg.
• porgandid 2 tk.
• sibul 2 tk.
• peterselli juur 1 tk.
• küüslauk 1 pea
• loorberileht 4 tk.
• musta pipraterad 10 tükki.
• piment 5 tk.
• želatiin 1 spl. lusikas
• vesi 5 liitrit
• soola maitse järgi

Ebatavaliselt lihtne retsept tarretatud kana ja sealiha valmistamiseks:

1. Vala lihale külm vesi ja jäta leotama 2 tunniks. Tühjendage vesi ja korrake protseduuri. Pese liha hästi. Leotamise käigus lahustub veri vees, mis keetmisel hüübib, muutes puljongi halliks. Leotatud lihast saadud puljong osutub läbipaistvaks kui pisar.
2. Koori sibul, porgand ja petersellijuur. Lõika suured porgandid mitmeks tükiks.
3. Pane liha, sibul, porgand, petersellijuur, maitseained suurde kastrulisse, kata veega ja pane tasasel tulel keema. Selles etapis ärge jätke tarretist järelevalveta. Niipea, kui vaht hakkab kogunema, tuleb see lusikaga eemaldada ja ära visata.
4. Hauta liha tasasel tulel, kattes pann kaanega, et puljong nii palju ei aurustuks. Tarretatud kana vaja küpsetada umbes 2,5-3 tundi.
5. Eemaldage liha puljongist, laske jahtuda. Eraldage liha ja nahk luudest. Luid pole hiljem vaja. Haki liha, nahk ja pehmed elastsed kõhred peeneks ning vormista.
6. Želatiin vala ½ tassi vett. Kui želatiin paisub, kuumuta seda kuni täieliku lahustumiseni, sega segades, et see põhja ei kleepuks ega kõrbeks.
7. Koori küüslauk ja suru läbi pressi puljongisse, soola. Lase puljongil 10-15 minutit tõmmata seejärel kurna läbi marli. Kurna puljongile lisa želatiin.
8. Vala puljong vormidesse liha peale. Saada 6 tunniks külma parem öösel.

Sööda meetod: Serveeri mädarõika või sinepiga. Tarretise parim lisand on noored keedukartulid või kartulipuder.

Foto nr 2. Veise tarretise retsept

Seakoibade ja veiseliha mahlakad on tumeda varjundiga, spetsiifilise tugeva maitsega, sugugi mitte rasvane. Tarretise keetmine aeglases pliidis on väga mugav. Saate kasta toidu kaussi, seada soovitud programmi ja minna magama või tööle. Pole vaja vahtu eemaldada, kontrollida keemise temperatuuri ja intensiivsust. Ainus miinus on väikese kausi maht. Suure ettevõtte tarretise keetmine ei tööta.

Veiseliha tarretise kalorisisaldus on madalam kui kana- ja sealihal.

Koostisosad retsepti jaoks:

• seajalad 1 kg.
• veiseliha 1 kg.
• sibul 2 tk.
• porgand 1 tk.
• selleri juur 100 g
• loorberileht 3 tk.
• pipraterad 5 tk.
• soola 2 spl. lusikad
• vesi 3-4 liitrit

Seajalgadest ja veiselihast tarretise keetmine:

1. Peske liha, pange see aeglasesse pliiti. Sinna lisa ka kooritud porgand, sibul, sellerijuur, loorberileht ja pipraterad.
2. Valage soolaga maitsestatud vett maksimaalse märgini. Vesi peaks olema veidi alasoolatud. Keetmise ajal keeb osa veest ära ja soola kontsentratsioon puljongis suureneb.
3. Installige programm "Kustutamine". Seadke taimer 4 või 5 tunniks. Lisaks kontrollib seade, kui palju süüa teha.
4. Kui liha on küpsetatud, peate selle kausist välja võtma, laskma jahtuda, sorteerima välja, eraldades selle luudest, peeneks hakkima. Jaga liha kaussidesse. Kurna puljong. Sibulat, porgandit, juuri ega vürtse pole enam vaja. Kui just porgandit ei saa roa kaunistamiseks kasutada.
5. Vala kurnatud puljong lihale. Aseta 6 tunniks külmkappi tahenema.

Sööda meetod: Kui valmistate tarretist pidulikule lauale, saab roogi kaunistada. Igasse tarretisega kaussi pane keedetud porganditest lõigatud lilled, keedetud vutimunade pooled, rohelised oksad, rohelised herned. Serveeri mädarõikaga.

Maitsvad tarretatud seajalad ja sõrmenukkid

Foto nr 3. Seakintsu retsept

Seakoiba ja -kintsutarretis on ülalkirjeldatud veise- ja kanaliha retseptidest lihtsam, odavam, rasvasem, mitte nii rafineeritud, kuid hea koduse maitsega. Searümba nendest osadest pärit tarretis on välimuselt ebaselge. Võib-olla ei julge iga perenaine seda pidulikule lauale panna. Arvestades aga sealiha ja koibade madalat hinda, saab sellest roast igapäevases toidus üks lemmikuid.

Koostisosad retsepti jaoks:

• seajalad 2 tk
• seakintsuliha 2 tk.
• sibul 2 tk.
• küüslauk 1 pea
• musta pipraterad½ teelusikatäit
• loorberileht 3 tk.
• soola maitse järgi

Kuidas valmistada želee seakintsudest:

1. Enne tarretise valmistamist lõigake seajalad ja sääreosa tükkideks, leotage umbes tund aega külmas vees. Tühjendage vesi. Asetage liha kastrulisse.
2. Pange sinna pestud, kuid mitte kooritud sibulad. Suured sibulad saab pooleks lõigata. Pane suurele tulele. Lase kiiresti keema, eemalda vaht. Alanda kuumust ja jätka keetmist seni, kuni puljong pigem mullitab kui mullitab. Sel hetkel lisa musta pipart, loorberilehte ja soola.
3. Tarretatud kintsu keedetakse umbes 6 tundi. Valmisolekut kontrollige sel viisil. Võtke lusikaga veidi puljongit, valage see alustassile ja pange sisse külmikusse 5-10 minutit. Kui puljong muutub tarretiseks, võite tulelt eemaldada.
4. Eemaldage liha puljongist, eraldage kontidest. Koori küüslauk. Haki liha ja küüslauk peeneks või aja läbi hakklihamasina. Pane lihaosa vormidesse, vala peale kurnatud puljong, lase taheneda. Maitsev omatehtud varreliha on valmis.

Näpunäiteid: kuidas seajalgadest tarretist valmistada

Esimest korda tarretise valmistamisega silmitsi seistes on koduperenaistel palju küsimusi, kuidas puljong selgeks teha kui kaua tarretist keeta, kuidas veenduda, et see külmub. Ja tarretise valmistamine on tulvil saladusi ja peensusi. Mõned neist paljastavad kogenud kokad, kes räägivad, kuidas reeglite järgi seajalgadest tarretist valmistada:

• Seakoivad tagavad tarretisele piisava koguse tarretusaineid, kuid muudavad puljongi häguseks. Kasutage värsket, mitte külmutatud liha.
• Vananenud jalgadel võib olla ebameeldiv järelmaitse. ja kopitanud lõhn, mis rikub valmis roa.
• Leotage liha enne küpsetamist külmas vees 2 kuni 6 tundi. Puljong tuleb selgem.
• Lisa keetmise ajal puljongile selleri juur ja petersell. Puljongi maitse muutub huvitavamaks.
• Valmis roa rasvasisaldus oleneb, mis liha sa lisaks koibadele valid. Kõige lahjam tarretis on valmistatud veiselihast, sellele järgnevad kana- ja sealiha. Kana tarretis ei ole nii kaloririkas, kui kasutate nahata kanarinda.
• Kurna puljong kindlasti läbi enne liha peale kallamist. Kasutage lusikat ja seejärel paberrätikut, et koguda puljongi pinnale liigne rasv. Paks searasva kiht tarretatud liha pinnal ei kaunista rooga, vaid muudab selle raskeks ja isuäratavaks.
• Tarretatud liha küpsetamine võtab aega 6-12 tundi. Alustage selle ettevalmistamist eelnevalt, et olla kindel, et tarretis selle lauale serveerimise ajaks taheneb.