Portugali vanillikaste kuklid. Portugali küpsetised vanillikreemiga

Portugalist pärit kuulus delikaatne magustoit oivalise oranži karamelliga on kogunud magusate hammaste seas üle maailma enneolematu populaarsuse. Pehme ja üllatavalt maitsev, seda delikatessi on lihtsalt võimatu mitte armuda. Klassikalisi Portugali kooke pole lihtne valmistada, nii et pärast seda, kui Jamie Oliver retsepti ja toiduvalmistamisprotsessi oluliselt lihtsustas, pühkis legendaarse magustoidu üle uus populaarsuse laine.

Lehttainast ja pudingut kasutatakse klassikaliste Portugali küpsetiste valmistamisel. Mõne ajaloolise teabe kohaselt leiutasid moodsa Lissaboni eeslinna territooriumil asuva kloostri mungad 18. sajandil ainulaadse viisi magusa delikatessi valmistamiseks.

Portugali küpsetiste originaalretsept on siiani hoolikalt kaitstud saladus. Kuid tänu arvukatele katsetele korrata selle kuulsa delikatessi hämmastavat maitset, suutsid leidlikud kondiitrid siiski luua selle roa ligikaudse retsepti, mis on maitselt võrreldamatu. Vaatamata sellisele õnnele on eksootilise magustoidu valmistamise protsess üsna keeruline.

Jamie Oliver, tõeline moodsa kokakunsti meister, on välja pakkunud oma autori kaasajastatud versiooni Portugali kookide retseptist. Nüüd on igal perenaisel ainulaadne võimalus valmistada oma köögis magus gurmeemagustoit. Jamie Oliver säilitas heaperemehelikult kõik peamised koostisosad, mis võimaldavad teil hämmastava täpsusega taastada legendaarsete kookide ainulaadse maitse.

Koostisosad lihtsustatud Portugali kondiitritoodete retsepti jaoks

Lehttainast saab muidugi ise küpsetada. Jamie Oliver soovitab aga oma elu mitte keeruliseks ajada ja osta valmistoode. Niisiis, teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 375 g lehttainast
• 125 g rasvast hapukoort;
• kaneel;
• teelusikatäis vaniljeekstrakti;
• 5 supilusikatäit suhkrut;
• üks kana muna;
• oranž.

Samuti peaksite eelnevalt ette valmistama järgmised tööriistad:

• terav nuga;
• süvenditega vorm muffinite jaoks;
• sügav kauss;
• väike kastrul;
• riiv;
• lõikelaud.

Protsess ise:

1. Esmalt tuleb üles sulatada ja lahti rullida 375 g valmis lehttainast. Pärast seda lõigake see pooleks. Peaksite saama kaks umbes 20x20 cm suurust ruutu.
2. Puista üle ohtralt kaneeliga ja keera rulli, mis seejärel lõigatakse kuueks võrdseks osaks.
3. Aseta iga kaneelisaignatükk muffinivormi.
4. Suru tainas korralikult koogiks. Samal ajal võta servad välja, et saada ilusad küljed.
5. Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta sinna koogitoorikud ja küpseta neid umbes 8-10 minutit.
6. Järgmisena soovitab Jamie Oliver alustada kreemi valmistamisega. Selleks eemalda apelsinilt koor ja pigista mahl sellest korralikult välja.
7. Seejärel sega põhjalikult rasvane hapukoor, üks supilusikatäis suhkrut, muna ja apelsinikoor.
8. Kui küpsetusaeg saab läbi, eemaldage ahjust lõhnavad lopsakad toorikud. Jamie Oliver soovitab küpsetatud browniedele teelusika kumera küljega keskele kergelt alla vajutada.
9. Valmis kreem tuleks jaotada minikookide süvendite peale. Pärast seda pane toorikud tagasi ahju ja küpseta veel kaheksa minutit.
10. Samas soovitab Jamie Oliver teha karamelli. Selleks sega väikeses potis apelsinimahl, vaniljeekstrakt ja neli supilusikatäit suhkrut. Keeda saadud ainet kuni moodustub karamellisiirup.

Pöörake erilist tähelepanu magustoidu serveerimisele. Kui koogid on valmis, valage need sooja karamelliga. Peent originaalset maiust serveeritakse veidi jahutatult, kuid soojalt.

Naudi oma einet! Õppige meiega uusi magustoiduretsepte.

Videoretsept Portugali saia valmistamiseks

Portugali küpsetised väga magusa vanillikreemiga. Üks kuulsamaid maiustusi Portugalis.

Parem on küpsetada need eelmisel päeval ja seista üleöö külmkapis - need muutuvad palju maitsvamaks kui värskelt küpsetatud või lihtsalt jahutatud.

Pastel de Belemi jaoks vajate:

Minu koogivormid tegid 5 tk. Kuid vormid on üsna suured. Tainas on veel alles - see läks sügavkülma, aga kreem sai just otsa.

Vajalik testi jaoks.

• Jahu. 200 gr.
• Või. 100g. Parim on jahutatud, külmutatud.
• soola. Noa otsas
• Vesi. 2-3 spl. lusikad. Vesi peaks olema väga külm, kõige parem on vette lisada jääkuubikuid.

Sarnast tainast, väikeste muudatustega, kasutatakse toiduvalmistamiseks.

Teile läheb vaja:

• Tuhksuhkur. 40 gr, + valmis kookide puistamiseks.
• Suhkur. 60 gr. Nende kookide kreem peaks olema väga magus.
• Munad. 4 asja. Kõik, mida vajate, on munakollased.
• Koor või piim. 350 ml.
• Jahu. 2 spl. lusikad.
• Vanill. 1 kaun. Võib asendada vaniljeessentsi või vanillisuhkruga, kui suhkur, siis tavasuhkru kogust vastavalt vähendada. Naturaalne vanill toimib kõige paremini.

Fotol on poole kreemikoguse koostisained

Portugali küpsetiste keetmine vanillikreemiga.

Alustame testiga.

Sõelu jahu suurde kaussi. Lisa jahule väike näpuotsatäis soola. Riivi külm või jahu hulka. Kui panite õli esmalt sügavkülma, siis on parem hõõruda ja tainas sõtkutakse ja lõpuks on see parem.

Haki jahu koos võiga noaga, kuni tekib parajalt suur puru. Tegin seda oma kätega, ilma nugadeta. Peaasi, et jahu segada võiga kiiresti, näppudega, mitte täis peopesaga, et või ei hakkaks kuumenema ja pehmeks minema. Peamine on siin mitte sõtkuda homogeenset tainast, vaid pigem tagada, et iga võitükk, iga väike selle tükk oleks jahus rullitud. Siis küpsedes jääb tainas veidi puhvis.

Lisa tainale 2-3 sl jäävett ja sega kiiresti tainasse.

Rulli tainas palliks ja pane vähemalt 15-20 minutiks külmkappi.

Laotasime lahtirullitud taigna koogivormi. Jahuga üle puistamist ega vormi õlitamist pole vaja. kuna taignas on piisavalt õli ja ahjuvorm õlitatakse küpsetamise ajal automaatselt.

Vormid koos taignaga eemaldame vähemalt pooleks tunniks külmkapi kõige külmemasse kohta.

Ebatavaliselt maitsvad krõbedast lehttaignast valmistatud koogid kõige õrnema kreemiga, kaneeli ja sidrunikoore lõhnavate aroomidega. See magustoit on pärit Portugalist, kus ma pole kunagi käinud, aga sellise maiuse nimel tasuks sinna kindlasti lennata. Selge on see, et Pasteisi koogile signatuurretsepti hankimine on ebareaalne, aga miks mitte proovida seda kodus valmistada!

Nad ütlevad, et autentsed Pasteid on valmistatud ainult Portugalis kohas nimega Belém. Seal asub kohvik, mille firmakoogiretsepti on hoitud saladuses alates 1837. aastast ja mida teavad vaid 3 inimest: kondiiter ja 2 asutuse omanikku. Nagu varemgi, valmivad need maitsvad ja lõhnavad koogid käsitööna ning magustoidu valmistamise protsessi saab igaüks oma silmaga jälgida.

Pasteisi kooke armastavad palavalt mitte ainult portugallased – neid jumaldatakse ka teistes maailma riikides. Vaatamata originaalretsepti puudumisele, kuid kui teil on soov ja vajalikud tooted, saate neid hõlpsalt ise kodus valmistada. Seda ma teen täna ettepaneku teha, sest tulemus on seda väärt!

Koostis:

(450 grammi) (300 milliliitrit) (200 grammi) (130 milliliitrit) (4 tükki) (35 grammi) (1 pulk) (1 supilusikatäis)

Toiduvalmistamine samm-sammult fotodega:

Nende maitsvate kookide valmistamiseks vajame pärmivaba lehttainast, piima (mis tahes rasvasisaldusega), granuleeritud suhkrut, vett, munakollasi, mis tahes sorti nisujahu (mina kasutan kõrgeimat), kaneeli ja sidrunikoort. Kuni me taigna ja koorega töötame, peate ahju eelnevalt sisse lülitama, et see soojeneks 250 kraadini (kuumutamisaeg sõltub teie abilise omadustest).

Kõigepealt peate valmistama vanillikreemi, mis on tulevaste kookide jaoks maitsev täidis. Valage väikesesse kastrulisse 200 grammi piima, lisage kaneelipulk ja supilusikatäis sidrunikoort (ei ole vaja hakkida - lihtsalt eemaldage sidrunilt ülemine kiht ilma valge osata noaga). Üldiselt võite kaneeli kasutada jahvatatud kujul, kuid siis tuleb täidis tume. Asetage kastrul keskmisele kuumusele ja laske piim keema.

Kuni piim soojeneb, teeme eraldi kausis keedukreemi jaoks paksendaja. Valage kaussi 100 milliliitrit külma (või toasoe) piima, lisage 35 grammi sõelutud nisujahu. Jahu on võimalik mitte sõeluda, kuid seda on soovitatav teha, et vabaneda tükkidest ja võimalikest prahist.

Keeda segu pidevalt segades, kuni see pakseneb. Sega kastruli sisu korralikult ja peatumata läbi, vastasel juhul võib kreem minna tükkideks või isegi põhjas kõrbema minna. Kui vanillikastepõhi on valmis, keera kuumus maha ja jäta pliidile – lase veel imbuda kaneeli ja sidruni aroomides.

Pasteedi keedukreemi teine ​​komponent on suhkrusiirup. Teises kastrulis või kastrulis segage 130 milliliitrit vett (mis tahes temperatuuril) ja 200 grammi granuleeritud suhkrut.

Jääb üle peene sõela kurnata, et eemaldada sidrunikoor ja kaneel. Võib olla paar tükki – peale pingutamist ei jää neist enam jälgegi. Jätame kreemi soojaks jahtuma - soovitan katta see toidukilega või kotiga. Panime selle otse kreemi peale – tänu sellele tehnikale ei teki pinnale koorikut.

Järgmisena töötame lehtpärmivaba taignaga. On selge, et kõige parem on kasutada kodutoitu (), kuid seekord läksin liiga laisaks ja ostsin valmis. Mul olid poetaigna kandilised kihid, millest igaüks oli kilega eraldatud - neid polnud võimalik hoolikalt eraldada, aga see ei oma tähtsust. Ladusin 3 kihti üksteise peale - kokku 450 grammi.

Pärast seda tuleks taignarull lõigata ühesuurusteks tükkideks (igaüks umbes 2 cm) - joonlaud aitab teid. Kokku saan sellest taigna- ja koorekogusest 12 kooki.

Kuna mul selle Portugali koogi jaoks spetsiaalseid metallvorme pole, kasutasin muffinite jaoks tavalisi silikoonvorme. Metalli tuleb määrida võiga ja silikooni pole vaja ette valmistada. Võtame ühe lehttaigna tüki ja paneme vormi nii, et lõige jääks alt ja ülevalt. Laota tainas sõrmedega vormi peale, tehes põhja ja seinad.

Ülejäänud toorikud moodustame samamoodi. Pane tainavormid ahjuplaadile.

Vanillikreemi valmistamise viimane etapp. Veel soojale (või juba jahtunud) piimapõhjale lisa 4 toorest munakollast. Ma kasutan omatehtud mune, nii et neil on rikkalik apelsinikollane.

Sky Bacon (Toucinho do Ceu)

Portugali külastada ja kohalikke maiustusi mitte proovida on sama, mis riiki üldse mitte külastada. Igal paigal on tõepoolest oma firmaroog, mille saladust hoitakse väidetavalt põlvkondade kaupa – ja kusagil see tõesti on! Portugallased muutusid maiasmokkadeks põhjusega: pärast Madeira avastamist 1452. aastal alustati seal oma suhkrutootmist, pakkudes nii Portugali vajadusi kui ka väga muljetavaldava osa Euroopast. Alates 1500. aastast, pärast Brasiilia avastamist ja koloniseerimist, oli kuningriigis suhkrut veelgi rohkem. Paljud Portugali kloostrid said annetustena lugematul hulgal mitte ainult suhkrut, vaid ka. Oravad läksid enamjaolt sellisteks majapidamisvajadusteks nagu triikimine ja tärgeldamine, kuid nunnad katsetasid munakollastega müügiks toodetud kondiitritoodete osas. Nii et ärge imestage, et enamik Portugali maiustusi põhinevad suhkrul ja munakollastel.

1. Pastell de Nata. Lissabon.

Pastel de Nata on Portugali peamine magusa atraktsioon, iga juhend räägib teile sellest, leiate selle iga kondiitriäri letilt kõikjal riigis. Tegelikult sündis see vanillikook Belemi linna Jerónimose kloostris, mis on praegu linnaosa, ja selle algne nimi on Pastel de Belém. 1837. aastal avasid mungad kloostri lähedal kondiitriäri – pastelaria, mis eksisteerib siiani samas hoones, samas kohas ja kannab nime Pasteis de Belém (Pasteis de Belém). Siin on Pasteli kindlasti kõige maitsvam, kuid Pastel de Nata nimelised koopiad ei jäta teid ükskõikseks. Magustoidu kohta saate rohkem lugeda.

2. Palitosh Oeirasest (Palitos de Oeiras). Oeiras (Lissaboni piirkond).

Palitos, mis portugali keeles pole midagi muud kui "hambaorki", on sisuliselt pikad kuivatatud küpsised. Leiutis pole sugugi portugallik, vaid selle tõi 18. sajandil Euroopa naaberriikidest üks silmapaistvaid poliitilisi tegelasi, Pombali markii. Kuid koos läbitud vahemaaga on muutunud ka retsept, mis meenutab daami sõrmede biskviidi ja Toscana cantuccini (mandlitega küpsisekrutoonid) ristand. Alates 18. sajandi lõpust kuni eelmise sajandi lõpuni tegutses Lissaboni eeslinnas isegi tehas, kus valmistati markii köögi retseptide järgi küpsiseid ja pirukaid. Tänapäeval leiab neid vähemalt kahest Oeirase kondiitriärist, kus nüüd lisatakse küpsistele sidrunikoort ja kaneeli. Hambaorke serveeritakse naaberriigi Carcavelose valge liköörveiniga (muide, ka Pombali markii pärand). Oeiras on kuulus ka oma valge ja punase sibula “moosiga”, mis on kantud konkursi “7 kulinaariaimet Portugali” traditsiooniliste piirkondlike köökide roogade nimekirja.

3. Queijadash Sintrast (Queijadas de Sintra). Sintra (Lissaboni piirkond).

Välimuselt meenutab keijadash mõneti liivakorve, maitselt aga eemalt juustukooke. See on üks väheseid traditsioonilisi Portugali maiustusi, mille hulka kuulub noor juust või meie mõistes kodujuust (queijo tõlkes vene "juust"). Levib legend, et kunagi sai selles piirkonnas isegi keizhadidega maksta. Veel üks legend räägib, kuidas caijadad kohtusse tulid: kuningas Manuel I otsustas Vasco da Gama ekspeditsiooni saabumist oodates puhata lähedal asuvas Hieronymites kloostris, kus abt kostitas austatud külalist täieliku eine puudumisel. kohalike maiustustega. Don Manuel oli täiesti rõõmus ja sellest ajast alates on caijadadest saanud kuningliku laua tavaline magustoit. Muide, selle kloostri varemetele ehitati nende sõnul hiljem ületamatu Pena palee, Portugali tunnus. Nüüd on Sintras mitu caijadade tootjat, sealhulgas "Casa do Preto", "Casa Piriquita" ja vanim (1756) - "Sapa", mis tähendab "konn" (nimetatud tehase rajaja Maria Sapa järgi) . Kaks viimast asuvad päris kesklinnas. Loomulikult on igas tehases kohvik, kus saab maiustusi oma südameasjaks maitsta, seda ka kaasa võttes.

“Keijadash” valmistatakse järgmiselt: korvid sõtkutakse jahust, veest ja soolast, tainas peaks osutuma väga kõvaks ja seisma ööpäeva niiske rätiku all, seejärel rullitakse see väga õhukeseks, nagu leht. paber, lõigatakse välja umbes 6 cm läbimõõduga ringid ja vormitakse korvid. Korvikesed täidetakse püreestatud kodujuustu, suhkru, munakollaste, jahu ja kaneeli homogeense massiga. Kõik see küpsetatakse 8-10 minutit väga kuumas ahjus.

4. Travesseiros Sintrast (Travesseiros de Sintra). Sintra (Lissaboni piirkond).

Ristkülikukujuline lehttaignakook, väga habras, täidisega õrna mandlitega munakreemiga ja heldelt suhkruga üle puistatud - see on Traveseiro, mis on vene keelde tõlgitud - "Padi". Need "padjad" leiutas mitte nii kaua aega tagasi - eelmise sajandi 40ndatel, kuid mitte keegi, vaid "Casa de Piriquita" tehase pärilik kondiiter - just selle "Pirikita" lapselaps. Nad ütlevad, et kuningas Carlos I ise eelistas seda maiustust - kohaliku Keizhadashi monarh oli väga kiindunud. Kerge käega ilmus ka see nimi, sest nii kutsus ta perenaist Constance Gomezi - habras, nagu väike lind "Pirikita". Travesseirose retsepti hoitakse rangelt konfidentsiaalselt, nii et selles maiustuses saate maitsta ainult ehtsaid patju, neid ei saa isegi kaasa võtta - need on liiga haprad.

5. Oapasta (Pastei de Feijão). Torres Vedras (Lissaboni piirkond).

Oapastad (pastel de feijao) on tüüpiline Portugali maius Torres Vedrase linnast umbes 7 sentimeetrise läbimõõduga korvikeste kujul. Need on valmistatud jahust, magusatest valgetest ubadest, suhkrust, munadest ja mandlitest. Retsepti mõtles välja 19. sajandi lõpus Torres Vedrase elanik Dona Joaquina Rodrigues, kes hellitas nende maiustustega ainult oma perekonda ja sõpru.

Oapastad pääsesid perest välja tänu retsepti autori ühe sugulase Maria Adelaide Rodrigues da Silva kaubanduslikule veenile - need ei hakanud mitte ainult kodulinnas edukalt laiali minema, vaid said kiiresti edukaks ka väljaspool piirkonda. Aja jooksul on retseptile tekkinud variatsioone, kuigi mandlid ja oad on alati jäänud selle kohustuslikeks koostisosadeks. XX sajandi 1940. aastatel lõid Maria da Silva pojad kaks maiustustehast "Coroa" ja "Brazão", mistõttu pastellide tootmisprotsess mehhaniseeriti.

6. Pastel de Al-Madan (Pasteis de Al– Madan). Almada (Setubali rajoon).

Pastel de Al-Madan, kuigi "noor", väärib tähelepanu. Ta sündis 1995. aastal, samal ajal, kui tema looja João Paulo Ribeiro avas oma unistust realiseerides Almada linnas Pastelaria Meltejo kondiitriäri. Nagu nimigi ütleb, oli see kulinaarne meistriteos pühendatud Almadale, viidates ka tema araabia ajaloole. "Al-Madan" tähendab "kassa" või "kullakaevandus" ning lehttaigna värv ja ristkülikukujuline kuju meenutavad kuldset kangi, sest Almada oli moslemite võimu ajal kuulus oma kullavarude poolest. Täidiseks kasutavad nad klassikalist munakollasekreemi mandlitega, samuti on variatsioone kõrvitsa, šokolaadi, õunte, banaanide, kreeka pähklite ja kaneeliga. Tänapäeval on Don Joao koogid Almada maamärgiks samamoodi kui rannad ja Lunastaja Kristuse kuju, kuulsa Rio de Janeiro kuju koopia. Nii et kui kavatsete imetleda Lissaboni kõrgelt ja ebatavalise nurga alt, minge julgelt Tejo jõe vastaskaldale Almadasse, minge liftiga Kristuse kuju pjedestaali tippu ja imetlege linna. , jõgi ja särav 25. aprilli sild ning siis ärge unustage maitsta pastell de Al - Madan.

Kui hakkasin Internetist nende kookide kohta midagi huvitavat otsima, selgus, et õiget retsepti teavad maailmas umbes kolm inimest, kes töötavad siiani samas kondiitriäris "Pastéis de Belém", kus nad esimest korda küpsetasid. need koogid 1837. aastal. Retsepti andis sealsele kondiitrile üks munk ja see osutus nii menukaks, et need koogid on praegu Portugali kuulsaim maius.
Põhi on kiire lehttainas, täidiseks väga magus (topelt suhkrukogusega) vanillikaste. Maitsev ja lihtne, eriti kui oled vanillikaste juba meisterdanud.

Taigna jaoks valmista 100 grammi külma võid ja sõelu 200 grammi jahu, puista peale näpuotsaga soola.

Haki tainast spetsiaalse tükeldaja või kahe noaga, kuni saadakse puru.

Tehke süvend, lisage 5 spl jäävett ja sõtke tainas kiiresti läbi.

See on see. Sellega on mugav töötada, kui see on pehme, kuid peate seda tegema kiiresti.

Rulli žgutt kokku, lõika tükid ära ja keera taignarulliga ümber.

Pange kruusid vormidesse (pole vaja määrida ja puistata), joondage seinad ja asetage pooleks tunniks külmkappi.

Nüüd vanillikaste. Sega neli munakollast 50 grammi tuhksuhkruga.

Ja supilusikatäis (40 grammi) jahu.

Kuumuta keemiseni 350 ml koort (20–35%) koos 75 grammi granuleeritud suhkru ja vaniljekauna südamikuga.
Vala koor intensiivselt segades munakollastele.

Vala kastrulisse ja keeda tasasel tulel paksenemiseni. Vala koor koos taignaga vormidesse, täites need kahe kolmandiku ulatuses.

Küpseta 250C või kõrgemal umbes 15-20 minutit.

Puista valmis koogid üle tuhksuhkru ja kaneeliga.

Võib süüa, külmalt maitseb paremini.