Miks on leivas olev pärm halb? Pärmikahjustus: kui tõsine see on? Kas pagaripärm on kahjulik, kas sellest on kasu? Millist kahju termofiilne pärm kehale teeb?

Tervitused kallid sõbrad! Täna ootab meid ees üks põnevamaid uurimisi. Leivapärm - need pole sugugi kahjutud ained, nagu meid esitletakse teleekraani, meedia ja juba Interneti kaudu.

Pärm on tõeline mürk! Kui te sellest probleemist õigeaegselt aru ei saa, võib tulemus olla kõige kahetsusväärsem. Kuidas seda vältida ja mis nende juures nii kohutavat on - õpid artiklist. Alustame!

Bioloogilised massihävitusrelvad

Sõbrad, kas olete kunagi mõelnud, mis see tegelikult on? termofiilsed pärm? Tänapäeval sisalduvad need peaaegu igas pagaritootes ja kui me räägime kiirtoitudest ja kohvikutest, siis neid kasutatakse seal 100% juhtudest.

Alustame sellest, et meie keha on ainulaadne süsteem, millel on lihtsalt uskumatud taastumis- ja paranemisvõimed. Kõik kehasisesed luukoed uuenevad täielikult 5-6 aastaga ja nahk on mitu korda kiirem. Kõik need protsessid on võimalikud ainult ühel olulisel tingimusel - fermentatsiooni puudumisel.

Pärm on tavaline seen, mis põhjustab sama käärimise. Kaasaegse inimese kehas ei peatu see peaaegu kunagi, sest me armastame iga päev iga toidukorra ajal leiba süüa, kas pole?

Kuid tõsiasi on see, et tavaline pärm ei suuda kõrgel temperatuuril ellu jääda, veel vähem paljuneda. Kahjuks õnnestus juhtivatel geneetikutel umbes 50 aastat tagasi välja töötada täiesti ainulaadne ja ebaloomulik pärmseene variant, mida nimetatakse termofiilseks.

Nende eripära seisneb selles, et kõrged temperatuurid ei hirmuta neid üldse, vastupidi, nad paljunevad neis. Need seened suudavad ellu jääda 42-43 kraadi juures, mis on vahel inimese jaoks surmav piir.

Esimese maailmasõja ajal Saksamaal loodi salaosakond, kuhu kuulusid tollased juhtivad geneetikud. Projekti kutsuti"Der kleine Morder", mis on vene keelde tõlgitud kui "väike tapja".

Projekti eesmärk oli välja töötada bioloogiline relv, mis vaenlase kehasse sattudes tappis ta aeglaselt ja valusalt. Pärmseen pidi organismi sees levitama nn kadaverimürki ehk, nagu teadlased ütlevad, paralüüthappeid.

Sõbrad, kogu artiklis kirjeldatud teave on tõestatud faktid. Kas teil on aimu, miks neid surmavaid aineid meile tegelikult topitakse?

Lisaks on pärm väga madala vibratsiooniga toit, mis on umbes samaväärne lihaga. Need "tooted" nüristavad inimese mõistuse ja teadlikkuse, muutes temast loomuliku zombi.

Selliseid inimesi on palju lihtsam juhtida ja neid mõne teabega inspireerida, mis on meid ümbritsevale süsteemile väga kasulik. Kuid me ei süvene energiateemasse, kuna artikkel sellest ei räägi. Kõige huvitavam ootab meid ees!

Koosseis

Et saaksite ise aru, miks termofiilne pärm on nii ohtlik, tutvustan teile nende koostist. Kui seisate, on parem istuda. Sest see, mida sa praegu näed, šokeerib sind. Juhin teie tähelepanu asjaolule, et kõik toote osaks olevad ained vastavad kehtivale standardile GOST 54731-2011. Seda teavet saate seda lugedes hõlpsasti kontrollida.

Niisiis sisaldab seente koostis:

• Saccharomyces cerevisiae pärmitüvede puhaskultuurid;

• peedi melass;
• odralinnaste pruulimine;
• siiani tundub, et kõik pole midagi, aga edasi:
• tehnilise ammoniaagi vesilahus;
• vahueemaldaja;
• desinfitseerivad detergendid;
• tehniline formaliin;
• kaaliumkloriid peen;
• uurea;
• seebikivi ja nii edasi.

Samuti sisaldab kompositsioon umbes 57 eset, paljude hulgast saate keele murda. Poisid, kas teil on aimugi, mida nad meile sisse ajavad? Kas nad arvavad, et see on söödav? Mitte ühelgi inimesel maailmas, isegi sellel, kes ei saa üldse dietoloogiast aru, ei tuleks kunagi pähe pesuainet juua ja seejärel vahueemaldi järele jõuda.

Ja kuidas teile see GOST-i fraas meeldib?

"4.1.4 Toksiliste elementide (plii, arseen, kaadmium, elavhõbe), radionukliidide sisaldus pressitud pagaripärmis ei tohiks ületada Vene Föderatsiooni normatiivaktidega kehtestatud norme."

Sõbrad, mulle tundub, et järeldus on ilmne. Siiski on see teie otsustada ja me liigume edasi.

Pärmi mõju organismile – faktid

Veel eelmisel sajandil viis saksa keemik Hermann Wolf läbi huvitava katse. Ta võttis pahaloomulise kasvaja ja kastis selle pärmilahuse anumasse. Vaid 1 nädalaga on kasvaja suurus kolmekordistunud!

Kas kujutate ette, kui kiire see on? Kuid veelgi huvitavam avastus oli see, et pärast kasvaja eemaldamist lahusest vähenes see uuesti ja suri seejärel täielikult.

Pärmseen kipub inimkehas ebareaalselt suure kiirusega paljunema. Nad tapavad immuunsüsteemi, seejärel hüppavad teistesse inimese sees olevatesse süsteemidesse.

Kõige tugevamalt mõjutavad seened soolestiku sisemist mikrofloorat. Hakkab moodustuma putrefaktiivne mikrofloora ehk teisisõnu patogeenne.

Ta ei suuda enam toota inimeluks vajalikke tooteid. Kõik, milleks patogeen on võimeline, on tarbimine.

See imeb kõik toitained kehast välja, mistõttu on tänapäeva inimene nii toidust sõltuv. Kui jätate inimese päevaks toidust ilma, võib ta lihtsalt hulluks minna, kuigi selles pole midagi halba ega kohutavat.

Teadlased mikrobioloogid on juba ammu tõestanud, et pärm põhjustab inimkehas uute rakkude kaootilist moodustumist, mistõttu tekivad vähkkasvajad.

Seente pidev tarbimine põhjustab kroonilist väsimust, raskusi ajutegevuses ja vastuvõtlikkust välistele viirustele. Kogu seda teavet saab kontrollida, see on võrgus saadaval.

Kahju termofiilsest pärmist on raske millegagi võrrelda, välja arvatud ehk lihaga. Need on absoluutselt loodusvastased tooted, mis lähevad vastuollu universumi kui tervikuga.

Väljapääs on olemas! Hapnemata leivast

Jah, teave on tõesti pettumust valmistav. Kuid alati on väljapääs. Peate mõistma, et loodus ei saa kõike niimoodi välja mõelda. Kindlasti peab olema väljapääs ja see tõesti on.

Kummalisel kombel võib täna supermarketi riiulitel leida leiba, mis on valmistatud ilma seeni kasutamata. Tundub palju vähem lopsakas, sest kuumutamisel ei paisu see nagu pärm.

Sellist pagaritoodet saab aga juba süüa, kuna nende koostises pole midagi põhimõtteliselt ebaloomulikku. Ainus negatiivne on soola olemasolu.

Parim variant oleks ikkagi omatehtud leib, mida saab teha juuretisega. Seda meetodit kasutati Venemaal iidsetest aegadest ja väärib märkimist, et oodatav eluiga oli pikem.

Haputaignaleib on kõige orgaanilisem variant, mida saate teha. Sellises vormis teraviljad säilitavad oma omadused üsna pikka aega, sest mitte ilmaasjata ei peeta juuretist looduslikuks konserviks.

Muide, sõbrad, mul on teile väärtuslik kingitus. Võtsin koju hulga juuretisega leiva retsepte. Soovitatud soovitusi järgides saate ise valmistada tõelist leiba, mis pole mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev!

Termofiilne (leib) - temperatuurikindel, kunstlik toode.

See on tõeline mürk ja massihävitusrelv, mis tapab inimkeha. Seened hävitavad kogu sisemise mikrofloora, hävitavad immuunsüsteemi ja aitavad aktiivselt kaasa vähkkasvajate tekkele.

Kompositsioon sisaldab aineid, mida ei saa absoluutselt sisemiselt tarbida. Need on ohtlikud, mürgised, surmavad.

Söö õigesti ja siis võid unustada kõikvõimalikud terviseprobleemid. Ärge usaldage oma tervist kellelegi, saage probleemidest aru, analüüsige, kontrollige!

Jää meiega! Kirjutage kõik oma küsimused allolevatesse kommentaaridesse.

Kohtumiseni järgmises artiklis!

Kuivpärm- taimset päritolu üherakulised mikroorganismid. Pärm on iseloomuliku lõhnaga vabalt voolav valge toode (vt fotot). Pärm tekkis juba 9. sajandil, igatahes see sõna, mida see toode tähendas, viitab siiani iidsele saksa keelele. Pärmi ametlik avastus langeb 1854. aastasse, mil prantsuse teadlane L. Pasteur suutis kindlaks teha mikroorganismide rolli alkohoolse kääritamise protsessis. Teadlane jõudis järeldusele, et need mikroorganismid "tõstavad" vedelikku gaasi moodustumise tõttu. Pärm eraldub paljunemisprotsessis süsihappegaasi, mis tõstab taigna. Looduses on teadlased tuvastanud pärmi viinamarjade pinnal, vees ja isegi õhus. Kokku on seda toodet mitut tüüpi: veinipärm, õllepärm, pagaripärm. Pagariäris kasutatakse järgmisi pärmiliike: press-, kuiv- ja pärmijuuretis.

Pagaripärm on kunstseen, mida looduses ei eksisteeri. Pärmi lõid teadlased leivaküpsetamise kiirendamiseks ja seeläbi pagaritööstuse optimeerimiseks. Tol ajal, kui pärm ei olnud veel välja kujunenud, küpsetati leiba juuretisega. Kodune juuretis valmistati jahu ja vee baasil. Selline segu valmistati ette, sest seda tuli mitu päeva “hapneda”. Sellises segus moodustus looduslikku päritolu pärm, mis paljundus toidu - jahu - olemasolu tõttu mitu korda kiiremini. Leivaküpsetamiseks kasutati ainult osa juuretisest ja osa jäi järgmiseks juuretisepartiiks. On andmeid, mille kohaselt läks sama juuretis põlvest põlve. Kuna juuretises leidus erinevat tüüpi pärmi, osutus koduleib väga maitsvaks ja tervislikuks.

Kaasaegne tööstus põhineb pärmil, see on tingitud aja kokkuhoiust ja toote kasutusmugavusest. Teadlased juhivad tähelepanu asjaolule, et kunstlikult aretatud pärm ei ole nii kahjutu, kui võib tunduda. Tänu teadusele saadud seen ei sure leiba küpsetades, sest talub isegi 500 kraadi. Seega satub see seen kehasse, kus see kergesti paljuneb, mõjutab soolestiku mikrofloorat.

Kasulikud omadused

Kuivpärmi kasulikud omadused tulenevad eluskultuuride ja kasulike bakterite olemasolust. Pärm sisaldab suures koguses valku, kuni 60%. Toote koostises olevad valgud on suurepäraselt seeditavad, nende toiteväärtus ei jää alla piimatoodetest, lihast ja kalast saadavatele valkudele. Umbes 10% toote koostisest moodustavad aminohapped.

Pärm sisaldab mineraalaineid nagu kaalium, magneesium, fosfor ja raud. Kaalium on südame-veresoonkonna süsteemi säilitamiseks hädavajalik. Fosfor, mida selles tootes on 637 mg, on kasulik närvisüsteemile. Ligi 86% fosforist on koondunud hammastesse ja luukoesse, see on vajalik ka aju- ja närvirakkude jaoks. Pärm sisaldab suures koguses B-vitamiine, seetõttu on õllepärm ette nähtud akne raviks suu kaudu. B-vitamiin on vajalik närvisüsteemile, leevendab kroonilise väsimussündroomi, peletab apaatsust, normaliseerib und.

Pärmi peetakse universaalseks toidulisandiks või bioloogiliselt aktiivseteks aineteks, mis on vajalikud kogu organismi normaalseks toimimiseks. Need on rauasisalduse ja tasakaalustamata toitumise tõttu kasulikud aneemia korral. Pärmseene võtmine aitab nahaprobleemide, nimelt akne ja dermatiidi korral, aitab haavade ja põletuste korral. Pärm soodustab maonäärmete sekretsiooni ja parandab imendumist soolestikus. See toode on näidustatud kasutamiseks seedetrakti vähenenud toonuse, peptilise haavandi ja gastriidi korral.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel on kuivpärm üks levinumaid ja hõlpsamini kasutatavaid tüüpe. Enne kuivpärmi leiutamist kasutasid inimesed pärmibatoone või valmistasid neid kodus. Koduset pärmi valmistati sageli õllest, humalast, linnastest, rosinatest, leivakoorikutest. Selline omatehtud toode tõstis taigna hästi ja tõi kehale ühe kasu.

Presspärm säilis halvasti kõrge veesisalduse tõttu, kuid oli kohe pärast ostmist valmis kasutamiseks. Selle toote säilivusaja pikendamiseks hakkasid nad seda kuivatama, nii et kuivpärm ilmus väikeste graanulite kujul. Kuivatatud pärmi saab säilitada umbes kaks aastat, kuna nende aktiivne olek asendati uinuvaga. Selleks, et koduperenaised kuiva või pressitud toote õige koguse mõõtmisel segadusse ei läheks, on olemas spetsiaalne suhe: kott kuivpärmi võrdub 50 grammi pressitud pärmiga. Kuivpärmist saab teha leivamasinas leiba ja küpsetisi.

Kuivpärm võib olla aktiivne ja kohene. Aktiivne pärm tuleb eelnevalt piimas või vees lahjendada. Kiirustatavad võib koheselt segada teiste kuivainetega. Kuivpärmiga valmistatud taigna eeliseks on võõraste lõhnade puudumine küpsetamisel. Pärmitaigna jaoks kulub umbes 1 kilogrammi jahu jaoks üks pakk kuivpärmi. Üldiselt on palju kuivpärmi kasutavaid retsepte, näiteks pitsa, pärmipannkoogid, pirukad ja pirukad ning palju muud tüüpi küpsetisi.

Kuivpärmi on lihtne kasutada, sellega saavad hakkama ka algajad koduperenaised.

Märkus: supilusikatäis "ilma slaidita" sisaldab 8 grammi pärmi ja "slaidiga" - 12 grammi.

Kuivpärmi eelised ja ravi

Pärmseene kasulikkus on ilmne nahahaiguste, seedetrakti haiguste ja närvihaiguste korral. Meditsiinilistel eesmärkidel tuleks pärm lahjendada veega, segule võib lisada kliisid ja suhkrut. Segu tarbitakse toitejoogina.

Paljud, eriti naised, kardavad pärmi tarbida, kuna on kindlad, et see aitab kaasa kaalutõusule. Kuid see pole täiesti tõsi, kuivpärmi kalorisisaldus on üsna suur, see on 325 kalorit. Kuid see on 100 grammi näitaja ja sellist kogust seda toodet on lihtsalt võimatu korraga tarbida. Sportlased tarbivad pärmi lihasmassi kasvatamiseks, kuid teatud tingimustel võib ka kaalulanguse efekti saada. Fakt on see, et pärmis on palju B-vitamiini, millel on võime kiirendada ainevahetusprotsesse. Kuivpärmi soovitatakse tarbida annuses 1 supilusikatäis, täites enne hommikusööki keedetud veega. Pärm on soovitatav taimetoitlastele, kuna selles tootes on palju valku ja B-vitamiine.

Väliselt kasutatakse pärmi kosmetoloogias. Selle toote põhjal valmistatakse vitamiini näo- ja juuksemaskid. Juuksed pärast pärmimaski muutuvad suurepäraseks ja heledaks, see protseduur aitab tugevdada ja kasvatada lokke.

Kuivpärmi kahjustus ja vastunäidustused

Pärm võib kahjustada keha podagra, düsbakterioosi ja neeruhaiguste korral. Naised peaksid olema eriti ettevaatlikud, kuna pärmseen võib põhjustada soori või kandidoosi. Soori tekkimisel tuleb pöörduda günekoloogi poole.

Tere, sõbrad! Tänane teema: pagaripärmi kasulikkus ja kahju.

Looduses on väga palju pärmiliike, millest inimene kasvatab 4 liiki: piima-, veini-, õlle- ja pagariäri. Vaatleme siin pagaripärmi, millel on teaduslik termin Saccharomyces seen.

Millal sa pärmi kasutama hakkasid?

Louis Pasteur, mikrobioloog (1822-1895)

Pärmi on leivaküpsetamisel ja -küpsetamisel kasutatud juba iidsetest aegadest, isegi Vana-Egiptus kasutas pärmi leivaküpsetamisel ja veinivalmistamisel. Selle kohta on tõendeid, mis pärinevad aastast 1200 eKr. Kuid pärm, nagu seened, sai ametlikule teadusele tuntuks prantsuse mikrobioloogi Louis Pasteuri abiga.

Milleks pagaripärmi kasutatakse?

Pagaripärmil on terviseomadused, mis annavad küpsetistele meeldiva maitse, aroomi, poorsuse ja pehmuse, mis aitab kaasa küpsetiste paremale omastatavusele.
Söögisooda ja sidrunhape võivad anda söögisoodale ja sidrunhappele sarnase poorsuse ja pehmuse, kuid pärmiga küpsetamine on õrnem ja maitsvam.
Pagaripärmil on palju tervisega seotud eeliseid, mida see küpsetistele annab.

Pagaripärmi kahjustamine – müüt või reaalsus?

Käesoleva väljaande eesmärk on analüüsida, kas pärmipõhine küpsetamine on tõesti kahjulik.

Vaatame,

Mis on pagaripärm.

Pagaripärmi kasvatamine.

Pagaripärmi kasvatamine

Pagaripärm kuulub liiki Saccharomyces cerevisiae, s.o. nende toit on suhkur. Pagaripärmi kasvatatakse hapnikuga rikastatud laborikeskkonnas suhkrupeedi toitesegul, millele on lisatud mineraalaineid. See toitainesegu sisaldab üle 50 komponendi, osa neist on täiesti mittesöödavad, kuid me ei söö seda maad, millel kasvavad söödavad marjad ja puuviljad. Kogu pagaripärmi kasvatamise protsessi juhitakse vastavalt standardile GOST 171-81.
Spetsiaalse tehnoloogia abil pagaripärm kuivatatakse ja pärast kasvatamist pressitakse.

pagaripärmi omadused.

Pagaripärm mikroskoobi all

Pagaripärm tekitab suhkruga vedelas keskkonnas alkoholkäärimise. Tänu õhu juurdepääsuga alkohoolsele kääritamisele tainas kerkib, muutub pehmeks ja maitsvaks. Pärm sisaldab oma koostises aminohappeid ja vitamiine ning palju inimesele vajalikke mikroelemente. Käärimise ajal toimub käärimine. Küpsetamise ajal 180–200 kraadi juures alkohol aurustub, pärm sureb kõrgel temperatuuril (need surevad juba 50 kraadi juures) ja küpsetamine küllastub kasulike vitamiinide, mikroelementide, aminohapete, ensüümidega. 50 kraadi juures surevad ka pagaripärmi eosed.

Pagaripärmi säilitamine.

Pakendis külmikus pressitud pagaripärmi säilib mitte kauem kui 12 päeva.

Pagaripärm ei talu aeglast külmumist.
Aeglase külmutamise korral kaotavad nad oma struktuuri ja surevad.

Pagaripärmi pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse kiirkülmutamist.
Sügavkülmas kiirkülmutatuna säilivad 1 aasta, kasutamiseks sulatatakse ettevaatlikult külmkapis temperatuuril 0 - pluss 4 kraadi, misjärel muutub külmutatud pagaripärm taas sobivaks. Pagaripärmi uuesti külmutamine ei ole lubatud.

Pagaripärmi koostis.

Pagaripärm sisaldab organismile vajalikke makro- ja mikroelemente: fosforit, rauda, ​​kaaliumit, magneesiumit, tsinki, valke, süsivesikuid, rasvu ja B-vitamiine, mis ei karda kõrget küpsetustemperatuuri.

Vitamiinid pagaripärmis .
Pagaripärm on väga vitamiinirikas, eriti rühm B.
1. Vitamiin B1, aitab närvisüsteemi, reguleerib ainevahetust, leevendab polüneuriiti ja raskeid närvihaigusi. Sisaldab umbes 2 mg 100 g DM-i (Dry Matter) kohta

2. Vitamiin B2, aitab nägemispuude ja nahahaiguste korral.

Sisaldab umbes 2,5 - 3,0 mg 100 g kohta.

3.Vitamiin B3, on vajalik organismi kasvuks, närvitegevuseks ja endokriinsete näärmete jaoks.

Sisaldab umbes 1500 - 3300 mg 100 g kohta.

4.Vitamiin B5(RR) on antipellagriline tegur. Vitamiin B5 (PP) sai nime haiguse esimeste tähtede järgi (pellagra preventing), mille see eemaldab – kare, ketendav erepunane nahk. Onkoloogid usuvad, et vitamiin B5 (PP) on vähivastane vitamiin.

Sisaldab 18,5–29,0 mg 100 g kohta.

5. Vitamiin B6 stimuleerib ainevahetust ja toitainete omastamist organismis.

Sisaldab 160-650 100 g SV kohta.

6. D-vitamiin- kaitseb rahhiidi eest, osaleb fosfori-kaltsiumi metabolismi reguleerimises.

Saadaval väga suures koguses 2000 mg 100 g SV kohta.

7. H-vitamiin(biotiin) Juuksed reageerivad eriti hästi biotiinile – muutuvad paksuks ja lopsakaks.

Sisaldab 50-180 mikrogrammi 100 g kohta.

Pagaripärmis on ka para-aminobensoehapet 0,8-9,5 mg 100 g CB kohta, samuti foolhapet 1,9-3. 5 mg 100 g kohta.

Neid happeid leidub ensüümid osaleb nukleiinsete aluste sünteesis.

Ensüümid pagaripärmis.

Kõik organismis kasvu, arengu ja ainevahetuse käigus toimuvad protsessid toimuvad ensüümide (ensüümide) osalusel, s.o. valgu katalüsaatorid.

Pärmirakus toimub pidevalt ensüümide süntees.

Ensüümidel on selline spetsiifilisus, et iga ensüüm kiirendab ainult oma spetsiifilist reaktsiooni. Näiteks ensüüm, mis kiirendab sahharoosi lagunemist, ei saa kiirendada rasvade, valkude jne lagunemist. Seetõttu toimivad kehas kümned ensüümid samaaegselt, üksteisest sõltumatult.

Pagaripärmi eelised.

Tänu vitamiinidele, ensüümidele ja mikroelementidele võib küpsetistes kasutatav pagaripärm parandada sooritusvõimet, enesetunnet, toonust, aidata taastuda pikast haigusest ning alandada vere kolesteroolitaset. Pagaripärm aitab soolestikku, aitab eemaldada kehast toksiine, puhastab nahka, parandab juuste struktuuri, osaleb ainevahetuses.
Pagaripärmi, erinevalt õllepärmist, ei soovitata tarbida toorelt.

Kahju pagaripärmi.

1. Nagu iga toode, võib pärm või pigem saiakesed olla liigsel tarbimisel kahjulikud. Kõike tuleb teha mõõdukalt. Pagaripärmiga küpsetamist on kõige parem tarbida umbes 1 kord nädalas, jahutooteid tuleks dieedis piirata.

1. Need, kellel on individuaalne pärmitalumatus, ei tohiks neid kasutada.

1. Need, kes karjuvad pärmseene ohtude pärast, taotlevad enamasti eesmärki, mis pole kaugeltki inimeste eest hoolitsemine. Nende huvid seisnevad suure tõenäosusega endale odava populaarsuse loomise plaanis.

Märkmed.

1. See artikkel ei käsitlenud pärmileiva kasulikkuse küsimust.

1. Nüüd küpsetavad leiba tavaliselt erafirmad, kes võivad oma äranägemise järgi leiva sisse segada igasuguseid lisandeid, mis inimesele alati kasulikud pole. Juhtub, et selline leib osutub halva kvaliteediga, kuid see ei tähenda, et pagaripärm oleks süüdi.

1. "Pärmivaba" juuretisega leiva pooldajad ei tea, et iga juuretis sisaldab seeni, sealhulgas küpsetuspärmi Saccharomycetes. See pärm on looduslik toode, millel pole geenitehnoloogiaga mingit pistmist. Ja isegi kui pärmileivast täielikult loobuda, satub see pärm ikkagi inimkehasse koos marjade ja puuviljadega ning lihtsalt keskkonnast.

Seega küpseta pagaripärmiga ja ole terve!

See on praegu kõik, kallid lugejad. Austuse ja armastusega, Alina Taranets.

Allikad:

Kokandusraamat

Blogi Anastasia Khan

Blogi Õnnelik elus

Pärmitaignat on pikka aega peetud meie riigi traditsiooniliseks roaks. Selle tootega saab teha nii mõndagi huvitavat. Seda kasutatakse sageli küpsetiste, juustukookide ja kulebjakkide jaoks. Harva, mida pizza ilma selleta teeb. Ja milliseid maitsvaid ja lõhnavaid kukleid sellest taignast saadakse. Seal on nii palju erinevaid tooteid, et on võimatu neid kõiki loetleda. Pärmitaignale on suur armastus ja populaarsus mitte ainult meie riigis, vaid kogu maailmas.

Natuke ajalugu

Mineraalide kompleks koosneb,, ja.

Sellest võib leida ka mõningaid rasvhappeid ja.

Tänu sellisele säravale ja väärtuslikule koostisele on tootel kehale väga kindel positiivne mõju:

• parandab immuunsust;
• tugevdab keha kaitsefunktsiooni;
• parandab aju funktsiooni;
• annab energiat ja annab energiat;
• suurendab tõhusust ja tähelepanu;
• parandab vere hüübimise protsessi.

Sõltuvalt selle koostises olevast jahust omandab tainas ka muid kasulikke omadusi. Näiteks sobib toode, mis põhineb dieedil ja kehakaalu langetamiseks. See on kasulik vere kolesteroolitaseme alandamiseks ja soolestiku mikrofloora normaliseerimiseks. Selline tainas võib olla ka ateroskleroosi ennetamine, kuna maisitainas puhastab hästi veresooni.

Kuid rukkikomponendil põhinev toode sobib kahtlemata neile, kes põevad diabeeti, aneemiat või seedesüsteemi häireid. piisavalt rikkalik, mida organism vajab kaltsiumi ja erinevate toiduvalkude heaks omastamiseks.

Näpunäiteid pärmitaigna kasutamiseks toiduvalmistamisel

Pärmitaignast kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamise valdkonnas. Sellest küpsetatakse erinevat tüüpi leiba ja saiakesi, valmistatakse pitsat, pirukaid, kulebyaki ja muid tooteid. Kuid vähesed teavad, kuidas sellest tooteid kodus palju maitsvamaid, uhkemaid ja ilusamaid valmistada. Siin on mõned kasulikud näpunäited.

• pärmitaigen sobib kiiremini, kui sisestate sellesse laia pasta;
• kui lisate sellele enne küpsetamist veidi jahutatud keedetud vett, muutub tainas pehmeks, õhuliseks ja kohevaks;
• selle jaoks mõeldud tooteid tuleks kasutada toatemperatuuril;
• pärmi asemel võite kasutada väikest kogust või;
• pärmi optimaalne temperatuur on 30–35 kraadi;
• kartulitärklis on võimeline lisama taignatoodetele hiilgust;
• toote valmistamisel tuleks vältida tuuletõmbust;
• sõtku tainast paremini kuivade kätega;
• toode on maitsvam, kui sellele lisatakse manna;
• parim toode saadakse sõelutud jahust;
• parem on kasutada sulatamata, kuid püreestatud;
• ärge üle pingutage söögisoodaga, muidu saab toode ebameeldiva värvi ja aroomi;
• parimad küpsetised tulevad välja, kui tainas sõtkuda piimaga;
• suure koguse suhkruga võivad taignatooted kõrbeda ega ole nii lopsakad;
• toiduvalmistamisel tuleks kasutada ainult värsket pärmi;
• kui kasutate munade asemel ainult munakollast, siis osutuvad küpsetised õrnemaks ja muredamaks;
• kui on plaanis täidisega pirukas, siis peaks tainas olema eriti õhuke, et täidise maitse paremini kajastada;
• ei ole soovitav tainast ega tainast vahetada;
• kui määrite piruka enne küpsetamist piima või lahtiklopitud munaga, siis saab selline toode ilusa läikiva kooriku;
• kui kasutad retseptis rohkem rasva ja vähem vedelikku, siis osutub toode muredamaks.

Õhukese pärmitaigna retsept pitsa jaoks

Toiduvalmistamiseks vajate:

• vesi - 250 grammi;
• muna - 1 tk;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• suhkur - 1 teelusikatäis;
• värske pärm - 15 grammi;
• sool - pool teelusikatäit;
• jahu - umbes 500 grammi.

Sega suhkur pärmi ja sooja veega. Klopi sisse muna, lisa sool ja sega korralikult läbi. Valage taimeõli, lisage sõelutud jahu. Sega tainas lusikaga läbi, seejärel sõtku kätega korralikult läbi, tõsta kaussi ja kata puhta rätikuga. Jäta umbes kaheks tunniks kõrvale. Selleks ajaks peaks see kahekordistuma.

Kasutamine kosmetoloogias

Pärmitainast kasutatakse edukalt ka kodukosmeetika valdkonnas. Selle alusel valmistatakse erinevaid maske näole, kaelale ja dekolteele. See aitab pinguldada lõtvunud nahka, toita seda kasulike ainetega, samuti võib see ennetada liigset kuivust ja ketendamist, vähendada põletikku.

Mask kaelale ja dekolteele

Sellise maski tainast saab kasutada nii omatehtud kui ka poest ostetud. See tuleb väga õhukese kihina lahti rullida, ümber kaela ja dekolteepiirkonna nagu salli keerata ja tugevalt alla suruda. Protseduuri kestus on orienteeruvalt 20 minutit. Seejärel eemaldage tainas ja loputage sooja veega.

Sellel maskil on sügavniisutav ja toitev toime, see küllastab nahka kasulikuga. Peaaegu sama mask aitab vabaneda teisest lõuast.

Kahju ja vastunäidustused

Pärmitaignast valmistatud tooted on üsna kõrged, nii et inimesed, kellel on kalduvus ülekaalulisusele või rasvumisele, peaksid neid kasutama ettevaatlikult. Pärmseen võib hävitada soolestiku loomuliku mikrofloora, mis võib põhjustada düsbakterioosi. Samuti ärge kasutage seda inimestele, kellel on selle koostise moodustavate komponentide individuaalne talumatus.

leiud

Pärmitainas on toiduvalmistamisel väga populaarne toode. Sellest valmivad erinevad maitsvad küpsetised, kuklid, leib, suurepärane Itaalia pitsa ja muud tooted. Lisaks maitsele on sellel ka kasulik koostis, mis võib organismile märkimisväärset kasu tuua. See võib tugevdada immuunsust, parandada mälu, kaitsta erinevate keskkonnamõjude eest. See toode on nõutud ka kosmetoloogia valdkonnas. Selle põhjal valmivad noorendavad, niisutavad ja toitvad näomaskid. Pärmitaigna kasutamisel tuleks aga tähelepanu pöörata selle kahjulikele omadustele. See on üsna kõrge kalorsusega toode, nii et inimestel, kes järgivad erinevaid dieete või jälgivad oma figuuri, ei soovitata seda süüa.

Meili uuendused

Juba kuuendat aastat, nüüd rahunedes, siis taas elavate arutelude objektiks saades, ringleb netis lugu mingist salakavalast vandenõust. Selle eesmärk on hävitada Venemaa elanikkond nn termofiilse pärmi abil, mis võhiklikule kergeusklikule võhikule tundub üsna kahjutu. Sel kevadel on see teema taas aktuaalseks muutunud. Põhimõtteliselt arutatakse pärmi kahju Odnoklassniki õigeusu rühmade foorumitel, kuid ma pidin kohtuma aruteludega teistel saitidel. Mis see tapjapärm siis on, kui ohtlikud need on, millist kahju nad inimorganismile teevad?

Üks "vandenõu" pooldajate levinumaid avaldusi on järgmine: "Pärm-sahharomütseedid (termofiilne pärm), mille sorte kasutatakse alkoholitööstuses, õlle- ja küpsetamistööstuses, looduses ei esine (ja seetõttu on need geneetiliselt muundatud - prot. A. E). Sahharomütseedid on kahjuks vastupidavamad kui koerakud. Neid ei hävine ei toiduvalmistamise ega sülje toimel inimkehas. Pärmi tapjarakud, tapjarakud, tapavad tundlikke, vähem kaitstud keharakke, vabastades neis väikese molekulmassiga mürgiseid aineid. Edasi öeldakse, et pärmi tootmisel kasutatakse väävelhapet ja isegi inimese luid! Pärast sellist veenvat pärmitootmistehnoloogia kirjeldust, kasutades võõraid keerulisi sõnu, ei taha te isegi leiba süüa - mürgitada on lihtsalt hirmutav.

Mis on selles väites tõsi? Üllataval kombel selgub lähemal uurimisel, et siin pole absoluutselt tõde.

Alustame sellest, et termofiilset pärmi ei eksisteeri mitte ainult looduses, vaid ka keemikute laborites. Seal on termofiilseid baktereid, kuid neil pole midagi pistmist pärmseenega, mis on seened. Muide, termofiilsed bakterid on samuti ohutud. Nii pärmseened kui ka termofiilsed bakterid eksisteerivad looduses ega ole geneetiliselt muundatud tooted. Muidugi võib eeldada, et keegi toodab geneetiliselt muundatud "termofiilset" pagaripärmi, kuid sel juhul peaks see olema pakendil märgitud. Erandid sellest reeglist, kui tootja peidab vastupidiselt kehtestatud reeglitele sellist teavet, võivad olla ainult üksikud.

Teine "vandenõu" argument kõlab järgmiselt: "Teadlased, kes seda teemat uurisid, sattusid Lenini raamatukogus natsi-Saksamaa allikatele, mis ütlesid, et see pärm on kasvatatud inimese luudel, et kui Venemaa ei sure sõjas, siis ta sureb pärmi. Meie spetsialistid ei tohtinud linkida allikatele ega neid kopeerida. Dokumendid olid salastatud ... ". See väide kordub artiklist artiklisse, samas tundub, et artiklite autorid saatsid "spetsialistid" raamatukokku sõna otseses mõttes "kes ees, see mees", kuid seal, näidates neile kõiki allikaid, kopeerides (jälle kõik) oli rangelt keelatud. Miks "spetsialistid" ei kasutanud lihtsat kaameraga mobiiltelefoni ega mäletanud isegi dokumendinumbreid? Võib-olla polnud spetsialiste, sest mitte ainult nende nimesid ei mainita, vaid selle teksti sõnasõnaline kopeerimine võimaldab kinnitada, et me ei räägi enamast kui lihtsalt järjekordsest kuulujuttudest, mis ekslevad avaldamisest väljaandesse, saidilt saidile.

Samuti märgime, et 1940. aastatel, kui vandenõu toetajate sõnul aretati "termofiilset pärmi", ei eksisteerinud geenitehnoloogiat. Miks tekitab tol ajal kehtestatud pärmitootmise tehnoloogia sellist hirmu?

Mis puutub Saccharomycetesse, siis need on inimkehas alati olemas, olenemata sellest, kas ta on kunagi tööstusliku pärmiga leiba söönud või mitte. Need on soolestiku mikrofloora looduslikud koostisosad; need ei põhjusta mingit kahju, välja arvatud kõige haruldasemad allergiajuhtumid, ja loomulikult ei hävita nad vastupidiselt “pärmseente vandenõu” pooldajate väidetele inimkeha rakke. Mis puudutab "väikese molekulmassiga mürgiseid aineid", siis need on teadusele lihtsalt tundmatud ja seda terminit kasutatakse ainult "vandenõulaste" veebisaitidel.

«Magu on seestpoolt kaetud spetsiaalse limaskestaga, mis on happekindel. Kui aga inimene kuritarvitab pärmitooteid ja hapet moodustavaid toiduaineid, siis kõht ei suuda sellele kaua vastu panna. Põletus põhjustab haavandite teket, ilmneb valu ja selline levinud sümptom nagu kõrvetised. See väide ei põhine mitte millelegi. "Hapet moodustav" toit on näidustatud mao madala happesuse korral kuni pärmseeneni, neid kasutatakse lihtsalt seedetrakti haiguste ravis, millel on ainult üks vastunäidustus - ülitundlikkus.

«Termofiilse pärmi baasil valmistatud toiduainete kasutamine aitab kaasa liivahüüvete, seejärel kivide tekkele sapipõies, maksas, kõhunäärmes, kõhukinnisus ja kasvajad. Soolestikus suurenevad lagunemisprotsessid, areneb patogeenne mikrofloora, pintsli piir on vigastatud. Mürgiste masside evakueerimine organismist aeglustub, tekivad gaasitaskud, kus roojakivid seisavad. Järk-järgult kasvavad nad soole limaskestade ja submukoossete kihtidena. Seedeelundite saladus kaotab oma kaitsefunktsiooni ja vähendab seedimist. Vitamiine ei omastata ja sünteesita piisavalt, mikroelemente ja neist kõige olulisemat, kaltsiumi, ei omastata vajalikul määral. Kõik see pole midagi muud kui autorite kujutlusvõime. Jah, rafineeritud valgest jahust valmistatud leiva liigne tarbimine võib tekitada probleeme soolestikus, kuid pärmil pole sellega midagi pistmist. Üldiselt on katsed luua müüte, kasutades meditsiinilähedast terminoloogiat, ühiskonnas alati populaarsed, eriti seoses keskkonnaga katastroofilise olukorraga, kuid meditsiiniteaduste valguses määratud läbikukkumisele. Ja uskuda, et kõik arstid on rahva pahatahtlikud mõrvarid, on võimalik ainult siis, kui kaotate täielikult terve mõistuse.

Mida pakuvad "pärmi vandenõuga" võitlejad? Kui vaadata tähelepanelikult nende artikleid loodusliku juuretise kohta, selgub, et nisuleiva küpsetamiseks tehakse ettepanek kasutada samu pärmseeneid - ainult selle erinevusega, et nende tootmine on looduslikum, aga ka kallim. Loomulikult pole kodus virde valmistamine keeruline, kuid masstootmises ei säilita selline kultuur oma elujõulisust pikka aega. Sellist starterit on poest väga raske osta, kuna see nõuab erilisi säilitustingimusi. Ja starteri ekstrakt on palju madalam kui tavalisel pärmil. Ja kui maaelaniku jaoks pole sellel suurt tähtsust, siis kiire linnaelu tingimustes on see tegur endiselt oluline, nii nagu masstootmise puhul. Pagariäri, kes hakkab leiba valmistama vanal tehnoloogial, läheb oma toodete kalliduse tõttu kas pankrotti või on sunnitud leiba müüma ülepaisutatud hindadega ning kallist leiba on alati keerulisem müüa. Siin võib aidata vandenõuteooria. Lõppude lõpuks on kõige usaldusväärsem viis konkurentide kõrvaldamiseks teatada, et nende tooted on halvemad kui nende oma. Muidugi oleks see pidanud olema tõestatud, kuid lihtsam on mitte midagi ametlikult tõestada, vaid kirjutada tosinale külastatud saidile lihtsalt kopeeritud artikleid - ja teenida kasumit.

Samuti tuleb märkida, et pärmi juuretist kasutatakse ainult nisuleiva valmistamisel. Rukkileib valmistatakse hapupiima kääritamise (või kombineeritud) protsessiga. Nii et väide pärmi laialdase leviku kohta tänapäevastes pagarites on endiselt liialdatud.

Kui räägiksime ainult tavalisest koduleivast, siis vaevalt oleks küsimus nii terav olnud. Kuid mõne preestri, peamiselt abt Mitrofani (Lavrentjevi) jõupingutustel omandas probleem religioosse iseloomu. Hegumen Mitrofan kuulutas pärmiga küpsetatud prosphora kanooniliselt vastuvõetamatuks. Ja tema põhitees on see, et pärmi tootmisel kasutatakse loomseid saadusi. See pole aga tõsi – on ju esialgsed katsetused loomsete materjalidega ammu unustusehõlma vajunud. Samas nõuab juuretise koduse valmistamise "tehnoloogia" humalat või rosinaid ja suhkrut – muidu tainas lihtsalt ei tööta. Nii et igal juhul, olenemata sellest, kas tegemist on pärmi- või humalatoodetega, on prosphora koostises lubatud kasutada mitte ainult jahu ja vett, vaid ka muid komponente. Avaldused selle kohta , et ainult “meie meetod” on õige, on ohtlikud, sest nii moodustub teatav “vaimne eliit” ja kui järgida sama Fr. Mitrofan, nendega saab ainult armulauda võtta, kuid väidetavalt tehakse jumalateotust ka ülejäänud kihelkondades. Kuigi tegelikkuses on humalajuuretise valmistamise tava mitte järginud kihelkondades jumalateotuseks just sakramendi alaväärtuslikkuse väide (mida kas tehakse või mitte, teisiti ei saagi olla).

Isiklikult eelistan humalajuuretist. Sellel olev leib on tõepoolest lõhnavam, maitsvam (eelkõige pikema käärimise tõttu) ja kahtlemata ka toitvam. Oluline on see, et mul oleks aega selle juuretise valmistamiseks. Küll aga võin aeg-ajalt poest leiba osta ja ei näe selles midagi halba. Kuid ma pean üleskutseid loobuda poest ostetud leivast selle "riknemise" tõttu alusetuna ja üldse mitte kahjutuna. Igal perel pole ju võimalust ise leiba küpsetada. Ja inimene, kes usub "vandenõusse", võib langeda sügavasse meeleheitesse ja isegi meeleheitesse suutmatusest "õigesti süüa". Ja kuidas on armulauaga? Hakka uurima, millisel juuretisel kihelkonnas prosporat küpsetatakse? Ja äkki pärmi peal? Siis tuleb kogudust vahetada, otsida “õige” preester. Selline otsimine viib sageli vaimse katastroofini, millele peavad vastama need, kes on Kristuses kergeusklike vendade meeltes kiusatuse tekitanud. Ja me peame sel raskel valede ja pettuste ajastul olema ettevaatlikumad ning mitte alluma vandenõumaailma "hoolivate" kodanike provokatsioonidele.

Peapreester Andrei Efanov

Pärm leivas – kas need on inimesele kahjulikud?

Viimasel ajal on ajakirjanduses ilmunud hulk väljaandeid (ilmselgelt eritellimusel valmistatud) pagaripärmi väidetava kahju ja "humalaleiva" tohutute eeliste kohta. Vaidlemata humalajuuretisega tehtud leiva eeliseid, peatume nende väljaannete teatud punktidel.

Usume, et mõnele taoliste väljaannete autorile on mõttetu seletada, et pärm ei “õgi soolestiku mikrofloorat” ja “pärmibaktereid” ei saa põhimõtteliselt eksisteerida, nagu ei saa olla sulelist haugi või tiivulist lammast. Sellised väited räägivad ainult elementaarsete teadmiste puudumisest bioloogia vallas. Peatugem sisukamatel väidetel.

Eelkõige väidavad selliste väljaannete autorid, et "humalaleivas" surevad küpsetamise ajal kõik pärmirakud, kuid mitte kõik tavalises leivas. See väide on ka lihtsalt absurdne. Kui te ei lasku füüsikalistesse ja keemilistesse üksikasjadesse, sõltub pärmi hukkumine kuumutamisel peamiselt nende tüübist ja temperatuurist. Küpsetamise ajal puru keskel ulatub temperatuur 95-97°C olenemata taigna valmistamise tehnoloogiast. Mis puutub pärmitüüpi, siis humala juuretiskultuurid sisaldavad teadaolevalt peamiselt sama S. Cerevisiae't, mis press- või kuivatatud pärmis, mida tõestas juba 1937. aastal V.A. Nikolajev.

Seetõttu sureb pärm mõlemal juhul peaaegu täielikult välja ja nii "humala" kui ka tavalise leiva küpsetamisel saavad elujõuliseks jääda vaid üksikud pärmirakud. See fakt on hästi teada ja õpikutesse juba ammu lisatud.

Lisaks ei ole pagaritoodetest inimkehasse sattuvate pärmirakkude hulk lihtsalt võrreldav muu toiduga inimkehasse sattuva kogusega. On teada, et perekonna Saccharomyces pärmid eraldatakse viinamarjade, ploomide, õunte, vaarikate, maasikate ja sõstarde pinnalt. Veini valmistamisel, õlle ja kalja valmistamisel kasutatakse ka Saccharomuces serevisiae (varem tuntud kui S.vini, S. Carlsbergensis jt) tüvesid S. serevisiae.

Seega on ilmne, et pärm tungib tarbija kehasse ikkagi, isegi kui ta keeldub täielikult leiba ja pagaritooteid söömast. Mõelge nüüd, millist mõju need inimkehale avaldavad?

Pärm ei ole sugugi mingisugune eksootika, “kasvatatud geneetikute jõupingutuste kaudu” (nagu üks väljaannetest väidab). Need on inimese normaalse mikrofloora alaline osa.Organismis leidub regulaarselt umbes 25-30 tüüpi pärmseent, mis ei põhjusta kliinilise infektsiooni ilminguid. Pärmseente arv soolestikus ulatub sadadest rakkudest miljoniteni grammi kohta. sisu.

Mis puutub väljaannetesse abhaaslaste pikaealisuse kohta, kes "ei küpseta leiba, kuid eristuvad pikaealisuse poolest", siis võib tuua järgmised faktid: Abhaasia pikaealiste ja nende perekondade sooletrakti normaalse mikrofloora uurimisel. aastatel 1978-1981, pärmi tuvastati peaaegu pidevalt (75-100% juhtudest). Saja-aastastel inimestel isoleeriti teiste pärmseente hulgas ka S. cerevisiae ja neil tüvedel leiti tugevaid antagonistlikke omadusi erinevate patogeensete ja tinglikult patogeensete bakterite suhtes. Kirjanduses kirjeldatakse ka teisi bakterite kasvu pärssimise fakte pagaripärmist eraldatud valguliste ainetega.

Seega on selliste ajaleheväljaannete autorite väited pagaripärmi ohtlikkusest inimese tervisele alusetud. Need ei vääriks spetsialistide erilist tähelepanu, kui nad ei eksitaks tarbijat, külvates elanike seas põhjendamatut paanikat.

Riikliku Pagaritööstuse Uurimisinstituudi mikrobioloogia osakond

Riis. veebisaidilt We Awakened