Miks on kanamaks mõru. Miks on kanamaks mõru ja kuidas seda parandada? Miks on kanamaks mõru

Kuidas küpsetada seamaksa.

Varem käisin 2 korda aastas Kislovodski linna treeninglaagrites, kus müüakse värsket noort liha ja maksa. Vähemalt kord nädalas küpsetasime seamaksa, sest see on väga rauarikas ja väga odav. Et me seamaksast ära ei väsiks, katsetasime seda erineval viisil valmistades. Seetõttu tean ma omast käest, kuidas saate seda maitsvalt ja tervislikult valmistada.

Seamaksa maitsvaks küpsetamiseks peate selle valmistamise igas etapis teadma teatud nippe:

1. Kuidas valida seamaksa.

Iga Kaukaasia müüja kinnitab teile, et "See siga laulis just eile." Kuid ostnud mitu korda "eilset" hõrgutist, mõistsid nad, et värske maks peaks olema sile ja kirkalt burgundi värvi. Tundke maksa, kui see on elastne ja teie puudutus ei jäta sellele jälgi, siis on see värske. Lahtist või hallikaspruuni maksa ei tohi võtta, see on vana või üles sulanud. Selline maks võib sisaldada kahjulikke toksiine. Samuti peate valima maksa, kus veenid puuduvad. Soovitav on võtta maksa äär, selles kohas on see kõige maitsvam ja ilma veenideta.

2. Kuidas eemaldada maksast kibedus.

Seamaks on väga kibe, võib-olla seetõttu pole selle hind nii kõrge. Kuid selle kibeduse saab kergesti eemaldada. Maksa kibedus põhjustab sapi, mis asub sapiteedes. Seetõttu tuleb maksast sapiteed välja lõigata. Kui te ei soovi kõiki kanaleid välja lõigata, eemaldage vähemalt suured. Lõika välja ka kõik kahtlase värvusega tükid, kus võib olla sapi, need on rohekaskollast värvi. Seejärel lõigake maks tükkideks ja leotage soolases vees või piimas minimaalselt 30 minutit, maksimaalselt 3 tundi. Kui pärast maksa valmistamist tunnete endiselt kibedust, saate seda minimeerida, lisades mõned seened ja värsked ürdid (eriti petersell ja koriander).

3. Seamaksa keetmise meetodid.

Maksa retseptid on mitmekesised ja sõltuvad teie ajast ja inspiratsioonist:

A) Üks banaalseid viise seamaksa küpsetamiseks. Lõika maks tükkideks, loputa külmas vees, vala 30 minutiks piima. Pane maks eelsoojendatud pannile valatud õliga, prae mõlemalt poolt, seejärel lisa hakitud sibul. Seejärel pange maks 30 minutiks kaane alla välja. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

B) Äärmuslik viis seamaksa küpsetamiseks. Hemoglobiini tõstmiseks peate seda põhjalikult pesema, eemaldama kõik triibud ja küsitavad tükid. Leota zetemi soolvees 1 tund. Prae pannil 5 minutit mõlemalt poolt. Maitse on üsna pikantne, kuid 2 nädala pärast tõuseb hemoglobiin koos rauapreparaatide kasutamisega 10-15 ühikut.

C) Maks šampinjonidega hapukoorekastmes. Vajame: šampinjone - 250 grammi, seamaksa - 300 g, sibulat - 1 tükk, hapukoort - 1 klaas, vett - 1 klaas
1 spl jahu, soola, pipart, vürtse, peterselli. Seened tuleb lõigata õhukesteks viiludeks, sibul kuubikuteks, maks pikkadeks tükkideks. Esiteks
Prae seeni pannil 5 minutit, seejärel lisa sibul ja hauta, kuni see muutub pehmeks. Seejärel lisage maks, sool, pipar, lisage maitseaineid. Prae segades 5 minutit. Pärast seda lisage jahu, segage see kõik ja valage vesi, seejärel laske keema tõusta. Kui vesi keeb, lisa hapukoor. Hauta veel 15 minutit. 5 minutit enne valmimist lisa hakitud petersell.

Ise küpsetan regulaarselt seamaksa, kuna see tõstab väga hästi hemoglobiini.

Kana, vasikaliha, lambaliha, veiseliha, seamaks – vitamiini-, mineraal- ja toitaineterikast toodet teavad kõik. Kuid hoolimata vaieldamatutest eelistest ei meeldi maksatoidud paljudele inimestele. Levinud on arvamus, et maks on kuiv, kare ja aluseline, kui mitte piimas leotada, siis kibe. Ja tee, õigesti valitud, valmistatud ja keedetud maks, on õrn ja maitsev roog.

Sa vajad

Terav õhuke nuga;
Suurepärane valgustus;
Piim või keev vesi ja sool.

Juhend

1. Kust siis pärineb müüt, et maks on kibe? Fakt on see, et maksa kõrval on sapipõis ja maks- sapijuhad. Kui loom tapeti ebatavaliselt, kui te sapipõit hoolikalt ei eemalda, siseneb sapp tootesse ja rikub selle maitse, andes sellele sama kibestumist, mis võib kogu roa ära rikkuda.

2. Jälgige hoolikalt maksa. Eemaldage sapipõis, lõigake välja sapiteed ja kõik roheka värvusega viilud. See värv on lihtsalt omane mahavalgunud sapile. See on kõik, mida saate teha, et kurbusest vabaneda. Ei leotamist riknenud maks ei suuda toime tulla iseloomuliku maitsega.

3. Seamaks on struktuurilt julgem ning lisapehmuse ja õrnuse andmiseks leotatakse seda piimas. Selleks pestakse sealihamaks eelnevalt, eemaldatakse kest, eemaldatakse sapijuhad ja leotatakse mitu tundi külmas lehmapiimas.

4. Sama tulemuse saab, kui maks enne keetmist blanšeerida ehk keeta mitu minutit jahedas ja kergelt soolaga maitsestatud keevas vees.

5. Kui kahtlete, et ostetud maks on noorelt loomalt, siis olenemata päritolust ei tee haiget ka eelnev piimas leotamine või blanšeerimine. Tee on kuulus, et vanusega kaotavad kõik kuded oma elastsuse, mis tähendab, et keetmisel on need jäigemad.

6. Kõige õrnemaks peetakse vasika- ja kanamaksa. Kui valite nende kahe toote vahel, peaksite pöörama tähelepanu sellele, et vasikamaks sisaldab palju rohkem vaske, palju tsinki ning on rikas ka A- ja B12-vitamiini poolest. Aga kanas maks seal on kaltsiumi, terast, seleeni, tiamiini, foolhapet, E-vitamiini ja palju C-vitamiini. Paljud puuviljad kaotavad kana maks C-vitamiini sisukorral.

Abistavad nõuanded
Maks vajab lühikest kuumtöötlust. Positiivselt küpsenud maks on lõikekohalt kergelt roosakas. Kui maks on üle- või üleküpsetatud, muutub see krobeliseks ja kuivaks.

Maksa peetakse meie toidulaual üheks kõige kasulikumaks tooteks, kuna selle kasulikud omadused avaldavad positiivset mõju inimeste tervisele, pealegi on maitsvalt küpsetatud maks omamoodi delikatess igal laual. Kuidas valmistada seamaksa maitsvalt nii, et see oleks pehme, isuäratava välimusega ja tervislik roog, mida iga leibkond või isegi külalised hea meelega söövad? Selgub, et seda tüüpi rupsi valmistamisel on mitu saladust, mis võimaldab igal perenaisel mõneks ajaks oma pere või külaliste jaoks kokaks saada.

Et maks ei põleks

Mitte iga kokk, eriti algaja, ei otsusta seamaksa küpsetada. Ja selle põhjuseks on asjaolu, et sealiha on selles olevate sapiteede tõttu kibe. Just need kanalid tuleb rupsi puhastamise ajal väga hoolikalt eemaldada ja toiduvalmistamise ajal iga tükiga pesta. Samuti on väga hea maksa enne praadimist või hautamist piimas või äädikaga vees leotada proportsionaalselt 1 liitri veega - 150 g 9% äädikat. Leotusaeg on ligikaudu 1-1,5 tundi.

Samuti lisatakse maksa mõru maitse eemaldamiseks küpsetamise ajal sellele sageli veidi suhkrut või paar teelusikatäit mett. Noh, magusa järelmaitse varjamiseks soolatakse maks küpsetamise ajal lõpus.

Need on seamaksa küpsetamise lihtsad ja lihtsad saladused. Mis puudutab maksa hautamise või praadimise retsepti, siis see on samuti üsna lihtne ja sisaldab minimaalset koostisosade komplekti.

Seamaks hapukoorekastmes

Nii et enne selle retsepti järgi maksa küpsetamist on kõige parem selle tükid sisse leotada. See annab tootele pehmema ja õrnema maitse ning isegi toiduvalmistamise ajal suureneb selle maht.

Koostis:

400 g maksa
100 ml piima
2 sibulat
200 ml hapukoort
1 küüslauguküüs
1 spl jahu
1 tl sinep
taimeõli praadimiseks
sool, pipar ja ürdid maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta maks sapiteedest, lõika tükkideks ja immuta piimaga.

2. Koorige ja lõigake sibul poolrõngasteks, praege taimeõlis, kuni sibul muutub pehmeks. Lisa sellele maks ja prae kõike koos umbes 10 minutit.

3. Eraldi anumas segage kõik ülejäänud koostisosad - hapukoor, jahu, sinep, peeneks hakitud küüslauk, vürtsid. Vala maks selle kastmega ja küpseta kõik koos pehmeks. Maksa valmisoleku määrab see, kas vajutamisel või lõikamisel tuleb sellest verd välja. Seda rooga ei soovitata liiga kaua praadida, et see ei osutuks liiga kõvaks ja maks ise ei kuivaks.

4. Küpsetamise lõpus soola maks ja puista üle ürtidega. Kata anum kaanega ja lase mõnda aega tõmmata.
Selle retsepti järgi valmistatud roog on väga pehme, mahlane ja maitsev.

Serveerige hautatud maksa eelistatavalt kuumalt koos salatite või mis tahes lisandiga, kuigi seamaksa süüakse sageli jahutatult.

Muud seamaksa retseptid

Kiireim viis selle rupsi küpsetamiseks on loomulikult taimeõlis praadimine. Retsept ise on väga lihtne, sest tükeldatud maksatükke tuleb lihtsalt taimeõlis mõlemalt poolt umbes 10 minutit praadida.

Küpsetamise lõpus soola ja pipar, kuigi tõelised kokad ei soovita seamaksa küpsetamisel vürtsidest meelt lahutada, sest sellel on meeldiv maitse ja aroom loodusest.

Väga ebatavaline ja maitsev seamaksa keetmine jaapani keeles. See retsept ei ole Jaapani köögist, vaid sai oma nime just siin riigis populaarsete koostisosade – riisi, sojakaste, paprika – tõttu.

Maksatükid tuleb lõigata pikkadeks ribadeks ja praadida taimeõlis jahus. Eraldi praetakse mandariiniviilud võis ja laotakse maksatükkidele. Riis keedetakse eraldi. Serveerimisel niristatakse riis üle sojakastmega ning nende peale laotakse mandariinitükkide kõrvale maksatükid. Riisile võid maitse järgi lisada ka herneid, paprikat või punast pipart. Roog osutub ebatavaliseks, kuid väga maitsvaks.

Need lihtsad ja maitsvad seamaksa küpsetamise retseptid võivad rõõmustada kõiki pereliikmeid maitsvate ja tervislike roogadega õhtusöögilaudadel.

Huvitav video teemal: "Kui maitsvat küpsetada seamaksa ilma kibeduseta ja lihtsalt":

Sageli on maks kuiv, mõru või kõva, nii et paljudele inimestele maks ei meeldi. Kuna maks on üks kasulikumaid ja odavamaid toiduaineid, soovitame neil, kellele maks ei meeldi, anda sellele veel üks võimalus.

Peamised probleemid, mis maksa valmistamisel kodus tekivad, on: maks on kibe, maks on pärast praadimist sitkeks muutunud.

Kuidas valmistada maitsvaid küpsiseid?

Esimene samm on osta hea värske maks.

Kuidas määrata maksa värskust?

Maksa valimisel tuleb tähelepanu pöörata selle pinnale ja lõhnale. Värske maksa pinnal ei ole kahjustusi, kuivanud laike ega plekke. Maksa värvus ei tohiks olla liiga hele ega tume. Kui maksa värvus on liiga hele, on loom haige, ja kui see on liiga tume, siis on maks pikka aega seisnud. Värske maksa lõhn on magusakas, kui hapukust välja nuusutada, on maks juba rikutud.

Kui toores maksa kergelt noaga torgata, siis peaks veri välja paistma ja mõlgi jälg kiiresti kaduma, pind tasandatud.

Miks on maks kibe?

Valmista maks ette nii, et see tõesti kibedaks ei maitseks. Maks on kibe, kui looma tapmisel sattus selle pinnale sapp või ei eemaldatud töötlemise käigus hoolikalt veresooni, veene, kilet ja rasva, need komponendid lisavad maksaroogadele kibedust. Sea- ja vasikamaksas on karedad kiled, need tuleb eemaldada noaga, tõstes kiled käega. Linnu maksas tuleb eemaldada kõik ühendavad veenid.

Kahjuks, kui teie roog on mõru, ei saa sellega midagi teha, olge valikul ettevaatlik ja eemaldage kõik kiled ja veenid, et maks kibedaks ei läheks.

Levib müüt, et mõru on seamaks, kuid kibedust võib anda ka veise-, kana- ja kalkunimaks, kui seda on valesti töödeldud.

Miks muutub maks pärast küpsetamist kuivaks ja sitkeks?

Veise- või seamaks osutus pärast praadimist sitkeks ja kuivaks, mis tähendab, et see oli tulel ülevalgustatud. Maksa pehmeks muutmiseks piisab, kui ta on kuumal pannil 3-5 minutit. Ja paneerige see enne praadimist kindlasti jahus või riivsaias, selline tainas ei lase maksast mahlal välja voolata ja maks jääb mahlane.

Pehme ja mahlase maksa valmistamiseks tuleb seda esmalt töödelda järgmistel viisidel:

Leota külmas piimas 40-60 minutit;
Piserdage iga tükk soodaga, 1 tunni pärast loputage hoolikalt veega;
Leota mineraalvees, millele on lisatud marjamahla (värsked või külmutatud marjad) 40-60 minutit.

Maksa tasub soolata ka päris küpsetamise lõpus, kuna see võtab niiskust.

Kõva maksaga saab olukorra parandada, hautades seda 40 minutit koos vee või puljongiga täidetud sibulaga või keerates hakklihamasinas ja kasutada pannkookide või pirukate täidisena. See on ka võimalus valmistada pasteeti.