Hapuoblikas pirukad valmis pärmitaignast. Kuidas valmistada hapuoblikapirukaid, praetud ja ahjus

Lisa retsept lemmikute hulka!

See pirukas on sageli ilmutus neile, kes pole sellega lapsepõlvest tuttavad. Kõik selle juures on lihtne ja samal ajal ainulaadne.. Esiteks tainas, mis on muretaigna struktuuriga, kuid on sõtkutud pärmiga. Teiseks magushapu hapuoblikas täidis, mida oleme harjunud nägema ainult rohelises boršis ja mis ei seostu kuidagi magusa pirukaga. Sellest juba piisab, et kohe küpsetama hakata ja nautida ebatavaline maitse. Ja hapuoblikapirukas on ka algajatele perenaistele suurepärane võimalus juuretisega tutvust teha, sest just need kapriissed seened tekitavad sageli aukartust ja koos sellega ka vastumeelsust taigna kallal nokitseda.

Teil on vaja:

Testi jaoks:

võid 200 gr
esmaklassiline nisujahu 3 tassi (tassi maht 200 ml)
vesi 125 ml (3/4 tassi)
kuivpärm 1 spl.
suhkur 1 tl
soola näputäis
jahu taigna sõtkumisel lisamiseks

Täidise jaoks:

hapuoblikas 0,5 kg
tärklis 1 tl.

Taigna kogus on arvestatud ahjuplaadile mõõtmetega 27 x 37 cm. Ma ei soovita tainast suuremale ahjuplaadile “venitada”, sest... Kook tuleb ahjus õhuke ja kuiv.

Tavaliselt müüakse hapuoblikaid kimpudena. Ostmisel pöörake tähelepanu lehtede kvaliteedile. Need peaksid olema mahlased, elastsed, kuid mitte vanad, ilma kahjustusteta. Hapuoblikas on kõige parem süüa ajal mai Ja juunini, kui see on veel noor ja sisaldab vähe oblikhapet, mis suurtes kogustes takistab kaltsiumi imendumist organismis. 0,5 kg hapuoblikas- See kaks nagu need tala.

Samm-sammult foto retsept:

Kuumuta uuesti vesi(125 ml), et oleks mõnusalt soe. Lahustage selles suhkur(1 tl) ja lisage kuivpärm. Sega läbi ja lase pärmil elavneda.

Selles vormis ootavad nad oma aega ja teie valmistate taigna.

Sõelutud sisse jahu pane tükid pehme või ja näputäis soola.

Hõõruge kätega või jahu hulka jama.

Vahepeal ärkas pärm ellu ja läks vahtu. See ei kesta tavaliselt rohkem kui 10-15 minutit.

Tee või-jahupuru sisse süvend ja kalla sinna pärm.

Sõtku tainas õrnalt, lisades servadest keskele jahu ja võid. Vajadusel lisa veel jahu.

Pole vaja kaua sõtkuda, muretaigna tainas armastab kiiret sõtkumist. Niipea kui mass muutub homogeenseks, vormi see palliks.

Asetage tainas kaussi, katke toidukile ja jäta kerkima 30-40 minutit.Ärge unustage kilesse noaga auke teha, et tainas saaks hingata. Kui kilet pole, katke kauss rätikuga.

Sel ajal, kui pärm teeb oma nähtamatut tööd - lahti tainast, hapuoblika eest hoolitsema. Sorteerige kõik lehed läbi, eemaldage praht, lõigake ja visake ära varred, peske lehed ja asetage kurn. Kui teil on salatikuivati, saate hapuoblikaid selles kuivatada. Kui kuivamist ei toimu, mähkige lehed kuiva puhta rätikuga. Kui hapuoblikas on kuivanud, lõika see ribadeks ja pane kaussi.

Tainas on kerkinud, mahult kahekordistunud ja lõikamiseks valmis.

Tõsta tainas jahusel lauale, sõtku ja jaga kaks osa: üks osa - see läheb pirukast alla, teeb selle veidi suuremaks, rulli lahti ja tõsta taignarulliga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Puista pirukapõhi tärklisüle kogu pinna. See on vajalik, et hapuoblika mahl küpsetamise ajal välja ei valguks.

Nõusse hakitud hapuoblikas lisada suhkur(0,5 tassi) ja segage õrnalt kätega. Kui soovid, et kook oleks magusam, võid lisada 1 kl suhkrut.

Nihutage oma kätega hapuoblikas suhkruga taignale ja määri ühtlaselt pinnale.

Rulli ülejäänud tainas lahti ja kasuta taignarulli, et katta piruka ülaosa.

Tihendage servad piroog.

Väikeseks tegemiseks kasutage kääre või nuga kärpedüle kogu piruka pinna. Aur pääseb nende kaudu välja.

Küpseta pirukat eelkuumutatud ahjus t 180°C 30 minutit. Pirukas ei jää väga pruun, see on madala suhkrusisaldusega taigna omadus. Ja see on ka põhjus, miks ta on ebatavaline.

Tainas sai väga murenev ja samal ajal õrn.

...ja lõpuks tunne seda Schisandra

vesi 125 ml (3/4 tassi)

kuivpärm 1 spl.

suhkur 1 tl

soola näputäis

jahu taigna sõtkumisel puistamiseks

Täitmine:

hapuoblikas 0,5 kg
suhkur 0,5 tassi (klaasimaht 200 ml)
tärklis 1 tl.

Kuumuta vett (125 ml), kuni see on mõnusalt soe. Lahustage selles suhkur (1 tl) ja lisage kuivpärm. Tõsta sõelutud jahu hulka pehme või tükid ja näpuotsaga soola. Hõõru kätega, et tekiks puru. Tee purule süvend ja vala sinna pärm. Sõtku tainas, vormi sellest pall, aseta kaussi, kata toidukilega ja jäta 30-40 minutiks seisma.
Pese hapuoblikas, nõruta ja lõika ribadeks, pane kaussi.
Torka kerkinud tainas alla ja jaga kaheks osaks: üks veidi suurem. Rulli suurem osa taignast lahti ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Puista tainas tärklisega.
Lisa hapuoblikale suhkur, sega kätega ja tõsta tainasse. Rulli teine taignakiht lahti ja kata pirukas. Sulgege piruka servad ja tehke ülaosas pilud. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180°C juures 30 minutit. Jahtunud pirukas puista üle tuhksuhkruga.

Hapuoblikas võib sisaldada täiesti erinevaid komponente. Lisaks saab selliseid tooteid valmistada pärmitaignast, lehttaignast ja isegi keefiripõhjast.

Selles artiklis räägime teile, kuidas kiiresti ja lihtsalt valmistada ahjus praetud ja küpsetatud hapuoblikapirukaid.

Milline järgmistest roogadest on maitsvam ja rahuldavam, on teie enda otsustada.

suhkruga

Kõnealuse täidise valmistamisel pole midagi keerulist. See tehakse mõne minutiga. Selleks vajame:

värskelt korjatud hapuoblikas ilma varteta - umbes 450 g;
keskmise suurusega granuleeritud suhkur - ½ tassi.

Maitsva hapuoblikatäidise valmistamine

Hapuoblikast suhkruga pirukate täidis on kokkade seas populaarseim. See on tingitud asjaolust, et selle valmistamiseks on vaja väikest komplekti tooteid, mida töödeldakse vaid mõne minutiga.

Värskelt korjatud hapuoblika lehed sorteeritakse põhjalikult (varred rebitakse maha, riknenud elemendid eemaldatakse), asetatakse seejärel kurni ja pestakse põhjalikult sooja vee tugeva surve all.

Pärast seda loksutatakse taime tugevalt, asetatakse lõikelauale ja hakitakse terava noaga peeneks.

Pärast toote purustamist asetage see suurde emailitud kaussi, lisage granuleeritud suhkur ja segage lusikaga hoolikalt. Siinkohal loetakse hapuoblikapirukate täidis täiesti valmis. Saate seda kasutada ettenähtud otstarbel, kuni koostisosad hakkavad mahla vabastama (10-12 minuti jooksul).

Kuidas valmistada soolast pirukatäidist?

Kuidas valmistada magusaid pirukaid hapuoblikas, räägime teile hiljem. Nüüd tahaksin teile esitada praetud täidise retsepti.

värskelt korjatud hapuoblika lehed - umbes 300 g;
keedetud kanamunad - 3 tk;
värske roheline sibul - keskmine hunnik;
jäme lauasool – kasuta oma maitse järgi;
hea kvaliteediga või - umbes 35 g.

Täidise valmistamise protsess

Hapuoblikapirukate soolast täidist on lihtne ja lihtne valmistada. Kanamunad keedetakse soolaga maitsestatud vees ja jahutatakse seejärel külmas vees, kooritakse ja riivitakse. Pärast seda sorteerige hoolikalt välja värsked hapuoblikalehed ja rohelise sibula suled. Need pestakse kurnis põhjalikult, loksutatakse tugevalt ja hakitakse terava noaga peeneks.

Pärast kõigi loetletud komponentide töötlemist asetatakse need sügavasse kaussi ja maitsestatakse jämeda lauasoolaga. Toodetele lisatakse ka sulatatud võid (auruvannis kuumutatud). See kaste muudab pirukad aromaatsemaks, maitsvamaks ja kaloririkkamaks.

Pärast koostisainete segamist jäetakse need põhja valmistamise ajaks kõrvale.

Kuidas valmistada praetud hapuoblikapirukaid?

Kui soovite süüa teha, on parem kasutada selleks pärmitaignast. Selle sõtkumiseks vajame järgmisi tooteid:

kuivpärmi graanulid - 4 g;
toores kana muna - 1 tk;
soe joogivesi - 500 ml;
valge granuleeritud suhkur - 12 g;
peen lauasool - 3 g;
hele nisujahu - lisa kuni põhi muutub paksuks;
Rafineeritud taimeõli - kasutatakse pirukate kuumtöötlemiseks.

Pärmitaigna valmistamine

Eespool kirjeldasime, kuidas hapuoblikapirukate täidist valmistatakse. Nendest teadmistest ei piisa aga maitsvate ja aromaatsete praetoodete valmistamiseks.

Kuidas sõtkuda Selleks valage sügavasse kastrulisse soe joogivesi ja lahustage selles täielikult granuleeritud suhkur. Seejärel lisa kaussi kuivpärm ja jäta ¼ tunniks seisma.

Pärast magusa häguse vedeliku saamist lisage sellele kanamuna ja lauasool. Pärast koostisainete kätega segamist valage järk-järgult kaussi nisujahu.

Pärast homogeense taigna sõtkumist katke see kaanega ja jätke 30 kraadi juurde 80 minutiks. Samal ajal sõtkutakse põhja kätega põhjalikult iga ¼ tunni järel.

Toodete vormimine ja praadimine pannil

Magusad hapuoblikapirukad valmistatakse samal põhimõttel nagu soolased tooted. Kui tainas on kerkinud, rebi sellest tükk, rulli 10 sentimeetrise läbimõõduga ringiks, laota peale hapuoblikatäidis ja näpi servad ilusti kinni.

Pärast pooltoodete moodustamist asetatakse need taimeõliga eelsoojendatud pannile ja praetakse mõlemalt poolt, kuni ilmub kerge põsepuna (umbes 14-16 minutit).

Toome tooted õhtusöögilauale

Kui pirukad muutuvad kuldpruuniks, asetage need taldrikule. Seejärel jätkake ülejäänud toodete sarnase kuumtöötlusega.

Kui kõik pirukad on praetud, serveeritakse need lauale koos magusa tee või mõne muu joogiga. Muide, lisaks sellistele toodetele saate esitada ka tomatikastet või ketšupit.

Magusate pirukate küpsetamine ahjus

Ahjus hapuoblikaga magusaid pirukaid on hea teha lehttaignast. Siiski pole vaja seda sõtkuda. Peate lihtsalt minema lähimasse poodi ja ostma valmis aluse.

Nii et ise magusate lehtküpsetiste valmistamiseks vajame:

poest ostetud lehttainas (kasuta pärmivaba tainast) - 1 pakk;
magus hapuoblikas täidis - valikuline;
nisujahu - teie äranägemisel;
kana muna - 1 väike tk.

Vormistame tooteid

Enne hapuoblikapirukate ahjus küpsetamist tuleks need õigesti vormida. Selleks laotakse lauale täielikult sulatatud lehttainas ja puistatakse üle jahuga. Põhi rullitakse taignarulliga õhukeseks lahti ja lõigatakse seejärel väikesteks ristkülikuteks.

Iga toode on täidetud hapuoblika täidisega koguses 1-2 dessertlusikat. Pärast seda surutakse taigna servad tihedalt kokku, nii et kuumtöötlemise ajal see ei avaneks ja sisu ei läheks põhjast kaugemale.

Kuidas ahjus tooteid õigesti küpsetada?

Lehttaignad hapuoblikuga küpsevad ahjus üsna kiiresti. Pärast pooltoodete valmistamist asetatakse need küpsetusplaadile (ei ole vaja õliga määrida).

Isuäratavamate ja ilusamate toodete saamiseks kantakse nende pinnale kahvliga pekstud toores kanamuna. Sellisel kujul saadetakse pooltooted ahju ja küpsetatakse pool tundi (või veidi kauem).

Lühikese kuumtöötluse tulemusena peaksid lehttaignad märgatavalt suurenema, muutuma roosiliseks, pehmeks ja väga maitsvaks.

Jahuroa esitamine õhtusöögilauale

Pärast lehttaigna küpsetamist ahjus eemaldage need ettevaatlikult ja asetage need suurele taldrikule. Selliseid tooteid saate kasutada mis tahes magusa joogiga (tee, kohv, kakao, sooda, mahl jne).

Eriti ettevaatlik tuleb olla kuumade magusate pirukate söömisel. Selle põhjuseks on asjaolu, et kõrgete temperatuuride mõjul sulab täidises olev suhkur ja koos hapuoblikamahlaga moodustub siirup. Kui selline kuum magusaisu satub suu limaskestale või nahale, saad kindlasti väikese põletuse.

Võtame selle kokku

Nüüd teate, kuidas pärmi ja lehttaigna abil ise valmistada magusaid ja soolaseid hapuoblikapirukaid. Kasutades kirjeldatud retsepte, valmistad kindlasti maitsva ja isuäratava suupiste, mida saad süüa nii kodus kui ka tööle või kooli kaasa võtta.

Värske hapuoblikaga ei saa mitte ainult maitsvat kapsasuppi keeta, vaid ka pirukaid küpsetada. Retsepte on palju: magusad ja soolased, pärmitaignast ja mittepärmitaignast, pannil praetud ja ahjus küpsetatud. Hapuoblikatäidisega pirukad on ebatavalise vürtsika maitsega, millel on kerge hapukus. Seega, kui te pole seda tüüpi küpsetisi veel proovinud, on suvi parim aeg uue roa valmistamiseks.

Kõigepealt tuleb valida õige hapuoblikas. Võite kasutada külmutatud, kuid värsked ürdid on paremad.

Turult või poest ostes peaksite pöörama tähelepanu selle välimusele:

See peab olema värske, pehme ja kuivanud ei sobi.
Lehed ei tohi olla määrdunud ega kahjustatud.
On vaja võtta ainult neid rohelisi, mille lehtedel on ühtlane, rikkalik värv.
Hapuobliku aroom on värske, kerge hapukusega, ei tohiks olla võõraid lõhnu.

Kui aias kasvavad rohelised, tuleks need koguda vahetult enne kasutamist.

Seejärel peate selle ette valmistama: on kaks võimalust.

Kõigepealt tuleb hapuoblikas välja sorteerida, puhastada prahist ja võõrastest ürtidest, loputada ja asetada kurn nõrguma. Varred on väga sitked, seetõttu on parem need eemaldada. Samuti on soovitatav need paariks minutiks keevasse vette panna, siis on need pehmemad ja sobivad täidiseks.

Haki puhtad rohelised peeneks ja sega näidatud toodetega.
Haki hapuoblikas ja vala 1 minut keeva veega. Nõruta vesi, pigista lehed välja ja seejärel lisa ülejäänud ained.

Väärib märkimist, et hapuoblikas väheneb toiduvalmistamise ajal oluliselt, nii et ärge kartke, kui lehtede mägi muutub väikeseks kaussiks rohelisi.

Magusa hapuoblika täidis: retseptid

Selle ettevalmistamine ei võta palju aega ja tulemus üllatab teid meeldivalt.

Klassikaline hapuoblikatäidis suhkruga

Jahvata 400 g hapuoblit ja sega 200 g suhkruga.

Hapuoblikutäidis rosinate ja kaneeliga

Leota pestud rosinaid (60 g) soojas vees 15 minutit.
Haki 2 kimp rohelist, lisa suhkur (100 g), näputäis kaneeli ja rosinad.
Sega kõik ained kokku ja võidki pirukaid täita.

Täidis õunte ja rabarberiga

Teil on vaja järgmisi tooteid:

hapuoblikas - 250 g
magusad õunad - 2 tk.
tuhksuhkur - 60 g
piparmünt - 2 oksa
suhkur - 1 spl. l.
vanilliin - maitse järgi
rabarber - 2 tk.

Kõigepealt võta rabarber, loputa, eemalda nahk ja haki peeneks. Lisa tuhksuhkur ja tambi kahvliga korralikult läbi. Pange kõrvale ja laske sellel istuda.
Vahepeal koori õunad ja eemalda südamik. Lõika väikesteks kuubikuteks.
Jahvata sorteeritud ja pestud hapuoblikas ning sega suhkruga.
Kombineeri rabarber, õunad ja ürdid, sega. Lisa vanilli- ja piparmündilehed.

Täidis on valmis. Selle valmistamine võtab aega, kuid sellel on ebatavaline maitse.

Pärmivabast taignast hapuoblikatäidisega praepirukad.

Teil on vaja:

hapuoblikas - 600 g
keefir - 300 ml
jahu - 350 g
taimeõli - 1 spl. l. (testi jaoks)
suhkur - 1 tl. piruka jaoks
sooda noa otsas
soola maitse järgi
sügav praeõli

Kõigepealt peate valmistama taigna.

Sõeluge jahu läbi sõela, lisage sooda, sool ja suhkur (1 tl) ning segage.
Lisage rafineeritud taimeõli. Aga rafineerimata sobib.
Vala keefir õhukese joana, pidevalt segades kausi sisu. Kui see osutub vedelaks, peate lisama jahu.
Sõtku tainas. See ei tohiks käte külge kleepuda ja konsistents ei tohiks olla väga kõva, vaid pehme.
Kata kile või rätikuga ja lase umbes 15 minutit kerkida.

Kuni tainas kerkib, peate valmistama täidise: tükeldage pestud rohelised peeneks ja valage umbes 1 minut kuuma veega. Seejärel lase vesi nõrguda ja vajadusel pigista kätega rohelisi.

Kui tainas on valmis, võib hakata pirukaid tegema.

Veereta väikesed pallikesed ja purusta need lamedaks koogiks.
Asetage tulevase piruka keskele 1 tl. suhkur ja peal ½ spl. l. hapuoblikas täidis.
Ühendage servad ja praege pirukaid keevas õlis, kuni tekib ilus kuldne koorik.
Aseta need paberrätikuga kaetud taldrikule, et liigne rasv imada.

Magusad pirukad ahjus

Teil on vaja:

jahu - 0,5 kg
piim - 1 spl.
või - 100 g
kuivpärm - 10 g
suhkur - 1 tl.
sool - 0,5 tl.
hapuoblikas - 3 kimpu
suhkur (täidiseks) - 100 g

Võtke jahu, sõeluge see, lisage sellele pärm ja sool ning segage kõik.
Jahvata või (peab olema pehme, toatemperatuuril) suhkruga ja lisa jahule.
Valage kergelt segades aeglaselt sisse piim ja sõtke lahtiseks tainaks.
Jäta umbes tunniks sooja kohta kerkima.
Sega hakitud ürdid granuleeritud suhkruga.
Jaga tainas pallideks, millest tuleb teha lamedad koogid.
Aseta täidis iga vormileiva keskele ja sulge õmblus.
Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta pirukaid 20-30 minutit.
Tõsta valmis pirukad ahjust välja ja pintselda pealt kohe sulavõiga üle.
Seejärel katke rätikuga ja jätke 30 minutiks.

Pirukate magustamata täidis: retseptid

Võimalusi on ka palju.

Kõige populaarsem:

sibula ja munaga,
juust,
liha,
kartulid.

Täidis sibula ja munaga

Kõigepealt peate munad keema, et neil oleks aega jahtuda. 3 tükist piisab. Peate küpsetama 20 minutit. Seejärel tühjendage kuum vesi ja täitke need külmaga. Pärast seda protseduuri tuleb koor munadelt kergesti lahti. Tükelda kooritud munad.
Järgmiseks võta üks keskmise suurusega sibul ja haki see peeneks. Kuumuta pannil veidi taimeõli ja prae selles sibul helekuldpruuniks.
Pese ja lõika 1 hunnik hapuoblikaid ja rohelist sibulat.
Sega kõik koostisosad omavahel ja lisa maitse järgi soola.

Juustutäidis

See on lihtne ja kiire valmistada. Võtke 200 g hapuoblikaid ja hakkige see peeneks. Lõika juust (100 g) õhukesteks ribadeks ja sega ürtidega, lisades näpuotsatäie suhkrut. Lisa maitse järgi soola.

Täidis lihaga

Keeda 200 g liha, parem on võtta veise- või lambaliha. Kui see jahtub, lase see üks kord läbi hakklihamasina.
Võtke üks väike sibul, tükeldage ja praege kergelt läbi.
Pane hakkliha pannil praetud sibulasse ja prae veel veidi. Lahe.
Pane praetud liha ja sibul hakitud hapuoblikasse (400 g), lisa sool ja sega läbi.

Võtke üks suur kartul (umbes 200 g), peske, koorige ja küpsetage. Nõruta vesi, jättes veidi varu, ja valmista paks püree. Lase jahtuda.
Haki väike sibul peeneks ja prae kergelt läbi.
Jahvata 400 g hapuoblit.
Sega püree, praetud sibul ja ürdid ning lisa soola.

Täidis kodujuustuga

Sorteerige välja 1 hunnik hapuoblikaid, eemaldage varred, loputage ja tükeldage peeneks.

Püreesta 100 g kodujuustu ühtlaseks ja sega ürtidega.

Lisage veidi suhkrut ja soola, segage.

Kellel on maiasmokk, võib kohupiimatäidisele lisada rohkem suhkrut.

Parem on pirukaid õlis praadida.

Hapuoblikapirukate ajalugu

Hapuoblikuga pirukate retsept sai tuntuks juba ammu – juba Vana-Vene aegadest. Neid valmistati pühadeks ja pidupäevadeks, sest sõna “pirukas” juur on sõna “pidu”. Alguses olid need tohutud erinevate täidistega pirukad, mis pühadelaudadele ei mahtunud. Seetõttu on saiakesed kahanenud ja nüüd ei pea te venitama, et oma pirukatükki haarata.

Magustoiduks valmisid magusad hapuoblikaga pirukad, õnneks oli hapuoblikaid Venemaal alati ohtralt. Ja kui pirukate päritolu ajalugu on usaldusväärselt teada, siis kes õppis sellist hapuoblikatäidist pirukate jaoks valmistama, jääb tänapäevani saladuseks! Kuid see ei takista meid taaskord nautimast uskumatult maitsvaid küpsetisi koos värskelt keedetud teega! Valmistame vajalikud koostisosad ja hakkame oma köögis imesid looma!

Vajame vaid mõnda toodet

2 kimp värsket hapuoblikat;
3 muna;
1 spl. keefir;
3 spl. jahu;
0,5 tl äädikaga kustutatud sooda;
3 spl. granuleeritud suhkur;
25-30 ml taimeõli;
2 näputäis soola;
1 näputäis vürtse;
seesamiseemned puistamiseks.

Kuidas valmistada pirukaid hapuoblikas

Et kõik oleks käepärast, loputage hapuoblika lehed kohe ja põhjalikult.
Hapuoblikapirukate retsept algab taigna valmistamisest. Seame selle keefiriga. Keefiri asemel võite kasutada jogurtit, fermenteeritud küpsetatud piima ja isegi vedelat jogurtit. Sellise taignaga saate töötada kohe pärast selle valmistamist ja te ei pea ootama, kuni see küpseb. Murra kanamuna anumasse ja klopi kahvliga lahti, lisa soola. Kui teil on suur pere, siis kahekordistage koostisosade portsjoneid, kuna see toodete koostis on mõeldud 7-8 piruka jaoks.
Vala keefir ja taimeõli. Sega kogu mass.
Söögisoodat saame kustutada äädika või sidrunimahlaga, aga kui sul ei üht ega teist pole, siis ära muretse, sest küpsetuspulber aitab hädast välja. See võtab umbes 0,5 tl. Sooda lisamisel sega see kogu massiga korralikult läbi, et tainas küpsemise ajal ühtlaselt kerkiks.
Lisage nisujahu, sõeluge see kergelt läbi sõela ja sõtke pehme plasttainas, jättes alles 0,5 spl. jahu rullimiseks.
Vahepeal lase tainal külmkapis puhata, et see krobeliseks ei läheks.
Lõika pestud hapuoblikas noaga ribadeks. Kuna see kaotab kuumtöötlemisel palju massi, siis teeme seda ise keeva veega, et hiljem ei jääks meie pirukad hammustades pooltühjaks!
Asetage kogu hakitud hapuoblikas kurn või sõela või võite selle lihtsalt nõusse panna ja keeva veega üle valada. Lihtsalt keev vesi, mitte kuum vesi! Rohelised muudavad kohe värvi ja vähendavad suurust.
Laske kõrvetatud hapuoblikal mõnda aega seista, et liigne vedelik välja voolaks. Kui kasutad mitut kimpu seda rohelust, siis kõrveta igaüks eraldi, sest põhja jääb roheline hapuoblikas ja pealt pruun!
Tõsta saadud hapuoblika mass anumasse ja kata granuleeritud suhkruga. Segage ja laske 5-10 minutit seista.
Sel ajal võtke tainas välja ja näpistades sellest väikesed tükid, rullige see ülejäänud nisujahuga kaetud laual õhukesteks kookideks.
Aseta 1-1,5 tl iga koogi keskele. täites ja niisutage taignakookide servad veega - nii jäävad need paremini külge.
Sulgege pirukas ja keerake see kohe õmblusega pool alla. Samas püüa õmblust mitte liiga paksuks teha, et see küpsemise ajal laiali ei läheks!
Valmista kõik pirukad sel viisil, kuni täidis või tainas otsa saavad, asetades need köögivilja või võiga määritud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Võid kasutada ka määret.
Määri pirukad kondiitripintsli abil kanakollasega ja puista üle mustade seesamiseemnetega – need näevad valgel taignal ja küpsetatud pirukate kuldpruunil koorikul kontrastsed välja. Seesamiseemnete asemel võite kasutada mooniseemneid.
Pane ahjuplaat koos preparaatidega täpselt 30 minutiks 180C ahju. Jälgi pirukate pinda – see peaks olema korralikult pruunistunud, kuid mitte kõrbenud ning pirukad ise peaksid olema umbes kahekordsed! Aroom küpsetamisel on lihtsalt uskumatu! Et olla valmis pärastlõunaseks suupisteks või hommikusöögiks, valmistage kohe maitsev tee!
Küpsetatud pirukad tulevad täpselt nagu vanaema omad: roosilised, kohevad ja õhulised, magushapu täidisega! Muide, kui te poleks teadnud, milline täidis nende sees on, poleks te kunagi aimanud, kui neisse hammustate! Kuid praetud hapuoblikapirukad pole nii kohevad, kuna neid praetakse ainult mõlemalt poolt! Ja pärmitaignast tehtud hapuoblikas pirukad pole sugugi nagu ahjupirukad, aga katsetamise huvides võib proovida ka nende tegemist!
Võtke välja lõhnavad küpsetised ja kutsuge oma pere laua taha – kostitage neid maitsva kogupere teeõhtuga pirukatega! Head isu!

Hapuoblikuga pirukate eelised

Selliste küpsetiste eelised on vaieldamatud, sest lisaks sellele, et pirukad on üsna rammus roog, sisaldab täidisesse kuuluv hapuoblikas C-vitamiini! Just tänu temale tugevneb meie immuunsus, nahk muutub pehmeks ja külmetushaigused unustavad pikaks ajaks tee meie kehasse. Seetõttu võivad isegi lapsed selliseid pirukaid süüa! Lisaks ei põhjusta sellised küpsetised maos käärimist ja on suurepäraselt seeditavad. Valmista hapuoblikaga magusaid pirukaid ja ole terve!

Kas teadsite, et hapuoblikas sobib lisaks rohelisele boršile ka küpsetamiseks ja magusaks? Jah, jah, selline retsept on olemas - pärmitaignast hapuoblikapirukad!

Kuigi see kultuur sisaldab oblikhapet, on pirukate täidis magus ja vähesed oskavad arvata, millega need on!

Kunagi küpsetasime sina ja mina hapuoblikaga täidetud praepirukaid ja need on ahjus küpsetatud hapuoblikaga pirukad. Sama maitsev! Muide, maasikahooaja saabudes saab täidisele lisaks rohelisele lisada ka marju. Seal on ka retsept - pirukad hapuobliku ja maasikatega! Aga eks me proovime neid hiljem :)

Koostis:

18-20 tükile:
Pärmitaigna jaoks:

35 g värsket pärmi (või 11 g kuivpärmi);
4 spl suhkrut;
200 ml piima;
2 muna;
50 g võid;
0,5 tl soola;
2 supilusikatäit taimeõli;
3,5-4 tassi jahu.

1 klaas 200 ml sisaldab 130 g jahu ilma ülaosata. See tähendab, et vajate 450-520 g jahu. Täpne kogus oleneb jahust endast ja munade suurusest.
Kui soovid, võid taigna lahja versiooni sõtkuda vees, ilma munade ja võita.

Täidise jaoks:

hunnik hapuoblikaid;
15-20 tl suhkrut.

Määrimiseks:

1 munakollane;
1 tl piima.

Kuidas küpsetada:

Kõigepealt valmista pärmitainas pärmi aktiveerimiseks. See samm on vajalik värske pressitud või kuivaktiivse pärmi kasutamisel. Kui kasutad kiirkuivpärmi (pulbri, mitte graanulite kujul), võid selle kohe koos ülejäänud koostisosadega jahule lisada ja taignaks sõtkuda.

Purustan värske pärmi kaussi ja jahvatan lusikaga 2 spl. Sahara.

Seejärel valan sisse sooja piima, mille temperatuur on umbes 36C, ja segan.

Tulemuseks ei ole väga paks tainas, selline tainas ongi. Paneme 15-20 minutiks sooja kohta seisma. Võid asetada kausi sooja (mitte kuuma) veega anumale ja katta pealt puhta rätikuga.
Kuiv aktiivne granuleeritud pärm tuleks segada suhkru ja sooja piimaga ning seejärel jätta 15 minutiks, kuni tekib kohev vaht. Taigna kerkimise ajal eemalda munad ja või külmkapist ning lase neil toatemperatuurini soojeneda.

Kui tainas kerkib, muutub kohevaks, mullidega, on aeg tainas sõtkuda. Lisa munad (mitte külm), ülejäänud paar supilusikatäit suhkrut, pehme või.

Pärast segamist sõelu teine klaas jahu ja lisa sool.

Pärast uuesti segamist sõeluge kolmas klaas jahu ja valage taimeõli. Eelistan pärmiküpsetistele lisada sinepiõli: see teeb kuklid ja saia eriti maitsvaks. Suurepärased on aga ka päevalille- või oliiviõli.

Sõtku tainast 10-15 minutit, lisades vajadusel veidi 4 tassi jahu. Teil võib vaja minna ainult pool tassi või võib-olla peaaegu kogu - see sõltub jahust. Ärge lisage palju jahu, et pirukad oleksid kohevad ja pehmed: sõtkumisel muutub tainas ühtlasemaks, elastsemaks ja vähem kleepuvaks. Peale taigna sõtkumist pane see jahuga ülepuistatud kaussi, kata rätikuga ja jäta sooja kohta 1 tunniks või kuni see on kahekordistunud.

Taigna kerkimise ajal valmista hapuoblikas täidise jaoks. Sabad tuleb ära lõigata - need on sitked ja pole täidises vajalikud, pealegi on just vartes kõige suurem oksaalhappe kontsentratsioon ja see aine pole organismile päris kasulik. Kastame lehed külma vette, laseme neil viis minutit hõljuda - maa ja tolm saavad märjaks ja settivad põhja. Püüame lehed kinni ja loputame põhjalikult jooksva vee all. Vee ärajuhtimiseks pane rohelised kurni ja jäta mõneks ajaks seisma.

Enne pirukate tegemist lõika hapuoblikalehed umbes poole sentimeetri laiusteks ribadeks.

Ja siin on tainas tulnud.

Sõtku seda õrnalt kätega ja jaga tükkideks. Rullime tükid kukliteks ja vormime igaühest peopesa suuruse lapiku koogi. Aeg hapuoblikaga pirukaid teha! Mahlase täidise saladus on lihtne: rohelist tuleb heldelt lisada nii palju kui mahub. Samas väheneb küpsetusprotsessi ajal roheliste maht märgatavalt.

Ja puista hapuoblikas peale suhkrut – tasane teelusikatäis piruka kohta.

Sulgege pirukad ettevaatlikult nagu pelmeenid. Et need küpsemise ajal lahti ei läheks, soovitan äärtest kaks korda ümber käia: esimene kord niisama ja teine kord “patsis”. Või võite pirukad ümber pöörata, asetades need küpsetusplaadile õmblusega pool alla.

Aseta pirukad õlitatud pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.

Klopi munakollane piimaga lahti ja pintselda pirukad ettevaatlikult silikoonpintsliga üle.

Kuni ahi soojeneb 160-170C, jõuavad pirukad kerkida. Neid ei tasu kohe ahju panna, sest tainas hakkab kiiresti kerkima ja küpsetised pragunevad. Aga kui pirukad on umbes 15 minutit soojas seisnud ja kasvanud, võib need lihtsalt eelsoojendatud ahju pista. Küpsetan pärmipirukaid keskmisel riiulil, põhja panen veega panni, kuna minu ahjus on alumine kuumus. Tänu sellele oskusteabele ei kõrbe pirukate põhi ning pealt pruunistades ei kuiva, vaid jääb pehmeks.

Küpseta hapuoblikapirukaid 20-25 minutit, aeg võib eri ahjudes erineda. Elektrilised küpsetised valmivad tavaliselt kiiremini. Kui tainas ei kleepu kontrollimisel puuvarda külge ja pirukad pealt kuldpruuniks lähevad, on need valmis! Kui pirukad on juba küpsed, kuid pole pruunistunud, tõsta temperatuur viieks minutiks 180-190C-ni.

Valmis kuumad pirukad lõhnavad imeliselt! Aseta need lauale ja kata rätikuga, lase 10 minutit seista.

Vahepeal võid keeta teed, et kui küpsetised on veidi jahtunud, saad nautida originaalseid hapuoblikapirukaid!