Kassia ja kaneeli erinevused, vürtsi kasu ja kahju. Tseiloni kaneel: omadused ja kasulikud omadused

Tõeline Tseiloni kaneel võib täita teie kodu oma aroomiga, muutes õhtu hubaseks ja meeleolu rahulikumaks. See vürts kõlab suurepäraselt erinevates küpsetistes, eriti kombineerituna õunte ja ploomidega, täiendab kohvi oma vürtsika maitsega, annab liharoogadele uusi originaalseid noote jne. Kas te siiski kasutate kaneeli ja mis selle maitseaine jaoks väikeses kotis olla saab?

Päris kaneel ja võlts

Tseiloni kaneel (kaneel) on Lääne-Indias ja Sri Lankal kasvava Cinnamomumzeylanicyni taime koor. Seda vürtsi toodetakse õhukesest sisemisest koorekihist, mis on lõigatud kolmeaastastest võrsetest. Kogutud tooraine laotatakse avatud alale ja kuivatatakse päikese käes.

Võltsitud kaneel (kassia) on valmistatud Indoneesias, Hiinas ja Vietnamis levinud taimest Cinnamomumaromaticum. See maitseaine valmistatakse vanade, 8–9-aastaste võrsete koorest. Sel juhul ei kasutata toorainena mitte õrna koore sisemist osa, vaid selle terviklikkust. Selle tulemusena saadakse palju madalamate kvaliteedinäitajatega vürts.

Peamised erinevused

Järgmised omadused eristavad tõelist Tseiloni kaneeli võltsist.

Päris Tseiloni kaneel on väga aromaatne ja kõrge maitsega ning seetõttu ei unusta kõik, kes seda vähemalt korra proovinud, kunagi, milline see vürts täpselt olema peaks. Kuid selle peamine erinevus võltsist on väike osa kumariinisisaldusest. Ja kui kassia sisaldab seda ainet umbes 2 g/kg, siis kinamoonis on ainult 0,02 g/kg.

Märkusena! Kumariin on kahjulik aine, mille suured annused võivad põhjustada peavalu, peapööritust ja seedesüsteemi häireid. Ja samal ajal on neli väikest kassiaga küpsist ohtlikud koolieeliku tervisele, kuus koolilapsele ja kaheksa täiskasvanule.

Kuidas teha kindlaks, kas vürts on tõeline?

Kõigepealt peate pakendit kontrollima. Tavaliselt näitab tootja ausalt, millistest toorainetest see toode on valmistatud - Cinnamomumaromaticumi taimest, kui see on kassia, või Cinnamomumumzeylonicumi taimest, kui see on Tseiloni kaneel. Kuid kui sellist pealdist ei leitud, peaksite sel juhul vaatama päritoluriiki. Seal on kirjas Sri Lanka, mis tähendab, et tegemist on päris tootega; seal on kirjas Indoneesia, Hiina või Vietnam – vürts, mis on tervisele kahjulikum.

Kui vürts osteti pulbrina, on väga lihtne kontrollida kaneeli ehtsust. Peate valama väikese koguse teelusikatäit ja tilgutama joodi. Kui maitseaine värvus muutub tumesiniseks, on teil kassia; vähem küllastunud toon näitab, et ostsite Tseiloni kaneeli.

Paljud eksperdid kalduvad aga uskuma, et parem on see maitseaine osta pulkade kujul, kuna sellisel kujul on erinevusi palju lihtsam leida. Tseiloni kaneeli jaoks:

• pulgad värvitakse ühtlaselt heledaks, sama tooniga seest ja väljast;
• seinad on väga õhukesed, haprad, neid on kerge kerge survega murda;
• tõeline Tseiloni kaneel on õhuke rulli keeratud kooreleht, mis meenutab paljude lokkidega papüürust.

Kasulikud omadused

Tseiloni kaneeli on rahvameditsiinis kasutatud raviainena juba iidsetest aegadest. Kaasaegne teadus räägib nüüd selle kasulikest omadustest. Selle vürtsi kasutamine avaldab positiivset mõju peaaegu kõigi meie keha organite ja süsteemide toimimisele. See sisaldab tanniine, mineraalaineid, vitamiine, eeterlikke õlisid ja kiudaineid.

Kõigepealt tuleb märkida, et Tseiloni kaneel, kui seda tarbitakse mõõdukalt, ei ole võimeline kahjustama tervet inimest. Erandiks on sel juhul individuaalne sallimatus.

See on vastunäidustatud järgmistel juhtudel:

• rasedus - see vürts, eriti suurtes kogustes, võib esile kutsuda emaka kokkutõmbeid, mis põhjustab enneaegset sünnitust;
• rinnaga toitmise periood - kui kaneeli maitse kandub piimale, ei meeldi see lapsele, lisaks võib see vürts põhjustada lapsel allergiat;
• kaneelil on võime verd vedeldada ja seetõttu ei soovitata seda kasutada, kui sellel on madal hüübivus;
• vürts tuleks menüüst välja jätta peptiliste haavandite ägedate vormide ja haiguste korral, millega kaasneb mao kõrge happesus;
• sellel on soojendavad omadused ja seetõttu võib selle kasutamine kõrgel kehatemperatuuril seisundit ainult halvendada;
• Liigtarbimisel võib nahale tekkida lööve ja tekkida turse.

Kust leida ehtsat kaneeli

Kuna võltsvürts on kahjulik, tahate loomulikult end terviseprobleemide eest kaitsta. Aga kust saab osta ehtsat Tseiloni kaneeli? Saate lõputult poodides ringi käia, silte lugedes ja nendesse suletud pulgakesi murda püüdes või veebipoes vürtsi valida. Viimasel juhul on ka suur oht soetada ebakvaliteetne toode, mille eest keegi raha tagasi ei anna. Siin saame soovitada teil teha oste hea mainega usaldusväärsetes kauplustes.

Muide, täna soovitavad paljud kasutajad veebisaiti Iherb.com. See on positiivse mainega Ameerika veebipood. Sellest leiate palju looduslikke tooteid, sealhulgas tõelist Tseiloni kaneeli. Pealegi, hoolimata asjaolust, et pood on Ameerika, nagu ülevaated näitavad, on hinnad üsna taskukohased ja kohaletoimetamine odav.

Te ei tohiks oma tervisega koonerdada ja kui teil pole õnnestunud Tseiloni kaneeli osta, on parem selle analoogi kasutamist täielikult vältida.

Kuid nende keemilises koostises on märkimisväärne erinevus. Teades kassia eeliseid ja kahjusid, saate toote kasutamisest terapeutilise efekti. Peaasi on täpselt aru saada, millise tootega te tegelete. Selleks peaksite õppima mitmeid tehnikaid, mis võimaldavad teil eristada kahte sellist sarnast maitseainet.

Cassia - kirjeldus ja omadused

Kassiat nimetatakse muidu Hiina kaneeliks. See on toode, mis on saadud Hiina kaneelipuu koorest, mida looduses ei leidu, kuid mida kasvatatakse Indoneesias, Hiinas ja Vietnamis. Preparaate kogutakse 7-aastaseks saanud puudelt. Sel ajal on koor juba tüvest ilma probleemideta eraldatud. Sellelt eemaldatakse ülemine mittevajalik kiht, alumine kiht lõigatakse ribadeks ja kuivatatakse veidi. Kassia on punakaspruuni värvi ja paindub kergelt surve all.

Kassia tükke ei rullita torudeks ning need on töötlemise iseärasustest tingitud kareduse ja ebatasasustega kaetud. Isegi rullitult on see visuaalselt jämedam kui Tseiloni kaneel. Maitse ja aroomi järgi on isegi professionaalil raske kassiat ehtsast kaneelist eristada, kuid neid vürtse ei tohiks segi ajada. Cassia sisaldab palju rohkem kumariini kui kaneel, mis võib olla inimestele kahjulik.

Kus vürtsi kasutatakse?

Cassia on hapuka, kergelt magusa maitsega. Vürtsil on kokkutõmbavad omadused ja see jätab keelele kerge põletustunde. Nende omaduste tõttu lisati see maailmakuulsasse Hiina "viie aroomi" segusse. Hiina kokad kasutavad seda ka iseseisva maitseainena, lisades seda praetud sealiharoogadele.

Kassiat lisatakse sageli küpsetistele ja see sobib hästi teiste maitseainetega:

• Hiina (Indoneesia) kaneeli abil täiustavad kulinaariaeksperdid küpsiste, piparkookide, pirukate jms maitset. Kuid kookidele ja küpsetistele lisatakse seda harva.

Nõuanne
Enne hiina kaneeli lisamist roale võid seda kuival kuumal pannil kergelt kuumutada. Siis avaldub vürtsi aroom täielikult.

• Cassia sobib hästi apelsiniga ja. Proportsioonid võivad erineda, kuid optimaalne suhe on 1:1.
• Minimaalsetes kogustes võetud kassia parandab Inglise pudingite, kokteilide, hõõgveini ja šarloti maitset.
• Kulinaarsed katsetused vürtside lisamisega magusale pilafile, puuviljasalatile, moosile ja annavad isegi häid tulemusi.
• Hiina kaneel suurendab kana ja punase liha maitset. Seda kasutatakse aktiivselt India ja Kaukaasia köökides.

See laialdane kassia kasutusala ei tähenda, et seda saaks lisada kõikidele toitudele, mida kogu päeva jooksul serveeritakse. Vastupidi, parem on kohe otsustada, millisel juhul on maitseainete kasutamine kõige sobivam, ja piirata seda 1-2 toiduga.

Kassia koostis ja selle kasulikud omadused

Aromaatsel maitseainel on muljetavaldav kalorisisaldus ja kõrge süsivesikute sisaldus. Kuid selle energiavaru kulub kehas nii kiiresti ära, et toote tarbimine ei too kaasa rasvaladestusi. Lisaks võib kassia koostises tuvastada järgmisi aineid:

• Vitamiinid (A, B, C, E, K, PP). Maitseaineid kasutatakse toiduvalmistamisel väikestes kogustes, kuid neist piisab, et varustada keha loetletud elementidega ravile lähedases koguses.
• Mineraalid (naatrium, kaalium, magneesium, tsink, kaltsium, raud ja teised). Nad toimivad metaboolsete protsesside stimulaatoritena, osalevad keha jaoks vajalike ainete sünteesis. Mineraalid tugevdavad luid ja lihaseid, parandavad siseorganite tööd.

Kassia on asendamatu ka siis, kui on vaja kaalust alla võtta. Esile tulevad vürtsi ergutavad ja puhastavad omadused. Võite piirduda teega, millele on lisatud mett ja Ktiai kaneeli, kuid parem on valmistada tõhusam koostis. Segage klaasis keefiris pool teelusikatäit kassiat ja veerand teelusikatäit ingverit ja punast kuuma pipart. Massi infundeeritakse tund aega ja juuakse korraga.

Kassia kahjustus ja kuidas seda vältida

Mõnel juhul võib tõeline, see tähendab Tseiloni kaneel kehale kahjustada, ja kassia puhul suureneb see risk mitu korda. Seda seletatakse Hiina kaneelis sisalduva suure hulga kumariiniga. See aine võib kehasse koguneda, kui see siseneb sellesse suurtes kogustes. Tagajärjed võivad olla väga erinevad – alates maksa ja kõhunäärme talitlushäiretest kuni ühekordse vägivaldse reaktsioonini.

Nõuanne
Ärge liialdage kaneeli maitse ja aroomiga valmis kondiitritooteid. Kõige sagedamini kasutatakse nende valmistamisel kassiat, kuna see on mitu korda odavam kui originaalvürts. Liigsetes kogustes võivad sellised tooted kehale märkimisväärselt kahjustada.


Sellest lähtuvalt peate meeles pidama mõnda vürtside kasutamise reeglit:

1. Kui teil on probleeme maksa ja kõhunäärmega, peaksite kassiat täielikult vältima.
2. Rasedatel naistel on keelatud tarbida igasugust kaneeli, sealhulgas kassiat. Vürtsis sisalduvad ained võivad emaka stimuleerimise tõttu põhjustada raseduse katkemist.
3. Ka vastunäidustuste puudumisel tuleks kassiat roogadele lisada vähehaaval, piisab 1-2 kassiaga roogast päevas, kuid iga päev ei tohiks Hiina kaneeli kasutada.

Kui te järgite neid reegleid, pole kahju. Kassiaga toit, vastupidi, aitab parandada ainevahetusprotsesse ja tugevdab keha kaitset.

Kassia ja kaneeli erinevused

Kui te ei õpi kassia ja tavalise Tseiloni kaneeli vahel vahet tegema, võib see kaasa tuua negatiivseid tagajärgi. Esiteks sisaldab Hiina kaneel mitu korda rohkem kumariini kui Tseiloni kaneel. Teiseks on kassiapulkade tihedus palju suurem, nii et peate need kõigepealt tükeldama, vastasel juhul võite kohviveski lihtsalt katki teha. Lõpuks on kaneeli maksumus 10 korda kõrgem kui kassia omahind ja pole mõtet üle maksta.

• Kui torud on keerdunud ja nende pind on puhas ja ühtlane, siis on see tõeline kaneel.
• Hiina kaneel on palju tumedam kui tema üllas ja kallis kolleeg.
• Tõeline vürts mureneb kergesti isegi kätega, kassia on pigem tihe koor, mida on raske murda.
• Kui toote pakendil on päritolumaaks märgitud Tseilon või Sri Lanka, on tegu tõelise vürtsiga. Kui Vietnam, Hiina või Indoneesia - see on kassia.
• Kodus vürtsi kvaliteedi kontrollimiseks peate sellele tilgutama veidi joodi. Tseiloni kaneel ei muuda värvi, kassia muutub tärklise sisalduse tõttu selle koostises tumesiniseks.

Õige lähenemise korral võivad kassiaga nõud mitte ainult parandada teie tervist, vaid ka tõsta tuju ja leevendada depressiooni. Nad võivad toimida ka eelroana, valmistades keha ette toidu tarbimiseks.

Kaneeli ja kassiat kasutatakse pidevalt toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis. Neid eristavad ainulaadsed maitseomadused ja raviomadused. Kuid isegi kaasaegsed koduperenaised, kes on televisiooni ja Internetiga maitsestatud, ei määra alati nende kahe idamaise vürtside esindaja erinevust. Kuidas parima variandi otsimisel mitte segadusse sattuda? Kas nendevahelised erinevused on nii olulised?

Tegelikult on kassia ka kaneel, kuid see on kõige vähem tervislik ja maitsev sort. Vürts saadakse kaneeli-nimelise igihalja puu võrsete sisemise õhukese koorekihi lõikamisel. Kaneelikoor kuivatatakse ja rullitakse torudesse, seejärel lõigatakse ja purustatakse. Kauplustes ja turgudel saavad tarbijad valida kas kõrsi või pulbrit.

Esimest võimalust peetakse eelistatavamaks - see säilitab oma aroomi ja maitse kauem, on rikkaliku keemilise koostisega ja seetõttu kasutatakse seda edukalt rahvameditsiinis. Pulber võib olla juba vana, purustatud kujul kaotab vürts väga kiiresti oma tarbijaomadused, lisaks on pulbris raske kaneeli tüüpi määrata.

Niisiis, meie riiulitel on kõige levinumad vürtsid:

• looduslik Tseiloni kaneel Sri Lankalt või Lääne-Indiast, Cinnamoum zeylanicyn, mida tavaliselt nimetatakse kaneeliks;
• "võlts", odav kaneel või kassia, Cinnamomum aromaticum Hiinast, Indoneesiast ja Vietnamist.

Tseiloni vürtsi peetakse kvaliteetsemaks maitseaineks, sest selles kasutatakse kuni 3-aastaste noorte võrsete sisemist väärtuslikku kihti ning kassia puhul lõigatakse vanadelt 7-10-aastastelt võrsetelt kogu koor ära. “Võlts” vürts sisaldab palju lõhnavat, kuid mürgist kumariini, rahvasuus hüüdnimega “rotimürk”, mis on lastele kahjulik ja täiskasvanutele vähe kasulik.

Seetõttu võib kassia märkimisväärsetes annustes süües olla ohtlik ning küpsiste või kuklite valmistamisel kasutatakse sageli vürtse, mida lapsed ahmivad kiiresti ja suurtes kogustes. Emad peaksid teadma, kuidas valida õiget kaneeli, et omatehtud maiuspalad kellelegi kahju ei teeks.

Vürtside tüüpide erinevused pole vähem olulised, kui soovite öösel külmetuse korral tinktuuri teha, hõõruda või lihtsalt juua tassi kuuma vürtsidega piima.

Päris ja mitte päris vürts

Kuidas mõista ostmisel kaneeli ja kassia erinevust? Tõenäoliselt ostis igaüks meist sageli poest vürtsipulbrit. Tootjad ei näita alati, millised toorained olid, nii et ostke vürtsi torude kujul spetsialiseeritud kauplustes.

• Päris Tseiloni kaneelipulkade struktuur on mitmekihiline, meenutab miniatuurset paberrätikute rulli, pehme pruuni tooniga.
• Tõeline kaneel puruneb ja mureneb nagu liivaküpsised ning sellel on õrn aroom ja maitse.
• Kassia toru näeb välja nagu jäärasarve, sees on vähe kihte, värvus on rikkalik pruun, tekstuur kare, võib esineda väljakasvu, seinad paksud. Lõhn ja maitse on ebameeldivalt mõrkjas ja kirbe.
• Päris kaneeli hind on kassia omast kolm kuni neli korda kõrgem.
• Üldiselt on Tseiloni kaneel loomulikuma välimuse, lõhna ja maitsega, samas kui kassia puhul meenutavad need parameetrid tehislikke.

Kui te ei pea valima, toode on juba teie riiulil ja soovite määrata pulbris sisalduva vürtsi kvaliteeti, aitab teid haavade ja mädanemise korral meditsiiniassistent. Lahustage vees veidi pulbrit ja tilgutage sinna tavalist joodi. Lahus muutub siniseks või mustaks - see on kassia. Pruun värv - looduslik vürts. Teine võimalus on pruulida pulber keeva veega. Kvaliteetne toode ei aja vett liigselt häguseks, kuid kassia muudab vee väga häguseks, kuna selles on tärklisesisaldus suurem kui looduslikus kaneelis.

Kas cassia on kasulik?

Kassiat kritiseeritakse üldiselt ning objektiivselt on sellel suurtes annustes ja regulaarsel kasutamisel organismile rohkem kahjulik kui positiivne mõju. Kuid mõned inimesed kasutavad "võltsitud" kaneeli mitmesuguste haiguste raviks. Näiteks Hiina rahvameditsiinis kasutatakse seda seedetrakti probleemide raviks, millega kaasneb kalduvus kõhukinnisusele, glaukoomile, tursele ja peavaludele. Kassia parandab verevarustust ja desinfitseerib, nii et seda keedetakse ja pestakse infusiooniga haavadele, silmadele konjunktiviidi korral, nahale ekseemi ja akne korral.

Kaneel ja kassia on oma koostiselt, toimelt ja välimuselt sarnased, kuid palju eelistatum on osta ainult õiget sorti, kui kasutate vürtsi ravimina või lisate seda sageli roogadele. See on teile ja teie lähedastele kallim, kuid kvaliteetne ja kasulik valik.

Eluökoloogia: Praegu on raske ette kujutada, et selle aromaatse vürtsi pärast peeti sõdu ja et kaneelikaubandus riike rikastas või hävitas. Kaneeli aroomi tunti Vana-Hiinas ja Egiptuses juba ammu enne kuulsate püramiidide ilmumist.

Tõeline kaneel ja kassia

Praegu on raske ette kujutada, et selle aromaatse vürtsi pärast peeti sõdu ja kaneelikaubandus riike rikastas või hävitas. Kaneeli aroomi tunti Vana-Hiinas ja Egiptuses juba ammu enne kuulsate püramiidide ilmumist.

Isegi foiniiklaste ja egiptlaste vahelise kaubanduse ajal eristati kahte peamist kaneeli tüüpi: tõeline kaneel(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) ja kassia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) ehk Hiina kaneelipuu.

Päris kaneel on tumepruuni värvusega, erksa ja tugeva aroomiga, kirbe maitsega ning õhukesed ja haprad kaneelipulkade seinad.

Cassia seevastu on heleda värvusega, mitte nii ereda aroomi ja maitsega, kaneelipulkade struktuur on tihe ja raskesti murduv.

Mõlemad kaneelitüübid erinevad mitte ainult maitse, vaid ka keemilise koostise poolest.

Kassia sisaldab suures koguses tärklist ja ainet kumariini (lat. Cumarin), mis on tervisele ohtlik. Ka päris kaneel sisaldab mõlemat ainet, kuid väga väikestes kogustes.

Lisaks nendele kahele põhiliigile on veel Malabar ja vürtsikad kaneelitüübid, mis on väiksema väärtusega ja kehvema maitsega, kuid mida kasutatakse sageli väikepakendis valmis kaneelipulbri segudes.

Tõeline kaneel(Cinnamomum ceylanicum Bs.) saadakse India ja Tseiloni subtroopilises kliimas 1000 meetri kõrgusel merepinnast kasvavate kaneelipuude koorest. Aktiivse kogumise aladel näevad kaneelipuud välja nagu tihedad madalakasvulised paljude võrsetega põõsad.

Kaneelikorjajad töötavad ainult vasknugadega ja sellel pole mitte ainult iidne püha tähendus, vaid ka praktiline tähendus - kaneelipuu koor sisaldab palju parkaineid ning muud metallid (v.a kuld ja hõbe) oksüdeeritakse.

Koor lõigatakse augustis-septembris, mil vihmaperiood lõpeb ja koor on okstelt kergesti eemaldatav. Niiskus muudab koore aromaatsemaks ja eriti kõrgelt hinnatud on vahetult pärast vihma kogutud kaneel.

Seal on välimine ja sisemine koor. Sisemine lõigatakse ribadeks, nahk kraabitakse maha ja kuivatatakse varjus, kuni see kõverdub toruks ja tumeneb. Väliskihti kuivatatakse kõige sagedamini varjus kuni kuldpruunini. Pärast kuivatamist võib väliskoore paksus olla alla millimeetri. Parimad sordid on paksusega sarnased paberilehega.

Päris kaneel ehk kaneelipuude kuivatatud koor, kasvanud Tseilonis või Lõuna-Indias, näeb välja nagu nõgusate servadega torukesed, mis on väljast helepruunid või kollakaspruunid ja seest tumepruunid. Päris kaneel on väga õhuke, torud asetatakse sageli üksteise sisse. Teine oluline erinevus on haprus. Tseiloni kaneel on habras, kergesti purunev ning õrna, õrna ja rafineeritud aroomiga. Tõelise kaneeli lõhn on värske, tabada on puuviljaseid noote või kuivatatud puuviljade toone, milles domineerib kaneeli aroom. Maitse on magusakas, kergelt tuline.

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. – Hiina kaneel) või nagu seda ka nimetatakse, lihtsat kaneeli kogutakse 8-10-aastaste puude koore lõikamise teel. Protseduuri korratakse 7-10 aasta pärast. Kassiat kuivatatakse varjus samamoodi nagu Tseiloni või India kaneeli. Kuivatamisel tundub kaneel lühikeste paksuseinaliste torudena, millel on krobeline punakaspruun välispind ja sile pruun sisepind. Cassia on oma struktuuri ja seina paksuse tõttu, mis võib olla 2–4 ​​mm, murdumiskindlam. Kassia aroom on vähem rafineeritud, kuid särav ja lihtne. Maitse on rohkem väljendunud, hapukas, saarelikult magus, kergelt kokkutõmbav ja isegi veidi tuline. Supermarketid müüvad tavaliselt kassiat. Parimal juhul on see Hiinast pärit kõrgekvaliteediline õhukeste seintega kassia.

Malabar kaneel(Cinnamomum Tamala Nees) nimetatakse ka kaneelipuuks, pruuniks kaneeliks, puu kaneeliks või kassia veraks. Seda tüüpi kaneeli kasvab India ja Birma lõunapoolsetes piirkondades. Struktuur, maitse ja aroom on kassia omast jämedam, värvuselt määrdunudpruun. Aroom ei ole tugev, maitse on teravalt kokkutõmbav ja mõrkjas.

Kaneel(Cinnamomum Culilawan Bl.) ehk vürtsikaneeli kasvatatakse Indoneesias. Kuivatades on kaneel väikesed nõgusad õhukese koore tükid, mis on väljast beežid ja seest kollakaspunased, vürtsikas-vürtsika aroomi ja vürtsikalt kõrvetava maitsega.

Müügil leiate kahte tüüpi kaneeli - torude ja pulbrina.. Neile, kes soovivad olla kindlad, mida nad ostavad, soovitame osta kaneeli ainult torudes, kus on võimalus toodet selgelt näha. Parem on osta kaneeli läbipaistmatus pakendis, mis on toodetud Tseilonis, Hiinas või Laoses. Võite loota kvaliteetsele tootele, kui ostate tuntud kaubamärkide või endiste koloniaalomanike riikide, näiteks Inglismaa, Prantsusmaa, Hollandi kaneeli. Vältida tuleks USA-s, Iisraelis ja Saksamaal toodetud kaneeli – neil ei ole oma tootmisrajatisi ega traditsioonilisi sidemeid tootjariikidega.

Kaneeli kasutatakse peamiselt kondiitritööstuses. küpsiste, šokolaadi, piparkookide ja pirukate maitsestamiseks. Kaneeli sisaldavad traditsioonilised inglise pudingid, hõõgvein, erinevad kokteilid, šokolaadijoogid, moosid, magusad pilafid, kohupiimamassid, šarlottid, puuviljasalatid ja külmsuppid.

Kaneel on väga populaarne India ja Taga-Kaukaasia köökides, kus seda kasutatakse linnuliha (kana, kalkun) valmistamisel. Hiina köögis kasutatakse sealiha praadimisel kaneeli, mis parandab oluliselt liha maitset. Euroopas lisatakse mõnele õllele kaneeli. Bordeaux’ kuulsad prantsuse koogikesed on mõeldamatud ilma kaneelita. Kaneeli võib lisada marinaadide maitseainesegudesse. Köögiviljad, puuviljad, seened ja liha marineeritakse kaneeliga.

Tseiloni (päris) kaneeli kasutatakse peamiselt magusates roogades. Selle peen aroom sobib väga hästi küpsetiste, šokolaadi, puuviljade, köögiviljade ja kokteilidega.

Hiina kaneeli kasutatakse sageli liharoogades, vürtsikate segude ja marinaadide osana.

Venemaal on pikka aega olnud kaneel külmsuppide, pannkookide, putrude ja tarretatud kala maitseainena.Valgevenes lisatakse kaneeli marinaadile pohladele ja Ukrainas kurkide marineerimisel ja arbuuside marineerimisel. Kaukaasia köögis on kaneel üks kohustuslikest maitseainetest liha- ja suppide, suvikõrvitsa- ja baklažaaniroogade juures. Kreekas ei saa lambapraadi valmistada ilma kaneelita ja Itaalias ei saa tõelised asjatundjad cappuccino kohvi juua ilma näpuotsatäie kaneelita.

Kaneel on hämmastav vürts, mis on oma omadustega inimesi köitnud juba iidsetest aegadest. Igihaljas puu annab meile koort, mis kuivatatakse päikese käes, rullitakse pulkadeks ja alles siis süüakse. Inimesed säilitasid ja andsid põlvest põlve edasi teadmisi, kuidas noore kaneelipuu koorest kaneeli valmistada. Päris kaneeli valmistamiseks kulus palju vaeva. Vürts oli kallis rõõm ja kõik ei saanud seda endale lubada. Seda kasutati toiduvalmistamisel, meditsiinis ja maitseainena.

Tänapäeval ei ole kaneeli populaarsus langenud, kuid see on muutunud kättesaadavamaks. Selle vürtsi ostmine pole praegu keeruline. Seda müüakse kauplustes, turgudel, veebipoodides, supermarketites ja kõigis toidupoodides. Kuid mitte kõik ei mõista, et kaneeli on nelja tüüpi ja ainult üks neist on tõeliselt väärtuslik vürts.

Kaneeli tüübid

Riiulitel on nii palju kaneeli, et te ei tea, kuidas otsustada, mida osta.

1. Kinamon või Tseiloni kaneel - see vürts on kõige väärtuslikum ja seetõttu alati kallis (kui hind on madal, ärge usaldage tootjat, see kaneel ei saa olla odav);
2. Indoneesia või Hiina kassia on kõige levinum vürts, mida müüakse ehtsa kaneeli varjus;
3. Vürtsikas kaneel või kaneel;
4. Cassia vera või puu või Malabar pruun kaneel;
5. lahe kaneel (kaneeli asendaja);
6. Birma kaneel (surrogaat);
7. Kaneeli ekstrakt (kaneeli asendaja).

Vaatame lähemalt ühte väga populaarset vürtsi, mida sageli nimetatakse kaneeliks – Hiina või Indoneesia kassiat. Paljud müüjad kasutavad ära meie kirjaoskamatust ja pakuvad ehtsa kaneeli asemel kassiat. Ja see pole mitte ainult solvav, vaid ka tervisele väga ohtlik.

Cassia.

Nimetan seda ka Hiina või võltsikaneeliks - see on ka vürts, väga sarnane Tseiloni kaneeliga, kuid on teravama järelmaitsega.

See on valmistatud küpsete puude koorest, hiina kaneelist või pigem võetakse suurem osa koorest. Seetõttu on Hiina kaneelipulgad kõvad ja jämedakiulised ning neid on raske rullida (sellepärast on kassiapulgad ühelt poolt kõverdunud või veidi ümarad). Neid on väga raske käsitsi purustada. Koor on kuni 3 mm paksune, kodus on seda vürtsi väga raske pulbriks jahvatada. Sellest lähtuvalt osutub maitsestamine karmiks, hapuka aroomi ja terava, mõru maitsega. Just need omadused on kassiale omased ja võimaldavad seda ehtsast kaneelist eristada.

Ja mis on probleem, ütle mulle. Jah, see ei ole nii õrn ja sellel pole nii peent aroomi kui Tseiloni kaneel, kuid see on omal moel lõhnav ja vürtsikas. Ja sellel on ainulaadsed omadused ainult sellele omase vürtsina. Kõik oleks hästi, ainult kui teadlikud tootjad ja müüjad ausalt pakendile näitaksid, et tegemist on kassiaga, ei tekiks küsimusi. Kuid odavat kassiat müüakse kvaliteetse kaneelina. Väline sarnasus pole tegelikult nii lihtne ja kahjutu. Väga sarnased tooted, kuid üks vürts on äärmiselt kasulik, samas kui teine ​​pole tervisele täiesti ohutu (kuna sellel on erinev keemiline koostis).

Miks on kassia ohtlik, miks seda nii kardetakse?

Kassia kahju on selle keemiline koostis.

See vürts sisaldab palju parkaineid ja ohtlikku kumariini, mida nimetatakse ka rotimürgiks. Selle vürtside sisaldus ületab normi 1200 korda. Mürgine aine, põhjustab peavalu, peapööritust ja seedehäireid. Eriti ohtlik on kumariin lastele. Praegu on väga populaarsed erinevad dieedid, milles kasutatakse kaneeli. Neile, kes soovivad kaalust alla võtta, on kassia kasutamine kaneeli asemel väga ohtlik. Sagedasel kasutamisel kipub kassia kehasse kogunema ning häirib maksa ja neerude tööd.

Mis vahe on kaneelil ja kassial?

Peamised erinevused kaneeli ja kassia vahel. Enamiku inimeste jaoks ei erine need kaks maitseainet üksteisest. Nende erinevuste mõistmiseks peate lihtsalt mõistma, kuidas need üksteisest erinevad.

Kuidas nendel kahel maitseainel vahet teha?

Kaneeli kvaliteet

Kuidas kodus pulbrina ostetud kaneeli kvaliteeti kontrollida. Värvi tuleb võrrelda, nuusutada, maitsta. Päris kaneel on helepruuni kollaka värvusega, magusakas-vürtsika maitsega ja õrna aroomiga. Cassia on tumepruun vürts, kergelt mõrkjas ja terava maitsega ning terava hapuka lõhnaga. Kõige tavalisem viis kaneeli testimiseks on asetada pulbrile tilk joodi. Kvaliteetne Tseiloni kaneel säilitab oma värvi peaaegu muutumatuna, kuid kassiapulber muutub tumesiniseks.

Kaneelipulgad

Jahvatatud kaneel on praktilisem ja hõlpsamini kasutatav, see on kindel. Eriti kaalulangetusdieetides kasutatakse pulbrit palju sagedamini ja kergemini. Kuid parem on osta kaneeli vürtsi pulkadega. Kassia- ja kaneelipulgad on visuaalselt üksteisest kergesti eristatavad, neid on lihtsam võrrelda ja veenduda, et teete ostmisel õige valiku. Seda saab keerata mitmest õhukesest koorekihist toruks või olla mõlemalt poolt keeratud pulk (kassia keerdub oma kareduse tõttu ainult ühelt poolt või võib olla lihtsalt kõver). Kaneelipulgad säilitavad oma kasulikud omadused ja aroomi kauem. Pulki on lihtne eristada värvi ja tekstuuri järgi. Päris kaneelipulgad on alati helepruuni värvi nii seest kui väljast, see mureneb kätega kergesti. Cassia pulgad on tumepunakaspruunid, värvus on alati ebaühtlane ja nad on alati väga kõvad.

Nüüd teate, kuidas eristada neid kahte vürtsi, kassiat ja kaneeli, nii lihtsalt ja enesekindlalt ostke ja lisage see oma dieeti maitseaine või aromaatse lisandina. Kasutage seda kui noorendaja. Ära unusta, et see alandab vererõhku ja alandab suhkrut! Seda saab kasutada ka palavikuvastase või antimikroobse ainena. Kaneel on imeline vürts!