Pähklid aeglases pliidis. Liha pähkel
Olen sellel suurepärasel saidil retsepte lugenud juba pikka aega ja kasutan neid sageli.
Kuid pärast selle retsepti lugemist registreerusin spetsiaalselt kommentaari jätmiseks.
Kallis nichka! Kuidas saab retsepti postitada, ilma et väga olulisi detaile nii kergemeelselt välja tooks?! Elastne side EI OLE toidukvaliteediga küpsetusvõrk!!! Miks sa ignoreerisid kõige olulisemat punkti - elastssideme eeltöötlust?! Ilma selle eeltöötluseta on inimestel oht saada lõpuks kibedat liha, pealegi eraldub side pikaajalisel kuumtöötlemisel kahjulikke aure ja see kõik imendub teie liha sisse! Kirjutate: "ei sisalda säilitusaineid." Kui võtta lihtsalt uus side ja tõmmata see liha peale, siis paraku on lihas ohtralt kahjulikke aineid...
“Lihapähkli” retsept on mulle ammu teada ja enne elastse sideme kasutamist lugesin hoolikalt läbi kõik vana originaalretsepti kommentaarid.
Nagu minagi. Uut sidet (nr 3) pesen beebiseebiga käsitsi. Järgmisena lisage õunasiidri äädikat (natuke, nii et kogu side oleks leotatud) ja jätke pooleks tunniks. Järgmiseks pesen uuesti beebiseebiga ja kuivatan kuivaks.
Liha (kõige sagedamini seakaelatüki) marineerin eelnevalt spetsiaalses küpsetuskotis (katan oma ja panen ööseks kotti. Järgmiseks seon koti kööginiidiga tihedalt kinni (nii et liha on väga-väga tihedalt kotti pakitud, ilma tühimiketa, üleliigse (peale seotuna) lõikan kotilt kääridega maha ja tõmban peale töödeldud ja kuivatatud sideme, sidudes mõlemalt poolt kõvasti kinni välja väga tihe struktuur (Kahju, et ma ei saa fotot lisada, mul on selle kujunduse foto, näete, et seal on liha. tihedalt kokku surutud).
Küpsetan liha aeglases pliidis “Auru” režiimis (tükk kaaluga 1,2 - 1,3 kg), küpsetamiseks kulub 2,5 tundi või kindlustuseks 2 tundi 40 minutit. Kui panen liha aurutamiseks korvi, teen õhukese terava noaga torke (4-5 torke) - torkan ainult kotti, sideme terviklikkust kahjustamata, sidemevõrgu rakkude vahele. Ja torgake ainult peal, et toiduvalmistamise ajal liigne mahl välja ei valguks. Jahutan liha otse kotis, kotti või sidet eemaldamata. Seejärel eemaldan kogu koore ja kuivatan liha kergelt, panen selle külmikusse anumasse. Selgub tihe, maitsev keedetud sealiha.
Kui mul on liha tükkidena, siis pärast marineerimist, enne koti tihedat sidumist ja sideme tõmbamist, valan kotti kuiva želatiini (kiirusega 25 g 1,2-1,3 kg kaaluva tüki kohta), raputan kotti põhjalikult, nii et želatiin jaotub sees ja seejärel - nagu ülalpool kirjeldatud. Sel juhul on tulemuseks Satilsoni liha.
Jah, võite proovida lihale sideme panna ja seejärel liha kotti panna. Kuid sel juhul veelgi enam - sidet tuleb hoolikalt eelnevalt töödelda! Miks ma sidet töötlen, kui panen selle juba ahjukotis olevale lihale? Sest enamasti aurutan seda aeglases pliidis ja teen kotti torke (vt ülalt).
Ma ei soovita “Aurutatud” küpsetamisel võtta ettenähtust suuremat lihatükki, sest multikookeri kaas lihtsalt ei sulgu. Režiimil “Hautis” võid võtta suurema tüki ja samamoodi liha valmis teha, ainuke asi, et kotti ei tee torke. Küpseta "Hautisel" 2-2,5-3 tundi - olenevalt liha kaalust. 1 kg tükki hautatakse 2 tundi. Sel juhul võite valikuliselt lihale panna töödeldud sideme ja asetada liha küpsetuskotti, 2 tükina, üks teise sees, nagu nichka kirjutas.
Vabandan paljusõnalisuse pärast, aga ma ei saanud kirjutada, sest minu arvates pole peamine mitte postitatud retseptide arv, vaid tulemuste kvaliteet, et see oleks ilus, maitsev ja MITTE kahjulik, kõik ühes pakendis .
Täname mõistmise eest.
Lihapähklid aeglases pliidis Mitte kaua aega tagasi avastasin tõelise ime – aeglase pliidi! See väike abimees lihtsalt hämmastab oma võimalustega. Seetõttu otsustasin säilitada veebisaidil jaotise multikeetjate retseptide jaoks. Ja see avaneb - Meat Nut, ideaalne lahendus maitsvate ja tervislike võileibade jaoks, kuid ainult siis, kui valmistasite selle kodus ega ostnud seda poest. Lihapähklite keetmine aeglases pliidis on sama lihtne kui pirnide koorimine, selle roa retsepti leiate artiklist. Lihapähkel multikeetmis Retsepti testitud VITEK VT-4207R multikeetriga Küpsetusaeg: 120 minutit Koostis: Liha (sea kael) - 800 g Vürtsid (umbes 1 tl magusat paprikat, kuiva adžikat, granuleeritud küüslaugu ja liha segu) - 4 spl. l. Sool - 1 tl. Küpsetusparameetrid multikeetjas: Võimsus: 800 W Programm: hautamine (90 minutit) Võtke seakael. Kael on parim - see ei ole lahja ja liha jääb mahlane ja pehme. Parem on liha marineerida. Aeg sõltub ainult teist - vähemalt tund ja eelistatavalt üleöö. Mida kauem marineeritakse, seda maitsvam on lõige. Kõigepealt riivi lihtsalt soola (umbes 1 tl), pipra ja küüslauguga, pane kotti ja jäta marineeruma. Seejärel võtame juba marineeritud kaela ja määrime selle vürtsidega. Võtke umbes 1 tl. magus paprika, kuiv adžika, granuleeritud küüslauk ja liha segu. Lihasegu saab turult osta neilt, kes müüvad looduslikke maitseaineid. Lisage julgelt mis tahes vürtse oma maitse järgi. Pärast vürtsidega katmist võtke elastne side, mida saate apteegist osta. Suurused on erinevad, parem on võtta nr 3. Loputage sidet vee all, et eemaldada sellelt spetsiifiline ravimilõhn. Nüüd pakkige liha ettevaatlikult sidemesse. Seome ühe külje kinni ja surume kätega liha nii tihedalt kui võimalik, pinguta sideme. Küpsetamise ajal pressitakse liha sideme toimel veelgi. Nii tuleb see väga tihe ja siis saab “pähkli” väga-väga õhukeseks lõigata. Asetage valmis liha küpsetusvarrukasse. Siis veel üks kindlustuseks, et vesi kunagi koti sisse ei satuks. Asetage liha aeglasesse pliiti. Vala keeva veega nii, et liha oleks täielikult veega kaetud. Seadke režiim "Kustutamine". Selles multikookeris on maksimaalne aeg 1 tund. Seega, kui aeg on täis, peate lisama veel 30 minutit. Kokku keeb see 1,5 tundi. Kui teil on suurem tükk, siis seadke see 2 tunniks. Valmis liha võtame multikookerist välja ja jahutame lahti pakkimata, seejärel paneme vähemalt 8 tunniks külmkappi. Või veel parem öösel. Otse kottidesse. Järgmisel päeval (või 8 tunni pärast) võtame selle välja ja pakkime lahti. Kui küpsetuskotist äkitselt vett lekib, asetage liha selles etapis lõikelauale ja laske sellel umbes 20 minutit kuivada. Lõigake side ja liha. Nii juhtubki. Liha on tihe ja samas väga pehme. See pole tavaline hall värv, vaid roosa varjundiga, nagu sink, kuid heledam. Kergesti lõigata õhukesteks viiludeks. Tänu sellele, et aeglases pliidis on keemistemperatuur väga madal, valmib liha aeglaselt ja selle maitse erineb oluliselt lihtsalt keedetud lihast. Head isu!
Toiduvalmistamise retsept liha pähkel:
Liha "pähkli" jaoks on parem võtta seakael. See rümba osa ei ole lahja, väikeste rasvakihtidega ja seetõttu jääb liha keetmisel pehmeks ega kuivaks. Alustuseks tuleb hoolikalt pestud ja kuivatatud liha marineerida pressi läbi lastud jämeda soola, värskelt jahvatatud musta pipra ja küüslaugu segus. Hõõru seakael igast küljest maitseainetega ja jäta vähemalt 1-2 tunniks külmkappi seisma.
1-2 tunni pärast võta liha külmkapist välja ja kata peale valitud ürtidega - pune, suneli humal, paprika või idamaiste maitseainete segu vms. vastavalt teie maitsele ja eelistustele.
Mässi liha kilesse ja saatke tagasi külmkappi marineerima (vähemalt 8 tundi, maksimaalselt 2 päeva).
Pärast marineerimist imab liha endasse kõik maitseainete ja vürtside aroomid, mis tähendab, et see on järgmiseks küpsetamisetapiks valmis. Selleks peate võtma meditsiinilise elastse sideme (tüüp nr 3) ja loputama jooksva vee all.
Asetage seakael sidemesse ja siduge see ühest otsast sõlme. Suru liha tihedalt kokku, et moodustuks lihapall. Pingutage side ja siduge teine ots. Nii jääb liha tihke ja seda on lihtne õhukesteks viiludeks lõigata.
Aseta lihapähkel küpsetushülssi, seo varruka otsad tugevasti kinni, et keetes vedelikku sisse ei satuks. Ohutuse mõttes võite liha panna täiendavasse varrukasse.
Täida kastrul veega ja aseta pliidile. Kuumuta keemiseni ja aseta liha varrukas keevasse vette. Vesi peaks lihapähkli täielikult katma. Vähendage pliidi kuumust kohe madalaimale astmele. Edasisel keetmisel ära lase vett keema, s.t. Liha on vaja mitte küpsetada, vaid hautada 2 tundi.
Jahuta valmis liha “pähkel” ja pane külmkappi.
Lõika jahtunud liha viiludeks ja võidki maitsvaid võileibu valmistama hakata!
Koostis:
✔Liha (sea kael) - 800 g
✔ Vürtsid (umbes 1 tl magusat paprikat, kuivatatud adžikat, granuleeritud küüslaugu ja liha segu) - 4 spl. l. Sool - 1 tl.
Ettevalmistus:
Võtke sealiha kael. Kõige parem on kael - see ei ole lahja ja liha jääb mahlane ja pehme.
Parem on liha marineerida. Aeg sõltub ainult teist - vähemalt tund ja eelistatavalt üleöö. Mida kauem marineeritakse, seda maitsvam on lõige.
Kõigepealt riivi lihtsalt soola (umbes 1 tl), pipra ja küüslauguga, pane kotti ja jäta marineeruma.
Siis võtame juba marineeritud kaela ja määrime selle vürtsidega,
umbes 1 tl. magus paprika, kuiv adžika, granuleeritud küüslauk ja liha segu.
Järgmisena võtame sideme. Seda müüakse apteegis. Suurused on erinevad, parem on võtta nr 3. Loputage sidet vee all, et eemaldada sellelt spetsiifiline ravimilõhn.
Nüüd pakkige liha ettevaatlikult sidemesse. Seome ühe külje kinni ja surume kätega liha nii tihedalt kui võimalik, pinguta sideme.
Küpsetamise ajal pressitakse liha sideme toimel veelgi.
Nii tuleb see väga tihe ja siis saab “pähkli” väga-väga õhukeseks lõigata.
Asetage valmis liha küpsetusvarrukasse. Siis veel üks kindlustuseks, et vesi kunagi koti sisse ei satuks.
Pange liha aeglasesse pliiti ja valage keeva veega nii, et liha oleks täielikult veega kaetud, seadke režiim "Hautis" 1,5 tunniks, kui teil on suurem tükk, seadke see 2 tunniks.
Valmis liha võtame multikookerist välja ja jahutame lahti pakkimata, seejärel paneme vähemalt 8 tunniks külmkappi. Või veel parem öösel. Otse kottidesse.
Järgmisel päeval (või 8 tunni pärast) võtame selle välja ja pakkime lahti.
Kui teie küpsetuskotist äkitselt ikkagi vett lekib, asetage liha selles etapis lõikelauale ja laske sellel umbes 20 minutit kuivada.
Liha on tihe ja samas väga pehme.
See pole tavaline hall värv, vaid roosa varjundiga, nagu sink, kuid heledam.
Kui te pole veel saanud multikookeri uhkeks omanikuks, saate sellise pähkli keeta kastrulis. Alles pärast keetmist katke pann kaanega ja asetage väikseimale põletile madalaimal kuumusel. Vesi ei tohiks keeda, liha peaks lihtsalt keema. Ja kui küpsetate pannil, suurendage aega 2,5 tunnini. Ja ära keema lase!!!
#liha@cook_good
#pork@cook_good 
Valmistame lihapähkli marinaadi. Selleks sega: 1 tl adžikat, 1 tl soola, 1 tl paprikat, 1 tl lihamaitseainet, 6 nelki ja näputäis jahvatatud pipart.
(foto 1).
Tagamaks, et kõik marinaadi vürtsid oleksid hästi segunenud, lisage neile 2 tl vett.
Peske veiseliha (400 grammi) ja hõõruge seda mõlemalt poolt vürtsidega.
Rullime liha rulli, nii marineerub see paremini.
Sealiha (800 grammi) peseme veega. Teeme sellesse väikesed sisselõiked, et oleks lihtsam marineerida. Määri liha vürtsidega.
Asetage ettevalmistatud sea- ja veiseliha kotti. Aseta liha külmkappi vähemalt 2 tunniks või veel parem ööseks, et see korralikult marinaadiks saaks.
Järgmise sammu jaoks vajate elastset sidet. Loputage sidet vee all, et eemaldada sellelt ravimi lõhn.
Eemalda lihast nelk. Keera sealiha ja veiseliha üheks rulliks.
Asetage liha võrksidemesse ja seo see mõlemalt poolt kinni.
Mähi liha toidukilesse või fooliumisse.
Et vältida põhja kahjustamist fooliumiga, aseta multikeetja kausi põhjale küpsetuspaber.
Täida liha nii, et see oleks täielikult veega kaetud.
Sulgege multikookeri kaas. Küpseta lihapähkel “hautamise” režiimis. Kui multikookeril sellist režiimi pole, saate kasutada režiimi "hautis". Määrake kellaajaks 4 tundi ja vajutage start.
Võtame multikookerist fooliumisse pakitud liha välja.
Eemaldage lihalt pakend. Laske jahtuda toatemperatuurini. Aseta lihapähkel mitmeks tunniks külmkappi.
Võtame liha külmkapist välja ja tükeldame.
Lihapähkel võileibadele – valmis! Lõika see õhukesteks viiludeks.
Head isu!
