Imetamine on maitsev. Unustatud retseptid: siga ja sellest valmistatud toidud

Sajandeid tagasi said inimesed toidust palju aru. Suure pidupäeva puhul prooviti valmistada kõige maitsvamat ja Võib-olla seetõttu oli kuningate pidulaual sageli ka praetud siga. Selle roa hindamiseks peate teadma, kuidas seda õigesti valmistada.

Kõige loomulikum variant

Sel ajal, kui hakati kokaraamatuid välja andma, polnud veel ahju ega mikrolaineahju. Toona sai küpsetatud siga valmistada ainult kõige iidsemal viisil.

Selleks kasutasid nad sülitamist ja lahtist tuld. Tänapäeval kasutatakse seda võimalust pikniku ajal. Toodetest vajate looma enda rümpa, soola vürtsidega või eelnevalt ettevalmistatud marinaadi. Kõik toimingud tuleb teha selgelt ja õigeaegselt:

Kõigepealt tuleb teha lõke ja lasta puudel ära põleda.
Enne küpsetamist tuleb rümp ette valmistada. Seda on lihtne teha kahel viisil. Esiteks, marineerida. Teiseks hõõru soola ja maitseainetega.
Seejärel võtke ettevalmistatud rümp ja asetage see vardas. Sa peaksid alustama sabast. Varras peaks läbima selgroo lähedalt, et siga ei pöörduks.
Asetage sülg koos seaga alusele ja ärge unustage seda perioodiliselt keerata. Vastasel juhul võib nahale tekkida mull, mis lõhkedes roa välimust rikub.

Küpsetatud siga loetakse valmis, kui nuga pääseb kergesti läbi liha luudeni ja tekkinud august ei imbu verd.

Liha ei sisalda sassi

Külades valmistatud liharoad osutuvad väga maitsvaks ainult nii:

Enne tööle asumist tuli karkass jahuga üle puistada ja laulda, et sellele ei jääks harjaseid.
Pärast seda tuleb siga puhastada, sisikonnast vabastada ja 5-6 tundi marineerida. Soolveeks sobib lahus, mis sisaldab soola, äädikat, pipart, loorberilehte, vürtse, aga ka küüslauku või sibulat.
Seejärel tuleb karkass asetada metalllehele. Täna on selleks küpsetusplaat. Parem on naha ülaosa katta taimeõliga ning kõrvad ja koon mähkida fooliumiga.
Küpsetusprotsess kestab vähemalt 3 tundi. Selle aja jooksul on vaja pidevalt jälgida pealmise kihi seisukorda, kasta seda vabanenud mahlaga.

Röstitud siga on väga õrn ja maitsev. Enne serveerimist võid kaunistada värskete ürtide, köögiviljade või puuviljadega. Ükskõik milline neist valikutest osutub edukaks.

Erinevate maade köögid

Huvitav on see, et tervet röstitud siga peetakse signatuur- ja peaaegu rahvusroaks. Seda serveeritakse kõikides kohvikutes ja restoranides. Linnas on isegi eraldi kvartal, kus sellist liha suures koguses valmistatakse. Seda saab tellida läbi kaupluse, mis asub asutuse tagaküljel. Röstimine toimub sülgas.

Enamasti kasutatakse 5–10 kilogrammi kaaluvaid loomakorjuseid. Esiteks puhastatakse ja pestakse põhjalikult. Liha peab olema puhas. Pärast seda hõõruge ohtralt jahvatatud pipra, meresoola ja küüslaugu seguga. üsna edukas. Seejärel asetatakse rümp sülimisele ja röstitakse mitu tundi otse kuumade söe kohal. Protsessi jälgib spetsiaalne töötaja, kes perioodiliselt vardasid pöörleb. Liha on väga pehme, koorik on erksavärviline ja krõbe. Manilas nimetatakse seda rooga "lechoniks". Iga turist peab oma kohuseks seda proovida.

Kuidas imetavate põrsastega toime tulla?

Reeglina loetakse imetavaks põrsast, kes ei ole vanem kui kaks kuud. Sel ajal joob ta endiselt oma ema piima, nii et tema liha on mahlane ja väga pehme. Tavaliselt on sellel spetsiifiline lõhn, mis kõigile ei meeldi. Siga lõhnab nagu piim, sellepärast teda nii kutsutaksegi. Röstitud põrsas on tõeline delikatess.

Selle ettevalmistamine pole aga sugugi keeruline. Tõsi, teil on vaja palju erinevaid koostisosi. Ühe 2,5 kilogrammi kaaluva rümba kohta: 2 sl sojakastet, sinepit ja palsamiäädikat, ½ klaasi punast veini, hunnik sellerit, 140 g taimeõli, 1 tl pipratera ja paprikat, veidi soola ja võid , samuti näputäis kaneeli, muskaatpähklit ja kuiva basiilikut.

Kui kõik tooted on kokku pandud, algab põhiprotsess:

Kõigepealt tuleb rümp pesta, rätikuga kuivatada ja seejärel seestpoolt terava noaga mitmest kohast torgata.
Ülejäänud koostisosadest valmista marinaad. Alustada tuleb tahketest koostisosadest (pähklid, pipar, kaneel ja paprika), jahvatades need uhmris nuiaga.
Määri siga valmistatud seguga igast küljest.
Rümba vormis hoidmiseks võite selle sisse pista tavalise kilesse pakitud pudeli. Nüüd võid selle ahjuplaadile panna ja 40 minutiks marineerida.
Pärast seda tuleb siga saata ahju või ahju.

Pooleteise tunni pärast on see täiesti valmis.

Põrsas Gruusia stiilis

Idas suhtutakse lihasse suure austusega. Sellise roa valmistamine on tõeline rituaal. Näiteks kogenud Gruusia kokad teavad palju huvitavaid retsepte.

Nad oskavad öelda, kuidas siga ahjus küpsetada. Selleks on vaja ainult kuni viie kilogrammi kaaluvat rümpa, 60 grammi võid ja 5 supilusikatäit adžikat.

Selles retseptis pole midagi ebatavalist:

Kõigepealt peate õli adžikaga jahvatama, kuni moodustub homogeenne mass.
Katke pestud ja kuivatatud rümp ettevalmistatud seguga, seejärel asetage see küpsetusplaadile ja asetage ahju, mis on juba eelkuumutatud 190-200 kraadini.
Küpsetamise ajal tuleks toodet pidevalt kasta mahlaga, mis jookseb alusele. Valmisolekut saab määrata pika nõela abil. Sead tuleb lihtsalt läbi torgata õlapiirkonda, kus lihakiht on kõige paksem. Saadud august peaks paistma mahl, mitte veri.

Nüüd saab valmis sea välja võtta ja tassile tõsta. Et külalistel oleks mugavam, võib liha portsjoniteks lõigata.

Retsept igaks päevaks

Koduseks kasutamiseks võite pakkuda küpsetatud sea retsepti hakklihaga. See meetod on väga praktiline, kuna põrsas endas on vähe liha.

Valmistamiseks vajate veidi üle pooleteise kilogrammi kaaluvat rümpa, 35 g päevalille ja 50 g loomaõli, ½ kilogrammi tatart, supilusikatäit jahu, 100 g mett ja veidi jõhvikat.

Küpsetusmeetod:

Loputage siga vee all ja pange see seejärel keevasse vette, et karvad kergesti eemaldada.
Pärast seda laulge, puistake jahuga ja seejärel peske hoolikalt.
Eemaldage kõik luud (välja arvatud jalad ja pea).
Valmista hakkliha. Selleks lisa tatrast keedetud pudrule ja sibulaga praetud sea sisemustele soola.
Täida rümba sisemus ettevalmistatud seguga ja seejärel õmble lõikekoht jämeda niidiga kinni.
Määri töödeldav detail taimeõliga ja seejärel võiga.
Pärast seda asetage see ettevaatlikult küpsetusplaadile ja asetage see 1,5 tunniks ahju.
Pöörake siga teisele poole ja laske veel tund aega seista. Põrsas ja kõrvad peavad olema fooliumiga kaetud.
Valmistoote tagaküljele tehke väike sisselõige, et aur välja pääseks.
Kastmeks valmista jõhvikate, mee ja jahu segu. Selleks peate seda madalal kuumusel keema, kuni see pakseneb.

See roog näeb laual väga ilus välja.

Foto abiks

Esimest korda toiduvalmistamine on alati keeruline. Mida peaks koduperenaine tegema, kui ta ei tea, kuidas küpsetatud siga teha? Sel juhul aitab foto igas etapis tööd kontrollida.

Kõigepealt peate varuma toidukaubad. Vaja läheb 5 kg kaaluvat siga, pipart, küüslauku, soola ja hapukoort (või koort).

Nüüd saate tööd alustada:

Valmistage riivitud küüslaugu, soola ja pipra segu ning hõõruge sellega pestud searümba igast küljest.
Pärast seda kata väljast korralikult hapukoorega.
Tõsta toode võiga määritud ahjuplaadile või vormi.
Aseta paariks tunniks ahju. See võib võtta rohkem aega. Parem on valmisolekut kindlaks teha väikese torke tegemisega. Ärge unustage kindlasti katta oma kõrvad ja nina.

Selle roa lisandiks sobib keedetud riis või köögiviljad mis tahes kujul. Soovi korral saab põrsast ennast kaunistada majoneesi, ürtide ja värskete köögiviljadega.

Lõike all on palju nalja ja mõningaid vastuolulisi kulinaarseid kaalutlusi väga noorte põrsaste küpsetamise kohta. Eemaldan meelega kõik lõike all olevad fotod, sest... toimub maitsmine ja tükeldamine. Edaspidi selliseid postitusi ei tule, see on ühekordne juhtum, luban, et ei solva enam kellegi sentimentaalsust.
Kokkuvõte – imetavaid sigu vaevalt tasub küpsetada. Ja seda humanistlikel, majanduslikel ja kulinaarsetel põhjustel.

Lõpuks Alena ja mina begemotik64 kohtunud. Oleme olnud pikka aega sõbrad, kuid millegipärast ei olnud meil kunagi võimalust koos süüa teha. Otsustasime proovida sea praadimist. Alena vastutas materjalide eest, mina aga tooraine hankimise eest. Dorogomilovski turult ostsin põrsa kaaluga 3800 g, kilo 400 rubla, kokku 1500 rubla. Turult sõites sattusin kuidagi sellest põrsast vaimustusse, tegin ta praktiliselt antropomorfseks (kas ma kirjutasin kõik tähed õigesti?) ja panin südames nimeks "Fedya".

Siin ta on Fedka, toores ja pesemata, nägu määrdunud, ikka siga:

Kuna valmistasin sellist siga esimest korda ja arvan, et viimast korda, siis oli mul lihtsalt uudishimu seda uudistada. Siin, vabandust, ma avasin ta silmad jõuga ja need osutusid siniseks:

Otsustasime põrsast küpsetada nii palju kui võimalik “a la naturel”. Nad ei soolanud seda ette. Vürtse ei kasutatud.

Samuti otsustasid nad valida ebatavalise glasuuri - põhimõtteliselt loobusid nad meest. Kasutasime keedetud punase sõstra püreed ilma kooreta ja seemneteta (minu isetehtud preparaat). Umbes 200-250 g püreed kulus 20 kuhjaga teelusikatäit suhkrut, püree jäi ikka hapuks. Püreed kuumutati suhkruga lahustumiseni. Seda glasuuri kasutades tahtsime vaadata valmistoote värvi ja kontrollida, kuidas klaaspakett “maha jääb” (oletasime, et see pole ideaalne, aga nii läks).

Sea röstimiseks ette valmistades tekkis kaks huvitavat küsimust.
Esiteks tema, vabandust, poos.
Teiseks, kas nahka tasub lõigata?

Meil oli poosi osas kahtlusi. Klassikalise jalad alla, rümba alla sikutamise versiooni lükkasime kohe tagasi ja nagu hiljem selgus, mõjuval põhjusel. Nahk ei küpse. Jalgade sidumise ja tagasitõmbamisega oli variant - aga tavalisesse majapidamisahju sea pikkus ei mahuks. Küsimusi tekitas ka pöörleval sülel röstimise meetod – pea kaalub kõik üles.
Kuna me kogunesime mitte ainult süüa tegema, vaid ka naerma, ohverdasime otsustavalt esteetika ja tegime järgmise "tubaka" paigutuse:

Tegelikult saab jalgu lihtsalt veidi küljele nihutada, nii et reie sisepind ei puutuks kokku “kere” nahaga.
Ilmselgelt ei tasu alla laskuda ja sisse minna, siin on äralõigatud jalg, vaata naha paksust:

Naha sisselõigete kohta. Kahtlesime, kas tasub nahka lõigata, et rasv välja ajada. Nad tegid paar lõiget. Lõigates nahka sea ettevalmistamisel ja lõigates selle valmis, saame öelda, et piimamurdja naha paksus on selgelt heterogeenne. Turja - cm või veidi rohkem, säärte teatud kohtades - õhuke, nagu pärgament. Sellega seoses on äärmiselt raske lõigata nahka ilma liha kahjustamata, peate kontrollima noa liikumist. Lisaks on meie kogemuste kohaselt nahast väga vähe renderdatud – see pole part. Lõiked on näha alloleval fotol.

Küpsetamise kohta.

Enne küpsetamist tasub kaitsta põlemise eest sea kõige haavatavamaid kohti - niklit, kõrvu ja saba, mähkides need fooliumisse. Vaata ülalt fotot.

Sea röstisime paljal restil.
Resti alla asetati fooliumiga kaetud ahjuplaat ja sellesse kurnati mahlad.

Väntasime ahju maksimumini ja panime sea sisse. Temperatuur langes järsult 150 C-ni ja läksime muid asju tegema, kuni kõik soojenes.
Küpsetamise T kohta ei oska täpselt öelda - tegime ahju mitu korda lahti, et sea peale valada õli (selgelt ei olnud piisavalt rasva), mahla, glasuuri, ahjuplaadile vett lisada jne. Keskendusime liha sisemisele T-le, millest räägin hiljem eraldi. Küpsetasime siga umbes 3,5 tundi.

Siin on esimese klaasimise vaheetapp, täiesti infernaalne siga. Kui nägin, kuidas glasuur tilkus ja mis värvi see on, siis kahekordistasin naerdes:

Loomulikult jaotasime siis klaasid ühtlasemalt.
Arvan, et kandsime glasuuri 2 või 3 korda. Kui midagi juhtub, parandab Alena mind.

Küpsetasime põrsa sisetemperatuurini 70 C (torkasime termomeetri sondi reide). See on väga vastuoluline näitaja! Allikad nagu Good Cook soovitavad 75 C spetsiaalselt imetavate sigade jaoks.
Aga! Olles sea ära söönud, oleme täiesti kindlad, et kui oleksime veidi rohkem soojust lisanud, oleks tald välja tulnud. Peale meie proovisid seda veel kaks vanema, konservatiivse põlvkonna inimest, ma küsitlesin neid hoolikalt, kirglikult - nende arvates oli Fedka täiesti valmis.

Kui sealiha valmis sai, panin ikka ülemise elektrigrilli (lahti ahjuuksega) tööle, et glasuur kuivaks. Umbes 1'-1,5'. Nagu Alena suurepäraselt ütles: "Sellel on keeruline geomeetria, see põleb läbi." See ei põlenud, kuid katsealuse keeruline geomeetria ei võimaldanud toodet väljastpoolt ühtlaselt kuivada.
Meie glasuur on vastuoluline - see ei kandnud ideaalselt, oli plekke, pidime selle grilli all kuivatama. Kuid see annab atraktiivse värvi. Me ei eksinud selle maitsega kindlasti - me mõlemad ei söö sealiha, kuid sõstra maitse rikastas suurepäraselt alla voolavat mahla.

Sellised saime valmis, kaunistuseks sarved, neist ei joonud me kunagi:

Kõigepealt leotasime Alena küpsetatud imelise koduleivaga fooliumile kõik, mis Fedkast voolas - see oli erakordne (valasime peamise eraldi kaussi, leotasime ülejäänu välja).

Me maitsesime seda reie. Mida me saame maitse kohta öelda? Sõime seda looduslikult, meresoolaga. Esimesed kaks suutäit – oh, maitsev! Ärge kuivatage seda! T kõrgem – pole vaja! Järgmiseks: sealiha, bla, broiler – ei mingit erilist maitset, pole pehmust. Siin läksid meie arvamused lahku – minu meelest tuli Fedyunya isegi nii hoolika käsitsemise juures pisut karm välja.

Selleks ajaks, kui Fjodor oli valmis sööma, me süüa praktiliselt ei jõudnudki - eelnevalt olime kolmetunnise suupistelaua kokku pannud Alenini lõhnava leiva ja kõikvõimalike suupistetega - Ventreska (tesha) tuunikala, Umbriast pärit kuivsoolatud metsseafilee. , trühvlipasta, tööstuslikult toodetud baccala mantecato, bottarga, kaaviar magusast ja teravast paprikast. Lisaks Gorgonzola granaatõunatarretisega. Ja internetis teenimatult liialdatult kiidetud põhimõtteliselt erinevate Itaalia oliiviõlide, sh taggiasco degusteerimine :)

Olles arutanud kulinaarset intsidenti Fedorovi liha maitsega, jõudsime järeldusele, et piimasealiha on vähemalt Moskvas hinna ja kvaliteedi suhte poolest täiesti teostamatu variant. Tulevikku vaadates ütlen, et täieliku lõikamisega saime puhta liha alla 1 kg. Vabandust, aga see on väljaspool kobrast ja kurjust, kuigi te ei viitsi raha kulutada tõeliselt headele toodetele. Aga foie gras on peaaegu seda väärt :)
Siis, mõistes, et see võib olla meie elu viimane siga, püüdsime seda võimalikult suures ulatuses ära tükeldada. Mitte sadismist, vaid kulinaarsest uudishimust.
Naersime tükk aega saba peenestamise üle ja selle üle, kas me ikka ajudeni läbi saame...
Siin on kõrvalsaadused, saba, keel, karbonaat.

Keel osutus väga sitkeks - isegi nii väikesel seakesel oleks vist parem keel ära keeta. Saba koos naha, pea ja luudega läks töötlemiseks - seal polnud üldse midagi süüa. Karbonaat osutus küpsetatuks - 75 C juures oleks olnud enesekindel tald.

Noh, ma ei rahunenud selle peale. Ta sumises Alena kõrvas pikka aega kolju avamise teemal ja soovitas "kirvega, kirvega". Alena lõikas kõik nii ettevaatlikult lahti, et “ronisin” juuksenõelaga läbi kukla ajudesse, siin need on:

Ajud osutusid kehtivaks, SMP-ga bruschetta peal söödud.

Ülejäänud Fedka mahlast ja glasuurist (mis ahjuplaadile valati) tegin eile poolrisoteeritud pastat (linguine). See tuli hästi välja, kuigi ma ei ole teiste koostisosadega leotatud pasta fänn.
Jagasime sea ja Alena võttis mõned varuosad, ta ütleb teile, mis talle meeldis või ei meeldinud.

P.S. Olen kirjutamisest juba tüdinud. Kui ma millestki ilma jäin, täidab Alena mind loodetavasti.
Minu CV:
Kõige maitsvam Fedkas (esimene koht) oli mahl, mille kastsime fooliumist leivaga. See oli - ah! Kuid siin pole pigem tegemist imetava sea maitsega, vaid karamelliseeritud lihamahlade ja sõstarde mõistliku kombinatsiooniga. Teine koht - ajud. Kolmandaks - pasta nõrutatud mahladega. Liha on kogu idees neljas koht, st kui ma pole midagi unustanud. Piimasea liha ei tasu osta, uskuge mind!

P.P.S. Kõik kirjapandu kehtib eranditult Venemaa jms piimasealiha kohta.

Siga on väga muljetavaldav roog, mis on õigustatult parim pühadelaua kaunistus. Pehmuse poolest konkureerib selle liha kanaga, kuna selles on minimaalselt rasva. Ja kuna sealiha pole veel täiskasvanud loomade lihaga sama küpsuse saavutanud, nõuab see erilist lähenemist. Enne sea küpsetamist peate tegema mitmeid töötlemistoiminguid. Põrsaste eelnevalt lõigatud rümpasid saate osta talunikest või poest, kuid sellegipoolest peate lisaks eemaldama ülejäänud naha ja karvad, puhastama perineaalpiirkonnad, pesema hoolikalt järelejäänud vere ja kraapima põletusjäljed.

Enne searümba keetmist tuleb rümp esmalt seest ja väljast soola ja vürtsidega hõõruda, ööpäeva jahedas hoida ning seejärel salvrätikuga pühkida ja kuivatada. Sea võid küpsetada kas täidisega või ilma, ahjus või süljel, tervelt või tükkidena, grillil või pannil.

Kuidas valmistada siga

Piimasiga on kahe-kolmekuune siga, kes ikka veel emakat imeb. Imetavatest sigadest valmistatud roogasid hinnatakse nende õrna liha, kauni krõbeda kooriku ja õrna aroomi poolest. Imetava sea keetmine pole lihtne. Rümba tuleb ette valmistada. Selleks lõigatakse pärast rookimist vaagnaluu ja kaelapiirkonna lülisamba luu. Pestud rümp soolatakse seestpoolt ja asetatakse küpsetusplaadile seljaga ülespoole. Rümba võib küpsetada tervelt või tükkideks lõigata. Kogu rümp määritakse hapukoorega, valatakse pool klaasi vett küpsetusplaadile ja pannakse 1-1,5 tunniks eelsoojendatud ahju.

Risti lõigatud rümba tükid laotatakse ahjuplaadile ja määritakse ka hapukoorega. Nii rümp kui ka tükid valatakse perioodiliselt sulatatud rasvaga, et pind ei kuivaks, ja kontrollitakse valmisolekut. Valmis rümp või tükid viiakse nõusse, kaetakse keedukartuli või tatrapudruga ja serveeritakse erinevate kastmetega.

Terve siga

Roogitud ja soolatud searümp asetatakse küpsetusplaadile, mille kõhul on rest, et see oleks tervikuna. Esi- ja tagajalad on seotud nii, et need küpsetamise ajal lahku ei liiguks. Kuid kõigepealt täidetakse rümp tihedalt praetud ja soolatud suurte šampinjonitükkide, kanamaksa ja sibula seguga. Sea kaalu ja täidise massi suhe peaks olema 3:1. Rümba kõht on kokku õmmeldud karmi niidiga ja rümp ise mähitakse fooliumisse.

Ahju pandud rümpa hoitakse 2 tundi temperatuuril 180 C. 2 tunni pärast rullitakse foolium lahti, et moodustada koorik, kuid iga 10 minuti järel valatakse rümp küpsetusplaadilt vedelikuga. Immiga serveeritakse uute kartulite ja tomatitega.

Siga ahjus

Sea ahjus maitsvaks küpsetamiseks peate seda hoolikalt vürtsidega töötlema. Selleks sobivad pipar, köömned, majoraan, millega koos soolaga hõõrutakse rümp seestpoolt ning väljast kaetakse vedelast meest, sinepist ja hapupiimast valmistatud kompleksmarinaadiga. Sel viisil valmistatud rümp asetatakse külmkappi. Selle koostisega saab marineerida nii nahka kui liha 4 tundi. Rümba marineerimise ajal valmista täidis taimeõlis praetud sibulatest ja šampinjonidest, mis seejärel segatakse keedetud tatrapudruga.

Marineeritud rümp täidetakse täidisega, õmmeldakse kokku, asetatakse küpsetusplaadile, kaetakse vees lahjendatud meega ja pannakse 180 C-ni eelsoojendatud ahju. Sel juhul kaetakse kontsad ja kõrvad fooliumiga, et mitte kõrbeda, ja valatakse pool klaasi vett ahjuplaadile.

Siga tuleks küpsetada kuni kuldpruunini. Küpsetamise ajal tuleks rümpa mitu korda sulatatud rasvaga üle kasta. Eemaldage foolium 15 minutit enne küpsetamist.

Siga sülitada

Sea röstimine sülgas söe kuumuses on kõige iidsem ja traditsioonilisem toiduvalmistamise viis. Söe suits annab seale erilise maitse ja kuumus võimaldab tal saada krõbeda kooriku. Sea küpsetamiseks hõõrutakse puhastatud rümp seest ja väljast põhjalikult soola, pipra ja vürtside seguga. Tõsta tükeldatud siga kaussi, kata kaanega ja aseta ööseks külmkappi. Enne praadimist pühitakse rümp ülejäänud vürtsidest ja kinnitatakse kindlalt süljele. Enne praadimist määritakse rümp eelnevalt taimeõliga.

Sea küpsetamiseks ja naudingu mitte rikkumiseks tuleb rümpa pidevalt pöörata, vältida lahtist leeki, kuid kuumust ei tohi vähendada. Samuti ei tasu rümpa söe lähedale tuua, et mitte rikkuda küpsemise ühtlust - liha välimine ja sisemine kiht peaksid praadima aeglaselt, kuid samal ajal. Peate rümba veel paar korda õliga määrima, siis saate maitsva kooriku. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kõrvadele ja sabale, mis võivad kiiresti kõrbeda ja rikkuda liha maitse. Küpsetusaeg on olenevalt ümbritsevast temperatuurist 2,5–3,5 tundi.

51325 7

13.11.13

"Kas põrsas on?" - esitas Tšitšikov selle küsimuse seisvale naisele.
- Söö.
- Mädarõika ja hapukoorega?
- Mädarõika ja hapukoorega.
- Anna see siia!
"Surnud hinged" N. Gogol

Uusaasta ja jõulud on meie riigis kõige lemmikumad pühad ning iga koduperenaine soovib eristuda oma oskusega valmistada maitsvaid pühaderoogi. Üks ilusamaid ja pidulikumaid uusaasta roogasid on terve küpsetatud siga. See roog on tüüpiline Vene, Gruusia, Itaalia, Hispaania ja paljudele teistele maailma köökidele. Vene köögis on kõik selge, kuninglikul laual oli põhiline maiuspala põrsad: praetud isuäratavaks krõbedaks, õun hambus. Kas teadsite, et Filipiinide pealinnas Manilas peetakse tervet praerooga tunnustoiduks. Seal on isegi spetsiaalne kvartal, mis on kuulus röstitud sigade poolest. Seal avanevad poodide fassaadid tänavale, kus müüakse põrsaid nii tervelt kui ka portsjoniteks ja tükkideks lõigatud. Kuid kõige huvitavamad asjad juhtuvad hoovides, kus tulevane hõrgutis valmib tohututel sülitajatel. Temperatuuri jälgib eriline, tuletõrjuja sarnane inimene, visates suure labidaga õigel hetkel sütt. Kuid see pole veel kõik.

Mereväes on kombeks tervitada laevu seapraega. Ühe versiooni järgi algas kõik täpselt nii... “1942. aastal laadis üks allveelaevadest Polyarnõis merre Ja paadi komandör kapten II Rank Utkin avastab, et nad polnud piisavalt leiba laadinud Sel ajal ilmub muulile uhke, pisut niisugune, baasi ülekaaluline komandör, kapten III auastmes Modenko, kelle juurde ülem lendab, haarab tal rinnast ja ütleb: "Vasja, kuidas see nii saab? noh, me läheme merele, me ei pese, me ei raseeri, me uputame laevu, miinide all, lennukite all ja te ei saa korralikku sööki korraldada. Teeme sellise kokkuleppe: kui tulen tagasi võiduga, siis on teil seapraad." Modenko kehitas õlgu ja ütles: "No proovige." Nagu arvata võis, naasis Utkin võiduga ja Modenko valmistas prae. sea selleks puhuks Ja nii juhtuski, et tervitada allveelaevu luksusliku seapraega.

Röstitud seapoeg on Filipiinidel suurepärane pulmakingitus. Siiski mitte ainult pulmad. Siin peetakse heaks vormiks põrsast haarata sugulastele külla, sünnipäevale või isegi noortepeole minnes.

Vana-Vene eksisteerimise ajal pidasid meie kauged esivanemad piimasiga parimaks roaks lihavõtte- ja jõululaua kaunistamisel. Röstitud siga serveeriti eranditult lihavõttepühade hommiku- või jõuluõhtusöögiks ning usuti, et sea keetmine tuleks usaldada vaid heale ja kogenud kokale. Tänapäeval, pühade eelõhtul, müüakse põrsaid igal pool - kauplustes, turgudel, suurtes ketipoodides ja uusaastaturgudel. Parim on osta rümp usaldusväärsest kohast. Hind sõltub sea vanusest keskmiselt, müüjad küsivad umbes 400-500 rubla kilogrammi kohta.

Külmumata põrsast on palju lihtsam valida kui külmutatud. Tähelepanu tasub pöörata nahale, sellel ei tohiks olla sinikaid ega sinakaid laike, selle värvus peaks olema kreemjas või heleroosa, pind puhas ja peaaegu sile. Sea lõhna tuleb tunda, seda müüjalt küsimast kõhklemata, imetav siga lõhnab nagu kõige värskem liha lõhn, väga peenelt, vaevumärgatavalt. Kauplustes tasub ennekõike tähelepanu pöörata etiketile, millel on kõik andmed - tapmiskuupäev, kõlblikkusaeg, tootja ja loomulikult välimus.

Noori 5-8 nädala vanuseid põrsaid nimetatakse imemissigadeks. Põrsaid toidetakse eranditult nende sünnitanud seaema piimaga. Noortel põrsastel on õrn, pehme, magusakas, valge liha, mistõttu neid hinnatakse. Imetava sealiha peetakse delikatessiks, sest õrn dieetne sealiha küllastab keha suurepäraselt kõigi oluliste toitainete, vitamiinide ja aminohapetega! Pealegi ei sisalda selline siga mingeid kahjulikke kemikaale, hormoone ega antibiootikume. Noorte põrsaste kaal on keskmiselt erinev, roogitud põrsas kaalub 5-7 kg. Imetavate sigade liha on kahvaturoosa värvusega ning sellel praktiliselt puuduvad kõvad sooned ega kile. Liha sisaldab vähe rasva (kuni 3%), eristub mahlasuse ja õrna tekstuuri, meeldiva aroomi ja maitse poolest. Korralikult ja hästi küpsetatud imetava sealiha pinnal on maitsev krõbe koorik ja sõna otseses mõttes "sulab suus".

Ahjus röstitud sealiha on küpsetatud sigade retsept kõige lihtsam valmistada. Ahjus praadimiseks läheb vaja suurt kõrgete külgedega küpsetusplaati ja kuni 3-5 kg kaaluvat põrsast, samuti kartuleid. Et mitte olla tühine, küpsetame jõulusea Segovia provintsist pärit Hispaania retsepti järgi. Teine seapaar on vaja mitte liiga kuuma keeva veega üle kõrvetada, noaga ettevaatlikult harjased maha kraapida, sikutada, saba lõikekohast läbi naha alla pista, puhastada, külma veega pesta ja salvrätikuga kuivatada. Vürtside jaoks vajame 4 küüslauguküünt, 1 tl. jäme sool, 1 tl. tüümian ja majoraan, 3 loorberilehte, 200 g värsket seapekki. Koori ja haki küüslauk väga peeneks. Sega kokku searasva, jämeda soola, tüümiani ja majoraaniga. Kuumuta ahi 150 kraadini. Hõõruge selle seguga meie valmistatud siga, asetage siga ahjuplaadile, torgake jämeda nõela või kahvliga nahk ja pea ning hõõruge eelnevalt sulatatud searasvaga. Valage ettevaatlikult ilma rümpa puudutamata klaasi vett, lisage loorberileht ja küpsetage siga umbes 1,5 tundi, loputades sageli saadud mahlaga. Kui põrsas kaalub üle 4 kg, ärge unustage rümpa keerata, et see küpseks mõlemalt poolt ühtlaselt. Selle aja möödudes tõsta ahju temperatuur 190 kraadini ja küpseta sealiha 20 minutit krõbedaks ja kuldpruuniks. Samal ajal aseta küpsetusplaadile tükeldatud kartulid, maitsesta eraldunud mahla ja vürtsidega ning küpseta koos rümbaga küpseks.

Gruusia köök pakub meile sisikonna ja pähklitega täidetud imemise retsepti. Võtke 1 põrsas sisikonnaga, 0,5 tassi kooritud kreeka pähkleid, 3 küüslauguküünt, 5 oksakest koriandrit, 1 tl koriandri seemneid, 2 tl suneli humalat, punast pipart, kuivatatud soolast, estragonit, musta pipart, granaatõuna seemneid, soola maitse. Nõruta punase veini sarv. Sööge lõhnavat virsikut. Ja asuge asja kallale.
Põrsa soolestikku tuleb jooksva veega põhjalikult loputada. Väljast ja seest (keerake välja ümmarguse pulgaga), pühkige kaks korda soolaga, loputage uuesti, pühkige jahuga ja loputage uuesti. Joo klaas viinamarja chachat, mis ei ole tugevam kui 60 kraadi. Pärast seda pange sea sooled kastrulisse ja katke külma veega. Lase keema ja tühjendage vesi. Lisage soolestikku süda, kops, maks, neerud, põrn. Vala see kõik peale keedetud vett ja keeda poolküpseks. Seejärel haki kõik sisikonnad peeneks, lisa maitse järgi jahvatatud musta pipart, purustatud koriandrit (soovitavalt seemneid), punast pipart, soola, peeneks hakitud estragonit, suneli humalat, lisa purustatud kooritud kreeka pähklid ja sega kõik läbi.
Nüüd topime terve sea (koos pea ja jalgadega, roogitud ja pestud, kergelt soolaga üle puistatud nii väljast kui seest) valmis hakklihaga, õmbleme auku karmi niidiga ja praeme küpsetusplaadil või sülitades täielikult küpseks. Praadimise ajal peate siga määrima õliga ja jälgima kuldse kooriku moodustumist. Põrsa valmisoleku kindlakstegemiseks torgake see kokanõelaga läbi ja kui liha on valmis, siseneb nõel kergesti ja ühtlaselt ning voolav mahl on läbipaistev.

Kui teil on võimalus siga sülitada, kasutage seda kindlasti - teie ja teie külalised saavad pidulauale uskumatu vaatemängu ja maiuse. Vaja läheb 1 siga, 2 tl soola. iga kg sea kohta 1 pea küüslauku, musta ja jahvatatud pipart.
Haki küüslauk. Pese roogitud siga, kuivata, hõõru seest ja väljast soola, pipra ja purustatud küüslauguga. Mähi põrsas kilesse ja pane ööseks külmkappi. Süütage tuli, viige valmis söed grillile ja riputage siga süljele, olles eelnevalt küüslaugu nahalt koorinud. Jalad tuleks traadiga keha külge siduda, kõrvad ja peni katta fooliumiga. Valmistage ette pudel vett, et kustutada leegid, mis võivad aeg-ajalt tilkuvast rasvast tekkida. Kõigepealt tuleks sülitada kõrgemale, siis, kui kuumus veidi vaibub, võib sea alla lasta. Põrsas kaaluga 5 kg. valmib umbes 3,5 tunniga. Iga tund tuleb lisada uus portsjon põlevaid süsi ja pidevalt keerata sülitust seaga, et see ühtlaselt röstiks. Umbes 30 minutit enne praadimise lõppu võid sea määrida õliga, nahk muutub kuldseks ja krõbedaks ning hakkab kohe siga sageli pöörlema, sest. õli põleb kiiresti. Valmisolekut kontrollitakse tavapärasel viisil. Kui selge mahl tuleb välja ja nuga läheb ilma suurema vaevata sisse, on siga valmis.

Ja loomulikult ei saa me oma lugu lõpetada ilma tatratäidisega seatäidisega retseptita. Selle valmistamiseks vajate 1 siga, 1 liiter piima, 1 klaas tatart, 100 g rosinaid, 3 spl. l. tomatipüree, 2 õuna, 2 paprikat, 2 sibulat, sool, pipar, 30 g võid.
Põrsas tuleb puhastada, pesta ja 7-8 tundi piimas leotada. Valmista täidis: lõika köögiviljad ja puuviljad kuubikuteks, sega rosinate ja teraviljadega, maitse järgi soola ja pipraga. topi segu kõhtu ja vala sisse 1 klaas tomatipüreega segatud vett. Õmble kõht kinni ja hõõru sea maitse järgi soola ja pipraga. Tõsta oliiviõliga määritud ahjuplaadile ja nirista see sea peale. Asetage ettevalmistatud rümp eelsoojendatud ahju ja küpsetage 3-3,5 tundi 200 kraadi juures. Kõrvade kõrbemise vältimiseks tuleks neile peale panna munakoored või määrida otsad paksu tainaga. Serveeri siga kandikul koos köögiviljade, ürtide ja puuviljadega.

Valmistas artikli ette Natalia Petrova, eriti saidi jaoks
Fotod: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

Imepõrsaks loetakse kolme kuu vanust põrsast, kes imeb alles emakast. Sellisel loomal on väga õrn ja aromaatne liha, mida ei saa millegi muuga võrrelda. Isuäratav rümp küpsetatakse tervelt täidisega või ilma, samuti küpsetatakse sülitamisel.

Vaatame üksikasjalikke juhiseid kuningatele serveeritava piduliku roa valmistamiseks.

Imetav siga sülitada

Sellel roal on oma nüansid, mida tuleb arvestada, et saada tõeliselt maitsev roog isuäratava kooriku ja õrna viljalihaga. Parim on kasutada kasesütt, mis annavad lihale originaalse maitse. Üldiselt piisab valmistatud koostisosadest 8 portsjoni jaoks.

Toiduvalmistamiseks peaksite võtma: siga.

soolvee jaoks: 2,5 liitrit vett, 0,5 spl. meresoola ja 1 spl. lusikatäis vürtse;
marinaadi jaoks: 4 spl. lauaäädikas, 2 spl. lusikad meresoola ja piment, 1 tl punast paprikat, 3 sibulat ja 2 teravat paprikat.

Toiduvalmistamise juhised:

Searümp tuleb põhjalikult pesta nii väljast kui seest. Pärast seda kasutage selle kuivatamiseks paberrätikuid. Soolvee valmistamiseks segage soola vürtsidega ja seejärel lahustage segu vees. Liha kiireks ja hästi soolamiseks igast küljest peate võtma suure süstla ja torgama rümba ettevalmistatud soolveega, jätmata vahele jalgu, pead jne;
Seo ettevalmistatud siga igast küljest õngenööriga tihedalt kinni. Kui rümba jaoks on spetsiaalsed klambrid, siis kasutage neid. On aeg panna siga sülgele ja panna see tule kohale. Pidevalt keerake rümp, et see küpseks ühtlaselt;
praadimiseks tuleb teha marinaad, mille jaoks koorid köögiviljad ja lõikad õhukesteks rõngasteks. Segage eraldi anumas ja lisage ülejäänud koostisosad. Nüüd peate rümba igast küljest marinaadiga määrima. Seda protseduuri tuleb korrata iga 40 minuti järel. Selle protseduuri tulemuseks on lõpuks ilus ja maitsev koorik. Keskmiselt küpseb liha 4-5 tundi. Valmisoleku kontrollimiseks tuleb rümp kõige paksemas kohas sügavalt läbi torgata ja august peaks välja tulema selge mahl. Jääb vaid siga eemaldada, kaunistada ja serveerida.

piimasiga veinimarinaadis

Arvatakse, et sealiha jaoks on parim marinaad vein, mis muudab liha mahlakaks, pehmeks ja väga maitsvaks. Roog tuleks serveerida kuumalt koos kerge lisandiga, näiteks köögiviljadega. Valmistatud koostisainetest jätkub umbes 8 portsjoniks.

Selle imetava sea retsept sisaldab järgmisi tooteid: siga kaaluga 2,5 kg, seller, 0,5 spl. kuiv punane vein, 2 spl. lusikad sinepiube, balsamico- ja sojakaste, samuti köögiviljad ja võid, 0,5 tl jahvatatud kaneeli, 1 tl paprikat ja pipraterad, sool, muskaatpähkel ja kuiv basiilik.

Veinimarinaadis liha küpsetamise juhend:

Kuna küpsetame marinaadis, siis siit tulebki alustada. Sega uhmris basiilik ja muud maitseained. Jahvatage kõik põhjalikult, et vabastada kasutatud vürtside aroomid. Asetage need kaussi, lisage sool ning seejärel valage veini ja sojakaste. Sega kõik läbi ning seejärel lisa sinep, õli ja äädikas. Segage uuesti ja jätke mõneks ajaks seisma, et segu infundeerida;
Nüüd liigume edasi rümba juurde, mida tuleb nii väljast kui seest põhjalikult pesta ja kuivatada. Pärast seda tehke piki lõikeid, kuid ärge torgake liiga sügavalt. See manipuleerimine võimaldab liha põhjalikult marineerida. Katke rümp hoolikalt valmistatud marinaadiga igast küljest. Võtke pudel ja mähkige see fooliumisse ning pange see sisse, nii et siga hoiaks oma kuju;
Võtke küpsetusnõu ja asetage seller põhjale ja asetage rümp. Jätke kõik 45 minutiks, et sealiha oleks aromaatse seguga immutatud. Pärast seda määrige saba, kõrvad ja kannad ettevalmistatud võiga ning mähkige samad kohad fooliumiga. See hoiab ära nende õrnade rümba osade põlemise. Kuumuta ahi 200 kraadini. Asetage pann ja küpsetage 1,5 tundi. Serveerige köögiviljade ja ürtidega.

Täidetud imemissiga maksaga

Kutsume teid üles kaaluma originaalset retsepti, mis sobib ideaalselt pühadelauale. Ebatavaline täidis muudab roa väga maitsvaks ja rahuldavaks. Saate seda lihtsalt serveerida kerge salati või suupistega.

Selle terve imetava sea valmistamise retsepti jaoks peaksite võtma: põrsas kaaluga umbes 5 kg, kumbki 385 ml valget veini ja puljongit, 1 spl. tatart, 2 küüslauguküünt, 255 g kana- ja veisemaksa, paar sibulat, 55 g kuivatatud seeni ja seapekki, paar muna, 125 ml brändit, soola, pipart, 2,5 spl. supilusikatäit võid ja 1 spl. lusikatäis taimeõli ja veel 175 g peekonit.

Kuidas küpsetada ahjus tervet täidisega sealiha:

Alustuseks tuleks rümp valada keeva veega, kraapida ja seejärel põletiga kõrvetada. Pärast seda peate selle seest ja väljast põhjalikult loputama ning kuivatama. Järgmise sammuna tuleb rümp trimmida terava noaga alates ribidest, eemaldada ettevaatlikult luud, jättes alles ainult jalad. Pärast seda hõõruge seest soola ja pipraga. Terve sea küpsetamiseks tuleb see hoolikalt õngenööriga kinni õmmelda, kuid mitte täielikult, et kõht saaks täidisega täidetud. Asetage tainas vormi, määrige kõik küljed brändiga ja jätke 10 tunniks külma;
Täidise valmistamiseks tuleb seened üle valada paar klaasi keeva veega ja lasta 25 minutit tõmmata. Pärast seda pane pliidile, keeda ja nõruta kurnis. Pese seened ja lõika tükkideks. Võta paksu põhjaga kastrul, kuumuta seal õli ja prae selles tatar ning vala peale seente keetmisest järele jäänud kurnatud puljong. Peale keetmist lisa pipar ja sool. Küpseta 20 minutit. minimaalse kuumusega;
Nüüd liigume edasi maksa juurde, mida tuleb pesta, eemaldada kogu liigne ja lõigata tükkideks. Koori sibul ja küüslauk ning haki peeneks. Tükelda peekon ja prae õlis kuldseks. Seejärel lisa sinna maks ja küpseta veel 5 minutit. Pärast aja möödumist pange kõik eraldi kaussi. Prae samas õlis sibul kuldseks ning lisa seejärel küüslauk ja seened. Keeda kõike 3 minutit. Pärast seda valage 0,5 spl. vein ja küpseta, kuni see aurustub;
on aeg valada puljong ja pärast keetmist keeta kõike 6 minutit. kõrgel kuumusel. Lisa peekon ja maks ning keeda uuesti. Pärast seda eemaldage anum pliidilt ja jahutage. Lisa maksale tatar ja eelnevalt lahtiklopitud munad ning lisa sool ja pipar. Sega kõik hästi läbi, et koostisosad jaotuksid ühtlaselt;
Nüüd võtke siga välja ja täitke see tihedalt ettevalmistatud täidisega ja õmblege lõige täielikult kinni. Aseta rümp vormi, õmbluspool allapoole, määri pekiga ja mässi fooliumisse. Küpseta ahjus, mis tuleb eelkuumutada 200 kraadini. Küpsetusaeg - 1,5 tundi Pärast seda eemaldage foolium ja keerake see ainult kõrvade, penni ja saba ümber. Vala sea peale ülejäänud vein ja küpseta veel 1 tund.

Oleme pakkunud kõige populaarsemaid imemissigade valmistamise võimalusi ja ükskõik millise retsepti valite, saab roog väga ilus ja maitsev.