Piimapõrsad. Imetav siga ahjus

Restoraniretseptid imetava sea aspika valmistamiseks, keedetud, täidetud ja praetud banketi jaoks.

Imeda siga peetakse traditsiooniliseks pidusöögiks. Selliseid roogasid valmistavad tavaliselt professionaalsed kokad. Nad ei ole väga nõus oma retsepte jagama. Neile, kes ei karda katsetada, pakun restoraniretsepte, mida saab soovi korral koduseks toiduvalmistamiseks kohandada.

Tarretatud siga banketi jaoks

Valmistame ette:

1. Väike searümp kaaluga 2-3 kg
2. Värsked porgandid - 2 tk.
3. Sidrun - 0,5 tk.
4. Pjedestaaliks riis või manna – suvaline kogus, olenevalt roa suurusest
5. Soola maitse järgi
6. Värskelt valmistatud tarretis - umbes 1 liiter
7. Kaunistuseks
8. Keedetud porgandid ja munad - 1 tk.
9. Rohelised herned ja porgandid vormides, täidetud tarretisega

Töö edenemine:

• Me laulame rümba, rookime selle kõhust läbi ja peseme
• Vältimaks rümba deformeerumist toiduvalmistamise käigus, torgatakse selle sisse kokanõel (varras või kasekang), mis lükkab vaagnaluu ja pea laiali.
• Täida kõht toore hakitud porgandiga
• Õmbleme sisselõike niitidega kinni
• Põlveliigesest lõigatakse jalad ära
• Hõõru rümp sidruniga
• Keeda soolaga maitsestatud vees madalal kuumusel 2,5-3 tundi
• Jahuta ilma puljongist eemaldamata
• Sea vabastamine pulkadest ja porganditest
• Lõikasime pea maha ja selgroo välja
• Lõika rümpade pooled risti võrdseteks osadeks
• Teeme pjedestaali vastavalt roa suurusele riisist või mannast
• Asetage pärgament peal
• Kaunistame pjedestaali küljed piltlikult või kaunistame keedetud köögiviljadega
• Aseta peale kartulisalat
• Asetage seapea vundamendile
• Asendage silmad oliivide või kirssidega
• Laotame lihatükid välja, andes sea kuju.
• Täida eelküpsetatud
• Jahuta maha
• Kaunista siga pealt keedetud muna, viilutatud või kurgiga
• Kaunista küljed piltlikult hakitud keedetud porgandi ja ürtidega
• Täida tarretis uuesti
• Ümber asetame vormidesse valatud värvilise tarretise, peterselli ja salati ning roheliste herneste ja keedetud porgandite kujukesed. Lugege tarretise valmistamise retsepti
• Eraldi serveeri mädarõigast hapukoorega

Keedetud siga: retsept

Tooted:

1. Searümp – 1 tk.
2. Porgand - 1 tk.
3. Sidrunimahl - 2 spl.
4. Peterselli juur - 2 tk.
5. Sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

• Mähime töödeldud rümbad marli, seome nööriga kinni ja asetame külma veega katlasse.
• Kuumuta keemiseni
• Järgmisena küpseta madalal kuumusel 2 tundi.
• Pool tundi enne valmimist lisa sool, porgand, petersellijuur
• Kontrollime valmisolekut, torgates kokanõelaga kaela ja singid läbi - eralduv vedelik peaks olema värvitu
• Me võtame keedetud rümba välja
• Valage keedetud soolaga maitsestatud vesi jääga jahutatud vette
• Jahuta maha
• Eemaldage marli
• Kuivatage rätikuga
• Lõika pea ära
• Lõika mõlemalt poolt mööda harja
• Lõika kaheks pooleks, eemaldades selg
• Lõika iga saadud osa risti-rästi osadeks.
• Serveeri külma köögiviljade lisandiga
• Eraldi serveeri mädarõikakastet hapukoorega

Röstitud siga: retsept

1. Noore sea rümp on väike
2. Hapukoor, vesi - 0,5 spl.
3. Sool - maitse järgi
4. Tühjad munakoored - 2 tk.

Protsess:

• Sea võid röstida tervelt või poolitatult.
• Selle tervikuna ettevalmistamiseks teeme kõik manipulatsioonid, mis keedetud sea puhul enne lõikamist
• Seejärel soolame kogu rümba
• Asetage kõverdatud jalgadega ahjuplaadile
• Määri hapukoorega
• Rösti madalal kuumusel ahjus pruunikaks
• Järgmisena lisa veidi vett
• Kõrvale paneme munakoored, et need ära ei põleks.
• Jätkake praadimist, loputades perioodiliselt eraldunud mahlaga.
• Serveerimisel lõika pikuti 2 osaks ja siis risti portsjoniteks.
• Serveeri puruta tatrapudruga, mis on maitsestatud võiga ja segatud hakitud keedumunade ja sea röstimisel saadud kurnatud mahlaga.
• Kui siga on pooleks praetud, lõigake ettevalmistatud rümp kaheks osaks (koos peaga)
• Hõõruge soolaga
• Määri hapukoorega
• Prae kuni valmis, samamoodi nagu tervet

Kuidas valmistada täidisega siga?

Lisaks väikesele searümbale vajate:

Hakkliha jaoks:

1. Madala rasvasisaldusega sea- või vasikaliha - 0,5 kg
2. Piim - 0,5 spl.
3. Värske muna - 1 tk.
4. Sool, pipar, muskaatpähkel - maitse järgi
5. Kooritud pistaatsiapähklid - 2 spl. l.
6. seapekk - 100 g

Töö etapid:

• Rookitud searümbal lõikasime jalad maha
• Lõikame kõhu kaelast vaagnani
• Lõikame välja lüli-, ranniku- ja vaagnaluud, jälgides, et nahk ei kahjustaks
• Peske rümp ja hõõruge see soolaga
• Täida tihedalt hakklihaga
• Õmble auk nööriga kinni
• Hakkliha valmistamiseks jahvatage tailiha sea- või vasikaliha viljaliha 2 korda peene ruudustikuga hakklihamasinas.
• Lisa piim, toored munad, sool, pipar, muskaatpähkel
• Hästi välja löödud
• Lisa kooritud pistaatsiapähklid, tükeldatud peekon
• Segage
• Prae täidetud sealiha, lisa puljong ja hauta tasasel tulel valmis
• Enne serveerimist viiluta risti
• Serveeri koos riisi või kartuliga hapukoores
• Vala peale toiduvalmistamise käigus tekkinud mahl.

Nagu näete, pole selle roa valmistamine nii keeruline. Kõige tähtsam on olla kannatlik ja teha kõike samm-sammult. Peolaual näeb sea korjus välja väga pidulik. Teie külalised on sellise suurepärase vastuvõtu üle meeldivalt üllatunud.

Video: sigade imemine ahjus (nagu uusaasta retsept)

imetav siga on seapoeg, mitte vanem kui 2 kuud. Selline loom toitus ainult piimast, ilma lisanditeta. Sea kaal võib varieeruda 1 kuni 5 kg. Liha pole selles palju, kuid see paistab silma oma õrnuse ja mahlasusega (vt fotot). Selles tootes ei ole rasva, seega peetakse sealiha dieettoiduks.

Kuningate ja vürstide laual oli sülitatud siga. Tänapäeval serveeritakse seda rooga peamiselt pidulikul laual.

Kuidas valida ja säilitada? Kui soovite, et siga oleks maitsev, peaksite selle õigesti valima. Vaadake rümba välimust. Nahk peaks olema heleroosa, ilma täppide ja verevalumiteta. Sea pind peaks olema sile ja kergelt niiske. Lima olemasolu on märk toote riknemisest. Seal peaks olema kergelt tuntav värske liha aroom, ilma lisanditeta.

Kui ostate poest imetava sea, siis vaadake kindlasti etiketti, kus on kirjas, millal loom tapeti, kelle poolt ja selle kõlblikkusaeg.

Siga tuleks hoida külmkapis, kuid mitte rohkem kui paar päeva. Vastasel juhul on parem see külmutada.

Kasulikud omadused

Imetava sea eelis seisneb selle keemilises koostises. Liha sisaldab vitamiine, näiteks A, C, E, PP, rühm B. Siga on ka rikas mineraalainete poolest, seega sisaldab see kaaliumi, meli, rauda, ​​niklit ja palju muud. Tänu sellele paraneb ainevahetus, närvi-, seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsus.

Kasutamine toiduvalmistamisel See on täidetud erinevate koostisosadega, näiteks õunad, tatar jne. Siga ei saa mitte ainult tervelt küpsetada, vaid ka osadeks lõigata ja alles seejärel kulinaarselt töödelda. Liha maitse parandamiseks võid kasutada marineerimist või erinevate vürtsidega hõõrumist. Rümba sisekülgi kasutatakse sageli maksa valmistamiseks, mis seejärel sea sisse topitakse.

Sigade keetmise saladused

Sigade roa maitsvaks muutmiseks tuleks järgida mitmeid reegleid:

Kahjustused imetavale seale ja vastunäidustused

Kui tuvastatakse toote individuaalne talumatus, võib põrsas kahjustada. Liha on madala kalorsusega, kuid praadimisel ja erinevate kastmete lisamisel suureneb energiasisaldus märkimisväärselt, seega ei tohiks seda toodet kuritarvitada.

51336 7

"Kas põrsas on?" - esitas Tšitšikov selle küsimuse seisvale naisele.
- Söö.
- Mädarõika ja hapukoorega?
- Mädarõika ja hapukoorega.
- Anna see siia!
"Surnud hinged" N. Gogol

Uusaasta ja jõulud on meie riigis kõige lemmikumad pühad ning iga koduperenaine soovib eristuda oma oskusega valmistada maitsvaid pühaderoogi. Üks ilusamaid ja pidulikumaid uusaasta roogasid on terve küpsetatud siga. See roog on tüüpiline Vene, Gruusia, Itaalia, Hispaania ja paljudele teistele maailma köökidele. Vene köögis on kõik selge, kuninglikul laual oli põhiline maiuspala põrsad: praetud isuäratavaks krõbedaks, õun hambus. Kas teadsite, et Filipiinide pealinnas Manilas peetakse tervet praerooga tunnustoiduks. Seal on isegi spetsiaalne kvartal, mis on kuulus röstitud sigade poolest. Seal avanevad poodide fassaadid tänavale, kus müüakse põrsaid nii tervelt kui ka portsjoniteks ja tükkideks lõigatud. Kuid kõige huvitavamad asjad juhtuvad hoovides, kus tulevane hõrgutis valmib tohututel sülitajatel. Temperatuuri jälgib eriline, tuletõrjuja sarnane inimene, visates suure labidaga õigel hetkel sütt. Kuid see pole veel kõik.

Mereväes on kombeks tervitada laevu seapraega. Ühe versiooni järgi algas kõik täpselt nii... “1942. aastal laadis üks allveelaevadest Polyarnõis merre Ja paadi komandör kapten II Rank Utkin avastab, et nad polnud piisavalt leiba laadinud Sel ajal ilmub muulile uhke, pisut niisugune, baasi ülekaaluline komandör, kapten III auastmes Modenko, kelle juurde ülem lendab, haarab tal rinnast ja ütleb: "Vasja, kuidas see nii saab? noh, me läheme merele, me ei pese, me ei raseeri, me uputame laevu, miinide all, lennukite all ja te ei saa korralikku sööki korraldada. Teeme sellise kokkuleppe: kui tulen tagasi võiduga, siis on teil seapraad." Modenko kehitas õlgu ja ütles: "No proovige." Nagu arvata võis, naasis Utkin võiduga ja Modenko valmistas prae. sea ​​selleks puhuks Ja nii juhtuski, et tervitada allveelaevu luksusliku seapraega.

Röstitud seapoeg on Filipiinidel suurepärane pulmakingitus. Siiski mitte ainult pulmad. Siin peetakse heaks vormiks põrsast haarata sugulastele külla, sünnipäevale või isegi noortepeole minnes.

Vana-Vene eksisteerimise ajal pidasid meie kauged esivanemad piimasiga parimaks roaks lihavõtte- ja jõululaua kaunistamisel. Röstitud siga serveeriti eranditult lihavõttepühade hommiku- või jõuluõhtusöögiks ning usuti, et sea keetmine tuleks usaldada vaid heale ja kogenud kokale. Tänapäeval, pühade eelõhtul, müüakse põrsaid igal pool - kauplustes, turgudel, suurtes ketipoodides ja uusaastaturgudel. Parim on osta rümp usaldusväärsest kohast. Hind sõltub sea vanusest keskmiselt, müüjad küsivad umbes 400-500 rubla kilogrammi kohta.

Külmumata põrsast on palju lihtsam valida kui külmutatud. Tähelepanu tasub pöörata nahale, sellel ei tohiks olla sinikaid ega sinakaid laike, selle värvus peaks olema kreemjas või heleroosa, pind puhas ja peaaegu sile. Sea lõhna tuleb tunda, seda müüjalt küsimast kõhklemata, imetav siga lõhnab nagu kõige värskem liha lõhn, väga peenelt, vaevumärgatavalt. Kauplustes tasub ennekõike tähelepanu pöörata etiketile, millel on kõik andmed - tapmiskuupäev, kõlblikkusaeg, tootja ja loomulikult välimus.

Noori 5-8 nädala vanuseid põrsaid nimetatakse imemissigadeks. Põrsaid toidetakse eranditult nende sünnitanud seaema piimaga. Noortel põrsastel on õrn, pehme, magusakas, valge liha, mistõttu neid hinnatakse. Imetava sealiha peetakse delikatessiks, sest õrn dieetne sealiha küllastab keha suurepäraselt kõigi oluliste toitainete, vitamiinide ja aminohapetega! Pealegi ei sisalda selline siga mingeid kahjulikke kemikaale, hormoone ega antibiootikume. Noorte põrsaste kaal on keskmiselt erinev, roogitud põrsas kaalub 5-7 kg. Imetavate sigade liha on kahvaturoosa värvusega ning sellel praktiliselt puuduvad kõvad sooned ega kile. Liha sisaldab vähe rasva (kuni 3%), eristub mahlasuse ja õrna tekstuuri, meeldiva aroomi ja maitse poolest. Korralikult ja hästi küpsetatud imetava sealiha pinnal on maitsev krõbe koorik ja sõna otseses mõttes "sulab suus".

Ahjus röstitud sealiha on küpsetatud sigade retsept kõige lihtsam valmistada. Ahjus praadimiseks läheb vaja suurt kõrgete külgedega küpsetusplaati ja kuni 3-5 kg ​​kaaluvat põrsast, samuti kartuleid. Et mitte olla tühine, küpsetame jõulusea Segovia provintsist pärit Hispaania retsepti järgi. Teine seapaar on vaja mitte liiga kuuma keeva veega üle kõrvetada, noaga ettevaatlikult harjased maha kraapida, sikutada, saba lõikekohast läbi naha alla pista, puhastada, külma veega pesta ja salvrätikuga kuivatada. Vürtside jaoks vajame 4 küüslauguküünt, 1 tl. jäme sool, 1 tl. tüümian ja majoraan, 3 loorberilehte, 200 g värsket seapekki. Koori ja haki küüslauk väga peeneks. Sega kokku searasva, jämeda soola, tüümiani ja majoraaniga. Kuumuta ahi 150 kraadini. Hõõruge selle seguga meie valmistatud siga, asetage siga ahjuplaadile, torgake jämeda nõela või kahvliga nahk ja pea ning hõõruge eelnevalt sulatatud searasvaga. Valage ettevaatlikult ilma rümpa puudutamata klaasi vett, lisage loorberileht ja küpsetage siga umbes 1,5 tundi, loputades sageli saadud mahlaga. Kui põrsas kaalub üle 4 kg, ärge unustage rümpa keerata, et see küpseks mõlemalt poolt ühtlaselt. Selle aja möödudes tõsta ahju temperatuur 190 kraadini ja küpseta sealiha 20 minutit krõbedaks ja kuldpruuniks. Samal ajal aseta küpsetusplaadile tükeldatud kartulid, maitsesta eraldunud mahla ja vürtsidega ning küpseta koos rümbaga küpseks.

Gruusia köök pakub meile sisikonna ja pähklitega täidetud imemise retsepti. Võtke 1 põrsas sisikonnaga, 0,5 tassi kooritud kreeka pähkleid, 3 küüslauguküünt, 5 oksakest koriandrit, 1 tl koriandri seemneid, 2 tl suneli humalat, punast pipart, kuivatatud soolast, estragonit, musta pipart, granaatõuna seemneid, soola maitse. Nõruta punase veini sarv. Sööge lõhnavat virsikut. Ja asuge asja kallale.
Põrsa soolestikku tuleb jooksva veega põhjalikult loputada. Väljast ja seest (keerake välja ümmarguse pulgaga), pühkige kaks korda soolaga, loputage uuesti, pühkige jahuga ja loputage uuesti. Joo klaas viinamarja chachat, mis ei ole tugevam kui 60 kraadi. Pärast seda pange sea sooled kastrulisse ja katke külma veega. Lase keema ja tühjendage vesi. Lisage soolestikku süda, kops, maks, neerud, põrn. Vala see kõik peale keedetud vett ja keeda poolküpseks. Seejärel haki kõik sisikonnad peeneks, lisa maitse järgi jahvatatud musta pipart, purustatud koriandrit (soovitavalt seemneid), punast pipart, soola, peeneks hakitud estragonit, suneli humalat, lisa purustatud kooritud kreeka pähklid ja sega kõik läbi.
Nüüd topime terve sea (koos pea ja jalgadega, roogitud ja pestud, kergelt soolaga üle puistatud nii väljast kui seest) valmis hakklihaga, õmbleme auku karmi niidiga ja praeme küpsetusplaadil või sülitades täielikult küpseks. Praadimise ajal peate siga määrima õliga ja jälgima kuldse kooriku moodustumist. Põrsa valmisoleku kindlakstegemiseks torgake see kokanõelaga läbi ja kui liha on valmis, siseneb nõel kergesti ja ühtlaselt ning voolav mahl on läbipaistev.

Kui teil on võimalus siga sülitada, kasutage seda kindlasti - teie ja teie külalised saavad pidulauale uskumatu vaatemängu ja maiuse. Vaja läheb 1 siga, 2 tl soola. iga kg sea kohta 1 pea küüslauku, musta ja jahvatatud pipart.
Haki küüslauk. Pese roogitud siga, kuivata, hõõru seest ja väljast soola, pipra ja purustatud küüslauguga. Mähi põrsas kilesse ja pane ööseks külmkappi. Süütage tuli, viige valmis söed grillile ja riputage siga süljele, olles eelnevalt küüslaugu nahalt koorinud. Jalad tuleks traadiga keha külge siduda, kõrvad ja peni katta fooliumiga. Valmistage ette pudel vett, et kustutada leegid, mis võivad aeg-ajalt tilkuvast rasvast tekkida. Kõigepealt tuleks sülitada kõrgemale, siis, kui kuumus veidi vaibub, võib sea alla lasta. Põrsas kaaluga 5 kg. valmib umbes 3,5 tunniga. Iga tund tuleb lisada uus portsjon põlevaid süsi ja pidevalt keerata sülitust seaga, et see ühtlaselt röstiks. Umbes 30 minutit enne praadimise lõppu võid sea määrida õliga, nahk muutub kuldseks ja krõbedaks ning hakkab kohe siga sageli pöörlema, sest. õli põleb kiiresti. Valmisolekut kontrollitakse tavapärasel viisil. Kui selge mahl tuleb välja ja nuga läheb ilma suurema vaevata sisse, on siga valmis.

Ja loomulikult ei saa me oma lugu lõpetada ilma tatratäidisega seatäidisega retseptita. Selle valmistamiseks vajate 1 siga, 1 liiter piima, 1 klaas tatart, 100 g rosinaid, 3 spl. l. tomatipüree, 2 õuna, 2 paprikat, 2 sibulat, sool, pipar, 30 g võid.
Põrsas tuleb puhastada, pesta ja 7-8 tundi piimas leotada. Valmista täidis: lõika köögiviljad ja puuviljad kuubikuteks, sega rosinate ja teraviljadega, maitse järgi soola ja pipraga. topi segu kõhtu ja vala sisse 1 klaas tomatipüreega segatud vett. Õmble kõht kinni ja hõõru sea maitse järgi soola ja pipraga. Tõsta oliiviõliga määritud ahjuplaadile ja nirista see sea peale. Asetage ettevalmistatud rümp eelsoojendatud ahju ja küpsetage 3-3,5 tundi 200 kraadi juures. Kõrvade kõrbemise vältimiseks tuleks neile peale panna munakoored või määrida otsad paksu tainaga. Serveeri siga kandikul koos köögiviljade, ürtide ja puuviljadega.

Valmistas artikli ette Natalia Petrova, eriti saidi jaoks
Fotod: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

Sealiha peetakse kõige lihtsamaks küpsetamiseks. Isegi algaja jaoks osutub küpsetatud rümp väga mahlakaks ja pehmeks, seda kõike tänu rasva olemasolule ja liha noorusele. Rümba võid hõõruda ainult soola ja pipraga või lisada veini ja tsitrusviljade maitseid – mõlemal juhul tuleb maitsev. Sellest, kuidas tervet põrsast ahjus küpsetada, räägime hiljem üksikasjalikult.

Terve imetamise retsept ahjus

Soovitame alustada kõige lihtsamast retseptist, mille puhul rümp eelsoolatakse 24 tundi ja alles siis läheb ahju. Selle tulemusena saate toote võimalikult puhta maitse ja mahlase liha.

Koostis:

• searümp - 7,5-8 kg;
• vesi - 1,4 l;
• sool - 6 1/2 spl;
• granuleeritud suhkur - 4 1/2 spl;
• taimeõli - 115 ml.

Ettevalmistus

Kõigepealt tuleb rümp kindlasti rookida ja loputada. Tavaliselt teeb lihunik selle protseduuri teie eest. Nüüd lihtsast marinaadist imetamiseks ahjus: kui teil on anum, kuhu mahub 8kg searümp, siis suurepärane, muidu kasutage mitut tugevat kotti. Lahustage sool ja suhkur vees, valage soolvesi kottidesse või anumasse ja asetage siga sinna. Jätke rümp üheks päevaks, ärge unustage seda kaks korda teisele küljele pöörata, et tagada ühtlane soolamine.

Kuivatage soolatud rümp. Kõhu ja suu võib toppida fooliumitükkidega, aga paljud küpsetavad põrsast ahjus koos tatra, riisi ja muude teraviljadega ning pistavad suhu väikese õuna – valik on sinu.

Olles andnud rümbale soovitud asendi, katke see täielikult fooliumiga ja asetage see 3 tunniks 120 kraadini eelsoojendatud ahju. Järgmisena eemalda foolium, pintselda siga üle õliga ja pane tagasi ahju, mille temperatuur on viidud 200 kraadini. Küpseta veel 45-55 minutit, pintseldades nahka õliga iga 15 minuti järel. Kui põrsa kõrvad või kärss hakkavad ahjus kõrbema, keera ta fooliumisse. Küpsetamise lõppedes jäta rümp enne lõikamist 20 minutiks seisma.

Selles retseptis ei ole rümpa vaja eelnevalt marineerida ning sea kõhtu täidame leivatäidisega, mis on valmistatud inglise stiilis ja mõeldud kogu eraldunud lihamahla imamiseks.

Koostis:

• keskmise suurusega searümp;
• punane sibul - 310 g;
• - 10 g;
• punane vein - 340 ml;
• 1/2 pätsi leiba;
• küüslauk - 3 nelki;
• salvei lehed - 6 tk.

Ettevalmistus

Enne põrsa ahjus küpsetamist valmista talle täidis. Täidise jaoks hauta sibulapoolrõngaid hanerasvas (võib asendada võiga) kuni karamelliseerumiseni, umbes pool tundi. Vala kõige peale punane vein ja hauta, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud. Sega eilse leiva kuubikud marmelaadiga ja lisa kõigele küüslaugupasta ja salveilehed.

Nüüd täida imetava sea roogitud kõht leivaseguga ning hõõru väljast ohtralt soola, või ja pipraga. Asetage põrsas pikali, sirutage välja taga- ja esijalad ning pista talle suhu fooliumipapp. Asetage küpsetusplaat koos rümbaga 160 kraadini eelsoojendatud ahju. Imetava sea küpsetamine ahjus võtab olenevalt selle algkaalust 3–3,5 tundi. Lõppkokkuvõttes peaks liha olema nii pehme, et see noa survel laiali vajuks. Küpsetamise ajal jälgi, et sea osad kõrbema ei läheks, vajadusel kata kõrvad ja koon fooliumiga.