Väikesed praekartulid. Tervelt praetud uued kartulid

Ettevalmistus väikesed kartulid- see on sageli midagi, mida kokad peavad oma väärikuse alaseks. “Väikesed kartulid” – ma mõtlen VÄGA VÄIKESED, sõrmenuki suurused ja veidi suuremad – samad, mille aednikud viskavad minema ja talupojad kasutavad veiste söödaks. Aga minu peres on väikestest kartulitest tehtud road, võiks öelda, delikatess! Kogume selle spetsiaalselt kokku ja ladustame eraldi. Peamine raskus on meie jaoks väikeste kartulite keetmises kokkuleppimine, sest pea igal pereliikmel on kaasas oma lemmikretsept.

Minu lemmik on "sarapuu grouse" - väike praekartulid, mis küpsetatakse pannil kahe õli segus. Geograafiliselt on retsept pärit sellest Moskva piirkonna piirkonnast, millest on ammu saanud Moskva, tädi Ljuda Demtšenko käest, suur aitäh! Võin oletada, et retsept pärineb tema perekonnast näljastel sõja-aastatel ja viimistleti hiljem selliseks vormiks, nagu ma temalt selle väikese kartuliroa õppisin. Nimetus "sarapuukurn" on tingitud sellest, et igal kartulil on heledad ja tumedad kohad, s.t. "pockmarked". IN antud juhul väikesed kartulid ja ei tohiks olla ühtlast kuldset värvi, vaid mõnes kohas heledam, teisest aga pruunikas.

2 portsjoni jaoks (lisandina) vajame 500 grammi. väikseimad kartulid, vesi - kartulite katmiseks pannil küpsetamisel, sool - maitse järgi ja praadimiseks - 2 spl. taimeõli ja 30-50 võid. Kasutage kindlasti õlide segu, mitte ainult ühte.

Keeda kartuleid ümbrises soolaga maitsestatud vees kuni täielik valmisolek. Valmisolekut kontrollime suurimaid kartuleid vaadates.

Koorime kartulid.

Sees madal kuumus sulatage või taimeõlis.

Prae kartulid õlisegus, alustades madalalt temperatuurilt ja suurendades seda järk-järgult, kuni saavutad midagi sellist. Ideaalsel sarapuukurjal on krõbe koorik ja täiesti pehme viljaliha. Tundub, et kõige väiksemad tühjenevad vajutamisel.

Kartuliteder sobib väga hästi iga lihtsaga traditsioonilised tooted Vene köök - soolaheeringaga, värsked köögiviljad või marineeritud kurki, hapukapsa, värskete ürtide ja hapukoorega küüslauguga.

Kas arvate, et sellest pole vaja rääkida? Võib-olla on teil õigus - igal perenaisel on paar oma retsepti, mida ta aktiivselt kasutab, mõnikord isegi aru saamata. Ja siiski ma võtan riski. Lihtsalt sellepärast, et ma olen kindel: ma mitte ainult ei oska, vaid tean ka uusi kartuleid praadida nii, et kõik mu ümber lämbuksid süljega! Kõik on häbiväärselt lihtne, äsja leiutatud rattaid muidugi ei tule, kuid on punkte, millele tahan tähelepanu pöörata, rõhutada, et prooviksite seda järgmisel korral hinnata.

- Kallis, mille pärast ma su poodi saatsin?
- Kartulite jaoks. Kas tal on kõik halb?
- Ei, ta on kõik peet.

Kordan veel kord – nõuannetes pole ülisaladusi, kuid kõige rohkem on just detailides, pisiasjades. peamine saladus. Proovige selle roa valmistamisest loobuda ja proovige teha kõike nende soovituste järgi - teid ootab palju meeldivaid asju.

1. Ära korista

Üllataval kombel pole noorte kartulite koore koorimisega vaja aega raisata ja käsi määrida. Piisab, kui kartulid lihtsalt hästi pesta - mina teen seda nõudepesukäsnaga. Koor mitte ainult ei “hoia” kartuleid keetmise ajal, aidates neil terveks jääda ega laguneda, vaid lisab valminud roale ka imelise maitseaktsenti.

2. Lõika õigesti

Vanad kartulid lõigatakse tavaliselt paksemaks kui noored. Kuid noortest tuleks teha üsna õhukesed (2-3 mm) poolringid või isegi ringid, kui me räägime väikese suurusega juurviljadest. Kartulid praadivad kiiresti, neil pole aega tükkideks laguneda ning jäävad krõbedaks ja isuäratavaks.

3. Kasuta võid ja korralikku panni

Traditsiooniliselt praeme uusi kartuleid taimeõlis. Proovi seekord teisiti teha – võta hea tükk või, 100 grammi, sulata edasi paksuseinaline pann ja prae kartulid sellel, mis saad. Erakordselt maitsev! Või ja köögiviljad erinevad valmistoidu poolest nagu taevas ja maa. Muidugi ei vaidle keegi vastu, et sellel valikul on palju puudusi (see põleb kergemini, on kahjulikum ja hind on kõrgem), kuid märkimisväärse ja käegakatsutava plussi huvides meeleheitlikuna maitse täidis, võite andestada kõik maailmas.

Ja pann. Lai ja paksu põhjaga, mis hoiab hästi soojust ja jaotab selle õigesti üle kogu ala. Väikese läbimõõduga pann sobib ainult ühe kartuli praadimiseks. Kui proovite sinna 3-5 tükki toppida, saate lõpuks praetud kartulipudru.

4. Sega minimaalselt

Mida sagedamini kartulit segate, seda halvema tulemuse saate. Et korralikult ja maitsvalt praadida, vajab ta rahu. Esimest korda proovige segada mitte varem kui kümme minutit pärast kartulite pannile panemist (eeldusel, et kuumus on keskmisest veidi madalam). Viilud tuleks kihina ümber pöörata – roosilised ja peaaegu valmis. Ideaalis, kui teete seda manipuleerimist teist korda veel 5-7 minuti pärast, tehke üks või kaks kontroll "riigipööret" ja peatuge seal. Kartulite keeramiseks võtke lai spaatel, mis suurendab korraga püütava massi pindala.

5. Soola päris lõpus

Noh, järgmine asi on ilmne: praekartulid soola ainult küpsetamise lõpus. Nii selleks, et minimeerida selle muutumist pudruks, kui ka maitse parandamiseks.

Arvatakse, et uued kartulid on liiga vesised ega kõlba praadimiseks. Tegelikult, kui tead paari keedunüanssi, võid pannil praadida noori kartuleid nii, et need ei pudene, vaid tekivad pinnale. maitsev koorik. Selleks praetakse mugulad tervelt ja koorimata – koor rikastab maitset ja terviklik kuju ei lase viljalihal laguneda. Kogu küpsetusaeg (koos valmistamisega) on 35-40 minutit.

nõu. Vaja on väikseid ja keskmisi mugulaid. Optimaalselt - veidi suurem kui küps kirss, maksimaalne suurus - koos pähkel. Liiga suured kartulid ei jõua enne kõrbemist sees küpsetada. ülemine osa. Kartulite kogus arvutatakse praepanni suuruse järgi - kõik mugulad tuleks asetada ühte ritta.

Koostis:

• noor kartul - 500-600 grammi;
• taimeõli- praadimiseks;
• küüslauk (eelistatavalt noor) - 5-6 küünt (maitse järgi);
• till ja muud rohelised - maitse järgi;
• sool - maitse järgi.

Retsept uute kartulite praadimiseks tervena koorega

1. Pese kartulid sügavas kausis, vahetades mitu korda vett.

2. Asetage puhtad mugulad kilekotti ja valage jäme sool, seejärel hõõruge hoolikalt kätega. Sel juhul mängib sool abrasiivse aine rolli, eemaldades lahtise naha, mis võib praadimisel põletada.

3. Loputage kartulid jooksev vesi, seejärel eemaldage liigne niiskus paberrätikuga.

4. Kuumutage praepann, valage taimeõli kiht umbes 1 cm.

5. Prae 5 minutit maksimaalsel kuumusel, perioodiliselt keerates mugulaid spaatliga. Seejärel vähendage küttevõimsust miinimumini, katke pann kaanega ja praege 15-20 minutit, kuni see on keedetud, aeg-ajalt kartuleid keerates.

Tähelepanu! Kui kaanel pole auku, ärge katke seda tihedalt, jättes väikese vahe.

6. Uute kartulite praadimise ajal valmista ette teised ained: koori küüslauk ja lõika õhukesteks ribadeks ning tükelda rohelised noaga.

7. Kui kartulid on hambatikuga hõlpsasti läbi torgatavad (tavaliselt praetud), lisa maitse järgi küüslauku ja soola, seejärel keera pliidil kuumus maha, kata pann kaanega ja jäta 3 minutiks seisma, et küüslauk küllastuda. kartuli viljaliha oma aroomiga.

8. Viige valmis noored praekartulid lusikaga sügavasse kaussi, puistake üle ürtidega ja segage. Serveeri kuumalt.

Köögiviljahooaeg on täies hoos! See on suurepärane aeg kogu mitmekesisuse täielikuks nautimiseks köögiviljatoidud! Olge ettevaatlik ja ärge jätke vahele seda mitte nii pikka perioodi, mil müügil on väikesed uued kartulid. See on just see hetk, mil saate valmistada hämmastavalt maitsvat ja ilus roog– praadige uued kartulid koorega tervelt. Sellised roosilised kartulid sobib väga mahedalt hooajaliste värskete köögiviljadega, juba krõbe kergelt soolatud kurgid ja värskeima lõhnaga tilli. Selliste kartulite koor on endiselt nii õhuke ja õrn, et seda ei saa peaaegu täielikult maha koorida, annavad roale erilise maitse. Kuna kartulid on veel noored, küpsevad nad väga kiiresti ja samal ajal kui väljastpoolt moodustub kuldpruun koorik, jõuavad sees olevad mugulad täielikult küpseda ning muutuvad täiesti pehmeks ja muredaks.

Arvestage kindlasti seda tehnilist punkti: praadimisel peaksite saama mugulaid vabalt pöörata, seega valige avar pann, kus on palju ruumi.

Ära jäta hetke maha! Hellita oma pere ja külalisi pannil tervelt praetud punakate uute kartulitega ja serveeri neid aromaatse värske tilliga.

Maitseteave Kartuli pearoad / Fried kartulid

Koostisained

• Väikesed noored kartulid - 900 g;
• Sool - maitse järgi;
• Taimeõli - 2 spl;
• Värske till - maitse järgi.

Kuidas küpsetada pannil väikseid praetud koorega uusi kartuleid

Valmistage kartulid ette: peske ja sorteerige mugulad, eemaldage vormitud, riknenud kartulid. Isegi ostmise etapis pöörake tähelepanu sellele, et kartulid oleksid hästi vormitud ja neil on õige vorm ja soovitavalt sama suurusega. Kui kartulid on “erineva suurusega”, siis tuleks need välja sorteerida ja praadimiseks kasutada võimalikult ühesuuruseid mugulaid.

Kartulid tuleb põhjalikult pesta. Selle etapi jaoks võite kasutada jäika pintslit või pesulappi, te ei pea nahka täielikult eemaldama. Lõika terava noaga ära tumedad kohad, erinevad väiksemad defektid ja võimalikud kahjustused.

Võite kasutada väga väikeseid, viiekopikalise mündi suuruseid kartuleid või valida suuremaid kartuleid nagu meie.

Kuumuta suurel pannil taimeõli. Kuivatage ettevalmistatud kartulid köögirätikuga ja asetage pannile.

On olemas valmistamisvõimalus, kui kartuleid keedetakse soolaga maitsestatud vees viis minutit. Seejärel lühendatakse praadimisaega.

Alandage kuumust kõrgelt keskmisest veidi kõrgemale, katke pann ja praege kartulid täielikult küpseks. Sõltuvalt kartulimugulate suurusest võtab see aega 10–30 minutit. Iga viie minuti järel peate kartulid ümber pöörama või segama, kui sõlmed on väga väikesed. Jälgi, et kartulid ei kõrbeks, vaid oleksid igast küljest ühtlaselt kaetud õhetusega. Selleks tuleks see õigesti ümber pöörata, ühtki kartulit silmist kaotamata. Kõige mugavam on seda teha kahe kahvliga.

Korralikult keedetud kartul peaks olema pealt ühtlaselt pruunistunud ja seest täiesti pehme.

Vajadusel lisa praadimisel õli.

Kui te ikka praadisite ja praadisite, kuid ei lõpetanud küpsetamist ja saite sellest aru juba selles etapis, kui võtsite kartulid pannilt välja ja proovisite, siis võite need kas tagasi pannile saata või ahjus küpsetada. mikrolaineahi.

Õigesti keedetud uus kartul peaks olema pehme ja pehme.

Praadimise lõpus soola kartulid maitse järgi. Selleks on soovitatav kasutada peeneks jahvatatud soola. Serveeri pannil praetud valmis, roosilised uued kartulid kohe pärast küpsetamist, kuumalt.

Serveerimisel puista iga väikeste kartulite portsjon üle hakitud puhta tilliga. Lisa valmis roog värsked köögiviljad, noor küüslauk. Ei teeks paha panna lauale soolatops peen sool, sest Kartuli sisemus ei ole soolatud.

Samuti on võimalus küpsetada pannil noori kartuleid hapukoore lisamisega, küpsetada vastavalt meie retseptile, kuid 10 minuti pärast lisage hapukoor, hakitud till, katke pann kaanega ja laske; roog keema. See osutub väga maitsvaks!

Suuremaid kartuleid saab küpsetada samamoodi, aga need tuleb lihtsalt koorida ja pooleks või viiludeks lõigata.

Soovi korral võid praadimisel lisada muid köögivilju, näiteks baklažaani või suvikõrvitsat. Katsetage, noor kartul on hea erinevates variatsioonides.

Praetud kartul (uus)

Praetud uued kartulid

Unustatud pikk talv, kuidas uut kartulit õigesti praadida? Pakun teile lihtsa retsepti uued kartulid, mida pole vaja koorida, vaid lihtsalt korralikult loputada, tükeldada ja praadida mugaval pannil.

See on kõige lihtsam viis noorte praekartulite valmistamiseks. Ja retsepti alt leiad teisigi uute jakikartulite retsepte. Proovime?!))

Ühend

4 portsjoni jaoks

• Noor kartul - 8 tk. keskmise suurusega;
• Taimeõli praadimiseks;
• sool;

Pann on suur, kaanega. Läbimõõt vähemalt 26-28 cm

Kuidas praadida uusi kartuleid

1. Loputage kartulid hoolikalt (jätke need kestadesse). Lõika 2-3 mm paksusteks poolringideks.
2. vala õli pannile (1 cm kiht), aseta madalale tulele; Kui õli on veidi soojenenud, lisa kartuliviilud. Katke auguga kaanega (kui kaas on tahke, avage seda veidi). Prae keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, liigutades kihte;
3. Kui praekartul on peaaegu valmis (proovi kahvliga: peaaegu pehme või veel elastne-krõbe), ava kaas ja lisa soola. Sega ja küpseta kuni valmis.

Kauaoodatud suvine toit!

Noorte kartulite keetmise omadused ja maitse

Uus kartul on väga maitsev ja oodatud toit terve aasta kuni uue saagini. See on hea nii keedetud, hautatud kui ka praetud kujul!

Õhuke koorekiht lisab sellele pikantset hapukust, samas kui nahk näib oma nooruslikku mahlasust ja magusust tagasi hoidvat.

Milline on parim viis kartulite praadimiseks?

Uue kartuli maitse säilitab viskoossuse ja magususe oliiviõli. Aga kui sul seda pole, pole vahet. Lihtsa paastu korral päevalilleõli See saab ka väga maitsev!

Need, kellel on seapekk või rinnatükk, võivad või üldse vahele jätta. Neile, kes soovivad kaalust alla võtta, on see parim parim variant(Ma ei tee nalja, toitumisspetsialistid usuvad, et searasvas praekartul on tervislikum ja keha omaksvõetav kui õlis).

Praetud värske kartuli viilud säilitavad paremini oma kuju ja pehmenevad, jäädes sama kauniks ja ühtlaseks kui lõigates.

Seetõttu tuleks neid enne katsetada, kas need on valmis tavaline kartul paksu koorega ja ärge oodake, kuni viilud hakkavad väikesteks tükkideks lagunema.))

Kas ma pean kartulid praadimisel katma?

Ma katan kaanega, kui mul on vaja palju kartuleid küpsetada, muidu on neil raske ühtlaselt praadida. Kui kaanel pole auku, jätke kindlasti pragu, et aur välja pääseks, sest muidu on kartulid liiga märjad.

Kui praadite avaral pannil 3-5 kartulit, ei pea te seda katma.

Kas ma pean kartuleid pannil sageli segama?

Te ei tohiks sageli segada; praekartulitele ei meeldi ilma tõsiste põhjusteta segamine. Kui segate, minge minema, peske nõud, kata laud, unustage see umbes 5 minutiks. Siis saavad need põhjas olevad kartulid väga maitsva kooriku.

Ja kui segate pidevalt, jäävad kartulitükid niisked, valged ja maitsevad ligilähedaselt hautatud kartulid. Samadel põhjustel tuleks soola lisada alles lõpus.

Kas ma pean uusi kartuleid koorima?

Kui põlgate jakikartuleid, võite noori köögivilju kraapida või isegi eemaldada õhukese koorekihi, nagu tavaliselt kartulite koorimisel. Aga oma mundris maitseb paremini.

Mida lisada uutele praekartulitele

Kui muudate praekartuli valmistamise protsessi keeruliseks, võite neid pipardada, lisada maitsetaimed(majoraan, basiilik, petersell, till, pune), lisa praadimise keskel hakitud sibul ja küüslauk (kui teha varem, võivad kõrbeda). Ja päris lõpus võib kuumale praekartulile peale puistada riivjuustu või murendatud juustu (feta). Või isegi panna see umbes 5 minutiks ahju juustu koorik haaras selle kinni. Üldiselt - maitsev!

Võimalusi on palju. Olen kindel, et igal koduperenaisel on oma imeline retsept, lõikamisvõimalused, eritehnikad ja märgid))

Ka praadimise lõpus võid kartulitele lisada nt. praetud kukeseened. Ja saate veel ühe lihtsa ja maitsva suvetoidu -.

Siin on veel üks võimalus