Marineeritud tomatid talveks purkides. Marineeritud tomatid liitristes purkides talveks Kuidas väikeseid tomateid maitsvalt marineerida

Marineeritud tomatid talveks purkides on klassikaline talvine ettevalmistus. Selle köögivilja konserveerimiseks on palju retsepte, nii et kaasaegsed kokad peavad lihtsalt valima soovitud töötlemismeetodi. Tomatid maitsevad kokku paljude toiduainete, vürtside ja maitseainetega ning esitatud retseptid aitavad teil valida parima viisi tomatite talveks marineerimiseks. Kui teil on ka küpseid köögivilju, saate neid neist küpsetada.

Klassikaline tomatite marineerimise retsept pole sugugi keeruline, piisab, kui järgida retsepti juhiseid. Selle tulemusena saad maitsva ja aromaatse suupiste, mis sobib nii igapäeva- kui ka pühademenüüsse. Küpsetusprotsess ise on konserveerimisstandardite järgi üsna kiire.

Nõutav (ühe kolmeliitrise purgi jaoks):

• poolteist kuni kaks kg keskmisi tomateid;
• 1 tl. äädikas (essents);
• 15 küüslauguküünt;
• kolm lauda. l. sah. liiv;
• üks spl. valetama kivisool;
• poolteist liitrit puhast vett.

Kiirmarineeritud tomatid küüslauguga:

1. Pese ligikaudu ühesuurused tugevad tomatid ja torgake nõela või tikuga läbi varrekoht.
2. Steriliseerige purk ja kuivatage.
3. Asetage anuma põhja kooritud terved küüslauguküüned, seejärel asetage ettevaatlikult kõik tomatid. Need tuleks paigutada tihedate ridadena, nii et nendevahelised tühimikud oleksid võimalikult väikesed. Purk tuleb täita tipuni.
4. Keeda vesi ja vala tasapisi kuuma õhukese joana purgis olevatele tomatitele, kata kaanega ja jäta viieks minutiks seisma.
5. Seejärel vala pannile tomativesi, pane uuesti tulele ning lahusta selles granuleeritud suhkur ja jäme sool, segu peaks keema.
6. Pärast keetmist valage tomatid teist korda klaasnõusse, lisage teelusikatäis 70% äädika essentsi.
7. Keerake kohe steriliseeritud metallkaanega kokku, keerake ümber ja mähkige tihedalt sooja teki sisse;
8. Hoidke töödeldavat detaili jahedas kohas.

Marineerime tomatid talveks liitristes purkides

Marineeritud tomatid küüslaugu ja meega valmivad kolmandal päeval, kuid kinnine ettevalmistus võib kesta terve talve. Selliselt säilitatud tomatitel on vürtsikas saarelik maitse ja imeline aroom. See retsept on mõeldud kolmele kolmeliitrisele purgile.

Võtke:

• 2 kg. valitud tugevad tomatid;
• 60 grammi laud. äädikas;
• 2 küüslaugu pead;
• 180 grammi mis tahes vedelat mett;
• 60 grammi jämedat lauasoola;
• kolm tilli oksa;
• 1-2 kuivatatud nelgi pungad;
• 3 väikest mädarõika lehte;
• 3 lehte mustad sõstrad;
• 3-6 valget pipart;
• kolm liitrit joogivett.

Kuidas marineerida tomateid talveks purkidesse:

1. Pese tomatid, kõik lehed ja ürdid, koori küüslauguküüned.
2. Puhasta purgid soodaga, loputa ja steriliseeri ning tee sama ka plekk-kaantega.
3. Lõika igal tomatil (kus oli vars) pealt ära ja täida viljaliha tervete küüslauguküüntidega. Tomatile piisab ühest tükist.
4. Jaota till ja kõik lehed võrdselt purkidesse (põhjas).
5. Seejärel asetage tomatid ettevaatlikult anuma servadele.
6. Valage pannile määratud kogus joogivett, asetage see pliidile, maksimaalsel kuumusel.
7. Lisa kõik lahtised koostisained vette, vala juurde äädikas ja vedel mesi, lisa valge pipraterad ja nelgipungad, oota vedeliku keemist. Ärge unustage marinaadi segada.
8. Niipea, kui panni sisu keeb, eemaldage see tulelt ja valage kuum marinaad purkidesse. Seda tuleb teha ettevaatlikult ja järk-järgult.
9. Katke anumad kaanega ja laske tomatitel 15-20 minutit seista.
10. Seejärel kurna vedelik purkidest tagasi pannile. Spetsiaalse äravoolukaane (aukudega) kasutamine muudab selle protsessi palju lihtsamaks.
11. Keeda marinaadivesi ja kalla purkidesse pandud tomatid uuesti keeva veega, settimisaeg on sama.
12. Nõruta marinaad uuesti, lase keema tõusta ja kalla viimast korda tomatipurkidesse.
13. Sulgege kaanedega, keerake tagurpidi, jätke päevaks, mähitud soojadesse riietesse.

Talveks marineeritud tomatid liitristes purkides

Sibularõngastega marineeritud tomatid rõõmustavad teid suurepärase ja meeldiva maitsega. Sibul ja tomatid sobivad valmistamisel suurepäraselt, imades üksteise mahla, mille tulemuseks on väga maitsev suupiste, mis teile kindlasti meeldib. Süüakse ka sibularõngaid. Toodete kogus on mõeldud viieliitriste purkide jaoks.

Võtame:

• 2-3 kg tomateid;
• üks klaas äädikat (9%);
• 100-150 grammi sibularõngaid;
• üks hunnik tilli ja peterselli;
• 5 hernest, kumbki piment ja must pipar;
• üks küüslaugu pea;
• kolm spl. l. õli (taim) purgi kohta;
• 2-3 loorberilehte;
• seitse st. l. sah. liiv;
• kolm spl. l. lauasool;
• 3 liitrit filtreeritud vett.

Marineeritud tomatite retsept talveks purkides:

1. Selle preparaadi jaoks mõeldud tomateid võib võtta nii väikeseid kui ka keskmisi, peaasi, et viljad oleksid tugevad, ilma mõlkide, defektide ja nahakahjustusteta. Enne marineerimist peske tomatid.
2. Koorige sibul ja lõigake see 4-5 mm paksusteks rõngasteks. Retsepti kaal on spetsiaalselt hakitud sibula jaoks, mitte ainult ühe sibula jaoks.
3. Steriliseerige purgid keeva veekeetja kohal või ahjus (muide, siin lastakse neil ka pärast pesu kuivada).
4. Haki noaga petersell ja till.
5. Eraldage küüslaugu pea küünteks, koorige need ja lõigake suured küüned pooleks.
6. Valmistatud anumate põhja aseta hakitud petersell, till ja küüslauguküüned võrdsetes osades.
7. Valage igasse liitrisesse purki taimeõli vastavalt retseptile.
8. Aseta sibularõngaste peale kiht tomateid, korda, kuni purgid on tipuni täis.
9. Valage kastrulisse filtreeritud vesi, lisage suhkur ja lauasool, lisage kahte tüüpi paprikaid ja loorberilehed. Aja panni sisu keema, kuid ära unusta segamist.
10. Pärast vee keemist valage sinna klaas äädikat ja lülitage kuumus välja.
11. Purkidesse valamiseks ei tohi marinaad olla liiga kuum, umbes 70-80°C.
12. Kui vedelik saavutab soovitud temperatuuri, vala see tomatitele.
13. Järgmisena tuleks tomatipurke 15 minutit steriliseerida.
14. Keerake anumatele kaaned peale, keerake ülaosa tagurpidi ja jätke, kuni toorik täielikult jahtub.

Kuidas marineerida tomateid talveks

Vürtsikate preparaatide ja üldiselt vürtsika toidu fännid hindavad kõrgelt värske kuuma punase pipraga marineeritud tomateid. Talvekülmaga on sellised tomatid lihtsalt asendamatud, sest vürtsikas toit annab soojatunde. Sellise hoidise söömine enne põhitoidukorda aitab isu äratada, mis on kehva söögiisu jaoks väga vajalik.

Vajalik (3-liitrise mahuti jaoks):

• 2 kg keskmise suurusega tugevaid tomateid;
• 3 tabletti (igaüks 0,5 g) atsetüülsalitsüülhapet;
• 1 värske punane kuum pipar;
• 100 grammi tilli;
• kolm spl. l. ilma kivisoola mäeta;
• 9 küüslauguküünt.

Kuidas marineerida tomateid talveks purkidesse:

1. Purk ja kaas tuleb steriliseerida. Kui võtate kolm liitrit purki, jagage kõik vürtsid lihtsalt kolmeks osaks.
2. Pese tomatid, ürdid ja paprika külmas vees, koori küüslauk.
3. Lõika kauna pealt ja vars ära, eemalda kõik seemned ning loputa paprika sisemus jooksva veega. Kuuma paprika on parem koorida kummikindaid kasutades. Lõika töödeldud kaun õhukesteks rõngasteks.
4. Haki till noaga peeneks.
5. Lõika küüslauguküüned õhukesteks viiludeks.
6. Jagage kõik vürtsid jämedalt kolmeks võrdseks osaks.
7. Aseta 3-liitrise purgi põhja esimene osa hakitud tilli, terava paprika rõngad ja küüslauguviilud.
8. Pärast seda asetage tihedalt kiht puhtaid tomateid, ulatudes poole purgi kõrguseni.
9. Lisa teine ​​osa tilli, pipart ja küüslauku.
10. Aseta veel üks kiht tomateid, ulatudes purgikaela põhjani.
11. Peal - kõigi vürtside kolmas ja ülejäänud osa.
12. Katke soolaga ja pange sisse atsetüülsalitsüülhape, tuntud ka kui aspiriin.
13. Keeda veekeetjas või kastrulis puhas vesi.
14. 3-liitrise purgi sisu vala peale keeva veega ja kata kohe kaanega.
15. Mähkige anum millegi sooja sisse, pärast ümberpööramist jahtub see päeva-kahe jooksul täielikult.
16. Toorikut saab hoiustada tavalistes ruumitingimustes.

Talveks marineeritud tomatid peavad surema

Sel viisil marineeritud tomativiilud osutuvad väga aromaatseks ja nagu praktika näitab, on need esimeste seas, mida süüakse ilma jälgi jätmata. Selles valmistises sisalduv vürtsidega marinaad on otseses kokkupuutes tomati lahtise viljalihaga ja vastupidi, mistõttu need viilud meeldivad paljudele. Arvestus 7-liitriste purkide kohta.

Koostisosade kogus:

• 2,5 kg tomateid (“koor”);
• 45 grammi äädikhapet (9%);
• 1 hunnik peterselli;
• 7 küüslauguküünt;
• kaks või kolm sibulat;
• 20 tk. pipraterad (mustad);
• 7 loorberit lehed;
• seitse laud. lusikas kasvab. õlid;
• kolm liitrit pudelivett;
• 3 laud. l. jäme kivisool;
• seitse st. l. granuleeritud suhkur.

Talveks marineeritud tomatite retsept on näpuga limpsimine hea:

1. Pese tomatid, lõika väikesed viljad kaheks ja suuremad neljaks. Lõika viljaliha seest välja roheline kõva vars.
2. Sibul lõigatakse traditsiooniliselt rõngasteks.
3. Asetage vürtsid ettevalmistatud purkidesse: üks loorberileht, üks oksake peterselli, jagage pipraterad, üks küüslauguküüs, üks sibularõngas ja lusikatäis võid.
4. Asetage tomativiilud anumatesse, eelistatavalt lõigatud pool allpool.
5. Valage pudelivesi kastrulisse, segage suhkru, soola ja äädikaga ning keetke. Vala kuum marinaad purkidesse.
6. Steriliseerige töödeldav detail 20 minutit.
7. Sulgege kaanedega, keerake ümber ja katke. Hoidis peaks jahtuma pooleteise päeva jooksul.

Marineeritud tomatid on laual üks levinumaid ja maitsvamaid eelroogasid, mis sobivad suurepäraselt ka erinevatele roogadele. Proovige neid tomateid kindlasti teha vähemalt purk, sest need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud.

Tomatite konserveerimiseks on tohutult palju retsepte. Aga jagan teiega retsepte, mis on minu ja aja järgi katsetatud. Ja mis kõige tähtsam on see, et kõik retseptid, mida ma teile täna tutvustan, ei vaja steriliseerimist!!!

Lisaks on kõik pakutud säilitusretseptid üsna lihtsad ega nõua erilisi oskusi. Ja veel üks asi... Kõiki neid preparaate saab hoida korteris toatemperatuuril! Muide, retseptid, mille jaoks olen teiega juba jaganud, ei vaja ka erilisi säilitustingimusi.

Kõigepealt jagan teiega marineeritud tomatite retsepti, mida mu sõber Anyuta ja mitte ainult tema väga armastab)). Selle eelroa tomatid on magushapu maitsega ning soolvesi juuakse kohe ära, kui kõik köögiviljad on salatikaussi pandud. Maitseks lisan igasse purki peotäie punaseid karusmarju. Selle asemel võid lisada musti sõstraid. See pole oluline.

Ütlen kohe, et eelistan veeretada tomateid 1,5-liitristes purkides. Kui kasutate säilitamiseks muid köiteid, saate lihtsalt teisendada vajalikuks.

Ütlen kohe ära, et 3-liitrisesse purki mahub ligikaudu 1,4-1,6 kg puuvilju (olenevalt nende suurusest) ja liitrisesse purki 500-600 g.

• Tomatid - 750-800 g
• Küüslauk - 4-5 nelki
• Punased karusmarjad - 1 peotäis
• Kirsi ja sõstra lehed - 1-2 tk.
• Vürtsid - 1 tl.
• Sool - 1 spl. l. (ilma suurema löögita)
• Suhkur - 3-4 spl. l. (ilma suurema löögita)

Marineerimiseks võite kasutada mis tahes küpsusastmega, ümara kujuga või kärjekujulisi vilju, koort, hapukurki ja muid. Värv võib olla ka mis tahes.

Väikesed tomatid saab panna purkidesse tervelt ja suured - pooleks. Paljud koduperenaised soovitavad võtta ühe sordi puuvilju, kuid ma ei pea sellest kinni. Peaasi, et need on ligikaudu sama suurusega.

Kõigepealt valmistame ette purgid ja kaaned. Peske neid põhjalikult soodaga ja loputage keeva veega. Kui teil on aega ja soovi, võite keeva veega loputamise asemel steriliseerida. Purkide steriliseerimiseks kasutasin multikookerit, asetades spetsiaalse seadme veega täidetud avatud kausi peale (saate osta igast ehituspoest).

Kuni purgid steriliseeritakse, hoolitseme köögiviljade eest. Valime kahjustamata viljad, sorteerime need (nii, et igas purgis oleks ligikaudu sama suur), eemaldame varred ja peseme hoolikalt.

Ja nüüd on vaja vilja hambatikuga varrest torgata. Torke tuleb teha üsna sügav, et tomatite nahk kuumtöötlemisel ei lõhkeks ja köögiviljad ise soojeneksid kiiremini. Seejärel panime need ettevalmistatud purkidesse.

Järgmiseks sorteerime läbi ja peseme rohelised ning kuivatame paberrätikuga. Pese küüslauk ja koori, sorteerime ka karusmarjad ja peseme korralikult läbi. Nüüd pane igasse purki vajalik kogus ürte, küüslauku ja vürtse. Kui ostate köögiviljade marineerimiseks valmiskomplekte, veenduge, et need ei sisaldaks soola. Küüslauguküünt võib välja panna tervelt või pooleks lõigata.

Valage veekeetjast ettevaatlikult igasse purki keev vesi ja katke kaanedega. Siinkohal tuleks juurviljapurgid asetada kuivale lõikelauale või rätikule, et vältida nende temperatuurierinevuse tõttu lõhkemist.

Nüüd jätame oma köögiviljapurgid 15-20 minutiks rahule. Enne hoidmisaja lõppu pange kaaned eraldi pannile steriliseerimiseks.

Pärast vajaliku aja möödumist asetame pliidile emailpanni ja valame sinna esimesena valatud purgist vett. Lisa veele sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Pange tähele veel kord, et ma märkisin soola ja suhkru kogused purgi kohta eraldi, mitte liitri vee kohta.

Samal ajal, kui soolvesi pannil keeb, valame tomatite purki 1/2 tl äädikhapet. Seejärel täitke purk ääreni ettevalmistatud soolveega, sulgege see hermeetiliselt, keerake tagurpidi ja asetage kaas rätikule. Kata tekiga kuni jahtumiseni. Järgmisena kordame seda protseduuri iga järgmise purgiga.

Talveks äädikaga kuumal meetodil purkides marineeritud tomatid

Haputame tomatid kuumalt. Lisakomponendina lisa purkidesse sinepipulber. See tomatite säilitamise meetod on väga lihtne. Panime puuviljad koos maitseainetega purki ja täidame siis esimesel korral keeva veega ja teisel korral kuuma soolveega ning keerame kohe tina- või keeratava kaanega kokku.

Koostis 1,5-liitrise purgi jaoks:

• Tomatid - 750-800 g
• Küüslauk - 3-4 nelki
• Sinepipulber - 1 tl. (muhkega)
• Mädarõika lehed - 1 tk.
• Vihmavarjuga tillioksad – 1 tk.
• Vürtsid - 1 tl.
• Sool - 1 spl. l. purgil (ilma suure künkata)
• Suhkur - 3 spl. l. (ilma suurema löögita)
• Äädikhape 70% - 1/2 tl.

Selle ja järgmise retsepti jaoks valmistame köögivilju ja ürte samamoodi nagu esimeses retseptis. Valmistame ette ka purgid ja kaaned.

Asetage rohelised, küüslauk ja puuviljad tihedalt purkidesse, unustamata iga tomatit hambatikuga varre torgata. Lisa marineerivad maitseained.

Valage igasse purki ettevaatlikult keev vesi, katke kaanedega ja jätke 15-20 minutiks seisma.

Seejärel kurname vee purgist kastrulisse, lisame soola, suhkru ja laseme keema. Soolvee keemise ajal vala köögiviljapurki kuiv sinepipulber ja lisa äädikhape.

Seejärel täitke purk ääreni ettevalmistatud soolveega, sulgege see hermeetiliselt, keerake tagurpidi ja asetage kaas rätikule. Kata tekiga kuni jahtumiseni.

See on kõik. See osutub väga lihtsaks ja kiireks. Tahaksin juhtida teie tähelepanu asjaolule, et kuiv sinep muudab soolvee häguseks. Ära karda))

Video tomatite ja viinamarjade talveks säilitamise kohta (3-liitristes purkides)

Nägin Klavdiya Korneva Cookingi videokanalis huvitavat retsepti talveks viinamarjadega tomatite marineerimiseks.

Selle retsepti järgi konserveeritud tomatid on üsna vürtsikad, kuid väga maitsvad.

Marineeritud kirsstomatite retsept paprika ja meega (maitsev magus)

Veel üks huvitav retsept, mida tahan teiega jagada, on paprika ja meega marineeritud kirsstomatid. Vaatamata asjaolule, et me selles retseptis vürtse ei kasuta, osutub eelroog väga aromaatseks.

Koostis:

• Tomatid
• Paprika
• Küüslauk - 1-2 küünt purgi kohta
• Muskaatpähkel

Marinaad 1 liitri vee jaoks:

• Mesi - 6 spl. l.
• õunasiidri äädikas - 100 ml

Juhin tähelepanu asjaolule, et 3-liitrisesse purki mahub ligikaudu 1,5-1,6 liitrit marinaadi ja liitrisesse purki 450-500 ml.

Köögivilju võtame igas koguses. Tavaliselt võtan 1 kg tomatite kohta 2 suurt paprikat (kõige parem on valida suured, lihavad viljad). Valmistame purgid ja kaaned ette samamoodi nagu esimeses retseptis.

Kõigepealt peske köögiviljad. Seejärel puhastame paprikad seemnetest ja membraanidest ning lõikame igaüks suurteks tükkideks.

Ärge unustage iga tomatit hambatikuga varrest torgata. See võtab kindlasti aega, kuid see on seda väärt. Nüüd pane kõik köögiviljad purkidesse, vala keeva veega, kata kaantega ja jäta 15 minutiks seisma.

Vahepeal hakkame valmistama marinaadi, mille jaoks valame vette soola ja laseme keema. Kuni vesi ja sool keevad, kurname köögiviljapurkidest vee välja, lisame igasse näputäis muskaatpähklit ja katame uuesti kaanedega.

Viimasel hetkel lisa keevale soolveele mesi ja õunaäädikas ning kalla kohe purkidesse (täitke purgid ääreni). Suleme kõik hermeetiliselt, keerame tagurpidi ja asetame kaane rätikule. Kata tekiga kuni jahtumiseni.

Seekord kasutasin 0,7 liitriseid purke, seega enne marinaadi juurviljadega purkidesse valamist valasin need kaks korda üle keeva veega, hoides iga kord 10 minutit.

Tähtis! Kui kasutate konserveerimiseks alla 1-liitriseid purke, peate need täitma keeva veega vähemalt 2 korda, kuna sellistes purkides olev vesi jahtub väga kiiresti.

Ühest kilogrammist tomatitest sain 3 purki. Sel viisil valmistatud tomatid on magusad, maitsvad ja säilivad väga hästi.

Kuidas marineerida maitsvaid tomateid sidrunhappe ja selleriga

Noh, neile, kellele ei meeldi äädika kasutamine konserveerimiseks, soovitan teha talvepreparaati sidrunhappe või, nagu rahvasuus, sidrunimahlaga. Maitse saamiseks lisame purkidesse sellerioksi.

Koostis (3-liitrise purgi kohta):

• Tomatid - 1,5-1,6 kg
• Küüslauk - 5-7 nelki
• Sellerivarred - 2-3 tk.
• Sool - 2 spl. l. purgil (ilma slaidita)
• Suhkur - 5 spl. l. (ilma slaidita)
• Sidrunhape - 1 tl.
• Musta pipraterad - 5 tk.
• Nelkipung – 1 tk.
• Kaneelipulk - 1 tk.

Valmistame tomati viljad, purgid ja kaaned samamoodi nagu esimeses retseptis. Pese sellerivarred ja lõika meelepäraselt (väikeseks või suureks, vahet pole).

Aseta tomatid ning vajalik kogus sellerit ja maitseaineid 3-liitrisesse purki. Võid panna kaneelipulga tervelt või murda mitmeks tükiks. Vala kõige peale keev vesi, kata kaanega ja jäta 20-30 minutiks seisma, kuni purk muutub katsudes soojaks.

Seejärel tühjendage vesi, valage purki sool, suhkur ja sidrunhape. Täida uuesti keeva veega ja sulge tihedalt. Pärast seda asetame purgid külgedele ja rullime neid veidi lauale, et purkides olev sool ja suhkur veidi lahustuks.

Nüüd saab meie purgid kaanega teki alla panna, kuni need täielikult jahtuvad.

Tomatid tulevad magusad ja üldse mitte vürtsikad, hapet pole isegi tunda. Seller annab tomatitele pikantse maitse.

Marineeritud tomatid porgandipealsega talveks liitristes purkides (videoretsept)

Leidsin First Zagorodny videokanalist väga huvitava retsepti tomatite marineerimiseks. Lisakomponendina soovitab video autor kasutada porgandipealseid, mis annab marineeritud suupistele ebatavalise maitse.

1 liitri marinaadi jaoks:

• Sool - 1 spl. l.
• Suhkur - 4 spl. l.
• Sidrunhape - 1 tl
• Porgandipealsed - 1 hunnik
• Küüslauk - 4 nelki
• Nelgi pung – 1 tk.
• pipraterad - 4-5 tk.
• Loorberileht - 1 tk.
• Tilli vihmavari – 1-2 tk.
• Kuum pipar (valikuline)

Sibula ja õunaäädikaga marineeritud tomatid liitristes purkides

Ja lõpetuseks valmistame sibula ja õunaäädikaga marineeritud tomatid. Koostisosade arvutamise hõlbustamiseks annan teile 1-liitriste purkide retsepti, kuid veeretan selle ise 0,7-liitristesse purkidesse.

Koostis:

• Tomatid - 1 kg
• Sibul - 2 tk. (väike)
• Küüslauk - 1-2 küünt purgi kohta
• õunasiidri äädikas - 3 spl. l. purgi kohta
• Vürtsid marineerimiseks - 1 tl. purgi kohta
• Loorberileht - 1 tk. purgi kohta

Marinaad 1 liitri vee jaoks:

• Sool - 1 spl. l. (suurt slaidi pole)
• Suhkur - 3 spl. l.

Selle retsepti jaoks võtame võimalikult väikesed tomatid, peske need ja torgake varre lähedalt hambatikuga läbi.

Peske sibul, koorige ja lõigake rõngasteks. Iga liitrise purgi kohta võtame ühe keskmise suurusega sibula. Koorige küüslauk ja lõigake iga nelk 2-3 osaks.

Asetage igasse purki 1 loorberileht, 1-2 küüslauguküünt ja seejärel täitke see tomatitega, asetades iga kihi sibulaga. Seejärel täitke purgid keeva veega, katke kaanedega ja jätke 15-20 minutiks seisma.

Vahepeal valmista marinaad, lisades vette soola ja suhkrut ning kuumutades keemiseni. Kuni vesi ja sool keevad, kurname vee köögiviljadega purkidest välja, lisame igale teelusikatäie marineerimisvürtse ja 3 spl. l. õunasiidri äädikat ja katke need uuesti.

Niipea kui marinaad keeb, valame selle purkidesse (täidame ääreni). Suleme kõik hermeetiliselt, keerame tagurpidi ja asetame kaane rätikule. Kata tekiga kuni jahtumiseni.

Sellega jätan teiega hüvasti, kuni me taas kohtume.

Väikesed marineeritud tomatid on väga ilus ettevalmistus talveks. Teine eelis on see, et saate väikeste tomatite säilitamiseks kasutada väikseid purke. Väikesi tomateid kasutatakse salatite ja võileibade kaunistamiseks. Paprika ja sinepiseemned lisavad meie talvisele valmistamisele maitset üksikasjaliku samm-sammult retsepti abil, mida saate selle hoidise hõlpsalt valmistada.

AEG: 60 min.

Lihtne

Portsjonid: 6

Koostisained

• väikesed tomatid - 900 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberileht - 3 tk;
• magus pipar - 1/2 tk;
• suhkur - 2 spl. l (ilma slaidita);
• pipraterad - 9 tk;
• sool - 1 spl. l. (ilma liumäeta);
• äädikas 9% - 3 tl;
• sinepiseemned - 1,5 tl;
• petersell - maitse järgi.

Portsjonid: 3 pooleliitrist purki.

Ettevalmistus

Konservipurgid tuleb pesta söögisoodaga. Pärast purkide loputamist puhta veega tuleb need steriliseerida. Steriliseerin auru kohal ja keedan kaaned, millega hoidiseid suletan, mitu minutit vees.


Igale tomatile tuleks puidust vardaga teha mitu torke kõige kõvemasse kohta, varre lähedale.


Purgi põhja panin kooritud ja hakitud küüslaugu. Ühest suurest küüslauguküünest piisab kolme pooleliitrise purgi jaoks.


Pesen paprika, lõikan pooleks, lõikan välja ja viskan seemned ära.


Poolele purgile lisan ettevalmistatud väikesed tomatid. Panin tomatitele peale tükeldatud paprika tükid, petersellioksad, loorberilehed.

Marineeritud tomatid ei vaja reklaami. Igal koduperenaisel, kes valmistub tulevaseks kasutamiseks, on selliste tomatite jaoks oma lemmikretsept. Neid saab teha vürtsikaks, hapuks, magusaks. Kõik oleneb maitseainetest ja ürtidest, mis konserveerimisel purki lisati.

Marineeritud tomatid on head mitte ainult iseseisva suupistena, vaid ka lisandina paljudele roogadele. Neid pannakse lagmani, pitsa sisse, praesupi sisse ning konserveeritud rohelistest tomatitest valmistatakse hapukurk ja hodgepodge.

Marineeritud tomatid säilivad paremini kui kurgid. Loodusliku happesuse ja marinaadile lisatud äädika tõttu pole neil praktiliselt mingit pommitamist. Kuid ikkagi nõuab seda tüüpi ettevalmistus kõigi nõuete hoolikat täitmist.

Marineeritud tomatid: valmistamise nüansid

• Konserveerimiseks sobivad igasuguse küpsusastmega tomatid: punased, roosad, pruunid ja isegi rohelised. Need peavad olema tugevad, ilma kahjustuste ja mõlkideta. Soovitav on kasutada lihakaid paksu koorega tomatisorte, siis ei purune viljad kuumtöötlemisel ega muutu ladustamisel märjaks.
• Suure mahlakoguse tõttu ei leotata tomateid enne konserveerimist, vaid pestakse ainult põhjalikult külmas vees. Seejärel eemaldatakse varred ja selle koha viljad torgatakse hambaorkuga. Seda tehakse selleks, et tomatite koored keeva veega üle valades ei lõhkeks.
• Tomatite marineerimiseks kasutatakse klassikalist maitseainete buketti: tilli, peterselli, sellerit, basiilikut, aga ka loorberilehti, küüslauku, pipart, mädarõigast. Maitse parandamiseks lisage paprikat, kurki ja sibulat koos tomatitega. Paprika pestakse, lõigatakse pooleks ja eemaldatakse seemnekambrid koos seemnetega. Kurke tuleb kõigepealt 2–3 tundi leotada ja seejärel korralikult pesta, lõigates otsad ära. Sibul kooritakse, pestakse ja mõnikord blanšeeritakse 2 minutit. Rohelised sorteeritakse, koltunud ja mädanenud oksad eemaldatakse ning pestakse põhjalikult mitmes vees.
• Marineeritud tomatite ohutus sõltub suuresti anuma puhtusest. Purgid tuleb pesta soodaga, seejärel loputada ja steriliseerida. Suured purgid töödeldakse auruga, asetades need avatud kaanega veekeetjale, milles vesi keeb. Liiterpurke saab küpsetada ahjus või täita veega ja panna mikrolaineahju. Niipea, kui vesi keeb, valatakse see välja, keeratakse purk rätikule ja lastakse vedelikul nõrguda. Kaaned pestakse ja keedetakse veepannil 3-5 minutit.
• Paljud koduperenaised on huvitatud küsimusest, kui palju tomateid mahub liitrisesse, kaheliitrisesse või kolmeliitrisesse purki. Kui tomatid tihedalt pakkida, läheb vaja umbes pool purgi mahust. See tähendab, et liitrisesse purki saab panna 0,5-0,6 kg tomateid, kaheliitrisesse purki 1,1-1,2 kg ja kolmeliitrisesse purki 2-2,1 kg. Kuid see sõltub tomatite suurusest ja kujust.
• Marinaadi valamise koguse arvutamiseks peate asetama ettevalmistatud tomatid steriilsetesse purkidesse koos vürtside ja ürtidega. Üks purk vajab marinaadi poole mahuti mahust. Tomatite valamisel mahavalgumise korral lisatakse veidi vett (200 ml 1-liitrise purgi kohta), kuna purgid täidetakse marinaadiga nii, et see valgub veidi üle serva.
• Marinaadi veekoguse täpsemaks mõõtmiseks asetage tomatid koos vürtsidega purkidesse ja täitke need külma veega. Seejärel sulge purk aukudega nailonkaanega ja vala vesi mõõtenõusse. Seda teevad nad kõigi pankadega. Seejärel lisage varuks veidi vett ja lisage sellele veele suhkur ja sool. Ülejäänud marinaadi saab kasutada järgmisel korral. See jahutatakse, valatakse purki ja hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 2-3 päeva.
• Tomatid täidetakse marinaadiga kuni purkide servani, et sees oleks võimalikult vähe õhuruumi. Fakt on see, et äädikhape, kuigi see on säilitusaine ja pärsib paljude mikroorganismide tegevust, on õhu käes paljunevate hallitusseente poolt kergesti hävitatav.
• Äädikas on soovitatav lisada purki vahetult enne sulgemist. Soovitav on kasutada äädikaessentsi, sest sellised konservid on kvaliteetsemad ja paremini säilivad.
• Marineeritud tomateid saab konserveerida nii steriliseerimisega kui ka ilma, kasutades kahe- või kolmekordset täidist. Viimasel juhul tuleb sanitaarreegleid hoolikamalt järgida.

Tomatid marineeritud liitristes purkides

Koostis (10-liitrise purki jaoks):

• tomatid - 5,5-6 kg;
• mädarõigas - 4 g;
• roheline till - 10 g;
• tilli seemned - näputäis;
• petersell, seller - igaüks 5 g;
• punane paprika - 1,5 g;
• loorberileht - 0,5 tk;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• estragon - 1,5 g;
• marinaaditäidis – 4,5-5 l.

Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):

• sool - 50 g;
• suhkur - 40 g;
• äädika essents 70 protsenti – 20 ml.

Küpsetusmeetod

• Sorteeri tomatid välja. Jäta sama suur ja sama küpsusaste. Eemaldage varred. Pese külmas vees. Kui tomatite nahk on õhuke, torgake need varre piirkonda. Te ei pea kõvasid tomateid torkima: need ei purune.
• Pese rohelised. Laske vesi ära voolata.
• Valmistage ette steriilsed kvartpurgid ja kaaned.
• Pane tomatid purkidesse, lisades vürtse. Proovige konteinerisse jätta võimalikult vähe tühja ruumi. Täitke tühimikud rohelusega.
• Valmista marinaad. Selleks vala pannile piisavalt vett. Lisa sool ja suhkur. Keeda 5-10 minutit. Kui marinaad muutub häguseks, filtreerige see kuumalt läbi linase riide. Lase uuesti keema.
• Vala see purkidesse pandud tomatitele.
• Enne essentsi lisamist otsusta, millist tomatit lõpuks soovid: kergelt happelist, hapukat või vürtsikat. Kergelt happeliste tomatite puhul piisab, kui panna liitrisesse purki 7 ml essentsi. Hapude tomatite puhul suurenda essentsi kogust 14 ml-ni. Tomatite vürtsikaks muutmiseks tuleb purki valada kuni 20 ml hapet.
• Kata purgid kaanega. Asetage need laiale pannile, mille põhja on pehme riie. Valage kuum vesi kuni purkide riidepuudeni. Pane see põlema. Pastöriseerige 25 minutit 85° juures. Vesi ei tohiks keeda.
• Eemaldage purgid veest ja sulgege need kohe tihedalt. Pöörake need tagurpidi, asetades need tasasele pinnale, mis on kaetud pehme lapiga. Mässi end teki sisse. Jätke see niimoodi üheks päevaks, kuni see täielikult jahtub.

Konserveeritud marineeritud tomatid: retsept üks

Koostis (1-liitrise purgi jaoks):

• tomatid - 500-600 g;
• lauaäädikas 5 protsenti - 3-4 spl. l.;
• sibul - 1 väike sibul;
• küüslauk - 1 nelk;
• must pipar - 3 hernest;
• nelk - 2 punga;
• loorberileht - 1 tk;
• till, basiilik, estragon, seller - 15-20 g.

Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):

• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod

• Valige sarnase suuruse ja küpsusastmega tomatid. Peske külmas vees, eemaldades kohe varre.
• Valmistage ette steriilsed kaanega purgid.
• Valage igasse purki äädikat ja lisage kõik vürtsid. Seejärel lisa tomatid. Rohelised võib viljade vahel ära jagada.
• Täitmiseks vala pannile vesi, lisa sool ja suhkur. Keeda paar minutit. Vala kuum marinaad tomatitele. Kata purgid kaanega.
• Aseta kuuma veega kastrulisse. Steriliseerige keevas vees 8 minutit. Et vesi purkidesse ei satuks, peaks see jõudma ainult nende riidepuudeni.
• Eemaldage purgid veest ja sulgege kohe.
• Pöörake need tagurpidi ja katke need tekiga. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.

Marineeritud tomatid, konserveeritud ilma steriliseerimiseta

Koostis (kaheliitrise purgi jaoks):

• tomatid - 1,1-1,3 kg;
• küüslauk - 5 nelki;
• keskmise suurusega sibul - 1 tk;
• musta pipraterad - 6 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• till - 2 vihmavarju;
• seller - 1 oksake;
• mädarõigas - 1/4 lehte.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1 l;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• äädika essents 70 protsenti - 1 tl.

Küpsetusmeetod

• Valige sama suurusega tomatid. Peske neid varred maha rebides.
• Pakkige tihedalt steriilsetesse purkidesse. Asetage nende vahele vürtsid ja vürtsid.
• Täida purkide sisu keeva veega. Oodake 20 minutit. Asetage purgile nailonist kaas aukudega, mille kaudu see vesi valatakse.
• Eraldi valmista marinaad. Valage pannile liiter vett (ühe purgi jaoks) pluss veel 100 ml varuks. Lisa sool ja suhkur. Keeda 5-10 minutit. Vala keev marinaad kuumutatud tomatitele. Lisa essents.
• Sulgege purgid kaanega. Pöörake need tagurpidi ja mähkige teki sisse. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.

Magusad marineeritud tomatid

• tomatid - 2-2,2 kg;
• paprika - 1 tk.

• vesi – 1,5-1,6 l;
• sool - 60 g;
• suhkur - 150 g;
• 9 protsenti äädikat - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod

• Valige küpsed tomatid. Peske need ja eemaldage varred.
• Pese paprika, lõika pooleks, eemalda seemned. Lõika pikuti viiludeks.
• Valmistage ette steriilsed kolmeliitrised purgid. Täida need tihedalt tomatitega. Jaotage pipar nende vahel.
• Vala tomatid keeva veega, kata kaantega, oota 20 minutit.
• Sulgege purk aukudega nailonkaanega (või spetsiaalselt poest ostetud). Tühjendage vesi nende kaudu pannile. Vajadusel lisage soola ja suhkrut. Lisa äädikas. Selle retsepti jaoks pole muid vürtse vaja.
• Aja marinaad keema ja vala see tomatitele.
• Katke steriilsete kaantega ja sulgege tihedalt.
• Pöörake see tagurpidi, mähkige teki sisse ja jätke, kuni see on täielikult jahtunud.

Õuntega marineeritud tomatid

Koostis (1 kolmeliitrise purgi jaoks):

• tomatid - 2 kg;
• kõvad, küpsed õunad - 1-2 tk;
• magus paprika - 1 tk;
• petersell - 1 oksake.

Marinaadi jaoks:

• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 5 spl. l.;
• äädika essents - 1 tl.

Küpsetusmeetod

• Valige keskmise suurusega pikliku kujuga tomatid. Pese külmas vees, eemalda varred.
• Pese õunad. Lõika pooleks ja eemalda seemnekambrid. Lõika laiadeks viiludeks. Et õunad õhu käes tumenema ei hakkaks, kasta need kergelt hapendatud vette.
• Pese pipar, lõika pooleks, eemalda seemned. Loputage petersell jooksva vee all.
• Valmistage ette steriilsed purgid. Pese kaaned soodaga ja keeda 5 minutit vees.
• Pane õuntega segatud tomatid purkidesse. Täida tühimikud pipra ja ürtidega.
• Vala tomatitele keev vesi ja lase seista 5-10 minutit.
• Kurna vesi aukudega kaane abil pannile. Lisa sool, suhkur, essents. Keeda marinaadi 5 minutit ja seejärel vala see tomatitele.
• Sulgege kohe steriilsete korkidega. Pöörake purgid tagurpidi ja katke tekiga. Selles asendis laske neil täielikult jahtuda.

Marineeritud rohelised tomatid

Koostis:

• rohelised tomatid - 2-2,2 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• porgandid - 0,5 tk;
• paprika - 1 tk;
• petersell - 1 oksake;
• musta pipraterad - 10 tk.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1,5 l;
• sool - 1,5 spl. l.;
• suhkur - 0,5 spl;
• äädikas 6 protsenti - 4 spl. l.

Küpsetusmeetod

• Valige sama suurusega rohelised tomatid. Väikseid ei tasu liiga palju marineerida, sest need võivad kibedaks muutuda. Kõige parem on säilitada helerohelised tomatid, mis on juba roosaks muutumas. Peske neid külmas vees, eemaldades samal ajal tupplehed.
• Jaga küüslauk küünteks ja koori kestad ära. Pesta jooksva vee all. Lõika viiludeks.
• Koori porgandid, pese, lõika viiludeks.
• Pese paprika, lõika pooleks, eemalda seemned. Lõika laiadeks ribadeks.
• Lõika tomatid risti ja pane sisse 1-2 küüslauguviilu.
• Valmistage ette steriilsed kolmeliitrised purgid. Aseta põhjale porgandiviilud ja pipraterad. Täida purk tomatitega. Asetage tühjustesse pipra- ja peterselliribad.
• Vala tomatitele keev vesi, kata kaantega ja lase seista 25-30 minutit.
• Valmista marinaad. Vala pannile piisavalt vett, lisa sool ja suhkur. Segage, pange tulele ja keetke 5-10 minutit. Lisa äädikas.
• Kallake tomatipurkidest vesi läbi aukudega kaane ja valage selle asemel keev marinaad.
• Sulgege purgid steriilsete kaantega ja sulgege kohe. Pöörake see tagurpidi, mähkige teki sisse ja jahutage.

Marineeritud tomatid talveks: retsept koos fotodega

1-liitrise purgi koostisosade loetelu:

• 500-600 g tomateid.

1 liitri marinaadi jaoks:

• 50 g soola;
• 25 g suhkrut;
• 3 spl. äädikas 9%;
• paar küüslauguküünt;
• 5-6 hernest pipart ja musta pipart;
• loorberileht.

Ettevalmistus:

1. Sorteeri tomatid läbi, vali tihedad tugevad viljad, need ei tohiks olla üleküpsed, vaid ainult küpsed või veidi alaküpsed. Peske hoolikalt voolava veega, eemaldage sabad.

2. Peske purgid põhjalikult ja steriliseerige, asetades need keeva veega pannile. Kasta kaaned mõneks sekundiks keevasse vette. Asetage purkidesse loorberileht (igaüks 2-3 tk), paar küüslauguküünt, mustad ja pimentherned (5-6 tk 1-liitrise purgi kohta).

3. Täida purgid tomatitega kuni tipuni, suru need tihedalt kokku, et hiljem ei jääks purkidesse liiga palju tühja ruumi.

4. Kalla purkides olevad köögiviljad keeva veega üle, kata kaantega ja jäta 10-15 minutiks seisma.

5. Nõruta vesi purkidest ettevaatlikult kastrulisse, lisa sool, suhkur, tõsta pliidile ja aja keema. Pärast keetmist lisage äädikas ja lülitage gaas välja.

6. Vala keev soolvesi purkides olevatele tomatitele ja sule steriilsete kaantega. Asetage talveks marineeritud tomatid kaanega allapoole ja mässige teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad.

Hoidke tomateid jahedas ja pimedas kohas.

Märkus perenaisele

Tomatite marineerimisel võite kasutada muid vürtse. Näiteks koriandri lisamine muudab tomatid uskumatult maitsvaks ja aromaatseks. Aga kuna koriandril on väga tugev spetsiifiline lõhn, siis esimesel korral on soovitav teha 1-2 purki - katsetamiseks.

Võite katsetada soola ja suhkru kogusega. Kui lisada 1 liitrile veele 50 g soola ja suhkrut, on soolvesi mõõdukalt soolane, kergelt magusa maitsega. Samuti ära liiale äädikaga. Selle liig mõjutab negatiivselt tomatite kvaliteeti.

Kuidas marineerida tomateid? Kõigepealt peate hoolikalt valima säilitamist väärivad köögiviljad. Need peaksid olema ligikaudu ühesuurused tugevad tomatid – ühtlasemaks ja edukamaks säilimiseks.

Kuidas tomateid marineerida – tervelt või tükeldatud – jääb perenaise otsustada, võttes arvesse köögiviljade suurust. Suured on muidugi parem lõigata.

Et vältida ebameeldivaid tagajärgi purkide "plahvatuse" kujul, kasutatakse selliseid levinud meetodeid nagu pastöriseerimine ja steriliseerimine. Kasutatakse ka mitmekordset täidist.

Tomatile sobivad mitmesugused maitseained - terav punane pipar, till ja petersell, kirsi- ja sõstralehed, aga ka estragon, loorberileht ja mustad pipraterad.

Marineeritud tomatite retsept talveks

Talveks marineeritud tomatite retsept on teie otsustada. Seal on retsepte vürtsikate ja vürtsikate tomatite, monorulltomatite ja kompositsioonina valmistamiseks. Marineeritud tomatite jaoks on väga lihtsaid retsepte ja on neid, mis nõuavad veidi rohkem pingutust ja tähelepanu.

Lihtsaim retsept marineeritud tomatite jaoks niimoodi talveks. Tomatid pestakse ja torgatakse varre lähedalt (näiteks hambatikuga, et vili keevas veest praguneks). Purgid steriliseeritakse, põhja pannakse vajalikud maitseained ja ürdid, peale tomatid ja valatakse peale keev vesi. Kata purgid kaanega ja jäta kolmandikuks tunniks seisma. Vesi kurnatakse, lisatakse suhkur ja sool ning keedetakse. Lisa igasse purki supilusikatäis essentsi, vala peale keev marinaad ja keera kokku. Seejärel jätkatakse traditsiooniliselt - purkide ümberpööramine, pakkimine ja külma jahutamine.

Tomateid hoitakse jahedas ning talvel serveeritakse neid liha, kartulite, erinevate roogade ja lisanditega suupistena.