Parimad siidri retseptid kodus valmistamiseks. Siidriämbrid! Kõik, mida pead teadma maitsva alkohoolse joogi kohta

Õuntest lahja alkohoolse joogi valmistamise tehnoloogia on tuntud juba mitu sajandit. Päris siider valmib ilma pärmi lisamata ja ilma valmistoodet pastöriseerimata.

Ettevalmistav etapp

Kui olete tõsiselt huvitatud siidri valmistamisest, peate otsustama, mida selle valmistamise protsessis vaja läheb. Kõigepealt peate valima õunad. Nendel eesmärkidel sobivad kõige paremini nende puuviljade magusad ja hapud sordid. Samuti on joogi valmistamiseks vaja suhkrut, vett ja anumat kääritamiseks. Täiendavate toodete koostis sõltub teie valitud retseptist. Lisaks ülaltoodule on teil vaja tavalist meditsiinilist kummikinda või spetsiaalset katet.

Enne kui mõistate, kuidas kodus siidrit valmistada, peate õunad ette valmistama. Loputage neid veega, eemaldage südamik koos seemnetega ja jahvatage riivis, köögikombainis või noaga. Õunu pole vaja koorida, ärge valage neid keeva veega ega kasutage puhastamiseks puhastusvahendeid. Nende puuviljade koor sisaldab käärimist soodustavat pärmi.

Joogi valmistamine standardsel viisil

Üks levinumaid õunasiidri retsepte on järgmine. Puuviljad on vaja ette valmistada ülalkirjeldatud viisil ja täita nendega pestud ja steriliseeritud klaasnõu umbes 1/3 ulatuses. Samuti tuleb sinna lisada suhkrut 100 grammi liitri õunamassi või, nagu seda nimetatakse ka viljaliha, kohta. Võid kaussi lisada ka mõned rosinad.

Kui teile tundub, et õunad ei ole mahlased, tuleks viljalihamahutisse lisada vett vahekorras 1:1. Nüüd pannakse purgi kaela tavaline meditsiiniline kummikinnas. Selle järgi saate hinnata, kuidas käärimisprotsess kulgeb. Lisaks on vaja blokeerida hapniku juurdepääs, vastasel juhul võib viljaliha lihtsalt hapuks muutuda. Nüüd tuleb anum panna pimedasse kohta, kus ööpäevaringset temperatuuri hoitakse 21-30 kraadi juures. Ta peaks sinna jääma umbes nädalaks. Võime eeldada, et siidri valmistamine kodus õnnestus, kui määratud aja möödudes näete purgil täispuhutud kinnast. On aeg see eemaldada ja saadud jook purki kurnata.

Kuid see pole veel kõik. Nüüd tuleb filtreeritud vedelik panna külmkappi ja oodata sademe moodustumist. Pärast seda jääb üle vaid voolikuga puhas siider tühjaks kurnata, villida ja tihedalt korgida.

Õige meetod

Need, kes soovivad õppida klassikalise siidri valmistamist, peavad leidma küpsed metsõunad. Nendest on vaja pressida puhast mahla. See on aluseks klassikalise lahja alkoholisisaldusega joogi valmistamisele. Mahl valatakse klaasanumasse nii, et see täidaks sellest 2/3. Kasutatud purk suletakse spetsiaalse kaanega – vesisulguriga. Selle kasutamisel õhk anumasse ei pääse, kuid süsihappegaas võib sealt välja pääseda.

Purk tuleb panna vähemalt kolmeks nädalaks pimedasse kohta, kus temperatuur on 22 kraadi. Pärast seda on vaja puhas vedelik läbi vooliku tühjendada, nii et sete jääks anumasse. See käärinud mahl tuleb valada purkidesse, katta kaanega ja hoida 3-4 kuud 10 kraadi juures. Alles pärast seda, kui kõik need sammud on tehtud, on mahlast siider valmis, seda saab villida, tihedalt sulgeda ja hoida külmkapis kuni kolm aastat.

Pange tähele, et see ei kasuta suhkrut, rosinaid ega pärmi. Sellist toodet peetakse looduslikuks.

vana retsept

Kuid see pole veel kõik võimalused siidri valmistamiseks. Joogi valmistamiseks vana meetodi järgi läheb vaja lõuendikotti ja puidust tünni. Vajadusel saab tünni asendada suure emailpanniga. Pestud ja kooritud õunad valatakse kotti, mis asetatakse ettevalmistatud anumasse. Pärast seda võite alustada siirupi valmistamist. See on valmistatud 6 liitrist veest ja 1,6 kg suhkrust (soovi korral võib kasutada hoopis mett), seda kogust kulub 8 kg puuvilja jaoks. Ülevalt kaetakse õunad kaanega – see võib olla kas täispuidust või võrgust. Selle peale on seatud rõhumine - et õunad ei saaks püsti ujuda.

Pärast nende toimingute lõpetamist asetatakse konteiner kääritamiseks pimedasse kohta.

Kui protsess on lõppenud, kurnatakse vedelik painduva vooliku abil puhtasse anumasse. Sama õunamassi puhul saab neid samme mitu korda korrata. See tähendab, et peate uuesti valmistama siirupi ja valama sellele puuviljad ning kuu aja pärast tühjendama puhas vedelik. Mitmel viisil saadud joogid segatakse ja hoitakse külmas kohas vähemalt kuus kuud. Alles pärast seda, kui see madala alkoholisisaldusega veinisiider loetakse valmis.

Retsept pärmiga

Paljud usuvad, et lisakomponentide kasutamine aitab joogi valmistamise protsessi kiirendada. Kuid see ei ole alati nii. Pärmiga siidri valmistamiseks kulub rohkem kui kuus kuud. Seda tehakse järgmisel viisil.

Õunad lõigatakse peeneks, pannakse purki ja täidetakse veega nii, et need oleksid täielikult kaetud. See anum asetatakse umbes kaheks nädalaks kääritamiseks sooja kohta, protsessi käigus tuleb vedelikku regulaarselt segada. Pärast määratud aja möödumist saadud mahl filtreeritakse ja kuumutatakse veidi.

Nüüd tuleb lisada suhkur ja pärm. Peaasi on proportsioonide hoidmine. Niisiis, 25 grammi pärmi ja 5 tassi suhkrut segatakse 4,5 liitri kääritatud mahlaga. Nüüd tuleb see panna anumasse ja katta kaanega. Niipea, kui vedelik hakkab käärima, tuleb see valada tünni, pärast protsessi lõppu on see ummistunud ja püsib nii umbes kuus kuud. Alles 6 kuu pärast on omatehtud õunasiider valmis, seda saab villida.

Kiire retsept

Veel üks madala alkoholisisaldusega šampanjajoogi valmistamise võimalus on järgmine.

Selleks vajate 8 kg õunu, 2 kg suhkrut, 10 liitrit vett ja kahe sidruni koort. Pange tähele, et nende koostisosadega saate siidrit valmistada vaid nädalaga.

Kiirendatud tehnoloogiaga omatehtud retsept näeb välja selline. Valitakse väikesed õunad, need kooritakse ja lõigatakse pooleks. Sel viisil valmistatud puuviljad pannakse anumasse, kaetakse suhkruga ja valatakse veega, millele on lisatud sidrunikoort. Mahuti kaetakse marli, eelnevalt mitme kihina volditud ja asetatakse sooja kohta. Nädala pärast saab joogi filtreerida ja villida, sellest saab juba siider. Kodune kiirendatud valmistusviis ei lange muidugi kokku spetsialistide kehtestatud tehnoloogiaga selle joogi valmistamiseks ilma suhkrut ja muid komponente lisamata, kuid seda saab juua nädalaga.

Selle madala alkoholisisaldusega joogi valmistamiseks on veel üks viis. Seda saab valmistada mittehappeliste sortide õuntest värskelt pressitud mahlast. Pange tähele, et supermarketites müüdavad pakendatud joogid ei saa olla siidri aluseks.

Selle valmistamiseks on vaja iga liitri mahla kohta lisada 100 grammi suhkrut, veinipärmi või spetsiaalset juuretist. Muide, seda saab teha pesemata vaarikatest, veest ja suhkrust. Selleks valatakse purustatud marjad poole klaasi sooja veega ja kaetakse lusikatäie suhkruga. Mahuti suletakse ja asetatakse kolmeks päevaks sooja kohta. Lisaks tuleb seda iga päev loksutada.

Juuretise ja suhkruga segatud mahl valatakse purki ja suletakse vesisulguriga. Anumat hoitakse kuni gaasimullide eraldumise lõppemiseni jahedas, kuid see pole veel siider. Kodune retsept selle joogi valmistamiseks eeldab, et vedelik tuleb hoolikalt, ilma seteteta, kurnata. Pärast seda tuleb anum pesta, valada sinna uuesti tulevase veini põhi ja panna kolmeks kuuks külma kohta. Pärast seda perioodi võib siidrit juba valada.

Kuivatatud puuviljajook

Kui olete selle joogi valmistamisega keset talve põlemas, siis ärge ärrituge ja oodake uut õunasaaki. Joogiks saab osta odavaid värskeid õunu, mida müüakse aastaringselt, ja kuivatatud puuvilju. Siider valmistatakse nendest komponentidest järgmiselt. Purki või tünni asetatakse kuivatatud õunte kiht ja nende peale - suurteks tükkideks lõigatud valmistatud värsked. Puuvili peaks täitma umbes poole mahutist, milles plaanite siidrit valmistada. Kodune retsept nendest komponentidest joogi valmistamiseks on see, et need tuleb valada keedetud jahutatud veega ja korgistada umbes kolm nädalat, jättes edukaks kääritamiseks pimedasse kohta. Pärast määratud ajavahemikku võib siidrit juba kurnata. Selle joogi aluse võib täita veega ja infundeerida veel vähemalt kolm korda. Kuid olge ettevaatlik, saate lõpuks üsna hapu joogiga. Enne kasutamist võib seda magustada.

joomise kultuur

Olles aru saanud, kuidas siider valmib, oleks tore välja mõelda ka, kuidas seda tarbida. Arvatakse, et kuiv jook sobib ideaalselt erinevate mereandide, näiteks krevettide, austrite kõrvale. Seda saab edukalt kombineerida ka erinevate juustude, madala rasvasisaldusega kebabide ja köögiviljadega. Kuid magusaid sorte on parem juua magustoitudega. See siider sobib küpsetiste, jogurtikookide, maiustuste, šokolaadi, mascarpone jaoks.

Sellel joogil on palju eeliseid. See ei sisalda keemilisi lisandeid, lisaks pole see mitte ainult vitamiinide B 6, B 1, C, vaid ka raua, kaltsiumi, kaaliumi, pektiini allikas. Samuti väidetakse, et siider suudab normaliseerida vererõhku ning mõjutada positiivselt mao ja soolte tööd. Kuid ärge unustage, et käärimisprotsessi käigus saadakse alkohoolne jook, nii et te ei tohiks seda kuritarvitada.

Tõelist autentset siidrit toodetakse eranditult teatud Prantsusmaa piirkondades, mis on seadusega sätestatud. Tõsi, sellise joogi hind, sõltuvalt vananemisest ja kasutatud õunte sortidest, võib enamiku tavakodanike jaoks olla talumatu. Siiski ei tasu ärrituda, sest õunasiidri saab hõlpsasti teha kodus, kasutades oma krundi vilju ja vajadusel kasvõi poemahla või kontsentraati. Kuidas seda täpselt teha, räägime meie artiklis.

Kodune siider õuntest või mahlast: protsessi omadused

Meie oma maatüki õuntest valmistatud maitsev ja lõhnav siider eristub ereda, ebatavalise maitse, vähese tugevuse ja kirjeldamatu värskete puuviljade aroomiga. Suurepärase kvaliteediga õuntest valmistatud omatehtud siidri retseptid võimaldavad teil mitte ainult nautida sellist õilsat jooki aastaringselt, vaid ka töödelda saagi ülejääki pärast marmelaadi, moosi, kompottide ja muu konserveerimise valmistamist.

Klassikalist õunasiidri retsepti kodus ja muudes tingimustes võib pidada ainult selliseks, mis on valmistatud ilma välismaiste agentide osaluseta. Räägime suhkrust, aga ka kultuurpärmist. Käärimisprotsess võib sel juhul põhineda ainult metsikutel seentel, mis elavad vilja pinnal. Seetõttu ei tohiks puuvilju enne töötlemist kunagi pesta. See võtab aga üsna kaua aega ning vananemise kiirendamiseks on inimesed kohanenud lisakomponente lisama.

Algselt valmistati see ainult ühe tehnoloogia järgi, kasutades teatud õunasorte. Kuid aja jooksul muutusid lihtsad retseptid ja sai lubatud lisada joogile pirne, kirsse, küdooniat ja muid puuvilju, samuti ergutada käärimisprotsessi pärmi ja nende esimese "söödasuhkruga". Ingliskeelsetes riikides on hästi tuntud pirnisiider, millel on isegi oma nimi - perry. Kõik omatehtud õunasiidri retseptid võib tavaliselt jagada kolmeks põhietapiks.

• Nõude pesemine ja valmistamine. See hõlmab ka konteinerite steriliseerimist, milles siidrit toodetakse. Lihtsaim viis seda teha on autoklaavis või ahjus, kuid äärmisel juhul võib nõud lihtsalt keeva veega üle loputada.
• Õunavirde kääritamine ja kääritamine.
• siidri selgitamine.

Käärimise ja kääritamise käigus tuleks tavaliselt kasutada vesitihendit, mille võib asendada tavalise kummikindaga või puhta veeklaasi langetatud toruga. Kui selle hetke eest ei hoolitseta, võib teie toorik hapniku sisenemisel kergesti muutuda õunasiidri äädikaks, kasulikuks majapidamisvedelikuks, kuid vaevalt maitsev. Kui purgid on tihedalt suletud, võib käärimise käigus sisse kogunenud süsihappegaas kaaned kergesti ära rebida, mis viib jällegi esimese variandini.

Tõestatud retseptid õunasiidri valmistamiseks kodus

Enamik õunasiidri retsepte on lihtsad ja kohmakad, nendega saab hakkama isegi keegi, kes pole kunagi midagi sellist küpsetanud. Sellest ettevõttest võib saada teie lemmik, kuna see ei nõua erilist tähelepanu, suuri rahalisi ega ajakulusid ning tänu sellele saate nautida maitsvat ja meeldivat jooki, mis võib värskendada teid suvekuumuses või soojendada teid talvine külm.

"Pikk" prantsuse siider

See omatehtud siidri retsept meeldib Inglismaa ja Prantsusmaa veinitootjatele väga. See kordab kõige selgemalt algse joogi retsepti, st ilma pärmi või suhkru täiendava lisamiseta. Tõsi, seda on ette valmistatud üsna pikka aega, rohkem kui kuus kuud, mille eest ta sai sellise "rääkiva" nime.

Ühend

• Õunad - 75-110 kilogrammi.

Küpsetusmeetod

Kuna retseptis on selgelt märgitud ainult õunad, ei pea sellele muid koostisosi lisama. Seetõttu tuleks isegi nõusid pestes jälgida, et põhja ei jääks vett, see võib kahjustada. Niiskuse eemaldamiseks pühkige potti pehme lapiga.

• Sorteeri õunad, eemalda kahjustatud kohad ja mädanenud on parem kõrvale visata. Kui puuviljad on liiga määrdunud, on lubatud neid puhta lapiga pühkida, kuid see pole vajalik, kuna kindlasti sadestub liigne tolm, millega see kõrvaldatakse.
• Pigista õuntest mahla endale sobival viisil. Vedeliku väljapressimiseks võite kasutada näiteks majapidamispressi, mahlapressi, mahlapressi, tavalist hakklihamasinat ja marlitükki.
• Valage mahl klaas- või emailitud metallnõusse, katke kahe kihi marli ja laske nelikümmend kaheksa tundi pimedas kohas seista.
• Tühjendage mahl settest (dekanteerige) ja kurnake läbi mitme kihi marli.
• Valage saadud vedelik tagasi puhtalt pestud ja steriliseeritud käärituspaaki, paigaldage vesitihend ja asetage see sooja (25-27 kraadi) ja üsna pimedasse kohta. Peate seisma seal vähemalt kolm, ideaaljuhul umbes viis nädalat, püüdes mitte puudutada anumat, mitte raputada ega raputada ja siiski mitte lubada otsest päikesevalgust.
• Pärast käärimisprotsessi lõppu, mida saab hinnata veesulgurist mullide puudumise järgi, tuleb siider uuesti dekanteerida, kurnata ja valada tumedatesse pudelitesse.

Selle põhjal ei saa siidri valmistamise protsessi nimetada täielikuks, kuna see peab olema ka hästi laagerdunud, küpsenud. Tumedad pudelid tuleb keldrisse või keldrisse paigaldada vähemalt neljaks kuuks, veel parem kuueks. Kuue kuu pärast tuleb jook uuesti avada, setetest kurnata ja uuesti pudelitesse villida, misjärel võib seda hoida kuni kolm aastat pimedas kohas ilma maitse- ja lõhnakaota. Kangus on 6-8%, olenevalt valitud õunasortidest ja nende esmasest magususest.

"Antonovski"

Prantsuse lihtsa koduse õunasiidri retsepti versioon on saanud nii nime, kuna selles kasutatakse õunu, Antonovka sorte. Viljad ise on mahlased ja hästi käegakatsutava hapukusega, nii et nendest saadav jook on rikkaliku ja särava maitsega. See retsept tuleb keerulisem, sellel on lisakomponente, kuid seda on testinud ka paljud kodumeistrid, mida nad nimetavad väga vääriliseks.

Ühend

• Antonovi õunte värskelt pressitud mahl - 4 liitrit.
• Granuleeritud suhkur - 4 tassi.
• Kuum puhastatud vesi - 1 liiter.
• Marjad juuretise jaoks (vaarikad, maasikad, sõstrad, murakad) - 1-3 peotäit.

Küpsetusmeetod

See retsept hõlmab mõne juuretisega marjade lisamist, kuid tõenäoliselt nende maitset lõpptootes tunda ei ole. Seda tehakse käärimisprotsessi aktiveerimiseks, kuna kultuurpärm siia ei lähe, vaid lisatakse suhkur.

• Püreesta pesemata marjad õrnalt kahvliga, lisa massile umbes pool klaasi 45-50 kraadini kuumutatud vett ja paar teelusikatäit suhkrut. Sega kõik korralikult läbi, kata riide või marliga ja pane sooja kohta, kuni pinnale tekib vaht.
• Sega suhkur vee ja värske mahlaga, kuni põhja ei jää enam setet. Jäta kõik kangakihi alla üheks päevaks ise käärima.
• Lisa pudelisse või purki eelnevalt ettevalmistatud starter, paigalda veetihend ja jäta oma tulevane siider kolmeks päevaks seisma.
• Pärast tähtaega lisa ülejäänud suhkur, mis on lahjendatud veega. Nüüd kulub käärimise lõppu ootamiseks vähemalt paarkümmend päeva.
• Kurna jook settest välja ja tõsta uuesti sooja kohta puhtaks, et käärimine lõpuks lõpule jõuaks. Kahe nädala pärast saab see lõplikult valmis ja saad toote tumedatesse pudelitesse valada.

Sellist siidrit võite juua kohe, kuid parem on see jätta kuni täieliku küpsemiseni, mis võib olenevalt kinnipidamistingimustest võtta kolm või isegi kõik viis või kuus kuud.

Ranetki

Kui Antonovi õunad on suured ja mahlased, siis ranetki on vastupidi tillukesed ja üsna kõvad ning pealekauba ka hapukad, aga neist saab ka lihtsa retsepti järgi suurepärast siidrit valmistada. Jook osutub palju lähedasemaks autentseks kui eelmised, kuna kodumaal kasutatakse just neid sorte, millel on eriline hape ja kibedus.

Ühend

• Ranetoki püree - 1 liiter.
• Puhastatud vesi - 0,5 liitrit.
• Granuleeritud suhkur - 1 tass (200-250 grammi).

Küpsetusmeetod

Pea meeles

Pisikesed hapukad õunad sobivad suurepäraselt kasutamiseks omatehtud siidri retseptides. See osutub traditsiooniliseks, ereda maitse ja rikkaliku aroomiga. Õunte luud ja südamikud saab valmistamise käigus eemaldada, kuid parem on see jätta, sest seemned annavad joogile õilsa kibeduse ja kerge kokkutõmbumise.

Kui mõtlete, kuidas kodus õunasiidrit valmistada, ei saa te seda retsepti mööda vaadata. Lõppude lõpuks on see üsna lihtne, kuid see annab kindlasti suurepärase tulemuse.

• Hõõru õunad riivile või aja läbi hakklihamasina. Võite kasutada ka tavalist mahlapressi või majapidamispressi, blenderit. Peaasi, et mahla viljalihast (pulp) ei eraldataks.
• Segage saadud püree veega ja jätke seejärel eelkääritamiseks pimedasse kohta. Selleks kulub vähemalt kolm kuni neli päeva.
• Enne vahu ja muude aktiivse kääritamise tunnuste ilmnemist tuleb mahla segada vähemalt kord iga kuue kuni kaheksa tunni järel.
• Niipea, kui kogu viljaliha pinnale tõuseb, eemaldage see vedelikust, filtreerides läbi marli.
• Valage kääritusnõusse mitte rohkem kui kaks kolmandikku siidrist, lisage ülejäänud suhkur ja segage kõik korralikult läbi.
• Käärimise lõpus ja tavaliselt kulub see umbes viis kuni seitse kuni kaheksateist kuni kakskümmend päeva. See sõltub otseselt õunte magususest, toatemperatuurist ja õhuniiskusest. Valmisolekut saate kontrollida mullide järgi, mis lakkavad vesitihendist väljumast.
• Nõruta oma peaaegu valmis siider settest ja kurna, vala eelnevalt ettevalmistatud pudelitesse. Korgige hästi ja asetage keldrisse vähemalt kümneks kuni viieteistkümneks päevaks, pärast mida võib seda tarbida.

Sarnase kava õunasiidrit saate valmistada mis tahes, mitte väga mahlasest hapukast sortist. Peate pisut nokitsema, kuid 20-25 päeva pärast saate täiesti küpse ja meeldiva joogi, mille kangsus on 6-12 kraadi, sõltuvalt puuviljade magususest.

Kuiv õunasiider

Sarnaselt tavalise õunasiidriga saab valmistada kuiva õunasiidrit ehk haput ja madala alkoholisisaldusega. Selleks ei tohiks käärimisprotsessi katkestada, vaid viia lõpuni, ilma suhkru kunstliku sissetoomiseta. Sellise siidri lõplik laagerdumine võtab aega vähemalt viis kuni kuus kuud, kuid kes tõesti tahavad saada õunavahujooki, mis pole halvem kui tööstuslik šampanja, see ootab.

Ühend

• Tugevalt hapukate sortide õunad - 10 kilogrammi.

Küpsetusmeetod

Tugevalt happelised õunad tuleks koristada või osta ning neid ei tohi kunagi enne tulevase siidri virde valmistamist pesta. Nende pinnal leidub metsikuid pärme, mis aktiveerivad käärimisprotsessi.

• Vajadusel pühkige õunu mustuse või tolmu eemaldamiseks pehme lapiga.
• Laotage puuvilju üheks nädalaks pimedasse kohta. Veenduge, et need asetseksid ainult ühes kihis ja oleksid üksteisega vähem kokku puutunud.
• Keerake õunad hakklihamasinas või segistiga, seejärel pigistage mahl välja. Võimaluse korral võite kasutada majapidamispressi.
• Valage mahl anumasse, katke mitme kihi marli, et kaitsta tolmu ja putukate eest. Jätke see rahule, kuni märkate aktiivset käärimisprotsessi. Seda saab tuvastada virde vahu, susisemise ja urisemise järgi.
• Pärast seda kurna tooraine ja vala see uuesti käärituspaaki, paigaldades vesitihendi. Pärmi sete langeb peagi välja ja gaaside teke on passiivne, kuid siiski pidev.
• Aseta anum starteriga nii, et see ei segaks, vaid oleks pimedas ja suhteliselt soe (17-22 kraadi), sest seisab vähemalt kuu aega.

Pärast protsessi lõppu tuleb siider villida ja hoida jahedas ja pimedas kohas, eelistatavalt keldris. Kuid enne selle joomist peab mööduma vähemalt kuus kuud, vastasel juhul soovitud efekti ei saavutata.

Videoretsept õunasiidri valmistamise kohta

Kui teil pole pakutud valikutest piisavalt ja soovite midagi muud, vaadake allolevat videoretsepti.

Vaevalt on maailmas nurka, kus seda iidset jooki ei hinnataks ja austataks. Õunasiider oli 18.-19. sajandi vahetusel Prantsuse boheemlaste lemmik, laialdasel Vene impeeriumil üldine moesuund, vallutas range katoliikliku Hispaania ja ammu enne seda austas Karl Suur. Siidri valmistamise mainimist leidub isegi keldi mütoloogilistes juttudes. Tänapäeval pole raske kodus ise õunasiidrit valmistada.

Õunasiidri muutuv koostis

Joogi algkoostis on omamoodi ainulaadne: õunad, jälle õunad ja veel kord õunad. Loomulikult töödeldud ja kääritatud kujul kangusnäitajatega 1% kuni 9% ja erineva suhkrusisaldusega. Klassikaline siidri retsept ei sisalda muid koostisosi peale õunte.. Selle puuvilja erinevate sortide segamine, soov tõsta alkoholisisaldust, suurendada käärimist ja tekitada rohkem või vähem magusust on aga muutnud selle koostist. Koduse siidri retsepti on laiendatud, et hõlmata:

1. Õunad. Erinevad sordid ja maitseomadused (happesus, suhkrusisaldus). Hapu, magusa, hapu ja mõru liikide segu võimaldab saavutada suuremat maitserikkust.
2. vesi. Seda kasutatakse algse tooraine ebapiisava mahlasuse või liigse suhkrusisalduse / happesusega, mille keskmine arvutus on üks kuni kümme.
3. Suhkur. Mida kõrgem on kasutatavate sortide happesus, seda põhjendatum on suhkru lisamine. Madala happesusega või kõrge suhkrusisaldusega õunad ei vaja suhkrulisandit, kuid seda võib lisada joogi kanguse suurendamiseks. 1% suhkrusisaldus toob õunasiidrisse 0,5% alkoholi ja selle kogus varieerub 100 grammist või rohkemgi liitri virde kohta.

Harvadel juhtudel võib intensiivsemaks kääritamiseks lisada õunasiidrisse rosinaid, kuid toorõunte koore pinnal sisalduvast metsikust pärmist, mis on teatud temperatuurirežiimi all, piisab tõhusaks kääritamiseks.

Härjasilm: kuidas valida siidri toorainet

Maailmas on umbes kümme tuhat sorti õunu, kuid mitte kõik ei sobi siidri tootmiseks. Selle joogi tooraineks soovitatakse ainult 48 liiki. Winter Red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin of London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Aniisihall - need ja paljud teised sordid on suurepärane alus õunasiidri tootmiseks. Eelistatakse sügis-talviseid liike. Need sisaldavad rohkem tanniine ja suhkruid, mis aitavad kaasa rikkaliku maitse ja värvi loomisele.

Maitseomaduste järgi jaotatakse sordid magusateks, mõrudeks ja hapudeks, mille segu annab joogile maitse mitmekülgsuse, ainulaadse aroomi ja erilise kokkutõmbumise. Üldtunnustatud ideaalne kombinatsioon on 20% hapu ja 40% magusa ja mõru puuviljade suhe.

Pärast toorainete kindlaksmääramist, millest kodus õunasiidrit valmistatakse, on vaja läbi viia puuviljade esialgne ettevalmistamine:

• sorteerimine. Küpsed või üleküpsed viljad ei tohiks tulevase joogi toores hoiupõrsasse sattuda. Esimene rikub maitset liigse happega ja teine ​​​​liigse pektiini kogusega. Samuti tuleks kontrollida õunu mädanenud ja katkiste alade suhtes.
• Poleerimine. Valitud puuviljad tuleb pühkida kuivaks, puhastada võimalikust mustusest, tolmust ja niiskusest. Mõned tootjad soovitavad õunu pesta, koduveinivalmistajad eelistavad neid sel viisil töödelda. See võimaldab säilitada metsikut pärmi puuvilja pinnal.
• Hoidmine ja puhastamine. Õuntele on soovitatav anda võimalus mitu päeva “puhata” ja lõpuks küpseda päikesest ja niiskusest eemal. Alles pärast seda lubatakse viljad sabadest puhastada ja töötlemiseks saata.

Siider kodus: teel soovitud joogini

Kodusiidri õnnestumiseks peate olema kannatlik. Õunajoogi tootmisprotsess ei ole eriti keeruline, kuid nõuab konkreetsete tehnoloogiliste sammude järgimist.

Toormaterjalide purustamine

Vältimaks mõru järelmaitse tekkimist, tuleb hoolika valiku tulemusena saadud õunad puhastada südamikust ja seemnetest, misjärel suunatakse tooraine jahvatusse. Mõne retsepti järgi valmistatakse kodus õunasiider südamikku ja seemneid eemaldamata. Sõltuvalt olemasolevatest improviseeritud vahenditest saab lihvida, kasutades:

• majapidamiste mahlapress;
• väikseima sõelaga lihaveskid;
• riivid.

Tulemuseks on mahla ja viljaliha segu (pulp), mille olemasolul on käärimisprotsessile viljakas mõju.

Meri muretseb üks kord - käärimise esimene etapp

Mahla ja viljaliha kääritamise algstaadium toimub laia suuga klaas- või terasanumates püsiva temperatuuriga ruumis. Anumatesse valatud virre kaetakse mitme kihina marli ja jäetakse mitmeks päevaks (3-4 päevaks) tuppa. Käärimisprotsessi mõjul hakkab viljaliha üles tõusma, eraldudes õunamahlast. Viljaliha hapnemise vältimiseks tuleb virret segada.. Mõne päeva pärast eemaldage viljaliha kurniga ja kurnage mahl läbi marli. Soovi korral lisatakse õunasiidrile suhkur ja vesi.

Meri on mures kaks - käärimise teine ​​etapp ja vesisulg

Viljaliha eraldamisel tekkiv mahl valatakse steriliseeritud puhtasse kuiva purki, mille peale pannakse vesisulg. See element on vajalik kääritamise käigus tekkinud süsinikdioksiidi eemaldamiseks väljapoole ja hapniku sisenemise vältimiseks mahutisse, mis kahjustab virret. Kui olete mures parima siidri valmistamise pärast, ärge kasutage veetihendina kummikindaid.

Lihtsaim vesitihendi valmistamisel kasutatakse voolikut, mille üks ots torgatakse purgikaanes olevasse eelnevalt tehtud auku ja teine ​​ots veenõusse. Esimesel nädalal pärast lahutust viljalihaga käärib mahl väga aktiivselt. Aja jooksul käärimise märatsemine lõpeb, tulevane õunasiider hakkab käituma vaoshoitumalt ja anuma põhja ilmub paks settekiht.

Kui gaasimullid lakkavad veepurgis vesisulgurist väljumast, on käärimine lõppenud. Natuke kannatust - ja 30-45 päeva pärast saate kodus lõhnava õunasiidri. Joogile meeldib valguse puudumine ja püsiv temperatuur.

Head ööd lapsed või lase siidril puhata

Käärinud virre tuleb hoolikalt valada eelnevalt ettevalmistatud steriliseeritud pudelitesse või pudelitesse, eraldada settest PVC toruga. Anumad tuleb täita "lõpuni" ja tihedalt sulgeda, muidu muudab järelejäänud hapnik paljulubava õunasiidri ebameeldivaks äädikaks. Pärast vereülekannet saadetakse jook uuesti pimedasse jahedasse kohta, kus see infundeeritakse ja küpseb temperatuuril + 10–12 ° C. Kodusiider settib 60–120 päeva.

Õuntest saab valmistada erinevaid magustoite (moosid, marmelaad, vahukommid), mahla, õunaäädikat, veini ja gaseeritud õunasiidri. Hispaania, Prantsusmaa ja Inglismaa on pikka aega vaielnud selle üle, kes neist esimesena retsepti välja mõtles ja selle meeldiva vahujoogi valmis sai.

Tõelist siidrit valmistatakse neis riikides siiani spetsiaalsetest õuntest ilma veinipärmi lisamata. Inglismaal on kuum õunasiider (inglise keeles Hot Mulled Cider) traditsiooniline jõulujook.

Tänapäeval on siidri valmistamiseks palju võimalusi: klassikaline retsept suhkruga ja ilma, retsept sidruni ja muude lisanditega. Siin on ka lõhnav alkoholivaba siider vürtsidega. Ja loomulikult saab õunasiidrit kodus valmistada. Kõik, mida pead tegema, on valida endale meelepärane retsept.

Siider valmistatakse reeglina õunamahla kääritamisel loodusliku pärmiga.

Lisatud suhkruga

See on lihtne retsept, millest saab suurepärase humala-õunamahla joogi ka algajale. Esimese proovi jaoks on võimalik valmistada väike kogus, vähendades proportsionaalselt koostisosade kogust. Kui katse ebaõnnestub, saab virdest valmistada tervislikku õunasiidri äädikat.

Siidri valmistamiseks mõeldud õunu võib võtta erinevalt. Ideaalseks peetakse hapude ja magusate sortide kombinatsiooni (suhe 1: 2).

Oma kätega saab süüa teha nii gaseerimata siidrit (õunavein) kui gaseeritud (vahuvein).

Sa vajad:

• värsked õunad - 10 kg;
• granuleeritud suhkur - 1,5 kg;
• allikavesi * - 1 l.

* Vett kasutatakse ainult siis, kui viljad on liiga happelised ja on vaja vähendada virde happesust. Sõltuvalt selle maitsest lisage mahla liitri kohta kuni 100 ml vett. Kui happesus on normaalne, siis vett ei lisata, et mitte rikkuda joogi maitset ja värvi.

Tulemuseks on mai mee värvi vein (7–11% ABV), maheda magusa maitse ja õunaaroomiga.

Gaseeritud siidri valmistamiseks täidate selle süsihappegaasiga. Pärast käärimise lõppemist ja settest eemaldamist tuleb vein valada ettevalmistatud anumatesse. Need võivad olla tavalised klaasmahutid või plastpudelid. Neid tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada. Kodus on parem eelistada plastpudeleid. See on mugav ja turvaline anum vahuveini jaoks. Kui uusi pudeleid pole võimalik osta, kasutage puhta veega plastanumat. Erinevate gaseeritud jookide anumad säilitavad lõhna, mida on peaaegu võimatu välja pesta.

1. Valage igasse pudelisse suhkur kiirusega 10 g / l vedeliku kohta. Suhkur kutsub noores veinis esile käärimise, mis täidab siidri süsihappegaasiga.
2. Valage siider anumasse 5-9 sentimeetri kaugusel kaelast. Tihendage kindlalt.
3. Pudeleid tuleks hoida valguse eest kaitstult 10-14 päeva toatemperatuuril. Gaasirõhku tuleb jälgida iga päev. Liigne gaas tuleb välja lasta, et anum ei lõhkeks.
4. Kui teete veini oma kätega, siis on mugavam ja turvalisem rõhku juhtida ning vajadusel ka gaasi vabastada, kui kihisev jook valatakse plastanumatesse.

Valmis vahusiidrit hoitakse külmkapis või keldris. Enne joomist laagerdatakse seda veini tavaliselt madalal temperatuuril (5–7 °C) 3 päeva.

Mahlast ilma suhkruta

Vana retsept, mis on populaarne Suurbritannias ja Prantsusmaal, erineb selle poolest, et siider on valmistatud ilma suhkrulisandita. Meie tingimustes saab klassikalist siidrit valmistada lõhnavast Antonovkast või mahlasest valgest valamisest. Viljad peavad olema küpsed, rohekad ja üleküpsed õunad visatakse ära.

Selle retsepti jaoks on vaja ainult ühte koostisosa - õunu. Neid ei pesta, et metsik pärm jääks koorele ja läheks mahla sisse. Ilma nende oluliste mikroorganismideta võite jõuda pigem õunasiidri äädika kui lahja vahuveini juurde.

Suhkruvaba siidri valmistamine õnnestub, kui naturaalses õunamahlas on piisav suhkrusisaldus. Väga hapudest õuntest ilma suhkrut lisamata saab valmistada ainult äädikat.

Väärib märkimist, et õunasiidri äädikas on kasulik toode, mida kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel. Õunasiidri äädikat kasutatakse meditsiinis ja kosmetoloogias. Seda äädikat soovitavad sageli toitumisspetsialistid. Klaasis vees lahjendatud äädikas (1 spl) ja mesi (2 spl) on suurepärane vahend immuunsüsteemi tugevdamiseks.

Kihisev siider on valmistatud vastavalt ülalkirjeldatud tehnoloogiale (retsept nr 1).

Jõulusiidri hõõgvein

Kui tegid õunasiidrit, siis saad sellest valmistada mõnusa ja tervisliku kuuma joogi - hõõgveini. Kuum õunasiider on Inglise jõulude oluline atribuut.

Kuuma siidri retsept on lihtne, koostisosad on olemas.

Selleks vajate:

• siider - 1 l;
• mesi - 4 spl. l.;
• kaneel - 2 pulka;
• nelk - 7-10 tk;
• piment herned - ½ tl;
• oranž -2 tk. (ainult koor).

1. Valage siider emailitud kastrulisse, lisage kõik koostisosad.
2. Pane keskmisele kuumusele ja küpseta aeg-ajalt segades (umbes 15). Ärge keetke!

Kuum õunasiider on mõnusalt soe ja aitab nohuga toime tulla.

Alkoholivaba siider

Küpsed õunad võivad kiiresti valmistada alkoholivaba siidrit.

Selleks vajate:

• õunad - 1,2 kg;
• kaneel - 2 pulka;
• nelk - 5-7 tk;
• mesi - 2 supilusikatäit;
• oranž - 1 tk.

1. Pese õunad, pigista mahl välja (võid kasutada mahlapressi).
2. Valage emailitud kaussi. Pange mesi / nelk / kaneel samasse kohta. Segage. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta segu 10 minutit.
3. Kurna. Pange apelsiniviilud ettevalmistatud klaasidesse, valage kuuma siidriga. Joogi sisse võib panna tähtaniisi, värskete õunte viilud. Lastepidudeks saab valmistada alkoholivaba siidrit.

Kuidas sellist jooki õigesti ja kaunilt serveerida, näete Internetis oleval fotol.

Enamasti valmib siider õunamahla kääritamisel metsiku pärmiga. Aga sobib igasugune muu mahl, näiteks pirn, tehnoloogia ei muutu. Näitan teile, kuidas kodus siidrit valmistada, kasutades kahte tõestatud retsepti: õuntest ja puhtast mahlast. Eraldi käsitleme looduslikku meetodit joogi süsihappegaasiga küllastamiseks.

Siider on tavaline ("stikka") ehk gaseeritud ainult erineva nimetusega õunavein, mis jõudis meile Prantsusmaalt, kus seda nimetatakse "Cidreks". Kahe joogi valmistamise protseduur on identne.

Kui õunad on väga hapud: nad sõna otseses mõttes vähendavad põsesarnasid ja pigistavad keelt, on soovitatav happesust vähendada, lahjendades mahla veega (kuni 100 ml 1 liitri kohta). Tuleb meeles pidada, et suhkru lisamine vähendab ka happesisaldust. Kui happesus on normaalne, pole vett vaja, see halvendab joogi maitset, muutes selle "vesiseks".

Kodune õunasiider

Erinevat sorti õunu saab kombineerida. Ideaalne vahekord on selline, kus üks osa hapusid õunu segatakse kahe osa magusate õuntega. Pirnisiider on valmistatud sama tehnoloogiaga. Kui võimalik, soovitan teil valmistada assortii - segada pirnid ja õunad võrdsetes vahekordades.

Koostis:

• õunad - 10 kg;
• suhkur - 1,5 kg;
• vesi (harvadel juhtudel) - kuni 1 liiter.

1. Pühkige kogutud õunad kuiva lapiga (ärge peske), asetage 2-3 päevaks sooja ruumi. Vilja pinnal elavad metsikud pärmid, mida on vaja käärimiseks, oluline on neid mitte maha pesta.

2. Eemaldage lehed ja hobusesabad. Jahvatage õunad koos koore ja seemnetega segisti või hakklihamasinaga homogeenseks püreeks.

3. Loputage käärituspaak kuuma veega ja pühkige kuivaks. Täida purustatud õuntega maksimaalselt 2/3 mahust. Näiteks kui kasutada kolmeliitriseid purke, siis võib igasse purki panna kuni 2,5 kg õunapuderit. Vaba ruumi on vaja vahu ja süsinikdioksiidi jaoks.

4. Iga kilogrammi õunte kohta lisa 100-150 grammi suhkrut, olenevalt esialgsest magususest. Virre peaks olema magus, kuid mitte kleepuv. Sega.

5. Seo anuma kael marliga kinni ja pane 3-4 päevaks toatemperatuurile pimedasse kohta. Segage purkide sisu iga päev, koputades maha tiheda pealmise kihi ja uputades selle mahla sisse. 8-16 tunni pärast ilmub iseloomulik käärimislõhn, vaht ja susisemine.

6. Pigista õunapuderist mahl, mis seejärel valatakse puhtasse kuiva kääritusnõusse. Järgmisena paigaldage purgile (tünnile) veetihend või kinnitage meditsiiniline kinnas, mille ühes sõrmes on auk (torgake nõelaga).

7. Kodune õunasiider peaks käärima pimedas kohas temperatuuril 18-27°C umbes 30-65 päeva. Siis tekib põhja sete, vesitihend ei puhu mullid (kinnas kukub käest) ja jook muutub märgatavalt heledamaks, mis tähendab, et käärimine on lõppenud.

Kui käärimine ei lõpe 50 päeva möödumisel vesitihendi paigaldamise kuupäevast, tuleb kibeduse vältimiseks siider läbi kõrre teise nõusse kurnata ja lasta samadel tingimustel käärida.

8. Kurna kääritatud siider settest välja, seejärel aja läbi 3-4 kihti marli.

9. Valage filtreeritud jook pudelitesse (kui gaasiküllastust pole plaanis, valage kaelani) ja sulgege tihedalt korkidega. Samuti saab omatehtud siidrit säilitada kaanega kokku keeratud purkides.

10. Kolme kuu jooksul peaks jook valmima jahedas ruumis (6-12°C). Seejärel saate jätkata degusteerimist.

Tulemuseks on meeldiva magusa maitsega meekarva siider, mille kangus on 7-12% (olenevalt õunte esialgsest suhkrusisaldusest). Joob kergelt, mõõdukalt ei tekita pohmelli.

Õunasiider ilma suhkruta

Klassikaline retsept, mida kasutatakse Inglismaal ja Prantsusmaal. Meeldib looduslike jookide armastajatele, kuna see on valmistatud ilma suhkruta.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Pressitud mahl seista ööpäev pimedas kohas toatemperatuuril.

2. Eemaldage mahl settest, valage käärituspaaki ja paigaldage veetihend (meditsiiniline kinnas).

3. Asetage anum 3-5 nädalaks pimedasse kohta, mille temperatuur on 20-27°C.

4. Pärast kääritamise lõppu (märke on kirjeldatud eelmise retsepti 7. etapis) valage siider läbi kõrre teise anumasse, püüdes mitte puudutada põhjas olevat setet.

5. Kui süsihappegaasiga küllastamist ei planeerita, sulge anum tihedalt, seejärel hoia 3-4 kuud pimedas ruumis, mille temperatuur on +6-12°C.

6. Filtreerige uuesti, pudelige, korgige tihedalt. Külmkapis või keldris hoidmisel on säilivusaeg kuni 3 aastat. Olenevalt õunte suhkrusisaldusest on linnus 6-10%.

Kuidas valmistada siidrit gaseeritud

Siidri valmistamine vastavalt kahele ülaltoodud retseptile hõlmab nn "vaikse" joogi ilma gaasita, tegelikult tavalise õunaveini, saamist. Siidri gaasiga küllastamiseks peate tegema järgmist:

1. Pärast käärimise lõppu eemaldage settest omatehtud siider.

2. Valmistage ette pudelid (plastist või klaasist): peske ja pühkige kuivaks.

3. Lisage iga pudeli põhja suhkur (10 grammi 1 liitri mahu kohta). Suhkur põhjustab kerget uuesti kääritamist, mis vabastab süsinikdioksiidi.

4. Täida pudelid siidriga, jättes kaelast 5-6 cm vaba ruumi. Sulgege tihedalt korgi või kaanega.

5. Viige anumad 10-14 päevaks toatemperatuuriga pimedasse ruumi. Kontrollige gaasirõhku üks kord päevas.

Tähelepanu! Kui rõhk on liiga kõrge, võivad pudelid lõhkeda, mistõttu on väga oluline kogunemise korral liigne gaas õigeaegselt välja lasta (vabastada).

6. Tõsta gaseeritud siider külmkappi või keldrisse. Enne kasutamist hoida külmkapis 3-4 päeva.