Pärmitaignapirukate suvised täidised. Pärmitaignapirukate kõige maitsvamad lisandid

Pärmitaignapirukate täidised võivad olla erinevad. Keegi kasutab magusaid toite ja keegi köögivilju ja lihatooteid. Täna räägime teile, kui maitsev ja rahuldav on lihtsaid pirukaid vormida ja ahjus küpsetada.

Pärmitaignapirukad: samm-sammult retseptid

Kindlasti pole inimesi, kellele ei meeldiks maitsvad ja lõhnavad omatehtud pirukad. Kuid kui te pole neid kunagi ise teinud, soovitame seda protsessi kohe alustada. Lõppude lõpuks saate vähese pingutuse tulemusel kindlasti väga maitsvaid ja lopsakaid tooteid, mida saab ohutult esitada igale lauale.

Milliseid koostisosi on siis vaja omatehtud pärmitaignapirukate valmistamiseks? Selliste toodete retseptid võivad sisaldada erinevaid tooteid. Otsustasime kasutada odavat komplekti:

• sõelutud nisujahu - 4 klaasist (valikuline);
• toores suur muna - 1 tk;
• keedetud vesi (soe) - 400 ml;
• täispiim - 150 ml;
• valge suhkur - 10 g;
• kiire pärm - 5 g;
• meresool - suur näputäis;
• päevalilleõli - 80 ml.

Taigna valmistamine

Sellest, milliseid pärmitaignapirukate täidiseid tuleks kasutada, räägime allpool. Nüüd tahan teile rääkida mõned käsnapõhja valmistamise saladused. Selle sõtkumiseks segatakse soe joogivesi täispiimaga ja seejärel lahustatakse segus täielikult valge suhkur. Pärast seda lisatakse koostisosadele kiirpärm ja nad ootavad, kuni need paisuvad. ¼ tunni pärast pannakse samasse kaussi lauasool, kahvliga veidi lahtiklopitud muna, päevalilleõli ja valge jahu.

Kõik koostisained segatakse hästi, kuni saadakse paks tainas. See kaetakse rätikuga ja jäetakse 85 minutiks sooja kohta seisma. Perioodiliselt (iga 25 minuti järel) kortsutatakse alust õlis või vees leotatud kätega.

Pärast kirjeldatud toiminguid peaksite saama koheva ja õhulise pärmitaigna.

täidistooted

Pärmitaigna jaoks on parem kasutada täidiseid, mis ei ole vesised. Vastasel juhul ei küpse kinnine kook korralikult, jääb kleepuv ja maitsetu. Seega ei tohiks omatehtud kookide valmistamiseks mingil juhul kasutada moosi suure koguse siirupiga ega muid sarnaseid tooteid.

Pärmitaignapirukate täidisena sobivad suurepäraselt kala ja mingi teravili. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Rõõmsa piruka valmistamiseks peate ostma:

• pikk riis - umbes 1,5 tassi;
• värske makrell - 2-3 tükki;
• lauasool, jahvatatud pipar - maitse järgi;
• sibul - 2 pead.

Töötleme koostisosi

Pärmipirukate täidised valmivad suhteliselt kiiresti. Selleks peske pikk riis põhjalikult, seejärel pange see keevasse vette ja keetke 15 minutit. Pärast seda on see hästi pestud ja dehüdreeritud. Seejärel lisatakse sellele peeneks hakitud sibul, pipar ja sool. Kõik koostisained on hästi segatud.

Mis puutub värskesse makrelli, siis see puhastatakse seest, lõigatakse ära pea, uimed ja saba. Seejärel tõmmatakse kalalt nahk maha, jaotatakse pikuti pooleks ja eemaldatakse rand koos luudega. Ülejäänud filee tükeldatakse keskmisteks tükkideks. Lõpus soolatakse ja pipraga värske makrell.

Piruka moodustamine

Kuidas pärmitaignast pirukas moodustub? Selliste toodete täidised tuleks eelnevalt ette valmistada. Pärast kõigi komponentide töötlemist võite hakata moodustama pooltooteid. Selleks jagatakse lähenetud käsnapõhi pooleks ja rullitakse kihtideks. Üks neist laotakse õlitatud lehele, esmalt kaetud sibulaga keedetud riisitangu ja seejärel kalatükkidega. Peale seda kaetakse täidis teise taignalehega ja ääred on kaunilt punutud.

Küpsetamise protsess

Pärmitaignast valmistatud pirukate täidised valmivad ahjus suhteliselt kiiresti. Kuid selleks, et kala oleks täielikult küpsetatud, hoitakse toodet ahjus vähemalt 1 tund. Selle aja jooksul küpseb hästi mitte ainult makrell, vaid ka pärmipõhi. See muutub pehmeks, lopsakaks ja punakaks.

Toome koogi lauale

Pärast kala ja riisiga pärmipiruka valmimist tuleb see eemaldada ja kohe võiga üle pintseldada. Seejärel tuleb toode lõigata portsjoniteks ja serveerida koos tassi magusa teega.

Kartuli- ja lihatäidise valmistamine

Nüüd teate, millist pärmitaigna täidist saab kasutada. Allpool tutvustame taigna retsepte või pigem muid selle valmistamise võimalusi. Nüüd räägime teile, kuidas sellisest alusest muid pirukaid küpsetada.

Suurepärane võimalus toekaks lõunasöögiks on kartuli- ja lihatäidis. Selle ettevalmistamiseks peate ostma:

Küpsetusprotsess

Kuidas valmistada rammusat ja kõrge kalorsusega pärmikooki? Selliste toodete kõiki retsepte on üsna raske kaaluda. Sellega seoses otsustasime esitada kõige populaarsemad võimalused. Võtke kartulimugulad, peske ja puhastage need põhjalikult. Seejärel tükeldatakse köögiviljad väikesteks kuubikuteks ja pannakse sügavasse anumasse. Sellele saadetakse ka peeneks hakitud sibul koos värskete ürtidega.

Mis puutub kanarindadesse, siis need pestakse hästi, kooritakse, eemaldatakse luud ja lõigatakse keskmisteks tükkideks. Täidisele lisatakse sulavõi, pipar ja sool. Kõik komponendid segatakse põhjalikult ja kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Selline kook vormitakse ja küpsetatakse täpselt samamoodi nagu eespool kirjeldatud.

Kapsatäidise valmistamine

Meie segatud pärmitaignast (vt ülalt) saab väga maitsva kapsapiruka. Sellise täidise valmistamiseks vajame järgmisi komponente:

• valge kapsas - 1 väike kahvel;
• päevalilleõli - 50 ml;
• sibul - mitu pead;
• suur porgand - paar tükki;
• sool ja pipar - omal äranägemisel;
• keedetud munad - 3 tk.

Küpsetusmeetod

Esitatud pärmitaignaga täidetud pirukate retsepte on hea kasutada, kui otsustate valmistada väga rahuldavaid ja kõrge kalorsusega tooteid.

Niisiis, kapsaküpsetiste küpsetamiseks puhastatakse valge köögivili põhjalikult pindmistest lehtedest, seejärel pestakse ja tükeldatakse õhukesteks ribadeks. Pärast seda jätkake teiste toodete töötlemisega. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja porgandid hõõrutakse riivis. Seejärel asetatakse kõik koostisosad sügavasse kastrulisse, valatakse klaasi veega ja hautatakse pool tundi.

Pärast kogu vedeliku aurutamist lisatakse köögiviljadele päevalilleõli ja vürtsid. Selles koostises praetakse neid kuni kergelt punetuseni.

Pärast kõigi toodete pehmuse saavutamist eemaldatakse need pliidilt ja jahutatakse. Seejärel keetke kanamunad eraldi ja hõõruge need riivis. Purustatud toode jaotatakse kapsale ja segatakse hästi. Saadud täidist kasutatakse maitsva ja rahuldava pärmipiruka küpsetamiseks.

Pärmitaignast magusa täidisega pirukas (küpsetatud).

Sellest, kuidas teha magustamata pärmipirukaid, rääkisime eespool. Kuid kui teil on vaja sellist toodet magustoiduna serveerida, soovitame kasutada teist retsepti. Magusa taigna sõtkumiseks vajame:

• sõelutud nisujahu - 4 klaasist (valikuline);
• toores suur muna - 1 tk;
• keedetud vesi (soe) - 200 ml;
• täispiim - 450 ml;
• valge suhkur - 20 g;
• kiire pärm - 5 g;
• või (saate osta kvaliteetset margariini) - 180 g;
• meresool - väike näputäis.

Aluse sõtkumine

Enne magusa koogi ahjus küpsetamist sõtku rammus põhi korralikult läbi. Selleks segatakse täispiim sooja keedetud veega ning seejärel lahustatakse segus suhkur ja kiirpärm. Pärast seda lisatakse koostisainetele veidi lahtiklopitud kanamuna, meresool ja pehme või. Kõik tooted segatakse hästi ja lisatakse neile nisujahu.

Pärast paksu taigna sõtkumist kaetakse see rätikuga ja jäetakse 80-90 minutiks kõrvale. Samal ajal kortsutatakse põhi käsitsi iga poole tunni tagant. See protsess võimaldab teil saada kohevama ja pehmema taigna.

Täidiseks vajalikud tooted

Pärmipiruka jaoks otsustasime kasutada puuviljatäidist. Selleks vajame järgmisi tooteid:

• pehmed banaanid - 4 tk;
• kivideta pruunid rosinad - 150 g;
• magusad õunad - 3 tk;
• valge suhkur - 4 suurt lusikat.

Puuviljade töötlemine

Sellise täidise jaoks mõeldud tooteid tuleks vaheldumisi töödelda. Alustuseks kooritakse pehmed banaanid ja lõigatakse seejärel õhukesteks ringideks. Seejärel pestakse tumedad seemneteta rosinad ja keedetakse keeva veega. Sellisel kujul hoitakse kuivatatud puuvilju pool tundi. Seejärel loputatakse uuesti ja loksutatakse tugevalt sõelale.

Mis puudutab õunu, siis need kooritakse ja seemnetest eemaldatakse ning seejärel lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Vormistame koogi ja küpsetame ahjus

Kui pärmitaigen on sobiv ja kõik puuviljad on purustatud, peaksite jätkama piruka moodustamist. Selleks jagatakse põhi pooleks ja rullitakse kihtideks. Üks neist laotatakse määritud ahjuplaadile ning seejärel kaetakse magusate õunaviilude, pehmete banaaniviilude ja tumedate rosinatega. Koogi magusamaks ja mahlasemaks muutmiseks on kõik puuviljad lisaks maitsestatud granuleeritud suhkruga.

Päris lõpus kaetakse täidis teise aluslehega ja näpistatakse ettevaatlikult servad. Sellisel kujul asetatakse see ahju ja küpsetatakse 58 minutit temperatuuril 202 kraadi. Selle aja jooksul peaks kook muutuma kohevaks, pehmeks ja roosiliseks.

Serveerime toote õhtusöögilauale

Pärast magusa kooki küpsetamist võetakse see ahjust välja ja jahutatakse. Seejärel lõigatakse toode tükkideks ja esitatakse pereliikmetele koos tassi teega.

Pärmipiruka kohupiimatäidise keetmine

Pärmipiruka täidisena sobib suurepäraselt kohupiimamass. Selle ettevalmistamiseks vajame järgmisi komponente:

• kivideta tumedad rosinad - umbes 150 g;
• kuiv maalähedane kodujuust - 500 g;
• valge suhkur - 5 suurt lusikat;
• toored munad - 2 tk.

Täidise ettevalmistamine

Pärmipiruka kodujuustutäidist on üsna lihtne valmistada. Kuivpiimatoode hõõrutakse põhjalikult läbi sõela või vahustatakse segistiga. Seejärel lisatakse sellele suhkur ja kanamunad. Pärast toodete uuesti segamist laotakse neile eelnevalt töödeldud tumedad rosinad. Väljundil saadakse väga maitsev ja lõhnav kohupiimamass, mis laotakse kohe lahtirullitud taignakihile, kaetakse teise lehega (võite teha ka lahtise piruka) ja seejärel ahju.

Kui pärmitaignatainas on valmis, võetakse see ahjust välja ja lõigatakse tükkideks. Sellist magustoitu serveeritakse soojalt lauale koos tassi tee või kohviga.

Summeerida

Nagu näete, on pärmipiruka täidise jaoks üsna palju võimalusi. Neid kasutades saate ise valmistada maitsvaid küpsetisi, mida saab serveerida mitte ainult tavaliseks pereõhtusöögiks, vaid ka pidulikuks õhtusöögiks.

Iga endast lugupidav perenaine teab omast käest, mis on pirukate täidis, ning oskab nii oma majapidamist kui ka külalisi huvitava ja maitsva roaga rõõmustada.

Pirukaid võib jagada 3 tüüpi: suletud, avatud ja poolsuletud, see tähendab võre.Olenevalt piruka tüübist tuleb valida täidis.

Näiteks kapsa-, kodujuustu-, puuvilja- või moositäidiseid (mis sisaldavad palju niiskust) kasutatakse tavaliselt poolkinniste ja lahtiste pirukate valmistamisel.

Suletud pirukad on aga väga maitsvad, kui neil on teravilja, muna, seente, kala või liha täidis.

Seda reeglit järgides valmistate maitsvad ja mahlased pirukad, mis küpsetamise ajal laiali ei lagune.

Kuidas valmistada pirukatäidist

Pirukate täidis võib olla väga mitmekesine. Kaasaegsed koduperenaised ei karda katsetada ja teha mitmesuguseid keerulisi täidiseid, mis võivad sisaldada palju komponente.

Kuna tainas küpsetatakse üsna kiiresti, kuid täidise kohta seda alati öelda ei saa, töödeldakse seda eelnevalt kuumtöötlusega. See kehtib eriti lihapirukate kohta. Ja igasuguse pudruga täidis ei jõua korralikult küpseda, kui teravilja pole eelküpsetatud.

Kala võib ka toorelt piruka sisse panna. Küpsetamine võtab aga palju kauem aega.

Pirukate täidiste maitse peaks olema pisut rikkalikum kui tavaliste roogade puhul. Seega, kui piruka sisu on magus, siis peaks seal olema ohtralt suhkrut. Soolaste pirukate täidised peaksid olema kergelt soolased, vürtsid peaksid olema neis hästi tunda ja ärge unustage rasva. Selle põhjuseks on asjaolu, et tainas kogub küpsetamise ajal soola/suhkrut jne ja teie pirukad võivad tunduda maitsetud.

Magusate pirukate täidise valmistamise ajal on soovitatav lisada sellele veidi tärklist. Tänu sellele nipile ei voola täidis Sinu tootest välja.

Pärmikoogi täidis

Pärmipiruka jaoks võib kasutada erinevaid katteid. Pärmitaignaga sobivad aga väga hästi kapsas, kartul ja maks.

Proovige teha pärmipirukat hautatud kapsaga. Selle täidise jaoks haki ja prae paar sibulat, seejärel lisa pannile porgand ja hakitud kapsas. Need ei riku piruka maitset sugugi, täidisele lisatakse purustatud keedumuna.

Muide, võite kasutada mitte ainult toorest, vaid ka hapukapsast. On vaja oodata, kuni see ära voolab või välja pigistada, ja seejärel hautada sibula ja porgandiga.

Kui tahad kartuliga pirukaid teha, siis võib seda kasutada toorelt, aga siis tuleb see päris peeneks lõigata, et jõuaks küpseda. Kõige sagedamini pannakse pirukatesse keedetud kartul või kartulipüree. Kartulitäidisele võid lisada praetud või värsket sibulat ja rohelist.

Maksaga pärmikoogi valmistamiseks vajate 500 g maksa. Maks, kops ja süda peavad olema keedetud (tavaliselt küpsetusaja lühendamiseks eelnevalt lõigatud). Seejärel tuleb maks läbi hakklihamasina lasta. Pärast seda lisatakse sellele praetud sibul ja vürtsid.

Lehttaina täidis

Vaatamata sellele, et pirukate jaoks kasutatakse tavaliselt nn "elavat tainast" ehk pärmitaignat keefiril, õllel, hapukoorel, vadakul jne, valmivad lehttaignast suurepärased pirukad.

Proovige valmistada keerulise ja väga maitsva täidisega lehttaignapirukas.

Tema jaoks vajate:

300 g mis tahes hakkliha,

150 g juustu ja kõva juustu,

1 sibul

2 muna (toores)

petersell, basiilik, till,

vürtsid.

Hakklihaga sibulat tuleb praadida pehmeks. Kui see jahtub, tuleb sellele lisada riivjuustu ja juustu, samuti hakitud rohelisi. Kõik see soola, maitsesta lemmikvürtsidega, lisa munad ja sega.

Sellise täidisega lehttaignapirukas osutub väga maitsvaks.

Kui sul on 400 g lehttainast ja sa pole veel otsustanud, mida sellega peale hakata, võid teha hakkliha ja seentega täidetud piruka.

Prae 400 g hakkliha sibulaga. Pese terved seened põhjalikult ja keeda ilma vette soola lisamata. Juba keedetud seened tuleks tükeldada ja hakklihaga hautada. Tükelda keskmine tomat ja lisa see hakklihale.

Taignale määritakse täidis, mille järel lõigatakse 2-3 väikest tomatit ja kaetakse nendega täidis, järgmiseks kihiks riivjuust.

Magus täidis pirukatele

Magusatest pirukatest saab imelise magustoidu. Neid saab serveerida nii kuumalt kui külmalt. Pirukate magusa täidisena võivad toimida puuviljad, marjad, moos ja kodujuust.

Selleks, et magus puuviljapirukas ei oleks mitte ainult suurepärase maitsega, vaid ka esteetiliselt parem välja näeks, on vaja täidisena kasutada õunu, ploome, tihedaid virsikuid ja pirne. Kuna need viljad on üsna tihke viljalihaga, ei lähe nad küpsetamisel pudruks ja on väga kauni välimusega.

Pirukate jaoks lisage marjatäidistele tavalist tärklist. See ei mõjuta piruka maitset, kuid sees olev tainas ei muutu märjaks. Kirssidest, aprikoosidest, ploomidest, virsikutest jne. luud tuleks eemaldada.

Moosi või marmelaadiga tavaliselt probleeme pole, kuid siirup on soovitav moosist välja kurnata, et täidis laiali ei läheks.

Kohupiimatäidis ei jää kuivaks, kui lisada sellele veidi hapukoort või sulavõid. Muide, ärge unustage kodujuustu jahvatada läbi sõela või kloppida segistis. Pirukate täidisesse sobivad hästi kodujuustuga kuivatatud puuviljad, pähklid, õunad ja banaanid.

Pirukate täitmise retseptid

Lihatäidised pirukatele

Prae mis tahes hakkliha sibulaga, lisa keedetud munad, ürdid ja vürtsid. Kui täidis osutus üsna kuivaks, võid seda lihapuljongiga veidi lahjendada.
Prae väikesed ulukitükid. Kui see jahtub, eraldatakse see luudest ja hakitakse peeneks. Pannile, milles ulukit praeti, peate lisama teelusikatäis jahu ja 1/3 tassi piima. Saadud kaste lisatakse lihale. Seejärel segatakse kõik ürtide ja vürtsidega.
Keedetud ja tükeldatud kana segatakse keedetud riisi ja tükeldatud keedumunadega. Sellele täidisele võib lisaks tavalistele vürtsidele lisada veidi muskaatpähklit, piruka maitse tuleb sellest ainult kasuks.
Keeda kanaliha ja tükelda, lisa kartulipuder, hakitud paprika, rohelised herned, mais ja hunnikuks toores muna. Ärge unustage soola ja vürtse.
Veiselihasõbrad võivad seda tüüpi liha keeta (mitte kuni täielikult keedetud). Seejärel lõika see parajalt suurteks tükkideks ja prae koos sibulaga loomarasvas. Jahtunud liha tükeldatakse noaga. Selleks, et piruka täidis ei oleks kuiv, on sel juhul parem mitte kasutada hakklihamasinat. Täidisele võid lisada paar lusikatäit lihapuljongit, ürte ja keedetud mune.

Kalatäidised pirukatele

Vahusta toorjuust, till ja sidrunimahl blenderis. Määri see segu taignale. Selle peale tuleb kergelt soolatud lõhe või lõhe.
Keeda või prae kalafilee. Seejärel aja see kahvliga kohevaks. Lisa roheline sibul ja till, sool, puista peale jahvatatud pipart.
Keedetud kala pirukatäidises sobib hästi riisi ja ürtidega. Mahlasuse saamiseks lisa kalapuljong.
Toores kalafileed tuleks hakkida. Sama tehakse ka sibulaga. Sega need kaks koostisosa, lisa sool, pipar ja toores muna. See täidis tuleb sõtkuda tõukuriga (soovitavalt puidust).

Seene- ja köögiviljatäidised pirukatele

Keeda värsked seened ja aja need läbi hakklihamasina. Pane kuumutatud pannile paar supilusikatäit loomset rasva ja hakitud sibul. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa teelusikatäis jahu, sega kõik korralikult läbi. Jahu peaks tumenema. Seejärel lisa pannile seenepuljong ja maitseained. See kaste peaks veidi paksenema. Enne kastmele hapukoore lisamist oodake, kuni see jahtub. Sega seened ja kaste – teie täidis on valmis.
Leotage kuivatatud seeni, keetke ja lõigake. Kombineeri eelnevalt hakitud sibulaga ja prae. Selleks on parem kasutada võid. Sellele täidisele võib lisada tatraputru.
Haki marineeritud seened ja sibul. Segage see kõik ja lisage taimeõli.
Keedetud porgandid purustatakse, segatakse hakitud keedumuna, supilusikatäie või ja soolaga. Pirukas tuleb mahlane.
Haki roheline sibul, till ja keedetud munad. Lisa toored munad, sool ja pipar, seejärel sega kõik korralikult läbi. Vahel lisan sellele täidisele ka keedetud riisi.
Prae võis kuivad seened koos sibulaga. Teisel pannil tee sama ka pressitud hapukapsaga. Sega valmis koostisained, sool ja lisa vürtsid.

Magusate pirukate retseptid

Kooritud ja seemnetest puhastatud õunad lõigata viiludeks ja piserdada sidrunimahlaga. Seejärel puista neile üle suhkru ja kaneeli segu, vürtsiks võid lisada vanilli ja jahvatatud ingverit.
Hauta riivitud porgandid, õunad ja pirnid. Selle protsessi lõpus lisatakse suhkur ja kaneel.
Väikesed kõrvitsatükid pošeeritakse võis. Kui see muutub pehmeks, hõõru kõrvits läbi peene sõela. Sel ajal tuleb ploomid üle valada keeva veega ja 15-20 minuti pärast need peeneks hakkida. Sega ploomid kõrvitsaga ja lisa suhkur. Keedetud riis seda täidist ei riku.
Loputage ja valage rosinatele, ploomidele ja viigimarjadele 5 minutit keeva veega. Pane hakitud kuivatatud puuviljad kastrulisse, lisa 2 spl mett, paar supilusikatäit veini, nelk ja kaneel. See segu peaks olema madalal kuumusel 3-5 minutit. Võid lisada purustatud pähkleid.
Purusta 200 g kreeka pähkleid, lisa vanillisuhkur, klaas piima, supilusikatäis riivsaia, sidrunikoor, klaas vett ja 50 g rosinaid. Seda segu keedetakse vees. Selle tulemusena peaks see paksenema.

Pirukate täidis võib olla väga mitmekesine. Kõik sõltub perenaise kujutlusvõimest ja olemasolevatest toodetest.

Vene külalislahkus on tuntud kogu maailmas. Koduperenaised on juba ammu kuulsad oma pirukate küpsetamise oskuse poolest. Pole ime, et rahvapärane vanasõna ütleb: "Onn pole nurkadest punane, vaid pirukatest punane."

Pirukate valmistamise retsepte on palju: suuri ja väikeseid, ühe ampsu jaoks, pannil praetud ja ahjus küpsetatud, lahtiselt ja kinniselt, erineva kujuga (klassikaline, kolmnurkne, ümmargune).

Peamine, mis eristab erinevaid retsepte, on koostis, taigna valmistamise viis ja täidis. Täna vaatame, kuidas küpsetada pärmiahjus kõigi lemmikpirukaid.

Tüübid pirukate jaoks

Pärmitainas on olenevalt koostisest ja valmistusviisist rammus, ühtlane ja puhvis. Võitainast iseloomustab kõrge muna-, või-, suhkru- ja hapukooresisaldus. Seda kasutatakse peamiselt puuvilja- või magusa kohupiima täidisega pirukate valmistamiseks.

On armastajaid, kes küpsetavad saia või kartulist. Magusa taigna ja soolase täidise kombinatsioon on ebatavaline.

Igal perenaisel on oma pärmiretsept. Vaatleme kõige levinumaid.

Pärmitaigna valmistamine

Rikkaliku pärmitaigna saamiseks peate esmalt valmistama taigna. Selleks lahustatakse 40 g värsket pärmi või 14 g kuivpärmi klaasis soojas piimas koos supilusikatäie suhkruga. Seejärel lisatakse 3 kuhjaga supilusikatäit jahu.

Pärast segamist tuleb tainas 20-30 minutiks jätta sooja kohta, kus pole tuuletõmbust. Kui näete, et tainas on "sobinud", mis on märgatav selle järgi, kuidas "kork" on kasvanud ja mullid on tekkinud, võite hakata tainast valmistama.

Selleks peate võtma:

100 g suhkrut (magusate pirukate jaoks võid lisada veidi vanilli);

Lihtsa testi jaoks piisab mõnest munast (mida rikkam tainas, seda rohkem), kolmest;

pool pakki võid;

näputäis soola;

3 tassi jahu;

Supilusikatäis mis tahes taimeõli.

Soovi korral lisatakse tainale ilusama värvi andmiseks veidi kurkumit. Piima võib asendada keefiri või hapukoorega. Sel juhul lahjendatakse taigna pärm sooja veega. soovi korral asendatakse see margariini või köögivilja-kooreseguga.

Kõik komponendid segatakse eraldi kausis, või eelnevalt pehmendatakse, jahu sõelutakse õhuga rikastamiseks ja tükkide eemaldamiseks. Seda tuleb lisada järk-järgult ja segada ühes suunas.

Tainas laotakse sõtkumiseks kuivale lauale või lauale, piserdatakse kergelt jahuga. Pärast käte taimeõliga määrimist tuleb kleepumise vältimiseks taignatükki ettevaatlikult sõtkuda, kuni see muutub plastiliseks ja ühtlaseks.

Et tainas kasvama hakates ära ei jookseks, asetatakse see suurde kastrulisse, puistatakse kergelt jahuga üle ja kaetuna puhta kuiva rätikuga asetatakse 1-2 tunniks sooja kohta.

Kui näete, et tainas on kerkinud ja peaaegu kausist välja tulemas, peate selle sõtkuma ja jätma, et see ulatuks rohkem. Seda saab teha paar korda, pärast seda laotakse tainas lõikelauale, et valmistada maitsvaid küpsetisi.

Pärmitaignapirukate sordid

Pärmitaignast valmistatud taignast on võimalik valmistada mitmesuguseid tooteid. See võib olla kuklid, kulebyaki, juustukoogid, lihavõttekoogid ja loomulikult pirukad. Saiakesed on erineva kuju, suuruse ja täidisega.

Suured pirukad valmivad plaadi- või ahjuvormi suuruses, täidis jääb alumise ja ülemise kihi vahele. Mõnikord on lahtised pirukad. Tavaliselt küpsetatakse neid puuviljadega ja kaetakse dekoratiivse kondiitrivõrega. Serveerimisel lõika tükkideks.

Väikesed pirukad erinevad suuruse ja kuju poolest ning on vormitud paatide, kolobokkide ja kolmnurkade kujul. Kui perenaine küpsetab korraga erinevat tüüpi täidisega pirukaid, kasutatakse sageli igaühe jaoks erinevat vormi.

Pirukad õuntega

Paljud lapsed ja täiskasvanud armastavad magusaid pirukaid. Et mitte end piinata küsimusega, kuidas ahjus õuntega pärmipirukaid küpsetada, pakutakse allpool retsepti koos fotoga.

Valmistatud klassikalise retsepti järgi või suurendatud muffinikogusega. Paljudele meeldib pehmem ja magusam põhi.

Täidise valmistamiseks on kõige parem võtta magushapuid õunu. Need kooritakse ja seemned, lõigatakse väikesteks tükkideks või hõõrutakse jämedale riivile. Et täidis ei tumeneks, tuleb seda sidrunimahlaga piserdada. Õuntele on hea lisada kaneeli. Mõnele koduperenaisele meeldib lisada sidrunikoort, nelki, kardemoni.

Õunapirukate valmistamise protsess

Valmis tainas lõigatakse laual või laual väikesteks ühesugusteks kanamuna suurusteks pallideks. Seejärel sõtkutakse taignarulli või kätega tükid kookideks, mille paksus oleneb teie eelistustest. Mõnele meeldib rohkem tainas, teisele - lisandid.

Ära tee kooke liiga õhukeseks, et täidis välja ei valguks ja pirukad oma kuju säilitaksid. Selleks, et pirukad märjaks ei läheks, võid enne õunte panekut kooki kergelt puistata nisukreekerite või mannaga. Täidis asetatakse ringi keskele nii, et servad kuivaksid.

Töödeldava detaili otsad ühendatakse kätega, piserdatakse jahuga või määritakse taimeõliga, moodustatakse ovaalne pirukas ja asetatakse õmblusega allapoole ettevalmistatud küpsetusplaadile. Ahjuplaadi võib eelnevalt määrida taimeõliga või vooderdada küpsetuspaberiga.

Pirukad asetatakse üksteisest kaugele, et nad kasvades kokku ei jääks. Toodetega leht asetatakse 10-15 minutiks sooja kohta. Siis, kui pirukad on veidi kerkinud, tuleb need pealt ja külgedelt vahustatud munakollasega määrida, et tekiks kuldne koorik.

Ahjus küpsetamise omadused

Ahjus maitsvate pärmipirukate saamiseks peate järgima mõnda nõuet. Küpsetusplaat asetatakse eelsoojendatud ahju, tooteid küpsetatakse temperatuuril 180 kraadi keskmisel tasemel 30-40 minutit, olenevalt pirukate suurusest.

Soovitav on toiduvalmistamise alguses ust mitte avada, et meie paadid ära ei vajuks.

Küpsetusprotsessi on kõige parem jälgida läbi ahjuakna. Ebaühtlase küpsemise korral servade ümber, kui pirukad on juba koorikuga kaetud, võid need ära vahetada. Mõne aja pärast näitab kaneeliga õunte lõhnav lõhn, et ahjus küpsetatud pärmipirukad olid edukad!

Valmistoodetega leht tuleks katta puhta ja kuiva lapiga ja lasta veidi seista. Õunapirukad on maitsvad nii kohe peale küpsetamist kui ka külmalt.

Pärmitaignast valmistatud traditsioonilised kapsatäidisega pirukad

Pärmipirukad kapsaga ahjus küpsetatakse traditsioonilisest pärmitaignast samamoodi nagu eelmises lõigus.

Täidise võib valmistada värskest või hapukapsast. Värske peeneks hakitud ja väheses koguses päevalille- või oliiviõlis pooleldi küpseks hautatud. Maitse järgi lisatakse soola ja musta pipart, vahel tilli.

Kui täidis on jahtunud, segatakse selle hulka keedetud tükeldatud munad. Ühele väikesele kapsapeale pannakse tavaliselt 3 muna.

See leib on maitsev nii soojalt kui külmalt. Pärmipirukaid kapsaga võid kuumutada ahjus või pannil vähese õliga.

Kotletid kartulitäidisega

Kõige lihtsam ja odavam on valmistada ahjus kartuliga pärmipirukaid. Sel juhul võib traditsioonilisele tainale lisada veidi vähem suhkrut.

Täidise jaoks tuleb kooritud kartul tükkideks lõigata ja keeta nagu kartulipudru puhul. Piima ei tohi lisada, et täidis välja ei voolaks. Purustatud kartulitele lisatakse võid, tilli, soola ja pipart.

Eraldi hautatakse sibul väikeses koguses päevalilleõlis kuldpruuniks ja lisatakse meie täidisele. Kui keegi, näiteks laps, ei saa sibulat süüa, on ilma selleta maitsev.

1 kg kartulite jaoks vajate 100 g võid, väikest sibulat, 2 supilusikatäit taimeõli, soola ja pipart ning maitse järgi rohelisi. Hakklihale võid lisada ka ühe munakollase. Määri pirukad enne küpsetamist vahustatud munakollase või võiga, mis annab neile maitse ja läike.

Kartulitäidisega pärmipirukad ahjus küpsevad 180 kraadi juures umbes 20 minutit. See maitseb kõige paremini kuumalt serveerimisel.

Ahjupärmiga pirukad lihatäidisega

Kui tahad oma meestele kõhu täis süüa ja neile midagi maitsvat kodusest toidust tööle kinkida, on parim valik küpsetatud pärmipirukad. Lihatäidiste valik sõltub teie eelistustest. Neid saab valmistada mis tahes lihast või linnulihast, eelnevalt keedetud ja läbi hakklihamasina rullitud. Võid kasutada valmis hakkliha või pasteeti.

Lihatäidisega ahjus küpsetatud pärmipirukate klassikaline retsept sisaldab liha sibulaga. Kilo keedetud liha jaoks võetakse mitu sibulat, mis lõigatakse väikesteks tükkideks ja hautatakse kuldpruuniks. Täidisele lisatakse maitse järgi soola ja vürtse.

Seda kantakse külmalt taignakoogi keskele, servad näpistatakse, et tekiks soovitud kujund, mis võib olla klassikaline, kolmnurkne või ümmargune.

Pirukaid küpsetatakse ahjus tavapärasel viisil - temperatuuril 150-180 kraadi, umbes pool tundi.

Pärmivabad pirukad keefiril

Kui te ei taha taignaga jamada ja pärmipirukaid küpsetada, siis ahjus keefiril tulevad need õrnad ja õhulised!

Taigna valmistamiseks vajate:

0,5 kg jahu;

H. lusikas soola;

Klaas keefirit;

Art. lusikatäis suhkrut;

Näputäis soodat;

2 spl. supilusikatäit margariini, võid või taimeõli.

Munad hõõrutakse soola ja suhkruga, lisatakse õli. Segu segatakse, kuni saadakse homogeenne koostis. Sõelutud jahu lisatakse järk-järgult, väikeste portsjonitena. Seejärel lisatakse äädikaga kustutatud sooda.

Kui tainas ei kleepu enam käte külge ja muutub elastseks, peate selle millegagi katma ja kõrvale panema, et see sobiks. Poole tunni pärast võite hakata vormima pirukaid, mis on maitsvad mis tahes täidisega. Saadud tooted on pehmed, õhulised ja, mis kõige tähtsam, vähem kaloririkkad.

Kõik läbi vaadatud retseptid on soovitusliku iseloomuga. Iga perenaine valib selle, mis talle ja ta pereliikmetele kõige paremini sobib. Lisaks on köögis, nagu kõiges, koht loovusele. Muutes taigna koostist, leiutades oma täidised, saate lõputult üllatada oma majapidamist ja sõpru.

MAGUSATE TÄIDISTE TOODETE VALMISTAMINE

Värskete marjade valmistamine

Aroomi säilitamiseks tuleb maasikaid ja metsmaasikaid pesta ilma varsi eemaldamata. Seejärel tõsta need sõelale, kurna ettevaatlikult järelejäänud vesi ja puhasta marjad vahetult enne kasutamist. Enne kasutamist sorteeri vaarikad, kuid ära loputa.

Loputage sõstrad põhjalikult ja kuivatage hästi. Kui sõstrat kasutatakse pirukaks tervete marjadega, tuleb need esmalt kasta hästi vahustatud munavalgesse.

Värskete puuviljade valmistamine

Värsked puuviljad piruka täidiseks, kui need on veidi närbunud, tuleks 2-3 tundi enne küpsetamist panna külma vette. Koori viljad roostevabast terasest noaga või kasta mõneks sekundiks keevasse vette ja eemalda seejärel ettevaatlikult nahk.

Kooritud puuviljad ei tumene, kui panna soolveega niisutatud salvrätikusse (1 sl soola 1 liitri vee kohta) või leotada äädikalahuses. Samuti võite neid 5-10 minutiks lasta külmas, kergelt soolatud või sidrunhappega hapendatud vees.

Küpsetatud õuntest täidist valmistades on neid lihtne koorida, kui enne küpsetamist õunakoore mitmest kohast läbi torgate.

Värskete õunte täidis osutub väga maitsvaks, kui lõigata need viiludeks, puistata üle suhkruga ja puistata üle rummi, viina või viskiga (täidis valmista õhtul). Aeg-ajalt segage nii valmistatud õunu. Koos õuntega võid segada rosinaid, kui need on hapud või kuivatatud aprikoosid (hapnemata magusate õunte jaoks).

Värsked pirnid või küdoonia tuleks koorida, lõigata viiludeks ja piserdada sidrunimahlaga, lasta külmkapis seista.

Kuivatatud puuviljade valmistamine

Kuivatatud puuviljad piruka täidiseks sorteeritakse esmalt hoolikalt välja, loputatakse kindlasti külma ja seejärel kuuma veega ning aurutatakse hästi väikeses koguses vees. Tühjendage vesi korralikult ja kasutage seejärel hästi jahtunud puuvilju vastavalt piruka retseptile. Aurutamisel võib kuivatatud puuviljadele lisada suhkrut, kuid siis on vaja ülejäänud vesi täielikult aurustada.

Ploomide valmistamine

Piruka täidiseks valmistatud ploomid tuleb esmalt üle valada keeva piimaga ja lasta neil jahtuda ja eemaldada luud. Ploomid võid ka hapukoorega määrida. Lihtsaim variant on valmistada ploome samamoodi nagu kuivatatud puuvilju. Täidiseks võid kasutada terveid ploome või lõigata need õhukesteks ribadeks. Soovi korral võib tervete marjade sisse panna mõne kivideta rosina.

Kirsside ettevalmistamine

Värsked terved kirsid tuleb puhastada vartest, pesta, eemaldada ettevaatlikult seemned. Seejärel pane marjad keraamilisse või klaasnõusse, puista kergelt üle suhkruga ja lase seista (soovitavalt päikesepaistelises kohas), et kirsid hästi mahla vabastaksid. Tõsta kirsid sõelale ja kurna korralikult.

Võid ka kivideta kirsid üle puistata suhkruga, tasasel tulel kergelt podiseda, jahutada ja saadud siirup kurnata.
Kirssidest üle jäänud siirupist saab valmistada tarretist, kreeme või tarretisi.

Aprikooside ja ploomide valmistamine

Loputage aprikoosid ja ploomid täidise valmistamisel hoolikalt, nõrutage sõelal ja eemaldage seemned pooleks lõigates või ühelt poolt kergelt sisselõiget tehes. Kui vajad neid piruka valmistamisel pooleks, siis laota need koos lõigatud taigna pinnale ja vala igasse viilu veidi suhkrut.

Kui aprikoosituumad pole kibedad, võib neid veidi kuivatada ja kooki kaunistades igasse viilu sisse panna või püreele lisada purustatud tuumasid. Valmistatud ploomipoolikutesse võid panna paar rosinat või tükikesi kreeka pähkli tuumasid.

Täidiseks aprikoosi- või ploomipüreed valmistades tuleb viljad kindlasti koorida: panna terved aprikoosid või ploomid mõneks minutiks väga kuuma vette ja seejärel kergesti eemaldada nahk.

Kui pirukataignale on vaja lisada viilutatud aprikoose, tuleb need esmalt jahus rullida.

Kuivatatud aprikoosid (aprikoosid, kuivatatud aprikoosid) valmistatakse tarbimiseks samamoodi nagu kuivatatud puuvilju.

Rabarberi valmistamine

Lõika noored rabarberivarred väikesteks tükkideks, vala peale väike kogus magusat vett ja hauta 5-7 minutit. Nõruta järelejäänud paks siirup, et rabarberitükid kuivaksid.

Banaanide ja kiivide valmistamine

Banaanid tuleb pesta jooksva kuuma vee all, kuivatada salvrätikuga ja koorida.

Piruka või pirukate jaoks kasutatavad banaanid peaksid olema küpsed, kuid piisavalt tugevad.

Kiivid on ilusa rohelise värvusega ja neid kasutatakse värskelt puuviljapirukate pealmise kaunistamiseks.

Enne kiiviga kasutamist on vaja koorida pruun kare koor ja lõigata viljaliha võrdseteks õhukesteks ringideks, et säilitada vilja loomulik ornament.

Rosinate või sõstarde valmistamine

Rosinad, kaneel või muud sarnased marjad tuleb välja sorteerida, jahuga üle puistada, põhjalikult hõõruda, kurn panna ja korralikult läbi raputada - nii on väikestelt rosinatelt lihtsam varsi eemaldada. Seejärel tuleb marjad jahujääkidest maha pesta.

Säilitamise ajal fumigeeritakse rosinaid sageli väävliga, seetõttu tuleb neid enne kasutamist põhjalikult pesta esmalt külma ja seejärel kuuma veega, kurnata ja kuivatada salvrätikuga.

Rosinaid on kõige parem aurutada kuumas teelehtedes:

Valage teelehtedesse veidi keevat vett, soojendage veidi. Valage rosinaid kuuma teega 15-20 minutiks, seejärel nõrutage ja kuivatage.

Kui tainale lisada rosinaid, tuleb see pärast kuivatamist jahuga segada - siis ei jää marjad tainast küpsetades märjaks.

Väga maitsev rosina saab, kui see eelpool mainitud viisil valmistada, rummiga üle valada ja veidi jahedas seista lasta.

Pähklite, mandlite ja maapähklite valmistamine

Pähklid, kui neid on pikka aega soojas toas hoitud ja kuivanud (muide, sellised pähklid lähevad kiiresti rääsuma, seega on parem neid hoida jahedas ja kuivas kohas), tuleb neid hoida. külm, kergelt soolatud vesi 3-5 päeva - siis muutuvad tuumad uuesti pehmeks.

Enne koorimist tuleks kreeka pähklid mitmeks minutiks kuuma ahju panna – nii on tuumad kergemini puhastatavad.

Pähklite, mandlite või maapähklite kooritud tuumad tuleks veidi kuivatada või ahjus röstida (olenevalt retseptist).

Õhukesest pruunist kestast on neid lihtsam koorida, kui panna kuumad tuumad salvrätikule, siduda otsad kinni, jahvatada tuumad kätega ja sõeluda läbi kurn.

Pähklitäidis tuleb maitsvam, kui hakklihamasinast läbi lastud pähklituumadele lisada veidi sidrunimahla, viina ja riivitud värskeid õunu.

Kui pähkleid, maapähkleid või mandleid retsepti järgi ei rösti, tuleks need panna kurnasse ja mõneks sekundiks keevasse vette kasta, et koor veidi paisuks. Seejärel võtke see välja ja kastke tuumad kiiresti külma veega ja kuivatage, eemaldage kohe koor.

Kooritud magusa mandli tuumad, mida kasutatakse täidiseks või lisatakse tainale, on kõige parem purustada segistis vähese piimaga või purustada, pärast suhkruga puistamist.

Mõru mandlid annavad tootele püsivama maitse, kuid neid tuleks kasutada ainult peeneks purustatuna ja retseptis märgitud koguses.

Soolatud mandleid saab vajadusel valmistada järgmiselt:

Magusmandli tuumad keedetakse keeva veega, kooritakse ja kuivatatakse salvrätikuga. Aseta need kuumale pannile ja prae keskmisel kuumusel pidevalt segades, et pruunistuks ühtlaselt igast küljest. Vala pannile nii palju jämedat soola, et mandlituumad oleksid sellega üleni kaetud. Jätkake praadimist, kuni sool on väga kuum. Seejärel jahuta mandlid koos soolaga, sõelu soolakristallid ettevaatlikult läbi kurn ja kasuta valmis soolamandleid sihtotstarbeliselt. Vürtsikate täidistega pirukate pealt võid kaunistada selliste mandlitega või serveerida neid lauale eraldi.

mooni valmistamine

Kuiva mooni kasutatakse ainult toodete pinna puistamiseks enne küpsetamist. Täidiseks või tainale lisamiseks tuleks mooni korralikult aurutada.

Auravad moonid

Vala kuivad mooniseemned emailkaussi, kalla peale keev vesi nii, et see kataks mooniseemned 1-2 cm võrra ja kaanega kaussi kattes lase jahtuda. Vedelik peaks mooni sisse täielikult imenduma. Seejärel lisa veidi suhkrut ja hõõru mooni taignarulliga korralikult läbi, et mass muutuks kergelt valkjaks (tekib moonipiim). Enne kasutamist sega mooni kindlasti läbi, sest pealmine moonikiht kuivab kiiresti.

Puuviljakatete valmistamine

Pirukate ja pirukate puuviljatäidised on maitsvamad, kui need on valmistatud küpsetest värsketest puuviljadest ja meest vahekorras: 0,3-0,5 kg mett 1 kg küpsete puuviljade või marjade kohta.

Valmis marmelaadist või moosist täidiseid valmistades tuleb seda puulusika või aeruga hoolikalt hõõruda ja kergelt kloppida. Seejärel sega valmis mass vahustatud valgu heleda vahuga ja kasuta kohe täidist.

Samuti võite keeta moosi või moosi esmalt kõrgel kuumusel, lisades veidi suhkrut, jahutada, jahvatada ja seejärel lisada sinna valguvaht.

Muide, et täidis puuviljapirukat küpsetades välja ei lekiks, tuleb sinna sisse torgata mitu pikka õõnsat pastat - puuviljamahl kerkib mööda neid üles ja küpsetusplaat jääb puhtaks.

PÄRMIPIRUKAD MOOSIGA
(magusate pirukate lõikamise põhiretsept)

Tooted piruka jaoks:

* 350-400 g jahu
* 50 g suhkrut
* 2 spl. supilusikatäit pehmendatud margariini või võid
* 200 g vett, vadakut või vee ja piima segu
* 25 g pärmi
* 1/2 tl soola
* piruka täidiseks mõeldud moosi

Taigna valmistamine

Sõtku kõigist retsepti komponentidest (piisavalt kõrges kastrulis või kausis) mitte-taignarikas pärmitainas. Piserdage see jahuga, katke roog taignaga rätikuga ja laske soojas kohas 3-4 tundi käärida.
Tainast kergitades piira seda kaks korda käte või rehaga.
Tõsta hästi kerkinud tainas veidi jahu lisades lauale ja veereta palliks. Anna veel veidi aega ja lõika kook.

Lahtise piruka lõikamine

Rulli tainas ümmarguseks toorikuks, mis vastab kooki küpsetamisvormi suurusele (põhi ja küljed), ja tõsta sellele taignakiht taignarulliga. Tõsta piruka servi veidi täidisele, et see välja ei voolaks. Puista tainas kergelt üle jahvatatud riivsaiaga, määri paksust isetehtud moosist täidis ühtlase kihina ja tasanda pind ettevaatlikult.
Kui moos ei ole väga paks, tuleb see esmalt viia suurte rakkudega metallsõelale, kurnata ja lisada ülejäänud massile 2-3 spl. lusikad hästi vahustatud valguvahtu.
Lase pirukal korralikult puhata, määri servad lahtiklopitud munaga ja küpseta keskmise kuumusega ahjus.

Poolavatud piruka lõikamine

Pirukas lõigatakse samamoodi nagu lahtiselt. Osa tainast tuleb jätta piruka pealmise kaunistamiseks (umbes 1/4 kogu taigna kogusest). Rullige sellest tainast õhuke kiht, lõigake kitsasteks ribadeks ja lõigake iga riba servad noaga ilusti läbi. Lao taignaribad pirukatäidise pinnale risti, võre kujul. Näpi piruka ääred kauni õmblusega taignaribadega kokku. Lase pirukal puhata ning pintselda kondiitrirest ja ühendusõmblus lahtiklopitud munaga.

Suletud piruka lõikamine

Sõtku hästi käärinud pärmitaigen, jaga see kaheks võrdseks osaks ja rulli soovitud suurusega ümmargused toorikud. Asetage üks neist õliga määritud praepannile või väikesele kandilisele ahjuplaadile. Puista pinnale jahvatatud või purustatud rikkalik riivsai ja laota peale kiht täidist. Kata täidis teise taignakihiga, näpista ääred ilusa õmblusega tihedalt kinni ja lase koogil laiali seista.

Valmistage taignajääkidest või spetsiaalselt viimistlemiseks eraldi valmistatud sitkest taignast erinevaid kaunistusi ja asetage need munaga määritud piruka pinnale. Määri kaunistused munaga ja küpseta pirukas.

Neid pirukaid võib serveerida kohe pärast küpsetamist või lasta neil hästi jahtuda ja puista peale tuhksuhkrut. Purutainast ja muretaignast valmistatud magusad pirukad muutuvad teisel-kolmandal päeval veelgi maitsvamaks.

Kaunistuste valmistamine pirukatele

voldikud

Rulli taignakiht võimalikult õhukeseks lahti ja lõika soovitud laiusega ribadeks ning lõika need väikesteks või suurteks teemantideks. Andke igale rombile lehe kuju, asetage sellele terava noaga veenid. Lehtede servad on kergelt sisselõigetega või jäetud ühtlaseks.

krüsanteemid

Valmista ette õhukeseks rullitud 4-5 cm laiune ja 15 cm pikkune taignariba, mille ühele küljele tehke terava noaga sagedasi lõikeid (algul lühikesed ja seejärel peaaegu kogu riba laiuse ulatuses pikad). Voldi ettevalmistatud riba, alustades pikkadest lõigetest. Seejärel voldi saadud krüsanteemi kroonlehed lahti ja aseta lilled koogile.

Õunad lehtedega okstel

Rulli tainas väga väikesteks pallideks, lõika lehed eraldi. Kinnitage lehed õuntele nelgipungadega. Õunte valmistamiseks mõeldud tainast saab veidi toonida. Tehke väga õhukestest taignalipikutest oksi ja tugevdage neile ettevalmistatud õunu ja lehti.

Roosid

Rullitud taignakihist lõika noaga välja suvalise kujuga ja erineva suurusega kroonlehed (südamete, ovaalide jne kujul). Rullige üks suur kroonleht toruks, kinnitage see koogi pinnale ja asetage ülejäänud kroonlehed selle ümber kaunilt (alumised on suuremad ja keskel väikesed), moodustades roosi.

roosid vartel

Roosi kroonlehe taigna koostisosad:

* 4 muna
* 1 tass suhkrut
* 1 tass jahu
* sidrunhape noa otsas
* vanillisuhkur maitse järgi

Varte tainas valmistatakse järsult, nagu pelmeenid, millele on lisatud veidi suhkrut. Sellest taignast lõigatakse roosivarred ja küpsetatakse hästi, et need ei puruneks.

Jaga kroonlehtede jaoks ettevalmistatud tainas kolmeks osaks. Toonige üks osa roheliseks, sellest lõigatakse lehed. Värvige ülejäänud kaks taignaosa roosaks ja kollaseks, lisades vaarikasiirupit ja safranitinktuuri või kudooniasiirupit.

Taignast lõigatakse teelusikaga roosi kroonlehed ning asetatakse määritud ja jahuga ülepuistatud lehele. Kroonlehti küpsetatakse väga kuumas ahjus mitte rohkem kui 2-3 minutit. Seejärel eemaldatakse kuumad kroonlehed noaga lehelt ja kinnitatakse kohe roosiõie kujul küpsetatud varte külge. Roosidest oksi ja lilli tehes on loomulikult vaja ka nende kujundamisel loomingulist fantaasiat.

VANADE VENEMAA MARJAPIIRUKITE KEETMINE

Täidised marjapirukatele

Magusate marjapirukate täidiseks võib maitse järgi kasutada mis tahes püreestatud või terveid marju, nihutades need paksu moosiga, et täidis laiali ei läheks. Kui täidis on vedel, võid sellele lisada tärklist või vahustatud valgu järsku vahtu.

Enne täidise pealekandmist piruka taignapõhjale võid selle kergelt sulavõiga määrida ja peale õhukese kihi rammusaid jahvatatud kreekereid. Kook küpseb paremini ning küpsemise ajal ei teki täidise ja taigna vahele märgkihti.

Taignavõre "akendesse" võib panna terved õhukestelt kestadelt kooritud magusa mandli, maapähkli või kreeka pähkli tuumad. Maitsvad pirukad valmivad jõhvikatäidisega. Täidisele lisatakse maitse järgi suhkrut.

pirukate lõikamine

Marjapirukad valmistatakse pärmitaignast. Rulli taignalehed mitte rohkem kui 1 cm paksuseks. ja aseta taignarulliga õliga määritud sügavale pannile või ahjuplaadile. Tõsta sooja kohta tarduma ja tõsta siis kergelt piruka servi. Määri marjatäidisega kogu piruka pind.

Pirukate pealmise kaunistamine

Marjapirukad valmivad enamasti poolkinniselt. Võite need lahti lõigata, kuid värskete marjadega suletud pirukaid lõigatakse harva.

Teisest, õhukeseks rullitud, taignakihist, lõika pikkadeks kitsaks ribadeks, lõika piltlikult nende servad ja aseta ruudustiku kujul ettevalmistatud pirukale. Enne seda pintselda piruka servad munakollasega, et ribad jääksid põhja külge. Võrgust saab teha ruudud või rombid, määrida ka lahtiklopitud muna või munakollasega. Lase koogil veidi seista ja küpseta kuumas ahjus, et pind oleks hästi pruunistunud ning seejärel määri valmis kuum kook võiga.

MARJAPIIRUKORRAS

Tooted testimiseks:

* 2 pakki margariini
* 2 muna
* 1 tass suhkrut
* 1 tass tärklist
* 2-3 tassi jahu
* 1/2 tl äädikaga kustutatud soodat

Taigna valmistamine

Haki hästi kuivanud margariin ettevaatlikult värskelt sõelutud kvaliteetse tärklisega segatud jahuga. Lisa suhkur, sooda, munad ja sega korralikult paksuks tainaks. Jagage see kaheks osaks - suureks ja väikeseks. Pane väike osa tainast külmikusse sügavkülma.

piruka lõikamine

Rulli suurem osa tainast ümmarguseks või kandiliseks kihiks ja tõsta taignarulliga määritud plaadile või pannile. Puista taina pinnale õhuke kiht jahvatatud kreekereid ja määri suvalisest marjast või marjamoosist täidis, segades seda peeneks hakitud kooritud värskete või eelnevalt aurutatud kuivatatud õuntega.

piruka küpsetamine

Täidise peale riivi ülejäänud hästi külmunud tainas läbi jämeda riivi ja küpseta pirukas keskmise kuumusega ahjus küpseks. Valmis kook jääb panni seintest veidi maha. Tõsta veidi jahtunud kook väga ettevaatlikult nõusse, sest koogi tainapõhi on väga habras ja murenev.

PIRUKAT ON LIHTNE JÄRGMISEL TOIDULE ÜLEKANDA

Lase koogil vormist välja võtmata veidi jahtuda. Seejärel katke see suurema plangu või vineeriga (võite kasutada lõikelauda) ja kallutage kook ettevaatlikult selle peale. Eemaldage pann ettevaatlikult, katke pirukas soovitud suurusega vormiga ja kallutage pirukas väga ettevaatlikult sellele uuesti.

PUUviljapirukas "HOLLANDI"

Tooted testimiseks:

* 220-250 g jahu
* 30 g granuleeritud suhkrut
* 15 g värsket pärmi
* 3-4 spl. lusikad sooja piima
* 1 muna ja 1 munavalge
* 50 g võid
* sool noa otsas

Taigna valmistamine

Lahusta pärm soojas piimas, lisades veidi suhkrut, ja pane sooja kohta pärmi käärima (pinnale peaksid ilmuma mullid). Sõelu jahu kaussi, sega suhkru ja soolaga. Tee jahusse lehter, vala sinna valmis pärm, sulatatud soe või ja klopi sisse muna. Sõtku tainast mikseriga keskelt, kuni see muutub viskoosseks.

Vala jahu lõikelauale, pane sellele tainas ja sõtku seda kätega jahusse, kuni see muutub elastseks ja ei kleepu enam käte külge. Veereta tainas palliks ja jäta niiske rätikuga kaetult sooja kohta käärima. Tainas peaks seisma umbes tund aega, jälgi, et tuppa ei oleks tuuletõmbust. Suru tainas uuesti jahusele lauale.

Piruka lõikamine ja küpsetamine

Jäta osa tainast koogi kaunistamiseks ning ülejäänud rulli lahti, laota õlitatud vormi põhjale ja seintele nii, et vormi külgpindadel jääks tainas sellest 1-2 cm kõrgemale.

Torka kahvliga taigna pinnale mõned augud ja kattes vorm niiske rätikuga, lase tainal uuesti kerkida. Määri piruka pind vahustatud proteiiniga ja aseta sellele täidiseks ettevalmistatud värsked või konserveeritud puuviljad. Piserdage värskeid puuvilju suhkruga.

Rulli järelejäänud tainas õhukeseks ja lõika pikkadeks ribadeks, asetades need võre kujul täidise peale, mis koos puuviljadega määritakse ülejäänud vahustatud valguga. Ühendage taigna külg ja võrk ilusa õmblusega. Aseta pirukas eelsoojendatud ahju ja küpseta valmis.

Pirukapirukas "KODU"

Tooted testimiseks:

* 1,5 tassi piima
* 3 muna
* 3 spl. lusikad suhkrut
* 100 g pärmi
* 250 g kreemjat margariini
* jahu, kui palju tainast kulub
* näpuotsaga soola
* sidrunikoor maitse järgi

Taigna valmistamine

Munad jahvatatakse põhjalikult suhkruga ja valatakse sooja piimaga. Lisage väikeses koguses soojas vees või piimas lahjendatud pärm, segage hästi ja segage järk-järgult värskelt sõelutud jahu ja sõtke keskmise tihedusega tainas. Sõtku tainast, kuni see ei kleepu enam käte ja nõude külge.

Pirukakatted

Sellise piruka täidist saab valmistada maitse järgi - kodujuustust, magusast (moos või moos), riis kuivatatud puuviljadega, rosinad või kuivatatud aprikoosid. Piruka täidis võib olla valmis ja mitte magus.

piruka lõikamine

Jagage saadud tainas 3 osaks ja jagage pehmendatud (kuid mitte sulanud) margariin 9 ossa. Rulli iga taignatükk kihiks, määri ühe osa margariiniga ja rulli kokku rullides uuesti kihiks. Korrake iga tüki rullimist kolm korda, seejärel keerake viimast korda üks lõigatud rullidest “teoks” ja asetage 1 tunniks külmkappi.

Pange kaks ettevalmistatud tainatükki kokku, rullige kihiks ja asetage võiga määritud ja jahuga ülepuistatud pannile või ahjuplaadile. Määri täidis taignale, määri ühtlaselt üle kogu pinna.

Rulli ülejäänud jahtunud tainas lahti, laota täidise peale, näpi servad kinni. Magusa täidisega piruka saab teha lahtiseks või poollahtiseks, valmistades järelejäänud taignast erinevat tüüpi võre.

Piruka valmistamine ja küpsetamine

Pärast vormimist asetage pann või ahjuplaat koos pirukaga mittekuuma veevanni ja laske hästi kerkida. Küpseta kooki esmalt kergelt kuumutatud ahjus 15 minutit, seejärel tõsta kuumust 15 minutiks keskmisele ja seejärel tõsta kook 10 minutiks valmisolekusse ka madalal kuumusel, et see hästi küpseks. Määri kuum pirukas sulamargariiniga ja serveeri olenevalt täidisest soojalt või jahutatult.

PLOOMMOOSIPIRKAS

Tooted taigna jaoks:

* 250 g nisujahu
* 1 klaas piima
* 20 g pärmi

Tooted testimiseks:

* 1 kg. maisijahu
* 100 g võid või seapekki
* 100 g suhkrut
* 1 muna
* piim
* näpuotsaga soola

Täitmiseks:

* paks ploomimoos, marmelaad või moos

Taigna keetmine

Lahusta pärm soojas piimas ja, lisades veidi jahu, sõtku tainas. Pane see sooja kohta kerkima.

Taigna valmistamine

Valmistage kõigist retseptis pakutud toodetest õhuke tainas (taigna tihedust reguleerib piim). Lisage sellele tainas ja segage uuesti hoolikalt. Kui taigna valmistamiseks kasutatakse seapekki, tuleb lisada veidi sidrunimahla, et valmispirukas ei oleks tunda searasva lõhna.

Piruka lõikamine ja küpsetamine

Määri sügav ahjuplaat õli või searasvaga, pane sellele ettevalmistatud tainas (taignakihi paksus peaks olema umbes 2 cm). Laota sellele ettevaatlikult ploomimoos, vormi ettevaatlikult, võimalusel tainast täidisele tõstes, piruka ääred ja lase soojas kohas hästi seista.

Moosi asemel võid kasutada küpseid suuri ploome, lõika need pooleks ja laota lõikepool üleval tainale. Valage igasse ploomipoolikusse veidi suhkrut ja pange (soovi korral) paar rosinat.

Küpseta pirukat kuumas ahjus nii, et piruka pealt oleks hästi pruunistunud ja alumine koorik krõbe. Puista koogi pind tuhksuhkruga ja tõsta tervena või kohe tükkideks lõigatuna tasasele vormile.

PUDUNE PIRK PIRNIDEGA

Täidise ettevalmistamine

Lõika värsked pirnid neljaks, koori ja südamik ning kasta korraks sidrunimahlaga hapendatud külma vette. Seejärel pane need kastrulisse, puista üle suhkruga ja hauta veidi vett lisades keskmisel kuumusel, et vedelik aurustuks ja pirniviilud muutuksid pehmeks, aga ära keema. Võite kasutada omatehtud pirnimoosi, mis on keedetud tervete tükkidena, nõrutades siirupi ettevaatlikult.

Taigna ettevalmistamine ja vormi ettevalmistamine küpsetamiseks

Valmista ühe retsepti järgi purutainas või muretaigen, veereta see palliks ja aseta umbes tunniks sügavkülma.

Valmista piruka küpsetamiseks kuumuskindel süvanõu või sobiv vorm, milles võiks peale küpsetamist piruka lauale serveerida, määrida võiga ja puistata üle jahvatatud riivsaiaga.

Piruka lõikamine ja küpsetamine

Jaga hästi külmunud tainas kaheks osaks ja pühi neist üks läbi riivi ühtlase kihina ettevalmistatud roa või vormi põhja. Pane eelkuumutatud ahju nii, et alumine taignakiht veidi kuivaks. Seejärel võta vorm välja ja laota taignakihile maha lõigatud ettevalmistatud pirnitükid.

Täidist tuleks küpsetada sellises koguses, et kogu taigna pind oleks sellega kaetud.

Eemaldage ülejäänud tainas külmkapist ja pühkige see sama kiiresti riivis üle täidise pinna. Pealmine taignapuru kiht peaks olema veidi õhem kui alumine.

Vooderda kook ettevaatlikult kätega ja küpseta keskmise kuumusega ahjus umbes tund aega. Veenduge, et kook oleks küpsenud, kuid mitte kuiv. Serveeri veidi jahtunult, tuhksuhkruga üle puistatuna.

Vene köök on juba ammu kuulus oma pirukate poolest. On isegi ütlus: "Onn on punane mitte nurkadega, vaid pirukatega." Juba nimi "pirukas" meenutab meile "kogu maailma pidu".

Niisiis miks järjest rohkem inimesi eelistab välismaist kiirtoitu, ja mitte ürgselt vene pidusöögid-pirukad? Tõenäoliselt on asi selles, et paljud koduperenaised on pirukate küpsetamise lõpetanud või võib-olla ei tea nad üldse, kuidas. Me parandame selle ja õpime küpsetama maitsvaid pirukaid.

Kuidas ja millega pirukat küpsetada, mida sinna sisse panna, täidised pirukatele- loe edasi.

Täidised pirukatele

Hea pirukas on hea tainas ja täidis. Halvasti küpsenud tainas muudab koogi kleepuvaks ja koledaks, kannatab ka taigna maitse. Kuid ebaõnnestunud täidised võivad rikkuda isegi kõige õhulisema ja õrnema taigna.

Traditsiooniliste vene pirukate ja pirukate jaoks sobib paremini "elus" tainas, see tähendab hapu-, pärmi-, hapu- või hapukoore, vadaku, jogurti või õlu. Leht- ja hapnemata muretaigen näeb pirukates hea välja.

Kuidas tainast valmistada, loe allpool:

Tähtis:

Kala- või köögiviljatäidisega pirukate jaoks lisatakse taignale ainult taimeõli.

Taignas liha sisaldavate pirukate jaoks sobib kõige paremini sularasv. Kulebyaki ja linnulihaga pirukad on väga maitsvad või ja ghee-taignaga.

Soolase täidisega pirukaid küpsetatakse taignast, kus on vähem mune ja võid. Nii selgub kuiv koorik, mille sees on mahlane täidis.

Et magus täidis tainast “söövitama ei hakkaks”, valmistatakse see rammusamaks, rasvasemaks ja kohevamaks.

Pärmitaigen peab kerkima kahekordseks ehk nagu meie vanaemad ütlesid “hapuks”, ehk siis pärmilõhn peaks kaduma ja tainas muutub õhulisemaks.

Kook on kõige parem küpsetada kaheks ebavõrdseks osaks jagatud taignast. Suurem osa asetatakse ahjuplaadile, täidis on sellel ja kaetud väiksema osaga.

Kurniki ja kulebyaki küpsetatakse traditsiooniliselt 3-5 erineva täidisega, iga täidise kiht on määritud pannkookidega.

Pea meeles, et täidise alumine kiht peab olema kuiv. Näiteks pudrust. Muidu läheb pirukapõhi enne serveerimist laiali.

Pirukate täidised pärast töötlemist ja valmistamist tuleb jahutada. Taignale ei saa panna sooja täidist. Kook paisub palju, välimus halveneb ja tainas ei pruugi küpseda.

Piruka valmistamiseni jõudes otsustame – millist pirukat me küpsetame? Pirukad on avatud, suletud, võrega või poolkinnised.

Suletud pirukate jaoks täidised alates:

• lind
• seened
• kapsas
• moos

Suure niiskusesisaldusega avatud ja võre täidiste jaoks sobivad paremini:

• kodujuust
• moos
• marjad
• puuviljad

Maitsva ja mahlase täidise saladus on järgmine:

• Liha-, kala-, seene-, köögivilja- või riisi-munatäidist on alati parem veidi soolata. Nii et valmis kook ei jää mahe ja maitsetu.
• Marja-, kodujuustu- ja puuviljatäidised soovitan pulbristada tavalise tärklisega. Nii saab täidis üheks tervikuks ega pudene pirukast tükkidena välja.

Ma arvan, et pole vaja öelda, kuidas valmistada täidist munadest riisi, kapsa või hakklihaga ja veelgi enam marjadest või moosist. Ebatavalised lisandid, originaalsed maitsed ja aroomid saad järgmiste retseptide järgi.

Kana täidis juustuga

Lõika kanafilee terava noaga võimalikult väikeseks, prae võis, eemalda lusikaga ja jahuta. Jahuta kanaliha väga peeneks. Eraldi praadige sibul poolrõngasteks ja jahutage ka. Sega kana, sibul, sool ja pipar maitse järgi. Lisa riivjuust ja sega läbi.

Soolaräime täidis

Aja soolaheeringafilee koos saiatüki ja õunaga läbi hakklihamasina. Eraldi keetke muna ja praege sibul. Segage kõik koostisosad, sõtke hoolikalt ja jahutage.

Hapuoblikas täidis

Pese hapuoblikalehed, vala üle keeva veega ja puhasta kõik kõvad kohad. Lõika terava noaga ribadeks, lisa maitse järgi suhkrut. Parem on panna veidi suhkrut. Jahvata hapuoblikas suhkruga, pigista liigne vedelik välja ja määri tainale.

Marineeritud või soolatud seente täidis

Loputage seened voolava vee all, tükeldage ja segage praetud hakitud sibulaga. Lisa veidi taimeõli ja lusikatäis jahu või riivsaia.

Linnukirsi täidis

Jahvata kohviveskis kuivad linnukirsi marjad. Vala juurde väike kogus keeva vett, nii et mass muutub väga paksuks. Lisa maitse järgi mett või suhkrut.

Mooni täidis

Keeda mooniseemned keeva veega, seejärel jahvatage uhmris või ajage paar korda läbi hakklihamasina. Lisa mesi, võighee ja toores muna. Sõtku ja jahuta.

Videoretsept kapsapirukate täitmiseks

Ootan teie tagasisidet ja retsepte.

Edu ja tervist teile!

Alati teie Alena Tereshina.