Kohvivahu retsept. Kohvivahukook

Peate mõistma, et mis tahes "" saab koguda mis tahes silikoon- (ja mõnikord ka metallist) vormis. Näitame kooki sellise kuju ja kujundusega, mis meile kõige loogilisem tundub, aga kui õiget kuju käepärast ei ole, siis võta mõni muu. Näiteks see magustoit läheb ühtviisi hästi kokku tootja Silikomart vormidesse (seda peetakse professionaalseks ja seda kasutavad restoranid üle kogu maailma). Mul on alati laos korralik sortimendi vorme, saate. Lisaks saab kookide asemel teha koogi (või mitu), retseptid on samad. Ja siin on vormid ise; valmistoode ja selle geomeetria on kastidel alati nähtavad:

Meie tänane magustoit ei sisalda mitte ainult kooki ennast, vaid ka sablé (muretaigna) põhja. Seetõttu valime vormile (selle siluetile) vastavad stantslõiked. Ümar ja ovaalne jaoks. Oletame, et kasutate erineva geomeetriaga vorme ja proovite seejärel valida sobivad stantslõiked.

Saabel

Mis on saber? See on meie muretaigna koogi põhi. See on valmistatud lihtsalt ja põhimõtteliselt tagasihoidlikult. Selle kasutamise ilmselge eelis on see, et sellist kooki on mugavam süüa oma kätega - me sööme seda koos alusega, millel see seisis. Tõenäoliselt oleme kõik vähemalt korra purukooki valmistanud, nii et sellega ei tohiks probleeme tekkida. Ainus mõte on võtta kvaliteetset võid, mille rasvasisaldus on 82%.

Eraldage valged munakollastest. Asetage munakollased (70 g) kaussi. Valage sinna suhkur (112 g).

Vahusta segu hästi ja põhjalikult, kuni selle maht suureneb ja värv muutub heledamaks. Vispli kinnitus. Sama saab teha saumikseriga.

Lisa või (112 g). Võtsin külma, mille hakkisin väikesteks kuubikuteks. Üldiselt on kaks tehnoloogiat: lisage külm õli või toatemperatuur. Esimese kasutamine säästab aega.

Löö keskmise kiirusega mõla kinnitusega. Idee on töötada kiiresti ja tulevast tainast võimalikult vähe häirida. Saumikseril kasutage spiraalkinnitust.

Lisa jahu (185 g) ja küpsetuspulber (5 g). Kui kahtlete mõlema kvaliteedis, sõeluge paar korda läbi peene sõela.

Sõtku jälle korralikult keskmisel kiirusel (et jahus ei tekiks gluteeni, mis muudab taigna “kumisemaks”).

Paari minuti pärast on teil sile, hästi juhitav pasta.

Viige see pärgamendile.

Kata teise plaadiga ja rulli tainas taignarulliga 3 mm paksuseks. Töötage kiiresti, kasutage lahedaid tööriistu ja käsitsege tainast nii vähe kui võimalik.

See peaks juhtuma. Aseta tainas pooleks tunniks külmkappi.

Poole tunni pärast võta tainas välja ja tõsta ettevaatlikult silikoonmatile (küpsetame taigna sellel). Kui teil pole matti, tehke kõike pärgamendil. Valige õige suurusega stants. Meie kook ise on padjakujuline (ovaalne), mis tähendab, et võtame ka suurema ovaalse stantsi. Prantsuse kokad soovitavad stantsitud osa tärklise sisse kasta ja alles siis toorik välja lõigata. Tundub, et nii on see täpsem.

Torka kahvliga augud (et vältida taigna mullitamist).

Eemaldage ülejäänud tainas spaatliga. Kokkupandud tainast saab uuesti kasutada, lihtsalt korrake protseduuri uuesti (rullige kiht lahti, jahutage, lõigake kujundid välja). Asetage valmistised veel pooleks tunniks tagasi külmkappi.

Küpseta 150 kraadi juures 15-20 minutit. Kuni kuldpruunini. Küpsetamise ajal võivad toorikud paisuma hakata, kuid seejärel taastub nende algne paksus. Laske neil jahtuda ja hoidke õhukindlas anumas. Sellest kogusest saab ca 15-18 koogitükki või paar suurt koogikihti (16-20 cm läbimõõduga). Mittevajaliku taigna võib külmutada.

Kohvikoor

Creme (aktsent viimasel silbil) nimetatakse ka kreemiks või isegi kreemiks. On ainult üks idee - seda tüüpi täidis stabiliseeritakse kõige sagedamini võiga. See tähendab, et me ei kasuta tarretavaid aineid (agar, želatiin), vaid saame stabiilse massi, mille kuju määrame. See täidis osutub ilmselgelt palju õrnemaks ja pehmemaks. Ja samal ajal õpime kreemi maitsestama.

Vala koor kastrulisse (200 g, rasvasisaldus mitte alla 33%). Lisa kohvioad (30 g). Kui teete teistsuguse maitsega magustoite, võite kohvioad asendada kõigega, mis on sama aromaatne. See võib olla kuivatatud lavendliõied, tee, tatar jne.

Pane koor tulele. Kuumuta keemiseni. Tõsta tulelt, kata kaanega ja lase 10 minutit tõmmata. See on niinimetatud kuum aromatiseerimismeetod.

Valmista kauss piimašokolaadiga (160 g).

Vala koor läbi sõela šokolaadi hulka. See kogub lihtsalt teravilju (või ürte).

Valmistage emulsioon, proovides segu vispliga põhjalikult segada. Esimesena ilmuvad helbed. Kuid järk-järgult muutub mass homogeenseks. Juba siin kasutan spaatlit, et koguda topsi külgedelt võimalikult palju massi.

Oodake, kuni see jõuab 40 kraadini.

Lisa külm või (50 g).

Sega kõik uuesti korralikult läbi. Ja püreesta saumikseriga. Peaksite saama täiesti homogeense massi.

Valage see silikoonvormi. Võtsin ristkülikukujulise. Peate saavutama 4-5 mm kihi kõrguse. Parem on asetada vorm küpsetusplaadile, et sügavkülma viimisel geomeetriat ei häiritaks, silikoonvormid on ju üsna pehmed. Võid kasutada kilega vooderdatud metallvormi või metallrõngaid (ruutusid), millel on põhja asemel ka toidukile.

Pane see sügavkülma. Kreem peaks täielikult tahkuma.

Kohvi täidis

Kohvitäidis on vähem tihe ja õhulisem. Seetõttu valasime kõigepealt koore ja peale läheb kohvitäidis.

Lehtede želatiin (6 g). Leota külmas vees. Võite võtta ka pulbrit (see lahjendatakse veega vahekorras 1 kuni 6). Nii leotavadki profid želatiini – vala klaasi vett ja keera želatiin kokku. Need lastakse vette. See on kiire ja te ei pea midagi lõikama.

Seejärel maitsestame koort (300 g) uuesti tavalisel meetodil kohviubadega (40 g). Kuumutage keemiseni, eemaldage, katke kaanega ja oodake 10 minutit.

Kurna koor.

Nüüd valmista crème anglaise või crème anglaise. Selleks segage munakollased (30 g) suhkruga (75 g). Ja klopi korralikult vispliga läbi.

Sega munakollased õrnalt kreemi hulka, vispliga pidevalt segades, et munakollased ei vajuks. Soojendage mass 84 kraadini.

Mass peaks veidi paksenema. See ei ole vanillikaste, mille sees on spaatliga. Peame saavutama väikese paksuse. Kui kastad puidust spaatli ja tõmbad sellest sõrmega läbi, jätab see selge jälje. Sel juhul jääb kreem vedel. Seda me vajame.

Lisage saadud massile veidi värvainet. See on lihtsalt aktsent, mis näeb meie magustoidus orgaaniline välja. Kui maitsestate kreemi näiteks lavendliga, on mõistlik kasutada lillat värvi vms.

Segage segu hästi, kuni saadakse soovitud värv.

Lisa želatiin ja sega kõik korralikult läbi.

Täidise kallame peale kohvikoort.

Kihid peaksid olema ligikaudu ühekõrgused või täidis veidi kõrgem.

Pange kõik uuesti sügavkülma.

Kohvivaht

Hakkame vahtu valmistama alles siis, kui mõlemad täidised on täielikult külmunud, see tähendab, et nad pole lihtsalt jahtunud, vaid muutunud jäiseks.

Vahu valmistame piimašokolaadiga ja maitsestame ka kohviubadega, aga külmalt. Selleks sega kohviubadega (40 g) kastrulis koor (150 g, rasvasisaldus 33%) ja piim (150 g, rasvasisaldus 2-3,5%). Aseta ööseks külmkappi. Selle aja jooksul maitsestatakse ka koort ja piima.

Tee uuesti keedukreem. Selleks ühendage munakollased (56 g) ja suhkur (28 g), segage hästi.

Leota želatiin (6 g) vees.

Sulata piimašokolaad (490 g) ettevaatlikult. Muide, kui teil pole piimatooteid, ühendage valge ja tume teile sobivas vahekorras (näiteks 1:1). Sulata mikrolaineahjus 15-sekundiliste sammudega. Pärast iga impulssi eemaldage kauss ja segage šokolaad. Alguses tundub, et midagi ei muutu, kuid järk-järgult see "ujub". Kui pulseerite kauem või ei sega šokolaadi, võite šokolaadi üle kuumeneda, tekitades selle tükkideks ja selle tuleb ära visata. Aidake end fööniga.

Keeda koor. Kuumuta kurnatud kreemjas piimasegu.

Jällegi lisage kogumassi munakollased ja suhkur. Sega hoogsalt, et munakollasemass tarretuks ei läheks.

Segage vispliga, kuni saate sellise konsistentsi.

Sega sulatatud šokolaad ja saadud kreem (vaja on 300 g). Lisa želatiin.

Torka saumikseriga.

Vahusta koor (450 g) pehmeks vahuks. See tähendab, et nad pole enam vedelad, kuid mitte ka tihedad.

Kui šokolaadimass on veidi jahtunud, vala see ettevaatlikult kreemi hulka. Peenikese joana, segades. Kasuta visplit ja kraabi spaatliga segu külgedelt maha.

Segage ja alustage kokkupanemist. Vala vaht pooleldi rakkudesse. Sellest kogusest jätkub 15 koogile (Kivi või Padi) või paarile 16-18 cm koogile.Täitmiseks võib võtta õhukese tilaga klaasist või kondiitrikotist.

Aseta vaht 5 minutiks sügavkülma, see on vajalik, et täidis sellesse ära ei upuks. Sel ajal võtke meie täidised välja ja eemaldage need vormist. Lõikame umbes 2 cm laiused ribad.Kui kogute ümaraid kujundeid, kasutage vajaliku läbimõõduga ümaraid lõikureid.

Lõikasime pikad ribad risti nii, et need mahuksid vormidesse.

Aseta täidis pooltäidetud lahtritesse (kollane pool allapoole). Täida ülejäänud vahuga. Olge ettevaatlik, me ei taha tühimikke, nii et koputage panniga koos panniga lauale ja lisage (vajadusel) vahtu. Täidised võib uputada nii, et vaht katab pealt või jääb pinnale (nagu ülemises vasakpoolses lahtris). See on lõikamise küsimus.

See on kõik, pane see 5-6 tunniks sügavkülma. Koogid ööseks.

Karamelli peegelglasuur

Seda glasuuri on üsna lihtne valmistada, see on kõige vähem vaevav ja mõnusa karamelli maitsega. Kui varasemate glasuuridega oli raskusi, siis see annab õige tulemuse peaaegu 100%.

Alustame uuesti želatiiniga (15 g), mille leotame külmas vees.

Sega potis suhkur (263 g) ja (200 g). Võib asendada melassi, invertsiirupi või glükoosiga.

Teises valage koor (300 g, rasvasisaldus 33%).

Asetage mõlemad kastrulid pliidile. Kreem peaks lihtsalt vaikselt mullitama. Karamelli teeme aga suhkrust ja siirupist.

Ärge mingil juhul proovige segu segada, vastasel juhul võib suhkur kristalliseeruda ja saate lõpuks kommi. Saate kastrulit ainult veidi liigutada, et suhkur hajuks.

Järk-järgult suhkur lahustub. Ootame iseloomuliku karamellivärvi ilmumist (see on siis, kui vedelik hakkab kollaseks muutuma).

Ootame orienteeruvalt 173-175 kraadi.

Tõsta tulelt ja lisa mitmes etapis keev koor. Lisasime kolmandiku, mass hakkas vahutama, segage spaatliga jõuliselt. Siis ikka ja jälle.

Selle tulemusena saate homogeense tiheda karamelli.

Valage karamell piimašokolaadile (75 g), valage see õhukese joana ja segage, see on vajalik, et šokolaad ei läheks kalgenduma.

Peaksite saama homogeense ühtlase massi. Kui tekivad tükid, tähendab see, et karamell on kristalliseerunud või šokolaad on kalgendatud. Alusta kõik otsast peale.

Lisa želatiin.

Ja pool teelusikatäit kuldset kanduriini (saadaval poest). See annab glasuurile kerge pärlmutterläike. Külmavärvilistes glasuurides on mõttekas kasutada hõbedast kanduriini. Võite lisada muid värvaineid (geel või kuiv), ainus asi on see, et peate valima need värvid, mis ei sega glasuuri enda karamellist värvi (punane, oranž, kollane, lilla).

Vahusta glasuur sukelmiksriga. Selleks kallutage klaasi veidi, lükake ettevaatlikult blender sisse ja keerake seda veidi ringi (nii ajame suured mullid välja). Laske blenderi kinnitusel glasuuri pinnast kõrgemale tõusta, lööge segu läbi. Mullid on kurjad, nii et teeme kõike minimaalse kiirusega ja hoolikalt.

Glasuuri pinnal näete peegeldusi.

Ootame, kuni glasuur jahtub 40 kraadini. Paljud inimesed on varasemates retseptides kurtnud, et glasuur ei jahtu. Just, see jahtub tundideks iseenesest. Seetõttu peate seda spaatli või lusikaga iga minut segama, et mitte tekitada lisamulle.

Kui glasuur on saavutanud töötemperatuuri, seada koogid (või kook) korda. Aseta küpsetusplaat, vooderda kilega (kogutud glasuuri saab taaskasutada, tuleb see vaid kokku koguda, kuumutada ja uuesti blenderiga läbi lüüa). Peal on võre ja sellel on koogid, need on meil jääkülmad.

Vala kookidele kiiresti, ühe hooga. Glasuur jahtub kiiresti ja kui hakata teist kihti valama, siis tekivad tükid. Peaksite proovima kooki ühe liigutusega katta. Ja pöörake tähelepanu glasuuri viskoossusele. See on üsna vedel, kuid peab hästi vastu.

Niipea, kui liigne glasuur on ära nõrgunud (see võtab minuti), kangutame iga koogi altpoolt lameda spaatliga, tõstame selle ja rullime mööda resti (see eemaldab altpoolt üleliigsed glasuurikiud). Euraasia retseptis on üksikasjalik video. Asetame koogid mõõgale.

Kaunistuseks võtsime kohvioad ja pintseldasime need peale kanduriniga. Ärge üle pingutage, me ei vaja kuldseid terakesi, vaid ainult kerget kuldset läiget.

Siin on lõige. Kõik on nii, nagu me kavatsesime.

Edu

Tahan öelda, et magustoit on ühtaegu väga lihtne ja väga keeruline. Järgisin kõiki samme, mida Conditoria mulle ütles ja kõik osutus hästi. See on teile veelgi lihtsam, sest ma tegin maksimaalse arvu fotosid ja lisavideoid. Kõik grammid ja minutid on kontrollitud, kui kasutate kaalu, termomeetrit ja kvaliteetseid tooteid - magustoidud on samad või isegi paremad)

Ärge unustage, et vaatamata näilisele lihtsusele on need magustoidud siiski keskmise keerukusega, mis tähendab, et võib esineda mõningaid raskusi. Ärge heitke meelt ja proovige uuesti. Kui kahtlete, tehke vähe korraga. Tee näiteks mitu kooki ainult vahust ja rullbiskviidist ning lisa veel paarile confit. Ja glasuuri valades võta üks kook korraga ja ülejäänud jäta sügavkülma. Kui midagi glasuuriga ei tööta, võite selle uuesti küpsetada ja proovida teise partii valmismagustoite peal.

Igal juhul saab sellist magustoitu teha igaüks. Enamik tööriistu ja koostisosi, mida vajate, on saadaval minu .

1. Soovitav on biskviidi eelnevalt küpsetada. Selleks vahusta pehme sulavõi mikseriga kohevaks, lisa vähehaaval suhkur (paar lusikat jäta munavalgete jaoks).
2. Eralda munakollased valgetest ja klopi need võikreemi hulka, sõtku iga järel ühtlaseks massiks. Võikreemi vahustades vala juurde kange ja leige kohv, lisa vanillisuhkur ja klopi suurel kiirusel ühtlaseks kreemiks.
3. Sõeluge jahu koos kakaopulbri, soola ja küpsetuspulbriga läbi sõela eraldi kaussi ning segage. Või-kohvisegu segades lisa jahusegu ja vahusta ühtlaseks tainaks.
4. Vahusta munavalged mikseriga suurel kiirusel, kuni moodustuvad tugevad piigid (pesta ja kuivatada kindlasti mikseri kinnitused). Lõpuks lisa suhkur ja sega, kuni see on peaaegu täielikult lahustunud.
5. Sega valguvaht ülalt-alla liigutustega tainasse. Tõsta tainas ahjupannile, olles eelnevalt küpsetuspaberiga katnud või võiga määritud ja jahuga üle puistatud.
6. Küpseta šokolaadikoogikihti pool tundi 180C juures. Eemalda vorm, pärast täielikku jahtumist tõsta rullbiskviidi restile ja lase vähemalt 1-2 tundi "õhkuda" (parem on ööseks jätta, leotatud rullbiskviidist jääb mahlasem ja pehmem).
7. Pärast määratud aja möödumist pane kook tagasi vedruvormi ja immuta seda ühtlaselt magusa leige kohvi ja alkoholiga.
8. Valmista koogile koorevaht: sega munakollased poole tärklisega, sega ühtlaseks ja vala õhukese joana sisse pool kohvist.
9. Lisa tärklise teine ​​pool ja vala järk-järgult ülejäänud kohv. Vala piim kastrulisse, lisa 4 spl suhkrut ja pane tulele.
10. Aja piim segades keema ja vala peenikese joana munakollaste segusse kohvi ja tärklisega (kollasemassi pidevalt vispliga segades).
11. Vala koor tagasi pannile, pane tulele ja hauta tasasel tulel spaatli või vispliga pidevalt segades kuni paksenemiseni. Tõsta pann tulelt, kata kaanega ja jäta, kuni see on täielikult jahtunud.
12. Vala želatiinile alkohol ja jäta 15 minutiks seisma. Pane anum želatiiniga veevanni ja kuumuta segu pidevalt segades, kuni želatiiniterad on täielikult lahustunud (ära lase keema tõusta!).
13. Eemaldage anum veevannilt, jahutage ja segage leige piimapõhise kreemiga. Jahuta koor segades täielikult maha (võid panni koorega väga külma veega kaussi panna nii, et selle tase ulatub poole pannini).
14. Vahusta jahtunud koor mikseriga kohevaks ja sega vähehaaval keedukreemi hulka (ära lase taheneda, s.t. lisa koor kohe peale jahtumist).
15. Vahusta munavalged mikseriga tugevaks vahuks ja lisa ülejäänud suhkur (2 spl). Sega proteiinikreem õrnade liigutustega ülevalt alla kreemja segu hulka.
16. Kata leotatud kook saadud kohvikoorega, kata vorm toidukilega ja aseta vähemalt 4-6 tunniks külmkappi. Kohvikoogivaht on kõige parem jätta ööseks.
17. Tõsta valmis kook külmkapist välja, eemalda kile ja poolrõngas, kaunista pind sulatatud ja leige šokolaadi või kohviubadega. Head isu!

Prantsuse õhuline õrn magustoit, mis sõna otseses mõttes sulab suus. See magustoit rõõmustab šokolaadisõpru. Kohv lisab magustoidule erilise noodi. Kreem – mida rasvasem, seda parem. See magustoit ei jäta kedagi ükskõikseks.

Šokolaadi- ja kohvivahu valmistamiseks vajame loendis märgitud tooteid.

Murdke šokolaad väikesteks tükkideks. Asetage anum šokolaadiga veevanni ja lahustage see segades.

Eraldame munad munakollasteks ja valgeteks.

Lisa pool suhkrust munakollastele.

Vahusta munakollased suhkruga kohevaks vahuks.

Lisa sulatatud šokolaadile kohv. Protsessi ajal segage vispliga.

Vahusta, kuni šokolaad ja kohv on täielikult segunenud.

Lisa munasegu ja koor šokolaadi-kohvisegule ning sega korralikult läbi.

Vahusta valged, kuni moodustuvad stabiilsed piigid.

Lisage valged šokolaadisegusse tükkhaaval, segades hoolikalt, et valged ei segaks.

Vala valmis mousse kaussidesse ja aseta vähemalt 3 tunniks külmkappi.

Kaunista valmis šokolaadi-kohvivaht šokolaadipuistega.

Šokolaadi-kohvivaht on õrn magustoit jumaliku maitsega, mõõdukalt magus, meeldiva tumeda šokolaadi mõrkjuse ja peene kohvi aroomiga. See mousse on kõige sobivam magustoit uusaasta pidusöögiks, kuna eine lõppeb palju pärast südaööd, siis on šokolaadi- ja kohvimagustoit hea vaheldus koogitükile kohvi kõrvale, mis on figuurile tervislikum. Kui otsustate aastavahetuseks valmistada šokolaadi- ja kohvivahu, siis tuleb aeg õigesti arvutada, sest kihtidel peab olema aega korralikult katta. Soovitan vahu valmistamise protsessi alustada hommikul. Samal ajal kui vahukihid külmkapis ükshaaval tahkuvad, saab valmistada muid roogasid. Retsept pole keeruline, kuid magustoidu valmistamisel peate natuke vaeva nägema, kuid tulemus ületab kõik teie ootused. Kohvi- ja šokolaadigurmaanid on teile tänulikud.
Šokolaadikohvivaht - retsept.
Valmistamiseks vajame:
- koor (30% rasva) - 0,5 l;
- piim - 0,5 l;
- tume šokolaaditahvel;
- kohv;
- vanilje;
- želatiin - 2 spl. l.;
- suhkur maitse järgi.

Valmistage kõik koostisosad ette. Keeda kanget kohvi (1 klaas). Vahusta koor suhkru ja vaniljega (soovitavalt naturaalne). Lisa maitse järgi suhkrut. Hoia vahukoort külmkapis, et see ei settiks. Keeda piim.
Meie vahu esimene kiht peaks olema šokolaad. Selleks sulata aurusaunas piimalisandiga šokolaaditahvel, jättes paar viilu magustoidu kaunistamiseks. Lahustage supilusikatäis lahustuvat želatiini klaasis kuumas piimas. Valage piim järk-järgult šokolaadi hulka, pidevalt segades. Ärge lase keema. Mass peaks olema homogeenne, ilma tükkideta, tumeda šokolaadi värvi. Jahuta valmis segu, lisa paar supilusikatäit vahukoort ja sega õrnalt läbi. Aseta kihina klaasist portsjonitena (soovitavalt läbipaistvad nõud). Aseta külmkappi kuni täieliku külmumiseni. Klaasi ümber pöörates peaks mass paigale jääma.
Kuni esimene kiht kõveneb, valmistage ette teine. Korrake protsessi piima ja želatiiniga. Vala sisse kohv. Lahe. Lisa paar supilusikatäit koort (õhulisuse huvides). Sega ilma fanatismita, kreem ei tohiks massis lahustuda.Pane peale šokolaadikiht ja jäta külmkappi. Kohvikiht peaks olema šokolaadikihist heledam.
Kui magustoidu kihid on hästi tahenenud, tõsta lusikaga süstlaga peale vahukoor ja puista peale riivitud šokolaad. Šokolaadikohvivaht on valmis.

Näpunäide: kui teete selle magustoidu läbipaistvates klaasides, kaunista klaasi servad jäätunud suhkruga. See tundub laual väga muljetavaldav. Klaas tuleks kasta toorvalgusse, seejärel suhkrusse ja lasta kuivada. Seejärel ehitage hoolikalt vaht ise.
Head isu kõigile!
Autor: Lilija Purgina
Samuti saate oma lähedastele süüa teha