Kuidas vanandada kuupaistet tünnis. Kuidas lihtne kuupaiste tammevaadis muutub õilsaks joogiks

Eliitsete alkohoolsete jookide valmistamise tehnoloogia hõlmab alkoholi pikaajalist laagerdamist tammevaadis, nii et vedelik täis kasulikke aineid sisaldub puidus.

Puidu omadused on sellised, et õhust hapnik tungib kergesti anuma keskele, rikastades seal asuvat jooki. Aga alkoholiaurudel pole enam tagasiteed.

Kodus kasutatud väikesemahulised tammevaadid 2 kuni 50 liitrit. Samal ajal küpseb alkohol kiiremini, saades küllastunud maitse- ja aromaatsete omadustega, mida tammepuit joogile annab.

Kaheliitrises vaadis oleva iga liitri kokkupuude anuma pinnaga on 400 ruutmeetrit cm, ja 50-liitrise mahutiga on kontaktpind ainult 152 ruutmeetrit cm. Seetõttu on oma tarbeks parem osta tammevaate kuni 10 liitrit.

Moonshine'i tammevaat peab vastama järgmistele nõuetele:

• optimaalne mahutavus kodu vajaduste jaoks - 2-50 liitrit;
• konteiner on toodetud valmistatud lõhestatud tammepuust piki sooni. Toote hind sõltub otseselt puu kasvust. Näiteks Serbiast pärit puit on üsna kallis, kuid Venemaal, Sloveenias, Lääne-Ukrainas, Bulgaarias ja Ungaris kasvatatud tammest valmistatud tünnid on suhteliselt odavad;
• on soovitav, et sisepind oleks põlenud tules mitte alla keskmise. Hooldus aitab vabastada aroomid odavast puidust. Samas iseloomustab keskmist röstimist vanilje, kookose, mandli, karamelli lõhn, mis sobib tammevaadist kuupaiste muutmiseks, brändit. Tugev põletamine vabastab Calvadosele sobivad aroomid. Jook on küllastunud šokolaadi, kakao lõhna ja maitsega ning ilmub ploomide suitsune aroom;
• ei peaks tooteid osta sisestatud metallkraaniga. Kui selle ühendamise kohas on leke, võib kogu jook üsna lühikese aja jooksul välja voolata. Kui muud valikut pole, on soovitatav kraan üldse eemaldada, ummistades auk puidust tiivaga;
• parem valida vahatatud tooted. Kui ostsite töötlemata tammevaadi, peaksite selle ise hoolikalt vahaga määrima. Vaha ei takista puidul "hingamist", kaitstes samal ajal toodet kahjustuste eest;
• tünni rõngad peaksid tihedalt sobima. Materjal on tsingitud raud või roostevaba teras, kuna anuma kasutuskeskkonda iseloomustab kõrge õhuniiskus. Kui kõvad on lahti, peate neid ettevaatlikult haamriga ümbermõõdu koputama, vältides painutamist.

Oma kätega tammevaati on praktiliselt võimatu valmistada, kuna see nõuab eriväljaõpet, oskusi ja töökogemust. Taara ostmist tuleb tõsiselt võtta, et puittoode võimalikult kaua vastu peaks.

Mis on inglite osa ja kuidas seda vähendada?

Tammevaadis kuupaistet vanandades, vedeliku loomulik aurustamine. Kahju suurus on 1 liiter aastas, olenemata konteineri mahust. Seetõttu on ebasoovitav hoida alkoholi pikka aega väikestes anumates: 2 aasta pärast kaob jook kaheliitrisest vaadist täielikult.

Aurustumismahuks nimetati inglite aktsiad, püüab iga alkoholitootja seda osakaalu vähendada ilma joogi kvaliteeti kahjustamata:

• praod suletakse looduslike õlide ja värviga;
• tammevaati välimine osa on töödeldud vahaga;
• Moonshine’i ei tohiks kaua tünnis hoida. Niipea kui jook omandab soovitud omadused ( konjakivärv, pehmus, meeldiv aroom), on soovitatav vedelik valada klaaspudelitesse. Edasi moonshine infusioon ja ladustamine toimub teises konteineris.

Joogi kangus sõltub säilitustingimustest:

1. kõrge õhuniiskuse korral (65-75%) muutub kuupaiste vähem tugevaks, kuid väheneb ka inglite osakaal;
2. kui alkoholi hoida toatemperatuuril (20-25 °C), siis selle küpsemine toimub kiiremini, kangus suureneb, kuid ka loomulik aurumine on suurem.

Uue tünni ettevalmistamine

Uus toode ei sobi kohe kuupaistega täitmiseks. Peaks teostada eeltöötlust vaadi tanniinisisalduse vähendamiseks.

Tammevaadi ettevalmistamine kuupaiste jaoks sisaldab mitmeid kohustuslikke toiminguid:

1. Leotamine toode võimaldab avastada ja parandada tünni defekte. Lisaks satuvad vette komponendid, mis on ebavajalikud alkoholitoorme infundeerimiseks (tanniinid, värvained, hapuained).
2. Aurutamine, aitab lisaks vahatatud anumatele puhastada anumat kahjulikest bakteritest, mis võivad kahjustada omatehtud alkoholi.
3. Kuivatamine Valmistoode tagab tammepuidust anumate pikaajalise kasutamise maitsva alkohoolse joogi saamiseks.

Tammepuidust anumaid tuleks esmalt iga päev leotada, täites anum otsani veega ja jättes päevaks tünni seisma. Seejärel soovitatakse veesisalduse infusiooniperioodi pikendada 2-5 päevani. Poole kuu pärast peaks anumasse infundeeritud vesi olema täiesti läbipaistev, värvitu ja võõra lõhnata.

Teine etapp algab tünni sisemuse aurutamisega keeva veega (soovitavalt auruga). Anum täidetakse poolenisti keeva veega, millele on lisatud söögisoodat, mille kogus on ligikaudu 10% vedeliku mahust.

Siseseinad pestakse põhjalikult kuuma soodalahusega, veeretades tünni maas külili. Seejärel tuleb soodalahus kuuma veega maha loputada.

Tammetoodet pestakse mitu korda puhta sooja või külma veega. Mahutite ladustamistingimused peavad vastama järgmistele omadustele:

• õhuniiskus umbes 75%;
• tuuletõmbuse ja otsese päikesevalguse puudumine;
• temperatuurivahemik 10-15°C.

Kuidas kasutada sekundaarset konteinerit?

Kuidas valmistada tammevaati korduvkasutamisel kuupaiste infundeerimiseks:

• konteinerit on vaja mitu korda puhta jaheda veega loputada;
• rulli tünn külili, täites selle poolenisti keeva veega;
• eemaldage järelejäänud hambakivi kreem kuuma soodalahusega (2%);
• loputage toodet mitu korda põhjalikult, et eemaldada järelejäänud sooda;
• Pärast punase veini hoidmist konteineris on soovitav selle sisepinda töödelda 2% valgendi lahusega. Seejärel loputage puitpind keeva veega ja töödelge auruga;
• loputage uuesti külma veega ja laske väljas otsese päikesevalguse käes kuivada.

Kui töötlemine ei aita hapukas kopituselõhnast lahti saada, tuleks seest põletada ja anum pesta samamoodi nagu uue toote puhul. Kuupaiste infundeerimiseks on eelistatav kasutada sekundaarseid anumaid. Tünnid pärast Sherryt naudivad erilist autoriteeti.

Korralikult valmistatud tammevaat võib kesta mitu aastat, pakkudes omatehtud alkoholile ainulaadset õilsate jookide aroomi.

Kui kaua tammevaat vastu peab?

Sellisele korduma kippuvale küsimusele võime julgelt vastata, et tünnil on kindlasti oma ressursid, mis aastatega ammenduvad. Samuti kaovad aastate jooksul barreli endal olevad tanniinid.

Kui väga ei pinguta, võib tünn vastu pidada 15-20 aastat. Kuid kui te seda korralikult hooldate, võib selle kasutusiga oluliselt pikendada. Põhimõtteliselt laagerdatakse seda ühes vaadis ligikaudu 6-8 korda. Siis on soovitatav tünn täielikult lahti võtta ja seestpoolt põletada, efekt ja kasu on pisut väiksemad kui uuel tünnil.

Kuidas suurendada vaadi serveerimist?

Selleks, et uus tünn võimalikult kaua vastu peaks, on vaja hoolikat hoolt. Näiteks moonshine tammevaadi kasutusiga saab pikendada järgmiselt. Moonshine’i pole teadaolevalt tammevaatides laagerdunud pikki aastaid. Pigem hoiavad nad seda mitu kuud. Keskmiselt peab tünn vastu umbes 15-20 aastat, mis tähendab, et tünni saab korduvalt kuupaiste jaoks kasutada. Peaasi on määrida tünni alkohoolse joogi laagerdamise ajal mesilasvahaga, see hoiab ära joogi aurustumise ja tugevdab ka tammevaati ennast. Lisaks tuleb pärast iga tammevaati kasutamist seda põhjalikult pesta ja seejärel kuivatada. Ja siis täitke see uuesti vedelikuga. Peate ükskord meeles pidama: tammevaati ei saa tühjaks jätta, kuna see võib ära kuivada. Isegi kui kogu tünni leotamise protseduur on lõpule viidud ja tünn jääb pärast ühekordset kasutamist pikka aega täitmata, hakkab see vedelikku lekkima.

Pärast kasutamist tuleb tünn täita lubjaga (quicklime), seejärel täita keedetud veega, hoida umbes neli tundi, kurnata, täita jääveega ja korrata seda protseduuri mitu korda. Lõpuks täitke sooja veega ja asetage pimedasse kohta. Ainult sel juhul hoitakse vaadi vajalikes tingimustes.

Kui konjaki või veini laagerdamiseks ja säilitamiseks kasutatakse tammevaati, võib toode laagerdada mitu aastat. Selle aja jooksul kaotab tünn mõned tanniinid, mida peate proovima taastada röstimise teel. Me võtame tünni lahti, põletame selle seestpoolt ja paneme uuesti kokku. Nii saate kasutusiga veidi pikendada.

Kui tünni on vaja selliste toodete marineerimiseks nagu kurgid, tomatid, seened ja muud hapukurgid, mida marineeritakse soolvees ühe või mitu hooaega, siis selle töötlemisprotsess sarnaneb kuupaistelise vananemise järgse töötlemisega. Tünn tuleb põhjalikult pesta, kuivatada, seejärel leotada ja vedelikuga täita.

Seega ei saa kõik tünnid pikki aastaid, enamasti 15-20 aastat, teenida, kuid kui sellele korralikult tähelepanu pöörata ja hoolitseda, saate selle kasutusiga mitme aasta võrra pikendada. Ja tünni tavalise lahtivõtmise, röstimise ja kokkupanemise abil saate isegi proovida selle tanniine säilitada. Nemad on ju need, kes alkohoolsetele jookidele ja hapukurkidele erakordse maitse annavad.

Uue tünni puit sisaldab liiga palju tanniine – tanniine, mille kontsentratsiooni tuleb vähendada. Kui valate veini või destillaati tammevaati ilma eelneva ettevalmistuseta, muutub alkohol kiiresti häguseks, seejärel tekib ebameeldiv hapukas järelmaitse, mida rahvasuus nimetatakse "sokliks". Vaadi leotamine nõuab aega, kannatlikkust ja palju vett.

Kodus destilleerimisel on parem kasutada tünnid mahuga 2–10 liitrit. Mida väiksem on maht, seda kiiremini eraldab puit tanniine, mis vähendab vananemisaega. Põhjuseks on alkoholiga kokkupuute piirkond. Näiteks viieliitrises vaadis puutub 1 liiter jooki kokku 400 ruutmeetriga. cm puitu ja viiekümneliitrises - ainult 152 ruutmeetrit. cm Sellest lähtuvalt pikeneb kuupaiste, konjaki või veini valmimisaeg suures anumas oluliselt.

Vaadid mahuga 10 kuni 50 liitrit sobivad vaid kangete jookide pikaajaliseks laagerdamiseks. Valmimise käigus aurustub osa sisust läbi puidu pooride. Olenemata tünni mahust ulatuvad konjakitootmise tehnoloogias kaod kuni 1 liiter aastas, seda aurustumist nimetatakse "inglite osaks". Kui valate destillaadi väikesesse tünni, ei jää 5 aasta pärast sinna peaaegu midagi.

Soovitan osta juba vahatatud tammevaate. Vahatamine kaitseb puitu välistegurite eest, pikendades selle kasutusiga, vältides lekkeid ja muutes tünni kaunimaks. Samal ajal ei mõjuta vaha gaasivahetust, jook jätkab pooride kaudu normaalset "hingamist". Samuti on soovitav, et tünn oleks ilma kraanita, kuna see on konstruktsiooni kõige haavatavam element, mis sageli annab tugeva lekke. Ühel hetkel võib kogu sisu põrandale sattuda. Kauni esitluse jaoks on parem osta väike 1-3-liitrine tünn ja valada jook sinna enne külaliste saabumist.

Tünni valmistamise tehnoloogia

1. Täitke uus tünn 90% mahust puhta, filtreeritud toatemperatuuril veega, sulgege korgiga ja jätke 3-4 tunniks seisma.

2. Kontrollige silindri lekkeid, kontrollides hoolikalt puitu ümber rõngaste perimeetri, seejärel põhja eest ja tagant. Kerge leke ei ole kriitiline, see probleem laheneb järgmises etapis, kui puit paisub. Peaasi, et joa pole, kuna sellist tünni peetakse lekkivaks ja vajab remonti.

3. Täida tünn ülevalt veega, sulge tihedalt ja tõsta toatemperatuuril tuppa. Lekke ilmnemisel lisage vett iga 12 tunni järel, kuni leke peatub. 3 päeva pärast tühjendage vesi (see on määrdunudpruun või kollane), seejärel lisage uus partii puhast vett.

4. Päeva pärast tühjendage vesi, lisage tünni keev vesi (1 liiter 10 liitri mahu kohta), sulgege tihedalt ja loksutage toodet mitu korda küljelt küljele, nii et keev vesi peseb kogu tünni sisepinna. tünn. 45 minuti pärast täitke veega ja sulgege see tihedalt.

5. 24 tunni pärast vahetage vesi uuesti. Korrake tünni leotamise protsessi (igapäevane külma vee asendamine), kuni viimane vesi muutub selgeks, maitsetuks ja lõhnatuks. Tavaliselt kulub selleks kolm kuni kuus nädalat.

6. Keetke vesi (50% tünni mahust), seejärel jahutage temperatuurini 70-75°C, lisage sooda (20 grammi 1 liitri kohta), segage ja valage tünni. Loksutage tugevalt 8-10 minutit, seejärel tühjendage soodalahus.

7. Täida kogu tünn kuuma veega, hoia 15 minutit, nõruta ja täida uuesti puhta külma veega, mis tuleks 8-10 tunni pärast välja valada.

8. Kui tünn on mõeldud kangetele jookidele (moonshine, konjak, viski, burboon), on anum kasutusvalmis. Veini puhul soovitan esmalt leotada 18-20 kraadini lahjendatud lõhnatut topeltdestillaati 30-45 päeva.

Laagerdumistulemust mõjutavad lisaks vaadi mahule: õhuniiskus (optimaalne 80-85%), temperatuur (veinil 10-12°C, kange alkoholi puhul 14-16°C) ja infusiooniaeg. Protsessi jälgitakse perioodilise proovivõtu abil. Kui maitse on rahuldav, valatakse jook pikaajaliseks säilitamiseks klaasanumatesse.

Kuusära viimistlemiseks, alkoholile rikkaliku maitse ja rikkaliku värvi andmiseks vajate tammevaate. Tammevaatides laagerduvad teravilja- ja puuviljadestillaadid avaldavad alkoholile väga positiivset mõju. Tünn hingab, hapnik siseneb läbi puidu pooride, küllastades joogi ainulaadsete aroomidega ja muutes selle eliitalkoholiks.

Kui saate uue tammevaadi omanikuks, siis tea, et te ei saa sinna kohe veini ega destillaati valada. Esiteks tuleb tünn korralikult ette valmistada, vastasel juhul võite joogi rikkuda. Vananenud alkoholil on terav, ebameeldiv maitse, hapukas. Destillerid kutsuvad seda jooki "plintusovka" või "Buratinovka".

Kuidas valida head tammevaati? Koduseks veini, kuupaiste või konjaki infundeerimiseks sobivad väikesed tammevaadid mahuga 2–10 liitrit. Mida väiksem on anum, seda kiiremini toimub vananemisprotsess, et tamm küllastab destillaati kiiresti tanniinidega. Kui kavatsete moonshine'i pikka aega tammevaadis infundeerida, on parem osta 10-50-liitrine anum.

Kuid pidage meeles, et kui jook küpseb, aurustub väike osa alkoholist. Aastas aurustub umbes 1 liiter jooki. Niinimetatud "Inglite aktsia". Ja pole vahet, kas tünn on 5 liitrit või 50 liitrit. See tähendab, et kui valate tünni 10 liitrit kuupaistet, siis umbes 10 aasta pärast võite jääda ilma omatehtud konjakita. Normaalseks peetakse 5-10% alkoholide kadu aasta jooksul.

"Inglite osakaalu" vähendamiseks peate ostma vahatatud tünnid või vahatama need ettevalmistamise ajal. Vahatamine kaitseb tammepuitu erinevate välismõjude eest, tänu sellele kestab tünn kauem. Vaha ei mõjuta küpsemisprotsessi, gaasivahetus on hea ja esteetiline välimus on palju parem. See kehtib väikeste koguste kohta 3-20 liitrit. Suuremaid anumaid pole mõtet vahatada.

10-liitriste või suuremate tünnide puhul ei ole soovitatav paigaldada tühjendusventiili. Kraan on tünni nõrk koht, liiga sageli see puruneb ja lekib. Kui otsustate siiski kasutada segistit, siis on parem kasutada seda roostevabast terasest. Head veini- ja destillaadi vaadid on valmistatud lõhestatud tammest, kvaliteetsest puidust, mida on vähemalt 3 aastat vabas õhus kuivatatud.

Mida vanem tamm, seda parem on saagi kvaliteet. Nutriast tuleb põletada tammevaat, mis soodustab tanniinide paremat ülekandumist veinile, konjakile või viskile. Rõngad peaksid olema valmistatud tsingitud terasest või parimal juhul roostevabast terasest.

Uue tünni ettevalmistamine

Tammevaadi valmistamise protsess kuupaiste, konjaki või viski vanandamiseks on jagatud mitmeks etapiks. Kõige olulisem on vähendada tamme tanniinide kontsentratsiooni - tanniinid, mis suurtes kogustes rikuvad destillaadi maitset.

1. Täitke uus tünn 90% puhta veega, eelistatavalt allika või filtreeritud veega. Kasutage toatemperatuuril vett. Sulgege täiteava ja jätke 3-4 tunniks seisma.
2. Kontrollige tünni igast küljest hoolikalt lekete suhtes. Väikesed lekked ei ole kriitilised, kui tammepuivad saavad märjaks, leke peatub. Kurna vedelik välja.
3. Täitke see uuesti ülevalt veega, sulgege auk ja jätke lekke korral tuppa, pange see vannituppa ja lisage perioodiliselt vett, kuni leke kaob. 2-3 päeva pärast valage vedelik välja, see peaks olema tumepruun, valage uus partii.
4. Tühjendage vesi päeva pärast, valage keevasse vette kiirusega 1 osa vett 10 mahuosa kohta, sulgege see ja raputage tünni eri suundades, loputage kogu selle sisemus. Oodake 30-40 minutit, lisage vett ja sulgege korgiga.
5. Päeva või kahe pärast tühjendage vesi ja täitke see uue veega. Ja jätkake leotamist, kuni nõrutatud vedelik on selge, lõhnatu ja maitsetu. Leotamine kestab tavaliselt 1 kuu.
6. Pärast leotamist täitke pool mahust 70-80° temperatuuriga kuuma veega, mis on segatud soodaga (20 grammi 1 liitri vee kohta), loksutage tünni hoolikalt 10 minutit. Tühjendage vesi.
7. Pärast seda tuleb loputada soodaveest, täita tünn ülevalt kuuma veega, oodata 15-20 minutit, kurnata. Vala puhta külma veega, lase 10-12 tundi seista ja nõruta.
8. Valage leotatud tünni hea kuupaiste pärast fraktsioneerivat destilleerimist kangusega 20-30° koos veini lisamisega, võite kasutada ka veini ja hoida seda 2-3 kuud. Ära vala vaadisse leotamiseks ebakvaliteetset destillaati, eriti päid, rikud vaadi ära!
9. Tühjendage alkoholisegu, loputage vaadi ja võite valada oma destillaati, kuupaistet, tulevast konjakit, viskit, burbooni või veini, kartmata, et jook rikneb. Laagerdamise ajal kontrollige perioodiliselt alkoholi maitset ja pidage meeles inglite osa, lisage tünni destillaati, et ülemised pulgad läbi ei kuivaks.

Kuidas hoida tühja tünni

On aeg, mil tammepuidust anumad seisavad ja selleks, et need säilitaksid oma omadused, on vaja tühja tünni korralikult hoiustada. Et vältida tünni uuesti ettevalmistamist pärast kuupaiste, konjaki või veini vananemist, peate selle veerandi võrra puhta veega täitma ja tünni sisemuse põhjalikuks loputamiseks hoolikalt raputama. Kurna ja korda seda protseduuri 3-4 korda.

Seejärel loputage tünn kuuma vee ja söögisoodaga, nagu eelpool kirjeldatud valmistamise ajal. Loputa külma veega. Laske kuivada ja mähkige riidesse, asetage pimedasse, kuiva, jahedasse hea ventilatsiooniga kohta. Kui toodet pole pikka aega kasutatud, tuleks puidust anum fumigeerida väävliga, mis tapab kahjulikud mikroorganismid ja seened.

Kui kaua infundeerida omatehtud alkoholi vaatides

Tammevaadi õige ettevalmistamine kuupaiste või konjaki jaoks ei tähenda, et laagerdumisprotsess võib järelevalveta jätta. Jooke tuleks hoida jahedas, ventileeritavas ja mõõduka õhuniiskusega kohas ning läheduses ei tohiks olla soojusallikaid.

Destillaadi infusiooniaeg sõltub suuresti puidust anuma mahust, joogi kogusest ja kangusest. Ajastus sõltub ümbritseva õhu temperatuurist ja niiskusest. On ka teisi väiksemaid nüansse. Kuivas kohas suureneb toote kangus oluliselt ja võib tõusta 55°-lt 75°-ni ning jooki niiskes kohas hoides langeb kangus 50°-lt ja võib ulatuda 40°-ni. Mõlemal juhul vähendatakse sisu kogumahtu.

Ärge unustage "Ingli jagamist" ja mõnikord täiendage sisu. Kord kuus (kui tammevaat on 5-10 liitrit) maitse, proovi sissetõmmatud moonshine’i maitset, parem hoida veidi kauem, kui destillaati liiga kaua hoida.

Teravilja- ja puuviljadestillaatide orienteeruvad laagerdumisajad 5-liitrises tammevaadis toatemperatuuril: (burbon) saab täielikult tarbimisvalmis 3-4 kuuga, viskil kulub ligikaudu 6-10 kuud, Calvados valmib 4-6 kuuga.

Kui kaua üks tünn vastu peab?

Pärast iga puidust anuma kasutamist on vaja küpsemisperioodi pikendada. Väärtuslike ainete jooki sattumise protsess aeglustub. Juba pärast kolme tsüklit tunnete erinevust. Seetõttu on 6-7 laagerdusperioodiks soovitatav kasutada moonshine tünnid. Kõik oleneb mahutist, neetimise paksusest ja hoidmisajast. Kui võtame 7 kuuekuulist tsüklit, saame lõpuks 3,5 aastaseks. Need on ligikaudsed arvud, võite pikendada aega ja kasutada tünni säilituskonteinerina üle ühe aasta, sest korduv kasutamine ei mõjuta kuidagi toote tugevust.