Pirnide kuivatamine ahjus, mikrolaineahjus ja elektrikuivatis – eluks vajalikke näpunäiteid. Kuidas pirne kodus kuivatada - tõhusad meetodid ja näpunäited

See mitte ainult ei maitse hästi, vaid ka rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest puuvili, mida kasutatakse rahvameditsiinis immuunsüsteemi, südame ja kõhunäärme häirete puhul.

Pirn on erinev kõrge fruktoosisisaldus, seega sobib see suurepäraselt nii diabeediga inimestele kui ka neile, kes soovivad oma dieedis sahharoosi asendada. Samas ei soovitata pirne süüa tühja kõhuga.

Pirne, mis ei vasta mõnele värske olemise kriteeriumile, võib kas kuivatada või kuivatada, nagu meie puhul.

Üldreeglid

Kuidas pirne õigesti päikese käes kuivatada? Pirnide iseseisvalt õues kuivatamine pole sugugi keeruline.

Mõned inimesed eelistavad seda - see on kättesaadavam ja kiirem, kuid mõeldakse päikese käes kuivatamisele loomulikum ja selle tulemusena optimaalne.

Kui teil on võimalus, valige julgelt teine variant. Alustame põhireeglitest, mida peaksite alati meeles pidama.

Arvutage hoolikalt ilmastikuperiood kuivatamiseks - mitu päeva ei tohiks vihma oodata. Puuvilju tuleb kuivatada vali hoolikalt- parem on, kui need on sobiva sordi, küpsusastme, värskuse ja kindla tekstuuriga.

Peab lõika puuviljad- nii toimub kuivatamine ühtlaselt ja kiiresti kõigil vilja osadel. Õhus kuivatamisel on äärmiselt oluline kaitsta puuvilju putukate eest. Ta saab selle ülesandega suurepäraselt hakkama marli- katke järjestatud pirnitükid riidega ja kääbused ei saa neid puudutada.

Vaatamata pikale kuivamisajale päikese käes, ei tohiks unustada perioodiliselt keerake ja segage puuviljad.

Üksikasjalikud juhised

Puuviljade valik

Mitte iga puu ei sobi päikese käes pirnide kuivatamiseks. Alustuseks valime õige sordi. Meie eesmärk on mõõdukas kuiv(ilma liigse niiskuseta) ja tihe, mitte kokkutõmbavad ja mitte liiga suured meeldiva aroomi ja maitsega pirnid. Sordid: Bergamot, Limonka, Forest Beauty, Talgarskaya Beauty, Victoria jne.

Pöörame tähelepanu ainult küpsetele ja värsketele pirnidele. Üleküpsenud pole mingil juhul vaja - need hakkavad juba mädanema ja kuivatamise tulemus teeb teid ainult kurvaks.

Ettevalmistus

Esiteks on pirnid vajalikud loputage hoolikalt, kuivatage. Nahka pole vaja ära lõigata, kuid seda saab teha, kui see on liiga kõva. Puuviljad lõigatakse viiludeks või tükkideks - teie maitse järgi eemaldatakse seemned. Väga väikseid pirne saab isegi tervelt kuivatada.

Täiendav töötlemine

Mõnikord võib enne kuivatamist lisaks põhilisele ettevalmistusele ka läbi viia täiendavad protseduurid kvaliteetsemate kuivatatud puuviljade saamiseks.

Selleks asetage pestud pirnid keevasse vette ja keetke mitte rohkem kui 15 minutit, võite ka lisada suhkur.

Seejärel eemaldatakse puuviljad keeduveest, lastakse jahtuda ja alles siis lõigatakse.

Protsess

Kuivatamiseks õige koha valimine on juba pool võitu. Kõige olulisemad tingimused:

juurdepääs otsesele päikesevalgusele;
juurdepääs värskele õhule;
võime puuvilju jälgida.

Viilutatud pirnid pannakse välja väljapoole lõigata pinnal, kaetakse putukate eest kaitsva marliga ja jäetakse 2–4 päevaks kuni valmimiseni, hinnatakse visuaalselt.

Protsessi ajal peate meeles pidama, et tükke tuleb aeg-ajalt ümber pöörata. Kui päikese käes kuivatamine on lõppenud, viljad üle varjule, kus neid kuivatatakse veel umbes kaks päeva.

Kui päikesepaisteline ilm mõneks ajaks muutub pilvine, on parem vili ajutiselt varikatuse alla tõsta, muidu rikub vihm kogu töö ära.

Nagu näete, pole kuivatatud puuviljade valmistamine ilma ahjuta oma aias või maamajas nii keeruline ja selle tulemusel saate suurepärane toode, mida saab nautida aastaringselt.

Kogenud koduperenaine jagab teiega selles videos pirnide rõdul kuivatamise meetodit:

Talvel tahaks vahel väga midagi suvist, mis meenutaks puhkust, päikest, rohelust! Seetõttu saab igast moosipurgist või marineeritud kurgist, kompotist või moosist hinnaline tilk, mis teeb külmad talvepäevad säravaks.

Vitamiinid talveks

Veel üheks suvetükiks võivad olla kuivatatud puu- ja köögiviljad. Meie kauged esivanemad teadsid, kuidas kuivatada pirne, õunu ja aprikoose. Nad kasutasid kõige kättesaadavamat meetodit - päikese kasutamist. Pirnidest, puuviljadest, marjadest ja juurviljadest valmistatud valmistised säilitavad olulise osa originaaltoote toitainetest ning ei vaja valmistamise käigus erivarustust ega spetsiaalseid säilitusnõusid.

Õigete pirnide valimine

Kuidas seda rakendada? Pirnide talveks koristamine nõuab lähtematerjali läbimõeldud valimist, järgides järgmisi reegleid.

Kasutatakse pirnide suve- ja varasügisesorte, talisordid ei sobi.
Ei ole soovitav kasutada kokkutõmbava maitsega sorte - need ei talu peaaegu kuumtöötlust.
Puuviljad ei tohiks olla üleküpsed, vajate küpseid, mahlaseid, magusaid, tiheda südamikuga puuvilju.
Võite kasutada ka metspirne, kuid pidage meeles, et viljad peaksid ise puu otsast kukkuma, neid ei tohiks korjata. Enne kuivatamist tuleb metspirnid tervikuna õhu käes kuivatada ja töötlemist alustada pärast nende pruunistumist – see vabastab metspirnid kibedast järelmaitsest.

Pirnide ettevalmistamine kuivatamiseks

Enne pirnide kuivatamist tuleb need ette valmistada. Puuviljad pestakse põhjalikult, pühitakse kuivaks, lõigatakse pooleks, seejärel eemaldatakse südamik ja lõigatakse umbes sama paksusteks tükkideks. Puuvilju viilutades pea meeles, et mida õhemad on viilud, seda vähem aega kulub nende kuivatamiseks. Kui soovite saada kuivatatud puuvilju veeranditest või poolikutest pirnidest, peate kasutama ahju, kuna suurte tükkide täielikku kuivamist päikese käes on peaaegu võimatu tagada. Talveks mõeldud pirnipreparaatide paksus on enne kuivatamist tavaliselt umbes üks sentimeeter.

Õhukuivatus

Valmistatud puuviljad asetatakse ühe kihina tasasele pinnale nii avatud kohas kui ka igas üsna kuumas ruumis (näiteks pööningul, pööningul, suveköögis). Pirnide kuivatamisel õues tuleb jälgida, et valitud asukoht oleks parklate, prügikastide, loomade ja muudest keskkonnale ebasoodsatest teguritest eemal.

Protsess ise võtab aega mitu päeva kuni nädal, kuna pirne tuleb kuivatada, kuni need on täielikult kuivanud, vastasel juhul ilmub neile aja jooksul hallitus. Pirni esimesed päevad peavad olema otsese päikesevalguse käes, hiljem pole see enam nii oluline. Kogu küpsetusaja jooksul tuleb kuivatatud puuvilju perioodiliselt ümber pöörata, et saavutada ühtlane kuivatamine.

Pirnide kuivatamine ahjus

Viilutatud pirnid laotakse ühe kihina küpsetusplaadile, mis asetatakse eelsoojendatud (60 kraadi) ahju. Selles režiimis ja tihedalt suletud ahjuuksega kuivatatakse pirne 2 tundi, mille järel temperatuur tõuseb (80 kraadi). Seejärel kontrollitakse puuviljade valmisolekut iga poole tunni või tunni järel. Mõnikord (jämedalt hakitud puuviljade puhul) võib kogu protsess kesta kuni 24-25 tundi pidevat kuivatamist.

Kas kuivatatud puuviljade valmistamisel ahju kasutada või mitte, jäägu igaühe enda otsustada. Ühelt poolt lüheneb oluliselt lõpptoote valmistamise aeg, teisalt hävib enamik vitamiine kuivatamise viimases etapis ning liiga kõrge temperatuuri tõttu muutub kuivatatud pirni terviklikkus ja välimus. tükid on sageli kahjustatud.

Pirnide kuivatamine ahjus

Kuivatuskapi saate osta valmis kujul või ise valmistada. Viimasel juhul on tulevase kapi seinad moodustatud kahest katuseraua lehest, mille külge kinnitatakse liistude ja kruvidega raudriiulid sõelte paigaldamiseks. Kuivati põrand on seinaga samast materjalist, kuuma õhu ligipääsuks on vähemalt kaheksa umbes 10 x 5 cm ava. Väiksemad augud puuritakse ka kapi seinte alumisse ossa - värske õhu juurdepääsuks. Seestpoolt kinnitatakse kapi tagaseinale kahe kõige ülemise riiuli alla U-kujuline (aukudega) kassett, mille külgseinas on auk - siia on sisestatud termomeeter, mis jälgib temperatuuri kuivatamise ajal. Kuivatuskapi ülaosale on kinnitatud kaas, mida saab vajadusel eemaldada. Kõige sagedamini leitakse (ja tehakse) 1 meetri kõrgused ja 70 cm laiused kapid, mis on mõeldud 7 köögivilja- või puuviljasõela mahutamiseks.

Kuivatuskapp paigaldatakse gaasi- või elektripliidile (põhimõtteliselt võib kasutada kõiki kütteseadmeid) horisontaalselt laotud tellistele, mille vahel on õhuvooluks vajalikud ruumid.

Kuivatamise ajal jälgige temperatuuri: see ei tohiks ületada 40 kraadi; kui ülemistel sõeladel olev toode on liiga märg, vähenda pirnide arvu kõigil sõeladel või sõelade enda arvu. Ajaliselt on see protsess võrreldav ahjukuivatusega.

Ja lõpuks, hoolimata sellest, kuidas pirne kuivatate, peate neid hoidma soojas kohas, eelistatavalt soojusallikate läheduses (see hoiab ära kahjurite ilmnemise) ja alati riidest kottides. Polüetüleen ei sobi kuivatatud puuviljade säilitamiseks. Laske kuivatatud köögiviljadel ja puuviljadel end külmal talvel rõõmustada.

Väga maitsev ja tervislik puuvili, mida võib tarbida mitte ainult loomulikul kujul või hoidiste, tarretiste, marmelaadide, kompottide jms kujul, vaid ka koostisosana, mis annab täiesti uue maitse nii magustoitudele kui salatitele, suppidele. ja pearoad.

Mõnda pirnisorti saab hästi säilitada kuni kõige külmema ilmani, kuid küsimus, kuidas pirne talveks korralikult ette valmistada, jääb paljude koduperenaiste jaoks aktuaalseks.

Millised on kuivatatud pirnide eelised?

Pirni kasutamine kuivatatud puuviljana võimaldab säilitada peamisi selles sisalduvaid vitamiine, aga ka pektiini ja mineraalaineid, mille poolest pirnid on rikkad – rauda, tsinki, joodi, kaaliumi, kaltsiumi, vaske, karoteeni jne.

Kuivatatud pirnid parandavad südame tööd ning on head ka kopsudele, maksale ja neerudele. Kuivatatud pirni kasulikkus avaldub ka selle võimes rahustada närvisüsteemi, minimeerida stressi ja depressiooni mõjusid, toniseerida ja parandada üldist heaolu.

See kuivatatud puuvili eemaldab kehast toksiine, mistõttu kasutatakse seda külmetushaiguste korral. Kuivatatud pirnidest valmistatud kompotil on diureetilised, antiseptilised ja isegi valuvaigistavad omadused.

Kuivatatud pirnid on üks neist haruldastest kuivatatud puuviljadest, mis ei ole pankreatiidi korral vastunäidustatud.

Kas teadsid? Pirn - nii värske kui ka kuivatatud - on suurepärane komponent erinevates dieetides, mille eesmärk on kaotada ülekaalu. See puuvili mitte ainult ei sisalda iseenesest vähe suhkrut, vaid on võimeline ka inimese veresuhkru taset langetama, mistõttu on kuivatatud pirn diabeetikute lemmiktoode.

Seda, et kuivatatud pirni nimetatakse puuviljade seas kuningannaks, hindavad kõige paremini mehed, kuna seda toodet on prostatiidi raviks kasutatud iidsetest aegadest.

Hea naine lisab selle ebameeldiva haiguse vältimiseks oma mehe teele talvel kuivatatud pirnide viilud, eriti kui mees on üle neljakümne, ja üldiselt on võimatu ette kujutada Ukraina kompotti ilma kuivatatud pirnideta.

Kuidas pirne talveks kuivatada

Kuivatamiseks sobivad kõige paremini keskmise suurusega pirnid, mis pole veel täielikult küpsed, kuid mitte päris rohelised. Eelistatav on kasutada suviseid sorte.

Pirnid nagu “Bergamot”, “Forest Beauty”, “Aromatic” sobivad hästi kuivatatud kujul. On oluline, et pirni viljaliha oleks tihe, kuid mitte kare.

Tähtis! Üleküpsenud viljad ei sobi kuivatamiseks. Küll aga saab neid edukalt kasutada muudes preparaatides – kompottides, marmelaadides või moosides.

Pirnide kuivatamine kodus võib toimuda kahel viisil – eelneva temperatuuritöötlusega või ilma.

Esimesel juhul ei tumene vili kuivatamise ajal otseselt, kuid teine võimaldab teil valmistootes säilitada rohkem vitamiine ja toitaineid.

Olenemata valitud meetodist tuleks mitte rohkem kui kaks päeva tagasi puult korjatud pirne pesta jooksva vee all.

Kui valite eeltemperatuurtöötlusega meetodi, blanšeerige pirne mitu minutit keevas vees (olenevalt pirnide magususest võib vette lisada veidi suhkrut või sidrunhapet).

Niipea, kui pirnid muutuvad pehmeks, visatakse need kurni, lastakse vesi ära voolata ja pirnidel lastakse täielikult kuivada.

Edasised sammud on mõlema meetodi puhul samad. Pirnidest puhastatakse südamik ja lõigatakse umbes sentimeetri paksusteks viiludeks või viiludeks. Kui pirn on väga väike, ei pea te seda lõikama.

Ettevalmistustöö on lõpetatud, liigume edasi kuivatusprotseduuri juurde.

Pirne võib kuivatada looduslikult - vabas õhus, rõdul, terrassil vms või kiirendatud režiimis - ahjus, elektrikuivatis, grillis või mikrolaineahjus. Igal neist meetoditest on oma eelised ja puudused.

See on odavaim ja loomulikum kuivatamisviis. See nõuab aga palju rohkem aega ja ruumi – hästi valgustatud ala. Optimaalne neile, kellel on suvila, oma kodu või vähemalt avar päikeseline rõdu.

Selle meetodi valimisel tuleb arvestada ka ilmastikutingimustega: kui puuvilju kuivatatakse õues, ei tohiks need ootamatu vihmaga märjaks saada – esimeste sademete ilmnemisel tuleks pirnid kohe varikatuse alla viia, vastasel juhul kogu protseduuri võib lugeda ebaõnnestunuks.

Ühtlaselt viilutatud pirnid asetatakse ettevaatlikult tasasele pinnale, mahlane pool ülespoole. Puuvilja ülaosa tuleks katta marliga, et kaitsta neid putukate eest (kuivatamisel kinnisel rõdul pole see ettevaatusabinõu vajalik) ja jätta mitmeks päevaks seisma.

Kuivamisprotsessi tuleb pidevalt jälgida, ühtlase kuivamise tagamiseks tuleks puuviljatükid ümber pöörata. Sõltuvalt temperatuurist ja päikesevalguse hulgast võib kuivatamine kesta kaks kuni seitse päeva, pärast mida viiakse viljad valguse eest varjulisemasse kohta ja jäetakse veel kaheks päevaks seisma.

Korralikult kuivatatud pirn ei tohiks mureneda ega puruneda. Suurem osa niiskusest eemaldatakse viljadest, kuid tükid peaksid jääma pehmeks ja elastseks.

Kuivatatud pirnid valmivad ahjus üsna kiiresti. Kogu protseduur võtab umbes 12-14 tundi.

Tükkideks lõigatud pirnid tuleks küpsetusplaadile laotada nii, et need üksteisega ei kattuks, ja asetada 50–55 kraadini kuumutatud ahju. Parem on jätta ahju uks praokile, et tagada pirnidele piisav ventilatsioon.

Protsessi tuleb pidevalt jälgida, reguleerides temperatuuri sõltuvalt puuvilja seisundist.

Ligikaudu protseduuri keskel, kui pirnid on juba kuivanud, kuid pole veel täielikult valmis, võite protsessi kiirendamiseks veidi temperatuuri tõsta, kuid kuivatamine tuleb uuesti lõpule viia minimaalsel temperatuuril.

Tähtis! Kui pirnid ahjus hakkavad tumenema, tähendab see, et temperatuur on liiga kõrge, tuleb kohe kuumust vähendada ja vajadusel jahutada ning tükid teisele poole pöörata!

Pärast täielikku kuivamist (määratakse samamoodi nagu päikese käes kuivatamisel) lülitatakse ahi välja, pirnid eemaldatakse ja jäetakse kaheks päevaks toatemperatuuril kuivama, seejärel asetatakse need puhastesse purkidesse või paberkotid säilitamiseks kuni talveni niiskuse eest kaitstud kohas.

Tervete puuviljade ahjus kuivatamine ei sobi, kuna see võtab liiga palju aega - mõnikord rohkem kui päev.

See on kõige mugavam viis kuivatatud puuviljade valmistamiseks. Selle ainus puudus on vajadus osta spetsiaalne elektriline kuivati ja kulutada teatud summa elektriarvetele.

Valmistatud puuviljatükid laotakse elektrikuivatis alusele ja kuivatatakse 70 kraadi juures aeg-ajalt segades. Pirnide kuivatamine elektrikuivatis võtab olenevalt pirni liigist ja tükkide suurusest aega 15-20 tundi.

Nagu ahjus kuivatamiselgi, ära jäta pirne järelvalveta, et need ära ei kuivaks – viilud võivad küll pruuniks minna, kuid ei tohiks liigselt tumeneda ega hakata katki minema.

Pirnide kuivatamine mikrolaineahjus

Mikrolaineahjus saad pirne kuivatada üsna kiiresti – vaid mõne minutiga. Tasasele plaadile laotatud tükid pannakse ahju. Režiim sõltub kodumasinast.

Kui ahi on võimas, on parem seada see kõige nõrgemale režiimile, vähem võimsale - keskmisele. Kõrge taseme kasutamine ei vähenda kuivamisaega ja kõrvetab puu lihtsalt ära.

2-3 minuti pärast peaks pirn valmis olema, aga kui näed, et tükid on veel liiga märjad, tuleb ahi pooleks minutiks taaskäivitada ja tulemust uuesti kontrollida.

Samuti saate pirne kuivatada mikrolaineahjus, kasutades režiimi "sulatus". See on õrnem variant, mis võimaldab teil protseduuri pikendada 30 minuti võrra ja see ei nõua protsessi nii hoolikat jälgimist.

Siiski on parem kontrollida pirnide valmisolekut 2-3 korda, et vältida ülekuivamist.

Kuidas kuivatatud pirne õigesti säilitada

Selleks, et pirn säilitaks kõik oma kasulikud omadused, tuleb seda mitte ainult korralikult kuivatada, vaid ka korralikult säilitada.

Kuivatatud puuviljad säilivad hästi õhukindlas vormis, et niiskus ei satuks. Selleks sobivad tiheda kaanega plekk- või klaasanumad, aga ka spetsiaalsed kinnitustega varustatud kilekotid.

Kellel keldrit pole, võiks kuivatatud pirnide jaoks püüda leida jahe ja pime koht. Võimaluse korral tuleks need eraldada vürtsidest, ürtidest ja muudest aromaatsetest toodetest, kuna kuivatamisel on omadus absorbeerida võõraid lõhnu.

Kuivatatud puuvilju tuleks perioodiliselt ventileerida ja kontrollida seente tekke suhtes. Esimesed hallituse tunnused on otsene käsk toode kahetsemata minema visata.

Kui kõik tingimused on täidetud, võib kuivatatud pirne säilitada järgmise kevadeni.

Suhkrustatud pirnid

Suhkrustatud puuviljad on vähem dieettoode kui kuivatatud puuviljad, kuid need on kalorivaesemad ja vastavalt ka tervislikumad kui teised maiustused.

Nii nagu kuivatatud pirnid, on ka selle puuvilja suhkrustatud puuviljad kiudainerikkad ning säilitavad vitamiine, mineraale ja mikroelemente.

Valmistamismeetodi järgi on suhkrustatud puuviljad kontsentreeritud suhkrusiirupis keedetud ja seejärel kuivatatud puuviljatükid.

Pirnid, ideaalis mitte täielikult küpsed, pestakse, eemaldatakse südamik ja lõigatakse üsna suurteks viiludeks, kastetakse suhkrusiirupisse (suhkru kogus peaks vastama viilutatud pirni kaalule) ja keedetakse madalal kuumusel, kuni siirup on peaaegu täielikult küpsenud. aurustunud.

Valmis pirnid laotatakse pärgamendile, puistatakse üle suhkruga ja kuivatatakse päikese käes või ahjus madalal kuumusel.

Suhkrustatud puuvilju tuleks säilitada samamoodi nagu kuivatatud puuvilju.

Kuivatatud pirni retsept

Kuivatamine, nagu kuivatamine, hõlmab viljaliha eraldamist mahlast pikaajalisel kokkupuutel õhuga ja suhteliselt madalal temperatuuril. sisuliselt kuivatamine – See on külmkuivatamise tüüp.

Kuivatamiseks mõeldud pirn valitakse ja töödeldakse samamoodi nagu kuivatamisel, kuid viilud saab teha mõnevõrra paksemaks.

Valmistatud tükid asetatakse emailkaussi ja kaetakse suhkruga (suhtes ligikaudu 1 osa suhkrut kolme osa pirni kohta). Sellisel kujul tuleks pirn jätta 2,5 päevaks toatemperatuurile.

Leotatud pirnid asetatakse kurn, lastes siirupil ja mahlal nõrguda, seejärel asetatakse keevasse 50% suhkrusiirupisse (0,7 ml siirupit 1 kg pirnide kohta), segatakse ja eemaldatakse katteta tulelt. 8-10 minuti pärast visatakse pirnid uuesti ära ja lastakse tund aega täielikult nõrguda.

Seejärel asetatakse puuviljad ühe kihina võrgule ja jäetakse nädalaks hästi ventileeritavasse kohta (pirnide kuivamisel tuleb neid mitu korda ümber pöörata) või protsessi kiirendamiseks asetada 60 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 40 minutit, seejärel jahutage ja korrake protseduuri uuesti, mõnikord kuni kolm korda. Pirni võid kuivatada ka elektrikuivatis.

Kuivatatud pirnid peaksid olema tugevad ja elastsed.

Kuidas pirne talveks külmutada

Pirni külmutamine on ideaalne viis mitte ainult kõigi toitainete säilitamiseks, vaid ka toote saamiseks, mida saab toiduvalmistamisel kasutada samamoodi nagu värsket pirni.

Enne külmutamist tuleb pirnid põhjalikult pesta ja paberrätikuga kuivatada.

Kas teadsid? Korralikult külmutatud pirnis on vitamiinide kogus peaaegu sama, mis värskes, eeldusel, et puuviljad külmutati temperatuuril mitte üle -16°C ja seda hoiti temperatuuril, mis ei ületa -8°C . Sulatatud pirne ei saa uuesti külmutada!

Korralikult külmutatud pirnid säilivad terve aasta.

Külmutamine viiludeks või tükkideks

Koori pirnid ja lõika need soovitud suurusega viiludeks või tükkideks. Pirni tumenemise vältimiseks võid seda kergelt sidrunimahlaga piserdada.

Tükid asetatakse toidukile või fooliumiga kaetud tasasele pinnale ja asetatakse päevaks sügavkülma.

Pärast täielikku külmutamist pannakse pirnid spetsiaalselt selleks ettenähtud kilekottidesse (neist tuleb õhk välja lasta ja tihedalt kinni siduda) või anumatesse ja asetatakse järgnevaks säilitamiseks sügavkülma.

Saate seda artiklit oma sõpradele soovitada!

26 korra juba
aitas

Eessõna

Kui teie käeulatuses on mitu kilogrammi mahlaseid küpseid puuvilju või teil on õnn neid kingitusi aias kasvatada, valmistage need talveks ette kõigile koduperenaistele tuttaval pirnide puhul - kuivatamisel. Valmistatud kuivatatud puuviljad säilitavad maksimaalse koguse vitamiine. Kuivatatud puuvilju saab muidugi turult osta, kuid kvaliteedis veendumiseks on parem kuivatamine ise ära teha. Uurime koos, kuidas pirne kodus kuivatada!

Õigesti valitud sortidel võib olla oluline roll kvaliteetsete kuivatatud puuviljade saamisel. Eksperdid ütlevad, et sel juhul on parimad võimalused puuviljad, mis sisaldavad minimaalselt kiviseid rakke, väikese arvu seemnekambrite ja mõõduka viljaliha kõvadusega, ilma tugeva kokkutõmbava maitseta, magusad ja küpsed. Nende sortide hulka kuuluvad loomulikult kõigi lemmikud Metsakaunitar, Clappi lemmik, Lemonka, Talgar kaunitar, Bergamot, Summer Williams, samuti sordid Zaporožje Ja Victoria.

Pirnisort Forest Beauty

Pidage meeles, et talveks kuivatamiseks valitud puuvilju ei tohi säilitada kauem kui 48 tundi, need tuleb kohe pesta ja põhjalikult kuivatada. Vastasel juhul võivad nad kaotada oma voorused. Karedad, üleküpsed viljad ei sobi absoluutselt kuivatamiseks. Neid on kõige parem säästa keetmiseks, moosi või moosi jaoks. Metspirne ei pea puu otsast korjama, kuni nad ise maha kukuvad. Pärast maapinnale kukkumist kogutud viljadele tuleb anda veidi aega, et koor tumeneks ja omandaks pruuni varjundi. See on vajalik, et pirnid muutuksid lõhnavaks ja magusaks. Kui te neid tingimusi ei järgi, võite saada hapukaid ja kibedaid puuvilju, mis on talveks maitsva kompoti valmistamiseks absoluutselt sobimatud.

Nüüd teate, et sellised tumedad pirnid ei ole mädanenud ega riknenud, vaid vahend kvaliteetsete kuivatatud puuviljade saamiseks. Seejärel valmistatakse mäng, nagu kõik teised puuviljad, kuivatamiseks. Need lõigatakse väikesteks, umbes 1 cm paksusteks viiludeks ja kuivatatakse sobival viisil. Te ei pea isegi puuvilju seemnetega sisendama, koorima ega vees blanšeerima. Kui kõik oli õigesti tehtud, peaksid protsessi lõpus olema elastsed ja pehmed kuivatatud puuviljad, mis ei tohiks painutamisel ja pigistamisel puruneda. Metspirne päikese käes kuivatades ärge unustage viilud esmalt sidrun- või viinhappe 1% lahusesse kasta.

Tänapäeval on pirnide kodus kuivatamiseks palju võimalusi. Kuid päikesekuivatamine on enamiku koduperenaiste jaoks kõige populaarsem ja tuttavam meetod. See meetod sobib eriti hästi neile, kes elavad eramajas või kellel on oma suvila, kuigi see meetod sobib ka päikesepaistelisel ja hea ventilatsiooniga rõdul. Pirnid lõigatakse keskmisteks viiludeks ja laotakse ühtlase kihina pärgamendile, ajalehele või küpsetusplaadile. Et kärbsed ja muud putukad magusatele puuviljadele ei maanduks, katke kõik õhukese marliga. Jääb vaid tagada, et päike pidevalt pirnidesse lööks, unustamata neid perioodiliselt ühelt küljelt teisele pöörata, et need ühtlaselt kuivaksid.

Pirnide kuivatamine õues

Kui teil pole võimalust pirne õue kuivama panna või päikesekiired tungivad harva läbi pilvede, kasutage teist meetodit - niidi kuivatamist. Seda tehakse üsna lihtsalt - ettevalmistatud viilud nööritakse õmblusniidi külge, eelistatavalt piisavalt tihedaks, et see ei puruneks, ja riputatakse köögis või pööningul mõlemal küljel puuviljapärja kujul küünte või kapi käepidemete külge. Kuid pidage meeles, et ruum puuviljade talveks kuivatamiseks peab olema soe ja hästi ventileeritud. Nõuanne – ära suru pirniviile liiga tihedalt kokku, kuna need võivad kinni jääda.

Mis puudutab aega, mis teil lõpptulemuse saavutamiseks kulub, siis peaks mööduma vähemalt 7-10 päeva. Kellel nii palju aega pole, võib talveks kasutada alternatiivseid kiiremaid kuivatusviise, näiteks ahju, mikrolaineahju või elektrikuivatit.

Võrreldes eelmise meetodiga võtab puuviljade kuivatamine ahjus oluliselt vähem aega. Koduperenaised väidavad, et see meetod võimaldab muuta pirnid kodus maitsvaks ja aromaatseks. Lisaks säilivad ahjus kuivatatud pirnid kauem. Neid saab valmistada igas kodus, nii eramajas kui ka korteris. Selleks peate küpsetusplaadi katma küpsetuspaberi või fooliumiga ja laotama pirnid õhukese ühtlase kihina pärast pikuti lõikamist väikesteks, mitte üle 1 cm paksusteks viiludeks.

Pirnitükid pärast kuivatamist

Selleks, et pirnid ei muutuks kõrbenud, mittesöödavateks tükkideks, kuivatatakse neid minimaalsel temperatuuril kolmes põhietapis: närbumine, niiskuse aurustamine ja steriliseerimine. Alustuseks seadke ahju temperatuur 50-60 kraadi peale. Sellel temperatuuril peavad pirnid ahjus seisma vähemalt 1 tund. Ärge unustage ahju mitu korda avada, et liigne aur välja pääseks.

See lõpetab esimese etapi, liigume edasi teise juurde. Kui algselt avati ahju ust kogu perioodi jooksul vaid paar korda, siis nüüd tuleks see pidevalt lahti ning tõsta temperatuur 75 kraadini. Sellistes tingimustes hakkavad pirnid aktiivselt vett kaotama, mis väljub auruna. Ärge unustage kontrollida oma pirnide seisukorda, et need ei kõrbeks, ja ohutuse huvides pöörake neid regulaarselt ümber. Selle etapi täitmiseks kuluv aeg sõltub teie valitud sordist ja lõigatud puuvilja suurusest. Keskmiselt võib see kesta kuni 4-5 tundi, kuid on ka erandeid, kus soovitud tulemuse saavutamiseks kulub 8-10 tundi.

Viimane etapp (steriliseerimine) on kõige vähem pikk, see võtab maksimaalselt 35–45 minutit. Tõsta ahju temperatuur uuesti 80-90 kraadini ja sulge ahjuuks. Selle protsessi käigus pirnid lõpuks kuivavad ja muutuvad sarnaseks kuivatatud puuviljadega, millega oleme harjunud. Aseta kodus valmistatud kuivatatud pirnid puuvillasele rätikule ja lase jahtuda.

Vastasime küsimusele, kuidas pirne ahjus kuivatada, nüüd jääb analüüsida selle meetodi plusse ja miinuseid. Kahtlematu eelis on üsna kiire valmistamisaeg, võrreldes loomuliku talvekuivatusmeetodiga ning see on tänapäevaste perenaiste jaoks oluline, aga ka puuviljade maitse säilimine. Teisest küljest on ka puudusi. Suhteliselt kõrge temperatuur vähendab vitamiinide sisaldust, millest enamik lihtsalt aurustub viimasel etapil. Lisaks võib kõrge temperatuur kahjustada puuviljade terviklikkust, mille tagajärjel nad kaotavad oma välimuse ja muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks.

Alustame sellest, kuidas pirne elektrikuivatis kuivatada. Kui teil on selline seade kodus, pole midagi lihtsamat - toimige meie juhiste järgi. Kastke õhukesed viilud mõneks sekundiks keevasse vette ja jahutage seejärel kiiresti. See on vajalik puuviljade tumenemise vältimiseks talveks kuivatamisel. Asetage viilud küpsetusplaadile ja laske neil veidi kuivada, seejärel asetage need elektrikuivati restile. Sellel seadmel on mitu resti, mis võimaldab korraga kuivatada suurt hulka pirne. Seda meetodit kasutades ei pea te viile isegi ümber pöörama, kuna alusele tekib ühtlane sooja õhu juurdevool.

Pirnide kuivatamiseks kasutage elektrikuivatit

Küpsetustemperatuur ei tohiks madalal õhukiirusel ületada 70-80 kraadi. Reguleerige küpsetusaega ise; tavaliselt kulub selleks 30 minutit kuni tund. Kõik sõltub mudelist ja valitud temperatuurirežiimist. Lõppkokkuvõttes peaksid pirnid omandama meeldiva pruuni varjundi, muutuma üsna elastseks ega murda painutamisel. Kui aga see meetod on ka teie jaoks aeganõudev, soovitame teil tutvuda kõige lihtsama ja kiireima meetodiga – kuidas pirne mikrolaineahjus kuivatada. Kuigi selline kuivatamine ei väärinud positiivset kriitikat, on sellel siiski õigus eksisteerida.

Kogu kuivatusprotsess mikrolaineahjus võtab maksimaalselt 5 minutit, kuid peamine on mitte üle kuivatada, valides soovitud võimsuse. Vastasel juhul võite saada ülekuivanud ja isuäratavaid puuvilju. Asetage viilutatud pirnid ühtlase kihina tassile ja saatke mikrolaineahjus kuivama, seades paariks minutiks võimsuseks mitte rohkem kui 200-300 W. Kui taimer piiksub, keerake puuviljad ümber ja jätkake nende kuivatamist samal võimsusel veel 2-3 minutit. Kui märkate, et selle aja möödudes ei ole teie puuviljad piisavalt kuivad, jätke need veel mõneks minutiks mikrolaineahjus seisma, ärge unustage neid ümber pöörata. Valmis pirnid on elastsed ja elastsed. Kui need osutuvad kõvaks, tähendab see, et kuivatasite need üle või kasutasite küpseid puuvilju.

Selleks, et sobiksid võimalikult kaua talveks rikastavate jookide ja muude kulinaarsete roogade valmistamiseks, on vaja valida nende jaoks optimaalne koht ja anum. Ideaalne võimalus kodus hoidmiseks oleks puidust või klaasist anumad või riidest kotid. Pealegi on vaja kuivatatud puuviljad üsna tihedalt säilitusmahutitesse tihendada. Mis puutub ruumi, siis see peab olema kuiv, hea ventilatsiooniga, et pirnid ei hallitaks ega niiskuks.

Kuivatatud puuviljade säilitamine purgis

Kontrollige kuivatatud puuvilju regulaarselt putukate ja muude putukate suhtes. Ja ennetava meetmena võite pirne kuivatada ahjus või mikrolaineahjus temperatuuril mitte üle 50 kraadi või 200-300 W. Kui leiate, et teie puuviljad on üle pika aja liiga kõvaks muutunud ja kuivama hakanud, saate selle probleemi hõlpsalt kõrvaldada ka ahjus või mikrolaineahjus kuumutades, lisaveega pannes või lihtsalt hoia kuivatatud puuvilju korraks keeva veega kastruli kohal. Aur muudab need taas elastseks, pehmeks ja maitsvaks.