Kuidas valmistada õhulist besee. Besee retsept

Algne prantsuse magustoit valju nime all “besee” on levinud üle kogu maailma ja on paljudes riikides tugevalt juurdunud. Kõige õrnem õhuline struktuur, peen maitse ja meeldiv järelmaitse ei jäta ükskõikseks täiskasvanuid ega lapsi. Besee serveeritakse paljudes kuulsates restoranides ning seda kasutatakse kookide ja küpsetiste kaunistamiseks. Kodus magustoidu valmistamist peetakse õigustatult väärtuslikuks oskuseks. Kui soovite oma külalistele meeldida, valige julgelt retsept ja alustage protseduuriga. Vaatleme ainult kõige maitsvamaid võimalusi.

Besee: selle žanri klassika

Professionaalsed kondiitrid on välja töötanud põhitehnoloogia besee kodus valmistamiseks. Kõik muu on vaid variatsioonid.

• kana munavalge - 3 tk.
• tuhksuhkur (peet või roo) - 165 gr.
• sidrunhape - 2 näputäis

1. Besee valmistamiseks kasutatakse ainult esimese kategooria värskeid mune, mis tuleb 2 tundi enne valmimist külmikusse panna. Eraldage munakollased valgetest, asetage viimane sügavasse kaussi. Tähtis! Eraldage valged eraldi anumasse, seejärel viige need ühisesse segamisnõusse. Selline liigutus välistab võimaluse, et munakollane puruneb osaliselt sisse.
2. Kui kõik jahutatud valged on anumas, lülitage mikser keskmise võimsusega sisse ja vahustage 10 minutit. Peate saama paksu, tiheda vahu.
3. Kui see juhtub, valmistage tuhksuhkur. Kühveldage see supilusikaga ja valage ettevaatlikult segusse, samal ajal mikseriga madalal võimsusel segades. Vahusta, kuni graanulid on täielikult lahustunud. Tähtis! 1 munavalge kohta on 55 grammi. tuhksuhkur. Kui valmistate beseed suurele ettevõttele, arvutage konkreetse juhtumi jaoks vajalikud proportsioonid.
4. Kui muna-suhkru segu on valmis, jätkake järgmise sammuga. Aseta segu 10 minutiks külmkappi, kui aeg läbi, võta välja ja klopi uuesti läbi. Iga mööduva minutiga hakkab vaht valgeks muutuma ja mullitama, peate lisama 2 näputäis sidrunhapet ja uuesti segama.
5. Vahusta besee mikseriga maksimaalsel kiirusel umbes 3 minutit. Visuaalne kontroll aitab kindlaks teha kompositsiooni valmisoleku: eemaldage massist seadme nool, hinnake vahu tihedust. Õhutipp peaks säilitama oma kuju ilma tilkumata. Kompositsioonile võib lisada ka supilusikatäie, vaht sellest ei pudene.
6. Pärast kreemi valmistamist võta ahjuplaat välja ja vooderda see küpsetuspaberi või fooliumiga. Sel ajal soojendage ahi 160 kraadini, jätkake järgmiste manipulatsioonidega.
7. Kühvelda supilusikaga besee ja vormi sellest küpsetusplaadi pinnale pall. Kuna mass kipub kasvama 2-2,5 korda, arvuta saadud teadmiste põhjal raamide vaheline kaugus.
8. Peale õhumassi küpsetuspaberile või fooliumile asetamist aseta küpsetusplaat 160 kraadini eelsoojendatud ahju. Alanda kuumust kohe 130-140 kraadini, muidu hanguvad beseed koorikule, aga seest ei küpse. Küpsetusaeg on veerand tundi, mitte rohkem.
9. Pärast määratud aja möödumist lülitage ahi välja ja ärge avage ust. Besee tuleks hoida sees kuni täieliku jahtumiseni.

Tähtis!
On veel üks toiduvalmistamise tehnoloogia: seadke temperatuur 110 kraadini, küpsetage koort 1 tund.

• kana valk - 3 tk.
• granuleeritud suhkur - 145 gr.
• seesam - 35 gr.
• tume šokolaad - 55 gr.
• sidrunhape - 10-12 gr.

Sidrunhappe võib asendada tsitrusviljamahlaga, suurendades kogust 3 korda (umbes 35 ml).

1. Valmistage ette mittenakkuva pann ja kuumutage seda kõrgel kuumusel. Lisa seesamiseemned, prae pidevalt segades umbes 3 minutit. Kui toode muutub kuldseks, valage see kuiva kaussi ja laske jahtuda.
2. Riivi tumeda šokolaadi tahvel jämedale riivile või tükelda muul sobival viisil (soovi korral asenda piimašokolaadiga).
3. Aseta kanavalged sügavasse anumasse, lülita mikser sisse maksimumkiirusel ja klopi munad tugevaks vahuks (vahustamise kestus varieerub 5-7 minuti vahel).
4. Niipea, kui mass kerkib ja pakseneb, vala juurde sidrunimahl või lisa hapet, jätkates samal ajal mikseriga töötamist. Alustage granuleeritud suhkru lisamist aeglaselt, samal ajal keskmisel kiirusel segades.
5. Kui mass muutub tihedaks ja paksuks, lülitage seade välja. Lisa röstitud seesamiseemned, sega kahvliga läbi ja lisa riivitud šokolaad. Segage segu hoolikalt, kuni see saavutab tiheda ja paksu konsistentsi.
6. Kuumuta ahi 145-150 kraadini. Sel ajal võta küpsetusplaat välja ja vooderda see küpsetuspaberiga. Vala besee varrukasse, pigista väikeste portsjonitena välja, hoides pallide vahel 5-7 cm vahet. Soovi korral võite toodet jaotada tavalise supilusikatäis, nagu eelmises retseptis.
7. Aseta segu 20-25 minutiks ahju küpsema. Pärast selle aja möödumist ärge avage ust, laske magustoidul jahtuda. Soovi korral võid maiuse ülaosa kaunistada vahukoore ja maasikaviiluga.

• granuleeritud suhkur või tuhksuhkur - 275 gr.
• munavalge - 5 tk.
• hakitud sool - 1 näputäis
• sidrunhape - 1 näputäis
• või - 115 gr.
• kondenspiim (keedetud) - 150 gr.
• piimašokolaad - 100 gr.

1. Aseta kanavalged 40 minutiks külmkappi. Hiljem võtke need välja ja viige sügavasse anumasse. Lisa sidrunhape ja klopi mikseriga 10 minutit. Lõppkokkuvõttes peaksite saama stabiilse paksu vahu.
2. Alustage ettevaatlikult granuleeritud suhkru lisamist (parem on see asendada pulbriga). Sel juhul peate segu samal ajal keskmise kiirusega peksma. Kui kristallid on täielikult lahustunud, suurendage võimsust ja viige segu läikivasse olekusse.
3. Kontrollige koostise tihedust: kallutage kaussi, hinnake konsistentsi. Vaht ei tohiks välja lekkida. Aseta see kondiitrivarrukasse ja vooderda küpsetusplaat küpsetusfooliumiga.
4. Kuumuta ahi 50 (!) kraadini. Pigista välja väikesed pallid, hoides beseede vahel umbes 5 cm vahet. Aseta küpsetusplaat 3,5 tunniks ahju, kuni mass täielikult kuivab ja muutub krõbedaks.
5. Alustage kreemi valmistamist. Lõika või väikesteks tükkideks ja jäta toatemperatuurile pehmenema. Pärast seda jahvata keedetud kondenspiim võiga ühtlaseks, klopi läbi.
6. Murra šokolaaditahvel ruutudeks, aseta need emailpannile ja sulata aurusaunas. See peaks jääma vedelaks kogu küpsetusprotsessi vältel.
7. Kasta besee lame osa šokolaadi sisse ja tee sama ka teiste beseedega. Tõsta need taldrikule ja pane 1 tunniks külmkappi.
8. Perioodi lõpus võta kaks besee, vala nende vahele või- ja kondenspiimkoor, liimi kaks osa üheks. Aseta magustoit uuesti külmkappi ja oota, kuni see täielikult taheneb (umbes pool tundi).

Serveeri delikatessi jahutatult, muidu pehmeneb.

Magustoidu valmistamiseks traditsioonilise prantsuse tehnoloogia abil lugege läbi protseduuriga seotud olulised näpunäited.

1. Väikseimagi niiskuse vihje peale hakkab magustoit märjaks muutuma, mille tulemusena moondub struktuur ja tarbimise üldmulje. Soovitus on seotud roogade valikuga: segage koostisosi ainult kuivades kaussides, vee sissepääs on vastuvõetamatu.
2. Enne koostisosade segamisnõusse panemist rasvatage anum. Leotage kosmeetikatampooni viina või alkoholiga ja pühkige kaussi.
3. Kui sul mikserit pole, kasuta tavalist visplit. Siiski on ebatõenäoline, et soovitud konsistentsi on võimalik saavutada, kuna massi on raske peksma. Valgetele vajaliku kohevuse andmiseks pühkige kaussi sidruniviilu või tsitruseliste mahlaga immutatud vatipadjaga.

Oluline on mõista, et besee ei pea küpsetama, peate selle lihtsalt kuivatama. Sel juhul on vaja jälgida temperatuuri režiimi ja massi ahjus hoidmise aega. Kui teie ahjul on tavaline funktsioon (niiskuse eemaldamine), kasutage seda.

Video: retsept krõbeda besee valmistamiseks

Beseekook meenutab välimuselt vahukommi, kuid sisse hammustades tuleb esile selle krõmpsuv tekstuur. See delikatess on valmistatud ainult kahest tootest - valkudest ja suhkrust. Kuid isegi nii lühikese kasutatud koostisosade loetelu puhul on olemas erinevad tehnoloogiad (prantsuse, itaalia ja šveitsi), millel on oma peensused ja saladused, mida selles artiklis käsitletakse.

See retsept ei sisalda mitte ainult klassikalisi suhkru ja valkude proportsioone, vaid paljastab ka peamised tehnoloogilised peensused ja saladused, mis aitavad saavutada besee ideaalse välimuse ja maitse.

Ühe proportsiooni jaoks peate võtma:

• 3 munavalget;
• 180-220 g suhkrut;
• 3-4 tilka sidrunimahla.

Toiduvalmistamise tehnoloogia samm-sammult:

1. Enne töö alustamist peske segamisnõu ja segisti visplid põhjalikult, rasvatustage ja kuivatage. Sidrunimahl võib toimida rasvaeemaldajana. Kasutage seadme kausi ja labade pühkimiseks selles leotatud vatipadja.
2. Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest. Valgumassist tasub eemaldada ka chalaza (valge “nöör”, mis hoiab munakollast valge keskel). Seejärel vahusta munavalged keskmisel kiirusel, kuni moodustub kõva vaht või pehmed tipud.
3. Pärast seda suurendage järk-järgult vahustamiskiirust, lisades suhkrut väikeste portsjonitena (igaüks 1-2 supilusikatäit). Sa peaksid saama tiheda valge massi, mis ümberpööramisel ei leki ega kuku kausist välja. Vahustamise lõpus lisa paar tilka sidrunimahla.
4. Tõsta valmis proteiinimass kondiitrikotti ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Et besee kuivamisel laiali ei läheks ja vormi ei kaotaks, võid peale puistata tuhksuhkrut.
5. Kuivatage besee 80-110 kraadi juures 1-2 tundi, olenevalt kookide suurusest. Pärast seda ei võeta besee kohe ahjust välja, vaid lastakse veidi lahtise uksega selles jahtuda.

Selles retseptis sisalduvat suhkrut ei kasutata ainult magusainena. See on peamine koostisosa, mis vastutab massi tiheduse eest, nii et selle kogust ei saa muuta. Ideaalis peaks liiva kaal olema kaks korda suurem kui valk.

Keetmine koorega

Kui õhulised beseepilved Charlotte’i kreemiga paarikaupa kokku liimida, saad maitsva, suussulava koogi, mille retsept on tuttav juba nõukogude ajast.

Kreemiga besee valmistamiseks vastavalt GOST-ile peate võtma:

• 140 g (või 4 tk.) valku;
• 280 g suhkrut besee ja 90 g koore jaoks;
• 3 g sidrunhapet;
• 100 g võid;
• 1 munakollane;
• 65 ml piima;
• 4 g vanillisuhkrut;
• 15 ml konjakit.

Toimingute jada:

1. Vahusta valged eraldi kohevaks stabiilseks vahuks, seejärel lisa vähehaaval suhkur ja sidrunhape. Saadud valgest massist istuta nelikümmend ümarat tükki, mis kuivatatakse ahjus 100 kraadi juures.
2. Jahvatage munakollane suhkru ja vaniljega, seejärel segage piimaga ja hautage mõõdukal kuumusel paksuks. Seejärel vahusta pehme või mikseriga kohevaks, lisades järk-järgult piimakreemi põhi ja konjak.
3. Eemalda jahtunud besee ettevaatlikult pärgamendist ja kombineeri paarikaupa, määrides saadud kreemiga tükkide siledad küljed.

Kui te ei soovi kreemiga kaua askeldada, võite keedu kondenspiima või sulašokolaadiga koogipooled kokku liimida. See osutub ka väga maitsvaks.

Traditsiooniline prantsuse retsept

Beseedesserdil on teine ​​nimi – besee. Besee valmistatakse erineval viisil: Prantsuse, Itaalia või Šveitsi retseptide järgi. Lihtsaim on prantsuse besee. Selle ettevalmistamiseks pole vaja termomeetrit ja mikseri saab asendada käsivispliga, kuid sel juhul peate palju higistama.

Beseekoogi valmistamiseks vajate väikese portsjoni jaoks:

• 2 oravat;
• 125 g suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Mikseri madalal kiirusel vahusta munavalged, suurendades järk-järgult visplite pöörlemissagedust ja lisades vähehaaval suhkrut. Peksta tuleb seni, kuni kõik kristallid on lahustunud ja nagu prantslased ütlevad, saavutatakse “linnunokad”, kui sõrmede vahele pigistatud beseepiisk moodustab sõrmi lahti tõmmates nokataolisi kujundeid.
2. Pärast seda jääb üle vaid kondiitrikotti kasutades besee küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile toruda või lihtsalt lusikaga üksteisest eemale asetada. Seejärel kuivatatakse koogid 100 kraadi juures https://www.youtube.com/watch?v=iNMRbMxPfLE

Prantsuse besee (besee) saab muuta ebatavaliselt heledaks. Selleks tõmmake toiduvärvi sisse kastetud pintsliga koti sisse vertikaalsed triibud, seejärel kandke proteiinimass sinna ja laotage. Kookidel on erksavärviline pind.

Õhuline Itaalia besee kodus

Itaallased eelistavad vahustatud valgele lisada pigem paksu ja kuuma suhkrusiirupit kui liiva. Tulemuseks on läikiva läikega tihe, stabiilne mass, mida koduperenaised kutsuvad valgukreemiks. See besee sobib kõige paremini purukoogikorvikeste või -torude täitmiseks, aga võid ka kuivatada krõbedaks koogiks.

Itaalia besee jaoks vajalike toodete nimekiri:

• 3 oravat;
• 180 g suhkrut;
• 100 ml vett;
• 15 ml sidrunimahla.

Töö edenemine:

1. Valage suhkur paksupõhjalisse anumasse, täitke see veega ja pange tulele. Pärast keetmist hauta siirupit viis kuni seitse minutit.
2. Kui segu on juba 2-3 minutit keenud, hakka munavalgeid vahustama. Siirupi valmimise ajaks peaksid need muutuma valgeks ja mahu suurenema. Valage kuum suhkrulahus õhukese joana valgetesse, jätkates nende vahustamist.
3. Kui kogu siirup on valgetega segunenud, lisa sidrunimahl ja jätka besee vahustamist, kuni segu täielikult jahtub. Kuivatage istutatud beseesid kaks tundi 90 kraadi juures.

Valmis Itaalia besee on veidi pehme, kuid mõne minuti pärast muutub kuivaks ja krõbedaks, nagu prantsuse magustoit.

Šveitsi toiduvalmistamise meetod

Šveitsi toiduvalmistamise tehnoloogiat peetakse universaalseks. See võimaldab teha mitte ainult kreemikaid, vaid ka ribilisi, krõbedaid beseekooke, mis kuivamise ajal laiali ei lähe.

Suhkru ja valgu suhe on järgmine:

• 4 oravat;
• 240 g suhkrut.

Kuidas teha beseekooki Šveitsi viisil:

1. Asetage pann veega tulele ja laske keema. Segage väiksema läbimõõduga anumas suhkur ja munavalged ning asetage keeva vee peale.
2. Vahusta suurel kiirusel segistiga väiksema panni sisu 5–8 minutit. Mass muutub valgeks, läikivaks ja tihedaks, suurendades samal ajal mahtu.
3. Tõsta valmis besee tulelt, jahuta ning aseta siis ettevalmistatud ahjuplaadile ja kuivata ahjus 100 kraadi juures üks kuni kaks tundi.

Selle koogi valmistamiseks vajate:

• 3 oravat;
• 100 g suhkrut;
• 100 g tuhksuhkrut ja lisaks 15 g koore jaoks;
• 10 g tärklist;
• näputäis soola;
• 5 ml sidrunimahla;
• 3 g soola;
• 120 g kohupiima;
• 120 g koort;
• värsked marjad ja puuviljad maitse järgi.

Valmistage koogid järgmiselt:

1. Lisage valgetele näputäis soola ja vahustage need mikseriga. Kui ilmuvad esimesed mullid, lisage väikeste portsjonitena suhkur. Tulemuseks peaks olema tihe lumivalge mass.
2. Vala vahustatud valgetele sidrunimahl ning lisa tuhksuhkru ja tärklise segu. Sega õrnalt segistiga keskmisel kiirusel.
3. Asetage besee silikoonmatile või pärgamendile 7-8 cm läbimõõduga pesadena üksteisest teatud kaugusel. Kokku peaks olema 8 tühikut.
4. Kuumuta ahi 180 kraadini ning ahjuplaati koos preparaatidega sinna asetades alanda 100 kraadini. Kuivatage pesasid umbes poolteist tundi.
5. Kreemi jaoks vahusta külm koor tuhksuhkruga suurel kiirusel kohevaks massiks, seejärel sega kiirust alandades hulka külm kohupiim.
6. Täida kuivatatud ja jahtunud beseepesad marjade ja puuviljadega ning tõsta peale kreem. Kaunista piparmündilehtede ja puuviljaviilude või tervete marjadega. Magustoitu serveeritakse kohe pärast valmistamist.

Tuleb märkida, et besee on magustoit, mis nõuab erilisi säilitustingimusi. Lumivalged suhkrupilved on üsna hügroskoopsed, seetõttu hoitakse neid kuivas kohas, näiteks tihedalt suletud anumas. Kuid enamasti ei vaja delikatess pikaajalist säilitamist, kuna see süüakse väga kiiresti.

Küpsetusaeg: 2 tundi 20 minutit Portsjonid: 50

Imeline magustoit prantsuse nimega, mis tõlkes tähendab "suudlus". Huultel sulav, magus, õrn. Muidugi, see on besee või besee! Kas soovite õppida, kuidas seda kodus valmistada? Pole raske :)

Lihavõttetaignasse läheb palju munakollasi, kuid valged jäävad kasutusest välja. Kas teil on pärast pasochki valmistamist ka palju munavalgeid alles? Nüüd leiame neile kasutust! Ja väga maitsev: teeme kodus ehtsat besee! Kerge, õhuline, krõbeda õhukese kooriku ja mureneva keskosaga.

Ülejäänud munavalgetest kasutasin tavaliselt omleti või šifoonikoogi tegemiseks. Kuid samas olen ammu unistanud õppida isetehtud besee valmistamist. Kiievi koogi jaoks proovisin korra isegi kooke küpsetada, kuid temperatuuritingimustele mittevastavuse tõttu ei saanud tulemuseks valge hele besee, vaid kuldne magus iiris. Aga teisel korral õppisin lõpuks ära! Ja õppisin kõik nüansid selgeks, mida nüüd ka teiega jagan, et besee esimesel korral õnnestuks!

Edu saavutamiseks on peamine asi: peksake valged õigesti - üks kord ja säilitage küpsetusrežiim - kaks korda. Küpsetan gaasiahjus, aga arvan, et retsept sobiks ka elektriahju jaoks - võib-olla tuleb lihtsalt küpsetusaega reguleerida.

Koostis:

45-50 tükile:

• 3 munavalget (kogukaal umbes 100 g);
• 150 g suhkrut;
• Näputäis soola;
• Näputäis sidrunhapet.

Kodune besee: retsept ahjus

Besee saladus #1 – värsked munad!

Esimene asi, mida vajame, on värsked munad. Kõige värskem! Sest just värskeimad valged vahustavad paremini: need on tihedamad, elastsemad ja nendest tekkiv vaht hoiab hästi vormi. Ja vanadest valkudest pole vaht nii stabiilne. Kuidas teha kindlaks, kas muna on värske? Murra see ettevaatlikult taldrikule ja vaata: vana valge levib; värskete puhul lamage ümber munakollase elastses ovaalis.

Trikk number 2 – kuidas eraldada valged munakollastest

Eelnevalt valasin ühest koorepoolest teise - valge kallas kaussi alla ja munakollane jäi koore sisse. Kuid see meetod pole parim, kuna mõnikord võib koore terav serv munakollast kahjustada ja kui natukenegi valgesse satub, ei vahustu see korralikult. Seetõttu on palju mugavam muna pihku kallata: munakollane jääb peopesale terveks ja valge kallatakse kaussi läbi sõrmede.

Samuti purustage iga muna eraldi kausi kohal: kui teil on äkki aegunud muna, ei pea te kõiki valgeid välja vahetama.

Oskusteave nr 3 - proportsioonid ja koostis

Nüüd mõtleme välja, kui palju suhkrut vajame. 1 keskmise munavalge kohta võta 50–60 g suhkrut. 3 valgu jaoks - vastavalt 150-180 g.

Suurepärase besee jaoks läheb vaja lisaks valkudele ja suhkrule veel paar tera sidrunhapet ja näpuotsatäis soola: need lisandid parandavad vahustamist, lisavad vahule stabiilsust ja hape helendab veidi.

Pange tähele: tulemus ei sõltu mitte ainult õigesti valitud toodetest, vaid ka nõude seisukorrast. Nii anum, milles klopsite, kui ka visplid peavad olema puhtad, kuivad ja mitte rasvased. Seetõttu peske neid põhjalikult, pühkige sidruniviiluga ja pühkige kuivaks. Ja võite alustada!

Oluline punkt nr 5 - muna temperatuur

On arvamus, et jahutatud munavalge on vaja kloppida. See pole täiesti tõsi. Jahutatuna vahustuvad kiiremini, aga soojalt paremini! Füüsikakursusest teame, et külmas ained pressivad kokku ja soojas paisuvad. Seega on külmades valkudes molekulidevahelised sidemed vähem venivad, mistõttu nad ei mahuta paljusid vahtu moodustavaid õhumulle. Nad lõid selle kiiresti kokku ja kõik. Ja siis elasid nad sama kiiresti sisse. Ja kuigi sooja valget tuleb veidi kauem vahustada, on neis olevad molekulaarsed sidemed elastsemad ja mahutavad palju rohkem õhku ning on stabiilsemad. Seetõttu võtame valged pool tundi varem külmkapist välja, et need soojeneksid toatemperatuurini.

Koduse besee valmistamine:

Lisage valgetele näputäis soola ja vahustage madalal kiirusel 2 minutit. Alguses on mass läbipaistev, vahune, nagu šampanjas. siis muutub see järk-järgult valgeks ja pakseneb - ja nüüd on teil hele, kuid üsna paks vaht, millele jäävad kroonide jäljed. On aeg aeglaselt suhkrut lisada.

Aga me ei joo kõike korraga! Lisa pidevalt vahustades 1-2 tl kaupa. Koos esimese lusikaga suhkruga lisa ka paar sidrunhappekristalli.

Suhkrut lisan 1-2 lusikatäit iga 15-10 sekundi järel. Kogu suhkru sisestamiseks kulub 6-7 minutit. Suurendage peksmise kiirust järk-järgult madalalt keskmisele ja seejärel maksimaalsele. Pärast kogu suhkru lisamist vahusta veel 1,5-2 minutit suurel kiirusel. Vaht läheb paksemaks.

Piisab löömisest, kui see jõuab "kõvade tippude" seisundisse: võtke mikser välja ja vaadake "lumiseid tippe" - kas need tõusevad uhkelt ega paindu? Suurepärane! Kontrollkontroll: keera kauss ümber :) Hästi klopitud mass mitte ainult ei kuku välja, vaid isegi ei liigu!

Katke küpsetusplaat pärgamendiga, määrige või või taimeõliga - natuke. Asetage segu otsikuga või lihtsalt äralõigatud nurgaga kondiitrikotti ja asetage see benseenilehele. Välja võib panna vette kastetud lusikaga, aga kinnitusega tulevad koogid ilusama kujuga välja. Asetage need üksteisest 3-4 cm kaugusele - selle käigus levib besee veidi ja muutub suuremaks. Saab teha palju väikseid kooke või ühe suure koogikihi.

Kui teil on lisadega kulinaarne süstal, kasutage seda beseede moodustamiseks. See osutub ilusaks!

Aseta besee 110C-ni eelsoojendatud ahju keskele ja küpseta. Muide, toorvalgumassi on õigem nimetada beseeks, aga küpsetatuna on see juba besee.

Mis temperatuuril peaks ahjus beseesid küpsetama?

Selleks, et besee saaks selline, nagu soovite - kuiv ja kerge -, on vaja üsna madalat temperatuuri. Tegelikult seda ei küpsetata, vaid kuivatatakse. Seetõttu võib temperatuur ahjus kõikuda vahemikus 100 - 120C.

120C künnist ei tohiks ületada, sest kõrgel temperatuuril sulab besee sees olev suhkur, moodustades samasuguse kuldse-merevaigu tooniga karamellise iirise. See besee venib ja jääb hammaste külge nagu närimiskumm :)

Seega oleks optimaalne temperatuur 110C.

Kui kaua besee ahjus küpsetada

Sellel temperatuuril kuivas besee minu ahjus 2 tundi. Erinevate ahjude puhul ja olenevalt beeside suurusest võib aeg varieeruda 1,5 kuni 2 või veidi rohkem tundi.

Kuidas kontrollida, kas besee on valmis?

Esmalt puuduta õrnalt: valmis besee pind ei ole kleepuv ega pehme, see on kuiv ega jäta sellele jälgi. Koputage besee näpuga: kui see on piisavalt kuiv, kuulete tuhmi kahinat. Värvus muutub valgest helebeežiks. Võite ühe tüki katki teha ja vaadata, kas keskosa on kuiv või veel märg.

Valmis besee jäta väljalülitatud ahju, kuni need täielikult jahtuvad. Seejärel eemaldage ja asetage restile. Või vaagnale.

Õhuline, nagu valge pilv, õrn, nagu suudlus, maius hommikukohvi tassi kõrvale... ja mis peamine, oma kätega tehtud isetehtud besee on äge!

Kooke võid süüa niisama või kaunistada nendega kooke või lihavõttekooke.

See magus, suussulav prantsuse magustoit on paljudele tuttav lapsepõlvest. Meie artikkel räägib sellest, kuidas besee kodus valmistada, milliseid tehnikaid ja saladusi peate teadma ning kuidas seda mitmekesistada - see on maitsev ja lihtsalt valmistatav roog.

See maius on üks lihtsamini valmistatavaid.

Seda delikatessi tuntakse ka besee nime all. Arvatakse, et magustoidu sünnimaa on Prantsusmaa, sest retsepti esimese kirjaliku kirjelduse tegi prantsuse kokk. Šveitslased usuvad aga, et kook on oma nime saanud nende Meiringeni küla järgi, poolakad on aga kindlad, et roa on loonud kuningas Stanislav I Leszczynski kokk. Kuid kuninga tütar, kes oli Louis XV naine, tutvustas retsepti Prantsuse kööki. Raske on aru saada, milline neist kõigest tõsi on. Ja kuigi need osariigid vaidlevad, naudime lihtsalt meie artikli kangelase hämmastavat maitset.

Kõigile ei meeldi ainult kuivad ja krõmpsud magustoidud, seega peaksime teile rääkima, kuidas beseekreemi valmistada.

Teil on vaja:

1. või - 100 grammi
2. peen suhkur - 90 grammi
3. munakollane - 1 tk
4. piim - 70 ml
5. vanilliin - 0,5 kotikest
6. konjak - supilusikatäis

Küpsetusmeetod:

• Sega munakollane, suhkur ja piim ning kuumuta tasasel tulel keemiseni.
• Kaks minutit pärast keetmist lülitage segu välja ja jahutage toatemperatuurini.
• Eraldi sega vanill ja pehme või, sega saadud mass jahtunud munaseguga.
• Segamist lõpetamata valage sisse konjak.
• Määri marengad kreemiga ja liimi paarikaupa kokku.

Kodus prantsuse magustoidu valmistamiseks peate teadma mõnda olulist saladust:

1. ära vali vahustamiseks alumiiniumanumat, see annab beseedele hallika varjundi;
2. kasutage ainult puhtaid ja kuivi nõusid, veepiiskade olemasolu on vastuvõetamatu;
3. kuna me ei küpseta kooke, vaid kuivatame neid, kasutage funktsiooni "konventsioon" (kui see on saadaval);
4. Täiuslikuks vahustamiseks hoia mune 40 minutit külmkapis;
5. vahustatud segu lumivalge värvuse säilitamiseks lisage veidi sidrunimahla või hapet;
6. ärge laske munakollasel ega rasval sisse pääseda;
7. kui te pole kindel munade värskuses, purustage igaüks eraldi anumasse;
8. kasutage ainult peent liiva või tuhksuhkrut, jäme liiv võib halvasti lahustuda ja hammastel krõmpsuda;
9. Alustage peksmist madalal kiirusel, et segu hapnikuga küllastada, seejärel suurendage kiirust keskmisele. Maksimaalselt ei ole soovitav lüüa;
10. klopi koostisosad “kõvadeks tippudeks”, et kook oleks stabiilne;
11. ärge avage ahju kohe pärast küpsetamist, laske beseedel paar tundi jahtuda;
12. Ärge kunagi avage ahju kuivatamise ajal;
13. kontrollige koogi tekstuuri pärast selle täielikku jahtumist;
14. Biskviidi puhul ei tasu munavalget liigselt vahustada.

Kui olete selle selgeks õppinud, saate end ja oma lähedasi selle magustoiduga rõõmustada kogu oma ülejäänud elu.

Boonusena ütleme teile, kuidas populaarset õigesti ette valmistada beseekook – Kiiev.

Koostis:

• oravad - 10 tk
• granuleeritud suhkur - klaas
• jahu - 40 grammi
• röstitud pähklid

Küpsetusmeetod:

1. Vahusta tugevalt jahutatud valged klaasi granuleeritud suhkruga (kuni mass suureneb 4-5 korda);
2. pane pähklid ja jahu;
3. segage kõik hoolikalt;
4. asetage kahele ümarale pärgamendilehele;
5. kuivatada neli kuni viis tundi ahjus 100 kraadi juures;
6. laske kookidel kaks kuni kolm tundi seista.

Kreem:

• munakollased - kümme tükki
• või - 500 grammi
• suhkur - 270 g
• piim - 300 ml
• kakao - 25 g
• vanilliin
• konjak - 2 spl.

Sammud:

1. Sega liiv piimaga ja kuumuta keemiseni.
2. Klopi munakollased lahti ja vala pool keedetud segust neisse (samal ajal vahustades peatumata).
3. Valage kõik ülejäänud vedelikuga pannile tagasi ja laske madalal kuumusel keema tõusta (pidevalt segades), seejärel lülitage välja ja segage 2 minutit.
4. Jahutage saadud siirup.
5. Vahusta nõrutatud või mikseriga kohevaks ja lisa vanilliin.
6. Vispeldamist jätkates lisa jahtunud siirup.
7. Jaga koor 2 osaks: ühele lisa konjak ja sega läbi, teisele kakao.

Vahusta tugevalt jahutatud munavalged granuleeritud suhkruga.

Aseta röstitud pähklid jahu sisse ja sega ettevaatlikult läbi

Aseta kahele ümarale pärgamendilehele ja kuivata ahjus 4-5 tundi

Lase kookidel 2-3 tundi seista

Määri koogi keskosa ja põhi valge kreemiga ning pealt ja küljed šokolaadiga. Kaunista pähklite ja šokolaadiga. Enne söömist lase koogil 6 tundi külmkapis tõmmata.

Määri koogi keskosa ja alumine osa valge kreemiga ning pealt ja küljed šokolaadiga

Beseekoogi kaunistamine

Kuidas valmistada besee kodus

Ise koogi küpsetamine ei valmista teile raskusi, kuid teil peab olema paar tundi varuks, kuna kuivamisprotsess võtab palju aega. Kuid kõige tähtsam on see, et olete täiesti kindel, et teie roas ei ole tervisele kahjulikke aineid.

Sellel roal on suurepärased võimalused erinevate kujundusvõimaluste jaoks.

Magustoidu valmistamiseks on erinevaid retsepte ja tehnikaid. Me räägime teile neist ja sellest, kuidas kodus besee õigesti ja maitsvalt valmistada.

Piitsutamistehnikad

Kuidas küpsetada besee ahjus

See on klassikaline besee retsept. See on kõige levinum. Soovi korral võib saadud segusse lisada erinevaid maitse- ja maitselisandeid.

Koostis:

• Munavalged - 4 tk
• tuhksuhkur - 250 g
• Näputäis soola
• Taimeõli - küpsetusplaadi määrimiseks

Küpsetusprotsess:

1. Jahuta oravad ja lisa neile näpuotsaga soola.
2. Alusta peksmist madalal kiirusel.
3. Kui tekib hägune ja vahune ning mullid, saab mikseri kiirust suurendada.
4. Lisa vähehaaval peen suhkur. liiva või pulbrit, samal ajal segu pidevalt vahustades. Ole kannatlik, sest suhkrut tuleb lisada teelusikatäie kaupa. See on vajalik selleks, et pirukad pärast küpsetamist maha ei kukuks.
5. Vahusta munavalged, kuni moodustuvad tugevad piigid.
6. Vooderda ahjuplaat kondiitripaberiga ja määri õliga.
7. Aseta segu kondiitrikotti ja pigista sellega küpsetusplaadile soovitud kuju ja suurusega benseenid.
8. Küpseta 100 kraadi juures umbes tund (kõik oleneb sinu ahjust).
9. Ärge avage ahju mitte mingil juhul protsessi ajal ja ka 2 tundi pärast küpsetamist.

Nende hõrgutiste valmistamisel kasutatakse erinevaid kujundeid ja erinevaid värve.

On selge, kuidas besee ahjus küpsetada, nüüd vaatame teisi keerukaid meetodeid.

Kuidas valmistada besee mikrolaineahjus

Selle seadme armastajatele on eraldi retsept. See aitab kannatamatutel besee üsna kiiresti valmis teha. Siiski tasub meeles pidada, et mikrolaineahjus ei ole ohutu küpsetada ega kuumutada ühtegi toitu. Mikrolainetel on negatiivne mõju meie tervisele.

Koostis:

• Oravad - kaks
• Peen suhkur - üks klaas
• Näputäis soola
• Näputäis vanilliini
• Taimeõli.

Mikrolaineahjus küpsetamiseks on olemas spetsiaalsed retseptid

Besee valmistamise protsess mikrolaineahjus:

1. Aseta oravad puhtasse ja kuiva anumasse, lisa soola ja vahusta kohevaks.
2. Lisage aeglaselt ja järk-järgult vanill ja granuleeritud suhkur.
3. Loksutage, kuni moodustuvad jäigad tipud.
4. Määri mikrolaineahjunõu taimeõliga ja puista üle jahuga.
5. Suru saadud mass kondiitrisüstla abil sinna sisse.
6. Kuivatage beseesid 750 W juures üks kuni kaks minutit.
7. Ärge avage ust veel 15-20 minutit.

Loodame, et teie koogid ja kondiitritooted saavad esimesel korral ilusad ja uskumatult maitsvad!

Prantsuse beseekook (besee) võib olla habras ja murenev, õrn ja suus sulav, seest pehme ja väljast krõbe – pole juhus, et prantslased nimetasid seda õhulist magustoitu “suudlus”, rõhutades selle magusust ja rafineeritust. on proteiinikook ja besee on proteiinikreem, millest valmistatakse beseed või mida kasutatakse kondiitritoodete täidisena. Tänu sellele, et besee sisaldab vähesel määral koostisosi, tundub, et seda on üsna lihtne valmistada, kuid besee on kapriisne magustoit, mis mõnikord käitub ettearvamatult. Mitte iga kokk (eriti algaja) ei tea, kuidas beseed ja beseed õigesti valmistada, seega tasub esmalt selgeks teha mõned tehnikad, mis aitavad teil saada tõelise prantsuse magustoidu ilma puudusteta.

Kodus besee keetmine: Prantsuse kokakunsti peensused

Räägime sellest, kuidas kodus besee küpsetada, millist retsepti valida ja kuidas saavutada täiuslikkust valgutaigna valmistamise kunstis, mis peaks olema õhuline, vahune, kerge ja samas tihe, plastiline ja hästi säiliv. Teades toiduvalmistamise saladusi, saad kaunid ja maitsvad kohevad koogid ja muud magustoidud suhkruga vahustatud ja ahjus küpsetatud munavalgetest.

Prantsuse, Itaalia ja Šveitsi besee valmistamise meetod

Besee valmistamiseks on kolm võimalust – prantsuse, itaalia ja šveitsi. Prantslased valmistavad valgumassi väga lihtsalt - vahustage valged näpuotsatäie soolaga, lisades järk-järgult tuhksuhkrut, kuni see hoiab ideaalselt oma kuju. Prantsuse keeles valmistatud roosid osutuvad õrnadeks ja õhulisteks, kuid sobivad ainult lihtsa kujuga kookide jaoks, kuna graatsilised ja kaunistatud roosid võivad hägustada ja kaotada oma esialgse välimuse.

Itaallased lisavad proteiinimassile suhkru asemel paksu ja kuuma suhkrusiirupit, valades seda peenikese joana ega lakka vahustamist hetkekski. Pehmest ja maitsvat kreemi, mis muutub kuuma siirupi tõttu veidi kreemiks, kasutatakse kookide katmiseks, torude ja ekleeride täidiseks. Kreemi segatakse kergesti võiga, et lisada uusi maitsevarjundeid, erinevalt prantsuse beseest, mis rasvadega kombineerides kaotab kohe oma kuju.

Kõige meisterlikum besee valmistatakse Šveitsi retsepti järgi, kuna see valmistatakse veevannis ja mass suureneb mitu korda. Paks ja elastne mass toodab uhkeid küpsiseid ja kookidele ehitud kreemimustreid, mis ei hägune ja näevad väga efektsed välja.

Täiusliku besee valmistamise peensused

Munavalgete vahustamiseks kasutatavad nõud ja kööginõud peavad olema täiesti puhtad ja rasvavabad. Fakt on see, et rasv halvendab valgutaigna kvaliteeti ja ei lase beseel oma kuju säilitada, nii et enne toiduvalmistamist tuleks nõud valada keeva veega, millele on lisatud sidrunimahla.

Paljud kokad soovitavad kasutada ainult väga värskeid mune, mis on arusaadav, kui kavatsete valmistada valgukreemi, st süüa valke ilma kuumtöötluseta. Besee valmistamiseks on parem võtta nädala vanused munad, kuna munavalged muutuvad ladustamisel kuivemaks ja neid on palju lihtsam vahustada.

Besee jaoks sobivad pigem soojad, mitte jahutatud valged, mille temperatuur on 22-25 °C. Külmad valged vahustuvad kiiremini, kuid mass osutub küpsetamisel vähem mahukaks, tihedamaks ja ebastabiilseks. Soojad valged annavad koheva õhulise ja stabiilse tekstuuriga massi, mille tulemusena kerkivad tooted ahjus suurepäraselt, küpsevad hästi ja hoiavad vormi.

Püüa mitte kasutada suhkrut, vaid tuhksuhkrut, sest mida peenemad terad, seda paremini valgumass vahustatakse, muutes selle õrnemaks ja kergemaks ning mitte täielikult lahustunud suhkur võib hammastel krigistuda, mis magustoidu maitsmisel ei ole alati meeldiv. .

Alguses peaks valgete vahustamise kiirus olema aeglane, et mass hapnikuga küllastuda, ja kui ilmub mullidega vaht, saab kiirust maksimumini tõsta.

Lisa suhkur järk-järgult – 1 tl korraga. korrapäraste ajavahemike järel. Kui lisada kohe suhkur, settivad besee pärast küpsetamist. Palun varuge kannatust, et tulemus vastaks teie ootustele!

Krõbeda besee saamiseks vahusta munavalged teravate tippudeni – siis, kui segu venib vispli taha, moodustades nokataolisi nurki. Kui valge kreem moodustab visplil ümarad tipud, mis järk-järgult maha kukuvad, siis on tegemist pehmete tippudega, mis sobivad ideaalselt õrnade kookide või käsnade valmistamiseks.

Vanad kokaraamatud soovitavad valgetele vahustamise alguses lisada näpuotsaga soola ja lõpus paar tilka sidrunimahla, et moodustuks kohev ja mahukas mass. Kaasaegsete mikserite ja blenderite tulekuga on kadunud vajadus neid tooteid lisada, mistõttu võib neist loobuda. Kui retsept nõuab valgumassile jahu ja tärklise lisamist, sõelu need õhuga küllastamiseks, et tainas ei kaotaks oma õhulisust.

Parem küpsetada besee küpsetuspaberil temperatuuril 80-110 °C 1-2 tundi. Sel põhjusel kutsuvad prantslased beseed naljaga pooleks "unustatud küpsisteks", kuid proovige magustoitu mitte unustada, et see liiga kuivaks ei muutuks. Valmis koogid peaksid olema krõbedad, ilma tumeda koorikuta ning kui eelistad õrnemaid ja pehmemaid beseesid, küpseta neid temperatuuril 150 °C helekollaseks. Besee võid küpsetada mitu minutit temperatuuril 200 °C, seejärel alanda kuumust 100 °C-ni ja küpseta veel pool tundi.

Ärge avage beseede küpsemise ajal ahju, muidu kukuvad need küljest ja muutuvad kookideks. Parem on kontrollida toodete valmisolekut pärast nende jahtumist, kuna sees olev soe kook võib tunduda niiske. Ärge hoidke beseesid külmkapis, et vältida nende läbimärjaks minemist!

Besee põhjal saab valmistada palju maitsvaid kondiitritooteid, millele on lisatud šokolaadi, marmelaadi, tarretist, kohvi, puuvilju, marju, kohupiimajuustusid, piima, vahukoort, pähkleid ja vürtse. Besee valatakse šokolaadiglasuuriga, serveeritakse jäätise, vahukommide, vanilje, või või võikreemiga, kasutatakse pannkookide ja magusate võileibade täidisena, kookidel ja väikestel närilistel. Beseekoogid on kui kerged pilved, mis sulavad suus, jättes maha õrnalt magusa järelmaitse, mida tahaks ikka ja jälle kogeda. Valmista õhulisi beseesid ja naudi võrratuid prantsuse magustoite!