Kuidas valmistada pressitud seapealiha. Seapea: omadused, omadused ja valmistamine

Seapead peetakse harva tõsiseks kulinaarseks tooteks. Sellest on kombeks keeta tarretist ja keelelt saadakse hea aspik. Kuid see pole veel kõik. Selgub, et seapeast saab teha väga maitsvat pressliha.

Kõik geniaalne on lihtne

Viimasel ajal on iga pere igapäevamenüüs üha enam "rünnatud" vorstid. Neist on saanud kiire hommikusöögi või kerge õhtusöögi tõeline atribuut. See vähendab oluliselt küpsetamisaega, kuid ei anna naudingut, mis on tunda pärast enda valmistatud toidu söömist. Ja seda teha pole nii raske. Võtame näiteks seapea. Sellest saate valmistada mitte ainult tarretist, vaid ka midagi huvitavat. Seal on suurepärane retsept, mille abil on lihtne valmistada ebatavalist pressitud seapealiha. Selleks läheb vaja seapead, küüslauku, sibulat, jahvatatud pipart, porgandit, vürtse ja vett.

Peate ette valmistama järgmiselt:

1. Pese seapea, lõika pikuti kaheks osaks ja pane laiale pannile.
2. Valage toode veega ja laske kohe 4 tundi keeda.
3. Pärast seda eemaldage mõlemad pooled pannilt, asetage need lauale ja vabastage need täielikult luudest.
4. Seejärel määri lauale marli, laota üks tükk naha alla ja maitsesta vürtsidega.
5. Haki suvaliselt sibul, porgand ja küüslauk. Sega tooted ja määri saadud mass esimesele peatükile.
6. Kata kogu konstruktsioon teise tükiga ja keera saadud rull väga tihedalt marli sisse.
7. Seadke rõhumine ülalt ja jätke toode üheks päevaks sellesse asendisse.

Sel viisil valmistatud pressitud seapealiha on väga maitsev, mahlane ja aromaatne.

Tuntud toode

Toiduvalmistamisel on palju roogasid, mida sel viisil valmistatakse. Võtke näiteks brawn. Üldiselt on see sama seapeast pressitud liha, mis on kujundatud vorsti kujul. Koduseks valmistamiseks läheb vaja: 1 seapea, 7 liitrit vett, 3 sibulat, 1 kilogramm tükkilist sealiha, soola, 1 porgand, petersellijuur, vürtse, 2 loorberilehte, rohelisi (petersell, till) ja sidrunit. zest (armastajatele).

Browni valmistamine on üsna lihtne:

1. Keeda sealihatükki ja pead koos juurtega 5 tundi. Pool tundi enne keetmise lõppu viska pannile loorberilehed ja sool.
2. Asetage valmistoode lõikelauale, vabastage olemasolevatest luudest ja lõigake kõik väikesteks tükkideks.
3. Nüüd tuleb tükeldatud liha koos sibula ja sidrunikoorega uuesti keema panna. Selleks kulub umbes 1 tund.
4. Sega keedetud tükid ülejäänud koostisosadega ja sega korralikult läbi. Pärast kõike marli peale panemist keerake see tihedalt rulli, siduge nööriga, pange meelevaldse rõhumise alla ja saatke mitmeks tunniks külmkappi.

Seapeast valmistatud valmis pressliha tuleks lauale serveerida, pärast tükkideks lõikamist ja rohkelt maitserohelist üle puistata.

Pressitud liha küpsetamiseks võite kasutada mitte ainult seapäid, vaid ka jalgu. Vahelduse huvides võid lisada ka suvalise linnu liha. Sealiha standardversiooni jaoks vajate koostisosi:

• 2,5 kilogrammi seajalgu;
• 2 porgandit;
• 1 kartul;
• 3 loorberilehte;
• 5 oksa nelki;
• supilusikatäis pipraterad;
• 2 sibulat;
• 5 küüslauguküünt;
• sool;
• paar tillivart;
• 2 supilusikatäit želatiinipulbrit;
• 1 supilusikatäis mett;
• paar kadakaoksa ja selle taime 10 marja.

Töö algab kõige olulisemaga:

1. Loputage, puhastage ja kuivatage paberrätikuga.
2. Seejärel määrige need meega ja laske neil 15 minutit lamada.
3. Voldi jalad tihedalt kastrulisse, vala vesi ja lase aeglaselt keema.
4. Eemalda puljongilt vaht ning seejärel vala sisse tükeldatud köögiviljad ja ülejäänud ained. Selles koostises küpseta jalgu vähemalt 3 tundi.
5. Pärast seda eemalda säärtelt nahk ja lõika liha ära.
6. Kata ettevalmistatud vorm nahatükkidega.
7. Jahvata liha, sega želatiiniga ja pane naha peale vormi. Tehke mitu sellist kihti. Ülevalt kata jälle kõik nahaga.
8. Sulgege vorm, asetage sellele koorem ja jätke see terveks päevaks sellesse asendisse.

Tuleb väga maitsev pressliha, mis on hästi tuntud Norra köögis. Skandinaavlased söövad seda röstsaia või spetsiaalsete vormileibadega, valades peale hapukoorekastet tilliga. Aga igaüks saab ise otsustada, mida nii maitsvat süüa.

Kodumasinad igapäevaelus

Üha rohkem kodumasinaid tuleb köögis perenaistele appi. Disainerid töötavad välja uusi seadmeid, mis hõlbustavad köögis töötamist. Üks neist mehhanismidest on sink. See muudab toiduvalmistamise palju lihtsamaks. Iga roa jaoks on välja töötatud spetsiaalne retsept. Selle seadmega on väga mugav teha näiteks pressliha. Pead pole vaja võtta. Toiduvalmistamiseks võite kasutada järgmisi koostisosi: porgandid, vürtsid, paprika ja 2 muna.

Kõik valmistatakse ette kahes etapis:

1. Lõika liha, porgand ja paprika tükkideks, sega läbi ja tõsta mõneks ajaks (2 tunniks) kõrvale, et tooted kergelt marineeriksid.
2. Lisa ülejäänud ained ja sega kõik uuesti läbi.
3. Vooderda sink fooliumiga ja pane valmis segu sinna sisse. Katke seade kaanega ja asetage sügavale praepannile. Torka märgitud aukudesse augud ja vala pannile klaas tavalist vett. Pane struktuur 1,5 tunniks ahju.

Pärast jahutamist saab valmistoote seadmest eemaldada ja ohutult lauale serveerida. Sellist lõhnavat lihatoodet saab panna leivale võileiva kujul või serveerida taldrikul koos köögiviljade lisandiga.

Rikkalik valik

Iga perenaine saab ise otsustada, kuidas pressliha valmistada. Kõik sõltub toidu ja abivahendite olemasolust köögis. Kui tavalist sinki käepärast pole, saab liha alati küpsetada tavalises toidukiles. Retsepti on parem võtta lihtsamalt. Selle variandi jaoks sobib järgmine toodete komplekt: 1,2 kilogrammi sealiha, klaas vett, maitseained, 3 spl želatiini, soola, veidi küüslauku ja sibulat (soovi korral).

Roog valmistatakse tavalisel viisil:

1. Lõika liha suurteks tükkideks ja pane kaussi. Seejärel täitke see veega ja pange tulele. Küpsetamise ajal lisa soola, sibulat ja pipart.
2. Sel ajal lahjenda želatiin külma veega ja tõsta kõrvale paisuma.
3. Tõsta küpsenud liha kuumast puljongist eraldi taldrikule ja lase jahtuda. Seejärel võtke iga tükk ettevaatlikult kiududeks lahti. Lisa lihale hakitud küüslauk.
4. Valmis želatiin lahjenda vähese kuuma puljongiga.
5. Niisuta ahjuvormi veega ja vooderda seest toidukilega.
6. Vala põhjale veidi želatiini, peale tõsta lihatükk küüslauguga. Seejärel laotage samas järjekorras, kuni kõik tooted otsa saavad. Peal peab olema želatiin.
7. Mähi saadud segu kile servadega ja pane peale koorem. Pange see disain 10-12 tunniks külmkappi.

Laual tuleks liha serveerida ohtralt ürtidega üle puistatud.

1. samm: lõigake seapea.

2. samm: valmistage seapea ette.

3. samm: serveerige seapea lihaleib.

Sel puhul valmistasime külma eelroa seapeast. Aga võib serveerida ka kuuma roana, lisandiks näiteks keedetud veel noori keedukartuleid.

Muidugi võib seapead küpsetada tervena ja seega lauale serveerida. Selleks peate lihtsalt juukseid hästi pesema, hõõruma vürtsidega ja saatma paariks tunniks ahju. Sel juhul võid panna veega panni lihaga ahjuplaadi alla, et pea ära ei kuivaks.

Kui teil on elektriahi, siis soovitan panna rull küpsetusvarrukasse ja nii valmistada eelroog.

Enamik koduperenaisi eelistab osta pidulikule lauale erinevaid lõikeid, enamasti on need erinevat sorti vorstid, juustud, singid jne. Tihti võib aga laualt leida ka väga maitsvat kõrvitsat.

Seda saab osta poest, turult ja ise süüa teha. Mõnele võib tunduda, et brawni valmistamine on väga tüütu ja aeganõudev, nii et vähesed tahavad sellega nokitseda. Kuid siiski, kui proovite seda ühel päeval ise valmistada, saate kindlasti aru, et eksite mitmes mõttes.

Oi, kuidas mu perele see delikatess meeldib! Valmistame seekord koos.

Kuidas valmistada pressitud seapealiha retsepti:

2) Seejärel võtame pea välja ja puhastame naha põhjalikult. Võimalusel lõika tükkideks. Panime sügavale pannile pea, sibula, porgandi. Vala tükid külma veega ja pane tulele. Niipea kui vesi keeb, eemalda vaht ning lisa pipar ja loorberileht. Lase 4-5 tundi madalal kuumusel küpseda. Kontrollime valmisolekut. Kui liha on muutunud kergesti kontidest eraldatavaks, siis õnnitlen teid - pea on küpsenud!

5) Pärast seda aega vaatame külmkappi ja mida me näeme? Täiusliku kujuga, maitsev pressliha! Enamasti nimetame seda lihasteks. See vorm, nagu meil fotol, on väga mugav kauniks tassi lõikamiseks. Üldiselt on pressliha ise teie maitse järgi lihtsalt jumalik! Proovi seda kohe. Naudi oma einet!

Seapea Saltison on suurepärane alternatiiv ostetud vorstile ilma E-lisandite ja maitsetugevdajateta. See maitsev liha eelroog on valmistatud odavatest toodetest, mida paljud koduperenaised lihtsalt ignoreerivad. Asjatult!

Saksa gurmaanide leiutatud saltison, mida nad kutsuvad brawniks (saksa keelest Sulze - tarretis), on leidnud teise kodu Ukrainas ja Poolas. Varem peeti seda külades pidulikuks roaks ja seda valmistati suurematel pühadel. Tänapäeval pole koduse soolapiima nautimiseks vaja metssiga tappa. Piisab, kui minna linna turule ja osta seapea.

Ärge unustage paluda oma lihunikul see väikesteks tükkideks tükeldada, nii on selle kodus küpsetamine palju lihtsam. Liha mahub kompaktselt pannile, valmib kiiremini ja seda on lihtsam kontidest eraldada.

Vanasti valmistati soolaliha keedupeaga seamakku täidisega. Tänapäeval eelistavad koduperenaised tootele soodsamate vahenditega kaubamärki anda. See säästab palju aega ja ei mõjuta liha maitset. Kaasaegses köögis ei osutu looduslik lihadelikatess halvemaks kui puuküttega ahjus.

toiduvalmistamise saladused

Saltisoni valmistatakse peaaegu samamoodi nagu meile kõigile tuttavat tarretist. Kui teil on oma kätega tarretise valmistamise kogemus, saate koorega hõlpsalt hakkama.

Toidukorv

• Sealiha pea - 4 kg.
• Vasikaliha - 1 kg.
• Küüslauk - 1 pea.
• Sibul, porgand - 1 tk.
• Pipar mustad herned - 10 tk.
• Pipar - 5 tk.
• Loorberileht - 5 tk.
• Sool, maitseained - maitse järgi.

Lisaks kohustuslikule seapeale on ülejäänud koostisosad üsna demokraatlikud: neid leidub iga kokakunsti armastava perenaise laost. Vasikaliha asemel võite soolalihale lisada mis tahes rupsi: keelt, neere, südant, kopse. Nagu öeldakse: "Üks armastab arbuusi ja teine ​​sealiha kõhre."

Seapea töötlemine

Kui peas on karvu, tuleb need sütele üle ajada, seejärel põhjalikult pesta, nahka ja kõrvu pintsliga puhastada. Nendes kohtades, kus nahka ei saa koorida, saab selle ära lõigata, eemaldada silmad ja aju. Leota töödeldud lihatükke 4-6 tundi külmas vees. Selle aja jooksul peate vett vahetama 3-4 korda. Leotamise eesmärk on peast allesjäänud veri välja pesta. Pärast viimast loputamist peaks vesi jääma võimalikult puhtaks.

Soolasoola keetmine

Asetage lihatükid suurde emailitud pannile või mahutisse. Täida ülaosani ja pane tulele. Kui vesi pärast keetmist on liiga hägune, võib selle kurnata. Seega osutub saltison vähem rasvaseks. Pärast seapea pesemist täitke see uuesti veega ja laske keema tõusta. Alanda kuumust ja eemalda ettevaatlikult vaht.

Sulgege kaas ja keetke madalal kuumusel tund aega. Seejärel lisa puljongile sool. Veel tunni aja pärast lisa sibul ja porgand, petersell ja pipraterad. Kogu küpsetusaeg sõltub seapea suurusest. Tavaliselt piisab 4 tunnist. Keel valmib palju kiiremini. Kahe tunni pärast tuleb see eemaldada ja eemaldada kile, kuni see pole jahtunud. Külmas olekus on seda palju keerulisem teha.

20 minutit enne pea valmimist pane ajud pannile. Kui valmistate soolaliha rupsiga, on parem need eraldi keeta ning seejärel tükeldada ja lisada hakklihale.

Lahtivõtmine

Lülitage kuumus välja, kui liha hakkab kontidest kergesti eralduma. Laske joogil jahtuda. Filtreerime puljongi läbi marli või kurn eraldi anumasse. Soovi korral saad sellest suurepärase tarretise teha, kui lisada keedetud kana või mõni muu lihatoode.

Seapea keedetud tükid võtame lahti. Asetage liha, rasv, kõhred eraldi taldrikutele. Lõikasime liha väikesteks kuubikuteks (igaüks umbes 1 cm) ning kõrvad ja keele õhukesteks ribadeks. Kõhresõbrad võivad need ka noaga peeneks hakkida ja ühisesse pada saata.

Kui lihatükid peeneks jahvatada, saab maitsva, koduvorsti meenutava seasoolaliha. Liha võid tükeldada köögikombainiga, pärast kõhre eemaldamist.

Lase küüslauk läbi purusti ja sega lihaga. Sool ja pipar. Vürtsika maitseainena lisatakse mõnes retseptis kuivatatud peterselli, cayenne’i pipart, muskaatpähklit, köömneid.

Sega ja 10 min pärast. võtame proovi. Soojalt peaks õige soolakas olema teie tavalisest maitsest veidi soolasem. Omatehtud õlgede heledamaks ja ilusamaks muutmiseks võite sellele lisada porganditükke, oliive, pähkleid, muna, rohelisi.

Isetehtud lihaste voolimine

Selleks, et anda Saltisonile lihapätsile omane kuju, sobib iga kodus saadaolev anum, näiteks tarretisega kauss. Kui soovite saada tavalist vorstikuju, kasutage lõigatud plastpudeleid. Valmis saltisoni kättesaamise hõlbustamiseks lao vormi põhi toidukilega. Selle servad peaksid olema piisavalt suured, et mähkida päid peal, nagu on näidatud fotol.

Lihatükid paneme kilele, tampime tihedalt kinni, valame sisse veidi puljongit. Tulemuse “tarretisus” sõltub puljongi kogusest. Kui teile meeldivad tarretise tükid, lisage rohkem puljongit. Kui soovite, et toode oleks lihakam, kasutage puljongit minimaalselt, ainult hunniku koostisosade jaoks.

Mähime kile tihedalt kokku, paneme pressi peale ja saadame üleöö külmkappi. Salisoni on võimalik moodustada ilma vormita. Selleks võite kasutada tihedat kilekotti. Pane hakkliha kotti, seo kõvasti kinni. Pange vaagnale, vajutage puidust lauaga alla ja asetage koorem. Valmistame vormist välja ja vabastame ettevaatlikult kilest. Pinnale kogunenud rasva saab eemaldada.

Salisoni kasulikkusest

Kaua aega tagasi jõudsid toitumisspetsialistid järeldusele, et tarretist sisaldavad toidud on uskumatult tervislikud. Lisaks tarretisele soovitatakse ka saltisoni liigeseprobleemidega inimestele. See on asendamatu loomse kollageeni allikas, mis toidab kõhre, muudab naha ja lihased elastseks.

Selle koostises olev želatiin parandab suurepäraselt liigeste liikuvust. Kergesti seeditav loomne kollageen soodustab rakkude uuenemist ja võitleb kortsude vastu.

Lisaks sisaldab seapeasoolas teisi kasulikke aineid:

• Suures koguses rauda, ​​mis on vereloomeks asendamatu.
• Mukopolüsahhariidid, mis tugevdavad luukoe.
• Aminohappel lüsiinil on viirusevastane toime ja see soodustab kaltsiumi paremat imendumist.
• Glütsiin stimuleerib ajutegevust, normaliseerib ainevahetust.
• Inimesed on märganud, et Saltison leevendab pohmelli, mistõttu ei leia kangete jookide jaoks parimat suupistet.
• Suurenenud valkude ja vitamiinide kogus muudab selle roa asendamatuks aktiivse spordiga tegelevatele inimestele ja neile, kes soovivad kasvatada lihasmassi.

Uskumatult ajakohane lihatoote retsept köidab meeste, külaliste ja kõigi lihasõprade tähelepanu. Saltisoni tuleks serveerida jahutatult, lõigata õhukesteks viiludeks. Brawn sobib suurepäraselt pühade võileibade või suupistete jaoks. Hämmastava küüslauguvaimuga liha muudab vürtsika mädarõika, sinepi, marineeritud köögiviljade või seentega veelgi isuäratavamaks.

Kui teie leibkond proovib seapeasoolaliha esimest korda, olge valmis saama oma kulinaarsete annete eest entusiastlikke komplimente.

Kodus küpsetatud pressliha on suurepärane vorsti asendaja. Seda kasutatakse külma suupistena. Pressilihaga saab valmistada rammusa hommikuvõileiva või serveerida seda pidulikul laual. Külalised hindavad selle roa maitset. Peamised koostisosad on suhteliselt odavad, kuid see osutub praktiliselt delikatessiks. Proovi seda!

Sa vajad:

Pool seapead;

1 suur kana jalg;

1 sibulapea;

Mõned herned musta pipart;

3-4 küüslauguküünt;

Loorberileht;

Suur kastrul;

Marli tükk 30*30cm.

Kokkamine:

1. Osta turult või poest pool seapead. See võib olla värske või külmutatud. Palu lõigata 3-5 tükiks. Ärge unustage osta ühte suurt kanakoiba.

2. Leota seapeatükke külmas vees. Selleks pange need kastrulisse, täitke veega, jätke 2-3 tunniks. Seejärel tühjendage vesi, loputage lihatükid jooksva külma vee all.

3. Pane pannile seapeatükid, kanakoib. Täida kõik veega nii, et see kataks täielikult panni sisu. Sulgege pott kaanega ja pange kõrgele tulele.

4. Vähenda kuumust kohe, kui poti sisu keema läheb. Pane sinna kooritud sibul (terve), paar hernest musta pipart, loorberileht. Hauta seapead madalal kuumusel, kuni liha hakkab kontide küljest kergesti eralduma. Küpsetamise ajal ärge unustage puljongit maitse järgi soolata.

5. Kui seapea on küpsenud, keera kuumus maha. Oodake, kuni poti sisu on jahtunud toatemperatuurini.

6. Asetage marli sügavasse tassi nii, et selle otsad ripuksid piki topsi servi.

7. Laial tasasel taldrikul eemalda ettevaatlikult üks tükk keedetud seapeast. Eraldage lihaga rasv kontidest, pange need marli peale sügavasse tassi. Võtke sel viisil kogu panni sisu lahti. Selleks, et pressitud liha lõikamisel laiali ei läheks, pane marlile esmalt suured peekonitükid nahaga allapoole (marlini). Tõsta rasvale sea- ja kanalihatükid, ilma kontideta. Pane peekonitükid uuesti peale, alles nüüd nahk üleval. Liha ja seapekk määrides puista neile peenele riivile riivitud küüslauku.

8. Koguge marli lahtised otsad kokku, keerake neid mitu korda. Saad tiheda marlisõlme, mille sees on liha. Asetage lihakimp topsi nii, et marli keeratud otsad on allapoole. Pane liha peale lõikelaud, pane sellele koorem (raske pann, veepurk vms). Jäta liha 5-6 tunniks rõhu alla tahenema.

9. Vabastage liha marlist, lõigake parajateks viiludeks, serveerige.

Naudi oma einet!