Kuidas kiiresti ise riivsaia valmistada. Kodune riivsai

Riivsai on suurepärane võimalus anda roale kuldselt krõbedat koorikut, mille alla jääb mahlane viljaliha. Riivsaias võid paneerida köögivilju: lillkapsast, sibularõngaid jne, kuid enamasti kasutatakse neid lihatoodete valmistamisel. Kuldsed karbonaad, kotletid, kanakintsud praetud või küpsetatud riivsaia koorikuga ja isegi erinevate vürtsidega maitsestatud - see on tõeline maitsete pidu, mille saate hõlpsalt oma perele korraldada. Nüüd räägime teile, kuidas kodus riivsaia valmistada.
See retsept pole mitte ainult kiire ja vähenõudlik, vaid ka äärmiselt eelarvesõbralik, sest selliseid kreekereid saab valmistada tavalisest saiast, mis pärast teist söögikorda järele jääb. Isegi kui leivaviilud on veidi kuivad, sobivad need siiski küpsetamiseks!

Koostisained

• valge päts või leib (soovitavalt viilutatud) – 1/2 pätsi;
• kurkum - 1/2 tl;
• kuivatatud küüslauk - 1/2 tl;
• jahvatatud paprika või punane terav pipar - 1/2 tl.

Kuidas kodus riivsaia valmistada

Saate kodus ise valmistada kõik vürtsid ja isegi kurkumi, kui seda taime teie piirkonnas kasvatatakse. Vastasel juhul ostke need lihtsalt poest. Lisa oma maitse järgi punast pipart: kui sulle meeldib vürtsikas paneering, lisa terav pipar; õrn, kergelt magus ja värviline - jahvatatud paprika. Riivsaia jaoks kasutatakse ainult saia - rukki- ja mustad sordid on veidi kibedad. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja aseta sellele saiaviilud. Asetage küpsetusplaat 30 minutiks 80-100 kraadini kuumutatud ahju, jättes samal ajal selle ukse veidi lahti.


Pärast määratud aja möödumist keerake saiaviilud teisele poole ja kuivatage neid veel 30 minutit samal temperatuuril.


Seejärel eemaldage küpsetusplaat ahjust, laske leivatükkidel veidi jahtuda ja purustage need umbes samasuurusteks tükkideks, nagu on näidatud fotol.

Pane saiaviilud köögikombaini või blenderi kaussi ja töötle, kuni moodustub jäme puru. See võtab vaid 5 kuni 20 sekundit.

Puru konsistentsi kontrolli katsudes – neis võib olla suuri tükke!


Lisage valmistatud vürtsid otse blenderi kaussi ja segage kõik uuesti kokku.


Teie maitsestatud riivsai on valmis. Niiskuse vältimiseks hoidke neid suletud anumas ja vajadusel eemaldage need.

Mõned kasulikud näpunäited:

• Väga huvitav paneering saadakse kreekerite segamisel hakitud röstitud kreeka pähklitega. Selles paneeringus on roa maitse eriti pikantne. Soovitatav on segada 1 osa pähkleid 5 osa kreekeritega. Pähklite asemel võid kasutada ka kõrvitsaseemneid.
• Erinevad toidud nõuavad kreekerite erinevat jahvatamist. Näiteks kui valmistad kana- või kalaroogasid, siis riivsaias on soovitav kasutada jämedat jahvatamist. Pehme lihafileega töötades peaks riivsai olema pehme ja peeneks hakitud.
• Kui teil pole aega riivsaia ise teha või poodi minna, võite kasutada jahu (eelistatavalt rukkist või esimese klassi) või manna. Kuid olgu see nõuanne kõige äärmuslikumate juhtumite jaoks. Eriti maitsvad tulevad ju riivsaiaga paneeritud toidud.

Mida me teeksime, kui mitte Tema Majesteet – juhus! Ühel päeval valmistas kotlette proua Rovka Krakovist, kes tegi oma abikaasale kohvikus süüa. Ta kukkus kogemata ühe neist maha ja pooltoode kukkus otse laual olevate leivapuru sisse. Tellimus tehtud, klient ootas - daamil polnud aega uusi kotlette teha. Siis otsustas ta praadida selle, mis oli puruga kaetud. Pole teada, kas ta oli külastaja tellimust täites mures! Aga talle väga meeldis selline röstimine, millest ta kokale isiklikult rääkis. Ta oli nii õnnelik, et tõi restorani menüüsse uue kotlettide ja muude liharoogade valmistamise meetodi. Ja nii saigi sellele uus nimi pandud – paneering.

Paneeritud valmistamise tunnused

Võib-olla on see väljamõeldis! Kuid nii kuulsate asutuste kokkadele kui ka tavalistele koduperenaistele meeldis toitu enne praadimist paneerida. Iseenesest maitsev kuldpruun koorik toimib “tekina” ja ei lase lihast või kalast eritaval mahlal välja voolata. Lisaks avab paneerimine tuttava roa maitset uudsel moel.

Nii muutub eelnevalt riivsaiasse kastetud kotlet praadimisel veelgi mahlasemaks ja aromaatsemaks kui lihtsalt õlis praetuna.

• Tänapäeval on mitut tüüpi piserdamist:
• jahus;
• Purustatud või täisteraviljades: valtsitud kaer, mais, nisu, manna;
• Seenepulbris;
• Kartuli-, porgandi- või suvikõrvitsakrõpsudes;
• Tärklises;
• Moonis;
• riivjuustu sisse;
• Purustatud pähklites ja seemnetes;
• Kookoshelvestes;

Kuid siiski on lemmik ja populaarne paneerimisviis kuivast valgest pätsist valmistatud kreekerid. Neid saab kasutada peaaegu kõige jaoks: liha, ulukiliha, kala, köögiviljad. Toodete maitse ja aroom muutuvad rikkalikumaks.

Mida ma võin öelda, paneerimislaastud võivad anda toodetele originaalse kuju. Nii moodustuvad hakklihast või kalast “koerad”, “karupead”, “südamed”.

Kuidas teha kuklikatte? Jahvatage see peeneks puruks ja keerake toode, mida kavatsete selles praadida. Vaatamata protseduuri lihtsusele on mitmeid saladusi, mis võimaldavad valmistada roogi veelgi maitsvamalt ja kvaliteetsemalt. Näiteks selleks, et paneering lihatükile ühtlaselt ja korralikult “lanakuks”, võib selle esmalt kasta muna või piimalisandiga munasegusse. Segu loksutatakse, mistõttu nimetatakse seda naljakalt "munapudruks", kuid prantsuse keeles kõlab see ülla - leison.

Munasegu “kleebib” paneeringu toote külge, kuid leson eeldab mitte ainult munade ja piima (või keefiri), vaid ka vee ja koore olemasolu. Mõnikord, kui praadimisel on juba kõrge õhuniiskus, ei kasutata "vedelikku" üldse. Muna raputatakse ja tänu selle “kleepumisele” jääb riivsai kergesti liha-, kala- või köögiviljatükkide külge. "Shuba" tooteid küpsetatakse kuumal praepannil või fritüüris.

Mõned retseptid nõuavad "paksu" paneeringukihti. Seejärel teevad nad selle kahekordseks, nagu tükikeste puhul - kõigepealt paneerivad liha jahus, siis kastetakse “kleepuvasse” massi ja veeretatakse siis kuklipurus. Kuna paneeritud praadimisel kasutatakse suures koguses õli, soovitavad kokad valmis liha või kala esmalt salvrätikusse asetada, et üleliigne “puhastuks”. Vastasel juhul võite saada oma vöökohale täiendavaid sentimeetreid.

Kuidas ise paneeringut teha

Kukli saab kuivatada ka nii, et asetad tükid taldrikule ja asetad radiaatorile lähemale või aknalauale, kuhu päike aktiivselt paistab. Kui kuivatate seda mikrolaineahjus, peate seadma taimeri 3-4 minutiks, et tükid ei oleks täielikult kuivanud, seejärel saab neid käsitsi murendada või uhmris purustada.

Lihtsaim viis roiskunud saiatükkide tükeldamiseks on need riivida. Sobivad augud on peene hambaga. Lihtsalt olge ettevaatlik: nad võivad teile kergesti haiget teha.

Kui sul on juba palju kukleid, aga sul pole blenderit ega köögikombaini ning tükid on riivimiseks liiga väikesed, võid kasutada taignarulli. Kuklike asetatakse lõuendist kotti ja rullitakse taignarulliga lahti, kuni kõik suured tükid on puruks purustatud. Taignarulli asemel võite kasutada mõnda muud mugavat eset. Leivapuru säilitatakse klaasnõus, kuid mitte kaua.

Võid teha vastupidi: jahvata värske pätsi viljaliha ja laota puru ahjuplaadile. Parem on kasutada leiba, mis ei sisalda suuri teri, ube, seemneid ega muid koostisosi. Asetage küpsetusplaat ahju. Leota leiba temperatuuril 190°C 5 minutit, kuni see on kuldpruun.

DIY panko kreekerid

Jaapani köögis kasutavad nad kreekereid, millel on veidi hirmutav nimi “panko”. Eksootilise subkultuuriga pole neil midagi ühist, kuna nimi pärineb maailma kõige rahumeelsemast sõnast "leib", mis kõlab portugali keeles nagu "pann". Teine komponent “ko” on jaapani keelest tõlgitud kui “jahu”.

Jaapani krutoonides, rullides, liha ja juurviljad on tavaliselt paneeritud. Tänu spetsiaalsele leivale on need õhulisema struktuuriga kui paneeringu “euroopalik” versioon. Seejärel hoitakse seda mitu tundi ja jahvatatakse spetsiaalsel seadmel, et puru oleks suur ja õhuline. Kattele lisatakse vürtse või sojajahu, mistõttu omandab see kuldse või pruunika tooni.

Panko kreekereid saate kodus valmistada. Selleks peate ostma prantsuse baguette, lõikama selle kuubikuteks ja eemaldama neilt koore. Vaja läheb kuklipuru. Jahvatage kuubikud segistiga, kuid oluline on saada suur puru ja mitte jahvatada neid "jahuks". Teise võimalusena kasutage külmutatud baguette, mida hoitakse sügavkülmas 3-4 tundi, kuid kõigepealt peate selle siiski väikesteks tükkideks lõikama. Järgmine protseduur on täpselt sama, mis ülalpool kirjeldatud.

Saadud puru laotatakse küpsetusplaadile ja saadetakse ahju kuivama. Toote värv ei tohiks muutuda, seega peate pidevalt segama. Panko kreekerite olemus on nende eriline krõbe koorik. Kuivatatud kreekereid hoitakse veel tund aega ja kasutatakse siis sihtotstarbeliselt: neis praetakse või küpsetatakse liha, kala, krevette, puistatakse salatile või hoitakse.

Näpunäide koduperenaistele: paneeritud praetud toidud tuleks kohe serveerida. Kuumana on need kõige maitsvamad: rõõmustavad teid liha õrna viljaliha ja krõbeda koorikuga!

See pole midagi muud kui rukki- või valge nisuleib, kuivatatud ja peeneks puruks jahvatatud. Neid kasutatakse erinevatel kulinaarsetel eesmärkidel. Nende abil saate köögiviljadele, kotlettidele, šnitslitele ja muudele toodetele luua tiheda krõbeda kooriku. Koorik loob meeldiva maitse, isuäratava kuldse värvuse, aitab säilitada praetud toote kuju ja hoiab selle sees niiskust.

Tänu paneerimisele osutuvad praetud liharoad seest mahlakaks. Saate paneerida tooteid tavalise jahuga, kuid võrreldes riivsaiaga paneerimisega ei suuda jahu tootele nii pikantset krõbedat kesta tekitada.

Sõna "paneerimine" tähendab prantsuse keelest tõlgituna "leivapuruga piserdamist".

Mõnikord on erinevate pirukate ja struudlite valmistamiseks vaja täidise alla jääv koorik riivsaiaga üle puistata. Kuivikud imavad marjadest ja puuviljadest liigse niiskuse ning täidis ei valgu küpsemise ajal välja.

Riivsaiast paneerimise miinuseks on see, et praadimisel kipub see kõrbema ning kui toode on sileda pinnaga, siis on ebatõenäoline, et seda õnnestub korralikult katta ja tagada hea tihendus. Seetõttu peaksite sellist paneeringut kasutama ainult siis, kui see on retseptis märgitud.

Retsepti teave

• Roa tüüp: jahutooted
• Küpsetusviis: ahjus
• 25 min

Koostis:

• valge leib.

Ettevalmistus

Lõika leib väikesteks kuubikuteks koos koorega. Pidage meeles, et kreekerite maitse sõltub otseselt leiva tüübist. Rikkalikum puru maitse saadakse rukkikreekeritest. Mõnikord segavad kokad paneerimiseks tumedat ja valget saia.


Kata küpsetusplaat pärgamendiga. Aseta viilutatud leib ühe kihina ahjuplaadile. Kuumuta ahi 190-200 kraadini. Aseta leib 10-20 minutiks ahju kuldpruuniks. Kontrollige perioodiliselt ja segage, et kreekerid pruunistuksid ühtlaselt.

Kui teil pole ahju, võite kreekerid mikrolaineahjus kuivatada. Kuid pidage meeles, et te ei saa leivatükke selles kaua hoida, vastasel juhul põlevad need ära. Olenevalt toote kogusest võtab mikrolaineahjus kuivatamine aega keskmiselt 5-7 minutit. Iga 2 minuti järel peate tegema pausi, avama mikrolaineahju ja segama saiakuubikuid, et need ühtlaselt kuivaksid. Ära laota saiatükke paksu kihina laiali, siis kuivavad need hästi.


Kuivatamise kvaliteedi kontrollimiseks vajutage sõrmega kuubikuid. Absoluutselt kuiv leib on kõva, aga seest märg paindub näpuga vajutades. Valmis kuivatatud leib jahutada.


Jahvata saiakuubikud blenderis või köögikombainis soovitud puru suuruseks. Jahvatada võib väga peeneks või mitte väga. Kõige optimaalsemaks peetakse umbes 1,5 mm läbimõõduga kruupe. On täheldatud, et suurem puru ei hoia väga hästi oma kuju ja levib üle kogu panni, samas kui liiga väike puru imab tugevalt toote niiskust, muutes roa kuivaks.

Kui teil pole köögiseadmeid, pole vahet, võite kreekerid taignarulli või klaaspudeli abil murendada. Sel juhul on mugavam panna kreekerid linasesse kotti, siduda kinni, panna lõikelauale ja seejärel vajutada kott taignarulli või pudeliga. Kotti saab koputada ka vasaraga. Tänu kotile ei lenda puru eri suundades minema. Võimalusena võid leivatükid läbi peene võrguga hakklihamasina lasta. Puru jääb peenemaks, kui purustatud kuivleib läbi raudsõela hõõruda.


See on kõik, kuiv leivapuru on valmis. Kasutage vastavalt juhistele.


Nüüd küpseta paneerides.

Paneeringut tuleks hoida jahedas, kuivas kohas, eemal värskest leivast, õhukindlas plast- või klaasnõus. Kui pakend on "hingav", võib paneering absorbeerida ümbritsevast õhust niiskust ja lõhnu.

Ärge hoidke omatehtud riivsaia kauem kui kuu, vastasel juhul võivad need saada aegunud maitse ja isuäratava lõhna.

Kui ostsite paneeringu poest, pöörake tähelepanu toote pakendil märgitud aegumiskuupäevale.

Märkus

Kuidas asendada riivsaia, kui seda käepärast pole, aga soovid krõbeda koorikuga rooga? Selleks sobivad suurepäraselt jäme rukki- või maisijahu, manna, kaerahelbed või kohviveskis purustatud maisihelbed. Suurepärane idee on kasutada purustatud kreekereid või laaste. Neid võib uhmris purustada või lõikelauale asetada ja taignarulliga üle rullida. Väga maitsev on kõva juustu paneering, mis on riivitud peenele riivile ja segatud lemmikvürtsidega.

Riivleiva kalorsus on suurem kui jahupaneering. Nende energiaväärtus on ligi 400 Kcal/100g. Pidage seda meeles, kui peate rangelt arvestama söödava toidu kaloreid. Lisaks imab riivsai toote praadimisel endasse palju rasva, mis on samuti väga kaloririkas. Seetõttu on soovitatav asetada praetud toidud pabersalvrätikule, mis imab endasse liigse õli.

Tööstuslik riivsai tuleb valmistada vastavalt GOST-ile, võttes arvesse kehtestatud tehnoloogiat ja sanitaarstandardeid. Paneeringu valmistamiseks võib kasutada 1. või 2. klassi leiba (pagaritooted), millel puuduvad hallitus- või kartulihaiguse tunnused. Terad peavad olema helekuldse või helepruuni värvusega, ühtlase suurusega ja ilma võõra lõhna ja maitseta. Tagada pakendi terviklikkus. Sellel peab olema märgitud toote kõlblikkusaeg, mis on tavaliselt 1 kuu. Probleemide vältimiseks on parem osta toode usaldusväärselt tootjalt.

Mida kauem paneeritud kotlette, kala või köögivilju säilitate, seda vähem krõmpsuv koorik toote pinnale jääb.

Kasulik video

Kui teil on paar minutit aega, võite seda lugu vaadata. Siin räägime ka paneeringu valmistamisest.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.

Kuidas valmistada oma kätega riivsaia kiiresti ja lihtsalt tavalistes kodutingimustes ahjus ja mikrolaineahjus?

Koduse riivsaia valmistamine on väga lihtne ja suhteliselt kiire. Paljud tüdrukud nägid, kuidas nende emad lapsepõlves seda tegid. Kõigepealt lõigatakse leib (valge või must, kuigi saia valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini saia) riivsaia jaoks väikesteks tükkideks.

Seejärel tuleks leivatükid asetada puhtale ahjuplaadile, mitte hunnikusse, vaid iga tükk eraldi ja panna 15-20 minutiks 150 kraadini eelsoojendatud ahju. Pärast seda eemaldage küpsetusplaat ahjust, keerake leivatükid teisele küljele ja saatke need samaks ajaks ahju samale temperatuurile kuivama.

Kui kreekerid on jahtunud, tuleb need läbi hakklihamasina lasta. Samal eesmärgil võib kasutada ka köögikombaini, kohviveski või blenderit.

Kuidas teha riivsaia mikrolaineahjus

Muide, küpsetusaja poolest saab leivapaneering mikrolaineahjus palju kiiremini kui ahjus.

Omatehtud riivsaia valmistamiseks mikrolaineahjus jahvatage valge või pruuni leiva puru ja asetage tükid spetsiaalselt mikrolaineahjus küpsetamiseks mõeldud plaadile. Piisab, kui leiba selles paar minutit kuivatada, seejärel tükid segada ja veel paariks minutiks mikrolaineahju pista. Tulemuseks peaksid olema suurepärased kuivad kreekerid, mida saab seejärel käsitsi või tavalise taignarulliga soovitud suuruseks puruks purustada. Taignarulli ja käsitsi hakkimise asemel võid jällegi kasutada köögikombaini või hakklihamasinat.

Omatehtud riivsaia säilitustingimused: Riivsaia tuleks hoida spetsiaalses suletud toidunõus (soovitavalt klaasist). Säilitada saab 30 päeva, nii et pärast keetmist on kreekerite purgile soovitav kleebis (kleebis) panna kuupäevaga, et mitte unustada, millal need valmistati.

Leivakatte nii lühikese säilivusaja tõttu tuleks seda siiski teha enne tegelikku kasutusprotsessi, sest muidu tuleb toode pärast kõlblikkusaja möödumist tänavale tuvide sekka visata. Nagu näeme, ei valmistata sellist toodet edaspidiseks kasutamiseks.

Sageli kasutame riivsaia kõikvõimalike roogade valmistamiseks: kotletid, karbonaadid ja šnitslid, kana ja kala. Aga poest ostes on tulemuseks liiga peeneks hakitud leib ja roa peal ei jää koorik krõbe. Samuti pole poest ostetud kreekeritel seda meeldivat aroomi, mida isetehtud.

Kotletite ja muude roogade jaoks saab riivsaia väga kiiresti ja lihtsalt kodus valmistada. Tulemuseks on maitsev puru, mis on alati käepärast. Saate neid hoida klaaspurgis ja need ei kaota oma maitset. Meie retsept aitab teil valmistamist korrata ja kuivatate leiba paneerimiseks rohkem kui üks kord.

Isetehtud riivsaia valmistamisega saad lahti roiskunud leivast, millest on vähe kasu. Kui proovite, võite seda leotada ja kotlettides kasutada, kuid peate tunnistama, et me ei valmista sellist rooga iga päev, nii et kreekerid on selles osas palju mugavamad. Kuivatasime saia, jahvatasime blenderis või hakklihamasinas ja sellega asi lõppeski. Suurema portsu võid kuivatada ja järgmiseks kuuks on purgi riivsaia kasutusvalmis. Riivsaia oskab iga perenaine ise teha, peaasi, et ei oleks laisk.

Kreekerite koostisosad:

• päts saia - 500 grammi;
• lõikelaud.

Kuidas teha riivsaia

Lõika leivapäts viiludeks, sellisel kujul on nendega lihtne edasi töötada. Ainus reegel on see, et leib peab olema päevavanune või aegunud. Seda leiba on lihtne lõigata ja sellest tekib vähe puru.

Nüüd lõika viilud keskmise suurusega kuubikuteks. See leib kuivab ahjus kiiresti.

Aseta leib ühtlase kihina ahjuplaadile ja pane eelsoojendatud ahju. Seadke kohe 180° peale, et kuubikud liiga ära ei kõrbeks.

7 minuti pärast eemaldage ja jahutage. Sellisel kujul on leib kreekerite valmistamiseks juba valmis. Miks on parem leib kuubikuteks lõigata? Sest siis saab neid kasutada supi või salati jaoks. Pange nõutav kogus kreekereid kuubikute kujul anumasse kõrvale ja kasutage seejärel ettenähtud viisil.

Keerake kreekerite tassid läbi hakklihamasina või segisti, et moodustada puru.

Valmis riivsaia on parem säilitada kaanega klaas- või keraamilises purgis. Kui sulle meeldivad soolased toidud, siis võid mõnele kreekerile lisada erinevaid jahvatatud vürtse ja maitseaineid, et paneering näiteks lihale veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks muuta.