Kuidas kana poolitada. Igat tüüpi kanarümba lõikamine samm-sammult juhistega

Üksikasjad ja nüansid on allolevas tekstis.

Neil, kes valivad poelettidelt kana, soovitan valida jahutatud, kuid mitte külmutatud kanad. Fakt on see, et jahutatud kanade säilivusaeg on 3-5 päeva. Kui selleks ajaks kana ei osteta, siis see külmutatakse, mis pikendab oluliselt selle säilivusaega. Aga me teame, et nüüd pole see kana mitte esimene, vaid teine ​​värskus.

Lisaks saab jahutatud kana seejärel iseseisvalt sügavkülmas külmutada. Ja kui kana esmalt sulatatakse, lõigatakse ja seejärel uuesti külmutatakse, halveneb selle maitse märkimisväärselt.

Alustame jalgadega. Jalg tuleb tõmmata keha poole ja nahk noaga lõigata ning seejärel liha põlveliigeseni.

Järgmisena tuleb reie küljele pöörata, nii et kaks luud oleksid eraldatud. Lõika jalg keha küljest ära. Korrake sama teise jalaga Nüüd peate eraldama reie sääreosast, sirgendades iga jalga ja lõigates selle luude ristmikul.

Tulemuseks peaks olema esimesed 4 tükki.

Lõika noaga pooleks ribid ja eralda kana põhjast rind ja tiivad. Lõikekoha juhiseks võib olla rasvveen joone kujul, mis eraldab visuaalselt selja ja rinna.

Seal, kus see veen lõpeb, tegutseme "silma järgi" ja puudutades. Selle tulemusel peaksime saama kaks osa: rind ja selg (persest kuni kaelani (kaasa arvatud))

Mõned koduperenaised serveerivad ka selga lauale, kuid soovitan mitte raisata aega pisiasjadele. See osa kanast on liiga kondine, vaevalt, et keegi külalistest selle tüki kättesaamisega väga rahule jääb. Parem on keeta selg ja saada imeline kanapuljong.

Aseta rinnatükk lõikelauale nahaga pool ülespoole ja lõika kaela ümbert nahk ära.

Nüüd tuleb rinnatükk kaheks pooleks lõigata.

Tavaliselt lõikab enamik koduperenaisi kana rümba nii, nagu nende peres kombeks. Kuid mitte kõik ei tea, et on olemas üldreeglid, mis võimaldavad teil seda kiiremini ja ratsionaalsemalt teha. Teave selle kohta, kuidas kana korralikult rookida ja lihutada, on kasulik nii kogenud koduperenaistele kui ka neile, kes alles hakkavad selles äris kätt proovima.

Pärast kana tapmist ja kitkumist tuleks see roogida. Pealegi tuleb seda teha niipea kui võimalik, kuna sisemused kaovad kiiresti. Tööks on vaja keskmise suurusega teravat nuga või käärid lõikamiseks, õlikangast, taldrikuid või kausse, kuhu tuleb panna rupsi ja jäätmed, puidust või plastikust lõikelauda.

Kana kodus rookimiseks järgige järgmist toimingute jada:

1. Katke laud, millel rümp asetseb, õlikangaga, et mitte rasvaga määrida.
2. Pane rümp alla tagasi, lõika jalad ära: painuta jalad põlveliigesest ja lõika noaga kõõlused läbi.
3. Lõika pärak ringjate liigutustega. Seda tuleb teha ettevaatlikult, et mitte soolestikku läbi torgata.
4. Seejärel lõigake linnu nahk pärakust kiiluni mööda kõhu keskjoont. Peate lõikama madalalt, et mitte kahjustada kõhuorganeid.
5. Võtke sisemused välja ja pange kaussi: sooled eraldi jäätmetesse, magu ja maks teise nõusse. Maksa väljalõikamisel tuleb olla äärmiselt ettevaatlik, et mitte kogemata puudutada sapipõit ja põrna. Neid on lihtsam eemaldada, kui maks on rümbalt juba eemaldatud.
6. Eemaldage struuma koos söögitoruga. Et seda oleks lihtsam teha, peab struuma tühi olema. Selleks ei tohi lindu enne tapmist umbes 12 tundi toita.Kui struuma on mingil põhjusel toitu täis, siis saab selle eemaldada läbi naha sisselõike.
7. Eemaldage suguelundid: lõigake kukkedel munandid ja kanadel munasarjad.
8. Võtke kopsud ja süda välja.
9. Puhastage magu: lõigake see lahti, keerake pahupidi, eemaldage toidujäägid ja koorige ära sisemine kest.
10. Loputage rümp ja rups külma veega.

Pärast kana rookimist võite hakata seda lõikama.

Kuidas poes rümpa valida

Jahutatud kanarümba ostmisel peate pöörama tähelepanu selle värskusele. Värske kana saate tuvastada nahavärvi, lihaskiudude elastsuse ja lõhna järgi. Kuidas seda teha:

1. Uurige rümpa. Kui sellel on näha sinikaid, nahakahjustusi, on kohati kollakashall, siis parem mitte osta. Naha värvus ja paksus näitavad linnu vanust. Noortel kanadel on see õhuke ja roosa, vanadel paks ja kollakas.
2. Puudutage rümba, vajutage sõrmega. Kui see on värske, siis sõrmest mõlk ei jää, kiud naasevad kiiresti oma varasemasse olekusse.
3. Nuusuta kana. Värskel lihal on meeldiv aroom, roiskunud kanal seda pole, see omandab kõrvalisi lõhnu.

Sellest piisab, et valida poes või turul värske rümp.

Kuidas kana lõigata

Kui täiskasvanud kana või broileri rümpa ei ole ette nähtud tervena küpsetada, tuleb need lõigata väikesteks portsjoniteks. Kanarümpade nikerdamiseks erinevate roogade jaoks on mitu võimalust.

Ei jäätmeid

See meetod võimaldab teil kana lõigata kõige tulusamal viisil, nii et jäätmed on minimaalsed. Samm-sammult juhised:

1. Pange lind selili, võtke jalg, tõmmake see küljele ja lõigake liigese külge. Pöörake liigend küljele ja lõigake jalg täielikult ära. Tehke sama teise jalaga.
2. Eraldage tiivad rümbast: lõigake õlaliiges, võtke tiib kõrvale ja lõigake see terava noaga ära.
3. Lõika linnu rümp piki selgroogu pooleks.
4. Kui kana on suur, saab selle pooled lõigata veel kaheks osaks.

Loputa saadud tükid ja pane säilitamiseks külmkappi sügavkülma.

Portsjoniteks tükkideks

See meetod võimaldab lõigata kana peaaegu ühesuurusteks portsjoniteks, neid saab pärast küpsetamist lauas serveerida. Siin on, kuidas seda samm-sammult teha.

1. Asetage rümp selili, tehke pikisuunaline sisselõige alakõhust kaelani.
2. Eraldage suure noaga rümba pooled harja luudest, lõigates läbi selle mõlemalt poolt ribid. Seljaosa tõsta kõrvale (hiljem saab seda kasutada puljongi jaoks).
3. Võtke üks pool, asetage see lauale, lõigake tiiva ülemine osa esimese ühenduskohani (saatke see puljongile), seejärel osa järgmisesse ühenduskohta ja seejärel ülejäänud tiib koos osaga tiivast. rümp.
4. Lõika rinnatükk 3 tükiks.
5. Seal oli jalg, mis tuleb jagada reieks ja trummipulgaks piki liigest.
6. Tee sama ka kana teise poolega.

Seega on võimalik saada 12 portsjonit. Tükeldatud kanarind läheb fileele. Kanafileest võid valmistada karbonaad, kotletid, keeta ja panna salatisse.

luudeta

Selle skeemi järgi lõigatud kanast saate valmistada erinevaid roogasid, sealhulgas hakkliha, rulli, liha pooltooteid. Kuid sellisel kana lõikamisel peate suutma mitte ainult liha luudest täpselt lõigata, vaid ka tegema seda nii, et tükid säilitaksid atraktiivse välimuse. Selleks võtke kindlasti õhuke hästi teritatud nuga.

Kana luude eemaldamiseks on kaks võimalust: avatud ja suletud. Kui järgite esimest, peate tegema järgmist:

1. Lõika nahk vertikaalselt läbi kogu selja.
2. Eraldage liha järk-järgult kontidest, liikudes sabast ülespoole.
3. Murdke ischium, puusa- ja tiibade liigesed.
4. Lõika liha noaga ja eemalda see luudest.
5. Olles jõudnud ülemise liigeseni, murdke ka see.
6. Keera liha sukaga pahupidi ja tee sama teise jalaga.
7. Lõika kääridega ära ribid, kiil ja kahvliluu, tiivad.

Suletud tee:

1. Lõigake saba sisse ja eemaldage liha tuhara küljest kuni reie ülemiste kõhredeni.
2. Lõika liigend ja veenid ümber jala ümbermõõdu.
3. Katkesta liigend, kus sääre ja reie ühenduvad.
4. Tehke sama rümba teisel küljel.
5. Lõika liha koos nahaga terava noaga ribidest kaelani, lõika kael ära.

See meetod sobib täidisega kana ja sellest valmistatud rullide valmistamiseks.

Rullide ja täidise jaoks

Tervest rümbast rulli valmistamiseks peate eemaldama luud ja eraldama liha raami küljest, keerates selle järk-järgult väljapoole. Seejärel võib seda keeta, toidukilesse mässida või ahjus küpsetada, täita köögiviljade, seente või muu sobiva täidisega. Võite isegi terve kana naha ilma lihata eemaldada ja ka selle täis toppida.

Kodus toiduvalmistamisel kasutatakse sageli linnuliha. Sellest saab suurepäraseid roogasid nii dieet-, päeva- kui ka pidulauale. Armukesed eelistavad osta täpselt terve kanarümba ja seejärel iseseisvalt osadeks jagada. See on tulusam, sest filee hind on 60-70% kõrgem kui terve linnu puhul.

Mõned olulised punktid:
1. Maitsva puljongi, tarretise, küpsetatud roogade valmistamiseks sobib rohkem talus või kodus kasvatatud linnuliha. Selle liha erineb värvi, maitse ja rasvasisalduse poolest. Aroom on toiduvalmistamise ajal intensiivsem ja isuäratavam.
2. Igapäevamenüüsse hakitud kotlettide, hakkliha, hautiste valmistamiseks võtavad nad sageli tavalisi linnufarmis kasvatatud kanu. Nende kaal on poolteist kuni kaks kilogrammi.
Talu kana rümba tapmine on mõnevõrra keerulisem, kuna selle kaal võib olla 4–5 kilogrammi. Samas on sellise linnu kõõlused ja luud tugevamad, liha ja nahk tihedamad. Kuid isegi selle ülesandega saab hakkama, kui teate õiget konditustamise tehnoloogiat.

Esialgne ettevalmistus

Kuidas kana õigesti tükkideks lõigata

2018-12-12

Tere mu kallid lugejad! Hiljuti köitis mind väga idee koostada teile väike kulinaarne juhend. Ma tahan sellesse koguda artikleid, mida saab kombineerida üldpealkirjaga "Kuidas midagi valmistada või süüa teha". Täna on selle sarja teine ​​artikkel. Vaatame, kuidas kana tükkideks lõigata ja piduliku rulli tegemiseks.

Loodan, et paljud teist on juba lugenud minu artikleid selles sarjas teemal . Ja nüüd õpime, kuidas kogu toore kana rümbast just seda rinda “ekstraktida”. Loomulikult on nüüd võimalus kanafilee eraldi osta. Kuid see maksab rohkem kui terve kana.

Kas me oleme innukad ja säästlikud koduperenaised? Ühest portsjoniteks lõigatud kanast valmistame korraga vähemalt neli rooga. Näiteks supp pelmeenidega - "skeletist", salat Tiffany viinamarjadega - keedetud lihast, eemaldatud luust pärast puljongi keetmist, kanapaprika - kintsudest ja "jalgadest", täidetud kana rinnad - ilma kondita fileest.

Lahtivõetud kana üksikute osade kasutamise võimalused - meri! Kuidas teile meeldivad toidud nagu karbonaad, keedusink (ilma sinki kasutamata)? Noh, hakkame kaaluma, kuidas kana rümba lihutada? Mine!

Kuidas kana tükkideks lõigata - foto samm-sammult

Kuidas eraldada jalad ja tiivad

Asetage rümba rind üles.

Avage ja sirutage jalg rümba küljest lahti, seejärel lõigake nahk rinna ja "singi" vahelt. Tehke sama teise jalaga.

Oluline märkus

Terav kokanuga muudab lõikamise lihtsamaks, samas kui eraldi lihalõikelaud aitab vältida ristsaastumist

Võtke vasaku käega parem jalg, pöörake seda jõulise liigutusega väljapoole (vasakule). Sel juhul peate liigendit pöörama nii, et selle pea hüppab tassist välja.

Lõigake lihased ja nahk piki liigest, eraldage kogu jalg.

Eraldage vasak jalg, keerates esmalt puusaliigest parema käega.

Vajadusel saate lõigata jala kaheks osaks, tehes sisselõike piki põlveliigest.

Pöörake rümp külili, võtke tiib kehast eemale, keerake liigendit nii, et pea hüppab "pesast välja", eraldage tiivad liigendit lõigates.

Kahjuks ei tabanud ma fotole tiibade eraldumist. Loodan, et minu kirjeldused selle kohta, kuidas seda õigesti teha, aitavad teil seda õigesti ja probleemideta teha.

Kuidas rinda eraldada

Enne rindade lõikamist fileedeks peame ülejäänud struktuurist eemaldama kogu naha. Tõmmake nahka õrnalt terava noa otsaga ja eemaldage see täielikult.

Märkusel

Ülejäänud nahka saab hoida sügavkülmas. Võib kasutada kanaterriini valmistamiseks

See on see, milleni me tervest kanast lõikamise tulemusel jõudsime - luustik koos rinnaga.

Kahe käega murrame jõuliselt keskelt struktuuri. Kui seda ei olnud võimalik lõpuks murda, siis lõikasime terava noaga selle, mida me ei suutnud murda. Skeleti eraldatud osa, millel asub “saba”, on valmis puljongi keetmiseks saatmiseks.

Asetage ülejäänud rind maha. Nüüd peate rindkere osa lõikama. Eemaldame filee mõlemalt poolt, lõigates selle terava noaga ettevaatlikult mööda ribisid.

Teel sondeerime, lõikame ja terava sõrmeliigutusega võtame välja "vibu".

Selle tulemusena saame terve filee, mis koosneb kahest osast.

Jäägid koos ribidega lähevad samuti puljongisse.

See on umbes nagu fotol.

Vaatasime, kuidas kana tükkideks lõigata järgnevaks küpsetamiseks, praadimiseks, ahjus küpsetamiseks. Kaunite pühaderullide ja galantiini valmistamiseks vajame vahel tervet kananahka ühes tükis. Naha eemaldamine ei ole keeruline, kuid väga vaevarikas protsess. Olen teile, kallid lugejad, välja valinud videoklipi. See näitab selgelt, ligipääsetavalt ja täpselt, kuidas kana kiiresti pidulikuks rulliks lõigata.

Meenutagem täpselt, kuidas meid õpetati ahjus kana küpsetama. Lülitame ahju sisse 180 kraadini. Soola, pipar ja maitsesta kana vürtsidega. Valime välja kõige lemmikumad vürtsid, et roog oleks meie maitse järgi. Pärast kõiki tamburiinidega tantse saadame kana 50 minutiks ahju.

Mida me selle tulemusena saame? Linnu nahk on krõbe, reied ja tiivad on suurepärased, aga rind on surnud! Tänu nii kõrgele temperatuurile tulid sealt absoluutselt kõik mahlad välja, mida nagunii palju sees ei olnud.

Mõelgem välja, kuidas seda õigesti teha. Täna valmistame samast kanast ahjukana ja kastme. Kõlab imelikult, nõustun, aga see on maitsev!

Küpsetatud kana veinikastmega ... kanast

Koostis:

• Kana, rümp - 1 tk.
• Keev vesi - umbes 1 liiter
• Vürtsid - lemmik
• Sibul - pool pead
• Selleri vars - 1 vars
• Või - ​​30-40 g
• Punane vein - maitse järgi
• Puljong või vesi - 200-250 ml
• Sool, pipar maitse järgi

Analüüsime teiega veidi teistmoodi kana küpsetamise viisi ahjus. Peame kanast välja lõikama lisakondid, mida keegi niikuinii ei söö ja need segavad ainult kiiret küpsetamist. Me kasutame neid konte kastme valmistamiseks. Kui teil on köögikäärid, hankige need. Need tulevad väga kasuks.

Samm-sammult retsept

Alustame kana valmistamisega. Keeda täis veekeetja vett. Sa võid seda kraanist juua, meie ei pea seda jooma. Olles pannud kana lõikelauale, tuleb sellelt kahvliluu eemaldada, see on ka sooviluu.

Nüüd asetage kana küpsetusplaadile või sügavasse kaussi ja keetke keeva veega üle, püüdes kogu nahka läbida. Lind kahaneb ja muutub meie silme all. Nii et esiteks näeb see esinduslikum välja ja teiseks on nahk krõbedam.

Nüüd lõikame kanast välja, millest me kastme valmistame. Peame eemaldama seljaosa ja osa kiilu luust. Teeme rinnale sisselõike mööda kõhre ja siis võtame käärid ja lõikame selle julgelt välja. Lõikasime välja ka tagaosa.

Nüüd sõimavad kanakõhrearmastajad mind, et soovitasin eemaldada kõige maitsvamad 🙂 Soovi korral küpseta kõhre kanaga. Kui teile, nagu mulle, kõhred väga ei meeldi, võite kiilu küljest tüki ära visata ja seljast lahkuda, lihtsalt eemaldada seest kõik rups, mida see sisaldab.

Peaksite saama kaks sellist ilusat poolt. Meetod on hea, sest kana valmib peaaegu 2 korda kiiremini kui tavaliselt. Puista igale poolele oma lemmikvürtse ja aseta mõlemale poolele väikesed võitükid. Ärge unustage soolamist.

Saadame kana 160 kraadisesse ahju 30-35 minutiks, aga praegu tegeleme kastmega.

Sulata või keskmisel kuumusel. Pane sibul, seller ja peeneks hakitud kana tagasi pannile – prae kuldpruuniks.

Kui kõik on hästi praetud, valage juurde punane vein ja oodake, kuni see aurustub. Ettevaatlikult tunnete pannilt tõusva auru lõhna: kui see ei lõhna alkoholi järele, siis on vein aurustunud. Lisa klaas kanapuljongit. Vett võib muidugi lisada, aga me armastame ennast ega hoia enda pealt kokku. Alanda kuumust miinimumini ja lase umbes 15-20 minutit podiseda.

Kurna aromaatne puljong koos veiniga läbi sõela ja kalla pannile tagasi ning ülejäänu võib ära visata. Nüüd peate tähelepanu pöörama kastme konsistentsile. Kui see on veel vedel, siis keeda see julgelt alla. Lihtsalt keera kuumus keskmisele ja panni keerates oota: kui see on umbes poole võrra vähenenud, alanda kuumust, lisa tükk võid, soola ja pipart. Valmis. Soola väga hoolikalt. Kontsentreeritud puljongid võivad olla üsna soolased, seega maitse enne soola lisamist.

See on tegelikult kõik. Kana on valmis, kaste on imehea, jääb üle vaid kaunistada või, nagu minu puhul, lihtsalt valada kaste poolele rümbale ja hakata sööma. Naudi oma einet!

Vjatšeslav Pogoreli