Kuidas kana õigesti lõigata. Kuidas kana lihutada

Iga linnukasvataja peab seisma silmitsi küsimusega: kuidas kana rümpa lihutada. Paljude jaoks on oluline vaid ebameeldiva protsessi kiirus. Vähesed inimesed mõtlevad tegevuste õigsusele. Samal ajal on pädeval töötlemisel palju eeliseid.

Enne poelettidele ja laudadele jõudmist läbib kanarümp mitu ettevalmistusetappi. Järjestikku toodetud:

Miks on nii oluline õppida kana õigesti lõikama?

Rümba töötlemise kvaliteet mõjutab otseselt liha maitset. Kui rookimise ajal puudutada soolestikku või põrna, voolab elundi vedelik välja ja imendub viljalihasse. Sellisel kanal on ebameeldiv lõhn, mõru järelmaitse.

Lisaks võimaldavad professionaalse lõikamise oskused kasutada karkassi osi võimalikult säästlikult. Nüansse teades on lihtne valmistada supikomplekti, liha praadimiseks, küpsetamiseks, salateid, eraldi fileed hakklihaks ja tükke loomade toitmiseks. Põllumeeste jaoks on see ka vaieldamatu pluss, kuna pooltooted müüvad paremini kui terved kanad.

Õige lõikamine on ratsionaalne ka sügavkülmikuga külmiku ruumijaotuse seisukohalt. Karkass võtab palju ruumi, samas kui ühtlased tükid on hõlpsasti paigutatavad vastavalt “Tetrise” põhimõttele.

Lõpuks võtab organiseeritud ja korrapärane protsess vähem aega ja närve. Täiuslikud liigutused tehakse kiiresti, minimaalne raiskamine välistab pika puhastamise.

Ettevalmistus lõikamiseks

Enne töö alustamist peate ette valmistama tööriistad ja ruumi. Rookimine on üsna räpane protsess, mistõttu on eelistatav katta laua pind, ümbritsevad seadmed ja mööbel õlikangaga. Soovitav on kaitsta oma riideid põllega, kätele panna plast- või kummikindad.

Operatsiooni jaoks vajate:

• juhatus. Parem on kasutada painduvat või kõva plastist varianti. Puit imab endasse kõik lõhnad ja mahlad ning klaas ei pruugi survele vastu pidada. Kui valitakse puidust variant, tasub seade mähkida tsellofaaniga või määrata ainult liha lõikamiseks võetud tahvel;

  

• nõu või pott. Välja võetud rups või valmis tükid lisatakse konteinerisse. Pesemise hõlbustamiseks võib need kohe tsellofaaniga vooderdada;
• noad. Rookimiseks ja lihalõikamiseks on olemas spetsiaalsed kumera otsaga noad. Kui see pole saadaval, saate läbi laiade ja kitsaste paksust terasest ja tugeva käepidemega nugadega;

  

• lõikehark. Võimaldab rümbast kahjustusteta eemaldada südame, kopsud, maksa, sooled, struuma, mao. Tegevus toimub minimaalse pingutuse, tarbetute liigutuste ja mustusega;

  

• köögikäärid. Hea tiibade ja jalgade kõõluste lõikamiseks. Vahetatud noaga.

Sellist komplekti peetakse ideaalseks, kuid saate läbi ka erineva suurusega noapaariga. Tööriistad tuleb enne töö alustamist hästi teritada ja pesta.

Kui tööriistad on kokku pandud, viiakse läbi rümba ettevalmistamise viimane etapp:

rookimine

Eeltoimingud tehtud. Võite jätkata otsese rookimisega. Protsess on soovitav läbi viia võimalikult kiiresti pärast kitkumist. Nii on võimalik vältida elujäänuste lagunemist ja kääritamist seedetraktis. Samm-sammult on see kana töötlemine järgmine:

Siinkohal rookimine lõpeb. Toimub toidujääkide töötlemine. Südamest ja kopsudest lõigatakse ära rasv ja arterid. Maks vabaneb põrnast. Magu lõigatakse sisse, pööratakse välja, vabastatakse sisust, sisemine kiht kareda nahaga. Saadud tooteid pestakse jooksva veega.

Rookimise kergema versiooni saab teha hakkimiskahvliga. Pärast päraku, struuma ja soolte eemaldamist sisestatakse see rümbasse. Oluline on mitte kahjustada elundeid. Seadme teravad servad lõikavad ära kõik ühendused, siseküljed jäävad sisse, neid on lihtne eemaldada. Hea oskuse korral saab õhukese terava noaga kõik kiled ja “kinnitused” ära lõigata. Seejärel keera kana tassi ümber ja raputa kergelt läbi. Sibulad kukuvad ise välja.

Juhtudel, kui lind ei ole algselt ette nähtud küpsetamiseks või tervena müümiseks, on nipp. Selles versioonis kiirendab protsessi kohe pärast päraku amputeerimist jalgade mahalõikamine ja kõhu avamine. Korpus avaneb täielikult ja sisemust on lihtsam eemaldada.

Video - Kana või kuke rookimine 8 minutiga kodus

Kana lõikamine kodus

Mõiste "lõikamine" tähendab rümba lõplikku töötlemist koos tükkideks lõikamisega. Seda toimingut saab sõltuvalt eesmärgist läbi viia mitmel viisil.

Mis on parim viis lindu lahti võtta?

Rümba parsimise meetod sõltub liha plaanidest. Tervet kuru saab grillida, küpsetada või keeta. Teiste toiduvalmistamisviiside puhul kasutatakse lõikevalikuid. Erinevate roogade jaoks sobivad erinevad osad, seega on analüüsi tüübi valimine ülioluline samm:

Kuidas tükeldada kana ilma jäätmeteta

Kõigepealt pestakse rümp vee all ja kuivatatakse, et see kätes ei libiseks. Seejärel asetatakse need lõikepinnale rinnaga ülespoole. Järgmised sammud toimuvad samm-sammult:

Samm 1. Tee sisselõiked reite ja kere ristumiskohta. Jalast kinni hoides tõmmatakse jalg liigest eraldama, kergelt väänatakse ja tehakse kehalt lõplik äralõige. Lava võib täiendada reie ja sääre eraldamisega. Liigese ühenduskohta kompatakse sõrmedega ja lõigatakse noaga.

2. samm Lõika tiivad ära. Tõmmake ja keerake neid samamoodi nagu jalgu. Kui õlakõhre välja tuleb - tükeldage rümp ära. Lõpliku terava elemendi saab lõigata mööda kõhre või jätta.

3. samm Viiluta rind pikisuunas. Eemalda filee luust, püüdes teraga kinni. Saate kaks paberimassi tükki ja ribidega ühendatud selja.

4. samm Lõika selgroog keskelt. Lõika seljast ribid ära. Samm on valikuline, seda tehakse vajadusel väiksemate osade saamiseks.

5. samm Eemaldage saadud kanaelementidest liigne rasv. Seda tehakse ka oma äranägemise järgi.

Tulemuseks on:

• rinnafilee, reied, kintsupulgad ja tiivad - praadimiseks, keetmiseks, hautamiseks, küpsetamiseks;
• selg, ribid, tiivaotsad - puljongi keetmiseks;
• rasv - praadimiseks.

Video - kuidas kana ilma jäätmeteta lõigata

Kuidas lõigata kanarümp 8 osaks

See lõige sisaldab 8 tükki. Seda peetakse klassikaks. Seda saab muuta, tükeldades rinda kuni 10 tükiks. Ideaalsed tööriistad on terav nuga ja kulinaarsed käärid.

Samm 1. Selili lamavast rümbast otsige üles reieluuliigese ristmik, lõigake liha ettevaatlikult läbi. Seejärel torgake nuga kõhre liigesesse ja lõigake see. Või tõmmake kätega reiet, kuni luu liigesest välja hüppab.

2. samm Pöörake kana kõhule. Tee reie lihasesse sisselõige piki selga. See peaks minema ümber kogu reie perimeetri.

3. samm Jagage sääre ja reie osa piki põlveliigest. Vihje sisselõike õigele kohale on nende piiril olev rasvariba.

4. samm Lõika tiivad ära. Tundke rümba ja tiiva ühenduskohta rinna all. Suunake nuga otse ühenduskohale. Eraldamine toimub ilma täiendavate pingutusteta.

5. samm Võtke rind ära. Selle toimingu jaoks on parem kasutada käärid. Nii et lõige tuleb võimalikult korralik. Asetage rümp külili. Lõika selja- ja rinnapiir mööda rasvariba algusest lõpuni läbi. Korrake teisel küljel.

6. samm Eemaldage rinnaku luu. Pöörake rindade nahk allapoole. Tehke kõhre mõlemale küljele pikisuunalised sisselõiked. Liha tuleb selle küljest lahti. Saadud sisselõigete kaudu haarake sõrmedega luust kõhre ristmiku kohal. Tõmmake jõuga. Kõvad elemendid jätavad pehme filee.

7. samm Lõika saadud rinnatükk vertikaalselt kaheks osaks. Kõige mugavam on seda teha naha küljelt.

Tulemuseks on 8 tükki:

• 2 rinda;
• 2 puusa;
• 2 sääre;
• 2 tiiba.

Seljaosa selles teostuses peetakse jäätmeteks, kuid seda saab kasutada puljongi keetmiseks.

Kuidas lõigata kana võrdseteks osadeks

Selliseks lõikamiseks peate oma käe täitma. See ei pruugi esimesel korral töötada. Ainult visa treeninguga saavutatakse lõpuks isegi ilusaid tükke.

Samm 1. Asetage rümp seljale. Lõika jalad kõhre liigestest maha. Protsess muutub lihtsamaks, kui suruda jalg vastu tööpinda, teha viljaliha sisselõige ja keerata reie kergelt. Kõhr avaneb ja liigenduskohta on lihtsam leida.

2. samm Lõika säär reielt voldi kohast.

3. samm Jagage ülejäänud rümp 2 pooleks. Teil on vaja paari vertikaalset sisselõiget piki selgroogu ja rinnaku (nende mõlemal küljel).

4. samm Lõika kolmandal etapil saadud tükid keskelt horisontaalselt kaheks osaks.

Selle tulemusena saate 8 tükki, mis on peaaegu sama suurusega:

• 2 sääre;
• 2 puusa;
• 2 alumist rinnapoolikut;
• 2 ülemist rinnapoolt tiibadega.

See töötlus näeb eriti efektne välja grillimisel või pannil praadimisel. Jäätmesse jäänud kondid koos lihatükkidega mahuvad puljongi sisse.

Liha luudest eraldamine on kasulik hakkliha, liharullide, viljalihast pooltoodete (rinna- ja reiefileed) valmistamisel. Oluline on mitte ainult liha lõikamine, vaid ka tükkide esindusliku välimuse säilitamine. Aerobaatikaks loetakse luude eemaldamist kogu rümbalt nahka kahjustamata. Farmerid, kes varustavad restoranidele kanalihatooteid, võivad kokku puutuda sellise ebatavalise tellimusega. Sellist oskust hinnatakse ja see on müüja vaieldamatu eelis.

Selliseks töötlemiseks peab nuga olema võimalikult terav. Soovitav on see spetsiaalselt selleks otstarbeks teritada. Ots peab olema õhuke. Kasuks tulevad ka käärid.

avalik meetod

Kirjeldus	Foto
Lõika nahk vertikaalselt kogu selja ulatuses. Samamoodi võib alustada rinnaga, kuid see suurendab rümba rebenemise ohtu. Seljaosa luud paiknevad nahale väga lähedal ja vajutades kahjustavad seda kergesti.
Alustage noa õrnade liigutustega liha luustiku küljest lahti koorima. Liikumissuund on alt üles. Murdke ischium, reieluu ja tiibade liigesed. Paljasta ribid. Aidake endal viljaliha kätega liigutada.
Vabastage reie luu täielikult. Selleks lõika veenid ringikujuliselt, liiguta liha sõrmedega.
Hoides reie ja keha ühendust, puhastage viljaliha "sukaga" kuni äärmise kõhreni. Alumise punkti jõudmisel lõigake ülemine liigend.
Pöörake saadud sukad välja. Korrake kõiki samme teisel küljel.
Lõika ribid kääridega ära. Eemaldage kahvli ja kiilu luud, kärpides liigeste jääke.
Tiivad jäävad rümbale otse koos luudega või lõigatakse ühtlase ribana naha küljest ära. Protsess lõpetatud.

privaatne meetod

Kirjeldus	Foto
Läbi rümba alumise augu (mille kaudu toimub siseelundite eemaldamine) lõigake saba, paljastage istmikuraam.
Tehke tõmblevate liigutustega sisselõige reieluu ülemisse kõhresse. Mugavuse huvides tõmmake selle käigus nahka veidi viljalihaga. Lõhkuge ühenduskoht ristmikul teraga.
Kärbi kõõlused kogu singiluu ümbermõõdu ulatuses. Katkesta säärega kokkupuutuv vahtraliiges. Korrake ülaltoodut rümba teisel küljel.
Lõika liha ribidelt kuni kaelani, jätkates naha kokkutõmbamist juba riietatud viljalihaga.
Kui kael on, tõmmake see käe terava liigutusega välja. Lõika rinnafilee luustiku küljest lahti, murra tiibade liigesed. Eemaldage hargnenud luu.
Loendage sääre viljaliha piki ümbermõõtu, lõigates sidemeid. Lõika kõhre ees olev luu ära.
Võtke luustik välja. Pöörake nahk koos lihaga pahupidi.

Video - Kana luude eemaldamine

Video - kuidas eemaldada luu kana jalast

Edukate kokkade saladused

Kõikidel kokkadel on linnuliha lõikamisel omad nipid. Maailmakuulsate meistrite sõnul on kasulik pöörata tähelepanu järgmistele detailidele:

Kasvatada kanu ja pidevalt silmitsi seista nende tapmise, kitkumise ja muude mitte eriti meeldivate asjadega? Kas tead, et kanaliha kvaliteet sõltub sellest, kui hästi sa rümba töötled? Ei?! Seejärel lugege kõike, kuidas kana rookida ja kuidas õigesti lõigata, artiklist edasi ja vaadake temaatilisi fotosid ja videoid.

Mis tuleb enne lõikamist?

Kana lõikamine hõlmab linnurümba lõplikku jagamist osadeks. Sõltuvalt vajalike tükkide suurusest saab eristada kahte meetodit. Esimese meetodi järgi on vaja see ökonoomselt väiksemateks tükkideks lõigata ja tavainimestel nimetatakse seda "jäätmevabaks". Teine meetod on kana lõikamine võrdseteks osadeks. Mõlemat meetodit käsitletakse samm-sammult skeemil, fotol ja videol hiljem artiklis.

Ja nüüd räägime kanade lõikamisele eelnevatest etappidest, nimelt tapmisest, kitkumisest ja rümba rookimisest. Tapmise ja kitkumise meetodeid käsitletakse teistes artiklites. Kuid me mäletame siiski peamist nüanssi, mis hõlbustab kogu edasist tööd. Niisiis, kõige olulisem on linnu õige tapmiseks ettevalmistamine, nimelt range dieet, vähemalt pool päeva. Siis saavad kana struuma ja kloaak tühjaks ning nendega rookimisel ei teki lisakära.

rookimine

Niisiis, meil on tapetud ja kitkutud kana, mis tuleb tappa ja selleks tuleb see kõigepealt roogida. Vaja läheb vaid teadmisi, mida ja kuidas teha, teravat nuga ja isegi käsi. Kui te pole kindel, kas saate sellega hakkama, ärge võtke seda. Kuna soolestiku või millegi muu kahjustuse korral on oht maitsva kanaliha ära rikkuda. Allpool on lühike video, kuidas kodus kana rookida.

1. Kõigepealt peate päraku lõikama. Selleks võtke nuga ja lõigake see ringiks. Peaasi, et mitte midagi üleliigset läbi torgata.
2. Nüüd teeme mahalõigatud pärakust linnu kiiluni madala sisselõike. Jällegi peaasi, et soolestikku ei vigastataks. Kui kardad haiget teha, siis saab nahka lõigata ainult päraku lähedalt kiilu poole, misjärel see rebeneb kergesti kätega edasi.
3. Nüüd valmistame roogasid jäätmetele ja siseorganitele.
4. Kuulake hoolikalt soolestikku ja pärakut. Samal ajal lõikame välja mao ja maksa. Maksaga tuleb ka väga ettevaatlik olla, et põrn mitte vigastada. Me eemaldame selle juba lõigatud maksast.
5. Nüüd peate struuma välja tõmbama. Kui valmistasite kana tapaks õigesti ette, siis on struuma tühi ja selle väljatõmbamine pole probleem. Muidu lõikame enne rookimist kaela naha ja tühjendame linnusaagi. Naha tuleb lõigata ka siis, kui saak ei taha välja tõmmata või kui kasutatakse tapameetodit, mis ei hõlma pea mahalõikamist.
6. Nüüd saate välja lõigata suguelundid (kanadel munasarjad või kukel munandid) ja südame.
7. Rookimise viimane etapp on rümba põhjalik pesemine külma veega.

Kuidas lindu lahti võtta?

Kui te ei tea, kuidas kana korralikult lihutada, siis, nagu eespool mainitud, sobivad selleks suurepäraselt kaks meetodit. Nii esimene kui ka teine ​​meetod, kana lõikamine ei tekita kodus tehes raskusi. Mis puudutab teie jaoks valikut, ei saa me siin midagi nõu anda. Mõlemad meetodid on head ja kiiresti rakendatavad, seega eelistage ennast ja allpool on mõlema variandi lõikeskeemid.

Variant üks

See meetod võimaldab teil terve kanarümba kiiresti ja ökonoomselt tükkideks lõigata. Samas on töid lihtne kodus teha tavalise kööginoaga. Lisaks protsessi üksikasjalik kirjeldus koos temaatiliste fotode ja videotega.

1. Kõigepealt eralda kana koivad. Selleks paneme rümba selga, tõmbame jalga ja lõikame naha selle ja keha vahele. Niipea, kui jõuate liigesesse, peate peatuma, võtma ühe käega jalast ja pöörama liigendit väljapoole. Järgmisena eraldame selle noaga ja lõikame jala täielikult ära. Teeme sama teise jalaga.
2. Nüüd jagame iga jala kaheks osaks: sääre ja reie. Asetame jala koos nahaga lauale ja eraldame selle noa terava survega mööda paindeliigeset. Teeme sama teise jalaga.
3. Lõika õlaliigesest tiivad ära.
4. Järgmisena peate rümba lõikama rinnaks ja seljaks. Selleks paneme noa rümba sisse ja torgame läbi. Nüüd, aeglaselt enda poole, paralleelselt selgrooga, jagame rümba pooleks.
5. Nüüd eraldame selja rinnast täielikult. Seejärel lõigake selg ja rind veel pooleks.

Variant kaks

See meetod tuleb kasuks, kui on vaja terve kana lõigata lihakoguse poolest ligikaudu võrdseteks tükkideks. Seda on lihtne ka kodus improviseeritud vahenditega rakendada ning temaatilised fotod ja videod aitavad teid selles.

1. Kõigepealt peate ette valmistama jalgade lõikamiseks. Selleks teeme kana seljale, abaluude allapoole, sisselõiked. Seejärel teeme mõlemal küljel piki harja saba poole veel 2 lõiget. See aitab meil hõlpsasti eemaldada liha luust, mida nimetatakse "austriks".
2. Luud - "austrid" paiknevad väikestes lohkudes piki harja tagantpoolt. Eraldage need ettevaatlikult noaga. Kui need kleepuvad üksi naha külge, lõigake jalad ära.
3. Jalad lõigatakse välja, nagu esimeses versioonis, kuid lisaks püütakse kinni “auster”.
4. Alustame tiibade väljalõikamist. Selleks keerake rümp tagurpidi ja tehke lülisamba ja ühe abaluu vahele sisselõige. Nüüd eraldatakse abaluu ja seejärel korratakse kõike teise tiivaga. Lõpetamisel on selg täielikult eraldatud.
5. Selles etapis peate luustikust eraldama rinna ja tiivad. Selleks lõigake rümp seestpoolt mööda selgroogu.
6. Nüüd lõikame rinnalt ära tiivad, nii et saame 3 võrdset tükki - 2 tiiba ja tükk rinda.

Mis tahes lõikamismeetodi viimane etapp on saadud osade põhjalik pesemine. Sellised kana lahtivõtmise võimalused on elementaarsed. Kuid keegi ei keelanud teil ülaltoodust ja enda vajadustest lähtuvalt oma versiooni välja mõelda.

Pildigalerii

Video "Rümba lõikamine 8 osaks"

Neil, kes valivad poelettidelt kana, soovitan valida jahutatud, kuid mitte külmutatud kanad. Fakt on see, et jahutatud kanade säilivusaeg on 3-5 päeva. Kui selleks ajaks kana ei osteta, siis see külmutatakse, mis pikendab oluliselt selle säilivusaega. Aga me teame, et nüüd pole see kana mitte esimene, vaid teine ​​värskus. Lisaks saab jahutatud kana seejärel iseseisvalt sügavkülmas külmutada. Ja kui kana esmalt sulatatakse, lõigatakse ja seejärel uuesti külmutatakse, halveneb selle maitse märkimisväärselt.

Alustame jalgadega. Jalg tuleb tõmmata keha poole ja nahk noaga lõigata ning seejärel liha põlveliigeseni.

Järgmisena tuleb reie küljele pöörata, nii et kaks luud oleksid eraldatud. Lõika jalg keha küljest ära. Korrake sama teise jalaga Nüüd peate eraldama reie sääreosast, sirgendades iga jalga ja lõigates selle luude ristmikul.

Tulemuseks peaks olema esimesed 4 tükki.

Lõika noaga pooleks ribid ja eralda kana põhjast rind ja tiivad. Lõikekoha juhiseks võib olla rasvveen joone kujul, mis eraldab visuaalselt selja ja rinna.

Seal, kus see veen lõpeb, tegutseme "silma järgi" ja puudutades. Selle tulemusel peaksime saama kaks osa: rind ja selg (persest kuni kaelani (kaasa arvatud))

Mõned koduperenaised serveerivad ka selga lauale, kuid soovitan mitte raisata aega pisiasjadele. See osa kanast on liiga kondine, vaevalt, et keegi külalistest selle tüki kättesaamisega väga rahule jääb. Parem on keeta selg ja saada imeline kanapuljong.

Aseta rinnatükk lõikelauale nahaga pool ülespoole ja lõika kaela ümbert nahk ära.

Nüüd tuleb rinnatükk kaheks pooleks lõigata.

Samal ajal võtan noa ja sõrmede abil välja keskelt jooksva kõhre ja lisan selle “supikomplekti” taha. Sinna läheb ka osa ülemistest ribidest.

Nüüd müüakse poodides kanaliha juba tükeldatud: koivad, tiivad, filee – vali, mida süda ihkab. Aga kui te ise kasvatate kanu, peate õppima, kuidas ennast rookida ja lihutada. Ja ostetud rümba kodus portsjoniteks lahti võtmine on säästlikum. Kas soovite õppida, kuidas kana õigesti lõigata? Seejärel lugege meie artiklit.

Selleks, et linnuliha jõuaks söögilauale, peab see läbima mitu etappi: tapmine, kitkumine, rookimine, tükeldamine. Ja siis tuleb maitsvate roogade valmistamise etapp. Kui teie majapidamises on lind, on soovitatav osata teda õigesti kitkuda ja rookida. Kiirustame rahustama neid, kelle jaoks see teema põlvedes värinat tekitab: seda pole üldse raske teha, tuleb lihtsalt harjuda.

Miks on rookimine nii oluline protsess? Fakt on see, et kui puudutate samal ajal soolestikku, siis kanaliha maitse halveneb. Kuidas kana rookimine toimub, räägime edasi, kuid praegu vaadake videot (autor - LPH "Khutorok").

Enne kana või kuke rookimist valmistage ette oma tööala. Et kanalõikus köögimööblit ära ei rikneks, kata laud õliriide või paberiga, valmista rupsi jaoks nõud. Nüüd saate hakata rümba seest vabastama.

Vaatleme seda protsessi samm-sammult.

1. Enne rookimist peate eemaldama struuma: siis on kõhuõõne sisu kergem kätte saada. Tehke kaela ümber naha sisselõige ja läbi tekkinud augu eemaldage struuma. Koos sellega venivad välja ka söögitoru ja kõri. See protsess on videos selgemalt näidatud. Kui kõik on õigesti tehtud, lähevad asjad väga kiiresti.
2. Nüüd peate saba lõikama. Seda ei tohiks teha kiiresti, ettevaatlikult, et mitte kahjustada sisemust. Tee sisselõige ümber ringi, seejärel tõmmake kana seljast, et sisu välja tõmmata.
3. Rookimise hõlbustamiseks võite teha tagumisest august mööda keha sisselõike ja seejärel naha kätega murda. Siis on siseorganid teile nähtavad.
4. Eemaldage ettevaatlikult sooled ja pidage meeles: te ei saa seda kahjustada, vastasel juhul tuleb kanaliha arusaadavatel põhjustel ära visata. Sooled tuleb välja tõmmata, hoides sabast kinni.
5. Järgmine samm on sapipõie eemaldamine. Seda elundit on väga lihtne tuvastada: see on roheline. Ka sapipõis tuleb ettevaatlikult välja võtta, et sapp kanale ei lekiks.
6. Eemaldage noaga kõik kiled ja tehke väikesed sisselõiked kohtadesse, kus elundid hoiavad kinni kõhuõõnde. Pärast seda keerake rümp üle kausi või koti: sinna pudeneb kana üleliigne sisu välja, tuleb vaid sool võimalikult sügavalt ära lõigata.
7. Võtke maks, magu ja süda välja: need rupskid on meile kasulikud, ülejäänu võib julgelt minema visata. Samuti tuleb ribide alt välja saada kopsud, saba alt genitaalid ära lõigata. Need lähevad ka prügikasti. Selles etapis on rookimine lõppenud, jääb üle vaid kanarümp loputada ja lõigata.

Kui lõikate kodus kana esimest korda, saate selle protsessi veelgi lihtsamaks muuta. Alguses eraldage jalad ja tehke sisselõige, nagu fotol näidatud. Siis avatakse kanarümp ja selle rookimine on palju mugavam. Kuid see meetod ei tööta, kui peate kogu lindu küpsetama või keema.

Kana tapmine

Piduliku laua või pereõhtusöögi jaoks võite küpsetada terve kana. Kuid sagedamini vajate köögis kanatükke, millest saate valmistada palju roogasid. Järgmisena räägime sellest, kuidas kana lihutada nii, et see oleks kiire ja ökonoomne. Üldise selguse huvides võite kasutada juhiseid videost (autor Edim TV).

1. Aseta terve kana koos rinnaga peale. Haarake kana jalast ja tõmmake see küljele. Nüüd peate nahka lõikama kohas, kus reie sisemine ühendub kehaga.
2. Nüüd peate eraldama luude liigesed. Pöörake jalg pahupidi, hoides samal ajal teise käega rümbast kinni. Kui reieluu on liigesest väljas, saab jala lihtsalt noaga lahti võtta.
3. Soovi korral võite jala jagada kaheks osaks: trummipulk ja reied. Nagu eelmises lõigus, peate liigendit katsuma ja seda mööda lõikama.
4. On aeg tiivad eraldada. Peate tunnetama keha ja tiiba ühendavat liigest ja tegema sellesse kohta sisselõige.
5. Asetage kana külili, et eemaldada rind ja selg. Mõlemal pool piki keha on rasvariba, nii et sellest saab lõikejoon. Selle alla on peidetud kõhred ja ribid, nii et seda on lihtne lõigata. Peate lõikama tagant ettepoole.
6. Nüüd on käes selg, mis on puljongi jaoks kasulik, ja rinnatükk luus. Filee eraldamiseks tuleb katsuda keskelt kõhre ja see välja lõigata. Seejärel keerake rinnatükk ümber, kangutage viljaliha sõrmedega ja eemaldage ettevaatlikult luudest.

Loodame, et nüüd saate hõlpsalt kana lihutada. Allpool on üksikasjalik fotojuhend, et rümba lõikamise protsess oleks veelgi selgem.

Kuidas säästlikult eraldada liha kontidest?

Kui soovite teha kanaliharulli või küpsetada kanahakkliha, peate liha ja kondid eraldama. Esmapilgul pole see keeruline, kuid kui te pole kogenud, võib kana lihunik võtta kaua aega.

1. Asetage kanarind maha. Lülisamba eemaldamiseks tehke mõlemale küljele kaks pikisuunalist sisselõiget. Selle käigus puhastage liha noaga nii, et luule midagi ei jääks.
2. Eemaldage selgroog ja lõigake ümber luu, mis hoiab rinda. Samuti peate ära lõikama õlgade lähedal oleva kõhre, mille järel luu saab ilma probleemideta.
3. Nüüd peate saama reieluu. Kõigepealt lõigake ära väike luu, mis ühendas jala kehaga. Seejärel vabastage teine ​​luu viljalihast sõrmede ja noaga.

Jääb vaid tiivad lõigata ja ongi valmis. Nüüd on meil terve kana ilma kontideta. Kui te ei pea rümpa puutumata jätma, kasutage järgmist videoõpetust (autor Super Bluda).

Ärge muretsege, kui te ei saa liha esimesel korral kiiresti ära. Nagu igas äris, on siin vaja oskusi, mis tulevad kogemustega. Kuid kodus küpsetatud hakkliha on kindlasti parem kui ostetud. Jah, ja tervest kanast ilma luudeta saate seda kasutada erinevates retseptides: teile meeldivad rullid, täidetud rümp või lihtsalt praetud viljaliha.

Kuulsate kokkade saladused

Professionaalsed kokad teavad palju toidu valmistamise ja toiduvalmistamise saladusi, sealhulgas seda, kuidas lihtsalt kana lihutada. Jagame teiega mõningaid nippe. Kana rulliks lõikamise peensustest räägib EdaHDTelevisioni kanali kokk.

Hea töövahend mängib toiduvalmistamise protsessis suurt rolli. Nii et kanarümba lõikamiseks peate võtma suure noa, kuid mugavam on liha luudest eraldada väikese, kuid terava noaga. Samuti kasutavad paljud kulinaariameistrid kana lõikamiseks sakilise teraga köögikääre.

Kana ise nikerdades säästate märkimisväärselt raha, kuna samade osade eraldi ostmisel on nende maksumus palju suurem. Kuidas ise kana lõigata?

Enne linnu tapmist tuleb see roogida. Vaatame, kuidas kana rookida.

Kuidas kana korralikult rookida

Kõigepealt peate ostma kana. Parem on osta jahutatud linnuliha, mitte külmutatud. See on tingitud asjaolust, et jahutatud kanade säilivusaeg on vaid viis päeva. Pärast seda külmutatakse. Ja kõik teavad, et külmutades kaotab toode oma maitse. Seetõttu on parem osta jahutatud lind, lihutada ja vajadusel külmutada. Ja külmutatud linnu ostmisel tuleb see üles sulatada, seejärel lõigata ja uuesti külmutada.

1. Lõika noaga ettevaatlikult linnu pärak välja. Peate ümber lõikama.
2. Nüüd tehke kiilule sisselõige.
3. Eemaldage kõik siseorganid.
4. Eemaldage struuma. Selle kiireks tegemiseks ärge söödake kana enne tapmist. Kui struuma on täis, tuleb kaelale teha sisselõige.
5. Lõika välja genitaalid.
6. Loputage rümp veega.
7. Nüüd teate, kuidas kana rookida.

Kuidas kana tükkideks lõigata.

See on kõik! Lind on jagatud. Selgus kaheksa tükki kana: kaks tiiba, kaks reied, kaks trummipulka ja kaks rinnatükki. Ülejäänud konte saab kasutada supi valmistamiseks.

Kuidas kana rulliks lõigata

Iga algaja koduperenaine tahab kõike õppida ja kanarull pole erand. Kuidas eemaldada luud kanast tulevase rulli jaoks?

Kui kana rohkem kui kolm kilogrammi siis tuleb rind ära lõigata. Jaga rinnatükk väikesteks tükkideks ja pane tulevase rulli keskele. Soola liha, pipar, puista maitseainetega, võid panna täidise. See on amatöörile! Rulli liha rulli, seo lõngaga kinni ja pane võrku.

Valmista ette õiged nõud, et rull sinna sisse mahuks. Vala peale oliiviõli, rull peaks olema sellega üleni kaetud. Prae rull igast küljest läbi. Lisa vein, see peaks täitma ühe neljandiku tassist. Oodake, kuni vein aurustub

Haki väike sibul, lisa koos rulliga kaussi. Lisa sinna pipraterad ja lõhnavad värsked ürdid. Lisa veidi puljongit, kata nõud kaanega ja jäta pooleteiseks tunniks hauduma.

Võta valmis rull välja, lase jahtuda, pane mõneks ajaks külmkappi. Pärast seda saab rulli tükkideks lõigata. Enne serveerimist soojendage rulli.

Suletud lõikamismeetod.

Samuti on suletud viis luude eraldamiseks rümbast. Nii sobib kana täidiseks.