Kuidas taimenit valmistada: retsept koos kirjelduse ja fotoga, näpunäited. Maitsev retsept « Taimen marinaadis Taimeni retsept ahjus

Venemaa mageveehoidlad on koduks suurde lõheliste sugukonda kuuluvale taimenile. Sellel on mitmeid huvitavaid omadusi, see on kulinaariaspetsialistide poolt kõrgelt hinnatud ja ihaldusväärne kalapüügiobjekt.

Kirjeldus

Taimeni perekonda kuuluvad järgmised liigid:

• tavaline,
• Szechuan,
• Doonau,
• korea keel,
• Sahhalin

Kõik liigid ei erine välimuselt üksteisest kuigi palju: pealt ja külgedelt veidi lapik pea meenutab haugi, suur võimas suu, mis ulatub lõpuselõhedeni, 2 rida suuri teravaid hambaid, kõverad nagu konksud. Taimen on kala, mida kohalikud kutsuvad "punaseks haugiks".

Täiskasvanud isendid on üldjuhul poole meetri kuni meetri pikkused ja kaaluvad 5-10 kg. Kuid on tõelisi kuni kahe meetri pikkuseid ja 60-80 kg kaaluvaid hiiglasi. Taimen on kala, mille kohta on siberlaste seas legende. Vanamehed räägivad Jenissei vetest püütud 105 kg kaaluvast isendist, kuid selle fakti kohta puuduvad dokumentaalsed tõendid.

Kala keha on kitsas ja piklik. Väikeste soomuste värvus on enamasti särav hõbedane, kõht on alati palju heledam kui külgedel ja seljal, külgjoonest ülal ja all, peamiselt keha tagaosas, on arvukalt suure herne suuruseid tumedaid laike. , ja mõnikord triibud. Uimede värvus on erinev: saba- ja pärakuuimed on punased, seljauimed on tumehallid, rinna- ja kõhuuimed on helehallid.

Paljundamine

Nende kalade paljunemisiga on umbes 60 cm. Kevadel munevad noored emased kudemise ajal 10–15 tuhat muna, vanemad kuni 30–35 tuhat muna läbimõõduga 5,5–6 mm. . Viskamiseks tõusevad emased jõgede ja lisajõgede ülemjooksule. Pesa ehitamiseks - väike auk - sobib puhas kivimuld. Kuu aja pärast kooruvad munadest maimud, mis kasvavad kiiresti ja naasevad suve lõpuks oma vanemate elupaika.

Huvitav on see, et kudemise ajal muudab taimen oma hõbedase “kettposti” vaskpunaseks. Pärast viskamist omandavad kaalud mõne päeva jooksul normaalse värvi.

Taimen kala: kust seda leitakse?

See ihtüofauna esindaja armastab mageveelist jõe- ja järvevett. Kus taimen elab? Kala leidub Uurali, Altai, Jakuutia, Siberi ja Kaug-Ida jõgedes: need on Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Jenissei, Oka jt. Seda leidub reservuaarides Kaukaasia põhjaosas, Baikali järves ja Transbaikali jõgedes.

Huvitaval kombel on seda kala eriti palju Mongoolias. See on tingitud asjaolust, et mongolid usuvad, et taimen toob halba õnne, mistõttu kohalikud ei saa seda üldse kinni, võimaldades tal takistamatult paljuneda.

Seda kala Põhja-Jäämerest ei leia, kuna lühikese polaarsuve jooksul pole tal aega vaikse talve jaoks piisavalt rasva koguda.

On olemas selline liik nagu Sahhalin taimen. Kala ei leidu magevees, vaid Jaapani mere vetes. Kuigi see liik koeb ka Sahhalini ja Primorye jõgedes.

Elustiil

Taimen on kiskja, "põhjajõe peremees". Toitub peamiselt väikestest kaladest: harjusest, siiast, ahvenast, särgist, särgest ja muudest pisiasjadest. Ta ei põlga konni, ta võib haarata vee peal ujuva roti või orava, isegi väikese koera. Jahtib sageli parte ja hanesid.

Olles suvel ja sügisel nuumatud, laskub kiskja talveks sügavusse. Eriti mõnusalt tunneb kala end kiirete hoovustega külmas vees. Jahedust otsides rändab ta märkimisväärsete vahemaade taha ja laskub külmadele maa-alustele allikatele lähemale. Soojas vees muutub see loiuks ja aeglaseks, kaotades rasva. See ei ole seltskondlik isend. Kiskjad jäävad üksi, harva kahekesi.

Taimen on kala, mida teadlased peavad pikaealiseks. Ta võib elada kuni 30 aastat, kuigi keegi pole veel looduses kohanud üle 20 aasta vanuseid isendeid. Tavaliselt elab inimene kuni 15-18 aastat ja kasvab kogu elu, kogudes lihasmassi ja rasva. Seetõttu on tema kaal otseselt võrdeline tema vanusega.

Kalapüük

Miks on taimen nii hinnatud? Lõheliste kalade perekonda võib nimetada eliidiks. Kõigil selle esindajatel on maitsev pehme liha, väärtuslik kaaviar ja ravimrasv.

Taimen on üsna suur ja tugev kala. Täiskasvanud inimene võib kalamehe sabalöögiga kergesti paadist välja lüüa. See oht lisab jahile huvi ja vürtsi. Nad püüavad seda lusika või ketrusvardaga. Kalurid teavad kohti, kus see kiskja leitakse: kärestike juures, keeristes, veealustel seljankadel ja sügavuse muutumise kohtade läheduses.

Hiirega on väga huvitav püüda taimenit - 5 cm pikkune ja kuni 3 cm läbimõõduga tehissööt, mis on valmistatud puidust, korgist või vahtplastist ning autentsuse huvides kaetud kangaga, mõnikord ka orava nahaga.

Taimeni täieliku hävitamise eest kaitsmiseks kanti perekond Vene Föderatsiooni punasesse raamatusse ja kalapüük on rangelt kontrollitud. Kalapüük toimub eranditult erilitsentside alusel ning püüda on lubatud vaid kuni 5-6 kg kaaluvaid väikekalu. Kalurid peavad vabastama suured, eriti trofeelised, taimenid, kuna täiskasvanud isendid kudevad eriti rikkalikult, mis aitab kaasa populatsiooni taastumisele looduslikes elupaikades.

Keemiline koostis ja eelised

Taimen on sama väärtuslik kui teised lõhe liigid. Selle punakas pehme liha pole mitte ainult väga maitsev, vaid sisaldab ka polüküllastumata rasvhappeid. Eriti väärtuslikud on Omega-3 happed, mis alandavad halva kolesterooli taset veres, kaitsevad rakumembraane kahjustuste eest ning taastavad kehale nooruse ja ilu.

Kala sisaldab suures koguses organismis kergesti omastatavaid täisväärtuslikke valke, makro- ja mikroelemente: väävlit, kloori, niklit, molübdeeni, kroomi, fluori. See on tsingirikas ja sisaldab piisavalt vitamiine, eriti PP-d.

Märkus koduperenaistele

Kogenud kokad annavad taimeni valmistamiseks järgmised üldised näpunäited:

• Parem on kudemise ajal kala mitte kasutada, sest sel perioodil kulutab see palju rasva, mistõttu liha muutub kuivemaks, sitkemaks ja kaotab oma maitse.
• Noored kalad ei ole nii maitsvad kui täiskasvanud, suuremad kalad, millel on rasva kogunenud. Väga vana taimen ei meeldi ka gurmaanidele: selle liha omandab spetsiifilise maitse.
• Kõige maitsvam on septembris-oktoobris püütud kala. Suve jooksul on tal õnnestunud koguda juba piisavalt rasva, mis ei kulu veel talvitumisele, seega on liha eriti rasvane ja pehme.
• Oma maitse ja keemilise koostise poolest ei erine emaste liha isaste lihast.

Maitsvad taimentoidud: retseptid

Taimen on kala, millest saab valmistada palju maitsvaid roogasid. Esiteks saab seda lihtsalt soolata ja seejärel kasutada puhtal kujul või salatite ja külmade eelroogade valmistamiseks. Kergelt soolatud taimen säilitab peaaegu kõik kasulikud ained, mis kuumtöötlemisel kaovad.

Teiseks osutub keedetud kala väga maitsev. Valmistamiseks kastetakse jaotatud tükid keevasse soolaga maitsestatud vette, lisatakse sibul, porgand ja kõige lihtsamad maitseained (loorberileht, musta pipraterad, petersellijuur ja rohelised) ning keedetakse tasasel tulel 25-30 minutit. Kokad soovitavad serveerida keedetud taimenit eraldi koos keedetud kartulite või praetud seente lisandiga ning kasutada maitsva supi valmistamiseks kalapuljongit, lisades lõhet, forelli, sterletit, lõhet, säga, teravilja ja kartulit.

Sütel küpsetatud taimen-kala ei jäta kedagi ükskõikseks. Kuidas seda rooga valmistada? Suured tükid soolatakse ja pipartatakse, asetatakse restile ja piserdatakse perioodiliselt võiga. Serveeritakse värskete köögiviljadega.

Kala võid ahjus vormis küpsetada ja suitsutada. Krõbedaks praetud tükid on väga maitsvad.

Kõik armastavad taimenit (kala). Sellest valmistatud roogade retseptid on lihtsad ja lihtsad.

"Crystal" puljong

See on siberlaste firmaroog, mis valmistatakse taimeni peast ja uimedest. Neid keedetakse kõrgel kuumusel 15-20 minutit. Puljong jahutatakse ja filtreeritakse. Seejärel selgitatakse toore munavalgega läbipaistvaks. “Kristallpuljongile” lisatakse tilli, koriandrit ja kuuma pipart. Nad joovad seda kruusidest, süües seda kreekeritega.

Kasutamine dieettoitumises

Taimeni kalaõli on rikas oomega-3 hapete poolest, see on tervislikum kui ükski taimeõli, seetõttu soovitavad arstid seda kasutada dieettoitumises. Rasval ei ole ebameeldivat spetsiifilist lõhna, mistõttu on võimalik sellega maitsestada ka teisi roogasid, sealhulgas kartulipüree, putru, pasta.

Taimen on vähem rasvane kala kui näiteks lõhe või lõhe. Selle kalorisisaldus on väga madal - ainult 90 kcal 100 g kohta. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid kaalu langetamisel kasutada seda kala alternatiivina lihale.

Kust osta saab

Taimen on tänapäeval üha vähem levinud järgmiste tegurite tõttu:

• Intensiivne kalapüük.
• Suurte rannikualade inimareng, mille tagajärjel saastuvad jõgede ja järvede veed.
• Tammide, tammide, hüdroelektrijaamade ja veehoidlate rajamisest tingitud muutused veekogude ja ökosüsteemide loomulikus ilmes. Sadade kilomeetrite raadiuses suurtest linnadest – Mirnõi, Jakutsk, Irkutsk, Ulan-Ude, Krasnojarsk jt – taimenit enam ei leia.

Rahvastiku elavdamiseks kehtestati range riiklik kalapüügikontroll, mis tänapäeval on lubatud vaid erilitsentsiga. See kvoot ja eliitkala kõrge maitse muudavad selle kalliks.

Kui palju taimen maksab? Kala (steiki kg hind jääb vahemikku 1700-2000 rubla) pole kõigile taskukohane. Külmutatud rümp on veidi odavam - 1200-1500 rubla 1 kg kohta.

Lisaks ei leidu tavapoodide riiulitel ka taimenit, kala, mille hind on väga kõrge, ja seda enam ei leia seda ka turgudelt. See on tükikaup. Seda tarnitakse eritellimusel kallitesse restoranidesse, eraldi või spetsialiseeritud kauplustesse.

Tala küpsemise ajal hakake tegema Siberi moodi kalasuppi. Taimeni pead, uimed, sabad, koorejäägid, aga ka kaks-kolm värsket sibulat, loorberileht ja näpuotsaga musta pipra tera kastetakse emaili ämbrisse tugevalt soolatud keeva veega. Kui pead on küpsenud, lisa suured tükid harjuse, lenoki ja ajavõrku. Kümne või viieteistkümne minuti pärast võite hakata kalasuppi limpsima. Siberi kalasupp on maitsev nii soojalt kui külmalt.

Võid teha ka "kristallpuljongi". Peate lihtsalt taimeni uimed ja pead põhjalikult keema, seejärel jahutage, kurnake läbi marli ja viskage sisse lusikatäis pressitud kaaviari, et tuhk settiks. Puljongile puistatakse üle kuivatatud tilli ja punase pipra kaunad ning juuakse koos küpsiste, krõbeda leiva või rukkikreekeritega.

Kristallpuljongist keedetakse läbipaistev kalasupp, mis valatakse pada, maitsestatakse vürtsidega ja sinna pannakse kõik “kauni pere” esindajad. Ja nad keevad uuesti.

Siberi spinninguga tegelevate kalurite lemmiktoit on keedetud taimenpead. Nad söövad kõike – huuli, nahka, kõhre, ajusid. Silmi või õigemini silmaraami peetakse aga ületamatuks delikatessiks. Pole juhus, et kotkad ja kajakad püüavad esmalt lõhesilmi välja nokitseda.

Kala on kõige parem praadida malmpannil, veeretades esmalt rukkijahus õhukesed (kuni 4 cm) viilud. Prae võis pehmeks kuldpruuniks. Kui õli pole, koguge kõik taimeni sisikonnad purki ja asetage need tule lähedusse. Kui rasv on sulatatud, valage see läbi marli pudelisse. Oma kasulike omaduste poolest ületab see päevalilleõli ja sellel pole sugugi seda vastikut lõhna, mis on tursaõlil, mis on paljude kalameeste jaoks lapsepõlve õnnelikku aega tumestanud. Taimenrasvaga saab maitsestada pudru, makarone, kartuleid, samuti määrida paatide ridu, et mitte ärritada neid kriuksumisega.

Kui kiirustades panni koju unustad, saad kala “küpsetada”. Valitakse harjused, väikesed lenokid ja taimen laotakse mööda harja, soolatakse seestpoolt ja asetatakse kuumale särisevale kiviplaadile. Umbes kümne minuti pärast keeravad nad selle ümber. Võite kala katta saviga ja matta pooleks tunniks tule alla - kuuma liiva sisse.

Ärge unustage oma kaluripeoks valmistada keedetud taimenit. Kõige rasvasem rasv lõigatakse tükkideks, valatakse soolveega ja hautatakse kakskümmend minutit tasasel tulel. Maitseainete hulka kuuluvad: porgand, petersell, sibul, loorberilehed, piment ja terav paprika.

Kuumalt keedetud taimenit serveeritakse ahjukartuli ja metsiküüslaugusalatiga ning külmadele mädarõika ja äädika või praetud seentega, mida igaüks saab hõlpsasti kätte võtta, kui pole liiga laisk, et paar sammu tulelt astuda.

Siberi spinninguga tegelevate kalurite üksmeelse arvamuse kohaselt on kalasöögid vastupandamatu maiuspala. Taimenist ja lenokist võtavad nad maksa, südame, ujupõied, puhtaks kraabitud kõhud – ja kõik see praetakse koos krõbedaks.

“Taimen on a spit” on väga hea. Lõheviilud nööritakse karabiinist terasest puhastusvardale ning peene soola ja pimentiga üle puistatud hoitakse neid kuumade süte kohal, aeg-ajalt keerates ja sulatatud võid peale valades. Süüakse koos metsiku rohelise sibulaga.

Kui oled väga näljane, võid kogu taimeni sütel praadida – nii nagu muiste jahipidudel röstisid meie esivanemad metssigade, hirvede ja saigade korjuseid.

Timeshashinat on mõnus juua koos pohlalehtede, musta sõstra okste või kibuvitsajuurte ja marjadega keedetud teega. Kevadel saab pruulida kasepungadega ning suvel tulerohu lillede ja chagaga.

Parvele on soovitav laadida paar korvi merevaigust astelpaju. Kodus saab sellest valmistada imelise likööri, millega on eriti meeldiv meenutada oma Siberi-reise. Ja kui satute kuslapuuga, korja kohe potitäis neid marju ja aseta need “piduliku heinamaa” kõige nähtavamale kohale. Kui teie kõht hakkab pärast taimeni pidu streikima, jookske kiiresti potti - kuslapuu aitab paremini kui ükski pill.

Hommikusöögiks võib soovitada kergelt soolatud harjust. Peate umbes kahe tosina suurepärase küürlõhe seest peene soolaga hõõruma ja ööseks emailpannile panema. Harjused nülitakse sukaga ja serveeritakse kas tervelt või lamedate kasehalgude peal, viiludeks lõigatud nagu heeringat. Maitseaineid ega lisandeid pole vaja – ja ilma nendeta on maitsev!

Tarretatud liha saad valmistada ka nii, et keedad taimeni päid, sabasid ja ujupõisi ämbris vähemalt kaks tundi. Seejärel keedetakse samas puljongis teine ​​portsjon päid ja uimed, eemaldatakse kõik luud ja kihvadega lõuad peidetakse seljakotti (need võivad edukalt asendada kammid, mis reisi esimestel päevadel kindlasti kaotsi lähevad ). Metsiküüslauk purustatakse tarretiseks, valatakse kaussidesse ja asetatakse auku, kus on igikelts, või külma kevadesse. Hommikul serveeritakse mädarõikaga.

Saate kostitada oma sõpru suurepärase aspiciga. Osa tarretatud lihale mõeldud puljongist tehakse “kristalli” sisse kastetud taimeni, harjuse, lenoki, siia ja haugi tükid (võrdluseks). See roog on hea kaunistada küpsete pohladega.

Kindlasti tasub proovida värskelt soolatud taimenit. Lõika noore lõikuri külg väikesteks teemantideks ja puista üle soolaga, aseta klaaspurki. Kolme päeva pärast saate suurepärase suupiste. Proovida tuleks ka marineeritud taimenit. Marinaad keedetakse tulel samamoodi nagu perenaised, unustamata suhkrut või loorberilehti, jahutatakse ja kastetakse kergelt soolatud lõhe viiludesse. See muutub valgeks ja on ebatavalise maitsega. Mõned kokad kõrvetavad ajasegu eelnevalt keeva veega.

Oma matkamenüüd saad mitmekesistada kuumsuitsulihaga. Nad valivad rasvasemad kalad, roogivad need välja, pesevad ja pärast soolamist asetavad viieks tunniks kasetohukünadesse. Eriti suured kalad lõigatakse mööda selga. Järsul kaldal kaevavad nad 70 cm sügavuse niši, mille ristlõige on 40 x 50 cm, asetavad kalad vardadele ja süütavad selle alla tule. Need upuvad haavakändude, mädapuidu ja pajuvõsa alla. Kahe või kolme tunni pärast saate pidutseda. Õllesõbrad ei jäta kasutamata võimalust tuua Siberi särg - kuivatatud harjus. Pärast tavalist soolamist riputage need välja, laiendades kõhukelme pulkadega, ja laske neil tuule käes kuivada. Taimen ja lenok tuleks kuivatada järk-järgult, mitte hoida pikka aega päikese käes, sest nende liha on väga õrn ja pudeneb kergesti kontidelt.

Kõige ahvatlevam kingitus sõpradele oleks muidugi külmsuitsuliha. Nad valivad välja pudovik taimeni, hästi toidetud, kuldse rasvakihiga, lõikavad seljast välja balykid ja kõhukelmest liha, õhutavad kolm päeva pärast soolamist ja suitsetavad seejärel paksu sooja suitsuga vähemalt kaks päeva. . Suitsetavad kuusekoorest varikatuste all või sammaldunud murust telkides. Suitsuhoonet köetakse kõdunenud lehtpuudega, mitte kaskedega. Balykidele eriti peene aroomi andmiseks lisage tulele kaneeli, kadakamarju, aromaatseid ürte ja loorberilehti.

Seda kala meie kauplustes nii sageli ei leia, nii et selle omanikuks saanud koduperenaised mõtlevad, kuidas taimenit valmistada? Tuleb märkida, et taimenist saab valmistada suurepärast kalasuppi, seda saab praadida sütel ja pannil. Mõnda taimeni valmistamise retsepte kirjeldatakse üksikasjalikult selles artiklis.

Taimeni retseptid

Taimen supp

Niisiis, taimenist kalasupi valmistamiseks peate võtma:

• suured kalad;
• sool;
• 2 suurt sibulat;
• 5 pipratera;
• 3 loorberilehte;
• kuivatatud till

Kuidas taimenit valmistada - retsept

1. Nii et enne taimeni valmistamist puhastatakse see soomustest, roogitakse ning pea ja uimed lõigatakse ära. Valmis kala lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse suurde pannile, kuhu valatakse 3,5 liitrit külma vett. Roa sisu aetakse keskmisel kuumusel keema, seejärel jätkatakse kalasuppi keetmist, vältides vedeliku tugevat keemist.
2. Taimeni valmistamiseks sibulad kooritakse, pestakse, lõigatakse poolrõngasteks ja pannakse koos valmistatava kalasupiga pannile. Sellele lisatakse ka loorberilehte, pipraterad ja soola.
3. 30 minuti pärast alates taimen-supi keemise hetkest lisa pannile veidi kuivatatud tilliürti ja keeda kalasuppi veel 5 minutit.
4. Seejärel lastakse taimeni kalasupil, nagu kõigil esimestel roogadel, tõmmata kuni 6 minutit ja valatakse taldrikutele. Taimeni kalasupiga on kombeks serveerida kuivatatud leiba.

Praetud taimen retsept

Taimeni praadimiseks vajate:

• suur taimen;
• 100 g võid;
• sool;
• veidi rukkijahu.

Taimeni samm-sammult ettevalmistamine:

1. Jätkates vastamist küsimusele - kuidas taimenit küpsetada, võime ka koduperenaistel seda kala praadida.
2. Ettevalmistavas etapis puhastatakse taimen, nagu on üksikasjalikult kirjeldatud esimeses retseptis. Seejärel lõigatakse selle rümp õhukesteks, mitte rohkem kui 4 cm paksusteks tükkideks. Kui teil selliseid riistu ei kasutata, sobib iga paksuseinaline pann.
3. Taimeni küpsetamiseks sulatage pannil või. Vala kaussi veidi rukkijahu ja veereta selles iga kalatükk. Seejärel pannakse see keeva võiga praepannile.
4. Taimenit tuleks küpsetada keskmisel kuumusel, kuni ühele küljele ilmub kuldpruun koorik. Pärast seda keeratakse taimeni tükid ümber ja praetakse samal viisil teiselt poolt. Valmis kala pannakse tassi ja serveeritakse.

Siberis, mille jõgedes taimen pole haruldane, eelistavad nad seda juua sõstra- ja pohlalehtedest valmistatud jookidega.

Kuidas Taimeni kala küpsetada? ja sain parima vastuse

Ksenia[guru] vastus
TAIMENI on lõheliste sugukonda kuuluv kala perekond. Pikkus kuni 1,5 m, kaal kuni 60 kg. 4 liiki, üks Korea poolsaare jõgedes, 3 liiki Venemaa jõgedes, Doonau jõgikonnas, Volga ülemjooksust Amuuri ja Jaapani mereni, Sahhalini saare lähedal. Valmistage nagu iga punane kala. Mulle meeldib järgmine retsept... Praetakse suur kogus porgandit ja sibulat, pannakse kastrulisse, seejärel lõigatakse kala portsjoniteks, maitse järgi soola ja pipart ning valatakse üle majoneesiga. 15-20 minuti pärast on kala valmis.

Vastus kasutajalt keskenduda[guru]
Head isu

Vastus kasutajalt Jergei Ptichkin[guru]
Kloaak lõigatakse välja Sooled on täidetud soolaga ja kala mähitakse lõuendisse. Kellele ei meeldi see toores soolaga mitte kõigile nahk, toores... VERINE Ja teine ​​ports viina kõrva alla

Vastus kasutajalt traditsioon[guru]
Ja kotletid tulevad imehead, valmivad nagu tavaline kala. paks, unine!! mm!!

Vastus kasutajalt Riba[aktiivne]
Sa ei oska üldse süüa teha. see on kantud punasesse raamatusse.

Vastus kasutajalt Salvestus[guru]
Taimenit saab valmistada igal viisil. Näiteks kalasuppi saab praadida või küpsetada. Või lihtsalt tehke tolu – lõigake külmutatud kalaiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiitangi)

Vastus kasutajalt Veepall[guru]
Nelma või taimen, praetud grillil
800 g kala, 1 spl. lusikatäis taimeõli, 1,5 spl. lusikad lahjendatud sidrunhapet, 1,5 spl. supilusikatäit võid, 1/4 sidrunit, peterselli; sool, jahvatatud pipar maitse järgi.
Lõika ettevalmistatud kala koos nahaga portsjoniteks. Aseta emailiga või keraamilisse kaussi, lisa soola ja pipart, piserda peale taimeõli ja lahjendatud sidrunhapet, puista peale hakitud petersell. Hoia jahedas 30-40 minutit. Määri rest ja prae kala kuumadel sütel. Serveeri sidruniviiludega kaunistatult. Kõrvale võid serveerida kartulit.
Kergelt soolatud taimen
Võtame värskelt püütud kala.
Eemaldame sooled ja lõpused, tehes sisselõike mööda kõhtu.
Lõikasime rümba pealaest sabani mööda harja kuni nahani läbi (ilma augustamata).
Asetage rümp (saadud kaks poolt) tasasele pinnale, nahk allapoole. Teeme lõiked piki harja üksteisest ühe sentimeetri kaugusel, kuid ettevaatlikult, nahka läbi lõikamata. Lülisamba ja roiete luud saab eemaldada.
Soola jaoks kasutan küttekeha, jahvatus ei ole väga jäme (suurim soolatükk on tikupea suurune). Soolame seda nii, nagu hakkaksime kala praadima. Kandke soola ettevaatlikult ühtlaselt kõikidele rümba jaotustükkidele.
Järgmisena keerake rümp tagasi algasendisse. Hõõru rümba väliskülg kergelt soolaga üle (soomuseid me taimenilt ei eemaldanud, aga kui tegime lõhet, puhastasin soomused ära).
Asetame rümba (kui see on olemas, siis basseini) seljaga põhja poole ja jätame jahedasse kohta.
Eriti kannatamatud inimesed võivad soolakala süüa 30-40 minuti pärast, kuid suurte kalade puhul tuleb pikilõikeid teha veelgi sagedamini. Esteetid eemaldavad kõik luud peale uimeluude! Sellist kala küpsetasin lauale ainult sünnipäeva ajal. Telkimistingimustes tuleb kalu muidugi hoida kas plastikust toiduämbris või vastupidavas kilekotis. Peaasi, et soolamisel tekkiv soolvesi rümbast välja ei lekiks. See tähendab, et kala hoitakse selg allapoole ja kõht ülespoole.
Tuleb hoida külmkapis. Kuuma ilmaga on selline ettevalmistus vastuvõetamatu.
Seega panin küpsenud kala päeva-kahe pärast sügavkülma ja siis vastavalt vajadusele võtsin sealt välja ja hööveldasin väikesteks laastudeks. Maitsev! Õigesti küpsetatud kala lõigatakse tükkideks ja... siis lihtsalt lakutakse sõrmi!
Taimen (järveforell, lõhe) ürtidega kasuka all
1 sidrun, 4 järveforellifileed 200 g, sool, pipar.
Ürdikate: 1 kg kartuleid, 1/4 liitrit soolavett, 1 hunnik peterselli, 1 hunnik murulauku, sool, pipar, 2 munavalget, 2 tk. hakitud šalottsibul, 50 g pehmet võid, 1/8 liitrit kuiva valget veini, 200 g vahukoort, soola ja pipart, jahvatatud maitseaineveskis.
Pigista sidrun tsitruseliste mahlapressi abil. Piserda forellifilee sidrunimahla, soola ja pipraga. Koori kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees, nõruta ja lase veidi jahtuda. Peske ürdid, kuivatage ja jahvatage multimikseris. Lisa kartulid, püreesta ühtlaseks, puista peale soola ja pipart. Vala munavalge kaussi ja klopi kuni moodustub paks mass. Lisa ürtidega kartulisegule. Määri ahjuvorm õliga. Kõigepealt pane peale šalottsibul, forell. Kata pealt kartuliseguga. Nirista peale sulavõi ja vein. Asetage pann ahju ja küpsetage. Eemaldage kala ja asetage see sooja kohta. Vala puljong kastrulisse, lisa segades vahukoor ja keeda kuni jääb 1/4 esialgsest kogusest, lisa maitseained ja serveeri forellifileega. Kaunistuseks: nõelpruun riis.
Lõhe või taimeni suitsetamine
Retsept on lihtne ega nõua peale suure kala lõikelaua muud erivarustust. Püütud kala jagatakse piki harja ettevaatlikult kaheks osaks, eemaldatakse luud ja hari. Filee jääb nahale. See filee (nahk sees) kinnitatakse spetsiaalsete puidust naeltega tahvli külge, nagu oleks sellele venitatud. Juhatus p