Kuidas valmistada ahjus tavalist rullbiskviidi. Väga maitsev ja lihtne koduseks rullbiskviidi retsept

Eraldage valged munakollastest.

Hakkame valgeid peksma segisti madalaimal kiirusel. Lisa lusikahaaval suhkur ja lisa vanill. Vahusta kuni tekivad jäigad tipud.

Kui valgumass muutub valgeks ja üsna tihedaks, lisa lusikahaaval munakollased, jätkates kloppimist.

Eemaldame segisti ja hakkame jahu sõeluma kaussi koos valgetega, sõtkudes lusikaga õrnalt alt üles.

Vala valmis tainas vormi (minu jaoks sobib ideaalselt 21-23 cm, nii saab rullbiskviidi kõrgem). Põhi on soovitav katta küpsetuspaberi ringiga. Ärge määrige külgi.

Aseta biskviit 20-25 minutiks 190-200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Peamine reegel biskviidi küpsetamisel on mitte avada ahjuust – muidu kukub see maha. Samuti andsin oma majapidamisele käsu mitte köögis trampida ega kõva häälega juttu ajada. Kui aeg on käes, võta vorm välja ja keera rullbiskviidi taldrikule (restile, rätikule) ja lase jahtuda.

Kui järgite kõiki reegleid, saab rullbiskviidi kõrge ja väga õhuline. See võib olla suurepärane kookide, küpsetiste ja magustoitude alus.

Kui küpsetada etteantud kogus tooteid 21 cm läbimõõduga vormis, saab rullbiskviidi kergesti 3 parajalt korralikuks koogikihiks.

Biskviit on universaalne küpsetustoode kondiitritele. Peaaegu ükski kook ei ole valmis ilma rullbiskviidita.

Kohev, nagu pilv ja üsna tihe, või ja koorega, pähklite ja porganditega - need on väga erinevad, kuid neid ühendab nende toiduvalmistamise tehnoloogia. Olgu biskviittainas milline tahes, tuleb lihtsalt munad lahti kloppida (või eraldi valged ja munakollased) ning lisada ülejäänud ained võimalikult ettevaatlikult. Tänu vahustamise ajal lisatud õhule kerkib su rullbiskviit ahjus.

Biskviidi küpsetamisel toimub korraga kaks protsessi. Esiteks soojeneb tainas olev õhk ja paisub vastavalt sellele, et tainas tõuseb ahjus, see tähendab mahu suurenemist. Teiseks, kui soojust on piisavalt (küpsetustemperatuuril 180-200C), küpsevad kasvavate pooride seinad. Seega tuleb õige rullbiskviidi saamiseks munad korralikult lahti kloppida, lisades võimalikult palju õhku, segada tainas, jälgides, et lisatud õhk ei kaoks, ja seejärel korralikult küpsetada piisavalt kõrgel temperatuuril.

Enne Irina Chadeeva tehnoloogia hoolikat uurimist soovitame vaadata professionaalse kondiitri Oleg Iljini videoretsepti!

Millest me küpsetame?

JAHU

Küpsised küpsetatakse tänu tärklise želatiniseerumisprotsessile - märjas tainas kuumutamisel muudab see oma struktuuri, muutub paksemaks ja viskoossemaks. Seetõttu on tärklise olemasolu biskviidi jaoks oluline ja vastavalt sellele saab seda küpsetada peaaegu igast jahust - riisist, nisust, maisist, tatrast (iga jahu sisaldab tärklist). Kui asendad osa nisujahust tärklisega, on biskviit tugevam ja muredam. Biskviidi saab küpsetada üldse ilma jahuta, ainult tärklisega. Kuid pähklijahus (jahvatatud pähklid) pole tärklist ja seetõttu on pähklijahuga küpsised vähem vastupidavad ja lagunevad kergesti. Sellegipoolest valmistavad kondiitrid sageli pähklitega küpsiseid - need osutuvad väga maitsvaks!

Biskviidi marjade ja toorjuustukreemiga

Õrn rullbiskviidi ja marjadega mascarpone juust on žanri klassika. Seda lihtsat pirukat saab valmistada nii puhkuseks kui ka tavalisel, tähelepanuväärsel päeval. Mõlemal juhul on võrratu maitse garanteeritud.

MUNAD

Ilma milleta on rullbiskviidi küpsetamine põhimõtteliselt võimatu, see on ilma munadeta. Just munad annavad sellele nii kohevuse (vahustamisel) kui ka tugevuse (küpsetamisel). Hästi klopitud munamass on rullbiskviidiga töötamisel edu võti.

SUHKRU

Biskviidi jaoks kasuta tavalist suhkrut, eelistatavalt väikeste kristallidega. Need lahustuvad kiiremini ja vastavalt sellele peksid munad nendega paremini.

Küpsiste põhiretsept

Biskviidi variatsioone on palju, kuid alustada tuleks kõige lihtsamast retseptist, mis pole aga sugugi halvem kui kõige keerulisem. Pidage meeles proportsioone:

4 muna
120 g suhkrut
120 g jahu
ja ei mingit küpsetuspulbrit!

((lehe sees))

Kuidas valmistada rullbiskviidi:

1. Esmalt mõõda välja kõik koostisosad. Sõeluge jahu (ja ka tärklis, kui seda kasutate) - see on õhuga küllastunud ja seejärel paremini tainasse segatud. Eraldage munad valgeteks ja munakollasteks (pidage meeles, et külmad munad on kõige parem eraldada valgeteks ja munakollasteks), kasutades valgete jaoks suurt kaussi ja munakollaste jaoks keskmise suurusega kaussi.

Pane tähele, et küpsisevormid ja -alused tuleb eelnevalt ette valmistada ning ka ahi tuleks eelnevalt soojendada. Kui biskviittainas on valmis, tuleb see koheselt vormi (küpsetusplaadile) tõsta ja aega raiskamata küpsetada. Biskviittainas settib kiiresti ning settinud taignast valminud tooted osutuvad madalaks ja tükkideks.

2. Vala pool suhkrust munakollaste hulka ja klopi mikseriga maksimumkiirusel paksuks, peaaegu valgeks massiks.

3. Pese ja kuivata vahustajad ning vahusta munavalgeid maksimaalsel kiirusel, kuni segu muutub valgeks ja paksuks. Mikseri kinnitused peaksid jätma selge, mittehäguse jälje. Just nüüd lisa ülejäänud suhkur ja klopi edasi, kuni mass muutub lumivalgeks ja läikivaks.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

4. Lisage valgetele munakollased ja segage lusikaga väga ettevaatlikult, kuni mass muutub homogeenseks ja helekollaseks.

Kuidas õigesti segada? Võtke lusikas ja asetage külg allapoole kausi keskele. Vii lusika kumer osa mööda põhja (enda poole), siis kausi äärt ülespoole, jätka taigna kohal ja langeta lusikas tagasi keskele. Lusikas kirjeldab ringi. Korrake seda liigutust, keerates kaussi teise käega. Nii segatakse kõik biskviit- (ja muud vahustatud) taignad kiiresti ja täpselt kokku. Seda meetodit nimetatakse "voltimismeetodiks".

5. Lisa jahu ja muud kuivained. Sega uuesti voltimismeetodil. Ärge segage liiga kaua, kuna tainas võib liiga paksuks muutuda.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Niipea kui jahutükid kaovad, lõpetage. Tõsta tainas vormi, tasanda pind ja pane ahju.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Mida peaksin lisama?

Sageli lisatakse küpsistele võid. Selleks sulatage see, jahutage ja valage võimalikult ettevaatlikult sisse. Isegi väike kogus võid muudab võiga küpsised maitsvamaks ja niiskemaks;

Kuidas vormi valmistada?

Vormi valmistamiseks ja rullbiskviidi küpsetamiseks on mitu võimalust. Igal neist on oma eelised ja puudused. Vahel pole vahet, mis pannil küpsetad, aga vahel on.

Meetod nr 1

Määri pann seest pehme võiga (sulavõi tilgub ja sa ei saa ühtlast katet). Lisa lusikatäis jahu ning panni loksutades laota jahu esmalt mööda panni külgi ja seejärel mööda põhja. Koputage pannile hästi, et liigne jahu vabastada.

Selle meetodi puhul ei kleepu biskviit üldse vormi põhja ja seinte külge. Pärast 5–10-minutilist küpsetamist biskviidi jahtub ja mõõtmetelt veidi kahaneb, vormi seina ja rullbiskviidi vahele tekib väike vahe ning biskviidile jääb väike küngas. Pöörake biskviit restile, kuna küngas on all ja ülemine tasane.

MIINUS: Selle meetodi kasutamine annab veidi madalama koogi.

Meetod nr 2

Ärge määrige vormi, vaid vooderdage põhi küpsetuspaberiga.

Küpsetamisel jääb biskviidi seinte külge kinni, aga pannist välja võttes settib ka. Kuna seinad ei saa settida (nad on kinni jäänud), tekib “künka”, mistõttu jahtudes muutub biskviidi pind siledaks. Biskviit võetakse vormist välja alles siis, kui see on täielikult jahtunud. Selleks peate noaga väga ettevaatlikult mööda seinu jooksma, eraldades küpsise, ja eemaldama vormi. Küpsetuspaber eemaldatakse enne biskviidi kasutamist.

MIINUS: biskviidi seintest eraldamiseks on vaja oskust ja täpsust; Silikoonvorme ei saa kasutada.

Meetod nr 3

Ärge määrige vormi ega asetage selle põhjale küpsetuspaberit.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

See meetod sobib kõige kergemate ja õrnematele küpsistele, mis jahtudes settivad oma raskuse all. Need on väikese koguse jahu ja tärklisega küpsised, samuti valguküpsised. Tavaliselt soovitatakse need tagurpidi jahutada – selleks keerake kohe pärast küpsetamist vorm ümber ja asetage kausside peale, et rullbiskviidiga neid ei puudutaks. Selles asendis on biskviidi põhi ja küljed vormi külge liimitud, see ei pudene välja, kuid ei vaju ka oma raskuse all. Pane tähele, et sellisel juhul on oluline valida õige suurus vorm, et rullbiskviidi ei tuleks äärtest kõrgemaks ja saaks ümber pöörata.

MIINUS: Vahel on rullbiskviidi vormist raske eraldada; Silikoonvormid selliseks küpsetamiseks ei sobi.

Pagariäri

Eelsoojenda ahi alati 180-200°C. Küpsiseid on soovitav küpsetada ahju keskmisel tasemel, võite kasutada pöördvoolu. Proovige ahju esimese 15 minuti jooksul mitte avada, et vältida õhu jahtumist. Küpsise valmidust saate kontrollida 25–30 minutit pärast küpsetamise algust. Valmis biskviit on alati ühtlase kuhjaga ja kuldpruun. Torgake see hambatikuga mitmest kohast (keskele lähemale), sellel ei tohiks olla kleepuvat tainast. Võid vajutada ka peopesaga, valmis biskviit on elastne ja vastupidav.

TÄHTIS!

Et biskviit leotamise ajal märjaks ei muutuks ning oleks tugev ja elastne, on soovitatav lasta sellel mitu tundi seista. Kookide puhul küpsetan biskviiti tavaliselt õhtul ja jätan ööseks kööki seisma. Pane tähele, et biskviit ei tohiks ära kuivada – selleks, kui köögis on kuiv õhk, võid küpsise pärast täielikku jahtumist kotti panna.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Kuidas biskviiti lõigata?

Ühe 20 cm läbimõõduga vormis küpsetatud neljamuna rullbiskviidi saab tavaliselt lõigata kolmeks kihiks. Et lõiked oleksid ühtlased ja koogid ühepaksused, kasutage mõnda lihtsat tehnikat.

Asetage käsn, alumine pool ülespoole – see on väga tasane ja ka teie kook on pealt tasane. Põhjana on mugav kasutada küpsetuspaberilehte, lamedat plaati või resti, peaasi, et koogi saab koos põhjaga lihtsalt ümber pöörata. Valmistage nuga ette – on väga soovitav, et see oleks terav, teraga, mis on pikem kui biskviidi läbimõõt. Väga hästi töötab lainelise teraga leivanuga.

Märkige biskviidi ümbermõõdule noaga umbes 1 cm sügavused lõikejooned.

Sisestage nuga lõikesse ja lõigake, keerates käsna ettevaatlikult ja surudes nuga vastu põhjakooki, see peaks minema täpselt mööda märgitud joont.

Probleemid?

1. Tainas on liiga vedel - valged või munakollased ei vahustanud hästi, tainast segati liiga kaua;
2. Biskviit ei kerki hästi - tainas segati kaua, munad ei klopitud hästi, ahi oli liiga külm;
3. Biskviidi kook vajus pärast küpsetamist palju - tainas oli halvasti küpsenud, jahu või tärklist ei olnud piisavalt;
4. Biskviidi kook on ahjus settinud - ahi on liiga kuum;
5. Biskviit mureneb palju – liiga palju tärklist.

Mitte igaüks ei tea, kuidas ahjus klassikalist käsnkooki valmistada, kasutades fotodega retsepte, saate selle tööga hõlpsalt hakkama. Paljud koduperenaised arvavad, et toiduvalmistamise protsess tekitab palju probleeme, kuid see on ekslik arvamus. Isegi kogenematud kokad saavad sellise magustoiduga hakkama.

Biskviidi valmistamise protsessis on vaja arvestada paljude nüanssidega, soovitav on neid kõiki järgida. Ainult sel juhul saate valmistada maitsva ja hämmastava roa. Oluline on munade õige kasutamine ja ahju avamine. Kõik kõrvalekalded võivad valmistoodet mõjutada; biskviit võib settida ja üldse mitte küpseda.

Sellepärast keelduvad paljud koduperenaised seda rooga valmistamast ja eelistavad muid hõrgutisi. Kui aga neist sammudest kõrvale ei kaldu, on võimalik biskviit valmis teha juba esimesel katsel. Seal on tohutult palju võimalusi, sealhulgas levinud tooted.

Klassikaline käsnkook ahjus: retsept koos fotodega samm-sammult

Küpsetamine eeldab hoolikat koostisainete valikut ja valmistusjärjekorrast kinnipidamist. Lihtne retsept võimaldab teil valmistada küpsist isegi oma köögis ja kostitada kõiki pereliikmeid hämmastava roaga.

See maius ei jäta kedagi ükskõikseks, küpsetised on õhulised ja sulavad suus.

Koostis:

• granuleeritud suhkur - 150 grammi;
• jahu - 150 grammi;
• munad - 4 tk;
• vaniljeseemned - 3 grammi;
• või - 20 grammi;
• sool - 2 grammi.

Küpsetusprotsess:

Olulist tähelepanu tuleks pöörata munadele, valged tuleks ettevaatlikult munakollastest eraldada. Lisage valgetele soola ja vahustage mikseriga madalal kiirusel.

Lisa segule suhkur ja vaniljeseemned. Koostisained tuleks lisada aeglaselt, väikeste portsjonitena.

Klopi munakollased lahti, kombineeri valguseguga, klopi korralikult läbi.

Lisa kogu massile sõelutud jahu, sega lusikaga ettevaatlikult alt üles.

Valmistage ette küpsetusnõu ja määrige see võiga. Vormi läbimõõt peaks olema umbes 22 cm.

Valage saadud tainas vormi, seadke temperatuur 200 kraadini, küpsetamine ei kesta rohkem kui 25 minutit.

Määratud aja möödudes eemaldage pann ahjust, asetage toode taldrikule ja laske jahtuda.

Õhuliste küpsetiste tagamiseks ei ole soovitatav küpsetamise ajal ahju avada. Lisaks ei ole vaja määrida vormi külgi, kuiv pind kerkib paremini ja jääb kohevamaks.

Klassikaline käsnkook ahjus: lihtsaim retsept

Selle retsepti järgi saate valmistada õhulise rullbiskviidi, see on õrn ja hämmastava maitsega. Kõige tähtsam on valged ja munakollased korralikult läbi kloppida. Peate tegutsema ettevaatlikult ja järk-järgult. Kui kõik on õigesti tehtud, kaunistab pere lauda hele biskviit. Lisaks saate küpsetamise abil valmistada kooke ja küpsetisi.

Asendades osa jahust kakaoga, saad šokolaadi rullbiskviidi. Kujutlusvõimel pole piire, iga koduperenaine saab luua tõelisi meistriteoseid.

Koostis:

• munad - 4 tk;
• jahu - 100 grammi;
• suhkur - 150 grammi;
• vanilliin - 5 grammi.

Küpsetusprotsess:

Töötamise mugavamaks muutmiseks peavad kõik koostisosad olema käepärast. Need tuleks eelnevalt külmkapist eemaldada. Eraldage munad ettevaatlikult; valged ei tohiks sattuda munakollaste hulka. Võtke 1/2 suhkrust, segage munakollastega, lisage vanilliin. Vahusta saadud massi mikseriga 7 minutit. Tulemuseks on tihe ja kerge mass.

Loputage segisti klotsid hästi, pühkige need kuivaks ja vahustage munavalged. Peksmine peab toimuma minimaalse kiirusega. Niipea kui massi maht suureneb, saab kiirust maksimaalseks suurendada.

Segu peksmist lõpetamata valage teine ​​osa suhkrust valgu massi. Valkude valmisolekut on lihtne kontrollida. Anum massiga tuleb pöörata küljele, kui valgukompositsioon välja ei voola, on mass valmis.

Mikseri võib kõrvale panna, nüüd on vaja visplit. Jagage valged 3 osaks, lisage 1/3 munakollastele, segage kõik.

Vala segusse 1/2 osa jahust ja sega läbi. Valage uuesti valged ja lisage uuesti jahu. Korrake seda veel üks kord. Sega tainas. Tainast tuleks hoolikalt sõtkuda, see ei tohiks kaotada oma mahtu.

Võta ahjuvorm, selle läbimõõt peaks olema vähemalt 20 cm Vooderda põhi paberiga, ära määri servi õliga.

Valage sõtkutud tainas vormi, pange ahju, seadke temperatuur 180 kraadini. Valmistamiseks kulub 40 minutit.

Ärge avage ahju küpsetamise ajal, muidu kukuvad küpsetised maha. Biskviidi valmisolekut tuleb vardaga kontrollida.

Niipea kui küpsetised on valmis, eemaldage need ahjust ja jahutage.

Eemalda jahtunud biskviit vormist ja tõsta taldrikule.

Valmistoode on õhuline, selle kõrgus on ligikaudu 6 cm. Seda biskviidi saab lõigata kaheks kihiks ja hiljem kasutada koogi valmistamisel.

Siiski on oluline teada, et enne tordi lõikamist peab see seisma 8 tundi. Nii murenevad küpsetised vähem. Kui aeg ei luba, võite kohe asuda magusa roa valmistamisega.

Kui te ei soovi rullbiskviidist kooki teha, võite seda süüa eraldi roana. See on väga maitsev, toitev ja hämmastava aroomiga.

Klassikaline rullbiskviidi ahjus: vastavalt retseptile ilma munakollasi ja valgeid eraldamata

Retsept on lihtne, perenaise fantaasiat see ei piira. Te ei pea juhiseid rangelt järgima. Isegi väike kõrvalekalle võimaldab teil küpsetada maitsvat rullbiskviidi. See retsept on universaalne ja sobib hõivatud koduperenaistele.

Kui teil pole palju vaba aega, kuid soovite siiski oma peret millegi maitsvaga hellitada, on see retsept tõeline leid. Isegi kogenematu koduperenaine suudab valmistada maitsva magustoidu.

Koostis:

• jahu - 150 grammi;
• suhkur - 200 grammi;
• munad - 4 tk;
• küpsetuspulber - 5 grammi.

Küpsetusprotsess:

1. Võtke munad, purustage need kaussi, klopige korralikult läbi.

2. Vala suhkur munade hulka ja vahusta segu kuni suhkur on täielikult lahustunud. Saadud massi maht suureneb ja omandab heleda varjundi.

3. Sega jahu küpsetuspulbriga.

4. Kalla jahusegu aeglaselt kogu massi hulka, seda pidevalt segades. Biskviittainast on soovitav segada ülevalt alla, nii jääb mass õhuliseks.

5. Valmistage vorm, valage tainas.

6. Küpseta roogi temperatuuril 180 kraadi, selle valmistamiseks kulub mitte rohkem kui pool tundi.

7. Määratud aja möödudes võta küpsetised vormist välja ja lase jahtuda.

Klassikaline käsnkook ahjus: retsept küpsetuspulbriga koos fotoga

Küpsiste valmistamiseks on tohutult palju retsepte, tänu sellele saate küpsetisi valmistada üsna kiiresti ja kaasas olevad koostisosad on lihtsad. See retsept on tõeline pääste algajale perenaisele, kes soovib oma perekonda millegi maitsvaga hellitada.

Biskviit osutub kohevaks, õhuliseks ja õrna maitsega. See ei meeldi mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele meeldib selline maius.

Koostis:

• granuleeritud suhkur - 200 grammi;
• jahu - 150 grammi;
• munad - 6 tk;
• küpsetuspulber - 15 grammi;
• vanilliin - 1 kotike;
• sool - 2 grammi.

Küpsetusprotsess:

1. Võta kauss, lisa munad, klopi mikseriga lahti. Vahusta munasegu madalal kiirusel, suurendades seda järk-järgult maksimumini.

2. Kombineeri suhkur, vanill, sool. Vala saadud segu väikeste portsjonitena munasegu hulka. Vahusta segu 3 minutit.

3. Sõeluge jahu, segage see küpsetuspulbriga, lisage kuivsegu järk-järgult üldisele koostisele. Segu tuleb kloppida pool tundi, nii jääb biskviit kohevamaks.

4. Võtke küpsetusnõu, katke see pärgamendiga, valage tainas.

5. Seadke temperatuur 200 kraadini, asetage tainas, 25 minutist piisab.

6. Jahuta biskviit vormis, alles siis saab selle eemaldada.

7. Kondiitritooteid saab kasutada tordikihtidena tordi edasiseks valmistamiseks. Selleks tuleb pirukas lõigata 3 kihiks ja luua oma äranägemise järgi magus roog.

8. Lisaks on biskviit populaarne eraldi roana, seda saab serveerida kohe pärast valmistamist.

1. Enne kui hakkate retsepti järgi ahjus klassikalist rullbiskviidi valmistama, tuleb kõik koostisosad külmkapist eemaldada. Nad peaksid mõnda aega istuma ja olema toatemperatuuril.
2. Munadele tuleb pöörata erilist tähelepanu.
3. Kui tainas ahju panna, ärge koputage anumat restile ega muule pinnale. Jätkake ettevaatlikult. Muidu ei jää biskviidi nii kohev kui soovid.
4. Ärge avage ahju küpsetamise ajal, eriti esimese 20 minuti jooksul. Ahju avamisel peaksid liigutused olema sujuvad ja ust ei tohi kinni lüüa.
5. Küpsise valmisoleku kontrollimine on üsna lihtne, võite kasutada puidust hambaorki. Selle abiga torgatakse biskviit keskelt läbi. Kui hambaork on kuiv, saab toote eemaldada. Ka biskviit on valmis, kui see kergelt vormist välja tuleb.

Klassikalise rullbiskviidi valmistamine ahjus retsepti järgi on üsna lihtne, video aitab teil seda protsessi mõista ning muuta see huvitavaks ja põnevaks. Iga koduperenaine unistab üllatada kõiki pereliikmeid, need retseptid aitavad teie unistust ellu viia. Sellise lihtsa roaga saad mitmekesistada oma igapäevamenüüd ja muuta selle pidulikumaks.

Teie kujutlusvõimel pole piire, võite julgelt katsetada ja luua uusi meistriteoseid. Need retseptid võivad olla koduperenaise kokaraamatus auväärsel kohal.

Ma ei valeta, selle retsepti järgi rullbiskviidi, mida täna jagan, on mu lemmik. See osutub kõrgeks, kohevaks, selle valmistamisel ei pea te mune jagama valgeteks ja munakollasteks (nagu) ning tulemus on alati hämmastav - kohevad õhulised koogid, mida saab kasutada koogi jaoks või niisama süüa, piimaga.

Kogusin vähehaaval lugupeetud kondiitrite nõuandeid, saladusi ja saladusi, kordasin neid, uurisin, katsetasin, proovisin ja... saavutasin siiski soovitud eesmärgi. Alati õnnestuv kohev rullbiskviidi 4 munale - see on minu avastus, mida täna jagan!

Maitsev rullbiskviidi 4 munakoogile:

• Kana munad (CO) - 4 tk.
• granuleeritud suhkur - 150 g.
• Premium nisujahu - 150 g.
• Küpsetuspulber - 1 kuhjaga teelusikatäis (või 6 g)

Kuidas küpsetada:

Biskviittainas seguneb väga kiiresti, nii et lülitage ahi kohe sisse, et see 180 C-ni eelsoojendada.

Murra munad laiasse kaussi, milles sõtkutakse tainas. Tuletan meelde, et me lööme koos nii munakollased kui ka valged. Kui teil on aga nõrk mikser või pole seda üldse, tehke nii: kõigepealt keerake valged vastavalt retseptile poole granuleeritud suhkru kogusest kohevaks vahuks ja seejärel vahustage munakollased ülejäänud suhkruga. Kõige lõpus (pärast jahu lisamist) sega juurde valguvaht.

Niisiis, kõik neli muna lüüakse sisse, lülitage mikser esmalt madalal kiirusel sisse, seejärel suurendage järk-järgult maksimumini. Vahusta, kuni munad muutuvad kohevaks vahuks – ja alles siis lisa peenikese joana granuleeritud suhkur.

Kui su käsi pole veel peenikese joana lisama treenitud ja kardad, et see läheb katki ja kogu suhkur tuleb korraga, siis on parem võtta supilusikatäis, asetada kõrvale anum suhkruga ja lisada. supilusikatäie kaupa.

Suhkru lisamise ajal ei ole vaja mikserit välja lülitada, kuna granuleeritud suhkur ei tohiks põhja settida.

Jaotades ühtlaselt kogu munamassi, aitab suhkur muutuda paksuks heledaks vahuks. Vaata fotolt, kuidas muna-suhkrusegu heledamaks peaks minema.

Nüüd lisa jahule 1 tl küpsetuspulbrit ja sõelu koos taignaga kaussi. Enne sõelumist võtke kindlasti spaatliga ja segage jahu ja küpsetuspulber. Kas biskviit kerkib ahjus ühtlaselt, oleneb sellest, kui ühtlaselt küpsetuspulber jahus on jaotunud.

Jahuga tuleb olla ettevaatlik – kui lisad liiga palju, jääb valmis biskviit liiga tihke.

Lisa jahu osade kaupa, kolmel viisil. Iga kord peale jahu lisamist sega ained ülespoole suunatud liigutustega läbi, justkui tõstaksid tainast kihiti. Jahu lisamisel me mikserit ei kasuta, ainult spaatlit või puulusikat.

Nüüd vala tainas ettevalmistatud vormi (peate määrima võitükiga ja puistama jahuga, raputage üleliigne maha). Koputage mitu korda vastu letti, et tainas keskelt äärteni ühtlaselt jaotuks. Samal eesmärgil saate kuju järsult päripäeva pöörata.

Minu vormi läbimõõt on 18 cm, valmis rullbiskviidi kõrgus on 6 -6,5 cm.

Biskviit küpsetatakse ahjus 30-35 minutit temperatuuril 180 C. Reeglina erinevad kõik ahjud oma võimsuse poolest, seega keskenduge punakale värvile ja kuivale puupulgale.

Väga oluline on ahju eelsoojendamine! Tainas sisaldab palju õhku ja selle sees hoidmiseks peavad rullbiskviidi seinad kohe küpsema hakkama. Kui paned panni koos taignaga külma ahju, jõuavad õhumullid taignast välja pääseda ning küpsetised osutuvad madalaks ja tihedaks.

Valmis biskviidi pind peaks sõrmega vajutades tagasi vetruma. Kui biskviit “ära läheb”, ei taastu sõrmest jäänud auk, mis tähendab, et biskviit pole veel valmis, vajab lisaaega. Esimesed 25 minutit ei tohi ahju avada, muidu küpsetised settivad.

Jahutage valmis rullbiskviidi vormis 10 minutit, seejärel tõmmake terava noaga mööda vormi seinu (kirjeldage ringi), et kooki oleks lihtsam vormist eraldada, vabastage rullbiskviidist ja keerake see tagurpidi traatrest. Seega, kui küpsetiste peale on tekkinud tükk, siis see silub ning valmis koogis on kõik tordikihid siledad ja ilusad.

Pärast restil täielikku jahutamist keera biskviit toidukilesse ja aseta 6-8 tunniks külmkappi. Tänu sellele kavalale tehnikale ei tule biskviidist järelejäänud niiskus välja, vaid jaotub ühtlaselt üle kogu küpsetuspinna, muutes rullbiskviidi mahlasemaks.

Vaatamata filmis jahutamisele osutub selle retsepti järgi rullbiskviidiks üsna kuiv (erinevalt näiteks õli sisaldavatest, nagu näiteks). Koogi kokkupanemiseks on parem leotada seda konservvirsikutest valmistatud siirupis või suhkrusiirupis (keeda vajalik kogus 6 spl vee ja 4 spl suhkru vahekorra alusel).

18 cm läbimõõduga vormist rullbiskviidi saab lihtsalt kolmeks kihiks lõigata (täna otsustasin aga kaheks lõigata). Tee oma lemmikkreemist kiht, lase veidi imbuda ja sinu kodune kook on tee jaoks valmis!

Koogi kaunistamiseks kasutasin isetehtud isetehtud õunavahukomme, aga ka vahukomme ja kondiitripritseid. Kook sai õrn ja väga maitsev.

Kohevate küpsiste vahele lisati tordikihile konservvirsikutükid Milleks veel kasutada (täidise võimaluste kohta loe aktiivset linki).

Biskviidipuru sobib hästi hapukoore, võikreemide ja puuviljadega.

Hiljuti avas meie sait YouTube'i kanali. Ja esimene video, mille otsustasin teha, oli sellest, kuidas teha kohevat rullbiskviidi. Usun, et see retsept on põhiline, põhiline paljude magustoitude valmistamisel!
Kui teile meeldib videoid vaadata, siis tere tulemast:

Sulle ja su lähedastele meeldib see rullbiskviidi kohev nagu pilv! Näidake fotol, mida selle retseptiga saite (saate lisada kommentaarile). Küsimuste korral küsige julgelt, vastan alati hea meelega!

Head isu!

Instagrami fotode lisamisel palun märkida hashtag #pirogeevo #pirogeevo, et saaksin teie pingutuste tulemused üles leida ja neid imetleda! jään väga rahule!

Pehme, õhuline, korralik rullbiskviidi! Suurepärane koogikihtidele!

Koostis:

Ühe biskviidi jaoks

Kana muna - 4 tk.
Suhkur - 4 spl. l.
Jahu - 4 spl. l.

Ettevalmistus:

Eraldage munakollased valgetest, lisage 3 spl. l. Sahara.

Vahusta mikseri või vispliga (mina kasutasin mikserit) kreemjaks.

Vahusta valged eraldi 1 spl. suhkrut kuni stabiilsete piikideni. Sega 1/3 valgetest lahtiklopitud munakollaste hulka.

Sõelu jahu. Lisa munakollase-valge segule. Sega hoolikalt läbi.

Lisa ülejäänud 2/3 valgest, voldi samuti ettevaatlikult tainasse. Määri küpsetusvorm rasvainega, puista üle jahuga ja kalla tainas ühtlaselt pinnale laiali.

Kuumuta ahi 200 kraadini, jäta meie tainas 20 minutiks seisma (10 minutit 200 kraadi ja 10 minutit 170 kraadi juures Kontrollige rullbiskviidi valmisolekut hambatikuga - see peaks olema kuiv). Kui biskviit on valmis, võta see välja ja lase viis minutit vormis seista, seejärel eemalda vorm. Soovitav on rullbiskviidil ööseks jätta ja seejärel kasutada koogi või küpsetiste jaoks! Kuigi seda saab kasutada kohe pärast jahutamist.

Head isu!

Ideaalne biskviit.

See on kuulsa itaalia kondiitri Luca Montersino õhulise ja väga õrna rullbiskviidi retsept! Biskviidi kook on suurepärane kookide ja küpsetiste alus. Kujuneb ja kerkib alati imehästi ilma küpsetuspulbrita, ei kuku peale ahjust võtmist ja pole vaja restile keerates jahutada. Lisaks on ainult 2 muna ja kõrgus ulatub 4,5 cm-ni vormi läbimõõduga 18 cm! Kuid isegi 21 cm vormis on see parim, kuid 26-28 cm läbimõõdu jaoks tuleb koostisosi kahekordistada. Proovige seda küpsist ja teile meeldib see sama palju kui mulle!

Koostis:

Muna - 125 g (umbes 2 tk.)
suhkur - 88 g (ja 85 piisab)
jahu - 75 g
tärklis - 25 g
vaniljekaun - 1 tk. (või 0,5 kotikest vanilliini)
soola näputäis
võid ja jahu panni määrimiseks

Ettevalmistus:

Sõeluge jahu tärklise ja soolaga kolm korda läbi. Kuumuta ahi 180*C-ni. Sega munad ja suhkur väikeses paksupõhjalises kastrulis (suhkru kuumutamine ei lase munadel kalgendada). Aseta madalale tulele ja pidevalt segades tõsta munasegu temperatuurini 45*C (just sellel temperatuuril imab munamass võimalikult palju õhku) ***Hea, kui on termomeeter - see on väga Oluline on mitte puudutada termomeetri otsaga panni põhja, kuna seal on temperatuur alati kõrgem ja see võib teid valesti teavitada. Hoidke seadet vertikaalselt, rippudes, langetades seda ainult pooleldi massi sisse. Kui sul termomeetrit pole (nagu minul), siis pead munasegu 1,5-2 minutit kuumutama, siis proovi käele kukutada - see peaks olema mõnusalt kuum :))

Tõsta koheselt tulelt, kalla segamisnõusse või köögikombaini ja klopi maksimumkiirusel, kuni tekib kohev konsistents ehk siis, kui visplist voolav joa jätab segu pinnale jälje.

Lõika vanillikaun pikuti ja lisa seemned munasegule. ***lisasin 0,5 pakki vaniljet*** Lisa munasegule ettevaatlikult mitme lisandina kuivained, iga kord alt üles segades.

Määri küpsetusvorm kergelt võiga ja puista üle jahuga. ***Põhja vooderdasin ka küpsetuspaberiga*** Kalla ettevaatlikult sisse biskviidisegu. TÄHTIS on seda mitte tasandada, vormi lauale koputada jne. Vormi ennast saab vaid veidi kallutada, et tainas jaotuks ühtlasemalt.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 15-18 minutit, kuni see on valmis (kontrolli puuvardaga - see peaks olema kuiv).

See on kõik! Täiuslik biskviit on valmis!

Autor OlgaCh

Õrn biskviit.

Õrn rullbiskviidi kook, mis on nii eraldi kui ka koorelisandiga väga maitsev. Peate meeles pidama, et küpsist ei tohiks lõigata, kui see on kuum; parem on oodata, kuni see jahtub.

Koostis:

Suhkur - 1 klaas
Jahu - 1 tass
Munad - 4 tk.
Vanilliin - 1 kotike

Ettevalmistus:

Eraldage valged munakollastest.

Hakkame valgeid peksma segisti madalaimal kiirusel. Lisa lusikahaaval suhkur ja lisa vanill.

Kui valgumass muutub valgeks ja üsna tihedaks, lisa lusikahaaval munakollased, jätkates kloppimist.

Eemaldame segisti ja hakkame jahu sõeluma kaussi koos valgetega, sõtkudes lusikaga õrnalt alt üles.

Vala valmis tainas võiga määritud vormi ja pane 20-25 minutiks 190-200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Peamine reegel biskviidi küpsetamisel on mitte avada ahjuust – muidu kukub see maha. Kui aeg on käes, võta vorm välja ja keera rullbiskviidi taldrikule (restile, rätikule) ja lase jahtuda.

Kui järgite kõiki reegleid, saab rullbiskviidi kõrge ja väga õhuline. See võib olla suurepärane kookide alus.

Head isu!

Oravatega biskviit.

Uskumatult õrn valgetest valmistatud biskviit, delikatess, mis meeldib kõigile.

Koostis:

Munavalge - 7 tk.
Suhkur - 120 g
Jahu - 100 g
Soolakrõpsud.
Sidrunimahl - 1 spl. l.

Ettevalmistus:

Valmistame tooted ette.

Lisa valgetele sool ja sidrunimahl ning hakka valgeid vahustama.

Vahusta valged vahuks, lisa suhkur ja jätka vahustamist, kuni moodustuvad tugevad piigid.

Lisa sõelutud jahu ja ettevaatlikult (!) spaatliga ühes suunas alt üles, sega valged jahuga.

Panime vormi, mul on 28,5 cm läbimõõduga vorm, aga võib ka väiksem olla, siis tuleb rullbiskviidi kõrgem, küpsetada 170 kraadi juures 20 - 25 minutit kuldpruuniks.

Serveeri vaarikate või mis tahes marjadega. Head isu.

Head isu!

Sidruni rullbiskviidi.

Lihtne kook tee kõrvale...

Koostis:

Kana muna - 2 tk
Suhkur - 100 g
Sidrun - 0,5 tk
Tärklis - 1 spl. l.
Kaneel - 1 tl.
Jahu - 100 g

Ettevalmistus:

Vahusta munakollased 50 g suhkruga heledaks vahuks.

Vahusta munavalged ülejäänud suhkru ja sidrunimahlaga.

Lisa munakollasegule tärklis, sidrunikoor ja jahvatatud kaneel ning sega.

Lisa munakollasegule jahu ja sega läbi.

Lisa valged munakollastele ja sega ettevaatlikult alt üles. Aseta vormi ja küpseta 160 kraadi juures kuni valmis.

Head isu!

Makovo - pähkli rullbiskviidi.

See biskviit meelitas mind oma õrnusega, see lihtsalt sulab suus.

Koostis:

Munad -6 tk
suhkur - 120 g
mooniseemned - 2 spl. l.
pähklid - 0,5 spl.
küpsetuspulber - 0,5 tl.
jahu - 140 g

Ettevalmistus:

Jaga munad valgeteks ja munakollasteks, vahusta munakollased 60 g suhkruga kuni mass pakseneb, lisa jahu ja küpsetuspulber ning sega korralikult läbi.

Purusta mooniseemned ja pähklid kohviveskis, lisa munakollastele ja sega läbi.

Vahusta valged ülejäänud suhkruga valgeks vahuks ja lisa munakollastele, sega õrnalt ühes suunas.

Aseta tainas vormi ja küpseta 175 kraadi juures umbes 45 - 50 minutit, kuni valmis saad hambatikuga kontrollida.

Ühe valmis, jahtunud rullbiskviidi saab jagada 2 - 3 tordikihiks ja katta suvalise kreemiga, mina kasutasin hapukoort, kuigi seda saab süüa ka ilma kooreta, on väga maitsev ja õrn.

Head isu ja tee joomist!