Kuidas õigesti kasutada aktiivset, elavat, kiiretoimelist pärmi. Kuidas värske pärmiga õigesti töötada - samm-sammult juhised

Kuivpärmi kasutamine küpsetamisel. Kallid kokad, täna retsepte sirvides sattusin meie lugupeetud koka äratuskella (Allochka) ja uue koka vahel dialoogile. Vaidlus käis pärmi üle. Olin pärast nende sõnumite lugemist oma teadmatusest kohkunud. Selgub, et valmistan kondiitritainast pärmi tundmisega vähe või üldse mitte. Ja kui minu jaoks midagi ei õnnestu, süüdistan ma tooteid, mitte iseennast. Seetõttu otsustasin otsida teavet Internetist. Kallid kokad, ma mõistan, et ma ei avalda seda teavet paljudele teist Ameerikas, kuid ma loodan väga, et see on kasulik neile, kes alles alustavad oma küpsetamisega sõprust.

Pärmid on elusorganismid, nad kuuluvad üherakuliste seente hulka. Nende mõjul muutub tärklis või suhkur süsihappegaasiks või alkoholiks. Pärmi hindavad eriti pagarid, õlletootjad ja veinitootjad: ilma selleta poleks valminud head leiba, veini ega õlut.

Pärmi, mida kasutatakse pärmitaigna valmistamiseks, nimetatakse pagariks. Selline toode jaguneb värskeks ja pressitud pärmiks, kuivaks või "elusaks". Kuivpärm, teisisõnu mitteaktiivne, saadakse kunstliku dehüdratsiooni tulemusena.

Kuivpärmi sihtotstarbeliseks kasutamiseks vajate lisaks neile endile vett ja granuleeritud suhkrut. Ja pidage meeles: kuivpärm jaguneb aktiivseks ja kiirpärmiks. Mõlema tüübi valikus ja säilitustingimustes ei ole erinevusi, kuid neid kasutatakse erineval viisil.
Kuidas aretada aktiivset kuivpärmi

Aktiivne kuivpärm meenutab oma välimuselt beeži tooni fraktsioneerivaid helmeid. Just sellisest pärmist on juttu peaaegu kõigis lääne autorite koostatud kokaraamatutes. Seal on kirjas pärmi kogus: kott või teatud kogus gramme.

Kuivpärmi aktiivsesse olekusse viimiseks on vaja anumasse valada õige kogus sooja vett või piima (kui palju vedelikku võtta, on märgitud retseptis või pakendil endal). Kuna tegemist on elava pärmiga, peaksite toote "äratama", kuid mitte mingil juhul "pruulima"! Seetõttu peaks vee või piima temperatuur, millega kuivpärmi aretate, kõikuma 35-42 kraadi vahel.

Mõnest teelusikatäiest suhkrust saab pärmile omamoodi "toitumine". Suhkur tuleks lisada soojale vedelikule ja veenduda, et see on seal täielikult lahustunud.

Järgmisena puista sooja piima pinnale kuivpärm ja mõne sekundi pärast purusta vedelik pärmiga. Sellest ajast piisab, et graanulid oleks vedelikuga küllastunud ja muutuksid pastaseks massiks.

Kui köögis on soe, piisab, kui katta anum pärmiga polüetüleeniga, kui see on külm, lisage sellele rätik. 5-10 min pärast. pärm peaks mängima, vaht. Kui seda ei juhtunud, siis ei tasu neid küpsetamisel kasutada, nad ei suutnud kunagi “ärgata”. Selle põhjused võivad olla erinevad: kõlblikkusaeg on möödas, säilitustingimusi on rikutud, vedelik, milles need lahustati, oli liiga kuum. Kui selle tulemusena hakkas pärm mängima, pange need julgelt tainasse.
Kuidas kasutada kiirkuivpärmi

Kiirkuivpärmi nimetatakse ka kiir-, kiire-, kiirekasvuliseks ehk teisisõnu kiireks (kiire)pärmiks. (Kõik neist nimedest kohtab teid kindlasti ühes retseptis). Selline pärm meenutab välimuselt helepruuni tooni peeneks jahvatatud pulbrit.

Kiirpärmi pole vaja aktiveerida, selle saab koheselt kombineerida kuivainetega. Lisaks asetatakse seda tüüpi pärmiga tainas sõtkumise ajal ainult ühe korra.

Selle pärmi kõigi nähtavate eeliste juures ei ole küpsetamine aga nii lõhnav. Tõsi, see asjaolu ei mängi rolli, kui paned toodetesse palju suhkrut ja aromaatseid vürtse.

Mõnikord on vaja paljundada head või haruldast pärmi, mida on alles väga vähe. Tihti tehakse seda alkoholi- ja veinitüvedega, kui pole aega oodata, millal kallihinnaline kott müügile jõuab või teisest piirkonnast kohale tuuakse. Aga võid ka tavalisi lahjendada: kuivalt või pagaripressituna. Vaatame vana pärmi kodus paljundamise viisi, mis sobib igale rassile.

teooria. Kui lisate pärmi retseptides soovitatust vähem, kestab käärimine palju kauem ning valmisjoogi maitse võib pikaajalise settel püsimise tõttu halveneda. Lisaks eraldavad mõned pärmid liiga pika käärimise korral virdesse kahjulikke aineid. Seega, kui tüve jääb väheks, on parem see esmalt eraldi toitekeskkonnas lahjendada ja alles seejärel pudrule või virdele lisada.

Lisaks suhkrule (toimib "toiduna") vajab pärm kiireks paljunemiseks happeid ja mikroelemente, mis kiirendavad biokeemilisi protsesse. Olulisemad ained on lämmastik, fosfor, kaalium, kaltsium, raud ja magneesium. Kodus on kõige lihtsam sobivat toitekeskkonda luua linnastest (idandatud tera) või kartulimugulatest.

Kuna kartul on linnastest kättesaadavam ja ei vaja eelvalmistamist ning tulemus on mõlemal juhul sama, siis kaalume edaspidi spetsiaalselt kartulil põhinevat tehnikat.

Pärmi paljundamise koostisosad:

• väikesed toores kartulid - 2 tükki;
• suhkur - 1 supilusikatäis slaidiga;
• sool - pool supilusikatäit;
• soe vesi (maksimaalselt 30 ° C) - 250 ml;
• pärm - kui palju on jäänud (veerand teelusikatäit või vähem).

Starteri aktiveerimiseks 3-4 liitri pudru (mahla) jaoks:

• soe vesi (40 ° C) - 100 ml;
• suhkur - 1 supilusikatäis ilma slaidita;
• valmis pärm - 2 supilusikatäit.

Metoodikast lähtudes ei mõjuta kartulisööde joogi maitset kuidagi, saadud juuretist saab kasutada veini või puuviljapudru valmistamiseks.

Pärmi aretamise tehnoloogia

1. Pese ja koori toores kartul. Jahvata peenel riivil.

2. Vala saadud mass väikesesse kastrulisse. Lisa kuhjaga supilusikatäis suhkrut ja pool supilusikatäit soola.

3. Valage vette. Sega ühtlaseks.

4. Kuumuta keemiseni ja tõsta kohe tulelt (ära keeda).

5. Jahutage segu temperatuurini 25-30 °C.

6. Valage ettevalmistatud toitekeskkond purki, täites 50-70% mahust, nii et jääks vaba ruumi. Lisage pärmi kultuurilise rassi jäänused. Sega.

7. Pane kätte kinnas või pane purgi kaelale vesisulg. Eemaldage purk toatemperatuuril pimedasse kohta. 6-12 tunni pärast muutub pärm aktiivseks ja hakkab arenema - kinnas täitub või vesitihend hakkab gaasi eraldama, toitainekeskkond suureneb.

8. Olenevalt pärmi liigist ja värskusest lõpeb käärimine 24-72 tunni pärast: kinnas kukub käest (vesitihend lõpetab vulisemise), pinnalt kaob vaht. Valage lahjendatud pärm väiksemasse anumasse, nii et mass hõivaks kogu mahu ja ei puutuks kokku hapnikuga. Sulge juuretis tihedalt kinni ja tõsta külmkappi. Kõlblikkusaeg - kuni 3 nädalat.

Kui palju pärmi on vaja kuupaiste jaoks kvaliteetse pruuli saamiseks.

Kuusära saamiseks on ennekõike vaja pärmi. Just tänu nende olemasolule toodetakse suhkrutest alkoholi, mis saadakse kuupaiste abil. Oluline on pärmi kogus, mida meski valmistamiseks kasutatakse. Mõelge retseptidele, mis põhinevad kodupruulimise peamise koostisosana suhkru kasutamisel.

Kui teil on moonshine, millega saate kvaliteetset alkoholi, on teil vaja spetsiaalset alkoholipärmi. Kahjuks pole seda koostisosa alati võimalik hankida.

Retsept presspärmi kasutades pudruks.

Selleks, et saada kuupaistest ämbri (10 liitrit) head 40 protsenti kuupaistet, on vaja järgmisi komponente:

• 8 kg granuleeritud suhkrut
• 25 liitrit puhast vett.
• 0,5 kg toores presspärmi.
• 2-3 tükki toorest kartulit.

Optimaalne kogus kuivpärmi meski valmistamiseks.

Tihti öeldakse, et kuivpärmi kasutades pole kuupaiste jaoks kvaliteetset pruuli saada. See ei ole tõsi. Kõige tähtsam on meski valmistamisel teada õigeid proportsioone ja peensusi ning kõik saab korda!

Puderi valmistamiseks võite kasutada mis tahes kuiva mida poes müüakse. Pakend on tavaliselt 100 grammi.
Kvaliteetse kuupaiste pudrust väljutamiseks on vajalik järgmine kuiv- ja toorpärmi suhe - 1:5 või 1:6.
Pärm lahjendatakse ja lisatakse suhkrulahusele. Võetakse nõud, kuhu valatakse pool liitrit sooja vett ja sinna aeglaselt pärm. Viie minuti jooksul saab pärm märjaks, seejärel hakkavad nad aeglaselt segama, nii et see täielikult lahustuks.

Suhkrulahuse temperatuur peab enne lahjendatud pärmi lisamist olema vähemalt 24 kraadi.
Kuivpärmiga valmistatud Braga käitub alguses ettearvamatult. Võib alata rikkalik vahu moodustumine. Selle kuidagi vähendamiseks lisage 50 grammi taimeõli. Mõnikord korratakse seda protseduuri mitu korda. Ärge katke anumat puderiga, kui vahutamine on aktiivne.

Braga for moonshine valmib 5-7 päevaga, olenemata kasutatud pärmi tüübist. Seda, kas puder on kuupaistesse valamiseks valmis, saad kontrollida veel maitstes. Ta peab olema natuke kibe. Kui tunnete, et seal on magusust, segage puder ja laske veel kaks-kolm päeva seista.

Kui kasutasid optimaalses koguses pärmi, saad kvaliteetse pudru, millest saad abiga , saate kvaliteetse alkoholi välja ajada.

Moonshine’i aluseks on puder, mille kvaliteet sõltub kasutatavast pärmist. Kui varem võis poodide riiulitel kohata ainult ühte nimetust - pagaripärmi, siis tänapäeval pakub tööstus nendest toodetest üsna laia valikut. Igal juuretisal on oma eripärad.

Pagaripärm

Kasutatakse jahutoodete valmistamiseks. Sellise starteri kasutamine moonshine edasiseks valmistamiseks pudru panemiseks pole parim valik.

veiniviljad

Need on spetsiifilised tooted, mida kasutavad peamiselt veinitootjad. Sellist kodupruulimiseks mõeldud pärmi pole laialdaselt kasutatud - neil on erilised, erilised omadused ja need on kallid.

Õlle juuretis

Neid kasutatakse õlletootmisprotsessis, asendades metsiku pärmi. Selline spetsiifiline toode, mida mõnikord kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel vitamiinilisanditena, ei sobi kange alkoholi tootmiseks.

alkoholi pärm

Kasutatakse alkoholi tööstuslikuks tootmiseks. Selline starter suhkru- ja teraviljapõhise meski valmistamiseks on kõige sobivam. Piirituspärmil on oma "vendadega" võrreldes mitmeid eeliseid.

• Käärimistemperatuur peaks olema vahemikus 22-28 kraadi. Vajadusel saab vedeliku temperatuuri tõsta akvaariumisoojendi abil ja mähkida anum pudruga kerisesse. Materjaliga anum peab olema kaitstud päikesekiirte eest.
• Kohustuslik paigaldamine anuma tihendamiseks, veetihend, mis koosneb torust ja veepurgist või samaväärsest - kummikinnas auguga gaasi väljapääsuks.
• Ärge kasutage keedetud või klooritud vett. Puderi valmistamiseks sobib kaevu või settinud kraanivesi 1-2 päeva.
• Bragat tuleb segada iga päev.
• Virre tuleks valada anumasse, kus lahustunud pärm on juba olemas.

Starteri kogus

Kõige populaarsem meskiretsept on see, mis kasutab suhkrut, pärmi ja vett. Retsept on lihtne, kuid moonshine tootjate seas on pidevaid vaidlusi koostisosade vahekorra, nende proportsioonide ja koguse üle. On erinevaid edukaid retsepte, mis võimaldavad valmistada kvaliteetset meski, kasutades suhkru, juuretise ja vee erinevat vahekorda - peamine on kasutada kvaliteetset toorainet ning järgida meski valmistamise tehnoloogiat ja temperatuurirežiimi.

Praktika näitab, et mõistliku suhte järgimisel pole komponentide arvu selget määratlust. Suure koguse starteri puhul on virde muundumisprotsess kiire, kuid materjal on ebakvaliteetne, väiksema pärmikoguse korral on lõpptoode puhas, kvaliteetne, kuid protsess ise viibib. Kõige populaarsem suhe on 10/1/3. Selle proportsiooni kohaselt kulub 1 kg suhkru kohta 100 g pärmi ja 3 liitrit vett. Sellise retsepti kasutamine võimaldab saada 1200 liitrit alkoholitoodet, mille kangus on vähemalt 40 grammi. - aga see on sees

inversiooniprotsessi juhtum.

Kuuvarre valmistamisel on parem eelistada alkoholipärmi - need on ette nähtud alkohoolsete jookide tootmiseks ja nende pakendil on juhend, mis näitab nende kasutamiseks vajalikku suhkrukogust. Kuid arvestades asjaolu, et selliseid tooteid pole kõigil poelettidel, peab kangete jookide tootja asendama need toores press- ja kuivpärmiga, mida kasutatakse küpsetamisel – soovi korral saab sellist pärmi kasutades valmistada ka hea kange alkoholitoode.

Presspärmi "Lux" kasutamine

Selleks, et korralikult panna puder 5 liitri moonshine valmistamiseks kangus 40 gr. vaja läheb järgmisi koostisosi:

• 4 kg suhkrut;
• 12 liitrit vett;
• 250 g presspärmi "Lux Extra";
• 2 tk. kartul (valikuline).

Lux Extra kasutamine selle retsepti järgi on väga lihtne. Valmistatud anumasse valatakse mitte keedetud, vaid 30–32 gr-ni kuumutatud. vesi. Vesi võib olla kaevust, pudeli- või kraanivesi. Kuid "kraanist" kasutatav vesi tuleb eelnevalt arveldada. See protseduur muudab selle pehmeks.

Suhkur valatakse vette ja lahust segatakse põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud. Lux Extra kasutamiseks peab vesi jahtuma 22 - 24 gr-ni. Purustatud toorpärm valatakse vette, mida usinalt segatakse. Pärast seda protseduuri on soovitatav lisada riivitud toores kartul, mis on kultuuri jaoks kastmeks - see kiirendab käärimisprotsessi. Kogu segu segatakse ja anum kaetakse. Ühe kuni kahe tunni pärast algab vahu moodustumise protsess.

Braga kuivpärmiga

Teades kuivpärmi kasutamise iseärasusi ja nende vajalikku kogust, pole nende kasutamisega raske puderit panna. Kuivkärutite suhe nende toorete analoogidega on esitatud kui 1/5 või 1/6 – see sõltub nende kaubamärgist ja aegumiskuupäevast. 4 kg suhkrut ja 12 liitrit vett sisaldava pudru valmistamiseks läheb vaja 100 g (üks kott) kuivpärmi.

Kultuuri pealekandmise protseduur on sama, mis “Lux” starterkultuuridega variandis. Kuid enne nende lisamist suhkrulahusele tuleb pärm lahjendada. Need valatakse sooja (kuni 30 g) 0,5 l vette, kus nad peaksid seisma umbes 5 minutit, seejärel segatakse. Suhkrulahuse temperatuur, millesse need valatakse, peaks olema 22–24 gr. Pärast pärmi lisamist segatakse kogu vedelik.

Kuivpärmi kasutamise eripäraks on ettearvamatu vahu moodustumine: see võib olla väga vaikne või liiga aktiivne, sundides selle kustutamiseks kasutama aineid.

Braga, mida saab valmistada nii pressitud kui ka toores eelroa baasil, valmib 6-7 päevaga. Kui selles on tunda magusat maitset, tuleb vedelik segada ja lasta seista, kuni sellesse tekib kibedus.

Üherakulised destilleerijad

Kvaliteetne pärm on hea kodupruuli võti. Selle olulise komponendi valimisel peatuvad paljud kodupruulimise armastajad kuivpärmi, näiteks Saf-Levure ja Saf-Moment juures. Miks seda selgitatakse allpool.

Üherakulised seened on meski valmistamise nurgakivi. Just nemad muudavad suhkrusisaldusega virde valmis lahjaks alkoholisisalduseks joogiks või edasiseks destilleerimiseks sobivaks alkoholi sisaldavaks massiks kuupaisteks.

Meski valmistamiseks sobivad mitut tüüpi pärmi: alkohol, vein, õlu. Juhtimist hoiavad aga pagaritöökojad. Sellise toote eeliste hulgas on see, et seda on lihtne leida (müüakse igas esmatarbekaupluses); madal hind ja kasutusmugavus; pikk säilivusaeg; väljund annab häid näitajaid joogi alkoholisisalduse kohta.

elav vesi

Kodupruulimise retseptid, mis pakuvad Saf-Levure'i ja Saf-Momenti kuivpärmist kõige rohkem kasu, soovitavad teil järgida mõningaid lihtsaid veereegleid:

• Kasutage keskmise pehmusega joogivett, sest. kõvas käärimises on pärsitud.
• Ärge keetke vett enne koostisosade segamist, et hoida hapnikku vedelikus, mis on vajalik pärmi arenguks.
• Ärge kasvatage üherakulisi seeni destilleeritud vees, kuna see ei sisalda nende täielikuks kasvuks piisavalt mikroelemente.

Täiusliku kodupruuli valmistamise retsepti koostisosad näitavad lisanditeta vett. Pudru võid panna tavalisele kraaniveele, ainult enne täitmist tuleb see läbi filtri lasta või lasta avatud anumas 2-3 päeva seista. Parema pärmseene kasvu huvides on soovitav vett õhutada (selleks sobib puhas akvaariumikompressor).

Temperatuur ja aeg

Üherakulised seened tunnevad end mugavalt temperatuuril 18–30 ° C. Madalama termomeetri indikaatori korral on üherakuliste seente paljunemine pärsitud ja kõrgemal

ülekuumenemine ja isegi surm on võimalik.

Rangelt retsepti järgi valmistatud kvaliteetne puder võib küpseda kuni kaks nädalat. Selle aja jooksul töödeldakse virdes sisalduvat suhkrut täielikult. Muide, vedeliku maitse aitab valmisolekut määrata - see on vajalik, et see oleks hapukalt mõru.

Saf-Levure pluss Saf-Moment

Kuivpärm "Saf-Levure" on väga populaarne kodumaiste destilleerijate seas, sest see oli algselt mõeldud mitte ainult taigna, vaid ka jookide valmistamiseks. Lisaks on need pakendatud 100 gr., mis on mugav "pudru" retsepti koostisosade koguse täpseks arvutamiseks.

Moonshiners märgib, et "Saf-Levuri" puder saadakse ilma tugeva lõhnata ja sellel ei ole ebameeldivat järelmaitset. Sellisel pudrul olev alkohol on hea kvaliteediga. Mis kõige parem, see pagaripärm paljastab oma potentsiaali koos Saf-Momentiga. Paljud retseptid sisaldavad seda kiiresti toimivat toodet vahueemaldajana.

Et braga mängiks

Puderi koostisainete koguste optimaalne kombinatsioon: 1 osa kuivpärmi kuni 5-6 osa suhkrut. See tähendab, et 100-grammisest kotist "Saf-Levure" piisab 5-6 kg suhkru jaoks. Täieliku kasvu huvides kääritatakse kuivpärm enne suhkrusiirupile lisamist. Selleks valatakse "Saf-Levure" kott 500 ml-sse. sooja veega ja segamata jätke 5 minutiks. Seejärel tuleb pulbrit õrnalt segada, kuni see on täielikult lahustunud. Pärast seda võite segu lisada suhkrusiirupile, mille temperatuur peaks olema umbes 20 ° C.

Kui esimestel tundidel segu käärib liiga palju, siis tuleb appi Saf-Moment, mis eemaldab liigse vahu. Kuivpärmi ja suhkruga pudru valmistamiseks on palju retsepte. Võib-olla kõige rohkem

tavaline: 300 gr. kuivpärm "Saf-Levure", 11 gr. kuivpärm "Saf-Moment", 15 kg suhkrut ja 60 liitrit sooja vett.

Selleks, et käärimisel eralduks vähem kahjulikke lisandeid, “sööda” seda puuviljamahla, tükeldatud puuviljade või purustatud marjadega.

Braga peaaegu ei rända? Võib-olla pole te lisanud piisavalt pärmi või selles võib midagi puudu olla. Lisage segule pruuni leiba: see sisaldab palju mineraalseid toitaineid, eriti fosforit ja lämmastikku, mida pärm armastab. "Söötmiseks" sobib ka tomatipasta 100 gr. 10 l kohta, samuti herne- või maisiterad (1 kg 10 l kohta).

Ravige pärmi kogu südamest ja lõpetage suurepärase joogiga!

Braga kuivpärmiga

Braga retsept kuivpärmiga. Paljud arvavad, et kuivpärmiga on võimatu head puderit teha. Kuid tegelikult peate lihtsalt teadma õigeid proportsioone ja mõningaid nüansse, siis kõik saab korda.

Optimaalne kogus pärmi pudru jaoks, materjal on pühendatud pärmikoguse õigele valikule

Pärm on toode, ilma milleta pole kuupaiste põhimõtteliselt võimalik. Need elusorganismid vastutavad alkoholi tootmiseks mille me hiljem saame. See materjal on pühendatud meski jaoks sobiva pärmi koguse õigele valikule. Kasutame kääritamise alusena suhkrut.

Artiklis pärmi valimise kohta kuupaiste jaoks mainisin juba, et kõige parem on kasutada spetsiaalset alkoholi pärm. Kuid mitte igaüks ei saa neid saada, nii et täna vaatame meski retsepti selle põhjal toores press- ja kuivpärm.

Toiduvalmistamiseks 10 liitrit neljakümnekraadise kuupaiste jaoks vajame järgmisi koostisosi:

suhkur - 8 kg;

vesi - 25 liitrit;

toores presspärm - 0,5 kg;

toores kartul - 2-3 tükki.

Interneti spetsialiseeritud foorumites vaieldakse pidevalt selle üle, kui palju pärmi puder jaoks vaja on, siin pole üksmeelt. Paljud retseptid kasutavad rohkem suhkrut ja vett, kui ma soovitan. Kuid praktiliselt on tõestatud, et meski mahu suurendamine ei too kaasa kuupaiste saagikuse suurenemist ega selle kvaliteedi paranemist, seega soovitan peatuda praeguste proportsioonide juures.

Toores kartul tuleb lasta läbi hakklihamasina ja lisada koos pärmiga katteks veele, see kiirendab oluliselt käärimist.

Braga retsept kuivpärmiga

Paljud arvavad, et kuivpärmiga on võimatu head puderit teha. Kuid tegelikult peate lihtsalt teadma õigeid proportsioone ja mõningaid nüansse, siis kõik saab korda.

Pudru jaoks võite kasutada mis tahes kuivpärmi, näiteks Saf-Levure, Saf-Moment või Pakmaya. Tavaliselt müüakse neid 100 g kottides.Kuiv- ja toorpärmi optimaalne suhe peaks olema 1:5 või 1:6. See tähendab, et kui eelmises retseptis kasutasime 8 kg suhkrut, siis nüüd tuleb lisada poolteist kotti kuivpärmi.

Enne suhkrulahusele lisamist tuleb kuivpärm esmalt lahjendada. Selleks valatakse need anumasse 0,5 liitri sooja veega (temperatuur mitte üle 30-32°C), laske 5 minutit seista ja segage seejärel aeglaselt, kuni see on täielikult lahustunud. Suhkrulahuse optimaalne temperatuur enne pärmi lisamist on 20-24 kraadi, mitte rohkem.

Esimestel tundidel võib kuivpärmipuder käituda ettearvamatult. Mõnikord algab tihe vahutamine, mis tuleb peatada. Selleks lisage lihtsalt konteinerisse 50 g taimeõli. Mõnel juhul lisatakse õli 2-3 korda. Rikkaliku vahutamise korral ärge mingil juhul katta anumat kaanega, vastasel juhul võite kogeda väikest "plahvatust".

Sõltumata sellest, millist pärmi kasutasite, valmib puder mitte varem kui 5-7 päeva pärast. Parim on kontrollida selle sobivust destilleerimiseks maitse järgi. Valmis puder on veidi mõru. Kui selle maitses on tunda magusust, tuleks anuma sisu korralikult läbi segada ja lasta veel paar päeva seista.

Kuusära tegemiseks peab kindlasti olema vajalik kogus pärmi, olgu need siis metsik või kunstlik. Pärm on kõige olulisem "tööriist", mis võimaldab teil glükoosi alkoholiks töödelda. Kasulik on omada teavet selle kohta, kui palju pärmi puder jaoks vaja on, samuti teada selle valmistamise protsessiga seotud teatud peensusi.

Kõige sagedamini eelistatakse kodupruulimisel alkoholipärmi, mis saab ülesandega kõige paremini hakkama. Pakendile trükitud juhistele märgib tootja alati suhkru ja pärmi vahekorra. Kui alkohoolset pärmi on raske saada, kasutatakse kuivpärmi, mida kasutatakse sagedamini küpsetamiseks. Kui proportsioonid on õigesti arvutatud, on moonshine suurepärase kvaliteediga.

Braga valmistatud presspärmiga

Kümne liitri 40-kraadise kuupaiste saamiseks võtke:

• 8 kg granuleeritud suhkrut;
• 25 liitrit vett;
• 0,5 kg pressitud (toor)pärmi;
• 2-3 tk. toores kartul (valikuline)

Paljudes kuupaiste valmistamiseks kasutatavates retseptides kuluvad need rohkem vett kui selles retseptis. Praktika on näidanud, et veekoguse suurenemine ei mõjuta kuupaiste kvaliteedi paranemist. Käärimisprotsessi kiirendamiseks lisatakse üldisele koostisele toores kartul. Esmalt puhastatakse, seejärel purustatakse ja seejärel lisatakse koos pärmiga üldkoostisse.

Kuivpärmiga valmistatud pudru retsept

Arvatakse, et kuivpärmi kasutades pole kvaliteetset kuupaistet võimalik saada. Tegelikult pole see absoluutselt tõsi. Teades teatud proportsioone, mõningaid saladusi, piisab kuupaiste saamiseks, mis paljudele meeldib. Kuivpärmi müüakse väikestes umbes 100 g pakkides.Kuiv- ja toorpärmi õige vahekord on optimaalselt 1:6 või 1:5.

Toorpärm lisatakse kohe suhkrulahusesse ja kuivpärm vajab eelnevat ettevalmistamist, paljud nimetavad seda protsessi "kääritamiseks". Pärm valatakse 0,5 liitrisse vette, mille temperatuur ei ületa 30 kraadi, lastakse umbes viis minutit seista, seejärel segatakse aeglaselt, et need täielikult lahustuksid.

Suhkrusiirup peaks enne pärmi lisamist olema umbes 24 kraadi. Pärast kuivpärmi lisamist juhtub ettenägematuid hetki. Braga kas ei avaldu üldse või algab protsess ohtra vahutamisega. Veidi tugeva vahu rahustamiseks lisa 50 g taimeõli. On aegu, kus õli tuleb lisada 2-3 korda. Tugeva vahutamise korral ei tohi konteinerit mingil juhul kaanega katta, kuna kogunenud gaas võib selle anuma lihtsalt purustada.

Tavaliselt "küpseb" puder 5-7 päevaga. See helendab piisavalt ja annab tunda veidi kibedust. Kui vähemalt veidi magusust veel tunda, lastakse sisul veel paar päeva seista.

Pärm ehk mikroorganismid, mis tarbivad suhkrut ning sünteesivad süsihappegaasi ja alkoholi, on küpsetamise ja õlle valmistamise põhikoostisosa. "Aktiveerimine" või "testimine" on lihtne protsess pärmi elujõulisuse kindlakstegemiseks ja selle edasiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks. Tänapäevased pärmi pakendamise tehnikad on muutnud selle protsessi vähem vajalikuks, kuid pikka aega riiulil seisnud pärmi puhul on aktiveerimine siiski hea viis.

Sammud

Kuivpärmi aktiveerimine

Ärge järgige seda protsessi, kui kasutate kiirpärmi. Kiirpärmi tüüpi ehk granuleeritud kuivpärmi ei ole vaja aktiveerida ja seda saab lisada otse kuivainetele. Nad on juba aktiivsed ja neil on pikk säilivusaeg. Mõned professionaalsed pagarid peavad kiirpärmi ja aktiivset kuivpärmi värskest pärmist halvemaks maitseks, kuid teised ei näe lõppkokkuvõttes vahet.

• Mitte kunagiärge kasutage küpsetamiseks õllepärmi, šampanjapärmi ega veinipärmi.

1. Mõõtke mitte suur hulk vett või piima. Valage soojust säilitavasse anumasse veidi vett või piima ja märkige üles, kui palju vedelikku kasutate. Täpne kogus ei oma tähtsust, kuid peate selle koguse retseptis nõutavast vedelikust lahutama. 1/2 tassist (120 ml) on tavalise leiva retsepti jaoks enam kui piisav.

   • Näiteks kui kasutate pärmi aktiveerimiseks ½ tassi (120 ml) vett ja retsepti järgi tuleb tainale lisada 1 tass (240 ml) vett, lisage selle asemel 1/2 tassi (120 ml) ülejäänud 1/2 tassi (120 ml) vedelikku lisate koos pärmiga.

2. Soojendage vedelik. Kuumutage vedelik temperatuurini 105–110 ºF (40–43 ºC), et see oleks soe, kuid mitte kuum ega aurav. Kuigi pärm õitseb kõige paremini madalamatel temperatuuridel, vajab kuivpärm aktiveerumiseks lisasoojust.

   • Kui sul pole toidutermomeetrit, kuumuta vedelikku veidi, kuni see on mõnusalt soe. Kui vedelik on jahedam, võtab pärmi aktiveerumine kauem aega, kuid kui vedelik on liiga kuum, siis pärm sureb ega aktiveeru üldse.

3. Lisage vedelikule teelusikatäis (5 ml) suhkrut. Pärmi aktiveerimiseks piisab ainult soojast veest, kuid suhkur annab teile ülevaate pärmi valmimisest. Aktiveeritud pärm sööb suhkrut ja sünteesib süsihappegaasi ja muid aineid, see on protsess, mis kergitab taigna ja annab sellele ainulaadse maitse. Segage suhkrut kiiresti, kuni see lahustub.

   • Kui unustasite suhkru lisada, saate seda teha pärast pärmi vette lisamist. See on peaaegu sama tõhus, kuid peate olema ettevaatlik, et mitte pritsida ega kahjustada pärmi.

4. Puista vedeliku pinnale pärm. Mõõtke välja nii palju pärmi, kui retseptis ette nähtud, ja määrige see vedeliku pinnale. Kui retsept nõuab värsket pärmi, kasutage selle asemel ½ loetletud kuivpärmi kogusest, kuna kuivpärm on kontsentreeritum. Kui retsept nõuab kiirpärmi, kasutage selle asemel 1,25 annust kuivpärmi.

   • Pidage meeles, et teatud tüüpi pärm paisub, kui sellele vett lisada. Valage vajadusel suurde anumasse, et vältida mahavalgumist.

5. Segage pärmi 30-90 sekundit. Kui pärm levib üle veepinna või hakkab aeglaselt vajuma, lahustub mitteaktiivne pärm vees ja levib külgedele, samal ajal kui aktiivne pärm koguneb keskele. Pärast seda segage pärm ettevaatlikult veega.

   • Te ei pea seda sammu täpselt järgima. On ebatõenäoline, et pärm segamisel aktiveerub, isegi kui teete seda kohe.

6. Oodake 10 minutit ja jälgige, kas mullid või vaht ei ilmu. Kui pärm on elus ja aktiivne, hakkab see tarbima suhkrut ja eraldama süsihappegaasi, mis on gaas, mis põhjustab taigna kerkimise. Kui segu pind vahutab, siis on pärm aktiivne ja võid lisada ülejäänud koostisained vastavalt retseptile.

   Lisage see vedel pärmisegu oma retseptitainasse. Kui retseptis nõutakse, lisage pärmi sisaldavat vedelikku. Ärge proovige pärmi filtreerida.

   Värske pärmi aktiveerimine

   1. Kontrollige värske pärmi probleeme. Värske pärm on pärm, mida on säilitatud kergelt niiskel, kokkupressitud kujul, mis võimaldab püsida aktiivsena, kuid ei säilita seda nii kaua kui tänapäevane kuivpärmi pakend. Pidage meeles, et värske pärm tõenäoliselt ei ela külmutamist ja säilib toatemperatuuril vaid üks kuni kaks nädalat või külmkapis maksimaalselt üks kuni kolm kuud. Kui need on kõvaks muutunud või muutunud tumepruuniks, ei ole need suure tõenäosusega enam kasutatavad. Katsetada saab neid ikka, proovides aktiveerida, kuid eelnevalt tasub juurde osta pärmi tagavarapakk, et küpsetusprotsessi mitte katkestada.

   2. Valage väike kogus vett või piima sooja anumasse. Mõõtke välja 1/4 tassi (60 ml) valitud retsepti jaoks vajalikku vedelikku. Kui vajate palju pärmi, võite kasutada rohkem, kuid arvestage, kui palju pärmi valasite, et lahutada see kogus retsepti jaoks vajalikust vedeliku kogusest.

      • Näiteks kui retseptis on vaja 1 tassi (240 ml) piima ja te kasutasite pärmi aktiveerimiseks 1/4 tassi (60 ml) piima, lisage tainale ainult 3/4 tassi (180 ml) piima. lisamine pärmisegule.

Paljud aednikud on seda kulinaarset toodet oma koduõues juba mitu aastat kasutanud. Kui uurida kirjandust, saab selgeks, et see on täiesti populaarne toitumisviis. Kuna kirjanduses on ainult suveelanike nõuandeid.

Seetõttu uuris saidi toimetus seda küsimust üksikasjalikult. Ja nüüd on siin põhilised soovitused pärmi söötmiseks lahjendamiseks. Pärast artikli lugemist ei tohiks selle leiva-küpsetustoote kasutamise kohta küsimusi tekkida.

Mõned näpunäited pärmi lahjendamiseks taimede toitmiseks:

1. Aias taimede söötmiseks mõeldud pärmisordi valik jääb suveelanikele. Need võivad olla kuivad, pressitud või toored.
2. Neid saab asendada kreekerite, aegunud leiva ja muude jahutoodetega. Kõik, mis enam toiduks ei kõlba, sobib väetiseks.
3. Pealiskaste annab maksimaalse kasu, kui see on läbinud aktiivse kääritamise etapi. Seetõttu on soovitav lahus mõneks ajaks jätta.
4. Muide, juuretis saab valmis sel hetkel, kui käärimine peatub.
5. Väetise valmistamiseks on soovitatav kasutada kloorivaba vett, see tähendab selle kaitsmiseks.
6. Suhkru kogus alamkoore valmistamisel peaks olema minimaalne. Sellest peaks käärimiseks piisama. Kuna kogu ülejääk jääb maasse ja muutub toiduks kahjulikele bakteritele.
7. Kastmiseks lahjendage kontsentreeritud pärmilahust vastavalt retseptile.
8. Täiendavate koostisosade kasutamine aitab tugevdada pealisväetise mõju. Näiteks umbrohi, lehed, humal, kartulipealsed.
9. Selline väetis peaks olema juure alla.

Lihtsad retseptid pärmi lahjendamiseks taimede toitmiseks

Võib-olla peate alustama tüübist, mis on tänapäevastes kauplustes tavalisem. Kuivtoodete kotikesed.

Liitrises purgis peaks see lahustama supilusikatäis granuleeritud suhkrut. Seejärel lisa pakk pärmi. Laske käärimise lõpuni viia. Sellist infusiooni niisutamiseks soovitatakse lahjendada 50 liitris vees.

Järgmise retsepti võib nimetada "Ei midagi ekstra", kuna peale pärmi pole vaja midagi muud. Segage ämbris vees pakk pärmi (100 grammi). Seda segu tuleks infundeerida ja kääritada päev. Seejärel söödake taimi, peate need pool liitrit põõsa alla valama.

Veel üks viis eluspärmi aretamiseks on esitatud kahes versioonis. Esimeses peaks kolmeliitrisesse purki vett võtma 100 g pärmi ja pool klaasi suhkrut. Teises kulub sama koguse vee ja suhkru kohta 500 g pärmi. Soovitatav on hoida neid mitu tundi soojas ruumis. Enne kasutamist lahjendada.

Kui teil on vaja taimi lihtsalt kasta, võtke üks klaas veeämbri kohta. Intensiivseks pealisväetamiseks vala samasse ämbrisse liiter pärmisegu.