Kuidas katta kooki kodus fondandiga. Valik kasulikke näpunäiteid suhkrumastiksiga töötamiseks

Sa said kõigepealt kokku kaunista kook võikreemiga Ja loomulikult on teil kohe palju küsimusi?
Mis kõige tähtsam, varusta end inspiratsiooni, kujutlusvõime ja hea tujuga! Ja mõningate nüansside ja saladuste kohta töötamisel mastiks me ütleme teile selles artiklis.

Nii et siin on mõned kasulikud näpunäited:

Millist alust mastiksi jaoks valida?
Alati, enne tordi katmist fondandiga, pane peale õige põhi, see aitab tordi pinda ühtlustada ja varjata võimalikud puudused. See võib olla: võikreem, kuum aprikoosimoos, ganache, keedetud kondenspiim, martsipanimass.

Kaitske mastiksit niiskuse eest muidu võib see sulada. Sellepärast, see on keelatud kandke mastiksit märjale alusele (vahukoor, leotatud koogid, hapukoor jne)

Kuidas mastiks kõveneb?
Mastiks kuivab pikaajalisel kokkupuutel õhuga.

Kuidas mastiksit lahti rullida?
Valikuid on mitu:
1. Mastiksi võid rullida taignarulliga tasasel pinnal lahti ja et see ei kleepuks, puista pinnale tärklist või tuhksuhkrut.
2. Mastiksit on mugav rullida kahe suure taimeõliga määritud plastiklehe vahel. Rullimisel võite lihtsalt eemaldada pealmise lehe ja kanda mastiksi otse polüetüleenil koogile. Kui katad koogi, saad teise lehe eraldada.

3. Võite kasutada spetsiaalset mittenakkuvat mastiksimatti.

Kuidas katta tort fondandiga ühtlaselt?
Kõigepealt mõõda koogi läbimõõt ja külgede kõrgus, lisa väike veeris (umbes 5-10 cm) ja rulli mastiks soovitud suuruseks. Koogile nihkudes venib mastiks oma raskuse all ja jääb tasaseks. Pärast seda võtke mastiksi jaoks spetsiaalne ümmargune nuga ja lõigake ebavajalik ettevaatlikult ära, jättes umbes pool sentimeetrit varuks. Seejärel suru kihi servad ettevaatlikult koogi alla. Kui koogile tekivad lained ja punnid, silu need spaatliga ühtlaseks.

Mida teha, et mastiksikiht ei rebeneks?
Kui katad koogi suhkrupastaga, siis ei pea seda liiga õhukeseks rullima, piisab ca 2-3 mm.
Selle põhjuseks on asjaolu, et koogi katmisel võib õhukeseks rullitud mastiksikiht rebeneda ning kõik tordipõhja karedused ja ebatasasused on samuti näha.
Kui mastiksit koogile üle kanda, venib see lisaks oma raskuse all.

Mida teha, kui mastiksikiht, millega kook kaeti, läks siiski katki?
Ärge muretsege, me parandame selle! Defekti saab parandada ning õmblused ja plaastrid on kergesti eemaldatavad vees niisutatud laia harjaga, siludes harja siledaks pinnaks. Kui katte alla tekivad õhumullid, võite selle koha lihtsalt nõelaga läbi torgata ja siluda.

Kuidas eemaldada tootest tärklise või tuhksuhkru jälgi? Lihtsalt minge kergelt niiske laia harjaga üle ja harjake järelejäänud tärklis ära.

Kuidas lisada suhkrumastiksile sära?
Pärast koogi kaunistamise lõpetamist katke fondant mee ja viina 1:1 lahusega. Seda on mugav teha silikoonharjaga. Viin aurustub, jätmata lõhna, jättes ainult meeldiva läike.

Kuidas mastiksit värvida?
Soovitud värvi saavutamiseks sobib kõige paremini spetsiaalne toiduvärv. Neid saab lisada otse mastiksile või kanda pintsliga toote pinnale. Võite kasutada looduslikke värvaineid: rohelise jaoks - spinati mahl, punase jaoks - peedimahl, apelsini jaoks - porgandimahl.

Kuidas suhkrupastat mustaks värvida?
Segage värvaineid järgmistest värvidest: punane, sinine ja kollane. Suhe sõltub toonist, mida soovite saada:
Neutraalse musta jaoks: 1 osa punast: 2 osa sinist: 1 osa kollast
Rohelise varjundiga mustale: 1 osa punast: 1 osa sinist: 2 osa kollast
Lillaka tooniga musta jaoks: 1 osa punast: 1 osa sinist: natuke kollast
Punase varjundiga mustale: 2 osa punast: 1 osa sinist: 1 osa kollast.

Kuidas mastiksist figuure voolida?
Kui soovite ühendada figuuride erinevaid osi või kinnitada mastikskattega valmis kaunistusi, peate ühenduskohta vaid kergelt veega niisutama. Samuti võite mastiksfiguuride erinevate osade liimimiseks kasutada valku või valku väikese tuhksuhkru lisandiga.
Värviliste figuuride valmistamiseks ei ole vaja kasutada erinevat värvi mastiksit: saab figuurid voolida tavalisest valgest mastiksist, kuivatada ja seejärel valmis figuurid toiduvärviga peale värvida.
Proovige eelnevalt teha suuri kujundeid, et need hästi kuivaksid.
Mahulised kujundid, näiteks lilled, kinnituvad koogile vahetult enne serveerimist. Vastasel juhul, kui kinnitate need ja paned koogi külmkappi, võivad need keskkonnast niiskust imada ja maha kukkuda.

Edu ja loomingulist edu!

Suhkrumastiks on ainulaadne kondiitrimaterjal, mida kasutatakse laialdaselt ehete loomisel: värviliselt, kujukeste, volangide, reljeefide, pealdistega.Mastiks sarnaneb ehituselt plastiliiniga, seega kutsuge oma väikesed abilised ise ehteid meisterdama. Modelleerimine võimaldab teil arendada käte peenmotoorikat ja erinevalt plastiliinist ei sisalda mastiks kahjulikke aineid, seega pole hirmutav, kui laps tüki sööb.

Eriseadmed, silikoonvormid, plastvormid laiendavad mastiksi kasutamise piire. Kõigi kõige vajalikumate tööriistadega saate tutvuda ja soetada meie kodulehel rubriigis "Mastiksiga töötamise tööriistad".

Hoolimata asjaolust, et suhkrutestidega töötamine pole keeruline, on mitmeid nüansse ja nüansse, mille tundmine on kasulik nii algajatele kondiitritele kui ka professionaalidele.

Esimene raskus, mis mastiksiga töötamisel kokku puutub, on see on liiga kleepuv. See ilmneb ruumi kõrgendatud temperatuurist, käte soojusest ja isegi liigsest niiskusest (näiteks kui peopesad higistavad) ning kui mastiksit valmistati iseseisvalt, siis koostisosade valest proportsioonist.

Siin tulevad appi tuhksuhkur ja tavaline maisitärklis (või riis).

Kui isevalmistatud mastiks on väga kleepuv, siis sõtku seda lihtsalt tuhksuhkruga. Tegelikult on mastiks suhkrutainas, kus pulber toimib jahuna.

Kui ostetud mastiks kleepub, siis piisab, kui pühkida tööpind ja käed maisitärklisega üle ning jätkata tööd.

Mastiks tuleks rullida tasasele pinnale, millele on puistatud tärklist ja tuhksuhkrut, või spetsiaalsetele reljeefsetele vaipadele, mis annavad mastiksile originaalse mustri.

Rullisite mastiksi lahti ja kavatsesite seda koogile üle kanda, aga kas see läks katki? Kindlasti pingutasite üle: peate 2–4 mm paksusest suhkrutainast lahti rullima. Liiga õhukeseks rullitud tainas mitte ainult ei lähe katki, vaid paistab ka kõikidest koogi konarustest läbi.

Nüüd võib-olla kõige olulisemast küsimusest: kuidas kooki korralikult mastiksiga katta.Esimene samm on selle pinna ettevalmistamine.

Kondiitrid kasutavad mastiksi tasandamiseks õhukest kihti martsipani, ganache’i või võikreemi. Ükski teine ​​kreem, sh juust või peal, ei tööta, sest suhkrutainas võib lekkida.

Kõige mugavam on koogi pinda tasandada kolmes etapis:

· Koogi pind, millelt kõik mugulad ja ebatasasused olid eelnevalt eemaldatud, kata õhukese kihiga võikreemi, et eemaldada kogu liigne puru. Aseta 15 minutiks külmkappi.

· Võta kook külmkapist välja ja pintselda kook paksu kreemikihiga. Aseta 10 minutiks külmkappi.

· Veel kord võta kook välja ja eemalda kuuma noa või spaatliga liigne kreem ja tasanda täiesti tasasele pinnale. Pane 15-20 minutiks külmkappi.

Koogi võib katta mastiksiga kohe, kui kreem on tahenenud.

Kandke koogi küljele kiht suhkrutainast, seejärel rullige mastiks taignarulli pealt tordi pinnale pöörlevate liigutustega endast eemale.

Vajutage mastiksit peopesadega, püüdes mitte puudutada ja vajutage sõrmedega, et vältida mõlke pinnale.

Koogi külgedele ei jää kortsud, kui rullid mastiksi “varuga välja”. Kõigepealt on vaja “reserv” siluda nii, et see jääks ilma kortsude ja voltideta.

Kui kõik on ühtlane, võite ülejäägi ära lõigata. Seda on mugav teha spetsiaalse mastiksinoaga, mida saab osta meie poest.

Lilled või kujukesed mastiksist tuleks eelnevalt vormida ja lasta neil vähemalt päev kuivada.

Juhtub, et pingutamisel tekivad mastiksile mullid: piisab, kui need nõelaga läbi torgata ja see koht siluda. Sama tuleks teha, kui mastiks on rebenenud. Kõige mugavam on fondanti tordil tasandada spetsiaalse triikrauaga, mille leiate ka meie poest.

Fondandiga kaetud kooki tuleks hoida karbiga kaetult külmkapis, et kogemata niiskust peale ei satuks.

Juhtub, et külmkapist välja võetud kook on kaetud veepiiskadega. Seda nähtust nimetatakse kondensaadiks. Koogil ilmub see järsu temperatuuri languse tõttu.

Väga oluline on lasta koogil loomulikul teel kuivada ehk fondanti ei pea kuivade salvrätikutega hõõruma.Sellised tegevused võivad välimust kahjustada. Kui kook värviti värvidega, siis ärge muretsege: need ei voola kondenseerumisest.

Kuidas mastiksit kaunistada?

Suhkrutaigna pinnale sära lisamiseks sega mesi ja viin vahekorras 1:1. Kanna segu pehme pintsliga koogile ja lase kuivada. Viin tuhmub ja ilmub sära.

Kanduriniga kaunistatud tort näeb väga efektne välja.

Kaunistamiseks on kaks võimalust:

· Kuiv viis. Korja pintsliga purgist värvi ja raputa koogile. Kuivmeetodit on mugavam kasutada suurtel pindadel.

· Lahendus. Viina lisatakse tilkhaaval 1-2 grammile Kandurinile. See ei tohiks olla paks konsistents, kuid mitte ka vedel. See meetod on mugav detailide ja mustrite joonistamiseks, lillede kaunistamiseks mastiksist.

Mastiksi värvimine peaks olema geelvärvid. Loomulikult võite kasutada pulbervärve, kuid selliste värvainete tarbimine on palju suurem, mistõttu võib rikkaliku värvi saamine olla keeruline ja kulukas.

Geelvärvid on lõhnatud ja maitsetud ning mis kõige tähtsam, ei muuda ei ostetud ega iseseisvalt valmistatud mastiksi struktuuri.

Osade liimimiseks ja figuuride kinnitamiseks koogile võite kasutada neutraalset kondiitrigeeli, tavalist vett ja isegi värsket munavalget. Põhimõte on lihtne: määri detaili põhi vajaliku koguse geeli, vee või proteiiniga ja kinnita koogile.

Kuidas mastiksit säilitada? Mähi kindlasti tihedalt toidukilesse, et vältida niiskust ja vältida suhkrutaigna kuivamist.

Hoida jahedas kuivas kohas.

Kui mastiks ikkagi ära kuivas, saab seda kondiitritoodete glütseriiniga taaselustada.

Mastic on kondiitri universaalne abiline. Tema abiga on fantaasia lihtne reaalsuseks muuta. Ei jätku aega kujukeste või lillede valmistamiseks ja kuivatamiseks Meil ​​on hea meel teile pakkuda valmiskaunistusi. Heitke pilk rubriiki "Mastikskaunistused": oleme kindlad, et leiate endale meelepärase kimbu või naljakad suhkru- ja martsipanikujukesed.

Inspiratsiooni teile, sõbrad!

Hoian mastiksit külmkapis, kuid mitte rohkem kui 2-3 nädalat ... Isegi hästi pakitud, kaotab see aja jooksul elastsuse ja mureneb skulptuuri ja rullimise ajal. 10-12 tundi enne mastiksiga töötamist võtan selle külmkapist välja ja hoian laual toatemperatuuril. Enne tööd segan korralikult läbi, et see muutuks pehmeks.

Tehase mastiksit saab säilitada palju kauem, kuna see sisaldab konservatiive - see on selle pluss ja miinus.

Kujukestest: oleneb, mis kujukesed. Kui see on teatud tüüpi draakon (elevant, kingad ja kõik muu selline), siis jah, ma voolin eelnevalt, kuivatan ja siis on need ainult kaunistuseks, neid on lihtsalt võimatu süüa. Kuid sellistel kujunditel on üks eelis – need võib jätta mälestuseks.

Lilled aga nikerdan ja panen kohe tordile - nii on "kimpu" lihtsam esiteks panna ja teiseks saab neid koogiga süüa...

Ja üldiselt kaunistan kõik koogid, eriti lastele, nagu viimasel minutil öeldakse, et mastiksikaunistusel ei oleks aega kiviks muutuda (kui see pole spetsiaalselt välja mõeldud), et kõik oleks tõesti söödav

Millele mastiksit panna!?
.
Ainult võikreemi või ganache jaoks. Määrin koogi igast küljest kreemiga ja annan külmkapis jahtuda. Immutan kas moosi või konfituuriga ... kes mida armastab. Moos kleebib mastiksi külmunud kreemile ja takistab selle libisemist koogi transportimisel ja lõikamisel.

ärge kunagi soojendage kotis olevaid vahukomme uuesti

Näpunäiteid, kuidas katta biskviit suhkrufondindiga(Leidsin selle mõnest foorumist, sa pead seda teadma!)

Esmalt tuleb biskviiti määrida koore, keedetud kondenspiima või moosiga, et kõik biskviidi ebatasasused ühtlustada. Valmistatud ja koorega, keedetud kondenspiima või moosiga krunditud biskviidi pinnal asetseb suhkrumastiks ühtlaselt ja sujuvalt, ei esine eendeid ega ebatasasusi.
Pärast küpsiste pinna ettevalmistamist peate koogi katmiseks mõõtma tooriku läbimõõtu.
Läbimõõt ei tohiks olla väiksem kui küpsise läbimõõt, millele lisandub kahekordne kõrgus ja veel 5 sentimeetrit voltide ja konaruste jaoks.
Näiteks kui teil on kook läbimõõduga 20 cm ja kõrgusega 5 cm, siis peate mastiksi rullima, et see kataks biskviidi läbimõõduga vähemalt 35 cm = 20 + 2x5 + 5.
Maiustuste suhkrumastiksit on mugav rullida võiga määritud ja tuhksuhkruga üle puistatud laual ja veel parem kahe kilelehe vahel, kilele rullitud mastiksit on väga lihtne biskviidiks üle kanda, seda saab tehakse otse kilega, mis siis tuleb lihtsalt mastiksist eraldada ja jätkata mastiksi tasandamist biskviidi pinnal.
Keeratud suhkrumastiksi paksus biskviidi katmiseks peaks olema umbes 5 mm, pärast koogile panemist ja tasandamist venib see vajalikuks 2-3 mm.
Kui rullite suhkrumastiksi kohe 2-3 mm paksuseks, võib see käsitsemisel kergesti rebeneda.

Kuidas mastiksit sõtkuda?

Mastiksid on erinevad ja kõik sõtkuvad erineval viisil. Peatume vahukommi mastiksil kui kõige lihtsamal (kui te ei tea, siis vahukommid on sellised kommid nagu "Bon Pari"). Selle mastiksi valmistamiseks vajate tegelikult maiustusi ja peeneks jahvatatud tuhksuhkrut, mis segab sulanud kommimassi.

Valmis vahukommi mastiks peaks olema homogeenne, tihe ja plastiline. Selle tulemuse saavutamiseks on oluline vahukommi mitte üle kuumutada (piisab, kui maiustusi kuumutada, kuni need hakkavad paisuma ja sulama). Kui sõtkumise ajal jääb suhkrumass pikemaks ajaks kleepuvaks, siis ära sellega lõpeta: jätka pulbri segamist, kuni saad soovitud konsistentsiga massi. Kui meie mastiks osutub vastupidi liiga kõvaks, soojendage seda veidi mikrolaineahjus, sõtkuge seda kätega ja jätkake sõtkumist. Kui suhkru-kommipasta hakkas murenema, lisage sellele tilk vett või sidrunimahla ja jätkake siis uuesti sõtkumist.

Kuidas mastiksit lahti rullida?

'Saladused Suhkrumastiksi rullimiseks on kaks võimalust: tärklise või pulbriga ülepuistatud laual ja taimeõliga määritud polüetüleenilehtede vahel. Esimese meetodi ainsaks puuduseks on see, et valtsitud mastiksikiht tuleb laua pinnalt “lahti kleepida” ja hoida kaalul. Kui valite teise variandi, tuleb rullitud mastiksilt eemaldada pealmine polüetüleenikiht, kiht ümber pöörata, kook sellega ühtlaselt katta ja alles siis teine ​​polüetüleenikiht eraldada. Õhuke polüetüleen (näiteks toidukile) aga meie otstarbeks ei sobi: siin tuleb kasutada midagi paksemat ja sisukamat, näiteks kasvuhoonete jaoks mõeldud kilet.

Mida teha, kui mastiks puruneb kogu aeg?

Tõenäoliselt olete harjunud pitsatainast rullima ja lähtute põhimõttest "mida õhem, seda parem." Kahjuks see number suhkrumastiksiga ei tööta. Rullkihi paksus peaks olema umbes 2–3 mm (paksemat pole ka vaja). Õhukeseks valtsitud mastiksil on tervelt kaks miinust: esiteks võib see koogi katmise ajal rebeneda ja teiseks on selle all näha kõik kulinaarse meistriteose “vead” ja ebakorrapärasused.

Samuti on võimalik, et mastiksi sõtkumisel kasutasite “jämedalt jahvatatud” tuhksuhkrut, milles puutuvad kokku terved suhkrukristallid. Midagi pole teha: selline mastiks rebeneb isegi rullides.

Kui kooki katnud kiht läks siiski kõige otsustavamal hetkel katki, ärge heitke meelt. Õmblusi, plaastreid ja muid puudusi saab vette kastetud laia pintsliga hõlpsasti “krohvida”. Selle pintsliga silitatakse kooki, kuni selle pind on täiesti ühtlane. Ja kui mastiksikihi alla ilmuvad ootamatult õhumullid, proovige see nendes kohtades nõelaga läbi torgata ja seejärel õrnalt "augud" siluda. Tõenäoliselt tegite midagi sarnast, kui pidite kunagi tapeeti liimima.

Kuidas katta tort fondandiga ühtlaselt?

Koledaid volte koogi “külgedel” on väga lihtne vältida: tuleb lihtsalt suhkrumastiks suure varuga (vähemalt 10–15 cm) lahti rullida ja nii, et see veeris säiliks kogu ümbermõõdu ulatuses. Siis venib mastiks oma raskuse all ja jääb koogile tasaseks. Pärast seda võta ümmargune pitsalõikur ja lõika ettevaatlikult “kõik üleliigne” maha, jättes umbes pool sentimeetrit varuks. Kui koogi "küljed" osutuvad laineliseks, joondage need spaatliga.

Ja kui alus mastiksikihi alt läbi paistma hakkaks?

Tõenäoliselt on asi niiskuses: suhkrumastiks on selle suhtes väga tundlik. Kas kasutasite “valesid” kooke või läksite koogi immutamisega liiale või ei järginud säilitustingimusi. Valmis kooki on vaja hoida tihedalt suletud õhukindlas karbis või kilekotis (ja soovitavalt mitte rohkem kui 2 päeva).

Milline peaks olema kook ise (põhi)?

Tordi põhjana on soovitatav kasutada kuivküpsiseid, võikooke või ostetud kooke. Mis puudutab katte all olevat kreemi, siis kõige lihtsam on ehk töötada martsipanimassiga. Kui sulle martsipan ei maitse, siis võta klassikaline võikreem, keedetud kondenspiim või ganache (šokolaadivõikreem). Sel juhul tuleb kook paariks tunniks külma panna ja alles siis mastiksikiht peale kanda. Kui kreem ei jõua täielikult taheneda, võivad pärast mastiksiga katmist koogi pinnale tekkida inetud mõlgid.

Ärge mingil juhul kasutage põhjaks hapukoort ja igasuguseid immutusvahendeid (suhkrusiirup, liköör, kondiitrirumm jne). Pidage meeles, et kõik mastiksid lahustuvad niiskusega kokkupuutel väga kiiresti.

Kuidas mastiksit värvida?

Kõige parem on muidugi kasutada spetsiaalseid toiduvärve, kuid neid ei leidu alati ja mitte alati igal pool. Lihavõttemunade jaoks võite värve asendada tavaliste värvidega, kuid seda tuleb teha ettevaatlikult, kuna munavärvid sisaldavad tavaliselt soola ja meie mastiks ei tohiks soolaseks osutuda. Seetõttu on parem võtta mitte pulbervärve, vaid värve tablettidena, mis ei sisalda soola. Kui olete toidus kategooriliselt "mis tahes keemia" vastu, proovige looduslikke värvaineid: rohelise jaoks - spinatimahl, punase jaoks - peedimahl, apelsini jaoks - porgandimahl. Selgub, et see pole muidugi nii ilus, kuid see on 100% kahjutu.

Kõige keerulisem on mastiksi mustaks värvimine. Selleks tuleb kokku segada kuni kolm värvainet: sinine (2 osa), kollane (1 osa) ja punane (1 osa). Väga oluline on proportsioonide range järgimine, kuid isegi nii pole garantiid, et saame vajaliku tooni - neutraalse musta. Olenevalt kasutatud värvainetest võib see olla kergelt rohekas, kergelt punakas või violetse varjundiga.

Teine viis musta mastiksi saamiseks on esmalt valmistada pruun mastiks (näiteks šokolaadi või põletatud suhkruga) ja seejärel lisada sellele tilk sinist värvi.

Kas valmis mastiksit on võimalik säilitada?

Jah, sa saad! Mastiksi koostises pole midagi, mis võiks mõne päevaga rikneda. Säilitamiseks on soovitatav mastiks hästi pakendada polüetüleeni või panna kaanega plastmahutisse. Seda anumat ei ole vaja külmkappi panna: mastiksit tuleb lihtsalt niiskuse ja õhu eest kaitsta, et see enne tähtaega ära ei kuivaks ega märjaks. Muide, vähekasutatud vahukommi mastiksit säilib sügavkülmas kuni 2 kuud.

’Saladused Kuidas mastiksit läikima panna?

Kooki katva suhkrumastiksi läikima panemiseks kandke sellele pehme pintsliga kiht mee-viina lahust (mesi ja viin vahekorras 1:1). Ärge muretsege, viin aurustub kiiresti ega mõjuta kuidagi koogi maitset ega lõhna.

Vigurlendur – mastiksfiguurid

Tegelikult pole hästi ettevalmistatud plastikmastiksist figuure voolida keerulisem kui plastiliinist: siin pole erilist annet vaja. Erinevate figuuride osade ühendamiseks või kaunistuste liimimiseks mastiksikattele tuleb lihtsalt liimimiskohta veega veidi niisutada. Värviliste figuuride valmistamiseks ei ole vaja kasutada erinevat värvi mastiksit: saate kujundada figuurid tavalisest valgest mastiksist, kuivatada ja seejärel värvida toiduvärviga. Valmiskujudelt pulbri või tärklise jääkide eemaldamiseks “kõndige” neist niiske harjaga üle.

Kas olete valmistanud magusa kulinaarse meistriteose ja ei tea, kuidas seda kaunistada? Me ütleme teile, kuidas katta kook kodus mastiksiga, muutes teie magustoidu mitte ainult maitsvaks, vaid ka väga ilusaks! Maiustuste "tainas" on universaalne tööriist fantaasiate elluviimiseks!

Kuidas katta kooki fondandiga, samm-sammult juhised:

Samm 1. Enne valmis mastiksi koogile kandmist (minu puhul on) tuleb kook tasandada ja selle pind “kleepuvamaks” muuta, et mastiks magustoidult maha ei veereks ja selle külge tugevalt kinni ei jääks.

Mina kasutasin koogi tasandamiseks, aga võib kasutada ka retsepte või sufleepõhjasid. Peaasi, et pole hapukoort, vett ja suhkrut, nendest hakkab koogil olev mastiks “ujuma”.

Lõika tordikihid nii, et need omandaksid õige kuju ja kata tort piisavalt tiheda kihiga üle kogu pinna mastiksiks ettevalmistatud aluskreemiga. Kui kasutad võikreemi, kuumuta nuga või spaatlit tulel ja jookse üle koogi ülaosa, siludes põhja. Kui mastiksit ei rullita väga õhukeseks, ei ole vaja kooki ideaalselt ümaraks joondada.

Väike nüanss: tumeda mastiksi all on parem kasutada tumedat alust (toonida kreem värvaine või naturaalse mahlaga), valguse all - võite võtta absoluutselt mis tahes valge alusega kreemi.

Samm 2. Rulli mastiks tärklisega tolmutatud pinnal (et see ei kleepuks laua külge) 2-3 mm paksuseks. Rulli see koogist suuremaks, muidu on hiljem ebamugav venitada.

Samm 3. Jahutatud (!!!) koogi peale tõsta rullitud mastiks, jälgi, et see kataks koogist suurema ala.

Samm 4. Kasutades käsi (eelistatult puhaste või kinnastega) või kondiitrirauda, ​​silu fondant, surudes selle vastu kooki ning moodustades magustoidu tasase pinna ja küljed.

Samm 5. Kohas, kus mastiks koguneb voltidesse, tõmmake see küljele ja siluge triikraua või sõrmedega, kuni kogu pind on ühtlane.

Etapp 6. Kui kate on täiesti ühtlane, lõika pitsalõikuriga mastiks ümber serva ja kaunista koogi põhi ülejäänud mastiksi, kookose või marjadega.

Etapp 7. Soovi korral täiendage magustoitu mastiksilillede, suhkrukujukeste või puuviljadega.

Mastiksiga kaetud kooki hoitakse külmkapis. Soojal aastaajal võib see laual seista üle ühe tunni, mis on selle suur pluss.

Teie kaunis magustoit on valmis igaks sündmuseks!

Ärge heitke meelt, kui teil ei õnnestunud kooki esimesel korral mastiksiga katta, kogemused tulevad uute katsetega. Peaasi on endasse uskuda ja veidi kannatlikkust üles näidata!

Sisu

Mastiksi kasutamine koogi kaunistamiseks kogub tänapäeval üha enam populaarsust. Ei piisa teadmisest, kuidas seda õigesti teha. Seda tuleb ikkagi õigesti rakendada. Algajal kondiitril on eriti raske voltideta mastiksit laduda. Lisaks on suur tähtsus kondiitritoodete kujul. Sellest artiklist saate teada, kuidas kooki korralikult suhkrumastiksiga katta.

Kuidas valida mastiksi jaoks õiget kooki

Mitte iga kondiitritooteid ei saa mastiksiga katta. Nendel eesmärkidel sobivad ideaalselt biskviitkook, meekook, liivakook. Mõelge igaühe retseptile.

Biskviit

Selle koogi aluseks on biskviitkoogid. Need on valmistatud lihtsatest koostisosadest. Aluseks on kanamunad. Kreemina kasutatakse mis tahes massi vastavalt teie maitsele.

Biskviidi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kanamunad - 8 tükki;
• granuleeritud suhkur - 220 grammi;
• kõrgeima klassi nisujahu - 250 grammi;
• või - 80 grammi.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhised.

1. Murdke munad sügavasse kaussi, lisage suhkur ja segage hoolikalt.
2. Lisa segule sõelutud jahu.
3. Sulata või ja lisa tainale. Sega uuesti korralikult läbi.
4. Saadud mass jagatakse 2 osaks ja küpsetatakse ahjus.
5. Küpsetatud kookidest kogume kooki. Nende vahele lisa kiht kreemi. Biskviitkook on fondandiga katmiseks valmis.

meekook

Seda tüüpi koogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• vedel mesi - 2 supilusikatäit;
• kanamunad - 2 tükki;
• granuleeritud suhkur - 1 teelusikatäis;
• sooda - 2 teelusikatäit;
• margariin - 100 grammi;
• kõrgeima klassi nisujahu - 3 tassi.

Kreemi jaoks läheb vaja:

• rasvane hapukoor - 800 grammi;
• granuleeritud suhkur - 1 tass;
• või - 250-350 grammi.

Kreemi valmistamine:

Kreemi valmistamist alustame või sõtkumisega kahvliga. Pärast seda lisage saadud massile 1/4 vajalikust kogusest suhkrut. Segage kõik koostisosad uuesti hoolikalt. Seejärel lisa hapukoor ja sega uuesti korralikult läbi.

Meie kreem on valmis!

Kookide küpsetamine:

1. Pange mesi väikesesse kastrulisse ja kuumutage seda aeglaselt tulel. Peale keetmist lisa sooda ja sega kõik korralikult läbi. Mett tuleb keeta kuni karamellivärvi ilmumiseni.
2. Vahusta eraldi kausis mikseriga 2 muna ja klaas suhkrut.
3. Saadud mass valatakse meega anumasse. Seejärel lisa margariin ja klopi kõik uuesti mikseriga korralikult läbi.
4. Pärast seda pane kastrul tulele ja lisa 1/3 vajalikust kogusest nisujahu. Vahusta kõik koostisained mikseriga.
5. Kui tainas hakkab paksenema, tõsta see tulelt ja jätka pidevalt segades jahu lisamist.
6. Jahuta tainas jahedas kohas või külmkapis.
7. Seejärel jagame selle mitmeks osaks. Rullige lahti üksikuteks kookideks ja küpsetage ahjus 5 minutit temperatuuril 200 °.
8. Kui kõik koogid on küpsed, tuleb neil lasta veidi jahtuda, misjärel saab hakata kooki kokku panema.
9. Määri koogid hapukoorega.

Meie kook on valmis võikreemiga kaunistamiseks.

Kreemjas põhi mastikstordile

Peale koogi tegemist tuleb mõelda kreemipõhjale, mis selle enne mastiksi pealekandmist katab. Nendel eesmärkidel sobivad kõige paremini õlikreemid. Nüüd kaalume mõne neist retsepti.

Kreemipõhi keedetud kondenspiimast

Selle kreemi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• keedetud kondenspiim - 1 purk;
• või - 30 grammi.

Ettevalmistuse etapid.

1. Pehmenda või.
2. Lisa võile keedetud kondenspiim ja sega mikseriga läbi.
3. Panime saadud massi külmkappi.

Kreem on valmis, nüüd saab sellega koogi katta.

Võikreem valkudega

• munavalge - 4 tükki;
• või - 300 grammi;
• sool;
• granuleeritud suhkur - 200 grammi.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Valk eraldatakse munakollast ettevaatlikult ja asetatakse sügavasse anumasse.
2. Seejärel lisa suhkur ja kuumuta saadud mass veevannil.
3. Eemaldage tulelt ja laske jahtuda.
4. Vahusta või kohevaks vahuks. Vahusta valgud eraldi, lisades neile näpuotsatäie soola. Pärast seda lisage valkudele õli, segades neid pidevalt segistiga.

Meie kreem on valmis.

Kreem "Ganache"

Kreemi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• suure kakaoubade sisaldusega tume šokolaad - 200 grammi;
• rasvane koor - 125-200 milliliitrit;
• tuhksuhkur - 2 supilusikatäit;
• või - 50 grammi.

Ettevalmistuse etapid.

1. Jahvata mõru šokolaad.
2. Valage koor sügavasse anumasse, pange väikesele tulele.
3. Aja need pidevalt segades keema, seejärel lisa kuumale koorele purustatud šokolaad. Pärast seda lisa tuhksuhkur ja sega kõik korralikult läbi.
4. Jahutage mass veidi ja lisage siis pidevalt segades või.

Meie kreem on valmis.

Ümmarguse tordi kaunistamine

Ümmarguse kujuga kooki mastiksiga katmiseks peate teadma mõnda reeglit, mis aitavad teil seda õigesti teha.

Tähtis! Koogi katmiseks mõeldud mastiksid on kõige parem valmistada ette päev enne kasutamist.

See on vajalik selleks, et mastiks ei rebeneks, oleks elastne ja säilitaks paremini oma kuju.

Fondandiga kaetud koogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi ja tööriistu:

• eelküpsetatud kook;
• valmis mastiks;
• plastist taignarullirull;
• mis tahes kreem mastiksi jaoks;
• tuhksuhkur;
• terav nuga, virnad ja kondiitrilabidas.

Ümmarguse koogi katmine mastiksiga samm-sammult:

Etapp 1. Valmis koogi katame mastiksi jaoks spetsiaalse kreemiga. Pärast kreemi pealekandmist pane kook korraks külma kohta seisma. Kuni koor taheneb, võta väike kogus suhkrumassi ja sõtku korralikult läbi.

Nõuanne! Kui vajate konkreetset värvi, võite segamise ajal mastiksile lisada mis tahes toiduvärvi.

Rulli tainas taignarulli abil õhukeseks kihiks. Mastiksi paksus ei tohiks olla alla 3 mm, vastasel juhul rebeneb see koogile kandmisel.

Etapp 2. Pärast seda, kui mastiks on täielikult valmis koogile kandmiseks, tuleb see hoolikalt lauast eraldada ja koogile asetada. Taigna rebenemise vältimiseks võite kasutada taignarulli. Selleks keri tainas ettevaatlikult algusest lõpuni taignarullile. Samamoodi rullime koogile.

3. etapp. Joondage mastiks. Alustame mastiksi silumist ülalt. Järk-järgult liikudes külgedele. Kogu protseduur on kõige parem teha spaatliga. Kui mastiksikiht on tihedalt vastu kooki, tuleb üleliigne tainas ära lõigata. Seda on kõige parem teha terava noaga.

Tähtis! Üleliigse lõikamisel tuleb meeles pidada, et selleks, et kondiitri põhi oleks ühtlane ja näeks ilus välja, tuleb jätta väike tainavaru.

Pärast lõikamist tuleb see varu hoolikalt spaatliga sissepoole peita. Seega osutub serv ühtlaseks ja koogil on atraktiivne esteetiline välimus.

Ruudu- või ristkülikukujulise koogi glasuur

Küpsetamise sellise geomeetrilise kujuga mastiksiga katmise protsess erineb veidi varem käsitletud ümmarguse koogi suhkrumassiga katmise meetodist.

Töötamiseks vajate järgmisi koostisosi ja materjale:

• küpsetatud ruudu- või ristkülikukujuline kook;
• eelnevalt ettevalmistatud mastiks;
• kreem mastiksi jaoks;
• kreemi pintsel;
• taignarull, eelistatavalt plastikust, suhkrumassi rullimiseks, samuti matt mastiksi jaoks;
• maiustuste spaatliga, eelistatavalt plastist;
• terav nuga.

Selles videoõpetuses kirjeldatakse üksikasjalikult ruudukujulise või ristkülikukujulise koogi mastiksiga mähkimise protsessi:

Mitmetasandilise tordi katmine fondandiga

Mitmetasandilise kondiitritoote mastiksiga katmise meetod ei erine ühetasandilise katmisest.

Kõigepealt peate otsustama küpsetamise suuruse ja kuju üle. Seejärel peate mastiksi alla kandma kreemipõhja ja alles pärast seda jätkake koogi mähkimisega suhkrumassiga.

Alustame kondiitritoodete paigaldamist alumisest astmest. Seejärel pingutame ülemist taset.

Pärast seda paigaldame teise astme jaoks spetsiaalsed puidust vardad. See on vajalik selleks, et ülemine ja alumine tasand säilitaksid oma kuju ja ei leviks. Kahetasandiline kook on valmis. Nüüd saab seda turvaliselt kaunistada erinevate kompositsioonide ja dekoratiivsete elementidega.