Kuidas suitsetada kuumsuitsu metspart. Külmsuitsuparti marinaad

Kogu jahivendlus ootab pikisilmi jahihooaja avamist ja valmistub oma püha tähistama, nagu öeldakse, täies relvastuses.

Ammu enne seda aega on relv seifist rohkem kui üks kord välja võetud, et seda lihtsalt käes hoida (põetada) ja meenutada möödunud jahti, õnnestunud laskusid, hommiku- ja õhtukoidu värve, metsiku hoovi, peibutusmängu kutsuv vulisemine ja taevakõrgustest kostuv hanede kaagutamine.

Pardijaht on igal ajal kõige kättesaadavam ja harva juhtub, et jahimees jääb trofeedeta.

Enamik jahimehi üritab väljas käia mitmeks päevaks ja kui suurem osa ulukitest lastakse maha esimesel jahipäeval ja ees on veel mitu päeva, tekib küsimus, kuidas püütud ulukit säilitada, et pere ja sõpradega toime tulla. kodus keedetud ulukitega.

Pole saladus, et end jahihõrgutistega kostitades kinnitame end jahimehena.

Ulukite säilitamise kohta on avaldatud palju publikatsioone nii “ROG-is” kui ka muudes väljaannetes, seega tahan rääkida oma kogemustest ulukite, näiteks partide ja hanede valmistamisel. Me räägime mängu suitsetamise meetodist, mis võimaldab mitte ainult pikaajalist säilitamist, vaid, mis kõige tähtsam, annab mängule väga kõrge maitse.

Enne selle meetodi juurde jõudmist proovisime kõike: hautatud parte hapukoores, praetud neid õunte ja kapsaga, keedetud shulum, kuid see kõik on maitse küsimus ja see, mis mõnele meeldib, ei rahulda teisi.

Ilma kiitlemata võin öelda, et kui kostitasin paljusid sõpru, ka neid, kes ei kuulu jahiklassist, enda tehtud suitsuulukiga, kuulsin kõige sagedamini küsimust: kas on võimalik rohkem?

Selle meetodi juurde jõudsin ühe kogenuma jahimehe nõuannete põhjal, kes omakorda laenas selle jahitoodetest hõrgutiste valmistamise professionaalilt.

Tõsi, ma ei varja, et pidin seda mõnevõrra muutma, säilitades samal ajal protsessi aluse. Kõik ei õnnestunud aga kohe ja alles pärast kolme kuni viit erinevat varianti leiti üks, mis pole muutunud üle 10 aasta ja püsib tänaseni.

Selle toiduvalmistamismeetodi jaoks vajate kõigepealt suitsuahju ennast. Omal ajal töötas Voenokhoti tehas nr 1 välja kaasaskantava suitsuahju kujunduse, mille mõõtmed: pikkus - 55-60 cm, laius - 35-40 cm ja kõrgus - 35-40 cm.

Kasti sees külgedele keevitati juhikud kahe resti jaoks, millele pandi uluk või kala. Otsaküljel oli klapp, mis liikus mööda sooni ülespoole. Siibri ja suitsuahju kasti ülaosa vahel oli vahe, et suits välja pääseks. Suitsuhoone kogumass ei ületanud 6 kg.

Suitsuahi valmistati roostevabast terasest, mis pikendas selle kasutusiga.

Toiduvalmistamise ja suitsetamise mängu olemus on järgmine.

Pärast sulgede eemaldamist (kitkumist) ja kõrvetamist ulukirümbad roogitakse ja lõigatakse piki rindkere joont. Seejärel pestakse neid põhjalikult ja lahtivoldituna asetatakse anumasse (pannile), tagumine osa allapoole.

Iga ulukite rida puistatakse soola (1/3 supilusikatäit rümba kohta) ja peeneks hakitud küüslauguga - 3-4 suurt pead 8-10 keskmise või suure pardirümba kohta. Anum suletakse kaanega (survet ei avaldata) ja lastakse seista 10-12 tundi, keskpäeval peaaegu üleöö.

Mahuti, milles uluk asub koos maitseainetega (sool ja küüslauk), täidetakse veega, pannakse tulele, keedetakse ja keedetakse mitte rohkem kui 15 minutit, seejärel eemaldatakse anum tulelt ja lastakse haududa. jahtuda täielikult ilma rümpasid eemaldamata. Ulukirümbad muutuvad poolküpseks ja nendest tuleb välja nahaalust rasvkoe, millel on mitte eriti meeldiv lõhn, eriti tuukritõugudel.

Te ei saa rümpasid kohe pärast keetmist eemaldada, vastasel juhul on need kuivad ning puljongis imavad nad mahla ja maitset. Kui anum ulukiga on jahtunud, kurnatakse puljong koos rasvaga. Jahtunud rümbad võetakse välja ja kui neile on jäänud ichori katlakivi, siis pühitakse see puhta lapiga või puhastatakse noaseljaga ettevaatlikult maha.

Suitsetamine ise. Selleks asetage suitsuahi rahulikku kohta ja tuule korral nii, et tuleleek liiguks seda mööda, siibrist tahapoole. Kuivad 1-2 cm paksused lepakillud asetatakse kogu suitsuahju põhja pinnale, seejärel tehakse suitsuahju alla tuli ja suitsuahju köetakse seni, kuni sealt hakkab tulema sinakat suitsu.

See viitab sellele, et ühte ritta laotud lepakillud hakkasid suitsu tootma ja kätte on jõudnud aeg jahisaaduste mahapanemiseks (muid küttepuid ega saepuru pole proovinud).

Restidele laotud (nüüd seljaga ülespoole) rümbad, mis on eelnevalt sirgendatud, 3 suurt parti resti kohta, pannakse suitsuahju.

Suitsutamise ajal (kestvus 45-60 minutit) tuleb suitsuahju põhja all hoida pidevalt ühtlast tuld ning kui tuli on intensiivne ja katab kogu suitsuahju, võivad ulukikorjused kõrge temperatuuri tõttu põleda.

Kõige olulisem punkt on suitsu kogus suitsuahjus, mida juhib suitsuahju ülaosas olevast pilust väljuva suitsu värvus.

Kui suitsul on sinine toon, tähendab see seda, et seda pole piisavalt ja uluki suitsetamine on halvasti tehtud ning suitsuahju all tuleb tuld suurendada, aga kui suits on paks, tumeda varjundiga, tuleb see välja tõmmata. liigne suitsu avades siibri, muidu kui suitsu on liiga palju, maitseb uluk mõrkjalt.

Kindlasti tuleks kontrollida tahmumisastet, mille jaoks siibrit avades tõmmata restid kolmandiku võrra välja ja korjused üle vaadata. Mängu kuldne värv näitab valmisolekut, mida saab kontrollida ka teritatud pulgaga, rinnaosasse torkamisel eraldub selge mahl, mis ühtlasi kinnitab mängu valmimist.

Mängul ei tohi lasta tumepruuniks (šokolaadi) värviks tumeneda, sel juhul on uluk kuiv ja väga mõru.

Suitsuhoones olevad ulukiriiulid tuleb eemaldada labakindaid kasutades, muidu saavad käed kõrvetada.

Hanede suitsetamine on sarnane, ainult hani lõigatakse pikuti kaheks pooleks ja sellisesse suitsuahju ei saa panna rohkem kui kaks tükki ning suitsutamise kestus on kuni 80 minutit.

Valmis mängu saab pakendada paksu paberisse, eelistatavalt pärgamenti. Transpordiks sobib igasugune pappkarp või korv ning kodus külmkapis säilib selline uluk kuni 4 nädalat maitset kaotamata.

Sellist ulukiliha saab mõnuga süüa nii soojalt kui külmalt.

Mängu küpsetamine suitsetamise teel selle tehnoloogia abil on muidugi tülikas ülesanne, see nõuab nii aega kui kannatlikkust, kuid uskuge mind, see kõik on seda väärt, sest teie sõbrad saavad tõelise naudingu.

Selle retsepti järgi valmistatud linnuliha (part või hani) on kõrge maitsega ja seda saab pikka aega säilitada. Seda saab serveerida pühadelauas ilma täiendava töötlemiseta. Sellisest maitsvast suitsutatud linnulihast valmistatakse ka kõikvõimalikke salateid, suupisteid ja võileibu.

Roogitud linnult eemaldame väikesed suled ja raamid, peseme hoolikalt, kuivatame rätikuga ja hõõrume soolaga. Asetage ettevalmistatud rümbad sügavasse anumasse, katke ja viige külma.

3-4 päeva pärast valmistame rümpadele täidise. Täitmiseks vajate:

- vesi 1 l;

- sool 100 g;

- suhkur 10 g;

- kaneel ja nelk igaüks 0,5 g;

- loorberileht 0,2 g;

- vürtspipar 0,3 g.

Kõik andmed on antud 1 kg valmistatud hane või pardi kohta. Lisage kõik koostisosad vette, lahustades selles eelnevalt soola ja suhkru, ning laske saadud lahusel keema tõusta. Valage jahtunud soolveega linnule nii, et see oleks täielikult vedelikuga kaetud ja sool täielikult lahustunud. Sellisel kujul jäetakse lind külma. 2-3 päeva pärast võtame linnu soolveest välja ja riputame nii, et liigne vedelik lahkuks 3-4 tunniks.

Kuidas suitsutada parti (hane) kuumal meetodil.

Järgmisena soojendame suitsuahju 70-80 kraadini ja asetame sinna valmis rümbad 12-15 tunniks suitsutamiseks. Suitsetamisprotsessi ajal alandatakse temperatuuri järk-järgult ja hoitakse 50 või 60 kraadi juures. Pärast suitsetamise lõpetamist eemaldage lind ja kontrollige selle valmisolekut. Vajadusel suitsetamine jätkub mõnda aega.

Valmis kuumsuitsutatud linnuliha viiakse kohe välja külma, kus on parem hoida seda peatatud olekus umbes kuus kuud, kuid parem on seda säilitusaega mitte ületada.

Ja selles videos räägib YouTube'i kasutaja "Teeme süüa!" näitab, kuidas küpsetada kuumsuitsutatud linnuliha köögist lahkumata. Tõsi, lindu ei küpsetata tervelt, vaid tükkidena.

Pardirümp näeb rikkalik ja isuäratav välja igal pühadelaual. Paljud inimesed ei kujuta oma pidu ette ilma pardiliha nautimata. Gurmaanidel on selle valmistamiseks palju erinevaid viise. Pardi keedetakse, praetakse, küpsetatakse ja isegi suitsutatakse. Me kaalume praegu viimast loetletud toiduvalmistamisvõimalustest. Võib-olla ei tea paljud inimesed, kuidas kodus parti suitsetada. Täna parandame seda eksimust.

Neile, kes ei teadnud (ei mõelnud sellele võimalikule linnuliha küpsetamismeetodile) ja neile, kes teadsid, kuid unustasid, on siin mitu võimalust pardiliha suitsutamiseks. Sellest artiklist saate kohe teada, kuidas suitsetada parti (ja mis tahes muud lindu), kasutades selle töötlemise erinevaid meetodeid. Teie külalised on üllatunud maitsva roa ja selle välimuse üle. Peate lihtsalt valima oma maitsele kõige edukamad ja eelistatumad retseptid ning ärge kartke kulinaarseid katseid.

Pardi valik

Maitsva suitsupardi saamiseks tuleb peamiste toorainete valikut tõsiselt võtta. Külmutatud linnuliha on väga ebasoovitav valik. Küll aga ei vea kõigil jahutatud rümba ostmisega. Kui juhtute saama külmutatud toorainet, kuivatage rümp pärast sulamist põhjalikult. Liigne niiskus rikub suitsutatud toote nahka. Enne pardi suitsetamist kontrollige kindlasti rümba. Küsitava värskuse liha ei tohiks kunagi teie koju sattuda. Kui tunnete linnulihale ebatüüpilisi aroome: hallitust, kopitust, kibedust vms - ärge ostke sellist toodet!

Kodulindude eeltöötlus

Nendel kokkadel, kelle peres on innukad jahimehed, veab rohkem. Siin pole probleeme tänase artikli peasüüdlase - pardi - tabamisega. Part on kahtlemata värske. Kuid neil õnnelikel on ka rümba(de) ettevalmistamisel veidi rohkem tööd.

Enne pardi suitsetamist tuleb rümbaga läbi viia ettevalmistustoimingud. Jah, see ei ole töö kõige meeldivam osa, kuid oodatud tulemus katab kõik teie pingutused. Allpool on toodud manipulatsioonid, mida tuleb teha mis tahes linnu (pardi) rümbaga, olenemata sellest, millist suitsetamismeetodit see on ette nähtud.

Sulgede ja kändude alla

Kui teie lemmikkütt sai teile pardi, peate enne pardi suitsetamist selle kitkuma: eemaldage kõik suled. Seejärel loputage rümp hästi. Järgmine samm on väikeste karvade eemaldamine nahalt ja kändudelt (sulgedelt). Põletage lind tulega. Selle protseduuri jaoks võite kasutada gaasipliidi põletit.

Linnuliha lõikamine

Järgmisena tuleks rümp välja roogida. Eemalda liigne rasv (suitsetamisel see sulab ja häirib pardi kvaliteeti). Samuti eemaldatakse kael ja väikesed luud. Samuti on ära lõigatud tiibade välimine osa. Lõika ära ka pardi saba. Loputage linnukorjust veel mitu korda, kuni vesi jääb täiesti selgeks, ainult sel juhul saate maitsva ja kauni suitsupardi.

Part suitsutatakse tervelt või jagatakse neljaks osaks.

Marineeri liha

Enne pardi suitsetamist mis tahes viisil peate toorained marineerima. Ainult sel juhul saate maitsva delikatessi. Võimalusi on vähemalt kaks: märgsoolamine ja kuivsoolamine. Vaatleme neid sobivas järjekorras.

Märg suursaadik

Lihtne meetod, mis ei vaja ebatavalisi vürtse. Ühe kilogrammi pardi kaalu jaoks peate võtma:

• üks liiter vett;
• sada grammi soola;
• kümme grammi suhkrut;
• sidrunimahl - pool klaasi;
• erinevad lemmikvürtsid: nelk, piment, loorberilehed.

Aja vesi kastrulis keema. Lisa sool, suhkur ja kõik maitseained. Keeda soolvett kaks minutit ja vala sidrunimahl. Part kastetakse täielikult jahtunud marinaadi. 7-8 tundi - ja part on marineeritud. Tuleb jälgida, et kogu linnukorjus oleks sel ajal soolvees.

Kuivsoolamine

Selle marinaadi jaoks hõõru part igast küljest rohke soola ja jahvatatud pipraga. Kõigepealt peate need koostisosad segama. Ära karda soolaga liialdada – nii on parti väga raske üle soolata. Kui olete kogu linnu töödelnud, asetage see emailitud kaussi (ämbrisse või pannile). Pardiliha kaussi asetades tuleks seda ka ohtralt soolaga üle puistata. Pardiga nõusid tuleks hoida külmas kohas 5-6 päeva. Kord päevas tuleb liha paremaks soolamiseks “viskada” - ümber pöörata.

Enne suitsutamist riputatakse marineeritud part (nii esimene kui ka teine ​​meetod) 5-10 tunniks kuivama.

Kuum suitsetamine

Kuumsuitsupardi retsept on populaarsem. Sel viisil valmistatud linnuliha on pehme ja mahlase liha ning praetud koorikuga. Aasia köögi fännid teavad kuumtöödeldud pardi maitsest palju. Seda liha peetakse delikatessiks.

Suitsuhoones kuumsuitsupardi retsept meeldib teile kindlasti. Asetage suitsuahju põhja laastud ja spetsiaalsed laastud erinevatest puiduliikidest. Kata laastud spetsiaalse kandikuga. Kandik kogub kogu küpsetusprotsessi jooksul pardirümbast välja voolava rasva. Vardad (või restid) paigaldatakse kaubaaluse kohale. Asetage liha restidele. Jätke lihatükkide vahele vähemalt ühe sentimeetrised vahed, kui soovite, et teie suitsupart ei oleks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.

Kuumuta suitsuahju kamber temperatuurini 80 kraadi. Part hoitakse sellistes tingimustes vähemalt tund aega. Seejärel alandatakse temperatuur 40 kraadini ja suitsetamine jätkub 3,5-4 tundi, täpne aeg oleneb linnu esialgsest kaalust.

Suitsutamise käigus tuleb lihatükke (või tervet pardirümpa) ühtlasemaks töötlemiseks aeg-ajalt ümber pöörata.

Vedela suitsuga

Kodus saab kuumsuitsuparti vedela suitsu abil. Õigemini, see ei saa olema täiesti suitsutatud toode, kuid siiski väga maitsev. Paljud koduperenaised eelistavad seda pardiliha "suitsetamise" meetodit. Saepuru ja suitsuga pole mingit askeldamist, kõik on puhas ja lõppkokkuvõttes maitsev.

Valmistatud part (soolamise retseptid on toodud ülalpool artikli kehas) hõõrutakse suure koguse vedela suitsuga. See aine on ilmselt kõigile tuttav, kuid kui te pole sellele varem tähelepanu pööranud, oletame, et vedel suits on vedelik, millel on tugev suitsune aroom. Pudel seda ainet on odav. Võib leida kaupluste toidukaupade osakondadest.

Niisiis, pärast seda, kui linnurümp on läbinud eeltöötlemise (marineerimise) ja vedela suitsuga hõõrumise, tuleb part ahjus küpsetada mis tahes teile sobival viisil. Valmis küpsetatud linnul on suitsutatud toote maitse ja aroom.

Külmsuitsupardi retsept

Kõigepealt peate läbi viima kõik eelnevad manipulatsioonid: lõikamine, marineerimine, varjus kuivatamine (4-5 tundi). Nüüd võite alustada linnuliha külmsuitsutamisega.

Suitsuhoones asetatakse rümbad restile või riputatakse varrastele. Täida suitsugeneraator hakkepuiduga, pane põlema ja suuna suits lihatöötlemiskambrisse. Kogu suitsetamisprotsess kestab temperatuuril 25–35 kraadi. Olenevalt linnu kaalust ja kambri täitumisest kestab suitsetamine kahekümne neljast tunnist kolme päevani. Päeva pärast torgake rümp kõige paksematesse kohtadesse, et kontrollida toote valmisolekut. Kui ichor vabaneb torkekohas, ei ole liha veel söömiseks valmis.

Kui te ei jõua ära oodata, et saaksite võimalikult kiiresti suitsuparti maitsta, on lubatud temperatuuri tõsta 40 kraadini. Sel juhul on part valmis 8-10 tunniga. Eksperdid aga ütlevad, et külmem meetod ja pikaajaline külmsuitsutamine muudavad pardiliha uskumatult aromaatseks ja maitsvaks, mistõttu on põhjust kolm päeva oodata ja mitte kiirustada temperatuuri tõstmisega. Suitsutamise ajal tuleb pardirümpasid enne suitsuahju sisenemist pihustada (või leotada) ettevalmistatud soolveega, milles neid hautati.

Valmis suitsupartide rümbad riputatakse pärast töötlemist kaheks tunniks varju, hea õhu liikumisega kohta. Siin saavutab liha täiuslikkuse: terav suitsulõhn kaob ja lind omandab ainulaadse aroomi ja, mis kõige tähtsam, maitse.

Valmistatud külmsuitsupardi rümbad tuleks hoida külmas ja alati vahapaberisse mässitud. See meetod aitab säilitada suitsumaitset pikema aja jooksul. Sel eesmärgil sobib hästi tavaline küpsetusfoolium. Mähi iga tükk tihedalt nii, et ei jääks lünki. Aga kõige targem otsus oleks süüa suitsupart, muidu miks me oleme nii kaua väsimatult tööd teinud? Kutsuge oma külalisi ja kostitage neid tõelise delikatessiga.

Ainuüksi suitsutatud roogade mainimine kutsub esile kiire soovi seda maitset maitsta ja tunda. Unustamatu aroom võib rahuldada nõudliku gurmaani keerukad kapriisid ja saada piduliku laua peamiseks roaks. Suitsetamisprotsessis endas suuri raskusi pole, kuid on mõningaid nüansse, millest sõltub saadud roa maitse.

Ja enne linnu viimast serveerimist hõivavad erilise koha ettevalmistavad etapid:

• sulgede kitkumine;
• rümba lõikamine;
• marineerimine spetsiaalsete maitseainetega;
• suitsetamine.

Pardi küpsetamiseks sobib järgmine meetod:

Teist meetodit on hea kasutada gaasipliidi sügavas anumas või kasutada selleks ettenähtud suitsuahju oma suvilas. Peamine ülesanne on lind marineerimiseks ette valmistada ja seejärel järgida küpsetusaega.

Pange tähele: 100 grammi suitsuparti sisaldab 330 kalorit. Energeetiline väärtus sisaldub valkudes - 18 g ja rasvades - 28 g.

Kas olete kunagi ise parti suitsetanud?

JahEi

Marineerimise ettevalmistav protsess

Maitsva roa saamiseks peaksite teadma, kuidas õigesti marineerida:

1. Pardirümp tuleb hoolikalt kitkuda, jätmata nahale sulgi.
2. Põletage liigsete juuste eemaldamiseks spetsiaalse põletiga. Ohutu käsitsemise tagamiseks kandke selle protsessi ajal ahjukindaid.
3. Loputage hästi ja kuivatage rätikuga.
4. Võite jätta kogu rümba või lõigata osadeks.

Paljud jahimehed kasutavad enne suitsetamist oma ulukite jaoks kuuma vee keetmise meetodit. Linnu enda maitse sõltub tegevusest, sellest, kui palju ja kuidas seda soolata.

1. Mängu keedetakse maitseainetega soolaga maitsestatud vees 20-30 minutit.
2. Järgmiseks etapiks peaks part oma puljongis maha jahtuma.
3. Pühkige rümp rätikuga ja saatke see suitsuahju.

Rümba eelnev aurutamine ja 4 tunniks marineerimiseks soolvette kastmine muudab liha õrnemaks ja mahlasemaks.

Kuidas suitsuhoones pliidil parti küpsetada

Kui pole võimalik oma suvilasse minna, võib lindu suitsutada gaasipliidil. Poelettidel müüakse spetsiaalseid koduseks toiduvalmistamiseks mõeldud suitsuahju. See, kas valite ristkülikukujulise või silindrilise kuju, pole oluline. Pöörake tähelepanu selle mahule.

Kodus köögis saadav tulemus pole halvem kui sama retsepti valmistamine õues. Kuid kui teil sellist seadet pole, saate selle retsepti järgi pardi keeta kiirkeedupoti abil.

Kuidas suitsetada lahtisel tulel

Lahtisel tulel küpsetamise juhised näitavad järgmist järjestust:

1. Asetage marineeritud part suitsuahju vastavalt artiklis ülal soovitatud retseptile.
2. Laota põhjale ühtlane kiht viljapuu saepuru.
3. Asetage saepuru peale paks kandik ja rullige jalgade asemel ümmargusteks fooliumipallideks.
4. Kandikule asetatakse grill, mille peale asetatakse ettevalmistatud rümp.
5. Süütage põletisse tuli.
6. Laske suitsetamisseadmes olla 1 tund.

Tähtis: kontrollige rümpa mõne aja pärast, et see ei põleks. Samuti võid pardi mitte ainult tervelt küpsetada, vaid ka portsjoniteks jagada, nii kulub sel viisil küpsetamiseks vähem aega.

Mõnikord võtab suitsetamise protseduur umbes 40-50 minutit.

Kuidas külm suitsetada

Külmsuitsutamine hõlmab ka eelnevat marineerimist.

1. Leota enne suitsutamist külmas marinaadis soolalahuses koos vürtsidega. Tugevama maitse saamiseks on hea lisada marinaadile ühe sidruni mahl. Pehmuse andmiseks on soovitatav rümba veidi puidust haamriga peksa.
2. Pärast marineerimist kuivatage rümp, pühkige kuivaks ja hõõruge vürtside seguga.
3. Pange 48 tunniks rõhu alla.

Külma meetodi jaoks peaksite valima spetsiaalse seadme. Kuumsuitsupardi suitsetamise aja valiku osas saab seda pikendada, ulatudes 48 tunnist 54 tunnini.

Venemaa pole kaugeltki pardiliha tarbimise liidripositsiooni hõivamisest. Kagu-Aasia riikide elanikud ei aktsepteeri vitamiine tablettide kujul, vaid eelistavad saada neid looduslikest toodetest. Eriti hinnatud on tume liha, aga ka rümpade rasvastel osadel keedetud puljong.

Ajaloolised faktid näitavad, et pardiroad ilmusid iidsete tsivilisatsioonide ajastul. Seda kuulsat Pekingi part tunti isegi kõige kuulsamate dünastiate valitsusajal.

Hiinlased kasutasid seda lindu traditsioonilises meditsiinis. Usuti, et see säilitab "külma" ja "kuuma" tasakaalu.

Mis puutub maailma vastasossa, siis eurooplased on parti alati delikatessiks pidanud, sest seda pakuti kallites restoranides.

Pardiliha kasulikud omadused

On teada, et igas lihas sisalduvat rauda peetakse inimkeha jaoks väärtuslikuks elemendiks, kuna see osaleb hemoglobiini moodustumisel. Kui selle tase veres väheneb, on oht aneemia tekkeks, mis mõjutab peamiselt naisi, eriti raseduse ajal. Lisaks üldisele nõrkusele täheldatakse ka aneemiat. Kuid see pole kaugeltki koht, kus elemendi raua kasulikud omadused on paigutatud. Ilma selleta ei imendu B-vitamiinid.

A-vitamiini on traditsiooniliselt peetud regeneratsiooniprotsesside kiirendamise vahendiks. Operatsioonijärgsel perioodil määrati patsientidele haavade paranemiseks vitamiinid. Sellel on ka positiivne mõju nägemisele, kuid vähesed inimesed teavad, et see on teatud tüüpi barjäär infektsioonidele, mis ründavad keha väljastpoolt.

B-rühma vitamiinid hoiavad keha heas vormis. Mõned neist aitavad tugevdada luukoe, küüsi ja juukseid. Teised stabiliseerivad kesknärvisüsteemi tööd, parandavad ainevahetust ja tugevdavad immuunsust.

Pardiliha sisaldab küllaltki palju küllastumata happeid. Vähemalt on neid palju rohkem kui ühelgi teisel linnul. Mitte nii kaua aega tagasi algas selle aine tagaajamine, kuna avastati, et rasvhapped on antioksüdandid. Keha üldine noorendamine on enamiku "dieedipidajate" eesmärk. Lisaks põhjustab hapete puudus südame-veresoonkonna ja kesknärvisüsteemi haiguste arengut. See on eriti ohtlik kasvavale organismile.

Ettevalmistav etapp

Pardi suitsetamine, nagu iga teinegi toiduvalmistamise protsess looduses, on terve rituaal. Kui te selle omadusi ei austa, on kõige lihtsam viis valmis suitsutatud toode poest osta. Kuid mida saab võrrelda värskelt küpsetatud kooriku aroomiga, mis köidab oma kuldse varjundiga. Selle nimel on paljud valmis loobuma ka kõige pakilisematest asjadest ja minema linnast välja, maale, eriti kui ilm lubab, kulinaarseid imesid tegema.

Kuid isegi kõige kogenumad kodus suitsetamise armastajad ei saa hakkama ilma retseptita, mis kirjeldab kogu toimingute jada valmistamisest kuni maitsva roa lauale serveerimiseni.

Teeme kohe reservatsiooni, et me ei poolda rikkalikku maitseainete ja vürtside pakkumist, kuigi kaalume seda soolamisviisi. Ainult looduslikud lõhnad võivad edasi anda kogu peent koostist, mis on iseloomulik ainult kodusele suitsetamisele.

Kõigepealt peaksite hankima põhilised toorained, materjalid ja koostisosad. Pühade kuninganna on part ise, mida saab kasvatada talus, hankida jahil või osta lihtsalt poest. Pange tähele, et metspardi kalori- ja rasvasisaldus ei ole muidugi suurusjärgus, vaid oluliselt madalam kui kodupardil. Ja kui saleda figuuri armastajad tahaksid viimast süües end talitseda, siis suitsutatud metspart ei riku sinu energiabilanssi kuidagi.

Peate saepuru ostma või ette valmistama. Õige valiku tegemiseks peate teadma mõningaid teoreetilisi aspekte.

• Paljud inimesed soovitavad suitsetada õhukeste kuivade okstega. Külma suitsetamise korral on see meetod üsna vastuvõetav, kuna suitsuahju kamin asub kastist mõnel kaugusel. Isegi süttimise korral saab alati tule kustutada, oksad vooderdada ja suitsetamist tagajärgedeta jätkata. Kuumsuitsutamisel ei ole soovitatav suitsukasti kaant avada, nii ei hakka oksad tööle.
• Kui arvestada saepuru, on need materjaliks sobivamad. Saepuru ei põle, vaid haiseb hästi, kuid osakeste vahel on vähe õhku ja see raskendab pürolüüsi protsessi. Fakt on see, et iga puit eraldab põlemisel või hõõgumisel terve hulga lenduvaid ühendeid, mis on keemiliste reaktsioonide saadused. Need ühendid moodustavad kergeid ja raskeid fraktsioone. Kopse peetakse inimestele ohutuks. Need on antiseptikumid ja säilitusained. Kuid rasked fraktsioonid on kantserogeenid, mis põhjustavad vähi võimalust. Pürolüüsi ajal "põlevad" rasked osakesed läbi, kuid selleks on vaja õhku. Optimaalsed tingimused pürolüüsiks tekivad siis, kui puiduhake hõõgub. Seetõttu on kõige parem valida ainult see materjal. Liigid, mida peaksite arvestama, on õun, kirss, pöök või lepp, mis sisaldavad palju vaiku.

Suur hulk vürtse kaotab pardiliha loomuliku maitse ja lõhna, kuid ilma nendeta ei saa te hakkama. Sool pole mitte ainult maitseaine, vaid ka hea marinaad ja antiseptik. Pipar ei mõjuta maitset, lisab vaid vürtsikust ja kerget pikantsust. Ülejäänud maitseaineid saab retseptile lisada või oma äranägemise järgi eemaldada, need on tüümian, küüslauk, sidrun, till, tee, basiilik.

Lõikamine, soolamine ja marineerimine

Standardprotseduur, mis tuleb enne pardi suitsetamist läbi viia, hõlmab lõikamist ja marineerimist. Esimest sammu saab vältida, kui rümp ostetakse poest. Vastasel juhul peate hakkama vett keema, kuna kitkumine on kõige parem teha, kui rümp valatakse keedetud veega.

Pardi kitkumine pole lihtne, lisaks sulgedele tuleb vabaneda kohevust ja kändudest. Kannatlikkusega saate selle ebameeldiva etapi ikkagi läbi. Siis tuleks korjus kõrvetada, et väikestest kasvudest vabaneda. Tavaliselt lauldakse lindu gaasipliidi kohal.

Lõikamine algab sisikonna eemaldamisega. Soovitav on neid mitte kahjustada, vastasel juhul tuleb liha põhjalikult veega pesta. Kui rikute sapipõie terviklikkust, ei saa te kibedusest lahti. Ärge püüdke pesta piirkonda, kuhu sapp on sisenenud. Parim on haiguspuhang eemaldada koos lihaga.

Et välistada sapi sattumine toote kudedesse, on soovitatav sapipõie maksast välja lõigata alles siis, kui see on kõhust täielikult eemaldatud. Saba alla tehtud sisselõike kaudu eemaldatakse kõik siseküljed, välja arvatud saak. Parem on see hankida pärast pea eraldamist.

Pardi soolvees on mitu võimalust.

• Lihtsaim neist on kuivmarinaad, mis koosneb soolast ja piprast. See on täpselt minimaalne vürtside komplekt, mida me eespool mainisime. Sool segatakse pipraga ja hõõrutakse rümbasse (kui otsustate küpsetada terve linnu) või selle osadesse. Siin ei tule palju soola, seega pole vaja koonerdada. Kõik tükid asetatakse kastrulisse ja asetatakse surve alla. Liha on võimalik täielikult soolata alles 12–14 tunni pärast, sest sool peab tungima sügavale kiududesse. Pinnale jäänud kuivsegu pestakse veega maha ja vesi omakorda pühitakse rätiku või salvrätikuga maha. Part või drake on valmis suitsuahju minema.
• Jagame veel üht saladust, mis võimaldab teil lisada täiendavaid maitseid ja aroome. Kui marineerite pardi suitsutamiseks vürtsidega, saate seda vastavalt oma maitsele ja soovile "kimpudeks" kombineerida. Suitsumarinaadi aluseks on vesi, sojakaste või taimeõli. Pardis on palju rasva, seega on parem valida tavaline vesi. Vähemalt on nii lihtsam liha soolasuse taset kontrollida. Vesi aetakse keema, nii et kõik koostisosad selles lahustuvad. 4 liitri vee kohta peate võtma 300 g soola, 100 g suhkrut, pipart, küüslauku ja muid maitseaineid. Jahutage saadud soolvesi toatemperatuurini ja asetage liha sellesse. Peate seda umbes kaks päeva külmkapis marineerima.

• Kolmas meetod võimaldab pardi kohe marineerida ja suitsutada (õigemini imiteerida neid protsesse). Alustame tavapäraselt, seejärel valmistame marinaadi, kuid lisame sellele 2-3 supilusikatäit vedelat suitsu. Tänu sellele, et suvilas ei pea tuld süütama ja parti suitsetama, vaid lihtsalt ahju panema, võimaldab see meetod roogi kiiresti valmistada ja see pole palju hullem kui loomulikult kuum. - suitsupart.

Olulised punktid kodulindude suitsetamisel

Puiduhake on juba välja valitud, suitsuahi ette valmistatud ja part õigesti soolatud. Võite hakata suitsetama. Kuid peate teadma, et liha suitsutöötlust on kahte tüüpi ja neid rakendatakse nii kodus kui ka tehase tingimustes. Ühel juhul mõjutab kuum suits liha. Selle temperatuur on vahemikus 80 kuni 110 ° C. See ravi põhjustab valgu denaturatsiooni. Part on küpsetatud, täidetud puidusuitsu aroomi ja maitsega. Teisel juhul imbub liha pikaks ajaks külm suits (26-28°C), seda nimetatakse külmsuitsutamiseks.

Kuumsuitsupart valmib vaid mõne tunniga. Võite ette kujutada sellise valmistamise algoritmi, kuid kõige olulisem on juba seljataga - liha on marineeritud.

• Laastud valatakse suitsukasti.
• Grillil tehakse lõket.
• Kast on paigaldatud grillile.
• Kastis on vaja kandik, kuna rümbast eraldub palju rasva.
• Rümba tükid laotatakse sõeladele.
• Suitsetamise ajal peate tagama püsiva temperatuuri.
• 2 tunni pärast tuleks valmisolekut kontrollida, torgates liha õhukese terava oksaga. Eraldatav vedelik peab olema läbipaistev.
• Külma suitsetamise korral ei ole vaja vähemalt päeva jooksul valmisolekut kontrollida.
• Valmistooteid tuleb tuulutada vähemalt 2 tundi.

Valmistatud rooga saate nautida, kuid seda ei soovitata pikka aega säilitada. Teise meetodiga suitsutatud liha säilib kauem kui esimene. Tükid tuleb pakendada fooliumisse või pärgamenti ja panna külmkappi. Et liha ei imaks külmkapi lõhna endasse ja toit ei küllastuks suitsulõhnaga, on soovitatav part kohe ära süüa.