Kuidas kartulit ribadeks lõigata: toidu tükeldamise võimalused. Hapukas-vürtsikad kartulikõrred (retsept koos fotoga) Mis nime kannab kartulikõrred

Täiesti ühtlased friikartuliviilud, kaste ja karastusjook on kiirtoidubrošüüride sagedased atribuudid. Ja kui bänneri kaks viimast komponenti tekitavad vähe imetlust, siis kartul on kulinaarse täiuslikkuse tipp. Kuidas kodus kartuleid ribadeks lõigata? Pole midagi lihtsamat! Lihvime koos oma oskusi.

Kuidas kiiresti ja lihtsalt luua kartuli meistriteoseid?

Toores juurvilja viile on kõige lihtsam ja kiirem lõigata spetsiaalse seadmega – kandilise juurviljalõikuriga. Õnneks on tänapäeval selliseid seadmeid küllaga. Need on eemaldatava otsiku kujul taldrikul või purgil, kuuluvad käsitsi kombaini ja neid esindab ka spetsiaalne terava servaga tetraeedriline riiv.

Nende seadmete kasutamine on üsna lihtne:

• Lõika noaga põhi ära, et mugulad saaks lauale püsti panna.

• Asetage ülevalt terava servaga köögiviljalõikur köögivilja viljalihale.

• Imetlege tulemust.

Võib-olla on selle meetodi ainus puudus see, et vardade paksust ja pikkust on võimatu reguleerida. Ja kõrre pikkus sõltub ainult käe survest. Nii et kui füüsilisest jõust ei piisa, ei sobi köögiviljalõikuri meetod teile. Kuid ärge muretsege, on ka teisi võimalusi.

Lihtne käsi – ja ei mingeid juurviljalõikureid

Kuigi kartulid on enamasti ümara kujuga, saab neid terava kööginoaga hõlpsalt parajateks õhukesteks ribadeks lõigata. Tõsi, see meetod on üsna töömahukas ja protsess ise võtab palju aega. Kuid lõpptulemus on seda väärt. Kas proovime?

Seega teostame järgmised toimingud:

• Pese ja koori kartulid nagu varem.
• Kärbi mugulate otsad nii, et need oleksid igast küljest tasased.

• Ärge unustage eemaldada ka osi aluselt. Tulemuseks peaks olema täiesti ühtlane ristkülik.

• Nüüd lõika viljaliha õhukesteks viiludeks. Iga lõige ei tohi olla paksem kui 4 millimeetrit.

• Laota viilud lõikelauale ja lõika ristipidi õhukesteks ribadeks.

• Täiesti ühtlane ja õhuke põhk on valmis. Seda saab maitsestada maitseainetega ja küpsetada ahjus.

Sellised õhukesed viilud sobivad salatitesse, kuid selleks on parem kartulid eelnevalt keeta ja ka India lisandiks kuumade vürtsidega. Kuid sellise kõrre praadimine tõenäoliselt ei õnnestu. Õhukesed ribad lähevad kiiresti keema ja selle tulemusena on praekartulite asemel pannil köögiviljapuder. Kuigi see on maitse asi.

Lõika kartulid nagu McDonaldsis

Lõhnavad ja krõbedad friikartulid küüslaugukastmega ... Juba ainuüksi mõte sellest äratab isu. Loomulikult ei saa te end liiga palju vaevata ja osta lihtsalt supermarketist valmis külmutatud kartuleid. Aga kes teab, mis mugulad need on, kui kaua neid seal hoitakse ja millest need tehtud on?

Palju tervislikum ja maitsvam, kui küpsetate kodus friikartuleid. Lisaks on tehnika väga lihtne:

• Traditsiooniliselt peseme ja puhastame kartulimugulaid. On soovitav, et igaüks neist oleks peaaegu võrdse pikkusega ja pikliku kujuga.

• Lõika iga kartul pooleks. Seejärel jagame saadud osad pikisuunas uuesti pooleks.
• Lõika iga riba 4 tükiks.

• Uue partii lõikamise ajal panime valmis kartulid veekaussi. Nii on tärklist vähem ja kartulil endal pole aega mustaks muutuda.

Nüüd saate otsida sobivat retsepti friikartulite küpsetamiseks ahjus, aeglases pliidis, mikrolaineahjus või lihtsalt pannil. Väga maitsev saab muide, kui kartulid enne praadimist oliiviõlis koos vürtside ja purustatud küüslauguga veeretada.

"Maamees kartul"

Kas sulle ei meeldi friikartulid? Siis võib-olla meeldib teile maalähedases võtmes vürtsikas kartul. Seda tagasihoidlikku rooga serveeritakse tänapäeval isegi kõige moodsamates restoranides.

Selliste kartulite valmistamiseks peate leidma ja ostma poest võimalikult noored mugulad. Valige need köögiviljad, mille koor on teie arvates kõige õhem, ühtlane ja ilma jämedateta. Muide, juurviljadel ei tohiks olla rohelisi laike. Sageli on nad pestitsiidide ja muude mittesöödavate kemikaalide sisalduse otsesed tunnistajad.

Üldiselt, kui ostu- ja valikuprotsess on lõppenud, peaksid teie toimingud olema järgmised:

• Pese kartulid põhjalikult tolmust ja mustusest pehme harja või tavalise puhta, eelistatavalt uue köögikäsnaga.
• Ilma nahka koorimata lõigake mugulad pooleks.

• Nüüd tuleb saadud tükid uuesti pooleks lõigata.

• Andke igale veerandile soovitud suurus. Tavaliselt piisab vaid ühest põikilõikest.

• Need on kartuliviilud, mis peaks olema tulemus.

• Kuid töö sellega ei lõpe. Aseta kartuliviilud lamedapõhjalisse kaussi ja kata külma veega.

• Laske kõrsil 5-7 minutit niimoodi lebada. See aitab vabastada kartulid liigsest ja tarbetust tärklisest.
• Seejärel tõsta viilud paberrätikule.

• Kui kogu vesi on klaasist ja salvrätikusse imendunud, on kartulikõrred edasiseks kasutamiseks valmis.

Pidage meeles, et mõni ülaltoodud võimalustest nõuab harjutamist. On ebatõenäoline, et saate esimest korda ideaalselt siledaid ribasid luua. Tavaliselt peavad algajad kokad ideaalsete tulemuste saavutamiseks kulutama palju vaba aega ja mägesid riknenud juurvilju. Jääb vaid soovida teile jätkuvat edu!

Kartulipirukas pole ammu enam venelaste jaoks eksootiline roog. Seda rooga serveeritakse sageli kohvikutes ja restoranides. Kuid mitte kõik ei tea, et saate neid maitsvaid kartuleid hõlpsalt kodus valmistada. Kui kõik on õigesti tehtud, hindavad külalised ja leibkonnaliikmed kindlasti perenaise kulinaarseid jõupingutusi.

Pai kartulid on kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatud kartulid, praetud suures koguses taimeõlis.

Mõned toitumiseksperdid peavad seda rooga mao jaoks äärmiselt ebatervislikuks.

Tegelikkuses see aga nii ei ole. Need maitsvad praekartulid muutuvad ebatervislikuks ainult siis, kui praadida mitu portsjonit samas õlis. Tavaliselt tehakse seda toitlustusasutustes – bistroodes, kohvikutes ja restoranides, et säästa naftat. Aga ükski endast lugupidav koduperenaine seda muidugi ei teeks. Kuid tuleb meeles pidada, et nagu kõik kartulitoidud, on ka "palk" kõrge kalorsusega, seega on parem see roog unustada, kui teil on diabeet ja rasvumine.

Kartulipirukas – Ameerika köögi retsept

Eksperdid ütlevad, et üks levinumaid Ameerika köögi retsepte maailmas on “kartulipiruka” retsept ehk lihtsalt friikartulid. Selle retsepti järgi valmistatakse roog enamikus kohvikutes ja bistroodes. Kodus saab selle ülesandega hakkama ka iga perenaine.

Külaliste üllatamiseks tõeliste Ameerika kartulitega on vaja:

• Võtke nael kartuleid, peske mugulad põhjalikult ja koorige. Pese kooritud mugulad uuesti ja haki kartulid peeneks. Selleks saate porgandi keetmiseks korea keeles kasutada spetsiaalset riivi;
• Pange saadud "laastud" plastnõusse, valage vett ja jätke kakskümmend minutit, nii et kogu tärklis satuks vette;
• Nõruta kurnis ja kuivata kartulikrõpsud mõlemalt poolt, et liigne vesi oleks täielikult aurustunud;
• Prae kuumas õlis pidevalt segades kenasti kuldpruuniks. Valmis kartulit saab eemaldada lusikaga. Serveeri kuumalt.

Pai on hea nii iseseisva roana kui ka lisandina. Seda saab lisada ka erinevatele salatitele. Kartuleid on parem süüa võimalikult vara, sest külmkapis hoides võib nende maitse halveneda.

Roosa koorega kartul ei sobi maitsva roa valmistamiseks, kuna sellised sordid sisaldavad suures kontsentratsioonis tärklist. Samuti on noorte ja vanade kartulite vahel valikul samal põhjusel parem eelistada vanu.

Salat kartulikrõpsude ja kanaga

Kartulikrõpsud sobivad hästi kana kõrvale.

Eraldi dieedi fännid võivad väita, et te ei saa süsivesikuid valkudega kombineerida, kuid kartuli ja linnulihaga salat on suurepärane võimalus rikkalikuks õhtusöögiks.

Seda saab teha järgmiselt.

• Sega valmis kartulid tükeldatud keedetud kana rinnaga;
• Lisa marineeritud sibul;
• Saada kõvaks keedetud hakitud munad salatikaussi;
• Lisa maitse järgi majoneesi, soola ja pipart;
• Sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks;
• Kaunista koriandri või peterselliga.

Selline salat osutub eriti maitsvaks ja vähem kaloririkkaks, kui täidate selle mitte poest ostetud, vaid omatehtud majoneesiga.

Suupiste Korea porgandiga

Praetud kartulikrõpsud sobivad hästi koreapärase porgandiga. Kartuli neutraalse maitse tõttu kaotab porgand oma ekstra teravuse, nii et nii täiskasvanud kui ka lapsed söövad sellist rooga hea meelega.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• Lõika tükkideks ja prae kuldpruuniks rinnaliha c või kalkuniliha;
• Pange liha salatikaussi;
• Määri pealt majoneesiga;
• Pange valmis Korea porgandi kiht ja pintseldage uuesti majoneesiga;
• Lisakihina võid porganditele lisada “Korea” peeti ja (või) kapsast, see kiht määritakse samuti kastmega;
• Praetud kartulid on kenasti peale laotud.

Kui paned valmis salati keskele paar vutimuna, näeb roog välja nagu pääsukesepesa. See kaunistusvalik sobib igaks puhkuseks.

Paastuaja kartulisalat

Tervislikuks ja maitsvaks paastusalatiks saad valmistada kartulipirukat.

Paastu ajal tahad sageli süüa, nii et selline rammus roog tuleb kasuks, eriti talvel.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• Lõika punane sibul rõngasteks või poolrõngasteks;
• Lõika marineeritud kurgid väikesteks kuubikuteks ja sega need sibulaga;
• Võtke natuke hapukapsast, pigistage see liigse vee väljavooluks ja lisage nendele koostisosadele;
• Sega kõik koostisosad jahutatud kartulikrõpsudega;
• Nirista peale sinepi ja oliiviõli segu.

Sega salatit väga hoolikalt, et kartulite ilus kuju säiliks. Võid rooga maitsestada lahja majoneesiga. Kellele sinep ei meeldi, võib kasutada ainult õli, soovitavalt oliiviõli või oliivi- ja päevalilleõlide segu. Sojakaste sobib idamaise maitse andmiseks.

Eelroog seentega

Kartul seentega on klassikaline kombinatsioon vene köögist. Metsa kingitusi lisades saate Ameerika roale anda vene rahvusliku maitse.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• Prae sibul ja porgand kuldpruuniks;
• Lisa tükeldatud šampinjonid või puravikud, hauta väheses vees;
• Lahustage sulatatud juust keevas vees, valage saadud segu köögiviljadesse, keetke viisteist minutit madalal kuumusel;
• Sool ja pipar maitse järgi, keedetakse veel viis kuni seitse minutit;
• Puista peale õrnalt kartulikrõpse.

Tänu sulatatud juustule meenutab see roog mõnevõrra prantsuse julienne'i, kuid erinevalt julienne'ist ei sisalda see liha. Seetõttu on see suurepärane õhtusöök neile, kes lihatooteid ei söö.

Suitsukana rinna salati retsept

Pai kartulisalatit valmistatakse mitte ainult keedetud, vaid ka suitsutatud linnulihaga. Kuid tuleb meeles pidada, et suitsuliha on palju toitvam kui keedetud liha ja sisaldab ka rohkem rasva.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• Haki suitsurind ja marineeritud kurgid õhukesteks ribadeks;
• Lõika sibul poolrõngasteks, vala üle keeva veega ja pane kurni, siis ei jää kibe;
• Pange lind ja sibul sügavasse kaussi, määrige majoneesiga. Parem on kasutada majoneesi võrgusilma kujul, et salat ei osutuks liiga rasvaseks;
• Järgmine kiht tuleks asetada majoneesirestile marineeritud kurgid, see kiht määritakse ka kastmega;
• Kartulid laotatakse korralikult peale ja puistatakse peeneks hakitud koriandriga (petersell, basiilik). Parem on mitte kasutada tilli, see ei sobi hästi liha ja linnulihaga.

Et roog isuäratavam ja kergelt krõbedam oleks, võid sellele lisada krutoone. Need pannakse salatisse rangelt enne valmis roa lauale serveerimist. Kui need kohe panna, saavad nad märjaks ja kaotavad oma krõbeda omadused.

Küpseta kodus maitsvaid ja krõbedaid kartuleid. Korralikult valmistatud roog aitab perenaist kindlasti ka neil juhtudel, kui gurmeeroogade valmistamiseks pole aega ja külalised on juba ukse ees.

Üks olulisemaid etappe toiduvalmistamise protsessis on oskus toitu korralikult jahvatada. Lõppude lõpuks pole toiduvalmistamisel pisiasju ja selline tegevus nõuab teatud oskusi. Võtame näiteks kartuli. Enamikul juhtudel tuleb algfaasis pärast puhastamist see lõigata. Olenevalt konkreetsest roast peavad purustatud toorikud olema kindla kujuga. Oletame, et töötamiseks on vaja ristkülikukujulisi pulgakesi nagu kõrsi. Mida tuleks sel juhul teha? Kuidas lõigata kartuleid ribadeks? Selgub, et seda saab teha erineval viisil.

friikartulid

Tänapäeval on kiirtoit muutunud nii populaarseks, et paljud proovivad oma lemmikroogi isegi kodus valmistada. Harjumuse banaalne jõud töötab. Nagu teate, ei saa ükski kiirtoidukoht läbi ilma kuulsate friikartuliteta. Pealegi pole seda üldse raske teha. Peamine on anda põhitootele sobiv vorm. Siin tekib küsimus: "Kuidas lõigata kartuleid ribadeks?" Selleks võite kasutada kõige lihtsamat meetodit. Kõik, mida vajate, on terav nuga ja lõikelaud.

Kartulite ribadeks lõikamise mõistmiseks peate selgelt järgima neid samme:

• Mugulad tuleb koorida, pesta ja paberrätikuga hästi kuivatada.
• Et põhk oleks pikk, tuleb kartul lauale panna nii, et noa tera läheks seda mööda.
• Mugulad tuleks hoolikalt jagada ühtlasteks pikisuunalisteks rõngasteks.
• Iga toorik tuleb lõigata ribadeks, mille paksus ei ületa 5 millimeetrit.

Pärast seda saab valmistatud kartulid väikeste portsjonitena keevasse õlisse saata.

Õige vormi saladus

Kohvikus friikartuleid tellides on inimesed sageli üllatunud, kuidas praetükkide küljed isegi välja kukuvad. Lõppude lõpuks on sellel köögiviljal ovaalne kuju ja lõikamisel peaks osa toorikutest olema veidi ümardatud. Siin on kokkadel oma saladus. Nad teavad täpselt, kuidas kartuleid ribadeks lõigata, et iga tükk oleks õige kujuga.

Fakt on see, et enne mugula jahvatamist on vaja:

• Kõigepealt lõigake ära külgmine pikiserv.
• Pöörake kartulit 90 kraadi mööda telge ja eraldage sama osa teisest küljest. Saadakse kaks tasast külgseina.
• Pange toode ühele neist ja jagage teise lõikega paralleelseteks tükkideks. Pange ülejäänud ümardatud osa kõrvale.
• Saadud toorikud jagatakse sama paksusega ribadeks.

Selle tulemusena ilmub lõikelauale korralik suur, korrapäraste ühtlaste külgedega kõrs. Ja pärast töötlemist allesjäänud lõigatud kartulitükke saab kasutada muude roogade valmistamiseks.

Ettevalmistus praadimiseks

Friikartulid on vaid üks võimalus kartuli praadimiseks. Kuid enamik koduperenaisi kasutab seda kodus harva, peamiselt suure õlitarbimise tõttu. Kartuleid on palju säästlikum praadida lihtsalt pannil. Samal ajal saab seda ka õlgede kujul purustada. Sel juhul on parem kasutada väiksemaid või keskmisi mugulaid. Kuidas lõigata kartuleid praadimiseks ribadeks? Selle meetodi tehnoloogia on palju lihtsam kui eelmised valikud. Tööks vajate puhastatud ja pestud toodet. See tuleb kõigepealt kuivatada, et vältida soovimatuid pritsmeid niiskuse kokkupuutel keeva rasvaga.

Valmistatud kartulite töötlemine toimub kolmes etapis:

• Kõigepealt tuleb mugul mõlemad tipud ära lõigata. Nii saab sellest nagu väike tünn.
• Asetage see ühele alusele (laiemale) ja teise käega hoides lõigake see noaga ettevaatlikult identseteks taldrikuteks.
• Pöörake toodet laualt tõstmata 90 kraadi ja tehke sama.

Selgub korralik kõrs, mille suurus sõltub plaatide valitud paksusest. Ülejäänud otsad saab ka lõigata. Tõsi, need on lühemad kui ülejäänud. Kuid praadimisel pole see tegelikult oluline.

Tehnika abistamiseks

Igale perenaisele on tuttav olukord, kui nagu öeldakse, on külalised juba ukse ees ja söögitegemiseks jääb väga vähe aega. Tahaks näiteks üllatada õhukeste praekartuliribadega, aga korraliku lõikamise tegemiseks pole absoluutselt aega. Mida tuleks sellises olukorras ette võtta? Kuidas kartulit kiiresti ribadeks lõigata? Selliseks juhuks peaks majas alati olema spetsiaalsed kodumasinad. Tänapäeval pole seda poest raske osta. Teil on vaja tavalist juurviljapurustajat, millel on julienneeritud kinnitus. Selle abiga saate mõne minutiga muuta suvalise koguse kartuleid õhukesteks ühtlasteks tükkideks.

Pärast seda ei jää muud üle kui need praadida. Kui lisand on plaanis friikartulite kujul, siis tuleb pooltoode esmalt salvrätikule valada, et eemaldada liigne niiskus. Toodet ei tohi kuhjata. Õli pannil kuumutamisel tuleb see õhukese kihina laiali laotada ja mitu korda kuivatada.

Kombineeritud variant

Igal roal on oma erilised viisid esialgsete koostisosade lõikamiseks. Näiteks ei saa väita, et kartulikõrsi saab teha ainult terava noaga. Võimalusi on palju ja igaüks neist on omal moel hea. Oletame, et lisandiks on vaja küpsetada kartulipirukas. See on väga maitsev toode, mis näeb taldrikul väga muljetavaldav välja. Kuidas lõigata kartulid sellise roa jaoks ribadeks?

Kogenud kokad toimivad sel juhul järgmiselt:

• Kõigepealt lõigatakse iga kooritud mugul õhukesteks plaatideks. Seda saate teha noaga või kasutada mis tahes mehaanilist veski.
• Seejärel tuleb iga plaat Korea porgandi jaoks riiviga hakkida. Saadakse väikesed õled, mille paksus ei ületa 2 millimeetrit. Lisaks on need kõik ühesuurused.

Pärast seda saab valmistatud toodet sihtotstarbeliselt edasi kasutada.

illustreeriv näide

Hiljuti on disainerid välja töötanud palju unikaalseid seadmeid, mis lihtsustavad oluliselt tööd köögis. Näiteks mitte nii kaua aega tagasi ilmusid müügile originaalsed kartulilõikurid. Hiina käsitööliste leiutatud lihtne seade. Tegemist on plastikust korpusega, mille keskele on võre kujul kinnitatud terasnoad. Teda vaadates on lihtne aru saada, kuidas kartuleid ribadeks lõigata. Foto aitab seda probleemi üksikasjalikumalt mõista.

Seadme tööpõhimõte on äärmiselt lihtne:

• Kooritud mugul tuleb asetada lõikelauale.
• Paigaldage selle peale kartulilõikur.
• Mõlemat kätt külgedelt hoides vajutage seadet tugevalt.

Selle tulemusena saadakse sama suuruse ja lõikega toorikud. Sätestades kartuli vertikaalsesse asendisse, saate minimaalse füüsilise pingutusega mõne sekundiga suured kõrred. Juhistes on seadme tööpõhimõte näidatud fotode abil, mis näitavad selgelt selle töö lihtsust.

Kartuli viilutamise vormist ei sõltu mitte ainult roa välimus, vaid ka maitse: kui tükid on ühesugused, siis keedetakse või praetakse ühtlaselt. Kodune kartuliviilutamine erineb restoranist. Restoranides teevad kokad kõik selleks, et toidud võimalikult efektsed välja näeksid, mistõttu ohverdavad nad säästu ilu kasuks. Perenaised püüavad mugulaid puhastada ja lõigata, et jäätmeid oleks vähem. Restorani kodus viilutamise meetodeid kasutatakse ainult pühadeks valmistumisel.

Esialgne ettevalmistus

Enne kartuli lõikamist tuleb mugulad korralikult läbi pesta. Kui kartuleid kavatsetakse hiljem koorida, võite naha lihtsalt kätega pesta, et kahjustused ja silmad oleksid selgelt nähtavad. Kuid koorega mugulate valmistamiseks (vormiriietuses keetmine, maalähedaselt röstimine) pestakse neid eriti hoolikalt: hõõrutakse pintsliga jooksva vee all.

Isegi kergelt kahjustatud mugulad ei sobi koorega keetmiseks. Kui kartulil on risoktoonia musti täppe (sarnaselt pisikeste mustusetükkidega), tuleb need pintsliga eemaldada. Õige kujuga täiesti puhtad mugulad peaksid jääma ilma kahjustusteta. Kui selliseid kartuleid rustikaalselt keeta või hautada, võib neid süüa koos koorega: pärast harjamist muutub koor õhukeseks nagu siidipaber.

Kartulid, mida keedetakse ilma kooreta, kooritakse pärast pesemist, silmad ja kahjustatud kohad lõigatakse välja, seejärel tuleb need külma vette kasta, et viljaliha ei tumeneks. Kõigepealt tuleks kõik kooritud kartulid lõigata, seejärel panna need toiduvalmistamiseks anumasse. Kui lõikad ühe kartuli korraga ja tõstad kuumale pannile või potti keeva veega, küpsevad tükid ebaühtlaselt.

Lihtsad viisid kartulite lõikamiseks

Lihtsate kartulite viilutamise viiside hulka kuuluvad need, mida on lihtne teha mis tahes noaga ja ilma mugulat eelnevalt "lõikamata": ringid, viilud, pulgad, kuubikud, õled, viilud, laastud.

Suhtlusringid

Kooritud ja pestud kartulist saab lõigata 1–1,5 cm paksused ringid (joonis 1). Seda viilutamismeetodit nimetatakse Paysanne'iks. 1,5, mõnikord 2 cm paksustest tükkidest valmistatakse "rustikaalseid" suppe, hautisi ja küpsetatakse maalähedaselt. 0,7–1 cm paksused kruusid on friteeritud.

Kartulite praadimiseks tavalisel viisil lõigatakse mugulad 2–3 mm paksusteks ringideks ja laastude valmistamiseks - veelgi õhemaks, umbes 1–2 mm. Tavaliselt lõigatakse väikesed ja keskmised mugulad sel viisil: suurest kartulist on tavalise noaga raske peenikest ringi eraldada. Seetõttu on koduste krõpsude valmistamiseks mugavam kartuleid purustada purustajaga (joonis 2).

Restorani lõikamisel valitakse mugula keskelt umbes sama läbimõõduga ringid ja ülejäänud kasutatakse kartulipudru jaoks.

viilud

Kui ringid lõigata 2 või 4 osaks, saad viilud (joonis 3). Mugul lõigatakse pikuti 2 osaks. Kui see on suur, lõigatakse ka iga pool pikisuunas kaheks osaks. Need tükid lõigatakse risti. Samal ajal kui üks pool mugulast lõigatakse, lastakse teine ​​pool vette.

1-2 cm paksused viilud sobivad suppide valmistamiseks, küpsetamiseks. Praadimiseks lõigatakse kartulid 2-3 mm paksusteks viiludeks. Restorani lõikamise reegel on sama, mis ringide puhul: vali ühesuurused viilud.

Viilud

Viilud lõigatakse keskmisteks, harvemini väikesteks mugulateks. Kõigepealt lõigatakse kartul 4 osaks (nagu viiludeks). Viilude saamiseks lõigatakse iga veerand pooleks (joonis 4). See on suurepärane lõikamisvorm õuntega täidetud pardi küpsetamiseks, lihaga hautamiseks, kartulite maalähedaseks küpsetamiseks. Viilud on ka fritüüris.

Restoranilõikevorm erineb kodusest vaid selle poolest, et pidulikeks roogadeks valitakse ligikaudu ühesuurused mugulad.

Plokid

Restorani lõige:

1. Valige ligikaudu ühesuurused mugulad, peske need ja koorige.
2. Lõika mugula mõlemalt küljelt tükk ära, et saada ristkülikukujuline rööptahukas.
3. Lõika see taldrikuteks.
4. Lao plaadid üksteise peale ja lõika kangideks.

Restorani lõikamisel peaksid kangid olema ühesugused (joonis 5). Varda ristlõige on ruut, mille külg on 6–7 mm. Seda lõiget nimetatakse batonetiks. Need pulgad on praetud.

Kodus lõikamisel ei ole mugul eelnevalt lõigatud, mistõttu on osad latid ebakorrapärase kujuga ja erinevad teistest suuruse poolest.

Suppide jaoks kasutatakse lühemaid, Prentanier meetodil lõigatud pulgakesi: 3–4 cm pikkused ja 0,7–1 cm paksused Prentanier pulgad praetakse (tavalisel viisil ja fritüüris), hautatakse.

Müügil on viilutajad, millega saab kartulit lihtsalt ja kiiresti kuubikuteks lõigata ka väga suurele seltskonnale.

Põhk

Kõred on väga õhukesed pulgad.

Õlede tüübid:

• julienne (julienne) - vardad paksusega 2 mm ja pikkusega 2,5 cm;
• aktsia - pikkus 4-5 cm.

Kõige sagedamini friteeritakse kõrsi, neid kasutatakse Korea salatite valmistamiseks.

Mugula ribadeks lõikamiseks vajate väga teravat nuga. Korea salatite jaoks on kartulit palju lihtsam riivis või spetsiaalse tööriista abil tükeldada (joonis 8).

Kuubikud

Kuubikute saamiseks lõigatakse mugul pulkadeks, seejärel lõigatakse pulkade virn risti (joon. 9).

Kuubikute tüübid:

• brunoise (brunoise) - nägu 1–2 mm;
• jardinier (jardinière) - 3-4 mm;
• Makedoonia (macédonienne) - 5 mm;
• Peizan - rööptahukad, mille alus on 1 × 1 cm ja kõrgus 0,3–0,4 cm.

Toores mugulad lõigatakse kuubikuteks suppide jaoks, keedetud - salatite jaoks.

Laastud

Kartulikrõpsud on pikad õhukesed 1–2 cm laiused paelad, mida saab lõigata tavalise noaga, kuid on olemas ka spetsiaalne seade, mis võimaldab teha väga ühtlaseid ja korralikke laaste (joon. 10). Praetud kartuliribad.

Tervete mugulate "jahvatamise" viisid

Selleks, et terve kartul näeks välja ühesugune ja näeks valmis roas ilusam välja, antakse neile mitmesugused, mõnikord keerulised kujundid.

Tünnid

Tünni valmistamiseks:

1. Lõika kartuli pealt ja alt ära.
2. Mugula küljed on "keeratud", moodustades tünni (joon. 11).

Tünnid hautatakse tervelt või võetakse keskelt välja, täidetakse ja küpsetatakse. Tünnikujulised mugulad on stabiilsed ja neid saab kompaktselt ahjuvormi panna.

Küüslauk

Küüslaugu valmistamiseks lõigatakse tünn viiludeks. Iga viilu teravast servast lõigatakse veidi viljaliha (joonis 12).

"Akordionid"

Mugulatele tehakse üksteisest 3-4 mm kaugusel sügavad põikilõiked (joonis 13). Peekoni või juustu tükid sisestatakse piludesse ja küpsetatakse.

"Pirnid"

Mugul on "keeratud", andes sellele pirni kuju. Tavaliselt küpsetatakse selliseid kartuleid (joonis 14).

"Lapti"

Keskmised mugulad pestakse ja puhastatakse. Mugulale tehakse põiki sisselõige. Noa ja lusika abil moodustub “bast king” (joon. 15). "Varbale" tehke madalad põiki- ja pikisuunalised sisselõiked. Kõvakingad täidetakse täis, määritakse võiga ja küpsetatakse ahjus.

"Seened"

Pintsliga pestud mugulale tehakse ringikujuline põiki sisselõige. Üks pool kartulist jäetakse nahka (see on “kübar”), teine ​​raiutakse, moodustades “jala” (joon. 16). "Seened" määritakse või ja maitseainetega ning küpsetatakse.

Kartulite lokkis viilutamine

Lokkis lõikamine nõuab spetsiaalseid tööriistu.

Lainelised laastud

Kooritud mugul lõigatakse samamoodi nagu ringidena, kasutades selleks spetsiaalset lainelise teraga nuga (joon. 17).

Õhupallid

Kartulipallide valmistamiseks on vaja spetsiaalset lusikat. See surutakse mugulasse ja vars pööratakse ümber oma telje. Tulemuseks on korralikud ühesugused sarapuupähkli suurused pallid (joonis 18). Neid küpsetatakse või praetakse.

Spiraalid

Toores mugulas torgatakse metallist varras. Seejärel kruvitakse sellele terava teraga seade (joonis 19). Nuga lõikab kartulit nii, et saadakse üks pikk, spiraaliks keeratud 1–2 mm paksune lint.

Spiraale ei eemaldata varrastest, vaid praetakse kohe fritüüris (nagu krõpsud). Need "kebabid" näevad välja väga muljetavaldavad.

Viilutamine kartulite keetmiseks maalähedaselt

Essexi ülikooli üliõpilased leidsid, et küpsetamisel kaetakse tükkide suurim ala kuldse koorikuga, kui:

1. Lõika mugul pikuti.
2. Lõika mõlemad pooled 30° nurga all (joon. 20).

Hapud ja vürtsikad kartulikrõpsud , või Suanla Tudousi (hiina 酸辣土豆丝, pinyin Suanla Tudousi) on populaarne Hiina suupiste (või salat), mis pärineb Sichuanist. Tavaliselt serveeritakse seda liharoogade kõrvale, kuid sobib ka taimetoitlastele. Selle valmistamiseks on palju võimalusi - tšilliõli asemel võid valmistada kastme kuivatatud tšillipiprikast, mis on praetud maapähklivõis, või värskelt, millele on lisatud Sichuani huajiao pipart. Või kasutage valmis pastasid "Chili Bean pasta Lao Gan Ma" või " Vürtsikas oapasta Pixian Douban". Suhkru olemasolu on valikuline. Soola asemel võid lisada lahjat sojakastet. Vürtsikust saab reguleerida tšilliõli ja küüslaugu kogusega. Kartuliribasid võib vokkpannil keeta või praadida. Maitse asi, aga minu meelest on keedetud parem, sest säilib kartulikõrte krõmpsus.

KOOSTISOSAD:
kartul - 2 tk .;
küüslauk - 2-3 nelki;
Hiina musta riisiäädikas- 1 supilusikatäis;
tšilliõli- 2 supilusikatäit;
kana pulber- 1 tl;
suhkur - 2 tl;
maitseaine Weijing (naatriumglutamaat)- 1/4 tl;
sool - 1/2 tl.

Kõigepealt pese ja koori kartulid ning lõika ribadeks. Parim võimalus on kasutada Korea porgandi purustajat või riivi, millel on võimalus viilutamiseks õled purustada. Kartulid võid lihtsalt terava noaga lõigata, kõigepealt õhukesteks viiludeks ja siis need viilud õlgedeks. Või lõigake köögiviljakoorijaga (tavainimestel - kartulikoorijad) kartulid taldrikuteks (viiludeks) ja seejärel ribadeks. Selle salati jaoks mõeldud kartulid on parem võtta pikliku kujuga. Pikad kartuli "kõrred" näevad esteetiliselt meeldivamad välja, kuid maitset see nüanss ei mõjuta.

Keeda sobiva suurusega anumas (wok, kastrul) vesi ja kasta kartulikõrred keevasse vette. Lase vesi uuesti keema ja keeda kõrsi üks minut.

Pane kartuliribad sõelale ja loputa külma veega.

Koori küüslauk ja aja läbi küüslaugupressi (või haki noaga väikesteks kuubikuteks).

Tõsta kartuliribad anumasse, lisa sool ja küüslauk ning sega kõik läbi.

Lisa kaussi tšilliõli ja sega kõik uuesti läbi.

Lisa kartulitele must riisiäädikas, valge suhkur, kanapulber ja Weijingi maitseaine, sega kõik uuesti läbi ja lase salatil 15 minutit tõmmata.