Kuidas seeni külmkapis kauem värskena hoida. Šampinjonide säilitamine

Värsked seened köidavad oma aroomi ja peene maitsega, kuid alati pole võimalik neid muutumatuna hoida. Kuidas säilitada šampinjone, et need jääksid maitsvad ja värsked? Vastus sellele küsimusele annab selle artikli materjali. Sellest saate teada, kuidas šampinjone ladustamiseks õigesti ette valmistada ja milliseid meetodeid saab selleks kasutada.

Artiklis kirjeldatakse üksikasjalikult seente soolamise, kuivatamise, marineerimise ja külmutamise protsesse, nii et saate kodus hõlpsalt maitsvaid šampinjone valmistada.

Kuidas šampinjone säilitada

Umbes kolm nädalat pärast kattemulla pealekandmist algab viljaperiood. Sel ajal ei tohiks temperatuur ületada 16 kraadi. Kui see indikaator väheneb, kasvavad viljakehad aeglasemalt ja kõrgel temperatuuril muutuvad nad väikeseks.

Lisaks on oluline hoida õhuniiskust 90% juures, viies ruumi kunstliku udu või kastes seinu ja põrandat. Saagi õigeks ladustamiseks on oluline luua õige mikrokliima ja säilitada optimaalne õhuringlus.

Ettevalmistus ladustamiseks

Ventilatsiooni kaudu ruumi juhitav õhk peab olema korralikult ette valmistatud, et see vastaks kasvatamise või ladustamise etapis optimaalsetele parameetritele.

Kasutatakse kütteseadmeid:

• Elektriküttekehasid kasutatakse külmal aastaajal ja gaasikütte puudumisel;
• Vesi-õhkradiaatoreid kasutatakse tsentraliseeritud soojusvarustuse olemasolul oma katlaruumist;
• Aur-õhk soojusvahetit kasutatakse ainult siis, kui talus on kuuma auruga tsentraliseeritud soojusvarustus.

Suvel tuleb kambrisse sisenevat õhku jahutada. Selleks kasutatakse mitut tüüpi külmutusseadmeid (joonis 1):

1. Seadmed "kuiva udu" tootmiseks. Nende tööpõhimõte põhineb jahutamisel vee aurustamise abil peene pihustamise teel. Selliseid seadmeid saab siiski kasutada ainult kontinentaalse kliimaga piirkondades, kus suveniiskuse tase on madal.
2. Ventilatsioonisüsteemi sprinkleripaigaldised. Sel juhul jahutatakse õhku soojusvaheti abil kaevust vett. See on tõhus viis jahutamiseks, kuid ainult siis, kui talul on võimalus sooja heitvett ära juhtida ilma keskkonda kahjustamata. Vastasel juhul on võimalikud konfliktid keskkonnakaitsjatega.
3. Jahutamine sisereservuaari veega. See meetod võib tekitada konflikte ka keskkonnakaitsjatega. Lisaks on see efektiivne ainult suve esimesel poolel, kui looduslike veehoidlate vesi pole veel piisavalt soojenenud.
4. Õhkjahutusega kompressorseade. Tööpõhimõte põhineb radiaatoris asuva kondensaatori ja aurusti kasutamisel, mis paigaldatakse ventilatsiooni. See jahutusmeetod sobib väikestele taludele.
5. Jahutuskompressori seade kesta ja toruga külmutusagensi kondensaatoriga. Külma õhu jaotamine toimub vedela jahutusvedelikuga. Just seda tüüpi peetakse kõige täiuslikumaks, kuna seda kasutades saate isegi suvel rikkalikult saaki koristada.

Probleemid õhu ettevalmistamisega ei teki ainult kevadel ja sügisel, kui optimaalset temperatuuri ja niiskust hoitakse loomulikult. Talvel toimub lisaks soojenemisele ka õhu niisutamine, suvel mõnikord kuivatatakse, kasutades selleks sobivaid seadmeid (joonis 2).

Niiskuse taseme tõstmiseks kasutage:

• Õhukonditsioneerid koos ventilatsiooniseadmetega. Kambrisse sisenevat vett tuleb soojendada, kui niisutajat kasutatakse talvel.
• Peenpihustamine pihustusotsikute või plaatidega. Sel juhul satub vesi kambrisse väikeste tilkade kujul, mis tõstavad üldist niiskustaset, kuid ei kahjusta viljakehi ja katavad mulda.
• Klaasvillasein, mida regulaarselt kastetakse. Ventilatsiooni sisenev õhk läbib klaasvillast seina ja on niisutatud. Kuid niiskuse taseme tõhusamaks suurendamiseks vedelikku kuumutatakse.
• Ventilatsiooni juhitakse auru. Seda niisutusmeetodit peetakse kõige õigemaks, kuid väikeste talude jaoks on see liiga kallis, kuna see hõlmab elektrilise aurugeneraatori kasutamist.
• Pöörlev õhuniisutaja. Ventilatsioonist tulev õhk juhitakse läbi spetsiaalsete aeglaselt pöörlevate alumiiniumketaste, mis on sukeldatud veeanumatesse. Seda niisutusmeetodit peetakse ka tõhusaks. Selle peamine eelis on see, et pöörleva seadme kasutamine välistab peaaegu täielikult õhu liigse niisutamise.

Viljaperioodiga kaasneb suure hulga süsinikdioksiidi eraldumine, mis eemaldatakse. Selleks varustage ventilatsioonisüsteem. Jälgi aga, et ruumis ei oleks tuuletõmbust ja et õhuringlus ei oleks liiga tugev. Vastasel juhul kuivavad seenekübarad ära ja pragunevad, mis halvendab nende üldist välimust.

Õhu retsirkulatsiooni tagamine on hea saagi saamise üks olulisemaid tingimusi. See protseduur segab hapnikku süsihappegaasiga, ühtlustab kliimatingimused kultiveerimiskambri kõigis osades ja reguleerib komposti temperatuuri.

Väikestes taludes saab tsirkulatsiooni saavutada tavalise ventilaatoriga. Suuremates kaasaegsetes farmides toimub tarnimine spetsiaalsete düüsidega polüetüleenhülside kaudu (selleks kasutatakse tavalisi ilma põhjata plasttopse). Allapoole suunatud õhuvool võimaldab hapnikul seguneda riiulite ümber süsinikdioksiidiga. Düüside arv määratakse kambri suuruse järgi (joonis 3).

Märge: Düüsid asuvad üksteisest ligikaudu 0,5-1 meetri kaugusel. Näiteks 15 meetri pikkuses kambris tuleb paigaldada 30 düüsi.

Seened kannavad vilja ilma valguseta, mistõttu pole kambrisse vaja eredat elektrivalgustust paigaldada. Riiulite hooldamiseks piisab mõne lambi paigaldamisest. Ja otsene päikesevalgus on seentele täiesti kahjulik, kuna kahjustab kübarate õrna nahka ja kuivatab kattemulda.

Kastmisel on viljakandmisel oluline roll. Selleks kasutage ainult sooja vett. Kastmine toimub vilja lainete vahel. Optimaalne vedeliku kogus ruutmeetri kohta on 0,5-1 liiter. Pärast iga niiskuse sisseviimist ruum ventileeritakse. Kui kastate neid kasvu ajal, võivad nende pinnale ilmuda laigud.

Seenesaak valmib lainetena. Esmalt kattub kattemuld täielikult noorte seentega, seejärel väheneb nende arv järsult ja viljakehade kasv peatub. Reeglina kestab see periood umbes nädal. Maksimaalne saagikus saadakse esimesest kolmest-neljast lainest (kuni 80%). Kuna kõik järgnevad lained on pikema kasvatusperioodiga, siis suurtes seenefarmides piirdutakse esimese nelja laine kogumisega, seente lõikamisega spetsiaalsete masinatega. Neid ei lõigata käsitsi, vaid väänatakse, haarates seeni pöidla ja nimetissõrme vahelt ning kergelt keerates.

Pärast koristamist puhastatakse peenarde pind vanast seeneniidistikust, mantelmulla tükkidest ja jalgade jäänustest. Moodustatud süvenditesse sisestatakse uus pinnas.

Märge: Vanu seeni ja nende jäänuseid ei tohi kunagi maasse jätta, sest see võib põhjustada substraadi saastumist.

Kultiveerimiseks kasutatud kompost eemaldatakse pärast koristamist. Edaspidi saab seda kasutada köögiviljade kasvatamiseks. Uue saagi koristamiseks töödeldakse kambreid formaliini, auruga ja lisatakse uus komposti.

Säilitamine ilma eeltöötluseta

Säilitusviis, eeltöötlusega või ilma, sõltub sellest, kui kiiresti kavatsete seened ära süüa. Kui plaanite neid peagi kasutada, on parem neid mitte pesta, vaid panna paberkotti või kilenõusse.

Seened on lühikese säilivusajaga tooted, mistõttu säilitad neid külmikus ilma eeltöötluseta vaid paar päeva.

Säilitamine koos eeltöötlusega

Eeltöötlus võimaldab pikendada säilivusaega. Näiteks võib need panna sügavkülma. Selleks pestakse seened, kuivatatakse ja lõigatakse ära kõik tumenenud kohad. Suured isendid saab lõigata tükkideks.

Edaspidi pannakse need kottidesse või plastmahutitesse ja külmutatakse. Kuigi need seened taluvad uuesti külmutamist hästi, on kõige parem need kohe väikeste portsjonitena külmutada. Pärast külmutamist säilivad need mitu kuud. Selle perioodi pikendamiseks võib seeni eelnevalt madalal kuumusel praadida või soolaga maitsestatud vees keeta.

Kuidas hoida värskeid seeni külmkapis

Tavalise kodukülmiku temperatuur on seente jaoks suurepärane. Kuid paljusid huvitab küsimus, kui kaua saab neid külmkapis värskena hoida. Kõlblikkusaeg ilma ravita on vaid mõni päev (joonis 4).

Säilivusaega saate pikendada, kui seeni ei pestakse ja puhastatakse nii, et need ei tumeneks. Samuti on soovitatav need asetada avatud anumasse, et toode saaks piisavalt õhku ja niiskust.

Kui teid huvitab küsimus, kuidas värskeid šampinjone külmkapis pikemaks ajaks säilitada, soovitame kasutada mõnda lihtsat näpunäidet.

Esiteks ei saa neid pesta ega koorida, et nende liha ei tumeneks. Teiseks on soovitav seened paberkotti või kilenõusse ümber tõsta. Nii et säilivusaeg kestab kuni 7 päeva.

Saate neid hoida ka kilekotis. Kuid neid tuleb perioodiliselt ventilatsiooniks avada ja kontrollida. Kõik loiud ja mädanenud isendid eemaldatakse ning kui koti sisepinnale on tekkinud kondensaat, viiakse seened üle uude pakendisse.

Kas šampinjone on võimalik sügavkülmas hoida

Võime meeldida kõigile, kes on huvitatud sellest, kuidas šampinjone sügavkülmas hoida. Neid seeni on väga lihtne külmutada ja nende säilivusaeg on ka ilma eelneva kuumtöötlemiseta üsna pikk (joonis 5).

Märge: Korralikult külmutatud toiduained ei kaota oma kasulikke omadusi ja maitset, mistõttu saab neist julgelt talveks ettevalmistusi teha.

Värsked seened pestakse jooksva vee all, kõik tumenenud osad lõigatakse ära ja suured isendid lõigatakse mitmeks osaks. Pärast seda pannakse need suletud kottidesse või plastmahutitesse ja saadetakse sügavkülma. Parem on seened kohe portsjonite kaupa külmutada, et mitte tulevikus uuesti külmutada.

Sügavkülmas keedetud šampinjonid

Külmutada saab mitte ainult värskeid, vaid ka keedetud seeni. Selleks valmistatakse need tavalisel viisil: pestakse, puhastatakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees 15 minutit.

Valmis seened tuleb jahutada, jagada osadeks ja asetada säilitusmahutitesse. Sellised toorikud jäävad söödavaks kuus kuud.

Värsked šampinjonid sügavkülmas

Värskete šampinjonide säilivusaeg sügavkülmas ei ole nii pikk. Nad ei kaota oma maitset ainult siis, kui säilivusaeg ei ületa 3-4 kuud.

Soovitav on kasutada tihedaid kilekotte ja õhukindla kaanega anumaid, et liigne niiskus ja õhk sisse ei satuks. Siis püsivad värsked seened palju kauem värsked ja maitsvad.

Kuidas šampinjone õigesti külmutada, on näidatud videos.

Kuivatamine

Šampinjone, nagu ka teisi seeni, võib kuivatada. Selleks, et viljakehad kuivaksid ühtlaselt, jagatakse seened suuruse järgi. Samuti on soovitav eraldada mütsid jalgadest ja lõigata suured isendid pooleks (joonis 6).

Märge: Seeni ei tohi enne kuivatamist pesta. Need puhastatakse tolmust ja mustusest kuiva lapi või harjaga.

Kuivatamiseks võib kasutada ahju, seades seal temperatuuri 40-50 kraadi peale, spetsiaalset puuviljade, ürtide ja marjade kuivatamist või lihtsalt kübarad ja jalad niidile nöörida ja päikese kätte riputada.

Soolamine

Soolamine on suurepärane viis seente säilitamiseks talvel. Nende seente soolamine on väga lihtne (joonis 7). Kõigepealt peate seened pesema, puhastama ja kuivatama. Seejärel tuleb võtta suur pott, pesta see kuuma veega ja panna kihtidena hakitud mädarõikalehed, kirsid, sõstrad, küüslauk ja seened.

Kihid tuleb vaheldumisi vahetada ning ülaosale puistata soola ja värskeid ürte. 1 kilogrammi seente jaoks vajate ainult poolteist supilusikatäit soola. Katke pann peal oleva taldrikuga, asetage rõhumine ja viige see pimedasse jahedasse kohta. Mõne nädala pärast on soolased šampinjonid valmis ja neid saab süüa või eraldi purkidesse pakendada.

Šampinjonide marineerimine

Ka seente marineerimine on lihtne (joonis 8). Puhtad seened keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees, pressitakse ja pannakse purkidesse.

Anumad valatakse kuuma marinaadiga veest, küüslaugust, soolast, suhkrust, äädikast ja vürtsidest. Pangad rullitakse kokku ja viiakse ladustamiseks jahedasse kohta.

Lihtsa marineerimisretsepti leiate videost.

Kuidas seeni müügiks säilitada

Kui šampinjone kasvatatakse seente edasiseks müügiks, tuleb juurde osta säilitusvarustus. Näiteks võid osta shokeri, mis külmutab kiiresti värsked seened ja pikendab nende säilivusaega.

Kogutud šampinjonid pannakse karpidesse ja valmistatakse ette transportimiseks. Kuni müügihetkeni soovitatakse neid hoida spetsiaalsetes tööstuslikes külmikutes.

Šampinjonid on kõige ohutumad seened. Neid võib isegi värskelt tarbida. Need seened kasvavad looduses hästi karjamaal, kuna armastavad sõnnikuga väetatud mulda. Tööstuslikus mastaabis kasvatatakse neid spetsiaalsetes kasvuhoonetes. Soovi korral saab šampinjone kasvatada oma maakodus või keldris.

Pärast rikkaliku saagi koristamist peaksite mõtlema ka sellele, kuidas šampinjone kodus õigesti säilitada, et need ei kaotaks oma välist atraktiivsust, kuid säilitaksid samal ajal kogu kasulike ainete komplekti.

Kuidas seeni õigesti säilitada

Seeni tuleks hoida külmkapis. Ärge peske seeni enne ladustamist, kuna need tumenevad kiiresti.

Säilitustemperatuur

Šampinjonide optimaalne säilitustemperatuur on 5-7 kraadi.

Hoidke seeni kaetud anumas, et need ei kaotaks niiskust. Kui kasutate säilitamiseks kilekotte, avage need üks kord iga 3 päeva tagant ventilatsiooniks, vastasel juhul viib paratamatult tekkiv kondensaat seente lagunemiseni.

Seened säilivad külmkapis ilma ühegi anumata. Kuid sel juhul väheneb seente säilivusaeg märkimisväärselt. Seeni pole aga üldse vaja värskelt säilitada. Paljud eelistavad seeni külmutada või marineerida. Sel juhul võib seened terveks talveks külmkappi seisma jätta.

Seente marineerimiseks loputa need esmalt, seejärel kata veega ja keeda marinaadis. Kõige lõpus lisa äädikas. Seejärel pane seened aurutatud purkidesse ja keera kokku. Marineeritud šampinjone võid hoida klaaspurkides nii külmkapis kui ka toatemperatuuril, kuid viimasel juhul tuleb seened lähikuudel ära tarvitada.

Nüüd vaatame, kas šampinjone on võimalik sügavkülmas hoida?

Tõepoolest, paljud inimesed eelistavad seeni külmutada. Ka siin on mitu võimalust. Seeni võib külmutada värskelt, keeta või praadida.

Esimesel juhul tuleks seened lapiga üle pühkida, konteineritesse pakkida ja külmutada. Kui seened on suured, võite seened enne külmutamist tükeldada. Šampinjonide pesemine ja leotamine on sel juhul keelatud.

Kui otsustate keedetud seened külmutada, loputage need enne kuumtöötlemist, lõigake viiludeks ja keetke seejärel soolaga maitsestatud vees pehmeks. Tühjendage puljong, kuivatage seened veidi ja asetage seejärel kottidesse või anumatesse ja külmutage. Kõik pakendid peavad olema tihedalt suletud.

Külmutamiseks sobivad ka praetud šampinjonid. Selleks loputage seened, lõigake tükkideks ja praege väikeses koguses õlis. Jahuta seened, pane kottidesse ja pane sügavkülma.

Mõned eelistavad seeni kuivatada. Kuigi sel juhul muutuvad seened maitsetuks ja kaotavad igasuguse gastronoomilise atraktiivsuse. Hoidke kuivatatud šampinjone, nagu kõiki seeni, paber- või lõuendkottides pimedas, hästi ventileeritavas kohas.

Kui kaua šampinjone säilitada

Paljude jaoks jääb küsimus, kui kaua saab šampinjone säilitada. Tegelikult oleneb kõik sellest, kuidas seeni töödeldakse. Üllataval kombel on šampinjonide säilivusaeg iga ülaltoodud säilitusviisi puhul erinev.

• Niisiis säilivad polüetüleeni mähitud värsked šampinjonid külmkapis 7 päeva, pakkimata šampinjonid aga vaid 3-4 päeva.
• Marineeritud šampinjonid säilivad toatemperatuuril 2-3 kuud, seened aga külmkapis aasta.
• Kuivatatud šampinjonide säilivusaeg on 8-12 kuud.
• Kui värsked seened on külmutatud, on šampinjonide säilivusaeg sügavkülmas vaid 40 päeva, praetud ja keedetud šampinjonid säilivad külmutatult 6 kuud.

Kokkuhoidvad hostessid ei osta populaarseid tooteid ühes pakendis: tavaliselt ostetakse need kaks kuni neli nädalat ette.

Mõned tooted säilivad pikka aega ilma eritingimusteta, teised riknevad päevadega, näiteks seened: oluline on teada, kuidas ja kui palju seeni külmkapis hoida. Seente müügikõlbulik välimus säilib külmkapis hoides mitu päeva ja sügavkülmikus palju kauem.

Kui täna ostetakse seened ja homme on plaanis neid küpsetada, siis säilitame need köögis ühe päeva. Muudel juhtudel tuleb šampinjone hoida külmas, muidu lähevad need mustaks ja kaotavad oma elastsuse.

Seente säilitamine köögiviljasalves

Enne värskete šampinjonide säilitamist järgime lihtsat tehnoloogiat:

• Vabastame salve, kus köögivilju hoitakse.
• Laotasime seened selle sisse ühe kihina: te ei saa neid üksteise peale kuhjata - need riknevad kiiresti.
• Kata need paberrätikute või puuvillase või linase salvrätikuga.

Šampinjonide säilivusaeg külmikus on kolm kuni viis päeva.

Seente säilitamine konteinerites

Veidi kauem (kuni 6-7 päeva) säilitatakse seeni spetsiaalsetes perforeeritud või tavalistes taassuletavates plastanumates. Teisel juhul tuleb kandikutesse õhuringluseks teha augud.

Samuti paneme šampinjonid anumasse, vältides hunnikut kihte, sulgeme ja paneme köögiviljalahtrisse.

Šampinjonide säilitamine looduslikes anumates

Paber- ja riidest kotid aitavad pikendada säilivusaega kuni nädalani ja rohkemgi:

• Paberkott. Panime ostetud või kasvatatud šampinjonid paberkotti, sulgeme selle ja asetame köögiviljade külmikusse.
• Naturaalsest kangast kott. Saate osta spetsiaalseid riidest kotte ja hoida seeni nendes temperatuuril 2 kraadi Celsiuse järgi.

Kui hoiate seeni külmkapis üheski konteineris, ei kasuta me pesemist ja puhastamist, vastasel juhul riknevad tooted kaks korda kiiremini.

Kuidas hoida värskeid ja kuumtöödeldud šampinjone sügavkülmas

Šampinjonide pikemaks säilitamiseks valime sügavkülmiku: selles lebavad värsked seened algsel kujul 40–90 päeva, kuumtöödeldud kuni kuus kuud.

Kuidas säilitada tooreid šampinjone külmkapi sügavkülmas

Enne ladustamist valmistame seene tooraine:

• Puhastame seened kilest ja kahjustatud (tumenenud) kohtadest.
• Peseme toorained ja kuivatame iga seene hoolikalt paber- või riiderätikuga. Kui jätta vähegi niiskust, siis see hävitab seenekiud ning küpsedes muutuvad need lahtiseks, vesiseks ja maitsetuks.
• Jätke seened terveks või lõigake viiludeks.
• Panime need perforeerimata kilekottidesse või anumatesse, korgime korralikult kinni ja paneme sügavkülma.

Mõned perenaised väldivad seente puhastamist ja loputamist enne külmutamist ja asjata: pärast sulatamist on neid raske kilest puhastada.

Töödeldud šampinjonide säilitamine sügavkülmas

Keedetud seente külmutamine

• Puhastame ja keedame soolaga maitsestatud vees 10 minutit.
• Asetame toote kurni ja ootame, kuni vesi täielikult ära voolab.
• Jahutame toatingimustes ja laotame kottidesse (konteineritesse), korgime ja paneme sügavkülma.

Mõned koduperenaised praevad keedetud seeni kergelt ilma soolata, et need ei annaks mahla.

Küpsetatud šampinjonide külmutamine

• Puhastame, peseme ja kuivatame seente toorained.
• Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota peale seened.
• Küpsetame neid 180 kraadi juures 15 minutit, võtame välja ja jahutame toas.

Panime seened sobivatesse anumatesse, sulgeme ja paneme sügavkülma.

Praetud seente külmutamine

• Puhastame, peseme ja lõikame viiludeks või viiludeks.
• Kuumuta pannil veidi õli.
• Prae seeni ilma soolata, kuni mahl ära keeb.
• Laota need paberrätikutele, et eemaldada liigne õli.
• Asetame konteineritesse või kottidesse ja säilitame sügavkülmas.

Termiliselt töödeldud šampinjonid võivad sügavkülmas lebada kuni kuus kuud.

Nüüd on selge, kuidas hoida šampinjone külmkapis ja sügavkülmikus 3 kuni 180 päeva. Viimane näpunäide: ärge seeni uuesti külmutage. Nad kaotavad oma isuäratava välimuse ja kõige väärtuslikumad mikroelemendid.

Seened on üks soodsamaid ja ohutumaid seeneliike ning tänapäeval on neid lihtne leida enamikest suurtest poodidest.

Kui teil on vaja seda toodet pidulikuks pidusöögiks eelnevalt varuda või kasutamata seente jääke, peaksite kindlasti tutvuma šampinjonide reeglite ja säilivusajaga.

Sõltuvalt sellest, kui kaua kavatsete seda toodet säilitada, peaksite valima ühe järgmistest hoiustamisviisidest:

• külmikus;
• sügavkülmas.

Olenemata valitud säilitusviisist on vaja seeni eelnevalt puhastada. See tähendab:

1. suurte mustuseosakeste eemaldamine;
2. rikutud kohtade korralik kärpimine (kui neid on);
3. koorides mütsid, puudutades neid kergelt noaga.

Kui otsustate seeni toorelt säilitada, ei tohiks te neid pesta, kuna see halvendab toote välimust.

Šampinjonide säilivusaeg külmkapis

• Enne toote külmikusse panemist tuleb need eelnevalt puhastada.
• Valmistatud seened asetatakse kotti või suletud plastnõusse. See säilitusviis hoiab ära nende kuivamise.
• Aeg-ajalt tuleb kotti või anumat avada, et vältida niiskuse kogunemist ja sellele järgnevat seente lagunemist.

Kõikidest soovitustest lähtudes võib värskeid šampinjone hoida külmiku alumistel riiulitel 5-6 päeva. Polüetüleeni või plastiga kaitsmata seente paigutamisel ülemistele riiulitele ei ületa värske toote säilivusaeg 3 päeva.

Seente säilitamine sügavkülmas

Kodus säilivad šampinjonid kauem sügavkülmas. Edasise kasutamise mugavuse huvides saate enne šampinjonide sügavkülmikus hoidmist neid erineval määral töödelda.

Valikuid on mitu:

Värskete seente külmutamine

Pärast selle salvestusvaliku valimist peate tegema järgmist.

• Puhastage seened ülaltoodud viisil;
• Vajadusel lõigake toode sobivateks tükkideks;
• Jagage seened portsjoniteks ja sulgege kottide või anumate abil.

Värskelt külmutatud šampinjone säilib mitte kauem kui 1 kuu.

Keedetud šampinjonide külmutamine

Keedetud šampinjonide külmutamiseks peate:

• Puhastage seened ülaltoodud viisil;
• Loputage voolava veega;
• Vajadusel lõigake;
• Kastetakse keevasse soolaga maitsestatud vette, keedetakse umbes 10 minutit;
• Visake keedetud toode kurni ja laske vedelikul nõrguda;
• Laota paberrätikutele ja lase täielikult kuivada.
• Jagage portsjonitena kottidesse või anumatesse ja saatke sügavkülma.

Külmutatud keedetud šampinjone säilitatakse kuus kuud.

Praetud šampinjonide külmutamine

Kui teil on vaja praetud šampinjone külmutada, peaks protseduur olema järgmine:

• Viige läbi seente eelpuhastus;
• Pesta voolavas vees;
• Jahvatage noaga;
• Prae taimeõli lisamisega, kuni vedelik aurustub;
• Laota paberrätikutele ja lase liigsel õlil nõrguda ning seentel korralikult jahtuda.

Pakkige kottidesse ja anumatesse ning asetage sügavkülma.

Praetud šampinjonid säilivad sügavkülmas kuus kuud.

Sulatatud šampinjonid tuleks kohe kasutusele võtta, sest neid ei külmutata korduvalt ega säilitata pikaajaliselt külmkapis.

Kui kasutate toiduvalmistamiseks šampinjone, mille säilitusreegleid ja -tähtaegu on rikutud, võite saada mürgituse ja kahjustada oma tervist. Fakt on see, et pärast kõlblikkusaja möödumist hakkavad seentes tootma mürgised ained ja need ei kõlba enam tarbimiseks. Seega, teades ainult selle toote värskeid šampinjone ja külmutatud pooltooteid säilitada, võite olla täiesti kindel keedetud seeneroogade ohutuses.

Šampinjonid on kõige levinumad ohutud seened. Nad said kuulsaks 16. sajandil, kui prantslased hakkasid neid kasvatama toiduvalmistamiseks kõige prestiižsemates restoranides ja kohvikutes. Tänaseks on šampinjonid tarbijale saadaval vabamüügis. Neid kasutatakse toiduvalmistamisel nii iseseisva roana kui ka lisandina. Samuti on see populaarne kreemsuppide, pitsade, küpsetiste, salatite, julienne jne koostisosa.

Šampinjon kui vitamiinide ladu

Lisaks selle toote asjakohasusele eristab šampinjone nende erakordne kasulikkus:

• Need sisaldavad suures koguses D2-vitamiini, millel on positiivne mõju luukoe uuenemisele, takistab osteoporoosi teket. D2 puudumine organismis kutsub esile rahhiidi, luude hapruse.
• Kui hoiate kodus värskeid šampinjone ja sööte neid regulaarselt, saab neist asendamatu naatriumiressurss, millel on kasulik mõju neerudele, närvi- ja lihassüsteemile.
• B2-vitamiin on kasulik närvisüsteemile, siseorganitele ja limaskestadele.
• Kaalium aitab siluda südame-veresoonkonna süsteemi õiget toimimist.
• Toode sisaldab fosforit, mis soodustab ainevahetuse kiirenemist, leevendab väsimust ja ärrituvust ning annab kehale energialaengu.
• Omega-6 ja teiste rasvhapete sisaldusel on ateroskleroosi ennetav toime juba toote kasutuspäeval.
• Seened ei jää valgusisalduse poolest lihale alla ning kasulike elementide kvalitatiivses koostises võidavad kala, liha ja munad.

Selline element nagu pürotehhiin on hindamatu väärtusega, mis võimaldab teil alustada taastumisprotsesse, puhastada keha raskmetallidest ja normaliseerida seedetrakti tööd.

Kuigi šampinjonid aitavad kaasa kaalulangusele, kuid siiski mitte siis, kui need on pitsas

Nende kasutamisest maksimaalse kasu saamiseks ja keha üldisele seisundile kasuliku mõju tagamiseks peate teadma toiduvalmistamise põhireegleid ja ka seda, kui palju šampinjone hoitakse.

Kui mitu päeva saab neid kodus hoida, sõltub šampinjonide kvaliteedist. Kust toodet osta? Poes, spontaansel turul - sobib iga valik. Peaasi, et toode oleks värske.

On mitmeid lihtsaid reegleid, mille järgi šampinjoniroad oma maitse ja vitamiinisisaldusega alati rõõmustavad:

• Kõigepealt peate tähelepanu pöörama seenekübarale. Šampinjoni "tervislik" värv on kergelt roosakas või beež. Lõiked ja plekid ei ole lubatud. Tumenenud korgiga šampinjon ei pea kaua vastu, see on näitaja, et seen on üleküpsenud.
• Peaksite vaatama mütsi alla - see peaks istuma tihedalt jalas. Kui värske on šampinjon, saab aru varre lähedal olevate tumedate laikude järgi või kui kork on mähitud.
• Jalas ei tohiks olla tühimikku, seene värskuse peamine märk on elastsus.
• Valimisel on oluline ka iga seene jaoks aega varuda, sest ka mittevärske kiirendab “naabrite” riknemist kogumassis. Kodus võib šampinjone hoida külmkapis, sügavkülmas, kuivatada või marineerida.

Külmkapp - värskete seente usaldusväärne hoidla

Lihtsaim ja levinuim viis toiduainete säilitamiseks on külmkapp. Kui kaua võib seeni külmkapis hoida?

Lahti võib jätta 2-3 päevaks, pärast mida seened tumenevad. Toidukilesse või polüetüleeni keeratud värskete šampinjonide säilivusaeg pikeneb nädalani. Pärast seda perioodi on parem mitte jätkata toote säilitamist, sest kõik selle kasulikud omadused võivad muutuda kahjulikeks.

Šampinjonide külmkapis säilitamise aja pikendamiseks on vaja anumat seentega ventileerida, vältides seeläbi kondenseerumist. Kondensaadi puudumine tagab lagunemise tingimuste puudumise tõttu pikaajalise ladustamise. Enne külmikusse panemist on soovitatav seeni mitte pesta.

Kuidas säilitada šampinjone sügavkülmas

Seeni säilitatakse sügavkülmas suurtes kogustes, varuga. Ja pole ime, sest see on parim võimalus pikaajaliseks säästmiseks:

• keedetud,
• värske,
• praetud seened.

Kuidas seeni värskelt säilitada?

Keedetud seened säilivad kaua, kui neid enne töötlemist pestakse, eemaldatakse kõik lisandid ja iga seen lõigatakse viiludeks. Peate küpsetama soolases vees keetmiseni, küpsetatud toode on soovitatav lagundada kottidesse ja külmutada.

Praadimiseks ja kuivatamiseks lõigake suured isendid õhukesteks plaatideks.

Külmiku sügavkülma kambrisse võib saata ka väikeses koguses õlis praetud seeni. Pärast praadimist tuleb need jahutada ja konteineritesse või kottidesse lagundada. Toodet on optimaalne hoida portsjonitena, korduv külmutamine põhjustab kiiret riknemist ja mädanemist. Ülalkirjeldatud meetodeid kasutades saab šampinjonide säilivusaega sügavkülmas pikendada kuni kuue kuuni.

Säilitusmeetodina seente kuivatamine

Teine ladustamisvõimalus on kuivatamine. Siinkohal on aga oluline mõista, et toote kogumaht väheneb pärast kuivatamist oluliselt: massis läheb kaotsi umbes 90% esialgsest kaalust. Kasulikud omadused on täielikult säilinud.

Kodus seente kuivatamine pole sugugi keeruline teadus ja sellist toodet saab säilitada umbes aasta. Vaja on vaid seente kuivatamist ahjus või õues, varjus. Seeni leotatakse eelnevalt külmas vees umbes kolm tundi.

Säilitamisvõimalus - marineeritud seened

Väga maitsev viis šampinjonide säilivusaega pikendada on marinaad. Nende marineerimine on üsna lihtne:

1. Peske hoolikalt, kui suur - saab lõigata.
2. Toiduvalmistamiseks vajate peeneks hakitud küüslauku.
3. Vürtsikust lisab nelgi ja koriandri lisamine.
4. Valage vesi keskmise suurusega kastrulisse. Lisa sinna maitseained, loorberileht, suhkur. Keeda seeni selles vees umbes 7 minutit.
5. Kogu massile tuleks lisada äädikat – see lisab roale vürtsi. Küpseta veel viis minutit.
6. Seened on valmis! Nüüd saadetakse need purkidesse, täidetakse keedetud marinaadiga ja keeratakse kokku.

See meetod võimaldab hoida oma lemmiktoodet sahvris vähemalt aasta. Nõuetekohase ettevalmistuse korral pikeneb aeg.

Olenevalt töötlemis- või valmistamismeetodist on nendel seentel erinev säilivusaeg:

• toatemperatuur võimaldab säilitada toote kvaliteeti aastaringselt, külmkamber pikendab seda perioodi;
• kuivatatud seeni võib säilitada vähemalt 8-12 kuud;
• ilma pakendita säilib toode külmkapis umbes 4 päeva, tihedas pakendis kuni nädal;
• šampinjonide säilitamine sügavkülmikus pikendab perioodi 40 päevani, kuid kui need on keedetud või praetud, võite toodet ohutult hoida kuni kuus kuud.

Kui kaua saate oma lemmikseeni säilitada, määrab perenaine ise, sõltuvalt isiklikest eelistustest, valitud säilitusviisist ja vajadusest. Šampinjonid, mille säilivusaeg on möödas, tuleb kahjutult ära visata.

Samm-sammult retseptid ja elujuhised