Soolakurgi kastmest. Kuidas valmistada marineeritud kurgi kastet

tatari kaste" on külm prantsuse kaste, mis on valmistatud keedetud munakollaste, sinepi, päevalilleõli, kornišonide ja kapparitega. Kõik need tooted vahustatakse põhjalikult homogeenseks emulsiooniks. Prantsuse keeles on kastme nimi « kaste tartar, mis tõlkes tähendab tatari keeles kastet. Näib, kust selline nimi pärineb. Üks kastme välimuse legendidest räägib, et ristisõja ajal nägi Louis 9 tatarlaste seas arusaamatut rooga piimast ja rohelisest. Roa enda retsepti tal välja selgitada ei õnnestunud, nii et ligikaudne kokk, püüdes seda korrata, andis talle tänaseni tuntud nime.

Tänapäeval peetakse seda majoneesi järel populaarsuselt teiseks. Selle valmistamiseks on ka hapukoore või majoneesi baasil valmistatud kergeid retsepte. Sel juhul muutub kaste väga sarnaseks remulaadikastmega. Lisaks põhjale võib kastmes olla mitmesuguseid tooteid: kapparid, roheline sibul, oliivid, anšoovised, sidrunimahl, keedetud munad, veiniäädikas.

Tatari kastet serveeritakse mitte ainult kala ja mereandidega, vaid ka liha ja juurviljadega - prae, rostbiif, friikartulid. kokkama omatehtud tartarkaste ei saa raske olema. Pakun teile lihtsa ja maitsva retsepti. Selle retsepti järgi osutub kaste mõõdukalt rasvaseks, marineeritud kurkidele on lisatud küüslaugu, tilli ja teravust. Seda saab serveerida mitte ainult eelroogade ja teiste roogade kõrval, vaid kasutada ka salatikastmena. Liigume nüüd retsepti enda juurde.

Koostis:

Prantsuse sinep - 20 ml,
Hapukoor 20% rasva - 100 gr.,
Marineeritud kurgid - 2 tk.,
majonees - 100 gr.,
till - 10 gr,
Küüslauk - 2-3 nelki,
Sool - näputäis
Jahvatatud must pipar.

Kaste "Tartar" - retsept

Tõsta hapukoor kaussi.

Lisage sellele majonees.

Viska sisse prantsuse sinep.

Haki marineeritud kurgid väikesteks kuubikuteks ja lisa ülejäänud koostisosadele. Kui soovid saada valminud kastmele ühtlasemat struktuuri, siis riivi kurgid.

Lisa hakitud värske till.

Lisa hakitud küüslauk.

Lisa musta jahvatatud pipar.

Sega kaste kahvli või vispliga.

Tatari kaste". Foto

Kolmapäev, 23. november 2016 23:05 + tsitaadiplokk

Kreeka köögis väga populaarne kaste hapukurgiga, mis meeldis ka meie riigi elanikele. Pasta, pelmeenid, vormiroad, kotletid, zrazy, lihapallid omandavad tänu sellele täiesti uue maitse. Isegi tavaline keedetud liha muutub märgatavalt ja muutub vürtsikamaks. Muide, see kaste on end hästi tõestanud vähkide ja mereandidega. Seda Kreeka eelroa kastet võib isegi lihtsalt leivale ja pitaleivale määrida, see tuleb väga maitsev. Seega, kui otsite huvitavaid kastmeid, täiendavad meie retseptid teie kulinaarset arsenali oluliselt.

Hapukurgiga tartar

Komponendid:

hapukoor - 4 spl. lusikad
majonees - 5 tabelit. lusikad
marineeritud kurgid - 2 tk.
roheline sibul - 2 sulge
till - 20 g
jahvatatud pipar - 0,5 tl. lusikad
keedetud munakollased - 2 tk.
kapparid - 1 tl. lusikas

Sõtku munakollased kahvliga läbi ja sega majoneesi-hapukoore massiga. Haki kurgid, till ja sibul peeneks, maitsesta pipraga, lõpuks lisa kapparid ja sega kõik ained läbi.

Hapukoorekaste hapukurgiga

Koostis:

rasvane hapukoor - 1 tass
marineeritud kurgid - 2 tk.
asafoetida - 5 g
petersell ja till - 50 g
pipar ja sool - maitse järgi

Kolm kurki riivile, pigista liigne vesi välja, sega hapukoorega, lisa hakitud petersell tilliga, jahvatatud asafoetida, pipar ja sool.

Valge kaste hapukurgi ja küüslauguga

Võtke:

looduslik jogurt - 200 g
marineeritud kurk suur - 1 tk.
koriander - 20 g
till - 20 g
küüslauk - 5 nelki
pipar ja sool - maitse järgi

Haki küüslauk, koriander ja till peeneks, lõika kurgid kuubikuteks, sega jogurti, pipra, soolaga, jäta tunniks seisma.

Kaste hapukurgi ja sinepiga

Nõutavad tooted:

muna - 1 tk.
marineeritud kurgid - 2 tk.
sinep - 1 spl. lusikas
sinepiseemned - 1 tl
rohelised - 50 g
punase veini äädikas - 1 tl. lusikas
oliiviõli - 70 ml
kapparid - 1 tl
pipar ja sool - igaüks 3 g

Sõtkume keedetud munakollase sinepi ja seemnetega kokku, lisame õli ja äädika, klopime massi korralikult läbi. Jahvatage valk ja kurgid, lisage need munakollase massi, lisage maitse järgi ürte ja pipart ja soola.

Punane kaste hapukurgiga

Komponendid:

tomatid oma mahlas - 300 g
hapukurk - 3 tk.
šalottsibul - 100 g
küüslauk - 2 nelki
estragon - 0,5 tl. lusikad
sidrunimahl - 5 ml
oliiviõli - 2 spl. lusikad

Prae tükeldatud šalottsibul õlis kauniks kuldseks, lõpus lisa hakitud küüslauk ja kurk, sinna saadame ka tomatid. Hauta kastet umbes 20 minutit, maitsesta sidrunimahla ja estragoniga.

Kaste hapukurgi ja juustuga

Komponendid:

juust - 50 g
magustamata paks jogurt - 150 g
marineeritud kurk - 1 tk.
küüslauk - 3 nelki
paprika - 1 tl
oliiviõli - 5 ml

Kolm fetajuustu ja kurk riivile, segada paksu jogurtiga, lisada küüslaugusse hakitud küüslauk. Sega hästi oliiviõli ja paprikaga.

Vürtsikas kaste hapukurgi ja mädarõikaga

Koostis:

hapukoor - 200 g
mädarõigas - 3 spl. lusikad
marineeritud kurgid - 2 tk.
sibul - 0,5 tk.
pipar, sool, tilliseemned - maitse järgi

Kombineerime hapukoore mädarõika, riivitud kurkide ja peeneks hakitud sibulaga. Lisa kastmele tilliseemned ning maitsesta soola ja pipraga meelepäraseks.

See on suurepärane lisand igale roale, lõhnav, maitsev, kiiresti valmiv. Tänu sellele kastmele muutub isegi kõige tavalisem roog säravaks ja huvitavaks.

Hapukoorekaste kurkidega on Kreeka köögis väga populaarne ja seda nimetatakse "Tzatziki". See on valmistatud peamiselt paksu konsistentsiga naturaalsest jogurtist ja värsketest kurkidest. Aga meie kaste on ka väga maitsev, seda tahaks lihtsalt lusikatega süüa. Hapukoorega osutub kaste loomulikult rasvasemaks kui naturaalse jogurtiga ja marineeritud kurgid lisavad samuti erilise maitse, kuid see tuleb ainult kasuks ja see osutub lihtsalt maitsev. Et hapukoorekaste kodus vedelaks ei tuleks, soovitan kurgid enne hapukoorele lisamist välja pigistada, kui need on väga mahlased ja märjad. . Samm-sammult fotoga hapukoorekastme valmistamine hapukurgiga saab kasutada liha- või kalaroogadele pikantse maitse lisamiseks. Kastet võib serveerida kalapulkade, kotlettide või kartulipannkookidega.

Koostisained hapukurgiga hapukoorekastme valmistamiseks

Samm-sammult hapukoorekastme hapukurgiga valmistamine

Kaste säilib külmkapis kuni ühe päeva. Serveeri seda kala- või liharoogadega. Head isu!

See retsept on tartarkastme algsest valmistamisest kaugel, kuigi ühtset standardit pole ja iga kokk valmistab seda omal moel. Pakun selle imelise kastme kõige lihtsamat ja kergemat omatehtud versiooni. Retsept on nii lihtne ja ökonoomne, et peaksite seda kindlasti proovima! See kaste lisab liha-, kala- või kartuliroogadele erksama maitse ja aroomi. Seda hapukurgiga tartarikastme lihtsat retsepti saab valmistada iga koduperenaine. Kergelt vürtsikas, paks, rikkaliku maitsega muudab iga, isegi maheda roa!

Koostis:

majonees - 2 spl. lusikad.
hapukoor - 2 spl. lusikad.
küüslauk - 2 nelki.
marineeritud kurk - 1 tk.
till - maitse järgi.

Portsjonid konteineri kohta: 4.

Kuidas valmistada omatehtud tartari kastet:

Kuulsa tartarkastme osana on reeglina alati olemas munakollased, taimeõli, sidrunimahl, sool ja pipar. Koostiselt meenutab see kindlasti tuntud majoneesi. Seetõttu lihtsustame selles etapis retsepti ja kasutame valmis majoneesi. Suurema hõlbustamiseks lahjendage seda hapukoorega. Lahjendan 1:1.

Vürtsi lisame, reeglina on selline lisand juba klassikaks saanud. Mul on omatehtud, ühest keskmisest suurusest piisab. Kurk eelnevalt kolmeks riivile ja pigista kergelt liigsest vedelikust välja.

Vürtsikuse saamiseks lisa ka pressi läbi lastud küüslauk.

Ja erksama maitse ja aroomi saamiseks hakitud värsket tilli.

Nüüd jääb üle vaid segada ja kaste ongi valmis. Veelgi kiiremaks toiduvalmistamiseks võite kasutada segistit, kuid mass osutub peaaegu homogeenseks. Ilmselgete tükkidega kaste osutub ikka erksamaks ja maitselt huvitavamaks. Kui kaste on valmis, võite seda maitsta, võite lisada veel majoneesi, küüslauku või hapukurki. Kõigil on erinev maitse, nii et täpseid proportsioone on raske ära arvata!

Soovi korral võid kastet maitsestada soola, pipra või Provence’i ürtidega. Ma ei lisa, aga see on maitse asi. Kastme lõhnavamaks ja rikkalikumaks muutmiseks katke see lihtsalt kaanega ja laske 15-20 minutit tõmmata.

Nagu näete, pole tartarkastme valmistamine kodus keeruline ja kui kasutate retseptis ainult hapukoort või lahjat majoneesi, saate veel ühe lihtsa ja dieedilise variandi.

Kaste on paks, lõhnav, eredalt rikkaliku maitsega! Suurepärane lisand liha, kala või ahjukartuli kõrvale.

Head isu!!!

Lugupidamisega Oksana Chaban.

Juba loetud: 1328 korda

Kala on tervislik ja maitsev toode. Igasuguse kala regulaarne tarbimine on tervisele kasulik. Kuidas muuta kala veelgi maitsvamaks, valmistage väga õrn kaste hapukoorest hapukurgiga kuni kalaroogadeni, loe ja vaata allpool.

Retsept Hapukoorekaste hapukurgiga kalale samm-sammult

Kastmeid vajab eriti ahjus küpsetatud või aurutatud kala. Muidugi sobib kala juurde ka tavaline majonees, kuid sellegipoolest leiavad kulinaarspetsialistid, et parim kaste kalale tuleks teha hapukoorest. See piimatoode annab suurepäraselt välja kalamaitse, annab valmistoidule pehmuse ja õrnuse. Ja ka kõige soodsamatest koostisosadest valmistatud.

Oluline on meeles pidada, et kastmed tuleks valmistada ainult väga rasvase hapukoore baasil, vastasel juhul on oht, et kaste võib muude koostisosade lisamisel tarduma minna. Piimahelbed, isegi kõige peenemas kastmes, jätavad ebameeldiva ja mitte isuäratava mulje.

Samuti ärge kasutage hapukoore asendajaid, see tähendab taimsetel rasvadel ja valkudel põhinevat hapukoore toodet. Paraku ei jää kastmel kreemjat maitset ja suure tõenäosusega on hapu maitse.

Ja veel üks mitte tähtsusetu punkt: olenevalt kala tüübist ja sordist lisatakse hapukoorekastmele täiendavaid lisaaineid, vürtse ja koostisosi.

Näiteks lõhe puhul võid hapukoorekastet täiendada tilli, juustu või väikese koguse valge veiniga.

Õliste merekalade, nagu makrell või või, puhul tuleb kastet mitmekesistada tomatite, purustatud roheliste herneste või spinatiga. Jõekala maitseb paremini hapukooresinepikastme, basiilikurohelise ja lihtsa loorberilehega.

Ja loomulikult sobib iga kala kõrvale sidrunimahl, küüslauk, värske till ja veidi sibulat.
Lõpetuseks nõuanne: liiga palju maitseaineid ja vürtse võib kastme ära rikkuda ega sobi kalaroa kõrvale. Parem maitsestada veidi pipra või ürtidega, aga maitsega.