Mis on restorani kasum. Kuidas avada kohvik ja olla kindel, et see ei "põle" läbi

Restoraniomanikud tahavad oma ärist suurt tulu saada. Raskus seisneb selles, et kogu tulu sõltub ainult kliendist.

Kuidas suurendada müüki restoranis? Millised nipid aitavad tõsta restorani külastatavust ja keskmist arvet? Loe selle kohta kohe!

Restorani tulude suurendamine: kvantiteet või kvaliteet?

Restorani kasumi suurendamiseks tuleb teha palju pingutusi. Pole vaja oodata, kuni külalised teie juurde tulevad ja suure summa eest õhtusööki tellivad. Ettevõtluse arendamisega on vaja pidevalt tööd teha.

Kuidas suurendada restorani kasumit? Esimene viis - suurendada külastatavust. Seda meetodit kasutatakse turistiklassi asutustes, kus toidu ja jookide hind on madal. Et hoida hindu samal tasemel, kuid suurendada müüki, peate meelitama võimalikult palju külalisi.

Teine variant on restorani keskmise kontrolli suurendamine. Selleks kasutatakse tervet rida meetmeid. Külastajat tuleb sundida ostma kas rohkem või kallimalt.

Kuidas suurendada restoranitulu külastatavuse abil

Kas soovite, et külaliste arv kasvaks iga päevaga? Valmistuge võitluseks. Moskvas on tuhandeid restorane ja tihe konkurents. Uute klientide meelitamiseks peab teie ettevõte olema konkurentsivõimeline.

Konkurentsivõime saavutamiseks meelitage ligi uusi külastajaid, laiendage menüüvalikut, viige läbi reklaamikampaania, parandage teenuse kvaliteeti ja kiirust, töötage välja ühtne kontseptsioon. Peaasi on pakkuda külalistele midagi originaalset. Nii saate meelitada rohkem uusi külastajaid.

Tavakülalistega on lihtsam töötada. Nad peavad sagedamini tulema. Abiks on ainult kvaliteetne teenindus, kohtledes külastajat mitte kui klienti, vaid kui head sõpra.

Kuidas tõsta keskmist arvet restoranis: tõhusad müügivõtted

Keskmine kontroll on tavaline restorani tulude summa jagatud klientide arvuga. Keskmise tšeki saate arvutada mis tahes ajavahemiku kohta. Seda pole keeruline teha, eriti kui kasutate toitlustuskäibe automaatse arvestuse süsteeme.

Keskmise tšeki suurendamine restoranis on võimalik ainult siis, kui tellimuse kogumaksumus inimese kohta suureneb. Lihtsaim, kuid mitte kõige tõhusam viis kasumi suurendamiseks on tõsta menüü põhielementide hindu. Seda kasutatakse harva, kuna oht külastajaid kaotada on väga suur. Ainus juhtum, kui on võimalik ja vajalik juurdehindlust tõsta, on sihtrühma muutus. Näiteks kui turistiklassi restoranis muudetakse kaubamärki. Interjöör muutub, teenindus paraneb, ostetakse paremaid tooteid. Asutus kasvab välja "majanduse" kategooriast ja võib nõuda jõukamaid külastajaid.

Muud võimalused restoranis tulude suurendamiseks suuri investeeringuid ei nõua. Peamine on juhtimisoskused ja teadmised müügivaldkonnas.

Menüü, mis müüb

Menüükujundus on sama oluline kui toidu kvaliteet. Tekstivigade, ebaatraktiivse kujunduse tõttu võivad külastajad keelduda asutuse külastamisest. Hästi koostatud menüü võtab arvesse inimese psühholoogilisi omadusi:

• Menüü koostamisel pidage meeles tähelepanu seadused. Lehe ülemine parempoolne osa on inimese pilgu fookuspunkt. Asetage sinna kõige kasumlikumad positsioonid.
• Täpsustage hinnad roogade nimetuste ja kirjelduste all, kasutage sama fondi suurust.
• Kasuta dekoratiivsed elemendid(raamid, allakriipsud, pildid), kuid ärge koormake menüüd nendega üle. Suunake külaliste tähelepanu teile kõige soodsamatele positsioonidele.
• Koostisosade kirjeldus ei ütle külastajale palju. Soovi korral võib ta kelnerilt koostisaineid küsida. Parem kirjeldage roa maitset või kirjeldage retsepti lühidalt.

Müügi suurendamine restoranis: põhivõtted

Toitlustuses kasutatakse aktiivselt kahte müügitehnikat. Üks neist on edasimüük. See on suunatud roogade maksumuse tõstmisele.Teine - ristmüük - positsioonide suurendamiseks menüüs.

Edasimüük(ülesmüük) on kallima variandi pakkumine. Näiteks pakutakse suurema läbimõõduga pitsat või topeltportsjonit rooga. Saate lisada menüüsse autori retsepti kokalt või kaubamärgiga kohvi analoogidest kõrgema hinnaga.

Metoodika ristmüük(ristmüük) aitab tõsta positsioone tšekis. See on täiendavate koostisosade, kastmete, siirupite müük. Kui tellitud pearooga tuleb kaua oodata, paku külalistele kergeid suupisteid. Euroopas on tavaline, et jooke serveeritakse enne, kui külalised on oma toidukorra valinud.

Kuidas restoranis käivet suurendada: kasumliku teenuse saladused

Kas teie töötajad on meeldivad suhtlemisel, viisakad, kuid ei oska müüa? See tuleb parandada. Kelnerid, baarmenid on teie peamine müügiallikas.

Kuidas tõsta teenindustaset restoranis? Kasutage neid näpunäiteid:

• Töötage välja teenindusstandardid. Kirjutage sõna otseses mõttes üles, kuidas teie töötajad peaksid külastajaid tervitama, millal magustoitu pakkuda, kui sageli lauale lähenema.
• Müümiseks peate oma toodet tundma. Menüü, koostisosade, toiduvalmistamisviisi tundmine on kohustuslik igale ettekandjale. Koostage laiendatud menüü, kirjeldage täielikult koostist, toiduvalmistamise nüansse, maitseomadusi. Vajadusel korraldage töötajatele degusteerimine. Nad peavad esindama seda, mida nad pakuvad.
• Õppige aktiivse müügi põhimõtteid. Koostage skriptid, märkige, milliste fraasidega on parem pakkuda kliendile lisatooteid, mis pole lubatud. Eelkõige ei ole soovitatav kasutada eitus- ega küsilauseid.
• Looge "tellimuse laienduse tabelid". Selles märkige, milliseid tooteid milliste roogade jaoks soovitada. Näiteks suppide jaoks - kaubamärgiga leib, pitsa jaoks - topeltjuust, õlu, mahlad.

Traditsiooniliselt on kelnerite palgaks määr ja tee. Neile on kasulik külalisele meeldida. Kui lisate panusele ka protsent müügist, teevad teie töötajad pingutusi keskmise kontrolli suurendamiseks.

Üks töötajate motiveerimise vorme on võistlused. Teatage päevaroog, enim portsjoneid müünu saab väikese boonuse.

Müük restoranis: kasumi suurendamine tõestatud viisidel

Restoraniäri Moskvas on aktiivse arengu faasis. Pidevalt avatakse uusi asutusi, leiutatakse uusi "kiipe". Trendidega sammu pidamiseks uurige oma konkurente.

Pöörake tähelepanu kõigile teenuse üksikasjadele, sest need toovad kasumit. Kuidas kelner külalist tervitab, millest menüü koosneb ja kuidas see on koostatud, mida roogadele lisaks pakutakse. Ärge kopeerige teisi asutusi, vaid arvestage nende töömeetoditega.

Mõelge avamiseks valmistudes restoranis müügi suurendamisele. Kui otsustate restorani osta, analüüsige üksikasjalikult eelmise omaniku tööd. Et mitte kaotada asutuse regulaarseid külastajaid, tehke uuendusi järk-järgult.

Äri Venemaal. Juhised ettevõtlusega alustamiseks piirkondades.
Meid usaldab 700 000 riigi ettevõtjat

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

Kuidas saab minikohvik maksimaalset sissetulekut tuua? Selles artiklis mõistame kõiki restoraniäri nõtkusi, planeerime eelarvet ja jagame saladusi, kuidas teenida rohkem kui 200 tuhat rubla kuus.

Hubasest autentsest kohvikust võib saada paljude inimeste lemmik kohtumis- ja vaba aja veetmise koht. Vaatamata selliste asutuste rohkusele ei leia kõik neist püsikliente ja on sunnitud sulgema. Põhjuseks on halb planeerimine, juhtimisvead ja teadmatus äri nüanssidest. Selliste vigade vältimiseks oleme koostanud üksikasjaliku juhendi kohviku nullist avamiseks.

Turuanalüüs ja ideearendus

Iga aastaga areneb avaliku toitlustamise kultuur aina aktiivsemalt. Kasvab nõudlus väljas söömise järele ning selle taga asutuste arv, pakkumiste mitmekesisus. Selle tulemusena on kujunemas aktiivne ja väga mahukas ühiskondliku toitlustuse turg, mis ei karda isegi finantskriisi. Statistika märgib, et majandusliku ebastabiilsuse perioodil ei keeldu venelased sellest üldse, kuigi nad säästavad toidu pealt väljaspool kodu. Millest järeldub järeldus: avaliku toitlustuse sfäär on väga aktuaalne ja perspektiivikas.

Suure ja stabiilse kasumi väljavaade toob turule palju mängijaid, kes peavad töötama tiheda konkurentsiga keskkonnas. Sellegipoolest leiavad restoraniäris osalejad oma kliendid, sest igaühel on erinevad gastronoomilised eelistused. Rahvusköökide restoranid, baarid, pitsabaarid, burgerid, pelmeenid – vali, mis sulle meeldib.

Täna oleme valinud minikohviku ja ütleme teile, kuidas pöörata 100 ruutmeetrit. sissetulekuallikaks.

Müügi suurendamine ilma investeeringuteta!

"1000 ideed" – 1000 võimalust, kuidas konkurentidest eristuda ja muuta iga ettevõte ainulaadseks. Professionaalne komplekt äriideede arendamiseks. trendikas toode 2019.

Minikohviku avamise nulletapp peaks olema kontseptsiooni definitsioon. Kui turul on palju erinevaid asutusi, saavad silma paista ja kliente meelitada vaid need, kes pakuvad huvitavat kontseptsiooni ja on valmis üllatama.

RBC statistika aitab määrata suunda, mis peegeldab kodumaise toitlustusturu struktuuri. Sellest infost on selge, et rahvusköögiga kohvikute alal on konkurents palju suurem kui näiteks pelmeenidel. Kui olete ettevõtluses uus, soovitame valida niši, mis on avatum. Kuigi kui teil on huvitav idee, mis kindlasti "tulistab", on võimalik populaarses suunas jalad alla saada.

Joonis 1 - Toitlustusturu struktuur asutuse kontseptsioonide kontekstis (RBC andmed)

Asutuse kontseptsiooni väljatöötamine

Alustuseks valime kohviku kontseptsiooni. Selle probleemi lahendamisel tuleks selgelt aru saada, millist asutust selle omanik soovib omada ja kellele ta soovib seda avada. Need ametikohad on võtmetähtsusega ja määravad asutuse tuleviku. See sõltub neist:

• sihtrühma määratlemine;
• ruumide valik;
• menüü;
• klienditeeninduse vorm;
• territoriaalne asukoht;
• konkurentsieelised.

Kujutlusruumid on tõesti piiramatud. Saate keskenduda originaalsele köögile või luua hubase loomingulise keskkonna. Saate valida asutuse konkreetse teema, mõelda välja originaalne roogade serveerimis- või serveerimisviis, külaliste serveerimine.

Peaasi on meeles pidada, et iga idee peab olema hästi läbi mõeldud ja arvutatud.
Restorani kontseptsioon hõlmab kõiki ettevõtte tegevuse komponente: asutuse formaadi valik, sihtrühm, asukoht, reklaam, menüü, teenuse tüüp, vajalikud seadmed, tootmisprotsessi tehnoloogia jne.

Näiteks kui plaanite avada perekohviku, siis on parem paigutada see elamurajooni ja välja töötada lastemenüü. Kui valitud asukoht asub kontorikeskuse või avaliku asutuse läheduses, peaks kohvikus olema piisav arv istekohti ja lai valik suupisteid, samas kui disainil ei ole olulist rolli. Ja kui plaanitakse avada temaatiline asutus, näiteks filmipõhine kohvik, siis on vaja märkimisväärseid investeeringuid ruumide kujundamisse.

Seetõttu on asutuse kontseptsioon ühtne tervik, vundament, millele kogu äri on üles ehitatud.

Sobiva asukoha leidmine, renoveerimistööde planeerimine

Iga toitlustusasutuse puhul mängib olulist rolli õige asukoht. Minikohviku jaoks ruumi otsimise määravad mitmed olulised nüansid. Üks levinumaid võimalusi on mitteeluruumid, mis on varustatud mitmekorruselise hoone esimesel korrusel. Selle asukoht ise ei ole nii oluline, kuigi see peab vastama teatud nõuetele. Ühest küljest tõmbab hea liiklus uute külastajate tähelepanu. Teisest küljest võib asutuse enda pädeva korraldusega asukohta mõnevõrra tähelepanuta jätta ja säästa üürikuludelt. Kohviku asukoha peamiseks tingimuseks on sissepääsu või asutusele lähenemise mugavus ja ohutus.

Kuid tulevase kohviku ruumide jaoks on rohkem nõudeid, see tuleks valida eriti hoolikalt. Iga toitlustusettevõtte jaoks mõeldud tuba läbib põhjaliku kontrolli riigiorganite - sanitaar- ja epidemioloogiajaama, Rospotrebnadzori ja tuletõrjeinspektsiooni poolt. Ranged nõuded on seatud köögi ja ventilatsiooni paigutusele, tööpiirkonna standardite järgimisele, viimistlusmaterjalidele, toiduainete ladustamise korraldusele jne. Lisaks tuleks hinnata ruumide funktsionaalsust - ümberehituse võimalust, kõikide kommunikatsioonide (veevärk ja kanalisatsioon, elekter, gaas) olemasolu, mis tagavad asutuse tõrgeteta töö. Erilist tähelepanu tuleks pöörata elektrienergia võimsusele, kuna toiduseadmed tarbivad palju elektrit.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Teine korduma kippuv küsimus on, kas osta tuba või üürida see välja. Nagu praktika näitab, ei ole algstaadiumis soovitatav hoonet osta. Parem on esmased investeeringud suunata hea tehnika soetamiseks, atraktiivse interjööri loomiseks ja asutuse edendamiseks. Üürilepingut vormistades on aga soovitatav koheselt sätestada võimalik kinnisvara ost tulevikus. Pöörake tähelepanu ka rendiperioodi pikkusele. Teil on aasta või kahe pärast teise kohta kolimine kahjumlik: esiteks peate kolimisele kulutama märkimisväärse summa; teiseks võib "edendatud" koha kaotamine ilma jätta klientuuri osa moodustamise. Seetõttu tasub üürnikuga kõik lepingu nüansid üksikasjalikult läbi arutada.

Ruumi pindala sõltub sellest, kui kompaktselt kliendid majutatakse ja kogumahutavusest. Leppisime kokku, et minikohvik mahub 100 ruutmeetrile. Sellest alast peate lahutama 35 ruutmeetrit, mille hõivab köök, 10 ruutmeetrit. – abiruumid, 3 ruutmeetrit. - vannituba. See tähendab, et külastajatele jääb saali 52 ruutmeetrit. Mida saab sellesse piirkonda paigutada? Hubane kohvik või kondiitriäri, kauni interjööriga teemarestoran, iseteeninduslik suupistebaar nagu pelmeenid või pannkoogid.

Olenevalt paigutusest ja mööbli paigutusviisist mahub sellisesse ruumi vabalt 20-40 inimest.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Minikohviku tavalise ruumi keskmine üür on sõltuvalt ruumi asukohast ja omadustest umbes 50-70 tuhat rubla.

Soovitab pöörata tähelepanu ruumidele, kus varem asusid toitlustusasutused. See väldib tarbetuid kulutusi ja kiirendab kohviku avamise protsessi. Nüüd leiate palju võimalusi sobivate ruumide jaoks, milles ruum on jagatud tsoonideks, köök on varustatud ventilatsiooni ja õhupuhastitega ning esik on varustatud kliimaseadmega. Selliste ruumide rentimine võib maksta veidi rohkem, kuid kasu on suurem. See on lihtsam kui alustada kõike nullist.

Samuti tuleks ruumi valikul juhinduda sellest, milline peaks olema kohviku interjöör. Erinevad kontseptsioonid nõuavad erinevaid planeerimislahendusi.

Remondiprotsessis peate keskenduma eelkõige külastajate mugavusele ja mugavusele. Kohvik on ju koht, kus lõõgastuda ja mõnusalt aega veeta. Ja atmosfäär peaks olema sobiv, nii et peaksite pöörama tähelepanu asutuse sisemusele. Soovitav on, et iga laud oleks üksteisest suhteliselt eraldatud, sest ettevõtte privaatsus on ka omamoodi mugavus.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Asutuse interjöör ei mängi mitte ainult esteetilist rolli, vaid võimaldab teil luua ka asutuse "kiipe", meeldejääva ettevõtte identiteedi. See muudab interjööri tõhusaks vahendiks toitlustusasutuse reklaamimisel. Parem on interjööri loomine usaldada professionaalsele disainerile. Siis on võimalik luua baaris ainulaadne ruum, kus inimesed tahavad aega veeta ja kuhu tagasi tulla.

Renoveerimiskulud võivad olla täiesti erinevad: kõik oleneb ideest, kasutatud materjalidest ja sellest, kas kasutate disaineri teenuseid või mitte. Seetõttu on remondikulude täpset suurust üsna raske nimetada. Ruumide remondi ja kaunistamise keskmine maksumus on umbes 200 tuhat rubla.

Igas toitlustusasutuses, eriti väikestes kohvikutes, mängib olulist rolli õigesti valitud ruum. Kohvik peaks asuma rahvarohkes kohas: turud, pargid, kaubandus- ja meelelahutuskomplekside läheduses või nende sees, ärikeskuste, büroohoonete ja haridusasutuste läheduses, peatänavatel.

Asukoha valikul tuleks arvestada ka konkurentide läheduses viibimisega. Konkurentsikeskkonda uurides tuleb tähelepanu pöörata hindadele, pakutavatele teenustele, teenuse kvaliteedile ja menüüle.

Siin on klassikaline nimekiri ideaalse kohviku asukoha nõuetest, mida iga restoranipidaja peaks teadma:

Sissepääs tänavalt. Majade rida maanteelt on esimene.

Lähedal jalakäijate või autode liiklusele.

Risttee asukoht. Eesmärk: kohviku aknad avanevad kohe KAHE tänava poole, mis reklaamib asutust. Ideaalis, kui samal ajal igalt tänavalt ehitada ka oma eraldi sissepääs.

Transpordipeatuste lähedus.

Ilus disain LAIED aknad. Mida mugavam on kohvikus istuval inimesel aknast tänavale vaadata, seda populaarsem on kohvik.

Vältige siseruumides "labürinti". See tekitab ebameeldiva psühholoogilise surve – ebamugavustunde. Saal peaks olema lihtne ja lihtne ristkülik või parem ruut.

Vältige madalate lagedega ruume. Lagi peab olema vähemalt 3 meetrit. Muud võimalused (miinus lae kõrgus) meelitavad teie juurde eranditult marginaalset vaatajaskonda.

Kena vaade aknast.

Esimene korrus.

Vajaliku dokumentatsiooni kogumine

Olles otsustanud tulevase kohviku ruumid, peate hakkama koguma kogu vajalikku dokumentatsiooni. See protsess on üsna töömahukas ja hõlmab mitut suunda. Mugavuse huvides kaalume igaüks eraldi.

Organisatsiooni registreerimine. Saate väljastada üksikettevõtja või OÜ - siin pole erilisi nüansse. Tegevuse liigina tuleks OKVED uue klassifikatsiooni järgi valida 56.10.1 Restoranide ja kohvikute tegevus täisrestoranide, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus.

Dokumentide koostamine ruumidesse

Kassaaparaadi registreerimine ja selle registreerimine maksuametis.

SES-ilt ja tuletõrjelt lubade saamine.

Kogu vajaliku dokumentatsiooni registreerimine sanitaar-epidemioloogiajaamas, mis on vajalik ühistoitlustusasutuse töö alustamiseks.

Kui kohvikul ei ole plaanis alkohoolseid jooke müüa, siis litsentsi ostma ei pea. Kui menüü sisaldab alkoholi, peate väljastama vastava loa. Paljud kohvikud keelduvad müümast kanget alkoholi, sest tegevusluba pole odav.

Seadmete ostmine

Konkreetne varustuse loetelu oleneb asutuse kontseptsioonist ja menüüst. Näiteks sushibaari jaoks peaksite ostma spetsiaalse sushilaua, pitsabaari jaoks - kallid ahjud jne. Seetõttu on võimatu esitada ammendavat seadmete loendit. Tabelis 1 on aga peamised elemendid, mis võivad olla kasulikud iga toitlustusettevõtte köögis.

Tabel 1 – minikohviku varustuse ligikaudne loetelu

Seadmete säästmiseks saate selle osta "käest". Sellega peaksite siiski olema ettevaatlik, kuna on oht sattuda hoolimatute müüjate juurde ja osta seadmeid, mis kiiresti ebaõnnestuvad. Sellest hoolimata võib turult sageli leida pakkumisi, kui kahjumliku äri lõpetav ettevõtja müüb kvaliteetseid seadmeid komplektina madalaima hinnaga.

Lisaks peate ostma mööbli. Minikohviku mööbli ja sisustuse maksumus on umbes 150 tuhat rubla.

Menüü koostamine, hankimine

Selles etapis peaksite määrama menüü koostise, roogade loendi, nende maksumuse ja müügihinna. Roa maksumuse arvutamiseks vajate tehnoloogilist kaarti, mis on vajalik ka SES-i loa saamiseks. Tehnoloogilisel kaardil on näidatud toodete tarbimine portsjoni kohta ja selle portsjoni maht.

Kui menüü on valmis, peaksite otsustama tarnijad ja looma tarnekanalid. Millised võivad olla kohvikute tarnijate kategooriad:

liha, linnuliha, kala tarnija;

värskete puuviljade, köögiviljade ja ürtide tarnija;

tee/kohvi/joogi müüjad

toidukaupade tarnija.

Tuleb märkida, et partnerluslepingute sõlmimisel võite ettevõtte jaoks arvestada täiendavate boonustega - näiteks jookide tarnijad varustavad ettevõtet tavaliselt kaubamärgiga varustatud nõud ja inventar.

Tarnijatega koostöö läbirääkimistel tuleb tutvuda kõigi lepingus sätestatud tingimustega. Koostisosade tarnimise transpordikulud kannab reeglina teie toodang. Selle kuluartikli vähendamiseks peate valima tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal.

Vajalik tooraine kogus määratakse menüüst, toodete valmistamise tehnoloogilisest kaardist ja eeldatavast müügimahust lähtuvalt. On oluline, et roogade retseptid vastaksid GOST-idele või eraldi vastuvõetud spetsifikatsioonidele.

Kuna restoranipraktikas on sageli sõlmitud edasilükatud maksetingimustega tarneleping, ei tohiks esialgne investeering käibekapitali ületada 30% esimese arvelduskuu roogade kogumaksumusest. Sellest artiklist saate lisateavet tarnekorralduse ja kohvikute ja restoranide tarnijatega töötamise kohta.

Plaanime edutamist

Kuulutus on kaubanduse mootor. Kohvikute reklaam on klientide tarnija. Seetõttu tasub turundusstrateegia väljatöötamisele erilist tähelepanu pöörata. See moodustatakse sõltuvalt asutuse kontseptsioonist, sihtrühmast ja eelarvest.

Mida peaks turundusstrateegia sisaldama? Asutuse nime, logo ja ettevõtte identiteedi väljatöötamine; reklaamikampaania korraldamine (reklaamid, reklaamivahendid).

Särav ja meeldejääv nimi võimaldab teil eristada asutust paljudest toitlustusturul pakutavatest pakkumistest. Asutuse korporatiivse identiteedi arendamise teenused maksavad keskmiselt 10 000 rubla. Meeldiv, pilkupüüdev silt, sealhulgas selle paigaldamine või aknakujundus, maksab umbes 30 000 rubla.

Kohviku reklaamimiseks saab kasutada erinevaid turundustööriistu: reklaamvideod kinos; edendamine võrgustikus; sponsorosalemine massikultuuriprojektides; stendide ja siltide paigaldamine; visiitkaartide, flaierite või menüüdega brošüüride levitamine; üritusturundus; reklaam meedias; raadioreklaam; toidunäitustel ja messidel osalemine; lojaalsusprogrammid, tutvustused ja nii edasi.

Samuti on tõhus meetod noortele suunatud reklaam sotsiaalvõrgustikes. Suhtlusvõrgustike raames saate korraldada kampaaniat "õnnelik repostitus", "võistlusvõistlus" jne. Selle tööriista eesmärk on meelitada ligi täiendavat vaatajaskonda. Samuti saate ette näha "happy hour" kampaania - aeg, mille jooksul asutus pakub allahindlusi, erimenüüd jne. Selle reklaamitööriista kasutamisel tuleks järgida järgmisi soovitusi.

tegevuse planeerimine tööpäevadeks;

populaarsemate menüüpunktide hinna tõstmine kulude vahe katteks;

aktsiooni lühike ja arusaadav hüüdlause;

üks kampaanias osalev jookide või toitude grupp;

varude jõudluse jälgimine.

Ühe või teise tööriista kasutamine sõltub asutuse sihtrühmast ja projekti eelarvest.

Keskmiselt tuleks reklaamimiseks pantida umbes 50 tuhat rubla, et publikut kiiresti võita.

Teenuse ja värbamise vormi kindlaksmääramine

Enne vajaliku töötajate arvu määramist peaksite valima oma asutuses teenuse vormingu. See võib olla menüü ja ettekandjatega kohviku, kassapidajatega iseteeninduse või traditsioonilise söökla prototüübi põhimõte. Kõik toetub jällegi institutsiooni kontseptsioonile.

30–40-kohalise minikohviku jaoks peate rentima:

4 kelnerit (vahetustega töö);

4 kokka (vahetustega töö);

2 koristajat-nõudepesumasinat (vahetustega töö);

administraator;

raamatupidaja-kassapidaja (allhange).

Peakokad koordineerivad köögi tööd, töötavad välja roogade ja menüüde retsepte, kontrollivad toidukulusid, vastutavad roogade valmistamise, toiduainete säilitamise eest ning töötavad ühes või mitmes köögipunktis, olenevalt kohustuste jaotusest.

Kelnerid võtavad saalis tellimusi, teenindavad kliente, jälgivad saali puhtust, katavad laudu, võtavad vastu tellimuse eest tasu, tunnevad hästi menüüd ja oskavad külastajatele soovitusi anda.

Nõudepesumasinad vastutavad nõudepesuvahendite kasutamise ja hoolduse, nõude, köögi ja esiku puhtuse eest.

Raamatupidaja peab kõigi tehingute kohta finantsarvestust ja töötab kaugjuhtimisega.

Administraator korraldab töövoogu, palkab ja juhib töötajaid, vastutab turunduspoliitika eest, jälgib kasumi ja kahjumi suhet, võtab vastu ja ajastab broneeringuid ja ettetellimusi ning juhendab personali tööd. Kulude vähendamiseks saab haldurina tegutseda asutuse omanik ise. Kui asjad kohvikus sujuvad, saate need volitused palgatud töötajale delegeerida.
Pange tähele, et kohvik on avatud seitse päeva nädalas, seega peate töötajatele pakkuma vahetustega töögraafikut.

Nõuded avaliku asutuse personalile:

kõigil töötajatel peavad olema vastavate märgistega sanitaarraamatud;

kokkadel peab olema erialane haridus ja töökogemus;

kõiki töötajaid tuleb enne töökohale lubamist instrueerida, tutvuda seadmete kasutamise ohutusjuhistega.

Sellise olekuga palgafondi suurus on umbes 220 tuhat rubla.

Tulude ja kulude arvestus

Selles etapis vastame kõige olulisemale küsimusele - kui palju maksab minikohviku avamine nullist? Täpse arvutuse saamiseks on soovitatav koostada äriplaan, mis võtab arvesse kõiki kulusid konkreetse piirkonna ja konkreetse idee jooksvate hindade osas.

Tabelis 2 on toodud projekti esialgsed kulud. Seega on minikohviku avamiseks vaja umbes 850 tuhat rubla.

Tabel 2. Esialgne investeering minikohviku avamiseks

Lisaks esialgsetele kuludele on projektil igakuised kulud, mis tuleks samuti planeerida. Igakuised kulud jagunevad muutuv- ja püsikuludeks. Muutuvkulud koosnevad roogade valmistamisel kasutatavate koostisosade kuludest, samuti tasumisest tootmisprotsessis tarbitud võimsuste eest (vesi, gaas, elekter, kanalisatsioon). Finantsarvutuste lihtsustamiseks saab muutuvkulusid arvutada keskmise tšeki summa (1000 rubla) ja fikseeritud kaubamarginaali 250% alusel.

Püsikulud koosnevad üürist, kommunaalteenustest, palgaarvestusest, reklaamist, maksudest ja amortisatsioonist. Amortisatsiooni suurus määratakse lineaarsel meetodil, lähtudes põhivara kasulikust elueast 5 aastas.

Tabel 3. Püsikulud

Nüüd arvutame, kui palju minikohvik teenida saab? 30-40 inimese mahutavusega ja saali täituvusega 70% kuus on oodata külastajaid. Keskmise kontrolliga 800 rubla inimese kohta on igakuine tulu 672 000 rubla ja puhaskasum ligikaudu 200 000 rubla. Sellise kasumitaseme juures võib alginvesteering end ära tasuda kuue kuuga. Sel juhul on kasumlikkus 43%. Toitlustusasutuste puhul on maksimaalne tasuvusaeg 2-2,5 aastat. Seetõttu on väljavaade äri esimese aasta jooksul tagasi teenida üsna optimistlik.

Riskiarvestus

Igal äritüübil on omad riskid. Milliste raskustega võite oma asutuse avamisel kokku puutuda? Minikohvikutel võib olla tõsiseid probleeme, nii et peaksite neid ette ennustama ja välja töötama meetmed nende kõrvaldamiseks.

kehv asukoha- ja baariruumide valik. Külastusliiklus võib olla ülehinnatud või konkurentsikeskkond alahinnatud. Ruumi valikul võivad vahele jääda mõned nüansid, mis töö käigus ilmnevad. Seetõttu on vaja hoolikalt läheneda väljalaskeava analüüsile ja võtta arvesse erinevaid tegureid;

tooraine hinnatõus, hoolimatute tarnijate, madala kvaliteediga tooraine. Esimesel juhul on oht kulude ja sellest tulenevalt ka müügihinna suurenemiseks, mis võib nõudlust negatiivselt mõjutada. Teisel juhul on risk seotud tootmiskatkestustega. Nende ohtude tõenäosust on võimalik vähendada tarnijate pädeva valiku ja kõigi vajalike tingimuste lisamisega lepingusse, mis näevad ette tarnija vastutuse nende rikkumise korral;

konkurendi reaktsioon. Kuna toitlustusturg on küllaltki küllastunud ja konkurents suur, võib konkurentide käitumine tugevalt mõjutada. Selle minimeerimiseks on vaja moodustada oma kliendibaas, pidevalt jälgida turgu, omada kliendilojaalsusprogrammi, luua konkurentsieeliseid ja unikaalseid pakkumisi;

Üüripindade andmisest keeldumine või üürikulu tõstmine. Selle riski vähendamiseks on vaja sõlmida pikaajaline üürileping ja hoolikalt valida üürileandja;

vähenenud efektiivne nõudlus. Seda riski saab maandada tõhusate lojaalsusprogrammide väljatöötamisega, mis sisaldavad allahindlusi, õnnelikke tunde jne;

probleemid personaliga, mis tähendab madalat kvalifikatsiooni, kaadri voolavust, töötajate motivatsioonipuudust. See võib kaasa tuua müügiefektiivsuse, tulude vähenemise ja asutuse negatiivse kuvandi kujunemise. Lihtsaim viis seda riski vähendada on värbamise etapis, palgates töötajaid, kes vastavad kõigile nõuetele. Samuti on vaja ette näha personali preemiate süsteem;

seadmete rike ja tootmise seisak. Riski maandamine võimaldab seadmeid korrapäraselt hooldada, et säilitada nende jõudlust;

toidu riknemine vähese nõudluse tõttu, hoiuseadmete rike, ebaõige ladustamine, planeerimisvead. Restoraniäri jaoks on see risk väga tõenäoline. Toidu ülejäägid võivad tekkida kahel põhjusel: esiteks madala müügitaseme ja teatud roogade ebapopulaarsuse tõttu; ja teiseks müügi prognoosimise vigade tõttu. Seda riski on võimalik maandada läbi kompetentse planeerimise ja prognoosimise, sortimendi ülevaatamise ning kahjumlike roogade menüüst väljajätmise. Vead toidu säilitamisel, külmutusseadmete rike võivad põhjustada toidu riknemist. Seda ohtu on võimalik vältida personali koolitamise ja nende töö jälgimise ning seadmete regulaarse hooldusega;

asutuse maine langus sihtrühma hulgas juhtimisvigade või teenuste kvaliteedi languse tõttu. Riski on võimalik maandada pideva tootekvaliteedi jälgimise, asutuse klientidelt tagasiside saamise ja parandusmeetmete võtmisega.

Koostades üksikasjaliku äriplaani, korraldades asjatundlikult tööd projekti elluviimise igas etapis ja nähes ette peamised riskid, saate luua kasumliku ja paljutõotava äri toitlustusvaldkonnas.

Nagu igal ettevõttel, on ka minikohvikul oma eelised ja puudused. Peamine eelis on suurenenud nõudlus väljas söömise järele, toitlustuskultuuri väljakujunemine ja toodete kõrge marginaal, mis tagab märkimisväärse kasumlikkuse. Negatiivne külg on kõrge konkurents turul, suur stardikapital, raskused paberimajandusega, omaniku pideva osalemise vajadus äriprotsessides.

Väikeste autentsete asutuste populaarsuse kasv ja kauni interjööriga hubaste ruumide mood jätavad aga ärimeestele ruumi realiseerida oma potentsiaali: mitte ainult ettevõtlikkust, vaid ka loomingulist. Edu võti on välja mõelda originaalne kontseptsioon, mis eristab teie asutust konkurentidest. Ühest ideest siiski ei piisa. Samuti peab teostus olema korralikul tasemel, et kliendid tahaksid teie juurde tagasi tulla.

Kui teil õnnestub oma tarbija võita, siis minikohvik võib alustada tulusat tööd 3-4 kuuga pärast avamist ning alginvesteering tasub end ära aastaga. Minikohvik suudab teenida rohkem kui 1 miljon rubla aastas.

Hankige äriplaani jaoks ajakohased arvutused

Igas olukorras on alati võimalusi. Ühe suurlinna kohviku näitel räägime teile, kuidas saate mõne kuuga sissetuleku kolmekordistada ja kriisist hoolimata külastajaid meelitada.

Küsimusele "Kuidas läheb?" nüüd vastavad paljud lihtsalt – "Kriis, saate aru." Selline töötaja vastus võib tähendada tema vallandamist või sissetulekute vähenemist, vabakutseliselt - tellimuste arvu vähenemist, ärimehelt - kasumi ja isegi kahjumi vähenemist. Selline ülemaailmne kriis on mõistagi puudutanud peaaegu kõiki kaasmaalasi – vaid 16% venelastest ütleb, et nende elus ja rahakotis pole viimase 1,5 aasta jooksul midagi muutunud.

Kuid mõnikord lähevad asjad halvasti väljaspool süsteemset kriisi – need on ettevõtte, ettevõtja või üksikisiku isiklikud probleemid. Kui esialgu läheb kõik viltu ja on ebaefektiivsust, siis rasketel aegadel läheb üldse halvasti. Sa pead alati arenema. Nii et vaatame, kuidas saate minimaalse investeeringuga kohviku sissetulekuid oluliselt suurendada.

Esialgsed andmed

Kohvik "Must kass" ühes Moskva mikrorajoonis, läheduses on veel mitu võistlejat: üks neist on kiirtoiduketi punkt, teine ​​hommikuni avatud baar ja mitu muud väikest toitlustuspunkti, mis pakuvad oma menüüd päevasel ajal. .

"Tšekas" ei läinud hästi, tuli kiiresti kasutusele võtta kriisivastased, täpsemalt töö efektiivsuse tõstmisele suunatud meetmed. Katse alguse ajal oli keskmine päevatulu 10 tuhat rubla, keskmine tšekk 300 rubla, see tähendab, et päevas tuli umbes 30 inimest. Köögi ja hindadega oli kõik korras, esmapilgul ei saanudki ainult uusi kliente “meelitada”.

Kohviku Black Cat omanikud püüdsid olukorda “raputada” ja eraldasid reklaamiks raha - 75 tuhat rubla korraga. Kulutasime need lendlehtede, reklaamide jagamisele sotsiaalvõrgustikes ja kohalikus ajalehes. Kuulutuste järgi tuli kuu aja jooksul vaid 2 (!) Klienti.

Midagi pidi muutuma ja kiiresti.

Töötavad ideed klientide meelitamiseks kohvikusse

Juhtkond tegi töötajate seas ajurünnakuid ja rakendas nende ideid, et midagi muuta. Valiti vaid need lahendused, mis maksid minimaalselt – lisaraha polnud. Kahe kuu jooksul oli võimalik tulusid suurendada 3,5 korda ja puhaskasum kasvas 5 korda. Millised ettepanekud "tulistasid"?

Ärilõunad õige paigutusega

Kompleksse ärilõuna maksumus kohvikus on 300 rubla. Pole just ahvatlev pakkumine, lõuna ajal näksima tormavad inimesed on harjunud väiksemate numbritega. Seetõttu märgiti kõnniteesildile “artikli järgi” päeva lõuna hinnad. Teade, et kohvikus täna 39 rubla eest borši ja 59 rubla eest salatit, juhtis palju nälgijaid.

Ja juba sees uurisid nad ise isuäratavaid fotosid menüüst, hindasid koha mugavust ja võtsid ka pearoa koos lisandiga või teed ja kohvi magustoiduga. Üldiselt maksis see kõik 300 rubla, kuid klient valis ainult need ametikohad, mis teda köitsid. Kuigi keskmine arve “kaspus” veidi, oli lõunaperioodil (kell 11-16) külastajaid tunduvalt rohkem, mis võimaldas tulusid suurendada.

See nõudis minimaalseid kulutusi - oli vaja lihtsalt ärilõuna kuulutus ümber kirjutada.

Reklaam naabruses

Kohviku läheduses polnud büroo- ja administratiivhooneid, vaid ilusalongid, autoteeninduskeskus ja laste loovuse keskus. Nende organisatsioonidega saavutati kokkulepe paigutada nende territooriumile kohvikute reklaam - lihtsalt väikesed visiitkaardid, mis näitavad kohvikut mikrorajooni kaardil. Abikaasad iluprotseduuridelt oodates kukkusid kohvikusse näksima; lapsevanemad, võttes last ringi, said magustoidu kõrvale kohvi juua ja sülearvutiga töötada; ja autoomanikud, andes autot tunniks-paariks remonti, “tappasid” rahulikult aega kajakate all või tellisid ka midagi märkimisväärset menüüst.

Kuludest - visiitkaartide täiendav tiraaž.

sidusprogramm

Lisaks sõlmiti nende naaberettevõtetega partnerlusleping ja kõik nende töötajad said ettevõtete boonuskaartide ettenäitamisel 5-10% allahindlust. Boonusena said nad ette terve nädala ärilõuna menüü ja teadsid täpselt, mis täna kohvikus toimub. Lõunale mindi vahel üksi, vahel terve meeskonnaga, kuid see aitas kaasa ka tellimuste voo kasvule nii lõunamenüü kui õhtumenüü roogade osas. Püsiklientide arv kasvas kohe paarikümne inimese võrra.

Kulud – kasumi vähenemine "sõbralike" ettevõtete töötajatele tehtud allahindluste tõttu, mida kompenseeris suurenenud käive.

Kupongidega reklaamijad

Flaierite uus väljaanne ei rääkinud ainult lähedal asuvast kohvikust, vaid sisaldas konkreetset pakkumist potentsiaalsele kliendile - magustoidu tellimisel kupong kahe tassi kohvi või tee jaoks. Nüüd ei saadetud reklaammaterjale lähimasse prügikasti, uued kliendid tulid kohvikusse koos nendega, kui nad jäid õhkkonna, interjööri, hindade ning söögi- ja joogivalikuga rahule, pöördusid nad hiljem korduvalt tagasi.

Kulud - 20-30 rubla (kahe joogi maksumus) iga meelitatud kliendi kohta, kes maksab 100-150 rubla väärtuses magustoidu eest ja võib ööbida ka kohvikus õhtusöögiks või isegi tavaliseks külastajaks.

Kaks kuud hiljem ületas kohviku Black Cat tulud miljoni rubla kuus (kasv 350%). Väikese 8 lauaga asutuse jaoks, mis tegutseb eranditult päevasel ajal ja ilma alkoholita ning asub elamurajoonis, mida ümbritsevad mitmed konkurendid, on see hea tulemus. Nüüd saate tulude suurendamiseks ja klientide meelitamiseks proovida muid ideid, mis võimaldavad teil saada veelgi rohkem ilma reklaamikulusid oluliselt suurendamata. See on võimalik, nagu praktika on näidanud.

Valides tööstusharu, kus edukat äri teha, eelistavad paljud ettevõtjad toitlustustööstust. See on hästi põhjendatud.

Kohviku avamine on suurepärane võimalus ettevõtte alustamiseks.

Sellised projektid tasuvad end tavaliselt kiiresti ära ja toovad pikas perspektiivis suurt kasumit.

Seetõttu tekib igal sammul igasuguseid kohvimaju, pitsabreid, coworking-keskusi, kohvikuid.

Selgitame välja, milliseid toiminguid tuleb teha kohviku avamiseks, et see populaarseks muutuks. Kuidas kohvikut avada? Koostame ligikaudse äriplaani, kuid kõigepealt käsitleme selle valdkonna iseärasusi.

Miks kohvik

Venemaal peetakse toitlustussegmenti vaatamata nõudlusele sellise ettevõtte järele üsna vabaks.

See on sellepärast, et pooled ettevõtted suletakse aasta jooksul.

Olukorda võib seletada suure konkurentsi, ebaõnnestunud asutuste kontseptsiooni või ebakvaliteetsete teenustega.

Seetõttu on kohviku äriplaani koostamine nii oluline. Need, kes sellele vastutustundlikult lähenesid, saavad turul edukalt tegutseda.

Igal uuel kohvikul on oma eripärad, mis alati meelitavad ligi külastajaid, kellest mõnest saavad püsikliendid.

On palju põhjuseid, miks selline ettevõte on äsja vermitud ettevõtjate seas nõutud:

• elanikkonna heaolu kasv;
• püüdlus kaasaegse eluviisi poole;
• võimalust suhelda pingevabas ja mugavas keskkonnas;
• kontorikeskuste ning kaubandus- ja meelelahutuskomplekside arendamine, mille töötajatel on vaja süüa;
• huvi temaatiliste asutuste vastu;
• kulinaarsete naudingute armastajate, aga ka poissmeeste olemasolu;
• pidustuste tähistamine.

Planeerimine kui edu alus

Oluline on kohe alguses ausalt hinnata oma tugevusi ja võimeid.

Tõepoolest, inimeste toitmiseks on vaja hankida mitmeid lube (IP, sanitaar- ja epidemioloogiateenistus, tuletõrjujad).

Seejärel tuleb rangelt järgida kõiki standardeid ja norme. “Vundamendi rajamisel” on oluline pädev ja tähelepanelik lähenemine, vastasel juhul ei saa lisakulusid vältida.

Kohviku korraldus ei tohiks olla selle idee eilse "sissenägemise" tulemus. Iga äri tuleb läbi arvutada väikseima detailini!

See on eduka ettevõtte saladus. Tulemus hakkab kujunema indikaatorite planeerimisel: eelarve, ulatus, projekti käivitamise ja elluviimise ajastus.

Ettevõtluse edu toetub neile kolmele sambale. Mõelge, kui palju olete valmis kohvikusse investeerima, kaua see töötab ja kui kaua investeering end ära tasub?

Kui suudate vastata neile ja paljudele sellega seotud küsimustele, lisaks mõistate kõigi protsesside vahelist seost, siis toob teie kohviku avamise projekt kindlasti märkimisväärset tulu.

Kohviku teenindustase on võrreldes restoraniga lihtsustatud, seega pole vaja superülesannet täita.

Mõelgem üksikasjalikult, millistele küsimustele tuleb pöörata maksimaalset tähelepanu.

Load ja nõutav dokumentatsioon

Kohviku korraldamine eeldab selliste juriidiliste küsimuste kohustuslikku lahendamist.:

• ettevõtte registreerimine;
• maksusüsteemi valik;
• dokumentide kogumine (üürileping; konkreetsesse ruumi ühistoitlustusasutuse paigutamise luba; personali tervisekontrolli tulemused);
• litsentsimine (kaubandustegevuseks, tubaka- ja alkoholitoodete müügiks);
• kassaaparaatide registreerimine;
• lepingute sõlmimine: prügi kõrvaldamine, tulekahjuekspertiis, tulekahjusignalisatsioon, paanikanupp (turvalisus), deratiseerimine ja desinfitseerimine, raamatupidamise tugi;
• SES-i järelduse saamine (valitud ruumide vastavuse kohta kõigile sanitaarstandarditele);
• tegevuste läbiviimiseks loa saamine tuleohutusasutustelt;
• toodete tarnimise lepingute allkirjastamine.

Igal juhul ei õnnestu teil dokumentaalset komponenti vältida, seega kasutage loetletud probleemide lahendamiseks kõiki oma tugevusi ja sidemeid.

Oma kohviku avamise planeerimine peaks põhinema ainult sanitaarstandarditel. Projekti kohandamine nende jaoks ei ole parim lahendus.

Kõik toitlustusettevõtete sanitaarstandarditele vastavuse reeglid on kajastatud San Pin 2.3.6.1079-01 sätetes. Nende järgimine näitab austust klientide vastu, kes teie tulu teenivad.

Turu- ja konkurentsianalüüs

Väga oluline on toitlustussegmendi analüüs. See aitab teil välja selgitada, millist tüüpi kohvikute järele on kõige rohkem nõudlust ja milline neist on uudne. Esialgu peate määratlema järgmised parameetrid:

• rahvastiku üldarv ning noorte ja tööealiste inimeste osakaal selles (need moodustavad põhikontingendi);
• elanike keskmine sissetulekute tase;
• kohvikute arvu jaotus niššide kaupa;
• asutuste territoriaalne asukoht;
• teenuste nõudlus ja pakkumine;
• keskmine tšeki suurus.

Võrreldes kõiki neid parameetreid, saate mõista turule omaseid trende, koostada õigesti hinnapoliitika, koostada menüü ja valida asutuse kontseptsiooni.

Seejärel uurige selliste asutuste tegevust oma linnas, analüüsides nende plusse ja miinuseid, sihtrühma.

Eriti olulised on vead, mida konkurendid teevad.

Püüdke neid vältida, täiustades parimaid tavasid ja panustades oma ideedesse.

Oluline on välja selgitada tegurid, mis määravad asutuse külastatavuse konkreetses kohas Vabade vahendite olemasolul saab turuanalüüsi tellida konsultatsioonibüroodest.

Sel juhul antakse professionaalne nišihinnang koos üksikasjalike üksikasjadega ja tööstuse suundumuste prognoos. Kui teie idee väljavaated osutuvad tegelikult illusoorseks, valivad sellised ettevõtted välja tulusama projekti.

Asutuse tüübi valimine

Eelarve planeeritakse äriplaani alusel, lähtudes kohviku tüübist. Keskenduge nii oma eelistustele kui ka sarnaste asutuste arvule.

Lastekohvik - interjöör

Tänapäeval peetakse kohvikuid turul paljulubavaks:

• laste;
• taimetoitlane;
• Interneti kohvik;
• karaokega;
• vesipiip;
• sushibaarid;
• frantsiisiga;
• kiirtoidud (kaasavõetud toidu pakkumine);
• anti-kohvik (tasutakse viibimise aja, mitte menüüs olevate roogade maksumuse eest);
• temaatiline (kirjanduslik, sportlik, muusikaline, rahvuslik stiil jne).

Ükskõik mis tüüpi asutuse valite, võtta arvesse asutuste eripära. Näiteks on kunstipärasele restoranistiilile iseloomulik roogade olemasolu "kokalt" ja söögiriistade kaubamärgiga märgistamine. Ärge otsige luksust, mida te ei vaja, see toob kaasa ainult lisakulusid.

Kuid suhkrukotid, mille pakendil on kujutatud teie asutuse koomiksit, sobivad täpselt. Samuti saate valmistada logo või nimega salvrätikuid, personali spetsiaalset vormiriietust või ettevõtte komplimenti püsiklientidele.

Pidage meeles, et "zest" on alati teretulnud ja ükskõik kus - menüüs, interjööris või teeninduses.

Asukoha valik

Kui loodate laiale vaatajaskonnale, veenduge, et kohviku asukoht oleks inimestele mugav:

• oli esimeses nähtavuse tsoonis;
• puhkama (puudumine tiheda liiklusega maanteede ja mürarikaste maanteede läheduses);
• tagatud parkimine ja juurdepääs transpordile.

Asukoht muidugi mõjutab asutuse külastatavust. Peate valima tiheda liiklusega kohad (keskväljakud, jalutusalad, kaubandus- ja meelelahutuskeskused, raudteejaamad ja metroojaamad) või keskenduma põhiideele.

Kontseptsioon on oluline tegur asutuse asukoha määramisel. Sihtrühma mõistmine aitab valida õige piirkonna, tänava või kaubanduskeskuse. Näiteks noortekohvikud saab paigutada linna peamiste meelelahutuskohtade lähedusse, taimetoitlastele mõeldud kohvikud - vaimsete praktikate keskuste lähedusse.

Ärilõunate põhirõhu puhul tuleks linna äripiirkondades valida kohad ärikeskuste läheduses. Elamurajoonis võite loota bankettidele, autotranspordi sõlmpunktide lähedal - kiiretele suupistetele.

Kohvikud on kesklinnas populaarsed, sest seal on mugav kokku saada, et 15-20 minutit mõnest asjast rääkida.

Ruumi ja interjööri omadused

Kohviku ruume on võimalik osta, ehitada või rentida. Valides võetakse arvesse järgmisi kriteeriume:

• rent või kulu;
• ruumi mõõtmed;
• saalide ja majapidamisruumide olemasolu;
• paigutus;
• ühistranspordipeatuste lähedus;
• kaugus auto- ja jalakäijate liiklusest;
• korruste arv (soovitavalt esimene);
• sisse- ja väljapääsude olemasolu (soovitavalt tänavalt);
• "Labürindid" siseruumides;
• akna väljapääs (suurepärane, kui ruum asub ristmikul ja aknad on 2 tänava poole);
• vaade aknast;
• ventilatsioonisüsteemide olemasolu;
• vastavus normile (tuletõrjujad, SES);
• elektrijuhtmestiku seisukord (milline on maksimaalne koormus, mida ruum talub);
• ruumide varasem kasutusotstarve;
• remondi või taastamise vajadus.

On vaja selgelt mõista, kui palju saale ja istekohti nendes külalistele on vaja teie idee täielikuks elluviimiseks. Seaduse järgi on parim valik pindala 280 m² / 50 istekohta.

Ärge unustage arvutada lisaks söögitoa pindalale ka köögi, tualettruumide, laoruumide, personaliruumide, raamatupidamise, juhtimise mõõtmeid. Mida täpsemini plaani koostate, seda selgem on see nii teile kui ka investoritele ning seda tõenäolisem on projekti elluäratamine selle algsel kujul.

Sisekujundus peaks sobima kohviku nimega ja peegeldama selle kontseptsiooni. Mõelge välja mingi "kiip", mis aitab kliente meelitada ja muuta asutuse turul äratuntavaks. See võib aidata disainereid, dekoraatoreid, lillepoode, turundajaid.

Võime soovitada win-win nippi, mis tõmbab külaliste tähelepanu – värsked lilled laudadel. See pole nii kallis, aga "töötab alati" Teemakohviku puhul peaks idee leidma absoluutselt kõiges: maalidest ja muusikalisest saatest personali vormiriietuse ja roogade nimetusteni menüüs. See on selliste asutuste eeltingimus.

Idee ületamiseks ärge koonerdage eelarvega. Lõppude lõpuks võimaldab see tegur menüüs hindu paisutada. Pidage meeles, et õiges õhkkonnas kaotab klient aja- ja reaalsustaju, tekib lõõgastustunne. See võib kompenseerida köögi ja teeninduse puudujääke.

Varustus

Kohviku täieõiguslikuks toimimiseks vajalike seadmete ostmise hinnanguline maksumus sõltub äriplaanist, milles on sätestatud roogade loend, mida kavatsete külastajatele pakkuda.

Mõnda toodet tuleb säilitada teatud tingimustel. See võib nõuda täiendavaid kappe. Teised nõuavad spetsiaalseid töötlemisseadmeid. Hinda kõiki toiduvalmistamise nüansse enne nende menüüsse lisamist.

Kohviku jaoks sisaldab standardvarustus:

• taldrikud;
• lõikelauad;
• grill;
• külmikud ja sügavkülmikud;
• kombineeritud auruti;
• pesemisseadmed;
• lauanõud;
• köögitehnika (mikserid, kohvimasin, viilutajad, mikrolaineahjud, blenderid, rösterid jne).

Arvutage ka saali kaunistamiseks vajalike mööbli, valgustite, dekoratiivelementide, nõude, tekstiili, tehnika ja tehnika kogus.

Soovitav on jaotada kalkulatsioon (arvutatud äriplaanis) kaubaliikide kaupa (köögitehnika, mööbel, santehnika, sisustuselemendid). See võimaldab teil toodete tarnimisel saada mahusoodustusi.

Personal

Ei ole soovitav, et uus asutus riskiks esimestest päevadest oma mainega, palkades kvalifitseerimata töötajaid. On rumal loota, et töötajad õpivad kõike otse töökohal.

Toit, mis ei maitse või ei vasta nimele, pöörab kliendid sinust lõplikult eemale. Ebaviisakas ja kohmetu personal, mustad nõud, "käinud" saalid ei aita populaarsusele kaasa.

On oluline, et töötajad oleksid:

• kultuuriline;
• naeratav;
• professionaalne;
• terve;
• puhas;
• vahetatavad.

Väikese kohviku pidamiseks pole vaja rohkem kui 10 vahetustega töötajat:

• 2 kokka;
• 2 kelnerit;
• 2 seibi;
• 1 baarmen-kassapidaja;
• 1 administraator;
• 1 raamatupidaja;
• 1 koristaja.

Koostame menüü

Töötamiseks vajate põhi- ja banketimenüüd, mis on välja töötatud asutuse spetsialiseerumist arvesse võttes.

Oluline on koostada toitumiskava:

• dieedi menüü;
• lastemenüü;
• ärilõunad (komplekslõunad);
• komplimendid külalistele;
• alkoholi kaart.

Püüdke vältida roogade banaalseid nimetusi. Tutvustage midagi ebatavalist või muutke nimesid.

Vahemiku laius on teretulnud. Siiski tasub mõõtu jälgida. Liiga palju roogasid menüüs viitab sellele, et need on valmistatud pooltoodetest või aegunud toodetest, rikkudes sanitaarnorme.

Lisaks valige ainult usaldusväärsed tarnijad. Juhuslikud ostud madala hinnaga võivad muutuda suureks probleemiks.

Tavaline täismenüü peaks sisaldama kuni 50 rooga ja kuni 50 erinevat jooki. See on täiesti piisav. Parem on seda värskendada igal kvartalil, samuti pühade (Halloween, lihavõtted, uusaasta jne) jaoks.

Reklaam ja PR

Reklaamikampaaniat saab läbi viia ühe korra, kuid parem on seda teha jooksvalt (sel juhul peavad need kulud olema kohviku äriplaanis). Turunduspoliitika väljatöötamisel arvestage eduka kampaania kahe komponendiga:

• siseturundus (see tähendab töötajate maksimaalse pädevuse ja lojaalsuse tagamist);
• välisturundus (see hõlmab mitmeid tegevusi potentsiaalsete klientide nõudluse tekitamiseks). Võite kasutada:
• stendid;
• plakatid;
• reklaamvoldikud;
• visiitkaardid;
• soodusflaierid;
• raadioreklaam.

Midagi saab levitada kaubanduskeskustes, kontorikeskustes, rahvarohketes kohtades. Hea koostöövõimalus. Asetate oma kohale takso visiitkaardid, need, vastupidi, reklaamivad teid. Samal ajal on vastastikustel väikestel allahindlustel üksteise teenustele kahekordne mõju.

Sotsiaalvõrgustikes on asjakohane luua lehti ja gruppe, samuti paigutada oma kohviku kohta teavet temaatilistesse kataloogidesse. Muidugi, kui eelarve lubab, võite teha oma veebisaidi. Kuid pidage meeles, et seda tuleb edendada. See on kulukas ja üsna raske.

Seetõttu on parem seda edasi lükata, kuni kohvik on "keeramata". Mõelge, kuidas oma kliente hoida. Võib-olla peaksite juurutama püsiklientidele mõeldud lojaalsusprogramme.

Kasumlikkus

• tegevuse ulatus;
• objekti asukoht;
• institutsioonide teemad;
• töötunnid;
• "köögi" kvaliteet;
• personali kvalifikatsioon;
• hinnapoliitika;
• mugavused ja atmosfäär;
• investeeringu summa.

Näiteks praegu moodsate internetikohvikute ja antikohvikute kasumlikkus on umbes 100%! Kuid need on nõudlikud ainult suurlinnapiirkondades.

Lastekohvikut iseloomustab ca 30% kasumlikkus. Laste mänguväljaku varustamine animaatoritega ja kondiitri palkamine võib sellise asutuse kasumlikkuse kahekordistada.

Kohviku äriplaan koos arvutustega

Siin on lühike näide vanalinna kohviku avamise äriplaanist.

Sihtmärk: kompaktse kohviku või kondiitriäri korraldamine.

Projekti kirjeldus. Kohvik "Old City" asub vanas linnaosas (mis kajastub nimes) üüritud ruumis, kus on 1 esik (mahutavus 40 kohta) ja 1 köögiosa.

Varem tegutsesid ruumid kohvikuna, mistõttu vähenevad seadmete soetamise kulud.

See peaks avama madala hinnakategooria rahvusköögi kontseptsiooniga asutuse.

Tšeki keskmine hind peaks olema 5,5 dollarit. Sihtrühm: üliõpilased, bürookeskuse töötajad, turistid. Tööaeg: iga päev 10-22.

Turuanalüüs. Koht on populaarne nii linnaelanike kui ka külaliste seas jalutamiseks. Sarnaseid asutusi, millel on sarnane kontseptsioon, on palju - ainult üks.

Konkurentsieelisi saab kohviku lahtiolekuaegade pikendamine tunni võrra, "päeva roa" kampaaniate läbiviimine ja 5% hindade langetamine.

Turunduspoliitika. Suuremahulist reklaami tehakse üks kord. Lisaks peaks see reklaamima sotsiaalvõrgustike, brošüüride, sooduskupongide ja visiitkaartide müügi kaudu.

Varustus. Suurem osa ruumis olevast tehnikast on (heas korras). Vaja osta:

• külmikud - 2 tk.;
• mikrolaineahi - 1 tk;
• baarilett - 1 tk;
• tootmislaud - 1 tk;
• uued lauad külastajatele - 10 tk.;
• tugitoolid esikus - 40 tk.;
• riidepuud - 2 tk.

Personal. Plaani järgi on ette nähtud palgata 6 töötajat: administraator, kokk, ettekandja, baarmen, pesuja/koristaja, raamatupidaja (sissetulev).

Finantsnäitajad. Kulud on järgmised:

• üür - 2 tuhat dollarit kuus;
• toodete ostmine (sh alkohol) - 3 tuhat dollarit kuus;
• kommunaalmaksed - 1000 dollarit kuus;
• ruumide kosmeetiline remont - 2 tuhat dollarit;
• mööbel - 5 tuhat dollarit;
• varustus - 7 tuhat dollarit;
• reklaam - 1 tuhat dollarit;
• palgafond - 3 tuhat dollarit kuus. (sh mahaarvamised).

Oodata on investeeringuid summas 40 tuhat dollarit kuus. Prognoositav puhaskasum - 3-4,5 tuhat $ / kuus. Investeeringutasuvus on 1-1,5 aastat. Planeeritav tulu on võimalik 50% koormuse juures. Kohviku kasumlikkus on 30-40%.

Kokkuvõte

Paljud meist külastavad kohvikuid. Mõned tahavad näksida, teised tahavad tähistada rõõmsat sündmust, teised tahavad kohtuda sõpradega ja teised soovivad pidada äriläbirääkimisi.

Linnaelanike jaoks on see elu norm ja ettevõtjate jaoks huvitav ja paljutõotav äri.

Stiilne kohvik - avamine

Kohviku korraldamine tundub olevat üsna kulukas, kuid pingutused ja investeeritud vahendid tasuvad end kättemaksuga, kui läheneda sellele küsimusele õigesti ja tasakaalustatult.

Kõige olulisem komponent on sel juhul üksikasjalik äriplaan koos kõigi vajalike arvutustega.

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

Tänapäeva toitlustusturul valitseb tihe konkurents. Kuid selles segmendis on alati koht algajale. Niši leidmine pole peamine probleem. Palju keerulisem on selles püsida ja edu saavutada.

Tänapäeva toitlustussektorit iseloomustab tihe konkurents. 2GISi andmetel kasvas toitlustusasutuste arv 2019. aastal üle miljoni elanikuga linnades mullusega võrreldes 15%. Ja kuigi kasv tuleneb peamiselt minikohvikute, kohvikute, värskete baaride, pitsabaaride ja muu lisandumisest, lisandus ka kõige “raskema” restoranide segment 7%. Aasta varem oli restoranide arvu kasv 3%.

Müügi suurendamine ilma investeeringuteta!

"1000 ideed" – 1000 võimalust, kuidas konkurentidest eristuda ja muuta iga ettevõte ainulaadseks. Professionaalne komplekt äriideede arendamiseks. trendikas toode 2019.

Ühelt poolt viitavad sellised arvud toitlustuse populaarsusele ettevõtjate seas ja väljas söömise kultuuri kasvule venelaste seas. Kuid iseenesest ei luba need numbrid midagi. Restoranid on endiselt pankrottide arvu liidrid ja enamik ettevõtteid suletakse esimesel tegevusaastal. Seetõttu on restoraniprojekti koostamise esimene samm turu-uuring. Pole vaja olla turundaja ega tellida kallist turuanalüüsi. Teil on piisavalt üldist hinnangut.

Küsimused, millele turundusuuringud peavad vastama:

Kes on peamised turuosalised? Kus need asuvad? Selle teabe põhjal peaksite valima oma ettevõtte jaoks sobiva asukoha;

Milline on nõudlus ja konkurentsi tase teie segmendis? Sellele küsimusele vastates hindad äriidee enda edukust ja saad aru, kas seda üldse tasub ellu viia;

Kuidas on olukord konkurentidega (menüü, teenuse kvaliteet, interjöör, krõpsud)? Külastage oma potentsiaalsete konkurentide asutusi, et võtta arvesse nende kogemusi, eeliseid ja puudusi;

Kes on teie klient (eelarve, huvid, eelistused, vanus)? See aitab määrata sihtrühma. Populaarse asutuse loomiseks on oluline mõista oma klientide soove;

Aga välismaal ja suurtes linnades? Peaaegu kõik toitlustusturu uuendused tulevad meile välismaalt ning sealt tungivad nad Moskvasse, Peterburi ja teistesse suurlinnadesse. Seetõttu saab sealt piiluda uusi ideid ja kontseptsioone.

Mida rohkem praktilist teavet kogute, seda lihtsam on teil turul navigeerida ja vältida vigu varases staadiumis. Turuanalüüs, mis hõlmab konkurentide, nõudluse ja hetkesuundumuste hindamist, on teie ettevõtte selgroog. Siit algab tegelik töö projekti kallal: äriplaan, asutamise kontseptsioon ja vorm, menüü väljatöötamine, restorani kujundus jne.

Turu-uuringud peaksid olema alus, millele oma äri üles ehitate.

Restorani kontseptsiooni valimine

Tiheda konkurentsiga keskkonnas peate silma paistma. Sinu ülesanne on pakkuda külastajatele midagi, mida keegi teine ​​pole pakkunud. Ja siin ei pruugi me rääkida eksootilisest menüüst või suurejoonelistest kaunistustest. Kliendi saad haarata mugava teenuse, soodsate pakkumiste ja lisateenustega.

Kuidas kontseptsiooni valida? Vastust vajavad kolm põhiküsimust

Kes on teie asutuse külastaja?

Kus restoran asub?

Mis võib teie sihtrühma meelitada?

Asutuse kontseptsioon on sama oluline kui toit selles. See ei hõlma mitte ainult suunavalikut (pitsabaar, Hiina restoran, noortekohvik, kohvik), vaid ka selliseid omadusi nagu: ettevõtte identiteet, disainiprojekt, asutuse filosoofia, atmosfäär, külastaja portree, omadused, mis eristavad teie restorani paljudest teistest .

Muide, võite selle etapi usaldada spetsialistidele. Tänaseks on restoraniäris välja töötatud asutuse kontseptsiooni väljatöötamise teenus. Spetsialistid aitavad teil lisaks ettevõtte identiteedi ja disaini väljatöötamisele lahendada ka restorani projekteerimise, remondi ja varustuse korraldustööd. Sellised teenused lihtsustavad oluliselt ettevalmistusprotsessi, kuid "söövad" ära märkimisväärse osa teie eelarvest. Keskmiselt "võtmed kätte" restoraniteenus asutusele, mille pindala on 100 ruutmeetrit. maksab 400-500 tuhat rubla.

Koostame restorani äriplaani

Kui olete idee ja kontseptsiooni üle otsustanud, peate koostama äriplaani. See võimaldab teil vältida tarbetuid kulutusi ja vigu alguses, hinnata töö mahtu, määrata projekti aja ja rahalise ulatuse. Äriplaan peaks vastama järgmistele küsimustele:

Millised kaubad menüüsse tulevad?

Kui palju raha kulub restorani avamiseks?

Milliseid seadmeid tuleks osta?

Kui palju töötajaid peate palkama?

Seega on äriplaan teie asutuse omamoodi mudel, mis võimaldab teil määrata projekti elluviimiseks vajalike toimingute algoritmi ja selleks vajalikud ressursid. Arvutate peamised ärinäitajad:

alginvesteering;

• Igakuised kulud;

  Netokasum;

  Tagasimakse periood.

Äriplaani kirjutades on üks levinumaid küsimusi, kuidas planeerida kasumit. Kulude arvestamine on veidi lihtsam. Harjutamine aitab. Aga tulu tuleb ette arvestada. Ja siin on oluline saada reaalseid summasid.

Toitlustusturg on spetsiifiline äri, kus sissetulekute taset pole nii lihtne arvutada. See näitaja sõltub paljudest teguritest. Seetõttu on restorani tulude hindamine üsna subjektiivne ja tugineb teiste asutuste tulemustele. Kuid teie jaoks on need summad juhised, mitte sissetuleku tagatis. Kuna kasumi planeerimine sarnaneb kohvipaksu pealt arvamisega, on tavaliselt tavaks koostada sündmuste arenguks kolm stsenaariumi – negatiivne, positiivne ja kõige ootuspärasem.

Kasumiarvutusi saab teha kohtade arvu, keskmise tšeki, täituvuse ja inimese restoranis viibimise keskmise pikkuse põhjal, kuid tulemused võivad olla väga ebatäpsed. Kõige targem on külastada mitmeid sarnases hinnaklassis olevaid konkurente ja lugeda nende kliendid tööpäevadel, nädalavahetustel ja pühadel, pärastlõunal ja õhtuti kokku ning seejärel nende keskmine arvutada. Muidugi pole arvutuste tegemiseks vaja restoranis viibida ja isegi ööpäevaringselt. Arvutamist saab teha näiteks autost, kus kalkulaator käes ja korrutustabel peas. See uuring aitab teil vabaneda tarbetutest illusioonidest ja ennustada tegelikke numbreid.

Esimestel kuudel ei saa te ikka veel palju teenida, seega pange oma eelarve planeerimisel kindlasti maha rahaline pehmendus, et katta esialgsed kulud jooksvad kulud. Aktiivne ja asjatundlik reklaamikampaania kiirendab klientide leidmise protsessi. Proovige kampaania varem käivitada, et avamise ajaks esimesed külastajad kohale meelitada.

Kogume lube

Restorani avamine on dokumentide kogumise seisukohalt üks keerulisemaid äriliike. Seetõttu peate varuma kannatlikkust, jõudu ja raha. Kogu dokumentatsiooni koostamiseks pange eelarvesse 15-20 tuhat rubla.

Kõigepealt peate registreerima ettevõtte valitsusasutustes. Restoranide jaoks on kõige mugavam ja levinum vorm “LLC”. Tegevuse liik vastavalt OKVED-2 klassifikatsioonile:

56.10 Restoranitegevus ja toidu kohaletoimetamise teenused

56.10.1 "Restorani täisteenindusega restoranide ja kohvikute, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus."

Kõik load peavad olema täidetud. Vajalik on koguda järgmine dokumentide pakett:

OGRN sertifikaat;

ohutusajakiri;

TIN-sertifikaat;

sertifikaadid SES vajalike nõuetega viimistlemiseks;

Rospotrebnadzori väljastatud sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus;

dokumendid instrumentide ja mõõteriistade kontrollimiseks;

lepingud SESi ja tuletõrjega;

maksuinspektsiooni järeldus kassaaparaatide registreerimise kohta

leping energiasäästuteenuse ja kanalisatsiooniteenusega;

leping elamukompleksiga prügiveoks;

leping üürnikuga ja lepingud töötajatega

SEN-is kinnitatud sortimendi nimekiri

alkoholi müügiluba, kui see asutuses peaks asuma

Pöörake tähelepanu nendes dokumentides sätestatud nõuetele. See teave on kasulik ruumi valimisel ja töövoo korraldamisel. Parem on kohe kõik nõuded arvesse võtta, et tulevikus ei peaks ebakõlasid parandama ja selle peale raha kulutama.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Oluline nüanss! Kui restoran kavatseb menüüsse lisada alkohoolseid tooteid, siis on vajalik tegevusluba. Litsents antakse välja 1 aastaks järgmiste tingimuste kohaselt:

ruum, mis on suurem kui 50 ruutmeetrit;

vajalike kommunikatsioonide olemasolu - torustik, elektrijuhtmestik, küte;

haridus-, meditsiini- ja spordiasutustest vähemalt 100 meetri kaugusel.

Vastavalt 3. juuli 2016. aasta föderaalseaduse nr 261-FZ muudatustele peavad alkohoolseid tooteid müüvad toitlustusettevõtted alates 31. märtsist 2017 saama litsentsi igaks tegevusliigiks: alkoholi jaemüügiks ja alkoholi müügiks. toitlustusteenuse osutamisel. Litsentsi kogumaksumus on 130 000 rubla. Lisateavet restorani lubade saamise kohta saate lugeda.

Otsige ruume restorani jaoks

Restoranile sobivate ruumide leidmine polegi nii lihtne – keerukuse loovad paljud neile kehtivad nõuded, normid ja piirangud. Seetõttu tuleb otsingut alustada varem. Püüdke leida ruumid, kus varem asus toitlustusasutus. Sellisel juhul hoiate kokku ruumide normidega vastavusse viimisel. Ja säästate mitte ainult raha, vaid ka aja arvelt. Lisaks renditakse mõnikord selliseid ruume koos osaga tehnikast: väljatõmbe, ventilatsiooni, kliimaseadmega.

Valides peaksite pöörama tähelepanu kahele parameetrile: ruumi enda asukoht ja seisukord.

Tulevase restorani koht valitakse kontseptsiooni arvestades. Näiteks on parem paigutada noortekohvik haridusasutuste lähedusse ja perekohvik elamurajoonis. Vale asukoht võib jätta restorani külastajateta.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Hinnake asukohta selliste teenuste abil nagu Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Nii saate teada, kas läheduses on teie otseseid konkurente, kas seal on võimalik oma sihtrühma kohata, kui mugav on transpordivahetus, et külastaja saaks asutuse juurde sõita.

Hinnake ruume: kas vastab regulatiivsetele nõuetele, kas on ümberehitusvõimalus, kas vajab remonti, kas on olemas kõik vajalikud kommunikatsioonid... Pöörake tähelepanu ka elektri võimsusele, kuna toiduseadmed tarbivad palju elektrit .

Põhinõuded restorani ruumidele:

pindala umbes 100 ruutmeetrit. m.;

kunstliku ja loodusliku ventilatsiooni olemasolu;

kanalisatsiooni olemasolu;

lisaruumide olemasolu (panipaik, vannituba, personaliruum).

Täpsemad nõuded ruumidele on sätestatud SanPiN-is.

Üks olulisemaid küsimusi selles etapis on üürikulu. Restoran nõuab märkimisväärset pinda ja igal ettevõtjal pole võimalust kinnisvara omandada. Üürihind sõltub erinevatest teguritest: millises linnas või linnaosas ruumid asuvad, jalakäijate liiklusest ja soodsast lähedusest teistele avalikele asutustele. Keskmiselt maksab ruumi rent 80-150 tuhat rubla kuus. Kogenud ettevõtjad soovitavad maksta kohe kuus kuud – siis on teise makse tegemise ajaks juba aega lõõgastuda.

Seadmete ja mööbli ost

Köögiseadmete ja tööriistade kvaliteet määrab selle tootmisvõimsuse ja mõjutab isegi toidu maitset. Seetõttu peaksite tegema vastutustundliku valiku. Tutvuge eelnevalt restoraniseadmete turu pakkumistega, seadmete arvustuste ja teiste ettevõtjate kogemustega. Võite kasutada ka restoraniäri korraldavate ettevõtete teenuseid.

Vajalike seadmete nimekiri võib olla erinev, sest see oleneb menüüst. Näiteks pitsabaari jaoks on olulised kvaliteetsed ahjud, sushibaari jaoks spetsiaalne riisikeetja ja kiirtoidukohas fritüürid.

Kuid saate esile tuua peamised seadmete kategooriad, mida igas köögis vajatakse:

ahi ja muud seadmed kuumtöötlemiseks: ahjud, praepannid, pliidid jne;

külmikud, sügavkülmikud, külmlaud ja vaakumhermeerid toiduainete säilitamiseks. Külmutusseadmete mudel tuleb valida sõltuvalt köögi paigutusest ja ladustatud toodete loendist;

nõudepesumasin protsesside automatiseerimiseks ja nõude desinfitseerimiseks;

jookide valmistamise seadmed: mahlapress, kohvimasin;

elektriseadmed: mikserid, mikserid, kombainid;

köögiriistad ja muud väikesed seadmed (noad, toidunõud, alused, anumad jne);

taigna varustus: sõtkujad, laoturid, vormid jne.

Seadmete maksumus võib samuti erineda. Keskmiselt maksab tavalise restorani põhivarustus 300 tuhat rubla. Selle loendi vähendamiseks ja raha säästmiseks saate lühendada valmistatud toodete tsüklit ja osta valmis pooltooteid. Näiteks pagaritooteid saab osta pagariärist ja kooke kondiitriärist.

Lisaks on vaja soetada mööblit ja muud tehnikat, sh baarilett, lauad ja toolid, kassaaparaat ja sularahata makseterminal ning sisustustarbed. Ja see on veel umbes 350 tuhat rubla. See summa suureneb, kui on vaja paigaldada signalisatsioon, kliimaseade ja ventilatsioonisüsteemid.

Kvalifitseeritud töötajate leidmine on väga oluline, sest nende tööst sõltub teie asutuse maine. Hoolikas valik tuleks kohaldada mitte ainult koka, vaid ka ülejäänud töötajate suhtes. Restoranitöötajad peaksid looma ühtse süsteemi, milles igal osalejal on selged kohustused ja vastutus.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Otsing algab koka valikust. Hea koka leidmine on üsna keeruline, sest kvalifitseeritud spetsialistid on tavaliselt hõivatud. Saidil reklaamimine ja lihtsalt hea spetsialisti helistamise ootamine on vale. Peate kokka otsima sihikindlalt: teistes asutustes, meistrikursustel või restorani värbamisagentuuri kaudu. Toitlustamise kogemuse puudumisel võib kokast saada ka köögitehnika võtmenõustaja. Sageli algab restorani avamise idee kokast. Juhtub, et ettevõtjad “impordivad” selle inimese kaugelt, olles inspireeritud tema välisreisil toidu valmistamisest. Sel juhul peaksite alati meeles pidama kohalikku tegelikkust: kas see kokk saab edukaks ka ilma värskeimate mereandide ning eksootiliste puu- ja köögiviljadeta.

Sama olulised on kelnerid. Parem on ise tublisid töötajaid koolitada, neile regulaarselt koolitusi läbi viia, meistriklassidesse saata, meeskonda moodustada ja tulemustele motiveerida. Motivatsiooni puudumine vähendab teenuse kvaliteeti ja see toob kaasa külastajate väljavoolu. Seega võib töötajate palkade säästmine kaasa tuua märkimisväärse tulude vähenemise.

Keskmiselt on kokkade palk 40-50 tuhat rubla. Kelnerid - umbes 20-25 tuhat rubla. Pange tähele, et tööseaduste mitterikkumiseks peate korraldama kaks töövahetust. Uues ja veel edutamata asutuses piisab kahe koka, nelja ettekandja-kassapidaja, juhataja ning 2 nõudepesija ja koristaja palkamisest. Sellise personaliga on palgafond umbes 250 tuhat rubla (koos sotsiaalmaksetega).

Restorani menüü

Menüü väljatöötamine on restorani avamisel väga oluline etapp. Menüü peaks kontseptsioonile vastama mitte ainult sisu, originaalsuse, vaid ka hinna poolest. Kui positsioneerida end demokraatliku kohvikuna, peaksid hinnad olema vastavad.

Menüü koostamisel arvestage järgmiste nüanssidega:

pakkuda tarbijatele vaheldust. Lisage menüüsse uusi tooteid või hooajalisi eripakkumisi. See aitab hoida püsikliente;

vaadake hindu teistes asutustes. See on võib-olla hinnapoliitika kõige olulisem tegur. Valdav enamik kliente ei hooli nõude maksumusest. Tänapäeval kasutavad nad valemit “kõik parimat – mõistliku raha eest”.

koostage iga roa jaoks vooskeem. Märkige kindlasti toodete tarbimine portsjoni kohta ja selle maht. Neid andmeid on vaja SES-i ja vajalike toorainete arvutamiseks;

järgige toodete täieliku ja mitmekesise kasutamise põhimõtet. See vähendab toidu riknemise ohtu, kui konkreetne roog on ebapopulaarne;

arvestage kindlasti tarbijate eelistustega. Jälgige oma tellimuste ajalugu, et tuvastada kõige populaarsemad ja ebapopulaarsemad toidud. Kõige populaarsemate positsioonide puhul saate aja jooksul hinda veidi tõsta. Ebapopulaarsed toidud on kõige parem välistada või asendada analoogiga. Samuti pidage meeles, et paljude roogade nõudluse arvutianalüüsi on soovitav täiendada visuaalsega - vähemalt aeg-ajalt vaadake kraanikaussi, et teada saada, mis taldrikutele kõige sagedamini jääb.

Pakkumine ja tarnijad

Enne restorani avamist peate otsustama tarnijate üle ja korraldama tarned. Peamine nõue tarnijatele on kvaliteetsete ja värskete toodete õigeaegne tarnimine. Pange tähele, et kõik tooted peavad vastama GOST-i nõuetele ja omama kvaliteedisertifikaate.

Et arvutada, kui palju tooteid peate ostma, on teil vaja tehnoloogilist kaarti ja müügiprognoosi. Loomulikult ei saa te täpset näitajat tuletada, kuid töö käigus määrake ise optimaalne ostude maht.

Ärge kiirustage lepingu sõlmimisega ja toodete kohaletoimetamise korraldamisega. Alustuseks uuri hoolikalt erinevaid toiduvalmistamistehnoloogiaid, erinevate tarnijate pakkumisi jne.

Ostmiseks vajalike toodete nimekiri on iga asutuse jaoks individuaalne. Kuid on olemas tarnijate kategooriad, kellega iga restoranipidaja koostööd teeb:

värske liha tarnijad;

värskete köögiviljade tarnija;

piimatoodete (hapukoor, koor, juust jne) tarnijad;

erinevate kastmete, vürtside jms tarnijad;

tee/kohvi/joogi müüjad.

Loomulikult on lihtsam töötada koos laiaulatusliku tarnijate komplektiga, kes suudavad pakkuda teile kõiki vajalikke tooteid. Sellised tarnijad pakuvad paindlikku allahindluste süsteemi, tagavad kiired tarned ja üldiselt lihtsustavad restoranipidaja elu, kaotades tarbetu paberimajanduse. Kuid Venemaal pole usaldusväärset integreeritud tarnijat nii lihtne leida. Integreeritud tarnija on oma klientidele vähem paindlik ja lojaalne. Ta ei suuda kohaneda kõigi oma klientide erinevate nõudmistega ja kaotab selles väiketarnijatele.

Teatud tooteid tarnivate väiketarnijate peamine eelis on see, et nad on valmis arvestama iga kliendi vajadusi ja töötama temaga individuaalselt. Tavaliselt suhtuvad väikeettevõtted toote kvaliteedisse tõsisemalt ja on sellega hästi kursis. Ja isegi üksikutel müüjatel on suurem valik tooteid.

Milline tarnija valida - kompleksne või mitu väikest - on teie otsustada. Kuid enne lõpliku koostööotsuse langetamist analüüsige ettepanekuid. Tehke esimene ost väikeseks, tellige erinevatelt tarnijatelt väikesed partiid, et võrrelda kvaliteeti ja valida kõige edukam variant. Edaspidi tehke oste sageli, kuid väikeste partiidena. See annab teie ettevõttele värskeid tooteid ja muudab nende ladustamise lihtsamaks.

Tarnijatega lepingut sõlmides tutvuge kindlasti kõigi dokumentides märgitud tingimustega. Näiteks saatekulud katab tavaliselt klient ehk teie. Seetõttu valige võimalusel need tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal. See vähendab saatmiskulusid. Samuti pöörake tähelepanu sellele, milliseid garantiisid tarnija annab. Arutage poolte vastutust tarne-, makse- või tootekvaliteedi rikkumise korral. Lisateavet restorani tarnijatega suhete praktika kohta saate lugeda sellest artiklist.

Restorani reklaami käivitamine

Kõigepealt peate joonistama oma sihtrühma portree. Selle põhjal koostage reklaamikampaania. Lõppude lõpuks vajavad erinevad vaatajaskonnad erinevaid reklaame. Et reklaam oleks tõhus, peab see täielikult vastama publiku vajadustele. Oluline on teada oma potentsiaalsete tarbijate huve mitte ainult reklaamimeetodite valikul, vaid ka reklaammaterjali enda kujundamisel: tekst, video, flaierid jne.

Sertifikaatide joonistamisega konkursi korraldamine (näiteks uuesti postitamise võistlus, "märkige sõber" jne) - 3 tuhat rubla;

Seega on reklaamikampaania maksumus keskmiselt 73 tuhat rubla. Reklaamieelarve suurus sõltub sellest, kui palju raha olete nõus sellele kulutama. Parem on mitte säästa edutamise pealt, kuid rohkem kulutamine ei garanteeri suurt edu. Teil peab olema turundusstrateegia, mille järgi saate määrata tõhusa reklaamitööriistade komplekti ja optimeerida oma kulusid. Kampaania peaks olema eriti aktiivne asutuse esimestel tegevuskuudel, et köitaksid koheselt tarbijate tähelepanu.

Kuid ärge unustage, et restorani parim reklaam on suusõnaline reklaam. See on tasuta, tõhus ja samal ajal mitte lihtne. Lõppude lõpuks, selleks, et teie ettevõtet soovitataks, peate pakkuma kvaliteetset toodet ja teenust. Kui tarbija hindab roogasid ja teenindust, soovib ta tagasi tulla ja seda kohta oma sõpradele soovitada. Lisaks jälgige regulaarselt toitlustusvaldkonna trende ja uusi äriideid. Restoranide ajastu pole tänapäeval pikk, igasugune kontseptsioon muutub kiiresti igavaks.

Kui palju raha kulub restorani nullist avamiseks

Tabelis on näidatud esialgse investeeringu ligikaudne summa. Pange tähele, et kuluartiklitele on lisatud “reservfond”. Mis see on? See on summa, mis toimib teile finantspadjana esimestel tegevuskuudel, mil restoran töötab kahjumiga. Peate ju igal juhul maksma oma töötajatele töötasu ja katma muud katkematu töö tegemise kulud (kommunaalid, toidu ostmine jne).

Alginvesteeringute arvutamine

Seega kulub restorani avamiseks umbes 2 miljonit rubla.

Restorani tulud ja kulud

Täpsed arvud restoranide kasumlikkuse taseme kohta puuduvad – muutujaid on liiga palju. Kuid mõned juhised on endiselt olemas. Enamikus restoranides moodustavad üle 55% tulude kuludest vaid kolm kuluartiklit:

Tooted. Kõige sagedamini kulutatakse tooraine ostmiseks 25–35% tuludest.

Rentida. Väikelinnade puhul võib see olla umbes 15%, suurte linnade puhul - 20-25% käibest.

Personal. Töötajate kulud jäävad tavaliselt 20-25% vahemikku.

Ülejäänu katab terve rida kulusid, sealhulgas kommunaalkulud, maksud, seadmete remont ja hooldus, pesuvahendite ost, jäätmekäitlus, reklaam, tarkvara uuendused ja hooldus ning palju muud. Igaüks neist kuludest eraldi ei kanna suurt rahalist koormust, kuid koos võivad need ära süüa lõviosa sissetulekust. Ettevõtja ülesanne on seda ära hoida.

Mis peaks tulust alles jääma? Teisisõnu, milline on restorani normaalne kasumlikkus? Tänapäeval on tavapärased näitajad 10-20%. See tähendab, et näiteks restorani 800 tuhande rublase tuluga on “hea” puhaskasum 160 tuhat rubla ja 1,5 miljoni rublase käibe juures on 300 tuhande rubla tulu normaalne. Sellest tulenevalt näitavad näitajad alla 10%, et asutus on ohus ja üle 20% - stabiilsem sissetulekuallikas. Restoraniäri on täna raske ülikasumlikuks nimetada.

Analüüsime riske

Lihtsam ja odavam on riske ennetada kui nende tagajärgi likvideerida. Restoranid on pankrottide arvu poolest ühed liidrid. Seetõttu mõelge kindlasti läbi, millised ohud teie ettevõttes on ja kuidas saate neid minimeerida.

Loetleme restoraniäri peamised riskid ja viisid nende neutraliseerimiseks:

halb kohavalik. Asukoht on toitlustusasutuse jaoks nii reklaamimise meetod kui ka kontseptsiooni osa ja ärimaine tegur. Valides vale koha, võite saada väikese tulu. Seetõttu lähenege väljalaskeava analüüsile vastutustundlikult ja võtke arvesse erinevaid tegureid. Eraldi tutvu väikelinnas restorani ja kiirtee lähedal asuva kohviku avamise eripäradega.

tooraine hinna tõus, hoolimatute tarnijate, madala kvaliteediga tooraine. See risk võib põhjustada kulude suurenemist, häireid tegevuses ja asutuse maine langust. Riski tõenäosuse vähendamiseks peaksite hoolikalt valima tarnijad, lisama tarnelepingutesse kõik vajalikud tingimused, mis eeldavad tarnija vastutust nende täitmata jätmise korral;

konkurendi reaktsioon. Toitlustusturg on küllaltki küllastunud, mistõttu konkurentide käitumine võib Sinu äri tugevalt mõjutada. Mõned alandavad hindu, teised käivitavad tulusa kampaania, teised kopeerivad teie ideed ... Võimalusi võib olla palju ja tõenäoliselt ei suuda te end kaitsta kõigi konkurentsitrikkide eest. Kuid selle mõju vähendamiseks peate looma oma kliendibaasi, jälgima pidevalt turgu, pakkuma klientidele lojaalsusprogramme, tegema ainulaadseid pakkumisi ja töötama alati oma konkurentsieeliste parandamise nimel;

personali probleemid(madal kvalifikatsioon, kaadri voolavus, vargused personali hulgas, töötajate motivatsioonipuudus). See risk on ohtlik, kuna sellega kaasneb kasumi vähenemine, kulude suurenemine ja isegi asutuse negatiivse kuvandi kujunemine. Selle vältimiseks tuleks paigaldada kõikide tootmisprotsesside automatiseerimine (tellimuste kontroll, laos olevad tooted jne), juhtimissüsteem, tükitöötasu. Oluline on luua töötajatele mugavad ja soodsad töötingimused;

seadmete probleemid, tootmisseisakud. Köögitehnika läheb katki. Ja kui see juhtub, peaksite viivitamatult tõrkeotsingut tegema. Restoraniäris ei tohiks olla tootmisseisakuid. Riski vähendamiseks peate teostama regulaarset hooldust. seadmete hooldus ja ülevaatus, teha koostööd protsessiinseneriga, kes seadmete rikke korral suudab selle probleemi kiiresti lahendada;

toote riknemine vähese nõudluse tõttu, laoseadmete rike, ebaõige ladustamine, planeerimisvead. Ostude mahu õige planeerimine on väga oluline osa tööst. Võite kaotada märkimisväärseid summasid lihtsalt seetõttu, et olete valesti arvutanud vajaliku toodangu koguse. Kui loete liiga palju, siis toit rikneb. Kui ostate natuke, ei ole osa menüüst saadaval ja võite kaotada osa kasumist. Seetõttu on vaja hoolikalt planeerida vajalike toodete mahtu, lähtudes möödunud perioodide näitajatest, ja jälgida külmutusseadmete seisukorda.

asutuse maine langus. Kuna restoraniäri sõltub suuresti suust suhu, peate alati hoidma head mainet. Juhtimisvead, kehv teenindus ja ebakvaliteetne toit võivad rikkuda teie maine ja põhjustada kaotusi. Riski vähendamiseks kehtestada pidev tootekvaliteedi kontroll ja tagasiside asutuse klientidelt, et vead õigeaegselt parandada.

Lähemalt saate lugeda restoraniäri lõksudest

Vahi all

Restoraniäri nõuab palju aega, tähelepanu ja raha. Selle õnnestumiseks peate mõistma restoraniäri spetsiifikat ja kõiki nüansse. Sellised pisiasjad lisavad külastajale nähtavale üldpildile. Kui talle kõik sobib, naaseb ta teie juurde, soovitab teie asutust sõpradele ja saab püsikliendiks. Just need lojaalsed kliendid toovad põhiosa restorani kasumist.

Restorani välise kauni pildi taga peitub keeruliste protsesside süsteem. Ressursside õige jaotamise ja kõigi tootmisetappide kontrollimisega saate luua kasumliku ettevõtte.

Hankige äriplaani jaoks ajakohased arvutused