Itaalia makaroni küpsised. Prantsuse macaroni küpsiste kirjeldus, koostis ja kalorisisaldus; mis on toote õige nimetus; kuidas kodus süüa teha video abil

Makaronid on meil kuulus maiustus, millest on suhteliselt lühikese aja jooksul saanud maiasmokkade lemmikmagustoit. Prantsusmaal ilmus selle roa retsept tänu Catherine de Medicile, kellest sai hiljem Henry II naine. Mõni sajand tagasi oli selliseks magustoiduks tavaline ümmargune küpsis, mis oli valmistatud vaid kolmest koostisosast: mandlijahust, suhkrust ja munavalgest. Tänapäevased makroonid on mitmevärvilised, koosnevad kahest poolest, mille vahel on kreemjas kiht ning idee kleepida kaks küpsist šokolaadiga kokku kuulub Pierre Desfontaine’ile, aasta esimese teesalongi omaniku lapselapsele. Pariis.

Retsepti ajaloost

Saint-Emilioni vana makaroni retsept hõlmab veini lisamist. Seda retsepti kasutasid Ursuliini nunnad seitsmeteistkümnendal sajandil makroonide müümiseks. Sellest ajast alates on retsepti mitu korda edasi müüdud ja see kuulub nüüd Ferlioni majale, mida hoitakse siiani saladuses. Nüüd saab osta konjakis leotatud makroone.
Lorraine on kuulus ka oma iidse makaroni retsepti poolest. Sellel retseptil on ka kloostri päritolu. Karmeliitide kloostris kasutati mandleid liha asendajana. Prantsuse revolutsiooni ajal varjasid end kohaliku arsti keldris kaks nunna. Ellujäämiseks hakkasid nad müümiseks küpsetama makroone, kattes need meisterlikult craquelure'iga, nii et need nägid välja nagu maalid.
Üheksateistkümnendal sajandil avas Bines Lazare Moselis väikese poe, kus küpsetati matsat ja kooke. Siin hakkas ta müüma kuulsat juudi mandlikooki. Juudi paasapühade puhul hakkasin jahu asendama mandlitega. Kookide testimiseks jahvatati mandleid mitu korda marmormördis ja tainas pandi ahjuplaadile ainult hõbelusikaga, muidu ei tule kook välja.

Meie riigis nimetatakse sellist magustoitu ka “macarons” ja “macarons”, kuid selle õige nimetus on siiski “macaron”, mis vene keelde tõlgituna tähendab “purustama”. Magusus sai oma nime mandlijahu valmistamise meetodist. Mis puutub toiduvalmistamismeetodisse, siis saate pasta kodus ise valmistada, peamine on teada selle hämmastava ja uskumatult maitsva roa samm-sammult juhiseid ja retsepti.

Kuidas süüa teha: samm-sammult retsept

Retsepte on erinevaid, kuid kõige kiirem ja lihtsam on klassikaline. Selleks vajate järgmisi koostisosi:
150 gr. mandlijahu ja tuhksuhkur;
50 grammi vett;
3 munavalget;
geelvärv.

Makaronikook valmib ahjus umbes 20 minutit, kusjuures temperatuur peaks olema 140 kraadi. Kõigepealt peate valmistama jahu, mida tuleb hoolikalt ja põhjalikult sõeluda ja rohkem kui üks kord. Sama kehtib ka tuhksuhkru kohta. Nüüd võid mandlid vispliga pulbriga segada ja uuesti sõeluda. Pärast seda võtke kolm muna ja eraldage munakollane valgendamisest. Jälgi, et valgu sisse ei satuks midagi ebavajalikku, näiteks vesi. Jagage valk kaheks võrdseks osaks, kumbki 50 grammi. Valmistame kööginõud ja taigna sõtkumiseks vajalikud tooted.
Võtke suur kauss ja valage sinna 50 grammi valke. Lisa veele suhkur ja pane pliidile. Läheduses peate asetama tühja klaasi, valmistama ülejäänud valged ja termomeeter. Sageli tekib esimest korda pastat keetjatel küsimus: miks kook ei tule välja? Fakt on see, et siirupi valmistamisel on oluline jälgida selle temperatuuri, kuna vaid ühe kraadine viga võib roa rikkuda.

Siirupi keetmise ajal peate seda pidevalt segama termomeetriga, mida on kõige parem hoida kastruli keskel. Tänu sellele saab segu kuumutada optimaalse temperatuurini, mida tuleb pidevalt jälgida. Niipea, kui see jõuab 95 kraadini, võite hakata valgeid peksma. Tulemuseks peaks olema paksu konsistentsiga mass. 110 kraadini kuumutatud siirupit saab aeglaselt valkudesse viia. Tihti juhtub, et siirup on juba valmis, aga valged pole veel vahustatud. Sel juhul võib segu jahutada ja seejärel uuesti soojendada.

Tähelepanu! Valmis segu konsistents peaks olema tihe ja paks ilma voolavuseta.

See jahtub peksmise ajal maha. Saadud massile peate lisama ülejäänud valged ja valama valmis pulber mandlijahuga. Nüüd hakkame koogi jaoks tainast sõtkuma. Selleks vajate spetsiaalset pika käepidemega köögispaatlit, mida nimetatakse spaatliks. Taigna valmisoleku astme saate määrata selle järgi, kuidas see spaatlist voolab. Ideaalis voolab see sujuvalt, kuid mitte mingil juhul ei kuku tükkidena maha. Pärast seda võite hakata küpsetama.
Makaronid valmivad ahjus. Küpsetusplaat kaetakse spetsiaalse küpsetuspaberiga ja sellele pigistatakse ringid. Selleks on tavaks kasutada kondiitrikotti, millesse tuleb tainas valada. Suurema mugavuse huvides on makaronimütsid jaotatud. Need võivad praguneda, kuid ärge heitke meelt, sest harva õnnestub kellelgi esimesel korral täiuslikke kooke küpsetada. Küpseta küpsiseid 10 kuni 20 minutit.
Kui järgite hoolikalt Prantsusmaalt pärit vikerkaaremagustoidu valmistamise tehnoloogiat, tekivad pärast 3-4-minutilist küpsetamist teie makroonid omamoodi “seelikud”.

10 minuti pärast proovige need pärgamendipaberist noaga eraldada. Kui küpsised tulevad kiiresti ära, on nad valmis. Sageli ei eraldu isegi valmis küpsised küpsetusplaadilt hästi. Sel juhul peate selle ahjust välja võtma ja laskma pastal jahtuda. Pange tähele, et seeliku ülaosa on korralikult küpsetades kõva.
Pärast seda võite alustada täidise ettevalmistamist. See võib olla šokolaad või vanillikaste. Vedel täidis küllastab pasta kiiresti ja muudab selle pehmeks, seega on parem magustoit enne serveerimist määrida.

Kuidas kodus süüa teha?

Paljudel magusasõpradel tekib sageli küsimus, kuidas kodus küpsiseid valmistada, et need lõhnaksid ja maitsvad välja tuleks. Makarone on üsna lihtne valmistada ning täiusliku roa saladus peitub kõige lihtsama retsepti ja põhireeglite tundmises. Vikerkaarekoogi peamine omadus on selle pehme kese ja uskumatult krõbe koorik. Reeglina on selline magustoit ümara kujuga ja meenutab välimuselt mõneti hamburgerit, milles liha ja juurviljade asemel on kihina kasutatud ganache (rõõskkoorest šokolaadikreem). Makaronid eristuvad teistest magustoitudest oma erksa värvuse poolest, mida on võimalik saavutada taignale toiduvärvi lisamisega.

Kodus maitsvate küpsiste retsept on lihtne meelde jätta, pealegi valmistatakse pasta tavalistest kondiitritoodetes. Samm-sammult juhised prantsuse koogi valmistamiseks:
1. Jahu ja pulber sõelutakse ettevaatlikult läbi sõela ja segatakse. Ainult korralikult sõeludes saate aru, kui palju mandleid vaja on.
2. Valmistage valged.
3. Siirupi valmistamiseks aseta pliidile veega lahjendatud suhkur, mida tuleks termomeetriga segada.
4. Vahusta munavalge ja sega siirupiga.
5. Valmista prantsuse besee (tihedalt vahustatud valge mass).
6. Lisa beseele jahu ja pulber. Sega korralikult läbi.
7. Õigesti valmistades voolab valmis tainas spaatlilt sujuvalt välja.
8. Pigista kondiitrikotist küpsetusplaadile ringid, mis toimivad prantsuse küpsiste poolikutena.
9. Küpseta ahjus.

Milliseid koostisosi on vaja?

Küpsiste küpsetamiseks keerukama retsepti järgi peate valmistama järgmised koostisosad:
250 grammi tuhksuhkrut, suhkrut ja mandlijahu;
180 grammi valke, jagatud pooleks (igaüks 90 grammi);
75 grammi joogivett;
150 grammi valget šokolaadi;
100 grammi tumedat šokolaadi, mille asemel võib kasutada šokolaadikakaod;
175 grammi koort, rasvasisaldus 35 protsenti;
40 grammi võid;
1 tl likööri.
Nagu näete, on pasta koostisosad lihtsad ja odavad, nii et saate sellist roogi igal ajal valmistada.

Kuidas tainast valmistada?

Kui õnnestub pastatainas õigesti valmistada, rõõmustab valmis roog sind krõbeda kooriku ja õrna täidisega, mis justkui sulab suus. Koogitainas valmistatakse järgmises järjekorras:
1. Vahusta munakollastest eraldatud valged.
2. Sega need tuhksuhkruga ja valmista omamoodi munakoog.
3. Lisa mandlijahu.
4. Lisage tainale värvainet, kuid enne seda tuleb see jagada võrdseteks osadeks. Segage saadud mass hoolikalt läbi.
5. Moodusta ringid.
Pastatainas peaks olema õhuline, mis nõuab pikalt segamist. Ideaalis peaks see olema sile ja läikiv. Kui te ei saavuta soovitud konsistentsi, võivad küpsised praguneda. Enne kookide küpsetamist tuleks need pooleks tunniks siseruumidesse jätta. Tänu sellele on magustoit hapnikuga küllastunud ja võtab soovitud kuju.

Kuidas kreemi valmistada?

Kreem toimib pasta täidisena, mille kvaliteet määrab suuresti valmis roa maitse. See võib olla absoluutselt kõike, kuid šokolaadisõpradele sobib šokolaadikreem loomulikult kõige paremini. Selle valmistamiseks peate koore tulele panema ja keema, seejärel lisage valge šokolaad, mis peaks täielikult sulama. Homogeense massi saamiseks tuleb segu pidevalt segada. Lisage sellele või, segage ja hoidke tulel ühtlaseks.

Ganache valmistatakse samal põhimõttel:
Kuumuta koor ja lisa tume šokolaad või kakao. Sega korralikult läbi.
Lisa või ja sega uuesti korralikult läbi.
Pikantsuse saamiseks võite ganache'ile lisada veidi konjakit. Sellel tuleb lasta tõmmata, jahtuda ja pakseneda.
Määri igale valmis küpsisepoolele veidi kreemi ja kata peale teise pastaosaga. Mis puudutab magustoidu säilitamist, siis on parem see tihedalt pakkida ja külmkappi panna.

Kuidas ahjus süüa teha?

Makaronikookide küpsetamine ahjus ei võta palju aega. Küpsetamine võtab olenevalt ahju võimsusest 10 kuni 20 minutit. Taigna sõtkumise ajal tuleb see sisse lülitada, et sees olev temperatuur oleks küpsetamiseks mugav. See on 140 kraadi. Selleks, et pasta hästi ja ühtlaselt küpseks, tuleb 6 minuti pärast eemaldada küpsetusplaat ja asetada see teisele poole. Sobiv ahjuvariant on ülemise ja alumise soojendusega mudel.
Kogenud kokad teavad reeglina täpselt, kui kaua pastat ahjus küpsetada. See ei kesta sageli rohkem kui 10 minutit, seega on oluline jälgida küpsetusprotsessi, et küpsised ei kõrbeks.

Toiduvalmistamise saladused

Enne maitsva prantsuse magustoidu valmistamist peate tutvuma makaronide valmistamise põhisaladustega. Tänu sellele saad tõelised mitmevärvilised kreemja kihiga koogid.
Taigna sõtkumisel, küpsetamisel ja täidise valmistamisel on oma nüansid, nii et korduvalt pastat valmistanud kokad soovitavad:
1. Munad tuleks mitu tundi enne küpsetamist külmast kohast eemaldada.
2. Sõeluge pulber jahuga kolm korda läbi. See summa arvutati välja ainulaadses eksperimendis, mille viisid läbi Pariisi kokad. Esimest korda peate külvama, et eemaldada kõik mittevajalikud, teisel korral - saadud tulemuse konsolideerimiseks, kolmandal korral - et anda saadud tainale eriline sära ja läige.
3. Enne küpsetamist tuleks tainas kuivatada. Makaronid peaksid ahjuplaadil lebama umbes pool tundi ja alles siis võib need ahju panna.
4. Jälgige õhumasside ringlust. Selleks asetatakse küpsised ruudukujuliselt ja ahi ise avatakse veidi. Seda tehakse liigse niiskuse eemaldamiseks.
5. Jälgi proportsioone. Peate võtma retseptis märgitud koostisosi, seega peaksite eelnevalt valmistama köögikaalu või mõõtetopsi.

See klassikaline makaronite retsept põhineb Itaalia beseedel, seetõttu on selle koogi valmistamiseks soovitatav osta kondiitritoodete termomeeter, kuna on väga oluline õigesti määrata valmistatava siirupi temperatuur. Itaalia beseega valmistatud pasta on stabiilsem. Prantsuse besee jaoks pole vaja siirupit keeta, valged vahustatakse lihtsalt suhkruga.

Makaronide valmistamisel on oluline täpsus; olge koostisosade kaalumisel hoolikas. Täpsed köögikaalud pole kapriis, vaid lausa hädavajalik.

Sel juhul kasutatakse täidisena aromaatset ganache'i, see tuleks valmistada eelmisel päeval, et ganache'il oleks aega settida ja soovitud konsistents omandada.

Niisiis, kõigepealt peate segama mandlijahu ja -pulbri. Sõelu, kuumuta 3 minutit 120 kraadi juures.

Seejärel lisage värvaine ja valk nr 1. Väärib märkimist, et hea tulemuse saamiseks ei tohiks võtta värskeid mune, valged peavad olema "laagerdunud", laske valgetel külmkapist väljas seista vähemalt üks päev, sulgege anum kindlasti tihedalt, et tekiks koorik. ei moodusta. Pierre Hermé soovitab oma raamatus “Macaron” valgeid ühe nädala jooksul külmkapis laagerduda.

Nüüd peate siirupit keema. Selleks sega suhkur ja vesi ning aseta pann keskmisele kuumusele.

Kuumuta 110-114 kraadini.

Eraldi hakake vahustama munavalgeid nr 2, kuni tekib vaht.
Alusta siirupi valamist õhukese joana, kausi seinu ja mikseri vispli puudutamata, et siirup ei pritsiks. Vahusta, kuni besee jahtub (7-10 minutit temperatuurini 30-35 kraadi).

Sega mandlijahu ja kogu kausi sisu. Lisa vähehaaval besee. Sõtku, kuni moodustub “raske lint”, päripäeva, keerates samal ajal kaussi vastupäeva. Mõõtmine on siin oluline, peaasi, et mitte üle segada, kui koostisosad moodustavad homogeense massi, voolab see paelana maha, lõpeta kohe sõtkumine.

Täitke kondiitritoodete kott lameda ümmarguse otsikuga, mille läbimõõt on 8-10 mm. Tõsta tainas kotti. Aseta pasta ruudukujuliselt (see võimaldab paremat õhuringlust ja pasta küpseb ühtlaselt). Selleks, et makroonid oleksid ühesuurused, võid joonistada küpsetuspaberile ringid ja asetada neisse tainas. Nüüd on makaronide jaoks spetsiaalsed silikoonmatid, millel on kohe tordi piirid.

Pärast laotamist koputage kindlasti küpsetusplaadi mõlemale küljele mitu korda vastu letti, et tainas ühtlaselt laiali jaotada ning eemaldada sabad ja liigne õhk. Mõned meistrid soovitavad istutatud makaronid umbes tunniks toatemperatuurile jätta, et tekiks koorik. Minu katsetes seda ei nõutud, koogid kerkisid, tekkis seelik ja pind oli sile.

Kuumuta ahi 145-150 kraadini, pöördõhuga režiim (kui on varustuses). Loomulikult peate siin oma ahju põhjalikult tundma, et mõista, milline režiim sobib nende prantsuse kookide küpsetamiseks. Küpseta pastat kaksteist kuni neliteist minutit: kõigepealt 7 minutit, seejärel pöörake küpsetusplaati 180 kraadi ja küpsetage ülejäänud aeg.

Eemaldage plaadid pärast küpsetamist ahjuplaadilt, oodake, kuni tükid on jahtunud ja alles siis eemaldage need paberilt (või silikoonmatilt). Küpsetamise ajal saad jälgida, kuidas pooled kerkivad ja moodustavad seeliku. Kui seda pole, võib sellel olla mitu põhjust: koostisained olid valesti kaalutud, tainas ei olnud piisavalt sõtkutud (liiga tihke), küpsetustemperatuur oli madal.

Valmistame ganache. Jahvata vaarikad, püreesta blenderis, hõõru läbi sõela, lisa maitse järgi suhkrut. Keeda koor, vala see tumeda šokolaadiga, sega. Sega õrnalt vaarikapüreega. Lööma. Kata toidukilega ja jäta päevaks seisma, siis muutub ganache plastiliseks ja hoiab hästi vormi.

Valige pastapoolikute suurus klassikalise retsepti järgi. Täida kondiitritoodete kott ganache'iga, pigista ganache ühele poolele ja suru teise poolega alla. Värskeid marju on maitsev panna täidise keskele, see annab ereda maitse ja aroomi.

Makaroni küpsised- Prantsuse päritolu kondiitritoode. See delikatess näeb välja nagu väike kahekihiline kook, mille maitse ja värvus võivad varieeruda olenevalt valmistamisel kasutatud lisanditest. Nende küpsiste sortimendis on erinevat värvi pasta (vt fotot). Samal ajal kasutatakse nende värvimiseks ainult looduslikke toiduvärve. Maitsevalik on samuti suurepärane. See kook on pistaatsia, šokolaadi, tsitruseliste, marjade ja isegi lilledega.

Selle värvilise delikatessi põhikomponendid on:

• mandlijahu;
• munavalged;
• granuleeritud suhkur.

Ülaltoodud komponentidest luuakse pasta jaoks reeglina alus miniatuursete küpsisepoolikutena, mis seejärel kreemi või moosiga kokku liimitakse. Valmis hõrgutis on õhulise ja krõbeda tekstuuriga ning tarbides lõhkeb väga mõnusalt ja sõna otseses mõttes sulab suus.

Nagu ajalugu ütleb, pärineb pasta tootmine 16. sajandist. Kuid tollal olid mandlid lihtsalt tavalised küpsised, millel polnud vikerkaarevärve ega eksootilisi maitseid. Selle tootmiseks kasutati ainult põhilist koostisosade loetelu.

Tänapäevaga sarnase välimuse omandas pasta 20. sajandil. Pierre Defontaine (Pariisi teesalongi esimese omaniku lapselaps) tuli välja ideega luua "kahekorruselised" küpsised. Ta liimis kaks tükki sulašokolaadi abil kokku. Sellest ajast alates on makarone toodetud ainult kahekorruselisel kujul.

Tänapäeval saab seda delikatessi osta peaaegu igas kondiitripoes. Kõige sagedamini müüakse seda kaunis karbis, mille lilled on kuus või kaheksa tükki.

Mis on küpsiste õige nimi: macaroon või macaron?

Enamik magusaisulisi inimesi ei tea endiselt selle populaarse küpsisetüübi õiget nime. Mõned nimetavad seda makaronideks, teised aga eelistavad nimetada selliseid värvilisi tooteid makaronideks. Mõned inimesed arvavad tegelikult, et nad on üks ja sama asi. Niisiis, milline neist nimedest on õige?

Seda tüüpi prantsuse kondiitritoodetel on ainult üks nimi - macaron (prantsuse macaron). Kuigi on ka makaroni magustoit. Tegemist on tavalise küpsisega, mis erineb kirjeldatud maiusest välimuse ja koostisainete poolest. Mandlijahu asemel on makroonis hakitud kookospähkel ja vahel ka jahvatatud pähkleid. Selle päritolumaa on Ameerika.

Nende kahe magustoidu erinevus seisneb esitluses. Makaronid võib pärast jahtumist kohe maitsmiseks saata, pasta peab peale keetmist seisma vähemalt ööpäeva, et täidisega korralikult küllastuda.

Nüüd saab ka kogenematu kondiiter aru, et tegemist on kahe erineva hõrgutisega. Soovitatav on neid nimetusi mitte segi ajada, eriti Prantsusmaal, kuna on oht, et naudite mitte peent veniva täidisega kooki, vaid tavalist kookostoodet.

Kuidas teha kodus macaroni küpsiseid?

Täiuslike makaroni küpsiste valmistamiseks kodus peate meeles pidama paar lihtsat saladust, mida me hea meelega edasi jagame.

• Enamik kogenud kondiitreid soovitab seda hõrgutist valmistada munadest toatemperatuuril, seetõttu on soovitatav need koostisosad kaksteist tundi enne magustoidu valmistamist külmkapist eemaldada.
• Selleks, et pasta tainas tuleks läikiv, tuleb see sõtkuda mandlijahuga, sõeluda kolm korda. Prantsuse kokkade sõnul eemaldab esimene sõelumine jahust tükid, teine ​​kinnistab tulemuse ning kolmandal korral sõelutakse jahvatatud mandlid kokku tuhksuhkruga.
• Ärge kiirustage valmis pasta otse ahju saatma. Enne küpsetamist on neil parem kakskümmend kuni kolmkümmend minutit toatemperatuuril lebada.
• Kirjeldatud toote valmistamise ajal peab ahju uks olema veidi lahti.
• Kulinaarsete katsetuste käigus selgus tõsiasi, et pastatainast tuleb teha rangelt retsepti järgi. Seda ei saa teha silma järgi, seega on soovitatav kaaluda absoluutselt kõik koostisosad.

Tänapäeval on makaroniküpsiste valmistamine oma kätega palju lihtsam kui mõni aasta tagasi, kuna tänapäeval müüakse selle populaarse kondiitritoote jaoks väga mugavaid küpsetuskomplekte. Tavaliselt sisaldavad need kahte eset – silikoonmatti ja spetsiaalset jaoturisüstalt. Esimene seade võimaldab kohe küpsetada nelikümmend kaheksa ühesuurust krõbedat tükki. Samuti võimaldab selline matt tooteid täielikult küpsetada väga lühikese ajaga. Mis puutub süstlasse, siis seda on väga mugav kasutada taigna küpsetusplaadile laotamiseks. Seda eset saab kasutada ka toodete kaunistamiseks.

Oma kätega tõeliste makaroniküpsiste valmistamiseks soovitame kasutada selle magustoidu klassikalist retsepti, mida kirjeldatakse allpool. Samuti soovitame pöörata tähelepanu allolevale videole, mida järgides saate kindlasti luua selle suurepärase magustoidu.

Kõigepealt sõelu sada viiskümmend grammi mandlijahu. Nagu varem mainitud, on parem seda sõeluda kolmes lähenemisviisis. Viimasel korral ärge unustage koostisainet koos tuhksuhkruga (150 g) läbi sõela ajada. Järgmisena võta umbes kolm muna ja eralda valged munakollastest. Pange tähele: valgu mass peaks olema täpselt sada grammi, mis tuleks jagada kaheks võrdseks osaks, st igaüks viiskümmend grammi. Järgmisena keetke siirup. Selleks sega ühes kausis granuleeritud suhkur (150 g) ja vesi (50 ml). Viige saadud kompositsioon pliidile ja kuumutage temperatuurini üheksakümmend viis kraadi. On vaja mõõta tooriku kuumenemisastet, vastasel juhul pole magustoitu võimalik valmistada. Täpse temperatuuri saate teada termomeetri abil. Kui siirup on kuumutatud soovitud temperatuurini, hakake ühe osa valgetest vahustama. Peate neid segisti täisvõimsusel peksma, kuni need on väga paksu konsistentsiga. Kui siirupi temperatuur tõuseb saja kümne kraadini, tõsta see tulelt ja lisa vähehaaval vahustatud valgusegule, jätkates samal ajal mikseriga kloppimist. Pärast siirupit lisage segusse ülejäänud kogus valke, samuti sõelutud jahu ja pulber. Vajadusel võid segule lisada soovitud värvi toiduvärvi. Pärast kõigi koostisosade lisamist alusta lusikaga taigna segamist. Viige see tihedaks konsistentsiks ja täitke sellega kondiitritoodete kott, millega vormite pärgamendiga kaetud ahjuplaadile küpsisetaigna. Tulevased pastad on soovitatav asetada malelaua mustriga. Kuivatage saadud töödeldavat detaili kergelt toatemperatuuril kakskümmend minutit ja asetage seejärel küpsetamiseks saja neljakümne kraadini eelsoojendatud ahju. Toodet tuleks küpsetada kümme kuni kakskümmend minutit. Kui küpsised hakkavad küpsetuspaberilt hästi lahti tulema, eemaldage need ahjust. Kui kõik tehti õigesti, näeb kolme minuti pärast toodete alumine osa välja nagu "seelikud". Nüüd jääb üle vaid pasta jaoks täidis luua. See võib olla kas koor või moos. Tähtis! Toodete liimimiseks on soovitav kasutada segu paksemat konsistentsi. Kui täidis on ainult haruldane, on parem kanda see küpsetistele vahetult enne serveerimist, kuna liiga vedel mass pehmendab küpsetatud taina kiiresti.

Pöörake tähelepanu! Päris prantsuse pastat saate valmistada ainult ahjus. Sel juhul ei sobi käepärased elektriseadmed, nagu aeglane pliit, leivaküpsetaja või mikrolaineahi.

Omatehtud makroonide kauniks esitamiseks asetage need uhkele tasasele taldrikule. Pasta võib laotada ühe või mitme kihina. Sellisest delikatessist saab ehitada ka isuäratava torni, mis tõmbab kohe külaliste tähelepanu. Head isu!

Seda tüüpi magustoitu tuleks hoida rangelt külmkapis hermeetiliselt suletud pakendis!

Macaroni küpsised on uskumatult maitsev kondiitritoode, mida saab nautida lõputult. Isegi vaatamata kõrgele kalorsusele on see prantsuse mandli delikatess vallutanud paljud magusasõbrad.

Nii et nende kapriissete asjade loomiseks oma köögis vajate: köögikaalu, kuna retseptis on täpsus väga oluline, küpsetustermomeetrit (saate ka ilma selleta hakkama, kui olete "pehme palli" testi juba teinud, aga mina ei soovita) ja mandlijahu , mida saab ikka ise valmistada (ja Kamelena räägib, kuidas), aga ma ei riskinud ja ostsin valmis. Vaja läheb ka kvaliteetset küpsetuspaberit või spetsiaalset pastamatti. Seda nägin müügil, sellel on ümarad sälgud, aga maksab sama palju kui viis tavalist silikoonmatti. Seetõttu kasutasin kaetud pärgamenti, mille tagaküljele joonistasin üksteisest eemal 3 cm läbimõõduga ringid. Kuid te ei tohiks kasutada tavalisi majapidamises kasutatavaid silikoonmatte! Reeglina on need liiga paksud ja takistavad segu kiiret soojenemist ja seejärel pikka aega jahtumist, mille tagajärjeks on temperatuuri režiimiga seotud probleemid ja sellest tulenevalt ebaõnnestunud tulemus.
Tundub, et munavalged peaksid olema laagerdunud ja toatemperatuuril. Kasutasin ära need valged, mis mul pärast keetmist üle jäid ja juba kaks kuud sügavkülmas vedelesin :)) Aga selgus, et minu esimene itaalia besee tuli vedel, mitte tihe ja hakkasin teist valmistama. Vanast toasoojast valgest jäi alles natukene, seega lisasin pool valget värsket muna otse külmkapist. Niisiis, teine ​​besee tuli täiuslik! Nii et nüüd mõtlen, kas tõesti on vahet, kas valged on laagerdunud või värsked ning kas need peaksid olema toasoe või külmad?
Kindlasti on paljud näinud kõigi vikerkaarevärvide ja mitmesuguste täidistega Macaroneid. Valmistasin klassikalise versiooni, ilma värvaineteta, kihiti šokolaadiga ganache’iga (mul lihtsalt ei olnud paksu moosi ega koort ja lapsed armastavad šokolaadi rohkem).

Siin on väike komplekt tooteid, millest sain 17 umbes 4 cm läbimõõduga kooki.

Kaaluge kaalul ühte nõusse täpselt 100 grammi mandlijahu ja tuhksuhkrut. Sõeluge see segu kolm korda läbi peene sõela. Kõik suured mandlijahu terad hõõrusin lihtsalt lusikaga läbi sõela. Jäätmeid mul praktiliselt ei olnud, aga kindlasti pean tegema kontrollkaalu ja lisama puuduvad grammid juba sõelutud mandlijahu, et mul oleks jälle täpselt 200 g kuivsegu. Lisa 37 g valku ja jäta niisama, ära sega!

Valmista Itaalia besee: vala väikesesse anumasse 27 ml vett (mitte segi ajada grammidega!), lisa 100 g suhkrut. Valmistage mikser ja valage 37 grammi valku segamisnõusse.
Asetage tulevane suhkrusiirup keskmisele kuumusele ja laske keema, ärge segage intensiivselt, vaid segage kergelt termomeetriga. Kui temperatuur jõuab 90 C-ni, hakake valgeid vahustama KÕRGE segisti kiirusega. Niipea kui siirup keeb, alandage kuumust madalaks ja keetke siirupit kuni 110 s, umbes 5-7 minutit. Kui teha ilma termomeetrita, tuleb pärast selle aja möödumist keev siirup tilgutada lusikatäie külma vette ja kui õnnestub, koguda tilk pehmeks palliks, on siirup valmis!

Siirupi keemise ajal vahustati valged tugevaks vahuks.

Kui siirup on soovitud seisundi ja temperatuurini viidud, eemaldage see tulelt ja hakake seda kohe peenikese joana munavalgetesse valama, ilma vahustamist katkestamata. Vala on vaja keskele, kausi seinte ja visplite vahele!!!

Kui kogu siirup on juba valgetes, jätka vahustamist, kuni mass jahtub 35-40 s, see on veel paar minutit.
Itaalia besee peaks muutuma siledaks, läikivaks ja hästi vormi hoidma: visplitelt jäävad selged jäljed ja ümber pööramisel mass ei voola. Niipea kui see juhtub, lõpetage vahustamine, vastasel juhul võib segu üle vahustada!

Naaseme mandlipõhja juurde - sega spaatli abil kuiv osa munavalgetega ühtlaseks, kuid ilma suurema innukuseta.
Edasi tuleb oluline etapp – makaronaaž, st. lõplik taigna sõtkumine Macaroni kookide jaoks, mille tulemusena peate saavutama taigna õige konsistentsi. Aseta Itaalia besee mandlipõhjaga kaussi ja sega spaatliga päripäeva, keerates kaussi vastupidises suunas. Mul kulus spaatliga umbes 40 lööki, et tainas oleks ühtlane, ühtlane ja laia paelaga spaatlilt maha voolav! Kui tainast ei segata piisavalt, võib tulevane Pasta küpsemisel praguneda ja selle pind ei jää sile! Ja kui lööte üle, muutub tainas vedelaks ja koogid ei kerki ja seelik ei teki!

Asetage makroonaažid ilma otsikuta kondiitrikotti. Me keerame kotti laiast küljest. Pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile (teil võib vaja minna veel ühte, ma ei mahtunud mitu kooki) hakkame tulevasi kooke asetama. Peate seda tegema: hoidke küpsetuskotti rangelt vertikaalselt paberi kohal, pigistage tainas välja (pidage meeles, et see ikkagi levib) otse kujuteldava või joonistatud ringi keskele (ärge unustage jätta nende vahele vahemaa) , ja lõpus eemaldage terava, kuid õrna liigutusega koti tila küljele . Kui kühmud jäävad välja, asetage rätik ahjuplaadi alla ja koputage kergelt vastu lauda.

Laske töödeldavatel detailidel 30-60 minutit toatemperatuuril kuivada, kuni moodustub paks koorik. Ainult siis, kui teil on selline koorik, võite oodata äratuntavat seelikut, mis eristab Macaroni teistest kookidest. Juba 40 minuti pärast, kui ma seda sõrmega puudutasin, lakkas pind kleepumast.

Küpseta pastat 140-150 C juures (mina küpsetasin 140 juures, kuna ahi soojeneb hästi) 14-17 minutit ahju keskmisel tasandil! Viis minutit hiljem nägin kauaoodatud seelikuid! Aga avasin ukse alles 14. minutil, et kontrollida, kas koogid on valmis: koorik peaks muutuma tihedaks ja põhi tuleb noaga kangutades paberi küljest kergesti lahti. Küpsetasin kooke 16 minutit. Järgnes teine ​​väiksem pidu.
Valmis Macaronid tuleb kohe ettevaatlikult (mina kasutasin nuga) ahjuplaadilt eemaldada, et need ära ei kuivaks. Põhi peaks jääma hele!

Valmista ganache: lõika või tükkideks, purusta šokolaad kuubikuteks. Pane kõik kaussi ja kuumuta veevannil (anuma põhi vett ei puutu) või mikrolaineahjus, kuni koostisained hakkavad sulama, aeg-ajalt segades, kuni moodustub ühtlane homogeenne mass. Jahuta valmis ganache kergelt soojaks.

Otsime sobiva paari mandlitoorikute poolikuid, laotame need üksteise kõrvale, keerates tagurpidi. Aseta ühele poolele umbes teelusikatäis ganache’i (võid keedukotist välja panna), täpse koguse saad protsessi käigus aru, kihi paksus on 2-4 mm. Ganache’iga võid kohe määrida pooled kõik koogid, mitte teha ükshaaval (mida ma hiljem tegin).

Ühendage pooled kergelt kokku surudes.

Nii kogume kokku kõik Macaron koogid.
Soovitatav on neid serveerida pärast ööpäevast laagerdumist. Just siis saavad kookide koostisosade kõik maitsed kokku, moodustades harmoonilise ühenduse ja terviklikkuse...
Kuid oma tahtejõuga, õigemini selle puudumisega, ütlesin ma viiendat, värskelt valmistatud Macaronit nähes endale: "Ülejäänud on homme, sest ma ei koge seda kunagi! rõõm..."
Hoidsin neid kinnises plekkkarbis. Ma tean, et nad soovitavad pastat hoida külmkapis ja peate selle vahetult enne serveerimist välja võtma. Kohe peale külmkappi oli pasta väga tihke, olin juba ärritunud, et ära rikkusin, aga peale soojas olemist muutus see jälle keskelt pehmeks. Aga sellest hoolimata võtsin koogid külmkapist välja ja jätsin kinnisesse karpi toatemperatuurile.

Ja peale öist seismist said koogid tõesti imelised!!! Võtke risk ja ma loodan, et te ei kahetse!

Le Macaron

Väga pikka aega ei julgenud ma magustoite valmistada. Mul on häbi, aga tunnistan – ma pole kunagi magustoite valmistanud, mitte ühtegi kooki küpsetanud ja mul pole õrna aimugi, kuidas koogikesi ja küpsiseid küpsetada. See tühimik tuleb muidugi kogemustega täita.
Kuid seda on raske teha, kui sulle ei meeldi maiustused. Suhtun magusatesse roogadesse ja üldse suhkrusse väga lahedalt, aga tahaks väga osata magustoite teha... Ma ei tea kuidas seda seletada, võib-olla selleks, et meeldida sõpradele ja perele, kelle hulgas on magusaisu.

Seadsin endale kindla eesmärgi – teha 20 maailma kuulsaimat magustoitu, üks nädalas, loodan, et vähemalt mõni neist õnnestub.
Esimene otsus oli teha naljakaid küpsiseid "macoron" või "macaroon", ausalt öeldes ma ei tea, kumb on õigem - ja nii neid nimetataksegi.

Kas te ei kujuta oma elu ilma kitarrita ette? Veebisait alavarik.ru on mõeldud just teiesugustele inimestele!
Alustame kreemiga - ganache.
Põrandaplaatide lõikamine tume šokolaad(50 g)

Sulatan veevannil...

Vahepeal kütan kreem 33% rasvasisaldus (70 ml.) peaaegu keemiseni.

Sega koor ja sulašokolaad ning lisa võid(20 g)

Jätan jahtuma. Kauss ganache’iga tuleb panna jahedasse kohta ja katta üleni kilega, soovitavalt nii, et õhk sisse ei satuks.

Nüüd tegeleme põhjaga – mandli-valgu küpsisetainas.
Selle magustoidu koostisosad on lihtsad, kuid need tuleb ka leida. Näiteks kust osta mandlijahu Mul polnud aimugi, nii et otsustasin seda ise teha. Alguses uskusin naiivselt, et leian selle jahu lähimatest kondiitritoodete osakondadest, kuid linna piirkonnas, kus ma elan, saab igal kellaajal päeval või öösel osta ainult viina ja õlut.

Retsepti jaoks vajate 110 g. mandlijahu. Ostsin 200 grammi mandlid(parem lasta alles, mis vahele jääb) valas kõik keeva veega üle.

Seda tehakse kestade eemaldamiseks. Puhastage oma kätega. Olen nõus, see on jama, kuid peate oma laiskusest üle saama ja seda tegema. Seejärel kuivatage see salvrätikutel.

Pärast veidi jahtumist tuleb pähklid segistis või kohviveskis väga hästi jahvatada.

Mõõda välja 110 grammi jahvatatud mandleid.

Sega mandlid 200g-ga. tuhksuhkur. Ma ei kaalunud, sest ainult pakk suhkrut on 200g.

Järgmine samm on besee ettevalmistamine, see tähendab, et peate vahustama munavalged. Siin on väga oluline järgida retsepti ja kaaluda koostisainete täpne kogus, samuti tuleb püüda vältida vee sattumist valgu sisse, nõud peavad olema kuivad. See on oluline, siis näete, miks.
Niisiis - peate võtma 3 orav, kaal 90g.

Vahusta munavalge näpuotsatäie soolaga, järk-järgult kiirust suurendades, tee kõike blenderiga, minu käsi pole besee tegemiseks treenitud. Vahusta piisavalt paksuks, et keerad kausi ümber ja see ei voola välja. 2-3 minutit enne lõppu tuleb lisada 1 spl. lusikas pole täis Sahara.

Väga ettevaatlikult ja aeglaselt lisage mandlisegu valgu hulka kolme või nelja lisandina.
Selles etapis, kui soovite küpsiseid värvida, peate taigna jagama ja lisama värvi. Ma ootan siin mõningast negatiivsust, ütlevad nad toiduvärv– see on keemia, E124, E133 jne... aga sa tarbid neid kõiki iga päev, koos jogurtite, pakendatud mahlade, vorstide ja muude toodetega. Veel üks näpunäide: parem on lisada geelvärvi, mitte vedelat, näete ka põhjust.

Valgu-mandli mass tuleks laotada pärgamendile väikesteks lamedaks kookideks. Ma teen seda teelusikaga. Võite kasutada ka kondiitrikotti, see on ilmselt mugav.
Siin on ülevaade, kuidas segu ilma värvaineta asetseb.

Ja siin on õlide ja värvainete pealekandmine. Vaid tilk vedelikku muutis taigna selliseks - see läks laiali, struktuurilt ei erine need peaaegu üldse ilma värvita küpsistest, kuid välimuselt - need on lamedamad, kuid peaksid olema õhulisemad.

Pasta peaks seisma umbes 20 minutit, seejärel puudutage pinda sõrmega, kui see ei kleepu, siis pange see julgelt küpsetama - 14 minutit 150 kraadi juures.
Nii juhtubki.