Pelmeenide ajalugu. Vareniki - traditsiooniline ja tervislik Ukraina köögi roog

Kahjuks seostavad paljud kaasaegsed inimesed, eriti tervisliku toitumise pooldajad traditsioonilist Ukraina kööki millegi raske, rasvase, kahjuliku ja samal ajal väga keerulisega. Kõik see on reaalsusest kaugel ja on pigem pealiskaudne pilk Ukraina köögile.

Miks Ukraina köök on tervislik

Sajandeid arenes Ukraina köök keskmise tsooni tavaliste talupoegade toiduna. Toite nagu vorstid, praetud sealiha jne ja kõike koos võis ukrainlaste toidulaual näha ainult suurematel pühadel (näiteks jõulude ajal, mil inimesed paastu peale “paastu rikkusid”) või pulmades. Tavainimese igapäevane toit koosnes lihtsalt valmivatest, toitvatest ja tervislikest roogadest - lihata borš, puder, pelmeenid köögiviljadega, kartul ja muud mitmesugused juurviljad. Peaaegu kõik toidud valmistati Ukraina ahjus. Köögiviljad, liha, borš virelesid sõna otseses mõttes oma mahlas. See muutis valmistoidud mitte ainult väga maitsvaks, vaid ka ülimalt tervislikuks, sest toidus säilisid kõik vitamiinid ja mikroelemendid.

Pelmeenidest

Ukraina pelmeenid on toitvad taigna “taskud”, mis on täidetud köögivilja- või puuvilja- ja marjatäidisega - kartulid, kapsas, mustikad, kirsid jne, aga ka kodujuust või liha. Täidise valik sõltub aastaajast ja isiklikust maitsest. Tänu sellele, et pelmeene küpsetatakse vaid paar minutit, ei ole täidises sisalduvatel vitamiinidel ja kasulikel koostisosadel aega hävitada.

Pelmeenid on toitev roog, kuid üldiselt ei ole nad rasked. Varem valmistati pelmeene alati täisterajahust ning marjades sisalduv hape aitas kaasa taigna seedimisele. Pelmeenid on traditsiooniline Ukraina toidutoode, mida süüakse nii igapäevaselt kui ka pühadel ja pidustustel.

Pelmeenid kartulitega

Koostis:

Taigna jaoks:

• 300 g jahu, eelistatavalt jämedalt jahvatatud;
• 1/2 muna;
• 150 g vett;
• sool;
• hapukoor maitse järgi.

Täidise jaoks:

• 500 g kartulit;
• 40 g võid;
• 100 g sibulat;
• jahvatatud must pipar maitse järgi;
• soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Valmistame värske taigna. Kuumutage pool partii vett temperatuurini 95–98 ° C. Lisage sõelutud jahule vesi ja segage hästi. Vahusta munad toatemperatuuril soolaga maitsestatud veega. Segage kõike hästi, kuni meie segu on homogeenne ja paks konsistents, kuid ärge sõtke tainast pikka aega, et pelmeenid ei muutuks kõvaks. Aseta vähemalt 30 minutiks sooja kohta.
• Täitmine. Koori kartulid ja küpseta. Kuivatage veidi ja püreestage nagu püree puhul. Maitsesta õlis praetud sibulaga, lisa pipart ja soola.
• Tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale. Rulli tainas 1,5 mm paksuseks kihiks. Lõika väikesteks tükkideks. Rulli tükid väikesteks lamedaks taignaringideks. Aseta lusikatäis täidist ringide keskele. Rulli kokku, näpista servadest sõrmedega “poolkuu” pelmeenid. Puista peale jahu.
• Kastke iga pelmeen eraldi keevasse soolaga maitsestatud vette, eraldades need ettevaatlikult lusikaga panni põhjast, ja keetke umbes 6–8 minutit mõõdukal kuumusel.
• Tõsta pelmeenid pannilt lusikaga ja maitsesta pelmeenid õlis hautatud sibulaga, vala peale hapukoorega.

Pelmeenid pelmeenid

Ukraina rahvusroog hapnemata keedutainast erinevate täidistega: kodujuust, kartul, sibul, kapsas, seened, puuviljad (õun, kirss). Eriti maitsvad on Ukraina pelmeenid kirssidega.

Pelmeenide valmistamise peamine omadus on see, et nende taignakoor on tugev ja samal ajal hästi küpsenud, õrn ja mitte läbimärg. Saladus on siin järgmine: jahe hapnemata tainas sõtkutakse jäävees ja keetmine toimub pliidist võimalikult kaugel jahedas ruumis. Tainas tehakse jäik, kuid mitte paks. Teine saladus on valmistada täidis nii, et kuumutamisel ei tekiks sinna vedelikku, mis tavaliselt põhjustab taigna perforatsiooni.

Selleks keedetakse kodujuust eelnevalt keevas vees ja pressitakse korralikult läbi, lisatakse sellele munakollased. Kirsid eemaldatakse kividest, kaetakse mitu tundi suhkruga ja saadud mahl pressitakse mitu korda ettevaatlikult välja. Alles pärast seda saab kirsitäidist kasutada, ilma et oleks oht, et pelmeenid lagunevad. Lõpetuseks kolmas saladus on pelmeenide õmblused tugevasti kinni keerata ja laias madalas kastrulis vaiksel tulel küpsetada ja nii, et pelmeenid ei oleks rahvarohke. Pelmeenide üks omapära on nende kasutamine kastmetega, olenevalt täidisest. Nii süüakse kodujuustu pelmeene hapukoorega, õunapelmeene meega, kirsipelmeene keedetud, magustatud kirsisiirupiga (eeldekanteeritud!), kartulipelmeene sulatatud searasvaga, seenepelmeene hapukoore-sibulapuljongiga jne.

Toitlustusvõrgus on laialt levinud toode, mis koosneb 2/3 kodujuustu ja 1/3 jahu mehaanilisest segust (või nende toodete segust vahekorras 1:1), rullitakse flagelluks ja lõigatakse tükkideks 3 cm pikkused, mis seejärel keedetakse soolaga maitsestatud vees. Need nn laiskpelmeenid ehk siis kuidagi vastumeelsusest päris pelmeenidega jännata tehtud, pole Ukraina rahvusroog, vaid restoraniroog, mis ilmus alles umbes 80-90 aastat tagasi. Ukraina pelmeenid on tuntud juba 16. sajandi lõpust.

* * *

(V.V. Pohlebkini kulinaarne sõnaraamat, 2002)

Ukraina pelmeenid. Neid valmistatakse hapnemata keedutainast mitmesuguste täidistega: kodujuust, kartul, sibul, kapsas, seened, puuviljad (õun, kirss). Pelmeene serveeritakse kastmega. Kodujuustu pelmeene süüakse hapukoorega, õunapelmeene meega, kirsipelmeene kirsisiirupiga, kartulipelmeene sulatatud searasvaga, seenepelmeene seenepuljongiga jne.

* * *

(Kulinaarne sõnaraamat. Zdanovich L.I. 2001)

(Allikas: United Dictionary of Culinary Terms)

Pelmeenid on keedetud pirukas marja-, kohupiima- või muu täidisega. Selles sõnas pärineb tüvi \"var\" vanavene sõnast \"kokk\". Tõsi, on ka palju muid roogasid, mida keedetakse, kuid tegusõnaga "kokkama" seostuv nimi omistatakse vaid kolmele roale – moosile, pelmeenidele, varenetele.

Kulinaarsete terminite sõnastik. 2012 .

Vaadake, mis on "pelmeenid" teistes sõnaraamatutes:

Vareniki, üks spetsiifilisemaid Ukraina roogasid, on nüüdseks tuntud kõikjal meie riigis. Nende valmistamine pole üldiselt keeruline, tegemist on pärmivaba taignaga, mis on täidetud mingi hakklihaga. Pelmeenid on aga tõeliselt maitsvad......

Pelmeenid- hapnemata taignast valmistatud roog erinevate täidistega (kodujuust, kartul, seened, kirsid). Igat tüüpi pelmeenide tainas valmistatakse samal viisil. Valage sõelutud jahu lauale või sõtkumiseks sobivasse nõusse. Tee sisse jahu...... Kokkuvõtlik majapidamise entsüklopeedia

Pelmeenid, pelmeenid, ühikud. pelmeen, pelmeen, abikaasa. Hapnemata taignast valmistatud väikesed keedetud pirukad, mis on täidetud saagiga. kodujuust, kapsas või marjad. Pelmeenid kirssidega. Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakovi seletav sõnaraamat

Pelmeenid, ov, ühikud. ik, a, abikaasa. Väikesed pirukad, mis on valmistatud hapnemata taignast, täidetud kodujuustu, marjade jne. keedetud. | adj. Varenichny, oh, oh. Ožegovi seletav sõnaraamat. S.I. Ožegov, N. Yu. Švedova. 1949 1992… Ožegovi seletav sõnaraamat

Sellel terminil on ka teisi tähendusi, vt Pelmeen. Ukraina pelmeenid lihaga, serveeritakse hapukoorega... Wikipedia

Ukraina rahvusroog hapnemata keedutainast erinevate täidistega: kodujuust, kartul, sibul, kapsas, seened, puuviljad (õun, kirss). Eriti maitsvad on Ukraina pelmeenid kirssidega. Peamine ... ... Suur kulinaariakunsti entsüklopeedia

Ov; pl. (ühik pelmeen, a; m.). Hapnemata taignast valmistatud roog erinevate täidistega väikeste pirukatena, keedetud keevas vees. Pelmeenid kodujuustu ja kirssidega. Laisk pelmeenid (valmistatakse kiiremini kui päris) ... Entsüklopeediline sõnaraamat

pelmeenid- ov; pl. (ainsuses vare/nik, a; m.) Hapnemata taignast valmistatud roog erinevate täidistega väikeste pirukatena, keedetakse keevas vees. Pelmeenid kodujuustu ja kirssidega. Laisk pelmeenid (valmistatakse kiiremini kui päris) ... Paljude väljendite sõnastik

Väga toitev Little Russian roog, mis on valmistatud nisutainast (1 nael jahu, ⅜ nael vett ja 2 muna, tavaliste sööklate kogemuse kohaselt piisab 5 inimesele), rullides õhukeseks kihiks, millest need lõigatakse ümmargusteks, kaldus või ...... Entsüklopeediline sõnaraamat F.A. Brockhaus ja I.A. Efron

Mn. Taignatooted kohupiima, marjade jms. täidis (väikeste pirukate kujul), mis keedetakse keevas vees. Efraimi seletav sõnaraamat. T. F. Efremova. 2000... Efremova kaasaegne vene keele seletav sõnaraamat

Raamatud

• Pelmeenid, pelmeenid, belyashi, pastlad, Romanova Marina Yurievna. Kuidas sa vahel tahad süüa mahlast tšebureki või belyaši! Ja kui maitsvad on lopsakad pelmeenid ja lõhnavad pelmeenid! Nende roogade pooltoodete ostmine on aga mõnikord lausa ohtlik. See pole aga põhjus...

Esitluse kirjeldus üksikute slaidide kaupa:

2 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Pelmeenide ajalugu: pelmeenide rollist kultuuris. Tõenäoliselt on raske leida inimest, kes ei teaks, mis on pelmeenid. Tõepoolest, lisaks sellele, et pelmeenid on kodutoidu lemmikroog, on need koos pelmeenidega üks levinumaid valmis pooltoodete liike. Traditsiooniliselt peetakse pelmeene Ukraina köögi elemendiks. Kuigi päritoluajalukku süvenedes avastate, et pelmeenid ei sündinud Ukraina avarustes.

3 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Algselt pärines liha- või köögiviljatäidisega keedetud hapnemata taignast roog Türgist. Dush-vara nime all jõudis see Ukrainasse ja kohalikele elanikele meeldis see nii väga, et see muutus rahvusköögi kohustuslikuks elemendiks. Ukrainlased andsid kunagisele ülemere toidule oma nime "pelmeenid" ja hakkasid selle valmistamise retsepti entusiastlikult täiustama. Idamaine roog "dush-vara" sai "varaniki" ja seejärel pelmeenid. Ukraina pelmeenides kasutatakse valdavalt magusat täidist.

4 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Eraldi rida tuleks öelda laiskade pelmeenide kohta, mida tuntakse ka pelmeenidena. Pelmeene valmistati Ukraina külas peaaegu iga päev, peamiselt õhtusöögiks, kuna pelmeenid on kergesti valmistatavad, väga toitvad ja näljatunde rahuldavad, eriti pärast rasket tööd külvamisel, niitmisel või kõrreistumisel. Muide, Venemaal nimetatakse sarnast rooga klyotski.

5 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Pelmeenide tainas valmistati erinevatest jahudest, enamasti nisust, tatrast või nisu ja tatra segust. Vees keedetud pelmeenid pandi kurni ja maitsestati taimeõlis või searasvas praetud sibulaga. Koos vedelikuga söödi ka piimas või puljongis keedetud pelmeene. Tatrajahust valmistatud pelmeenid erinesid valmistusviisi poolest. Tatrajahu klopiti vee ja munaga hapukoore konsistentsini, seejärel, pärast esmalt lusikaga vees niisutamist, võeti tainas ja lasti ettevaatlikult keevasse vette. Kui tainas hõljus, eemaldati pelmeenid kurna abil ettevaatlikult viinapuu küljest. Suu rõõmustab suure pelmeeni üle.

6 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Oma surematutes teostes mainis Nikolai Vassiljevitš Gogol kuulsat rooga mitu korda. Tema Solokha keetis malmpotis pelmeene ja loos “Viy” söövad tegelased mütsisuuruseid pelmeene. Ja tõepoolest, kuni 19. sajandi keskpaigani oli tavaks valmistada kuni 30 cm pikkuseid pelmeene.

7 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Siis märkas Vakula, et tema ees pole pelmeene ega vanni; aga selle asemel oli põrandal kaks puukaussi: üks oli täidetud pelmeenidega, teine ​​hapukoorega. Ta mõtted ja pilgud pöördusid tahes-tahtmata nende roogade poole. "Vaatame," ütles ta endamisi, "kuidas Patsyuk pelmeene sööb. Tõenäoliselt ei taha ta kummarduda, et seda pelmeenide kombel lörtsida, aga ta ei saa: enne tuleb pelmeenid hapukooresse kasta. Niipea, kui tal oli aega sellele mõelda, avas Patsjuk suu, vaatas pelmeene ja avas suu veelgi. Sel ajal pritsis pelmeen kausist välja, pudises hapukoore sisse, pöördus teisele poole, hüppas püsti ja maandus lihtsalt suhu. Patsjuk sõi selle ära ja avas uuesti suu ning pelmeen läks samas järjekorras uuesti välja. Ta võttis enda peale vaid närimise ja neelamise. N.V. Gogol “Õhtud talus Dikanka lähedal”

8 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Pelmeenide, pelmeenide ja pelmeenide monumendid Pelmeenid, pelmeenid, pelmeenid on rahvusvahelised toidud, neid armastatakse Venemaal, Ukrainas ja isegi välismaal. Nad armastavad seda nii väga, et püstitavad oma lemmikhõrgutisele monumente. Täna räägime teile mõnest neist.

Slaid 9

Slaidi kirjeldus:

Pelmeenide monument Tšerkasõs, Ukrainas Tšerkassõ linnas asub kõige kuulsam pelmeenide monument, mis paigaldati 2006. aastal. Selle nimi on "kasakate ema ja poolkuu pelmeen". See kujutab istuvat kasakas Mamai figuuri tohutu pelmeeni taustal. Monumendi autor on Tšerkassi kunstnik Ivan Frizer. Muide, ausamba avamise auks keedeti pelmeen, mille laius on 75 cm ja pikkus 174 cm ning see kaalus peaaegu 70 kilogrammi!

10 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Siinkohal tahaksin mainida Poltava pelmeene. 2006. aastal ilmus monument Poltava katedraali väljakule. Kompositsiooni autor on Anatoli Tšernoštšekov. Ta jäädvustas oma lemmikroa sügava kausi kujul, mis oli ääreni täidetud maitsvate pelmeenidega, mis palusid alla neelata. Taldriku kõrval on ka lusikas.

11 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Yeisk, Taganrogi muldkeha, Venemaa Venemaal on ka pelmeenide monument ja see asub Yeiskis. Pargis Taganrogi kaldapealsel Kultuuripalee juures platsil on pelmeeni auks valge postament. Selle meistriteose autor on kunstnik ja skulptor Inna Sapožnikova. Kompositsioon on konkreetne kujund pelmeenist, mis asetseb mugavalt pidulikul laudlinal võipurgi kõrval. Sellele Kubani arhitektuuriloomele oli raiutud vene- ja ukrainakeelsed kiri: "Las kõik elagu nagu pelmeenid võis"...

12 slaidi

Igasugune hakkliha, kala ja köögiviljad, mis tahes variatsioonides, mis on hoolikalt pakitud parimasse tainasse, on mitme rahva rahvusköökide traditsiooniline roog. Pelmeenide analoogid, nagu khinkali, nõiad, manti ja jiao ji, on maailma köögis juba ammu tuntud. Kust siis pelmeenid tulid? Kelle roog? Selle hämmastava ja väga armastatud toote ajalugu jääb tumedaks ja ebaselgeks. Vene ja Siberi köögid on pelmeene juba ammu omaks tunnistanud.

Kes siis pelmeenid leiutas? Peame tunnistama, et algselt on sellel Hiina juured. Tänapäeval leidub selles viie tuhande aastase ajalooga köögis analooge peaaegu igale kaasaegsele roale. Pelmeenide ajalugu viib meid tagasi väga kaugesse minevikku. Kuid keegi ei sea kahtluse alla tõsiasja, et see roog on kõige populaarsem Venemaal.

Kas need on siis pelmeenid või mitte? Traditsiooniline idee nende ajaloost on järgmine: nad tutvustasid vene kööki kunagi Uuralites elanud rahvad. Venelased ilmusid nendesse osadesse 14.-15. Ja ainult ideena esitatakse teooria, et komide, permjakkide ja teiste Venemaa kirdeosa Euroopa rahvaste seas on pelmeenid pärit Hiinast ja teistest iidsetest Aasia riikidest.

Pelmeenid: tekkelugu

Üks on ilmne: pelmeenid jõudsid Venemaale rasket, isegi tiirlevat teed pidi. Kes siis oli esimene, kes tuli välja selle uskumatult maitsva ja laialt levinud roaga, mis on pärit erinevatest rahvusköökidest, rahvastest ja riikidest? Ja mitte paljud kulinaarsed leiutised pole valmis sellega kiidelma. Mida pelmeenide ajalugu meile siis räägib?

Platoni traktaat pealkirjaga "Pidu" (385-380 eKr) kirjeldab rooga, mis meenutab valusalt pelmeene – nuudlitesse keeratud lihatükke. Ja temast kirjutab vana roomlane Petronius. Ja Platoni kaasaegse Aristophanese komöödias räägitakse, et aadel kostitas neid pidusöögi ajal muude toodetega täidetud praetud tainakottidega.

Kuid sellegipoolest nõustuvad kulinaariaajaloolased, et Hiina oli see, kes Euroopat "pelmeenid" valmistas.

Venemaa pelmeenide ajalugu

Pelmeenide ilmumise kohta Venemaa pinnal on palju versioone. Kõigepealt tasub meenutada, et kuni 1820. a. Üheski vene kokaraamatus pole pelmeenidest juttugi. Isegi S. Drukovtsevi populaarseim kokaraamat 1786. aasta “Sõduriköök” ei maini neid kunagi

Mõned seletavad seda sellega, et liiga kaua peeti pelmeene Uurali ja Siberi köögis piirkondlikuks toiduks ning üleriigilise kuulsuse saavutasid need alles 19. sajandil.

Ja mõned väidavad, et seda kööki ei tunnustanud eriti Venemaa kesklinna suurvenelased.

Artefaktid pelmeenidest

Tolleaegsete tuttavate kulinaarsete artiklite autor Jekaterina Avdeeva kirjutas 1837. aastal pelmeenidest kui Siberis kasutusel olevast sõnast. Et Venemaal kutsutakse neid kõrvadeks, et tehakse pastataignast tükeldatud veiselihaga, ka seente või kalaga, külmutatakse ja need muutuvad kivikeseks. Sellisel kujul võetakse need teele ja niipea, kui paned need keevasse vette, on toit valmis ja väga maitsev.

Kui pöörduda varasema aja dokumentide poole, siis tasub Orenburgi kubermangu elanike levinud sõnadest lugeda ajakirjaarvustust aastast 1830, kus pelmeenide kirjeldamiseks tuleb autoril neid võrrelda Ukraina pelmeenidega. Ta ütleb, et pelmeenid (peljaanid või permenid) sarnanevad tillukeste keedetud pirukatega, "omamoodi väikeste vene pelmeenidega, ainult mitte juustuga, vaid veiselihaga", mis on permilaste lemmiktoit.

Pelmeenide ajalugu räägib sellest, mis oli 1817. aastal veel tõeliselt eksootiline. Täpselt nii kirjeldas seda kollegiaalne nõunik N. Semivsky: „Hiinlaste eeskujul valmistatud pelmeenid, väikesed pirukad hakkliha või täidisega. Need on head eriti talvel; neid tuleb vees keeta. Pelmeenidest saab väga hea reisisupi. Neid süüakse punase äädikaga keedetult."

Kuigi on ka teisi dokumente. “Kuninglike roogade maalimine” (1610–1613) sisaldab mainimist “mantu lambaga”. Ja Karamzin mainib oma lugudes toidust, mis oli tsaar Fjodor Ioannovitši laual, manti.

Neli riiki võitlevad pelmeenide pärast

Vaidlused ja erimeelsused selle üle, kelle rahvustoidu pelmeenid on, pole vaibunud tänaseni.

• Tsis-Uuralites elavad soome-ugri rahvad (udmurdid, komi-permjakid).

Kõige olulisem tõend selle kohta, et pelmeene tuleks pidada nende leiutiseks, on sõna “pelnyan” ise. Seda tõlgitakse kui "kõrvaleib". Ja pelmeen näeb välja nagu kõrv. Talvel hoitakse seda suurepäraselt tavalises kotis, kui jätta külma, keldrisse või sissepääsu juurde. Ja pelnyani keetmine on sama lihtne kui pirnide koorimine. Ja täidiseks oli võimalik võtta ohvriloomade liha, kuna Uurali elanikel on piisavalt loomaohvri rituaale.

• hiina keel.

Kuigi sõna “pelmeen” on soome-ugri keel, on see toit eranditult hiinapärane ja ka pidulik uusaasta. Jiaotsi Hiinas valmistatakse mitmesuguste täidistega, mida hiinlased peavad söödavaks. Ja liha pole nende jaoks kõige tähtsam. Ja jiaotsid on mündikujulised, nende keskel on isegi auk, tõeline heaolu sümbol, tervise ja rikkuse soov.

• siberlased.

Need inimesed on kindlad, et ainult Siberis on siberi originaaltoit kõige heldemad pelmeenid. Kõige õhem taignakiht ja täidis, millele on lisatud peeneks purustatud jääd - ja siin on teil pärast veiste tapmist või jahi õnnestumist tohutud kogused toodet. Jah, ja saate seda säilitada nii kaua, kuni pakane kestab.

Hakkliha, mis on keeratud taignaleibadesse, on valmistatud ainult hakklihast, soolast... ja jääst. Ja ei mingit sibulat ega küüslauku, nagu Venemaa Euroopa osas kombeks. Ainult moodsale maitsele järele andes lisavad nad pipart.

• mongolid.

Just nemad sõitsid ratsaväega läbi kogu Lõuna-Siberi ja Uurali, jätmata Hiinat pikaks ajaks üksi, ühendasid kõik need rahvad kokku ja võtsid retsepti omaks. Rändkarjakasvatajate jaoks on need suurepärased pooltooted, mis on pikal matkal tõeline pääste. Mongolid on väga üllatunud, kui keegi küsib, kelle rahvustoidu pelmeenid on, kinnitab, et see pole tema oma.

Kes on siis autor?

Nii et küsimusele, kes leiutas pelmeenid, on raske ja lihtne vastata. Mõte liha tainasse mähkida on nii ilmne, et see oleks võinud pähe tulla igaühele: hiinlastele Hiinas, venelastele Venemaal, kreeklastele Kreekas, mongolitele Mongoolias ja sakslastele Saksamaal. Muide, viimased on veendunud, et pelmeenide autorid on protestantlikud mungad. Piiratud kindlustes võimaldasid nad inimestel ellu jääda.

Rahvuslikud omadused

Tänasel päeval pelmeenide valmistamiseks peate lihtsalt ostma poest valmis pooltoote ja kodus küpsetama, aurutama ja praadima. Kuid maitsvate pelmeenide retsept peaks olema iga koduperenaise arsenalis.

Kuidas teha pelmeene

Tänapäeval leidub harva maja, kus valmistatakse pelmeene nagu vanasti, peaaegu pidulikult ja perekondlikult. Kui perepea hakkliha hakklihamasinas tükeldab, siis perenaine valmistab taigna ja seejärel panevad kõik pereliikmed täidise lusikate, tasside või klaasidega välja pressitud taignaringidesse. Pelmeenid keerati kokku ja kleebiti kokku. Mõnikord lõigatakse lahti rullitud tainas ühtlasteks ruutudeks. Nii väldid lõikamist ja säästad aega.

Muide, tõeliste käsitööliste jaoks on igasugune lõikamine täiesti vastuvõetamatu. Keegi ei veena neid, et ainult iga pelmeeni jaoks eraldi rullitud taignatükkidest saab teha tõelisi pelmeene. Ja mida väiksemad nad on, seda maitsvam.

See tundub kõige lihtsam roog. Kuid kogu pelmeenide kuulsuse ja populaarsuse perioodi jooksul Venemaal on nende valmistamiseks ilmunud palju erinevaid retsepte. Juba ammu on teada, et ka klassikat – Siberi pelmeene – saab valmistada erineval viisil.

Kõik erinevused on eelkõige täidises: selleks võib olla veiseliha väikese seapeki lisandiga või rasvasem sealiha ning loomulikult sibul ja purustatud jää. Nii ei jää täidis vormimisel käte külge ning pelmeenid jäävad mahlased.

Pelmeenide puhul jääb kuju väga oluliseks. Lõppude lõpuks oli tema see, kes sellele kunagi nime andis. Ja mis see peaks olema? Iga koduperenaine ütleb teile, et pelmeen tuleb vormida nagu lihav poolkuu ja selle otsad lihtsalt, ilma liigselt tõmbamata, ühendada.

Siberi pelmeenid

Nende jaoks taigna ettevalmistamiseks võtke ainult jahu ja vesi. See on õige, ilma soolata. Jahu valatakse kuhjaga ja selle süvendisse valatakse peaaegu jääkülm vesi. Sõtkutakse jäik tainas, mis tuleb kergesti käte küljest lahti. Nüüd peaks see niiske rätikuga kaetud pool tundi puhkama.

Kasutatakse kolme tüüpi liha: veiseliha, sealiha (valitakse seapekiga), sokhatina. Ja jälle ilma soolata, ilma sibula ja muude maitseaineteta. Hakkliha hakitakse peeneks.

Kuid pelmeenide kaste võib olla ükskõik milline: lihtne hapukoor, sulavõi, porgand, sibul, küüslauk jne.

Hiina pelmeenid

Tainas sõtkutakse traditsiooniliselt, kasutades jahu ja vett. Kuid teie valitud täidis on väga erinev: liha, köögiviljad, munad porruga, liha köögiviljadega. Hiina kuulsaimad pelmeenid on “vesilootos”, kõige keerulisem tüüp, käsitsi valmistatud 13 auguga ehk “keisrinna ema”, täidetud kanaga ja nii väikesed, et meenutavad pärleid.

Uurali pelmeenid

Sel juhul oleks palju õigem rääkida pelmeenidest. Vene keeles segati kahte sõna - "pelnyani" ja "Permyani" (permjaki toit) - ning paljude poolt nii armastatud pelmeenid on säilinud tänapäevani. Ja Uuralites elavate inimeste jaoks olid need väga pikka aega rituaalroog, tõeline kariloomade ohverdamise sümbol. Muide, taignasse võiks lisada nurmkanamuna või muud ulukiliha.

Uurali pelmeenid on roog, mis valmistatakse järgmiselt. Liha täidises moodustatakse rangetes proportsioonides: veiseliha - 45%, lambaliha - 35%, sealiha - 20%. Hakklihale lisati ka pipart ja suures koguses sibulat. Nii et iga pelmeeni sisse kogunes maitsev puljong. Hakkliha valmistati kindlasti eranditult puukünas, kasutades tükeldatud liha. Pelmeenid ise olid aurutatud, ei olnud kombeks neid vees ega puljongis keeta.

Kui tatarlased võtsid selle maitsvate pelmeenide retsepti omaks, valmistati nende roog ainult lambalihast. Venelased tulid ideele segada veise- ja sealiha võrdsetes osades.

Kuidas pelmeene valmistada

Pelmeenide valmistamiseks tuleb vesi keema panna, soolata, lisada loorberilehed ja sibul ning seejärel pelmeenid ise sisse visata.

Aga palju parem on, kui seal on kondiga keedetud lihapuljong. Kui te selles ei küpseta, siis kastke juba küpsenud pelmeenid sellesse. Nende maitse muutub palju paremaks ja rikkalikumaks.

Selle üle, kas pelmeenid on või mitte, võib pikalt vaielda. Kui palju inimesi - nii palju arvamusi. Kuid tõsiasi on vaieldamatu, et pelmeenid on vene inimeste jaoks tõeline puhkus. Kui need on kujundatud koos perega, on see kahekordne puhkus. Sest selline toode säilitab kindlasti selle valmistanud käte ja südamete soojuse. Sellel on väga eriline maitse, mida ei saa võrrelda naaberpoe poolfabrikaadiga.

Ükskõik, mida inimesed seda rooga omaks peavad, säilitavad ja hoiavad nad oma iidseid retsepte kaua, loovad uusi ning järgmised põlvkonnad söövad ja kiidavad selliseid maitsvaid pelmeene. Tekkimislugu räägiti lugejale artiklis. Nüüd, kui teil on isu täis, minge keetke pelmeene!