Gruusia tkemali rohelistest karusmarjadest - lihtsaim retsept maitsvaks kastmeks! Karusmarjadest valmistatud Tkemali.

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

Oleme harjunud, et tkemali keedetakse tavaliselt kirsiploomist või ploomist. Kuid on olemas viis kuulsa Gruusia karusmarja kastme valmistamiseks. Marjad peaksid olema hapud, isegi veidi ebaküpsed. Maitseainete valimisel eelistage tüüpilisi Gruusia ürte - koriandrit, estragonit ja piparmünti. Täiendage roog vürtsika küüslauguga ja teie karusmari tkemali on ületamatu. Maitsva kastme klassikalist retsepti näete allpool. Vaadake ka, kuidas süüa teha.

Sa vajad:

- karusmarjad - 2 tassi,
- suhkur - 1 supilusikatäis,
- koriander (parem õitsemine) - 0,5 kimpu,
- estragon - 0,5 kimp,
- piparmünt - 2 oksa,
- till - 0,5 hunnik,
- küüslauk - 1 pea,
- veiniäädikas - 1 supilusikatäis,
- sool - maitse järgi (1 tl).

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Pane karusmarjad blendri kaussi ja tükelda.

Rebi estragoni ja piparmündi lehed ära, tükelda rohelised vastavalt soovile ja püreesta blenderis. Võite lisada veidi keedetud vett.

Koori küüslauk ja aja läbi küüslaugupressi.

Pane kõik ettevalmistatud koostisosad kastrulisse, lisa pool klaasi vett ja hauta tasasel tulel 10 minutit.

Valmis püree hõõruda läbi metallsõela.

Lisa sool, suhkur, äädikas ja keeda paksemaks. Pange tähele, et kaste muutub jahtudes paksemaks. Kõige lõpus lisa loorberileht. Seejärel kustutage see.

Jahutage valmis tkemali ja valage kastmepaati.

See kaste on üsna paks. Võite hautada tkemali soovitud paksuseni. Vaadake ka, kuidas valmistada ehtsat.
Soovi korral saab tkemali talveks ette valmistada. Valage kuum kaste lihtsalt steriliseeritud purki ja keerake rulli. Toatemperatuuril säilib hästi terve talve.
Tkemali lähenes lihale ja kalale, keedetud köögiviljadele. Seda saab lisada supile või marinaadile grillimiseks. Tkemali tõstab esile seeneroogade maitseeelised või määri lihtsalt värskele vormileivale – see on maitsev ja ebatavaline.

Juba aastakümneid on kotlette ja kotlette söödud ketšupi, majoneesi, sinepi või adžikaga. Aga vahel tahaks midagi uut. Kui soovid oma menüüd mitmekesistada, alusta kastmest. Valmistatud mitte tomatitest, vaid karusmarjadest, muudab see kõige tavalisema liharoa ebatavaliseks ja väga maitsvaks. Vaatame kolme huvitavat retsepti.

Karusmarjade valmistamine

Kastmed valmivad kiiresti ja lihtsalt. Kõige keerulisem ja tüütum protsess on marjade ettevalmistamine. Vajalik kogus karusmarju tuleb põõsastelt kokku korjata või osta. Seejärel tuleb iga marja sabadest, okstest ja lehtedest puhastada.

Kooritud marjad tuleb külma veega hästi loputada ja kuivatada. Kõigi kolme retsepti jaoks valmistatakse karusmarjad samamoodi.

Kas sa teadsid? Kui sööte neid marju päevas 100-120 g, siis 2-3 kuuga saate oluliselt alandada vere kolesteroolitaset..

Retsept 1

See retsept on valmistatud rohelistest ja väga hapudest karusmarjadest. Küpsetusmeetod on väga lihtne.

Kööginõud ja tehnika

Rohelise kastme jaoks vajate järgmisi seadmeid:

anum kastme segamiseks (pann või kauss);
lihaveski;
steriliseeritud klaaspurgid (võimalik pool liitrit);
purkide steriliseeritud plastkaaned.

Lihale rohelise kastme valmistamiseks vajalikud koostisosad:

700 g rohelisi karusmarju väga hapu, kokkutõmbava maitsega;
300 g küüslauku, kooritud ja pestud;
50 g värsket tilli;
50 g värsket koriandrit või peterselli;
suhkur maitse järgi.

Kas sa teadsid? Prantslased lisasid 16. sajandil esimestena karusmarju suppidele ja kastmetele..

Samm-sammult retsept

2. retsept

See magushapu karusmarikaste valmistatakse aeglases pliidis. Seda saab serveerida liha ja kalaga.

Kööginõud ja tehnika

Selle kastme jaoks on vaja:

multikeetjad;
multikookeri nõud: spaatlid ja lusikad;
anumad toidu lauale serveerimiseks (kastmepaadid).

Lihakastme maitsvaks muutmiseks vajate palju koostisosi:

karusmarjad (1 kg);
sibul (400 g);
paprika (1 tk.);
küüslauk (1 nelk);
taimeõli (2 supilusikatäit);
vesi (40 ml);
suhkur (150 g);
jahvatatud ingver (pool teelusikatäit) või muud maitseained;
äädikas 6% (2 supilusikatäit);
sool maitse järgi;
konjak (1 spl. lusikas).

Samm-sammult retsept

Haki sibul, pipar ja küüslauk.
Panime kõik tooted ja vürtsid aeglasesse pliiti.
Valige režiim "ummistus" ja seadke taimer 30 minutiks.
Soovi korral blenderda kaste blenderiga.
Lisage valmis roale rohelisi, valage see kastmepaati ja serveerige.

3. retsept

See on tkemali kastme versioon. Klassikaline Gruusia tkemali on valmistatud samanimelistest väga hapudest ploomidest. Valmistame selle karusmarjadest ja see pole vähem maitsev.

Kööginõud ja tehnika

Kastrul marjapüreele.
Peente aukudega sõel või kurn.
Kastme pann.
Blender.
Spaatel, lusikas.
Klaaspurk hoiustamiseks.

Karusmarjapüree (0,5 l).
Münt, majoraan, koriander (lehed ja õied).
Kuum paprika maitse järgi.
Küüslauk (3 küünt).
Suhkur (1 tl).

Tähtis! Mida kauem on marjad tulel, seda vähem jääb neisse kasulikke aineid.

Samm-sammult retsept

Püree valmistamine. Valage marjad kastrulisse, valage vett nii, et see kataks põhja. Kuumuta keemiseni ja keeda kaane all 30-40 minutit. Jahvata valmis mass läbi sõela või kurna.
Vala lehed ja õied, pipar ja küüslauk püreega kastrulisse.
Kasutage segisti, et saada segu homogeenseks konsistentsiks.
Asetage tulele ja keetke.
Lisa suhkur, sega, tõsta tulelt.
Valage valmis tkemali säilitamiseks purki või serveerimiseks kastmepaati.

Mida saab veel lisada

Nagu nendest retseptidest näha, omandab karusmarjakaste uued maitsed, kui sellele lisaks peamistele koostisosadele (marjad ja küüslauk) lisatakse lisakomponente:

vürtsid ( , );
köögiviljad ( ja

Karusmarjakaste talveks lihale on suurepärane lisand linnu-, kala- ja juurviljaroogadele, sest nii värsked kui ka konserveeritud marjad sisaldavad fosforit, mangaani, rauda, kaaliumit, kaltsiumi, polüfenoole, aga ka vitamiine PP, A ja B. muljetavaldav kogus askorbiinhapet, tugevdatakse veresoonte seinu ja moodustub prokollageen, mis on vajalik luu- ja lihaskonna täielikuks toimimiseks ning naha terviseks. Karusmarjade söömine vähendab rauapuudusest tingitud aneemia riski rasedatel ja aitab tugevdada immuunsüsteemi.

Karusmarjakaste talveks: retseptid

Enne karusmarikastme valmistamist tuleb marjad põhjalikult pesta, kuivatada ning ülejäänud sabad ja varred neist eraldada. Soovi korral võib suhkru asendada loodusliku mesilase meega. Valmistoodet on soovitatav hoida külmkapis või jahedas päikesevalguse kättesaamatus kohas. Punase karusmarja kastet hindavad magusasõbrad, kuid enamikes retseptides kasutatakse küpseid marju, millel on hapu maitse.

Roheline karusmarjakaste

Rohelise karusmarja kastme retsept on uskumatult lihtne ja selle valmistamiseks vajate ainult hakklihamasinat või blenderit ning järgmisi koostisosi:

160-220 g küüslauku;
250 g värsket tilli;
Art. l. äädikas;
suhkur ja sool 1,5 spl. l.;
1 kg küpseid karusmarju.

Komponendid purustatakse põhjalikult, kuni need muutuvad homogeenseks massiks, seejärel keedetakse ja hoitakse madalal kuumusel 7-8 minutit. Kastme valmistamise viimases etapis lisatakse hammustus, suhkur ja sool, seejärel rullitakse see klaasnõusse ja asetatakse külmkappi. Täiendavad koostisosad on estragon ja estragon.

Magushapu karusmarjakaste veiniga

Kokakunsti tundjad usuvad, et liharoogade üks parimaid lisandeid on magushapu kaste. Klassikaline retsept on valmistatud tomatipastast, äädikast, sojakastmest, apelsini- või sidrunimahlast ja hapudest marjadest nagu kirsid ja sõstrad. Küpsetest karusmarjadest saate valmistada maitsva kastme, järgides järgmist toimingute jada:

Esiteks peate valima head, defektideta karusmarjad, loputama neid jooksva vee all ja kuivatama, pannes need ettevaatlikult rätikule.
Kastme konsistents varieerub olenevalt retseptist: mõne puhul tuleb lisada terveid marju, teised aga tükeldada ja esmalt eemaldada seemned.
1 kg töödeldud karusmarjade kohta lisa: 1,5-2 küüslaugupead, 1 spl. l. sool, sarnane kogus suhkrut, terav pipar (mitte rohkem kui kaun), seller või till.
Soovi korral saab maitsepaletti mitmekesistada, lisades kastmele 50-60 g jahvatatud rosinaid, 2 tl karrit, 1/2 tl jahvatatud ingverit. ja punane sibul 2-3 tk.

Küüslauk tuleb purustada hakklihamasinas koos hapude marjadega ja seejärel asetada saadud mass väikesesse anumasse. Lisage sellele väike kogus puhastatud vett, laske keema tõusta ja hoidke madalal kuumusel 8-12 minutit. Kastme valmistamise viimases etapis lisage 200 ml mis tahes lauaveini. Selle talveks kokkurullimiseks vajate steriilseid purke. Keerdu hoitakse külmkapis, keldris või sahvris.

Märge! Alumiiniumist anumad ei sobi magushapu karusmarikastme valmistamiseks, kuna see metall eraldab kuumutamisel mitmeid kahjulikke aineid. Selliste ülesannete jaoks on eelistatav kasutada emailmahutit.

Karusmarjakaste küüslauguga

Vürtsikat karusmarjakastet küüslauguga serveeritakse liha-, kala- ja köögiviljaroogade kõrvale. See on suurepärane alternatiiv adžikale või ketšupile. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1 kg küpseid karusmarju;
2 tl. sool;
2 kuuma tšillipipart;
200 g küüslauku;
nelk, vürtsid (maitse järgi);
200-250 g suhkrut.

Pärast marjade pesemist ning nendest varte ja sabade eraldamist tuleb karusmarjad panna emailnõusse, lisada suhkur ja küpsetada, kuni marjad vabastavad mahla. Seejärel lisatakse saadud massile peeneks hakitud tšillipipar ja ühtlaseks jahvatatud küüslauk. Segu keedetakse, kuni saadakse paks konsistents, misjärel see jahvatatakse uuesti segistiga. Kui kaste on jahtunud, tuleb see panna külmkappi või säilitada talveks steriilsetes klaaspurkides.

Nõuanne! Karusmarja-küüslaugukastme talveks valmistamiseks ei pea raiskama väärtuslikke sooje päevi. Vahetult enne valmimist korjatud marju võid lihtsalt külmutada.

Kui säilitustingimused on täidetud, riknevad karusmarjad alles järgmisel suvel, nii et talvel on väga lihtne külalisi ja lähedasi värskelt valmistatud kastmega rõõmustada.

Karusmarjakaste Tkemali

Gruusia kastme klassikaline versioon valmistatakse kirsiploomidest (ploomimääre), millele on lisatud piparmünt, küüslauku, vürtse ja ürte. Kui teil pole käepärast hapuid ploome ja teie aiamaa on rohelisi karusmarju täis, võite neid kasutada Tkemali valmistamiseks. Selleks vajate:

Pese ja kuivata 500 g eelnevalt vartest ja sabadest puhastatud marju.
Aja karusmarjad seemnete eemaldamiseks läbi sõela.
Koorige paar küüslauguküünt, mitte rohkem kui üks pea.
Jahvatage segistis hapud marjad, küüslauk ja ürdid: basiilik, petersell, koriander.
Lisa 10-15 g suneli humalat, 2,5 tl. soola, näpuotsaga koriandrit ja 3 spl. l. Sahara.

Saadud püreele lisada 15 ml õuna- või veiniäädikat, 1/2 tl. agar-agar paksema konsistentsi saamiseks ja näputäis värskelt jahvatatud musta pipart. Tkemali on peaaegu valmis, jääb üle vaid keeta mitte rohkem kui minut. Pärast jahutamist rullitakse kaste talveks eelnevalt steriliseeritud klaasnõusse kokku või süüakse ära. Kui veiniäädika asemel kasutatakse äädikaessentsi, ei tohiks selle kogus ületada 1/2 tl. valmistoote liitri kohta.

Tähtis! Kuna väljaspool Gruusiat on ombalot või pennyroyali raske leida, võib selle koostisosa asendada tüümiani või melissiga.

Samuti on magusasõpradele retsept punastest karusmarjadest Tkemali valmistamiseks, kasutades poest ostetud adžikat ja kõrget suhkrusisaldust (350-400 g liitri kohta).

Adžika karusmarjast

Adjika on Abhaasia-Gruusia köögi traditsiooniline kuum kaste, mis on valmistatud riivitud tomatist, teravatest ja magusatest paprikast, ürtidest, vürtsidest ja küüslaugust. Karusmarjadest adžika valmistamiseks vajate:

1 kg küpsemata rohelisi marju;
näputäis koriandrit;
5-10 kuuma paprikat “Ogonyok” (esmalt eemaldatakse seemned);
1,5 spl. l. sool;
suhkur maitse järgi;
250 g küüslauku.

Koostisained jahvatatakse hakklihamasinas, mille järel lisatakse saadud segule 50 ml oliiviõli ja hunnik hakitud värsket sellerit või basiilikut. Jääb vaid kõik põhjalikult segada ja kaste steriilsetesse purkidesse jaotada, sulgeda need kaanega ja hoida külmkapis. Seda retsepti võib soovi korral täiendada riivitud mädarõika, hakitud kreeka pähklitega 50 g 1 liitri toote kohta või 150–200 g paprikaga.

Tähtis! Adjika valmistamiseks sobivad ainult rohelised küpsed marjad, sest küpsete marjade kasutamisel kaotab kaste mitte ainult oma rikkaliku maitse ja aromaatsed omadused, vaid ka teravuse.

Zvenigorodi karusmarjakaste

Zvenigorodi kastme retsept on järgmine: 1 kg pestud ja pulkadest ning seemnetest kooritud karusmarju, segada 200 g värske tilli ja 250–300 g hakitud küüslauguga. Komponendid purustatakse segistis, kuni saadakse homogeenne konsistents. Segu asetatakse emailiga või klaasist steriilsesse anumasse ja kaetakse pärgamentpaberiga. Jääb üle kaste külmkappi viia, kus see säilitab oma kasulikud omadused ja maitse kuni talve lõpuni.

Huvitav! Zvenigorodi kastme paksu konsistentsi saavutamiseks võite pärast põhjalikku segamist lisada retseptile kuni 50 g tärklist, et vältida tükkide teket.

Mõned gurmaanid eelistavad lisada originaalretseptile 180 g punaseid sõstraid toote liitri kohta ja roosuhkrut.

Järeldus

Karusmarjakaste talvisele lihale on maitsekas lisand, mis kaunistab iga lauda ja toob esile grilli, praadide, praekala ja paljude muude roogade maitse. Kaste tasub valmistada talveks, et külmal aastaajal vitamiinide, mineraalide ja antioksüdantide abil enda keha toetada.

Samm-sammult retseptid talveks karusmarikastme valmistamiseks: klassikaline, lihtne ja maitsev, “Tkemali” karusmarjadest, küüslaugu ja tilliga, magus ja hapu, veini ja rosinatega, ürtidega

2018-08-16 Irina Naumova

Hinne
retsept

1538

Aeg
(min)

Portsjonid
(isikud)

100 grammis valmis roas

1 gr.

2 gr.

Süsivesikud

14 gr.

68 kcal.

Variant 1: Klassikaline talvise liha karusmarikastme retsept

Kui te ei kahtlustanud, et saate karusmarjadest kastet teha, siis uskuge mind, see on lihtsalt hämmastav. Sobib ideaalselt liha ja muuga. Ja on võimatu üles lugeda, kui palju erinevaid võimalusi on. Teeme ettepaneku kaaluda talveks maitsva karusmarikastme kõige peenemaid ja tõestatud retsepte. Alustame klassikast. Muide, ärge unustage, et kastme valmistamiseks kasutatakse ainult rohelisi karusmarju.

Koostisained:

kolm kg karusmarju;
viiskümmend grammi jämedat soola;
sada grammi suhkrut;
kaks teelusikatäit jahvatatud musta pipart;
kaks teelusikatäit khmeli-suneli;
küüslaugu pea;
nelikümmend ml 9% äädikat;
nelikümmend ml päevalilleõli.

Samm-sammult retsept liha karusmarikastme jaoks talveks

Kõigepealt sorteerime välja karusmarjad, peseme ja eemaldame praht ja oksad koos lehtedega. Asetage see köögirätikule või puhtale lapile ja laske veidi kuivada.

Aseta karusmarjad kaussi, vala peale klaas külma vett ja jäta üleöö seisma.

Järgmisel päeval tõsta kauss või pann karusmarjadega tulele. Keeda tasasel tulel, kuni marjad on pehmed. See võtab aega umbes kümme minutit.

Niisiis, karusmarjad on muutunud väga pehmeks, lase neil veidi jahtuda ja seejärel püreesta sumblenderiga.

Pange granuleeritud suhkur ja sool, segage lusikaga, kuni see on lahustunud.

Lisa jahvatatud must pipar ja suneli humal. Kui soovid valmis kastet vürtsikamaks muuta, võid lisada veidi punast pipart. Tõsi, klassikalises karusmarikastmes seda ei ole.

Eemaldage küüslaugu pealt nahk, eraldage see nelgideks ja koorige igaüks neist. Aja läbi pressi ja lisa kastmele.

Lase keskmisel kuumusel podiseda. Keeda seda umbes kümme minutit, seejärel vala äädikas ja taimeõli. Eemaldage kuumusest ja segage.

Pane steriilsetesse purkidesse ja sule kaanega. Aseta purgid tagurpidi teki peale ja lase jahtuda.

Säilitamiseks eemaldame karusmarja kastme.

Variant 2: Kiirretsept talveks lihale mõeldud karusmarikastme jaoks

Lihtne ja kiire retsept maitsvaks kastmeks, mis täiendab meeldivalt liha või lisandit. Minimaalne koostis ja hämmastav maitse.

Koostisained:

kilogramm karusmarju;
sada grammi suhkrut;
viisteist grammi soola;
kaks küüslauguküünt.

Kuidas kiiresti talveks lihale karusmarjakastet valmistada

Pese ja sorteeri karusmarjad hoolikalt. Aja läbi segisti.

Sega karusmarjapüree suhkru, soola ja purustatud küüslauguga. Soovi korral võite lisada oma lemmikrohelist. Haki see lihtsalt noaga väga peeneks.

Aseta karusmarjakastme põhi pliidile. Kuumuta madalal keemiseni ja vala kohe purkidesse.

Parim on kasutada pooleliitriseid mahuteid.

Asetage purgid suurde kastrulisse, katke veega ja laske keema. Laske paarkümmend minutit podiseda ja eemaldage ettevaatlikult – see oli steriliseerimine.

Sulgege kaaned tihedalt, asetage purgid tagurpidi põrandale ja katke tekiga. Kui karusmarjakaste on talveks jahtunud, pane see keldrisse.

Valik 3: karusmarjakaste talveks “Tkemali”

Siin on tõestatud maitsev Tkemali karusmarikastme retsept. Rikkaliku maitsega kuum kaste meeldib kuumade maitseainete ja kastmete austajatele.

Koostisained:

kilogramm rohelisi karusmarju;
kaks küüslaugu pead;
kuuma pipra kaun;
hunnik koriandrit, peterselli ja tilli;
kolm kuni neli oksakest basiilikut;
soola maitse järgi.

Samm-sammult retsept

Eemaldage kõik sabad ja praht, sorteerige ja loputage karusmarjad hoolikalt. Asetage see puhtale lapile ja laske kuivada.

Kui karusmarjad on kuivanud, püreesta need saumikseriga. Saate selle vastavalt soovile läbi hakklihamasina keerata.

Pese rohelised ja paprikad. Võite need segistis jahvatada ja lihtsalt noaga väga peeneks hakkida.

Koori küüslauk ja haki noaga peeneks. Võid riivida ka peenele riivile või panna nelgi blendri kaussi ja jahvatada. Lõppude lõpuks on meil palju küüslauku, saame homogeense aromaatse massi.

Kombineeri kõik ühte nõusse ja aseta pliidile. Keeda pärast keetmist kümme minutit ja aseta steriilsetesse väikestesse purkidesse.

Kata kaanega ja valmista ette pikaajaliseks säilitamiseks, jättes teki alla jahtuma.

Variant 4: Karusmarjakaste talveliha juurde küüslaugu ja tilliga

Väga maitsev kaste rohelistest karusmarjadest, tillist ja küüslaugust suhkruga. Nagu öeldakse, on kõik geniaalne lihtne. See näib olevat tavaline koostisosade komplekt, kuid milline huvitav ja pikantne maitse. Ideaalne kaste lihale.

Koostisained:

pool kg karusmarju;
sada grammi küüslauku;
kuum tšillipipar;
hunnik tilli;
teelusikatäis soola;
sada viiskümmend grammi suhkrut.

Kuidas süüa teha

Sorteeri karusmarjad läbi. Eemaldage kõik sabad, lehed ja väikseimgi praht. Loputage ja kuivatage teile sobival viisil.

Keerame terved karusmarjad läbi hakklihamasina või keerame sukelmikseri abil püreeks.

Pane emailpannile, lisa sool ja suhkur. Asetage pliidile ja keerake madalale kuumusele, laske keema.

Samal ajal koori küüslauk, aja läbi pressi või riivi peenele riivile. Pese till ja haki noaga peeneks.

Kui karusmarjakaste keeb, lisa sellele küüslauk ja till. Hauta tasasel tulel kuni soovitud paksuseni pakseneb.

Vala väikestesse purkidesse, keera kaaned kokku ja kata tekiga. Kui kõik on jahtunud, pane see kappi või sahvrisse.

Variant 5: Magushapu karusmarjakaste talveks

See kaste sobib mitte ainult liharoogade, vaid ka kala või mis tahes lisandiga. Proportsioonid on arvestatud meeldiva magushapu maitse saamiseks.

Koostisained:

kilogramm karusmarju;
kaks küüslaugu pead;
kuuma pipra kaun;
hunnik tilli, basiilikut, sellerit;
mädarõika leht;
üks supilusikatäis suhkrut;
üks supilusikatäis soola.

Samm-sammult retsept

Sorteerime marjad, peseme ja kuivatame. Koorige küüslauk täielikult ja eraldage nelkideks.

Ajame küüslaugu koos karusmarjadega läbi hakklihamasina või paneme ühisesse anumasse ja püreestame sukelmikseriga.

Pane kastrulisse, lisa paar supilusikatäit vett ja hakitud ürte. Tükelda kuum pipar ja aseta samasse anumasse. Ärgem unustagem soola ja suhkrut.

Segage ja asetage keskmisele kuumusele. Kui kaste hakkab õrnalt podisema, hauta spaatliga segades umbes kakskümmend minutit.

Seejärel pange see kohe ettevalmistatud väikestesse purkidesse. Sulgege kaaned tihedalt ja katke tekiga.

Pärast jahutamist pange see keldrisse.

Variant 6: Karusmarjakaste talveks veini ja rosinatega

Huvitav ja vürtsikas kaste, mis täiendab iga liharooga. Näiteks võib seda lisada omatehtud sealihale või serveerida küpsetatud lihaga.

Koostisained:

kilogramm karusmarju;
küüslaugu pea;
üks laud sinepit;
kakssada ml lauaveini;
kakssada ml vett;
üks supilusikatäis soola;
sada viiskümmend grammi suhkrut;
viiskümmend grammi rosinaid.

Kuidas süüa teha

Nagu ikka, sorteerime ja peseme karusmarjad. Kui see veidi kuivab, laske see läbi hakklihamasina ja asetage emailpannile.

Loputage rosinad ja lisage need järgmisena. Lisa granuleeritud suhkur ja määratud kogus vett. Lülitage pliit sisse ja keetke.

Keeda viisteist minutit ja lisa väga peeneks hakitud küüslauk, sool ja sinep. Küpseta veel viis minutit.

Vala juurde vein, sega spaatliga kõik läbi ja hauta umbes viis minutit.

Jaota kohe pooleliitristesse purkidesse, rulli kokku ja lase teki all jahtuda. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Variant 7: Karusmarjakaste talveks ürtidega

Võite kasutada mis tahes maitsetaimi vastavalt oma maitsele. Peaasi on säilitada proportsioonid, et kõik läheks plaanipäraselt. Kuid me võtame kõik tumedad karusmarjad.

Koostisained:

kilogramm tumedaid karusmarju;
kakssada grammi küüslauku;
kaks kuuma paprikat;
üks supilusikatäis soola;
viiskümmend grammi jahvatatud kreeka pähkleid;
viiskümmend grammi ürte.

Samm-sammult retsept

Pese ja sorteeri karusmarjad ning aja läbi hakklihamasina. Võite kasutada ka sukelblenderit.

Eralda küüslauk küünteks, koori ja haki väga peeneks. Võid lasta läbi pressi või riivida peenele riivile.

Lisa karusmarjadele.

Haki terav pipar noaga väga peeneks ja aseta kohe ühisesse anumasse. Lisa sool ja hakitud kreeka pähklid.

Kuumuta kaste tasasel tulel. Keeda kümme minutit ja lisa kuivad ürdid. Hauta kõike segades kümme minutit.

Asetage valmistatud karusmarjakaste väikestesse steriilsetesse purkidesse ja sulgege kaaned tihedalt.

Mähi see millegi sooja sisse ja lase jahtuda. Säilitage kaste jahedas kohas.

Tkemali on kuulus Gruusia roog, mida traditsiooniliselt valmistatakse sarnase nimega looduslikust ploomist. Meie riigis on tavaks asendada põhikoostisosa teiste toodetega, kuna tkemalit on müügil peaaegu võimatu leida. Originaal peaks olema hapu, nii et ploomide asemel on kombeks kasutada valmimata karusmarju. Uurime ka, kuidas valmistada karusmarja tkemali kodus nii, et lõpptulemuseks oleks maitsev roog, mis ei erine originaalist.

Asenda tkemali ploomid hapude karusmarjadega ja saad maitsva kastme

Toiduvalmistamise peensused

Algne tkemali võlgneb oma hämmastava maitse mitmele komponendile:

esiteks metsik ploom, mida meie laiuskraadidel tuntakse kui. See koostisosa on peamine ja sellele on roa maitsepõhi üles ehitatud. Kuid nagu teada saime, on väljaspool Gruusiat tõelisi tkemali ploome peaaegu võimatu leida, seega asendame need meile tuttavate karusmarjadega;
Tähtis! Karusmarjad peavad olema küpsed ja hapud, muidu ei saa vajalikku maitset kätte!
teiseks tuleks varuda kirbumünti ehk ombalot. Ka seda toodet turustatakse peamiselt Gruusias, nii et meie koduses retseptis asendame selle melissi või tüümianiga, mis kõlavad selle roa juures päris hästi;
kolmandaks peaks käepärast olema erinevaid vürtse ja palju ürte, sest Gruusia köök on kuulus oma uskumatult aromaatsete roogade poolest, mis sisaldavad tavaliselt üsna palju selliseid koostisosi.

Retsept

Karusmari tkemali retsepti saab meisterdada igaüks. Peaasi, et kõik vajalikud koostisosad oleksid käepärast ja natuke vaba aega. Niisiis, alustame toiduvalmistamist.

Nõu komponendid

Karusmarja tkemali valmistamiseks vajate:

karusmarjad - 900 g;
õitsev koriander - 1 kamp;
petersell - 1 kamp;
till - 1 kamp;
sidrunmeliss või tüümian - 1 supilusikatäis;
jahvatatud koriander - 1 supilusikatäis;
punane pipar - 1/3 keskmisest kaunast;
küüslauk - 1 keskmine pea;
sool - ¼ osa teelusikatäit;
suhkur - ½ teelusikatäit.

Nõuanne! Selle roa valmistamisel on soovitatav kasutada õitsvat koriandrit, kuid kui teil seda pole, saate hakkama ka tavalise koriandriga!

Retseptis toodud maitseained võid hiljem enda eelistustest lähtuvalt teistega asendada. Nende kogust võib varieerida ka sõltuvalt sellest, millist maitset ja aroomi soovitakse tootest saada.

Küpsetusprotsess

Kõigepealt pöörame tähelepanu meie peamisele koostisosale – karusmarjadele. Iga mari tuleb varrest vabastada, selleks on väga mugav kasutada väikseid õhukesi kääre. Seejärel loputage puuviljad jooksva vee all ja asetage kurn, et liigne vedelik välja voolaks.
Asetage ettevalmistatud karusmarjad segisti kaussi ja jahvatage. Samas saad ise marjamassi konsistentsi reguleerida.
Lisa marjasegule tšillipipar, ürdid ja kooritud küüslauguküüned ning klopi kõik uuesti korralikult läbi.
Tõsta saadud segu paksuseinalisse anumasse ja aseta pliidile, tugeva gaasivarustusega lase kaste keema.
Kui meie tkemali saavutab vajaliku temperatuuri ja selle pinnale ilmuvad esimesed mullid, peate lisama soola, suhkrut, pune ja koriandrit ning segama kõik.
Kata kaste kaanega, vähenda gaasi juurdevoolu miinimummärgini ja küpseta panni sisu 10 minutit. Segu peaks pidevalt keema.
Pärast määratud aja möödumist peate kontrollima kastme maitset. Selleks asetage taldrikule supilusikatäis tkemalit ja jahutage. Just külmas kastmes saab kõige täpsemalt tunda maitsetasakaalu ning seejärel reguleerida soola, suhkru ja muude maitseainete kogust. Kui otsustate lisada mingeid komponente, tuleb pärast seda eelroog uuesti keeta.
Valage valmis tkemali steriliseeritud purkidesse, sulgege tihedalt ja jätke päevaks toatemperatuurile.

Kui te ei soovi, et karusmarja seemned tkemalis tunda saaksid, saate neist lahti saada järgmisel viisil:

vala pestud puuviljad veega ja auruta ahjus või blanšeeri madalal kuumusel;
pärast seda, kui karusmarjad muutuvad pehmeks, hõõruge need läbi sõela ja valage vabanenud mahl eraldi kaussi;
tõsta saadud marjamass kastrulisse ja pane tulele, küpseta kuni paksenemiseni, pidevalt segades puulabidaga, vajadusel lisades mahla;
kui marja mass saavutab paksu hapukoore konsistentsi, lisage kuivad vürtsid ja muud koostisosad, mis olid eelnevalt segistis jahvatatud;
keetke kastet umbes 5 minutit ja valage steriliseeritud anumatesse.

Kui eelistate ainult värsket tkemalit, saate seda talvel valmistada. Külmutatud karusmarjad sobivad selleks üsna hästi. Valmisroa maitset selline koostisosa kasutamine üldse ei mõjuta ja teie lauale on maitsev eelroog, mis valmib mõne minutiga.
Ärge unustage, et tkemali valmistatakse ilma äädikata. Iga perenaine teab, et seda komponenti tuleb lisada igale talveks mõeldud ettevalmistusele – see kaitseb konserve riknemise eest. Aga meie Gruusia eelroog ei talu oma koostises äädikat ja parema säilivuse huvides tuleks sellele enne rullimist lisada kaks supilusikatäit taimeõli. Saadud kilest saab parim säilitusaine ja samas säilib tkemali algne maitse.

Ärge kartke muuta maitseainete ja vürtside proportsioone, saate neid oma maitse järgi muuta. Ja kuna suvel algab karusmarjahooaeg, siis sügiseks on sul kindlasti võimalik leida oma kordumatu maitse ja aroomi tasakaal.

Rohelistest karusmarjadest valmistatud Tkemali on üsna maitsev ega erine palju oma Gruusia eelkäijast. Valmistage oma köögis seda vürtsikat marjast maitset ja serveerige seda oma põhiroogade, mis on linnuliha, liha, kala ja köögiviljad, kõrvale. Head isu!

Kõik veebisaidil olevad materjalid on esitatud ainult informatiivsel eesmärgil. Enne mis tahes toote kasutamist on konsulteerimine arstiga KOHUSTUSLIK!