Koduperenaine. Rumm baba retsept - kuidas valmistada ja leotada

.
Sest juuretis
Lahustage 1 tl suhkrut ja soola soojas piimas (38 kraadi), lisage pärm ja segage hästi, kuni pärm on täielikult lahustunud.
Lisage järk-järgult 1,5-2 tassi jahu ja segage hästi. Tainas peaks olema pannkookide konsistentsiga.
Asetage saadud tainas 40-60 minutiks sooja kohta ilma tuuletõmbuseta, kuni tainas kerkib ja suureneb 2-2,5 korda.
Tainas on valmis siis, kui selle maht on mitu korda suurenenud ja hakkab siis maha pudenema.

Nõuanne. Ahju lähenemiseks on tainas väga mugav asetada. Seda tuleb veidi (!) kuumutada 1 minut madalaimal temperatuuril (mina panin 40-50 kraadi peale, ahju sees ei tohiks olla kuum, vaid ainult veidi soe (pärmitaigen ei lähe). suutma kuuma õhu tõttu tõusta).

Kuni tainas kerkib, saad valmistada küpsetised.
Sulata või ja jahuta. Segage või ja taimeõli.
Murra munad, eraldades munakollased valgetest (valged lisatakse tainale viimasena).
Jahvatage munakollased suhkruga.

Fotol: sobiv tainas, suhkruga püreestatud munakollased,
sulatatud või ja vahustatud munavalged

Lisa sobiva taigna hulka suhkruga püreestatud munakollased ja sega tainas korralikult läbi.
Seejärel lisa sulatatud või ja taimeõli. Lisa tainale 1 spl konjakit.
Sega tainas uuesti korralikult ühtlaseks.
Viimasena lisa vahustatud valge ja sega tainas õrnalt läbi.
Lisa vähehaaval sõelutud jahu ja sõtku pehmeks tainaks.
Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku kätega umbes 20 minutit, kuni see muutub pehmeks ja elastseks ning tuleb kergelt käte küljest lahti.
Tõsta sõtkutud tainas suurde kaussi ja aseta 1,5-2 tunniks sooja kohta seisma – taigna maht peaks mitu korda suurenema.

Kerkinud tainast tuleb veidi kätega laual sõtkuda, umbes 2-3 minutit.

Rummbaba valmis tainas.

Rulli tainas jämedaks köieks.
Lõika köis väikesteks tükkideks ja veereta taignatükid pallideks.

Nõuanne. Taignatüki palliks rullimiseks ei pea te lihtsalt peopesade vahel ümmargust palli veerema, vaid toimige järgmiselt: tasandage taignatükk kätega kergelt lapikuks koogiks, seejärel painutage lapiku servi. kook lameda koogi keskele – nõnda painutage kõik lameda koogi servad sissepoole, keskkoha poole.
Tordi keskele moodustunud õmblust nimetatakse “lukuks”. Saadud pallid tuleb asetada "lukku".

Määri ahjuvormid (lainepapist) õliga, aseta ettevalmistatud pallid “lukuga” pool allapoole ja aseta vormid sooja kohta, et tainas veidi kerkiks. Vormid tuleks täita taignaga mitte rohkem kui 1/3 kõrgusest.

Kui tainas on kerkinud 3/4 ulatuses, aseta vormid koos taignaga 180 C-ni kuumutatud ahju ja küpseta umbes 30 minutit.
Valmisolekut saab kontrollida puupulgaga.

Eemaldage valmis “babas” ahjust ja jahutage neid vormidest välja võtmata.

Seejärel raputa vormi kergelt läbi, eemalda ettevaatlikult vormist “babad” ja aseta nende lai osa puitpinnale või puhtale rätikule.
Leota valmis babasid olenevalt suurusest 6–12 tundi kaanega suletavas kastrulis või kilekotis.
Seejärel torka iga “baba” puupulgaga keskele, kitsamast otsast ja kasta kitsas ots 10-12 sekundiks sooja siirupisse.

Pärast leotamist (siirupiga) aseta babad kitsa osaga ülespoole, et siirup tungiks kõikidesse pooridesse.

Glasuurimiseks valmis "naised" suhkru huulepulk.
Selleks langetage baba kitsas ots 40-45 kraadini kuumutatud huulepulga sisse ning huulepulga küljest eemaldades tõstke ja laske käega “baba” 3-4 korda alla, et plekke vähendada (võite glasuurida baba teelusika või kondiitripintsliga).

Rum baba on Poolast pärit mahlane ja õrn kook. Legendi järgi peetakse baba “isaks” Poola kuningat Stanislav Leszczynskit, kes kastis kuiva võikoogi tükke veini. Kuningale meeldis selle delikatessi maitse nii väga, et ta mõtles sellele välja nime – Ali Baba. Ja õukonnakokk parandas veidi retsepti - ja juba aastaid on kõik nautinud magustoitu nimega “rumm baba”!

Pärm lahustage kuumutatud, kuid mitte keedetud piimas, lisage suhkur ja jahu, segage ja asetage 40-45 minutiks sooja kohta, kuni tainas kerkib. Kuumuta rumm (ära keeda!), vala see eelnevalt pestud rosinatele. Klopi munad vispliga lahti. Kui tainas on kerkinud, lisa taignale munad ja sega läbi. Seejärel lisa ülejäänud jahu, sool ja või.

Sõtku tainast 20 minutit: esmalt mikseriga, seejärel kätega. Jäta tainas 40-45 minutiks “puhkama” (sõtku tainast selle aja jooksul 2-3 korda). Lisa rosinad pärast rummi kurnamist puhtasse anumasse. Kuumuta rummbaba küpsetamiseks mõeldud vorme kergelt kuumaks ja määri õliga. Veereta taignast pallid, aseta need vormidesse ja anna aega kerkida.
Kodune baba on maitsvam ja tervislikum kui poest ostetud! Määri pallid munakollasega. Küpseta babat 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit. Vahepeal valmista siirup. Selleks segage suhkur ja vesi võrdsetes osades. Keeda siirupit segades madalal kuumusel, kuni saadakse homogeenne konsistents. Jahutage saadud siirup ja lisage sellele ülejäänud rumm.

Fudge'i valmistamiseks lisage vette suhkur ja keetke suletud anumas kõrgel kuumusel. Kui siirup muutub homogeenseks, lisage sidrunimahl ja hautage umbes 5 minutit. Eemaldage anum pliidilt ja jahutage fudge külmas vees, samal ajal õrnalt vispeldades. Vahusta, kuni see muutub valgeks ja siledaks. Lisa ülejäänud rumm valmis fudge’ile ja sega korralikult läbi.

Katke anum niiske rätikuga, kuni fudge on täielikult jahtunud. Eemaldage valmis rumm baba ahjust ja laske jahtuda. Tehke hambaorkuga beebide põhjas mitu torke. Leota neid siirupis ja kaunista fondandiga. Soovi korral võid rummbabale puistata mandli kroonlehti. Laske rummbabal vähemalt tund aega tõmmata.

Ilmselt paljud mäletavad ja jumaldavad konkurentsitut magustoitu ebahariliku nimega “Baba”. Tänapäeval valmistavad vähesed inimesed sellist maiust kodus, eelistades poest ostetud kondiitritooteid. Kuigi tegelikult rõõmustab selle küpsetamise austajaid baba retsepti lihtsus ja juurdepääsetavus. Jah, igaüks võib oma köögis valmistada sellise lopsaka, õrna ja uskumatult mahlase magustoidu.

Paar sõna kuulsate küpsetiste kohta

Rummbaba retsept on valmistatud võitainast, mis on sobivas siirupis hästi leotatud. Kuigi te ei pea sellele üldse alkoholi lisama, asendades selle näiteks sidruni- või apelsinikoore ja vaniljega - need koostisosad muudavad magustoidu mitte vähem pikantseks.

Nõukogude ajal oli baba alati kaetud magusa suhkruga. See pole aga sugugi vajalik. Näiteks eelistavad prantslased seda kooki serveerida koos lõhnava vahukoore ja erinevate puuviljade viiludega. Aga kui magustoit on hästi leotatud, siis ei vaja see üldse mingeid lisandeid. Lõppude lõpuks osutub baba retsept äärmiselt magusaks, mahlakaks ja võrreldamatult õrnaks.

Muide, saate seda valmistada ühe suure koogi kujul või küpsetada mitu väikest muffinit. Selles küsimuses sõltub kõik ainult teie isiklikest eelistustest, kuna põhimõttelist erinevust pole.

Kuidas teha rumm babat

Kõige pehmemad magusad küpsetised, mis on leotatud oivalises siirupis ja kaetud ainulaadse suhkruga. Tegelikult ei suuda sellele siirupile vastu panna ka kõige kapriissemad gurmaanid. Ja lihtne samm-sammult retsept rummi baba koos fotodega aitab teil seda ülesannet täita. Kõik, mida pead tegema, on varuda kõik vajalikud tooted, paar tundi vaba aega ja veidi kannatust.

Kasutage lihtsat samm-sammult baba retsepti, et luua oma köögis tõeline kulinaarne ime (allpool). Teie jõupingutuste tulemus ületab kõik ootused, te kindlasti ei kahetse kulutatud aega. Pealegi on rumm baba retsept üsna lihtne ja isegi algajad toiduvalmistamises saavad sellega hakkama.

Tootenimekiri

Magusate aromaatsete koogikeste jaoks võitaigna valmistamiseks vajate:

• 400 g jahu;
• 150 ml vett;
• 15 g presspärmi;
• 100 g võid;
• sama kogus suhkrut;
• 50 g rosinaid;
• 4 muna;
• kolmandik teelusikatäit soola;
• 10 g vanilliini.

Immutamiseks võtke:

• 250 ml vett;
• pool tl maitseainet või 50 ml rummi;
• 250 g suhkrut.

Ja kaunistuseks suhkrufondanti valmistamiseks valmistage ette:

• pool tl sidrunimahla;
• 80 ml vett;
• 250 g suhkrut.

Selle koostisosade kogusega saate umbes 18 portsjonit maitsvat rumm babat. Protsess ise on veidi tülikas, kui valmistate magustoitu esimest korda, kuid tulevikus muutub see oluliselt lihtsamaks.

Tootevalik

Kui teile tundub, et kuiva kiirpärmiga töötamine on palju mugavam, võite seda kasutada. Koogikeste valmistamiseks vajate ainult teelusikatäit pulbrit.

Vanilliini asemel võib võtta teelusikatäie vastavat suhkrut või paar tilka ekstrakti, mis annab roale ka vajaliku maitse ja aroomi.

Kui teed muffineid lastele, siis rummi asemel võid võtta koore ühest sidrunist või apelsinist. See on mõeldud neile, kes ei soovi kasutada poest ostetud maitseid ja ekstrakte. Lisaks võite rummi kasutada mitte immutamise ettevalmistamiseks, vaid rosinate aurutamiseks. Küpsetamisel alkohol lihtsalt aurustub, jättes maha meeldiva aroomi.

Protsessi ajal vajate kuklite enne küpsetamist pintseldamiseks ühte munakollast.

Rumm baba üksikasjalik retsept koos fotoga

1. samm. Kõigepealt peaksite valmistama taigna, mis on võitaina aluseks. Vala soe vesi piisavalt sügavasse ja segamiseks mugavasse kaussi ning murenda sinna sisse pärm. Segage segu, kuni need on täielikult lahustunud.

Samm 2. Seejärel lisa pool taigna jaoks ettevalmistatud jahust. Muide, seda tuleks kindlasti sõeluda ja mis kõige parem, rohkem kui üks kord. Sõtku tainas homogeenseks ja siledaks. Muffinite küpsetamiseks kasutatakse üsna paksu tainast. Nii et see peaks olema üsna tihe, kuid kleepuv.

Samm 3. Vormi ettevalmistatud segust pall, aseta see kaussi ja kata rätiku või plastikuga. Jätke tainas 1-2 tunniks soojaks. Säilimisaeg sõltub toatemperatuurist ja pärmi kvaliteedist.

Võite tainaga töötada pärast seda, kui see on kerkinud ja mahu suurendanud. Lisaks on valmis mass rikastatud hapnikuga, mille mullid on palja silmaga näha. On veel üks oluline nüanss - küpsenud tainas settib märgatavalt keskele. Kui kõik märgid nõustuvad, võite jätkata edasist protsessi.

Taigna valmistamine

Samm 4. Murra munad eraldi kaussi, lisa suhkur, sool ja vanilliin vastavalt retseptile. Vispelda ained vispli või kahvliga kergelt läbi ja vala segu tainasse. Lisa siia ülejäänud jahu ja sega korralikult läbi. Selle tulemusena peaksite saama üsna pehme taigna, mis kleepub veidi käte külge.

Samm 5. Nüüd peate segusse väikeste portsjonitena lisama võid. Muide, see tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, et selle konsistents muutuks pehmeks ja tööks mugavaks. Jääb vaid tainas sõtkuda - selleks kulub vähemalt 10 minutit.

Selle tulemusena saad väga õrna, pehme ja märgatavalt elastse massi. Tainast tuleb töödelda prantsuse tehnoloogia abil: pidevalt voltida ja venitada. Ainult nii saate vajaliku konsistentsi, mis on uskumatult elastne.

Samm 6. Seejärel lisa tainale rosinad, pärast pesemist ja 10 minuti jooksul keeva veega ülevalamist. See on vajalik selle pehmemaks muutmiseks. Muide, ära unusta, et enne rosinate taignale lisamist kuivata need kindlasti ja võimalusel veereta jahus. Ja see on vajalik selleks, et see lihtsalt ei kukuks päris põhja, vaid jaotuks ühtlaselt kogu massi ulatuses.

Samm 7. Sega tainas korralikult läbi, vormi sellest pall, aseta kaussi ja kata toidukilega. Selles olekus asetage see tunniks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist suureneb taigna maht märgatavalt. Nüüd tuleb see uuesti läbi segada ja uuesti samaks ajaks külmkappi panna.

Koogikeste küpsetamine

Kõik need manipulatsioonid on üsna tülikad, kuid pärmitaigna jaoks on need lihtsalt vajalikud. Pärast sellist tööd muutub mass veelgi elastsemaks ja tihedamaks.

Samm 8. Nüüd tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale ja jaga võrdseteks tükkideks, mille suurused sõltuvad valitud küpsetusvormidest. Saate küpsetada mitu suurt koogikesi või palju väikeseid koogikesi.

Samm 9. Määri vormid väikese koguse taimeõliga ja aseta neile ettevalmistatud taignatükid. See peaks hõivama maksimaalselt poole tassist, kuna see kerkib küpsetamise ajal oluliselt.

Samm 10. Katke oma tükid plastikuga ja jätke tund aega, et need kerkiksid. Võimalusel asetage vormid ahju kõige madalamale temperatuurile – see kiirendab oluliselt protsessi.

Samm 11. Pärast taigna mahu suurenemist raputage kaussi üks munakollane ja pintseldage sellega tulevaste koogikeste pealsed pealsed.

Samm 12. Nüüd jääb üle ainult ahi soojendada 200 kraadini ja asetada toorikud sinna 30-40 minutiks. Lase kodus retsepti järgi valmistatud rummibabal otse vormides veidi jahtuda ja võta siis välja. Nüüd on aeg immutamiseks. Siin on kõik palju lihtsam ja kiirem.

Samm 13. Valage kastrulisse vesi ja lisage suhkur. Asetage madalale tulele ja pidevalt segades oodake, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Lase vedelikul keema tõusta, seejärel keeda kaks minutit ja tõsta pliidilt.

14. samm Oodake, kuni siirup veidi jahtub, ja lisage sellele maitseaineid. Võite selle asendada rummi, konjaki või veiniga. Segage segu hoolikalt ja alustage immutamist.

Samm 15. Enne kuklite töötlemist peate need ette valmistama: tehke hambaorku abil igasse kuklisse mitu torke. See on vajalik selleks, et küpsetised tõesti hästi ja kiiresti läbi imbuksid.

Samm 16. Kastke iga koogikesi 10-15 sekundiks siirupisse ja vajutage õrnalt lusika või käega. Aseta leotatud kuklid restile või taldrikule, et need korralikult pehmeneksid. Jätke need 10 minutiks sellesse olekusse.

Nüüd on jäänud vaid maitsvate küpsetiste valmistamise viimane etapp - kaunistamine fondantsuhkruga. Tõsi, kõige parem on see eelnevalt valmis teha, et see korralikult tõmbaks. Ja rummi baba fudge'i retsept aitab teid valmistamisel.

Tassikoogi kaunistus

Üldiselt võid oma küpsetisi kaunistada meelepärasel viisil: näiteks koort, vahukoort, konfituuri või puuviljaviilusid. Nõukogude ajal tuntud rummbaba klassikaline retsept hõlmab aga suhkrufudge kasutamist.

Nii et kui soovite oma küpsetistega saavutada sama maitset, mida tunnete suurepäraselt juba varasest east saati, siis ärge jätke seda komponenti tähelepanuta. Lõppude lõpuks pole baba lihtsalt koogikesi, vaid ebatavaliselt õnnestunud kombinatsioon mitmest suussulavast koostisosast. Ja suhkrufudge täiendab suurepäraselt küpsetisi, lisades selle välimusele ja maitsele ebatavalisi noote. Pealegi pole seda üldse raske teha.

Glasuuri valmistamine

Samm 17. Valage kuum vesi suhkrule ja segage, kuni kõik kristallid on lahustunud. Keeda segu madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Sellise siirupi konsistents peaks olema väga tihe ja viskoosne. Viimasena lisa segule sidrunimahl ja sega läbi. Aja segu keema ja tõsta pliidilt.

Etapp 18. Laske valmistatud siirupil jahtuda ja kloppige segisti või segistiga läbi. Sinu eesmärk on viskoosne tihe mass meeldiva kreemja varjundiga. See lõpetab rummi baba glasuuri valmistamise vastavalt retseptile.

Samm 19. Jääb üle kanda see kõikidele küpsetatud koogikestele. Pidage meeles, et seda tuleks teha nii kiiresti kui võimalik, kuna fondant kõveneb väga kiiresti. Kuid isegi kui see teiega juhtub, soojendage seda lihtsalt veevannis ja jätkake töötamist.

Nüüd saate täielikult nautida oma töö tulemust - mahlaseid, aromaatseid ja üllatavalt maitsvaid küpsetisi. Erakordselt isuäratavad koogikesed õrna viljalihaga, mis on leotatud erakordses siirupis, mis lihtsalt sulavad suus. Ja pehme suhkrufudge toimib viimistlusena, mida maitsev rumm baba vajab.

Nad ütlevad, et kunagi müüdi rummibaat delikatessides ja leivapoodides, ma ei mäleta seda. Peas keerles kogu aeg ainult nimi ja seos väikese portsjoniga koogiga, see on kõik. Ma armastan koogikesi, seega otsustasin proovida traditsioonilist babat küpsetada. Selgus, et see polnud üldse koogike. See on väga õrn ja õhuline pitsist tainas, mis ei sarnane kuidagi raskele koogitainale, teemantpuru koosneb lihtsalt aukudest. Rombabat leotav siirup voolab neist läbi nagu läbi sõela, nii et rombaba on kergelt niiske, kuid mõõdukalt ei teki märja leiva tunnet. Rummi maitse on samuti väga kerge, mitte domineeriv. Tulemuseks on väga õrn, kerge, murenev ja maitsev magustoit.

Retsepti teave

Portsjonite arv: 20 tükki.

Koostis:

• 225 g jahu
• 15 g värsket pärmi
• 80 g vett
• 3 muna
• 1 tl sool (ilma slaidita)
• 1 spl. Sahara
• 125 g võid (pehmendatud)
• 75 g väikeseid pruune rosinaid (kaneel)
• 100 ml rummi

siirupi jaoks:

• 500 ml vett
• 250 g suhkrut
• 2 spl. Roma

Rombi keetmine

1. 
   Lahusta pärm klaasis sooja (umbes 28-30 kraadise) veega. Lisa neile näpuotsatäis suhkrut ja aseta 15-20 minutiks sooja kohta, pärm peaks vahutama.
2. 
   Sõelu jahu segisti kaussi, lisa sool, suhkur, munad ja vees lahjendatud pärm.
3. Segage kiirusel 5 20 minutit. Kraapige plastlabidaga perioodiliselt jahu külgedelt, kuna tainas on vedel, ei kogu mikser tainast hästi kokku.
4. 
   Tainas peaks muutuma siledaks ja homogeenseks.
5. 
   Aseta tainale võitükid, kata kauss taignaga kile või niiske rätikuga ja aseta 45-60 minutiks sooja kohta.
6. 
   Tunni aja pärast peaks tainas kerkima ja kahekordistuma.
7. 
   Vahusta see uuesti ühtlaseks.
8. 
   Valmista rosinad eelnevalt ette. Selleks leota seda rummis vähemalt tund, seejärel nõruta rumm ja kuivata rosinad.
9. 
   Lisa taignale rosinad ja sega ühtlaseks jaotumiseks korralikult läbi.
10. 
    Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri rummbaba vormid õliga ja aseta neisse, umbes 2/3 ulatuses tainas. Lase tainal vormides soojas kohas seista umbes pool tundi, kuni see kerkib.
11. 
    Küpseta 20-25 minutit, kuni pastillid on kergelt pruunikad.
12. 
    Eemaldage need vormidest ja jahutage. Neid valmis teemante säilib plastkarbis mitu päeva. Aga kui leotate neid siirupis, peate need 24 tunni jooksul ära sööma.
13. 
    Siirupi jaoks sega suhkur ja vesi ning keeda, kuni suhkur lahustub ja siirup muutub selgeks. Keeda siirupit paar minutit, lisa rumm ja tõsta siirup tulelt.
14. 
    Kastke külmad teemandid siirupisse ja segage neid kolm korda, kuni need on siirupiga täielikult küllastunud.
15. 
    Asetage rummibabad tagasi restile ja laske jahtuda. Aseta rest või taldrik, et liigne siirup saaks nõrguda.
16. Valmis rummibaba kaunistatakse vahukoore, suhkruglasuuriga, marmelaadi või koorega ning serveeritakse magustoiduna.
    

Baba valmistamisel pole absoluutselt mingeid raskusi. Tainas valmib köögikombainis ülimalt lihtsalt ja kiiresti, pooleteise minutiga. Huulepulga saad köögikombainis valmis paari minutiga. Ainus asi on see, et huulepulga ja siirupi valmistamiseks immutamiseks on vaja siirupite termomeetrit või võimalust määrata siirupi valmisolek "puudutusega" (ma ei saa seda teha, ma kontrollin termomeetriga).

Selles artiklis näitan teile samm-sammult, kuidas valmistan rumbabaat ja retsepte prantsuse rumbaba jaoks, nii meie esivanematele kui ka nende tänastele suguvendadele.

Rummbaba retsept vastavalt GOST-ile 1 kg toodete kohta

• 260 g juuretist või madala happesusega juuretist (130 g vett, 130 g valget jahu, 30 C, 2 tundi kääritamist)
• 282 grammi täisterajahu
• 1/4 tl. sool (1,24 g)
• 10-21 g presspärmi
• 103 g suhkrut
• 103 g soolamata võid
• 82 g muna
• 52 grammi rosinaid taignas
• paar lusikatäit naturaalset vaniljeekstrakti

Sõtku tainast, kuni gluteen on hästi välja arenenud (1 min 30 sek spetsiaalse taignateraga köögikombainis), voldi rosinad käsitsi sisse. Sõtkumise lõpus peaks tainas olema väga soe, umbes 35 C. Lase tainal väga soojas kohas (35-40 C) käärida, tehes kaks sõtkumist: iga kord, kui tainas suureneb 1,5-2 korda, sõtku seda järjest.

Lõika tainas sellise suurusega tükkideks, et need täidaksid 1/3 või 1/4 vormid ja tõmba taignatükid pallideks. Asetage need määritud või mittenakkuvatesse vormidesse nii, et sõlm on ülespoole. Suuri babasid saab küpsetada koonilistes brioche-, kugelhopfi- või savariinivormides, siledate või laineliste külgedega, eelistatavalt vormides, mille keskel on toru. Kui baba küpsetatakse piruka kujul, siis rullige tainas kihiks, asetage see võiga määritud ahjuplaadile ja torgake. Kata vormid või küpsetusplaat taignaga kilega.

Lase kerkida väga soojas kohas 40-60 minutit (tükid suurenevad 2-3 korda), määri munaga ja küpseta 180 kraadi juures 25 minutit, väikestel ja keskmise suurusega babadel (taignatükkidest kaaluga 25–50 grammi) või beebipirukad või pikemad kuni 1 kg kaaluvate suurte babkade jaoks. Suured 0,5–1 kg kaaluvad babad tuleb küpsemise teises pooles fooliumiga katta, et need ära ei kõrbeks.

Taigna käärimise ajal valmista leotamiseks ette siirup ja suhkrufondant. Pärast seda, kui babad on vormides jahtunud, eemaldage need ja asetage kitsa otsaga ülespoole. Laske neil korralikult kuivada ja küpseda paar tundi. Need muutuvad kuivaks ja puudutades kõvaks. Vala 20 C-ni jahtunud siirupisse konjak, rumm või konjakiessents ja sega läbi. Kuumutage huulepulka 55 C-ni, kuni see voolab, või hoidke seda soojas, vedelas. Torgake iga baba kitsast otsast mitu korda peenikese tikuga, torgake puru umbes koogikese keskele. Kui baba küpsetati piruka kujul, torgake sageli pirukat ise.

Esmalt leota babasid siirupis, langetades toode kitsa otsaga siirupisse ja pigistades babasid kergelt, et see siirupi endasse imaks. Mida väiksem on baba, seda rohkem siirupit see sisse imbub. Väga suuri naisi leotatakse siirupis vaid kergelt, muidu vajuvad nad hiljem väga raske siirupiga läbimärja pealse raskuse all alla. Aseta leotatud babad kitsa otsaga ülespoole, et siirup saaks oma raskusjõu mõjul puru paksusesse tungida. Pannil olev pirukas valatakse lihtsalt siirupiga ja lastakse toote puru sisse tungida, enne kui valatakse piruka peale paksult fondant.

Baba huulepulgaga glasuurimiseks võtke baba lai ots ja langetage kitsas ots sooja valava huulepulgaga tassi või kastrulisse. Võite glasuurida ainult baba ülaosa või kogu asja – nii pealmise kui ka küljed. Eemaldage, keerake, et fondant jaotuks ühtlaselt peal või peal ja külgedel, ja asetage kook restile või küpsetusplaadile, kitsas otsas ülespoole. Glasuuritud rumm baba pind on kaunistatud rosinate, suhkrustatud puuviljade ja värskete või konserveeritud puuviljadega, värvilise huulepulga võrk jne. Mõne aja pärast huulepulk jahtub ja muutub katsudes kuivaks ning seest kreemjaks nagu komm. Sellist naist saab juba serveerida. Ta on valmis.

Siirup rummibaba leotamiseks

• 510 g suhkrut
• 560 g vett
• paar tilka rummi essentsi
• 50 g konjakit või rummi

Suhkur ja vesi keedetakse pidevalt segades temperatuurini 103,1-103,5 C (keskmine siirup, tihedus 1,22-1,25), see tähendab, kuni see keeb 1070 g kaalult 950 g-ni. Jahuta siirup 20 C-ni ja lisa rummisesents, konjak või rumm.

Huulepulk rummi baba glasuurimiseks

Suhkru huulepulka müüme juba valmis kujul, kuivpulbrina. Lisa lihtsalt vesi ja sõtku plastmassist valge massi tükiks. Huulepulka saab aga ise kodus valmistada, keetes suhkru ja vee siirupiks ning seejärel segades jahtunud siirupi valgeks kreemjaks massiks.

Suhkur keedetakse veega, millele on lisatud:

• sidrunhape (sidrunhappe kristallide asemel võite võtta sidrunimahla või äädikat)
• invertsiirup
• glükoos
• tärklise siirup
• maisisiirup

Keeda siirupit pehmel pallil testimiseni (temperatuurini 114 -115 C). Ükski neist ainetest ei lase siirupil seejärel jahtudes karedaks, mativärviliseks suhkrumassiks kristalliseeruda, jahtudes jääb osa siirupist siirupiks ning huulepulk on pehme, kreemjas, läikiva pinnaga.

Vala valmis siirup köögikombaini kaussi ja jäta täiesti rahule, kuni siirupi temperatuur langeb 114-115 C-lt 60 C-ni (umbes pool tundi). Kata köögikombain kaanega ja lülita 2-3 minutiks sisse. Läbipaistev siirup segatakse valgeks kreemjaks vedelikuks – ultramikrokristalseks huulepulgaks. Huulepulk on valmis. Sellega saab kohe glasuurida kondiitritooteid - rummibaba, koogid, kuklid, küpsised jms.

Valage huulepulk anumasse, sulgege see tihedalt ja hoidke kuni ööpäev toatemperatuuril, seejärel külmkapis kuni kuu aega. Kui huulepulk osutub isegi kuumutamisel glasuurimiseks liiga paksuks, siis pärast kloppimist lahjendage see immutamiseks sooja siirupiga soovitud paksuseni (raske koore paksus või veidi paksem).

Kui on vedelat glükoosi, keedetakse huulepulga siirupit nii

• 1 kg suhkrut
• 300 g vett
• 250 g glükoosi

Kui teil on invertsiirup või tärklisesiirup, siis huulepulgasiirupi retsept on selline

• 1 kg suhkrut
• 100 g invertsiirupit või tärklisesiirupit

Kui teil on maisisiirup käepärast, keetke siirupit sellistes vahekordades

• 1 kg suhkrut
• 170 g maisisiirupit
• 240 g vett

Kui teil on sidrunhapet, sidrunimahla või tavalist valget äädikat, siis huulepulgasiirupi retsept on selline

• 1 kg suhkrut
• 4 g sidrunhapet või 1 g äädikhapet
• 330 g vett

Vala vesi suhkrule ja keeda kõrgel kuumusel 108 C. Vala sisse sidrunhappe lahus, sidrunimahl või äädikas. Jätkake siirupi keetmist, kuni saavutate temperatuuri 115-117 C (testige nõrga palli suhtes).

Märkus: sidrunimahl sisaldab 5% sidrunhapet, nii et kui soovite siirupit keeta mitte sidrunhappega, vaid sidrunimahlaga, peate 4 g sidrunhappepulbri asemel võtma 80 g kurnatud sidrunimahla 1 kohta. kg suhkrut siirupis. Euroopas on äädikad väga erineva happesuse tasemega, tavaline valge äädikas sisaldab 5% äädikhapet. Nii et siirupi jaoks peate 4 g sidrunhappe asemel võtma 20 g valget äädikat

1. Tõsta sõtkutud tainas lauale või kaussi ja murra kätega rosinad sisse. Kui sõtkudes laual rosinaid, ärge puista lauda ega tainast jahuga üle. Sõtku nii hästi kui suudad ja kogu siis kaabitsaga laua külge kleepunud tainas palliks. Tainas ei jää pehme ega vedel ning seepärast erinebki meie rummbaba prantsuse rummbabast, mille brioche tainas on nii nõrga kreemja konsistentsiga, et valatakse kondiitrikotti kasutades vormidesse. Meie rummibaba tainas on väga vetruv tainas, mis istub laual kõrge pallina.
2. Käärimise ajal ei ole vaja lasta tainal mahult rohkem kui 1,5-2 p võrra suureneda. Minu kääritamine kahe sõtkumisega võttis aega 40 minutit!
3. Kääritatud tainas asetatakse vormidesse või küpsetusplaadile, täites neid mitte rohkem kui 1/4-1/3. Võtsin väikeste babade jaoks 25 g kaaluvad taignatükid (valmistooted 50-60 g) ja 55 g keskmise suurusega vormide jaoks (valmis babad kaaluvad ligikaudu 100 g). Pidage meeles, et tainas asetatakse sõlm ülespoole, sest... Valmis naised keeratakse peale küpsetamist tagurpidi ja seetõttu peaks nende vormide taignapõhi olema sile. Võite võtta vorme või küpsetusplaate silikoonist, terasest või alumiiniumist, isegi klaasist. Vahet pole. Ärge küpsetage mustadel metallpannidel - need kõrbevad kohutavalt. Väikesed vormid asetatakse suurele ahjuplaadile.
4. Tõestamiseks kulus mul umbes 35-40 minutit. Enne küpsetamist määri küpsetiste pealsed pealt munaga.
5. Küpsetan kõik 25 minutiga. Esimesed 15 minutit 180 pöördõhuga, siis alandan ahju temperatuuri 165 peale ja lõpetan küpsetamise, et nad ei kõrbeks, vaid küpseksid läbi.
6. Laske toodetel vormides täielikult jahtuda ja asetage need siis tagurpidi küpsetusplaadile või restile.
7. Laske mitu tundi korralikult kuivada. Suured babad (0,5-1 kg) on ​​leotamiseks ja glasuurimiseks valmis päev pärast küpsetamist. Väike ja keskmine - 2-8 tunni pärast
8. Naiste leotamiseks mõeldud siirup on kõige lihtsam ja keerukam: suhkur ja vesi võrdses vahekorras, põhjalikult keedetud. Kui küpsetada teaduse järgi, siis keedetakse temperatuuril 103,1 C, maksimaalselt 103,5 C. Maitsestatakse ja segatakse rummi või konjakiga alles külmalt, pärast siirupi jahtumist 20 C-ni.
9. Enne toatemperatuuril (20-40 C) siirupis leotamist torgatakse iga naise kitsas otsas mitmest kohast tikuga läbi. Torgake umbes toote keskele, et siirup tungiks vabalt sisse.
10. Asetage leotatud naised lõpuks. Kuni nad ootavad oma järjekorda, et neid fondandiga glasuurida, tungib siirup sisse, leotades puru korralikult läbi.
11. Seejärel kastetakse naise kitsas ots soojendatud ja (vajadusel) siirupiga lahjendatud huulepulga sisse. Nad langetavad seda ainult otsaga või "ma ei taha". Kellele meeldib. Jahtudes jääb huulepulga pind kuiv ja mitte kleepuv, nii et sa ei pea kartma ja glasuurima seda täielikult. Peaasi, et söömise ajal sõrmi ära ei hammustataks.)