Koduste munanuudlite valmistamise saladused. Edukas retsept omatehtud nuudlitele munasupi jaoks

Kas soovite oma lähedasi rõõmustada maitsva nuudlisupiga? Sõtku seda oma kätega! Koduste munanuudlite retsept on uskumatult lihtne ja tulemus on nii lõbus! Valmista paar portsjonit korraga – preparaat säilib hästi ja on elupäästja, kui on vaja valmistada kanasuppi, seentega nuudleid, ürtidega võinuudleid ja palju muid hõrgutisi. Kui proovite ehtsaid omatehtud nuudleid, küsib teie pere seda ikka ja jälle.

Kodused nuudlid on head, sest need praktiliselt ei kee üle ja säilitavad oma välimuse ka siis, kui supp jahtub ja istub. Veel üks oluline eelis on keetmise puljongi läbipaistvus. Allpool saate teada, kuidas omatehtud nuudlite jaoks tainast korralikult sõtkuda ja kuidas sellest head ja selget suppi keeta.

Niisiis, klassikaline retsept on munade, vee, soola ja jahu kombinatsioon. Munad annavad maitset, värvi ja ühendavad kõik taigna komponendid. Jahu on ehitusmaterjal, see võib olla kõige tavalisem, kuid mõnikord lisatakse toote kasulikkuse huvides esimese, mitte kõrgeima klassi jahu. Vesi muudab taigna rullimisel elastsemaks, sageli lisatakse samal eesmärgil veidi taimeõli. Sool lisab maitset, kuid paljud retseptid ei sisalda üldse soola. Nii et te ei pea seda koostisosa kasutama, kuid siis peate puljongi hästi soolama - nuudlid võtavad osa soolast.

Ühe keskmise poti supi jaoks kulub umbes sama palju nuudleid, kui saadakse järgmisest tootekomplektist:

• 1 muna;
• paar supilusikatäit vett;
• näputäis soola;
• 150 g jahu.

Omatehtud nuudlite taigna sõtkumine pole teatud oskustega üldse keeruline. Kõik artiklis kirjeldatud järgmised valikud tehakse sama sõtkumispõhimõtte kohaselt nagu see, seega räägime teile üksikasjalikult.

1. Ühendage vesi, sool ja muna, segage kahvliga.
2. Vala saadud vedelik jahu hulka ja sega korralikult läbi. Seejärel peida valmis kompositsioon tunniks kile alla.
3. Selle aja möödudes imendub vedelik täielikult jahu. Väga oluline on tainas põhjalikult sõtkuda, et see muutuks siledaks ja ühtlaseks, mitte purunedes krobeliseks. Lihtne hapnemata tainas peaks puhkama nii, et jahu gluteen oleks täielikult paisunud – see annab hapnemata taignale vajaliku venitavuse.
4. Asetage tainas tolmuga kaetud lauale või lauale ja rullige jahuga üle. Ärge kartke tainast liiga tihedaks muuta, sest mida keerulisem on rullida, seda paremad ja seedimatumad on nuudlid.
5. Leht tuleks rullida võimalikult õhukeseks, paksusega kuni 0,5 mm või isegi vähem. Seejärel peaks leht mõnda aega laual lebama. Kui teed palju tainast, siis võid lehed riputada kuivama tooli seljatoele, ahju lähedusse risttalale vms. Oluline on lasta töödeldaval detailil veidi kuivada, siis on lõikamine lihtsam.
6. Tainas on kuivanud. Rulli taignarullile, võta välja ja suru saadud rulli veidi lapikuks. Seda saab lõigata otse või kaldu. Viimane meetod on hea, sest see annab pikemad nuudliread, nagu paljudele meeldib. Mida paremini ja tugevamalt nuudlid sõtkutakse, mida rohkem kuivanud on, seda lihtsam on neid lõigata.
7. Tükeldatud tooteid tuleb vaid kätega veidi turritada, et ribad eralduks, misjärel saab need puljongisse alla lasta.

Et puljong oleks selge, saad jahu eemaldada, kastes nuudlid mõneks sekundiks keevasse vette. Jahu on maha pestud - viige töödeldav detail supiga kastrulisse.

Kuidas valmistada ilma veeta

Väga maitsvad munanuudlid valmivad vaid munast, vett lisamata. Sellise taignaga töötamine on veidi keerulisem - seda on raskem sõtkuda ja lahti rullida ning see ei veni nii kergesti kui veega. Aga kui on soov, siis kõik õnnestub.

Tavalise portsjoni valmistamiseks tuleks võtta lusikatäis taimeõli, üks muna ja umbes kolmveerand klaasi jahu. Peab tähele panema, et lihtne nuudlitainas armastab väga jahu, seetõttu lisad peale määratud mahust sõtkumist ikka jahu juurde rullides.

See on täpselt nii, kui jahu ei tee kahju, vaid aitab asjale kaasa.

Sõtku samamoodi nagu esimeses retseptis nuudlite klassikalise versiooni jaoks. Ainus erinevus on see, et sõtkumine ja rullimine võtab rohkem aega ja vaeva.

Nendest toodetest saab kaheks korraks piisavalt nuudleid. Ülejäänud saad panna kuivas kohas ja kuivatada ladustamiseks.

Keetmine piimaga

Taigna võid teha mis tahes jahust ja mis tahes vedelikust. Sel juhul võib vedelikuks olla munad, piim, hapukoor või vadak. Üldine seisukord on see, et vedelikku tuleb võtta poole vähem kui jahu ja jahu lisada sõtkumise käigus.

Seda proportsiooni teades saate improviseerida, lisades munadele piima või mõnda muud piimatoodet. Või saate täiesti ilma munadeta hakkama, ühendades näiteks 75 ml piima, soola ja 200 ml jahu. Sel juhul segatakse piim ja sool ning seejärel lisatakse see segu jahule. Kui paned munad piima sisse, peate vastavalt suurendama jahu kogust.

Sõtkumisel erilist vahet pole, kuid üks nüanss on: piimaga sõtkutud tainas sobib suurepäraselt lisandinuudliteks. Kui kavatsete seda kasutada ainult supitäidisena, hägustab piim puljongit. Seetõttu on parem supinuudleid keeta ainult vee ja munaga.

Supi jaoks munanuudlid

Kodused supinuudlid võivad muutuda omanäolisemaks, lisades tavapärastele koostisainetele erinevaid maitseaineid ja vürtse. Niisiis on kurkumilisandiga nuudlid kena kollase värvusega.

Ja siin on veel üks huvitav retsept:

1. Võta muna, klaas jahu, paar supilusikatäit külma vett, pool teelusikatäit soola ja sama palju paprikat.
2. Tehke kõrgesse kaussi sõelutud jahust küngas ja tehke sellesse süvend.
3. Klopi sisse muna, vesi ning lisa sool ja paprika.
4. Sõtku ja jätka sõtkumist ühtlaseks massiks.
5. Rulli jahusel laual lahti ja lõika nuudlid võimalikult õhukeseks.

Muna nuudlite kalorisisaldus

Tavaliselt valmistatakse nuudlid munast, kõva jahu ja veest. Kui suur on sellise toote kalorisisaldus?

100 g nuudleid sisaldab 322 kilokalorit. Veelgi enam, kui eemaldate koostisest munakollase, muutub roog dieediliseks, kuna rasvasisaldus ja munakollase kolesteroolisisaldus vähenevad. Vee asemel mahlade lisamine suurendab veidi kalorisisaldust, kuid muudab nuudlid toitainetega küllastumaks.

Tere pärastlõunast kõigile blogi lugejatele ja külalistele! Tore, et eelmised artiklid tekitavad sinus soovi proovida uut rooga. Täna on meie aruteluteema: kodune nuudlisupp, retsept munaga ja munata.

Lapsepõlvemälestustes eeldan, et sul ka, on selge kanasupp porganditähtede ja munanuudlitega, mille ema või vanaema oma kätega valmis valmistas. Proovime seda hubast õhkkonda taasluua ja meisterdame supi jaoks isetehtud nuudleid.

Retseptid, toiduvalmistamise saladused ja kodus olevad fotod leiate allpool.

Mõned toiduvalmistamise reeglid:

1. Jahu peab olema kõrge gluteenisisaldusega. Pöörake tähelepanu valgu kogusele jahus.
2. Sõtkutud tainas ei tohiks käte külge kleepuda. Õige sõtkumisel tekib tihe ja tihe tükk.
3. Jahu tuleb sõeluda.
4. Pärast sõtkumist peate laskma tainal külmkapis "puhata", mähkides selle kilesse või kattes kausi kaanega.
5. Nuudlite hõlpsaks munadel kuivatamiseks peate võtma mitu linast köögirätikut või puuvillase riide tükki. Valige eelnevalt kuivatuskoht.

Klassikaline retsept koos fotodega samm-sammult.

Vaatame näidet ühe või kahe keskmise suurusega muna kasutamisest. Sellest piisab suure portsu supi valmistamiseks 5-6 inimesele. Kui teete ettevalmistusi või teil on peres omatehtud nuudliarmastajaid, siis suurendage proportsionaalselt toodete kogust.

Pidage meeles, et selle edaspidiseks kasutamiseks on vaja palju ruumi kuivatamiseks ja ladustamiseks. Selliseid nuudleid ei saa tihedalt purki pakkida, eemaldamisel lähevad nuudlid katki. Kuid ladustamiseks võite kasutada linaseid kotte, suuri klaaspurke või kotte.

Valmistamiseks võtke:

• üks - kaks kana muna;
• 100-120 grammi esmaklassilist jahu;
• ½ tl. peen sool.

Valage jahu sügavasse kaussi, sõeluge see koos soolaga. Tee küngasse süvend ja vala sinna muna. Eelistan kõigepealt eraldi kausis muna kahvliga veidi ühtlaseks kloppida. See muudab taigna sõtkumise lihtsamaks. Esmalt kasutage kahvlit ja seejärel sõtkuge segu kätega, kuni see muutub elastseks ja tuleb kergesti käte küljest lahti. Võimalik, et peate lisama rohkem jahu.

Kui tükk saavutab soovitud konsistentsi - see muutub tihedaks ja võite pehmed tükid ära näpistada - jätkake sõtkumist veel minut või paar. Iga tainas "armastab" teie käsi ja eriti see. Nüüd keera tükk toidukilesse ja jäta tunniks ajaks külmkappi seisma. Kui tainast ei kata, kuivab see ära ja nuudliribad ei ole ühtlase tekstuuriga.

Pärast kerkimist alustame lõikamisprotsessi. Rulli kiht suurel laual või taignarulliga otse lauale. On väga oluline, et see tuleks õhuke (üks, maksimaalselt kaks millimeetrit) ja ühtlaselt lahti rullitud.

Puista peale jahu ja hakka lahtiseks rulliks rullima. Parem on ebaühtlased servad ära lõigata. Nüüd lõika ettevaatlikult ja selgete liigutustega terava noaga umbes 5 mm laiused ribad.

Nuudlite kuivatamiseks on kaks võimalust:

1. rullitud;
2. sirged triibud.

Esimest võimalust on palju lihtsam kuivatada ja säilitada. Aga nuudlid osutuvad pikaks. Tokki lahti rullides saab lõigata vajaliku pikkusega ribasid. Kui soovid lõigata “ämblikuvõrku”, tuleks rull esialgu lõigata laiadeks ribadeks (umbes 1 cm). Jääb lõigata 2-3 mm laiune põikkõrs. Seda tüüpi pastat on väga lihtne säilitada ja see valmib kiiremini.

Lase toornuudlitel rätikutel umbes 6-10 tundi kuivada. Aeg oleneb õhuniiskusest, maja temperatuurist ja tuuletõmbuse olemasolust. Raputage nuudleid perioodiliselt, et vältida kleepumist. Seejärel asetage see pärast kuivatamist ettevaatlikult kotti või purki. Koduseid nuudleid tuleks keeta veidi vähem kui poest ostetud nuudleid.

Kodused nuudlivalikud

Võite kaaluda veel kahte toiduvalmistamisvõimalust koos fotodega. Taigna võib valmistada ainult munakollastega või üldse ilma munata.

Esimene meetod on munakollased:

• kaks munakollast;
• 20 milliliitrit taimeõli;
• 100 grammi jahu;
• teelusikatäis soola.

Sõtku tainas nagu enne:

1. Sõelu jahu ja sool anumasse.
2. Sega või ja munakollased eraldi.
3. Vala vedelik kaussi ja sega tihedaks tükiks.

Parem on seda tüüpi toode lühemaks lõigata, kuna valgu puudumine muudab ribad kuivades rabedaks. See retsept sobib suurepäraselt kanasupi jaoks, lisades värvi ja külluslikkust!

Teine meetod on munadeta nuudlid:

1. toatemperatuuril vee peal. Nõuab kõrge gluteeni (valgu)sisaldusega jahu - alates 10,5%.
2. või keeva vee peal. Seda saab valmistada mis tahes tüüpi jahust, kuid selleks on vaja oskusi.

Keetmisviis tavalise veega:

• Sega jahu soolaga.
• Valage väikeste portsjonitena 250 ml vett.
• Jäta tükk pooleks tunniks külmkappi seisma. Tainas on valmis.

Nuudlite keevas vees valmistatud Choux-küpsetis valmistatakse järgmiselt:

• Mõõda välja 350 g jahu ja sõelu see kaussi.
• Valmistage 180 ml keevat vett, lahustage selles sool ja valage õli.
• Valage vedelik kiiresti ja ettevaatlikult kuivainete keskele ja alustage sõtkumist.
• Vaid veerand tunniga saad nuudlid tükeldada.

Choux saia eeliseks on see, et seda on lihtne lahti rullida ja lõigata, see ei kleepu käte ega lõikelaua külge. Rulle saab tihedalt rulli keerata, kartmata kihtide kokkukleepumist.

Siin on omatehtud supinuudlite põhiretseptid. Mitmevärvilise vermišelli saamiseks võite lisada keedetud püreed porgandist, spinatist, peedist (tl 1 muna kohta) või kasutada karrit. Kanasupp tuleb värviline ja isuäratav.

Koduse kana-nuudlisupi retsept

Jagan oma tõestatud meetodit selle lihtsa roa valmistamiseks ja kuni kanapuljong keeb, valmistame kiiresti nuudlid.

Võite võtta linnu mis tahes osi, kuid eelistatavalt koos luudega.

Enne toiduvalmistamist eemaldan alati poest ostetud kana naha ja viskan minema, sest... sinna koguneb kõik antibiootikumid jne, millega lindu toideti.

Kui kana on isetehtud, siis eemaldan naha pärast keetmist.

Kastke lihatükid külma vette ja oodake, kuni see kõrgel kuumusel keeb. Nõruta esimene puljong, vala kanale külm puhastatud vesi ja keeda keskmisel kuumusel tund (poest ostetud), kaks tundi (omatehtud). Küpsetamise lõpus eemaldage linnu keha ja eemaldage sellest liha. Nii tuleb puljong selge ja rikkalik.

Muud kananuudlite koostisosad:

• Kartul - 4-5 tk.
• Üks muna.
• Jahu - 120-130 g.
• Keskmise suurusega sibul ja porgand.
• Petersell või till.
• Sool, karri.
• 1-2 küüslauguküünt (armastajatele)

Ettevalmistus ei võta palju aega:

1. Valmistage nuudlid nagu esimeses retseptis (vastavalt klassikalisele meetodile)
2. Jäta pooleks tunniks seisma. Lõika kartul kuubikuteks, porgand poolringideks või veeranditeks ja sibul peeneks hakitud tükkideks.
3. Vala kartulid keevasse puljongisse, lisa sool ja pipar ning alanda kuumus madalaks. Aeg-ajalt peate vahu eemaldama.
4. Pruunista porgandid ja sibul kuumal pannil. Sa peaksid saama ilusa kuldse värvi.
5. Keedukartulitele lisa nuudlid, aurutatud köögiviljad, keedetud kanaliha + küüslauguküüned
6. Lisa ½ tl. karri, keetke sõna otseses mõttes 2-3 minutit ja lülitage välja. Lase supil veidi aega kaane all tõmmata.
7. Enne serveerimist lisage heldelt ürte ja kutsuge kõik laua taha.

Taignaga töötamine on palju lihtsam, kui ostate spetsiaalse masina (see aitab ka tainast pastadeks rullida). See on odav ja selle kasutamisel säästate aega ja vaeva, sest saate seda samal ajal lõigata.

On aeg öelda head aega. Väga hea, et ka oma saladusi jagad ja koos loome maitsva meeleolu! Lihtsate ja kiirete retseptide abil on elu alati lihtsam ja maitsvam. Kommenteerige, salvestage oma järjehoidjate hulka.

Pole asjata, et nuudlid on Aasia köögiga seotud. Roog on pärit Jaapanist, Hiinast, Vietnamist ja Taist. Nuudleid ei saa tõsta selliseks kultuseks nagu Itaalia pasta, kuid tõelised asjatundjad jumaldavad rooga mitte vormi, vaid sisu pärast. Selle sortide hulgas on tatar, riis, nisu ja muna. Vaatame viimast võimalust lähemalt.

Kõigist nuudlitüüpidest maitsevad eurooplastele kõige rohkem munanuudlid. See on valmistatud munadest, mis on väga sarnane traditsioonilisele pastale. Toode omandab kollaka värvuse ja on iseseisvate maitseomadustega - seda võib süüa ka ilma kastmeta, kurtmata maitse või struktuuri puudumise üle. Munanuudlid sobivad tervisliku eluviisi järgijatele. Seda ei praeta pannil koos kastmega, vaid serveeritakse eraldi koos valikuliste lisanditega. Paljud kokad võrdlevad toodet Itaalia tagliatelle'iga, nende ainus erinevus on kuju ja suurus.

Toote üldised omadused

Nuudlid on teatud tüüpi pasta. See näeb välja nagu pikad kitsad taignaribad, mis on valmistatud jahust (nisu- või jahust) ja sõtkutud veega. Munakuudlid erinevad teistest tüüpidest koostise poolest - need sisaldavad mune või munapulbrit.

Sõna "nuudel" päritolu on teadlastes endiselt hämmingus. Vasmeri etümoloogilise sõnaraamatu järgi pärines see termin türgi keelest. P. Tšernõhhi ajaloo- ja etümoloogiasõnastik väidab, et nuudlid pärineb tegusõnast „sülema”.

Nuudlid kuuluvad Aasia kulinaarsesse traditsiooni. Hiina nuudleid peetakse maailma vanimateks (esimesed mainimised pärinevad teisest aastatuhandest eKr).

Toodet saab valmistada erinevate tehnoloogiate abil. Igapäevaelus rullitakse toode õhukeseks kihiks, mille järel tainas lõigatakse kitsasteks ribadeks. Tööstuslikus mastaabis toimub see spetsiaalsete automatiseeritud nugade ja pindade abil. Kulinaarses arsenalis on isegi spetsiaalsed hakklihamasinad, mis kerivad tainast, pigistades välja ideaalselt õhukesed ja ühtlased nuudliribad.

Toode valmistatakse keetmisel keevas vees ilma/maitseaineteta või erinevates puljongides. Kõige sagedamini kombineeritakse rooga kastmete ja köögiviljade/liha/kalaga. Kaasasolevate koostisosade komplekt sõltub restorani eripärast, kasutatavast köögist ja tarbija isiklikest eelistustest.

Mida peate munanuudlite kohta teadma

Aasia nuudlite välimus on veidi erinev teistest pastatoodetest. Esimese asjana hakkab silma selle miniatuurne suurus – lapik, lamedad ribad, mille laius on 1 millimeeter. Võib tunduda, et selline ehtetöö nõuab spetsiaalset tainast, kuid nuudlite aluseks on võimalikult lihtsad koostisosad - vesi, muna või munapulber ning jahu (nisu kasutatakse kõige sagedamini tasakaalustatud maitse ja kõrge toiteväärtuse saavutamiseks).

Toote valmistamiseks võite kasutada kas terveid mune või eraldi valget või munakollast. Valmistoote värvus sõltub otseselt munadest. Kollasest valmistatud nuudlid on kollaka värvusega, valgetest valmistatud nuudlid näevad aga hallid või poolläbipaistvad.

Olenemata munakollaste/valgete värvist ja sisaldusest jääb vedelik, milles Aasia hõrgutis valmib, alati kristallselge.

Munanuudlite valmistamiseks on terved eriskeemid. Osa neist välistab vedeliku kasutamise – vormimiseks kasutatakse ainult mune, jahu ja vürtse. Sellised nuudlid on eriti väärtuslikud maitse ja energeetilise väärtuse poolest.

Kas munanuudleid võib pidada tervislikuks toiduks?

Kõik sõltub toote ja selle komponentide töötlemisastmest. Kui jahu valmistati ainult kvaliteetsest jahust (jäme/kõva nisu), munadest ja filtreeritud veest, siis tervislikuks lisandiks sobivad nuudlid suurepäraselt. Kui valmistamisel kasutati esmaklassilist jahu, paksendajaid, erinevaid säilitusaineid ja maitsetugevdajaid, siis muutub toode gastronoomiliseks prügiks. Kuidas teada saada? Lugege kompositsiooni. Pea meeles peamist reeglit – mida lühem/selgem koostis, seda parem ja tervislikum toode. Sisestage toode õigesti oma KBJU-sse ja saate oma lemmikrooga nautida vähemalt iga päev.

Et olla täiesti kindel roa kvaliteedis ja eelistes, valmista see ise. Nii saate juhtida kõiki toiduvalmistamisprotsesse ja luua ainulaadseid nuudleid, millel on isikupära. Jahu või munapulbriga pole vaja katsetada. Vürtsid on tõeline gastronoomiliste otsingute põld. Jäta retseptist välja tavaline lauasool ja lisa nii palju vürtse, mis sulle kõige kasulikum tundub.

Ärge unustage korralikult kombineerida nuudleid köögiviljade ja liha/kala lisanditega, et oma keha korralikult küllastada kuni järgmise söögikorrani.

Koostisosa keemiline koostis

Roheliste köögiviljadega munanuudlite retsept

Meil on vaja:

• munanuudlid - 80 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• tšillipipar - 2 tk;
• suvikõrvits - 2 tk;
• spargel (keevas vees eelnevalt blanšeeritud) - 2 tk;
• värsked rohelised herned - 50 g;
• värske spinat - 100 g;
• oliiviõli - 1 teelusikatäis;
• kookospiim - 100 ml;
• sool/pipar/lemmikvürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus

Keeda pasta al dente (keeda 1 minut vähem, kui on ette nähtud). Kuumuta pann, lisa see, prae ja. Niipea, kui köögiviljad muutuvad pehmeks ja kuldpruuniks, lisage pannile tükeldatud, roheline ja spargel (eelnevalt blanšeeritud). Prae köögiviljasegu küpseks. Vürtse pole selles etapis vaja kasutada - neid läheb vaja toiduvalmistamise viimases osas.

Kui köögiviljad on valmis, vala pannile kookospiim ja lase segul keema tõusta. Lisa munanuudlid keevale kookose-juurviljapuljongile. Alanda kuumust ja kuumuta rooga, kuni nuudlid on täielikult küpsed. Lisage oma lemmikvürtsid, maitske rooga perioodiliselt ja kohandage maitsepaletti.

Serveeri kohe pärast valmimist, peale värskete lehtedega kaunistamist.

Kuidas toodet õigesti valida ja säilitada

Ostke toode, mis nõuab pikka küpsetusaega. “Kiire lõunasöök 5 minutiga” pakid ei too kaasa probleemivaba gastronoomilist naudingut, vaid tõsiseid tagajärgi seedetraktile.

Pöörake alati tähelepanu kompositsioonile. Kui see ei sisalda võõraid eesliiteid ega säilitusaineid, on see kvaliteettoode. Nüüd pöörake tähelepanu komponentidele. Kompositsioon peaks sisaldama:

• täisterajahu (valmistatud ka kõvast nisust);
• muna/munapulber/munavalged/munakollased (oleneb tootmisettevõttest, maitset ega tekstuuri ei mõjuta);
• puhas vesi;
• piiratud vürtside loetelu (kõige sagedamini kasutatakse soola).

Kahjuks on end võltsimise eest kaitsta üsna keeruline. Võltsust saate märgata ainult toiduvalmistamise ajal. Kvaliteetsed nuudlid hoiavad oma kuju, võltsnuudlid aga lagunevad mõne minuti pärast keevas vees. Selle vältimiseks ostke munanuudleid sertifitseeritud müügikohtadest ja valige alati hea mainega tootja, kes hindab oma mainet.

Toodet on kõige parem hoida tööstuslikes konteinerites. Asetage suletud anum külmiku alumisele riiulile või jahedasse pimedasse kappi. Traditsiooniliste munanuudlite säilivusaeg ei tohiks ületada 30 päeva.

Kuidas valmistada kiirnuudleid

Kiired hommikusöögid on ühtviisi populaarsed kogu maailmas. Vaidlused nende koostise ja energeetilise väärtuse üle kestavad igavesti, nagu nuudlid ise ja elanike armastus nende vastu. Kvaliteetseid munanuudleid ehtsatest Aasia poodidest alati ei leia. Kõige sagedamini märkame seda supermarketite riiulitel poolläbipaistvates pakendites, millel on kiri "täielik eine 5 minutiga". Kuidas neid nuudleid valmistatakse ja milles peitub nende erilise maitse saladus?

Toodet toodetakse suurtes tööstusrajatistes. Vaatamata sellele, et protsess on automatiseeritud, jälgivad nuudlite valmimist kümned töötajad. Ruum on jagatud mitmeks sektsiooniks või korruseks. Esimene neist on ruum jahu hoidmiseks. Tootmine ostab jahu soovitud tarnijalt, ladustab selle ladudesse ning enne otsest kasutamist sõelub ja valmistab ette edasisteks protsessideks. Jahu puhastamise protsess on enamasti täielikult automatiseeritud: puhastamiseks ja sõelumiseks kasutatakse tohutuid mahuteid, mille järel lisatakse valmistootele munad ja paksendajad. Need komponendid mõjutavad toote struktuuri, muutes selle tihedamaks ja viskoossemaks. Pealegi lagunevad nuudlid ilma munade ja paksendajata pärast 10-minutilist kokkupuudet keeva veega laiali.

Paksendajad võivad sõltuvalt tootja poliitikast erineda. Selle aspekti jälgimiseks lugege hoolikalt pakendil olevat koostist.

Nisu-munamass saadetakse spetsiaalsesse masinasse, mis sõtkub taigna ja väljastab toote. Kõige sagedamini lisatakse taignale soola ja filtreeritud vee segu. Tainast sõtkutakse 15 minutit ja saadetakse valmimiseks eraldi kambrisse. Valmimine võib kesta mitu minutit kuni mitu tundi. Ajavahemik sõltub tootmismahust ja tootmisettevõtte poliitikast.

Valmis tainas saadetakse rullidele. Tohutu press rullib tainast mitmeks paksuks leheks. Selliseid rulle on mitu ja peale viimast läheb tainas väga õhukeseks (paksus veidi alla 1 millimeetri). Õhuke kiht lõigatakse keermedeks spetsiaalsete ümarate nugade abil (protsess on automatiseeritud).

Seejärel eemaldatakse nuudlitest niiskus – eemaldamisviis sõltub tootjast. Toodet saab kuivatada/praadida ja nii edasi. Niiskust vabanemine kaitseb toodet mikroorganismide vohamise eest, millele on soodne niiske keskkond. Niidid lõigatakse vajalikeks plokkideks, valatakse õhuga üle, mille järel kuivad nuudlid saadetakse jahutuskambrisse. Õhuga kokku puutudes jahtuvad nuudlid temperatuurini 30°C.

Valmis nuudlid läbivad põhjaliku kontrolli. Töötajad jälgivad, et see ei puruneks ega tekiks ebaühtlast mustrit. Toodet kontrollitakse ka märgade/rasvaste laikude suhtes.

Pärast seda saadetakse nuudlid pakendamiseks. Virnarobot pakendab valmis briketi ning töötajad kontrollivad nende kvaliteeti ja terviklikkust. Pärast lihtsaid manipuleerimisi kogutakse valmis toiduained tohututesse kastidesse ja saadetakse turustuspunktidesse.

Kas ma saan kiirnuudleid süüa?

Kõik tooted, mis on läbinud ulatusliku tööstusliku töötlemise ja on peaaegu kohe tarbimiseks valmis, eristuvad reeglina järgmiste omadustega:

• pikk rakendusperiood;
• põhjendamatu soola rohkus koostises;
• transrasvade, säilitusainete, gluteeni ja maitsetugevdajate olemasolu.

See koostis näitab selgelt toote madalat toiteväärtust ja kõrget ohtu inimeste tervisele. Sellise toidu liigne tarbimine võib põhjustada: ülekaalulisust, akne ägenemist või arengut, südame-veresoonkonna patoloogiaid, diabeeti, sisemisi põletikulisi protsesse, seedetrakti haigusi.

Mõned kiirnuudlites leiduvad E-lisandid võivad lõppeda surmaga. Kõige ohtlikumad lisandid on järgmised: E-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621.

Toitumisspetsialistid soovitavad loobuda kiirtoidutoodetest kodutoidu kasuks või minna kvaliteetsesse asutusse. Pidage meeles, et toitumine on inimese elu oluline aspekt ja mõjutab meie toimimist.

Valige terve süda, minimaalne vistseraalne rasv ja optimaalne seedefunktsioon. Lähene toitumisele teaduslikult ja ole terve!

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

Pasta on toode, mis igal perenaisel peaks alati käepärast olema ja seda isegi erineval kujul. Noh, kerge kanasupi keetmiseks on vaja õhukesi nuudleid, paljude lemmikroa valmistamiseks aga pikki spagette. Üldiselt on iga pasta ennekõike suurepärane lisand, mis sobib suurepäraselt kõigi roogadega (liha, kala, seened, köögiviljad).
Aga mis siis, kui õpid ise pastat keetma? Mitte ainult keeta poest ostetud, vaid pigem sõtkuda tainast ja vormida see suvaliseks vormiks - nuudlid, spiraalid, teemandid, spagetid? See on väga põnev protsess ja sellesse saab kaasata lapsi. Lisaks, kui lisada põhikoostisosadele toiduvärve või veel parem peedist, porgandist, spinatist valmistatud naturaalseid mahlasid ning kasutada ka kurkumit või karrit, siis pole pasta mitte ainult maitsev, vaid ka särav ja rõõmsameelne.
Tegelikult on munanuudlite valmistamise protsess lihtne, tainas koosneb vaid mõnest põhikomponendist. Kuid oluline on väga põhjalikult sõtkuda, et mass oleks pehme ja elastne. Me räägime teile meie tänases retseptis kõik omatehtud munanuudlite valmistamise üksikasjad.
Nende nuudlitega saab see suurepärane. Pealegi võib ülejäänud nuudlid kuivatada ja kuni kasutamiseni kuivas kohas hoida.



Koostis:
- kanamuna - 1 tk;
- esmaklassiline nisujahu - 100 g;
- sool, peen - ¼ tl;
- õli (päevalill, oliiv) - ½ tl.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Valage sõelutud jahu lauale või sobivasse nõusse ja segage see soolaga.
Seejärel kogume jahu küngasse ja lööme selle keskele kanamuna.




Sega viskoosne mass kahvliga ja lisa õli.




Nüüd alustame aktiivset sõtkumist 10 minutit (mida rohkem, seda parem!). Selle tulemusena on teie kätes väga elastne pehme mass.




Mässi see kotti ja lase 10-15 minutit puhata.






Järgmisena pane mass lauale ja rulli lahti, et kiht oleks õhuke, aga ei rebeneks.




Kuivatage seda 10 minutit ja keerake seejärel ettevaatlikult kokku.




Järgmisena lõigake see rull terava noaga 3-4 mm paksusteks tükkideks.




Sirgume hoolikalt iga lõigatud ringi ja saame pikad õhukesed nuudlid.






Seda saab nii küpsetada kui ka lühemateks tükkideks lõigata.
Head isu!




Nende nuudlitega saate maitsvat süüa

Kas ostate sageli pastat? Meie pere armastab makarone väga, eriti lapsed. Kuid isetehtud munanuudlid on palju maitsvamad kui poest ostetud käbid ja vermišellid: kollased nagu päike; toitev, õrn, see lihtsalt sulab suus!

Ja milline maitsev kanasupp isetehtud munanuudlitega tuleb välja – lakud näppe! Kui keedate seda rikkalikus kuldses puljongis, lisage apelsini porgandiviilud, puistake üle erksa ja värske peterselliga... te ei saa lapsi selle esimese roa juurest kõrva taha tirida! Ja muide ka täiskasvanud. Nad söövad seda hommiku- ja lõunasöögiks ning küsivad rohkem.

Ja nüüd ma ütlen teile, kuidas valmistada munanuudleid kodus ja ilma nutikate seadmeteta, nagu nuudlilõikur! See on väga lihtne: minimaalselt koostisosi, taignarull ja nuga – see on kõik, mida me selle valmistamiseks vajame. 100 g jahust saab korraliku portsu – kolmeliitrisel pannil piisab kahele supile. Esimese partii nuudleid saab kohe keema panna ning teise partii kuivatada ja suurepäraselt mitu päeva säilitada.

Koostis:

• Iga 100 g jahu kohta -
• 1 kana muna;
• ½ tl taimeõli;
• ¼ teelusikatäit soola.

Kui võtta kodukana munad heleda oranži munakollasega, siis on nuudlid rõõmsad nagu võilill! Teil on vaja väikest muna - vastasel juhul ei pruugi märgadest koostisosadest piisata ja peate jahule lisama rohkem võid; - ja mitte vähem kui keskmine, lähemal suurele.

Samuti on parem nuudlisupiks võtta pigem kodukana kui broilerit - esiteks on see tervislikum, eriti lastele; teiseks maitseb palju paremini. Kuigi koduse kana küpsetamine võtab poest ostetud kanaga võrreldes väga kaua aega, tuleb puljong suurepärane. Proovige seda võrdluseks. Kuid loomulikult on parem osta linnuliha usaldusväärsetelt müüjatelt. Või linnufarmi poes müüakse supikanu ja see meile sobib. Võrreldes hästi toidetud broileritega näevad nad välja karmid ja saledad, kuid kui neid kaks tundi küpsetada, saad pehme liha ja maitsva puljongi.

Nüüd keedame nuudlid!

Koduse nuudli retsept:

Sõelu jahu lauale. Selle pinna võid katta kondiitriküpsetuspaberiga, et ei peaks seda hiljem pesema :) Või valmista tainas avaras kausis. Lisame jahule veidi soola.

Slaidi ülaosas teeme süvendi ja murrame muna sellesse. Muidugi pärast koore põhjalikku pesemist.

Pärast lusikaga segamist jätkame taigna sõtkumist kätega ja nii, et see nende külge ei kleepuks, määrige see vähese taimeõliga.

Nuudlite ja ka struudli taigna sõtkumine võtab üsna kaua aega: umbes viis minutit või veel parem 10: pikema sõtkumise korral tekib taignasse gluteen, mistõttu on võimalik seda õhukeseks rullida, ilma rebenemata.

Tainas ei ole homogeenne, peate rohkem sõtkuma

Ja kuna tainas tuleb üsna jäik, on selle sõtkumine kätele suurepärane treening! Kümmekond kätekõverdust ja kannatõmbet asendavad kindlasti! Nuudlitaigna korralikult sõtkumiseks on vaja veidi vaeva näha, aga see on väga lõbus :) Algul jääb see ebaühtlane ja järeleandmatu, kuid siis märkad, et tainas muutub elastseks ja siledaks. Jah, see tähendab, et see on valmis! Nüüd keera see toidukotti või kilesse ja pane 15-20 minutiks sooja kohta puhkama.

Kuid nüüd on see homogeenne, hästi segunenud

Kui aeg on möödas, hakkame tainast lahti rullima – veel üks käte jõuharjutus! Järsk munatainas kipub lahtirullimisel kokku tõmbuma nagu kumm. Kuid ärge muretsege – nuudlid ei ole sellised! Vastupidi, kui proovite seda väga õhukeseks rullida - nii, et laual olev muster paistaks läbi taigna -, on nuudlid õrnad ja väga maitsvad!

Kui tainas veidi kleepub, võid laua kergelt jahuga üle puistada. Aga mitte liiga palju, et jahu imav tainas veel järsemaks ei läheks :)

Pärast õhukese helendava kihi rullimist jätke tainas umbes kümneks minutiks kuivama. Need ei ole pelmeenid, mis lihtsalt veidi lahti rullituna tuleb kiiresti vormida, enne kui nad kuivavad ja hallitavad! Vastupidi, kuivatatud taignast on mugavam nuudleid teha, siis ei kleepu see kokku.

Noh, nüüd asume kõige põnevama etapi juurde! Võite kutsuda lapsi appi. Rulli tainas rulli, mitte väga tihedalt. Ja lõigake see 3-4 mm laiusteks rõngasteks.

Ja siis võtame iga spiraalrulli ja raputame seda üle laua, et see lahti rulluks! Ei taha ümber pöörata? Aidakem hoolikalt kätega, ettevaatlikult, et õrnad pikad nuudlid ei rebeneks.

Saad pikad taignaribad – omatehtud nuudlid on valmis! Laota taignaribad lõdvalt lauale või suurele lauale, et need kokku ei kleepuks. Nüüd saate neid hästi õhu käes kuivatada – või lisada supile.

Ja nüüd jagan teiega ka seda, kuidas kana-nuudlisuppi keeta.

Niisiis, kõigepealt valmistage ja küpsetage kana. Kasta külma vette; Kui see keeb, oodake minut ja tühjendage esimene vesi. Pärast uue kogumist küpseta, kuni liha muutub pehmeks (testige noaotsaga). Kana küpsemise ajal võite koorida kolm kartulit (kuigi nuudleid saab keeta ka ilma kartulita), ühe keskmise porgandi ja väikese sibula. Kastke rohelised eelnevalt külma vette ja laske mullal okste küljest lahti imbuda.

Lisa pannile kartulikuubikud, porgandiviilud, peeneks hakitud sibul (või võid maitseks lisada ja keeta terve sibula, kui perele ei meeldi, kui supi sees on sibulatükid) - ja küpseta veel 10 minutit, kuni köögiviljad hakkavad pehmeks muutuma .

Nüüd võid supile lisada soola (3 liitri kohta - vähem kui supilusikatäis soola või maitse järgi) ja keeduleemele lisada nuudlid. Sega kohe läbi, et ei jääks kokku pelmeenideks. Lisame supile ka 1-2 loorberilehte ja hakitud värsket peterselli - aroom ja maitse jäävad hõrgud! Pärast nuudlite ja ürtide lisamist peab supp vaid paar minutit podiseda. Laske 2–3 minutit podiseda ja ongi valmis: pehmed omatehtud nuudlid valmivad väga kiiresti.

Vala kuum kana-nuudlisupp kaussidesse ja kutsu oma majapidamine laua taha!