Mis on pektiin, millised on selle omadused ja kasutusalad. Õunapektiin minu dieedis – miks ma seda söön ja miks ma seda kõigile soovitan

Esimest korda saadi pektiini molekulid puuviljamahlast umbes 200 aastat tagasi. Kõrgtehnoloogiliste seadmete tööstuslikus mastaabis tulekuga ekstraheeritakse aine sellistest toorainetest ekstraheerimise teel:

• Suhkrupeedikook
• päevalillekorvid
• Puuviljajääk
• tsitrusviljade koor

AT Toidutööstus ja kodus kasutage kahte tüüpi pektiini:

1. vedel ekstrakt
2. kuiv pulber

Olenevalt aine tüübist tuleb seda õigesti kasutada. Kuiv pulbriline pektiin lahustub suurepäraselt külmades vedelikes, vedelat pektiini kasutatakse eranditult kuumade segude jaoks. Pektiini toiteväärtus on madal – 100 g ainet sisaldab vaid umbes 50 kcal. Siiski tuleb meeles pidada, et toote lisamisel magustoitudele ja magusatele jookidele suureneb nende kalorisisaldus.

Aine toiteväärtus on lai. Seda kasutatakse peamiselt järgmiselt:

• selgitaja
• Paksendaja
• geelistav aine
• Stabilisaator

Seda looduslikku polüsahhariidi lisatakse marmelaadi, Türgi delighti, puuviljatäidiste, jäätise valmistamisel. See annab tootele hea konsistentsi ja tihendab nende struktuuri. Pektiini võib leida ka kosmeetikast (kreemide ja geelide osana). Pektiini analoogid on agar-agar, želatiin või maisitärklis, kuid pektiini eelised selle looduslikul kujul on palju suuremad kui selle asendajatel.

Kahju

Kas pektiin on kahjulik?

Kuna pektiin on looduslik aine ja kuulub kõigi lemmik-köögi- ja puuviljade hulka, tuleb sellest kehale ainult kasu. Kas pektiin on organismile kahjulik? Selle polüsahhariidi negatiivne mõju võib olla ainult individuaalse talumatuse ja keha üleküllastumise korral pektiiniga.

Kuritarvitamise korral on võimalikud järgmised ilmingud:

• Tugev kõhupuhitus, käärimine
• Allergia
• Peensoole mikrofloora rikkumine
• Koolikud
• Kõhulahtisus
• Lööve, halb enesetunne

Kas pektiin looduslikul kujul on kahjulik? Kindlasti mitte. On võimatu süüa nii palju puu- või köögivilju, et pektiini kontsentratsioon organismis ületaks normi. Küll aga võite kergesti seista silmitsi mõne aine üledoosiga, kui see on toidulisandite (BAA) osa.

Polüsahhariidi kuritarvitamine on täis selliste kasulike ainete nagu kaltsium, magneesium, raud, tsink malabsorptsiooni ja võib põhjustada nende puudust organismis.

Kasu

Pektiin: kasulikud omadused

Selle aine loomulikkuse ja kahjutuse tõttu ei põhjusta selle kasutamine kõrvaltoimeid ning pektiini võib lisada rasedate ja imetavate naiste dieeti. Polüsahhariid ei ole kahjulik ka lastele – alla 6-aastased lapsed peaksid seda siiski tarbima ainult loomulikul kujul, osana puu- ja juurviljadest.

Pektiini eelised on seletatavad selle koostisega - see ei sisalda rasvu ja orgaanilisi happeid. See aine sisaldab:

• Toidu kiud
• Süsivesikud
• PP rühma vitamiinid
• disahhariidid
• Naatrium, kaltsium, fosfor, magneesium, raud

Rahvas nimetatakse pektiini "keha korrastajaks ja puhastajaks". See mõjutab õrnalt seedesüsteemi ja vabastab kahjulike ainete kogunemisest. Pektiin ei imendu seedetrakti, vaid läbib seda õrnalt, vabastades sooled toksiinidest ja radioaktiivsetest metallidest. Seetõttu soovitatakse pektiini inimestele, kes elavad saastunud piirkondades ja puutuvad kokku kahjulike ainetega.

Pektiini eelised kehale seisnevad järgmistes omadustes:

• Aktiveerib häiritud ainevahetust
• Parandab soolestiku peristaltikat
• Eemaldab toksiine, raskmetalle ja kahjulikke ühendeid
• Parandab vereringe protsessi
• Vähendab vähi ja südamehaiguste riski
• Soodustab kaalulangust
• Noorendab keharakke
• Eemaldab kolesterooli
• Vähendab vere glükoosisisaldust

Oma kokkutõmbavate ja ümbritsevate omaduste tõttu kasutatakse pektiini haavandite, gastriidi korral põletikuvastase vahendina ja kerge valu leevendamiseks. Ainet kasutatakse laialdaselt farmaatsiatoodetes - selle põhjal valmistatakse ravimite lahustuvad kapslid, samuti suposiidid, želatiinitabletid.

Kust pektiini leidub?

Umbes 15,25 g loodusliku pektiini söömine päevas aitab puhastada organismi kahjulikest ladestustest ja viia ainevahetuse korda. On teada, et seda ainet leidub paljudes toiduainetes, mida kõik armastavad, kuid selle maksimaalne kontsentratsioon on leitud peedis, virsikutes, õuntes ja apelsinides.

Pektiini leidub ka selliste toodete koostises: aprikoos, kirss, melon, kartul, kõrvits, porgand, jõhvikas, sõstar, karusmari, sidrun, kapsas, viigimari, hurma.

Oluline on meeles pidada, et selle aine maksimaalne kontsentratsioon on viljalihas ja -koores. Pektiini kasulikkus puuviljamoosi ja moosi valmistamisel püsib kõrgel tasemel ka pärast kuumtöötlemist. Maksimaalse kasu saamiseks on siiski soovitatav nende täielik ja jäätmevaba töötlemine.

Toiduainetööstuses kasutatakse pektiini järgmiste toodete valmistamiseks:

• Puuviljakonservid, täidised
• Marmelaad, koogid, vahukommid, vahukommid
• Teatud tüüpi leib ja pasta
• Margariin, majonees, ketšup
• Viljalihaga mahlad, puuviljajoogid
• Piimatooted
• jäätis
• Syrov
• Dieet- ja imikutoit

Samuti võib pektiini näha kosmeetikatoodete, hambapastade ja deodorantide koostises. Sageli kasutatakse ainet paksendaja ja stabilisaatorina šampoonide ja losjoonide valmistamisel.

Sageli, kui oleme poes huvitatud konkreetse toidukauba koostisest, peame tegelema komponendiga nimega pektiin. See koostisosa on levinud koostisosa vorstides, hoidistes, magustoitudes, piimatoodetes, majoneesis ja mujal.

Tegelikult teavad vähesed inimesed, mis on pektiin ja millised omadused sellel on?

Meie artikkel võimaldab teil rohkem teada saada pektiini, selle kasulike omaduste ja selle kasutamise kõrvalmõjude kohta. Saate aru, mis on puuviljapektiin (mis on õunapektiin ja mis on tsitrusviljapektiin), miks see on inimorganismile kõige optimaalsem ja mis on kasulikum kui sünteetiline polüsahhariid, mida leidub paljudes toidulisandites.

Pektiin on taimset päritolu liimimisomadustega aine, mida leidub paljudes juurviljades, juur- ja puuviljades. Toiduainetööstuses kasutatakse pektiine, mis saadakse puuvilja viljaliha (peamiselt õun, harvem tsitruselised) ekstraheerimisel.

See polüsahhariid on ametlikult registreeritud toidu lisaainena E440 ja on suurepärane paksendaja, selgitaja, tarretusaine ja stabilisaator.

Millised toidud sisaldavad pektiini? Pektiini suured kontsentratsioonid on kuulsad õunte ja apelsinide, aga ka banaanide, pirnide, datlite, viigimarjade poolest. Millistes õuntes on rohkem pektiini, sõltub puuviljade sordist, säilitustingimustest ja küpsusastmest.

Marmelaadi kasulikkust ja kahju pektiinile, kreemidele, jäätisele või vahukommidele hinnatakse aine üldiste omaduste järgi ja see ei muutu sõltuvalt valmistoidust. 1 kg pektiini madal hind on seletatav tooraine suhtelise odavuse ja kättesaadavusega.

Pektiini eeliste ja kahjude üle on palju vaidlusi.

Kuid see ei takista tänapäevastel koduperenaistel ja suurte toiduainetööstusettevõtete töötajatel seda laialdaselt kasutada suure hulga kaasaegse köögi roogade valmistamiseks.

Oluline on märkida, et polüsahhariid on üks madala kalorsusega toiduaineid, nii et paljud õiglase soo esindajad püüavad sellega kaalust alla võtta. Pektiini kalorisisaldus on vaid 52 kcal 100 g tooraine kohta, samas kui selle koostises pole absoluutselt rasvu.

Peamised rakendused

Pektiini levinuim kasutusvaldkond on toiduainete tootmine. Tänapäeval kasutatakse seda ainet enamiku poest ostetud magustoitude (koogid, küpsetised, marmelaad, jäätis, tarretis), piimatoodete, konservide ja mõnede vorstide olulise komponendina.

Siiani pole nad aru saanud, kuidas asendada pektiini ega apteekreid, kes kasutavad seda ainet salvide ja kreemide valmistamisel.

Sageli võib pektiini leida tablettide ja muude ravimite lisakomponentide hulgas, mis puhastavad inimorganismi, eelkõige selle seedetrakti ja veresooni toksiinidest. Selle põhjuseks on selle polüsahhariidi omadus absorbeerida kahjulikke aineid ja eemaldada need kehast ilma tervisele suuremat kahju tekitamata.

Teine pektiini kasutusvaldkond on kosmetoloogia. Miks vajavad kosmeetikatoodete tootjad pektiini?

See taimse päritoluga looduslik aine on osa paljudest maskidest ja kreemidest.

Pektiin kosmetoloogias on väga lugupeetud ja väärtuslik koostisosa, kuna see võimaldab saada looduslikul põhinevat toodet, mis on hüpoallergeenne ja ohutu.

Kasulikud omadused

Teadlased on juba ammu tõestanud, et pektiinained on just see toode, mis võib oluliselt parandada inimeste tervist. Pektiini kasutamise juhiste kohaselt võite selle polüsahhariidi päevas tarbides umbes 15 grammi tuua oma kehale suurt kasu ja eemaldada sellest kiiresti kahjuliku kolesterooli, vähendada vähiriski või vähendada hüperglükeemia ilminguid.

Pektiini kasulikkus kehale on ilmne. Inimese seedetrakti sattudes täidab see aine glükoosi funktsiooni. Sarnaselt toidukiudainetega adsorbeerib see polüsahhariid toksiine ja kantserogeene, mis seejärel edukalt organismist väljutatakse.

Videost saate teada kõik üksikasjad pektiini eeliste kohta:

Vereringes eemaldab pektiin suurepäraselt vaba halva kolesterooli ja lahustab osaliselt ka kolesterooli naastud. Seega võib pektiini päevane tarbimine vähendada riski haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse, müokardi isheemiasse, ateroskleroosi jms.

Toidu pektiinid on kasulikumad kui polüsahhariidi sünteetilised analoogid. Selle suurim osakaal on leitud õuntes ja apelsinides (umbes 1,6%). Pektiini kõrge sisaldus puuviljades võimaldab toota õuna-, tsitrusviljade substraati ning köögiviljades pulbrit ja vedelat stabilisaatorit peedimassist, päevalilledest. Sõltuvalt sellest, millest pektiini saadakse, on ainel teatud kasulikud omadused ja see avaldab kasulikku mõju organismile.

Üldiselt hinnatakse pektiini kehale kasulikke omadusi polüsahhariidi järgmiste omaduste järgi:

• vähendab kolesterooli kogust;
• stabiliseerib keha metaboolsete protsesside voolu;
• parandab üldise ja intraorgaanilise verevoolu kvaliteeti;
• vähendab südame- ja veresoonkonnahaiguste tekke riski;
• puhastab inimkeha toksiinidest, kantserogeenidest ja muudest kahjulikest ainetest;
• normaliseerib seedetrakti tööd;
• aktiveerib soolestiku mikrofloorat;
• parandab toitainete imendumist soolestikus;
• vähendab vähiriski.

Väga sageli küsib õiglane sugu, kes soovib kaalust alla võtta, küsimust, mis on pektiin ja kuidas see kasulik on. Pektiini eelised kehakaalu langetamisel on tohutud. See soodustab keharasva lagunemist, parandab vere mikrotsirkulatsiooni nahaaluses rasvas ja normaliseerib seedimist. Kuidas võtta pektiini kehakaalu langetamiseks? Polüsahhariidi soovitatav päevane annus neile, kes võitlevad liigse rasvaga, on 15-35 g Igal juhul tuleks enne pektiini kasutamist kaalu langetamiseks konsulteerida spetsialistiga.

Võimalik kahju kehale

Uurides küsimust pektiini kasulikkusest ja kahjust kehale, tuleb märkida, et polüsahhariid pole nii kahjutu. Kirjanduses kirjeldatakse olukordi, kus pektiini kasutamine võib olla tervisele kahjulik.
Pektiini kahjustamise korral on kaks võimalust:

Kui kasutate palju pektiini, võib see esile kutsuda:

• käärimisprotsesside aktiveerimine soolestikus;
• roojamistoimingu rikkumine;
• kõhupuhitus;
• toitainete, mikroelementide, vitamiinide imendumise vähenemine.

Seetõttu tasub mõelda pektiini kasutamisele ja piirata selle kasutamist bioloogiliselt aktiivsete lisandite näol, et välistada kõrvaltoimete teke.

Kas olete kunagi mõelnud, kuidas õnnestub tootjal marmelaadi valmistada? Kuid kas olete kunagi mõelnud, kuidas mõnel koduperenaisel õnnestub paksu moosi keeta? Kõik ei sõltu kulinaarsetest oskustest. Piisab ühe lihtsa saladuse teadmisest. Pektiine leidub puuviljades ja marjades. Need ained on looduslikud paksendajad. Mõned puuviljad sisaldavad rohkem pektiini, teised vähem. Piisab, kui tead, milliseid tooteid kombineerida, et saavutada soovitud konsistents.

Kui keedate maasikaid punase sõstra mahla lisamisega, saate tõelise moosi. Võite minna ka teistpidi. Lisage tootele spetsiaalne pulber. Taimedest ekstraheeritud pektiini saab osta lähimast supermarketist. Muide, sama poe riiulitelt võib leida tohutult palju toiduained sisaldavad pektiini. See on marmelaad ja tarretistooted, piimatooted, ketšup ja paljud teised. Kas need toidulisandid on kehale kasulikud? Kas pektiinid võivad inimest kahjustada? Need küsimused nõuavad üksikasjalikku kaalumist.

Pektiin on taimekudede struktuurielement. Seda leidub peaaegu kõigis kõrgemates taimedes. Puuviljad, köögiviljad, marjad ja isegi mõned vetikad sisaldavad suuremas või väiksemas koguses pektiini. See aine mängib olulist rolli:

• säilitab niiskust taime rakkudes, aitab taluda põuaperioode;
• reguleerib rakutasandil toimuvaid keemilisi protsesse;
• säilitab toote värskuse ladustamise ajal.

Polüsahhariidid tekivad taimekudedes galakturoonhappe jääkidest. Tegelikult on need liimimisomadustega pektiinid.

Inimesed on pikka aega leidnud pektiinidele kasutust. Kahekümnenda sajandi esimesel poolel hakati tootma puhastatud polüsahhariidi. Ja esimest korda juhtis sellele ainele tähelepanu Henri Braconnot. Prantsuse keemik avastas selle puuviljamahlas kakssada aastat tagasi. Sellest ajast alates on pektiini iseloomustatud eraldiseisva ainena. Ja selle omadusi on korduvalt uuritud.

Kui su toidus on vähe juur- ja puuvilju, siis pektiinipuuduse saab täita iHerbis müüdavate toidulisanditega. Pektiin on suurepärane enterosorbent, mis eemaldab kehast raskmetalle, radionukliide, mikroobe ja viirusi.

Kus on kõige rohkem pektiini?

Pektiin taimses toidus:

1. Tsitrusviljad: apelsinid, nektariinid, sidrunid, greibid.
2. Puuviljad: õunad, pirnid, aprikoosid, ploomid, virsikud, melonid.
3. Juurviljad: peet, porgand, kartul.
4. Köögiviljad: kõrvits, kapsas, baklažaan, kurk, sibul.
5. Marjad: karusmarjad, punased ja mustad sõstrad, viinamarjad, mustikad, maasikad, arbuus.

Enamik pektiini tsitruseliste koortes. Seda ainet on õuntes palju. Tööstuslikus mastaabis saadakse puhastatud polüsahhariid just tsitrusviljade või õunte jääkidest. Mõnikord kasutatakse toorainena suhkrupeedi viljaliha. Saagiks võivad saada ka päevalillekorvid.

Kas teil on kalduvus kõhukinnisusele, seedesüsteem ei tööta hästi, seedetraktis on pidevalt talitlushäireid? Proovige seda maailmakuulsa tootja Solgari pektiini.

Kus pektiini kasutatakse?

Seal on tabel, mis näitab pektiini sisaldust grammides. Koduperenaisi huvitab eelkõige küsimus, millised tooted sisaldavad pektiini. Selliste teadmiste omamine on oskus valmistada maitsvaid kisselle, moose, marmelaade, moose, tarretisi. Kuid seda ainet kasutatakse mitte ainult kodus.

Pektiini kasutatakse järgmistes valdkondades:

1. toidutööstus;
2. farmaatsiatooted;
3. kosmetoloogia.

Millised omadused muudavad pektiini nii populaarseks? Polüsahhariidi puhtal kujul kasutatakse:

• geelistav aine;
• paksendaja;
• selgitaja;
• stabilisaator;
• filtraat;
• kapseldamise aine.

Toiduainetööstuses on see lubatud lisaaine E440. Seda leidub paljudes magustoitudes ja mitte ainult. Ilma selleta pole selliste toodete valmistamine täielik:

• jäätis;
• jogurt;
• marmelaad;
• vahukomm;
• pasta;
• mahlajoogid;
• kommide täidis;
• tarretis;
• moos;
• majonees;
• ketšup;
• levik;

Kui kasulik on pektiini kasutamine? Võib-olla tasuks seda vältida, et mitte enda keha kahjustada? Esiteks on äärmiselt raske oma dieeti korraldada nii, et see aine toidust välja jääks. Inimene vajab taimset toitu. Kuid peaaegu iga taim sisaldab pektiini. Teiseks pole selle polüsahhariidi mõõdukas tarbimine organismis midagi halba. Vastupidi, sellest on palju kasu. Ja soovimatud nähtused võivad tekkida ainult kuritarvitamisega.

Modifitseeritud pektiin imendub inimkeha vereringesse paremini kui tavaline pektiin, pakkudes seeläbi rohkem kasu.

Kasu inimkehale

Kõik teavad, et värskete köögiviljade ja puuviljade söömine on hea. Need sisaldavad palju kasulikke aineid, sealhulgas pektiine.

Pektiinide eelised on vaieldamatud. Neil on kehale kasulik mõju:

1. aitab parandada ainevahetust;
2. parandada seedesüsteemi tööd;
3. aeglustada vananemisprotsessi;
4. säilitada naha loomulik turgoor;
5. vähendada kolesterooli taset veres;
6. normaliseerida vereringet;
7. kahjulike elementide eemaldamine;
8. neil on põletikuvastane toime;
9. vähendada vähirakkude riski;
10. toetada maksa tööd.

Kasulik toime on tingitud pektiini moodustavatest komponentidest. Suurim kogus kiudaineid selles. Samuti on mono- ja disahhariide. Seal on tuhk, orgaanilised happed ja vitamiinid PP. Ja mitmeid selliseid inimesele vajalikke elemente, nagu raud, naatrium, kaalium, fosfor, kaltsium, magneesium.

Haavandiga inimestel on soovitatav süüa pektiinirikkaid toite. Nendel ainetel on ümbritsevad omadused. Seetõttu aitavad need kaasa maohaavade paranemisele. Lisaks aitavad need peatada põletikulise protsessi. Siiski tasub arvestada, et paljud puuviljad sisaldavad hapet, mis võib sellises olukorras olla kahjulik.

Teine vaieldamatu kasu kehale on toksiinide ja pestitsiidide, raskmetallide elementide eemaldamine. Kuid nende kuhjumist praeguses ökoloogias ei saa vältida. See kehtib eriti suurlinnade elanike kohta. Saastunud piirkondades elades hingab inimene koos õhuga sisse ka kantserogeene. Elutähtsate süsteemide loomulik puhastamine aitab kaasa üldisele tervisele ja keha noorenemisele.

Inimesed, kelle töö on seotud kahjulike ainetega, vajavad suuremal määral pektiine. Looduslike enterosorbentide kasutamine keemiatööstuse töötajatele on võimalus toksilisuse vältimiseks ja tervise säilitamiseks.

Kehas tekkinud pektiinipuuduse saad korvata toitumise abil. See ei tähenda, et piiramatus koguses marmelaadi sööma hakates küllastate keha õige ainega. Peate sööma taimset toitu, mis on looduslik polüsahhariidide allikas.

Mõnel juhul on näidustatud spetsiaalsete toidulisandite kasutamine. Kursuse kestus ja annus tuleb kokku leppida spetsialistiga.

Mida leidub mõnede taimede rakumembraanides ja rakkudevahelistes kudedes.

Mis on pektiin

Pektiin on looduslik aine, mida leidub marjades ja puuviljades. Eriti palju õuntes. Puuviljades aitab pektiin hoida rakuseinu koos. Küpsemata viljad sisaldavad propektiini, lähteainet, mis muutub pektiiniks alles pärast viljade valmimist. Valmimisetapis aitab aine viljadel oma kuju ja tugevust säilitada. Küpsetes viljades laguneb see lihtsateks sahhariidideks, mis on täielikult lahustunud. Just see keemiline protsess seletab, miks üleküpsenud vili muutub pehmeks ja kaotab oma kuju.

Avastamise ajalugu

Perenaiste kokaraamatutesse on pikka aega ilmunud moosid ja tarretised. Vähemalt 18. sajandil ja täpsemalt 1750. aastal avaldati nende magustoitude retseptid Londoni väljaandes. Seejärel valmistati õuntest, sõstardest ja mõnest muust puuviljast tarretiselaadseid maiustusi.

Alles 1820. aastal eraldati esimest korda aine, mis, nagu selgus, on tegelikult mooside ja želeede valmistamise võti. Siis, kui inimesed õppisid tarretuvate toodete nimekirja, õppisid nad marmelaadi valmistama puuviljadest ja marjadest, mis iseenesest ei suuda pakseneda. Ja looduse petmiseks kasutasid kondiitrid täiendava koostisosana õunakomponente.

Pektiini esimene kaubanduslik versioon oli õunajääkide kujul. Aine esimene vedel ekstrakt ilmus 1908. aastal Saksamaal. Seejärel õppisid nad seda USA-s tootma. Patent vedela pektiini tootmiseks on Ameerika Douglasele. Dokument pärineb 1913. aastast. Veidi hiljem saavutas see aine Euroopas laialdase populaarsuse. Ja viimastel aastatel on tootmiskeskused Mehhiko ja Brasiilia. Seal ekstraheeritakse pektiini tsitrusviljadest.

Kus see sisaldub?

Pektiini leidub paljudes meie laiuskraadidel kasvavates puuviljades ja marjades. Ja need on õunad, pirnid, küdoonia, ploomid, virsikud, aprikoosid, kirsid, karusmarjad, maasikad, viinamarjad, vaarikad, sõstrad, jõhvikad, murakad. Samuti on oluliseks pektiiniallikaks tsitrusviljad: apelsinid, greibid, sidrunid, laimid, mandariinid. Aga mis puutub tsitrusedesse, siis nendes viljades on aine koondunud peamiselt kooresse, purus on seda väga vähe.

Kuidas määrata puuviljade kontsentratsiooni

Pektiini kontsentratsioon sõltub vilja küpsusastmest. See on muidugi hea nõuanne. Aga ikkagi, kuidas teha kindlaks, kas vili on koristamiseks piisavalt küps? Tõde on see, et ärge kandke iga loodet laborisse uurimiseks. Ja sellistel juhtudel on üks nipp, mis aitab määrata aine ligikaudse kontsentratsiooni.

Selleks vajate teelusikatäit purustatud puuvilju ja 1 spl alkoholi. Segage kaks koostisosa, pange tihedalt suletud anumasse ja loksutage kergelt. Kui vili sisaldab suures kontsentratsioonis pektiini, muutub eritunud mahl tugevaks geelitaoliseks tükiks. Madal sisu pektiinained tulemuseks on väikeste kummiosakeste moodustumine. Pektiinisisalduse keskmine tase peaks andma tulemuse mitme želeelaadse aine tüki kujul.

Puuviljapektiin: kasu ja kahju kehale

Enamik taimseid toite sisaldab pektiine. Suurim kontsentratsioon on aga tsitrusviljades, õuna- ja ploomikoortes. Need toidud on ka suurepärane lahustuvate kiudainete allikas.

Mõned Ameerika teadlaste uuringud on näidanud, et pektiini sisaldavad toidud võivad takistada vähirakkude levikut kogu kehas.

Kui me räägime tervisekahjustusest, siis võib-olla ei suuda pektiinained tervet inimest kahjustada. Kuid siiski, enne pektiinilisandite võtmist on parem konsulteerida arstiga.

Äärmiselt harva võib pulbriline pektiin põhjustada haigetel astmahooge, aga ka kõhupuhitus. Oluline on meeles pidada, et tsitrusviljad kuuluvad väga allergeensete toiduainete rühma. Samuti on tsitrusviljade talumatuse all kannatavatel inimestel oluline vältida seda tüüpi puuviljadest valmistatud pektiini. Uuringud näitavad, et inimesed, kes on allergilised kašupähklite või pistaatsiapähklite suhtes, võivad kannatada ka pektiinitalumatuse all.

Puuviljapektiini eelised

Puuviljapektiinil on inimkehale palju kasulikke mõjusid. Vaatleme mõnda neist.

Vähendab kolesterooli taset

Kõrge tase on üks peamisi tegureid südame-veresoonkonna haiguste tekkes. Uuringud on näidanud, et tsitruseliste pektiin vähendab vere kolesteroolitaset 6-7 protsenti. Kuid nagu teadlased ütlevad, pole see piir. Õunapektiin annab veelgi paremaid tulemusi võitluses madala tihedusega lipoproteiinide vastu.

Mõju seedimisele

Pektiin, olles lahustuv vorm, muutub seedekulglasse sattudes geelitaoliseks aineks, mis aitab seedeprotsessi aeglustada. See efekt võimaldab teil pikka aega säilitada küllastustunnet, mis on eriti oluline madala kalorsusega dieedil olevate inimeste jaoks kehakaalu langetamiseks. Lisaks aitavad pektiini geelistavad omadused kõhulahtisust ravida.

Võitlus vähi vastu

1941. aastal Poola teadusajakirjas avaldatud andmete kohaselt soodustab pektiin käärsoole vähirakkude surma. Samuti aitab pektiini võime organismist kantserogeene välja tõmmata, et vähendada vähiriski. Kuid kuigi see mõju kehale, jätkavad teadlased uurimist.

Muud kasulikud omadused:

• parandab käärsoole peristaltikat;
• avaldab positiivset mõju soolestiku mikrofloorale;
• eemaldab kehast toksiine;
• alandab veresuhkru taset;
• parandab vereringet;
• hävitab patogeensed bakterid.

igapäevane vajadus

Pektiini päevane vajadus on ligikaudu 15 g, millest piisab kolesteroolitaseme reguleerimiseks. Kui soovite selle ainega kaalust alla võtta, on oluline tõsta päevane portsjon 25 g-ni Muide, selleks, et saada 5 g pektiini, peate sööma umbes pool kilogrammi värskeid puuvilju.

Pektiini tarbimise suurendamine on oluline inimestele, kellel on kõrge kolesteroolitase või kolesterool, ülekaalulisus, vähk, kõhukinnisus. Aine vajadus suureneb joobeseisundi ja nakkushaiguste korral.

Kodune moos ja pektiin

Küllap on igaühel mõni vanaema või sõber, kes niipea kui aedadesse viljad ilmuvad, viiakse moose keetma. Ja alguses tundub see protsess tõelise maagiana – madalal kuumusel keedetud vedel segu muutub tarretiseks või paksuks moosiks. Kuid kui teate, et see protsess muutub võimalikuks ainult tänu pektiini olemasolule puuviljades, hajub kogu maagia. Kuigi mitte nii. Maagia ei ole hajutatud – lihtsalt moos paljastab selle peamise saladuse.

Kuid ka vanaemad, kes on elu jooksul sadu liitreid moosi seedinud, võivad vahel puuviljase magususe saamata jääda. Ja süüdlaseks saab meile juba tuttav pektiin.

"Probleemi" moos: miks see juhtub?

Terane, tükiline tekstuur näitab, et vili sisaldas liiga palju pektiini.

Kui toodet küpsetatakse väga madalal temperatuuril, tuleb liiga kõva moos. Sel juhul vesi aurustub ja pektiin ei hävi. Sarnane efekt saavutatakse ka liiga kõrgel tulel ilma segamiseta küpsetamisel.

Valmimata puuviljade kasutamine kõrge sisaldus ka pektiin ei mõju magusa joogi konsistentsile kõige paremini.

Kui moos on üle kuumutatud, hävib pektiini struktuur. Selle tulemusena kaotab toode oma kõvenemisvõime.

Tootmise etapid

Pektiinainete tootmine on protsess, mis koosneb mitmest etapist. Erinevad ettevõtted toodavad ainet oma tehnoloogia järgi, kuid midagi jääb selles protsessis alati identseks.

Algstaadiumis saab pektiinitootja õunajääkidest või tsitruseliste koorest (tavaliselt tarnivad mahlatootjad seda toodet probleemideta). Seejärel lisatakse toorainele kuum vesi, mis sisaldab mineraalhappeid või muid ensüüme. Tahked osakesed eemaldatakse, lahus kontsentreeritakse, eemaldades osa vedelikust. Pärast vananemist segatakse kontsentraat alkoholiga, mis võimaldab pektiinil sadestuda. Sade eraldatakse, pestakse alkoholiga ja kuivatatakse. Pesemisprotsessis võib kasutada sooli või leeliseid. Enne või pärast kuivatamist võib pektiini töödelda ammoniaagiga. Tootmise viimane etapp on kuiva kõvastunud aine jahvatamine pulbriks. Valmis pektiini müüakse sageli segudena teiste toidulisanditega.

Pektiin toiduainetööstuses

Tänu võimele moodustada geelitaolist lahust, kasutatakse pektiini toiduainetööstuses marmelaadide, keediste, marmelaadide valmistamisel lisandina E440. See mängib stabilisaatori, paksendaja, selgitaja, vett kinnihoidva ja filtreeriva komponendi rolli.

Tööstusliku pektiini peamised allikad on tsitruselised ja õunakomponendid. Tsitrusviljadest kasutatakse tavaliselt koort ja õuntest töötlemiseks siidri valmistamise järgset jääkjääki. Muud allikad: suhkrupeet, hurma, päevalillekorvid (kõik koogi kujul). Tarretise tegemiseks piisab muide üsna vähesest pektiini, puuviljahapete ja suhkruga.

Toiduainetööstuses pakutav pektiin on polümeer, mis koosneb peaaegu 65 protsendist galakturoonhappest. Seda leidub ka erinevates kastmetes, vahukommides, tarretistoodetes, mõnedes maiustustes, jäätises ja on isegi osa aktiivsöest.

Muud rakendused

Selle aine paksendavaid omadusi on kasutatud farmaatsia- ja tekstiilitööstuses. Arvatakse, et pektiin on võimeline vähendama madala tihedusega lipoproteiini ("halva" kolesterooli) taset, samuti ravib kõhulahtisust. Lisaks on arvamus, et pektiin aitab kaasa vähirakkude surmale.

Kosmetoloogias kasutatakse seda aktiivselt - pektiinirikas toode. Mähised ja selle aine kasutamine aitab tselluliidist lahti saada. Lisaks aitab pektiin puhastada nahka vanuselaikudest, anda sellele elastsust ja terve välimuse.

Pektiinil on huvitavad füüsikalis-keemilised omadused, mis mõjutavad südame-veresoonkonna süsteemi ja keha seedefunktsioone. Tuntud kolesterooli alandamise ja soolestiku tervise parandamise poolest. Niisiis, nagu selgus, pole õunamoos mitte lihtsalt maitsev toode, vaid ülimalt tervislik. Pidage seda meeles, kui valite järgmisel korral tee jaoks magusat.

Mis on inimkeha korras, nagu tolmuimeja, see imab endasse kõik kahjulikud osakesed ja laseb kehal täiel määral edasi toimida.

Milleks on pektiin?

Inimkeha ei saa alati ainult kasulikke baktereid ja mineraale. Mõnikord võite õhu ja rämpstoiduga nakatada end toksiinide, mikroobide ja toksiinidega. Selle vältimiseks on kasulik taimne lisand - pektiin, mis puhastab kiiresti organismi kantserogeensetest ainetest, reguleerib ainevahetust, normaliseerib soolestiku ja seedetrakti tööd ning mõjub soodsalt maksale ja kõhunäärmele.

Pealegi toimivad pektiinpolüsahhariidid hea paksendajana ja muudavad erinevad vedelikud kiiresti tarretiseks (marmelaad, tarretis, jäätis, jogurt, vahukommid), mida nii lapsed kui ka täiskasvanud nii väga armastavad. Sellise ainega toit pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik ja kättesaadav isegi diabeetikutele. Pektiin on samuti võimeline vähirakke tapma. Naised kasutavad seda loomulikuks noorendamiseks.

Kasulikud omadused

Pektiin on lihtsalt õnnistus, kuna seda kasutatakse laialdaselt kulinaarses keskkonnas ja meditsiinis. See täidab järgmisi funktsioone:

Loe ka:

Kust rauda leidub: toidud ja joogid

Tänu sellistele raviomadustele suudab pektiin ravida paljusid kroonilisi haigusi, isegi toiduallergiaid. Ravi toimub ilma tüsistusteta ja pikkade, valulike protseduurideta. Naine saab kergesti eemaldada liigsed kilod ja jäädavalt lahku paljude aastate jooksul kogunenud keharasvast. Figuur muutub saledaks, ilusaks, kilogrammid kaovad silme eest, nahk muutub elavaks ja siidiseks.

Vastunäidustused ja kahju

Pektiin on praktiliselt kahjutu, ilmaasjata ei saa seda kasutada laste toitmisel lisandina. Siiski on oht endiselt olemas.

Esimene oht on üleannustamine. Üledoosi tekkimiseks peab inimene tarbima suures koguses polüsahhariide sisaldavaid marju ja puuvilju või minema bioloogilise pulbrilise toidulisandi kogusega liiale. Üleannustamise korral võivad tekkida järgmised nähtused:

• tugev, jämesoole häire
• puhitus
• aeglustub kasulike mineraalide ja vitamiinide omastamise protsess organismis
• valkude ja rasvade halb seeduvus

Teine oht on allergiline reaktsioon ja keha talumatus. Põhjustab harva astmat.

Kuid ülaltoodud mõjud on väga haruldased, vastupidi, pektiini tuleks lisada oma igapäevasesse dieeti. Seetõttu peate teadma, millised koostisosad ja tooted seda kõige rohkem sisaldavad.

Pektiinpolüsahhariide sisaldavad tooted