Mida tarretisse panna. Kuidas eemaldada rasva puljongist tarretise jaoks

1. Peaasi on õigesti arvutada vee kogus, kui seda on liiga palju, siis roog ei külmu. Kui vett pole piisavalt, siis tõenäoliselt keeb see toiduvalmistamise ajal ära. Liha tuleks katta veega peopesa paksuseni, ei rohkem ega vähem.

2. Vett võib lisada toiduvalmistamise ajal, kuid ainult toiduvalmistamise ajal, pärast ei saa vett lisada, muidu ei pruugi roog külmuda.

3. Et roog oleks läbipaistev, tuleks puljongis läbi keeta terve sibul (mõni lisab koorimata sibulat koos koorega, see annab ilusa varjundi).

4. Liha peab olema kondiga.

5. Küpseta rooga vähemalt neli tundi.

6. Soolada saab alles toiduvalmistamise lõpus.

7. Aspicit ei tohi keeta, see peaks väga aeglasel tulel nõrguma. Arvestades neid reegleid, saate hõlpsalt valmistada maitsvat rikkalikku tarretist.

Kuidas valmistada sealiha tarretist. Koostisained

• seakintsu (jalg)
• küüslauk
• pirn
• porgand
• jahvatatud musta pipart
• Loorberileht
• soola.

Kokkamine:

Lõikasime seakintsu (jala) mitmeks osaks. Leota liha 2 tundi külmas vees. Nihutame seakintsu (jala) pannile. Täida see külma veega mitte rohkem kui 5 cm.Pane suurele tulele. Pärast vee keemist eemaldage vaht. Alanda gaas miinimumini ja küpseta 4-6 tundi, lisa terve kooritud sibul ja kooritud porgand.

Jätkame vahu perioodilist eemaldamist. 2 tunni pärast lisa veele hakitud küüslauk, sool, maitseained ja loorberileht. (Kuumas vees küüslauk kaotab osaliselt oma maitse, seega soovitatakse küüslaugumaitse austajatel see lisada viimasel hetkel – enne vormidesse valamist või kohe pärast seda).

seakintsu (jalg)

Küpsetamise lõpus ärge unustage puljongit soola koguse järgi maitsta. Võtke see tulelt ära.

Eemaldage keedetud seakintsuke (jalg) tarretisest. Kui see on jahtunud, eralda liha näppudega kontidest ning laota taldrikutele ja vormidesse. Vala kuum puljong lihale ja jäta mõneks ajaks lauale. 30 minuti pärast asetage roog külmkappi.

kuidas tarretist valmistada

Jaga külmutatud tarretis portsjoniteks, kaunista ürtidega ja serveeri mädarõika või sinepiga.

Kuidas valmistada tarretist sea- ja veiselihast - jagatud lihaga

Paljud inimesed teavad, kuidas küpsetada sea- ja veiselihast tarretist jaotatud lihaga, kuna see on paljude koduperenaiste jaoks peaaegu klassikaline retsept. Kuid igal retseptil on oma maitse. Vaatame selle roa valmistamise lihtsaimat viisi.

Koostis:

• seakintsu (jalg) - väike - 1 tk.
• sea ​​kabjad - 1 tk.
• veise sääre
• väike tükk puhast veiseliha - 300 g.
• küüslauk
• porgand
• pirn 1 tk.
• Loorberileht
• jahvatatud musta pipart

Kuidas tarretist valmistada

Puhastage ja loputage kabjad, säär ja sääre põhjalikult. Pane kõik liha koostisosad suurde potti vette, kooritud sibul ja porgand, pane korraga tükk veiseliha, vesi ei tohi katta rohkem kui 5 cm. Kuumuta keemiseni ja alanda väga madalale kuumusele. Kata pann kaanega ja küpseta, kuni liha hakkab luust eemalduma, umbes 3-4 tundi, koorides aeg-ajalt vahtu.

Soola puljong umbes 30 minutit enne keetmise lõppu. Seejärel eralda puljong lihast ja kontidest. Ja kuna liha kontidest maha jahtub, lisage lihale kindlasti rasvaseid triipe ja nahaaluseid kihte. Mitmekesistada oma menüüd ja küpsetada ahjus veiseliharulle

Pärast liha luudest eraldamist tuleb see lõigata väikesteks tükkideks.

Seejärel lisa puljongile tükeldatud liha. Ja jälle keedetakse keskmisel kuumusel ja keedetakse 5-10 minutit, lisatakse jahvatatud musta pipart ja loorberilehte, ärge unustage kontrollida soola.

Valmistage tarretise jaoks sügavad nõud. Ilu jaoks lõika porgandid õiteks, haki till ja rohelised peeneks ning pane põhjale.

Kõige peale kuum tarretis. Oodake, kuni see jahtub toatemperatuuril, seejärel asetage see külmkappi.

kuidas tarretist valmistada

Kui see taheneb, eemalda supilusikaga ettevaatlikult pinnalt õhuke rasvakiht ja keera tarretis ümber.

Head isu.

Kuidas valmistada tarretist keerdunud lihaga

See retsept muudab tarretise väga õrnaks ja pehmeks. Seda pole muudest tüüpidest raskemaks tehtud, ainus asi on see, et see võtab veidi rohkem aega. Aga see on seda väärt.

Koostis:

• veise sääre
• seakintsu (jalg)
• 1 keskmine porgand
• 1 koorimata sibul
• küüslauk
• tilli
• Loorberileht

Kokkamine:

Rupsi peseme hästi, vajadusel tükeldame väikesteks tükkideks. Täida veega. Vesi peaks katma liha umbes 5-10 cm Lisa sibul ja porgand. Parem on sibulat mitte koorida, sibulakoor annab tarretisele meeldiva värvi.

Panime tarretise umbes 5 tunniks keema. Keetmise ajal eemalda vaht ja vajadusel lisa vett. Kuskil 1-1,5 tundi enne keetmise lõppu peate soolama. Valmis tarretatud liha juures peaks liha luudest kergesti eraldama.

Kui liha on soovitud olekusse küpsenud, lülitage pann välja ja laske veidi jahtuda. Seejärel võtame kogu liha koos porgandiga eraldi kaussi välja. Viska pirn minema. Eraldage liha ettevaatlikult kontidest.

Ülejäänud puljong filtreeritakse hoolikalt, kuna seal võivad olla väikesed luud.

Keerame liha koos porgandiga hakklihamasinas ja paneme puljongisse.

Kontrollige soola olemasolu ja laske tarretisel keema. Keemise ajal eemalda vahukulbiga kogu pinnale tekkiv rasv.

Kontrollime uuesti soola olemasolu, lisame musta pipart ja loorberilehed ning laseme tarretisel uuesti keema. Keeda 2-3 minutit. Külm on valmis.

Nüüd tuleb see valada taldrikutesse või spetsiaalsetesse anumatesse, puistata peale hakitud küüslauku, kaunistada ürtidega ja viia külma või panna külmkappi tarduma.

Ja siis lõigake portsjoniteks.

kuidas tarretist valmistada

Head isu!

Valik veiselihatoite Kaupmehe veiseliha juustu ja seentega Koostis: Veiseliha - 500 g Värsked seened - 300 g Sibula sibul - 2 tk. Hollandi juust - 150 g Lauapiima majonees - 125 g Jahvatatud musta pipart Sool Salatilehtede kaunistamiseks - 0,00 g Ettevalmistused: 1. Pese värsked seened, pane veega kastrulisse ja kuumuta keemiseni. 2. Keeda umbes 10-15 minutit, nüüd jahuta ja lõika tükkideks 3. Puhasta, pese ja tükelda sibul 4. Pese veiseliha, kuivata ja lõika keskmise suurusega tükkideks 5. Löö iga lihatükk mõlemalt poolt läbi, hõõru soola ja pipraga. Laota rasvainega määritud ahjuplaadile ühtlase ja mitte paksu kihina 6. Laota peale tükeldatud seened, laota seentele sibulad. Puista liha üle riivjuustuga, määri ohtralt majoneesikihiga ja pane kuumutatud ahju 7. Küpseta 180 kraadi juures umbes 50-60 minutit, kuni on kuldpruun. Määri salatilehtedega kaunistatud roale ja serveeri //////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////// VEISELIHARULLID. Koostis: 600-700 g veiseliha, 3-4 küüslauguküünt, 1 sibul, sool, pipar, 2 spl äädikat taimeõliga. Valmistamine: 1. Lõika noorveise viljaliha risti kiududega, klopi kergelt maha, määri äädika ja taimeõli seguga ning jäta 20 minutiks seisma. 2. Seejärel soola, puista igale viilule seestpoolt pipart, peeneks hakitud sibulat ja küüslauku, rulli kokku, seo niidiga kinni. 3. Rösti ahjus restil... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ KEEDUD VEISELIHA KASTMEGA. Koostis: 700 g veiseliha, 100 g erinevaid köögivilju puljongi jaoks, 200 g kastet Valmistamine: 1. Pane rasvane veiseliha (abatükk, rinnatükk) keevasse vette, lase keema tõusta, eemalda vaht ja keeda tasasel tulel vähemalt tund. 2. Seejärel lisa köögiviljad (sibul, porgand, petersellijuur, seller), loorberileht, pipraterad, sool ja küpseta, kuni liha muutub pehmeks. 3. Eemaldage valmis liha puljongist, lõigake portsjoniteks ja serveerige mis tahes lisandiga - pasta, puder, kartul, kaunviljad. 4. Kastet võib serveerida hapukoore, tomati, seentega .. noh, valge või punase veiniga ... //////////////////////// //// //////////////////////////////////////////////// ///// /////////////////////////////////// BURGUNDIA VEISELIHA Koostis: 1 kg liha (tagajalgadest), 2-3 sibulat, 4 porgandit, 200 g värskeid seeni, küüslauguküüs, 50 g seapekki, 1,5 tassi kuiva veini, 80 g konjakit, 2 sl taimeõli, 2 tl soola, veerand teed supilusikatäit jahvatatud pipart. Valmistamine: 1. Hõõru osad liha küüslaugu, soola ja pipraga. Vala kastrulisse taimeõli ja lao peale pool portsjonit peekonit, porgandit ja kiht liha. 2. Pane lihale kiht hakitud sibulat ja seeni. Seejärel pane teine ​​kiht liha ja sellele kiht sibulat ja seeni ning lõpuks kolmas kiht liha. 3. Kata liha searasva viiludega. Vala peale vein, konjak ja puista peale pipart. 4. Pane eelkuumutatud ahju (kuni 200°) 30-40 minutiks või kuni liha on pehme. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\ VEISEHARATIS PROVENCALI 2 tassi kuiva valget veini, 100 g konjakit, 1 kl rafineeritud taimeõli, maitse järgi soola ja pipart, 2 porgandit, 1 suur sibul, 200 g hakitud värskeid seeni , 200 g viilutatud tomateid, musti oliive (valikuline), köömneid või sellerit, loorberilehte. Valmistamine: 1. Lõika liha umbes 6 cm suurusteks ruudukujulisteks tükkideks, täitke pekk, millele on puistatud peeneks hakitud petersell ja purustatud küüslauk. Jätke mitu tundi kuiva valge veini, konjaki ja taimeõli marinaadis. 2. Pane panni põhja kooritud sealihatükk nahaga, lisa viiludeks lõigatud porgand. 3. Pane rõngasteks lõigatud sibulaga segatud veiselihatükid, seened, tomatid (ilma kooreta) ja mustad oliivid (ilma kivideta). Puista peale sool, ülejäänud petersell ja pane peale loorberileht. 4. Vala pannile marinaad, 2 kl vett, pane köömned. Sulgege kaas, katke kaane servad hapnemata taignaga ja hoidke keskmise kuumusega (kuni 120-130 °) ahjus 6-7 tundi. /////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////// // ////////////////// SEALIHAGA TÄIDISTUD VEISELIHARULLID. Koostis: 1 kg tagajala viljaliha, 400 g seahakkliha, 2 spl punast magusat veini, 2 tl soola, 0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart, 3 sl võid, 2 pead peeneks hakitud sibulat, 1 küüslauguküüs, 1 õhukeselt viilutatud porgand , 1 loorberileht, 1 spl nisujahu, 1 kl kuiva punast veini. Valmistamine: 1. Lõika liha 1 cm paksusteks tükkideks, klopi nii, et tükid oleksid võimalikult õhukesed. Sega seahakkliha magusa veiniga ja jaota ühtlaselt kõikidele lihatükkidele. 2. Rullige iga tükk rulli ja pingutage ettevaatlikult niidiga. Puista peale soola ja pipart, prae pannil kergelt läbi, lisades poolteist supilusikatäit kuumutatud võid. 3. Sulata kastrulis ülejäänud või, pane sinna sibul, küüslauk, porgand ja loorberilehed. Tõsta rullid peale, puista üle jahuga. 4. Vala kuiv vein pannile, millel rullid praaditi, ja keeda, vala pannile, hauta rullid pehmeks ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ Veise silmad, hautatud magushapus KASTSES. Koostis: 500-600 g veiseliha, 3 sl võid, 2 sl tomatipüreed, 1 sibul, 1 porgand ja petersell kumbki, 2 sl suhkrut (ilma katteta), 1 sl veiniäädikat, 60 g leiva-rukkikreemi või Borodino, loorberileht, pipar, 0,2 g koriandrit. Valmistamine: 1. Lõika veiseliha viljaliha risti kiududeks, klopi kergelt maha, puista peale soola, paneeri nisujahus, prae rasvas. Pane praetud tükid kastrulisse, vala peale puljong või vesi nii, et liha oleks ainult kaetud, ja hauta peaaegu küpseks. 2. Seejärel lisa peeneks hakitud ja pruunistatud porgand, petersell või seller ja sibul, loorberileht, pipraterad, koriander, purustatud rukkileivapuru, tomatipüree, veiniäädikas ja suhkur. 3. Pärast seda jätkake hautamist, kuni liha ja köögiviljad on täielikult küpsed. 4. Serveeri koos kastmega, milles liha hautati, puista peale ürte. Kaunistuseks keeda oad, pasta või keedetud või praekartul ... /////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////// ///////////////////////////////////////////////// Koostis: 600 g veiseliha, 3 sl küpsetatud veise pekki, 0,5 l leivakalja, 400 g kartulit, 2 porgandit, 2 sibulat, pool naeris, 1 juur peterselli, 2 sl tomatipüreed, 1 sl jahu ( ilma pealmiseta), sool, pipar, ürdid. Valmistamine: 1. Prae rasvas suured veiselihatükid (tagajalast) ja seejärel hauta leivakalja ja tomatipüree lisandiga 2. Valmista puljongis, milles liha hautis, punane kaste ja kurna. Lõika kartul, porgand, petersell, kaalikas ja sibul väikesteks viiludeks ning prae igat tüüpi köögiviljad eraldi rasvas. 3. Pane praetud köögiviljad ühte kaussi, vala üle punase kastmega ja hauta madalal kuumusel pehmeks. 4. Serveerimisel lõika liha portsjoniteks, vala üle kastmega köögiviljadega ja puista üle ürtidega ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Guljašš 500 gr. veiseliha (pulp) 2 sibulat 1 porgand 2 spl. sl tomatipastat 1 spl jahu 2 spl võid 2-3 tassi puljongit 1-2 loorberilehte Sool, pipar maitse järgi Lõika liha kuubikuteks, soola ja pipart. Kuumuta pannil õli ja prae selles liha, seejärel lisa sibulad, porgandid ja puista peale jahu ning prae veel veidi. Pange liha kastrulisse, lisage tomatipasta ja valage kõik puljongiga, visake lavrushka. Hauta madalal kuumusel 1–1,5 tundi \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\ Maitsva liha saladused! 1. Liha muutub pehmemaks, kui seda tund enne küpsetamist viinaga niisutada. 2. Võid liha segada sojakastmega, jätta üleöö ja homme praadida, see osutub väga mahlakaks. 3. Veiseliha, lambaliha tuleb pehme ja mahlane, kui enne küpsetamist soola ja pipart, võid veel küüslauguga toppida, siis mässida liha banaanikoorega. 4. Kinnitage nahk kööginööriga, et see lahti ei tuleks. 5. Pange liha küpsetusplaadile ja asetage eelsoojendatud ahju 30-40 minutiks. 6. Banaanikoorel on ainulaadsed omadused ja see muudab sitke tailiha pehmeks. Sitke veiseliha pehmeks ja pehmeks lihaks muutmise saladus. 1. Pane veiseliha kuumale pannile. Prae kõrgel kuumusel 3-5 minutit. 2. Lisa veidi vett, kata kaanega ja alanda kuumust. Tükelda ingverijuur ja pane koos lihaga hautisesse. 3. Ingverimahla koostis sisaldab ainet, mis lagundab valke ja muudab sitke liha pehmeks. Piisab veiseliha hautamiseks ingveriga 30-40 minutit. Sidrunikoor aitab vana liha pehmendada. 1. Lõika liha tükkideks risti ja aseta kuumale pannile. 2. Lisa mõned sidrunikoored. 3. Küpsetamise lõpus ärge visake koorikuid minema. 4. Võtke need välja, hõõruge lusikaga ja segage praadimisel silma paistnud lihamahlaga. Tõsta veiseliha taldrikule, vala üle mahlaga ning kaunista rohelise ja porgandioksaga. 5. Ärge kunagi soolake liha vahetult enne praadimist, see kaotab palju mahla ja osutub maitsetuks. Soola tuleks panna õigel ajal ja veelgi parem toiduvalmistamise lõpus.

Kholodets on Venemaa pühadelaua üks populaarsemaid külmi eelroogasid. Võid serveerida ka lihtsalt õhtusöögiks, näiteks poevorsti asemel kartulipudruga. Seetõttu on tarretise valmistamise teadmine kasulik igale perenaisele. Järgmised on selle roa kõige edukamad retseptid.

Kuidas valmistada klassikalist tarretist?

Veel mõnikümmend aastat tagasi kasutati tarretatud liha valmistamiseks ainult sabasid, jalgu, kõrvu, päid ja muid liharümpade osi, mida ei saa muul viisil küpsetada kui pikaajalist küpsetamist ja tarretamist. Kuid kaasaegsed koduperenaised on klassikalist retsepti täiustanud, lisades sellele lihamassi, aga ka suures koguses vürtse.

Retsepti koostisosad

Klassikaline retsept sisaldab tingimata sealiha jalgu ja kõrvu. Ilma nende geelistavate komponentideta tarretis lihtsalt ei kõvene. Lisaks neile võid kasutada ka muid searümba lihaosi. Paljud kokad lisavad kõrvadele ja jalgadele terve kana, millest saab suure koguse liha lõigata.

Puljongi keetmiseks võetakse lisaks 2 kõrvale, 2 jalale ja suurele kanale köögivilju. Piisab kasutada 3 tükki porgandit ja sibulat. Sibul, kui kõik komponendid on küpsenud, visatakse alati välja, aga porgandi saab vormidesse lõigata ja ilusasti tarretisega purkidesse panna.

Täiendab tarretist suurepäraselt hakitud küüslaugu (maitse järgi), pipratera ja loorberilehtedega. Valmis puljong filtreeritakse kõigist nendest komponentidest välja ja alles siis valatakse lihale. Vedelik soolatakse kohe toiduvalmistamise alguses.

Kui palju tarretist keeta?

Raske on ühemõtteliselt öelda, kui palju aspicit küpsetada. See sõltub lihalõikude suurusest, pliidi kuumuse tasemest ja mõnest muust asjaolust. Keskmiselt valmistatakse roog 4–8 tundi. Selle käigus eemaldage kindlasti puljongi pinnalt tekkinud vaht.

Kui kasutada kiirkeedupotti, on liha valmis 2 tunniga. Tõsi, selles seadmes osutub puljong häguseks. Läbipaistvuse huvides on soovitatav esimene vedelik pärast keetmist välja kurnata.

Kuidas rooga lahti võtta ja serveerida?

Kõigepealt eemaldatakse puljongist alati osad rümbast, nendest eemaldatakse liha, mis tuleb lõigata väikesteks tükkideks. Luud ja veenid visatakse minema. Liha pannakse tarretise jaoks mugavatesse kaussidesse ja peale valatakse pannilt kurnatud puljong. Valamisel võid kaunistada munaviilude, keedetud porgandiga.

Tarretatud liha on kõige parem jätta ööseks külmkappi tarduma. Enne serveerimist eemaldatakse sellelt pealmine rasvakiht. Tarretist saate kaunistada peeneks hakitud rohelistega. Eraldi serveeritakse sinepit või hapukoort ja mädarõikakastet.

1. Et eelroog hästi külmuks, on puljongiks parem võtta rümba osad, mis sisaldavad enim kollageeni: sea- või veisekibad, sabad, seakõrvad, ajuluud ​​või terve rasvane kana. Lihaosa jaoks sobib igasugune ilma rasvata liha.
2. Tarretise läbipaistvaks muutmiseks on vaja liha mitte ainult pesta, vaid ka leotada seda mitu tundi külmas vees, mitte ainult eemaldada vaht lusikaga, vaid ka pärast keetmist esimene vesi tühjendada. Valmis puljong tuleb mitu korda filtreerida. See kehtib igat tüüpi liha kohta – sealiha, veiseliha, kana, välja arvatud kala. Kui olete liiga laisk, järgige retseptide lihtsustatud skeemi.
3. Puljongi jaoks mõeldud sibulat ei saa koorida. Kui jätate kesta, muutub puljong kuldseks. Porgand reeglina kooritakse: koor ei mõjuta ei värvi ega maitset.
4. Soola tuleks lisada veidi rohkem kui tavaliselt: tahkumise käigus maitse ühtlustub.
5. Kui otsustate puljongit heledamaks muuta, kasutage munavalget: üks 2 liitri vedeliku kohta. Eralda valk munakollasest, klopi kergelt kaussi ja vala pärast kõigi koostisosade eemaldamist keevasse puljongisse. Hauta paar minutit, kuni valk on kalgendatud. Eemaldage kuumusest ja kurnake hästi.
6. Soovi korral võid roogi veidi heledamaks muuta, kaunistada. Keedetud porgandite, munapoolikute või -viilude, petersellilehtede, roheliste herneste ja maisi ringid või kujukesed näevad head välja. Pane valitud koostisained vormi, laota peale liha ja vala seejärel puljong. Sidruniviile võib lisada kalatarretisele.
7. Kui te ei järgi proportsioone, võtate madala kvaliteediga või sobimatuid koostisosi, osutub tarretis kas mitte eriti kangeks või ei haaku üldse. Tarretis külmub keskmiselt 2-4 tunniga. Kui seda ei juhtunud, lisa želatiin (tarretise asemel saad aga aspic). Kurna puljong, vala kastrulisse ja kuumuta kuumaks. Lahjenda vajalik kogus želatiini soojas vees, järgides pakendil olevaid juhiseid. Kombineerige želatiin ja puljong, kuni esimene on täielikult lahustunud. Koguge tarretatud liha kokku ja asetage külmkappi.
8. Valmis roogi hoida külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva.

Koostisained

• 1 kg seakintsu;
• 500 g sealiha ilma kondita ja rasvata;
• 1 sibul;
• 2-3 loorberilehte;
• sool - maitse järgi;
• 5-6 hernest piment;
• 2-4 küüslauguküünt.

Kokkamine

Kraabi varre nahalt jooksva vee all noaga kõik üleliigne maha: see peaks muutuma siledaks. Loputage liha hästi. Vala pannile 2,5 liitrit vett ning pane sinna kott ja filee. Kuumuta kõrgel kuumusel keema, eemalda vaht ja hauta tasasel tulel 5 tundi.

Pane sibul, loorberileht, sool ja pipar puljongisse ning küpseta veel tund aega.

Tõsta liha puljongist välja ja pane kurn, et rasv pannile valguks. Vabastage sealiha luudest ja nahast, jagage kiududeks ja asetage taldrikule. Suru küüslauk läbi pressi või riivi peenele riivile ja kombineeri lihaga.

Kurna vedelik läbi marli. Pane liha ühte suurde vormi või mitu väikest ja vala peale puljong. Jahuta ja jahuta tarretiseks.

Koostisained

• 2 veiselihakintsu;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 1 peterselli- või pastinaagijuur või sellerivars;
• 3-4 oksa sellerit;
• 3-4 oksa peterselli;
• mõned herned musta ja piment;
• 1 kg veisefilee;
• sool, pipar - maitse järgi;
• 1 küüslaugu pea.

Kokkamine

Kraabi jooksva vee all veiselihakintsudelt ära kõik üleliigne, loputa. Aseta suurde kastrulisse ja kata veega (vaja on umbes 5 liitrit). Kuumuta mõõdukal kuumusel keemiseni, koori vaht ära ja alanda kuumus madalaks.

Haki kõik köögiviljad ja ürdid jämedalt (petersellilt võta ainult varred, jäta lehed kõrvale) ja lisa puljongile. Viska pipraterad potti. Hauta ilma kaaneta 3-4 tundi, lastes väga kergelt keeda.

Loputage ja lõigake veisefilee suurteks tükkideks, valage 3-5 minutiks keeva veega. Tõsta liha veest välja ja tõsta koos ülejäänud koostisosadega kastrulisse. Küpseta veel 3-4 tundi, vajadusel koori. Vesi peaks aurustuma umbes poole võrra.

Soola pool tundi enne tulelt võtmist. Kurna valmis puljong läbi marli, lase jahtuda.

Eraldage liha koibadest nahast ja luudest ning rebige koos ülejäänuga kiududeks või lõigake tükkideks. Kombineeri need peeneks hakitud petersellilehtedega. Maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Pane liha vormi.

Vooderda kurn marli või lapiga, tükelda ja aseta riidele. Tõsta tagasi puljongile: koori pinnalt liigne rasv, kuumuta uuesti ja lisa sool. Kurna vedelik läbi küüslaugumarli ja vala lihale. Jahuta ja jahuta kuni valmimiseni.

Koostisained

• 1 rasvane kana (umbes 2 kg);
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 teelusikatäis soola;
• 5 tera musta pipart;
• 4 loorberilehte.

Kokkamine

Eemaldage nahk, loputage rümp hoolikalt. Pange see kastrulisse ja täitke veega nii, et see kataks liha umbes 5 sentimeetri võrra. Lase vesi kõrgel kuumusel keema ja koori vaht ära. Keeda 4 tundi madalal kuumusel. Vajadusel eemaldage katlakivi ja määre.

Kui puljong on poole võrra vähenenud ja liha hakkab kontide küljest kergesti eemalduma, lisa sibul, porgand ja küüslauk ning hauta veel 30 minutit. Viska pannile sool, pipar ja loorberileht, jäta veel pooleks tunniks seisma.

Eemalda liha ja köögiviljad, kurna puljong ja jahuta. Eraldage liha kontidest, rebige või lõigake väikesteks tükkideks, mis seejärel asetage vormi porgandite peale (valikuline) ja valage jahtunud puljong. Eemaldage külmkappi.

Koostis:

• 500 g sealiha jalgu;
• 550 g sealiha ilma kondita ja rasvata;
• 350 g;
• 300 g kanakintsud;
• 500 g kana reied;
• 1-2 porgandit;
• 2-3 sibulat;
• ½ pea küüslauku;
• ½ hunnikut rohelisi;
• 3-5 loorberilehte;
• musta pipraterad - maitse järgi;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

Loputa kogu liha põhjalikult külma vee all, kraabi koibadest üleliigne maha ja pane kastrulisse. Vala 4 liitrit vett, lase keema tõusta ja eemalda vaht.

Lisa porgand, sibul, küüslauk ja kõik ürdid (võid paar lehte kaunistuseks jätta) ning jätka madalal kuumusel 2-3 tundi keetmist. Viska sisse loorberilehed, pipar ja sool ning hauta tasasel tulel veel paar tundi, kuni liha hakkab kontide küljest lahti tulema.

Eemaldage puljongist kõik koostisosad ja kurnake mitu korda korralikult läbi. Eralda kana ja sealiha kontidest, nahk ja rebi või lõika väikesteks tükkideks.

Tõsta liha nõusse, soovi korral kaunista petersellilehtedega ja vala üle puljongiga. Jahuta ja pane külmkappi tarretis jahtuma.

Koostisained

• 2 sealiha jalga;
• 1¹⁄2 kg kondiga veiseliha;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 3 loorberilehte;
• sool ja pipar - maitse järgi;
• 3 küüslauguküünt.

Kokkamine

Loputage liha külma vee all, puhastage jalad mustusest. Sibul ja lõika suurteks tükkideks.

Pange liha ja ülejäänud koostisosad multikookeri kaussi, soola, pipart ja täitke veega peaaegu ääreni. Lülitage sisse režiim "Kustutamine" ja seadke taimer 6 tunniks. Katke kaanega.

Kui aeglane pliit annab märku valmisolekust, eemalda liha puljongist, eralda nahast ja luudest, lõika või rebi väikesteks tükkideks.

Haki küüslauk ja lisa lihale. Aseta vormi, vala läbi marli kurnatud puljong ja pane külmkappi.

Koostisained

• 1,8 kg kala (sobivad lõhe, tuur, karpkala, pilengad, koha, forell, tursk, tšikk);
• 1 kalapea;
• 1 kalasaba;
• 2 sibulat;
• 2 porgandit;
• sool - maitse järgi;
• 10 g vürtsisegu kaladele;
• 8 tera musta pipart;
• 1 loorberileht.

Kokkamine

Loputage kala hästi, eemaldage sisikond ja lõpused, kuid ärge koorige soomuseid. Lõika suurteks tükkideks. Tõsta nii lisapea kui ka saba kastrulisse, lisa sibul ja porgand ning kata veega, et sisu oleks täielikult kaetud. Aja vesi keema, eemalda vaht ja sool. Küpseta veel 20 minutit.

Eemaldage lihatükid puljongist, puhastage need ja asetage kõrvale. Pange nahk ja ogad tagasi potti. Vala kalale vürtsid, pipraterad ja lisa loorberileht. Jätkake küpsetamist madalaimal kuumusel.

40 minuti pärast eemaldage puljongist kõik koostisosad ja kurnake see korralikult läbi. Pane kalafilee nõusse, kaunista vastavalt soovile ja vala peale puljong. Pane valmimiseni külmkappi.