Sidrunikoor - mis see on, retseptid, kasu ja kahju. Sidrunikoore omadused ja kasutamine Kuidas eemaldada sidrunilt koor ja kibedus

Sidrun on iidsetest aegadest tuntud oma kasulikkuse poolest inimkehale. Kuid hiljem said inimesed teada, et mitte ainult see hapu vili ise ei avalda inimkehale kasulikku mõju. Sidrunikoore eelised on samuti vaieldamatud. Seetõttu pea viljast järelejäänu ära viskamisel, et ka selle koor võib aidata immuunsüsteemi. Nii arstid kui ka toitumisspetsialistid on korduvalt märganud sellise toote, nagu sidrunikoor, paljusid kasulikke omadusi. Mis need omadused on? Ja millist kahju võib see inimkehale põhjustada? Uurime välja!

Sidrunikoor - mis see on?

Esiteks on see paljudes kulinaarsetes retseptides üks ebaselgemaid ja samal ajal sageli leiduvaid koostisosi. Selle energeetiline väärtus 100 grammi kohta on 47 kilokalorit, toorel kujul sisaldab see 1,5 g valku, 5,4 g süsivesikuid ja 0,3 g rasva ning sisaldab ka suures koguses C-vitamiini. Lisaks sisaldab puuvilja koor sellised mineraalid nagu seleen, fosfor, naatrium, kaalium, kaltsium, tsink, raud, magneesium ja vask.

Sidrunikoor - mis see on? Vilja kõige õhem väliskiht, millel on rikkalik kollane värv. See sisaldab neid eeterlikke õlisid, millel on kollasele puuviljale iseloomulik meeldiv lõhn. Huvitav on see, et riivitud sidrunikoor ei lisa roale hapet, kuid annab kindlasti meeldiva aroomi.

Kuidas seda teha?

Aitab vabaneda vanuselaikudest

Kui pühid regulaarselt oma nägu sidrunikoorega, üllatad sind peagi muutused. Koori abil saate vabaneda naha aknest, vistrikest ja paljudest muudest ebatäiuslikkusest. See on eriti kasulik inimestele, kes kannatavad vanuselaikude all. Paljud rahvapärased retseptid soovitavad pigmendilaigule panna väike tükk sidrunikoort ja jätta tunniks seisma. See tõeliselt maagiline aine toniseerib nahka, on valgendava toimega ning muudab naha pingul ja siledaks.

Tugevdab luid

Üks hea kaltsiumi allikas on sidrunikoor ja suur kogus C-vitamiini võimaldab organismil kaltsiumi omastada, mis aitab tugevdada luid. 100 grammi koort sisaldab umbes 134 milligrammi kaltsiumi. Kui sööte regulaarselt selle hapu puuvilja kesta, saate vältida selliste haiguste esinemist nagu artriit, osteoporoos ja reuma.

Toetab immuunsust

Nagu eespool mainitud, sisaldab sidrunikoor suures koguses C-vitamiini, mida, muide, on rohkem koores kui selle hapu puuvilja mahlas ja isegi puuviljas endas. 100 grammi sidrunikoort sisaldab umbes 129 milligrammi C-vitamiini. See võimaldab mitte ainult säilitada vajalikku immuunsust, vaid jälgida ka oma suu tervist. Sidrunikoor võib kõrvaldada ebameeldiva lõhna, ennetada igemete veritsemist ja mitmesuguste hambaid kahjustavate mikroorganismide ilmumist.

Soodustab õiget südame tööd

Südame mugavat ja korralikku tööd soodustab sellise toote nagu sidrunikoor kasutamine. Südamelihasele aitab kaasa kaalium, mida see sisaldab märkimisväärses koguses. 100 grammi sidrunikoore kohta on umbes 160 milligrammi kaaliumi. Lisaks mõjutavad südame tööd ka sellised ained nagu polüfenoolid, mis võivad vähendada kolesteroolitaset organismis.

Desinfitseeriv toime

Muuhulgas on sidrunikoor kuulus oma seenevastaste ja antibakteriaalsete omaduste poolest. Need raviomadused on rakendatavad mitte ainult dermatoloogias. Sidrunikoort kasutatakse tromboosi ja aneemia ennetamiseks ja raviks. Veel üks selle hapu puuvilja koore väärtuslik omadus on see, et see võib puhastada maksa ja parandada vereringet.

Sidrunikoore tinktuuril pole vähem raviomadusi.

Sidrunikoore kahjustus

Vaatamata kasulike omaduste rohkusele peavad mõned inimesed siiski olema ettevaatlikud sellise tootega nagu sidrunikoor. Mis inimesed need on? Need, kes põevad selliseid haigusi nagu maohaavandid ja muud seedehäired. Fakt on see, et suure sidrunhappe sisalduse tõttu koores tekib limaskesta ärritus, mis võib põhjustada tugevaid kõrvetisi või üldist ebamugavustunnet mao piirkonnas. Samuti peaksid allergiatele kalduvad inimesed koort käsitsema ettevaatlikult, kuna see toode võib koos teiste tsitrusviljadega põhjustada kehas allergilist reaktsiooni nõgestõve kujul.

Sidrunikoor talus

Kui visata mõned koored prügikasti, kaob ebameeldiv lõhn. Sidrunikoore võid panna ka külmkappi. Siis ei ima see mitte ainult ebameeldivaid lõhnu, vaid täidab ka külmiku meeldiva aroomiga. Sidrunikoor aitab vabaneda veekeetjasse tekkinud katlakivist. Sidrunikoort saab kasutada ruumi õhuniiskuse suurendamiseks.

Zest

Koor on erinevate tsitrusviljade – apelsini (Citrus aurantium), sidruni (Citrus limonum), apelsini (Citrus sinensis), mandariini (Citrus nobilis) ja greibi – viljade väline pigmenteeritud, oluline koorekiht.
Apelsini koor.
Apelsinide kodumaa on Loode-India, Sikkim, Indohiina. Kuid pommereid kasvatatakse kõigis Kagu-Aasia, Vahemere, Kesk- ja Lõuna-Ameerika riikides, eriti Kariibi mere saartel. SRÜ riikides kasvatatakse apelsine ainult Adžaarias, kuhu need toodi tagasi 15. sajandil.

Maitseainena kasutatakse viljakoore välimist kihti, mis lõigatakse küpsetest apelsinidest, lõigates need 4 osaks. Mida õhemaks koor lõigata, seda kvaliteetsem on apelsinikoor - kuivatatud poolrullitud ovaalsed koored, mõlemast otsast kergelt terav. Apelsinikoore välispind on kare ja oranži värvi (kohati heledam, isegi tumepruun, kui koor on madal). Koorte sisepind on valge (halvematel sortidel valkjashall). Apelsini jahvatatud koor, mida kasutatakse alati kõige hullemate sortide valmistamiseks, on kollakas (madala kvaliteedi korral valkjas-kreemikas). Kui see puutub kokku toote niiske valge pinnaga (riis, kodujuust), muudab apelsinikoor selle koheselt kauniks erkhelekollaseks.
Apelsinikoort kasutatakse kondiitritoodetes (lihavõttekoogid, babad, muffinid), erinevates magusates roogades (želee, vahud ja eriti kohupiimapastad). Maitseainena lisatakse seda lihakastmetele ning erinevatele kala- ja kala-, linnu- ja linnulihatäidistele. Lisaks apelsinikoorele kasutatakse maitseainetena ka lehti ja õisi ning igal osal on erinev, kordumatu aroom.
Essentsid ehk eeterlikud õlid saadakse tavaliselt lehtedest ja õitest – vastavalt petitgrain ja neroli, mida kasutatakse likööride ja osaliselt maiustuste valmistamisel.
Looduses sidrun teadaolevalt ei kasva. See on üks vanimaid kultuurtaimi, mida on pikka aega kasvatatud Vahemere maades ja mis on laialt levinud kogu subtroopikas, sealhulgas Taga-Kaukaasias ja Kesk-Aasias.
Iidsetel aegadel ei leidnud sidrun ja eriti sidrunikoor (st see osa sidrunist, mis sisaldab selle aroomi) kasutust. Vanad kreeklased ja roomlased pidasid koore lõhna "väljakannatamatuks", "ebameeldivaks" ja jõid ainult sidrunimahla. Ja alles hiljem, keskajal, hakati koort kasutama vürtsina.
Sidrunikoor, isegi rohkem kui apelsinikoor, tuleks lõigata võimalikult õhukeseks, vältides valget subkortikaalset kihti. Selleks peske sidrun külma veega, seejärel kõrvetage ja lõigake väga terava noaga koor ära. Tavaliselt lõigatakse sidrunikoor, erinevalt apelsinikoorest, spiraalse lindi kujul. Kui riba lõigatakse paksult, siis on kuivatatud koore värvus kollakaspruun, ebaühtlane, kui aga eemaldada õhukeselt ja küpselt sidrunilt, siis koore värvuses olulisi muutusi ei toimu. kuivatamine - jääb sidrunikollane.

Sidrunikoort kasutatakse laialdasemalt kui apelsinikoort. Seda saab lisada köögivilja-, liha-köögivilja- ja kalasalatitele, aga ka kõikidele neile mõeldud külmadele kastmetele. Peedi- või spinatisuppe, kapsasuppi ja borši, nii kuumalt kui ka külmalt (peedisupid, kholodniki) saab täiustada ka sidrunikoorega: see lisatakse pool minutit enne või vahetult pärast valmimist kuumadesse suppidesse ja lastakse siis “tõmbuda” 3-4 minutit.
Koor annab erilise maitse liha- ja kalakastmetele ja kastmetele, aga ka hakklihast ja kalast valmistatud roogadele (aspik, tarretised, tarretised, hakkliha, rullid, vormiroad, täidetud kala jne). Tükilihale, tavaliselt vasikalihale, lisatakse koor 1-2 minutit enne küpsetamist või vahetult pärast küpsetamist. Sel juhul puistatakse vasikalihale jahvatatud koor, nagu sool.

Sidrunikoort kasutatakse pidevalt mitmesugustes kondiitritoodetes (koogid, babad, lihavõttekoogid, magusad pirukad) ja magusates roogades (riisi- ja mannapudingid, šarlottid, tarretis, kompotid, hoidised, vahud, tarretised, kohupiimamäärded, jäätised, vahukoor).
Tuleb meeles pidada, et sidrunikoores puudub täielikult sidrunhape, mis on nii rikas sidruni viljaliha poolest, nii et koor annab roale sidruni, mitte selle happe aroomi. Apelsini koor.
Apelsini kodumaa on Lõuna-Hiina. Nagu sidrunit, kasvatatakse ka apelsini maailma subtroopilistes piirkondades. Selle tõid Euroopasse portugallased 15. sajandil ja on sellest ajast alates levinud enamikesse Vahemere maadesse.
Apelsinikoore kasutamise praktika on aga suhteliselt väike. Seni viskab enamik meist apelsinikoored prügikasti. Samal ajal pole koore koristamine keeruline ülesanne. See tuleb lõigata õhukesteks ribadeks, võimalikult õhukese kihina. Kuivatatud apelsinikoor ei muuda peaaegu oma oranži värvi, kui see on õigesti lõigatud, paksusega mitte üle 2 millimeetri. See kuivab kergesti normaalsel toatemperatuuril, rullides kitsasteks torudeks.
Apelsinikoort kasutatakse ainult kondiitritoodete valmistamisel ja magusate roogade valmistamisel samamoodi nagu sidrunikoort.
Mandariini koor.
Mandariini kodumaa on Jaapan. Seda kasvatatakse paljudes maailma subtroopilistes piirkondades. Mandariinikoort kasutame veel vähemal määral kui apelsinikoort. Ilmselt on see osaliselt seletatav asjaoluga, et seda on raskem lõigata, kuna mandariini koor on palju õhem kui apelsinikoor. Samal ajal on sellel täiesti erinev aroom ja see võib meie toidulauda mitmekesistada.
Mandariini koore kasutusala on sama, mis apelsinikoorel.
Greibi koor.
Greip, kultuuraia puu, loodi selektsiooni tulemusena - sidruni ja ühe Ameerika apelsinisordi hübriid
(pampelmoos). Venemaal sai see tuntuks alles 20. sajandi 60ndatel NSV Liidu ja Kuuba vahelise intensiivse kaubavahetuse tulemusena ning greibi tarbimine piirdus peamiselt toorete puuviljade ja mahlaga. Samal ajal saab tervet greipi, sealhulgas kogu selle koort (13) või eraldi koort, väga edukalt tarbida toidus kulinaaria- ja kondiitritoodetena.
Greibi koor on oma aroomilt äärmiselt õhuke ja peen. Seda saab kasutada ka sama tüüpi roogades ja toodetes nagu sidrunikoort, kuid see annab peenema ja tugevama aroomi. See eemaldatakse samamoodi nagu sidrun. Eriti edukalt kasutatakse seda kompottides, tarretistes ja viina tõmbamiseks.

Igat liiki koort tuleks kuivatada, laotades need õhukese kihina tasasele taldrikule, laotades valge paberilehega (mitte otse portselanile või savinõudele) kaks kuni kolm päeva toatemperatuuril, keerates neid iga päev ümber. Koor loetakse valmis, kui see muutub rabedaks.
Kõik kooreliigid kuuluvad “nõrkade”, “pehmete” vürtside hulka, seega võib koort tarbida teiste maitseainetega võrreldes suuremates annustes ehk mitte grammi murdosades, vaid grammides.
Normi ​​mõõt peaks sel juhul olema maitse - lubatud mahu piiri ületamisel mõru järelmaitse ilmumine.
Lisage koor kõigile roogadele pulbrilise (jahvatatud) kujul.
Märkused:
13. Koorest valmistatakse moosi ja marmelaadi.

.

2005.

Sünonüümid Vaadake, mis on "Zest" teistes sõnaraamatutes:

Cedrat... Vene sõnarõhk

Tsitrusviljade välimine õhuke värviline koor, mis on kooritud valgest lahtisest aluskihist. Tavaliselt eemaldatakse koor terava noaga spiraalselt ja kuivatatakse seejärel kuivas ruumis paberiga kaetud lahtistel pindadel... ... Kulinaaria sõnastik

Kollase värvusega sidruni- ja apelsinikoore pealmine kiht sisaldab aromaatsust. lenduv õli. Vene keele võõrsõnade sõnastik. Pavlenkov F., 1907. Sidrunikoor või apelsinikoor. Täielik võõrsõnade sõnastik......

Vene keele võõrsõnade sõnastik

Inimesed on pikka aega kasutanud taimi, nende teatud osi, seemneid ja puuvilju maitseainetena – aromaatsete ja maitsestavate lisanditena toidus. Tsitrusviljade lõhnav ja luksuslik koor on suurepärane vürts, mis toob kasu tervisele ning kuidas seda valmistada ja kasutada, on meie artiklis. Selle pehme vürtsikas maitse ja kerge aroom panevad iga roa “mängima”, demonstreerides kõigi koostisosade, ka kõige lihtsamate, mitmekülgsust!

Koor on tsitruseliste viljade välimine, välimine kest: sidrun, laim, apelsin, apelsin, greip ja mandariinid. See kest on intensiivselt värvitud pigmentidega ja kaetud pooridega (näärmetega), mis on täidetud eeterlike õlidega. Eeterlikud õlid näärmekottides, olles lenduvad, maitsestavad rooga ja annavad sellele kerge pikantse maitse.

Kuidas valmistada kuivatatud koort

Enne koore valmistamist tuleb tsitrusviljad hoolikalt pintsliga pesta, sügavasse tassi panna ja 1 minutiks keeva veega üle valada. See on tsitrusviljade koorte valmistamisel vajalik samm, kuna tootjad töötlevad sageli nende pinda kaitsvate keemiliste ühenditega.

Kui puuvilja pind tundub katsudes liiga läikiv või kleepuv, siis suure tõenäosusega on tooteid töödeldud vahaja koostisega, mistõttu tuleb viljad enne koore kättesaamist keevas vees leotada. Järgmiseks eemalda rätikuga niiskus ja lõika ettevaatlikult pealmine koorekiht ära.

Pealmise pigmenteeritud kihi lõikamiseks on vaja väga teravat õhukese teraga nuga, millega eemaldatakse koor tavaliselt peenikese ribaga. Saate osta spetsiaalse koorimisnoa, millega lõigatakse pealmine kest 2 mm kihina paela kujul ära. See lõikamine võimaldab teil saada väga kvaliteetset toodet.

Sageli kasutatakse värske koorega laastude saamiseks teravate, keskmise või väikese suurusega nugadega riivi. Me ei soovita seda teha, kuna sagedased riivimisnoad lahustavad eetrit sisaldavad näärmed, mille tulemusena estrid aurustuvad ja lõhn muutub nõrgaks või kaob sootuks.

Laotame lõigatud pigmenteeritud kesta õhukese kihina tasasele portselanist taldrikule. Nõu põhi on soovitav katta valge paberilehega ja asetada peale kuivatamiseks kooreriba.

Kuivatamise ajal segage laastud, keerates neid teistpidi. Valmistoode muutub rabedaks ja mureneb kergesti sõrmede vahel. Tavaliselt kaotab nahk köögis 3 päeva jooksul täielikult niiskuse. Seejärel jahvatage see uhmris või purustage taignarulliga puruks ja pange tiheda kaanega klaaspurki.

Kuidas koort külmutada

Samanimeliste tsitrusviljade mahlas sisalduv külmutatud koor on muljetavaldav koostisosa kastmetes, kastmetes ning jookide ja magustoitude maitseainetes. Üldiselt on see universaalne vürts paljude roogade retseptides!

Lõikame tsitrusviljade pealmise koorekihi ära, asetame jäävaagnatesse ja täidame äsja kooritud puuviljamahlaga. Paneme selle sügavkülma! Vürts on valmis! Kõige sagedamini külmutatakse sidruni- ja apelsinikoor.

Suhkruga ülepuistatud eeterlik kest on suurepärane lisand teele ja teistele jookidele, magusate pirukate täidiseks, magustoitude, vormiroogade, babade ja pudingite maitsestamiseks.

Tavaliselt valmistatakse suhkrustatud koor apelsinist, sidrunist, laimist või mandariinist.

Vaatame tsitrusviljade koore eeliseid ja iga liigi konkreetseid kasutusviise.

Sidruni koor

See on toiduvalmistamisel enim kasutatud koor! Enne pealmise olulise sidrunikoorekihi eemaldamist tuleb eriti kõvasti pingutada! Soovitame seda tööd teha väga ettevaatlikult, sest valget värvi alumine subkortikaalne kiht on väga kibe ja kui osa sellest satub toidu sisse, jääb toit mõru maitsega.

Kui lõikad sidrunikoorest hoolikalt ja õhukeselt olulise kihi ning valisid tõeliselt küpse sidruni, siis säilib selle värv pärast kuivatamist sidrunkollast. Kui olete hõivanud liiga palju valget subkortikaalset massi, on koor ebaühtlaselt kollane pruunide laikudega.

Sidrunikoore kasulikud omadused

Sidrunikoore kasulikkus inimese tervisele on nii suur, et selle kasutamist toiduretseptides poleks mõistlik unarusse jätta! Sidrunikoor on sõna otseses mõttes küllastunud vitamiinide, mineraalsete ühendite ja väärtuslike orgaaniliste hapetega.

100 g essentsiaalset kihti sisaldab 129 mg askorbiinhapet (C-vitamiini), 160 mg kaaliumit ja 134 mg kaltsiumi!

• Sidruni välimine koor on meie luudele kasulik, küllastades neid bioaktiivse kaltsiumiga! Koos C-vitamiiniga hoiab ära artriidi ja artroosi, liigeste reuma ja osteoporoosi teket.
• Eemaldab mürgised ained ja radionukliidid – tänu suurele bioflavonoidide sisaldusele. Bioflavonoidid takistavad ka kolesterooli teket ja kogunemist veresoontesse.
• Sidrunikoore söömine aitab leevendada oksüdatiivse stressi tagajärgi, millega kaasnevad organismi oksüdatiivsete reaktsioonide metaboolsed häired.
• Maakoore küllastumine kaaliumiga muudab selle tõhusaks vahendiks südame-veresoonkonna süsteemi tugevdamiseks, samuti vererõhu normaliseerimiseks.
• Sidrunikoor on rikas antioksüdantide, aga ka ainete salvestrool Q40 ja limoneeni poolest, mis kaitsevad rakke nende taandarengu eest vähiks.
• Jahvatatud kuivatatud sidrunikoore söömine hoiab suu terve, kuna selles sisalduv C-vitamiin aitab skorbuudi, veritsevate igemete ja igemepõletiku korral. Samuti võib see valgendada hambaemaili.

Sidrunikoore kasutamine toiduvalmistamisel

Sidruni eeterlikkust kandev pealmine kiht ei sisalda sidrunhapet ja seetõttu ei anna see ühelegi roogadele lisatuna neile oma hapet, vaid ainult kergesti äratuntavat aroomi. Reeglina lisatakse koorepulber paar minutit enne roa valmimist ja jäetakse veel 3-4 minutiks seisma.

Seda sidrunitoodet saate kasutada väga erinevates roogades – alates köögiviljadest ja lihast – kuni kõikide kondiitritoodeteni! Lisaks külmadele ja kuumadele roogadele on neid rikastatud kõikvõimalike jookidega – alkoholiga või ilma.

Sidrunikoore oluline maitse ja aroom annab erilise maitse ja aroomi kala- ja liharoogadele, nende kastmetele, aga ka tarretistele, aspicile, vormiroogadele ja pudingitele. Supid ja koogid, salatid ja pasteet omandavad hämmastava aroomi ja maitse, kui lisada neile kuivatatud sidrunikoort.

Kõik ülaltoodud omadused ja kasutusalad kehtivad ka laimikoore kohta, ainult laimil on peenem aroom, mis kajastub selle koore aroomis.

Apelsini koor

Mõruapelsini mahlane viljaliha on oma hapukas-mõrkja maitse tõttu mittesöödav. Seetõttu kasutatakse toiduvalmistamisel ainult selle pealmist poorset kesta, mis meenutab aroomilt sidrunit ning omadustelt ja keemiliselt koostiselt apelsini.

Apelsinikoorel on palju peenem maitse kui apelsini- või sidrunikoorel.

Apelsinikoore kasulikud omadused

• Apelsinikoor on väga kasulik söögiisu vähenemise või ainevahetushäirete korral. Nõudes olev jahvatatud koor aitab maksale ja neerudele, kui neil on eelsoodumus kivide tekkeks, s.t. sellel on diureetiline ja kolereetiline toime.
• Tugevdab immuunsüsteemi ja avaldab antioksüdantset toimet. Kõrvaldab vitamiinipuuduse, parandab verepilti, ravib aneemiat.
• Suurendab sidekudede elastsust ja tugevust, aeglustab organismi vananemist.
• Sellel on antiseptiline ja antimikroobne toime.
• Mõru apelsini aroom on suurepärane antidepressant! Loob positiivse meeleolu ja leevendab melanhoolia tundeid.

Apelsinikoore kasutamine toiduvalmistamisel

Seda kasutatakse peamiselt kondiitritoodetes (baba, lihavõttekoogid, muffinid), alkohoolsetes ja mittealkohoolsetes jookides ning erinevates magustoitudes. Peene aroomiga vürtsina - liha- ja kalakastmetes, linnu- ja kalatäidistes.

Purustatud valged toidud, nagu kodujuust, jogurt, valgukoor või riis, muutuvad mahlakaks helekollaseks.

Apelsini koor

Apelsin on suurepärane vitamiinipuu. Lisaks tervislikule apelsini viljalihale tõstab selle koor vürtsika lisandina märkimisväärselt nende roogade toiteväärtust, millele seda lisate. Vilja koore pealmisest kihist pressitakse eeterlikku apelsiniõli.

Oleme juba eespool kirjeldanud, kuidas koort valmistada. Muide, seda on lihtsam lõigata apelsinist kui õhukesekoorega apelsinist või sidrunist, kuna ajukoorekiht pole nii kibe ja hapukas kui neil.

Enne apelsinilt koorekihi eemaldamist tuleb viljad hoolikalt pintsliga pesta ja minutiks kuumas vees leotada. See tehnika aitab vabaneda võimalikest kemikaalidest koore pinnal. Kui te seda ei tee, võib valmistatud toode olla teie tervisele kahjulik.

Pärast lõigatud koore kuivatamist valage see kuiva purki ja hoidke kaane all pimedas kohas.

Apelsinikoore oluline kiht on vilja kõige kasulikum osa! Kui kasu on nii suur, siis miks me nii harjumuspäraselt koored ära viskame? Loodame, et pärast meie teavet ei viska te minema seda, mis aitab teie elukvaliteeti parandada.

• Nii nagu sidruni koor, sisaldab ka apelsini välimine kiht tohutul hulgal vitamiine ja mineraalaineid. Samuti on see rikas pektiini ja eeterlike õlide poolest, millel on muljetavaldavad raviomadused. See saadakse külmpressimise või destilleerimise teel.
• Pektiinid ja kiudained mõjuvad soolestikule soodsalt ja õrnalt ning parandavad kõiki seedetraktis toimuvaid protsesse. Apelsinikoores sisalduvad kasulikud ained parandavad motoorset funktsiooni ja takistavad putrefaktiivsete bakterite teket selles. Samuti soodustavad nad küllastumist ja leevendavad nälga, ühtlustavad ainevahetust.
• Apelsinide kuivatatud ja värske väliskest alandab vere kolesteroolitaset ja tõstab immuunsust (C- ja B-rühma vitamiinide tõttu). Fosfori ja kaltsiumi mineraalsoolad tugevdavad luid ja taastavad liigeste tervist.
• Eeterlikud õlid, orgaanilised happed ja pektiinid normaliseerivad südame ja veresoonte tööd, puhastades ja parandades nende elastsust.
• Koorikud aitavad maksal koormusega toime tulla, sest neil on kolereetiline toime.

Apelsinikoore kasutamine toiduvalmistamisel

Apelsinikoor säilitab kuivatamisel oma oranži värvi, andes toidule kerge valge varjundi. Seda kasutatakse eranditult kondiitritoodete ja magustoitude valmistamisel, samuti alkohoolsete ja muude jookide valmistamisel.

Kuid eksperimenteerijatele piiranguid pole! Proovige seda lisada nii kala- kui ka liharoogadesse. See osutub väga vürtsikas!

Tangeriinide koort kasutatakse koore eemaldamiseks väga harva, kuna see on õhuke ja raske eemaldada seda subkortikaalsest kihist. Kuivatades ei kaota ta mandariini aroomi.

Mandariini koore kasulikud omadused

Mis kasu on mandariinikoorest? Selle raviomadused erinevad veidi teiste tsitrusviljade omadest, kuigi nad kordavad neid osaliselt. Kuid on ka funktsioone:

• Mandariini koore pealmisel kihil (selle leotis) on kõrged rögalahtistavad omadused ja seda kasutatakse sageli bronhiidi ravis eritiste vedeldamiseks. Mandariinikoore pulbrit kasutatakse rahvameditsiinis palaviku- ja põletikuvastase ainena.
• See on usaldusväärne kokkutõmbav aine kõhulahtisuse korral.
• Näitab rahustavat toimet, stabiliseerib meeleolu ja on kasulik depressiooni korral.

Mandariini koore kasutamine toiduvalmistamisel

Kuivatatud mandariinikoorest saadud pulbrit kasutatakse küpsetiste, kondiitritoodete, kreemide, jäätise ja muude magustoitude maitsestamiseks. Mandariini koorel on väga õrn ja rafineeritud aroom.

Seda kasutatakse ka kerge vürtsina kala, liha ja köögiviljade kastmetes ja kastmetes ning lisatakse pirukate täidistele.

Greibi koor

Greip on loodusliku risttolmlemise tulemusena tekkinud hübriidvili. Kuid see ei muuda seda vähem kasulikuks kui muud tüüpi tsitrusviljad, vaid isegi vastupidi! Sidruni ja apelsini hübriid hämmastab oma keemilise koostise ja raviomaduste rikkust.

Greibilt koore eemaldamine on väga lihtne! Õhukeseks lõigata pole vaja, sest ajukoorealune valge kiht ei ole mõrkjas, vaid üsna meeldiva maitsega. Kõige pealmine kest on väga mitmetahulise ja tugeva aroomibuketiga ning rõhutab suurepäraselt roogade maitset, millele seda maheda vürtsina lisatakse.

Greibi koore kasulikud omadused

Kõik greibi osad on äärmiselt kasulikud! Kuid koore väliskihil on oma saladused!

• Valmistatud puuviljakoor aitab alandada veresuhkrut ja parandab enesetunnet diabeedi korral.
• Leevendab kõrvetisi, aitab mao- ja maksahaiguste korral.
• Greibikoorel on nii iseseisva magustoidu kui ka maitseainena kasulik mõju ainevahetusele, enamasti kiirendades ja normaliseerides. Seetõttu kasutatakse kõiki puuvilja osi paljudes tuntud kehakaalu langetamiseks mõeldud dieetides.
• Kuivatatud ja pulbristatud greibi pealmise koorega massaaž aitab vabaneda tselluliidist.

Greibikoore kasutamine toiduvalmistamisel

Koore pealmist kihti kasutatakse kondiitritoodetes ja küpsetistes, alkohoolsete tinktuuride ja karastusjookide valmistamiseks. Samuti parandab eeterliku greibikoore maitsev aroom magustoite ja puuviljasalateid.

Tsitrusviljade koor on hämmastav vürts, mis lihtsalt peab teie sahvris olema! Kui maitsete selle aroomi ja mahedat maitset, lisate selle peaaegu kõikidele roogadele!

See on nõrga maitsega mahe vürts, mistõttu võib seda retsepti lisada suurtes kogustes – võrreldes teiste vürtside kasutamisega. Mõõduks on roa maitse – kerge kibeduse ilmumine näitab, et vürtsi maht on piisav.

kerescan – 1. august 2015

Sidrunikoore kasulikud omadused ja hämmastav aroom selgitavad selle populaarsust ja laialdast kasutamist toiduvalmistamisel. Kuid mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas sidrunit õigesti ja lihtsalt koorida. Ja selle valmistamine kodus on väga lihtne. Selles retseptis arutatakse, kuidas koort kodus valmistada.

Niisiis, tervislik ja aromaatne sidrunikoor – kuidas seda kodus valmistada?

Koori valmistamist alustame loomulikult sidrunite pesemisest ja keeva veega töötlemisest. Keeva veega töötlemine on vajalik koore eemaldamise hõlbustamiseks.

Seejärel kuivatage see ja lõigake terava noaga ära õhuke kollane pealmine kiht. Koorinuga võib olla tavaline või kasutada köögiviljade ja puuviljade jaoks nn universaalset nuga. siis eemaldatakse pealmine kiht õhemalt. Pidage meeles, et õhukese kollase kihi all olevat valget viljaliha ei peeta enam kooreks.

Haki lõigatud sidrunikiht peeneks, laota ühe kihina tasasele pinnale ja kuivata õhu käes 2-3 päeva, pööra ümber, kuni see kuivab ja muutub rabedaks.

Seejärel jahvatage see veskis või uhmris, kuni see muutub pulbriks.

Kuid sidruni koore eemaldamiseks on veel üks viis. Alustame valmistamist nagu varem kirjeldatud, kuid pärast sidrunite kuivatamist tuleb õhuke kollane kiht lihtsalt riivida. Sel juhul on teil riivitud koor. Mis tuleb lihtsalt kuivatada ja säilitada.

Pane kuiv sidrunikoor klaaspurkidesse ja sulge tihedalt kaaned. Nii saate seda väga pikka aega hoida kapis või sahvris.

Nagu näete, on retsept väga lihtne ja koore valmistamine võtab väga vähe aega.

Enne koorimist peske tsitrusviljad pintsliga jooksva sooja vee all, asetage seejärel kurn ja valage peale keev vesi. Nii pestakse vilja pinnalt maha kemikaalid, mida kasutatakse tsitrusviljade töötlemisel kasvatamise, ladustamise ja transportimise ajal.

Õhukese värvilise koorekihi all on valge käsnjas viljaliha. Sellel pole aroomi, pealegi võib see olla mõru ja rikkuda roa maitset. Seega, kui me ütleme "koor", peame silmas ainult õhukest, heledat, aromaatset kihti, ilma viljalihata.

1–2 cm laiused koorepaelad Lõika viljast väikese terava noa või koorimisnoa abil õhukesed koorepaelad. Sel viisil lõigatud koort kasutatakse siirupite, jookide ja keetmiste maitsestamiseks.

Zest laastud. Spetsiaalse koorimisnoa abil saate eemaldada sama laiusega õhukesed paelalaadsed laastud. Need koorelaastud sobivad hästi roogade kaunistamiseks.

Peeneks riivitud koor. Kui sul pole koore eemaldamiseks spetsiaalset riivi, võid koore riivida tavalisel riivil. Kasutage riivi väljaulatuvate hammastega külge. Lõigake fooliumist tükk ja suruge see tugevalt vastu riivi hambaid, kuni need fooliumi läbistavad. Riivi koor, puuvilju sageli keerates. Veenduge, et riivitakse ainult koor, mitte valge viljaliha.