Kategooria: Maraschino liköör. Maraschino - Horvaatia-Itaalia "purjus kirss"

Alkohol Maraschino Originale valmistatud 1821. aasta originaalretsepti järgi Maraschino kirssidest. Alkoholi valmistamine – kirsside korjamisest villimiseni – võtab aega 4 aastat. Maraschino kirsi, mida Luxardo oma istandustes kasvatab, kasutatakse nii kuulsa Maraschino likööri kui ka teise kirsilikööri "Sangue Morlacco" valmistamiseks. Koos kiviga purustatud kirsi viljaliha kääritatakse lehisest vaatides. Destilleerimine toimub väikestes vasest destillaatorites. Enne villimist laagerdatakse likööri vähemalt kolm aastat, seejärel filtreeritakse ja segatakse suhkrusiirupiga.

Alkohol Maraschino Originale on saadaval patenteeritud õlgedesse pakitud pudelis mahuga 50 ml kuni 4,5 liitrit. Iga pudel Maraschinot, mis on kaunistatud maalähedases stiilis, on ainulaadse iseloomuga. Pudel on valmistatud rohelisest klaasist ja peal on punane kapslikork ning õlgdekoor on käsitsi kootud. Sildil on kujutatud palju medaleid, mida liköör on võitnud erinevatelt rahvusvahelistelt konkurssidelt alates 19. sajandi keskpaigast.

Ettevõte Luxardo on väga huvitava ajalooga. See asutati Dalmaatsia rannikul Zara sadamalinnas 1821. aastal. Kuni 1797. aastani kuulus linn Veneetsia vabariigi koosseisu ja seejärel sai Austria suveräänsuse kohaselt Dalmaatsia kuningriigi pealinnaks. 1817. aastal saadeti Genova kodanik Girolamo Luxardi Sardiinia kuningriigi konsulaati Zaras. Tema abikaasale meeldisid kodus valmistatud liköörid. Ta tundis suurt huvi likööri Maraschino täiustamise vastu – likööri, mida oli Dalmaatsias toodetud juba keskajast ja mida valmistati sageli kloostrites. Selle tulemusena valmistas ta nii kõrge kvaliteediga likööri, et see ei meeldinud mitte ainult perele ja sõpradele, vaid ka tõsistele asjatundjatele. Seejärel asutas Girolamo 1821. aastal Maraschino tootmiseks piiritusetehase. Pärast 8 aastat kestnud uurimistööd ja toote täiustamist sai tehas Austria keisrilt eksklusiivse "privileegi", see "kõrgel tasemel" kinnitas alkoholi kvaliteeti ja täna kannab ettevõte uhkusega tiitlit "Privilegiata Fabbrica". Maraschino Excelsior".

1913. aastal ehitas perekonna kolmanda põlvkonna esindaja Michelangelo Luxardo kaasaegse piiritusetehase, mis on üks suurimaid kogu Austria-Ungari impeeriumis. Siiani on see muljetavaldav hoone Zaras säilinud. Esimese maailmasõja lõpus liideti Zara Itaalia Kuningriigiga ja ettevõte Luxardo sai riigi tähtsaimaks piiritusetehaseks. Teise maailmasõja ajal, pärast pommitamist, hävis tehas peaaegu täielikult, nagu linn. 1944. aasta lõpus lahkusid Saksa väed Dalmaatsiast, kuid järgnes Tito režiimi okupeerimine. Valdav enamus Itaalia ellujäänud elanikkonnast läks eksiili teistesse riikidesse, kuid paljud surid: nende hulgas - Luxardo perekonna neljas põlvkond. Pärast enam kui sajandi pikkust tegevust oli Luxardo saatus kaduda. Ainus vendadest Luxardodest pääses ellu Giorgio. Tal oli julgust ja ettenägelikkust taastada tehas Veneto piirkonnas Torrelia linnas (Padova). Nii avanes uus peatükk perekonna käimasolevas ajaloos.

Tänaseks jätkab perekonna kuues põlvkond maailmakuulsa Maraschino, aga ka terve sarja klassikalisi Itaalia likööre (Sambuca, Amaretto, Grappa, Limoncello, "Passione Nera", ürdiliköörid) ja grappa tootmist. Teisele tootmisliinile kuuluvad pagari- ja jäätisetootjate gurmeeliköörikontsentraadid, puuviljasiirupid, marasca kirsikonservid. Luxardo on valge ja musta Sambuca müügiettevõte number üks, mida hindavad ja armastavad kõikide riikide baarmenid. Ettevõtte tegevjuht Guido Luxardo on Itaalia kangete alkohoolsete jookide assotsiatsiooni president. Luxardo liköörid on ainsad Itaalia liköörid, mille kõrged tootmis- ja keskkonnastandardid on sertifitseeritud Briti jaemüügikonsortsiumi poolt.

Maraschino liköör

Maraschino ehk maraschino on läbipaistev värvitu puuviljaliköör, mis on valmistatud maraschino kirssidest ja millele on lisatud suhkrusiirupit ja mida laagerdatakse vähemalt 3 aastat. Selle valmistamiseks võetakse kividega marju, mis annavad maraschinole mõru mandli maitse. Maraschino alkoholisisaldus on 32%. Seda likööri kasutatakse kokteilide valmistamiseks, samuti jäätise ja muude magustoitude koostisosana.

Maraschino kokteili retseptid

Kokteil "Abbey Martini":
- 30 ml džinni;
- 20 ml Maraschino;
- 15 ml apelsinimahla;
- 1 tl kuiv valge vermut;
- 3-4 tilka Angostura;

- purustatud jää.
Kombineerige džinn, maraschino, mahl, vermut ja Angostura šeikeris jääga. Kurna valmis jook klaasi ja kaunista kirsiga.

Kokteil "Lennundus":
- 35 ml džinni;
- 25 ml sidrunimahla;
- 10 ml Maraschino;
- 10 ml suhkrusiirupit;
- spiraal kaunistuseks;
- purustatud jää.
Raputa džinnile sidrunimahla, maraschino ja suhkrusiirup jääga šeikeris. Valage saadud kokteil klaasi ja kaunistage spiraaliga.
Kokteil "Hooldus":
- 50 ml maraschinot;
- 10 ml absintti;
- 5 ml šokolaadisiirupit;
- 2 kriipsu angosturat;
- 1 kokteilikirss.
Sega kõik ained kokku, vala kokteiliklaasi ja kaunista kirsiga.

Viski Crusta kokteil:
- 30 ml Šoti viskit;
- 4 tl sidrunimahl;
- 3 tl Maraschino;
- 1 tl granuleeritud suhkur;
- 1 tilk angosturat;
- purustatud jää.
Segage jääga šeikeris viski maraschino, angostura, mahla ja suhkruga. Serveeri valmis jook klaasis suhkrust koosneva "härmaga".
Kokteil "Bengali":
- 40 ml konjakit;
- 15 ml ananassimahla;
- 10 ml Maraschino;
- 10 ml apelsinilikööri;
- 3-4 tilka "Apelsini" mõru;
- 1 kokteilikirss;
- purustatud jää.

Kokteil "Armastuse mahl":
- 80 ml ananassimahla;
- 40 ml piima;
- 30 ml heledat rummi;
- 20 ml Maraschino likööri;
- 10 ml grenadiini;
- 1 maasikas;
- paar jääkuubikut.
Sega mikseriga mahl piima, rummi, maraschino, grenadiini ja maasikatega. Serveeri valmis kokteil madalas klaasis koos jääga.
Kokteil "Prado":
- 30 ml tequilat;
- 15 ml laimimahla;
- 10 ml Maraschino;
- 1 munavalge;
- 1 tl grenadiin;
- 1 kirss kaunistuseks;
- 1/4 laimi kaunistamiseks;
- purustatud jää.
Raputa tequilat maraschino, mahla, valgu ja grenadiiniga jääga šeikeris. Kurna saadud kokteil klaasi ning kasta sinna kirss ja laimiviil.

Kokteil "Imperial":
- 25 ml džinni;
- 25 ml kuiva valget vermutit;
- 1 kriips Maraschinot;
- 1 viil koorega apelsini;
- purustatud jää.
Segamisklaasis ühendage džinn vermuti ja maraschinoga. Kurna valmis jook kokteiliklaasi, pigista sinna apelsiniviil ja kasta kokteili sisse.
Kokteil "Tango":
- 75 ml mustikamahla;
- 30 ml viina;
- 30 ml Maraschino;
- 15 ml valget veini.
Segage mahl, viin ja Maraschino, valage jahutatud klaasi ja valage kokteil valge veiniga.

Kokteil "Kookospähkel":
- 30 ml tequilat;
- 10 ml kookossiirupit;
- 10 ml sidrunimahla;
- 1 tl Maraschino
- 1 tk ananassi kaunistuseks;
- 1 kiivi viil kaunistamiseks;
- purustatud jää.
Raputa tequilat koos mahla, siirupi ja Maraschinoga jääga šeikeris ning vala kokteiliklaasi. Kaunista valmis jook kiivi- ja ananassiviiludega.

Kokteil "rand":
- 40 ml heledat rummi;
- 20 ml laimimahla;
- 10 ml Maraschino;
- 5 ml apelsinilikööri;
- laimikoore spiraal;
- purustatud jää.
Raputa rummi mahla ja likööridega šeikeris jääga. Vala saadud kokteil klaasi ja kaunista koorega.
Kokteil "Viimane sõna":
- 15 ml džinni;
- 15 ml roheline liköör "Chartreuse";
- 15 ml Maraschino;
- 15 ml laimimahla;
- purustatud jää.
Raputa kõik koostisained šeikeris koos jääga ja kurna saadud kokteil klaasi.

Kokteil "Seitsmes taevas":
- 50 ml džinni;
- 1 spl Maraschino;
- 2 tl viinamarjamahl;
- kaunistuseks väike oksake värsket piparmünti;
- purustatud jää.
Sega jääga šeikeris džinn likööri ja mahlaga, kurna kokteil klaasi ja kaunista piparmündiga.
Kokteil "Bourbon maraschinoga":
- 55 ml Bourbon;
- 15 ml Amaretto;
- 10 ml Maraschinot
- 1 kokteilikirss kaunistuseks;
- purustatud jää.
Raputa bourbon koos Amaretto ja Maraschinoga šeikeris jääga, kurna klaasi ja kaunista kirsiga.

Kokteil "Šampanja kingsepp":
- šampanja;
- 20 ml Maraschino;
- 20 ml Curacao;
- 2 baarilusikatäit sidrunimahla;
- 1/2 virsikut;
- 2 viinamarja;
- 2 kokteilikirssi;
- purustatud jää.
Täida klaas jääga umbes 1/3 ulatuses, vala sinna Maraschino, Curacao ja sidrunimahl – sega kõik läbi. Lõika virsik kuubikuteks ja lisa koos kirsside ja viinamarjadega klaasi. Täida šampanjaga ja serveeri lusikaga.

Maraschino liköör on erksa mandlimaitsega selge alkohoolne jook. Selle kindlus varieerub 24-32%. Toode on valmistatud väikestest hapukatest marasca kirssidest, mis andsid joogile nime. Just tänu neile omandab Maraschino oma ainulaadse maitse - hapukas, kirsi-mandli, märkamatute mõruduse nootidega. Marju kasutatakse ka kokteilide kaunistamiseks.

Maraschino on kõigi baaride pidev elanik ja baarmenide lemmikjook üle kogu maailma. Ta saavutas nii laia populaarsuse tänu oma eripärale anda kokteilidele kosutav, originaalne kõla ja värskendav kirsiaroomi. Alkoholi suureks eeliseks on see, et see annab alkohoolsetele segudele erakordse maitse ja kuna see on värvitu, ei mõjuta see nende välimust.

Tootmise etapid

Marasca kirsid erinevad teistest marjadest selle poolest, et neil pole praktiliselt viljaliha – vaid kivi katab paks koor. Seetõttu purustatakse viljad koos seemnetega, mis annavad liköörile iseloomuliku mõru maitse.

Maraschino loomise tehnoloogia sarnaneb konjaki valmistamise protsessiga. Pressitud marjade kooki nõutakse mitu kuud kirsiseemnetest saadud destillaati. Seejärel jook destilleeritakse (destilleeritakse), misjärel see magustatakse suhkrusiirupiga, filtreeritakse ja pumbatakse klaasist või heledast puidust valmistatud nõudesse. Siin toimub selle küpsemine, mis kestab 3 aastat ja kauem.

Maraschino erineb teistest likööridest selle poolest, et seda ei segata tootmise käigus puuviljaekstraktide ja mahladega.

ajalooline tee

Likööri retseptil on rohkem kui sada aastat. Esimene juhend selle valmistamiseks ilmus 16. sajandi alguses Zadari linnas, mis sel ajal kuulus Veneetsia Vabariigi koosseisu (nüüd on see osa Horvaatiast). Dominiiklaste kloostri müüride vahele ilmus esimene pudel kirsijooki. Imelisele nektarile anti nimi - Rosolio, mis tähendab itaalia keeles "päike ja kaste".

Kaks sajandit hiljem (1759) industrialiseeris selle joogi Francesco Drioli ja sai tuntuks kui Maraschino. Alkohol saavutas laialdase populaarsuse 18. sajandil, mil Euroopa monarhid seda märkasid.

Tema kuulsuse kõrgpunkt saabub aastal 1829, kui itaallane Girolamo Luxardo omandab tootmislitsentsi. Ettevõte Luxardo alustab täiustatud tehnoloogia abil kirsilikööri tootmist ja väärib ülemaailmset tunnustust. Pärast Teist maailmasõda kolis ettevõte päikeselisse Itaaliasse ja avas Padova lähedal tehase, mis toodab siiani Luxardo Maraschino nimelist likööri.

Zadari linn ei unustanud tema legendaarset vaimusünnitust. Likööri tootmise võttis üle firma Maraska, mis toodab Zadari kaubamärgi Original Maraschino all kirsijooki.

Põhja-Itaalias, Veneetsiast mitte kaugel asunud Drioli firma ei jää neist maha. Nad on tootnud likööri alates 20. sajandi 70. aastatest Drioli Maraschino nime all.

Tänapäeval esindavad legendaarse joogi tootmist sellised kaubamärgid nagu Luxardo, De Kuyper, Drioli, Bols, Zadarski Marascino. Kõik need ettevõtted valmistavad likööri vastavalt oma retseptile ja tehnoloogiale, seega võib nende toodete maitse erineda. Vaid kaks kriteeriumi jäävad muutumatuks – mandlimõrgus ja kirsi aroom, millest on saanud kuulsa joogi tunnus.

Monarhide lemmik

Ajaloolaste sõnul õnnestus Maraschino likööril võita paljude Euroopa valitsejate tähelepanu. Napoleon Bonaparte'ile meeldis seda maitsta pärast rikkalikku lõuna- või õhtusööki. Seda nautisid ka Prantsuse monarhid ja Vene tsaarid, kelle hulgas oli ka Nikolai Pavlovitš. Maraschino oli George V (Walesi prints) lemmikjook, kellest Inglise kuningliku kroonika järgi sai Zadari tehases likööri maitsmise järel andunud austaja.

Kuidas juua

Maraschino liköör on osa enam kui kahekümnest kokteilist, andes neile erilise kõla. Nad joovad seda ka puhtal kujul koos jääga – spetsiaalsetes pika varrega likööriklaasides.

Jooki kasutatakse ka toiduvalmistamisel - need valatakse magustoitudele ja küpsetistele, maitsestatakse puuviljasalatite, jäätisega. Toit, millele on lisatud likööri, omandab erilise vürtsika maitse ja oivalise lõhna.

kokteilid

Mõelge 3 kõige kuulsama alkohoolse segu retseptidele, kus on kasutatud Maraschino likööri.

"Lennundus"

Sa vajad:

• džinn - 35 g;
• Maraschino - 10 g;
• sidrunimahl - 25 g;
• suhkrusiirup - 10 g;
• purustatud jää.

Raputa koostisained tugevasti šeikeris, vala kokteil likööriklaasi ja kaunista sidruniviilu või koorespiraaliga.

Itaalia Maraschino

Maraschino või Maraschino (itaalia keeles Maraschino) on läbipaistev kuiv liköör, mille kangus on 32% ja millel on väljendunud mandli maitse. Vananenud vähemalt 3 aastat.

Maraschino on teatud tüüpi kääbuspõõsas kirss. Leitud piki Aadria mere rannikut. Selle sordiomadus - viljadel praktiliselt puudub viljaliha - ainult luuga sobiv nahk. Lisaks alkohoolsete jookide tööstusele kasutatakse seda kondiitritoodete maitsestamiseks (kirsside ja mõru mandli aroom).

Valmistamisprotsessi käigus purustatakse viljad koos seemnetega, mis annab joogile iseloomuliku mõru mandli maitse. Maraschino valmistamise tehnoloogia sarnaneb konjakiga. Pärast destilleerimist magustatakse see suhkrusiirupiga ja filtreeritakse hoolikalt. Teine tehnoloogiline omadus, mis eristab seda teist tüüpi likööridest, on see, et valmistamisel ei kasutata puuviljamahla ega -ekstrakti.

Lugu

Millal täpselt esimene pudel Maraschinot valmistati, pole täpselt teada. Tööstuslik tootmine käivitati peaaegu 200 aastat tagasi – juba 1821. aastal Horvaatia linnas Zadaris. 8 aasta pärast sai tehase omanik Girolamo Luxardo selle joogi tootmise monopoli, mis saavutas peagi laialdase populaarsuse kogu Euroopas.

Pärast Teist maailmasõda sattus perekond Luxardo Itaaliasse, kuhu ehitati uus piiritusetehas. Maraschino tootmine taastati aga Horvaatias endas. Praegu toodavad seda kaks tootjat: Itaalia - kaubamärgi "Luxardo Maraschino" ja Horvaatia "Original Maraschino Zadarist" all.

Samas on sama lihtne ka maitsvat valmistada. Lihtsa valmistamise retsepti leiate lisatud lingilt.

Kuidas juua: Maraschino kokteilid

Tänu värskendavale meeldivale maitsele sisaldub see paljudes populaarsetes kokteilides. Lisaks kasutatakse selleks kasutatud kirsisorti ka "kokteili" kirsina, kaunistades segujooke, jäätist ja erinevaid magustoiduroogasid.

Lennundus

• 35 ml džinni
• 25 ml sidrunimahla
• 10 ml Maraschinot
• 10 ml suhkrusiirupit
• purustatud jää

Sega kõik koostisained šeikeris korralikult läbi. Valage saadud kokteil klaasi ja kaunistage spiraaliga.

Maraschino on tavaline nimetus maraschino kirssidest valmistatud mandli maitsega värvitutele likööridele. Nimetus ei ole registreeritud kaubamärk ega ole kaitstud piirkondlikul alusel, mis tähendab, et silti "Maraschino" võivad kasutada kõik tootjad olenemata riigist. Klassikalise tehnoloogia järgi valmistatud likööri kangus on 32 kraadi (mõnikord veidi vähem) ja seda toodetakse peamiselt Itaalias, kuigi joogi sünnimaa on Horvaatia linn Zadar.

Maraschino kirss on spetsiifilise hapukas-mõrkja maitsega Balkani marjasort, mis kasvab ainult Aadria mere rannikul. Liigi eripäraks on väikesed viljad, kuiv viljaliha ja mõrkjas maitse. Nimi "Marasca" pärineb ladinakeelsest sõnast amarus ("mõru") ja kirjeldab täiuslikult marja ennast ja sellest valmistatud likööri.

Lugu. Vanim säilinud Maraschino retsept pärineb 16. sajandist. Dominikaani mungad valmistasid tol ajal maraschino kirssidest lõhnavat jooki. Esimene tööstustootja oli Veneetsia kaupmees Francesco Drioli, kes avas väikese tehase 1759. aastal Zara linnas (vana nimi Zadar), Balkani piirkonna Dalmaatsia pealinnas, tol ajal oli see Veneetsia territoorium. Vabariik. 18. sajandi lõpuks sai Maraschino liköör populaarseks kogu Euroopas, eriti Inglismaal.

Juba 1779. aastal ilmusid Londoni ajakirjandusse kuulutused, mis kutsusid Briti aristokraate maitsma Zarast imporditud Maraschino likööri. Eriti kiitis reklaam õrna ja rafineeritud maitset. Eksootiline jook nautis kõrgeima aadli, sealhulgas Suurbritannia kuningakoja armastust ja patrooni. Selle edu negatiivne külg oli suurenenud võltsimiste arv ja sellega seotud kohtuvaidlused, kohtumenetlused kestsid aastaid, isegi pärast Francesco Drioli tehase sulgemist 1980. aastal.

Traditsiooniliselt villiti Maraschinot rohekasse Murano klaasi, millel oli põhupunutis: sellised anumad talusid kergesti pikki merereise, säilitasid joogi aroomi ja maitse.

Drioli tehas Zaras oli esimene, kuid mitte ainus: pärast Don Francesco edu avati samas linnas Girolamo Luxardo (1821), Romano Vlakhovi (1861) ettevõtted.

"Kuldajastu" lõpp oli Teine maailmasõda, kui paljud Luxardo perekonna liikmed surid ja linn loovutati Jugoslaaviale. Tootjate kolmik põgenes Itaaliasse ja seal läks lahku, üritas äri elustada Mira (Veneetsia lähedal), Torrelia (Padova lähedal) ja Bologna kohtades.

Juba 1946. aastaks andis Vittorio Drioli kaubamärgile tagasi endise hiilguse ja populaarsuse. Tootjal õnnestus leida kuldne kesktee sajanditevanuste traditsioonide järgimise ja sõjajärgse Euroopa jaoks vajaliku moderniseerimise vahel. Vittorio oli Francesco viimane otsene pärija ja pärast tema surma 1980. aastal ettevõte lakkas olemast ning Luxardo tehasest sai peamine tootja (bränd on tuntud eelkõige sambuca poolest).

Maraschino tootmistehnoloogia

Maraschino “visiitkaart” on õrn, äratuntav maitse kerge mandli varjundiga, mis tuleneb mitte ainult kirsisordist, vaid ka likööri valmistamise eripäradest. Esiteks, marjade destillaat (puhas kirsi kuupaiste ilma suhkruta) nõuab mitu kuud sama sorti pressitud kirsikivisid. Tulemuseks on kerge kibedus. Seejärel laagerdub jook kolm aastat tuhavaatides, mis maitset pehmendab.

Kui kõik on õigesti tehtud, saate kange (32%) värvitu likööri - tuhapuit sisaldab minimaalselt tanniine, seetõttu ei muuda see destillaadi värvi. Tootmisstandardid keelavad puuviljaessentside või -mahlade lisamise valmis Maraschinole, kuid lubavad lisada väikese koguse suhkrusiirupit. Siiski on jook positsioneeritud liköörina ja peaks olema vähemalt veidi magus.

Parimad tootjad. Kõige kuulsam ja kallim kaubamärk on Luxardo Maraschino, see kaubamärk moodustab kuni 85% maailmaturust. Edasi tuleb Maraska Maraschino – tootmine käib endiselt Horvaatias. Populaarsete kaubamärkide esikolmiku lõpetab Itaalia tootja toode Lazzaroni Maraschino, mis on veidi nõrgem kui tema kolleegid (ainult 25 kraadi).

Kuidas maraschinot juua

Maraschinot juuakse puhtal kujul harva, mistõttu on raske rääkida mingist erilisest tarbimiskultuurist. Palju sagedamini lisatakse paar tilka likööri kohvile või kasutatakse kokteilide koostisosana. Maraschinot kasutatakse ka gastronoomilistel eesmärkidel: küpsetiste, kastmete, salatikastmete valmistamiseks.

Maraschino kokteilid

Populaarsed retseptid:

• "Aviation": segage shakeris 2,5 osa sidrunimahla, 3,5 osa kuiva džinni, üks osa "Maraschinot" ja suhkrusiirupit. Vala serveerimisklaasi.
• Honolulu: loksutage šeikeris 1 osa Maraschinot, 2 osa Amarettot ja 2 osa džinni ning serveerige jääl.
• “Viimane sõna”: sega serveerimisklaasis võrdsetes osades džinn, roheline prantsuse liköör Chartreuse, Maraschino ja sidrunimahl, lisa purustatud jää.