Toidud kuivatatud porcini seentest. kuivatatud seened

Mu ristiema on kirglik seeneniidistik. Sel aastal naeratas õnn ning ta kogus ja kuivatas palju valgeid seeni ja kukeseeni. Tõi mulle, öeldakse, kokk. Ta andis mulle isegi retsepte. Ja ma ise armastan “võõraid” shiitake seeni, vahel ostan ja küpsetan. Täna jagan teiega kuivatatud välismaiste seente küpsetamise retsepti, lisaks räägin teile, kuidas kuivatatud puravikke ja kukeseeni õigesti valmistada.

Keedetud kuivatatud shiitake seened

Ma ise õppisin hiljuti neid kuivatatud puitunud hiina shiitake seeni küpsetama, nende roogade retsepte on palju. Peaasi, et keedetakse õigesti"turist".

Kasulik tehnoloogiast gaasi- või elektripliit. Valmista lusikatest kauss seente leotamiseks, kastrul nende keetmiseks, lusikas ja taldrik keedetud shiitake seente jaoks.

Kui kõik vajalik on laual, on aeg vajalikke komponente varuda.

Koostisained

Shiitake seeni leiab supermarketist, aga need on seal korraliku hinnaga. Kui elad suures linnas ja sul on Hiina turg, siis mine sinna, sealt leiad need 5 korda odavamalt. Ostmise hetkel kontrollige, et seened oleksid kuivanud ega oleks niisked- need peaksid purunema kergesti ja krigistades.

Niipea, kui hinnaline šiitake on teie köögis, saate neid kohe küpsetada, meie puhul keeta.

Samm-sammult küpsetamine

Retsepti video

See video demonstreerib Hiina shiitake seente keetmise protsessi.

Kuivatatud puravikud kartulitega

Nüüd mõtleme välja, kuidas küpsetada maitsvaid kuivatatud porcini seeni kartulitega prae viisil.

Aeg ettevalmistamiseks: 1,5 tundi.
Portsjonid: 6.
Kalorid: 100 g kohta 66 kcal.
Tehnoloogiast, mida vajame ainult elektri- või gaasipliit. Nõudest vajate: potti ja kaanega panni, spaatlit, kaussi ja taldrikut seente leotamiseks, lusikat ja taldrikut, sõela, marli ja nõusid seente infusiooniks, klaasi, lõikelauda ja nuga.

Tähtsaim sündmus, mis jääb, on toiduvaru.

Koostisained

Kui valite kvaliteetsed koostisosad, osutub roog maitsvaks ja tervislikuks:

Porcini seeni saab kuivatada iseseisvalt ja osta saab. Ostes kontrollige nende kuivust - seenetükk peaks teie käes kergesti purunema.
Võtke väikesed kartulid. Juurviljad peaksid olema tugevad, ilma piiluaukude ja täppideta.
, liibuvate kuldsete kestadega. Sibulad ise peaksid olema ilma idude ja pehmete aladeta.
Valige väike porgand, ereoranži värvi, ilma mustade laikude ja mädanikuta.
Paprika vali värske, mahlane elastne. Köögivili peaks olema särav ja vars roheline, ilma mustade täppideta ja mädanemisjälgedeta.

Kui meil on juba kõik vajalik olemas, saame hakata otse maitsvat prae küpsetama.

Samm-sammult küpsetamine

Kõigepealt valmistage kuivatatud puravikud:

Nüüd valmistame oma roa:

Vala pannile 50 g taimeõli ja pane 40-50 g võid, pane pann keskmisele kuumusele, et või sulaks.
Koori ja lõika suvalise kujuga 1 kg kartuleid, pane sulavõiga pannile.
Vala umbes 100 ml seenetõmmist klaasi, lisa ülejäänud vedelik potti koos kartulitega, kata kaanega ja lase 20 minutit podiseda.
Valage eelsoojendatud pannile 25 g taimeõli ja pange tükeldatud sibul (umbes 120 g). Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa sellele seened ja prae 5-7 minutit keskmisel kuumusel.
Haki vabalt keskmine porgand (umbes 80 g) ja väike südamiku ja seemnetega paprika (umbes 60 g). Lisage köögiviljad pannile ja segage.
Ülejäänud 100 ml seenetõmmist kalla köögiviljadele, lisa maitse järgi pipart ja loorberilehte. Kata pann kaanega ja lase 7-10 minutit podiseda.

Pange köögiviljad ja seened kartulitele, segage, soola maitse järgi. Kata pott kaanega ja keera kuumus minuti pärast maha. Roog on valmis. Naudi oma einet!

Retsepti video

See video näitab üksikasjalikult kuivatatud seentega hautatud kartulite küpsetamise protsessi prae stiilis.

Kuivatatud kukeseenesupp

Nüüd mõtleme välja, kuidas küpsetada seeni, näiteks kuivatatud kukeseeni, ja keeta neist suppi!

Aeg ettevalmistamiseks: 1,5 tundi.
Portsjonid: 4.
Kalorid: 100 g kohta 28 kcal.
Toiduvalmistamiseks vajame: elektri- või gaasipliit, kaks potti ja kaanega pann, sõel, lõikelaud ja nuga, kastmistops, spaatel, lusikas ja kulp.

Noh, mis tahes roa valmistamisel on kõige olulisem vajalike toodete kampaania.

Koostisained

Väga oluline on valida kvaliteetsed ja värsked toorained – sellest sõltub valmiva supi õnnestumine. Oskad köögivilju ja muid tooteid valida, teha jääb väheks. Kuivatatud kukeseeni leiab poest või turult. Head seened on ereoranžid., kuiv. Kui selline seen katki läheb, on kuulda selget krõbinat.

Kui kõik vajalik on köögilaual, on aeg alustada meie lõhnava supi valmistamise protsessi.

Samm-sammult küpsetamine

Võtke 300 g kuivatatud kukeseeni, pange kastrulisse, valage 2,5 liitrit vett ja pange keskmisele kuumusele keemiseni.
Haki paar sibulat (umbes 160 g) peeneks, vala pannile 30 g taimeõli, tõsta sibul sinna ja prae seda veidi madalal kuumusel 3-5 minutit.
Kui kukeseened keevad, oota paar minutit ja tõsta pann tulelt. Kurna seenepuljong läbi sõela teise kastrulisse. Loputage seened ise külma jooksva veega (piisab 2-3 korda vee tühjendamisest).
Haki keedetud kukeseened peeneks. Pange need sibulale, segage. Kata pann kaanega ja lase seentel 30 minutit podiseda. tasasel tulel aeg-ajalt segades.
Sega 80 g hapukoort 30 g jahuga nii, et tükke ei jääks. Lisa veidi seenepuljongit ja sega kaste korralikult läbi.
Tükelda hunnik värsket tilli (umbes 30 g).
Pane ettevalmistatud seened puljongisse, pane pann keskmisele kuumusele keemiseni (umbes 10 minutit). Sool ja pipar maitse järgi.
Vala kaste pidevalt segades supi sisse. Kata pott kaanega ja lase tasasel tulel 20-30 minutit podiseda.
Lisa valmis supp hakitud tilliga jaotatud taldrikutele. Naudi oma einet!

Retsepti video

See video näitab samm-sammult, kuidas valmistada lõhnavat ja ilusat kuivatatud kukeseenesuppi.

Kuidas kuivatatud seentest roogasid kaunistada

Kui seened on esialgu väikesed, võib need jätta terveks ja kui pole laisk suuri seeni hoolikalt tükeldada, saab roog juba iseenesest ilus. Igasugune roog kuivatatud seentega Täiendab suurepäraselt värskeid hakitud ürte.

Näpunäiteid kuivatatud seeneroogade valmistamiseks ja serveerimiseks

Shiitake seened tuleb loputada ja leotada enne küpsetamist – nii tulevad need kordades pehmemad ja maitsvamad.
Seentega kartulite retseptis sisalduvat jahu kasutatakse paksendajana, aga tegelikult ei saa seda lisada, kui on hea seeneprae niiskust pannil välja aurutada.
Enne kukeseente lõikamist supi jaoks, tuleb neid kätega veidi välja pigistada – nii ei satuks liigne vedelik pannile.
Serveerida tuleks seeneroogasid soe, eelistatavalt lõuna ajal.

Seente valmistamise võimalused

Kuivatatud seentest saab küpsetada kõike, neid saab kasutada samaväärselt värsketega. Seal on palju maitsvaid seeneretsepte:

Proovige süüa teha, see on suurepärane roog.
Soovitan ka seda teha, see on väga lihtne ja kiire.
Kui olete seentest tüdinenud, kasutage seda, see on maitse poolest kõige uhkem seen.
Esimese roana tuleb suurepärane, tegemist on väga rammusa lõunasöögiga.
Pirukas üllatab teid ka meeldivalt, see on hämmastavalt maitsev roog.

Tegelikult piirab "seene" kööki ainult iga perenaise kujutlusvõime. Kui saad eeltoodud retsepte täiendada või on kuivatatud seeneroogade jaoks oma ideid, jaga infot kommentaarides!

Ceps on suures käsnaperes õigustatult pälvinud maitsvaima ja tervislikuma staatuse. Energeetiliselt ja toiteväärtuselt ei jää need lihale kuidagi alla ja mõne omaduse poolest isegi ületavad seda. Nende eeliseks on ka see, et kuivatamise käigus nad ei tumene ja jäävad samasuguse lõhnaga. Valgeid seeni kasutatakse paljudes kulinaarsetes retseptides. Seega, kui teid hämmastab küsimus, mida saab kuivatatud porcini seentest valmistada, on roogade valik üsna mitmekesine. Nende hulgas on supid, borš, kastmed, salatid, eelroad, kapsarullide täidised, pirukad, zrazy, pitsad jne. Reeglina on need roa koostisosad ja väga harva iseseisev eine.

Porcini seente kuivatamiseks on mitu võimalust. Mõned neist pakume videol õppimiseks:

Kuivade seente varusid tuleb kindlasti hoida mitteniisketes ja hea ventilatsiooniga ruumides, selleks on parem kasutada paberkotte või pappkaste. Äkiliste temperatuurimuutuste korral võivad need muutuda niiskeks ja hallitama. Kui märkate õigeaegselt, et need on niisked, visake need, mis on juba riknenud, ja kuivatage ülejäänud. Kuivatatud puravike säilivusaeg on kuni üks aasta, kuid sügavkülma pannes saab seda pikendada.

Kuidas küpsetada kuivatatud porcini seeni?

Nagu me juba mainisime, on kuivatatud porcini seentest roogade valmistamiseks palju erinevaid retsepte. Kuidas valmistada maitsvat suppi, aga ka sellise kasuliku komponendiga hautatud kartuleid, kaalume edasi.

Retsept number 1. Kuiv puravikesupp

See lõhnav rikkalik roog meeldib kindlasti kõigile teie pereliikmetele ja ka külalistele.

Nõutavad koostisosad:

kartul - 3-4 tk.
seened - 100 g
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
taimeõli praadimiseks
pipraterad, sool
tilli, peterselli
hapukoor - maitse järgi

Küpsetusmeetod

Iga roa valmistamiseks tuleks kuivi puravikke 3–4 tundi leotada, seejärel maitse järgi soolada ja umbes pool tundi keeta.
Valmis keedetud kuivatatud puravikud võetakse pannilt välja ja tükeldatakse vajadusel noaga.
Koori ja haki sibul peeneks, seejärel riivi kooritud porgand. Prae neid kuumal pannil kuldpruuniks.
Lisa pannile seened ja prae 7-8 minutit.
Pange praetud segu kastrulisse ja soola, lisage kuubikuteks lõigatud kartulid ja küpseta 10 minutit, pärast mida nõuame roogi sama kaua.

Serveeri suppi lauale värske hakitud peterselli ja tilli, saia ja hapukoorega.

Retsept number 2. Prae kuivatatud puravikku

Lisades kartulitele kuivatatud puravikke, saate valmistada veelgi maitsvama roa. Minimaalne ajakulu – maksimaalne maitsenauding.

Nõutavad koostisosad:

kartul - 800 g
seened - 70 g
veiseliha - 500-600 g
porgand - 1 tk.
pirn - 1 tk.
päevalilleõli
jahvatatud pipar, sool - maitse järgi
hapukoor

Küpsetusmeetod

Seeni leotatakse ootuspäraselt 3 tundi jahedas vees, pärast mida tuleb neid 20-25 minutit keeta.
Lõikame liha väikesteks tükkideks ja praeme pannil.
Samuti on vaja praadida riivitud porgandit, noaga hakitud sibulat, keedetud seeni ja kartuleid.
Panime kõik koostisosad malmi, valage puljong seentega nii, et see oleks nendega samal tasemel, soola.
Lisa pannile hapukoor, kata kaanega ja hauta, kuni see on täielikult keedetud.

Selle retsepti järgi valmistatud kuivatatud puravikega prae serveerimisel puista peale hakitud ürte.

Naudi oma einet!

Seeneroogasid võib nimetada slaavi köögi lemmikuteks. Värskete seentega saab end aga rõõmustada üsna lühikest aega, sest seenehooaeg kestab vaid paar kuud aastas. Seetõttu kasutavad kulinaarspetsialistid toiduvalmistamisel sageli kuivatatud seeni, mis ei jää maitse ja aroomi poolest värsketele. Saate neid osta jaemüügipunktidest või valmistada ise kuivatatud seeni kodus.

Milliseid seeni kuivatatakse ja kuidas

Kuivatamine on kõige levinum, taskukohasem ja lihtsam meetod seente töötlemiseks ja säilitamiseks. Sellise töötlemise tulemusena ei säilitata seeni mitte ainult pikka aega, vaid säilitavad ka kõik toitained, maitse ja rikkaliku aroomi. Kuivatatud seeni hinnatakse mitte ainult nende maitse, vaid ka kompaktsuse pärast. Need ei vaja nende hoidmiseks palju ruumi ja suuri mahukaid konteinereid. Neid on lihtne pakkida ja nad kaaluvad veidi, seega on neid väga mugav transportida.

Vastavalt sanitaarstandarditele on lubatud kuivatada selliseid seeni nagu: puravikud, puravikud, puravikud, puravikud, poola seened, valge trühvel, morss, šampinjonid, hirve nuhtlus, kõikvõimalikud mee seened, meiik, tint.

Seened kuivatatakse tervena ja purustatuna. Valitud keskmise ja väikese suurusega seened kuivatatakse tervelt. Suurtel seentel on kübarad varre küljest eraldatud. Protsessi kiirendamiseks purustatakse seened.

Kuivatatud seentest valmistatakse ka seenejahu või -pulber. Pulber võib koosneda ühest või mitmest seente liigist.

Mida valmistada kuivatatud seentega

Kuivatatud seeni kasutatakse iseseisvate roogade valmistamiseks: kuumad ja külmad eelroad, esmaroad ja erinevad kastmed. Väga sageli lisatakse seeni mitmesugustele pirukate, pelmeenide täidistele.

Seened on taimse valgu allikas, mis ei jää oma seeduvuse poolest sugugi alla lihas ja mereandides leiduvale loomale. Seetõttu võib paastu järgides menüüsse lisada kõik kuivatatud seentest valmistatud toidud. Need võivad olla suurepärane liha asendaja.

Kuivatatud seente valmistamine toiduvalmistamiseks

Enne kuivatatud seentega roa valmistamist tuleks need eelnevalt ette valmistada. Terved seened ja seenetükid tuleb esmalt hoolikalt sorteerida ja voolava vee all pesta.

Seejärel leotatakse seeni 15-20 minutit, et eemaldada neilt pinnase allapanu. Pärast seente korduvat pesemist tühjendage määrdunud vesi.

Kooritud seeni leotatakse 2-3 tundi. Sel ajal on nad niiskusega küllastunud ja taastuvad. Kui seeni valmistatakse salaküttimiseks, hautamiseks või praadimiseks, leotatakse neid minimaalses koguses vees. Seenepuljongi valmistamisel suureneb vee kogus seitsmekordse mahuni.

Eelvalmistamise viimane etapp on keetmine. Paisunud seeni keedetakse samas vees, milles neid leotati. Küpsetamise kestus sõltub seente sordist. Porcini seeni keedetakse 1,5-2 tundi. Teised sordid küpsevad veidi kiiremini. Seente söödavat valmidust saate kindlaks teha küpsemise ajal maitstes. Valmisoleku indikaator - lihtne närida.

Seenepulbrit leotatakse paisumise vastu enne kasutamist pool tundi puhtas vees. Saadud seenepuru ei kuumtöötleta eelnevalt.

Kuivatatud seentest roogade valmistamine: tehnikad, meetodid ja nüansid

Terveid seeni ja seenetükke kasutatakse suppide, puljongite, salatite, köögiviljahautiste, pirukatäidiste valmistamiseks. Seenepulbrit lisatakse sageli hakklihale, kastmetele, kastmetele. Kasutatakse liha, kala, mereandide, köögiviljade ja salatikastmete maitsestamiseks. Seda kasutatakse ka seenetaigna valmistamiseks pirukate jaoks.

Kuivatatud seeni kasutatakse keedetud, hautatud, küpsetatud roogade valmistamisel lihast, köögiviljadest ja kalast ning need kuuluvad marinaadidesse.

Mõned kuivatatud seente küpsetamise nüansid:

Seene maitse ja lõhn avaldub kõige enam piimatoodetega valmistatud roogades: piimaseenesupp, koorekastmed, võis praetud seened, hapukoore- ja koorekastmed.
Kuivatatud seente maitset saab taaselustada soolapiimas leotades.
Toitainete säilitamiseks leotatakse kuivi seeni väikeses koguses vees ja keedetakse samas vees.
Vajaliku seenekoguse arvutamisel tuleb arvestada, et kuivseente portsjon asendab 5-7 portsjonit värskeid.
Kuivatatud seente aroom on üsna rikkalik, seega kasutage toiduvalmistamisel minimaalselt vürtse.
Seene maitset varjutavad ja rõhutavad kõige paremini järgmised vürtsid: piment, must pipar, loorberileht, küüslauk.
Kuivatatud kukeseente valmimise kiirendamiseks on soovitatav vette lisada näpuotsaga söögisoodat.
Puravikke ja puravikke esmaroa valmistamiseks ei kasutata.
Hapukoorekastmes hautamine lisab puravikele erilist õrnust.

Seentest on vaja roogasid valmistada väikestes kogustes, kuna nende uuesti kuumutamisel (taaskuumutamisel) eralduvad mürgised ained, mis võivad põhjustada mürgistust.

Maitsvad kuivatatud seeneroad

Kreemjas juustusupp seentega

Koostis:

kuivatatud seened 50 g,
sibul 50 g,
porgandid 50 g,
keedetud oad 200 g,
võid 20 g,
sulatatud juust 1 tk.

Kokkamine:

Seeni leotatakse ja keedetakse tund aega. Vahetame vett ja küpsetame veel tund aega.
Võtame seened puljongist välja, jahvatame segistis või lõikame väikesteks tükkideks.
Jahvatage oad läbi sõela või kasutage kartulipudru valmistamiseks blenderit.
Lõika sibul ja porgand väikesteks ribadeks ning prae võis kuldpruuniks.
Vette, kus seened küpsesid, lisa oapüree, seened, praetud köögiviljad ja sulatatud juust.
Keeda tasasel tulel, kuni juust on täielikult lahustunud, lisa maitse järgi soola ja vürtse.
Serveerimisel kaunista ürtidega.

kartulipaadid

Koostis:

kartul 4 tk,
kuivatatud seened 30 g,
kõva juust 50 g,
hakkliha 100 g,
sool, vürtsid, taimeõli.

Kokkamine:

Lõika leotatud ja keedetud seened väikesteks tükkideks, kombineeri hakklihaga, lisa soola ja maitseaineid.
Keeda kartulid esmalt koorega. Koori kartulid ja lõika pooleks. Tee neisse teelusikaga süvendid.
Alustame kartulit hakklihaga.
Laota foolium ahjuplaadile ja laota kartulid välja. Piserdage peal taimeõli.
Kata fooliumiga ja küpseta 20 minutit 170°C ahjus.
Seejärel puista kartulipaadid üle riivjuustuga ja jäta 5 minutiks kuuma ahju.

Roog serveeritakse kuumalt.

Maitsvad kuivatatud seeneroad mitte ainult ei mitmekesista igapäevast menüüd, vaid võivad saada ka piduliku laua peamiseks kaunistuseks.

Selles artiklis räägime teile, mida saab kuivatatud seentest valmistada - lihtsad ja väga maitsvad retseptid veel...

Kuivatatud seentest valmistatud toidud - mida saab kuivatatud seentest valmistada?

Sellest artiklist saate teada:

Kuivatatud puravikud Stroganoff

Koostis:

40 g kuivatatud porcini seeni,
1 klaas piima
40 g võid,
1 spl hapukoort
1 sibul
1 tl tomatit või 1 spl kuuma tomatikastet
1 tl nisujahu
petersell või till, sool maitse järgi.

Kokkamine:

Sorteeri seened, loputa hästi, immuta kuumas keedetud piimas ja lase paisuda. Seejärel lõika ribadeks, prae õlis, puista üle jahuga, prae uuesti.

Lisa õliga eelkuumutatud tomat, hapukoor ja pruunistatud peeneks hakitud sibul, sool, sega läbi ja kuumuta uuesti.

Serveeri kuumalt, puista peale peeneks hakitud peterselli või tilli, praekartulit, värsket köögiviljasalatit.

Kuivatatud seened hapukoores - retsept

Koostis:

20 g kuivatatud porcini seeni,
1 tass hapukoort
2 supilusikatäit täistera nisujahu,
40 g võid, sidrunimahla (),
tilli rohelised,
jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Kokkamine:

Loputage kuivatatud seened külma veega, asetage kaussi.
Valage vette ja laske 6 tundi vees seista. Seejärel vala vesi teise kaussi, pane seened kurn, loputa külma veega, pane vette, milles nad märjaks said, ja keeda.
Viska valmis seened sõelale ja kasuta seenepuljongit suppide või kastmete valmistamiseks.
Pane seened kastrulisse, lisa pruunistatud peeneks hakitud sibul, jahu, kuumuta võis, lahjenda veidi seenepuljongiga ning seejärel vala juurde kuum hapukoor ja klopi korralikult läbi, et kaste vedelaks ei jääks.
Vala seened selle kastmega, maitsesta maitse järgi soola, sidrunimahla (või lahjendatud sidrunhappega), lase hästi soojeneda, aga ära keeda.
Serveeri kuumad seened magustoidutaldrikutel, peale puistatuna tilliga.

Seened on suurepärane kulinaarne koostisosa, mis on saadaval kuivatatuna aastaringselt, säilitades samal ajal maksimaalselt organoleptilised omadused ka pärast leotamist. Artiklist saate teada, millised toidud on kõige populaarsemad, kuidas kuivatatud seeni valmistada.

Esialgne ettevalmistus

Kuivatamine on kõige levinum, lihtsam ja taskukohasem töötlemise ja edasise ladustamise viis. Kuivad seened on kuulsad mitte ainult oma aroomi ja silmapaistva maitse, vaid ka väga tagasihoidlike mõõtmete poolest. Seened on 85% vett, mistõttu pole üllatav, et kuivatamisel väheneb nende suurus kuni 7-9 korda. Kehtivad sanitaarnormid lubavad inimtoiduks vihmavarju-põiekeseent, kõiki meeseente sorte, aga ka šampinjone, morli, valgeid, poola seeni, haavikuid, meeseeneid, võid ja puravikke.

Enne selle toote kuumtöötlemist tuleb neid eelnevalt leotada. Lihtsaim viis on järgmine:

Kuivatatud seeneriigi esindajaid pestakse jooksva külma vee all, et eemaldada liiva ja mustuse jäljed.
30 g kuivatatud mütside ja jalgade jaoks on vaja 350–400 ml sooja vett. Sel juhul ei saa kasutada keevat vett.
Kui kaua leotamine aega võtab? Oleneb seene tüübist, kuid keskmised reeglid on järgmised: nõud tuleb katta kilega ja jätta 30–45 minutiks toatemperatuurile.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist kurnatakse ülejäänud vedelik eraldi anumasse.

Väärib märkimist, et kuivatatud seened suurenevad pärast leotamist oluliselt ja neid saab kasutada väga erinevate roogade valmistamiseks, nagu ka äsja kogutud ning mustusest ja kilest puhastatud isendid.

Kuidas neid seeni leotada? Selliste ülesannete jaoks on soovitatav kasutada eranditult puhast vett (sooja või külma). Muide, neid võib leotada ka oliiviõlis, kuhu on lisatud erinevaid vürtse, vürtse ja aromaatseid ürte.

Kokkamine

Seeni saate valmistada iseseisva roana või kasutada neid ühe koostisosana esimese ja teise roa, külmade või kuumade eelroogade, aga ka erinevate kastmete valmistamisel. Sageli kasutatakse seda toodet ka pirukate täidisena.

Seened on suurepärane taimse valgu allikas, mille seeduvus on palju kõrgem kui loomsetel valkudel. Kuivatades muutub maitse eristuvamaks ja rikkalikumaks, mistõttu tasub neid küpsetamisel kasutada väikestes kogustes. Näiteks keskmisest peotäiest kuivatatud seentest piisab ühe potti lõhnava supi jaoks ja sel juhul pole vahet, kas need olid eelnevalt leotatud või mitte.

Mõned kokad valmistavad kuivatatud seentest peeneks jahvatatud pulbrit, mida saab hiljem lisada erinevatele roogadele maitseainena või kõikvõimalike kastmete valmistamiseks. Arvatakse, et kuivatatud seened ja kukeseened sobivad kõige paremini küüslaugu, loorberilehtede, aga ka musta ja pipraga.

Puravikke ja puravikke suppidesse ei soovitata. Kukeseente keetmise kiirendamiseks tasub vette lisada väike kogus tavalist soodat. Kindlasti ei tasu seeni liiga kaua praadida, sest pikaajalisel kuumtöötlemisel kaotavad need kasulikke aineid.

Valge seente retseptid

Kuidas küpsetada kuivatatud porcini seeni? Tavaliselt kuivatatakse neid tervelt, nii et tavaliselt leotatakse neid enne keetmist, seejärel pressitakse ja lõigatakse tükkideks. Vene köögi populaarne roog on kapsasupp, millele lisatakse maitsvaid ja lõhnavaid seeni. Klassikaline retsept näeb välja selline:

Leotatud seened pestakse ja tükeldatakse.
Seejärel valatakse need puhta sooja veega ja keedetakse.
Pool tundi hiljem lisatakse puljongile sool ja vürtsid (loorberileht, pipar).
Järgmisena peate peeneks riivima värsked porgandid (1 tk.), Lõika sibul rõngasteks (1 tk. Keskmise suurusega) ja kartulid (5-6 tk.) - väikesteks viiludeks.
Lisa hakitud kartul kapsasupile, prae porgandid ja sibul oliiviõlis.
10–15 minuti pärast lisatakse 250–300 g värsket või hapukapsast.
Pärast viieteistkümneminutilist haudumist on kapsasupp täiesti valmis.

Proovige valmistada maitsvat, kuid samal ajal üsna taskukohast retsepti, milles kasutatakse kuivatatud puravikke - pasta lõhnavate seentega. Toiduvalmistamiseks vajate kõvast nisust (kõvast nisust) valmistatud pastat. Eelnevalt leotatud seened praetakse, segatakse siis pastaga ja serveeritakse koos ürtidega lauale.

Mitte vähem populaarne on kaste puljongi lisamisega, mis jääb pärast seente keetmist alles. Kastme valmistamiseks kasutatakse järgmisi maitseaineid: nelk, pipar (mustad herned) ja tüümian.

Mida tasub veel toiduvalmistamise kohta teada

Kuidas seeni õigesti küpsetada? Kui nende leotamiseks pole piisavalt aega, võite toote panna keevasse vette ja keeta madalal kuumusel vähemalt kümme minutit. Seejärel tühjendage vesi ja loputage seened ning kasutage muude roogade valmistamiseks.

Neile, keda huvitab teema: “Kuivatatud seened: kuidas seeni küpsetada, et nende rikkalik maitse ja aromaatsed omadused võimalikult palju säiliksid?”, tulevad kasuks järgmised näpunäited:

Esiteks on toiduvalmistamisel vaja rangelt järgida suhet 1: 6. See tähendab, et 200 g kuivatatud seente jaoks on vaja 1,2 liitrit puhast vett.
Teiseks tuleb need enne blanšeerimist või teiste koostisosadega segamist väikesteks tükkideks lõigata.

Oh, kui palju on imeliste seeneroogade retsepte! See toode on ühtviisi hea ja kasulik nii värskelt kui kuivatatult. Vali, küpseta, proovi. Naudi oma einet!