Hispaania valged veinid: ajalugu, parimad sordid ja stiilid, praktilised näpunäited valimiseks. Millist veini on parem Hispaaniast kingituseks tuua

Hispaania veinivalmistamist on tuntud juba üle 4000 aasta. Hispaanias toodetakse valgeid, roosasid ja punaseid veine – viimased on kõige kuulsamad. Punaseid sorte eristab hea küllastus, meeldiv aroom ja peen tamme maitse. Maailma veinivalmistamise kaardil märgiti kõigepealt Rioja - Hispaania piirkond, kus kasvab Tempranillo viinamarjasort. Rioja toodab ka valgeid veine.

Hispaania on jagatud 17 haldusrajooniks 60 veinipiirkonnaga. Viinapuude kasvatamiseks on eraldatud umbes miljon hektarit – seal kasvab umbes 300 viinamarjasaaki. Igal aastal tarnivad hispaanlased maailmaturule 4 miljonit liitrit veini. Sellised tootmismahud tõid Hispaania väga lähedale kahele juhtivale alkoholiveinitootjale – Itaaliale ja Prantsusmaale.

Väärib märkimist, et katalaani jooke (Ampurdan, Penedes) peetakse Hispaania parimateks valgeteks veinideks. Kalleim veinibränd on Leonis ja Kastiilias loodud Vega Sicilia. Parim šerry on valmistatud Andaluusias. On ka teisi kuulsaid piirkondi.

Hispaania kuulsaimad veinipiirkonnad

Veini ostmisel lugege hoolikalt etikette. Suurimat huvi pakub DOC (või DO) märgistus. Need lühendid näitavad päritolupiirkonna sertifikaati. Kaks piirkonda võivad kiidelda kõrgeima sertifikaadi tasemega - Priorat ja Rioja. Loetleme peamised Hispaania viinamarjakasvatuspiirkonnad:

• Rioja. Kohalikud veinivalmistajad on spetsialiseerunud punastele veinidele. Selle piirkonna tooteid müüakse enamikus supermarketites vabalt. Rioja veinipudeli hind on keskmiselt 6-8 eurot.
• Penedès. See piirkond külgneb Barcelonaga ja seal valmistatakse peamiselt vahujooke. Alkoholi tootmiseks võetakse Macabeo ja Charello sorte. Kõige kuulsam jook on Kava - saate seda osta palju odavamalt kui Prantsuse kolleegid.
• Prioor. See toodab rikkalikke ja hapukaid veine, millel on puuviljased aroomid. Seal toodetakse ka L’Ermita kaubamärki (pudeli eest ei anna alla 1000 dollarit).
• Kataloonia. Pika traditsiooniga kirde veinipiirkond. Külmkääritamise tehnoloogia on võimaldanud kohalikel veinitootjatel saavutada märkimisväärset edu. Domineerivad kultuurid on Garancha, Tempranillo ja Viura.
• Navarra. Kuum ja vihmane kliima võimaldab kasvatada suurepäraseid viinamarjasorte. Laagerdamiseks kasutatakse tammevaate (Ameerika ja Prantsuse). Kõige sagedamini toodetud punased veinid on "crianza" kategooria.
• Andaluusia. Selles lõunapiirkonnas on alkoholi tootmine saavutanud enneolematu ulatuse. Solera tehnoloogia võimaldab kohalikel inimestel valmistada ainulaadseid kangeid veine.
• Galicia. Kliima on siin jahe ja põhirõhk on eliitveinisortidel. Viinamarjaistandused on hõivatud Albariño, valge sorti, mis on reserveeritud erilisteks puhkudeks.
• Baskimaa. Siin kasvatatakse punaseid ja valgeid viinamarju. Piirkond on kuulus oma valge Chakoli vahuveini poolest.

Hispaania veinide populaarsed sordid ja kaubamärgid

Hispaanlased püüavad veinitööstust võimalikult palju katta ja oma alkohoolseid tooteid laias valikus esitleda. Loetleme Hispaania veinide kõige populaarsemad sordid:

• Cava (vahuvein Penedèsist);
• Albariño (Galicia piirkonna valged veinid);
• (kangendatud vein Andaluusiast);
• (kokteil, mida peetakse ekslikult veinitüübiks).

Igal provintsil on oma "brändi" kaubamärgid, mida peate teadma. Riojas tasub tähelepanu pöörata Marques de Riscali veinitehase toodetele (erksate maitseomadustega punased ja valged veinid). Teadjad soovitavad proovida Baron de Chirel Reservat. Kataloonia veinidest tõstame esile Mas Perinet Gotia, Recaredo, Cava DO, Priorat DOC ja Finca La Garriga. Ja siin on nimekiri kuulsatest Navarra veinidest:

• "Ochoa";
• "Coleccion 125";
• Vinos de Pago.

Andaluusias tasub aastakäiguveinidega ("Montilla-Moriles", "", "Condado de Huelva") lähemalt tutvust teha. Tugevdatud kaubamärkidest paistavad silma Leonor, San Emilio ja Dos Cortados. Galicias proovige kaubamärke Lacima, Veigas de Padrinan, Gallaecia ja Sorte O Soro. Baskimaal peate maitsta "Txomin Etxanizi".

Hispaania veini klassifikatsioon

Hispaanias kehtib veiniseadus, mis reguleerib õilsa joogi klassifitseerimist. Seaduse eesmärk on tagada toote kvaliteet ja kaitsta selle päritolu. Sõltuvalt sellest klassifikatsioonist jagunevad kõik veinid järgmisteks osadeks:

1. Sööklad.
2. Kvalitatiivne (geograafiline viide).
3. Kohalik.
4. Omad sööklad.
5. Kvaliteetne geograafiliste tähistega.
6. Päritolu järgi nimedega.
7. Tunnustatud nimedega (ka siin on link päritolule).
8. Pago.

Kui olete huvitatud sertifitseeritud veinisortidest, otsige etikettidelt DO ja DOQ (DOC) märgistust. Kõrgeimal tasemel sertifikaat, nagu eespool märgitud, on Priorati ja Rioja toodetel. Eraldi tasub esile tõsta laagerdunud (üle kuue kuu) veinisordid. Valikud on järgmised:

• Crianza (vähemalt 18-24 kuud);
• Reserva (minimaalselt 24-36 kuud);
• Gran Reserva (minimaalselt 48-60 kuud).

Veinide kategooriad sõltuvad piirkonna staatusest. Kataloonias on DO piirkonnad Cava, Penedès ja Priorat. Leónis ja Kastiilias on see staatus antud Toro, Rueda ja Bierzo piirkondadele. DO-piirkonnad on Murcias, Aragonis ja Baleaari saartel.

Hispaania veinide ajalugu

Mõnede teadete kohaselt on Hispaania veinivalmistamine arenenud umbes 4-5 tuhat aastat. Muistsed ibeerlased, kes hõivasid tänapäevase Cádizi ümbruse, kauplesid veiniga Pürenee poolsaare territooriumil. Hiljem ühinesid ibeerlastega foiniiklased ja kreeklased. Suurimateks viinamarjakasvatuskeskusteks peeti:

• Cadiz;
• Tarragona;

Järk-järgult levisid Hispaania veinid kogu Rooma impeeriumi ruumis (sellest annavad tunnistust arheoloogide leitud amforade fragmendid). Eelmisel aastatuhandel algasid konfliktid mauridega, mis tõid kaasa päris suure hulga viinamarjaistanduste hävimise. Kaotatud Hispaania valitsejate taastamine algas 15. sajandil. Äri hakkas kiiresti arenema, Ühendkuningriigist sai veinitootjate suurim turg. Britid kasutavad lauaveine ning põhirõhk on Rioja piirkonnas valmistatud toodetel.

Tänu brittidele levis see kõikjal (see jook on paljudele tuntud kui ""). Hispaanias Jerezi linnas asusid Briti ettevõtted 18. sajandil elama. Britid ei osalenud mitte ainult šerri tootmises, vaid ka eksportisid jooki erinevatesse maailma paikadesse.

Järgmine Hispaania veinivalmistamise hoog saabus 1860. aastatel. Just siis tabas Prantsusmaa viinamarjaistandusi filoksera, mis tõi kaasa Prantsusmaa osatähtsuse vähenemise veiniturul. Lõpuks mõjutas filoksera ka Hispaania viinapuud. Kriisist oli võimalik välja tulla pärast seda, kui USA-st toodi kahjurikindlad sordid. Alates 1970. aastatest on Hispaanias alanud veinivalmistamise "plaatinaaeg".

Kuidas valida Hispaania veini?

Valik sõltub peamiselt piirkonnast, kuid on ka teisi kriteeriume, mida tuleks arvestada. Üks neist kriteeriumidest on joogi maksumus. Kollektsionäärid kinnitavad, et tavainimesel tuleb keskenduda 15-20 euro suurusele hinnakoridorile. Siin on paar näidet:

• Rioja - 3-30 eurot / pudel;
• Montsant - 7-30 eurot;
• Ribera del Duero - 7-40 eurot;
• Priorat - alates 12 eurost (on postmargid ja 500 tk).

Nagu näete, on hinnaklass üsna suur. Hinnakujundust mõjutavad kliima, tootmistingimused, pinnas, viinapuu vanus ja vananemine. Veini valimisel ei tohiks te tähelepanu pöörata etiketi kujundusele - parem on lugeda silte. Kogenud ostjad tunnevad huvi piirkonna, villimiskoha, viinamarjasordi ja veinikategooria vastu. Venemaalt Hispaania veini ostes olge valmis selleks, et hinnad on kaks korda (ja mõnikord neli korda) kõrgemad kui Hispaanias endas. Võltsimised on tavalised, seega olge ettevaatlik.

Hispaania peamised turismimarsruudid hõlmavad vanimate ja suurimate veinitootjate, veinimuuseumide ja maaliliste viinamarjaistanduste külastamist, mis asuvad üle poole riigi. Seal saate maitsta ka parimaid Hispaania veine ja õppida nende valmistamise saladusi. Hoolikalt! Hispaanlased suhtuvad oma veini erilise õhinaga ja on äärmiselt negatiivselt meelestatud asjatundmatute turistide suhtes, kes ei tea ega taha teada, mille poolest erinevad Rioja veinid Valencia veinidest ning kuhu Hispaanias tuleks varuda noort lõhnavat punast ja vana valget. veini.

Pakume tutvuda teabega Hispaania veinide kohta konkreetsetes veinipiirkondades. Ava oma reisimärkmik ja hakka kirjutama.

Hispaania veinid – veinivalmistamise häll

Riigi territooriumil on üle 1 miljoni hektari viinamarjaistandusi, kus kasvatatakse üle 300 erineva viinamarjasordi. Hispaania viinamarjakultuuride "mitmekesisuse" põhjuseks on suur hulk mäeahelikke, mitmekesine rannajoon niiske ookeanilise kliimaga, kuivad poolkõrbed... Erinevad kliimatingimused – alates kuivadest lõunapoolsetest ja niisketest piirkondadest. põhja - ja põhjustada kõrget saaki viinamarjakultuuride Hispaanias - ühes » riigis Lääne-Euroopas.

Esimesed viinapuud Lõuna-Hispaanias istutasid foiniiklased umbes kolm tuhat aastat tagasi. Just täna toodavad hispaanlased umbes 4 miljonit liitrit veini. Ja veel 20 aastat tagasi polnud Hispaania veinid maailmaturul kõrgelt hinnatud. Selle põhjuseks oli poliitiline olukord riigis. Veinivalmistamise tõus toimus 70ndatel. Just siis sai Hispaaniast EL-i liige ning lähenes tootmise poolest Prantsusmaale ja Itaaliale.

Hispaania 17 halduspiirkonnas on üle 60 viinamarjakasvatuspiirkonna, kus kohalik reguleeriv nõukogu kontrollib ja reguleerib viinamarjasaaki, veini tootmist ja transporti. Puudutame vaid veinitööstuse liidreid, kes annavad suurima punase ja valge veini saagi.

Rioja

Rioja veinid on enim hinnatud Hispaania veinid maailmas. Autonoomsetest piirkondadest väikseima territooriumil toodavad 2500 kasvatajat 500 veinitehases aastas umbes 3 miljonit hektoliitrit veini. Sellest 15% on roosad ja valged veinid ning 85% punased.

Rioja veinid jagunevad nelja kategooriasse:

• "Gran Reserva" – see kõrgeim Rioja veinide kategooria on laagerdunud punased veinid, mis kokku on tammevaadis seisnud vähemalt viis aastat. Ja roosad ja valged veinid – vähemalt neli.
• "Reserva" – selle kategooria veine laagerdatakse vaatides keskmiselt umbes kolm aastat. Rikaste puuviljade ja marjade aroomiga tihe punane - vähemalt aasta. Roosa ja valge - kuus kuud.
• "Сrianza" - määratud veinidele, mille kokkupuude oli kaks aastat.
• "Joven" – vein, mis ei ole tammevaadis laagerdunud või on laagerdunud, kuid mitte kauem kui jooksev aasta.

Tuntuimat Rioja veinide tootjat võib nimetada vanimaks veinitehaseks Marques de Riscal.

Markii de Riscali eredamad veinid:

• tumepunane rubiinitoonidega vein "Baron de Chirel Reserva"
• täidlane, hea struktuuriga punane vein "Gran Reserva 150 Aniversario"
• karge happesusega valge vein "Herederos del Marques de Riscal Sauvignon"

Kus on Riojas parim veini ostmise koht?

Riigi põhjaosas asuvas Riojas on loodud kõik tingimused agroturismiks. Tellides veinireisi piirkonda, mille territoorium on üleni viinamarjaistandustega kaetud, pakutakse reisijale võimalust külastada kolme maailma suurimat veinimuuseumi, millest kaks on tuntud oma kergete "Vana Maailma" stiilis veinide poolest. Külastajatele muutuvad eriti meeldejäävaks veinivõitlused (29. juuni) ja viinamarjakoristusfestival (21. september) - sel ajal ei saa mitte ainult väärt Hispaania veini osta, vaid selles isegi ujuda!

Kataloonia

Hispaanias viibimine ja Katalooniast (autonoomne assotsiatsioon, mis asub Pürenee poolsaare kirdeosas) veini joomata ei ole comme il faut. Kataloonia veinil on sama iidne ja sündmusterohke ajalugu kui tsivilisatsioonil endal. Kataloonia veinivalmistamine on jõudnud haripunkti viimase poole sajandi jooksul. Veini tootmisel hakati kasutama külmkääritamise meetodit, bodegade täielikku moderniseerimist ja "uute" sortide istutamist koos traditsiooniliste katalaani sortidega: Tempranillo, Garnacha ja Viura.

Kataloonia legendaarsed DO-piirkonnad (vaadake veini etiketti):

• Priorato
• Alella
• Montsant
• Penedes

Kataloonia parimad veinid:

• Priorat DOC, Velles Vinyese "Les Terrasses".
• Mas Perinet Gotia
• Zemis 2003 punane kuiv – Jean Leon
• Castillo Perelada, "Finca La Garriga", Emporda DO, 2010
• Vahuvein Recaredo, Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva, Cava DO

Kust Kataloonias veini osta?

Millist veini Katalooniast kaasa võtta? Hispaania suurima kultuuri-, tööstus- ja ärikeskuse vaatamisväärsustega tutvudes peaksid turistid külastama Penedèsi, kus asuvad mõned kuulsamad veini- ja šampanjatehased. Siin valmivad iidsete losside ja arvukate mägijärvede seas kõige prestiižsemad ilmeka iseloomuga Kataloonia veinid. Väikese raha eest reisijad saavad osaleda degusteerimisel ja õppida palju huvitavat viinamarjasortide, saagikoristuse, šampanja valmistamise ja palju muu kohta. Ja tüdinud Rooma patriitside jaoks on ette valmistatud veinis suplemine. See võib mõnele tunduda lõbus, kuid arstid ütlevad üksmeelselt, et viis kuni kümme minutit vannis koos noore veiniga parandab enesetunnet ja noorendab keha.

Castilla-La Mancha

Peaaegu riigi keskosas asuva Castile-La Mancha (tõlkes "kuiv maa") koosseis hõlmab nelja provintsi enam kui 480 tuhande hektari viinamarjaistandustega. Kuid hoolimata viinamarjaistanduste kõrgeimast kontsentratsioonist võib selles piirkonnas "ajalooga" tootjaid sõrmedel üles lugeda. Enamik kohalike ettevõtete toodetud tooteid on klassifitseeritud "vino de mesa" ja "vino de la tierra" - laua- ja kohalikud veinid. Kuid just selles Hispaania viinamarjakasvatuspiirkonnas toodetakse umbes pool riigi kogumahust veinidest.

Kastiilia-La Mancha piirkonna väärikamad veinid:

• Elviwines, Clasico, Ribera del Jucar DO
• Arrayan, "Seleccion", Mentrida DO
• Arrayan, Petit Verdot, Mentrida DO
• Estela de Arrayan, Mentrida DO
• "Pago Florentino"

Kust on Castilla-La Manchas parim veini ostmise koht?

Piirkonna veinitootjad korraldavad regulaarselt avatud uste päevi, mil külalistel lubatakse degusteerida Castilla-La Mancha parimaid veine väga mõistliku hinnaga. Osalejad on oodatud tutvuma ka kogu noorveini valmistamise protsessiga – esimestest etappidest kuni pudelite märgistamiseni. Vein on suurepärane gastronoomiline suveniir, mis talub hästi transporti. Hispaanlased ise eelistavad alkoholi osta Aquiles Gourmet - ettevõtte poest, mille sortimendis pole võltstooteid. Või mõnes veinibodegas (bodega) näiteks MARISСAL keldris, mis on juba üle 100 aasta maailma oma veiniga rõõmustanud.

Navarra

Selle kontrastide nimetuse viinamarjaistandused ulatuvad lõuna kuumadelt tasandikelt põhja tuuliste mägismaadeni. Navarra kliima on kuulus oma kuumade ilmade ja suviste suurte vihmasadude poolest, mis mõjutavad parimal moel viinamarjasaaki, millest valmivad siis hämmastava kvaliteediga veinid.

Navarras on Prantsuse tammevaadid kõrvuti Ameerika tammega. Crianza staatuse saavad punased veinid, mis on laagerdunud ühe aasta kallis vaatis ja teine ​​klaaspudelis. Piirkonna energilised veinid, millel on silt "joven", laagerduvad vaatides vaid paar kuud, et lisada veini rikkalikule aroomile ja maitsele tamme noote.

Navarra populaarseimad veinid:

• "Ochoa" Rosado de Lagrima
• Vinos de Pago del Senorio de Arinzano
• "Coleccion 125" Reserva, Navarra DO
• Ochoa, Gran Reserva
• Ochoa, Moscatel de Gran Menudo

Kus on Navarras parim veini ostmise koht?

Hispaanias ringi reisides tasub veinitraditsioonide ja veini endaga tutvust alustada Navarra veinibodegadest - vanadest veinikeldritest, mida maal kasutatakse tootmiseks ja laagerdamiseks. Näiteks saate "Bodegas de Navarras" laskuda otse keldritesse, maitsta erinevaid sorte ja osta oma lemmikveine.

Andaluusia

Kõige lõunapoolsemates autonoomsetes piirkondades mängib suurt rolli põllumajandus, nimelt veinitootmine. Andaluusia maailmakuulsad kanged veinid saadakse Solera süsteemi järgi erineva aastakäigu ja erilaagerdumisega punaste veinide segamisel. Igapäevaelus lõunamaa hispaanlased ei keeldu roosast ega valgest veinist, vaid traditsiooniliselt eelistavad pühade puhul šerriveine. Sherry ja Jamon on Andaluusia aarded. Tugev, aromaatne vein, millel on iseloomulik järelmaitse, on magus ja kuiv, kerge põhu ja tume merevaik.

Praegu toodetakse lõunapiirkonnas palju aastakäigu- ja lauaveine.

Andaluusia aastakäiguveine toodetakse järgmiste nimede all:

• "Montilla-Moriles" DO (saage viskoosseid kvaliteetseid veine, mis on oma olemuselt sarnased šerriga, kuid sobivad suurepäraselt viinamarjasortidega);
• "Condado de Huelva" DO (sildista ainult provintsis valmistatud valged Hispaania veinid kõlava nimega Huelva);
• "Malaga" DO (sellisi valgeid dessertveine toodetakse samanimelise Hispaania linna lähistel, lisades suures koguses keedetud virret);
• "Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla" DO (hankige šerriveine, mis on valmistatud nn Jerezi kolmnurgas asuvas viinamarjakasvatuspiirkonnas).

Andaluusia kangeimad ja sisukamad veinid:

• Fernando de Castilla Fino Jerez-Xerez-Sherry y Manzanilla DO (ABV 15%);
• "Leonor" Palo Cortado, 12-aastane (ABV 20%);
• Lustau, "San Emilio" Pedro Ximenez Solera Reserva (ABV 17%);
• Williams & Humbert, "Dos Cortados", Solera Especial Palo Cortado 20 aastat (ABV 19,5%);
• Lustau, Palo Cortado VORS (ABV 21%).

Kus on Andaluusias parim veini ostmise koht?

Pealinnas asuvas hotellis Laurel saate einestada, et maitsta seal suurepäraseid Hispaania veine. Või einesta legendaarses El Caballo Rojo kõrtsis, nautides tüüpiliste Andaluusia veinide degusteerimist. Turistid saavad inspiratsiooni ka spetsiaalselt neile loodud Moriles-Montilla veiniteest. See hõlmab veini degusteerimisi seitsme linna territooriumil, millest igaühel on oma sordid hämmastava lõhna ja maitsega punaseid, roosasid ja valgeid veine. Ka Andaluusias toimuvad igal aastal kastani- ja veinimessid, kus linna elanikele ja külalistele näidatakse tooteid, mis on Andaluusia põllumeeste uhkuseks.

Galicia

Jahe ja roheline Galicia erineb põhimõtteliselt päikeselisest Andaluusiast. Kuid selles peitub selle väärtus. Ülemaailmne nõudlus piirkonna parimate veinide järele näitab, et Galicia on kuulus mitte ainult oma randade ilu ja suurepärase arhitektuuri poolest, vaid ka kohalike veinide maitse ja aroomi poolest, mida ei saa võltsida. Kõik sõltub pinnasest ning erilistest orograafilistest ja kliimatingimustest. Siin on alati niiske ja viinamarjadel on väga raske kasvada. Seetõttu kasvatavad galeegi viinapuud erilisel viisil, tõstes kobarad maapinnast 2 meetri võrra kõrgemale.

Piirkonna vaieldamatu monopolist on valge Albariño viinamari. Sellest valmistatud vein on valmistatud vääriliseks ja mitmekülgseks. "Albariño" on parim elu erisündmuste ja peene Hispaania köögi jaoks.

Galicia veinipiirkonnad:

• Valdeorras
• Ribeiro
• Rias Baixas
• Monterrey
• Ribeira Sacra

Peened veinid Galicia:

• Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" Albarino, Rias Baixas DO;
• Dominio do Bibei, "Lacima", Ribeira Sacra DO;
• Rafael Palacios "Sorte O Soro", Valdeorras DO;
• Martin Codax, "Gallaecia", Albarino;
• Vina Nora, Nora Da Neve, Rias Baixas DO.

Millist veini Galicias võtta?

Viimasel ajal on Galicias veinimarsruutide nimekiri täienenud huvitava ekskursiooniga - reisiga veinirongil (Tren de Vino). Täiskasvanutele mõeldud rongiatraktsioon kutsub Hispaania veinide austajaid külastama kuulsaid viinamarjakasvatuse orge ja viinamarjaistandusi, maitsma parimaid veine ja tutvuma ajalooliste vaatamisväärsustega. Galicia ringreisi ajal saavad reisijad osta Hispaania veini ja nautida rahvuskööki.

Castilla ja Leon

Castilla-Leoni Bodegas demonstreerib ilmekalt veinipiirkonna gastronoomilist ja kultuurilist pärandit ning selle rikkalikku ajaloolist minevikku. Kastiilia kõige "sensuaalsemad", võimsamad ja särtsakamad veinid valmivad Ribera del Duero piirkonnas. See piirkond on mitte ainult Leonese, vaid ka Hispaania veinivalmistamise lipulaev üldiselt.

Kastiilia-Leoni veinipiirkonnad DO staatusega:

• Ribera Del Duero
• Bierzo
• Rueda
• Sigalased

Kastiilia ja Leóni meeldejäävamad veinid:

• Abadia Retuerta, "Seleccion Especial";
• Mauro, "Vendimia Seleccionada";
• Rodriguez Sanzo, "Vina Sanzo" Verdejo Sobre Lias, Rueda DO;
• Quinta Sardonia, Sardon del Duero;
• "Yllera Dominus", Vino de la Tierra.

Kus saab Castilla y Leonis veini maitsta?

Huvitavat veiniteed nimetatakse Castilla Wine Roadiks. Ringreisi ajal külastavad reisijad kuut piirkonna linna, kus veinitootjad on alati rõõmsad külalisi vastu võtma. Bodegas, meeldivas keskkonnas, saavad külastajad nautida veinide degusteerimist, imetledes samas maalilist vaadet viinamarjaistandustele.

Baskimaa (Pais Vasco)

Viinamarjade Hondarradi Zuri (valged viinamarjad) ja Hodarradi Beltza (punased viinamarjad) esimesed võrsed tõid Pais Vascosse esimesed palverändurid, kes tulid üle kogu maailma austama Püha Jaakobuse säilmeid. Ajalooliselt juhtus nii, et Baskimaal hakati valmistama kerget gaseeritud valget veini - Txakoli (Chakoli). See kohalik vein sobib suurepäraselt kuumadeks suvedeks. Pärast selle lõhna kuulmist ei ole seda enam võimalik teiste veinide aroomiga segi ajada.

DO staatusega veinivalmistuspiirkonnad:

• Chacolí de Álava;
• Txacoli de Guetaria;
• Txacoli de Vizcay.

Baskimaa värskeimad punased ja valged veinid kannavad nime "Txomin Etxaniz".

Kus on Pais Vascos parim veini ostmise koht?

Vein "Chakoli" baskidele, Hispaania põhjapoolsetele rahvastele - piirkonna majanduse, gastronoomia ja kultuuri oluline komponent. Baskid on selle alkohoolse joogi üle väga uhked, kaitstes selle retsepti kadedalt konkurentide eest. Piirkonna veine saab kõige paremini maitsta gastronoomilistes kompleksides – otse mägede jalamil asuvates restoranides, kust avaneb imeline vaade Kantaabria merele: "Azurmendi", "Martin Berasategui" või "Akelarre". Lisaks ulatuslikule veinikaardile väärib selle taseme asutustes esiletõstmist baski köök kaasaegses progressiivses tõlgenduses.

Valencia

See Hispaania suurim linn on paljude vaatamisväärsuste, ajastu monumentide ja bodegade poodium. Viinapuud kasvavad Vahemere lähedal savistel ja kriidisel pinnasel. Viinamarjaistandustega hõivatud alad Valencias on lihtsalt tohutud. Enamus kohalikke rikkaliku puuviljasuse, väljendunud mineraalsuse ja pehmete tanniinidega veine eksporditakse. Kuid ajalooliselt on ainult mõnedel sortidel DO staatus.

Valencia parimad veinipiirkonnad

• Alicante
• Valencia
• Utiel-Requena

Valencia prestiižseimad veinid

• Murviedro, "Cueva del Pecado";
• Murviedro, Vega Libre Reserva;
• "Finca Terrarazo", Vina de la Terra El;
• "Quincha Corral", Vina de la Terra E;
• Salvador Poveda Fondillun.

Kus Valencias veini maitsta?

Saate hinnata kõiki Valencia veini eeliseid, proovida ehtsatest keldritest pärit vanimaid sorte ja seejärel tuua oma lemmikeksemplarid koju huvitavatel veinireisidel.

Astuuria

Piirkonna geograafia ulatub kuni taevani. Astuuria on vertikaalne maa mägede, kaunite orgude ja tohutute kurudega. Ookeaniline kliima koos rohkete sademete ja väga külmade talvedega ei hirmutanud veinivalmistajaid Cangas del Narceas, mis on Astuuria ainuke omavalitsus, kus veini toodetakse. Cangases kasvatatakse sorte, mida leidub ainult siin ja mis on endeemilised - need on Verdejo Negro, Carraschin, Albarin Negro ja Blanco. Mitmekesiste veinide saamiseks segatakse kohalikke viinamarju kuulsamate sortidega (näiteks Merlot või Moscatel).

Astuuria kuulsaimad veinid:

• "Corias Guilfa", Monasterio de Corias;
• "Cien Montañas", Vides y Vinos de Asturias.

Kus on Astuurias parim veini ostmise koht?

Astuuria on oma veinide poolest vähe tuntud. Selle tegid kuulsaks omatoodangu käsitsi valmistatud juust, siider ja õlu. Hea veini jaoks lähevad reisijad kõige sagedamini Riojasse - seal ei saa mitte ainult klaasist kuivast punasest gastronoomilist naudingut, vaid isegi veini lisamisega basseinis ujuda.

Extremadura

Extremadura on üks rahvusvahelisi veinivalmistamise meistreid. Vein on osa siinsest kultuurist, aare, mis nõuab uskumatut kannatlikkust ja tööd. Piirkonnas on tohutult palju kuulsaid bodegasid, mille veinidel on sildil 7 medalit. Erinevatesse piirkondadesse kuuluvaid suuri viinamarjakasvatusterritooriume ja tuhandeid viinamarjakasvatajaid on alates 1999. aastast ühendanud Ribera del Guadiana – reguleeriv nõukogu.

Extremaduria kõige kasulikumad kuivad veinid:

• Vizana Tempranillo, Bodegas Viticultores;
• Luis Gurpegui Muga, "Pintoresco" Blanco;
• "Cayetana Fresh", Bodegas Viticultores;
• "Gladiaator", Vina Santa Marina;
• Nadir, Pago de Las Encomiendas.

Kus saab Extremaduras head veini juua?

Kõik veinivalmistamise nüansid leiate muuseumist "Ciencias del Vino de Almendralejo". Kuid piirkonna värvidesse saab täielikult sukelduda vaid isikliku tutvumise kaudu viinamarjaistanduste ja veinitootjatega, mille omanikud demonstreerivad meelsasti oma maid, unustamata külalisi oma edukamate veinidega. Seetõttu peaksid turistid Extremadurat läbides reisides kindlasti oma marsruuti võtma sellised viinamarjakasvatuspiirkonnad nagu Tierra de Barros, Montanchez ja Ribera Baja.

Murcia

Meie turistid, kes on harjunud Andaluusia ja Valencia rannikuga, jätavad Murcia provintsi teenimatult tähelepanuta. Selgitame lühidalt, miks. Esiteks saab just Murcias, kus külastajaid praktiliselt pole, vaadelda tõelist Hispaaniat oma maitse ja eelistustega. Provintsides joovad nad eranditult Monastrelli punase viinamarjasordi enda valmistatud veine, süües neid mereandide ja kalaroogadega.

Murcia veinipiirkonnad D.O.

• Jumilla
• Bullas
• Yecla

Murcia kuulsaimad veinid

• Bodegas Juan Gil, Juan Gil Moscatel, Jumilla D.O.;
• Altos de Luzon, D.O. Jumilla;
• "Don Raffaelo", Lopez Mercies;
• "Lavia", Molina y Lagares de bullas;
• Vela Vallejo, Monastrell.

Kus on Murcias parim veini ostmise koht?

Aeg, mil vein Murcias voolab nagu vesi, on sellised ainulaadsed ja ebatavalised pühad nagu Sardiini matused, viljakusfestival ja püha nädal. Reisilt kohaliku veini toomiseks piisab, kui külastada mõnda veinitootjat, mille territooriumil on alati pood valmistatud toodetega.

Kantaabria

Kuna Cantabria on Atlandi ookeani vahetus läheduses, on piirkonnas väga niiske pehme kliima, tänu millele on see sõna otseses mõttes mattunud rohelusse. Siin, idülliliste maastike seas, töötavad Hispaania ambitsioonikamad veinimajad, mis, kuigi nad ei väärinud maailma tunnustust, jäid veinisõpradele silma oma dessertveiniga "Tostadillo" ja "tuleveega" "Orujo", mis on valmistatud kääritatud viinamarjade jääkide destilleerimisel. Cantabria ajaloo vanimate veinitootjate hulgas on Casona Micaela ja Bodegas Vidular veinitehased. Aasta jooksul toodetakse piirkonnas umbes 5 tuhat hektoliitrit veini, millel ei ole D.O. staatust.

Kõige puhtamad Kantaabria veinid:

• "Ribera del Ason";
• "Cantabricus";
• Casona Micaela.

Kus on Cantabrias parim veini ostmise koht?

Piirkonna Hispaania veinidest eelistavad kohalikud valgeid sorte, mis sobivad kõige paremini kokku Kantaabria kalaköögiga. Valgeid veine saab maitsta Contabria restoranides. Ja osalege veinisommeljee kursustel ja saage boonusena õpetust kõige maitsvamate Kantaabria roogade valmistamisel - veinitehase Bodegas Vidular territooriumil.

Madrid

Madridis tegutseb ja õitseb üle 40 veinitehase bodega, mis toodavad aastas 200 tuhat hektarit veini, mis piirkonna ebasoodsaid kliimatingimusi arvestades on enam kui väärt. Kohalike veinide klassifikatsioon järgib sama põhimõtet, mis Riojas. Kuid lisaks on Madridi veinitootjate parimad tooted sildistatud “Denominación de Origen Vinos de Madrid” märgiga.

Kõige soodsamad veinid Madridis:

• "Libro siete las luces", Viñedos de San Martín;
• "Manu", Vinos Jeromín;
• "Dividivo", Ricardo Benito;
• "Felix Martinez", Vinos Jeromín;
• "Licinia", Morata de Tajuna.

Kus on Hispaania pealinnas parim veini ostmise koht?

Hispaanlased armastavad süüa klaasikese hea veiniga, nii et restoranidest Madridis puudust pole. Siinsed turistid ei pea kohalike veinide ja rahvustoidu leidmiseks ringi jooksma. Hispaania pealinnas on palju vanimaid restorane, kõrtse ja tapasebaare, mille hulgas on erilise kuulsuse saavutanud La Latina, Viridiana, Botin ja Posada de la Villa.

Hispaania veinide kohta saate kõike õppida individuaalsetel ekskursioonidel Madridist mõne kilomeetri kaugusel asuvatesse veinitootjatesse: Bodegas Pablo Morate, Vinos y Aceites Laguna, El Regajal ja paljud teised.

Aragon

Selles vapustavalt ilusas selgete järvede, sügavate kurude, Pürenee kaljude ja smaragdtasandikega Hispaania piirkonnas kasvab kõige maitsvam Garnacha Tinta viinamari. Aragonis toodetakse peamiselt kuivi punaseid ja roosasid veine, harvem valgeid ja dessertveine.

DO piirkonnad Aragónias:

• Campo de Borja
• Calatayud
• Somontano
• carinena

Aragoni kõige värvikamad veinid:

• Baltasar Gracian, "Expression", Calatayud DO;
• "Castillo de Fuendejalon", Bodegas Aragonesas;
• "Mosen Cleto" Crianza, Campo de Borja DO.

Kus on Aragonis parim veini ostmise koht?

Piirkonna aareteks on selle suurimad linnad Zaragoza, Teruel ja Huesca. Nende paikade gastronoomia on väga omapärane ja kui juba proovida ehtsat Hispaania veini, siis ainult parimates kohalikes restoranides, veinibutiikides ja veinibodegade territooriumil. Kuid ärge kulutage tunde Hispaania populaarseima suveniiri - nahast veinikoore - otsimisele. Staatuseveine valatakse sellistesse karvakottidesse harva, enamasti hoitakse seal lahjat lauaveini. Parimad bota de vino on valmistatud artiodaktüülide nahast.

Baleaari saared

Hispaania seitsmeteistkümnendal autonoomsel piirkonnal (vulkaanilise päritoluga saarestik) on oma valitsus, paljud paradiisisaared ja viinamarjaistandused, mis asuvad 200 m kõrgusel merepinnast. Viie suure ja paljude väikese saare moodustise ajalugu ja arengut mõjutasid kartaagolaste, mauride ja kristlaste võimsad tsivilisatsioonid. Rannapuhkuse parimateks kohtadeks peetakse Mallorcat, Ibizat, Menorcat ja Formenterat. Nende tasaseid alasid saarestiku sügavuses kasutavad talud viinamarjaistanduste kasvatamiseks ja põllumajanduseks.

Baleaari saarte vanad veinid koos D.O.

• Pla i Llevant
• Binissalem-Mallorka

Baleaari saarestiku päikesepaistelisemad veinid:

• Jose L. Ferrer, "Veritas" Dolc, Binissalem-Mallorca;
• Anima Negra An 2004;
• Jose L. Ferrer, "Manto" Dolc, Binissalem-Mallorca DO.

Kus saab Baleaari saartel veine maitsta?

Suurimate Baleaari saarte klimaatilised ja looduslikud tingimused aitavad kaasa rannaturismi arengule. Just siin, ühes maalilises taevasinise selge veega lahes peesitades, on kõige mõnusam maitsta jahutatud Hispaania veine. Saarestikus pakutakse reisijatele ennekõike enda valmistatud veine, mille hinnad on võrreldavad mandri tuntuimate veinide omahinnaga. Kuid kõige õnnelikumad on need külalised, kes saabudes satuvad Binissalemi väikelinna, mis on maaliliselt ümbritsetud viinamarjaistandustega. Just siin saab maitsta traditsioonilist Baleaari veini – sametise tanniiniga lõhnavat punast, mida kohalikud veinitootjad on valmistanud juba üle kahe tuhande aasta.

Kanaari saared

Poliitilise olukorra tõttu jäi kuulsate Kanaari saarte veinide "Malvasia" eksport aastaid tagasi olematuks. Ja alles täna, pärast pikka unustust, püüavad parimad kohalikud veinid (saarel toodetakse üle 150 kaubamärgi) end taas valjuhäälselt kuulutada. Pooled DO-veine tootvatest piirkondadest asuvad Tenerifel, musta vulkaanilise liiva saarel, mis on aastaringselt pehme kliimaga.

Denominacion de Origen staatusega Kanaari saarte veinid:

• Valle de Guimar
• Ycoden-Daute-Isora
• Valle de la Orotava
• Abona
• Lansarote
• Tacoronte-Acentejo
• El Hierro
• La Palma
• Gran Canaria

Kanaari saarte lummavamad veinid:

• Bodegas "Monje Tinto Tradicional" Tenerife Kanaari saared;
• Kraater Listan Negro Tacoronte-Acentejo;
• "Tajinaste tinto traditsiooniline", Valle de la Orotava.

Kus on Kanaari saarte parimad veinid?

Kõige rohkem veiniahvatlusi, mis on kogu planeedi laiemale avalikkusele ammu teada, asub Tenerifel. Kuiv- ja magustoiduna serveeritakse neid siin igal sammul: kohvikutes ja kõrtsides, suupistebaarides ja firmapoodides. Kuid isegi pärast kümnete sortide proovimist ja kõige maitsvama valimist ei võta te ikkagi palju veini koju kaasa - saarte valitsus on kehtestanud selle toote ekspordile piirangud. Peate maitsma otse puhkekohas!

05.06.2018

Hispaania on veinivalmistamises maailmas üks liidritest, toodangu poolest jääb ta Prantsusmaale ja Itaaliale alla. Ja viinamarjaistanduste pindala poolest on see kõigist ees - üle 1 miljoni hektari antakse üle veinitootjatele. Kuulsad Hispaania veinid – punane rioja, vahutav cava ja šerri – on tuntud ja armastatud üle kogu maailma.

Hispaania veini klassifikatsioon

Hispaanias toodetakse igat tüüpi veine: punaseid, valgeid ja roosasid, kuivi, poolkuivaid ja poolmagusaid, magustoidu-, vahu- ja kangendatud veine. Veini toodetakse kõigis riigi autonoomsetes piirkondades. Liidrid on Castilla-La Mancha, Kataloonia ja Extremadura.

Veinide klassifitseerimist reguleerib 10. juuli 2003 veini- ja viinamarjaistanduste seadus "La ley de la viña y del vino". Seadusega kehtestatakse veinide päritolu ja kvaliteedi süsteem. Igal kategoorial on oma alamkategooriad, kusjuures Hispaania veinidel on rohkem kvaliteediastmeid kui Itaalia ja Prantsuse veinidel.

Vinos de Mesa lauaveinid on soodsad veinid igaks päevaks, lõuna- või õhtusöögiks. Viljaaastat, viinamarjasorti ja viinamarjaistanduse klassifikatsiooni ei täpsustata.

• "Maade veinid", Vinos de las Tierras - kohalikud, territooriumide määramise õigusega lauaveinid. Märgitakse saagiaasta, viinamarjasort ja tootmiskoht.

aastakäigu veinid

Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VCPRD on kvaliteetveinid, mida toodetakse teatud piirkondades.

Vinos de Pagos on pagoveinid, mis on valmistatud ühe viinamarjaistanduse saagist.

Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas – geograafiliselt kvaliteetveinid.

Vinos con Denominaciones de Origen, DO – päritolunimetusega veinid. Konkreetsest veinipiirkonnast pärit vein, millel on oma reguleeriv nõukogu.

Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas, DOCa – tunnustatud päritolunimetusega veinid. Kõrgeima kategooria veinid, mis on määratud ainult parimatele piirkondadele. Seda kaubamärki omavad ainult Kataloonia Rioja ja Priorati piirkondade veinid.

• Joven, noored – kõikide sortide puhul vaadis alla kuue kuu, valge ja roosa veini puhul alla 1 aasta ning punaste veinide puhul pudelites alla 1,5 aasta.

Crianza, küpsed - kõikide sortide puhul vaadis üle kuue kuu, valgete ja roosade veinide puhul pudelites vähemalt 1 aasta ning punaste veinide puhul pudelis vähemalt 1,5 aastat.

Reserva, laagerdunud – valgete ja roosade veinide puhul vähemalt 6 kuud vaadis ning punaste puhul vähemalt 1 aasta vaatides. Valgete ja roosade veinide puhul pudelites vähemalt 1,5 aastat ning punaste veinide puhul vähemalt 2 aastat pudelites.

Gran Reserva, hästi laagerdunud - valgete ja roosade veinide puhul vähemalt kuus kuud vaadis ja punaste veinide puhul vähemalt 2 aastat vaadis, valgete ja roosade veinide puhul vähemalt 3,5 aastat pudelis ning punaste veinide puhul vähemalt 3 aastat pudelis veinid.

Parimad Hispaania veinid

Veinide tootmiseks Hispaanias kasutatakse mitut sorti viinamarju, sageli segatakse neid spetsiaalse segu saamiseks:

Tempranillo on kuulsaim kohalik Hispaania viinamarjasort. See toodab kõrge tanniinisisaldusega täidlaseid punaseid veine. Tempranillo annab veinile marjaseid aroome: murakad, maasikad, kirsid, ploomid vanilje nootidega.

Garnacha – sellest toodetakse Priorati piirkonnas maailmakuulsaid veine. Toob buketti vürtside, murakate ja metsmaasika aroomid.

Graciano on punase viinamarjasort, mis küllastab veini tanniinidega ning annab kannikese ja šokolaadi aroomi. Samuti on valged viinamarjad - mitmekülgne hilise valmimise sort.

Palomino on Andaluusia sort, mida kasutatakse peaaegu igat tüüpi šerri valmistamiseks.

Mazuelo (aka Carignan) on punase viinamarjasort, millest valmistatakse palju veine.

Albariño on Galicias kasutatav sort. See toodab iseloomulikke kuivi valgeid veine, milles on tunda aprikoosi, kiivi ja kannatusvilja.

Verdejo on kohalik valge viinamarjasort. Sellest valmistatakse Ruedas värskendavaid veine, millel on ürtide, lillede ja puuviljade aroom.

Viura (aka macabeo) on valge viinamari, millest valmistatakse cavat ja mitmeid valgeid gaseerimata veine, mis kasvab Riojas ja Penedèsis.

Mencia – kasvab Bierzos, annab mustsõstra, vaarika, ürtide ja mineraalainete lõhnabuketi.

Kõige kuulsamad Hispaania veinid on šerri, magus malaga, vahuvein ja Rioja punased veinid.

šerri

Sherry, šerri (hispaania keeles - jerez) - valgetest viinamarjadest valmistatud Hispaania kangendatud vein. Olenevalt sordist võib selle kangus olla 15–22%, suhkrusisaldus varieerub. Peamine omadus on see, et viinamarjavirret kääritatakse fleuri all – spetsiaalse šerripärmi kile all.

Kava

Cava (katalaani keelest – cava) – Hispaania, valge, vahuvein, algselt pärit Katalooniast ja Valenciast. Sõltuvalt värvist eristatakse valget, roosat ja musta kava. Suhkrusisalduse järgi eristatakse mitut tüüpi veine: ekstrabrut, brut, ekstradry, kuiv, poolkuiv ja magus. Veinidel on ka erinev laagerdumisperiood.

Malaga

Kuulus dessertvein Andaluusiast puuviljade ja lillede aroomidega. Toodetud viinamarjadest, mis on kasvanud Malaga provintsis, samanimelise linna ja mägede läheduses. Malagas on veinimuuseum, kus saab tutvuda provintsi veinivalmistamise traditsioonidega. Vein on kuiv, loomulikult magus ja alkoholi lisamisel muutub see likööriks.

Parimad aastakäiguveinid

Hispaania on rikka ajaloo ja oma erilise atmosfääriga ilus riik. Peaaegu kõik selle osariigiga seonduv on sellest atmosfäärist küllastunud - arhitektuur, vaatamisväärsused ja loomulikult Hispaania köök ja joogid. Eraldi räägime jookidest, eriti üsna kuulsast Hispaania veinist.

Tänapäeval näeme poodide riiulitel tohutut valikut Hispaania veine, mis on seletatav sellega, et peaaegu viisteist protsenti maailma veinitööstusest toodetakse just selles riigis. Ja ilmselt igaüks meist on harjunud pidama Hispaania veine teatud kvaliteedistandardiks, mida igaüks endale lubada ei saa.

Ja tõepoolest, täna on hispaanlastel see asi õnnestunud. Ja isegi ilmselt on raske ette kujutada, et paarkümmend aastat tagasi polnud Hispaania veinivalmistamine kaugeltki kõrgeima kvaliteediga. See võib teid üllatada, kuid see on tõsi. Riigi ajalooline areng, kus alkoholi mitte tunnustavate araablaste pikaajaline viibimine riigis lükkas Hispaania veinivalmistamise mitu pikka aastat tagasi.

Kui need kasvõi paarikümneks aastaks ringi keeravad, siis ehk ainult Valdepeñansi ja Rioja piirkonnast saaks midagi enam-vähem väärt soetada. Ülejäänud Hispaania veinivalmistustooted polnud just kõige paremad näitajad: veini maitse ja lõhn olid üsna mitmetähenduslikud. Muidugi on selline pikk mahajäämus veiniäris oma jälje jätnud: isegi tänapäeval, hoolimata sellest, et Hispaania on viinamarjaistanduste pindalalt esikohal, jääb valmiva veini kvaliteet veidi alla sellistele standarditele nagu Itaalia või Prantsusmaa.

Muutus sai alguse 1960. aastate paiku Hispaanias alanud majanduskasvust. Hispaanlastes on äratatud huvi hea veini vastu. Riigi veinitootjad hakkasid õppima oma naabritelt Gallia edukaid kogemusi selles valdkonnas. Eelkõige pidime ostma uusi seadmeid.

Nüüd kasutati kääritamiseks suuri metallvaate, mida hispaanlased varem ei kasutanud. Selle tegevuse vaadete muutumisega oli võimalik tõsta viinamarjaistanduste saaki ja saadud toodete kvaliteeti. Muidugi pole hispaanlased veinivalmistamises nii innukad kui prantslased, kes investeerivad veinide tootmisse tohutult rahalisi ja ajutisi ressursse. Kuid see ei tähenda sugugi, et hispaanlased ei joo ja neile ei meeldi nende vein.

Et mõista, kuidas hispaanlased on oma riigi veinitoodetele pühendunud, piisab selle osariigi külastamisest või lihtsalt Hispaania filmi vaatamisest. Arvan, et ilma pikemate kommentaarideta saab kõik kõigile selgeks. On isegi ajalooline näide hispaanlaste aupaklikust suhtumisest oma veinijoomiskultuuri. 2002. aastal tühistati valitsuse pidusöök Iraani valitseja Mohamad Khatami auks. Tema delegatsioon keeldus istumast laua taha, kus veini serveeritakse. Et mitte riivata Hispaania traditsiooni juua veini laua taga, jäeti bankett lihtsalt ära.

Poolsaare soodne kliima sobib suurepäraselt peaaegu iga sorti viinamarjade kasvatamiseks. Hispaanlased pookivad nii välismaiseid, õilsaid viinapuusorte kui ka taaselustavad traditsioonilisi hispaaniapäraseid. Tõenäoliselt on neid mõjutanud kõik samad prantslased oma pühendumusega terroir veini valmistamisele.

Terroir-veinid on veinid, mida toodetakse ja villitakse samas piirkonnas, kus asuvad viinamarjaistandused. Üldiselt peetakse selliseid veine veinivalmistamise meistriteoseks, mistõttu püüavad hispaanlased oma traditsioone taaselustada ja säilitada.

Hispaania veinist rääkides peetakse kõige sagedamini silmas punaseid veine, kuigi ka valget veini toodetakse siin arvestatavas koguses. Hispaanlased teevad ka roosasid veine. Muide, päris hea kvaliteediga. Hispaanlased ise nimetavad sellist toodet rosadoks.

Hispaania veinivalmistamise ajaloolised etapid

Sellest videost saate natuke õppida Hispaania veini ajaloo kohta:

Kui arvestada Hispaania veinitööstuse arengu ajalugu, võime välja tuua selle kujunemise peamised verstapostid:

• Rooma eelne ajastu. Poolsaare lõunaosas hakkavad foiniiklased saama hapukaid veine. Algab Hispaania veinivalmistamise sünd.
• Roomlaste aegset Hispaaniat iseloomustab "kodune viis" veini saamiseks: viinamarju hakatakse rennides sõtkuma. Roomlased olid veini suhtes väga tundlikud, mistõttu iseloomustab seda aega veinivalmistamise kõrgaeg. Rooma periood mõjutas üldiselt üsna tugevalt hispaania rahva ajalugu ja loomulikult tõi see ka palju uuendusi veinivalmistusse. Näiteks veini tõmbamiseks savi amforadesse, mis korstna kõrvalt päris päikese kätte sattusid. Nii omandas vein kindluse ja täitus ainulaadse maitsega, küllastunud ahjusuitsuga.
• Kahju Hispaania veinivalmistamisel põhjustasid kaks asja: barbarite hõimude pealetung, mis hävitas enamiku viinamarjaistandustest, ja Hispaania vallutamine araablaste poolt. Pika mauride ajastu algusega on Hispaania veinivalmistamine mõnevõrra hääbumas. Mauride religioon ei luba neil alkoholi juua, mistõttu nad otsustavad, et viinamarju on parem süüa kui neist veini teha. Kuigi mõnes, valdavalt kristlikus piirkonnas, jätkavad nad veini valmistamist roomlaste tehnoloogia järgi. Maurid ei hävitanud ikka veel viinamarjaistandusi, kuna toode ise ja viinamarjamahl meeldisid araablastele väga.
• Pärast tagasivallutamist ja lõpuks mauride väljasaatmist algab veinivalmistamises järjekordne tõus. 18. sajandi lõpus eksporditi tammevaatides Hispaania veini juba Lõuna-Ameerikasse.
• 19. sajandi 50ndaid iseloomustab Prantsuse tehnoloogia juurutamine Hispaania veinivalmistusse. Tornide kasutamisest loobumine parandab oluliselt Hispaania veinide kvaliteeti.
• Sama sajandi 60ndaid iseloomustab filoksera (viinamarjaistandusi hävitavate putukate) spontaanne invasioon esmalt Prantsusmaal ja seejärel Hispaanias. See tekitas tööstusele muidugi järjekordse kahju, putukad hävitasid pöördumatult mõned viinamarjasordid.
• Ja lõpuks, alates 20. sajandi kuuekümnendast aastast, suutis Miguel Torres tõsta Hispaania veinivalmistamise uuele tasemele. Praegu on selles tööstuses kasutusele võetud uued kaasaegsed tehnoloogiad, mis mõjutavad oluliselt toodete kvaliteeti.

Just katalaan Miguel Torres, kes oli inspireeritud austraallaste ja prantslaste veinivalmistamise kogemusest, suutis lõpuks ravida Hispaania veini oksüdatsiooniprobleemi. Selleks purustati viinamarjad suurtes roostevabast terasest vaatides. Samal ajal hakatakse kasvatama viinamarjaistandusi. Kõik see ei saanud muidugi mõjutada Hispaania veinivalmistamist, muutes selle kvaliteetse toote uueks ajastuks.

Vaatamata ilmselgele muutusele Hispaania veini kvaliteedis, ilmselgelt paremuse poole, leidub eksperte, kes märkavad endiselt Hispaania veini puudujääke. Mõned veinid on üsna üleküpsenud maitsega. Huvitav, kas see on tingitud sellest, et saavutanud nii olulise maitseparanduse, hakkasid Hispaania veinitootjad rohkem tähelepanu pöörama oma veinitootjate välimusele ja disainile.

Sellest videost saate teada, kuidas veini laagerdatakse:

Hispaania bodega (need sõnad tähendavad nii veini tootmist kui ka ladustamiskohta) võib oma välimusega kõigile muljet avaldada. Ja sellised silmapaistvad arhitektid nagu Frank Gehry ja Norman Foster tegelevad hoonete projekteerimisega. Kuid hoolimata kõigist nendest disaininõrkidest on veini oksüdatsiooniprobleemid endiselt Hispaania veini tipphetked. Kuigi hispaanlased ei muretse selle pärast üldse, pidades rapcio jookide tootmist oma uhkuseks. Need on veinid, mis on oksüdeeritud tumedaks.

Veini kingituste klassifitseerimine ja tähistamine Hispaanias

Reeglina on Hispaania veinidel oma nimetused:

1. Vino de Mesa (VdM). Nii tähistavad hispaanlased tuntud ja levinumat lauaveini. Etiketil ei ole reeglina märgitud ei saagiaastat ega ka ala, kus see küpses. Üldiselt saab selliseid veine toota erinevatest viinamarjasortidest.
2. Vino de la Tierra (VdlT). Sõna otseses mõttes võib nende veinide kategooriat tõlkida kui "selle piirkonna veini". Piirkondi, kus veini tootmiseks kasutatakse enam kui 60 protsenti ühest üldkoosseisus olevast sordist, on 25. Tänu sellele omadusele on VdlT veinidel üsnagi väljendunud maitse.
3. Denominicion de Origen (DO). See staatus antakse veinidele, mis on toodetud etiketil märgitud piirkonnas. See tähendab, et veini toodetakse ja villitakse samas kohas, kus viinamarjad kasvavad. Veinivalmistajatel, kes soovivad seda staatust saada, on vaja veini valmistada rangelt määratletud viinamarjasortidest.
4. Ja kõrgeim veinikategooria on Denominicion de Origen Calificada (DOCa). See nimetus näitab selle imelise joogi autentsuse ja selle valmistamise tagatist rangelt ühel territooriumil. Tänaseks on Hispaanias selle staatuse saavutanud vaid kaks piirkonda – Rioja ja Priorato. Nende veinide maine on tipptasemel.

Lisaks jaotusele liigitatakse Hispaania veine ka laagerdumise järgi. See kehtib punaste veinide kohta.

1. Noor joveni vein tuleks ära tarbida kohe pärast villimist. Selle tünnides hoidmine ei nõua aega.
2. Järgmine kategooria laagerdub tavaliselt umbes kaks aastat tammevaadis enne müüki saatmist. Seda veini nimetatakse rianzaks.
3. Reserva kategooriasse kuuluvad veinid nõuavad laagerdamist vaid kolm aastat ja üks neist võib olla veinimüügi konteineris.
4. Kuid gran reserva kategooriat iseloomustab pikim vananemine - vähemalt viis aastat. Ja eelduseks on tünnis laagerdumisele kulunud aeg – periood peaks olema kaks aastat või rohkem.

Reeglina, mida kauem veini laagerdatakse, seda heledamad ja rikkalikumad on selle maitseomadused.

Isegi Hispaanias on spetsiaalsed eksklusiivsete veinide rühmad:

• Veinipago (vinos de pago).
• Autoriõigusega veinid.

Selliseid jooke toodetakse väikeses mahus ja neid peetakse üsna kalliks. Pago veine peetakse oma klassi kõrgeimateks ja neid toodetakse vaid kümnes Hispaania piirkonnas.

Veini valmistamise tehnoloogia on erinev, nii et saate videot vaadata ja selle kohta õppida:

Peamised viinamarjaveinide sordid Hispaanias

Hispaanias kasutatakse veini tootmiseks enam kui sadat sorti viinamarju. Kuid vaatamata sellele on sordiveine väga vähe, enamik jooke on segud.

Sellised Prantsuse veinisordid nagu Chardonnay, Sauvignon ja Cabernet on kõigile teada ning neid viinamarjasorte kasvatatakse ka Hispaanias. Teeme tutvust tõeliselt hispaaniapäraste veinisortidega. Alustame kõige populaarsematest - punastest. Tavaliselt on need märgistatud Tinto.

Saate teada, kuidas Hispaanias viinamarju kasvatatakse, vaadates seda videot:

Graciano (Graciano) on üsna madala saagikusega ja kapriisne viinamarjasort kõrgeima kvaliteediga, gran reserve-kategooria veinile. Selliseid viinamarjaistandusi kasvatatakse peamiselt Naaris ja Riojas. Veini säilitatakse pikka aega, aja jooksul, parandades ainult selle maitset.

Garnacha Tinta on kultiveeritud viinamarjasort, mida kasutatakse võib-olla kuulsaima Hispaania veini Rioja valmistamiseks. See on üsna pikaealine saak, mille viljad sisaldavad palju suhkrut või alkoholi. Sageli segatakse seda sorti teistega.

Tempranillo on Hispaania veinivalmistamise täht, lemmiksort. See võlgneb oma nime hispaaniakeelsele sõnale temprano, mis tõlkes tähendab varakult. See viinamari valmib varem kui teised. Sellest valmib suurepärane joven (noor vein) ja juba tuttav Rioja.

Mazuelo. Kunagi oli see sort Riojas väga populaarne ja tänapäeval on selle istanduste all umbes 3% kõigist pindadest. Sellel sordil on kõrge saagikus ja selle täielikuks küpsemiseks on vaja kõrget temperatuuri. Mitte väga aromaatne, kõrge tanniinisisaldusega, kõrge happesusega mazuelo annab veinidele rikkaliku värvi.

Monastrell - see sort on ka väga mahlakas, annab veinile meeldiva puuviljase aroomi.

Nüüd tutvume valgete viinamarjasortidega - blanco

Kõige levinum viinamarjasort Hispaanias on Airen. Sellest sordist saab väga aromaatseid veine.

Albarinno on Loode-Hispaanias kasvatatud üllas sort, mida kasutatakse aromaatse joogi valmistamiseks.

Verdejo (Verdejo) on üks iidsemaid viinamarjasorte, mida saaks uute tehnoloogiate kasutuselevõtuga oluliselt täiustada. Kasvatatakse peamiselt Ruedas.

Moscatel (Moscatel) sellel viinamarjal on tuntud prantsuse analoog - muskaat. Nendest viinamarjadest saab magusaid veine.

Macabeo (Macabeo / Viura) see sort on Riojas levinud ja peaaegu üheksakümmend protsenti kohalikest veinidest on valmistatud sellest viinamarjast.

Palomino. Sellest sordist ei osutu vein päris maitsev, tavaliselt läheb see šerri jaoks.

Perellada. See on parim Kataloonia viinamarjasort. Sellest valmib suurepärane vahuvein õrna ja rafineeritud viinamarjamaitsega.

Pedro Himinez See sort kasvab Andaluusias ja sobib hästi kangendatud ja dessertveinide valmistamiseks.

Charellot (Xarel-lo) kasutatakse traditsioonilise Hispaania vahuveini Cava jaoks. Just tema lisab sellele vahutavale joogile särtsu.

Muidugi on Hispaania viinamarjasortidel mitmeid muid omadusi. Näiteks võivad ühel ja samal viinamarjasordil erinevates provintsides olla erinevad nimed. Näiteks räägime kõige populaarsemast ja armastatuimast tempranillo sordist. Tal on Kataloonias oma nimi - ul de liebre (Ull de liebre), La Manchas nimetatakse seda sensibeliks (Cencibell) ning Leonis ja Kastiilias on see tuntud kui Tinta del Pais (Tinta del Pais). Ja üldiselt pole see juhus, sest kõigis neis piirkondades on erinevad kliimatingimused, mis mõjutavad viinamarjade enda ja sellest saadava veini maitset.

Mis puudutab Hispaania algupäraseid viinamarjasorte, siis nüüd on kõik selge, nüüd tutvume ühe vana Hispaania veinitootmistehnoloogiaga, mis on kasutusel tänaseni. Selle all kasutatakse viinamarjade kääritamiseks tinajasid. See sõna tähistab tohutuid savipotte, kuhu väike hispaania perekond hõlpsasti ära mahub. Nii võitlesid hispaanlased veini oksüdatsiooni probleemiga. Selle meetodi puhul oli õhuga kokku puutunud viinamarjade protsent üsna väike. Ainult see osa, mis käärimise käigus kaane peale kerkis.

Kui kõik viinamarjakasvatuspiirkonnad Hispaania kaardile panna, siis ilmselt sellest tegevusest vaba kohta ei jää. Nii arenenud destilleerimine selles kaunis riigis. On tohutuid maailmakuulsaid veinitootjaid ja on ka väga väikeseid, mis elavad omaette. Kuid on ka neid, mis on määratud rahvusvaheliste staatustega. Kuuskümmend üks veinimaja omab DO-staatust, mis tähistab ainult aastakäigu kvaliteetseid veinisorte. Ja sellised nagu Rioja ja Prioriato said DOC märgi, mis tähistab kõrgeima kvaliteediga veini. Omandatud DO-staatus ei ole tegelikult üldse näitaja, et tootel on suurepärane maitse. Põhimõtteliselt on see üsna keskmine. Paljud veinitootjad isegi ei pürgi sellise tiitli poole, kuid samas suudavad nad hämmastada saadud veini maitse ja aroomiga. Eks teised alad püüavad oma veini vajalikule tasemele viia, et ihaldatud staatust saada.

Põhja-Hispaania piirkond

Riigi põhjaosa on kõigi viinamarjakasvatuspiirkondade seas kolmandal kohal. Seda piirkonda saab eristada selle poolest, et selle territooriumil on piiritusetehased, mis toodavad ehk parimaid Hispaania veine, mille üle uhkust tunda. Mis need viinamarjaistandused on?

Kuulus Rias Baixas, mis asub Galicias ja millel on DO staatus. Siin toodetakse kõige peenemaid valgeid veine, mille valmistamiseks kasutatakse Albariño viinapuud. Sellised joogid on saadud õrna virsiku aroomi ja õrna tamme varjundiga.

Baskimaad pakuvad kohalikke Chakoli veine, mida te kindlasti mujalt ei leia. Nendel maadel tärkab Ondarribi viinamarjad. Just tema annab veinile nii ainulaadse maitse.

Baskimaa lõunaosas näeme Hispaania veinivalmistamise südant – Riojat. See on võib-olla vanim veiniprovints, veinivalmistamine on siin arenenud juba Rooma ajast peale. Isegi Bordeaux’s polnud sel ajal veel ainsatki viinamarjaistandust ilmunud. Kuid tänapäeval kogu maailmas populaarne Rioja tekkis just prantslaste mõjul. Pärast filoksera sissetungi, mis hävitas Prantsusmaa viinamarjaistandused, eksporditi Riojo vein Gallia riiki. Just prantslased märkisid selle joogi maitset ja sarnasust Bordeaux’s toodetud veiniga, misjärel tekkis neil huvi Rioja toodete vastu.

Peaaegu kõik Rioja veinid on Tempranillo viinamarjasordil põhinevad segud. Peen ja aromaatne veini maitse annab sellele õilsale viinapuule. Veinivalmistamise traditsiooniks on selles piirkonnas alati olnud veini laagerdamine Ameerika tammevaatides, mis andis pikka aega vanilje maitse, mis oli veinis selgelt nähtav. Tänapäeval kasutatakse prantsuse tammest valmistatud konteinereid. See säilitamine aitab eemaldada veinist selle karmi vanilje maitse. Rioja piirkonna veinid on toodetud DOCa standardite järgi, kuid sellegipoolest võib veinide kvaliteet erineda. Kuigi tänapäeval ostab halba Hispaania veini üsna harva.

Enamik Rioja veine on klassifitseeritud suureks reserviks. Need on üsna maheda maitsega, rikkaliku ja rikkaliku aroomiga.

Provintsis on kolm väiksemat piirkonda:

1. Alta;
2. Alaavid;
3. Bach.

Kõiki neid piirkondi eristab ainulaadne kliima, mis annab valmivatele viinamarjadele omapärase maitse. Seetõttu võivad erinevates piirkondades samast viinamarjasordist valmistatud veinidel olla erinevad maitseomadused. Lisaks kasvatatakse sorte ise erinevalt. Näiteks Alavesi piirkonda iseloomustab külmem temperatuur ja kohalikud veinid sisaldavad rohkem tempranillot. Sellistel jookidel on meeldiv puuviljane aroom, kuid need ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks.

Laagerdunud veine toodetakse lõuna pool, täpsemalt Baja piirkonnas. Selles piirkonnas kasvatatav soojust armastav Garnacha sort võimaldab villida intensiivseid veine, mida saab pikalt laagerdada.

Selles piirkonnas toodetakse ka valgeid vahuveine. Üldiselt, kui see piirkond oli kuulus ainult valgete veinide tootmise poolest, peeti punaseid veine ekspordiks kõlbmatuks ja need erinesid piirkonnas endas.

Tänaseks on Riojo veini suurim tarbija Ühendkuningriik, tarned moodustavad umbes kolmandiku kogu veini ekspordist. Sellise alkoholi rafineeritud ja aromaatne maitse leiab oma austajaid igas maailma nurgas. Seda tüüpi veini saab säilitada väga pikka aega. Isegi inimelu periood ei saa selle jumaliku joogi maitset rikkuda. Lõppude lõpuks läheb Rioja vein aastatega aina paremaks.

Väga väärt veine toodetakse ka Navarras, sest kliima on siin sama soodne kui Riojas. Siinsed veinid on väga meeldiva maitsega. Need ei pruugi olla nii head kui Rioja omad, kuid nende jookide maitse on imeline.

Maaliline Aragon toodab suurepäraseid punaseid ja valgeid veine. Seal asub Somontano piirkond, millel on DO veini staatus. Mõni aeg tagasi tundus, et seda kohta eirati, ei tunnistatud selle väärtust. Kuid tänaseks on olukord kardinaalselt muutunud – just siin toodetakse garnacha ja cariñeni baasil suurepärase kvaliteediga punaseid veine. Aragoni veinide kvaliteeti mõjutas segamistehnoloogia, nii traditsioonilised Hispaania viinamarjasordid kui ka välismaised.

Hispaania veinivalmistamise idaosa

Tasub alustada kohast, mida tänapäeval peetakse riigi majanduslikult kõige arenenumaks - Katalooniast. Siinne veinivalmistamine lihtsalt hämmastab erinevate tootmisstiilide ja mitmesuguste veinikasvatustoodetega. Miguel Torres, just see mees, kes suutis tõsta Hispaania veinivalmistamise uuele tasemele, veinivalmistamise kuningas, asus oma viinamarjaistandused ja piiritusetehased Katalooniasse. Lisaks sellele on loomulikult palju väiksemaid ettevõtteid.

Just Katalooniat peetakse Hispaania kuulsaima joogi - Cava sünnikohaks. Cavat võib selle mullide ja sädeleva maitse poolest nimetada Hispaania šampanjaks. Cava on aga valmistatud täiesti erinevatest viinamarjasortidest – macabeo, charello ja perellada, mis pole šampanjale omane. Valmistage seda mägisel Penedèsil. Piirkonnas toodetakse palju suurepäraseid DO-veine. Siin näete Torrese enda viinamarjaistandusi. Ja võib leida ka igat sorti veine, nii valget kui punast ja roosat.

Hispaania cava kohta võib märkida ka tõsiasja, et selle siltidel pole märgitud lühendit DO, kuigi kõik teavad täpselt, mis staatus cava on ja kus seda imelist jooki toodetakse.

Kava on jook, mida serveeritakse ristimise ajal. Nad toidavad isegi lapsi. Ja see sädelev Hispaania rõõm võib olla nii roosa kui ka punane.

Sunny Tarragona on suurepärane koht garnacha valmimiseks, mida kasutatakse täidlaste punaste veinide tootmiseks. Ja Tarragona linnas asub kuulus Priory, kust tulevad maailma parimad ja kalleimad veinid. Prioryl on loomulikult DOCa staatus. Teine Ida-Hispaania piirkond, Ampurdan-Costa Brava, mis piirneb Prantsusmaaga, on samuti kuulus heade punaste veinide poolest.

Teised idapoolsed veinipiirkonnad on Valencia ja Murcia. See toodab peamiselt lauaveine. Nende kohtade kõrvetav päike ja kuumus ei võimalda saada rohkem eliitsorte veine. Valencia on piirkond, kus toodetakse veine Moscateli viinamarjasordist. Ja punaste veinide puhul sobib Monastrell hästi. Need veinid sobivad hästi serveerimiseks (noortele).

Alicante piirkond on kuulus oma "Fondilloni" poolest. See on veinisort, mis eristab tugevust ja viskoossust pähklise järelmaitsega. See on laagerdunud vaadis vähemalt kaheksa aastat. Möödunud sajandil unustati see vein täielikult ja fondillon oleks võinud unustuse hõlma vajuda, kui üks hooliv hispaanlane poleks seda tehnoloogiat ja teise traditsioonilise veini retsepti alles hoidnud. Selle tootmine sarnaneb šerri tehnoloogiaga. Moscateli sordi baasil toodetud vein osutub reeglina kuivaks või magustoiduks.

Riigi keskus

Alustame Hispaania eliitviinakasvatuspiirkondadest – Kastiilia ja Leon. Ribera del Duara on nendesse piirkondadesse kuuluv riigi vaieldamatult kalleim veinikelder. See toodab eredaid punaseid veine, mis on täis rikkalikku maitset. Selliste veinide puhul on kasutatud sorti Tinto-Fino, tegelikult on see üks Tempranillo analooge. Need kaua säilinud veinid rõõmustavad oma rikkaliku maitsega ka kümne aasta pärast. Peaaegu kõik selle piirkonna veinitehased on tegutsenud alates 20. sajandi 80ndatest, seega võib seda nimetada üsna nooreks. Teised Duero orus asuvad prestiižsed piirkonnad on Toro oma tuntud punaveinidega, mis on populaarsed peaaegu kõikjal maailmas, ja Cigales, mis on juba mitu sajandit kuulus oma roosijookide poolest.

Rikkalikust veiniminevikust räägivad ka tänapäevani säilinud Rooma-aegsed veinikeldrid. Seda meenutavad kohati siiani väikesed maa seest välja paistvad torukesed.

Teine suur veinivalmistamise keskus on La Mancha. Kuigi sellel piirkonnal ei ole rikkalikku veinivalmistamise ajalugu, on tänapäeval rohkem kui kümme viinamarjakasvatuspiirkonda. Üldiselt on selle piirkonna käsutuses maailma suurim viinamarjaistanduste ala. Selle põllukultuuri kasvatamiseks on eraldatud ligi sada kaheksakümmend tuhat hektarit.

Tänapäeval toodetakse neil territooriumidel üsna hea kvaliteediga veine. Kui olete selles provintsis, ostke kindlasti pudel noort veini, et mõista, kui kiiresti on veinivalmistamise minevikuta piirkond selles asjas hakkama saanud. La Manchast lõuna pool asub Valdepiance'i piirkond, mis uhkeldab nii oma traditsioonide kui ka kvaliteetveiniga, mis on valmistatud peamiselt sensibal viinamarjast. Kuigi kui võrrelda nende piirkondade jooke veinivalmistamise pärliga, siis Riojani on neil veel väga kaua aega kasvada.

Keskpiirkonda kuulub veel üks piirkond, millel on samuti millegagi kiidelda – Extremadura. See piirkond on üsna ilmekas näide sellest, et oivalise maitsega Hispaania veinid on veel üsna noored. Hoolimata veinivalmistamise pikast ajaloost, mis ulatub tagasi Rooma perioodi, saavutati väga ihaldatud DO staatus alles eelmise sajandi 97. aastal. Nii et neil piirkondadel on veel ees suur tulevik. Ribera del Guandinis tehakse kõik selleks, et leida uusi tehnoloogiaid viinamarjade kasvatamiseks ja sellest uimastatava joogi saamiseks. Aastaid toodeti Extremaduras ainult valgeid veine, kuid tänapäeval on punased ja roosad veinid hea kvaliteediga.

Lõuna-Hispaania

Päikeseline ja kuum Andaluusia, levinud riigi lõunaosas. Siin eelistatakse kangeid veine, millest suure valiku leiab Malagast ja Montilla Morilesist. Kuid kõige rohkem iseloomustab seda piirkonda Jerez. See on ka kangendatud vein, mida hispaanlased nimetavad eriliseks sõnaks - vinos generosos, sõna otseses mõttes - üllas vein. Hankige see jook kuulsas Jerezi ja Manzanilla de Sanlúcar Barrameda piirkonnas, millel on loomulikult DO staatus. Palomino viinamarjasordid sobivad suurepäraselt šerriks. Magususe huvides lahjendatakse šerrit teise viinamarjasordiga - Pedro Ximines. See šerri pole aga väljaspool oma piirkonda eriti populaarne. Puhtal kujul on see jook kuiv, õrna maitsega, see on meelega magustatud. Ja loomulikult on see loomulik, elegantsi täis maitse populaarsem.

Reeglina on šerrit mitut sorti.

Fino (Fino) kerge, kuiv vein, mida hoitakse kümmekond aastat ja seejärel villitakse. Fino saab oma erilise maitse pärmi kasutamisega.

Manzanilla on ka kuiv jook, millel on piirkonnas ujuva merevee soolane maitse.

Amontillado on kuiv vein, mis läbib rohkem vananemist, mille tõttu see saab tumeda varjundi, mida, nagu te juba teate, peavad hispaanlased oma tipphetkeks.

Oloroso on jook, mida laagerdatakse solera meetodil, ilma pärmikilet kasutamata. Seda veini võib ohutult säilitada rohkem kui sada aastat. Solera, mis tähendab käärimisprotsessi, tähendab sõna-sõnalt "vanimat tünni". Selle laagerdamismeetodiga asetatakse vedelikuga tammevaadid ridadesse, seitsme astme kaupa, madalamatesse tünnidesse ja neid nimetatakse solera.

Sellest videost saate õppida veinivalmistamise perekondlikke saladusi:

Kuidas säästa raha Hispaanias maja üürimisel?

Hotellide asemel üürime kortereid (keskmiselt 1,5-2 korda soodsamalt) AirBnB.com-is, mis on väga mugav ülemaailmne ja tuntud korterite üürimisteenus.
Meilt, selle teenuse püsiklientidelt, registreerimisel ja broneerimisel boonus 2100 rubla. Boonuse saamiseks järgige linki.

Tere pärastlõunast, sõbrad, täna räägime päikeselisest Hispaaniast – riigist, mis on veinide tootmises maailmas üks liidritest. Hispaania on tunnustatud viinamarjakasvatusriik, mis kuulub suure kolme hulka koos Itaalia ja Prantsusmaaga. Ja kõigi riigis kasvatatavate viinamarjaistanduste pindala poolest on see üldiselt maailmas esikohal. Erinevalt Itaalia ja Prantsuse veinidest on Hispaania veinil hapukam maitse ja tase. Paljud turistid, kes seda riiki igal aastal külastavad, ei unusta kaasa võtta pudelit maitsvat Hispaania veini. Raske on ette kujutada ilma pokaalita helepunast või valget veini, mida serveeritakse lisaks liha- ja kalaroogadele juustutaldrikuga ka puuviljamagustoitude kõrvale.

Pakub ekskursiooni Hispaania viinamarjakasvatuspaikadesse, et saada teada, kuidas kuulsaid kohalikke veine valmistatakse: šerri , Malaga Ja kava. Artiklist saate teada, kuidas õigesti lugeda pudelil olevat etiketti, et teha kindlaks, kas vein kuulub. Ja alustame ajaloost – veinivalmistamise päritolust Hispaanias.

Hispaania veinivalmistamise ajalugu

Hispaania veinivalmistamise ajalugu on 5 aastatuhande pikkune – kartaagolased, kreeklased, roomlased, britid ja prantslased "valasid" sinna oma lesta.

Arheoloogilised leiud näitavad, et ibeerlased teadsid, kuidas veini valmistada, kuid tegelikult hakkas veinivalmistamine Hispaanias arenema Rooma impeeriumi ajal. Plinius kirjutas, et Ibeeria vein Tarracost (praegu Tarragona) võistles itaallasega impeeriumi parima tiitli nimel. Roomlased pidasid aga kõiki Pürenee poolsaare veine hispaaniapärasteks – tol kaugemal ajal oli just alanud siinsete metsikult kasvavate viinapuude kohandamine veinivalmistamiseks.

Viinapuu ilmus esmakordselt Hispaanias 1100 eKr. e., ja selle tõid sisse foiniiklased, arendati igati. Moslemimauride katsed võidelda veinivalmistamise vastu viinamarjaistanduste hävitamise teel ei toonud edu – veinivalmistajad nautisid kristlike kloostrite kaitset. Selle tulemusel võitis viinapuu: maurid saadeti välja ja alates XIV sajandi algusest hakkas Inglismaa ostma Hispaania veine. Charles V valitsemisajal, Hispaania hiilgeaegadel ja võimul, nautis kogu Põhja-Euroopa Kanaari saartelt pärit šerri, alicante ja peente veinide üle.

Haruldus

Mis puudutab Venemaad, siis šerriga oleme tuttavad juba päris pikka aega - juba 16.-17.sajandil imporditi seda meile.

Jalta assotsiatsiooni "Massandra" enotekas, mida hakkas koguma prints L. S. Golitsyn, on hoiul maailma ainus ja kalleim pudel tõelist 1775. aasta "Jerez de la Frontera".

Hispaania kuulsaimad veinid: šerri, malaga ja cava

Veinide mitmekesisuse poolest on ühelgi teisel riigil raske tänapäevast Hispaaniat edestada. Siit leiate Rioja suurepärased punased veinid, La Mancha ja Castilla elegantsed valged ning Valencia magusad veinid. Ja loomulikult ei saa mainimata jätta ka maailmakuulsat šerrit, Malagat ja imelist Hispaania vahuveini cavat. Viimasena piirame oma teekonda.

šerri

Šerri sünnikoht on Jerez de la Frontera linn, mis asub Andaluusias Guadaleta jõe kaldal, kust juba 138 eKr. Aastas tarniti Rooma 8 miljonit liitrit veini. 8. sajandi alguses selle piirkonna asustanud araablased nimetasid Sherry ümber Sherishiks, sellest nimest tuli ingliskeelne nimi sherry (sherry). Kuulus piraat ja admiral Francis Drake Inglismaale esimest korda Hispaania šerrit (umbes 3 tuhat barrelit) 1587. aastal. See juhtus pärast seda, kui tema laevastiku hõivamine hõivas Hispaania linna Cadizi ja hävitati ranniku lähedal Invincible Armada laevad, mis valmistusid rünnama Inglismaad. Britid hindasid seda veini kõrgelt ja siiani ostab Ühendkuningriik hispaanlastelt ligi 70% kogu hispaanlaste toodetud šerrist. Tõsi, britid seda kindlasti magustavad, kuna šerri on vähendatud suhkrusisaldusega vein.

Traditsioonilise tehnoloogia kohaselt koristatakse šerri viinamarjad septembri esimesel nädalal, kuivatatakse õlgmattidel ja pressitakse ainult kõige esimese jäänuste mahlaga. Seejärel laagerdub vein lahtistes vaatides kile all, mis tekib peale spetsiaalse šerripärmi käärimise tõttu. Sellel kilel on oluline roll, kuna see ei lase küpseval šerril oksüdeeruda ja küllastab selle ka spetsiifilise aroomiga.

Keldrites olevad vaadid laagerduva veiniga on paigutatud kolme ritta. Ülemine rida on kõige noorem vein ja alumine rida on vanim. Siis need veinid, hispaanlaste endi sõnadega, “abielluvad”. Neid segatakse nii: villitakse kolmandik alumise rea vaatide veinist. Vabanenud ruumi asetatakse keskmistest vaatidest võetud vein, keskmine rida täidetakse ülemise rea veiniga ja kõige ülemistesse vaatidesse valatakse noor vein, nii säilib ringluse järjepidevus. Seetõttu ei leia te ühelgi aastal toodetud šerrit, sest sortide segamise üheks koostisosaks võib olla isegi sada aastat (!) laagerdunud jook.

Šerri tavaline kangus on 1 5-20%, kuna sellele lisatakse pärmseene hävitamiseks alkoholi. Nad joovad seda koonusekujulistest klaasidest paksu jalaga, mille maht on 75-150 ml, täites neid vaid kolmandikuga. Hispaanlased joovad noort šerrit juba 4 kuud pärast viinamarjasaagi koristamist, kuid šerri vintage-sordid laagerduvad vähemalt 3 aastat.

Märkus: šerrit sobib kõige paremini kombineerida jahilindude ja kalaroogadega, singiga, küpsete juustudega, seda lisatakse ka gurmeesuppidele.

Malaga

Nüüd läheme Andaluusia teise asenduslinna Malagasse, kus sündis suur Picasso ja kus toodetakse Hispaania teist legendaarset veini.

Selles kohas koristatakse viinamarju 3 korda aastas:

• päris suve alguses - sellest saadakse kõige rohkem valitud veine;
• sügis oktoobris - veinidele, mis meenutavad rohkem šerrit;
• hilissügisel - "mustade" veinide küpsemiseks võivad need olla nii punased kui valged, magusad ja kuivad.

Hispaania Malaga tootmisel on oma eripärad: üks osa veinist saadakse kääritamise teel ja teine ​​osa alkoholiga keetmisel, kuni saadakse tume viinamarjavirre kergelt kõrbenud järelmaitsega, misjärel segatakse mõlemad osad kokku, saades liköörveini. iseloomulikku kuld-tumedat värvi.

Tegelikult viitab nimi "Malaga" kolmele erinevale veinitüübile:

• Maestro di Malaga- noore veini segu värsketest ja laagerdunud viinamarjadest;
• Vino de Color- tume malaga, valmistatud punastest viinamarjadest;
• Malaga Lagrima(Tear of Malaga) on Moscateli viinamarjadest valmistatud Tokay tüüpi (väga mahe dessert) vein, mida peetakse parimaks Malaga tüübiks ja mille värvus on tuhmkullast tumeda merevaiguni.

Malaga on üsna omapärane karamelli, rosinate ja pähklite maitsega jook, mida tavaliselt juuakse enne sööki väga jahutatult. Selle iseloomulik tunnus on see, et jook ei kaota oma omadusi isegi pika kokkupuute korral (üle 100 aasta).

Vene aristokraatlikes kodudes serveeriti 17.-19. sajandil malagat õhtusöögiks koos praega, tavaliselt ulukilihaga. Eriti populaarseks sai see vein aga XIX lõpus - XX alguses ning selle kuulsust kasvatasid tolleaegsed poeedid: Yesenin ja Fofanov. Meil on raske öelda, mis luuletajaid selle juures nii palju köitis, sest suurem osa “päris Malagast” toodeti siis Moskvas Odessas ja vaatamata ebasoodsale kliimale ka Peterburis. Revolutsioonijärgsel perioodil jätkasid nad üksikutele nõukogude dessertveinidele siltide kleepimist kirjaga "Malaga", kuigi tõtt-öelda ei juhtunud siin midagi uut, kuna malaga on pikka aega olnud jook, mida võltsiti mitte ainult välismaal, aga isegi Hispaanias endas.

Hispaania sädelev

Barcelonast vaid 60 km loodes, 1135 m kõrgusel merepinnast, asub Codorniu – suurim Hispaania vahuveinide cava (cava) tehas. Need veinid on valmistatud klassikalise pudelitehnoloogia järgi nagu prantsuse šampanja.

Cava ja Codorniu on praktiliselt sama jook, kuigi on veel üks tuntud kaubamärk Freixenet (“Frey Schnet”), mis kuulub samanimelisele veinimajale. 1935. aastal saavutasid need veinid rahvusvahelise tunnustuse USA-s, Suurbritannias ja isegi hispaanlastes. Ja sellest ajast alates on ettevõte kuninga loal välja andnud üht parimat vahuveini kaubamärgi Reserva Real all, mis tõlkes tähendab "kuninglik reserv". Teine maailma enimmüüdud vahuvein – bränd Cordon Negro – on säravkuldne vein, millel on õrn värskete õunte maitse ja kerge lilleline bukett.

Kaval on suhteliselt lühike säilivusaeg. See vein tuleb müüki just sel hetkel, kui seda tarbima peaks, ning säilib mitte üle 2-3 aasta, mis on šampanjaga võrreldes tunduvalt vähem, viimase pudelid säilivad kuni 15 aastat.

Muide, hispaanlased ise eelistavad poolkuiva sädelevat, mitte jõhkrat, nagu prantslased. Mis on seotud kohalike traditsioonidega: Hispaanias serveeritakse cavat tavaliselt magusa magustoidu kõrvale. Poolkuiv vahuvein on pidustustel (pulmad, juubelid jne) väga nõutud, seda serveeritakse alati “magusa magusaga” reegli järgi.

Hispaania veini klassifikatsioon

Ja nüüd on aeg tutvuda Hispaania veinide klassifikatsiooniga, et etiketti õigesti lugeda. Peamised terminid, mida võib leida Hispaania veinide etikettidel:

Nimiväärtus de Origen Calificada - kõrgeim kategooria, mis omistatakse parimatele Hispaania veinidele (seni said sellise hinnangu ainult Rioja piirkonna veinid).

Denominasioon de Origen– Hispaania veinide teine ​​kategooria, mille päritolunimetust kontrollib riik.

Vino de la Tierra- "maa vein", kolmas kategooria, mis vastab ligikaudu prantsuse keelele Vin de Pays.

Vino de mesa(laud) - tavalised lauaveinid, mida hispaanlased õhtusöögi ajal joovad.

Vino Crianza(aretatud) - kaks aastat laagerdunud vein, esimene aasta vaatis.

Reserva- see silt etiketil tähendab, et vein on laagerdunud kolm aastat ja samal ajal vaadis vähemalt ühe aasta; Gran Reserva – vähemalt viis aastat, millest vähemalt kaks aastat tünnis.

apo(aasta) - veini vaadis veedetud aeg, näiteks 4 Apo (neljas aasta), mil vein "villitakse neljandal laagerdusaastal".

Härjavõitlus taldrikul

Kaetud materjali kinnistamiseks proovime valmistada midagi Hispaania veiniga. Lisaks valime Hispaaniale kõige tüüpilisema toote, näiteks härjasaba. Neid on vaatamata härjavõitluse keelule nüüd meilt lihtne osta. Kui järgite traditsioone, peate seda rooga jooma punase Kataloonia veiniga Sangre de Togo("Härjaveri"), mille toodab Hispaania suurim perefirma Torres. Härjasabadele sobib aga suurepäraselt ka kuiv šerri, millega seda rooga küpsetame.

Härjasabad (Rabos de Togo)

6 portsjoni jaoks vajate järgmisi tooteid.

Koostis:

1,5 kg härjasabad

1 kg sibulat

3 küüslauguküünt

näputäis safranit

5 jahvatatud musta pipart

100 ml oliiviõli

1 kg küpseid tomateid

näputäis kurkumit

500 ml kuiva šerrit

soola maitse järgi

Kokkamine:

1. Pese sabad, eemalda rasv ja lõika suurteks tükkideks.

2. Prae sibul ja küüslauk suurel pannil kuldpruuniks.

3. Pange sinna viilutatud tomatid. Sabad, maitsesta safrani, pipra, soolaga ja prae umbes 15 minutit.

4. Tõsta kastrulisse, vala juurde vein ja keeda ilma kaane katmata 5 minutit.

5. Kata uuesti, alanda kuumust ja hauta veel 45 minutit.

Näpunäide: Kui kogu vein on aurustunud ja sabad pole veel valmis, lisage veidi vett ja kaaneta, viige valmis.

Parem on hoida roogi päev - see muutub veelgi maitsvamaks.

Head isu!

Soovitan vaadata videot "Hispaania, kõik veinivalmistamise saladused" kahes osas.

Sõbrad, mul on hea meel, kui hindate seda artiklit, kirjutage selle kohta oma kommentaarides. Minu jaoks on väga oluline teada teie arvamust, see muudab saidi huvitavamaks ja kasulikumaks. Pane like ja vajuta sotsiaalnuppe – nii ütled blogile aitäh. Liituge Vkontakte'i grupiga Tasty Cuisine, tellige uusi retsepte.
Lugupidamisega Lyubov Fedorova.