Miks kodujuust ja mitte kodujuust. Madala rasvasisaldusega kodujuust: kasu ja kahju, kasulikud omadused

Kodujuustu dieet on tõestatud viis kaalust alla võtta

Kodujuustu dieet kehakaalu langetamiseks on juba saanud arvukalt arvustusi ja seda on aastaid testitud. Seda kasutasid ka meie emad ja vanaemad, nii et täna ei põhjusta see kaalulangetustoode toitumisspetsialistide karmi kriitikat.

Piimatoodetega võite kaotada kas 1 või 10 kg. Peaasi on järgida spetsialistide soovitatud reegleid ja tulemused ei jäta teid ootama. Enne dieedi alustamist tuleb kindlasti leida vastused küsimustele: kas dieedi ajal on võimalik ja vajalik süüa rasvast või madala rasvasisaldusega kodujuustu, millist kasu ja kahju võib kodujuustu dieet organismile tervikuna tuua.

See artikkel vastab kõigile neile ja teistele küsimustele ning alustame sellest, milliseid toite peaksite kodujuustu sööma ja millistel juhtudel on kodujuustu dieet tõeliselt tõhus ja kasulik.

Kas kaalu langetamisel peaks õhtusöögiks kodujuustu sööma?

Kodujuustu dieedi arutelu alustame õhtusöögiga, sest õhtul tahame süüa rohkem kaloreid. Sellele väitele pole mõtet vastu vaielda, sest suur stress ja kõrge töötempo võimaldavad meil nälga tunda alles pärast kella kuut õhtul. Kahjuks on see kõige kindlam viis lisakilode saamiseks, kuid sellises olukorras võite leida õige lahenduse.

Kodujuust õhtusöögiks ei ole parim valik, kuna see häirib mingil määral aktiivset kaalukaotust. Kui te ei järgi monodieeti, ei lase selle piimatoote looduslikud omadused teie kehal une ajal kaotada maksimaalset kalorite arvu. Fakt on see, et kodujuustu toimeaine on kaseiin. Organismis provotseerib see insuliini tootmist, mis omakorda vähendab somatropiini – kasvuhormooni – toimet.

Somatropiini peamine ülesanne on käivitada kehas taastumisprotsesse, mis tarbivad aktiivselt energiat ja liigset rasva une ajal. Insuliin ei suuda oma toimet täielikult peatada, kuid see pärsib oluliselt kaalulanguse mõju. Kui olete valinud kodujuustu dieedi ja sööte ainult seda piimatoodet, siis peaksite õhtusöögiks valima ainult madala ja keskmise kalorsusega kodujuustu.

Üleöö madala rasvasisaldusega kodujuust on üks parimaid valikuid. Retseptid selle valmistamiseks vormiroogade, köögiviljade ja puuviljadega salatite kujul on lihtsad ega nõua palju teie aega. Madala rasvasisaldusega kodujuustu kasulikkus kehakaalu langetamiseks seisneb selles, et kuigi see on madala kalorsusega, sisaldab see suures koguses valku. Kui meie keha kaotab kaalu, kasutab see aktiivselt mitte ainult rasva, vaid ka valgu sisemisi varusid. Madala rasvasisaldusega kodujuust täiendab neid varusid aktiivselt ja hoiab ära selle olulise aine puuduse.

Kodujuust hommikusöögiks kehakaalu langetamisel

Kodujuust hommikusöögiks kaalu langetamisel on suurepärane algus uuele päevale. 150-200 grammi kodujuustu portsjonisse tuleks lisada koostisosi, mis annavad kehale energiat terveks päevaks või vähemalt leevendavad nälga kuni lõunapausini. Sellised lisandid võivad olla mesi ja õun. Kui valite hommikusöögiks madala rasvasisaldusega kodujuustu, võite sellele lisada paar viilu banaani.

Kui mõtlete, kas kodujuustu dieedil võib hommikusöögiks juua kohvi ja teed suhkruga, siis vastus on eitav. Kodujuust parandab teie seedimist, muudab teie keha tervemaks ja energilisemaks, kuid aktiivse kaalulanguse perioodil ei vaja see lisakaloreid. Joo palju vett, asenda tavaline must tee ja kohv rohelise teega. Teie keha tänab teid kindlasti.

Kohupiima dieet 2 nädalat

Toitumisspetsialistid nimetavad kodujuustu monodieedi optimaalseks ajaks 7 päeva. Kui otsustate seda aega 3 päeva võrra lühendada, on mõju vähem märgatav. Sa kaotad vaid paar kilo, kuid tunned end suurepäraselt.

Kui tundub, et 7-päevane dieet ei ole teie jaoks piisav, peate olema tagajärgedeks valmis. 14 päevaga võite kaotada kuni 10 kg, kuid protsessiga võivad kaasneda pearinglus, iiveldus, nõrkus ja muud sarnased sümptomid. Suure hulga kehale vajalike ainete ja elementide puudumine kodujuustus võib põhjustada naha üldise seisundi halvenemist ja apaatsust. Sel põhjusel tasub kodujuustu dieeti lahjendada keefiriga ja lisada taimseid tooteid nagu ploomid, ürdid, küüslauk ja mesi. Ülepäeviti võite hommikusöögiks süüa puu- ja köögivilju.

Kahenädalase kodujuustu dieedi ajal ei ole soovitatav tarbida madala kalorsusega kodujuustu, kuna see toob kaasa piimarasva puuduse organismis. Seejärel võib see põhjustada kaltsiumi ja vitamiinide A, D ja E puudust.

Alternatiiviks rangele kodujuustu dieedile võib olla keefiri lisamine. Sel juhul toimib keefir probiootikumina ja avaldab soodsat mõju soolestiku mikrofloorale. Selle päevane tarbimine peaks jääma pooleteise liitri piiresse, kui rasvasisaldus on 1%. Samuti võite oma dieeti lisada taimset või rohelist teed ilma suhkruta. Vähemalt liitri gaseerimata vee joomine päevas on kohustuslik.

Pärast 2-nädalast kodujuustu dieeti tuleks teha vähemalt kuuajaline paus ja naasta mitmekülgse tervisliku toitumise juurde. See taastab keha normaalse oleku ja ei lisa vöökohale täiendavaid sentimeetreid.

Miks kodujuustu, juurviljade ja puuviljade dieet on kõige tervislikum

Kodujuustu ja köögiviljade dieeti võib nimetada kõige meeldivamaks ja kasulikumaks kaalulangusprotsessi ajal. Nii nagu puuviljad, ei piira see praktiliselt kodujuustu lisandite valikut, nii et teile pakutakse erinevaid maitseid.

Õunakohupiima dieet on tänapäeval kõige populaarsem, kuna nende hooajaliste puuviljade hind on enam kui taskukohane ja need sisaldavad suures koguses kasulikke aineid. Porgand, värske või aurutatud, konkureerib aktiivselt õuntega.

Köögivilja- või puuviljadieedi ajal ei ole kaalu langetamiseks soovitatav süüa kodujuustu meega. Pikaajalise monodieedi korral on see looduslik toode lihtsalt vajalik, kuid sel juhul on kehal raske seda omastada. Kui soovite tõesti oma dieeti lisada midagi kaloririkast, siis on parem süüa hommikusöögiks kodujuustu banaaniga.

Köögiviljade või puuviljade dieedi ajal peaks iga toidukord vastama suhtele 1:1. Samuti tuleks põhitoidukordade vahel süüa vähemalt 100 grammi köögivilju, puuvilju või marju. Seda dieeti proovinud naiste ülevaated kinnitavad, et aktiivse eluviisiga on kaalulangus 7 päeva jooksul umbes 10 kg.

Millist kodujuustu on parem kaalu langetamiseks valida

Küsimusele, millist kodujuustu on kaalu langetamiseks kõige parem valida, on selge vastus - omatehtud. Kui teete dieedi ajal regulaarselt kodujuustu naturaalsest piimast, ei vähenda see mitte ainult vöökoha sentimeetreid. Saate palju teie kehale kasulikke aineid, mis muudavad isegi kortsud vähem märgatavaks.

Kui isevalmistatud toote söömine kodujuustu dieedil ei ole võimalik, soovitame pöörduda usaldusväärsete tootjate poole. Kui teie piirkonnas on hea keskkonnaolukord, võite proovida osta kodujuustu kohalikelt talunikelt. Sageli on selle rasvasisaldus väga kõrge, kuid võite proovida leida teile sobivaid keskmise väärtusega piimatooteid.

Vastab Yesenia Pavlotski, keeleteadlane-morfoloog, Novosibirski Riikliku Pedagoogikaülikooli filoloogia, massiteabe ja -psühholoogia instituudi ekspert.

Kui lähete Google'i otsingumootorisse ja sisestate otsinguribale päringu "kodujuustu aktsent" (nagu tänapäeva inimesed teevad igale küsimusele vastust otsides), leiate päringu all olevast raamist esimese asjana anekdoodi vääriline vastus. See kõlab järgmiselt: "Määratades, millist silpi tuleks sõnas rõhutada kodujuust, aitavad meid 19. sajandi sõnaraamatud, mille järgi on pandud, nagu sõnas hapuoblikas, viimasel silbil."

Kuidas saavad aga 19. sajandi sõnaraamatud aidata aktiivseid 21. sajandi keelenormi kõnelejaid?

Niisiis, alustame sellest, et kodujuust ja kodujuust on võrdsed. Ühestki õigest variandist ei saa juttugi olla. Tuletatud protoslaavi *tvarogъ sõnast kodujuust on teistes keeltes palju "sugulasi", mille rõhk on nii esimesel kui ka teisel silbil. M. Vasmeri etümoloogilise sõnaraamatu andmete põhjal võib väita, et sõna esivanemad kodujuust eelistas selles sõnas topeltrõhku. Mitte kodujuust ja mitte kodujuust, A kodujuust.

Paljudes allikates võib leida mainimist Dahli "innovatsioonist", kes tegi ettepaneku julgeda ja lubada kodujuust revolutsiooniline kodujuust. Pettumust valmistades Vladimir Ivanovitši žesti fännidele, peame ütlema, et "uuendust" ei olnud - vähemalt mitte sellisel määral ja mitte sellisel kujul, nagu seda täna esitatakse. Sõna kodujuust oma päritolus näitas see algusest peale kalduvust kahetasandilisele stressile. Kaaluge seda võimaluseks kodujuust ilmnes ebapiisavalt skrupulaarse suhtumise tõttu keelde - ja seal on viga. Siin pole enam vigu. Kodujuust- aktiivne norm.

Paljude otsingumootorite pakutav vastus sisaldab mitmeid kõige levinumaid ja tõsisemaid eksiarvamusi, mis on seotud keelenormide ja -mustritega.

Esiteks ei saa kõiki sõnastikke usaldada. On halbu sõnaraamatuid ja teatmeteoseid, mis sisaldavad valeandmeid. Neid on palju! Sellised sõnastikud sisaldavad vastuolusid ja ebaõiget teavet, mis võivad ainult segadusse ajada ja segadusse ajada. Mitte mingil juhul ei tohiks te neile edasi kaevata.

Teiseks tuleb vastust küsimusele, kuidas tänapäeval õigesti rääkida/kirjutada, otsida normatiivsetest, akadeemilistest sõnaraamatutest, mitte aga entsüklopeedilistest. Näiteks Dahli sõnaraamat on entsüklopeediline teatmeteos, ajalugu, nii et tänapäeva vene keele reeglitest rääkides on sellele võimatu viidata. Paljud emakeelena kõnelejad vaidlustes aktiivsete normide üle viitavad Dahlile kui autoriteetsele allikale. Sama lihtsalt saate lugeda Ivan Julma aegade seadustest ja eeldada, et need on 2017. aastal asjakohased.

Kolmandaks on sõnaraamatu loomise töö tohutu, pikk ja vaevarikas leksikograafide töö. Keel areneb palju kiiremini, kui seda salvestavad sõnaraamatukirjed luuakse ja uuendatakse. Lisaks võtab aega uue normi jätkusuutlikkuse tagamine ja alles siis selle parandamine. Just sel põhjusel osutub teave paljudest isegi autoriteetsetest normatiivsõnastikest aegunuks, samal ajal kui keelesüsteem demonstreerib aktiivselt uut normi. Emakeelena kõnelejad, kes pole hästi kursis keelesüsteemi protsesside ja iseärasustega, usuvad, et kui sõna, vormi või nähtust teatmeteoses ei ole, siis on neil ees vaid jäme viga. See on vale. Jah, selliseid juhtumeid on muidugi. Kuid on ka uusi norme ja suundumusi, mida ei ole veel viimastes normatiivsõnaraamatutes kirja pandud või mida autoriteetsete normisõnastike kordusväljaannetes ei sisaldu.

Meie ekspert on toitumisspetsialist Natalja Batsukova - rääkis, kuidas poes kõigest sordist tervislikku kodujuustu valida. Ja ka sellest, mis põhjustab kodujuustu ja kuidas see on teraline.

Milline on kodujuust?

Sõltuvalt tootmismeetodist on kodujuust:

• happe-laap – saadakse pastöriseeritud piimast piimhappe ja laabi abil (see on vasikate maost pärinev seedeensüüm, mis kalgendab piima kiiresti ilma hapnemata);
• happeline – saadakse pastöriseeritud täis- või kooritud piimast ainult piimhappe mõjul (piim on eelfermenteeritud);
• eraldi - kõigepealt saad madala rasvasisaldusega kodujuustu, mis seejärel segatakse koorega (nii saab igasuguse rasvasisaldusega kodujuustu). Nii saadakse näiteks pehme dieet- ja talupoeglik kodujuust.

• madala rasvasisaldusega (kuni 1,8);
• madala rasvasisaldusega (2,0 - 3,8);
• klassikaline (4,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0; 15,0; 18,0);
• paksus kirjas (19,0; 20,0; 23,0).

Söö kodujuustu, mu sõber!

Kodujuust on kõrge valgusisaldusega fermenteeritud piimatoode, mis on rikas kergesti seeditava kaltsiumi ja kasvuaminohapete poolest. Seetõttu on see eriti kasulik lastele ja vanuritele (madala rasvasisaldusega), samuti kopsude ja luude tuberkuloosi, mao-, neeru- ja maksahaiguste korral.

Dieetliku toitumise kõige tervislikum kodujuustu retsept on kõrge valgusisaldusega roog "belip" ("ilma lipiidideta"). Tursafilee, soolamata madala rasvasisaldusega kodujuust, sibul, toored munavalged - laseme kõik läbi hakklihamasina ja küpsetame lihapallide või pajaroa kujul.

Kodujuust: serotoniin - miinus, testosteroon - pluss

Rühm teadlasi viis läbi huvitava uuringu: loomi söödeti kolme tüüpi piimatoodetega – piima, jogurti ja kodujuustuga. Ja siin on tulemused.

• Vitamiinide hulk, mida lisatakse rikastatud piimale või mõnele rikastatud kohupiimatootele (v.a A- ja C-vitamiin), on nii tühine, et see ei muuda loomade vitamiinide ainevahetust üldse. Ja kui katse käigus suurendati vitamiinide sisaldust piimatoodetes kolm korda, leiti nendest vitamiinidest verest vaid jälgi. Järeldame: ärge petke ennast kangendatud kodujuustu ostmisega: kahjuks ei paranda selle tarbimine teie vitamiinide seisundit.
• Piimatoodetega toidetud loomadel vähenes serotoniini tase ajus 50%. Ja seda naudingu- ja rõõmuhormooni vajame depressiooni ennetamiseks absoluutselt. Seetõttu tuleb kodujuustusõpradel seda puudujääki kompenseerida munade, sojaubade, läätsede, banaanide, tomatite ja tomatimahla ning datlitega.
• Kaltsiumitaset tõstavad kõige paremini madala rasvasisaldusega kodujuust ja piim (30%), kuid pärast jogurti söömist lisandub kaltsiumi luudesse vaid 14%.
• Pärast loomade pikaajalist toitmist piimaga langes valgu tase veres 30%. Ja kodujuustuga toitmisel valgutaseme muutusi ei toimunud. Kuid lihastes suurenes valgu kogus peaaegu 1,5 korda. See tähendab, et piimavalk imendub kiiresti ja täielikult ning see jätab kohe vere lihaskoesse imenduma. Seetõttu soovitatakse sportlastele lihasmassi kasvatamiseks pidada kodujuustu dieete, eriti pärast intensiivset treeningut.
• Kui tarbite kodujuustu vähemalt kuus kuud, tõuseb meessuguhormooni (testosterooni) tase 50%.

Kuidas on kodujuustu teraline?

Kohupiima-kodujuust valmistatakse kohupiimateradest, millele on lisatud koort ja lauasoola. Ei ole lubatud lisada konsistentsi stabilisaatoreid (toidu lisaaineid). Nii suurte ja ilusate terade saamiseks kääritatakse pastöriseeritud piim esmalt piimhappestreptokokkidega, seejärel lisatakse kaltsiumkloriid ja laap (muide, mida rohkem seda, seda kõvemad terad).

Kuidas valida õiget kodujuustu?

Kodujuustu ja kodujuustutoodete organoleptilised omadused (mida määravad meie meeled: maitse, lõhn, värvus) sõltuvad tehnoloogiast, rasva massiosast ning erinevate toidu täite- ja lisaainete kasutamisest. Happe-laabi tootmismeetodil (näiteks teraline kodujuust) on kodujuustu viskoossus 2 korda kõrgem võrreldes happemeetodil valmistatud kodujuustuga. See tähendab, et seda tüüpi kodujuustu seedivad seedeensüümid kauem kui tavalist kodujuustu.

Kodujuust peaks olema pehme, määritava, mureneva konsistentsiga, märgatavate piimavalgu osakestega. Madala rasvasisaldusega kodujuustus võib eralduda väike kogus (!) vadakut. Maitse ja lõhn peaks olema puhas kääritatud piim. Värvus - valge kreemika varjundiga, ühtlane. Glasuuritud juustukohupiim peaks olema ühtlaselt kaetud šokolaadi ja rasvaglasuuriga. Kohupiima alumiselt küljelt on lubatud kohupiimamass läbi paista. Sel juhul ei tohiks glasuur pakkematerjali külge kleepuda.

Esimese klassi kodujuustu puhul on lubatud puidune maitse ja kerge mõrkjus (eriti talvel, kui lehmad ei söö vabalt).

Mis kodujuustul viga on?

Ebapuhas, vana, kopitanud maitse ja lõhn

milles asi: putrefaktiivsed bakterid.

Põhjused: ebaõige ladustamine, mitteaktiivse starteri kasutamine, tootmisrežiimide mittejärgimine.

Liiga hapu maitse

milles asi: piimhappe fermentatsioon.

Põhjused: kodujuustu liiga kaua pressimine, enneaegne ja ebapiisav jahutamine. Piim, millest selline kodujuust valmistati, sisaldab antibiootikume või pesu- ja desinfektsioonivahendite jääke.

Äädika maitse ja lõhn

milles asi:äädikhappebakterid.

Põhjus: kodujuustu säilitati kõrgel temperatuuril.

Rääsunud maitse

milles asi: hallitus ja bakterid.

Põhjus: esineb rasvases kodujuustus, kui piima pastöriseerimisel piisavalt ei kuumutata.

Mõru maitse

Põhjused: lehm sõi mõrkja maitsega rohtu (koirohi, pohla), piimavalke lagundavate putrefaktiivsete bakterite arenemine ja pepsiini suurendatud annuste sisaldus.

Kodujuustu paki pärmi maitse ja paisumine

milles asi: Kõige sagedamini satub pärm kohupiimapoodi keefiri juuretise või keefiriga. Kodujuustu paistetus võib tekkida ka E. coli sattumise tõttu seadmetest piima.

Põhjus: pärmi mõju halvasti jahutatud toote pikaajalisel säilitamisel.

Kummi konsistents

Põhjused: esineb sageli teralise kodujuustu puhul, kui lisatakse suurtes annustes laabi, samuti piima kääritamisel kõrgendatud temperatuuril.

Seerumi isoleerimine

Põhjused: ebapiisav pressimine.

Kodujuust lima ja hallitusega

Põhjused: lahtine kaas, hoiustamine niiskes kohas.

Väljendamata (mahe) maitse

Põhjus: kasutati ebapiisavalt aktiivset starterit.

Kodujuustu õige säilitamine

Kodujuust on ladustamisel ebastabiilne toode. Isegi madalal temperatuuril 0–2 °C halveneb selle kvaliteet kiiresti.

Peate teadma, et suvel saavad nad teile poes müüa sulatatud kodujuustu: seda saab külmutada suurtes anumates ja säilitada kuni 6–7 kuud temperatuuril -18 ° C. Külmutatud kodujuustu säilitamisel on vaja rangelt säilitada konstantset säilitustemperatuuri. Temperatuuride kõikumisel võib tekkida jää, niiskuse kadu ning kohupiim muutub kuivaks ja murenevaks.

"Teie austus"

Kui külmutatud kodujuustu kvaliteet ladustamise ajal halveneb, lubavad tehased seda rafineerida: sulatatud madala rasvasisaldusega kodujuust segatakse 50–55% rasvasisaldusega koorega. Kodujuustu saab ka kodus rafineerida: vala see üle võrdse koguse piimaga, siis jäta 2 tunniks seisma ja pigista välja. Kodujuust muutub pehmeks ja mitte hapuks.

No kui palju on võimalik?

Traditsioonilist tüüpi kodujuustu ja kodujuustutoodete säilitamise aeg külmkapis temperatuuril 2–6 ° C on:

• kodujuust 18% rasva, “kodune” ja madala rasvasisaldusega - 36 tundi;
• madala rasvasisaldusega kodujuust stabilisaatoritega - 7 päeva;
• kuumtöödeldud kodujuust - 14 päeva.
• kohupiimatooteid säilitatakse 0 - 2 °C juures 36 tundi.

Palun hinnake seda materjali, valides soovitud arvu tärni

Saidi lugeja hinnang: 4,3 5-st(75 hinnangut)

Kas märkasite viga? Valige veaga tekst ja vajutage Ctrl+Enter. Täname teid abi eest!

Sektsiooni artiklid

14. jaanuar 2018 Nüüd on maailmas käimas “supertoitude” buum – ülitervislikud toidud, millest näpuotsaga saab katta peaaegu igapäevase kehale vajalike toitainete vajaduse. Portaali saidi toimetajad otsustasid läbi viia oma uuringu chia populaarsuse ja kasulikkuse kohta, sealhulgas portaali lugejate ja Facebooki sõprade, sealhulgas selle ülevaate autori ja korraliku kogemusega osalise tööajaga taimetoitlase Maria Sanfirova tegelikud kogemused. .

09. jaanuar 2018 Imeliste seemnete esmamainimine pärineb aastast 2600. B.C. Maiade ja asteekide indiaanlaste põhitoidu moodustasid chia koos maisiga, mida muide koheldi kui jumalust, kutsudes hellitavalt "meie lihaks, meie ehteks" ja amarandiks "jumalate kuldseks teraks". , erakordselt vastupidavad rahvad, kellel on suurepärane kehaehitus ja hea tervis...

02. juuni 2017 Mis ka ei juhtuks, ärge lõpetage joomist! Ma mõtlen, et olgu väljas lämmatavalt palav või nii jahe kui Londoni taevas, joo alati piisavalt vedelikku. Loomulikult joome kuumaga palju aktiivsemalt: meie keha “kardab” ülekuumenemist ja jahutab end seetõttu higi aurustades, kaotades mitte ainult vee, vaid ka mineraalsoolade ja vees lahustuvate vitamiinide...

29. detsember 2016 Lähenemas on uusaastapühad – sõpradega kohtumiste, intiimsete vestluste ja lõbusate pidude aeg. Kuid mõne päeva pärast on kõikjal kuulda juttu, et keha on ülekoormatud suure koguse toiduga, mis pole alati tervislik. Kas on võimalik ühendada äri naudinguga: lõbutseda ja samal ajal mitte kahjustada keha kehva toitumisega?

Kodujuust jaguneb mitmesse kategooriasse, millest igaühel on teatud omadused. Konkreetset toodet on raske kõige maitsvamaks nimetada klientide erinevate maitse-eelistuste tõttu. Mõned eelistavad murenevat ja haput kodujuustu, teised eelistavad toodet, mille väikesed terakesed on ühendatud homogeenseks paksuks massiks.

Kodujuustu traditsiooniline klassifikatsioon:

• klassikaline, rasvane, madala rasvasisaldusega ja madala rasvasisaldusega (vastavalt rasvasisaldusele);
• teraline ja homogeenne (konsistents);
• eraldi ja traditsiooniline (vastavalt tootmismeetodile).

Ostjate jaoks mängib suurt rolli kodujuustu liigitamine rasvasisalduse ja konsistentsi järgi, kuid tähelepanu tuleks pöörata ka toote valmistamise meetodile, et ootused selle ostmisel oleksid õigustatud. Traditsiooniline kodujuustu valmistamise meetod põhineb piima kääritamisel ning eraldi meetodil jagatakse põhikoostisaine esmalt kooreks ja lõssiks ning alles seejärel algab käärimisprotsess. Esimesel juhul saadakse murenev kodujuust, teisel juhul omandab toode õlise ja peaaegu ühtlase konsistentsi. Mõlemal sordil on oma maitseerinevused.

Milline kodujuust milleks sobib?:

• imikutoidu puhul ei tohiks kodujuustu rasvasisaldus ületada 2%;
• raseduse ja rinnaga toitmise ajal ei ole soovitatav osta kodujuustu rasvasisaldusega üle 9%;
• 18% ja 22% on kõige levinumad kodujuustutüübid, mida enamik selle toote fänne tarbib;
• Kõige sagedamini ostetakse erinevate roogade valmistamiseks kodujuustu, mille rasvasisaldus on üle 23%.

Kuidas ära tunda head kodujuustu

Kodujuustu valimisel tuleb esmalt tähelepanu pöörata selle tüübile rasvasisalduse, konsistentsi ja valmistamismeetodi osas. See teave aitab teil tootest eelnevalt muljet kujundada ja ennustada selle maitset. Pärast selliste andmete uurimist tuleb kodujuustu visuaalselt hinnata.

Hea kodujuustu tunnused:

• teraline konsistents, piimjas valge toon ja massi õrnus näitavad, et toode on valmistatud naturaalsest piimast ja sellel on kreemjas maitse;
• sõrmede vahel hõõrudes muudab kvaliteetne kodujuust oma struktuuri ja jätab nahale õlise jälje;
• Kodujuustu on parem osta läbipaistvates pakendites, et saaksite seda visuaalselt hinnata;
• kodujuustu pakend ei tohi olla kahjustatud;
• Peate ostma värskeima kodujuustu vastavalt valmistamise kuupäevale;
• kodujuustu konsistents peaks olema kergelt murenev, kui toode on liiga homogeenne, siis kasutati selle valmistamiseks palmiõli;
• tõeline kodujuust lõhnab alati piima või pärmi järele;
• kvaliteetse kodujuustu maitset ei saa nimetada ei hapuks ega magusaks ning hapukas maitse peaks olema tähtsusetu.

Kodujuustu maitse sõltub otseselt selle rasvasisaldusest: mida madalam on rasvaprotsent, seda vähem väljendub maitse. Selle nüansiga tuleb enne toote ostmist arvestada. Kui kodujuustu ostetakse kaalu järgi, tuleb selle visuaalset hindamist eriti hoolikalt hinnata. Toodet tuleb hõõruda läbi sõrmede, nuusutada ja võimalusel kohe ka maitsta.

Madala kvaliteediga kodujuustu tunnused:

• väljendunud teraline konsistents ei ole alati märk kodujuustu kvaliteedist, kui terad on liiga kõvad ja jätavad mulje kuivadest osakestest, siis on toode üleküpsenud ja maitseb kibe;
• kodujuustu mõru maitse viitab selle tootmis- või ladustamisprotsessi rikkumisele;
• sõrmedega hõõrudes säilitab madala kvaliteediga kodujuust oma struktuuri ja õline aine ei eraldu sellest;
• pakendi kahjustus peaks olema põhjus toote ostmisest keeldumiseks;
• paistes kaas või pakend on märk riknenud kodujuustust;
• Mitte mingil juhul ei tohiks te osta kodujuustu, mille kehtivusaeg on lõppenud või viimastel päevadel enne määratud kuupäeva;
• külmutatud kodujuust kaotab täielikult oma maitse;
• – kohupiimamassis võib esineda valgeid, siniseid või rohekaid osakesi, mis viitavad hallituse arengu algusele;
• massi kollane värvus võib olla ainult riknenud kodujuustust;
• Hea kodujuust ei saa olla vedel;
• kui kodujuust ei lõhna piima järele, siis peaksite selle ostmisest hoiduma;
• kui kodujuustu värvus ei ole ühtlane, on see märk erineva kvaliteediga toodete (või värske kodujuustu ja riknenud kodujuustu) segamisest;
• kui pakendile on märgitud liiga palju võõra nimega lisaaineid, siis sellist toodet ei tasu osta (päris kodujuust peaks sisaldama ainult looduslikke koostisosi);
• Kodujuustu liiga madal hind on esimene märk toote komponentide asendamisest soja, taimsete rasvade ja muude odavate koostisosadega.

Tootjad lisavad kodujuustule sageli tärklist. Seda tehakse ühe eesmärgiga – lõpptoote massi suurendamine. Lisakomponendi olemasolu on visuaalselt üsna raske kindlaks teha, kuid kodus tehakse seda joodi abil. Sinine tilk ainet kodujuustu pinnal on märk tärklise olemasolust.