Karjakoerapiruka klassikaline retsept Julialt. Karjakoerapirukas - retseptid koos fotodega

Karjakoerapirukas on Inglise köögi traditsiooniline roog. Väga lihtne roog (lihtsatest koostisosadest), kuid maitsev ja rahuldav. Selle aluseks on kartulipuder ja köögiviljatäidis lihaga. “Shepherd’s pie” sai oma nime just selle kättesaadavuse ja küllastumise tõttu – see roog oli traditsiooniline inglise lambakoertele, kes valmistasid selle ette ja võtsid lõunasöögiks karjamaale kaasa. Südamlik toit hoidis sooja ja andis energiat raskeks tööks. Lambakoogi valmistamiseks on palju võimalusi, pakume teile ühte neist, mille autor sai inglise-belgia peres selgeks ja omanikud väitsid, et kõige parem on serveerida lambakooki ürtide ja Belgia majoneesiga.

Väljaande autor

Hariduselt jurist. Minu põhihobiks on õppimine. Just see kirg paneb sind kokandusmaailma kohta midagi uut õppima, uusi tooteid avastama, tuttavate roogade uusi maitseid, õppima suurepärastelt kokkadelt ja täiendama oma fotograafiaoskusi. Unistab külastada kuulsa Heston Blumenthali restorani The Fat Duck.
Kahe poisi ema, abikaasa. Osaleb mitmetes sotsiaalprojektides.

Retsepti autor: Julia Nasibulina
Pärast küpsetamist saate 8
Küpsetusaeg: 1 tund

Koostisained

500 g veisehakkliha
150 gr porgandit
100 g sibulat
100 g sellerivart
50 g rohelisi herneid
1 kg kartulit
50 ml piima
50 g võid
150 g riivitud tomateid
15 g riivsaia
30 g taimeõli
jahvatatud musta pipart

Küpsetusmeetod

Valmistage koostisosad ette. Kui herned on külmunud, sulata need esmalt üles ja nõruta liigne vedelik ära. Pese ja koori köögiviljad. Lõika porgand, sibul ja seller väikesteks, kuni 1 cm suurusteks kuubikuteks.

Lõika kooritud kartulid väikesteks viiludeks ja aseta keevasse vette; küpseta pehmeks (20-30 minutit, olenevalt kartuliliigist). Nõruta vesi, jättes alles umbes 50 ml puljongit. Püreesta kartulipressiga, maitsesta sooja piimaga, lisa 30 grammi võid ja sega.

Valage kuumutatud praepannile umbes pool taimeõlist. Prae sibul ja porgand keskmisel kuumusel pehmeks, lisa seller.

Lisa köögiviljadele herned, sega läbi ja tõsta tulelt.

Prae hakkliha ülejäänud taimeõlis pidevalt segades 10 minutit. Küpsetamisel muutub veisehakkliha halliks. See ei tohiks suurte tükkidena kokku kleepuda - nii et peate lihatükid spaatliga purustama. Lisa hakklihale riivitud tomati viljaliha ja köögiviljad, sool ja pipar. Segage.

Lülitage ahi sisse ja soojendage 180 kraadini. Aseta hakkliha köögiviljadega portsjonivormidesse või üldvormi (retseptis kasutati kahte vormi mõõtmetega 12x8 cm) ja tasanda. Laota peale ühtlaselt kartulipuder. Proovige vorme mitte ääreni täita, sest küpsetamise ajal imbub vormidest välja mahl. Kui see juhtub, peate vormide alla asetama fooliumi.

Puista roa ülaosa ühtlaselt riivsaiaga ja aseta peale väikesed võitükid.

Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahju keskosas 20-25 minutit, kuni on kuldpruunid. Karjase pirukas valmis. Head isu!

Klassikaline Briti roog – lambakoerapirukas! Valmistage parimad retseptid kodus!

Karjakoerapirukat nimetatakse ka Shepardi pirukaks. Aga tegelikult on see väga maitsev kartuli ja liha pajaroog. Mahlane lihatäidis kartuli-juustukooriku all - nii nami! Kihid saab vahetada, nende arvu suurendada, täidises saab teha mõningaid muudatusi, aga mitte nii palju. Britid on väga konservatiivsed ja järgivad sajandeid isegi toiduvalmistamisel reegleid.

Kartul - 1 kg
Munad - 1 tk.
Veisehakkliha - 500 g
(Klassika järgi peaks olema lambahakkliha, aga... paraku! Lubatud on veise- või kalkunihakkliha.)
Porgand - 1 tk.
Tomatid - 2 tk.
Tomatipasta - 3 spl. lusikad
Küüslauk - 1 nelk
Pipar
Sibul - 1 tk.
kõva juust - 75 g
Hapukoor - 2-3 spl. lusikad
Maisijahu - 1 spl. lusikas
Keedetud või konserveeritud mais (rohelised herned - 150 g)
Oliiviõli - 3 spl. lusikad
Või - 100 g

Karjasepiruka valmistamine: lõika sibul ja porgand kuubikuteks, haki küüslauk noaga, kuumuta sügaval pannil oliiviõli, pane sinna sibul, küüslauk ja porgand ning prae pehmeks.

Seejärel lisa hakkliha ja küpseta, kuni see muutub pruuniks ja murenevaks. Sool ja pipar.

Lõika tomatid kuubikuteks ja sega kolme supilusikatäie tomatipastaga, lisa üks supilusikatäis maisijahu ja mais. Tõsta segu hakklihale ja lase tasasel tulel podiseda umbes 10 minutit.

Koori kartulid, tükelda ja keeda. Tee sellest püree, lisades soola ja võid. Mõnikord lisatakse püreele 1-2 kanamuna.

Võtame sobiva suurusega tulekindla vormi - malm, keraamika, klaas. Mul on kaks ümmargust klaasist. Laotame hakkliha pannilt välja 2-3 cm kihina, paneme lihale 2-3 cm kihina kartulipudru Määri pealt hapukoorega. Ma arvan, et hapukoore hapu maitse neutraliseerib edukalt osa kartulipudru magususest.

Puista lambakook riivjuustuga. Aseta 180 kraadini eelsoojendatud ahju 50 minutiks, kuni pealt on pruunistunud.

Kuigi retsept seda ei nõua, puistasin valmis karjasekoogi üle ürtidega.

Saime lihtsa, rahuldava ja ebatavalise roa. Võid proovida alumist ja pealmist kihti omavahel vahetada: kõigepealt pane vormi kartulipuder ja seejärel hakkliha tomatitega ning saad midagi kartulipitsa taolist.

Või võib lambakoogipõhjale panna kartulikihi, siis hakkliha ja siis veel ühe kartulikihi. Sa saad ehtsa kartulipiruka, täpselt nagu mu õe oma. Ta lisas hakklihale rohelisi herneid.

Lõika veidi jahtunud lambakook tükkideks ja laota taldrikutele. Head isu!

Retsept 2: Inglise lambakoera pirukas (samm-sammult fotod)

Vaatamata nimele pole tegu mitte pirukaga, vaid ehtsa pajaroaga. Selle iidse inglise roa retsept on püsinud peaaegu muutumatuna mitu sajandit.

Hakkliha (lambaliha) - 500 g
Kartul - 1 kg
Porgand - 2 tk.
Sibul - 2-3 tk.
Rohelised herned - 1 keeld.
kõva juust - 200 g
Kana muna - 2 tk
Till - 1 kamp.
Sool (maitse järgi)
Must pipar (maitse järgi)
Või - 50 g

Keeda kartulid pehmeks.

Valmista püree, segades munade, või, soola ja pipra ning juustuga.

Prae pannil peeneks hakitud sibul.

Lisa riivitud porgand ja hauta.

Lisa hakkliha, hauta koos pipra ja soolaga.

Tõsta kõrvale, lisa rohelised ja herned, sega.

Võtke vorm ja määrige see rasvaga. Asetage põhjale osa kartulipüreest.

Kõige peale lihatäidis.

Määri kondiitrisüstlaga mustrite kaupa ülejäänud püree.

Küpseta ahjus 30-40 minutit 200 kraadi juures, eemalda.

Head isu!

Retsept 3, samm-sammult: inglise lambakoerapirukas

Selle roa nimi on ajaloos sügavalt juurdunud. See pärineb ingliskeelsest sõnast Shepherd, mis tähendab lambakarjast. Teise versiooni järgi on sellele roale nime andnud... lambad ise. Seda nimetatakse ka Cottage Pie. Nii hakati seda nimetama 1791. aastal, kui suvilates elanud vaesemad inimesed hakkasid kartulit sööma. Karjakoerapirukas on klassikaline Briti roog. Kuid igas riigis on sellel palju variatsioone. Kusagil nimetatakse seda kartulipirukaks, kuskil kartulipajaroaks. Igas köögis lisatakse midagi retseptile, midagi muutub. Ja näete, see on imeline. Täna valmistame klassikalist lambakoerapirukat.

Täidise jaoks:

Lambaliha: umbes kilogramm (inglise keeles kaaludes 2 naela)
2 keskmise suurusega sibulat
Nisujahu 1 spl
Värskete herneste ja porgandite segu (võite kasutada külmutatud varianti)
Vürtsid ja aromaatsed ürdid (värske razmariin, paprika, kaneel, värske küüslauk)
Tomati ketšup

Kooriku jaoks:

Kartulid (kogus oleneb panni suurusest, milles lambakoera küpsetada)
Või
Piim 2 spl
Muna 1 tükk
Pehme toorjuust nagu mozzarella
Iiri Cheddari juust (kui teil pole Iiri juustu, võite selle asendada terava valge Cheddariga)
Cayenne'i pipar

Nii et alustame klassikalise lambakoerapiruka ettevalmistamist. Lambaliha hakkime hakklihaks (võid kasutada valmis). Lõika sibul suurteks kuubikuteks. Asetage praepann keskmisele kuumusele. Prae oliiviõli ja või segus sibul ja hakkliha.

Kui hakkliha tumeneb, lisa peeneks hakitud razmarin, veidi paprikat, kaneeli, soola, peeneks hakitud küüslauku ja veidi ketšupit (ketšupi valik oleneb maitsest).

Seejärel lisa supilusikatäis jahu. Ja jätkame oma hakkliha segamist, mitte lubades sellel põletada. Kui see on peaaegu valmis, lisa veidi keevat vett.

Kui meie ilu pakseneb, vala sisse herneste ja porgandite segu, sega läbi ja keera kuumus maha.

Panime täidise määritud vormi, jaotades ühtlaselt ja kaunilt.

Koori kartulid ja küpseta pehmeks. Lisa keetmise lõpus sool. Tühjendage vesi. Lisage võid, cayenne'i pipart (ainult natuke, ärge üle pingutage), umbes hea supilusikatäis meie toorjuustu ja riivitud Cheddarit, umbes 150-200 grammi. Püree valmistamine.

Vahusta topsis 1 munakollane ja 2 spl piima.

Lisa segu püreele ja klopi korralikult läbi. Tõsta valmis püree täidise peale vormi. Laota kahvliga üle kogu pinna.

Asetame valmistoote eelsoojendatud ahju ja küpsetame 30 minutit 190,5 kraadi Celsiuse järgi (või 375 kraadi Fahrenheiti järgi). Aga ma kordan seda uuesti. Kõik sõltub teie ahjust. Lõpptulemus peaks olema kuldpruun ja mitte kõrbenud.

Klassikaline lambakoerapirukas on valmis! Tõsta valmis roog osade kaupa taldrikutele ja serveeri.

Retsept 4: Jamie Oliveri lambakoerapirukas

Klassikaline lambakook, retsept Jamie Oliverilt - väga lõhnav, maitsev ja üsna lihtne pirukas liha ja kartuliga. Pirukas on kahekihiline - all on mahlane lambahakkliha täidis juurviljadega, peal kiht isuäratava krõbeda koorikuga kartuliputru. Roa kiireks valmistamiseks, nagu Jamie teeb, keetke esmalt kartulid ja lülitage ahi 200 kraadini kuumaks.

lambahakkliha - 250 g;
punane sibul - 80 g;
tšillipipar - 1 tk;
konserveeritud tomatid - 100 g;
külmutatud rohelised herned - 70 g;
kartul - 350 g;
koriander - 50 g;
sinepioad - 10 g;
küüslauk - 3 hammast;
riivsai - 25 g;
kõva juust - 30 g;
liha karri - 5 g;
või, oliiviõli, sool, suhkur.

Vala pannile oliiviõli, lisa lambahakkliha ja karri. Võite võtta kas kuiva vürtsisegu või pasta. Prae liha 6-7 minutit.

Kui hakkliha muutub helepruuniks, lisa peeneks hakitud tšillipipar ja punane sibul.

Aja küüslauguküüned läbi pressi, lisa ülejäänud koostisosadele ja prae kõike koos 10 minutit.

Kui sibul muutub pehmeks, lisa tomatikonserv, maitse järgi soola ja näpuotsaga suhkrut. Hauta keskmisel kuumusel umbes 20 minutit.

Vahepeal keetke kartulid pehmeks, tühjendage vesi. Jätke veidi puljongit, seda läheb vaja püree lahjendamiseks.

Püreesta kartulid, lisa peeneks hakitud koriander, mustad sinepiseemned, 2-3 supilusikatäit võid ja 50 g kartulipuljongit, maitse järgi soola.

Lisa hakklihale külmutatud herned, sega läbi, pane tulekindlasse ahjuvormi.

Tõsta hakklihale kartulipuder, aja ühtlase kihina laiali ja lapi kahvliga. Puista pirukas riivsaiaga ja torga mitmest kohast läbi – auke on vaja selleks, et aur välja pääseks.

Puista pirukas üle riivjuustuga ja aseta 200 kraadini eelsoojendatud ahju keskossa.

Küpseta 30-35 minutit kuni kuldpruunini.

Head isu!

5. retsept: Gordon Ramsay lambakoerapirukas

Karjakoerapirukas on klassikaline Gordon Ramsay retsept austusavaldusena inglise köögi traditsioonidele. Ahjus hakklihaga kartulipajaroog on meie arvates väga mahlane, aromaatne ja isuäratav roog, mida pole häbiasi pidulaual serveerida.

oliiviõli praadimiseks
lambahakkliha - 1 kg
küüslauk - 2 nelki
sibul - 1 tk.
porrulauk - 2 tk.
Worcestershire'i kaste - 1-2 spl.
tomatipasta - 1 spl.
punane vein - 100 ml
kana puljong - 250 ml
rosmariin - 2 oksa
soola maitse järgi
jahvatatud must pipar maitse järgi
kartul - 750 gr
või - 50 g
roheline sibul - 3 tk
Cheddari juust - 100 gr
piim - 50-100 ml

Kuumuta suur praepann keskmisel kuumusel. Lisa sellele toasoe hakkliha, prae pruuniks, kuni hakkliha on veel pannil, minut enne lõppu sega purustatud küüslauguga. Asetage eraldi anumasse.

Pärast täidisega panni pesemata prae sibulat ja porrulauku 5-7 minutit, kuni need muutuvad läbipaistvaks, lisades praadimiseks õli. Lisa 1 tl Worcestershire'i kastet. või maitse järgi sega ja lisa tomatipüree. Tõsta meid ootav hakkliha koos sibulate ja kastmega praepannile tagasi, sega läbi ja lisa vein. Ootame, kuni alkohol pannilt aurustub, seejärel valage puljong ja keetke. Alanda kuumust madalaks, maitsesta rosmariini, maitse järgi soola ja pipraga, lase 10-15 minutit küpseda, seejärel keera kuumus maha.

Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks, püreesta masheriga püreeks. Eraldi anumas sega 75% kogu riivjuust, või ja hakitud roheline sibul. Maitsesta seguga kartulipuder. Kui sulle ei meeldi püree konsistents ja see tundub liiga kuiv, lisa sooja piima. Aseta pannilt vürtsidega hakkliha ahjuvormi.

Laota hakklihale ühtlaselt kartulipuder. Kaunista pealt ülejäänud riivjuustuga, veidi soola ja pipraga.

Aseta pirukas 180ºC eelsoojendatud ahju ja jäta sinna 15-20 minutiks, kuni kartulipuder on kuldpruun. Sega teises ahjuvormis või ahjuplaadis 200 g kooritud ja tükeldatud porgandit 200 g hernestega, lisa või, piparmünt ja küpseta pirukaga samas ahjus 180ºC juures 10-15 minutit.

Retsept 6: kuidas valmistada lambakoerapirukat (samm-sammult)

Kartulid 500 g
Hakkliha 200 g
Porgand 100 g
Sibul 100 g
Rohelised herned 150 g
Taimeõli 20 g
Piim 50 ml
Või 20 g
Soola maitse järgi
Jahvatatud must pipar maitse järgi

Koori kartulid, tükelda ja keeda pehmeks.

Lõika sibul ja porgand kuubikuteks.

Prae sibulat ja porgandit taimeõlis 2-3 minutit.

Lisa hakkliha ja prae valmis. Umbes 5 minutit.

Lisa rohelised herned. Minuti pärast on täidis valmis. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.

Aseta täidis ahjuvormi.

Püreesta valmis kartulid. Lisa piim ja või. Sega.

Määri püree täidisele. Küpseta 190 kraadi juures 20-25 minutit, kuni on pruunistunud.

Retsept 7: omatehtud lambakoerapirukas

Kuna tõeline lambakook – Briti köögi leid – on valmistatud lamba- või lambalihast, siis ei pretendeeri me retsepti originaalsusele, kui meie prügikastides on sea- või veisehakkliha. Kasutame ära õnnestunud pajaroaideed, kombineerides mahlase liha- ja köögiviljasegu kartulipudruga.

Hakkliha 700 g
Kõva juust 70 g
Kartulid 5–7 tk.
Palsamiäädikas 1 spl
Sibul 1 tk.
Tüümian 2–3 oksa
Porrulauk 1/3 tk.
Rohelised herned 40 g
Küüslauk (viilud) 3-4 tk.
Taimeõli 1-2 spl
Tomatid 2 tk.

Keetke kartulid traditsioonilisel viisil, kuni need on täielikult keedetud, tühjendage vesi ja püreestage. Soola püree, maitsesta soovi korral võiga, lahjenda puljongi või piima/piimakoorega.

Veel kuumale püreele lisatakse kõva juustu plokk, kolm suurt laastu ja segatakse.

Liigume edasi tulevase piruka järgmiste komponentide juurde. Prae hakkliha pipra ja soolaga kuumal pannil tilga või paari taimeõliga. Hoidke liha, kuni vedelik on aurustunud ja värvus on hele.

Lisa peeneks hakitud küüslauguküünte, sibula ja rõngasteks hakitud porru segu. Segage ja jätkake praadimist 1-2 minutit.

Lisa kuubikuteks lõigatud tomatid, võid kasutada tomateid omas mahlas.

Järgmisena viska sisse peotäis rohelisi herneid, vala juurde paks palsamiäädikas, mis küllastab roa veinise noodiga. Pärast mõneminutilist kuumutamist ja kõigi lõhnade kombineerimist eemaldage sortiment pliidilt.

Tõsta liha ja köögiviljad kuumakindlasse anumasse ning laota ühtlase kihina üle kogu põhja.

Määri peale kartuli-juustusegu.

Tampi kergelt tampi, tee kahvliga mingi vagu ja pane vürtsika tüümiani lehtedega üle 35-45 minutiks juba eelsoojendatud ahju. Küpseta pirukat kuldpruuniks temperatuuril 170 kraadi.

Serveeri hõrgult lõhnavat pirukat viivitamata ja naudi selle suurepärast maitset.

Karjakoerapirukas on traditsiooniline Briti roog. Vaatamata romantilisele nimele pole see midagi muud kui kartulipajaroog lihaga. Tänapäeval pakutakse lambakooki parimates restoranides, kuid selle proovimiseks ei pea te Inglismaale minema, seda on lihtne ise valmistada.

Niisiis, valmistame kartulipudru, lisame riivjuustu, muna ja jahu, paneme vormi, asetades kihi hakkliha või mis tahes lihatükid, ja küpsetame roog ahjus. Karjasekoogi maitse ja aroom on suurepärased, uskuge mind!

Koostisained

kartul 500 g
seahakkliha 200 g
sibul 2-3 tk.
jahu 3 spl. l.
ketšup 3 spl. l.
taimeõli 1 spl. l.
kreem 13% 150 ml
muna 1 tk.
kõva juust 100 g
soola, pipart maitse järgi

Kuidas teha lambakooki

Valmistan kõik vajaliku ette. Koorin ja pesen kartulid ja sibulad.
Lõikasin kartulid 4 osaks, lisan vee, lisan veidi soola ja keedan pehmeks.
Sel ajal prae sibulad taimeõlis pehmeks, seejärel lisa hakkliha. Segan ja hõõrun samal ajal, et tükke ei tekiks. Hoian tulel 3-4 minutit, kuni liha valgeks läheb, pole vaja valmisolekusse viia.
Lisan ketšupit.
Kui kartulid on küpsed, kurnan need, valan sisse koore ja muudan spetsiaalse kinnituse abil ühtlaseks homogeenseks püreeks.
Ma purustan muna.
Lisan jahu. segan.
Kõva juustu riivin peenele riivile ja lisan püreele. Segan lusikaga.
Määri ahjuvorm taimeõliga ja määri peale pool kartuli-juustusegust.
Jaotan peale kogu hakkliha.
Seejärel katan uuesti püreekihiga. Mustrid teen kahvliga. Segu võid panna kondiitrisüstlasse ja sealt kaunite lillede kujul välja pigistada.
Küpsetan ahjus 180 kraadi juures 40-50 minutit, piruka pealt peaks saama kuldpruun.
Serveeri kergelt jahtunult, kuuma lambakooki on väga raske ilusti lõigata ja sättida.

Toiduvalmistamise juhised

5 tundi 30 minutit Trüki

1. Kuumuta ahi 170 C. Hõõru lambaõlale õli ning näpuotsatäie soola ja pipraga. Tõsta kitsasse ahjuvormi, lisa veidi kuuma vett ja küpseta 2-3 tundi, kuni liha kondilt lahti kukub. Tööriist Ahju termomeeter Seda, kuidas ahi tegelikult soojeneb, isegi kui määrate kindla temperatuuri, saab aru ainult kogemustega. Parem on käepärast väike termomeeter, mis asetatakse ahju või riputatakse lihtsalt grillile. Ja see on parem, kui see näitab Celsiuse ja Fahrenheiti kraadi samaaegselt ja täpselt – nagu Šveitsi kell. Termomeeter on oluline, kui peate rangelt järgima temperatuurirežiimi: näiteks küpsetamise korral.

2. Võta lambaliha ahjust välja ja lase pannil veidi jahtuda. Seejärel eemalda lambaliha, eemalda luust liha ja krõbe nahk ning tükelda jämedalt. Vala peale küpsetamist järelejäänud rasv puhtasse kaussi ja vala pannile keev vesi. Pane mõneks ajaks kõrvale. Tööriist Silikoonist küpsetusvormid Silikoonvormid on mugavamad kui metallist: neid ei pea õliga määrima, toit ei kõrbe neis ära ning neid on lihtne puhastada. Lisaks painduvad need, mistõttu on neid valmis koogilt lihtsam eemaldada.
3. Täidise jaoks koori ja tükelda porgandid, seller ja sibul jämedalt. Prae köögiviljad suures potis keskmisel kuumusel, lisades 2 spl ülejäänud lambarasva. 5 minuti pärast lisa rosmariinilehed ja prae veel 20 minutit, kuni köögiviljad on karamelliseerunud. Tööriist Pasta pann Pasta keetmise hea panni põhireegel on, et see peaks olema suur. Vaid poole kilo spageti valmistamiseks kulub vähemalt viis liitrit vett. Teine probleem on nii palju kuuma vee tühjendamine. Probleemi saab lahendada, ostes spetsiaalse vahetükiga panni, mille saab koos spagettidega eemaldada ja kogu vesi jääb pannile.
4. Lisa köögiviljadele ahjuvormis tekkinud jahu, lambaliha, kondid ja mahl ning vala peale 1,5 liitrit vett. Kuumuta keemiseni, seejärel kata kaanega ja hauta tasasel tulel 40 minutit.
5. Kui sisu pakseneb, eemalda luud ja kurna teisele pannile. Pange köögiviljad ja liha kõrvale. Keeda kaste soovitud konsistentsini. Traditsiooniliselt nimetatakse seda kastet kastmeks. Tool Chinois sõel Tagamaks, et kastmes ei oleks seemneid, viljaliha, kestasid ega muid konsistentsi seisukohalt ebavajalikke osi, filtreeritakse see läbi peene sõela. Koonusekujulises - sarnasuse tõttu Hiina korgiga nimetatakse seda ka chinois'ks, hiinaks - on mugav kook viimase tilgani välja pigistada ja filtreeritud kaste voolab sellest õhukese joana välja.
6. Pirukapõhja jaoks koori ja tükelda kartulid jämedalt. Keeda soolaga maitsestatud keevas vees pehmeks. Tühjendage vesi, laske kartulitel kuivada, seejärel lisage või, riivige 50 g juustu, soola ja pipart ning püreestage hoolikalt kuni pehme homogeense konsistentsini. Lase täielikult jahtuda. Tööriist Keraamiline nuga Jaapani keraamilised noad on valmistatud tsirkoonoksiidist, materjalist, mis jääb kõvaduse skaalal terase ja teemandi vahele. Pealegi on need metallist kergemad, ei oksüdeeri toitu, ei ima lõhnu ega vaja teritamist vähemalt kolm aastat.
7. Kuumuta ahi 200 C. Määri ahjuvorm ülejäänud lambarasvaga. Puista panni põhi ja servad riivsaia ja rosmariinilehtedega – see lisab koorikule krõmpsu. Määri peale veidi kartuliputru, vormi 1 cm paksuse piruka põhi ja seinad.
8. Asetage täidis ja mõned lusikad gravey kastet. Aseta peale ülejäänud püree ja vormi pirukakaas. Näpi servad korralikult kokku ja tee kahvliga ilus muster. Riivi peale ülejäänud juust, puista peale riivsai ja nirista peale oliiviõli. Küpseta ahju alumisel siinil 1 tund, kuni pirukas on kuldne ja krõbe. Serveeri roheliste herneste ja kastmega, võid lisada mõne peeneks hakitud piparmündilehe.

«Karjasepirukas on suvilapiruka perekonda kuuluv kodupirukas ja erinevalt teistest selle suguvõsa liikmetest valmistatakse lambakooki alati eranditult lambalihast. Karjane ja jäär – seos on ilmne. Seda on lihtne teha. Kaasaegsetes tingimustes kasutatakse piruka valmistamiseks lambahakkliha. Me läheme traditsioonilist teed ja kasutame tervet lambaõlga.

Siin on oluline küpsetada seda kaua ja vaikselt ahjus, et pärast küpsetamist kaoks lambalihast mittevajalikud asjad, mis minu arvates pirukale maitset ei anna, vaid kontsentreerib seda, mida pirukas. vajadustele. Kui me võtaksime lihtsalt hakkliha ja hautaksime seda nagu itaallased oma bolognese jaoks, oleks maitse ikkagi huvitav, kuid ei oleks seda kontsentreeritud rikkalikku lambaliha piiritust, mis tekib siis, kui liha koos kondiga ahjus pikalt ja aeglaselt podiseb. .”

1.

Võtke kilogramm lambaliha luust. Soola, pipar, piserda oliiviõliga. Aseta abaluu küpsetusplaadile, vala sinna vett, et lambaliha ära ei kuivaks ning pane liha 2-3 tunniks 170 kraadini eelsoojendatud ahju.

2.

Eemaldage liha käte või noaga luust ja eraldage see suurteks kiulisteks tükkideks. Nagu sellistel puhkudel tavaliselt väljendatakse, peaks liha ise luu küljest lahti kukkuma. Liha välja võttes püüa säilitada abaluust voolav mahl. Pirukas vajab seda. Asetage liha kaussi.

3.

Võtke üks keskmise suurusega porgand, üks punane sibul ja kaks sellerivart. Lõika köögiviljad suurteks kuubikuteks, prantslased nimetavad seda lõikamismeetodit “maakuubikuteks”.

4.

Tõsta kastrul kõrgele tulele, vala sinna 50 ml oliiviõli ja karamelliseeri köögiviljad kergelt. Segage köögivilju, et karamelliseerumisprotsess toimuks kiiresti. Haki neli rosmariinioksa peeneks ja lisa köögiviljadele.

5.

Lisa köögiviljadele supilusikatäis jahu. Jahu lisab pirukale pähklise maitse ja samal ajal stabiliseerib tulevast kastet. Vala kastrulisse lambamahl. Valage see kõik ilma jääkideta välja.

6.

Lisa liha ja veel umbes liiter vett. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda aeg-ajalt segades umbes tund aega.

7.

Nõruta kastrulist peaaegu kogu kaste, kurna läbi sõela ja tõsta kaste keskmisele kuumusele 2-3 tunniks podisema.

8.

Määri ahjuvorm võiga. Selle või peale puista 60 grammi riivsaia või riivsaia.

9.

Riivi 100 grammi mis tahes kõva juustu ja lisa see eelnevalt ettevalmistatud püreele. Sega korralikult läbi. Aseta püree vormi. Vajalik pirukapüree on kõige tavalisem ja see tuleks eelnevalt ette valmistada.

10.

Vala kartulite peale paar lusikatäit kastet. Aseta lambaliha koos juurviljadega vormi, kata liha pealt ülejäänud püreega. Puista peale näpuotsaga peenele riivile riivitud juustu ja peale näpuotsaga riivsaia. Juust ja kreekerid on elegantse kooriku võti. Aseta pirukas 40 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.