Palak paneer parim retsept. Palak paneer - toorjuust spinatiga

Palak paneer ja tegelikult ka see, kuidas kodus paneeri valmistada 12. august 2014

Jätkame reisimisega Indiasse koos eva_daren , toon imelise roa palak paneer retsepti. See on India kohupiimajuust vürtsikas spinatikastmes. Samas jagan ka retsepti, kuidas mina kodus paneeri valmistan.

Palak paneer

Originaalretsept "Palak paneer" saidil "Ma olen kokk"

Hindi keeles tähendab sõna palak "spinatit" ja paneer on kuulus India juust, mida saab hõlpsasti kodus valmistada. Palak paneer on praejuust paksus spinatikastmes rohkete vürtsidega. Imeline India köögi roog, mis meeldis paljudele eurooplastele. Pole ime, et igast India restoranist leiate spinatipaneeri. Siiski on palakpaneeri kodus lihtne valmistada, valides endale sobiva maitseainekompositsiooni. Spinat koos paneeriga mitmekesistab suurepäraselt paastuaja menüüd, see on terviklik ja üsna rammus roog, mida serveeritakse koos hapnemata leivaga. Samas saab seda valmistada ka liha- või linnuliha lisandina.

Koostis:
250 g paneeri juustu
1 spl. jahu
200 g spinatit
200 g paksu naturaalset jogurtit
2 spl. sulatatud võid
1/4 tl. kardemoni seemned
1/3 tl. jahvatatud tšillipipar
5-6 nelgi pungad
1/3 tl. köömne
1/3 tl. koriandri seemned
2-3 cm ingverijuurt
1/3 tl. sinepiseemned
1/3 tl. kurkum
soola maitse järgi

Ettevalmistus:

Sega uhmris sool ja kõik maitseained, välja arvatud ingver, ja purusta.

Teise võimalusena, kui kõiki neid vürtse pole eraldi saadaval, sobib India garam masala segu. Või võite leida spetsiaalse segu "paneer masalast", kuid seda ainult siis, kui teil tõesti veab.

Lõika juust piklikeks 2x3 cm kuubikuteks ja veereta neid jahus.
Sulata pannil pool võist, lisa juustutükid ja prae kiirelt igast küljest kuldpruuniks. Viige praetud paneer pabersalvrätikutele.

Pese spinat, raputa üleliigne vesi maha, lõika ära karedad varred ja tükelda lehed.

Palakpaneeri valmistamiseks võite kasutada kas värsket või külmutatud spinatit.

Asetage spinat pannile, kus juustu praeti, ja hautage madalal kuumusel kaanega umbes 3 minutit.
Tõsta pehmenenud spinat lauale ja haki noaga homogeenseks massiks. Ärge valage spinati mahla pannilt välja.

Spinati võid hakkida ka blenderis.

Koori ja riivi ingverijuur. Kuumuta järelejäänud õli paksu põhjaga sügaval pannil. Lisa ingver ja prae 30 sekundit. Lisa ülejäänud vürtsid ja küpseta veel 30 sekundit pidevalt segades, kuni lõhnavad. Lisa pannile spinatipüree ja jogurt.

Kui te ei soovi, et roas oleks hapukust, võite jogurti asendada 10-15% rasvasisaldusega koorega.
Kui spinatikaste on liiga paks, võid lisada spinati praadimisest üle jäänud vedeliku.

Lisa maitse järgi soola ja hauta tasasel tulel 2-3 minutit. Lisa praejuust, sega kastmega ning kuumuta spinatit ja paneerit paar minutit.
Palak paneeri võib serveerida kuumalt koos värske hapnemata leivaga. Aga ka külmalt on paneer spinatiga väga maitsev.

India paneer juust kodus

India köögi tuntuim juust on paneer. See ei sarnane üldse Euroopa kõvade ja poolkõvade juustudega. Maitseks on kõige lähedasem Adyghe juust või tihe omatehtud kodujuust. Tegelikult on see kodujuust, millest pressitakse maheda maitsega tihe juust, mida kasutatakse Indias laialdaselt igasugustes roogades: eelroogadest ja suppidest kuumade roogade ja magustoitudeni.
Paneeri keetmine on väga lihtne protsess, mis on algselt kohandatud koduseks kasutamiseks. Vaja läheb vaid head piima ja happelist toodet (sidrunimahl, keefir, jogurt, hapukoor). Muide, paneeri valmistamise tehnoloogia sarnaneb koduse ricotta valmistamisega, kuid siin kasutatakse koore asemel ainult piima.

Koostis:
2 liitrit piima
1 sidrun

Ettevalmistus:
India paneerjuustu jaoks on soovitatav võtta kodupiima või vähemalt lühikese säilivusajaga poepiima. Säilivuskindel superpastöriseeritud piim ei sobi.

Lase piim peaaegu keema. Kui selle temperatuur jõuab 90 kraadini, vala sidrunimahl. Keera kuumus maha ja sega panni sisu ettevaatlikult lusikaga läbi. 2-3 minuti pärast peaks juhtuma maagia: pinnale hõljuvad valged kohupiimahelbed, nende all on kollakasroheline läbipaistev vadak.

Kui seda ei juhtu, pole segus piisavalt hapet. Lisage veel sidrunimahla ja segage.
Supermarketites ja kauplustes müüdav piim sisaldab tavaliselt spetsiaalseid lisandeid, mis takistavad hapnemist ja pikendavad toote säilivusaega, mistõttu poepiim ei kalgendu alati hästi: ja suure happekoguse korral kalgendub see ainult osaliselt, vadak jääb valkjas. . Sel juhul tuleks segu mitmeks tunniks üksi jätta. Kuid mitte mingil juhul ei tohi segu uuesti kuumutada ja kaua tulel hoida – paneerjuust tuleb täiesti kummine.
Kuid parem on muidugi valmistada paneerit, aga ka muud tüüpi kodujuustu, võtta kvaliteetset omatehtud piima usaldusväärsetelt, “oma” koduperenaistelt.

Aseta puhtale pannile musliiniga vooderdatud kurn või kaks kihti marli. Kalla panni sisu ettevaatlikult kurni ja lase 15 minutit seista, et vadak nõrguks.

Tavalise piima kalgendamiseks pole vaja palju sidrunimahla, selle hape ei ole saadud kohupiimamassis üldse tunda. Kui aga pastöriseeritud piima kohupiimamassiks muutmisega pidi kõvasti vaeva nägema, siis suure tõenäosusega on see tugeva hapukusega. Igal juhul tuleb sisu pärast marli viskamist jooksva veega loputada. See muudab omatehtud paaneri tihedamaks ja eemaldab kindlasti ülejäänud sidrunimahla, mis võib hiljem, kui juust on surve all, segada protsessi ja anda sellele tarbetut happesust.

Tõstke marli otsad üles ja siduge kotike.

Kui soovid pehmet kohupiimalaadset paneerit, siis lihtsalt seo marli kergelt sõlme ja pigista vadak välja. Aga kui teete paneeri nagu juustu, mida saab siis praadida või kasutada muudes roogades, peate natuke rohkem vaeva nägema. Tõstke marli nurkadest üles ja riputage see 20 minutiks kausi kohale, et vadak välja voolaks. Seejärel keera veidi kokkupressitud mass marli ja aseta juustuvormi ning suru raskusega alla.

Kuna valmistan kodujuustu üsna tihti, aga korralikku vormi pole kunagi ostnud, siis kasutan järgmist preparaati: paksu plastikust jäätiseämbri põhja on vaja tosin auku (kulli või kuuma kudumisvardaga). ). Marli sees kohupiimamass asetatakse põhjale, peale aga koorem, näiteks liitrine purk vett. Ja ämber ise on vaja kahe ploki peale panna, et põhi oleks lahti ja vadak saaks vabalt välja voolata.

Jätke juust rõhu all 1-2 tunniks.

Mida kauem see istub, seda tihedam on valmis omatehtud paneer. Lihtsalt ärge pingutage üle, et see täielikult ei kuivaks.

Valmis India juustu säilita külmkapis suletud anumas.
Seda saab kasutada iseseisva suupistena, värskelt või praetult, või saate valmistada India roogasid paneerist:

• palak paneer - juust spinatiga,


• matar paneer - India juust roheliste hernestega tomatikastmes


• sabji paneeriga - India köögiviljahautis juustuga,


• tamatar paneer malai - praetud tomatid juustuga


• paneer pakora - taignas praetud kohupiimajuust;


• erinevad India maiustused (sandesh, rasaguli, rasmalai - Google aitab :))

Mida sulle meeldib vabal päeval nautida? Ilmselt mitte ainult maiustused, vaid ka mahlane liha või pehme kala. Tõsi, kõiki hõrgutisi poest vabalt osta ei saa. Näiteks polaka kala pole teile tõenäoliselt tuttav. Lõppude lõpuks on see tursa perekonda kuuluv tõeline kiskja.

See on merede elanik ja tursa lähisugulane, selle erinevusega, et rümba kuju on piklikum ja elegantsem. Kuidas seda kala küpsetada? Kas on mingeid nippe?

Mõned faktid

Niisiis, milline on polakala? See isend on musta esiosaga pärlhalli värvi. Selg on tavaliselt veidi tumedam ja alaosa valge. Kalal on üsna suured lõuad, mis eristab teda teistest ja identifitseerib ta kohe kiskjana.

Polaka kalad elavad suurtes parvedes ja neile meeldivad eriti madalad kuni mõõdukad veetemperatuurid. See on kiskja, kes jahib heeringat ja kilu. Oma ohvreid jahtides läbib inimene tohutuid vahemaid. Isegi selle maimud ründavad teiste mere esindajate mune.

Polaka kala pikkus on umbes 70 sentimeetrit, kuid oli erandeid, kui rümbad ulatusid 130 cm-ni. See kala võib elada kuni 25 aastat.

Kasu või kahju?

Esiteks peaksite välja selgitama, kui palju kaloreid polaka sisaldab? Kala on üsna toitev. 100 grammi kohta on 344 kJ, mis on ligikaudu 82 kalorit portsjoni kohta. Kuid kas seda toodet tasub süüa?

Selle peamised tarnijad on Taani, Suurbritannia ja Saksamaa. Mõnikord nimetatakse kala hõbedaseks pollokiks või landiks. Selle filee on valgurikas, kuid rasvu ja süsivesikuid selles peaaegu pole. Pollock on üsna kallis - umbes 1750 rubla kilogrammi kohta. Selle maitse on väga ebatavaline, kuid selle peamine omadus on ainulaadne vitamiinide ja mineraalide koostis. Polakkala või õigemini selle filee on rikas vitamiinide A, B, D ja E poolest. Lisaks sisaldab see kaaliumi, naatriumi, fosforit, mangaani ja kaltsiumi. Eriti väärtuslik on kalamaksast saadav rasv.

Inimesed, kellel on toote individuaalne talumatus või toiduallergia, ei tohiks seda filee süüa.

Toiduvalmistamisel

Polak kala kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda küpsetatakse, praetakse, keedetakse ja kasutatakse kotlettide valmistamiseks. Seda on lihtne valmistada ja maitse on väga rikkalik. Kokk vajab ainult üht – filee mitte rikkuda ja vürtsidega mitte üle pingutada.

Polaki kalafilee on hallikas, kerge aroomi ja vürtsika maitsega. See toode sobib väga harmooniliselt kartulite, porgandite ja ürtidega. Kalamarinaadiks võiks kasutada sidruni- või tomatimahla, kuna filee on üsna pehme ja imab täielikult teiste koostisosade maitsed endasse.

Kiirustades

Kui teil on õnn sellist kala osta, küpsetage seda kogu südamest, et nautida maitset täielikult ja säilitada maksimaalne kasu.

Niisiis, siin on polaka kala. Kuidas valmistada maitsvat rooga? Koori 6 kartulit ja lõika viiludeks. Jätke toode kuivama, et eemaldada liigne tärklis.

Vahepeal koorige sibulad ja tükeldage need. Pane sibul kuumutatud õliga praepannile. Võite lisada küüslauguküünt ja veidi koriandrit. Prae koostisained kergelt läbi, vala pannile klaas köögiviljapuljongit ja sama palju koort. Aseta sinna ka kartulid. Kõiki koostisosi tuleb keeta vähemalt pool tundi.

Kui oled asja juures, fileeri kala. Loputage, kuivatage salvrätikuga ja marineerige musta pipra, soola ja paprika segus. Selle marinaadi võid asendada veidi keerukama marinaadiga (majonees ja sinep). Veerand tunni pärast saate rümba jahu veeretada ja praadida kuni kuldpruunini. Või tee retsept tõeliselt prantsusepäraseks! Selleks tuleb kala hautada kuiva punase veini, sibula, porgandi ja jahu segus. Voila - lihtsaim retsept on rakendatud!

Serveerimisel lisa kalatükk koos portsu hautatud kartulite ja tillioksaga. Kui keetsid kala veinis, siis serveerimisel kalla saadud veinikastmega filee peale. Head isu!

Ilma selleta on võimatu ette kujutada India hämmastavat kööki, mis, nagu teate, lõhnab vürtside järgi ja kõrvetab keelt.

Isegi kui küsite seal "no spice" toitu, on see oi kui vürtsikas. Paneer, praejuust, paljude idamaiste roogade alus ja loomulikult optimaalne valik taimetoidu lõunaks – see on tasakaalu olulisus, millest me pidevalt räägime.

Ja palak ehk spinat, kust leiad lõviannuse vitamiine ja rauda, ​​mis pole mitte ainult kasulik, vaid takistab ka tselluliidi teket.

Jah, jah, kiirustan meeldima neile, kellele meeldib oma maitsemeeli põlema panna – vürtsikas toit aitab võidelda lisakilodega ja parandab seedimist.

Seetõttu on aeg luua kööki India saar ja valmistada palak paneer, mille retsepti koos samm-sammult ettevalmistamise fotodega leiate sellest artiklist.

Palak paneer - parim retsept

Samm nr 1. Valmistage koostisosad ette

Ta on klassikaline. Ja nagu ma juba ütlesin, on idamaises köögis peamine vürtsid.

Seetõttu soovitan enne spinati varumist vürtside osakonda haarata.

Teil on vaja:

1. Garam masala (hindi keelest tõlgituna "kuum segu", ma ei selgita, miks see kuum on;)) on universaalne vürtside segu. Klassikaline koostis näeb välja selline: nelk, must ja valge pipar, kaneelilehed, valge ja roheline kardemon, köömneseemned, muskaatpähkel lehed, koriandriseemned ja tähtaniis. Ayurveda meditsiinis, muide, arvatakse, et garam masala võib põhjustada temperatuuri hüppe.
2. Jahvatatud tšillipipar - 1 tl. Kui kõht vürtsika toiduga sõbralik ei ole, võib selle üldse ära jätta või kasutada minimaalselt.
3. Kurkum - 1 tl.
4. Värske riivitud ingver - 1 tl.
5. Paprika - 0,5 tl.
6. Köömned (jeera) - 0,5 tl.
7. Jahvatatud koriander - 1 tl.

Kui teil on vähemalt pooled vürtsid, on see juba esimest korda hea - roog ei osutu nii autentseks, kuid siiski maitsev.

Võid need asendada ka universaalse karri maitseainega, mille põhikomponendid on kümmekond traditsioonilist idamaist vürtsi.

Muud koostisosad:

1. Spinat - 200 g kasutasin värsket, aga saab läbi ka külmutatud, võtame sel juhul 400 g.
2. Paneer juust - 200-300 g Leiate selle tervisetoidupoodidest, asendage see sarnase struktuuriga Adyghe juustuga või valmistage see ise (allpool räägin teile, kuidas seda teha).
3. Tšilli pipar - 1 tk.
4. koor - 100 ml.
5. Ghee või sulavõi (kasutasin teist) - 1 spl. l.

Samm nr 2. Töötle spinat

Nii et lähme paneer palaki juurde. Retsepti alustame spinati töötlemisega.

Küpseta, kuni lehed muutuvad pehmeks ja vähenevad mitu korda. Selleks kulub maksimaalselt viis minutit.

Eraldi tasub öelda, et pool India köögist koosneb kõigest, mida saab hakkida, vahustada ja purustada.

Varem kasutati selleks sõela ja mörti, kuid tehnoloogiline areng on teinud sellest vürtsidemaa vidina number üks.

Vala saadud mass teise kaussi ja tõsta mõneks ajaks kõrvale.

Samm nr 3. Jahvata ja prae vürtsid

Nüüd on vürtside kord.

Jahvatage segistis veega lahjendatud riivitud ingver pastaks ja lisage sellele ülejäänud vürtsid, et moodustuks homogeenne mass.

Kuumuta pannil või kastrulis õli ja prae vürtse mõni minut, kuni need hakkavad tugevalt kleepuma.

Samm nr 4. Valmista kaste

Nüüd lisa spinat ja hauta edasi.

Viie minuti pärast lisa peenikese joana koor, maitse järgi soola ja keeda tasasel tulel veel umbes viis minutit.

Vahepeal, kuni meie kaste keeb, ütlen teile, et Indias on terve taimetoidulinn. Palitanas ei ole keelatud süüa mitte ainult loomaliha, vaid ka kala ja muna.

Pealegi kannavad paljud elanikud suu kohal sidet, et mitte kogemata mõnd kääbust alla neelata ja temalt elu võtta.

Fakt on see, et vähemalt viis miljonit indiaanlast tunnistavad džainismi – religiooni, mille eesmärk on vägivallatus ja mis tahes elusolendite kahjustamine.

Palitaani mungad otsustasid mitte piirduda lihast keeldumisega – nad alustasid näljastreiki ja esitasid valitsusele ultimaatumi, et keelata seaduslikult loomade tapmine toiduks.

Linna peetakse templiks ja hoolimata asjaolust, et tänapäeval elavad selles valdavalt hinduismi pooldajad ja vähem kui protsent džainiste, on see täis džainistide pühamuid.

Seetõttu pidid võimud nõuetega nõustuma – alates 2014. aastast ei tohi Palitanas liha, kala ja mune püüda, süüa, müüa ega kasvatada.

Muidugi oli kalurite ja põllumeeste proteste, kuid ka nemad pidid alistuma ja oma elu uutmoodi üles ehitama.

Samm nr 5. Kombineeri juust ja spinat

Niisiis, eemaldage kaste pliidilt. Nüüd asume juustu juurde – lõigake see väikesteks kuubikuteks, praege ghees, segage kastmega ja keetke veel paar minutit.

Tšillit lisasin küpsetamise lõpus, et maitse ülemäära vürtsikas ei oleks.

Juustu erinevates variatsioonides võib ka praadida või lisada värskelt.

Meie klassikaline palakpaneeri retsept kodus on valmis.

1. 300-grammise pea saamiseks vajate kaks liitrit piima ja ühe sidruni mahla. Ostame isetehtud piima või minimaalse säilivusajaga piima - liiga pastöriseeritud ja alati värske piim meile ei sobi, sest... Tootjad lisavad sellele hulga aineid, mis takistavad hapnemist. Me saavutame just vastupidise efekti.
2. Aja piim peaaegu keema (mitte üle 90 kraadi), lisa sidrunimahl ja sega lusikaga läbi. Paari minuti pärast ujub kohupiim pinnale ja alla jääb kollane vadak. Kui hapnemist ei toimu, pigista välja teine ​​sidrun.
   
3. Kui mass on jahtunud, kurna see läbi mitme kihi marli ja jäta veerand tunniks seisma, et vadak täielikult ära voolaks. Seejärel asetame tulevase paneeli mugavasse vormi ja surume selle raskusega peale, et see moodustuks ja edaspidi hõlpsasti lõigatav. Jäta surve alla 2-3 tundi, pärast mida paneme külmkappi.

Meie paneer on valmis. Lisaks eelnevale paneer palaki retsept, seda saab lisada, praadida tomatitega või taignas, keedetud roheliste hernestega tomatikastmes.

India köögis kasutatakse seda juustu ka toiduvalmistamiseks.

Lisandiks koheva riisi 5+ saladust

Peame vaid riisi keema. Indias kasutavad nad basmati. Nad kasvatavad seda aastaringselt ja suudavad koristada kuni neli saaki.

Selleks, et teie täiuslik lisand ei muutuks segaseks, järgige neid lihtsaid reegleid:

1. Leota riisi eelnevalt pool tundi vees
2. Enne toiduvalmistamist loputage mitu korda – ideaaljuhul peaks vesi olema puhas ja mitte hägune
3. Küpseta vahekorras 2:1, st võta üks osa riisi kahele osale veele (sama retseptiga saab supertatra)
4. Asetage riis kuuma või keevasse vette
5. Sega keemiseni, kuni tekivad suured mullid, alanda kuumus madalaks ja kata kaanega; küpseta viisteist minutit, segamata või kaant eemaldamata
   
6. Küpsetamise ajal lisa sool, lõpus maitseained
7. Kui teraviljad on keedetud, laske sellel 5–10 minutit seista ja imavad niiskust

Teie lisand palak paneeri jaoks on valmis.

Ja roa valmistamise hõlbustamiseks on siin India köögi ekspertide lihtne samm-sammult videoretsept:

Kui kasutate värsket spinatit, peske see põhjalikult, eraldage lehed ja tükeldage.

Aurutage värsket või külmutatud spinatit 4-5 minutit, kuni lehed on pehmed ja väiksemad.

Püreesta lehed blenderis või köögikombainis ühtlaseks massiks. Pane kõrvale.

Koori tšilli seemnetest ja membraanidest ning tükelda.

Peske köögikombaini või blenderit. Jahvata selles ingver ja tšilli, lisades külma vett. Lisa koriander, paprika, köömned ja kurkum ning jätka protsessi, kuni moodustub ühtlane pasta.

Eelsoojendage ghee 2-liitrises kastrulis mõõdukal kuumusel. Lisa vürtsipasta kuumale õlile ja prae 2-3 minutit, kuni see hakkab põhja kleepuma ja tekib selge aroom. Lisa ettevaatlikult spinatipüree ja sega maitseainetega. Keeda kõrgel kuumusel 3-4 minutit.

Lõika juust umbes 1 cm kuubikuteks.

Lisa õrnalt koor, juustukuubikud, garam masala ja sool. Küpseta veel 5 minutit ja serveeri kuumalt riisi või kuuma leivaga.