Marineeritud kukeseened on väga maitsev retsept. Kiirretseptid maitsvate marineeritud kukeseente jaoks

Hele värv, väljendunud aroom, ebatavaline maitse - pole üllatav, et metsaseente hulgas eelistavad paljud gurmaanid kukeseeni. Kokkuhoidvad koduperenaised valmistavad need talveks ette – marineerivad vürtside ja maitseainetega. Purgis näevad need seened väga isuäratavad välja, aga maitse on sõnadest mööda. Vali marineeritud kukeseente retsept ja naudi “päikselisi” seeni olenemata aastaajast.

Lihtne valmistada

Kukeseened said oma nime põhjusel. Seente erkpunane värvus meenutab rebase karva. Olles esimest korda proovinud kukeseeni mis tahes kujul, on paljud üllatunud: neil pole traditsioonilist seenemaitset, vaid pähkliste nootidega. Kukeseened pole kunagi ussitanud. Kõik tänu kitiinmannoosile, aktiivsele ainele, mis tõrjub "elusolendeid". Need ei purune ega pudene, mistõttu kokad neid armastavad. Seenelkäijad hindavad seda, et metsasaadused kasvavad suurte rühmadena. Kui märkate lagendikul üht punast seeni, võite olla kindel, et te ei lahku tühja korviga.

Apelsini seente eelised

Kukeseened on üks kasulikumaid seeneliike. Neil on organismile üldine tugevdav toime, aidates immuunsüsteemil võidelda viiruste ja mikroobide rünnakutega. Neid seeni peetakse tugevaimaks antioksüdandiks. Kukeseente fännid ei pea muretsema – nende vananemisprotsessid aeglustuvad. Kukeseente kasulikkus organismile tuleneb nende rikkalikust vitamiinide ja mineraalide koostisest. Tabelis saab näha seentes sisalduvaid aineid ja hinnata, milleks need võimelised on.

Tabel - Toitained kukeseenes ja nende toime

Kukeseened võivad vallandada allergiate tekke. Neid ei tohiks anda alla kolmeaastastele lastele: beebi kõhul on raske koormusega toime tulla. Kukeseente söömisel tasub olla ettevaatlik, kui teil on seedetrakti või neeruhaigused.

Eduka koristamise reeglid

Marineeritud kukeseente valmistamine on lihtne. Siiski peate teadma protsessi peensusi, vastasel juhul võib säilitamine osutuda maitsetuks ega kesta tervet talve. Mõelge seitsmele punktile.

1. Valik. Valige sama suurusega seened. See on garantii, et nad marineerivad ühtlaselt. Väikesed kukeseened sobivad ideaalselt ettevalmistusteks. Kui käepärast on ainult suured, lõigatakse need pooleks või isegi neljaks osaks. Valmististeks ei sobi loomulikult külmutatud kukeseened, ainult värsked.
2. Ettevalmistus. Metsaseened satuvad korvi koos rohu, mulla ja prügiga. Neid tuleb järgnevaks konserveerimiseks ette valmistada – puhastada. Seeni pestakse ja seejärel leotatakse soolaga maitsestatud ja hapendatud vees. Sidrunhappe ja soola kogus tuleks arvutada järgmiselt: iga liitri vedeliku kohta 2 g sidrunit ja viis korda rohkem soola. Leotamine on vajalik mitte ainult seente puhastamiseks, vaid ka toote säilivusaja pikendamiseks.
3. Toiduvalmistamine. Enne marineerimist keedetakse metsaseened. Täieliku toiduvalmistamiseta ei saa te hakkama – see on ohtlik. Retseptid näitavad tavaliselt küpsetusaega, protsess võtab aega 20 minutit. Keskenduge alati mitte määratud ajale, vaid seente "käitumisele". Panni saad pliidilt eemaldada, kui kukeseened põhja settivad.
4. Marineerimine. Kukeseeni saab marineerida mitmel viisil: marinaadis keetes või selles keetmata. Teisel juhul valatakse valmistatud marinaad lihtsalt eelnevalt keedetud seentele. Kuid kogenud koduperenaised ütlevad, et marinaadis keedetud metsaviljad osutuvad palju maitsvamaks. Seda tehnoloogiat kasutatakse enamikus retseptides.
5. Maitseained.
6. Lisage hoidistele kindlasti maitseaineid. Nelk ja kaneel on marineeritud kukeseente klassikalised maitseained. Võite kasutada ka muid maitseaineid. Peamine reegel on mõõdukus: seene loomulik maitse ei tohiks olla vürtsidega "ummistunud".
7. Säilitamine. Hermeetiliselt suletud toorikuid hoitakse jahedas ja pimedas kohas. Ideaalne on kelder või panipaik. Kohe pärast küpsetamist tuleks lasta rullidel teki all jahtuda. Soovitatav on säilitada mitte rohkem kui aasta. Marineeritud kukeseentega anumad võib katta nailonist kaantega. Sel juhul tuleb konteiner külmikusse panna. Kui õmblust ei toimunud, lüheneb säilivusaeg kolme kuuni.

Marineeritud kukeseened peaksid ideaalis olema krõbedad. Mitte kõik perenaised ei tea, kuidas seda saavutada, kuigi saladus on lihtne: pärast keetmist ei tohiks seeni keevasse vette jahtuda jätta. Kukeseened tuleks kohe pärast keetmist pannilt eemaldada ja jääveega loputada. See lihtne nipp aitab pärast marineerimist säilitada mõnusa krõmpsu.

Marineeritud kukeseente klassikaline retsept ja selle maitsvad variatsioonid

Kukeseente marineerimine kodus on lihtne. Isegi algaja kokk saab selle ülesandega hakkama. Ettevalmistusi tegevatel perenaistel on klassikalised retseptid marineeritud kukeseente talveks valmistamiseks. Järgige tõestatud retsepti ja seened rõõmustavad teid hämmastava maitse ja ereda aroomiga. Pidage meeles, et toiduvalmistamise katsed on teretulnud, kuid ainult mõistlikud.

Metseseeni marineerimiseks ei segata, muidu rikutakse preparaadi maitset. Russulaid, kukeseeni ja samblaseeni saab valmistada sama retsepti järgi, kuid ainult eraldi. Valmististe maitsega saab katsetada: näiteks küüslauku lisades saad vürtsika hapukurgi.

Kukeseened asendavad paastuajal liha: need on kõhtu täis ja toitvad. Need kuuluvad taimetoidu menüüsse. Marineeritud seeni serveeritakse ka pidulaua eelroana. Piserdage kindlasti taimeõliga - see maitseb paremini. Puista peale hakitud sibul ja maitseroheline.

Krõbedad

Omapära. Seda retsepti peetakse klassikaks. Küpsetustehnoloogia on lihtne, kuid oluline on seda samm-sammult katsetamata korrata: siis saavad kukeseened krõbedad. Klassikalise retsepti järgi valmistatud seeni saab proovida vaid kuu aja pärast. Need seisavad keldris või sahvris aasta.

Koostis:

• keskmise suurusega kukeseened - 2 kg;
• külm vesi - 1,5 l;
• sool - 50 g;
• suhkur - 110 g;
• 9% äädikas - 60 ml;
• nelgi pungad - viis tükki;
• piment - kümme hernest.

Ettevalmistus

1. Leota kukeseeni tund aega vees, lisades soola ja hapestades.
2. Tühjendage seentelt vesi, puhastage need liigsest prahist ja asetage need kastrulisse.
3. Täida ettevalmistatud kukeseened filtreeritud veega (1,5 l). Küpseta, kuni seened vajuvad anuma põhja.
4. Tõsta kukeseened kurni kohe, kui need on valmis. Loputage külma filtreeritud veega. Ärge valage puljongit välja.
5. Lisa seenepuljongile sool, suhkur, lisa nelgipungad ja pipraterad. Kui see keeb, lisage seened ja küpseta seitse minutit.
6. Pärast aja möödumist valage äädikas ja keetke veel viis minutit.
7. Asetage peamine koostisosa - seened - steriilsetesse purkidesse. Kasutage keevat marinaadi täidisena: kukeseened peaksid olema täielikult vedelikuga sukeldatud.
8. Jääb üle vaid uute metallkaantega klaasanumad kokku rullida. Ärge unustage neid steriliseerida.

Klassikalise retsepti järgi seeni valmistades lisavad koduperenaised sageli kaneeli. Oluline on kogusega mitte üle pingutada: kaneeli tõttu võib kukeseente loomulik särav maitse nõrgalt väljenduda.

Vürtsikas "kiire"

Omapära. Marineeritud kukeseened sibula ja võiga muudab pikantseks küüslaugu lisamisega. Selle kogust saab kohandada vastavalt oma maitsele. Seda retsepti kasutatakse kiirelt valmivate marineeritud kukeseente valmistamiseks. Valmistist saate maitsta kahe päeva pärast ning anumat pole vaja kokku keerata: kasutage nailonkaaneid ja hoidke purke külmkapis. Kui soovite terve talve nautida soolaseid hapukurke, pingutage anumad võtmega.

Koostis:

• väikesed kukeseened - 5 kg;
• sibul - 200 g;
• külm filtreeritud vesi - silma järgi;
• granuleeritud suhkur - 40 g;
• lauasool - 70 g;
• küüslauk - üks pea;
• pipraterad - kümme tükki;
• nelk - kümme punga;
• loorber - viis lehte;
• rafineeritud taimeõli - 200 ml;
• äädikas 9% - 100 ml.

Ettevalmistus

1. Valmistage seened ette: leotage tund, koorige.
2. Täida puhta veega. Vedeliku tase peaks olema kaks sõrme kõrgem kui seened.
3. Keeda madalal kuumusel, koorides vahu. Küpsetamiseks kulub umbes 20 minutit. Seente valmisolekut saab määrata selle järgi, et need on “vajunud”.
4. Eemalda kukeseened ja pane kurn. Loputage koheselt külma veega.
5. Mõõda, kui palju puljongit alles on. Lisage sellele vett: valage nii palju, kuni vedelikku on 2 liitrit. Vala suhkur, sool, lisa vürtsid.
6. Lõika sibul vastavalt soovile ja küüslauk õhukesteks viiludeks. Lisage need koostisosad marinaadile. See hõlmab ka äädikat ja õli.
7. Keeda segu kolm minutit. Lisa sellele eelnevalt keedetud kukeseened. Hoidke panni tulel kümme minutit.
8. Täida steriilne anum seentega, lisa marinaad ja keera rulli.

Kui marineerimisel kasutati taimeõli, siis kukeseeni serveerimisel pole vaja neid millegagi kasta. Võite puistata ainult hakitud ürtidega - petersell, sibula suled, koriander.

Vürtsikas

Omapära. Selle retsepti järgi saate valmistada vürtsika maitse ja aroomiga marineeritud kukeseeni. Kõik tänu vürtsidele ja lõhnavatele ürtidele. Sellised seened ei sobi keeramiseks. Kukeseente purgid säilivad külmkapis mitte rohkem kui neli kuud. Proovi saab võtta kahe nädala pärast.

Koostis:

• värsked kukeseened - 1,5 kg;
• sibul - viis suurt pead;
• äädikas (9%) - 50 ml;
• nelk - kümme punga;
• lauasool - 50 g;
• loorber - kuus lehte;
• petersell - pool kimp;
• piment - 20 g;
• tüümian, majoraan, pune - igaüks 7 g;
• seller - peotäis tükeldatud varsi;
• basiilik - kolm haru.

Ettevalmistus

1. Leotage kukeseeni tund aega, seejärel peske neid põhjalikult ja eemaldage üleliigne praht. Kui puutute kokku suurte isenditega, lõigake need ära.
2. Vala seened veega üle ja lase neil küpseda. Kui need "kukuvad" panni põhja, asetage need kurn. Loputage koheselt külma veega - see muudab need krõbedaks.
3. Ärge visake ära vedelikku, milles kukeseened küpsesid. Seda on vaja marinaadi jaoks. Lisage sellele sool, äädikas ja maitseained. Kui puljongit pole piisavalt, lisa filtreeritud vesi (vaja on umbes 2 liitrit marinaadi). Keeda.
4. Keeda eelnevalt keedetud seeni marinaadis kümme minutit.
5. Aseta kukeseened purkidesse. Konteinerid tuleb eelnevalt steriliseerida.
6. Lisa koos seentega purkidesse ürte. Seda pole vaja lõigata, küll aga on vaja pesta. Siia tuleb ka jämedalt hakitud seller.
7. Vala marinaad ja sulge nailonkaantega.

Vürtsikas marinaadis saate küüslaugu abil saavutada täiendava pikantse noodi. Asetage küüslauguveerandid koos ürtidega.

Mahlane

Omapära. Talveks marineeritud kukeseeni saab valmistada köögiviljade - sibula ja porgandiga. Saate tõelise vitamiinipommi. Köögiviljad annavad seentele ekstra mahlasust. Tavalise äädika asemel võid kasutada veiniäädikat: toote maitse muutub peenemaks ja õrnemaks.

Koostis:

• väikesed kukeseened - 3 kg;
• sibul - neli suurt pead;
• porgandid - kolm suurt juurvilja;
• äädikas - viis supilusikatäit;
• sool, suhkur - igaüks neli supilusikatäit;
• piment - 12 hernest;
• filtreeritud vesi - 2,5 l (marinaadi jaoks).

Ettevalmistus

1. Leota kukeseeni tund aega. Loputage hoolikalt ja eemaldage liigne.
2. Keeda seened. Nõruta vesi ja loputa kukeseened külma veega.
3. Valage pannile 2,5 liitrit vett. Lisa maitseained (v.a äädikas), keeda marinaad.
4. Tõsta seened keevasse marinaadi. Keeda seitse minutit, eemaldades vahu.
5. Vähendage kuumust madalaks. Vala äädikas ja hauta neli minutit.
6. Lõika sibul rõngasteks, porgand ribadeks. Jaotage steriilsetesse purkidesse. Peal on seened.
7. Vala sisse kuum marinaad. Istuge tihedalt. Pärast teki all jahutamist hoidke seda jahedas kohas.

Et kukeseened oleksid mahlased, peavad need olema ühesuurused. Nii marineerivad nad ühtlaselt. Parem on marineerida terveid, keskmise suurusega seeni koos köögiviljadega. Kui olete kogunud suuri, saate kasutada ainult korke.

Ilma äädikata

Omapära. Kukeseeni võid marineerida talveks purkidesse ilma äädikata. Retsept hõlmab sidrunhappe lisamist marinaadile. "Limonka" tagab tooriku pikaajalise ladustamise.

Koostis:

• keskmise suurusega kukeseened - 1 kg;
• granuleeritud suhkur - 40 g;
• sidrunhape - 5 g;
• sool - 20 g;
• nelk - kolm punga;
• loorberilehed - viis tükki;
• piment - viis hernest;
• filtreeritud vesi (marinaadi valmistamiseks) - 700 ml.

Ettevalmistus

1. Täida metsast toodud kukeseened külma veega. Jäta tunniks ajaks ligunema. Peske ja eemaldage praht.
2. Keetke seened: pärast keetmist peate neid tulel hoidma umbes 15 minutit. Loputa.
3. Valage pannile 700 ml vett. Lisa kõik maitseained peale sidruni. Pane see põlema.
4. Kui marinaad keeb, kasta sellesse kukeseened. Keeda kaheksa minutit.
5. Lisa hape. Hoidke panni pliidil veel kaks minutit.
6. Asetage seened steriilsesse klaasnõusse ja täitke purgid kuuma marinaadiga.
7. Rulli kokku ja pane teki alla jahtuma. Pärast päeva viige see keldrisse.

Kukeseened on marineeritud Korea maitseainete, sinepiseemnete ja isegi tomatipastaga – ärge kartke katsetada. Kuid kui soovite võimalikult palju säilitada seente loomulikku maitset, ei saa te vürtse üldse lisada, vaid valmistage soola ja äädika marinaad.

Ootamatute külaliste saabumisel aitab hädast purk lõhnavaid kukeseeni. Serveeri pool seentest iseseisva vahepalana ning teisest osast valmista kiire salat, millele on lisatud juustu, sinki, kirsstomateid ja majoneesikastet. Marineeritud kukeseentega salat valmib sõna otseses mõttes viie minutiga, peaasi, et kõik koostisosad külmikus oleks. Marineeritud kukeseente abil saate oma külalisi üllatada tuttavate roogade uue maitsega: proovige lisada neid Olivierile või asendada šampinjonid nendega kuulsas Mushroom Glade salatis.

Muud salati retseptid

Prindi

Kas teadsid, et:

Väikeses Taanis on iga maatükk väga kallis rõõm. Seetõttu on kohalikud aiapidajad kohanenud kasvatama värskeid köögivilju ämbrites, suurtes kottides ja spetsiaalse mullaseguga täidetud vahtkarpides. Sellised agrotehnilised meetodid võimaldavad saaki saada isegi kodus.

Arvatakse, et mõned köögiviljad ja puuviljad (kurgid, varsseller, kõik kapsasordid, paprika, õunad) on "negatiivse kalorisisaldusega", see tähendab, et seedimisel kulub rohkem kaloreid, kui need sisaldavad. Tegelikult kulub seedimisprotsessis ära vaid 10-20% toiduga saadavatest kaloritest.

Uus toode Ameerika arendajatelt on Tertill robot, mis rohib aias umbrohtu. Seade leiutati John Downesi (robottolmuimeja looja) eestvedamisel ja töötab autonoomselt kõikides ilmastikutingimustes, liikudes ratastel üle ebatasaste pindade. Samal ajal lõikab see sisseehitatud trimmeriga maha kõik alla 3 cm taimed.

Üks mugavamaid meetodeid köögiviljade, puuviljade ja marjade saagi ettevalmistamiseks on külmutamine. Mõned usuvad, et külmutamine kaotab taimse toidu toiteväärtuse ja tervise. Uurimistöö tulemusena on teadlased leidnud, et külmutamise ajal toiteväärtuse langust praktiliselt ei toimu.

Oklahoma farmer Carl Burns töötas välja ebatavalise mitmevärvilise maisi sordi nimega Rainbow Corn. Igal maisitõlvikul olevad terad on erinevat värvi ja tooni: pruun, roosa, lilla, sinine, roheline jne. See tulemus saavutati aastate jooksul kõige värvilisemate tavaliste sortide väljavalimise ja nende ristamise kaudu.

Aednike ja aednike abistamiseks on välja töötatud mugavad Androidi rakendused. Esiteks on need külvi- (kuu-, lille- jne) kalendrid, temaatilised ajakirjad, kasulike näpunäidete kogumikud. Nende abiga saate valida igat tüüpi taime istutamiseks soodsa päeva, määrata nende valmimise ja õigeaegse koristamise aja.

Tomatidel puudub loomulik kaitse hilise lehemädaniku vastu. Hilise lehemädaniku rünnakute korral surevad kõik tomatid (ja kartulid ka), olenemata sellest, mida sortide kirjelduses öeldakse (“hilise lehemädaniku suhtes vastupidavad sordid” on lihtsalt turundustrikk).

Huumus on mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. See valmistatakse nii: sõnnik kuhjatakse hunnikusse või hunnikusse, kihiti saepuru, turba ja aiamullaga. Temperatuuri ja niiskuse stabiliseerimiseks (see on vajalik mikroorganismide aktiivsuse suurendamiseks) kaetakse hunnik kilega. Väetis “küpseb” olenevalt välistingimustest ja lähteaine koostisest 2-5 aastaga. Väljund on lahtine homogeenne mass, millel on meeldiv värske maa lõhn.

Looduslikke toksiine leidub paljudes taimedes; Aedades ja köögiviljaaedades kasvatatud ei ole erand. Nii sisaldavad õunte, aprikooside ja virsikute seemned tsüaniidhapet ning valmimata ööviljade (kartul, baklažaan, tomat) pealsed ja koored solaniini. Kuid ärge kartke: nende arv on liiga väike.

Paljud inimesed armastavad seeni. Paastuajal asendavad nad liha ja pühade ajal on nad külma eelroa rollis. Pole juhus, et paljud koduperenaised valmistavad talveks marineeritud kukeseeni ning igaühel on selle traditsioonilise roa valmistamisel oma firmaretsept ja oma saladused.

Kukeseente marineerimise saladused

Marineeritud kukeseened osutuvad maitsvamaks, kui järgite kogenud kokkade nõuandeid.

• Enne kukeseente talveks ettevalmistamist tuleb need põhjalikult puhastada lehtedest ja rohulibledest ning muust prahist. Selle hõlbustamiseks leotatakse seeni hapendatud ja soolaga maitsestatud vees. Ühe liitri vee kohta peate lisama 2 g sidrunhapet ja 10 g soola. Pärast seda leotamist ei ole kukeseened mitte ainult kergesti puhastatavad, vaid ka küpsevad kiiremini ja säilivad talvel paremini.
• Mõned retseptid soovitavad marineerimiseks või marineerimiseks kasutada ainult seenekübaraid. Sel juhul ei tohiks jalgu ära visata: neist saab maitsvat seenekaviari.
• Enne kukeseente marineerimist tuleb need läbi keeta. Kõige sagedamini näitavad retseptid kindlat aega - 20 minutit. Tegelikult on parem keskenduda seente endi käitumisele: kui nad põhja settivad, saate tule välja lülitada.
• Selleks, et seened keeksid ja marineeriksid ühtlaselt, peate püüdma tagada, et need oleksid ligikaudu ühesuurused. Suured kukeseened tuleks lõigata pooleks või isegi neljaks osaks.
• Et marineeritud kukeseened oleksid krõbedad, ei tohiks neid lasta kuumas vees jahtuda. Kohe pärast keetmist tuleb neid külma veega loputada.
• Kukeseente marineerimiseks sobivad talveks vaid steriilsed purgid, muidu riknevad seened kiiresti. Kui plaanite neid hoida külmkapis, võite purgid sulgeda nailonist kaantega. Sahvris või keldris hoidmiseks suletakse purgid tihedalt. Seda saab teha ainult metallkaante abil.

Enne serveerimist ei piisa marineeritud kukeseente lihtsalt purgist eemaldamisest. Neid tuleb valada taimeõliga ja vajadusel puistata sibula, küüslaugu ja ürtidega.

Marineeritud kukeseened talveks: klassikaline retsept

• kukeseened - 2 kg;
• vesi - 1,5 l;
• kivisool - 50 g;
• granuleeritud suhkur - 100 g;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 60 ml;
• piment herned - 25 g;
• nelk - 10 g.

Küpsetusmeetod:

• Leota seeni jahedas vees vähemalt tund.
• Koori, loputa, lõika võrdseteks tükkideks (väga väikseid kukeseeni pole vaja lõigata).
• Kata veega ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni seened vajuvad panni põhja.
• Kalla seenepuljong läbi kurni teise pannile, loputa kukeseened jaheda veega.
• Lisa sool ja suhkur, pipar ja nelk puljongile, kus kukeseened küpsesid. Kuumuta keemiseni.
• Lisa seened marinaadile ja küpseta 7 minutit.
• Vala äädikas ja küpseta veel 5 minutit.
• Asetage seened ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse.
• Vala keev marinaad kukeseentele, kuni need on täielikult kaetud.
• Kata purgid metallkaantega.

Kui purgid on jahtunud, säilivad need jahedas ruumis kuni aasta. Seened on täiesti tarbimisvalmis kuu aja pärast.

• kukeseened - 5 kg;
• vesi - 2 l;
• sool - 70 g;
• suhkur - 40 g;
• nelk - 10 tk;
• musta pipraterad - 10 tk;
• loorberileht - 5 tk;
• taimeõli - 0,2 l;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 100 ml;
• sibul - 0,2 kg;
• küüslauk - 1 pea.

Küpsetusmeetod:

• Täida ettevalmistatud seened veega nii, et selle tase oleks umbes 2 cm kõrgem, küpseta 15–20 minutit keskmisel kuumusel, koorides pidevalt tekkivat vahtu. Kui kõik kukeseened põhja vajuvad, tuleb need kurniga eemaldada ja pesta.
• Mõõtke järelejäänud vee (puljongi) maht ja lisage puuduv kogus (vajalik 2 liitrit). Lisa nelk ja pipar, lisa suhkur ja sool.
• Koorige sibul ja lõigake see nii, nagu teile meeldib: poolrõngad või kuubikud.
• Koori küüslauk ja lõika küüned õhukesteks viiludeks.
• Aseta sibul ja küüslauk marinaadi.
• Vala sinna õli ja äädikas. Keeda saadud segu 2–3 minutit.
• Kasta keedetud seened marinaadi ja küpseta veel 10–12 minutit.
• Steriliseerige iga 0,5–1-liitrine purk 15–20 minutit.
• Keeda kaaned.
• Täida purgid kukeseentega, vala sisse marinaad, sulge kaaned ja lase jahtuda, mähkides millegi sooja sisse.

Selle retsepti järgi marineeritud kukeseeni saad maitsta vaid kahe päevaga. Serveerimisel ei pea te neile midagi muud lisama - see on valmis eelroog. Saate seda hoida jahedas kohas terve aasta ja süüa seda terve talve.

Ilma äädikata marineeritud kukeseened

• kukeseened - 1 kg;
• vesi marinaadiks – 0,7 l;
• vesi seente keetmiseks - 0,3 l;
• sidrunhape - 5 g;
• pipraterad - 5 tk;
• nelk - 3 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• sool - 20 g;
• suhkur - 40 g.

Küpsetusmeetod:

• Valage pestud, puhastatud ja suurteks tükkideks lõigatud kukeseened veega ning keetke pärast keetmist 20 minutit.
• Loputage seened külma veega.
• Asetage vürtsid, sool, suhkur teisele pannile, valage vette ja laske keema.
• Aseta kukeseened keevasse marinaadi ja küpseta 8 minutit.
• Lisa sidrunhape, küpseta veel 2 minutit.
• Asetage seened steriliseeritud purkidesse ja valage kuuma marinaadiga.
• Keera kaaned kokku, keera ümber, kata tekiga. Päeva pärast pange see sahvrisse.

Ilma äädikata marineeritud kukeseeni võid hoida järgmise sügiseni ruumis, kus temperatuur ei tõuse üle 18 kraadi.

Kukeseened vürtsikas marinaadis

• kukeseened - 1,5 kg;
• nelk - 12 tk;
• loorberileht - 6 tk;
• tüümian - 5-7 g;
• majoraan - 5-7 g;
• pune - 10 g;
• petersell - 50 g;
• seller (rohelised) - 50 g;
• basiilik - 10 g;
• sibul - 150 g;
• sool - 50 g;
• piment herned - 20 g;
• vesi – 0,4 l;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 50 ml.

Küpsetusmeetod:

• Valmistage seened korralikult läbi ja lõigake tükkideks. Keeda ja nõruta kurnis, loputa.
• Steriliseerige purgid.
• Pese rohelised. Ilma lõikamata jaota purkide vahel ligikaudu võrdselt.
• Valmista marinaad soolast, maitseainetest, äädikast ja veest.
• Aseta kukeseened marinaadi ja küpseta 12 minutit.
• Asetage seened purkidesse ja täitke need marinaadiga.
• Kata plastkaantega. Kui purgid on jahtunud, pane need külmkappi.

Sel viisil marineeritud kukeseened on lõhnavad, kuid säilivad vaid külmkapis ja mitte üle 4 kuu. Proovi saab eemaldada 2 nädala pärast.

Talveks marineeritud kukeseente valmistamise retsepte on teisigi ja igaüks neist on omamoodi hea. Olles õppinud tõestatud retsepte, saavad koduperenaised katsetada, lisades neile midagi oma.

Allikas: http://OnWomen.ru/kak-marinovat-lisichki.html

Marineeritud kukeseened talveks - oranž ime purki

Kui sulle meeldivad marineeritud seened, siis jää kindlasti mõneks ajaks siia. Kukeseened on need seened, millest on raske mööda minna. Kujutage nüüd ette, kui maitsev see on, kui te ikka ei saa mööda minna.

Täiendasime seeni erinevate lisanditega, et iga retsept erineks teistest. Lugege vähemalt meie koostatud retsepte. Ole kindel, midagi upub su hinge. Ja mõjuval põhjusel!

Üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Seente marineerimisel peaksite alati meeles pidama, et see toode on lõppude lõpuks ohtlik. Seetõttu on harvad juhud, kui seened marineeritakse toorelt. Kõige sagedamini on toote kuumtöötlemine vajalik.

Niisiis, kõigepealt peate seened koorima. Seejärel leota neid seisvas vees, loputa voolavas vees ja lõpuks keeda. Mõnikord piisab ühest keetmisest ja mõnikord keedetakse seeni mitu korda.

Selle tulemusena rullitakse need purkidesse, lisades marinaadi, mis sisaldab palju lisandeid. Need on vürtsid, ürdid ja maitsetaimed, mis muudavad suupiste maitsvamaks.

Klassikaline marineeritud kukeseente retsept talveks

Nagu alati, keskendume kõigepealt klassikale. See on lihtne ja lihtne neile, kellele ei meeldi uued esemed ja katsetused. Alustame?

Kuidas süüa teha:

1. Koorige seened nii palju kui võimalik kätega, seejärel valage need kaussi ja katke külma veega;
2. Laske neil istuda vähemalt üks tund. See on vajalik selleks, et kukeseentelt eemaldataks kogu praht, liiv ja mustus, kuna seda kõike on käsitsi uskumatult raske eemaldada;
3. Pärast seda loputage uuesti väikese jooksva vee joa all;
4. Haki suured seened veidi, väikesed jäta terveks;
5. Seekord pane seened kastrulisse, lisa vesi ja tõsta pliidile;
6. Kuumuta keskmisel kuumusel keema ja keeda, kuni kukeseened vajuvad põhja;
7. Kui see juhtub, nõrutage seened kurnis, jättes puljongi alles;
8. Küpsetusprotsessi peatamiseks loputage neid jaheda veega;
9. Lisa puljongile sool ja suhkur, nelgipungad ja pimentiherned;
10. Pange tulele ja keetke;
11. Asetage kukeseened sinna ja küpsetage segades seitse minutit;
12. Pärast seda valage äädikas ja küpseta veel viis minutit;
13. Viige seened eelnevalt ettevalmistatud purkidesse või purkidesse;
14. Valage keev marinaad kõige ülaosale, keerake see kokku ja asetage "kasuka alla".

Näpunäide: piparpipart võib täiendada tavaliste mustade hernestega või isegi ühe teisega asendada.

Punased seened küüslaugu ja taimeõliga

Teine retsept, mis, kuigi veidi, sarnaneb klassikalisele. Kas olete nõus, et marineeritud seeni lisatakse sageli võiga? Noh, küüslauk on lihtsalt lisand.

Kui kaua see on - 1 tund.

Mis on kalorite sisaldus - 37 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistage seened nii palju kui võimalik, eemaldades liiva ja lehed;
2. Aseta kaussi ja lisa vett nii, et kukeseened oleksid kaetud ja kaks sentimeetrit oleks veel vaba - see on umbes kaks liitrit;
3. Lase keema tõusta ja küpseta veel kakskümmend minutit, pidage meeles vahu eemaldamist pinnalt;
4. Peate seeni jälgima, sest niipea, kui need põhja vajuvad, tuleb need lusikaga eemaldada ja pesta jooksva ja eelistatavalt külma veega;
5. Mõõda järelejäänud puljongikogus ja lisa vett nii, et saad kaks liitrit;
6. Lisa sool ja suhkur, nelk, must pipar;
7. Koorige sibul, loputage juurvili ja lõigake poolrõngasteks või rõngasteks;
8. Koorige küüslauk ja lõigake võrdse paksusega viiludeks;
9. Aseta marinaadi nii sibul kui küüslauk;
10. Lisa sinna ka õli ja äädikas;
11. Küpseta saadud massi kolm minutit;
12. Asetage seened marinaadi ja küpseta neid selles veel kümme minutit;
13. Selleks ajaks peaksid purgid koos kaanega juba steriliseerima;
14. Tõsta seened lusikaga purkidesse, vala peale marinaad ja keera kokku.

Nõuanne: kui arvate, et küüslaugu ja musta pipra kuumusest teile ei piisa, soovitame lisada terve kauna tšillit või mõnda muud teravat pipart.

Kukeseente marineerimine ilma äädikata sidrunhappega

Ärge muretsege, marineerimine õnnestub, kuna kasutame säilitusainena sidrunhapet. See on sama hea, proovige seda.

Kui palju aega - 50 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 35 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Seened tuleb esmalt puhastada lehtedest ja prahist, mis võivad olla metsast toodud;
2. Järgmisena pange seened kastrulisse, täitke need veega ja asetage tulele;
3. Niipea kui vesi keeb, keetke kukeseeni kakskümmend minutit soolaga maitsestatud vees;
4. Kui aeg on möödas, loputage seeni voolava vee all, kuid väikese oja all, sest suur ja tugev oja võib kergesti hävitada kukeseente õrna struktuuri;
5. Valage teise kastrulisse umbes 700 ml vett, lisage sool ja suhkur;
6. Pange see uuesti tulele ja keetke;
7. Seejärel lisa vette seened, herned, loorberilehed ja nelgipungad;
8. Lase uuesti keema tõusta, keeda kümme minutit ja seejärel lisa sidrunhape;
9. Purgid tuleb esmalt steriliseerida või seda võib teha seente ja marinaadi valmistamise ajal;
10. Pange kukeseened ettevalmistatud purkidesse, valage neile marinaad ja keerake kaaned peale;
11. Keerake kaaned alla ja mähkige need tekkidesse, kuni need täielikult jahtuvad.

Näpunäide: kui asendad valge suhkru pruuni suhkruga, on maitse veidi ebatavalisem.

Seened sibula ja porgandiga

Seda suupistet ei saa enam lihtsaks nimetada, sest see on enam kui täielik. Kukeseenemütside hulgas on sibulatükid ja krõbedad porgandid. Kas see meeldib teile?

Kui kaua see on - 1 tund ja 35 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 34 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Alustuseks puhastage kukeseened käsitsi nii palju kui võimalik mustusest;
2. Pärast seda valage ettevaatlikult kaussi ja lisage vesi;
3. Jätke kakskümmend või veel parem kolmkümmend minutit, et leotada maha kogu liiv ja mustus, mida ei saa kätega eemaldada;
4. Pärast seda kurna kukeseened kurnis ja loputa õhukese külma veega;
5. Asetage kastrulisse, lisage vesi ja keetke kakskümmend minutit alates vee keetmisest;
6. Selle aja jooksul koorige ja loputage sibul, tükeldage see juhuslikult - rõngad, õled, kuubikud, poolrõngad, veerandid, suled jne;
7. Tehke sama porganditega, lõigates need meelevaldselt;
8. Võtta 1,5 liitrit vett kastrulisse ja lisada mõlemad juurviljad, lisada sool, sinep, loorberilehed, mustad herned, suhkur, nelk, till, piment, kardemon;
9. Küpseta seda kõike keskmisel kuumusel seitse minutit, seejärel lisa seened ja küpseta veel veerand tundi;
10. Kui seened on peaaegu valmis, vala peale äädikas (umbes kaks minutit enne lõppu) ja lase ülejäänud paar minutit marinaadis podiseda;
11. Kühveldage seened lusikaga purkidesse või pange kõik ühte, valage marinaadiga ja keerake rulli;
12. Asetage see sooja kohta, pöörates kindlasti ümber, kuni see täielikult jahtub.

Näpunäide: lisaks nendele juurviljadele võite lisada ka pipratükke ja isegi kurke.

Kiire retsept marineeritud seentele

Kas sulle meeldib asju kiiresti teha, eriti mis puudutab toiduvalmistamist? Siis on see retsept kindlasti teie oma. Salvestage see, kirjutage see üles ja teil on maitsev õnn!

Kui kaua see on - 40 minutit?

Mis on kalorite sisaldus - 15 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Loomulikult sorteerige kõigepealt seened välja, koorige ja loputage;
2. Järgmiseks tükeldage, kui need on suured;
3. Koorige sibul ja loputage, tükeldage peeneks;
4. Pese majoraan, pune ja petersell (kõik ürdid peavad olema värsked) ja pane purki või mitmesse. See sõltub sellest, kui suur on teie purkide maht;
5. Valage kastrulisse vesi, lisage must pipar, sibul, nelk, sool, loorberilehed, äädikas ja seened;
6. Segage kõik ja pange tulele, laske keema;
7. Sellest hetkest alates küpseta veerand tundi madalal kuumusel;
8. Pärast seda eemaldage kuumusest ja valage eelnevalt steriliseeritud anumatesse.

Näpunäide: veiniäädika asemel võite maitse või soovi järgi kasutada mõnda muud.

Et seened oleksid võimalikult maitsvad, soovitame hoida neid purkides vähemalt kolm nädalat. Selleks ajaks on need marinaadist piisavalt küllastunud ja neid saab serveerida. Kuid parem on muidugi oodata talveni.

Kui teil õnnestub väikseid kukeseeni osta, kujutage ette, kui maitsvad need purkides välja näevad. Kõik väikesed, miniatuursed - rõõm. Ja palju mugavam on süüa, kui terve seene saab korraga suhu pista.

Marineerige kukeseened selle retsepti järgi, mis teile kõige rohkem meeldis. Ärge muretsege, pole kedagi, kes maitseks paremini. Kõik seened on võrdselt uskumatud, nii et proovige neid!

Allikas: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/lisichki-marinovannye-na-zimu.html

Kukeseente marineerimine - maitsev retsept seente valmistamiseks talveks

Vaikse jahipidamise armastajatele meeldib kukeseeni koguda, sest see seen on maitsev, ettevalmistamisel mitte valiv ja kahjurid ei mõjuta seda kunagi. Tselluloosi ei kogune liigset kiirgust, nii et neid saab koguda isegi suurenenud saastumisega piirkondades. Uurige, kuidas kukeseente marineerimine on lihtne protsess ja kuidas seda teha.

Kukeseeni tarbitakse erineval kujul: praepannil, küpsetatult, hautatult. Need sobivad hästi teiste lisanditega, seega sobivad lisamiseks erinevatele roogadele. Ettevalmistusena talveks kuivatatakse ja konserveeritakse.

Kõige maitsvamate kukeseente saamiseks peate toote õigesti valima, pesema ja marineerimiseks hoolikalt ette valmistama. See on seenetüüp, mis säilitab oma hämmastava maitse ainult siis, kui seda ei keeta vees.

Kuidas töödelda kukeseeni talvesaagiks? Roa “maitsvuse” üks peamisi kriteeriume on peamise koostisosa kogumise periood.

Ideaalne aeg nende seente otsimiseks on hilissuvi ja varasügis, mil vihmad veel aktiivselt ei saja. Seene struktuur jääb tihe, see on endiselt väike ja mitte liiga pehme.

Kukeseened ei puutu kokku usside kahjuliku mõjuga, kuid neid ei tohi pikka aega ilma ravita kogutuna säilitada (maksimaalselt kuni 10 päeva).

Pärast toodete kogumist, enne peamise koostisosa marineerimist, tuleb kõik hoolikalt sorteerida. Seejärel eemaldage varred korgist ja loputage seened põhjalikult, et need mustusest põhjalikult puhastada.

Vastasel juhul kaovad toorikud kiiresti kahjulike bakterite tekke tõttu.

Marineerimisprotseduur tuleb läbi viia emailnõus, et kasutatav äädikas ei hävitaks anuma seinu ega rikuks originaaltoodet.

Siin on mõned saladused, kuidas maitsvat marineerida:

1. Kõigepealt keetke seeni 20 minutit, lisage veidi soola.
2. Kulinaariaeksperdid soovitavad valmistooteid katta mitte metallkaantega, vaid nailonkaantega.
3. Suupistet tuleb purkides hoida vähemalt kuu aega, madalal temperatuuril säilib see umbes aasta.
4. Kuidas kukeseeni kodus marineerida? Esimene samm on need leotada: nii on neid lihtsam mustusest puhastada.
5. Marineerimisel on parem mitte segada kukeseeni teiste liikidega.
6. Säilitage vürtside proportsioonid, vastasel juhul on roog mõrkjas või mahe.

Uuri välja huvitav retsept, kuidas kõige tavalisemal viisil kukeseeni talveks marineerida. Selleks peate kasutama:

• kooritud mütsid – 2 kg;
• keev vesi - 1,5 l;
• sool - 1,75 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.;
• äädikas (9% on võimalik) - 35 g;
• nelk - 10 g;
• piment herned - 25 g.

Samm-sammult juhised:

1. Leota neid mõnda aega suures anumas jaheda puhta veega. Loputa kurnis.
2. Vala keedunõusse kogu retseptis märgitud vesi, lisa sool ja kooritud korgid. Keetke, loputage uuesti hästi.
3. Valige soolaga maitsestatud veest, suhkrust ja vürtsidest marinaadi valmistamiseks eraldi anum. Oodake, kuni see keeb.
4. Lisa põhikoostisosa ja küpseta kokku 12 minutit. Pärast 7-minutilist keetmist lisage äädikas.
5. Aseta maius steriilsesse nõusse ja vala peale keev vedelik. Rulli kõik purgid kokku.

Kuidas seda tünnides külmaks teha

Selleks on võimalik ka külmsoolamine, eelnevalt keedetud mütsid tuleb täita valmistatud marinaadiga. Keskenduge vürtside ja lisandite esitatud proportsioonidele. 1 kg põhitoote kohta peate võtma:

• vesi - 1,1 l;
• suhkur - 0,5 spl;
• sool - 2,5 spl. l.;
• äädikas (9% on võimalik) - 0,5 spl. l.;
• loorberileht - 2-3 tk;
• sibul - 0,5 tk;
• küüslauk - 2 nelki.

Kuidas kukeseeni talveks marineerida:

1. Alusta marinaadi valmistamist: lisa keeva veega anumasse sool, pipar, suhkur, loorberileht, äädikas, sibularõngad ja hakitud küüslauk. Keeda täpselt 5 minutit, seejärel oodake, kuni segu täielikult jahtub.
2. Keeda ettevalmistatud seened tasasel tulel ja lisa vette soola.
3. Asetage segu tünni, valage keedetud marinaad ja sulgege võimalikult tihedalt. Nad peavad marineerima vähemalt 3 nädalat.
4. Enne serveerimist pintselda üle päevalille- või oliiviõliga, lisa rohelist sibulat või küüslauku.

Kiire retsept seente marineerimiseks ilma keetmata

Selleks, et mitte põhitoodet kõigepealt keema panna, valmistage marinaad, järgides kõiki proportsioone, ja keetke kõik. 1 kg kukeseente jaoks läheb vaja:

• äädikas 8% - 0,75 tassi;
• vesi;
• sool - 1 spl. l.;
• terav pipar - 5 hernest;
• kaneel - 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• nelk;
• loorberileht.

Kuidas maitsvalt marineerida:

1. Puhastage mütsid ja loputage hoolikalt.
2. Valage kastrulisse vesi, sool, äädikas. Vala korgid välja ja keeda valmis (vedelik muutub heledaks ja põhiaine vajub tasapisi panni põhja).
3. Paar minutit enne seda, kui kukeseened on täielikult küpsenud, peate lisama kõik täpsustatud vürtsid. Jahutage ja valage keeramiseks ettevalmistatud anumatesse.

Maitsev marinaad seentele talveks sidrunhappega ilma äädikata

Maitsva kompositsiooni valmistamiseks peate võtma:

• vesi - 0,7 l;
• sidrunhape - noa otsas;
• piment - 5 hernest;
• nelk - 3 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• suhkur - 1,5 spl. l.;
• sool - 4 tl.

Protsess samm-sammult:

1. Valage keedunõusse sool, suhkur, vürtsid ja lisage vesi. Asetage madalale kuumusele.
2. Kui vedelik keeb, langetage kukeseened 8 minutiks keetmiseks.
3. Lisa segule sidrunhape ja hauta 2 minutit.
4. Asetage puhastatud mütsid ja valage kuuma ettevalmistatud marinaad.
5. Rullige valmis toode kokku.

Või ja küüslauguga marineeritud kukeseened

See maitsev retsept sobib mitte ainult kukeseente, vaid ka marineeritud piimaseente, meeseente ja puravike valmistamiseks. 5 kg põhitoote jaoks võtke:

• vesi - 2 l;
• nelk - 8-9 tk;
• sool - 2,5 spl. l.;
• suhkur - 1,5 spl. l.;
• pipar - 10 hernest;
• taimeõli - 200 ml;
• äädikas (9% on võimalik) - 0,5 spl.;
• sibul - 200 g;
• küüslauk - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage marinaad järgmiselt: tühjendage keedetud seentelt ülejäänud vesi, lisage puhas vedelik 2 liitrini.
2. Lisa veele nelk, pipar, suhkur, sool ja sibularõngad. Seejärel tuleb küüslauk tükeldada, lisada õli ja äädikas. Keeda 3 minutit.
3. Keeda tulevast eelrooga 15 minutit ja pärast seda võid segu anumasse jaotada, valada sisse ettevalmistatud vedelik ja keerata kaaned kokku.
4. Need seened on isuäratavad, mõnusalt krõmpsuvad ja säilitavad oma kindla kuju. Isegi algaja koduperenaine suudab lauale panna maitsva suupiste, justkui kulinaarse ajakirja fotolt. Soovi korral võite marineerida aeglases pliidis, et küpsetusaega selgelt kontrollida.

Siit saate teada, kuidas seeni talveks marineerida.

Marineeritud seened on suurepärane eelroog õhtusöögiks ja igaks pühadeks. Kas kukeseened marineerivad?

Kukeseente marineerimine on nende valmistamisel väga populaarne variant. Sellistel toodetel on ainulaadne lõhn ja maitse. Need sisaldavad palju vitamiine ja taimset valku.

Peaaegu igal perenaisel on talveks oma lemmikretsept kukeseente lihtsaks marineerimiseks. Iga retsept erineb marinaadi koostisest. On olemas marineerimisretseptid, mis jagunevad kuumaks ja külmaks marineerimiseks.

Klassikalise roa retsept

Lihtne kukeseente marineerimise retsept nõuab minimaalselt koostisosi ja aega. See saab väga maitsev!

Koostis:

• värsked seened - 1,8 kg;
• keev vesi - 1,35 l;
• sool - 48 g;
• suhkur - 90 g;
• äädikas - 32 g;
• piment - 24 g;
• nelk - 10 g.

Ettevalmistus:

Leotage seeni 1 tund külma veega anumas. Loputage koostisosa. Eemaldage nahk kaussi. Valage seeni, kuni need vajuvad anuma põhja.

Keeda eraldi kausis kukeseente marinaad näidatud portsjonitest, soolast ja suhkrust. Vala keevasse segusse seened. Keeda 12 minutit. Lisa äädikas 5 minutit enne keetmise lõppu. Segage seened steriilsesse klaaspurki.

Vala peale keev marinaad kaelani.

Kata rauast kaantega. Keera purgid kokku.

Ettevalmistused talveks on valmis!

Külma marinaadiga läbi imbunud kukeseened

Kas kukeseened marineeritakse külma marinaadiga? See marineerimisviis on lihtne: tuleb eraldi marinaad ette valmistada ja see külm segu küpsenud seentele peale valada.

Koostis:

• Seened - 950 gr.
• Vesi - 1100 ml
• granuleeritud suhkur - 55 gr.
• Sool - 65 gr.
• Äädikas - 12 ml
• Loorberileht - 1 gr.
• Sibul - 25 gr.
• Küüslauk - 18 gr.

Ettevalmistus:

Asetage kastrul kuuma veega madalale kuumusele Lisage suhkur ja sool. Segage, lisage äädikas ja pipraterad. Lõika toode rõngasteks jahvatage eelnevalt kooritud küüslauk.

Valmistage kukeseentele marinaad 5 minutit. Keeda eelnevalt kooritud seened steriilsetesse purkidesse, enne serveerimist.

Serveeri marineeritud kukeseeni kartulipudruga.

Maitsvad marineeritud seened

Basiilikuga kukeseeni marineerides ei saa mitte ainult õhtusöögilauda kaunistada, vaid ka külalisi omapärase maitsega roaga üllatada.

Koostis:

• seened - 1400 g
• nelgi pungad – 12 tk.
• loorberileht - 6 tk.
• värske tüümian - 6 g
• pune lehed - 10 g
• majoraan - 8 g
• petersell - 40 g
• selleri lehed - 46 g
• basiilik - 7 g
• sibul - 120 g
• vesi - 360 ml
• äädikas - 150 ml
• meresool - 48 g
• pimentherned - 24 g

Ettevalmistus:

Sorteeri seened läbi. Loputage voolava veega tükkideks, jätke sibulad koorimata. Asetage seeni steriliseeritud purkide põhjale.

Lisa kõik koostisosad peale ürtide Oodake, kuni segu keeb. Vähendage kuumust. Keeda veel 12 minutit. Vala koostisaine marinaadiga purkidesse.

Nelgiga marineeritud kukeseened

Koostis:

• Seened - 2,15 kg
• Küüslauguküüned - 32 g
• Tilli vihmavarjud – 2 tk.
• Vesi – 2,25 l
• Musta pipraterad - 8 g
• loorberileht - 5 tk.
• Suhkur - 70 g
• Sool - 80 g
• Äädikas - 24 g
• Nelk - 3 punga

Ettevalmistus:

Kukeseente marineerimiseks tuleb varred ära lõigata, lõigates need korgist 10 mm kaugusele. Täida koostisaine kaussi. Jätke 55 minutiks loputage toode. Kuivatage puhtale pannile. Segage, valage anum pliidile. Kuumuta segu keemiseni.

Keeda 25 minutit, eemaldades pidevalt vahtu. Segage segu. Lase marinaad keema. Küpseta veel 5 minutit. Asetage keedetud seened kurn. Loputa. Pange kastrulisse 500 ml keeva marinaadiga.

Lõika kooritud küüslauk paksudeks viiludeks. Aseta igasse klaasnõusse vihmavari tilli ja küüslauguga. Pöörake ümber ja jätke sellesse vormi, kuni see on täielikult jahtunud.

Keera marineeritud kukeseened sooja tekiga purkidesse.

• Enne kukeseente marineerimist tuleks neid keeta 20 minutit soolaga maitsestatud keevas vees. Toores toodet ei saa tarbida.
• Marineeritud kukeseened on parem katta nailonkaantega.
• Kodus valmistatud marineeritud kukeseened nõuavad purkides laagerdamist umbes 3 nädalat.
• Nõu tuleks hoida pimedas ja kuivas kohas umbes 1 aasta.
• Marinaadi saab valmistada nelgi ja kaneelist. Peaasi, et koostisainetega üle ei pinguta, kasuta retseptis märgitud kogust, et seente loomulik maitse säiliks.
• Seente õigeks marineerimiseks peate kinni pidama soola, äädika ja suhkru proportsioonidest.
• Väikseid seeni võib marineerida tervelt, suured lõigata 2 ossa.
• Enne marineerimist võib kukeseeni leotada, et oleks lihtsam neid prahist puhastada.
• Iga kukeseene marineerimise retsept nõuab koostisosade korralikku ettevalmistamist: enne küpsetamist tuleb seened põhjalikult pesta ja saastunud piirkondadest koored ära lõigata.
• Enne söömist võib marineeritud kukeseeni maitsestada oliiviõliga ja puistata peale hakitud rohelist sibulat.
• Äädikat pole vaja lisada. Seda koostisosa kasutatakse kukeseente marineerimisel.
• Kui retsepti järgi tuleb marineerida ainult kukeseenemütsid, pole koibu vaja ära visata. Seda tooteosa saab kasutada muude roogade jaoks.
• Kodus tuleks kukeseeni marineerida klaaspurkidesse.
• Kukeseente marineerimisel ei saa kasutada teist tüüpi seeni. Mõned toidud võivad olla üleküpsetatud, teised aga alaküpsetatud.
• Roog võib rikneda, kui kukeseente marineerimisel olid kaaned halvasti steriliseeritud või toote säilitustemperatuur oli liiga kõrge.

Noh, kätte on jõudnud seente “jahi” hooaeg. Kukeseened on ühed esimestest, kes meie metsadesse ilmuvad ja rõõmustavad kõiki oma erkpunase värviga. Üks lihtsamaid viise nende kodus valmistamiseks on marineerimine.

Kuidas valmistada marineeritud kukeseeni talveks, räägin teile üksikasjalikult oma retseptis koos marineerimise käigus tehtud samm-sammult fotodega.

Esiteks peaksite määrama marinaadi toodete proportsioonid. Iga 700 ml vee kohta vajate:

• lauasool - 1 supilusikatäis (ilma slaidita);
• granuleeritud suhkur - 1 kuhjaga supilusikatäis;
• äädika essents (70%) – 1 tl;
• mustad pipraterad - 10 hernest;
• loorberileht - 1 tk.

Mul oli 1,5 kilogrammi seeni. Kaalumisel võeti arvesse, et seened eemaldati metsaprahist, kuid ei pestud. Selle seente koguse jaoks on vaja marinaadi kiirust 3 korda suurendada.

Kuidas hapendada kukeseeni talveks

Niisiis, alustame valmistise valmistamist meie kaunitest ja maitsvatest seentest. Minu seened on kõik väga väikesed ja ei vaja viilutamist. Kui teil on suured kukeseened, peate selle valmistamiseks need lõikama.

Esmalt peske seened jaheda jooksva vee all puhtaks mustusest ja prahist. Viska need sõelale ja lase vesi korralikult nõrguda.

Järgmine samm on seente keetmine. Selleks valage vesi suurde kastrulisse ja lisage sellele soola järgmise kiirusega: 1 supilusikatäis (tase) soola 1 liitri vee kohta. 1,5 kilogrammi seente jaoks läheb vaja vastavalt 2,5 liitrit vett ja 2,5 supilusikatäit soola. Ootame, kuni meie soolalahus keeb, ja tilgutame sinna kukeseened. Pärast keetmist küpseta seeni 10 minutit.

Pange tähele, et keetmisel võib tekkida palju vahtu. Olukorra normaliseerimiseks vähendage kuumust veidi. Pärast määratud aja möödumist tuleb sisu kurn kurnata ja lasta vedelikul nõrguda.

Valmistame marinaadi. Lisa veele loorberileht, sool, suhkur ja pipraterad.

Ootame keemiseni ja paneme oma kukeseened sinna sisse. Küpseta seeni veel 10 minutit. Kõige lõpus lisa äädikhape ja keeda 3 minutit.

See on kõik, pange töödeldav detail puhastesse maitsestatud purkidesse ja keerake kaaned peale.

Nagu näete, pole kukeseente kodus marineerimine sugugi keeruline. Seda ettevalmistust saab teha väga lihtsalt ja kiiresti. Talvel rõõmustavad marineeritud kukeseened oma maitsega ning meenutavad heldet ja sooja suve. Sellised kaunid seened näevad suurepärased välja pühadelaual ja sobivad suurepäraselt ka erinevate seenesalatite valmistamiseks.

Suve lõpp – sügise algus on just see aeg, mil saab aktiivselt metsas seenel käia. Paljude metsameeste üks lemmiktooteid on kukeseened. Need väikesed seened on meeldiva maitsega, neid kasutatakse aktiivselt supi valmistamiseks, lisandina lisandiks ja isegi munapudrule. Kuid võite jätkata nende imelise maitse nautimist ka talvehooajal, kui teate marineeritud kukeseente retsepti.

Preparaadi loomise eesmärk on saada maitsev ja aromaatne roog, mis säilib aasta läbi.

Selle tulemuse saavutamiseks peate valdama mitmeid toiduvalmistamise reegleid:

• kui soovite, et toode maitseks hästi, kasutage selle valmistamiseks ainult korki, kuna varred annavad karmi maitse;
• Oluline on seened täielikult keema panna, kui need panni põhja settivad;
• kui on vaja, et kukeseentel oleks krõbe maitse, siis kohe pärast keetmist tuleb need mõneks sekundiks külma vette kasta;
• Kui soovite toote säilivusaega pikendada, peaksite esmalt purgid steriliseerima.

On oluline, et preparaadil ei oleks mitte ainult meeldiv maitse, vaid ka ilus välimus. Seetõttu on soovitatav, et kõik kukeseene korgid oleksid ühesuurused, on vaja lõigata suured tooted mitmeks võrdseks osaks.

Kuidas seeni valida ja valmistada

Marineerimiseks sobivad vaid tugeva struktuuriga kõvad seened. Lahtised viljakad kehad selleks otstarbeks ei sobi. Enne marineerimist peate iga kukeseene varre küljest eraldama korgi ja loputama seda põhjalikult, eemaldades kõik saasteained.

Kui peate kibeduse eemaldama, peate seeni 20-25 minutit külmas vees leotama, pärast mida on need valmis tooriku loomiseks.

Kuidas kukeseeni kodus marineerida

Kukeseened on paljude inimeste lemmiktoode ja nendega tehakse sageli erinevaid katseid. Koduperenaised on avastanud palju võimalusi, kuidas neid seeni talveks ette valmistada.

Klassikaline samm-sammult retsept talveks

Lihtsaim retsept on klassikaline, selle ettevalmistamine nõuab minimaalseid kulusid ja aega. Tooriku loomiseks vajate:

• täitke pann 2,5 liitri veega, soolage kergelt;
• lisa külmale 3 kilogrammi kukeseeni ja keeda 20-25 minutit, kuni need põhja settivad;
• pärast keetmist peate seened kastma külma vette, et need muutuksid krõbedaks;
• Järgmisena tuleb need kurni viia ja kuni vesi seentest nõrgub, võite hakata marinaadi valmistama;
• peate panni täitma 1 liitri veega;

• Lisa vedelikule 1,5 sl soola, 2 sl suhkrut, 4 nelgi punga, 4 pipratera;
• pann tuleb asetada pliidile ja lülitada kõrgele kuumusele, seejärel viia kukeseened tulevasse marinaadi;
• 15 minuti pärast lisa pannile 2 loorberilehte, 4 spl taimeõli, 1,5 sl äädikat.

Kõigepealt asetage seened purgi põhja, seejärel valage neile saadud marinaad. Viimasena tuleb valmistisele lisada 1 suur hakitud sibulapea ja 4 küüslauguküünt. Seeni hoitakse kaanega purkides.

Külm tee

Külmmeetod on kõige lihtsam. Selle meetodi abil marineeritud kukeseente valmistamiseks vajate kõiki samu koostisosi, mis klassikalise retsepti järgi valmistatud preparaadi valmistamiseks. Kuid peamine erinevus on see, et seened ja marinaad valmistatakse eraldi. Esiteks peate keedetud kukeseened purki viima ja seejärel valama need ettevalmistatud marinaadiga.

Või ja küüslauguga

Küüslauk on kasulik toode, mida kasutatakse paljude preparaatide valmistamiseks. Esiteks annab see roale erilise pikantsuse. Teiseks on tal talvehooajal täiendav kasulik mõju - see kaitseb keha nakkuste tekke eest. Preparaadi võid valmistada samamoodi nagu klassikalise retsepti järgi, kuid 15 minutit enne marinaadi keetmise lõppu tuleb sellele lisada 1 hakitud keskmise suurusega küüslaugupea ja 200 ml taimeõli.

Ilma äädikata

Äädikas on üks kahjulikumaid komponente, seda ei tohiks tarbida inimesed, kellel on seedetrakti häired. Seetõttu on paljudel oma tervisest hoolivatel koduperenaistel ilmne küsimus, kas toodet on võimalik valmistada ilma äädikat lisamata. Muidugi, jah, kui asendate selle sarnaste omadustega tootega - sidrunhappega koguses 1 tl põhikomponendi kilogrammi kohta.

Vürtsikas marinaadis

Üks maitsvamaid ja rikkalikumaid preparaate on kukeseened vürtsikas marinaadis. Selle loomiseks vajate:

• vala vesi kastrulisse ja keeda;
• kuumale vedelikule lisada 50 grammi soola, 5 grammi majoraani, 5 grammi tüümiani, 10 grammi pune, 10 grammi basiilikut ja 50 milliliitrit lauaäädikat;
• vedelikku tuleb uuesti keeta;
• siis peate panni 10-15 minutiks kaanega katma.

Marinaad tuleb valada purki koos keedetud kukeseentega. Lisaks võid valmistisele lisada hakitud peterselli, tilli, kuivatatud basiilikut ja jahvatatud musta pipart. Nagu iga teise toote loomisel, tuleb toodete hoidmiseks mõeldud konteinerid kaanega kokku keerata.

Vibuga

Kui soovite toote mahlakaks muuta, peate sellele lisama sibulat. Selleks peate iga kilogrammi seente kohta lõikama 1–1,5 suurt sibulat rõngasteks. Köögivilja on soovitatav asetada purkide põhja, seejärel viia seened üle, lisada marinaad ja sulgeda anum kaanega. Lisaks võite koos sibulaga lisada ribadeks lõigatud värsket porgandit, et luua tõeline vitamiinipomm. See nõuab ka 1 suurt köögivilja iga kilogrammi seente kohta.

Sidruniga

Kui äädikat ja sidrunhapet pole, võite preparaadi valmistamiseks kasutada värsket sidrunit. Selleks tuleb kätega või mahlapressi abil puuviljadest mahl välja pigistada. Järgmisena peate selle koos ülejäänud koostisosadega marinaadile lisama.

Kui soovite toote maitset täiustada, võite koos seentega purki pista lisaks veerand õhukest sidrunirõngast. Preparaat varustatakse lisaks C-vitamiiniga, mis on külmhooajal vajalik immuunsüsteemi tugevdamiseks.

Kaneeliga

Üllataval kombel on paljud tooted kombineeritud kukeseentega, sealhulgas kaneeliga. See vürts muudab need kõige rikkalikumaks ja aromaatsemaks. Valmistis tuleb luua klassikalisel viisil, kuid iga 1 kilogrammi kukeseene kohta tuleb marinaadile lisada pool teelusikatäit kaneeli.

Veiniäädikaga

Paljud koduperenaised kasutavad ainulaadse maitsega toote loomiseks erinevaid meetodeid. Paljud neist lisavad valmis marinaadile tavalise äädika või sidrunimahla asemel veiniäädikat. Ühe liitri purgi jaoks piisab 100 milliliitrist seda toodet.

Korea keeles

• kuumutage pannil 50 milliliitrit taimeõli;
• prae 2 pead hakitud sibulat ja 500 grammi põhikomponenti;
• eraldi kausis peate looma vürtsika kastme, ühendades 4 spl sojakastet, 1 spl äädikat ja 1 tl pruuni suhkrut;
• Kogu sisu tuleb põhjalikult segada ja pannile lisada.

Koreapäraselt marineeritud kukeseeni võib süüa kohe pärast küpsetamist või panna steriilsetesse purkidesse ja jätta talveks.

Tilliga

Rohelised lisavad igale roale ületamatu aroomi. Maitseka roa valmistamiseks on soovitatav toiduvalmistamise viimases etapis koos valmistisega purki lisada 100 grammi värsket või kuiva tilli.