Majoneesi kalorid 100 kohta. Hapukoor: kalorisisaldus ja koostis, näpunäited tarbimiseks

Kuna majoneesikaste on sagedane lauakülaline, nõuab see erilist tähelepanu selle kasulike ja kahjulike omaduste uurimisel. Lõppude lõpuks on kodus toiduvalmistamisel kasutatav majonees enamasti tööstuslik toode. Ja mitte iga tarbija ei tea selle koostist.

Kasu

Kui valite majoneesi selle kasulikkuse järgi organismile, on vastus selge: tervisele on kasulik ainult isetehtud majonees. See sisaldab inimkehale kasulikku valku (aminohapet albumiini). Koduse majoneesi koostisesse kuuluv munakollane on rikas koliini poolest. Ja taimeõli sisaldab tervislikku kolesterooli ja küllastumata rasvu, mis on kergesti seeditava energia allikad. Majonees ei ole dieettoode. Õli vähendab südame-veresoonkonna haiguste ja veresoonte ummistumise riski. E-vitamiin kaitseb organismi kahjuliku ja agressiivse keskkonna eest ning F-vitamiin normaliseerib ainevahetust. Samuti aitab õli imenduda A-vitamiini, mis aeglustab organismi vananemist. Äädikas tapab kahjulikke baktereid, toimides säilitusainena. Kasulik on ainult kodus valmistatud majonees. Kuid kui see on valesti valmistatud (või pikka aega ilma säilitusaineteta säilitatud), võite saada toidumürgituse. Sõltuvalt rasvasisaldusest jaguneb see toode kolme rühma:

• kõrge kalorsusega (alates 55% rasvast);
• keskmise kalorsusega (40-55% rasva);
• madala kalorsusega (kuni 40% rasva).

Poest ostetud majoneesi kasulikkus on väga küsitav. Selle ainus ja peamine kasulik omadus on kõhnuse ja düstroofia ennetamine, mis on oluline inimestele, kes soovivad kaalus juurde võtta.

Kahju

Kui isetehtud majonees koosneb looduslikest saadustest, siis poe (tööstuslik) majonees sisaldab kunstlikke lisaaineid, värvaineid ja emulgaatoreid. Selle tarbimisel on suur tõenäosus seedesüsteemi häireteks, juuste haprus suureneb, nahka vaevavad vistrikud ja akne.

Kuna majonees on kõrge kalorsusega toode, põhjustab see liigseid kilosid. Kodune majonees sisaldab mõõdukas annuses süsivesikuid, vähesel määral küllastunud rasvhappeid ja ei sisalda kantserogeene. Poemajonees sisaldab vähe süsivesikuid, suures koguses küllastunud rasvu, palju kahjulikke komponente ja isegi kantserogeene:

• paksendajad, stabilisaatorid: pektiinid (E-440), naatriumalginaat (E-401), mikroskoopiline tselluloos (E-460), naatriumkarboksümetüültselluloos (E-466), karrageen (E-407), jaanileivapuu kummi (E-410) , agar (E-406), propüleenglükoolalginaat (E-405), guarkummi (E-412), ksantaan (E-415);
• emulgaatorid: E-472, E-322, rasvhapete mono- ja diglütseriidid (E-471);
• maltodekstriin, modifitseeritud tärklised (E-1400, E-1442).

Kalorite sisaldus

Lauapiima majonees sisaldab 627 kcal (31,35% päevasest väärtusest 2000 kcal). Ja 100 grammi lahjat poemajoneesi moodustab 204 kcal (10,2% päevasest väärtusest).

Toiteväärtus

Vastunäidustused

Tööstuslik majonees on vastunäidustatud isegi täiesti tervele inimesele. Kunstlikud lisandid sisaldavad kahjulikke ja sobimatuid komponente. Kõige ohtlikumad on transrasvad, mis ei lagune ja kogunevad organismi.

Nende liig põhjustab ateroskleroosi, rasvumist ja ainevahetushäireid. Samas leidub kõige kahjulikumaid aineid madala kalorsusega majoneesis. Paljud tarbijad, kes kardavad liigset kaalu või kõrget kolesteroolitaset, valivad toidumajoneesi. Kuid sageli asendatakse selles olevad rasvad tärklise, vee ja erinevate emulgaatoritega. Tööstusliku majoneesi kasutamine raseduse, imetavate emade ja väikelaste ajal on rangelt keelatud. Toode on vastunäidustatud ka inimestele, kes kannatavad seedetrakti haiguste ja kõrge maohappesuse all.

Vitamiinid ja mineraalid

Majonees võib sisaldada ka mõningaid mineraalaineid.

Kui soovite toidu söömisest maksimaalset kasu saada, peate oma dieeti lisama ainult omatehtud majoneesi. Arvestades, et seda on lihtne kodus valmistada, tasub selgeks teha majoneesi valmistamise lihtsad peensused, rõõmustada ennast ja oma lähedasi tervisliku toiduga.

Majonees on toode, mis veebilehe fotodiet.ru andmetel on meie köögis põhjendamatult laialdaselt kasutusel. See võimaldab varjata perenaise vigu, kuid samas peidab ära ka toidu tõelise maitse. Lisaks on see tervisele kahjulik. See kehtib eriti poest ostetud toodete kohta. Valdav osa meie riiulitel leiduvast majoneesist ei ole valmistatud looduslikest toodetest. Taimeõli asendatakse sünteetiliste transrasvadega, lisatakse emulgaator, maitsetugevdajad, säilitusained ning tulemuseks on üdini keemiline toode, mis tekitab vaid ühe kahju.

Pealegi on sellise toote kalorisisaldus lähedane rasvade ja taimeõlide kalorisisaldusele. Nii et tavaline Provence'i majonees sisaldab 100 grammis 500 kalorit ja omatehtud majonees rohkem kui 600 kalorit.

Seega, kui teie tervis on teile oluline, pole majoneesil teie toidulaual kohta. Noh, puhkuseks tehke ise majonees, kasutades vana omatehtud retsepti.

Koduse majoneesi retsept:

Teil on vaja:

Kana muna - 4 tk.
Oliiviõli - ½ liitrit.
Suhkur - 1 tl.
Sool - 2 teelusikatäit.
Sinep - 2 teelusikatäit.
Veiniäädikas 3% - 2 spl. lusikad.
Jahvatatud must pipar.

Valmistamiseks eralda munakollased ettevaatlikult ning vahusta need sinepi, soola ja pipraga korralikult läbi. Vahusta käsitsi, keerates visplit samas suunas, lisades tilga taimeõli.

Kui kastmele on lisatud umbes 1/3 õlist, võib selle peenikese joana sisse valada.

Pärast kogu õli lisamist muutub mass homogeenseks, pakseneb ja hakkab kausi seintest maha jääma.

Kastmele vajaliku vürtsikuse andmiseks lisatakse 3% veiniäädikat, misjärel muutub mass valgeks ja majonees ongi valmis. Selle toote säilivusaeg on vaid 72 tundi.

Majoneesi, kastmete, ketšupi, sinepi kalorite tabel 100 grammi kohta

Nika Sestrinskaja -spetsiaalselt saidi saidi jaoks

100 grammi majoneesi - 680 kcal. Madala kalorsusega toode sisaldab ligikaudu 350 kcal.

Kui kasulik või kahjulik antud toode on, saab määrata selle koostisainete järgi:

• Munad. Nad on albumiini allikas, valk, mis on vajalik organismi elutähtsate protsesside normaliseerimiseks. Munakollane sisaldab koliini, B-vitamiinide allikat.
• Äädikas. Tuntud kui tõhus vahend kahjulike bakterite vastu võitlemisel. Hiljutised uuringud on tõestanud, et õunasiidri äädikas on hea hammaste valgendaja.

100 grammi majoneesi - 680 kcal. Madala kalorsusega toode sisaldab ligikaudu 350 kcal.

• Õli. Olenemata majoneesi õli tüübist (raps, päevalill või oliiv), peetakse seda üldiselt vitamiinide F ja E allikaks. Lisaks aitab taimeõli suurendada A-vitamiini imendumist, mis aeglustab vananemist. protsessi.

Väärib märkimist, et tootmises valmistatud majoneesi koostis sisaldab reeglina säilitusaineid ja erinevaid lisandeid, mis ei muuda toodet mingil juhul kasulikumaks. Kodus valmistatud majonees on kehale kõige kasulikum. Peate lihtsalt meeles pidama, et sellisel tootel on väga lühike säilivusaeg, mis tähendab, et peate seda kodus väikestes kogustes valmistama.

Kui eelistad siiski poest ostetud toodet, pööra erilist tähelepanu majoneesi kõlblikkusajale ja koostisele.

Kalorite kalkulaator

Kalorikalkulaatori vana versioon on salvestatud, leiate selle.

Hapukoor on hapendatud piimatoode, mis saadakse piima kondenseerimisel ja selle kääritamisel. Seda on juba pikka aega Venemaal peaaegu igas kodus valmistatud. Piimakannu kasteti spetsiaalne juuretis ja mõne aja pärast “pühkiti” selle pinnale tekkinud valge paks mass, mistõttu sai see oma nime. Samuti on raske ette kujutada kaasaegset kööki ilma selle tooteta.

Hapukoort kasutatakse salatite maitsestamiseks, seda süüakse pelmeenide ja pelmeenidega ning selle põhjal valmistatakse erinevaid kastmeid ja küpsetisi. Välismaalt on sellist toodet üsna raske osta, sest seal kutsutakse seda “vene kreemiks” ega toodeta ise. Need kaks toodet ei ole aga erinevalt koorest, hapukoores vähem kaloreid ja see imendub inimkehasse kergemini.

Ühend

Hapukoores leiduvad piimhappebakterid võimaldavad inimesel sealt kergesti kätte saada kõik kasulikud ained.

Ja hapukoor sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid: nende hulka kuuluvad erinevate rühmade vitamiinid ja rikkalik mineraalne koostis:

• retinool (A-vitamiin) – hea nägemisele;
• tokoferool (E-vitamiin) – soodustab retinooli imendumist ja vedeldab ka verd, välistades trombide tekkeriski;
• askorbiinhape (C-vitamiin) – on üldtugevdava toimega;
• kaltsiferool (vitamiin D) – aitab rahhiidi ja kaltsiumipuuduse korral organismis;
• ka koliinil, riboflaviinil, biotiinil ja teistel B-vitamiinidel on inimkehale palju positiivset mõju;
• raud ja magneesium - näidustatud kasutamiseks naistele raseduse ja sünnituse ajal;
• kaalium ja kaltsium - aitavad luua terve luustiku, kui laps kasvab;
• Vask on kasulik õigeks östrogeeni tootmiseks.

Lisaks sisaldab hapukoor tsinki, kloori, fosforit, joodi, magneesiumi ja muid kasulikke mineraalaineid.

Tänu sellisele rikkalikule koostisele on hapukoorel palju kasulikke omadusi.

• Selle abiga saate taastada jõudu pärast rasket haigust või keha kurnatust.
• Sellel on kõrge B-vitamiini sisalduse tõttu positiivne mõju närvisüsteemile.
• Hapukoort tuleks tarbida soole- ja maohaiguste, kõhukinnisuse ja haavandite korral. See normaliseerib seedesüsteemi tööd ja leevendab valu.
• Meestel on kasulik seda toodet kasutada kuseteede haiguste korral ja sperma kvaliteedi parandamiseks.
• Hapukoort määritakse päikesepõletuse korral põlenud nahapiirkondadele ja kasutatakse kosmeetikavahendina. Sellest valmistatud maskid niisutavad ja toidavad näo- ja kehanahka.
• Hapendatud piima hapukoort võivad tarbida need inimesed, kes tavalist piima hästi seedivad.

Nii täiskasvanud kui ka lapsed armastavad hapukoort selle õrna piimja maitse tõttu, millel on kerge hapukus.

Selle kasutamisel on teatud piirangud.

• Rasvane hapukoor ei ole soovitatav rasvunud ja ülekaalulistele inimestele.
• Inimesed, kes on hapendatud piimatoodete suhtes allergilised või laktoositalumatud, ei tohiks seda süüa.
• Loomulikult on fermenteeritud piimatoodete kolesteroolisisaldus palju madalam kui taimeõlides, näiteks päevalille- või oliiviõlis. Siiski ei soovitata neid endiselt kasutada kõrge kolesteroolitasemega inimestel.
• Need, kellel on probleeme maksa või sapipõiega, ei tohiks osta kõrge rasvasisaldusega tooteid.

Toiteväärtus

Hapukoore rasvasisaldus mõjutab otseselt selle kalorisisaldust. Seetõttu sõltub selle toiteväärtus 100 grammi toote kohta pakendil märgitud protsendist.

Kõige kergemal madala rasvasisaldusega tootel on etikett, mis näitab 10% ja 100 g kohta sisaldab:

• 115 kilokalorit;
• 3 g valku;
• 10 g rasva;
• 2,92 g süsivesikuid.

15% hapukoor on toitvam ja sisaldab:

• 160 kcal;
• 2,6 g valku;
• 15 g rasva;
• 3 g süsivesikuid.

Aastaid on üks populaarsemaid tooteid olnud 20% rasvasisaldusega toode, mille koostis on järgmine:

• 207 kcal;
• 2,9 g valku;
• 20 g rasva;
• 3,2 g süsivesikuid.

25 või 30% rasvasisaldusega hapukoort on riiulitel üsna harva näha. Esimene sisaldab 2,6 g valku, 25 g rasva ja 2,4 g süsivesikuid 100 g kohta ning selle kalorisisaldus on umbes 250 kcal. Teine sisaldab väga vähe valku (2,3 g), kuid palju rasva ja süsivesikuid (30 g ja 3,3 g). Lisaks on sellises rasvases tootes palju kaloreid 100 g kohta (umbes 300 kcal). Kalorite poolest jääb see majoneesile vaid veidi alla, kuid koostiselt on see siiski palju tervislikum.

Dieeti järgivad inimesed jälgivad väsimatult iga söödava roa kalorisisaldust. Sellegipoolest on hapukoorega salati või taigna kalorisisaldust üsna keeruline arvutada, kui teate selle toiteväärtust ainult 100 g kohta. Kõige mugavam on arvutada toote kalorisisaldust 1 teelusikatäie või 1 supilusikatäie kohta.

Glükeemiline indeks

Seeditud toidust saadud veresuhkru tõusu kiirust saab esitada skaala kujul. See skaala sisaldab 100 jaotust, kus arv 100 on määr puhta glükoosi tarbimisel. Teatud toidul on sellel skaalal oma määr ja seda näitajat nimetatakse toidu glükeemiliseks indeksiks (GI). Kõige tervislikumatel toitudel on madalaim GI väärtus, need sisaldavad aeglaseid süsivesikuid, mida organism töötleb energiaks. Kiirete süsivesikutega toit ei anna inimorganismile energiat, vaid tõstab ainult veresuhkrut ja ladestub kiiresti naha alla rasvana.

Hapukoore glükeemiline indeks ja ka kalorisisaldus sõltuvad rasvasisalduse protsendist. Lisaks võib sama rasvasisaldusega, kuid erinevate tootjate toodete puhul GI näitaja oluliselt erineda.

See sõltub paljudest teguritest:

• algtooraine ja lisandite kvaliteet;
• toote säilivusaeg;
• selle ladustamise tingimused;
• retseptid.

Hapukoore glükeemilist indeksit on võimatu iseseisvalt määrata, selleks on vaja tervet laboratooriumi koos keerukate seadmetega. Piisab, kui umbkaudu ette kujutada keskmisi näitajaid, et teha otsus ühe või teise hapukoore tüübi toidus kasutamise õigsuse kohta.

Toidu glükeemilisele indeksile tuleks erilist tähelepanu pöörata neile, kellel on diabeet. Näiteks ei soovitata diabeetikutele kõige populaarsemat 20% rasvasisaldusega hapukoort. Maitsvast hapukoorest ei maksa aga täielikult loobuda, peaasi, et tarbida mitte rohkem kui paar teelusikatäit päevas.

Mis tahes rasvasisaldusega hapukoort võib leida peaaegu igast toidupoest või hüpermarketist. Kui aga on võimalus seda ise looduslikest toodetest valmistada, ei tasu seda hooletusse jätta.

Kõige lihtsama paksu omatehtud hapukoore retsepti jaoks vajate:

• 1 liiter piima (pastöriseerimata);
• 4 supilusikatäit keefirit.

Piim aetakse keema ja jahutatakse temperatuurini 40 kraadi. Soe vedelik valatakse klaaspurki ja lisatakse keefir. Loksutage kõike korralikult ja asetage see 7-8 tunniks sooja kohta. Purgi võid mähkida sooja teki või teki sisse, et sisu aeglasemalt jahtuks.

Pärast määratud aja möödumist asetatakse purgi sisu kurni asetatud marlile ja nõrutatakse veel 7-8 tundi jahedas kohas. Hapukoore paksemaks muutmiseks peate massi perioodiliselt segama - nii eraldub vadak kiiremini. Valmis hapukoore võib ühtlasemaks ja ühtlasemaks muutmiseks blenderiga vahustada. Valmistoodet hoitakse külmkapis klaasnõus.

Hapukoor on universaalne toode. Seda kasutatakse kosmetoloogias, rahvameditsiinis ja loomulikult toiduvalmistamisel. Seda lisatakse esimestele roogadele, näiteks boršile või solyankale. Toote põhjal valmistatakse tainas erinevatele küpsetistele. Seda kasutatakse selliste roogade nagu guljašš või julienne koostisosana. Hapukoorest hakitud ürtidega kaste sobib suurepäraselt paljudele pearoogadele: erinevatele putrudele, pelmeenidele ja kotlettidele, kartulitele ja juustukookidele.

Hapukoort kasutatakse igasuguste salatite maitsestamiseks ja seda kasutatakse magustoitudes. Kui segad hapukoore suhkruga ja maitsestad selle kastmega värskeid maasikaid, saad suurepärase puuviljasalati, mitte ainult maitsva, vaid ka tervisliku. Paljud fermenteeritud piimatoodete armastajad valmistavad selle põhjal erinevaid jooke. Eriti hea on segu tomati- või porgandimahlaga.

Hapukoor sobib hästi läbiproovitud lemmikute loomiseks ja erinevate kulinaarsete retseptide jaoks.

Selle kohta, millist hapukoort poes valida, vaadake järgmist videot.

Majonees on tuntud ja populaarne toode. Selle kastme erinevad sordid on kaubanduslikult saadaval. Tervisliku toitumise pooldajad keelduvad poodides pakutavat kastet oma dieeti võtmast. Keeldumise põhjuseks ei ole mitte ainult majoneesi kalorisisaldus, vaid ka selle koostis.

Majonees: ajalugu, koostis, omadused

Majonees ilmus prantsuse kööki 18. sajandil. Legend seob oma leiutist Mayoni linna piiramisega, mis andis kuulsale kastmele nime. Just seal, kus tema käsutuses polnud peale munade, oliiviõli ja sidrunite midagi, lõi tundmatu kokk kulinaarse meistriteose.

Sellise koostisega on majonees säilinud tänapäevani. Küpsetamise käigus jahvatatakse munakollased ja vahustatakse võiga ning maitsenüansside lisamiseks lisatakse erinevaid maitseaineid - näiteks sinepi lisamine on Provence'i sordi peamine erinevus.

100 g isetehtud majoneesi sisaldab 4,9 g valku, 51,3 g rasva, 7,1 g süsivesikuid. Selle kalorisisaldus on 508 kcal 100 g kohta.

Poemajonees sisaldab veelgi rohkem kaloreid (umbes 600), sisaldab transrasvu, säilitusaineid ja emulgaatoreid, mis õige toitumisega hästi ei sobi. Seetõttu on dieedipidajate jaoks majonees kahjuks keelatud toode. Ka rasvumisele kalduvad inimesed peaksid selle kastme kasutamist piirama, kuid mõõdukal tarbimisel on see tervislik ja väga maitsev maius, mis võib kaunistada pühadelauda.

Erinevate sortide majoneesi kalorisisaldus

Kui palju kaloreid majoneesis on, sõltub suuresti selle rasvasisaldusest. Rasvasisalduse protsendi alusel jagatakse majonees kolme rühma: madala kalorsusega (rasva alla 40%, kalorisisaldus mitte üle 350 kcal), keskmise (40% kuni 55% rasva, kalorisisaldusega 350 kuni 520 kcal) ), kõrge (üle 55% rasva, kalorisisaldus üle 520 kcal).

Mõnikord eristatakse eraldi rühma ülikergeid kastmeid, mille rasvasisaldus ei ületa 17% ja kalorisisaldus kuni 150 kcal..

BJU majoneesi iseloomustab kõrge rasvasisaldus. Näiteks 100 g Provence'i majoneesi (67% rasva) sisaldab 3,1 g valku, 67 g rasva ja 2,6 g süsivesikuid.

Kerged sordid on madala kalorsusega. Kuid nende valimisel tuleb arvestada, et koostis sisaldab enamasti tervisele kahjulikke komponente ning maitse erineb oluliselt klassikalisest.

Kuidas valmistada omatehtud majoneesi

Kodune kaste on looduslike koostisosade eeliste tagatis ja selle kalorite arv on väiksem kui paljudes poest ostetud sortides.

Omatehtud kastet ei saa pikka aega säilitada - mitte rohkem kui kaks päeva külmkapis, erinevalt poest ostetud võimalustest, mis sisaldavad säilitusaineid. Samuti on vaja meeles pidada, et omatehtud majonees eraldub kuumtöötlemisel, see tähendab, et seda ei tohiks kasutada küpsetamiseks, piirdudes salatite ja võileibade kastmisega.

Ise kastme valmistamiseks ei pea olema kokandusguru.:

Retsept 1

• kana munakollane - 1 tk,
• oliiviõli - ½ tassi,
• sinep ja sidrunimahl - kumbki ½ tl,
• sool ja suhkur - kumbki näputäis.

2. retsept

• kana munakollane - 1 tk,
• oliiviõli - 3/4 tassi,
• sinep, sool ja suhkur - igaüks ½ tl,
• õunasiidri äädikas - 1 tl.

Maitse järgi võite lisada ürte, juustu ja erinevaid maitseaineid. Kvantitatiivne suhe võib olenevalt retseptist erineda. Kõik komponendid peavad olema toatemperatuuril.