Klassikaline Tai roog on Pad Thai kanaga. Pad Thai kanaga: koostisained ja retsept Mida valmistada? Aasia stiilis dieettoit

Iga kultuuri rahvusroog on erilise, ainulaadse maitsega ja väga populaarne kõigi riigi elanike seas. Pad Thai nuudlid polnud erand. See roog on tõeliselt ainulaadne selle poolest, et selles on ühendatud kõik võimalikud maitsed: vürtsikas, magus, hapu ja soolane, mida teistes rahvusroogades ei leidu.

Mis on Pad Thai nuudlid?

Nuudlid nimega Pad Thai on üks Tai kultuurile omaseid rahvustoite. Seda tüüpi nuudlid valmistatakse riisijahust, kasutades väikest kogust vett. Nuudlid valmistatakse “segamise” meetodil ehk praetakse kastmes pannil, mida nimetatakse wokiks.

Pann peaks olema kuum. Tänu kõrgele temperatuurile ja pidevale segamisele valmib roog väga kiiresti, mistõttu on see tänavatoidusõprade seas tuntust kogunud. Selle nuudli ajalugu pole siiani täpselt teada.

Mõned ütlevad, et praetud nuudliroog leiutati Hiinas ja toodi Taisse, kui Ayutthaya kuningriik veel eksisteeris. Nad ütlevad, et need kauplejad, kes ei tahtnud Tai kultuuri leppida, valmistasid endale Pad Thai nuudleid ning kohalik elanikkond, olles rooga proovinud ja positiivselt hinnanud, võtsid selle oma kultuuri üle, muutes selle aja jooksul rahvuslikuks.

Nende nuudlite ilmumise kohta Tais on veel üks, võimalikum versioon. Maailmasõja ajal 1941-45, hoolimata sellest, et Tai oli neutraalne territoorium, oli seal vähe toitu ja inimesed nälgisid. Riisivarud said kiiresti otsa. Enim tabas inimesi aga üleujutus, millest sai tõeline katastroof kogu riigile. Suurem osa riisiga külvatud põldudest pesti sõna otseses mõttes minema.

Toidu säilitamiseks tegi valitsus elanikele ettepaneku tarbida riisi asemel nuudleid. Selle tagajärjeks oli nuudlite loomine, mida kutsuti Chanthaburi provintsi nime auks "sen chan". Isegi pärast sõda ei lahkunud see roog inimeste toidulaualt. Nad hakkasid armastatud roogadele liha lisama kana või sealiha kujul, ehkki valitsus oli sealiha vastu, kuna arvati, et see liha on Hiina.

Seni on osa toiduaineid loovaid tootjaid järginud sama retsepti, st sealiha ei kasuta.

Peamised Pad Thai nuudlitüübid

Kui külastaja soovib neid nuudleid süüa, küsitakse temalt kindlasti, millist tüüpi nuudleid ta eelistab.
Valik on suur. Nuudleid saab valmistada kana, mereandide (kõige sagedamini krevettide), sealiha ja veiselihaga. Populaarsemad on aga nuudlid kana ja krevettidega. Neid kahte kõige armastatumat Pad Thai nuudlitüüpi võib leida kõigist riigi linnadest, kus on juurdepääs merele.

Kana nuudlid

Nagu juba mainitud, on kananuudlid kõige lemmikum nuudlitüüp mitte ainult kohalike, vaid ka turistide seas. See on kõige levinum Tai sisemaal.

Selle roa nipp seisneb selles, et kana pannakse kõigepealt kuuma maapähkliõli sisse. Kana tuleb lõigata väikesteks tükkideks, et küpsetamine võtaks minimaalselt aega. Sõltuvalt tükkide suurusest peate küpsetama 5-10 minutit.

Nuudlid krevettidega

Populaarsed on ka nuudlid krevettidega, kuid krevettidega Pad Thai on kõige populaarsem merelähedastes piirkondades. Krevette võib kasutada kas kooritult ja eelküpsetatult või toorelt. Sellise roa söömine pole aga mugav.

Pad Thai koostisained ja retsept

Nuudlite valmistamisel kasutatakse riisijahu ja vett. Segu pakseneb kiiresti ja muutub kleepuvaks, muutudes tänu riisijahu kõrgele tärklisesisaldusele taignaks. Seetõttu ei võta nuudlite enda valmistamine palju aega.
Eriline kunst on taignatükist nuudlite tegemine.

Enamik Tai põlisrahvaid, kes tegelevad tänavatoidukaubandusega, ei tunnista nuudlite valmistamise masinaid, vaid kasutavad ainult oma käsi. Nad venitavad taigna, murravad selle pooleks, seejärel venitavad uuesti. Ja nii sadu kordi, kuni nuudlid omandavad traditsioonilise õhukeste triipude välimuse.

Pärast seda pannakse nuudlid keevasse vette ja keedetakse nagu tavaline pasta, kuid olekuni, mida itaallased kutsuvad ka "al dente". Milleks see mõeldud on? Tänu sellele, et tailased ei söö neid nuudleid niisama. Nende jaoks on roa aluseks Pad Thai nuudlid, millele on lisatud palju muid koostisosi.

Nõutavad koostisosad

Tavaline Pad Thai nuudliroog sisaldab liha, köögivilju, muna, kõva sojapiima juustu, mida nimetatakse tofuks, ning erinevaid maitseaineid ja kastmeid. Siiski tasub teada, et lihana kasutatakse kõige sagedamini mereande, peamiselt kuivatatud krevette.

Maitseained peavad olema väga vürtsikad. Tailaste kuumad maitseained on omamoodi desinfitseerimismeetod.
Selliste desinfitseerivate maitseainete loendis on kõige sagedamini punane kuum tšillipipar. Kalakaste on ka roa lahutamatu koostisosa.

Selle eripära on see, et seda kastet toodetakse kääritatud kalast. Sellel kastmel on omapärane lõhn, mis meenutab mitte värsket kala, kuid seda hinnatakse kõrgete maitseomaduste poolest, mis annavad lõpproale kerge kalamaitse.

Palmi- (kookos-) suhkur on ka nuudlite valmistamisel oluline koostisosa. Erinevalt tavalisest roo- või peedisuhkrust sisaldab kookossuhkur suures koguses toitaineid ja mikroelemente, mistõttu on ta saanud tuntuks just dieettoitumise vallas. Selle peamine eelis on kõrge B-vitamiini sisaldus, mis muudab selle olemasolevate suhkruliikide loendis enneolematuks liidriks.

Roas on nõutav ka kibedate nootide olemasolu, mis pärinevad Tais populaarsest küüslaugust või šalottsibulast. Tänavatoitu müüvad tailased hakivad ühe nendest koostisosadest peeneks, nii et need ei jää roas eriti silma, kuid ilma nendeta oleks roog “pleekinud”. Ebatavaline koostisosa on tamarindi viljaliha.

Tamarind on puuvili, mis kuulub teatud tüüpi kaunviljade hulka. Tamarindi teine ​​nimi on "India kuupäev". See kasvab tohutul puul, mille kõrgus ületab 3 meetrit.

Tamarindipuu vili ise on vili, mis on välimuselt sarnane datliga. Sellel on ka seeme, kuid seda eristavad põhimõtteliselt rohelise värvi ja maitse erinevused. Tamarind on magushapu maitsega, erinevalt suhkruselt magusast datlist.

Märkimist väärib ka see, et tamarind sisaldab tohutul hulgal vitamiine ja happeid, mis tõestab taaskord kogu Pad Thai nuudliroa kasulikkust.

Toiduvalmistamise retsept

Selle roa valmistamine on väga lihtne ega võta palju aega. Seetõttu on see Tais tänavatoidu kategoorias nii palju populaarsust kogunud.

Vaatame ühte retsepti, mis aitab mõista Tai nuudlite valmistamise põhimõtet. Mõnda roa valmistamiseks vajalikku koostisainet on tänapäeva linnades raske leida. Kahjuks mõjutavad kõik kõrvalekalded standardretseptist maitset, seetõttu on soovitatav külastada kaupluste spetsiaalseid osakondi, kus müüakse Tai roogade valmistamiseks vajalikke koostisosi.

Küll aga saab asendada ühe koostisaine - Püreesta herneid. Ükskõik kui lihtsalt see ka ei kõlaks, sobib tuttav valge kapsas õhukesteks ribadeks lõikamisel suurepäraseks asenduseks ebatavalisele oale.

Koostisained:
1. Riisijahust nuudlid – 100-130 grammi
2. Maapähkliõli – 50 ml või ¼ tassi
3. Tamarindipasta – 2-3 lusikat, olenevalt maitse-eelistustest
4. Kääritatud kalakaste (kalakaste) – 50 ml või ¼ tassi
5. Mesi – 70 grammi ehk ⅓ tassi
6. Riisiäädikas – 2 supilusikatäit
7. Kuum punane tšillipipar – pool teelusikatäit (võid kogust varieerida vastavalt maitse-eelistustele)
8. Roheline sibul - maitse järgi
9. Küüslauguküüs – 1-2 tk
10. Muna – 2 tk
11. Hiina kapsas – 1 keskmise suurusega pea
12. Püreesta oad (idandatud) – 1 tass
13. Tofu juust – 100 grammi
14. Krevetid – 100 grammi
15. Maapähklid - pool klaasi
16. Laim – 2 tk

Vaatamata lühikesele valmistusajale on roas ühendatud palju koostisosi. Kuid nagu näete, on kõik koostisosad kehale kasulikud, nii et Pad Thai nuudlirooga võib ohutult liigitada tervisliku toidu hulka, hoolimata asjaolust, et seda müüakse Tai tänavatel aktiivselt "kiirtoiduna".

Pad Thai ettevalmistusprotsess

Pad Thai nuudlite valmistamisel on palju nüansse ja igal kokal on oma saladused.
Räägime teile neist mõned:

1. Roa valmistamiseks tuleb kasutada spetsiaalset kausikujulist panni, mida nimetatakse wokiks.
2. Pann peab olema kuum, muidu ei avalda koostisosad kõiki oma maitseid.
3. Kastmele lisatakse alati nuudleid, mitte vastupidi.
4. Pärast seda, kui nuudlid on keeva veega üle valatud ja kurnatud, ei tohi neid külma veega üle loputada. Peate pehmenenud nuudlitele valama supilusikatäis maapähkliõli ja segama. See hoiab ära kleepumise.
5. Roog ei vaja lisasoola. Tänu soolasele kalakastmele ei pea roale soola lisama.

Kuidas ise kodus süüa teha

1. Kui nuudleid ise ei keeda, vaid ostad poest, siis pane nuudlid lihtsalt kaussi ja kalla peale keev vesi, nii et veekogus kataks pealt. Jätke nuudlid viieks minutiks seisma: need peaksid pehmenema, kuid mitte liiga palju. Pärast seda tuleb keeduvesi kurnaga kurnata ning nuudlite kokkukleepumise vältimiseks tuleb neile kohe peale valada supilusikatäis maapähkliõli ja segada. Aseta kauss nuudlitega kõrvale.

2. Eraldi kastrulis lisage tamarindi puuviljapasta, fermenteeritud kalakaste, mesi ja riisiäädikas. Segage. Seejärel asetage kastrul madalale tulele ja hautage kaste. Küpsetamise lõpus lisa kuum tšillipipar ja sega läbi. Jäta kaste jahtuma.

3. Ülejäänud kogus maapähkliõli tuleks valada wokpannile ja korralikult läbi kuumutada. Kui õli on piisavalt kuum ja hakkab läikima, lisa tükeldatud šalottsibul ja küüslauk. Prae neid üks minut. Siis peate munad lööma ja valama need pannile, segama. Pärast seda lisa hakitud hiina kapsas ja mungoa idud. Sega pidevalt. Niipea, kui kapsas muutub läbipaistvaks, lisa liha ja kõva tofujuust.

4. Kui krevetid on pehmed ja tofu kena kuldse tooniga, lisa kastmele nuudlid ja sega veel üks kuni kaks minutit.

5. Lülitage kuumus välja. Jaga roog taldrikutele, puista peale maapähkleid. Soovi korral kaunista hakitud koriandri ja laimiviiludega.

Roog on valmis!

Kui palju Pad Thai maksab?

Tais on Pad Thai roa keskmine hind 60–200 bahti või 115–380 rubla. Kõik oleneb kohvikust. Jah, roog ei ole väga odav, kuid kui valite nuudlid ilma lihata, vähenevad kulud oluliselt.

Muidugi on Pad Thai roa valmistamisel portsjoni hind madalam, kuid koostisainete leidmisega võib tekkida probleeme. Näiteks kalakastme maksumus on umbes 200 rubla. Tamarindi pasta hind jääb vahemikku 280-350 rubla.

Riisinuudlid ise maksavad umbes 160 rubla, kuid võite osta riisijahu ja proovida nuudleid oma kätega küpsetada.

Kust on maitsvam ja parem osta?

Ei oska öelda, kust täpselt Pad Thai ostma peaks. Tänavamüüjad järgivad traditsioonilist retsepti. Just siin saate proovida aastakümneid tagasi loodud Pad Thait ja seda taskukohase hinnaga. Sellel meetodil on aga märkimisväärne puudus - mürgistuse tõenäosus.

Hoolimata asjaolust, et kuumad maitseained desinfitseerivad roogi, ei ole turisti keha alati kohaliku toiduga kohanenud.
Seega, kui te ei soovi riske võtta, on parem eelistada restorane või vähemalt kohvikuid.

Jah, söögi hind on seal kõrgem, kuid tõenäosus saada seedetrakti probleeme on väiksem. Lisaks on lihaliikide valik restoranides suurem kui tänavakioskites.

Kui Taisse pole võimalust minna, võite kasutada ülaltoodud näpunäiteid ja tõestada kõigile, et rahvustoidu proovimiseks ei pea te mõnda teist riiki külastama. Peaasi on teada selle valmistamise nüansse!

Paljud “naeratuste maad” külastanud turistid ei suuda ühisele nimetajale jõuda küsimuses, kumb kohalik roog on maitsvam: tom yum või pad thai. Mõlema retsept on üsna keerukas ja nõuab ka nii eksootilisi koostisosi kui ka spetsiifilisi riistu. Ent soov taaskord tunda huulil Tai roogade magushaput kõrvetavat maitset paneb eurooplased mööda oma linnade supermarketeid tamarindipastat, kookossuhkrut ja vokki otsima.

Siin räägime Pad Thai nuudlitest. See on Tai lemmikroog. Seda valmistavad tänavapagarid ja serveeritakse erinevates avalikes toitlustusasutustes: soodsaimatest kohvikutest kallite restoranideni. on aluseks ja lisandid võivad olla erinevad koostisosad: kana, krevetid, sealiha. Kuid need komponendid tulevad mängu kulinaarse protsessi lõpus ja seetõttu räägime teile kõigepealt, kuidas valmistada "tavalist" pad thai retsepti. mille jaoks on toodud allpool.

Kui teil on suur, ei pea te seda ostma, kuid enamiku toodete puhul peate siiski minema supermarketisse, Aasia või eksootilise köögi osakonda. Me vajame Pad Thait. Retsept soovitab osta umbes 5 mm laiuse. Kotist piisab kahe portsjoni jaoks. Vaja läheb ka Tai tamarindipastat. Viimast ei tohiks segi ajada roopastaga – see sarnaneb lehmakaramelliga. Laiskadele võib soovitada osta kotis valmis “Pad Thai Sauce”. Siis ei pea te ülalkirjeldatud koostisosadega vaeva nägema. Tavaturult ostame laimi, maapähkleid, mune, šalottsibulat ja ka neid koostisosi, millest Pad Thai teha tahad.

Alustame roogi valmistamist kastmega. Purusta uhmris 50 grammi tükikest. Lahusta see kolme supilusikatäie tamarindipasta ja sama koguse kalakastme segus. Muide, seda maitseainet saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada - see säilib hästi külmkapis. Prae peotäis maapähkleid ilma õlita, koori pähklid ja purusta need mitte väga peeneks. Nüüd pane kurn ja leota Pad Thai nuudlid kuumas vees. Retsept ei näita küpsetusaega – see oleneb pasta kvaliteedist ja paksusest. Peaasi, et neid ei keeda keeva veega, vastasel juhul osutuvad need nuudliteks ja pudruks. Pasta peaks olema elastne, kuid siiski vetruv.

Prae vokkpannil taimeõlis väga peeneks hakitud 3 küüslauguküünt ja väike sibul. Kui see on pruunistunud, lisa täiteaine (kana või sealiha, krevetid, tofu). Võtame kurn veest välja, raputame nuudlid liigse niiskuse eest korralikult läbi ja viskame vokki. Sega kõik tugevasti puidust spaatliga läbi. Vala kaste välja. Kraabime nuudlid vokipanni seintele ja murrame muna keskele, kus põhi on kõige õhem. Pritsige seda praepanniga segades, et moodustada omamoodi pannkook. Maitsesta nuudlid poole lusikatäie punase pipra, peotäie sojapapagoide ja hakitud rohelise sibulaga. Eemaldage pad thai kuumusest. Retseptis soovitatakse rooga üle valada laimimahl ja puistata peale purustatud maapähkleid.

Kui soovite seda rooga mereandidega valmistada, peate arvestama väikese nüansiga. Parem on osta krevette juba kooritud, kuid mitte keedetud kujul. Kui ostsite värske või külmutatud, tuleb need koorest, peadest ja käppadest vabastada. Pad Thai soovitab seda teha mitte kalaga, vaid Tai austrikastmega, peale väikese laimi sisse pigistamist. Ülejäänud protsess ei erine ülaltoodud retseptist.

Värskendatud: 12.09.2019

Pad Thai riisinuudlid on tänapäeva Tai köögi üks levinumaid roogasid. Ükskõik, millises riigi piirkonnas viibid, leiad Pad Thai ilmselt enamike Tai kohvikute menüüst, aga ka linnade ja kuurortide tänavatelt, sest Pad Thai on ka populaarne tänavatoiduroog. Kõik välismaalased ei leia Tai köögiga ühist keelt paljude traditsiooniliste roogade vürtsikuse tõttu, kuid Pad Thai nuudlid See on lihtne, sest selle roa vürtsikus on minimaalne ja seda rooga saab tellida absoluutselt kõikjale. Pad Thai on minu lemmikroog Tais, mida võin süüa peaaegu iga päev. Lisaks on Pad Thai väga lihtne kodus valmistada, nii et selles artiklis jagan lihtsat retsepti koos samm-sammult juhiste ja fotodega.

Pad Thai nuudlid - peamised liigid

Seda rooga Tais tellides küsitakse teilt tõenäoliselt, millist tüüpi Pad Thai nuudleid eelistate, ning pakutakse valikus Pad Thai kana, krevettide, sealiha ja muud tüüpi lihaga. Kõige populaarsemad on Pad Thai kana ja krevettidega. Just neid kahte tüüpi leiate hõlpsasti kõigist riigi mereäärsetest kuurortidest ning Tai tagamaal ja riigi põhjapoolsetes piirkondades on looduslikel põhjustel populaarsem kanaga Pad Thai. Nende nuudlite valmistamiseks on palju retsepte ja igal kokal on oma väikesed saladused, mis muudavad selle roa ainulaadseks. Nagu enamik teisi Tai roogasid, koosneb ka Pad Thai suurest hulgast koostisosadest, mida saab jagada põhilisteks (riisinuudlid, liha või mereannid, munad, spetsiaalne kaste) ja abiaineteks, mille hulka kuuluvad köögiviljad ja maitsetaimed, aga ka oakohupiima tofu ja lubi.

Üks Koh Changi Pad Thai valikutest on porgandiga

Selle tulemusena ei mõjuta ühe abiaine puudumine praktiliselt mingit mõju valmisroa üldisele maitsele. Näiteks peavad paljud tofut kohustuslikuks Pad Thai nuudlid, kuid tailased ise seda alati sellele roale ei lisa. Minu kogemuse kohaselt valmistatakse Pad Thaist umbes pool ajast ilma tofuta ja ma ei saa öelda, et see roogi vähem maitsvaks muudab. Samuti pidin riigi eri paigus Pad Thait proovima erineva köögiviljakomplektiga (näiteks kapsas, porgand, noored oad). Muide, õhukeselt viilutatud valge kapsas võib selles roas asendada idandatud oad.

Ebatavaline Pad Thai retsept - brokkoli ja hernekaunadega

Pad Thai nuudlid – hinnad Tais

Kuna Pad Thai ei ole gurmeeroog, on nende nuudlite hind taskukohane iga kategooria Taisse reisijatele. Aastatel 2017-2018 on Pad Thai nuudlite minimaalne maksumus rändpoest või turgudelt ostes 50-60 THB (mitte rohkem kui 2 USD) ning kohvikus või restoranis Pad Thai tellides 80-120 THB. Loomulikult räägime selle roa maksumusest Tai populaarsetes kuurortides. Riigi vaesemates piirkondades (Tai kirdeosa, tuntud kui Isan) leiate Pad Thai 30-40 THB eest. Näiteks Nakhon Ratchasima linnas (samanimelise provintsi keskus) tellisin selle roa 40 THB eest, kuigi mulle tundus, et liha on selles veidi vähem kui Pattayas või Phuketis. Samuti tuleb märkida, et Pad Thai krevettidega võib maksta 10-20 THB rohkem kui sama roog kanaga.

Pad Thai Pattayal kaasas – pakitud spetsiaalsesse konteinerisse

Nuudleid tellides võidakse teilt küsida: kas sööte Pad Thait otse kohvikus või soovite, et see roog oleks kaasavõetavaks pakitud? Esimesel juhul tuuakse teie tellimus teile taldrikul ja teile pakutakse metallist söögiriistu või söögipulki. Ja teises pakivad nad valmis roa spetsiaalsesse vahtplastist valmistatud anumasse, mis aitab rooga soojana hoida kuni tarbimiseni. Pealegi ei sõltu Pad Thai nuudlite maksumus tarbimiskohast. Need. tasuta ja meeldetuletuseta väljastatakse ühekordne anum, plastikust kahvel ja lusikas, salvrätik (mitte alati) ja kilekott, kuhu see kõik on pandud. Lisandid on samuti tasuta: maapähklid, segapaprika, mikroskoopilised kuivatatud krevetid jne. Lisandid valite reeglina ise ja puistate need valmis roale enne söömist või anumasse pakkimist.

Lihtsaim Pad Thai retsept, mida kodus valmistada

Paljud Aasia köögi austajad harjuvad oma puhkuse ajal Tais selle riigi lihtsate, kuid maitsvate roogadega, mille hulka kuulub ka Pad Thai. Seetõttu hakkavad nad pärast kodumaale naasmist aromaatsetest praenuudlitest puudust tundma ja selles olukorras on kaks väljapääsu. Esimene on teie linna Tai restorani külastamine. Kahjuks pole neid igal pool saadaval ja Pad Thai nuudlite maksumus on seal mitu korda kõrgem kui Tais. Teine võimalus on valmistada Pad Thai kodus. Selleks on vaja ainult vajalikke komponente, umbes 15 minutit vaba aega ja lihtsa retsepti tundmist. Allpool on lihtne pad thai retsept, mida mu Tai sõber mulle õpetas. Nagu ma varem kirjutasin, on retsepte palju, nii et see on ainult üks võimalikest valikutest, kuid minu arvates kõige lihtsam.

Kaasas valmis Pad Thai kaste + maapähklid katteks

Hoiatan kohe ette, et ma ei viitsi teha spetsiaalset Pad Thai kastet, mis põhineb tamarindipastal ja muudel koostisosadel, mida Euroopas ei ole alati lihtne leida. Seetõttu lisan Pad Thai valmistamisel lihtsalt valmis Pad Thai kastet. Seda saab osta kas otse Taist või teie linna suurest supermarketist (Aasia toiduosakondades). Ülaltoodud fotol on Pad Thai kaste, mille ostsin Taist 28 THB (0,86 USD) eest. Pakendis on spetsiaalne tamarindil põhinev tume kaste koos vürtsidega, samuti kott purustatud maapähkleid, mida tuleb valmis roale puistata. Riisinuudleid ostsin ka Tai supermarketist, kus need on mitu korda odavamad kui Euroopas.

Lame riisipapp Taist. Pakend 2-3 portsjoniks

Nii et kodus Chicken Pad Thai valmistamiseks kasutan:

- kanafilee (100-150 grammi portsjoni kohta);

- küüslauk (üks suur nelk portsjoni kohta);

- kanamunad (üks portsjoni kohta);

- taimeõli (2-3 supilusikatäit);

- lamedad riisinuudlid (150-200 grammi);

— kaste Pad Thai jaoks (1 pakk);

- roheline sibul (mitu sulge);

- pool laimi portsjoni kohta (võib asendada sidruni või sidrunimahlaga).

— Wok (lai kõrgete seintega pann).

Pad Thai küpsetusprotsess kanaga

Fotol on kolme portsjoni valmistamise koostisosad. Fotoreportaaži koostades ei olnud müügil ühtegi oa idud ja unustasin osta rohelist sibulat, nii et Pad Thai sai ilma nendeta, kuid parem on need koostisosad lisada, kui võimalik, küpsetamise lõpus. Kuna riisinuudlite ja kastme kogus on 2 portsjoni jaoks ja mina küpsetasin kolmele, siis lisasin Pad Thaile rohkem liha (500 grammi).

1. Lõika kanafilee õhukesteks viiludeks. Seda on lihtsam teha, kui liha on sügavkülmas veidi jahtunud. Vahelduse huvides võid vahel liha ribadeks lõigata.

Kanafilee Pad Thai jaoks lõigatud õhukesteks tükkideks

2. Aseta riisinuudlid 10-12 minutiks sooja vette. Seda on mugav teha vahetult enne roa valmistamise alustamist, s.t. enne küüslaugu ja liha praadimist).

Enne Pad Thai valmistamist leotage nuudleid 10 minutit.

3. Valage vokkpannile (või tavalisele kõrgete seintega laiale pannile) 3 spl taimeõli ja kuumutage.

4. Purusta küüslauguküüned noa lameda poolega ja lõika mitmeks tükiks. Lisa pannile küüslauk ja prae madalal kuumusel.

Küüslaugu röstimine Pad Thai valmistamiseks kodus

5. Prae liha küpseks (vali küpsusaste ise, oma maitse järgi). Liha praadimise ajal võid leeki suurendada (kui kasutad gaasipliiti). Kui sulle üleküpsetatud liha ei meeldi, võid 90% soovitud küpsusastmega järgmisse toiduvalmistamisetappi minna.

Pad Thai jaoks mõeldud kana praetakse küüslauguga kuni valmimiseni

6. Liigutage liha küljele (panni küljele) ja purustage ükshaaval munad (üks portsjoni kohta). Prae mune pidevalt segades, kuni saad midagi mureneva omleti taolist.

Pad Thai mune praetakse pidevalt segades.

7. Sega kõik koostisosad pannil, sega ja lisa leotatud riisinuudlid. Viimane ei tohiks olla liiga pehme ega ka liiga kõva – täpne aeg tuleb valida katseliselt. Tailased leotavad kuivi nuudleid mõnikord külmas vees, kuid selle meetodiga osutusid nuudlid minu jaoks kõvaks, nii et panin need 10 minutiks sooja vette, kuumale lähemale - 60-70 kraadi Celsiuse järgi).

Sellised näevad välja leotatud riisinuudlid – pehmed, kuid elastsed

8. Sega pannil nuudlid teiste koostisosadega ning lisa valmis Pad Thai kaste. Sega kõik läbi, et koostisosad jaotuks ühtlaselt.

Tume tamarindikaste on Pad Thai maitse aluseks

9. Lisa rohelise sibula suled (lõigatud 3-5 cm pikkusteks tükkideks) ja oavõrsed (või oad). Selles etapis võite lisada ka õhukeseks viilutatud valge kapsa ja porgandi (idude asemel). Sega kõik läbi ja minuti pärast on roog valmis.

Pärast küpsetamist tuleks Pad Thai üle puistata pähklite ja sidrunimahlaga.

10. Jagage Pad Thai taldrikutele. Puista peale purustatud maapähkleid. Kaunista roog poole laimiga või piserda peale sidrunimahla (maitse järgi). Tais olid värske kurgi viiludega kaunistatud variandid. Süüa võib kas kahvli või pulkadega.

Kuidas valmistada Pad Thait kodus

Varem kasutasin Pad Thai valmistamiseks tavalist laia panni, kuid see polnud päris mugav: roa maht osutus suureks ja parem on kõik Pad Thai nuudlite komponendid spetsiaalses praepannil tõhusalt segada. pann. Hiljem ostsin Pattayast Big C supermarketist woki. Üldjuhul maksavad sellised pannid 600-800 bahti, kuid sageli tehakse eripakkumisi ja kvaliteetset vokki saab osta odavalt. Näiteks ostsin 2017. aasta detsembris mittenakkuva woki vaid 199 THB (umbes 6 USD) eest. Muide, samas poes oli mitu sama läbimõõduga ja sama hinnaga mudelit (sealhulgas lihtsalt metallist, ilma kaitsekatteta). Vaatasin AliExpressist selliseid praepanne ja leidsin isegi mudeli, mis on minu omaga väga sarnane. Kuid Hiina hinnad on väga kõrged, umbes 50 USD koos kohaletoimetamisega ja kõrgemad. Muide, Big C on Tais väga suur kett, seega olid sarnased vokid sarnase hinnaga müügil ka Bangkokis, Phuketis ja Koh Changis. Seega, kui teie kohvris on vaba ruumi, võite osta Taist odava voki ja küpseta pad thai kodus. Head isu!

Aseta riisinuudlid keevasse vette. Laske sellel leotada, kuni valmistate teisi koostisosi. Küpseta 7-10 minutit: nuudlid peaksid muutuma pehmeks, kuid jääma elastseks. Tõsta tulelt ja loputa nuudlid külma veega.

Lõika rinnad tera ulatuses õhukesteks viiludeks. Asetage kana väikesesse kaussi. Marinaadi jaoks lahjenda tärklis sojakastmes, lisa peeneks hakitud küüslauk. Vala marinaad kanale, sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale.

Kuumuta vokkpann või tavaline suur praepann keskmisel kuumusel. 1-2 spl. l. taimeõli. Prae sellel pool minutit õhukesteks ribadeks lõigatud tšillipipart, et see lihtsalt aroomi välja annaks. Lisa kana pannile koos marinaadiga ja prae 30 sekundit – 1 minut. Kui vedelik on selle aja jooksul aurustunud, lisa veidi kanapuljongit (2 supilusikatäit), et kana ei muutuks kuivaks. Prae kana umbes 5-8 minutit küpseks, lisades vähehaaval puljongit, et rinnatükk kuivaks ei läheks.

Lisa kanale nuudlid ja pane peale Pad Thai kastet. Segage ja praege nuudleid kahe spaatli või puulusikaga 1-2 minutit. Olge ettevaatlik, et nuudlid ei puruneks. Kui pann on kuiv, tõsta nuudlid kõrvale ja lisa veidi õli (puljongit ära lisa, muidu pehmenevad nuudlid liialt).

Feldmarssal Plaik Phibulsunkram, läänes tuntud kui Phibun, sai Tai peaministriks 1938. aastal. Üks revolutsioonilise Rahvapartei võtmeliikmeid, kes kehtestas Tai absoluutsele monarhiale põhiseaduse. Phibun imetles Mussolinit ja oli otsustanud valitseda fašistliku diktaatorina. Ta korraldas enda ümber isikukultuse, nimetades end "juhiks" ja propageerides selliseid loosungeid nagu "Usalda juhti ja riik on turvaline" ( chuer phu num, diagramm pon pai). Ta soovis üles ehitada tugeva, arenenud natsionalismitundest inspireeritud ja läänemeelsete vaadetega Tai riigi, mille tulemusena jõuaks rahvas modernsesse ajastusse.

Üks viise, kuidas ta oma eesmärke saavutada püüdis, oli Tai kultuuri muutmine diktaatorliku dekreediga. Tai kultuurimandaatidena tuntud dekreetide seerias ( rathaniyom), hakkas Phibun püüdma kujundada Tai inimeste igapäevaelu, nõudes kõigilt avalikes kohtades mütsi kandmist, keelates ülaosas kandmise ja soovitades inimestel igal ööl magada vähemalt 6–8 tundi. Kuigi paljud tema kultuurivolitused ei pidanud ajaproovile vastu, pidasid tema gastronoomiapoliitika kindlasti vastu.

Legend räägib, et Bangkoki suure üleujutuse ajal leidis näljane ja ärritunud peaminister end ummikus ega saanud kuhugi reisida. Ettevõtlik nuudlimüüja pakkus peaministrile kaussi nuudleid, misjärel Phibun taipas, et nuudlid on Tai probleemide lahendus. Oma kõnes avaldas ta soovi, et kõik hakkaksid nuudleid sööma:

"Ma tahan, et kõik sööksid nuudleid. Nuudlid on tervislikud ja erineva maitsega, hapudest soolastest magusateni. Nuudleid saab valmistada Tais, neid on lihtne valmistada ja need maitsevad suurepäraselt. Kui iga tai sööks iga päev kausitäie nuudleid, siis tarbiks iga päev kaheksateist miljonit tassi nuudleid, mis võrdub üheksakümne miljoniga saatanad või üheksasada tuhat bahti. See on tohutu rahavoog majandusse, mis läheb seejärel põllumeestele ja kaluritele.

Selle kampaania toetuseks kirjutati isegi laul:

"Nuudlid, nuudlid, nuudlid

Tai köögiviljad, meie rikkus on mullas, seda leiab igalt poolt

Jätkake ostmist ja müümist, kuna tailased aitavad üksteist alati

Nuudlid, nuudlid

Kas ma võin proovida? Tahaks kuivnuudleid

Nuudlid, anna mulle, aga märjad?

Tai nuudlid, nii puhtad, maitsvad ja ilusad

Nuudlid, nuudlid

Tulge proovima ja teile meeldib see

Tai aitab Tai ja Tai areneb koos ratthaniyom !»

Oli selge, et Phibunil oli mitu eesmärki. Esiteks oli ta mures riigi tootlikkuse pärast; Ta uskus, et nuudlid on toitvad ja muudaksid elanikkonna tervislikumaks ja seega tootlikumaks. Teiseks, kuigi traditsiooniliselt olid taid suures osas elatalunitarid, suurendaks liha, nisu ja köögiviljade kombineeritud nuudlite ostmine suuremat nõudlust ja tooks Tai välja oma majanduse madalseisust.

Teine Phibuni loosung oli "Tai loob, Tai tarbib, Tai areneb" ( Tai tum, tai chai, tai jaroen).

Phibunil oli aga probleem. Nuudlid on Hiina roog, aga peaminister ise oli äge natsionalist. Kuidas saab nuudleid muuta nii, et need poleks enam hiinapärased? Lahenduseks oli anda nuudlitele eriline Tai värk. Selle asemel, et kasutada nuudleid hiina keel stiilis, kasutatakse Tai stiilis nuudleid jantaboon. Sealiha peeti Hiina koostisosaks ja see asendati krevettidega. Tamarind, jaggery ja tšilli olid alati Tai maitseained, mis aitasid hiinlasi muuta täiesti taipäraseks toiduks. Ja lõpuks, rõhutamaks veelgi, et see uus roog on Tai, mitte Hiina roog, sai sellele nimeks Pad Tai (praetud tai)

On ebaselge, kuidas Pad Thai tegelikult leiutati. Mõned ütlevad, et Phibun korraldas kokandusvõistluse, et leiutada uus nuudliroog, mis võiks asendada Hiina nuudleid, ja võitjaks osutus Pad Thai. Phibuni poeg Nitya Phibulsunkram märkis, et Pad Thai valmistati perekonnas juba enne seda, kui Tai valitsus seda populariseeris.

Mõlemal juhul oli Pad Thai suur edu. Retseptid levitati ja tarnijaid julgustati kasutama ratastega nuudlikärusid, et suurendada mugavust ja parandada kanalisatsiooni (läbi kuumade pottide kasutamise). Ja Pad Thaist sai Tai rahvusroog.

Kaasaegset Taid ei valitse enam diktaator, kes sundis dekreetidega rahva kultuuri ümber kujundama. Selle köök on ootuspäraselt edukas ja Pad Thai on vaid üks paljudest tähelepanuväärsetest Tai roogadest. Kõik, kes seda lugu kuulevad, on väga üllatunud, et Pad Thai on nii diktaatorliku päritoluga. Kes teadis, et autoritaarsus võib nii hästi maitseda?

Igal Tai restoranil on oma Pad Thai ja enamik inimesi arvab, et teavad, mis see on. Kuid tõsi on see, et roog on nüüd nii "euroopastunud" või "ameerikastunud", et pole palju inimesi, kes tegelikult teavad, milline on tõeline Pad Thai Tais! Jah, Tais on roa variatsioone palju ja see retsept on klassikaline Pad Thai krevettidega.

Miks see pole oranž?

Tai klassikaline Pad Thai ei ole oranž ja enamik oranže Pad Thai maailmas on valmistatud nii, et värv on klientidele atraktiivsem. Mõnes kohas kasutatakse värviks ketšupit, teises paprikat. Loomulikult pole ükski neist Tai koostisosadest.

Tegelikult on klassikaline oranž Pad Thai valmistatud klaasnuudlitega (mitte lamedate nagu selles retseptis) ja seda müüb juba oranžina üks kuulsamaid Tai klaasnuudlite tarnijaid Bangkokis! Selle värvi saab ta krevetirasvast, mitte ketšupist või paprikast. Kuigi see Pad Thai variatsioon on ülipopulaarne, ei peeta seda klassikaliseks ega originaalseks versiooniks. Tailased kutsuvad seda "Pad Thai Mun Goongiks".

Meie Gourmet Academy veebisaidilt leiate alati iga roa klassikalise retsepti. Täpselt nagu see krevettidega Pad Thai retsept, leiate selle koos fotodega. Meil on iga retsepti kohta videoretsept, ajalugu, koostisosade loetelu, Vikipeedia, ülevaated ja muu kasulik teave. Siit saate teada, kuidas teha oma Shrimp Pad Thai kodus lihtsalt ja lihtsalt.